Curso: COZINHEIRO PROFISSIONAL Inicio: 04 de Fevereiro Termino: 04 de Junho Dias: Segundas e Terรงas Das 18:30 as 21:30
Lily Souza Coordenadora e Professora • Bacharel em Turismo • (Faculdade de São Sebastião) • Pós graduada em administração Hoteleira • (Senac Águas de São Pedro) • Pós graduada Docência no ensino superior • (Senac Aclimação São Paulo)
Cursos de Culinária Cozinha quente e fria Gardmanger Risotos Preparos de molhos Panificação e Confeitaria Entre outros.........
Praá tica Docente • Docente (Professora) na FASS - Faculdade de São Sebastião / Atual UNIBR (2013 e 2014) • Cursos: • Técnico em Cozinha • Disciplinas ministradas; Cozinha quente, Habilidades básicas de cozinha e Restaurante, Estrutura física de cozinha e restaurante. • Outros cursos • Técnico em Guia de turismo, • Técnico em eventos, • Técnico em Lazer, • Técnico em agencia de viagens, • Técnico em Hospedagem, • Técnico em Restaurante e bar,
Praá tica Docente • • • • • • •
ETEC, Caraguatatuba Curso: Técnico de Cozinha Disciplina; Eventos Gastronômicos e montagem de Cardápios Disciplina: Panificação e Doçaria Técnicas Dietética Gastronômica Garde manger Cozinha Internacional
• ETEC, São Sebastião • Curso: Recepcionista de Eventos
Praá tica Docente • SENAC, Ilhabela • Curso: Agente de Informações Turísticas • SENAC, Caraguatatuba • Curso: Camareira • ESCOLA DE TURISMO, HOTELARIA E GASTRONOMIA (SÉCULO XXI), Ilhabela. • Docente e Coordenadora pedagógica • • • •
PREFEITURA DE ILHABELA Auxiliar de Cozinha Curso de Garçom Curso de Camareira
Praá tica Administrativa e Cozinha • Administração da Escola Século XXI desde 2014. • Coordenação dos cursos • Em Gerenciamento de Hotel e Restaurante, Eventos, Treinamento de pessoal, montagem de Café da Manhã, Coffee, breaks e brunchs, Controle de Estoque, Chefe de Cozinha, Garçons, Bartenders, Serviços de Vinhos e compras.
Participaçaã o em Feiras • • • • •
Expo vinis (2006, 2007, 2012, 2015) Equipotel (2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015) Fistur (2007, 2009,2012,2013) Fispal (2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017) Fipan (2017)
Muito importante • Limite de faltas = 6 aulas • O aluno que exceder as faltas não receberá o certificado. • Atestado de comparecimento não justifica a falta. • • Reposição de aula teórica R$ 130,00 • Reposição de aula prática R$ 150,00
Aulas Entrega das apostilas
•Conceito de Gastronomia •Quem é o cozinheiro hoje? •O que é mise en place? •Técnicas da Cozinha Fria •Tipos de cortes de legumes e outros vegetais •Molhos, Canapés, Picles, Terrines, Saladas e Maioneses •Métodos de Cocção •Organização e Controle de Almoxarifado •Técnica de cozinha Quente •Os aromáticos da cozinha •Molhos e Recheios
•Caldos ou fundos: a base do sabor •Carnes, Sopas e Cremes
•Aula de Risotos •Higiene e segurança na manipulação dos alimentos •Aula de peixes e frutos do Mar •Pasta •Confeitaria no mundo •Aula de Inglês • A importância da Ética no ambiente de trabalho • A importância da Hierarquia de Cargo
Metodologia que serão aplicadas AULA EXPOSITIVA AULA PRÁTICA VISITA TÉCNICA
RECURSOS QUE SERAÃ O UTILIZADOS POWER POINT VIÍDEOS E FILMES INSUMOS PARA AS AULAS PRAÍ TICAS A TURMA SERAÍ DIVIDIDA EM GRUPOS PARA AS AULAS PRAÍ TICAS
Prova Teórica (Individual) Conteúdo; todo material teórico da apostila
Prova Prática (Em grupo)
Dias naã o letivos • Teremos aulas todas as segundas e Terças até 04 de Junho • Total de 34 aula = 100 horas • Exceto 04 e 05 Marco - Feriado de Carnaval
Intervalos • Em todas as aulas teóricas teremos intervalo de 15 minutos. • Normalmente as 20:00.
Lista de presença
• Não esquecer de assinar para evitar transtorno na hora de receber o certificado.
Observaçaã o • A entrega do certificado e das apostilas estão ligados ao pagamento das parcelas. • Sendo assim, caso o aluno atrase os pagamentos não receberá apostila e nem o certificado.
Hora de Conhecer os alunos