SEASONAL COCINA MOLECULAR
MOLECULAR
En S E A S O N A L entendemos la vanguardia desde dos planos: estético y ético, sensorial y emocional, refinado e inclusivo. Una cocina que recoge las señales de un entorno rodeado de la naturaleza para construir un mundo en donde la ilusión y la utopía alimenten los sentidos, el alma y el corazón. Biodiversidad, diversidad, inclusión y excelencia, son los ingredientes que construyen este espacio culinario que intenta ser una voz de todo lo bello que nuestra tierra ofrece y un estimulo para los sueños de un mundo mejor.
RECOMENDACIONES Una breve nota acerca de los ingredientes presentes en nuestra cocina.
Los platos señalados pueden contener trozos de maní o nueces. Tenga precaución en su consumo el caso de padecer alergias.
Los platos señalados se destacan por su contenido libre de carnes. Son ideales para el consumo de vegetarianos.
Los platos señalados son los que se destacan por su nivel de picante. Sea claro al pedir su plato y especifique el nivel de picante deseado.
Los platos señalados contienen derivados de la leche. Sea claro al pedir su plato y especifique el nivel de lactosa deseado.
Bajo Picante Picante Muy Picante
Deslactosada Entera Estándar Descremada
BEBIDAS
• LAPA ROJA Kiwi, sandía y uvas rojas.
$5.400
• CLUB COLOMBIA Rubia, roja y negra.
$11.000
• TORTUGA VERDE Kiwi, piña y uvas verdes.
$5.300
• BBC PREMIUM Chapinero Porter, Cajicá Honey Ale, Candelaria Clásica, Monserrate Roja.
$9.700
• BLANCO NEVADO Limonada de coco con leche condensada.
$4.900
• COLIBRÍ MORADO Mora, blueberries, arándanos y fresa.
$5.900
• MARIPOSA NARANJA Melocotón, naranja y mango.
$6.200
• SOL LUSH Mango, limonaria y manzana.
$5.700
• GINGER SOLEADO Manzana, pera, jugo de limón y jengibre.
$6.400
• NUBES VERDES Limonada Natural.
$5.200
• IMPORTADAS Stella Artois, Carlsberg, Budweiser Budvar, Guinness, Gaffel Kölsch, Heineken, Corona.
$10.100
• CASILLERO DEL DIABLO Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.
$38.200
• VASIJA SECRETA Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Sauvignon Blanc.
$57.000
• SANTA RITA 120˚ Rosé, Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Sauvignon Blanc.
$49.900
P R I M AV E R A
• PETUNIA PRIMAVERAL Consomé de jamón ibérico con espuma de yuca al cilantro cimarrón.
$19.800
• REVERDECER DE LOS PASTOS Esencia de berenjena con repollo y lechuga romana y crespa.
• COLORES VIVOS Arroz meloso de garbanzos con cebollitas salteadas en jugo de especias.
$11.700
• NATURALEZA VESTIDA DE VERDE Sopa gelatinosa de pepino.
$11.000
$17.500
• PASTIZALES MÁS VERDES Espuma de limón y lechugas.
$9.500
• MARIPOSAS REVOLOTEANDO Canilla de cordero braseado al horno con arroz cremoso de espárragos verdes.
$27.900
• POLEN FLORAL Aire de miel con flores y pistachos.
$30.400
• CEREZOS EN FLOR Postre de canela y plátano con caviar de fresas, cerezas y moras.
$11.000
• AROMAS FRESCOS Ravioles esféricos al pesto acompañado de aceitunas negras.
• DULCES GOLONDRINAS Burbujas de maracuya rellenas de aceite de oliva y chocolate agrio.
$8.900
• FLORECIMIENTO DE ROSAS Canapé con salmón ahumado y alcaparras.
• COLORES Y FORMAS Dados y huevas de salmón sobre leche con almendras y nueces.
$25.900
$10.800
$9.200
VERANO
• CALOR DE LA PRADERA Puré de tomates asados.
$19.800
$11.000
• GIRASOLES AMARILLOS Mejillones con naranja agria, jengibre, limón y perlas andinas.
• VERDE VERANIEGO Manzana verde, albahaca, mostaza y canillas de apio sobre espuma de feijoa.
$11.700
• VERDES INTENSOS Yuca rellena de brócoli con crepes de maíz morado y pasta de tomate.
$9.700
• BRISAS CÁLIDAS Verrines de mango y kiwi con espuma de chocolate blanco.
$17.500
• SOL RESPLANDECIENTE Escabeche de pulpo ahumado con pimientos.
$32.200
$8.200
• AZUL CRISTALINO Gelatina azul de pescado con algas dulces y virutas de mar.
• AIRES DE PLAYA Bizcocho de cacao con esferas de tamarindo y helado de nuez.
$26.600
• RAYOS DEL SOL Fondant de coco con almendra y miel.
$9.000
$19.500
• DULZURA FRUTAL Flan gelatinizado de manzanas con espuma de chocolate.
$7.900
• PECECILLOS DE VERANO Lagostinos encebichados con ají, palmitos y algas del pacifico.
• FLORES DEL SOL Alcaparras, papas salteadas y humo de madera de nogal.
$10.100
OTOÑO
• NARANJAS DE OTOÑO Aire de zanahoria con leche amarga de coco.
$13.400
$9.800
• COLOR CALABAZA Espaguettis de calabaza al ajillo con esferas de perejil y cebolla.
• HOJARASCA Ceviche de calamares, pulpo, mango y repollo morado con espuma de naranja.
$12.600
• CAÍDA DE LAS HOJAS Ensalada de pepino, sukini, oregano fresco con aliño de coco y jugo de limón.
$10.000
• MEMBRANILLO DE LA MAÑANA Deconstrucción de sopa de tomate con emulsión de lomo saltado.
$15.500
• COLORES COBRIZOS Ravioles de tomate y olivas negras con puré de chícharos y batatas.
$23.900
• AMANECERES TARDÍOS Esferas de frutos rojos con madera de manzano, canela y anís estrella.
$10.000
• ARBOLES DESNUDOS Cerdo almendrado bañado con salsa de almendras y especias.
$22.800
• NOSTALGIA OTOÑAL Bizcocho de chocolate con coulis de vainilla.
$9.400
$19.900
• AMARILLO DE LA MAÑANA Plátano liofilizado, pinole, algodón, cacao, canela y almendras.
$9.900
• OCASO DE LA VIDA Fetuchinis negros, esencia de cangrejo reventado, algas dulces y hongos.
• MELANCOLÍA DEL LA TARDE Láminas de vinagreta con lechugas romanas.
$9.500
INVIERNO
• NUECES PÁLIDAS Puré de tomates asados con espuma de nueces albahaca y aceite de oliva.
$12.800
• HIGOS DE INVIERNO Ensalada de rúcula con higos y pesto de pistacho y maní.
• BLANCAS LLANURAS Arroz con tinta de calamar.
$14.700
• LUNAS AZULES Cuajada de azuleta con espaghetti de brócoli.
$10.200
• AMANECERES OSCUROS Omelete de champiñones a la pimienta.
$16.000
• VIENTOS FRIOS Vegetales, tubérculos y algas en curry de quinuas y pollo.
$8.500
• AVES QUE EMIGRAN Pulpo y espárragos con crema de papa y alcaparras refritas.
$33.900
• FRIO ABRIGO Espuma de champagne y moras con cream bule de chirimoya.
• SILBIDOS DEL VIENTO Gel de spaghetti y caviar asado.
$30.700
$7.900
• SOL ESCONDIDO Lomo de atún y pargo marinados con leche de ají amarillo.
• HELADA DE LA NOCHE Esfera helada de nata, polvo de concha y galleta blanca.
$29.200
• NEVADAS DE LA MONTAÑA Caviar de chocolate blanco.
$9.300
$9.400
$11.200
C O CT E L E S
• EQUINOCCIO DE PRIMAVERA Jugo de arándano, refresco de limón, vodka esferado y jengibre.
$22.800
• EQUINOCCIO DE OTOÑO Leche evaporada con la oscuridad del chocolate y el licor de café espumoso.
$19.400
• DÍAS ILUMINADOS Esferas tequila reposado, néctar de mango, jugo de limón y Ginger Ale.
$24.700
• MAÑANAS OSCURAS Aire de piña y naranja con goma de ron y pimienta y jengibre.
$20.200
• SOLSTICIO DE VERANO Nieblas de tequila blanco, jugo de limón, lychees, pimienta negra y salsa Tabasco.
$23.900
• SOLSTICIO DE INVIERNO Lima infusionada espumosa en tequila servida en cáscaras de las limas.
$21.200
• ATARDECERES SOLEADOS Cubitos a base de vodka infusionado con chile habanero y Martini Dry.
$20.700
• NOCHES LARGAS Caviar de perlas de ginebra con chispas de moras y chocolate blanco.
$17.900
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