NORMA TÉCNICA PERUANA
NTP 209.453 2005
ComisiĂłn de Reglamentos TĂŠcnicos y Comerciales-Indecopi Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145
Lima, PerĂş
ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados
ARTICHOQUE. Raw material for process products
2005-06-14 1ÂŞ EdiciĂłn
R.0055-2005/INDECOPI-CRT.Publicada el 2005-07-13 I.C.S.: 67.020 / 01.040.67 Descriptores: Alcachofas, materia prima, productos procesados
Precio basado en 04 pĂĄginas ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
ร NDICE
pรกgina i
PREFACIO
ii
ร NDICE
OBJETO
1
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
3.
CAMPO DE APLICACIร N
4.
DEFINICIONES
5.
REQUISITOS DE CALIDAD
6.
EMBALAJE Y TRANPORTE
7.
TRAZABILIDAD
8.
ANTECEDENTES
1 1 1 2 3 4 4
1.
i
PREFACIO
A.
RESEĂ‘A HISTĂ“RICA
A.1 La presente Norma TĂŠcnica Peruana fue elaborada por el ComitĂŠ TĂŠcnico de NormalizaciĂłn de Alcachofas, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de mayo a noviembre del 2004, utilizando como antecedente la norma UNE 34052 h1 Alcachofas.
A.2 El ComitĂŠ TĂŠcnico de NormalizaciĂłn de BisuterĂa presentĂł a la ComisiĂłn de Reglamentos TĂŠcnicos y Comerciales – CTR, con fecha 2005-01-03 el PNTP 209.453:2005 para su revisiĂłn y aprobaciĂłn, siendo sometido a la etapa de DiscusiĂłn PĂşblica el 2005-04-11. No habiĂŠndose presentado observaciones fue oficializada como Norma TĂŠcnica Peruana NTP 209.453:2005 ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados, 1ÂŞ EdiciĂłn, el 13 de julio del 2005.
A.3 La presente Norma TĂŠcnica Peruana ha sido estructurado de acuerdo a las GuĂas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
Presidente
SecretarĂa
Secretario TĂŠcnico
ENTIDAD
ADEX Santiago Fumagalli ALMACIGOS SAC
-
SF
Alfredo Ortiz Chamorro
REPRESENTANTE
AGROGUAYABITO
AndrĂŠs Casas D.
AGROHIDRA
Stefano Mentuccia Bravi
APHOVAM. AsociaciĂłn de Productores del Valle del Mantaro
Augusto Duarte Valencia
ii
Manuel Alvarado GonzĂĄles
DANPER TRUJILLO
Afredo Bazan
PROCESADORA SAC
Horacio Vizcarra Ramos
Sociedad AgrĂcola VIRU
Liliana DĂas Torres
ADEX
JosÊ Ordóùez Chavez
DIGESA
ElĂzabeth Segovia Lizarbe
Min. de Agricultura. DirecciĂłn General de PromociĂłn Agraria
MarĂa del Pilar Coral
PRODUCE
Martha GutiĂŠrrez Arriola
PROMPEX
Fausto Robles
CAMPOSOL
Magno GutiĂŠrrez
CERPER
IPHE
INIA EstaciĂłn Experimental Donoso
Edmundo Catacora Pinazo
Beatriz Tubino Bardales Katty Pinto Tafur
SEG
Eduardo VillĂłn Cadillo
---oooOooo---
La Molina Calidad Total. Laboratorios
iii
NORMA TECNICA PERUANA
PNTP 209.453 1 de 4
OBJETO
1.
ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados
REFERENCIAS NORMATIVAS
2.
Esta Norma TĂŠcnica Peruana establece los requisitos de calidad que deben cumplir las cabezuelas de alcachofa en estado fresco, que serĂĄn usadas como materia prima, para los diferentes tipos de procesado de corazones, fondos y otros.
No hay normas especĂficas, ni disposiciones, que sean citadas como referencia en el presente texto que constituyan requisitos de este Proyecto de Norma TĂŠcnica Peruana.
CAMPO DE APLICACIĂ“N
3.
Esta Norma TĂŠcnica Peruana se aplica a las variedades de alcachofas sin espinas, (corazones) y de alcachofas criollas con espinas (fondos) de la especie Cynara Scolymus L.
DEFINICIĂ“NES
4.
Para los propĂłsitos de esta Norma TĂŠcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
4.1 cabezuela: Es la inflorescencia inmadura de la alcachofa, compuesto por brĂĄcteas o sĂŠpalos, con o sin espinas sobre un receptĂĄculo o fondo carnoso que a su vez contiene las flores en formaciĂłn.
4.2 corazones de alcachofas: Es la parte central de las cabezuelas de alcachofas sin espinas, desprovistos de pedĂşnculos y brĂĄcteas exteriores coriĂĄceas, quedando solamente el receptĂĄculo y los sĂŠpalos internos tiernos.
NORMA TECNICA PERUANA
PNTP 209.453 2 de 4
REQUISITOS DE CALIDAD
5.1
Materia Prima: Corazones, alcachofas sin espinas
5.
4.3 fondos de alcachofas: Son los receptĂĄculos de las cabezuelas de alcachofas con espinas (criollas), desprovistos por completo de brĂĄcteas y flores en formaciĂłn, quedando Ăşnicamente los receptĂĄculos.
CompactaciĂłn
CaracterĂsticas
3,5 a 5
Compactas, no Cabezuelas de calidad superior. arrosetadas Forma y caracterĂsticas de la variedad. Enteras. Ombligo aceptable hasta con 1 cm de Se admite profundidad. Sin pilocidad, sin cabezuelas espinas. No deshidratadas. Sin con brĂĄcteas daĂąos por plagas o enfermedades centrales que comprometan el interior de la ligeramente cabezuela. abiertas
5,1 a 8
max. 2
35 a 110
I
PedĂşnculo en cm
Extra
Peso en g
DiĂĄmetro CategorĂa ecuatorial en cm
TABLA 1 - Requisitos de calidad: Materia prima para corazones
Se consideran fuera de calificaciĂłn las alcachofas:
Planas, deformes, con daĂąos patolĂłgicos evidentes u daĂąos originados por insectos, o deshidrataciĂłn. -
Que presentan huecos u ombligos que lleguen hasta el corazĂłn.
Que presenten inicio de formaciĂłn de pelos en el fondo, acompaĂąada de tonalidades violĂĄceas en las brĂĄcteas inferiores, indicativo del inicio de madurez. -
Con pedĂşnculos de longitud mayor de 2 cm.
NORMA TECNICA PERUANA
Materia prima: Fondos, alcachofas con espinas, criollas
TABLA 2 - Requisitos de calidad: materia prima para fondos Apariencia
7a9
No deshidratados, sin daĂąos por plagas o enfermedades que comprometan el interior de la cabezuela.
I 9,1 – 11
2a5
Con leve deshidrataciĂłn, con leves daĂąos por plagas o enfermedades que comprometan el interior de la cabezuela.
Fuera de categorĂa
II
Extra
PedĂşnculo en cm
DiĂĄmetro ecuatorial en cm
CategorĂa
5.2
PNTP 209.453 3 de 4
Las que no se califican para la categorĂa II
-
-
EMBALAJE Y TRANPORTE
6.1
Jabas
6.
6.1.1 Los productos deben ir acondicionados en jabas cosechadoras de plĂĄstico, previamente lavadas y desinfectadas, de uso exclusivo para alimentos.
6.1.2 Las jabas serĂĄn llenadas sin presiĂłn y sin dejar vacĂos, respetando la capacidad de la misma.
6.2
Homogeneidad: Cada jaba debe contener cabezuelas de la misma variedad.
6.3 Transporte: Para el transporte se deberĂĄ usar vehĂculos cubiertos, previamente desinfectados, que sean utilizados sĂłlo para alimentos agrĂcolas compatibles.
NORMA TECNICA PERUANA
7.
PNTP 209.453 4 de 4
TRAZABILIDAD
IdentificaciĂłn
7.1
Cada jaba debe llevar una tarjeta que identifique al productor para fines de trazabilidad.
Naturaleza del producto
Alcachofas Nombre de la variedad
7.2
Nombre del productor. NĂşmero de lote.
Origen del producto
7.3
Departamento, provincia, distrito, fundo (sector, lote u otro).
Peso en kg, del lote o nĂşmero de docenas, segĂşn el caso.
7.4
Fecha de cosecha: AĂąo, mes y dĂa.
7.5
ANTECEDENTES
8.
8.1
UNE 34052 h1:1975
Alcachofas
8.2
NTC 4104
ALCACHOFAS. Normas de calidad
8.3
InformaciĂłn proporcionada por los delegados del CTN.