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Le migliori ricette dal mondo vacanze DolceVita!
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Contenuto: Premessa Minestrina aromatica Canederli allo speck Crema di vino Riesling di Naturno Carpaccio di cervo con porcini freschi Asparagi all ’altoatesina Herrngröstel tirolese Spätzle al formaggio fatti in casa Spezzatino di selvaggina Gnocchetti di pane ai funghi porcini Canederli di spinaci Canederli con formaggio grigio di Lagundo Finferli freschi Carré d’agnello rosa Lombata tenera di capriolo Bollito di vitello rosa Cosce di agnello al forno Parfait di castagne Canederli di ricotta Canederli all ’albicocca Frittelle di mele Strudel di mele dell ’Alto Adige Torta di saraceno Dessert della Val Venosta - Schneemilch
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Caro ospite DolceVita, durante una vacanza distensiva e piacevole anche mangiare bene è importante! L’utilizzo di prodotti freschi e di qualità provenienti dalla nostra regione, l‘Alto Adige, è per noi una priorità e speriamo che porterete con voi a lungo il ricordo di queste specialità culinarie. Siamo felici di vedervi sperimentare in cucinare questa o quella ricetta altoatesina e accorciare così in qualche modo l’attesa per una nuova vacanza DolceVita! A presto negli hotel DolceVita e buon divertimento in cucina! Gli albergatori DolceVita
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Minestrina aromatica di „Golden Delicious“ della Val Venosta
Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • •
1 Golden Delcious (100 g) 40 g di cipolla a dadini 20 g di burro 5 g di farina 50 ml di vino bianco 600 ml di brodo di verdure
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100 ml di latte 100 ml di panna 20 g di burro freddo sale, pepe un pizzico di zenzero la scorza di un limone
Preparazione: Pelare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini nel burro e aggiungere la mela tagliata. Una volta dorati anche i cubetti di mela, aggiungere la farina e versare il vino bianco, il brodo di verdure, il latte e la panna. Fare cuocere il tutto. Insaporire con lo zenzero, la scorzetta di limone, sale e pepe e far cuocere per circa 15 minuti. Per concludere aggiungere il burro freddo e mescolare.
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Canederli allo speck
Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • •
300 g di pane per canederli 150 g di speck tagliato a dadini 1 cucchiaio di burro 60 g di cipolla tagliata in piccoli dadini 2 uova ca. 100 ml di latte 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato Pepe Sale
Preparazione: Versare il latte sul pane per canederli e mescolare grossolanamente. Dorare lentamente i dadini di speck e cipolla nel burro. Aggiungere tutti gli ingredienti al pane e insaporire con sale e pepe, mescolando tutti gli ingredienti. Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti, creare i canederli e far cuocere in acqua salata per circa 15-20 minuti con pentola coperta. Servire i canederli allo speck con consommé di carne o insalata
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Crema di vino Riesling di Naturno
Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • •
¼ l di brodo di carne 1/8 l Riesling (Falkenstein) 3 tuorli 100 ml di panna sale cannella in polvere
Altro: • 2 fette di pane da toast • 50 gr di burro • cannella in polvere Preparazione: Tagliare il pane in cassetta, privato della crosta, in piccoli dadini e farlo dorare in una padella con del burro. Cospargere il pane con la cannella in polvere e toglierlo subito dalla padella. Versare il brodo e il vino in una pentola, insaporire e scaldare. Unire il tuorlo alla panna e aggiungere, continuando a mescolare, il brodo usando una frusta e mantenendo la temperatura sempre sotto il punto di ebollizione (ca. 90°). Appena la zuppa assume la consistenza di una crema, insaporire con sale e cannella e versarla in una ciotola che guarnirete con i crostini al sapore di cannella.
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Carpaccio di cervo con porcini freschi
Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • •
400 gr di bistecche di cervo sale, pepe 3 cucchiai di olio d’oliva 150 gr di porcini 20 gr di prezzemolo sminuzzato 20 gr di cipolla finemente tagliata
Preparazione: Avvolgere le bistecche di cervo già pulite e lasciarle in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo pulire i porcini con un coltello e tagliarli a dadini. Soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva, aggiungere i porcini e farli dorare leggermente. Insaporire con sale, pepe e prezzemolo. Tagliare le bistecche in fette sottilissime usando un coltello affilato e disporle su un piatto. Eventualmente decorare con insalata di stagione, guarnire il carpaccio con i porcini e marinare il tutto con sale, pepe e olio d‘oliva.
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Asparagi all ’altoatesina con salsa bolzanina
Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • • •
1000 g di asparagi di Naturno 4 uova senape succo di limone 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto di vino sale e pepe prezzemolo cerfoglio erba cipollina
Preparazione: Pelare in modo sommario gli asparagi e cuocerli in acqua leggermente salata a cui è stata aggiunta una presa di zucchero, un pezzo di pane secco e un po’ di latte. Cuocere le uova, separare il tuorlo, passarlo in un colino e insaporirle con senape, limone olio e aceto. Per concludere mescolare gli albumi tagliati grossolanamente con le erbe aromatiche. Servire gli asparagi su piatti scaldati e conditi con la salsa servita a parte.
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Herrngröstel tirolese
Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • • • •
300 g di noce di vitello tagliata a strisce 4 fette di speck 500 g di patate non farinose 100 g di cipolla tagliata a fettine sottili 4 cucchiai di olio per rosolare 200 ml di Kalbssauce pronta o salsa a base di brodo di vitello 3 foglie di alloro 4 rametti di maggiorana Un po’ di erba cipollina Pepe Sale
Preparazione: Lavare le patate, pelarle e tagliarle a bastoncini (ca. 1 cm di spessore e 4-5 cm di lunghezza). Cuocerle in acqua salata (devono rimanere croccanti), scolarle e farle asciugare bene su carta assorbente. In una piccola padella, scaldare l’olio e farvi rosolare le patate. Insaporire la carne di vitello con sale e pepe e rosolare con la cipolla. Aggiungere le patate, le erbe e la salsa.Insaporire con sale e pepe. Far dorare le fette di speck e servirle con il Gröstel.
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Spätzle al formaggio fatti in casa
Per 6 persone: Ingredienti: • • • • • • •
500 g di farina 20 g di sale 8 uova 100 ml di latte o acqua 3 cipolle 250 ml di panna 250 ml di brodo
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400 g di formaggio di montagna ½ mazzetto di erba cipollina burro, per la padella sale e pepe olio per friggere 3 cucchiai di farina pepe di Caienna
Preparazione: Impastare la farina setacciata, le uova, il sale e i 100 ml di latte o acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo che si può tirare. Fare attenzione a che non si formino dei grumi. Creare gli spätzle utilizzando l’apposita pressa, macchinetta o direttamente sul piano e poi metterli in una pentola con acqua salata bollente. Una volta cotti, scolare gli spätzle e farli sgocciolare. Portare ad ebollizione il brodo con la panna e insaporire con le spezie. Grattugiare il formaggio. Lavare l’erba cipollina sotto acqua corrente fredda, scuoterla per farla asciugare e tagliarla finemente. Mettere metà degli spätzle in una padella ben unta con il burro e coprirli con la metà del formaggio grattugiato. Mettere gli altri spätzle e il rimanente formaggio utilizzato per ricoprire questi späztle nel brodo mescolato con la panna. Far cuocere in forno a 175° per circa 15 minuti fino a che il formaggio non si è sciolto. Nel frattempo, pelare le cipolle e una volta tagliate ad anelli passarle nella farina. Friggere gli anelli in abbondante olio fino a farli diventare croccanti. Servire gli spätzle ricoperti di cipolla e erba cipollina. 17
Spezzatino di selvaggina con gnocchetti dolci tirolesi „Schupfnudeln“ Per 4 persone: Ingredienti per la pasta:
Ingredienti per lo spezzatino:
• 600 g di patate lesse, passate e raffreddate • 200 g di farina di frumento • 100 g di burro a dadini e a temperatura ambiente • 3 tuorli • Noce moscata • Pepe • Sale
• 500 g di selvaggina (spalla di capriolo o cervo) • 50 g di speck • 80 g di cipolla a dadini • 40 g di carote • 40 g di sedano • 20 ml di olio • 20 g di concentrato di pomodoro • 125 ml di vino rosso, robusto
• 500 ml di brodo scuro di selvaggina o preparato con acqua e dado • 1 rametto di rosmarino • 1 rametto di timo • 1 foglia di salvia • 1 spicchio d’aglio, finemente sminuzzato • 3 bacche di ginepro, schiacciate • Pepe macinato fresco • Sale
Preparazione pasta: Impastare insieme farina, burro, pepe e noce moscata fino a che non è più visibile il burro. Amalgamare il passato di patate con le uova. Impastare i due composti. Da questo impasto formare 5 lunghi gnocchetti appuntiti Suggerimento: formare dei cilindri arrotolando la pasta con le mani o direttamente sul piano da lavoro. Cuocere la pasta in acqua salata fino a che gli gnocchi salgono in superficie. Immergere gli gnocchetti nello spezzatino Preparazione spezzatino: Tagliare la carne a dadini di ½ cm di spessore. Pulire, lavare e pelare le carote e il sedano e tagliarli a dadini. Fare rosolare il tutto nell’olio con la cipolla. Aggiungere la carne e farla rosolare fino a che si assorbe tutta la parte liquida. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere fino ad ottenere il livello di doratura desiderato. Scottare sempre con un po’ di vino rosso per intensificare il colore della carne e dare sapore. Aggiungere il brodo di carne e far cuocere a fiamma bassa (ca. 1 ora). Appena prima del termine della cottura, insaporire con tutte le erbe aromatiche preparate (rosmarino, timo, salvia, aglio, ginepro)
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Gnocchetti di pane ai funghi porcini Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • • • • •
25 g di porcini secchi 40 g di cipolla 200 g di pane bianco tagliato a dadini 100 ml di latte con 1,5% di grassi 3 uova 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di burro 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di prezzemolo 2 cucchiaini di erba cipollina Sale Pepe
Preparazione: Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, scolarli, asciugarli e tagliarli finemente. Sminuzzare la cipolla, il prezzemolo, l‘aglio e l’erba cipollina. Far dorare la cipolla e l’aglio nel burro, aggiungere i funghi e tostarli con il soffritto. Insaporire con sale, pepe, prezzemolo e erba cipollina. Mescolare i funghi con il pane per canederli. Unire il latte alle uova e aggiungere al composto. Lasciar riposare l’impasto per circa 15 minuti. Riempire una pentola con abbondante acqua salata e portarla a bollore. Con un cucchiaio bagnato formare dei piccoli gnocchetti e farli bollire nell’acqua per circa 15-20 minuti. Condire con burro fuso e formaggio o con una salsa leggera a base di panna e servire. 21
Canederli di spinaci Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • • • • • •
200 gr di spinaci in foglia lessati 50 gr di cipolla (sminuzzata) un po’ di burro 2 uova 50 ml di latte 30 gr di formaggio a dadini un po’ di farina 150 gr di pane per canederli sale, pepe aglio finemente sminuzzato pepe macinato fresco 40 gr di parmigiano grattugiato 60 gr di burro sciolto
Preparazione: Far soffriggere la cipolla e l’aglio in una padella con del burro. Aggiungere gli spinaci tagliati e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Passare nel mixer spinaci e uova riducendoli a purè e poi amalgamare bene con tutti gli altri ingredienti. Lasciar riposare il composto per circa 20 minuti. Con le mani bagnate formare i canederli e farli cuocere 15 minuti in acqua salata. Servire con parmigiano e burro fuso.
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Canederli con formaggio grigio di Lagundo Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • • • • •
150 gr di pane per canederli 30 gr di cipolla 30 gr di burro 100 gr di formaggio (40 gr di formaggio grigio e 60 gr di formaggio della Val Venosta, Val Pusteria o formaggio di montagna) 2 uova 100 ml di latte 1 cucchiaio di farina erba cipollina (finemente sminuzzata) sale, pepe macinato fresco 30 gr di parmigiano grattugiato 30 gr di burro fuso un po’ di erba cipollina
Preparazione: Far dorare la cipolla sminuzzata con il burro. Tagliare il formaggio in piccoli dadini e aggiungerlo, insieme alla cipolla, al pane per canederli. Aggiungere la farina e amalgamare tutto per bene. Mescolare latte e uova e aggiungerli all‘impasto di pane insieme all‘erba cipollina. Mescolare bene il tutto e lasciar riposare per 20 minuti. Con le mani bagnate formare i canederli e farli cuocere 15 minuti in acqua salata. Una volta cotti, servirli ricoperti di parmigiano, burro fuso caldo e con un po‘ di erba cipollina.
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Finferli freschi con canederli di pane Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • • •
500 g di finferli ½ cipolla olio per friggere 1 cucchiaio di farina 250 ml di brodo freddo 1 tazza di panna 1 cucchiaino di prezzemolo fresco 1 tuorlo pepe sale
• noce moscata • 350 g di pane grattugiato (pangrattato per canederli già pronto) • 2 uova • 2 tuorli • ½ cipolla • un po’ di burro • prezzemolo • 300 ml di latte caldo
Preparazione: Prima di tutto lavorare i canederli. Per farlo bagnare il pane (finemente grattugiato) con il latte caldo e lasciarlo cuocere per 10 minuti a pentola coperta. Pelare la cipolla. Tagliare metà cipolla a dadini e soffriggere con il burro sciolto. Ora aggiungere la cipolla a dadini, le uova, il prezzemolo, sale e pepe all’impasto di pane e lavorarlo bene senza farlo diventare troppo solido. Dall’impasto creare i canederli e cuocerli in acqua salata per 15 minuti. Per la salsa di finferli, pulire i funghi, farli rosolare bene e poi toglierli dalla padella. Tagliare anche la seconda metà della cipolla a dadini e farla soffriggere. Aggiungere la farina e il brodo freddo. Mescolare fino a creare la salsa. Aggiungere un po’ di panna, funghi, prezzemolo e erbe aromatiche e lasciar cuocere tutto insieme a fuoco basso. Appena prima di servire, sbattere il resto della panna con il tuorlo e aggiungerli alla salsa. Far cuocere ancora un po‘ la salsa. Versare nei piatti e servire. Suggerimento: chi vuole, può aggiungere anche un po’ di speck alla salsa di funghi. 27
Carré d’agnello rosa con crosta di erbe aromatiche su letto di cavolini di Bruxelles Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • • •
4 carré d’agnello di circa 130 g 50 g di pane bianco finemente grattugiato 1 cucchiaio di senape 30 g di erbe aromatiche finemente sminuzzate (prezzemolo, rosmarino, timo) 20 g di parmigiano grattugiato un po’ d’aglio finemente sminuzzato 40 g di burro sale, pepe 300 g di cavolini di Bruxelles 50 g di burro
Preparazione: Preparare la carne (eliminando grasso e nervetti), insaporire con sale e pepe e far dorare entrambi i lati in olio bollente. Per la crosta amalgamare bene tutti gli ingredienti e insaporire con sale e pepe. Con il composto formare un cilindro e lasciare riposare. Una volta raffreddato, tagliare a fette che saranno posizionate sui carré d‘agnello. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 8-10 minuti, e una volta sfornato, lasciar riposare qualche minuto. Eliminare dai cavolini di Bruxelles le foglie più esterne, il ceppo di base e con le mani staccare le singole foglie. Far sbollentare le foglie in acqua salata, scolare e insaporire in padella con burro, sale e pepe. Tagliare il carré d’agnello e servirlo su un letto di cavolini di Bruxelles. 29
Lombata tenera di capriolo con porcini saltati in padella Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • •
1 kg di lombata di capriolo erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia) finemente tagliate aglio finemente sminuzzato un po’ di ginepro finemente sminuzzato sale, pepe 100 g di funghi porcini 20 g di prezzemolo sminuzzato cipolla finemente tagliata
Preparazione: Preparare la lombata (eliminando grasso e nervetti), insaporire con sale e pepe e infine con le erbe aromatiche, marinare con aglio e erba cipolline e lasciare 3-4 ore a riposo. Passare la lombata nell’olio caldo, facendo dorare entrambi i lati e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (dipende dalla grandezza della carne). Una volta cotto, sfornare e lasciar riposare. Nel frattempo pulire i porcini con un coltello e affettarli. Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere i porcini e farli dorare leggermente. Insaporire con sale, pepe e prezzemolo. Tagliare la lombata e guarnirla con i funghi saltati in padella.
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Bollito di vitello rosa con purè di sedano Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • •
1 kg carne per bollito erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) sale, pepe 400 gr patate farinose 40 gr di burro 150 gr di bulbi di sedano finemente tagliati 0,75 l di latte 0,75 l di panna sale, noce moscata
Preparazione: Pulire e preparare la carne, insaporendo con sale, pepe e erbe sminuzzate. In una padella rosolare la carne su entrambi i lati e poi cuocere in forno a temperatura bassa (75˚) fino a temperatura interna di 60°. Per il purè, pelare le patate, lavarle e cuocerle in acqua salata fino a che diventano morbide. Rosolare i bulbi di sedano nel burro, insaporire con sale e pepe e irrorare di latte e panna. Far stufare a pentola coperta fino a che il sedano diventa morbido e poi frullarlo con il mixer. Scolare le patate cotte e pressarle, ancora calde, con lo schiacciapatate. Aggiungere il purè di sedano caldo, salare e pepare e mescolare bene. Eventualmente aggiungere un po‘ di burro freddo per farlo amalgamare bene. Decorare il piatto con il purè, usando una siringa e guarnire con il bollito di vitello a pezzi. 33
Cosce di agnello al forno con patate al rosmarino Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • •
1,2 kg di coscia di agnello disossata 3 spicchi d’aglio ½ mazzetto di timo ½ mazzetto di maggiorana ½ mazzetto di dragoncello sale pepe
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100 ml olio d’oliva 1,2 kg di patate non farinose 3 rametti di rosmarino 150 ml di Pastis (liquore all’anice, ad es. Pernod) 600 g di pomodori ciliegini parmigiano
Preparazione: Lavare la carne, asciugarla e legarla con dello spago da cucina. Pelare l’aglio e sminuzzarlo finemente. Lavare il timo, la maggiorana e il dragoncello sotto l’acqua corrente e asciugarli per poi staccare le foglie e tagliarle finemente. Unire l‘aglio alle erbe aromatiche, insaporire con sale, pepe e olio, spennellare il composto sulla carne e lasciare marinare per una notte intera in una casseruola con coperchio. Lavare le patate, pelarle e tagliarle in otto parti in lunghezza. Accendere il forno a 180° per preriscaldarlo. Far sgocciolare la carne (raccogliere il sughetto) e insaporire con sale e pepe. A questo punto farla rosolare a fuoco vivo in padella. Mettere la carne su una teglia ricoperta d’olio in forno. Salare le patate, aggiustare di pepe e ricoprirle con il sughetto in cui è stata marinata la carne. Mettere le patate nella teglia attorno all’arrosto. Tagliare finemente il rosmarino e cospargervi le patate. Far cuocere a 180° sulla piastra centrale per circa 60 minuti, girando di tanto in tanto le patate. Far cuocere il liquore all’anice in un pentolino fino a farlo ridurre di un terzo. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e metterli da parte. 15 minuti prima del termine della cottura unire i pomodori alle patate e versare il liquore all’anice sull’arrosto. Concludere la cottura, coprire la teglia con della carta d‘alluminio e lasciar riposare per circa 10 minuti. Tagliare la carne e servirla con le patate. 35
Parfait di castagne
10 porzioni, ca. 1,5 l di preparato: • • • • • • • • •
4 tuorli 160 g di zucchero 125 ml di latte 1 baccello di vaniglia 200 g di purè di castagne 2 cl di rum scuro 2 albumi 50 g di zucchero 5 dl panna
Preparazione: Montare tuorli e zucchero. Far cuocere il latte con il baccello di vaniglia aperto. Con un mestolo versare gradualmente il latte sull’impasto di zucchero e uova, continuando a mescolare. Per concludere mettere la crema in una padella e continuare a mescolare a fiamma bassa. Montare la crema tiepida con una frusta e aggiungere il purè di castagne il rum, mescolare e poi far raffreddare. Montare a neve ferma lo zucchero e gli albumi. Mescolare bene con la frusta elettrica con la crema di castagne. Montare la panna e aggiungerla al composto. Versare il tutto in uno stampo e lasciare 3 o 4 ore in frigorifero.
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Canederli di ricotta Per 4 personi, 2 canederli a persona: Ingredienti per l’impasto: • • • • • • •
40 g di burro 1 bustina di zucchero vanigliato 1 mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata 200 g di ricotta schiacciata 2 uova 1 cucchiaio di farina 100 g di pane bianco o pane in cassetta, senza crosta e tagliato a dadini
Altro: • • • • •
50 g di pangrattato 50 g di burro 1 presa di sale 50 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella
Preparazione: Montare il burro morbido, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale, aggiungere la ricotta, le uova, la farina e infine il pane per poi mescolare. A questo punto lasciar riposare l’impasto al fresco per circa un‘ora. Con un cucchiaio da gelato formare i canederli, o creare degli gnocchi con un cucchiaio normale e cuocerli in acqua salata (per ca. 10 minuti). Tostare il pane grattugiato con il burro, aggiungere cannella e zucchero, passare i canederli in questo composto e servire. Questi canederli sono ottimi con salsa alle fragole o ai lamponi. 39
Canederli all ’albicocca
Per 4 persone: Ingredienti:
Per l’impanatura:
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70 g di burro 30 g di zucchero 4 tuorli 430 g di formaggio quark magro (ricotta) limone, vaniglia, sale 150 g di pangrattato
50 g di burro 120 g di pangrattato 50 g di zucchero cannella
Preparazione: Montare il burro con lo zucchero, e per farlo aggiungere gradualmente il burro allo zucchero continuando a mescolare. Poi aggiungere il pangrattato e infine il quark e le spezie. Lasciar riposare l’impasto in un luogo fresco per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il pangrattato per l’impanatura. Far sciogliere il burro e aggiungerlo al pane grattugiato, fare tostare bene e una volta raffreddato aggiungere zucchero e cannella. Appiattire l’impasto con il palmo della mano, inserirvi le albicocche imbottite con una zolletta di zucchero e far cuocere in acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Passare nel pangrattato e servire immediatamente.
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Frittelle di mele
Per 4 persone: Ingredienti: • • • • • • • • •
125 g di farina 1 uovo 2 albumi un pizzico di sale 3 cucchiai di zucchero ½ tazza di latte 5 mele grandi 1 cucchiaio di rum olio per friggere
Preparazione: Pelare le mele e tagliare delle fettine orizzontali di ½ cm abbondante, togliendo il torsolo. Cospargerle di zucchero e di qualche goccia di rum. A questo punto coprire e lasciare a riposo per un’ora. Mescolare farina, un uovo, sale, zucchero e latte fino a formare un impasto a cui si aggiungeranno gli albumi montati a neve ben ferma. Con l’aiuto di una forchetta inserire le fettine di mela nell’impasto diviso a pezzetti, e poi far dorare le frittelline nell‘olio bollente. Eventualmente è possibile farle asciugare dall’olio passandole su fette di pane. Servire ricoperte di zucchero.
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Strudel di mele dell ’Alto Adige Ricetta per 1 strudel: Impasto:
Farcitura di mele:
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300 g di farina 200 g di burro 100 g di zucchero a velo 1 uovo (o 2 tuorli) 1 bustina di zucchero vanigliato 1 punta di scorza di limone grattugiata 1 presa di sale
600 g di mele 50 g di zucchero 50 g di pane grattugiato tostato con un po‘ di burro 40 g di uvetta 20 g di pinoli, 2 cucchiai di rum 1 bustina di zucchero vanigliato ½ cucchiaino di cannella scorza di limone grattugiata
Altro: 1 uovo da spennellare sullo strudel e zucchero a velo per completare Preparazione: Impasto: Setacciare la farina e disporla a fontana su un piano. Tagliare il burro a dadini e metterlo in mezzo alla fontana di farina con lo zucchero a velo, l‘uovo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale. Impastare gli ingredienti fino a che non si vedono più pezzetti di burro, lavorate velocemente con la farina per ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare nel frigorifero per circa un‘ora. Farcitura: Pelare le mele e privarle del torsolo, tagliare delle fette sottili e mischiarle allo zucchero, il pangrattato, l‘uvetta, i pinoli, il rum, lo zucchero a velo, la cannella e la scorza di limone. Accendere il forno per farlo riscaldare. Stendere l’impasto su un piano infarinato di 40x26 cm e passarlo su una teglia da forno imburrata (o ricoperta con carta da forno). Versare la farcitura di mele sull‘impasto e arrotolarlo. Spalmare sullo strudel l’uovo sbattuto, decorare con eventuale impasto rimasto e infornare. Ricoprire di zucchero a velo. Temperatura del forno: 180° Tempo di cottura: 35 minuti
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Torta di saraceno
Ingredienti: • • • • • • • •
350 gr di burro 350 gr di noci 350 gr di farina di grano saraceno (175 gr macinata grezza e 175 gr finemente) 350 gr di zucchero 7 tuorli 7 albumi 1 mela grattugiata succo di limone, sale, vaniglia, rum
Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina di grano saraceno, le noci tritate e la vaniglia. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Lasciar marinare la mela grattugiata nel succo di limone e in un po’ di rum e aggiungerlo alla massa. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e il sale e amalgamare al resto. Versare l’impasto in una tortiera a cerniera e cuocere in forno per ca. 45 minuti a 180°. Lasciar raffreddare la base della torta e tagliare due o tre strati in altezza su cui spalmare uno strato di mirtilli rossi e panna.
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Dessert della Val Venosta - Schneemilch
Per 4 persone: Ingredienti per l’impasto: • • • • • • • • • • •
170 g di treccia di pane dolce tagliata a dadini 150 ml di latte 30 g di zucchero 1 cucchiaio di rum 500 g di panna non completamente montata 50 g di noci tritate 50 g di uvetta 50 g di mela a cubetti (non troppo grandi) 20 g di scaglie cioccolato fondente 1 presa di sale Cannella e zucchero per decorare
Preparazione: Mettere l’uvetta in ammollo nel rum. Scaldare il latte e versarlo sulla treccia di pane dolce. Aggiungere il resto degli ingredienti (tranne la panna) al pane, mescolando per circa 20 minuti e lasciar riposare in una ciotola con coperchio. Versare sull’impasto ¾ della panna non completamente montata e utilizzare il resto per guarnire. Cospargere di zucchero e cannella e servire.
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Hotel Lindenhof
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Lage Am Ortsrand von Latsch, einer FünfSterne-Region für Outdoor-Aktive. Auspowern & Ausbalancieren, Wandern, Walken, Fitness & Biken, Gourmet-Küche & -Keller, die optimale Destination für alle die (sich) intensiv erleben wollen.
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Öffnungszeiten 19.03. - 21.11.2010 und 25.12.2010 - 09.01.2011
F +39 0473 62 35 90 info@feldhof.com
info@jagdhof.com www.feldhof.com www.jagdhof.com
Ausstattung Großzügige Wohnlandschaften, sonniger Wintergarten, schicke Bar. Alles aus heimischen Hölzern.
Hotel Jagdhof
★★★★S
Hotel Paradies F +39 0473 668 298 Familienhotel
Jagdhof-Plus Klein und fein, persönliche Atmoinfo@lindenhof.it Pirhofer sphäre! Einmalige 36 m2Familie Wellness& Saunawelten www.lindenhof.it pro Zimmer. Bike-Eldorado-Hotel mit 12, 10 geführten Quellenweg Bike-Touren, Nordic Walking mit Latsch Fitnesstest, I-39021 bei Meran www.stilfserjochwette.com beheiztes Freibad. T +39 0473 62 22 25 ★★★★★ FDas +39 Paradies 0473 62 22 28 Albergo Salute, Benessere
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Albergo per Attivi Famiglia Pirhofer Via dei Signori, 15 I-39021 Laces / Merano T +39 0473 622 299 Hotel Lindenhof
Styleund & Spa Resort Zimmer 29 Kuschelzimmer Suiten (32 - 64 m2) Famiglia Nischler mit gemütlicher Wohnkultur. Südtiroler Tradition ViaBaudesign. Chiesa, 2 Heimische mischt sich mit aktuellem Hölzer und warme Farben versprühen jede Menge I-39025 Naturno / Merano Wohlfühlambiente. T +39 0473 666 242 ÀÀÀÀÀ
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F +39 & 0473 590 Style Spa623 Resort
Familie Nischler info@jagdhof.com Kirchweg 2, www.jagdhof.com I-39025 Naturns bei Meran T +39 0473 66 62 42 F +39 0473 66 82 98 info@lindenhof.it www.lindenhof.it www.stilfserjochwette.com
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Famiglia Pirhofer Via Sorgente, 12 I-39021 Laces / Merano
Nichtraucher, Lage Über den Dächern von Naturns. Am Sonnen- Zimmer 58 Zimmer undTSuiten, +39 0473 622 225 warmes, elegantes, schnörkelloses Design mit Blick hang, in ruhiger Naturlandschaft, dabei nur 5 F +39 0473 622 228 in die Bergwelt, Honeymoon-Zimmer mit Bett Gehminuten vom Ortszentrum entfernt. info@hotelparadies.com unter freiem Himmel, Holzoder Teppichböden, www.hotelparadies.com kostenloser High Speed-Internetanschluss. Öffnungszeit Anfang März bis Mitte Januar. Hotel Preidlhof ÀÀÀÀ s Lindenhof-Plus Bike Profi , 12 Bike-Rennradtouren/ Kuschelresort Hotel Preidlhof★★★★S Woche, Ötzi Bike Academy, Bike Holiday-Mitglied, Ausstattung Life Style-Ambiente mit moderner, Familie Ladurner Resort della Dolcezza Alpine Wellnesseleganter Einrichtung, warmen Farben, sehr viel in Mitglied der Belvita Hotels, St. Zeno-Straße 13, Famiglia Ladurner heimischer Lärche, klare Linien, Feng Shui Wasser Anwendungen, Sarner Latschen-Behandlung, I-39025 Naturns bei Meran Via S. Zeno, 13 Partnertreatments und Kuschelbehandlung, zum Ruhig Werden innen und außen, überall T +39auf 0473 66beheizt, 62/ Merano 51 I-39025 Naturno 28 °C große eingerahmte Fensterflächen zum Verweilen April - Oktober 22 m Freibad F +39 0473 66 61 05 und „Alpine-Landschaft-Staunen“, keine Schnörkel, Massagen auf dem FKK-Turm, T +39 Golf 0473mit 666Familie 251 Nischler Senior, Weinprofi mit Junior-Chef für Junge und Junggebliebene. info@preidlhof.it F +39 0473 666 105und 2 Sommeliers. www.preidlhof.it info@preidlhof.it www.preidlhof.it
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