Recetas del chef
Antipasto de atún
• CHAMPIÑONES FRESCO 100g • ZANAHORIA 200g • CEBOLLA CABEZONA 200g • COLIFLOR 300g • HABICHUELA 100g • ACEITUNA 100g • PIMENTON 200g • SALSA DE TOMATE 400g • VINAGRE BLANCO 200g • SAL c/n • PIMIENTA NEGRA EN GRANO c/n • TOSTADAS • PASABOCAS 20 und
Preparación Paso 1 • Prepara todos los ingredientes y separa las cantidades necesarias. Paso 2 • Pica el pimentón y la cebolla. Paso 3 • En una sartén caliente y con un poco de aceite pon a freír la cebolla. Cuando esté transparente lleva el pimentón y deja cocinar por 2 minutos. Paso 4 • Agrega las hojas de laurel y el encurtido sin el vinagre. También lleva la salsa de tomate y mezcla todo. Deja cocinar hasta que todo hierva. Apenas llegue a ese punto, retira del fuego y deja reposar. Paso 5 • Agrega las hojas de laurel y el encurtido sin el vinagre. También lleva la salsa de tomate y mezcla todo. Deja cocinar hasta que todo hierva. Apenas llegue a ese punto, retira del fuego y deja reposar.
Dulce de piña
Ingredientes: Piña 500 gm Queso 500 gm Agua 110cc Azúcar 225gm Clavos de olor 5 gm
Preparación • DULCE DE PIÑA • Pelar y corta la piña. • Cocinar la piña con el azúcar, el agua y el clavo; hasta que reduzca y concentre. • Montar y servir con el queso.
Milhojas de plátano con salsa criolla
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
PLATANOS VERDES 3 UN AGUACATE 1 UN ACEITE PARA FREIR 2000 GR SALSA CRIOLLA TOMATES CHONTO 1000 GR CEBOLLA LARGA 200 GR AJO 50 GR MANTEQUILLA 125 GR CEBOLLA CABEZONA 300 GR SAL – PIMIENTA
Preparación • MILHOJAS DE PLATANO • Pelar, porcionar y pre coser el plátano en abundante aceite a 150ºc. • Aplanar con rodillo sobre un plástico hasta formar un tostón y freír a 180ºc minutos • antes de servir. • SALSA CRIOLLA • Sofreír en margarina la cebolla cabezona previamente lavada y picada, con ajo. • Adicionar el tomate previamente pelado, sin semilla y picado. • Condimentar y cocer por espacio de 15minutos.
Pollo en su jugo, arroz ala florentina y timbal parmentier
POLLO EN SU JUGO: • PECHUGAS DE POLLO 2 UN • SALSA CRIOLLA 800 GR • SAL - PIMIENTA ARROZ FLORENTINA: • ARROZ 250 GR • AGUA 500 CC • ACEITE 30 CC • ESPINACA 50 GR • SAL 10 GR TIMBAL PARMENTIER: • PAPA CRIOLLA 500 GR • CREMA DE LECHE 200 GR • SAL PIMIENTA
Preparación • POLLO EN SU JUGO • Deshuesar, porcionar y cocinar las pechugas en la salsa criolla hasta que alcance internamente 70ºc. • Sal-pimentar al gusto. • Mojar con fondo ARROZ FLORENTINA • Preparar el arroz base, blanquear y picar la espinaca. • Saltear la espinaca en mantequilla • Adicionar al arroz. TIMBAL PARMENTIER • Pelar, lavar y picar la papa. • Llevar a fuego con agua y cocinar hasta que este suave • Tamizar, adicionar crema de leche, sal y pimienta.
ENSALADA DE VERDURAS
ENSALADA DE VERDURAS: • LECHUGA CRESPA 250 GR • ZANAHORIA 250 GR • APIO150 GR • PIMENTON 250 GR VINAGRETA: • VINAGRE 50 CC • ACEITE DE GIRASOL 100 CC • MOSTAZA 30 GR • SAL/PIMIENTA • CILANTRO 10 GR • PEREJIL 5 GR • CEBOLLA CABEZONA 50 GR
Preparación ENSALADA DE VERDURAS • Lavar y picar todos los ingredientes. • Mezclar todos los ingredientes. • Servir con vinagreta. VINAGRETA • Lavar, pelar y picar los ingredientes. • Mezclar todos los ingredientes.
Falanginas de pollo
INGREDIENTES: • PECHUGA 2 UND • HARINA DE TRIGO 500 GR • HUEVO 5 UN • MIGA DE PAN 250 GR • AJONJOLI 50 GR • ACEITE 1000 CC SALSA ROSADA: • MAYONESA 200 GR • SALSA DE TOMATE 100 GR • LIMON 5 UN SALSA MIEL MOSTAZA: • MOSTAZA 150 GR • MIEL DE AVEJAS 200 GR • NARANJA 10 UN
Preparación • FALANGINAS • Deshuesar, cortar y pochar el pollo, impermeabilizar con harina de trigo, humectar con huevo batido y formar costra con la miga de pan y el ajonjolí. • Freír en aceite caliente a una temperatura de 170ºc. • SALSA ROSADA • Mezclar la salsa de tomate y la mayonesa. SALSA DE MIL MOSTAZA • Mezclar la miel con la mostaza y agregar zumo de naranja
Torta de chocolate
TORTA DE CHOCOLATE • MARGARINA 500 GR • AZUCAR 500 GR • YEMAS 10 UN • HARINA DE TRIGO 400 GR • COCOA 100 GR • POLVO DE HORNEAR 1 GR • CLARAS 10 UN COULIS • MORA 500 GR • AZUCAR 250 GR
preparación • TORTA DE CHOCOLATE • Cremar la margarina con azúcar (este proceso debe durar unos 20 minutos) • Adicionar las yemas de huevo. • Incorporar la harina de trigo, la cocoa y el polvo de horneo. • Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla en forma envolvente. • Enfondar en un molde previamente engrasado y enharinado. • Hornear a 165ºc por 60 min. • Poner encima el coulis de mora