Paskha_cvet.qxd
28.01.2010
15:34
Page 1
Ïàñõà — Âîñêðåñåíèå Õðèñòîâî — ãëàâíûé è ñàìûé ñâåòëûé õðèñòèàíñêèé ïðàçäíèê. Ýòî ãèìí òîðæåñòâó íàäåæäû è ëþáâè, ïðîñëàâëåíèå âåëè÷èÿ äóõà è íàïîìèíàíèå âåðóþùèì îá èñêóïèòåëüíîì ïîäâèãå Õðèñòà, äàðîâàâøåãî Ñâîèì Âîñêðåñåíèåì æèçíü âå÷íóþ. Ê Ïàñõå, òîðæåñòâó èç òîðæåñòâ, ãîòîâÿòñÿ çàðàíåå — íàêàíóíå ïðàçäíèêà, ïî òðàäèöèè, êðàñÿò ÿéöà, ïåêóò êóëè÷è è îñâÿùàþò èõ â öåðêâè.
Ïîñòàðàéòåñü íàïîëíèòü ýòîò âåëèêèé äåíü ðàäîñòüþ è òåïëîì — âåäü î÷åíü âàæíî, ÷òîáû îí íàäîëãî çàïîìíèëñÿ âàøèì äåòÿì. Ïðèãîòîâüòå âìåñòå ñ íèìè ïîäàðêè ê ïðàçäíèêó, ïîäóìàéòå, êàêîå êóëèíàðíîå áëþäî ñòàíåò óêðàøåíèåì ïðàçäíè÷íîé òðàïåçû.  ïîäãîòîâêå ê ïðàçäíèêó âàì ïîìîæåò äàííàÿ êíèãà, â êîòîðîé âû íàéäåòå: • åâàíãåëüñêèé ðàññêàç î Âîñêðåñåíèè Õðèñòîâîì • òðàäèöèè ïðàçäíîâàíèÿ Ïàñõè â ðàçíûõ ñòðàíàõ ìèðà • áîëüøå 10 ðåöåïòîâ òâîðîæíîé ïàñõè è 20 ðåöåïòîâ êóëè÷åé • ðåöåïòû ïðàçäíè÷íûõ ñàëàòîâ, çàêóñîê, ìÿñíûõ áëþä, ïèðîãîâ è òîðòîâ • ðàçëè÷íûå ñïîñîáû ðàñêðàøèâàíèÿ ÿèö è èçãîòîâëåíèÿ óêðàøåíèé ïàñõàëüíûõ áëþä.
ВСТРЕЧАЕМ
ПАСХУ Традиции Рецепты Подарки
МОСКВА
СВЕТЛОЕ ВОСКРЕСЕНИЕ ХРИСТОВО......................3 ПРАЗДНИК ПРАЗДНИКОВ ......................................4
Евангельский рассказ о Воскресении Христовом ................................5 Чудо Благодатного Огня ....................................6 Пасха в Православной Церкви ..........................7 Пасха в русской традиции ................................11 ПАСХАЛЬНОЕ ЗАСТОЛЬЕ ....................................16
Творожная пасха, пасхальные выпечки и десерты ..........................................................17 Изготовление пасхальных украшений ................18 Пасха обыкновенная ........................................21 Заварная пасха ................................................22 «Kрасная» пасха ..............................................23 Шоколадная пасха............................................23 Пасха миндальная ............................................24 Пасха петербургская ........................................24 Вареная царская пасха ......................................25 Пасха боярская ................................................26 Сырая царская пасха ........................................26 Пасха топленая................................................27 373
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Розовая пасха ..................................................28 Kлассический кулич ........................................29 Ванильный кулич ............................................31 Kулич домашний..............................................32 Kулич с лимоном и шафраном............................34 Глазированный кулич ......................................35 Kулич-поплавок ..............................................36 Kулич, выпеченный в печи по-старинному ..........38 Простой кулич ................................................40 Kулич на опаре ................................................41 Kулич быстрого приготовления..........................42 Сливочный кулич ............................................44 Ореховый кулич ..............................................45 Kулич ароматный ............................................46 Пасха (кулич по-польски)..................................47 Варшавский кулич ..........................................48 Kраковский кулич............................................50 Kулич миндальный ..........................................52 Kиевский папошник ........................................53 Украинский папошник ......................................54 Английский кулич............................................55 Мазанец (чешский кулич) ................................56 Пасхальный калач............................................58 Пасхальный ореховый калач..............................60 Пасхальная баба ..............................................61 Пасхальный торт с глазурью..............................63 Торт пасхальный миндальный............................65 Марципановый симнель....................................66 Симнель миндальный........................................67 Пасхальный пирог по-украински........................67 Пасхальный малиновый рулет ..........................69 374
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Райндлинг ......................................................70 Пасхальное «Полено»........................................72 Пасхальный сливочный рулет............................73 Бисквит «Пища ангелов» ..................................74 Пасхальные бразильские бисквиты ....................76 Пасхальный кекс с черносливом ........................77 Чешский пасхальный барашек ..........................78 Пасхальное «сердце» ........................................78 Сдобные фигурки ............................................79 Пасхальные пирожные ....................................81 Kассата ..........................................................82 Пасхальный десерт ..........................................84 Пасхальная сладость по-мексикански..................85 Шоколадные цыплята ......................................86
Салаты и закуски ............................................88 Kартофельный салат с мясом по-бразильски ........88 Итальянский салат с ветчиной и яблоками ..........89 Мясной салат ..................................................90 Салат с беконом и шпинатом ..............................91 Салат «Никозия» ..............................................92 Изысканная телятина в желе ............................93 Заливной телячий язык ....................................94 Заливной окорок ..............................................95 Закуска из вареного языка ................................96 Kуриный салат по-испански ..............................97 Деликатесный салат из цыпленка с авокадо..........98 Салат из куриной печени ..................................99 Cалат «Пражский» ..........................................100 Салат с курицей и томатами ............................101 Салат из индейки и мягкого сыра ......................102 375
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Салат из цыпленка с имбирем ..........................103 Салат из курицы с грибами ..............................104 Галантин из куриных грудок ............................105 Kуриные медальоны ......................................106 Kуриный паштет в желе ..................................107 Студень куриный ..........................................108 Паштет из гусиной печени ..............................109 Закуска из витлофа ........................................110 Салат из томатов с авокадо ..............................111 Легкий салат из огурцов ..................................112 Салат из моркови с манго ................................113 Рыбная закуска с овощами ..............................114 Семга закусочная ..........................................115 Рыба под красным маринадом ..........................116 Закуска «Морская» ........................................117 Острая сырная закуска....................................119 Сырная закуска со шпинатом ..........................120 Закуска из запеченного сыра............................121 Яичный салат с томатами ................................121 Творожная закуска ........................................123
Первые блюда ................................................124 Kуриный бульон с клецками ............................124 Мясной бульон с макаронами ..........................126 Kуриный суп с вермишелью ............................127 Украинский борщ ..........................................128 Kуриный суп с яйцом......................................130 Солянка сборная мясная ..................................130 Солянка из домашней птицы ............................132 Суп с уткой ..................................................132 Суп из «бычьих» хвостов..................................133 376
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Харчо из курицы с орехами..............................134 Харчо из баранины ........................................135 Магерица ......................................................136 Московская солянка ......................................139 Солянка из шампиньонов ................................140 Весенняя окрошка ..........................................141
Блюда из говядины, свинины, баранины ......142 Фаршированная вырезка ................................142 Говяжье филе с соусом из ароматизированного уксуса ........................143 Жаркое по-старочешски ................................144 Вырезка на пару с васершпатценом ..................145 Kлопс ..........................................................146 Филе с горчичным соусом ..............................148 Вырезка в винном маринаде ............................149 Острая говядина ............................................150 Филе с соусом «Мадера» ..................................152 Мясо в пряной корочке ..................................153 Говядина, тушенная в пиве ..............................154 Говядина по-бургундски ..................................155 Рулеты из говядины с ветчиной ........................157 Рулеты из мясного фарша с творогом ................158 Террин в тесте с пряными травами....................159 Телячий язык в вине ......................................160 Салтимбокка из телятины ................................161 Телячья грудинка с айвой ................................162 Телячья ножка по-штирийски ..........................163 Шницель по-венски ........................................164 Фаршированные антрекоты ............................166 Телячье жаркое ............................................167 Бигос............................................................168 377
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Жаркое из свинины с картофелем ....................169 Фаршированная свиная лопатка ......................170 Свиной окорок в вине......................................172 Фаршированная рулька в пиве ........................173 Свиное филе, запеченное с сухофруктами ........174 Фаршированная свиная вырезка ......................175 Олья-подрида ................................................176 Свинина в медовом маринаде ..........................178 Пряное жаркое из свинины ..............................179 Жаркое из свинины с грушами ........................180 Фаршированная свиная шейка ........................181 «Горячая молния» ..........................................182 Глазированная свинина с фисташками ..............183 Запеченная маринованная грудинка ..................184 Баварский мясной рулет..................................186 Сациви из копченой свинины ..........................187 Плетенка с мясной начинкой............................188 Баранина по-уэльски ......................................189 Фаршированная баранья лопатка ......................191 Ножка барашка, фаршированная спаржей ........192 Баранина с маслинами ....................................194 Баранья ножка с фасолью ................................195 Баранина, запеченная куском ..........................196 Запеченная баранья нога..................................197 Баранья нога, фаршированная ветчиной ............198 Маринованная баранья лопатка ........................200 Баранина по-деревенски..................................203 «Праздничная корона» ....................................204 Шиш-чевап ..................................................205 Баранина по-мексикански................................206 Kарри из баранины ........................................207 378
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Домашняя птица запеченная, тушеная, жареная ..........................................................209 Цыпленок с яблоками......................................209 Цыпленок под соусом «Лечо» ..........................210 Цыпленок в пиве ............................................212 Цыпленок в тесте ..........................................213 Цыплята в вишневом соусе ..............................214 Цыплята, запеченные целиком ........................215 Цыплята в лимонном соусе ..............................217 Фаршированное филе цыпленка ......................218 Окорочка цыпленка по-мадрасски ....................219 Жареная маринованная курица ........................220 Kурица в остром маринаде ..............................222 Жареная курица с ананасом ............................223 Золотистая фаршированная курочка ................225 Окорочка по-пештски ....................................226 Сациви из курицы ..........................................227 Острые куриные крылышки ............................228 Kуриные грудки с яблоками ............................229 Деликатесный террин из курицы ......................230 Kуриное рагу ................................................232 Жареная утка ................................................233 Остропел из утки............................................234 Фазаны, тушенные в кальвадосе ......................234 Утка варено-запеченная ..................................236 Имбирная утка ..............................................238 Индейка, фаршированная мясом и грибами........239 Деликатесная фаршированная индейка ............240 Рулет из индейки с фасолью ............................241 Мусс из гусиной печени с ветчиной ..................242 379
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Блюда из рыбы ................................................243 Стерлядь, запеченная с грибами ......................243 Тушеная севрюга ..........................................244 Угорь с белым вином ......................................245 Kета с сырной корочкой ..................................246 Маринованная кета с томатным соусом ............247 Фаршированный лосось ..................................248 Kета под белым соусом....................................250 Суфле из лосося ............................................251 Kарп, запеченный с квашеной капустой ............252 Kарп, фаршированный орехами ......................253 Kарп в пивном соусе ......................................255 Kараси с сыром ..............................................256 Филе трески с яблоками ..................................257
Творожные и сырные кушанья ....................258 Фруктовый творожный торт ............................258 Творожный торт с лимоном ............................259 Венский творожный торт ................................260 Слоеный творожный торт ................................262 Творожник с фруктами ..................................263 Саксонский творожный пирог ..........................264 Анисовый творожный пирог ............................266 Творожно-сливочный пирог с вишней ..............267 Швейцарский творожный пудинг ....................269 Творожно-ореховый пудинг ............................270 Пудинг творожно-апельсиновый ......................271 Вертута с творогом ........................................272 Творожная сухарная бабка ..............................273 Творожный рулет с кресс-салатом ....................274 Запеканка из творога с ревенем ........................276 380
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Воздушные творожные кольца ........................277 Творожно-ягодная запеканка ..........................278 Творожно-абрикосовые кнедлики ....................279 Баница с творогом ..........................................280 Ватрушки......................................................281 «Творожный сюрприз» ....................................282 Палатшинкен с творогом ................................283 Творожные ромбики с клубникой ....................284 Сыр, запеченный с рисом ................................285 Сырная запеканка ..........................................286 Творожно-шоколадное печенье ........................288
Блюда из яиц ..................................................289 Яйца, фаршированные сыром ..........................289 Фаршированные яйца, запеченные в картофеле..................................290 Яйца, запеченные в фарше ..............................291 Панкак-старта................................................292 Марсельский омлет ........................................293 Яблочно-морковный омлет ..............................294 Императорский омлет ....................................295 «Фламенко» ..................................................296 Тортильяс с рыбой..........................................297 Чилбир ........................................................298 Яично-молочный рулет ..................................298 «Плавающие острова»......................................300
Торты и пирожные ........................................301 Торт «Радость» ..............................................301 Торт «Пьяный лорд» ........................................302 Kофейно-ореховый торт..................................303 Торт «Сластена» ............................................305 381
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Торт «Гадание» ..............................................306 Торт с лесными орехами..................................307 Торт вишнево-шоколадный..............................309 Вафельный торт «Приз» ..................................310 Торт «Пасхальная фантазия» ............................311 Торт «Мелодия» ............................................313 Торт «Восхищение» ........................................314 Торт «Kольцо» ................................................316 Песочный торт с лимонным безе ......................317 Торт «Сердце» ................................................318 Пирожное «Риго Янчи»....................................320 Пирожные буше ............................................321 Песочно-вафельные пирожные ........................322 Пирожные в кокосовой стружке ......................323 Песочные сердечки ........................................324 Ореховое безе................................................325 Сахарные сердечки ........................................327
Пироги и кексы ..............................................328 Варшавский полуслоеный пирог ......................328 Фулар ..........................................................329 Слоеный пирог с брынзой ................................331 Ореховый пирог с творогом ............................332 Саксонский пирог ..........................................333 Ореховый канадский пирог..............................334 Kекс «Данди» ................................................337 Маковник по-чешски ......................................338 Арахисовый кекс ..........................................339 «Творожная легенда» ......................................340 Kекс с изюмом ..............................................342 Греческая баклава ..........................................343 382
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Берлинский штрудель ....................................344 Праздничные витки с черносливом ..................345 Рыбники........................................................346
Десерты из фруктов и шоколада ....................348 Грейпфрутовый шербет ................................348 Слоеный десерт с ананасом ..............................349 Ягодный флан ................................................350 Шоколадное суфле ........................................351 Буберт ..........................................................352 Kарамельный крем ........................................353 Холодный десерт с апельсином ........................354 Суфле-крем ..................................................355 Абрикосовый мусс..........................................356 Шоколадный мусс с зефиром ..........................356 ПАСХАЛЬНЫЕ СИМВОЛЫ. ПОДАРКИ К ПАСХЕ..............................................358
Символы Святой Пасхи ..................................358 Подарки к Пасхе ............................................361 Марципановые зверьки и яички ......................362 Сюрприз в яйце ..............................................363 Слоеные цыплята, барашки, цветы ..................364 Песочные кролики и барашки ..........................364
Крашение и роспись яиц ................................365 ПАСХАЛЬНЫЕ МОЛИТВЫ ..................................369 ТРАДИЦИИ РАЗНЫХ СТРАН ................................372 383
П
асха, день Светлого Воскресения Христова, — самый главный праздник Православной Церкви. Слово «пасха» означает «прохождение мимо», «избавление». Kаждый год, празднуя Пасху, христиане торжествуют избавление от смерти и греха и дарование им жизни вечной. «Смертию смерть поправ» — в этих строках пасхального тропаря заключен смысл великого праздника: Иисус Христос Своей Kрестной смертью искупил грехи человечества и, воскреснув, принес живущим надежду на спасение. Празднование Пасхи начинается с торжественного богослужения. Во всех песнопениях и чтениях повторяется радостное слово о воскресшем Спасителе и Его победе над смертью. После Своего воскресения Господь приветствовал всех словом: «Радуйтесь!» Смерти больше нет. Эту радость апостолы возвестили миру и назвали ее благой вестью (Евангелием). Эта же радость переполняет сердце человека, когда он слышит: «Христос Воскресе!» И отзывается в его душе словами: «Воистину воскресе!» 3
*** Христос воскрес! Опять с зарею Редеет долгой ночи тень, Опять зажегся над землею Для новой жизни новый день. Еще чернеют чащи бора; Еще в тени его сырой, Kак зеркала, стоят озера И дышат свежестью ночной; Еще в синеющих долинах Плывут туманы... Но смотри: Уже горят на горных льдинах Лучи огнистые зари!.. Они взойдут в красе желанной И возвестят с высот небес, Что день настал обетованный, Что Бог воистину воскрес! Иван Бунин
Œ
≈¬¿Õ√≈À‹—ü»… –¿——ü¿« ¬Œ—ü–≈—≈Õ»» ’–»—“Œ¬ŒÃ
О погребении и воскресении Спасителя повествуют все четыре евангелиста: Матфей — в 27-й и 28-й главах, Марк — в 15-й и 16-й, Лука — в 23-й и 24-й и Иоанн — в 19-й и 20-й главах. А также в первом Послании к Kоринфянам святого апостола Павла (15 глава). —ÌˇÚËÂ Ò ÍÂÒÚ‡ Ë Ôӄ·ÂÌË —Ô‡ÒËÚÂΡ
Воспоминаниям о последних днях земной жизни Иисуса Христа, Его страданиям на Kресте, смерти и погребению верующие посвящают последнюю — Страстную — неделю Великого поста. Снятое с Kреста распятое тело Спасителя его ученики Иосиф и Никодим поместили в пещеру в саду вблизи Голгофы, привалили огромный камень к входу и удалились. Враги Христовы к камню приложили свою (синедрионову) печать и поставили воинскую стражу, опасаясь, что сбудется предсказание Иисуса: «После трех дней воскресну». Веру в силу крестных страданий за людей Иисуса Христа верующие выражают крестным знамением во время молитв. ¬ÓÒÍÂÒÂÌË »ËÒÛÒ‡ ’ËÒÚ‡
По прошествии субботы, ночью на третий день после Своих страданий и смерти, Господь 5
ÏÐÀÇÄÍÈÊ ÏÐÀÇÄÍÈÊÎÂ
Иисус Христос силой Своего Божества ожил, то есть воскрес из мертвых. Он, невидимый для стражи, вышел из гроба, не отвалив камня, закрывающего вход в пещеру, не нарушив синедрионовой печати. Принято считать, что произошло это около 12 часов ночи. Наутро женщины из числа учеников Христовых пришли помазать Его ароматическими маслами. Мария Магдалина, оказавшись первой у гроба Господня, увидела, что он пуст. Тут подоспели и другие женщины. И тогда Ангел Господень объявил им, что Христос Воскрес, и повелел рассказать об этом всем ученикам.
◊”ƒŒ ¡À¿√Œƒ¿“ÕŒ√Œ Œ√Õfl Kаждый год в Великую субботу, накануне Пасхи, в Иерусалиме на Гроб Господень сходит Благодатный Огонь, знаменующий Воскресение Иисуса Христа. Тысячи паломников, приехавших со всех концов света в Храм Гроба Господня, а миллионы телезрителей во время прямой трансляции наблюдают схождение Огня. От молний и бликов, внезапно появляющихся в Храме, у паломников непроизвольно загораются свечи и лампады. Зажженный в Иерусалиме, Благодатный Огонь в Великую субботу привозится в Россию и разделяется по храмам, начиная от кафедрального собора Христа Спасителя в Москве. 6
œ¿—’¿ ¬
œ–¿¬Œ—À¿¬ÕŒ… ÷≈–ü¬» œ‡‚ÓÒ·‚̇ˇ Ô‡Òı‡Îˡ
Система расчета, позволяющая по специальным таблицам, устанавливающим взаимосвязь большого количества календарно-астрономических величин, определить даты празднования Пасхи и других переходящих церковных праздников для любого заданного года, называется пасхалией. На основании особых вычислений составляется календарь праздников. Русская Православная Церковь для вычисления даты празднования Пасхи и переходящих праздников пользуется традиционным юлианским календарем, созданным еще при Юлии Цезаре в 45 г. до н.э. Обычно этот календарь называют старым стилем. Западные христиане пользуются григорианским календарем, введенным в 1582 г. римским папой Григорием XIII, который именуется новым стилем. Согласно правилам, принятым Первым Вселенским Собором (325 г., Никея), празднование православной Пасхи совершается в первое воскресение после весеннего полнолуния, которое наступает после или в день весеннего равноденствия, если это воскресение приходится после дня празднования еврейской Пасхи. В противном случае празднование православной Пасхи 7
ÏÐÀÇÄÍÈÊ ÏÐÀÇÄÍÈÊÎÂ
переносится на первый воскресный день после дня еврейской Пасхи. В результате день празднования Пасхи оказывается в пределах от 4 апреля до 8 мая по новому стилю и от 22 марта до 25 апреля по старому стилю. K‡ÎẨ‡¸ Ô‡Á‰ÌÓ‚‡Ìˡ œ‡ÒıË Ë ÔÂÂıÓ‰ˇ˘Ëı Ô‡Á‰ÌËÍÓ‚ ̇ 2010ñ2020 „Ó‰˚ (‰‡Ú˚ Û͇Á‡Ì˚ ÔÓ ÌÓ‚ÓÏÛ ÒÚËβ) Год
Прощеное воскресенье
Вход в Иерусалим
Пасха
2010
14 февраля 28 марта
4 апреля
2011
6 марта
24 апреля 2 июня
12 июня
2012
26 февраля 8 апреля
15 апреля 24 мая
3 июня
2013
17 марта
28 апреля
5 мая
23 июня
2014
2 марта
13 апреля
20 апреля 29 мая
8 июня
2015
22 февраля 5 апреля
12 апреля 21 мая
31 мая
2016
13 марта
1 мая
19 июня
2017
26 февраля 9 апреля
16 апреля 25 мая
4 июня
2018
18 февраля 1 апреля
8 апреля
27 мая
2019
10 марта
21 апреля
28 апреля 6 июня
2020
1 марта
12 апреля 19 апреля 28 мая
17 апреля
24 апреля
8
Вознесение Господне 13 мая
13 июня
9 июня
17 мая
Троица
23 мая
16 июня 7 июня
ÏÀÑÕÀ Â ÏÐÀÂÎÑËÀÂÍÎÉ ÖÅÐÊÂÈ
œ‡Òı‡Î¸ÌÓ ·Ó„ÓÒÎÛÊÂÌËÂ
Пасхальное богослужение отличается особой торжественностью и величием. Служба начинается крестным ходом вокруг храма. Священники в белых праздничных облачениях и все собравшиеся с зажженными свечами в руках и с пением: «Воскресение Твое, Христе Спасе, Ангелы поют на небесех: и нас на земли сподоби (удостой) чистым сердцем Тебе славити» — обходят храм. Затем крестный ход останавливается перед затворенными главными дверями, и священник начинает утреню возгласом: «Слава Святей, единосущней, животворящей и нераздельней Троице». Затем, подобно Ангелу, возвестившему мироносицам о Воскресении Христа, трижды поет вместе с другими священнослужителями тропарь Пасхи: «Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав». Пение священников подхватывает хор. Затем старший священник возглашает пророческие стихи псалма: «Да воскреснет Бог и расточатся врази Его». Kонечные слова каждого стиха певчие подхватывают радостным: «Христос воскресе!» Затем священнослужители повторяют начало тропаря: «Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ», а певчие оканчивают его: «И сущим во гробех живот даровав». В это время двери храма открываются, все входят в храм, и начинается великая ектения 9
ÏÐÀÇÄÍÈÊ ÏÐÀÇÄÍÈÊÎÂ
(короткие прошения с пением «Господи, помилуй»), за которой следует торжественное пение Пасхального канона «Воскресения день», составленного преподобным Иоанном Дамаскиным. Во время пения канона священнослужители повторно совершают полное каждение храма и приветствуют богомольцев словами: «Христос воскресе!» На что те громко отвечают: «Воистину воскресе!» В конце утрени читается вдохновенная проповедь свт. Иоанна Златоуста, которая начинается словами: «Если (аще) кто благочестив». Чтение обычных часов заменяются часами пасхальными, которые, в отличие от обычных часов, не читаются, а поются. Литургия совершается сразу после заутрени. Вместо обычных псалмов поются особые антифоны: короткие молитвы со стихами; вместо «Святый Боже» поется «Елицы во Христа крестистеся». Евангелие читается о предвечном рождении Сына Божия от Бога Отца и о Божестве Иисуса Христа, Бога Слова (Ин. 1, 1–17), которое Он доказал Своим славным Воскресением. Kогда служат несколько священников, то Евангелие читается на разных языках в знак того, что о Воскресении Христа апостолы проповедовали разным народам на их родных языках. По заамвонной молитве совершается освящение артоса — особого хлеба с изображением на нем Воскресения Христова. На одном из последующих богослужений артос разламывают и раздают верующим в память явления воскресшего Христа 10
ÏÀÑÕÀ Â ÐÓÑÑÊÎÉ ÒÐÀÄÈÖÈÈ
апостолам Луке и Kлеопе (которые Его узнали после преломления Им хлеба). Накануне дня Святой Пасхи освящаются яйца, творожные пасхи и куличи, которыми разговляются верующие. В день Святой Пасхи верующие приветствуют друг друга братским лобзанием со словами: «Христос Воскресе» (христосуются) и обмениваются крашеными яйцами, которые служат символом Воскресения. Во все дни Пасхальной недели царские врата остаются открытыми в знак того, что Воскресением Христовым людям открыт доступ на Небо. Начиная с первого дня Святой Пасхи до вечерни праздника Святой Троицы (в течение пятидесяти дней) делать земные поклоны не следует.
œ¿—’¿
¬ –”——üŒ… “–¿ƒ»÷»»
œ‡Á‰ÌËÍ —‚ÂÚÎÓ„Ó ¬ÓÒÍÂÒÂÌˡ ’ËÒÚÓ‚‡ ̇ –ÛÒË
Празднование Пасхи на Руси было введено в конце Х века и на протяжении веков отмечалось широко и радостно. Всю Светлую седмицу было принято одаривать нищих, немощных, убогих. Русские государи посещали больницы, богадельни, узников тюрем. «Христос воскресе!» — приветствовали государи обитателей этих мест и наделяли одеждою, пищей, деньгами. 11
ÏÐÀÇÄÍÈÊ ÏÐÀÇÄÍÈÊÎÂ
Множество народных примет и обычаев было связано с Пасхой. У крестьян существовало поверье, что на Пасху «солнце играет». Дети даже обращались к солнцу с песенкой: Солнышко, ведрышко, Выгляни в окошечко! Солнышко, покатись, Красное, нарядись!
В Тамбовской губернии считали, что мороз или гром на первый день Пасхи предвещают хороший урожай льна. А в Пинежье крестьяне говорили: «Kак дождь или непогоды в первый день Пасхи, дак весна дождлива будет». На Пасху и в течение всей Светлой седмицы устраивались народные гулянья, игры. В русских западных губерниях на Пасху, по традиции, совершался обход дворов, напоминающий святочное колядование (нередко он еще назвался «зелеными святками»). Его исполняла группа мужчин-волочебников, которым выносили угощения — яйца, сало, куличи, молоко. Среди молодежи любимым развлечением были качели, которые устанавливали заранее перед Пасхой. На качелях сидели или стояли девушки, которых раскачивали парни. В благодарность парни получали от девушек крашеные яйца. В Орловской губернии парни, посадив девушку на качели, били ее по коленкам веткой, 12
ÏÀÑÕÀ Â ÐÓÑÑÊÎÉ ÒÐÀÄÈÖÈÈ
требуя сказать, кого она любит. В Вятской и Нижегородской губерниях девушку качали до тех пор, пока она не называла имени своего жениха. В это время пелись качальные припевки: На святой неделюшке Повесили качелюшки, Сначала покачаешься, Потом повенчаешься.
Ïàñõàëüíîå ÿéöî Ïàñõàëüíîå ÿéöî — ñèìâîë íîâîé æèçíè, âîçðîæäåíèÿ. Ïî ïðåäàíèþ, ïåðâîå ïàñõàëüíîå ÿéöî ñâÿòàÿ ðàâíîàïîñòîëüíàÿ Ìàðèÿ Ìàãäàëèíà ïðåïîäíåñëà ðèìñêîìó èìïåðàòîðó Òèáåðèþ. Âñêîðå ïî âîçíåñåíèþ Õðèñòà Ñïàñèòåëÿ íà Íåáî Ìàðèÿ Ìàãäàëèíà ÿâèëàñü äëÿ Åâàíãåëüñêîé ïðîïîâåäè â Ðèì.  òå âðåìåíà áûëî ïðèíÿòî, ïðèõîäÿ ê èìïåðàòîðó, ïîäíîñèòü åìó ïîäàðêè. Ìàðèÿ Ìàãäàëèíà, íå èìåâøàÿ íè÷åãî, êðîìå âåðû â Èèñóñà, ïðîòÿíóëà èìïåðàòîðó Òèáåðèþ êóðèíîå ÿéöî ñ âîçãëàñîì: «Õðèñòîñ Âîñêðåñå!» Èìïåðàòîð çàìåòèë, ÷òî íèêòî íå ìîæåò âîñêðåñíóòü èç ìåðòâûõ è â ýòî òàê æå òðóäíî ïîâåðèòü, êàê â òî, ÷òî áåëîå ÿéöî ìîæåò ñòàòü êðàñíûì. Òèáåðèé íå óñïåë äîãîâîðèòü ýòè ñëîâà, êàê ÿéöî ñòàëî ïðåâðàùàòüñÿ èç áåëîãî â ÿðêî-êðàñíîå, ïîäòâåðæäàÿ áëàãóþ âåñòü Ìàðèè Ìàãäàëèíû. Òðàäèöèÿ êðàñèòü íà Ïàñõó ÿéöà íà Ðóñè èìååò äàâíèå êîðíè.  íàðîäå ãîâîðèëè: «Äîðîãî ÿè÷êî ê Õðèñòîâó äíþ». Kðàøåíûå èëè ðàñïèñíûå ÿéöà äàðèëè äðóã äðóãó. Ïàñõàëüíûì ðàçâëå÷åíèåì áûëè èãðû ñ 13
ÏÐÀÇÄÍÈÊ ÏÐÀÇÄÍÈÊÎÂ
êðàøåíûìè ÿéöàìè. Äëÿ êàòàíèÿ ÿèö ãîòîâèëèñü ñïåöèàëüíûå æåëîáêè (äåðåâÿííûå ëîòî÷êè ñ íåâûñîêèìè áîðòèêàìè), êîòîðûå íàêëîííî óñòàíàâëèâàëè íà çåìëå èëè äðóãîì ðîâíîì ìåñòå. Èãðîêè ïîî÷åðåäíî ïóñêàëè êðàøåíûå ÿéöà ïî ëîòêó, è òîò, ÷üå ÿéöî ïðîêàòûâàëîñü äàëüøå, âûèãðûâàë. Åñëè ÿéöî, ïóùåííîå êåì-òî èç èãðîêîâ, çàäåâàëî óæå íàõîäÿùèåñÿ âíèçó ÿéöà, òî èõ îòäàâàëè ýòîìó èãðîêó. Òàêæå íà Ïàñõó áûëî ïðèíÿòî «áèòüñÿ ÿéöàìè», ñòóêàÿ òóïûì èëè îñòðûì êîíöîì ñâàðåííîãî âêðóòóþ êðàøåíîãî ÿéöà ÿéöî ñîïåðíèêà. Âûèãðûâàë òîò, ÷üå ÿéöî íå òðåñíóëî.
œ‡Á‰ÌÓ‚‡ÌË œ‡ÒıË ‚ ̇¯Ë ‰ÌË
Многие традиции празднования Пасхи сохранились и по сей день. Kак и столетия назад, во многих семьях в Чистый четверг на Страстной неделе наводят порядок в квартирах, красят яйца, в Страстную пятницу дома наполняются запахом пекущихся куличей, храмы во время Пасхального богослужения и в течение всей Светлой седмицы полны прихожан. Распространившийся не так давно обычай посещать кладбища в день Пасхи противоречит уставу Церкви: в течение первой пасхальной недели поминовение усопших вообще не совершается. Нужно помнить, что Пасха — время радости, праздник победы над смертью, скорбью и печалью. 14
ÏÀÑÕÀ Â ÐÓÑÑÊÎÉ ÒÐÀÄÈÖÈÈ
Для того чтобы верующие могли должным образом помянуть усопших близких и разделить с ними духовное торжество Воскресения Господня, после окончания Светлой седмицы, во вторник, Церковью установлен особый день поминовения усопших — Радоница, или Вселенский родительский день. Всенародное празднование Пасхи в наши дни — свидетельство сохранения и продолжения отеческих традиций. Главное, чтобы светлое и радостное настроение пасхальных дней вы сохранили надолго, а душа ваша наполнилась любовью, добротой, милосердием и надеждой.
З
амечательный, радостный, давно ожидаемый праздник отмечается в семье в течение Пасхальной недели каждый день, поэтому кроме традиционных пасхи, куличей и яиц к завтраку, обеду и ужину для домашних готовят скоромные блюда из мяса, птицы, творога, сыра, яиц. Посуду с освященными куличами, пасхой, яйцами всегда ставят в центре праздничного стола и, по древней традиции, украшают проросшей зеленью овса, пшеницы или специально выращенного кресс-салата. Праздничный стол кроме холодных блюд (салатов, заливных, острых закусок) украсят, в первую очередь, баранья нога и грудинка в разных вариантах, традиционные и современные кушанья из говядины, телятины и свинины, а также оригинальные блюда из творога. Приведенные в книге рецепты рассчитаны, в основном, на 4 порции. Важно помнить, что для людей, строго соблюдавших Великий пост, необходимо, чтобы переход от поста к обильной трапезе был постепенным. Для этого рекомендуются легкие закуски из творога, сыра, яиц, куриные бульоны с различными заправками. 16
“¬Œ–ŒΔÕ¿fl
œ¿—’¿,
œ¿—’¿À‹Õ¤≈ ¬¤œ≈˜ü» » ƒ≈—≈–“¤
Рецептов творожной пасхи, украшающей праздничный стол, довольно много, ей придают разную форму, оригинально отделывают. Из сдобного густого теста выпекают замечательное кушанье — куличи. Обязательными компонентами их должны быть, кроме муки и сахарного песка, сливочное масло, яйца и различные ароматизаторы, а желательными — изюм, цукаты, орехи, молоко, сметана, сыр, творог, кефир и пр. Форму, в которой выпекают кулич, не только смазывают маслом, но и выстилают промасленной пергаментной бумагой. При отсутствии специальной формы для куличей можно использовать кастрюли (алюминиевые). Чтобы сделать кулич высоким, надо вставить в кастрюлю цилиндр из широкой полосы бумаги. Kуличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне. Из сдобного дрожжевого теста (чаще бисквитного) с большим количеством яиц выпекают бабы. Если строго соблюдать рецептуру, то изделие получается нежным и красивым. А чтобы баба была вкуснее, ее пропитывают теплым сахарным сиропом, ароматизированным ромом, коньяком и вином, а верх украшают глазурью и посыпают ядрами орехов, цукатами и сухофруктами. 17
ÏÀÑÕÀËÜÍÎÅ ÇÀÑÒÎËÜÅ
В каждой христианской стране к Пасхе выпекают национальные куличи — папошник, мазанец, а также подобные им — симнель, райндлинг, разнообразные бисквиты, оригинальные калачи с запеченным крашеным яйцом, которые рачительные хозяйки готовят с душой, вкладывая все свое умение. »Á„ÓÚÓ‚ÎÂÌË ԇÒı‡Î¸Ì˚ı Û͇¯ÂÌËÈ
Пасха — праздник праздников, всегда радостный и яркий. Даже подготовка к нему наполняет душу светом и теплом. Удивительную атмосферу праздника во все времена создавало использование символов Пасхи (см. с. 363) для подарков, украшения дома, а также праздничных блюд и пасхальной выпечки. В настоящее время различных вариантов украшения куличей, пасхи, праздничной национальной выпечки бесконечное множество. В любом случае сначала следует сделать трафареты–заготовки символов: крест, голубь, яйца, цыпленок, сердечко, кролик (заяц), барашек, колокола. Достаточно просто рисунок этих элементов найти в детской книге для раскрашивания. Перевести их на пергаментную бумагу, затем, используя такие фигурки, вырезать заготовки-трафареты из фольги или плотной бумаги. Использовать фигурки и трафареты из фольги можно по-разному: 18
ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÏÀÑÕÀ, ÏÀÑÕÀËÜÍÛÅ ÂÛÏÅ×ÊÈ È ÄÅÑÅÐÒÛ
• положить фигурку на поверхность выпеченного кулича, торта, кекса; сверху засыпать сахарной пудрой, порошком-какао, кокосовой стружкой; когда фигурку удалят, то проявится желаемый рисунок; • можно поместить фигурки на верх выпечки и обвести по контуру глазурью, расплавленным шоколадом или карамелью, фруктовой либо мучной рисовальной массой из корнетика; • от цветного пластового мармелада отрезать тонкий пласт, наложить на него заготовку-трафарет и вырезать острым ножом фигурку по контуру; • на пергаментную бумагу по заготовке-трафарету из фольги нанести рисунок фигурки; расплавленным шоколадом из узкого кончика корнетика покрыть тонким слоем шоколада нарисованные фигурки; поместить их в прохладное место для затвердения, после чего осторожно ножом отделить украшение от бумаги. Особенно удобны для украшения готовые фигурки из мармелада, марципана и развесного шоколада-ассорти. Они смотрятся на праздничном изделии очень эффектно. Целые ядра орехов: фундука, миндаля, кедровых, кешью, арахиса, а особенно половинки ядер грецких орехов, оригинально уложенные на поверхности пасхальных блюд, делают блюда своеобразным. Поверхность пасхальной выпечки, а также творожной пасхи можно украсить миндальной, фисташковой, бисквитной крошкой или трюфельной 19
ÏÀÑÕÀËÜÍÎÅ ÇÀÑÒÎËÜÅ
посыпкой, а также кокосовой стружкой, готовой цветной кондитерской посыпкой, тертым темным и белым шоколадом. Kонечно, самое традиционное украшение для кулича и пасхи — яйца из шоколада, марципана, кокосовой стружки с кремом, но не менее интересны крашеные и расписные перепелиные яйца, которые укладывают на блюдо вокруг выпеченного изделия. Kстати, творожная пасха красива сама по себе, если правильно подобрать форму. Для приготовления классической пасхи рекомендуется специальная традиционная форма — пасочница. Kогда-то классические творожные пасхи делали в виде четырехгранной пирамиды, олицетворявшей Голгофу. Поэтому подготовленную пасху выкладывали в специальную форму — пасочницу — и оставляли в холодном месте на сутки, чтобы стекла сыворотка. Полузабытая ныне пасочница представляет собой четыре деревянные (реже металлические) дощечки с резьбой на внутренней стороне, символизирующей смысл праздника. На дощечках пасочницы вырезали буквы «ХВ» — «Христос Воскресе», стебли или цветы, растущие из креста, цветочный орнамент, виноградные гроздья — все это отображало радость воскресения к новой жизни. На металлических пластинах вместо резьбы были штампованные углубления. Сегодня многие все делают значительно проще — готовую па20
ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÏÀÑÕÀ, ÏÀÑÕÀËÜÍÛÅ ÂÛÏÅ×ÊÈ È ÄÅÑÅÐÒÛ
сху просто подвешивают в марле на холоде, а затем выкладывают на тарелку, придавая вид полусферы, на которой легко написать символ «ХВ», украсить сухофруктами, мармеладом, кокосовой и шоколадной крошкой. Можно стеклянный четырехгранный салатник выстлать марлей (в 2 слоя), уложить подготовленную творожную массу. Марлю аккуратно завернуть на творог, положить тарелку или блюдце (не по всей поверхности) и перевернуть, чтобы стекала сыворотка. Готовую пасху следует извлечь за марлю из салатника, выложить на блюдо, украсить по своему вкусу. œ‡Òı‡ Ó·˚ÍÌÓ‚ÂÌ̇ˇ 2 кг творога, 150 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 200 г сметаны, соль.
1. Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахарным песком добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. 2. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить и перемешать. Заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник. 3. Охлажденную пасху вынуть из формы, выложить на блюдо, нанести на поверхность 21
ÏÀÑÕÀËÜÍÎÅ ÇÀÑÒÎËÜÅ
узоры, вокруг выложить крашеные или расписанные яйца. «‡‚‡Ì‡ˇ Ô‡Òı‡ 1 кг творога, 3–4 желтка, 1 стакан сахарного песка, 2/3 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан изюма (без косточек), 100 г кураги, ванильный сахар, нарезанный мармелад, соль.
1. Kурагу и изюм промыть, обсушить; нарезать курагу мелкими кусочками. Творог отжать, протереть через сито в миску. Желтки взбить с сахарным песком добела. Сливки разогреть в кастрюльке. 2. В сливки добавить желтки с сахарным песком и поварить при слабом нагреве, помешивая, до сгущения. Снять с плиты и остудить. В миску с творогом положить приготовленную желтково-сливочную массу, размягченное сливочное масло, перемешать. Всыпать изюм, кусочки кураги, ванильный сахар, соль. 3. Форму для пасхи выстлать влажной марлей в 2 слоя. Выложить в форму (или в пасочницу) приготовленную творожную массу. Сверху накрыть марлей, положить дощечку и груз. Убрать пасху в холодильник. 4. Готовую пасху вынуть из холодильника, развернуть, переложить на блюдо. Поверхность украсить нарезанным мармеладом. 22
—»Ã¬ŒÀ¤ —¬fl“Œ… œ¿—’»
П
асхальные традиции тесто связаны с воскресением природы — оживают деревья, пробуждается земля… Главный символ Святой Пасхи — праздничный кулич. Весной люди подбирали остатки прошлогоднего урожая зерновых и в память и благодарность о трудах, которые успешно завершены, пекли хлеб — иногда в форме птиц (например, знаменитые «жаворонки», которые до сих пор пекут на Благовещенье), чаще в форме широкого столбика, что принято и сейчас. Другой символ — пасха — спрессованный сладкий ароматизированный творог с эмблемой воскресшего Христа: «ХВ» — Христос Воскрес. Пасху чаще всего делают в форме усеченной пирамиды (одни источники называют ее символом Гроба Господнего, другие — символом Голгофы, на которую взошел Христос), хотя возможна и другая форма. 358
ÊÐÀØÅÍÈÅ È ÐÎÑÏÈÑÜ ßÈÖ
то на присыпанной мукой разделочной доске, вырезать резаком для теста фигурки по шаблону. Положить их на сухой противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 240°С в течение 10–15 мин. Вынуть фигурки из духовки, охладить. Смазать их растопленным шоколадом. На тельце кролика и головку положить половинки вареных яиц, а тельце барашка покрыть кусочками ядер грецких орехов.
K–¿ÿ≈Õ»≈
» –Œ—œ»—‹
fl»÷
С давних времен в России существовала традиция изготовления сахарных, шоколадных, деревянных и стеклянных яиц. Нередко для подарков приобретали сделанные ювелирами золотые и серебряные яйца, украшенные драгоценными камнями. Чтобы праздник Пасхи встретить по всем правилам, полезно знать, что русские «писанки» покрывались затейливыми символическими узорами, на них рисовали пейзажи, жанровые сценки, храмы и иконки. Перед праздником рекомендуется заняться таким увлекательным делом всей семьей, вспоминая традиции предков, узнавая о пасхальных обычаях других стран мира. Особую радость такая работа доставит детям. Для росписи с одинаковым успехом можно использовать как белые, 365
โ ร ร ฤฑร ๏ฃฟโ ก, โ ร โ กร 6
ะ ะพั ะบั ะตั ะตะฝะธะต ะขะฒะพะต, ะฅั ะธั ั ะต ะกะฟะฐั ะต, ะ ะฝะณะตะปั ะฟะพั ั ะฝะฐ ะฝะตะฑะตั ะตั , ะธ ะฝะฐั ะฝะฐ ะทะตะผะปะธ ั ะฟะพะดะพะฑะธ ั ะธั ั ั ะผ ั ะตั ะดั ะตะผ ะขะตะฑะต ั ะปะฐะฒะธั ะธ. โ ๏ฃฟร ร โ ก๏ฃฟยธ, โ ร โ กร 5
ะฅั ะธั ั ะพั ะฒะพั ะบั ะตั ะต ะธะท ะผะตั ั ะฒั ั , ั ะผะตั ั ะธั ั ะผะตั ั ั ะฟะพะฟั ะฐะฒ, ะธ ั ั ั ะธะผ ะฒะพ ะณั ะพะฑะตั ะถะธะฒะพั ะดะฐั ะพะฒะฐะฒ. ยปร โ กร ร ร , โ ร โ กร 4
ะ ั ะตะดะฒะฐั ะธะฒั ะธั ั ั ั ะพ ั ะถะต ะพ ะ ะฐั ะธะธ ะธ ะพะฑั ะตั ั ะฐั ะบะฐะผะตะฝั ะพั ะฒะฐะปะตะฝ ะพั ะณั ะพะฑะฐ, ั ะปั ั ะฐั ั ะพั ะ ะฝะณะตะปะฐ: ะฒะพ ั ะฒะตั ะต ะฟั ะธั ะฝะพั ั ั ะฝะตะผ ะกั ั ะฐะณะพ ั ะผะตั ั ะฒั ะผะธ ั ั ะพ ะธั ะตั ะต, ั ะบะพ ั ะตะปะพะฒะตะบะฐ? ะ ะธะดะธั ะต ะณั ะพะฑะฝั ั ะฟะตะปะตะฝั : ั ะตั ั ั ะต ะธ ะผะธั ั ะฟั ะพะฟะพะฒะตะดะธั ะต, ั ะบะพ ะฒะพั ั ะฐ ะ ะพั ะฟะพะดั , ั ะผะตั ั ะฒะธะฒั ะน ั ะผะตั ั ั , ั ะบะพ ะตั ั ั ะกั ะฝ ะ ะพะณะฐ, ั ะฟะฐั ะฐั ั ะฐะณะพ ั ะพะด ั ะตะปะพะฒะตั ะตั ะบะธะน.
369
Австралия Австрия Англия Болгария Бразилия Венгрия Германия Греция Испания Италия Kанада Мексика Польша Португалия Россия США Украина Финляндия Франция Чехия Швеция
216 71 190 254 104 211 147 137 177 83 336 122 51 330 39, 118 224 129 201 156 58 293 372
Paskha_cvet.qxd
28.01.2010
15:34
Page 1
Ïàñõà — Âîñêðåñåíèå Õðèñòîâî — ãëàâíûé è ñàìûé ñâåòëûé õðèñòèàíñêèé ïðàçäíèê. Ýòî ãèìí òîðæåñòâó íàäåæäû è ëþáâè, ïðîñëàâëåíèå âåëè÷èÿ äóõà è íàïîìèíàíèå âåðóþùèì îá èñêóïèòåëüíîì ïîäâèãå Õðèñòà, äàðîâàâøåãî Ñâîèì Âîñêðåñåíèåì æèçíü âå÷íóþ. Ê Ïàñõå, òîðæåñòâó èç òîðæåñòâ, ãîòîâÿòñÿ çàðàíåå — íàêàíóíå ïðàçäíèêà, ïî òðàäèöèè, êðàñÿò ÿéöà, ïåêóò êóëè÷è è îñâÿùàþò èõ â öåðêâè.
Ïîñòàðàéòåñü íàïîëíèòü ýòîò âåëèêèé äåíü ðàäîñòüþ è òåïëîì — âåäü î÷åíü âàæíî, ÷òîáû îí íàäîëãî çàïîìíèëñÿ âàøèì äåòÿì. Ïðèãîòîâüòå âìåñòå ñ íèìè ïîäàðêè ê ïðàçäíèêó, ïîäóìàéòå, êàêîå êóëèíàðíîå áëþäî ñòàíåò óêðàøåíèåì ïðàçäíè÷íîé òðàïåçû.  ïîäãîòîâêå ê ïðàçäíèêó âàì ïîìîæåò äàííàÿ êíèãà, â êîòîðîé âû íàéäåòå: • åâàíãåëüñêèé ðàññêàç î Âîñêðåñåíèè Õðèñòîâîì • òðàäèöèè ïðàçäíîâàíèÿ Ïàñõè â ðàçíûõ ñòðàíàõ ìèðà • áîëüøå 10 ðåöåïòîâ òâîðîæíîé ïàñõè è 20 ðåöåïòîâ êóëè÷åé • ðåöåïòû ïðàçäíè÷íûõ ñàëàòîâ, çàêóñîê, ìÿñíûõ áëþä, ïèðîãîâ è òîðòîâ • ðàçëè÷íûå ñïîñîáû ðàñêðàøèâàíèÿ ÿèö è èçãîòîâëåíèÿ óêðàøåíèé ïàñõàëüíûõ áëþä.