COMIDAS

COMIDAS QUE CARACTERIZAN

LAS REGIONES DEL PAIS

Región metropolitana Guatemala Atol de elote    

15 elotes 2 litros de leche 1 raja de canela Azúcar al gusto

Preparación:  Se desgranan los elotes, se muelan o licuan. Se cuelan para apartar la pulpa y se cueca con agua y canela. En otro recipiente se hierve la leche. Luego, hay que mezclarlos y dejarlos hervir por 15 min. Se les agrega azúcar y unos granos de sal y listo!

Tamales colorados                 

2 libras de maíz blanco 4 onzas de arroz 20 tomates ½ libra de miltomate 4 chiles pimientos 2 chiles guaques 1 chile mexicano ½ chile zambo 2 onzas de pepitoria 1 0nza de ajonjolí 8 pimientas de castilla 1 rajita de canela 3 onzas de manteca 1 ½ libra de falda de marrano Hojas de platano Achiote Sal

Preparación:  El maíz debe cocerse previamente con cal y hay que dejar en remojo el arroz. Al día siguiente se lava el maíz y se junta con el arroz. En una olla se cuecen los tomates, miltomates y todos los chiles sin pepitas. Se tuesta la pepitoria, el ajonjolí, la canela y la pimienta, luego se muelen. Todo se frie con la manteca y se sazona con sal para preparar un recado. Una vez molida la masa se pone al fuego, hay que agregarle un poco de

manteca y moverla constantemente para evitar que se peque. Se coloca la masa en una hoja de plรกtano con un pedazo de carne cruda y se le hecha un poco de recado. Luego se envuelven y se amarran con cibaque. Se ponen a cocer en una olla con bastante fuego por casi dos horas.

Torrejas        

2 tortas grandes de pan dulce 4 huevos 1 cucharada de harina ½ vaso de vino 4 onzas de mantequilla 1 clavo de olor 2 libras de azúcar 1 raja de canela

Preparación:  El pan se corta en rodajas y sobre ellas se rocía el vino. Luego, se baten los huevos, se le agrega harina y se envuelven las rodajas de pan. Luego, se fríen en mantequilla. Después, se sumergen en agua caliente, se sacan y se sirven bañadas en miel, que se prepara con el azúcar y la canela.

Región norte Baja Verapaz Peten Alta Verapaz Hilachas salamatecas            

2 libras de carne de res 2 tortillas frías 10 tomates asados ½ libra de miltomates asados 1 cabeza de cebolla azada 3 dientes de ajo pelados y asados 1 pedacito de achiote 2 0nzas de manteca de marrano 1 libra de papas de regualr tamaño 4 ramas de cilantro tierno 1 chile guaque Pimienta y sal al gusto

Preparación:  Se cuece la carne con agua y sal. Cuando ya esta casi suave se agregan las papas peladas y partidas en rodajas. Por separado se prepara el recado molido con tomates, miltomates, cebolla, chile y pimienta, se le da color con achiote y espesor con tortillas remojadas. Todo se fríe con manteca. Se agrega este recado a la carne ya deshilada, las papas y el caldo. Se deja conservar agregándole cilantro tierno.

Caldo Regional           

1 chompipe ½ libra de tomates ½ libra de miltomates 3 dientes de ajo 2 chiles zambos 3 clavos de olor 2 pimientas de chiapa 1 rajita de canela 1 rama de cilantro Hierbabuena Chile seco al gusto

Preparación:  Se cuece el chompipe con ajo, cebolla y sal. Se le agrega el recado frito y molido, que se ha preparado con tomate, miltomate, cebolla, ajos, chile, clavos, pimientas y canela. Luego se le agrega cilantro, hierbabuena y chile seco. Se deja hervir para que la carne se conserve con el recado.

Boj’  2 litros de jugo de caña  1 libra de maíz

Preparación:  Se machaca el maíz y se deja fermentar cerca del fuego durante tres días. Se le quita el agua y se vuelve a machacar.

Luego, se le agrega el jugo de caña. Se deja posar en un recipiente de barro durante tres días. Esta es la bebida tradicional de la región.

Kaq ik             

1 pavo tamaño regular 25 tomates maduros asados ½ libra de miltomates pequeños asados 4 cebollas 4 cabezas de ajo asadas 1 onza de chile verde dulce 1 manojo grande de cilantro 1 manojo de hierbabuena Achiote fino 1 chile pasa 1 chile guaque Chile cobanero 2 cucharadas de masa de maíz

Preparación:  Se limpia el pavo, se corta y se cuece en una olla grande con agua, una trenza de ajos y una cebolla. Aparte, se asa el tomate, el miltomate, el resto de cebolla y los ajos. Después, se licuan o se muelen y se les agrega él achiote y la masa. Se mezcla con el caldo del pavo. Se condimenta con los chiles, la hierbabuena y el cilantro. Cuando todos los ingredientes están cocidos se sirve en escudillas de barro, cada uno con caldo y su pieza de pavo. Se acompaña con tamalitos blancos y chile cobanero molido.

Chirmol cobanero     

1 libra de tomate 4 onzas de miltomate pequeño 1 cebolla Sal al gusto Chile cobanero seco

Preparación:  El tomate, miltomate y la cebolla se cuecen o asan, se muelan y se agrega chile cobanero asado y sal. Este chirmol es el que se come con los shuptes o tamalitos de frijoles tiernos.

Región nororiental Jalapa Izabal Chiquimula El progreso Zacapa

Gallina en crema           

1 gallina 2 cebollas 1 puerro 1 apio Laurel Tomillo 1 chile pimiento Mantequilla ½ litro de crema espesa Sal Pimienta

Procedimiento:  Se parte la gallina en pedazos y se pone a cocer. Luego se frie en su jugo, se le agrega la mantequilla y los demás ingredientes. Se agrega laurel, tomillo y un poco de agua. Se

deja hervir y luego se le agrega la crema la crema espesa. Si se desea, puede agregรกrsele loroco para darle un sabor particular.

Pulique de espinazo          

2 libras de espinazo 5 tomates grandes 2 chiles guaques ½ libra de miltomates 3 cebollas 2 dientes de ajo ½ taza de aceite 1 pan francés Apazote Sal al gustp

Preparación:  Se pone a cocer el espinazo partido. Los tomates, miltomates y el chile guaque se cocinan por aparte y luego se muelan junto a la cebolla y el ajo. Esta mezcla se frie y se le añade el espinazo. Para espesar se agrega el pan francés remojado y se echa el apazote.

Mojarras    

2 mojarras 2 cebollas Orégano Aceite

Preparación:  Se limpian las mojarras, se lavan bien y se le hacen incisiones en el lomo. Se fríe un poco de orégano en aceite y se ponen a freír las mojarras. Luego se pican las cebollas y se le agrega a las mojarras mientras se terminan de cocer.

Región suroriental Santa Rosa Jutiapa

Quesadilla de arroz      

3 libras de harina de arroz 1 libra de mantequilla 12 onzas de queso 12 huevos 1 ½ libra de azúcar 6 cucharadas de polvo para hornear

Preparación:  La mantequilla y el azúcar se revuelven hasta que se forme una masa cremosa. Se le agrega harina, el polvo para hornear, el queso rallado y se le echan los huevos uno por uno. Se engrasan las bandejas, se les hecha un poco de harina y se vierte la masa. Luego, se ponen a hornear durante 40 min.

Carne en estofado         

1 libra de posta de res 10 tomates 3 dientes de ajo 2 cebollas con tallo Tomillo Laurel Pimienta de castilla 2 clavos 1 onza de alcaparras

Preparación:  Se pone a freír la carne. Una vez que se dora se le agregan los tomates picados, el ajo, cebolla, tomillo, laurel, tallos de cebolla, pimienta y los clavos. Se deja freír todo. Se le echa un poco de agua y un poco de vinagre. Luego se agregan las alcaparras.

Tamales de elote    

25 elotes con tuza 2 onzas de mantequilla 1 libra de queso seco Sal al gusto

Preparación:  Se pelan los elotes y se reservan las tuzas para usarlas mas adelante. Se desgranan los elotes con un cuchillo y se muelan los granos. Se le agrega el queso desecho, la mantequilla y la sal. Todo se revuelve bien. Se coloca una medida de la mezcla en cada tuza y se envuelven bien para que no se salga la masa. Se coloca en una olla que se llena hasta la mitad de agua. Se ponen a hervir durante una hora y están listos para comerse.

REGION CENTRAL Chimaltenango Sacatepéquez Piloyada antigua               

2 libras de piloyes 2 libras de lomo de marrano 4 onzas de queso duro rallado 1 cuarterón de queso fresco 1 chile pimiento ½ docena de chorizos ½ docena de longanizas 8 tomates maduros 1 cebolla 1 cucharada de vinagre Perejil picado Polvo de pimienta Tomillo Laurel Sal y aceite al gusto

Preparación:  Poner a cocer los piloyes con ajo y cebolla. Se le agrega la carne de marrano y se cuecen hasta que se suavicen. Se retiran del fuego. Se pica el chile, la cebolla, el perejil, los tomates, se

ralla el queso y se cortan las longanizas y los chorizos en rodajas. Todos estos ingredientes, junto con laurel y el tomillo, se agregan a los piloyes y se sazonan con sal.

Revolcado        

1 cabeza de cerdo 2 libras de tomate 4 onzas de miltomate 2 chiles pimientos 1 cebolla grande 3 tortillas tostadas 3 dientes de ajo Sal al gusto

Preparación:  Se cuece la cabeza de cerdo entera con agua y sal al gusto. Se retira del fuego y se deja reposar una noche. En una olla con agua se ponen a cocer los tomates, miltomates, ajo, la cebolla picada, los chiles pimientos y las tres tortillas; y se revuelve con el caldo de la cabeza. Se retira la cabeza y se parte, separando los huesos y los trozos de carne. Se cuece de nuevo.

Se acompaña con arroz.

Canillitas de leche  1 litro de leche  2 libras de azúcar  1 raja de canela

Preparación:  Se echan todos los ingredientes en revolver continuamente hasta que espesa.se retira del fuego y se echa cocina mojada. Cortar de la forma enfriar.

una olla al fuego. Se debe la masa este uniforme y la masa sobre una tabla de y tamaño deseado. Dejarlos

Región suroccidental Escuintla Suchitepéquez Retalhuleu Cangrejos rellenos       

1 libra de cangrejos 1 libra de tomates 1 cebolla grande 1 cabeza de ajo Pimienta en polvo Sal Harina

Preparación:  Los cangrejos se cuecen en agua. Luego hay que quitarles las patas y las tenazas. Se lavan una vez mas y se limpia la concha, se extrae la carne que contenga las patas y las tenazas.

Se prepara un recado con los tomates picados,la cebolla y el ajo, y se mezclan con la carne; se agrega sal y pimienta para sazonarlo. Puede agregársele un poco de vino tinto. Se rellenan las conchas con esta mezcla, se les agrega harina y se fríen.

Deben servirse bien calientes.

Caldo chojín             

1 libra de carne de res 1 cebolla grande 1 cabeza de ajo 1 güicoy sazón 2 güisquiles tiernos 1 libra de papas 2 zanahorias 4 tomates 2 elotes 1 yuca Cilantro Hierbabuena Sal al gusto

Preparación Lavar la carne y colocarla al fuego sobre trozos de palo pito, que le darán un aroma especial. Luego se pone una olla de agua al fuego y se le echa una cucharada de sal. Se parten los tomates en cuatro, y junto a la cebolla y la cabeza de ajo se echan al agua. Agregar la carne cortada en trozos. Aparte lavar, las verduras, partirlas en trozos y agregarlas. Se deja tapado parcialmente durante una hora a fuego lento. la hierbabuena y el cilantro se agregan al momento mientras hierve.

Chancletas    

2 güisquiles grandes y sazones 1 onza de pasas 4 onzas de azúcar Polvo de canela al gusto

Preparación:  Hay que lavar los güisquiles, partirlos a la mitad y a lo largo. Se ponen a cocer durante media hora a fuego lento y se les agrega un pizca de sal. Luego, se sacan del fuego y con una cuchara se separa la carnaza sin dañar la cascara. La pulpa se machuca hasta hacer una masa homogénea. Se le echa una cucharadita de azúcar y se vuelve a machacar. En un recipiente aparte hay que derretir mantequilla y a fuego lento agregar la masa.

Se mueve regularmente y al hervir se le agrega las pasas. dejarlo enfriar. la Mezcla se coloca en las cascaras con polvo de canela y pasas.

Región noroccidental Totonicapán Sololá Quetzaltenango

Tob ik           

1 libra de carne de res para cocer 6 zanahorias 6 papas 6 hojas de col 3 tomates 2 güisquiles 1 repollo 1 manojo de cilantro ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de achiote Sal al gusto

Preparación:  La carne se pone a cocer con tres ajos y sal.luego se le echan las zanahorias, después los guisquiles partidos en cuatro, el repollo, las hojas de col y por ultimo se le agregan las papas. Por aparte, se licua en crudo el comino, el chiote, los tomates y el cilantro, para formasr el recado. Este se agrega al caldo para

darle color. Se sirve acompaĂąado de arroz, con tamalitos de maĂ­z y se sugiere una bebida caliente como complemento.

Rompopo     

4 docenas de huevo 1 libra de azúcar 1 raja de canela Vainilla 1 botella de licor blanco

Preparación:  Se echa el azúcar en la botella de licor junto con la canela y se deja un dia hasta que se disuelva. Por aparte, se hace una mezcla solo con las yemas de los huevos y se baten durante unos 15 min. Mientras se le agrega poco a poco el licor. Se le echa una cucharadita de vainilla, se tapa la mezcla hasta que desaparezca la espuma y luego se envasa.

Atol de masa dulce     

1 libra de masa de maíz 4 pimientas de chiapa Jengibre machacado Panela al gusto Sal al gusto

Preparación:  Arralar con agua la masa de maíz molido. Después, se cuela y se pone al fuego durante 20 minutos. Se le agrega un poco de sal, luego la panela, un pedazo de jengibre machacado y las pimientas. Se sirve caliente.