Una delisiosa tradiciรณn guatemalteca
Para mi Loca (mamรก). Gracias por mi comida.
Pepiรกn
Preparación 1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.
Ingredientes -2 lb. de carne al gusto. -1 chile guaque seco.
2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
-2 onzas de ajonjolí.
3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
-1 rajita de canela.
4. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.
-1 taza de miltomate.
5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. 6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar. 7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento. 8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
-1 chile pasa seco.
-4 tomates.
-1 cebolla. -2 onzas de pepitoria verde. -1 cáscara de plátano. -3 dientes de ajo. -4 pimientas gordas. -2 clavos de olor. -8 piezas de pan francés -1 manojo de cilantro. -1 litro de agua. -½ güisquil. -½ Lb. de ejotes. -½ Lb. de papas medianas. -½ Lb. Zanahorias. -Tallos de cebolla. -Sal y pimienta al gusto.
Quichom
Preparación Las verduras
Ingredientes -1 libra de tomates medianos.
1. Llenar una olla con agua y calentarla hasta que comience a hervir.
-2 chiles guaques.
2. Agregar las papas y el güisquil con una pizca de sal.
-1 diente de ajo picado.
3. Cocer por aproximadamente 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
-Media taza de maicena.
El arroz
-2 chiles pasas.
-1 cebolla mediana. -1 chile pimiento.
1. Partir el chile pimiento y la cebolla en juliana.
-2 tazas de arroz.
2. Calentar un poco de aceite vegetal en un sartén y freír el chile y la cebolla por 5 minutos.
-5 papas.
3. Agregar el arroz y suficiente agua para que esté sumergido en el sartén. 4. Mover constantemente, para que no se pegue al sartén, por aproximadamente 20 minutos. Agregar más agua si es necesario. La salsa 1. Por aparte freír los tomates, el ajo, los chiles pasas y guaques en una olla grande hasta que la piel del tomate esté oscurecida. 2. Licuar el tomate, ajo, chiles y maicena. 3. Agregar la mezcla en el sartén y hervir. Si la consistencia es muy pesada después de licuar, agregar más agua. 4. Si se desea agregar pedazos de pollo al Quichom, se puede cocinar directamente en la deliciosa salsa.
-1 güisquil pelado y partido en cubos. -Pollo. -Sal. -Pimienta. -Aceite vegetal.
Jocon
Preparación 1. Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. 2. Después, colocarlas en un recipiente. 3. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal. 4. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar. 5. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo. 6. Licuar durante 10 a 15 segundos. 7. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos. 8. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse. 9. Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
Ingredientes -½ taza de semillas de calabaza tostadas. -¼ taza de semillas de pepitoria tostadas. -5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel. -1 ½ libras de miltomates frescos. -1 manojo de cilantro, lavado y cortado. -3 cucharadas de aceite de oliva. -4 dientes de ajo, picados. -3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas. -2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
10. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
-1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
11. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
-Sal.
12. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto. 13. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales. 14. Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
-Pimienta.
Recado de Alverja
Preparación 1. Una noche antes, dejar en remojo el frijol blanco en suficiente agua. 2. Luego, escurrirlo y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal.
Ingredientes -2 libras de carne de coche. -1 libra de alverja pequeña -1 cuchara de sal.
3. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar.
-2 hojas de laurel.
4. Freír en el aceite los ingredientes del recado.
-1 cabeza de ajo entera o al gusto.
5. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consomé y la rama de tomillo y continuar cociéndolos a fuego lento por 20 minutos —ya no a presión—. 6. Finalmente, espesarlos con un poco del mismo frijol molido y colado.
-1 cebolla entera. -Ramitas de tomillo. -3 cucharadas de aceite -3 cucharadas de cebolla picada -8 tomates picados -½ cucharadita de comino -½ cucharadita de orégano -1 chile guaque -Sal y pimienta al gusto -Consomé de pollo (opcional)
Chirmol
Preparación
Ingredientes
1. Primero llenar una olla con 2 litros de agua.
-Carne de cerdo.
2. Agregar los tomates, cebollas partidas por la mitad, miltomate, dientes de ajo, chile pimiento y chile jalapeño.
-6 unidades de tomate.
3. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos.
-1 chile pimiento.
4. Retirar los tomates, miltomates, cebollas, dientes de ajo y chiles de la olla y reservar.
-3 cebollas.
-3 chiles jalapeños. -Media libra de papa.
5. Agregar las pacayas a la olla. Pelar los tomates cocidos.
-3 dientes de ajo.
6. Quitarle las semillas a los chiles jalapeños.
-Agua.
7. Luego colocar los tomates pelados, chiles jalapeños sin semillas, miltomate, dientes de ajo y chile pimiento a la licuadora. 8. Licuar todo. 9. Posteriormente, integrar la mezcla al caldo de la olla. 10. Después, agregar las papas y una pizca de pimienta. Incluir la carne partida en trocitos. 11. Dejar hervir por 20 minutos aproximadamente. 12. Sazonar con un poco de sal.
-Pimienta. -Sal.
Estofado
Preparación 1. Primero, cortar todas las verduras en cuadros pequeños. 2. Poner a freír en el aceite, las cebollas, pimiento, tomates, el cubo, perejil, cilantro, aliño casero, zanahorias.
Ingredientes -1 libra de carne. -3 ramas de cebolla blanca. -1 cebolla.
3. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.
-1 pimiento verde.
4. Agregar a freír la carne y tapar para que se haga jugoso.
-2 tomates grandes.
5. Cuidar que no se seque la comida e ir agregando agua hervida por tazas.
-1 cubo de caldo concentrado de carne.
6. Mientras tanto, poner a hervir agua y, cuando esté en ebullición, poner las arvejas a cocinar. 7. Luego, cernir esta verdura y echar al estofado. 8. Cuando ya esté casi lista la carne, agregar los cuadraditos de papas.
-2 cucharadas de aceite. -3 cucharadas de perejil picado. -3 cucharadas de cilantro picado. -Sal y pimienta al gusto.
9. Esperar a que las papas estén suaves y apagar el fuego.
-1 zanahoria grande.
10. Finalmente, servir con un poco de arroz blanco para el almuerzo.
-3 papas crudas. -½ taza de arvejas
Pache de papa
Preparación 1. Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas. 2. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera. 3. Agregar manteca o aceite. 4. Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos. 5. Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate. 6. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.
Ingredientes -8 libras papa. -1 taza aceite. -½ libra miga pan francés frío. -2 libras tomate. -½ libra miltomate. -1 cucharada pepitoria. -3 chiles guaque. -3 panes franceses. -Sal al gusto.
7. Además, agregar el miltomate disuelto en agua.
-Carne de coche.
8. Entonces, colar, cocinar y sazonar con sal.
-3 manojos hojas para envolver. -Cibaque.
Pache de Arroz
Preparación 1. Primero, una noche anterior colocar en remojo el arroz con agua. 2. Preparar las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. 3. Luego pasarlas por agua hirviendo y ponerlas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen. 4. Colocar la carne de cerdo a cocer con agua. 5. Después, cortarla en 50 pedazos. 6. Añadir agua al arroz hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa aproximadamente 4 litros. 7. Luego agregar a la mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne. 8. Agregar a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. 9. Vertir la mezcla en una olla de fondo grueso.
Ingredientes Masa -2 libras de carne de cerdo. -3 libras de arroz. -1 cucharadita de azafrán. -1 libra de manteca. -Hojas de plátano. Recado -2 onzas de pepitoria. -1 onza de ajonjolí. -2 chiles pasa grandes. -2 libras de tomate. -6 chiles pimiento rojos.
10. Mover constantemente con una paleta de madera.
-6 chiles guaque grandes.
11. Dejar al el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.
-2 manojos de cibaque.
12. Agregar sal al gusto la masa de tamales debe estar pasada de sal, ya que en el proceso de cocción, los tamales pierden sabor.
Adorno
13. Luego sacar la masa ya cocida y dejarla enfriar. 14. Colocar la masa en el centro de la hoja de plátano. 15. Poner una cucharada de recado sobre la masa y añadir un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. 16. Envolver en las hojas y colocar los tamales en una olla. 17. Finalmente cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.
-1 raja de canela.
-35 ciruelas. -Pasas. -35 chiles pimientos cortados en tiras.
Chile Relleno
Preparación 1. Cocinar la carne con sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates. 2. Una vez lista y fría, pasar solo la carne por el procesador y picarla finamente. 3. Luego pelar estos ingredientes, picarlos en pedazos muy pequeños y darlos que se cuezan. 4. Seguidamente, triturar 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, el chile pimiento y 1 cebolla.
Ingredientes -1 docena de chiles pimientos -1 libra de carne de bolovique -3 zanahorias medianas -1 libra de papa -½ libra de ejote -5 tomates
5. Freír estos ingredientes con hojas de laurel, consomé de res, pimienta y sal.
-3 dientes de ajo
6. También agregar la verdura previamente cocinada y la carne, revolviendo durante 3 minutos.
-1 consomé de res
7. Lavar los chiles y ponerlos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio.
-3 huevos
-3 cebollas medianas -1 cucharadita de pimienta en polvo
8. Hacerles una abertura no muy grande, desvenarlos y sacarles las pepitas.
-Hojas de laurel
9. Con una cuchara depositar el relleno en cada uno de los chiles, cerrarlos y pasarlos por huevo, previamente batido, y añadir un poco de sal.
-Aceite Capullo
10. Freír con suficiente Aceite Capullo a fuego lento y, antes de comerlos, colocarlos en una servilleta para quitarles la grasa. 11. Para servirlos se les puede poner una salsa de tomate tradicional.
-Sal al gusto
MuĂąeco de tortillas
Preparación 1. Se cocina el maíz con agua y se le agrega cal, hasta el punto en que el maíz pierde su cáscara. 2. Después de eso el maíz se lleva al molino, para obtener la masa. 3. Se busca que la masa tenga un punto de espesor en que sea manejable y se hacen bolitas de masa. 4. Las tortillas se palmean girando la masa, en forma redonda. 5. Se colocan en el comal, este debe tener una superficie lisa, se le pasa un poco de agua con cal para que la tortilla no se adhiera al mismo. 6. La tortilla se coce en un promedio de 4 a 5 minutos en ambos lados y está lista para comer.
Ingredientes -Maíz -Cal -Agua