par l’Histoire

Crédits

• Cartes PRA : Cendrine Hoarau, Master GeoNum 2022, Données INAO & IGN, réalisation sous QGIS & Adobe Illustrator • Graphiques techniques et schémas techniques (pages 13, 15, 17, 19, 20, 50) : Gillis, J.-C.; Ayerbe, A., 2018 • Microstructure de la matière grasse : Lopez, C.; Briard-Brion, V., 2007 • Carte de répartition des vaches, chèvres et brebis laitières en France : Agreste, 2010 • Tableau des influences climatiques et des caractéristiques topographiques : Cercle des Fromagers affineurs, 2012 • Fenêtres d’action des germes : Actalia, 2014 • Food-pairing des saveurs : Coucquyt, P.; Lahousse, B.; Langenbick, J., 2021 • Caractéristiques aromatiques des principaux cépages : Durand-Viel, S.; Cobbold, D., 2015 • Triangle de Védel : Darrieussecq, F.; Denturck, M., 2018 • Classification des grandes familles de bières suivant leurs caractéristiques organoleptiques : Pierre, E., 2017 • Classification des principaux whiskies en fonction des profils aromatiques : Guidot, 2016 • Dénominations commerciales des principaux whiskies : Guidot, M., 2016 • Caractéristiques technologiques des principaux sakés : Kuroda, T., 2013 • Notes aromatiques des principaux thés : Barbaste, C.; Delmas, F.-X.; Minet, M., 2017 • Cycles de lactation des vaches : Agriproduction, 2014 • Cycles de lactation des chèvres : De Simiane, M., 2013 • Images originelles des fromages : Organismes de Défense et de Gestion des AOC-AOP, Organismes de Défense et de Gestion des IGP, associations de promotions et de protection des fromages non labellisés (Pérail, Boulette d’Avesnes, Coulommiers, Gour noir), Charles Antoine-Marchand, Marc Janin, Philippe et Romain Olivier, François Bourgon, Christian Janier, Cyrille et Christelle Lorho

Édition

Fablyo, Lyon www.editions-fablyo.fr

Conception graphique, illustrations

Derek Holzer

ISBN : 978-2-492385-18-6

FR (H) OMMAGES

La plupart du temps, il suffit de quelques secondes pour choisir ses fruits et ses légumes… l’affaire se corse quand il s’agit de fromages. Ce n’est pas étonnant : la France en compte plus de 2000 variétés. Même en consommant 5 fromages par jour, vous ne parviendriez pas à embrasser cette richesse fromagère sur une année entière!

Audacieux et didactique, le présent ouvrage–par son aspect pratique et à travers ses descriptions fromagères détaillées – se donne pour objectif d’instruire l’amateur comme le professionnel sur cette diversité unique au monde, selon deux grands axes : un axe sensoriel et un axe technologique.

Véritable «antisèche» pour vous repérer chez votre fromager préféré, choisir un fromage et l’accorder deviendront un véritable jeu d’enfant!

Cyril Jacquot, vendeur-conseil en crèmerie et fromagerie, blogueur fromager et animateur d’ateliers de dégustations fromagères

ISBN 978-2-492385-18-6 www.editions-fablyo.fr