Poronlihalajitelma PE,
rasvaa alle 4 %
Työohje - puhdas punaisen lihan lajitelma - paistit, fileet - poistettu jänteet, kalvot, näkyvä rasva, vertymät ja leimat Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät - vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin - pakkausmerkinnät lain mukaisesti Säilytys ja varastointilämpötilat - + 1 °C - pakasteena < - 18 °C Merkinnät - pakkausaika ja parasta ennen - merkintä Huomioitavaa - raavaat ja vasat erilleen Käyttökohteet - korkeatasoinen poronkäristys, täyslihapihvit, paistaminen, keitot - jalostustuotteisiin kuten kylmäsavurulla, -leike 9.4.2008
1 ”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen” - Elintarvike- ja poroalan koulutushanke
Poronlihalajitelma P0,
rasvaa alle 6%
Työohje - paksuista lihaksista leikattu lajitelma - lavat, kolmioliha, pisarapaisti, etuselkä - poistettu jänteet, kalvot, vertymät ja leimat Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät - vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin - pakkausmerkinnät lain mukaisesti Säilytys ja varastointilämpötilat - + 1 °C - pakasteena < - 18 °C Merkinnät - pakkausaika ja parasta ennen - merkintä Huomioitavaa - raavaat ja vasat erilleen Käyttökohteet - poronkäristys, täyslihapihvit, paistaminen, keitot ja haudutetut ruoat - Jalostettuna kylmäsavurulla, leikkeleet ja kylmäsavumetwursti 9.4.2008
2 ”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen” - Elintarvike- ja poroalan koulutushanke
Poronlihalajitelma P1
rasvaa alle 12%
Työohje - kaula- ja niskalihas - kylki ja kuve - kinnerlihas jännepoistettuna - sisäfileen reuna ja ”pikkufileet” - poistettu rasvakasaumat, jänteet, rustot, kalvot, vertymät ja leimat Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät - vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin - pakkausmerkinnät lain mukaisesti Säilytys ja varastointilämpötilat - + 1 °C - pakasteena < - 18 °C Merkinnät - pakkausaika ja parasta ennen - merkintä Huomioitavaa - raavaat ja vasat erilleen Käyttökohteet - jauheliha, keitot, muhennokset - jalostettuna wursti, grillimakkara, säilykkeet 9.4.2008
3 ”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen” - Elintarvike- ja poroalan koulutushanke
Poronlihalajitelma P2
rasvaa alle 20%
Työohje - lihasosat, joiden sidekudos- ja rasvapitoisuus on suurempi kuin P1-lajitelman - vanhat raavaat porot ja potkalihat -poistettu rasvakasaumat, paksut kalvot, jänteet, rustot, vertymät ja leimat Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät - vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin - pakkausmerkinnät lain mukaisesti Säilytys ja varastointilämpötilat - + 1 °C - pakasteena < - 18 °C Merkinnät - pakkausaika ja parasta ennen - merkintä Huomioitavaa - raavaat ja vasat erilleen Käyttökohteet - jauheliha - jalostettuna wursti, grillimakkara, säilykkeet
9.4.2008
4 ”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen” - Elintarvike- ja poroalan koulutushanke
Poronlihalajitelma P3 Työohje - ulkopaistien kanttauspalat - ulkofileiden pintakalvon lihaspäät - sidekudosta ja potkien jännetupit (tumpit) - poistettu rasvakasaumat, jänteet, rustot, vertymät ja leimat Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät - vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin - pakkausmerkinnät lain mukaisesti Säilytys ja varastointilämpötilat - + 1 °C - pakasteena < - 18 °C Merkinnät - pakkausaika ja parasta ennen - merkintä Huomioitavaa - raavaat ja vasat erilleen Käyttökohteet - jalostettuna keittomakkara, grillimakkara, säilykkeet
9.4.2008
5 ”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen” - Elintarvike- ja poroalan koulutushanke
Poronlihalajitelma P4 Työohje - selkä-, niska-, kylki- ja lantioluusta tulevat lihat - kalvot ja sidekudokset Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät - vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin - pakkausmerkinnät lain mukaisesti Säilytys ja varastointilämpötilat - + 1 °C - pakasteena < - 18 °C Merkinnät - pakkausaika ja parasta ennen -merkintä Huomioitavaa - raavaat ja vasat erilleen Käyttökohteet - jalostettuna keittomakkarat
9.4.2008
6 ”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen” - Elintarvike- ja poroalan koulutushanke
Poronlihalajitelma P5 Työohje - selkä-, niska-, kylki- ja lantioluusta tulevat lihat - kalvot ja sidekudokset Pakkaaminen ja pakkausmerkinnät - vakuumiin tai jääpahvilaatikoihin - pakkausmerkinnät lain mukaisesti Säilytys ja varastointilämpötilat - + 1 °C - pakasteena < - 18 °C Merkinnät - pakkausaika ja parasta ennen merkintä Huomioitavaa - raavaat ja vasat erilleen Käyttökohteet -jalostettuna keittomakkarat 9.4.2008
7 ”Laatua raaka-aineiden jalostamiseen” - Elintarvike- ja poroalan koulutushanke