DIR. EDITORIALE
ART DIRECTOR
GRAFICO
REDAZIONE
Il file COP_Moroni/Isoardi_Cucina con noi è stato modificato venerdì 06 novembre, 2009, 16:44 il file nuovo è sul server PROGETTI_LIBRI, cartella 01_IN_LAVORAZIONE nel proprio privato
UFF. TECNICO
4 MM DI ABBONDANZ A PER L A PIEGA
Elisa Isoardi è nata a Cuneo ed è una conduttrice televisiva. Dal 2008 affianca Anna Moroni nella “Prova del cuoco”.
200 NUOVE RICETTE PER MANGIARE BENE TUTTI I GIORNI E FARE BELLA FIGURA CON GLI OSPITI. DAI BOMBOLOTTI AL FORMAGGIO E PERE ALLE OLIVE DI NONNA PAPERA, DAI BUCATINI CON ALICI ALL’ARROSTO DI MAIALE ALLE PRUGNE, DALLE GIRELLE AL LIMONE AI MARITOZZI CON LA PANNA, PIÙ TUTTI I SEGRETI PER FARE IL PANE IN CASA.
A NNA MORONI · ELISA ISOARDI C UCINA CON NOI
Anna Moroni è nata e vive a Roma. Sposata e madre di tre figli, è da anni l’esperta di cucina nella trasmissione “La prova del cuoco”. Insieme ad Antonella Clerici ha pubblicato per Mondadori Oggi cucini tu (2004), Oggi cucini tu 2 (2005) e Oggi cucini tu 3 (2006), Le ricette d’oro della Prova del cuoco (2007) e Scuola di cucina (2008).
A NNA MORONI
CCON UCINA NOI ELISA ISOARDI
L E NUOVE RICETTE della “PROVA DEL CUOCO”
4 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I EGA
Mangiare è un piacere. Mangiare ciò che si è cucinato con le proprie mani è un piacere doppio. È grazie a questo assunto che Anna Moroni ed Elisa Isoardi si immergono ogni mezzogiorno in un tripudio di ingredienti, pentole e fornelli davanti alle telecamere. La prima cucina con gusto, creatività e competenza; la seconda apprende, assaggia e trasmette al pubblico le sensazioni che un buon piatto sa offrire al palato. Insieme suggeriscono alle casalinghe italiane nuove soluzioni culinarie, solleticano anche i più giovani a entrare in cucina e comunicano la contagiosa gioia della buona tavola. Il segreto del successo ormai decennale della “Prova del cuoco” su Rai Uno sta tutto qui: invitare in cucina e poi a tavola un popolo di golosi. Cucina con noi. Le nuove ricette della “Prova del cuoco” presenta duecento nuove ricette, direttamente provate dalle conduttrici della trasmissione. Piatti semplici, veloci, preparati con ingredienti da supermercato, ma capaci di fare colpo sugli ospiti per sapore e originalità. Ben posizionato sulla mensola in cucina, il libro offre una vasta scelta di frivolezze, antipasti, primi, zuppe, secondi di carne e di pesce, dolci, oltre a un’appendice su come fare diversi tipi di pane in casa. Si accendano i fornelli, dunque, senza farsi prendere dalla paura di non avere una piena padronanza delle padelle. “La prova del cuoco” ha insegnato a milioni di ascoltatori che in cucina non conta la perfezione, ma tanta passione e un pizzico di buon gusto.
A RT D I R E C TO R G I AC O M O CA L LO P R O G E T T O G R A F I C O VA L E N T I N A C A N T O N E
19,00
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CARTA: Tauro - gr 140 - PROFILO DI STAMPA: USOMANO - UM_OFFSET_MP1 - DIMENSIONE: 165x223 mm - RIFILATO: 161x215 mm
OROPRESS 277
PANTONE 460 U
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Clafoutis di feta e zucchine
Ingredienti per 4 persone --100-g-di-feta--2-zucchine --4-uova --75-g-di-farina-0--500-ml-di-panna-fresca --10-foglie-di-menta --2-cucchiai-di-olio-extravergine-d’oliva --sale-e-pepe-q.b.
Procedimento Sbattere le uova come per la frittata, quindi aggiungere la farina, la panna e la feta tagliata a cubetti. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili con l’aiuto di una mandolina, saltarle leggermente in padella con l’olio e insaporire con la menta tritata. Imburrare uno stampo da forno di porcellana, disporvi le zucchine e coprire con il composto liquido. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30-40 minuti. Servire caldo dentro il recipiente di cottura.
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Crostini croccanti ai semi di papavero
Ingredienti per 4 persone --8-fette-di-pancarrè --3-cucchiai-di-semi-di-papavero --50-g-di-pistacchi-pelati--50-g-di-pancetta-in-1-fetta --50-g-di-scamorza-bianca--4-uova --1-mazzetto-di-erbe-aromatiche-(prezzemolo,-maggiorana,-timo) --olio-di-semi-di-arachide-q.b.-per-friggere
Procedimento Passare brevemente al mixer i pistacchi con la pancetta e la scamorza (il trito non deve essere troppo fine). Togliere la crosta alle fette di pane e tagliarle in diagonale in modo da ottenere dei triangoli. Spennellare con 1 uovo sbattuto, cospargere 8 triangoli di pane con il trito di pancetta e scamorza e coprire con quelli rimasti pressando bene ai bordi. Passare i sandwich ottenuti nelle restanti uova sbattute, quindi nelle erbe aromatiche tritate mescolate ai semi di papavero. Friggere in olio caldo. Servire i crostini dopo averli sgocciolati su carta assorbente da cucina.
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Farro al pesto
Ingredienti per 4 persone --250-g-di-farro--200-g-di-fagiolini-verdi --200-g-di-gamberetti-sgusciati --100-g-di-ricotta-vaccina --6-foglie-di-basilico --2-cucchiai-di-olio-extravergine-d’oliva --sale-e-pepe-q.b. Per-il-pesto --50-g-di-basilico --20-g-di-pinoli --1-spicchio-d’aglio --2-cucchiai-di-pecorino-grattugiato --60-g-di-olio-extravergine-d’oliva--sale-e-pepe-bianco-q.b. Per-il-brodo-vegetale --1-patata --1-zucchina--1-cipolla --1-carota --1-costa-di-sedano --1-pomodoro
Procedimento Preparare il brodo vegetale cuocendo per 30 minuti le verdure indicate in 4 litri di acqua. Spuntare e lavare i fagiolini, quindi tagliarli a pezzetti.
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Lessare il farro nel brodo per 30 minuti, quindi unire i fagiolini e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Saltare i gamberetti in padella con olio, sale e pepe per 3 minuti. Per il pesto, lavare accuratamente le foglie di basilico in acqua fredda corrente e farle asciugare stese su un canovaccio. Trasferirle nel mortaio (o nel frullatore) con i pinoli e l’aglio e schiacciare con il pestello di legno. Premere con forza, senza dare colpi. Incorporare il formaggio poco alla volta e, quando il composto sarà omogeneo, unire l’olio a filo e aggiustare di sale e pepe, mescolando con una spatola di legno fino a ottenere una salsa cremosa. In una terrina, amalgamare la ricotta, il pesto e 2 cucchiai di acqua calda. Scolare il farro e i fagiolini, trasferirli in un’insalatiera, aggiungere la crema di ricotta e pesto, i gamberetti e il basilico lavato e spezzettato. Mescolare e servire.
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Fusilli al pepe e rucola
Ingredienti per 4 persone --400-g-di-fusilli --pepe-bianco-q.b. --pepe-nero-q.b. --1-mazzetto-di-rucola --2-cipolle-rosse--1-cucchiaio-di-pangrattato --3-cucchiai-di-parmigiano-grattugiato --50-ml-di-panna-fresca --40-g-di-burro --40-g-di-olio-extravergine-d’oliva --sale-q.b.
Procedimento Far appassire le cipolle affettate nell’olio, quindi bagnarle con poca acqua bollente, coprire e cuocere per 10 minuti. Tostare il pangrattato nel burro, quindi unire il parmigiano e il pepe bianco. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla insaporire nelle cipolle, poi aggiungere la panna e il pepe nero. Unire il pangrattato tostato nel burro e la rucola a striscioline, rigirare per qualche minuto e servire subito.
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Branzino al finocchio selvatico
Ingredienti per 4 persone --800-g-di-branzino-(spigola) --50-g-di-steli-di-finocchio-selvatico --1-ciuffo-di-prezzemolo --2-cucchiai-di-olio-extravergine-d’oliva --sale-e-pepe-q.b. Per-la-salsa --2-cucchiai-di-semi-di-finocchio --1/2-limone--1-2-spicchi-d’aglio --1/2-cucchiaino-di-peperoncino-tritato-(facoltativo) --2-cucchiai-di-olio-extravergine-d’oliva --sale-e-pepe-q.b.
Procedimento Eviscerare il pesce, lavarlo e asciugarlo, ungerlo di olio, salarlo e peparlo e inserire il prezzemolo nella pancia. Lasciar insaporire per 1 ora. Ungere una pirofila di olio, distribuirvi gli steli di finocchio, unire il pesce e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti. Per la salsa, emulsionare l’olio con il succo di limone, quindi unire l’aglio tritato, i semi di finocchio, sale e pepe e, a piacere, il peperoncino. Sfornare il branzino, irrorarlo con qualche cucchiaio di condimento e servire quello rimasto in una salsiera.
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Plum-cake al limone e papavero
Ingredienti per 8 persone --175-g-di-farina-00 --1-limone-non-trattato --3-cucchiai-di-semi-di-papavero--100-g-di-burro--150-g-di-zucchero --2-uova --6-cucchiai-di-latte --1/2-bustina-di-lievito-per-dolci --sale-q.b. Per-la-glassa --125-g-di-zucchero-a-velo--1/2-limone --2-limoni-e-zucchero-a-velo-q.b.-per-guarnire
Procedimento Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Sempre sbattendo, aggiungere un uovo alla volta, il latte, un pizzico di sale e infine la farina e il lievito setacciati insieme. Incorporare i semi di papavero e la scorza di limone grattugiata finemente. Versare il composto in uno stampo da plum-cake foderato con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa. Quando il dolce è ben dorato, sformare su una gratella e far raffreddare.
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Per la glassa, unire allo zucchero a velo il succo di limone, poche gocce alla volta, mescolando bene, in modo da ottenere una miscela densa (se è troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo). Spalmare sulla superficie del plum-cake lasciando che coli sui lati. Tagliare i limoni a fettine sottili, cospargerle con zucchero a velo su entrambi i lati e farle asciugare in forno preriscaldato a 100 °C per 1 ora circa (è consigliabile prepararle in precedenza e riporle in una scatola chiusa ermeticamente dove si conservano per diversi giorni). Guarnire il dolce con le fettine di limone, far rapprendere la glassa e servire.
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4 MM DI ABBONDANZ A PER L A PIEGA
Elisa Isoardi è nata a Cuneo ed è una conduttrice televisiva. Dal 2008 affianca Anna Moroni nella “Prova del cuoco”.
200 NUOVE RICETTE PER MANGIARE BENE TUTTI I GIORNI E FARE BELLA FIGURA CON GLI OSPITI. DAI BOMBOLOTTI AL FORMAGGIO E PERE ALLE OLIVE DI NONNA PAPERA, DAI BUCATINI CON ALICI ALL’ARROSTO DI MAIALE ALLE PRUGNE, DALLE GIRELLE AL LIMONE AI MARITOZZI CON LA PANNA, PIÙ TUTTI I SEGRETI PER FARE IL PANE IN CASA.
A NNA MORONI · ELISA ISOARDI C UCINA CON NOI
Anna Moroni è nata e vive a Roma. Sposata e madre di tre figli, è da anni l’esperta di cucina nella trasmissione “La prova del cuoco”. Insieme ad Antonella Clerici ha pubblicato per Mondadori Oggi cucini tu (2004), Oggi cucini tu 2 (2005) e Oggi cucini tu 3 (2006), Le ricette d’oro della Prova del cuoco (2007) e Scuola di cucina (2008).
A NNA MORONI
CCON UCINA NOI ELISA ISOARDI
L E NUOVE RICETTE della “PROVA DEL CUOCO”
4 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I EGA
Mangiare è un piacere. Mangiare ciò che si è cucinato con le proprie mani è un piacere doppio. È grazie a questo assunto che Anna Moroni ed Elisa Isoardi si immergono ogni mezzogiorno in un tripudio di ingredienti, pentole e fornelli davanti alle telecamere. La prima cucina con gusto, creatività e competenza; la seconda apprende, assaggia e trasmette al pubblico le sensazioni che un buon piatto sa offrire al palato. Insieme suggeriscono alle casalinghe italiane nuove soluzioni culinarie, solleticano anche i più giovani a entrare in cucina e comunicano la contagiosa gioia della buona tavola. Il segreto del successo ormai decennale della “Prova del cuoco” su Rai Uno sta tutto qui: invitare in cucina e poi a tavola un popolo di golosi. Cucina con noi. Le nuove ricette della “Prova del cuoco” presenta duecento nuove ricette, direttamente provate dalle conduttrici della trasmissione. Piatti semplici, veloci, preparati con ingredienti da supermercato, ma capaci di fare colpo sugli ospiti per sapore e originalità. Ben posizionato sulla mensola in cucina, il libro offre una vasta scelta di frivolezze, antipasti, primi, zuppe, secondi di carne e di pesce, dolci, oltre a un’appendice su come fare diversi tipi di pane in casa. Si accendano i fornelli, dunque, senza farsi prendere dalla paura di non avere una piena padronanza delle padelle. “La prova del cuoco” ha insegnato a milioni di ascoltatori che in cucina non conta la perfezione, ma tanta passione e un pizzico di buon gusto.
A RT D I R E C TO R G I AC O M O CA L LO P R O G E T T O G R A F I C O VA L E N T I N A C A N T O N E
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