ELABORADO POR: • GARCIA CHAVEZ STEPHANIE • GUERRERO HERNADEZ WENDY ANGELICA
• RESÉNDIZ BÁRCENAS VICTORIA
VIRIDIANA
BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS Conjunto de técnicas y procesos que emplean
organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para : Modificar alimentos Mejorar las materias primas (animales y
plantas) de donde provienen estos alimentos Desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de estos
Materias primas Los
animales como las plantas de las cuales se obtienen los alimentos deben de ser mejoradas para satisfacer múltiples aspectos Necesidades de producción Mejoras nutritivas Cambiar sus necesidades sensoriales (olor, sabor, forma,
color, textura, etc. )
Microorganismos Los
microorganismos que ayudan a las transformaciones de estas materias primas, son aquellos que antes de emplearlos a este tipos de procesos son seleccionados y mejorados previamente buscando características mas apropiadas posibles, como son: Bacterias Hongos
Levaduras
Alimentos funcionales Son aquellos que poseen un efecto beneficioso sobre
una o varias funciones especificas en el organismo, mas allá de los efectos nutricionales habituales. Con el fin de mejorar la salud y el bienestar o la
reducción del riesgo a contraer una enfermedad Como los probióticos y los prebióticos
ProbiĂłticos ď‚— Son alimentos que contienen microorganismos vivos
como los lactobacilos y las bifidobacterias que son administradas en alimentos fermentados como el yogurt al igual que los derivados cĂĄrnicos
Beneficios a la salud Mejorar la respuesta inmunitaria Aumentar el equilibrio de la microbiota intestinal (evitar
diarreas y estreñimiento) Reducir el colesterol Aumentar la resistencia a la gastroenteritis Proteger contra microorganismos patógenos que pueden
contaminar algunos alimentos
Prebióticos Son
alimentos que contienen ingredientes no digeribles de la dieta, que benefician al consumidor por estimular el crecimiento o la actividad microbiana intestinal. En la industria alimentaria como sustitutos de azúcares y grasas, aportan textura, estabilizan la formación de espuma, mejoran las cualidades sensoriales (organolépticas) de los productos lácteos fermentados, mermeladas, galletas, pan y leche para lactantes.
Beneficios para la salud La estructura molecular de la inulina resiste a la
digestión en la parte superior del intestino, lo que evita su absorción y le permite continuar su recorrido intestinal hasta que llega al colon, donde se convierte en alimento para las bacterias allí presentes.
Los alimentos transgénicos Son aquellos que han sido elaborados a partir de un
organismo genéticamente modificado (OMG) un OGM posee una combinación nueva de material
genético que le confiere nuevas propiedades (resistencia a plagas, resistencia a herbicidas, producción de sustancias de interés nutricional, organoléptico o farmacológico).