Viv's Vitale
keuken Evenwichtig eten voor een evenwichtig leven
Viviane Van Dyck Fotografie Heikki Verdurme
00 F Ii lnohsooufdi e
Lorem impsum
Filosofie p.4 Product-paspoort p.8 Zo klaar p.16 Krachtvoer p.40 Sexy granen p.68 Lekker dier p.92 Zalig zilt p.110 Maatje minder p.126 Zoet zonder zonde p.152
00 F Ii lnohsooufdi e
Lorem impsum
Filosofie p.4 Product-paspoort p.8 Zo klaar p.16 Krachtvoer p.40 Sexy granen p.68 Lekker dier p.92 Zalig zilt p.110 Maatje minder p.126 Zoet zonder zonde p.152
4
5
Filosofie
Filosofie
‘Laat voeding je medicijn zijn’
Als je iets eet van de onderkant van de evenwichtslijn (Yang) dan trekken je cellen, spieren
Hippocrates, rond 400 v.C.
en organen samen. Er ontstaat dan ‘spanning’ in je lijf, waardoor je onvermijdelijk je heil zoekt in iets van de bovenkant (Yin). Daardoor ontspan je immers weer, en voel je je opgelucht. Je hebt evenwicht gemaakt... voor een tijdje. Want na een poos krijg je toch weer trek in iets van het andere uiterste. Zo gaat dat met extremen… ze hebben elkaar
Mijn
filosofie: maak het jezelf gemakkelijk!
Wij streven met z`n
nodig om evenwicht te creëren.
allen naar meer evenwicht in onze levens. Minder druk en meer rust. Door evenwichtige
Koekjes zijn een slimme uitvinding, vooral koekjes met chocola. Die zijn een combinatie
kost te eten, maak je het jezelf alleen maar gemakkelijker.
van Yin (suiker, vet en chocola) en Yang (ze zijn hard gebakken en bevatten zeezout of zelfs ammoniak). Je zoekt ze op omdat je nood (= yang) hebt aan ontspanning (= yin). Het koek-
Ja,
e v e n w i c h t ! M a a r h o e d a n ?
Onze moderne kijk op voeding focust
je zal je dus in eerste instantie ontspannen, maar net niet lang genoeg. Daarom neem je
Yin geraffineerd voedsel azijn alcohol olie suiker koffie, thee, fruitsappen fruit noten zeewier groenten zaden bonen (linzen, tofu, kikkererwten, tempeh...)
zich op één ding: wat zit erin? Bevat het vet? Hoeveel calorieën heeft het en hoeveel
er nog eentje en nog eentje en nog eentje...
procent koolhydraten, eiwitten en mineralen zit erin? Allemaal erg interessant, maar het
Ook gemoedstoestanden zou je op de evenwichtslijn kunnen plaatsen. Ben je gestres-
heeft ons ver weggeleid van ons evenwichtsgevoel.
seerd en voel je je opgejaagd (Yang), dan wordt chocola of een pintje (Yin) onweerstaan-
Of voedsel evenwichtig voor je is, kan je niet opmaken uit analyses. Daarvoor moet je
baar. En voel je je suf, moe en ‘plat’ (Yin), dan is geen biefstuk (Yang) meer veilig voor je.
weekdieren zeevruchten
gaan kijken naar hoe, waar en wanneer iets groeit en wat het doet met je lichaam. En dat
De waarheid ligt zoals altijd ergens in het midden. Ook op de evenwichtslijn. Volwaardig
vis
is zo simpel, dat we er niet meer bij stilstaan.
plantaardige producten stuwen je lichaam niet constant van het ene uiterste in het andere, maar brengen evenwicht en rust. En voor de analisten onder ons: er zit ook nog eens
Waarom
h e t n o o i t b i j d at e n e k o e k j e b l i j f t ...
Kijk even mee naar
alles in wat je nodig hebt! Volle granen bevatten complexe koolhydraten. Bonen leveren
de evenwichtslijn hiernaast. En je begrijpt meteen waarom je na een biefstuk trek hebt in
eiwitten. Zaden zitten vol goede vetten. Groenten geven je de nodige vitaminen en zeewier
een dame blanche. Of waarom je eindeloos kan doorgaan met het eten van cola en chips.
zorgt voor levensbelangrijke mineralen.
volle granen (rijst, gierst, maïs, spelt, quinoa...)
kaas gevogelte vlees ei zeezout keukenzout
En waarom het nooit bij dat ene koekje blijft...
Yang
4
5
Filosofie
Filosofie
‘Laat voeding je medicijn zijn’
Als je iets eet van de onderkant van de evenwichtslijn (Yang) dan trekken je cellen, spieren
Hippocrates, rond 400 v.C.
en organen samen. Er ontstaat dan ‘spanning’ in je lijf, waardoor je onvermijdelijk je heil zoekt in iets van de bovenkant (Yin). Daardoor ontspan je immers weer, en voel je je opgelucht. Je hebt evenwicht gemaakt... voor een tijdje. Want na een poos krijg je toch weer trek in iets van het andere uiterste. Zo gaat dat met extremen… ze hebben elkaar
Mijn
filosofie: maak het jezelf gemakkelijk!
Wij streven met z`n
nodig om evenwicht te creëren.
allen naar meer evenwicht in onze levens. Minder druk en meer rust. Door evenwichtige
Koekjes zijn een slimme uitvinding, vooral koekjes met chocola. Die zijn een combinatie
kost te eten, maak je het jezelf alleen maar gemakkelijker.
van Yin (suiker, vet en chocola) en Yang (ze zijn hard gebakken en bevatten zeezout of zelfs ammoniak). Je zoekt ze op omdat je nood (= yang) hebt aan ontspanning (= yin). Het koek-
Ja,
e v e n w i c h t ! M a a r h o e d a n ?
Onze moderne kijk op voeding focust
je zal je dus in eerste instantie ontspannen, maar net niet lang genoeg. Daarom neem je
Yin geraffineerd voedsel azijn alcohol olie suiker koffie, thee, fruitsappen fruit noten zeewier groenten zaden bonen (linzen, tofu, kikkererwten, tempeh...)
zich op één ding: wat zit erin? Bevat het vet? Hoeveel calorieën heeft het en hoeveel
er nog eentje en nog eentje en nog eentje...
procent koolhydraten, eiwitten en mineralen zit erin? Allemaal erg interessant, maar het
Ook gemoedstoestanden zou je op de evenwichtslijn kunnen plaatsen. Ben je gestres-
heeft ons ver weggeleid van ons evenwichtsgevoel.
seerd en voel je je opgejaagd (Yang), dan wordt chocola of een pintje (Yin) onweerstaan-
Of voedsel evenwichtig voor je is, kan je niet opmaken uit analyses. Daarvoor moet je
baar. En voel je je suf, moe en ‘plat’ (Yin), dan is geen biefstuk (Yang) meer veilig voor je.
weekdieren zeevruchten
gaan kijken naar hoe, waar en wanneer iets groeit en wat het doet met je lichaam. En dat
De waarheid ligt zoals altijd ergens in het midden. Ook op de evenwichtslijn. Volwaardig
vis
is zo simpel, dat we er niet meer bij stilstaan.
plantaardige producten stuwen je lichaam niet constant van het ene uiterste in het andere, maar brengen evenwicht en rust. En voor de analisten onder ons: er zit ook nog eens
Waarom
h e t n o o i t b i j d at e n e k o e k j e b l i j f t ...
Kijk even mee naar
alles in wat je nodig hebt! Volle granen bevatten complexe koolhydraten. Bonen leveren
de evenwichtslijn hiernaast. En je begrijpt meteen waarom je na een biefstuk trek hebt in
eiwitten. Zaden zitten vol goede vetten. Groenten geven je de nodige vitaminen en zeewier
een dame blanche. Of waarom je eindeloos kan doorgaan met het eten van cola en chips.
zorgt voor levensbelangrijke mineralen.
volle granen (rijst, gierst, maïs, spelt, quinoa...)
kaas gevogelte vlees ei zeezout keukenzout
En waarom het nooit bij dat ene koekje blijft...
Yang
7 Filosofie
Filosofie
In 8 stappen terug naar het
1. E e t
vo lwa a r d i g
Kies voor voedsel in plaats van vulsel. Ruil wit voor
midden!
5. E e t
v o o r a l p l a n ta a r d i g
Als jij een beetje meer evenwicht in je drukke
bruin brood in. Eet een (bio)wortel met huid en haar. Verwerk de worteltjes van (bio)prei
leven wil, begin dan met wat meer plantaardig en minder dierlijk voedsel te eten. Dierlijk
in je soep. Zo eenvoudig breng je levensnoodzakelijke vezels en mineralen in je lichaam!
voedsel is erg belastend voor je lichaam. Het verzuurt je bloed, valt zwaar en vraagt veel energie om te verteren. Energie die jij had kunnen gebruiken om geniaal te zijn, een wande-
2. E e t
lo k a a l e n va n h e t s e i z o e n
Als je vooral kiest voor producten
lingetje te gaan maken met de m/v van je dromen of één van mijn recepten uit te proberen.
uit je eigen omgeving, zal je je beter in je vel voelen op de plek waar je woont. En Moeder Natuur geeft je elk seizoen precies wat je nodig hebt. In de lente helpen wilde kruiden
6. K o o k ! Zorg ervoor dat je plantaardig voedsel altijd op een of andere manier
je lichaam zuiveren, in de zomer verfrissen bladgroenten je, in de herfst geniet je van de
bereidt. Kook, stoom, stoof, wok, pekel, bak in de pan en in de oven, marineer, frituur,
volheid van het leven met ronde, zoete groenten en in de winter geven wortelgroenten je
fermenteer erop los! Rauw eten mag dan wel een trend zijn, het belemmert je lichaam om
kracht en warmte.
noodzakelijke bestanddelen op te nemen en maakt je futloos. In de zomer kan het wél of in combinatie met dierlijk voedsel, om evenwicht te maken.
3. G e b r u i k
j e g e z o n d v e r s ta n d
We moeten echt niet denken dat we het
warm water heruitvinden als we drankjes met bacteriën (en met melk en suiker en ver-
7. V a r i e e r Verandering van spijs doet eten én doet je lichaam gezonder
pakt in plastiek) voor onze darmflora achteroverslaan. Al eeuwen geleden ontdekte men
worden. Hoe gevarieerder je eet, hoe beter je lichaam reageert. Wissel daarom af in
kook-, bewaar- en bereidingstechnieken die van je voedsel je medicijn maken. Vertrouw
ingrediënten, bereidingstijden, geuren, kleuren én smaken. Om een voldaan gevoel te
op traditie en gezond verstand in plaats van op moderne hypes als het om je gezondheid
hebben na een maaltijd is het belangrijk om de vijf smaken pikant, zuur, zoet, bitter en
gaat. Zorg elke dag voor een gezonde darmflora met bijvoorbeeld een lepeltje miso in de soep.
zeezout in je gerecht te stoppen. Een filosofie waar trouwens veel chef-koks in geloven. Zo simpel uit je je liefde voor het leven, voor je huisgenoten en voor jezelf!
4. K i e s
bio
Massaal geproduceerd, industrieel voedsel is misschien wel slim
gezien van een of andere zakenman, maar de grond wordt er alleen maar armer van.
8. R e l a x ! Ervaar geen van bovenstaande suggesties als een strak keurslijf.
En je lichaam krijgt een heleboel dingen binnen die het beter niet binnen zou krijgen.
Laat het de smaak van een lekker pak friet of een heerlijk stukje chocolade niet vergallen.
En omgekeerd. Hoor ik daar iemand zeggen dat bio duur is? Verse biogroenten zijn rijker
Je komt al een heel eind als je je alledaagse keuken meer naar het midden brengt. Zo
en zitten vol leven, dus die meerprijs is helemaal verantwoord. Bovendien is je gezond-
bouw je een stevige basis waarop je kan terugvallen als je toch eens een yinne of yange
heid onbetaalbaar!
uitschuiver hebt gemaakt.
7 Filosofie
Filosofie
In 8 stappen terug naar het
1. E e t
vo lwa a r d i g
Kies voor voedsel in plaats van vulsel. Ruil wit voor
midden!
5. E e t
v o o r a l p l a n ta a r d i g
Als jij een beetje meer evenwicht in je drukke
bruin brood in. Eet een (bio)wortel met huid en haar. Verwerk de worteltjes van (bio)prei
leven wil, begin dan met wat meer plantaardig en minder dierlijk voedsel te eten. Dierlijk
in je soep. Zo eenvoudig breng je levensnoodzakelijke vezels en mineralen in je lichaam!
voedsel is erg belastend voor je lichaam. Het verzuurt je bloed, valt zwaar en vraagt veel energie om te verteren. Energie die jij had kunnen gebruiken om geniaal te zijn, een wande-
2. E e t
lo k a a l e n va n h e t s e i z o e n
Als je vooral kiest voor producten
lingetje te gaan maken met de m/v van je dromen of één van mijn recepten uit te proberen.
uit je eigen omgeving, zal je je beter in je vel voelen op de plek waar je woont. En Moeder Natuur geeft je elk seizoen precies wat je nodig hebt. In de lente helpen wilde kruiden
6. K o o k ! Zorg ervoor dat je plantaardig voedsel altijd op een of andere manier
je lichaam zuiveren, in de zomer verfrissen bladgroenten je, in de herfst geniet je van de
bereidt. Kook, stoom, stoof, wok, pekel, bak in de pan en in de oven, marineer, frituur,
volheid van het leven met ronde, zoete groenten en in de winter geven wortelgroenten je
fermenteer erop los! Rauw eten mag dan wel een trend zijn, het belemmert je lichaam om
kracht en warmte.
noodzakelijke bestanddelen op te nemen en maakt je futloos. In de zomer kan het wél of in combinatie met dierlijk voedsel, om evenwicht te maken.
3. G e b r u i k
j e g e z o n d v e r s ta n d
We moeten echt niet denken dat we het
warm water heruitvinden als we drankjes met bacteriën (en met melk en suiker en ver-
7. V a r i e e r Verandering van spijs doet eten én doet je lichaam gezonder
pakt in plastiek) voor onze darmflora achteroverslaan. Al eeuwen geleden ontdekte men
worden. Hoe gevarieerder je eet, hoe beter je lichaam reageert. Wissel daarom af in
kook-, bewaar- en bereidingstechnieken die van je voedsel je medicijn maken. Vertrouw
ingrediënten, bereidingstijden, geuren, kleuren én smaken. Om een voldaan gevoel te
op traditie en gezond verstand in plaats van op moderne hypes als het om je gezondheid
hebben na een maaltijd is het belangrijk om de vijf smaken pikant, zuur, zoet, bitter en
gaat. Zorg elke dag voor een gezonde darmflora met bijvoorbeeld een lepeltje miso in de soep.
zeezout in je gerecht te stoppen. Een filosofie waar trouwens veel chef-koks in geloven. Zo simpel uit je je liefde voor het leven, voor je huisgenoten en voor jezelf!
4. K i e s
bio
Massaal geproduceerd, industrieel voedsel is misschien wel slim
gezien van een of andere zakenman, maar de grond wordt er alleen maar armer van.
8. R e l a x ! Ervaar geen van bovenstaande suggesties als een strak keurslijf.
En je lichaam krijgt een heleboel dingen binnen die het beter niet binnen zou krijgen.
Laat het de smaak van een lekker pak friet of een heerlijk stukje chocolade niet vergallen.
En omgekeerd. Hoor ik daar iemand zeggen dat bio duur is? Verse biogroenten zijn rijker
Je komt al een heel eind als je je alledaagse keuken meer naar het midden brengt. Zo
en zitten vol leven, dus die meerprijs is helemaal verantwoord. Bovendien is je gezond-
bouw je een stevige basis waarop je kan terugvallen als je toch eens een yinne of yange
heid onbetaalbaar!
uitschuiver hebt gemaakt.
z e e s pag h e t t i
nori
romanesco-broccoli
pompoenpitten
mirin
s h i i ta k e
s p e lt pa s ta
umeboshi
s e i ta n
gerst
gerststroop
sushi nori
spliterwten
edamame
haverroom
lotuswortel
u m e - pa s ta
zonnebloemolie
tofu
Evenwicht in de voorraadkast
shoyu
soba-noedels
bruine miso
oerwortel
wasabi
rijststroop
witte miso
tempeh
kuzu
z e e s pag h e t t i
nori
romanesco-broccoli
pompoenpitten
mirin
s h i i ta k e
s p e lt pa s ta
umeboshi
s e i ta n
gerst
gerststroop
sushi nori
spliterwten
edamame
haverroom
lotuswortel
u m e - pa s ta
zonnebloemolie
tofu
Evenwicht in de voorraadkast
shoyu
soba-noedels
bruine miso
oerwortel
wasabi
rijststroop
witte miso
tempeh
kuzu
11 P r o d u ct - pa s p o o r t
Agaragar
Dashipoeder
Haverroom
zeewier
van zeewierextract
goed voor:
w at :
bindmiddel op basis van
goed voor:
plantaardig alternatief gelatine
Arame w at :
goed voor:
sliertjes sterke nagels en ge-
zond haar, stimuleert vetverbranding a lt e r n at i e f :
zaden of harde
groene groenten (zitten ook boorde-
gemaakt van gefermenteerde
rijst of gerst met sojabonen (kies voor de ongepasteuriseerde versie) goed voor:
darmflora, zit boordevol
Gerst
vol graan
w at :
z i j n t e v i n d e n b i j d e n at u u r w i n k e l o f d e b e t e r e supermarkt, tenzij anders aangegeven.
volle rijst
lange, witte radijs
goed voor:
drijft vocht af en smelt
Gerststroop w at :
zoetmiddel op basis vervanger voor
natuurlijk kruidenzout smaakmaker wit zeezout
ook bij de apotheek
Kombu
w at :
zeewier
goed voor:
smaakmaker die
zorgt voor gezonde en sterke haren, tanden, nagels en botten wit zeezout
Kuzu w at :
bindmiddel gemaakt uit wortel
van een bergplant goed voor:
verteringsstelsel
rijststroop,
Gierst w at :
volwaardig graan
goed voor:
pancreas- en maagfunctie
ook bij groenteboer
w at :
geraffineerde suiker
vet weg, ideaal bij vis en vlees verkrijgbaar:
Herbamare van A. Vogel
a lt e r n at i e f :
a lt e r n at i e f :
radijs
room
a lt e r n at i e f :
ahorn-siroop, agavesiroop
Daikon producten die voorkomen in dit boek
gezonde lever-
functie, voert vet af a lt e r n at i e f :
rijstmelk of gewone
verkrijgbaar:
champignons
goed voor:
ook bij oosterse
voor echte room of sojaroom a lt e r n at i e f :
a lt e r n at i e f :
van gerstkiemen
supermarkt
evenwichtig alternatief
goed voor:
kastanje-
goede bacteriĂŤn groentebouillon
plantaardige room
en eiwitten uit de lever
a lt e r n at i e f :
verkrijgbaar:
Alle
afvoeren van vetten
w at :
a lt e r n at i e f :
goed voor:
Bruine miso
peper en zeezout
krachtige paddenstoel
goed voor:
w at :
vol mineralen)
w at :
smaakmaker
Gedroogde shiitake w at :
gedroogd zeewier in kleine
goed voor:
instant bouillon op basis
a lt e r n at i e f :
voor gelatine a lt e r n at i e f :
w at :
gezonde milt-,
a lt e r n at i e f :
volle rijst
harmoniseert het spijs-
a lt e r n at i e f :
maizena, arrowroot
11 P r o d u ct - pa s p o o r t
Agaragar
Dashipoeder
Haverroom
zeewier
van zeewierextract
goed voor:
w at :
bindmiddel op basis van
goed voor:
plantaardig alternatief gelatine
Arame w at :
goed voor:
sliertjes sterke nagels en ge-
zond haar, stimuleert vetverbranding a lt e r n at i e f :
zaden of harde
groene groenten (zitten ook boorde-
gemaakt van gefermenteerde
rijst of gerst met sojabonen (kies voor de ongepasteuriseerde versie) goed voor:
darmflora, zit boordevol
Gerst
vol graan
w at :
z i j n t e v i n d e n b i j d e n at u u r w i n k e l o f d e b e t e r e supermarkt, tenzij anders aangegeven.
volle rijst
lange, witte radijs
goed voor:
drijft vocht af en smelt
Gerststroop w at :
zoetmiddel op basis vervanger voor
natuurlijk kruidenzout smaakmaker wit zeezout
ook bij de apotheek
Kombu
w at :
zeewier
goed voor:
smaakmaker die
zorgt voor gezonde en sterke haren, tanden, nagels en botten wit zeezout
Kuzu w at :
bindmiddel gemaakt uit wortel
van een bergplant goed voor:
verteringsstelsel
rijststroop,
Gierst w at :
volwaardig graan
goed voor:
pancreas- en maagfunctie
ook bij groenteboer
w at :
geraffineerde suiker
vet weg, ideaal bij vis en vlees verkrijgbaar:
Herbamare van A. Vogel
a lt e r n at i e f :
a lt e r n at i e f :
radijs
room
a lt e r n at i e f :
ahorn-siroop, agavesiroop
Daikon producten die voorkomen in dit boek
gezonde lever-
functie, voert vet af a lt e r n at i e f :
rijstmelk of gewone
verkrijgbaar:
champignons
goed voor:
ook bij oosterse
voor echte room of sojaroom a lt e r n at i e f :
a lt e r n at i e f :
van gerstkiemen
supermarkt
evenwichtig alternatief
goed voor:
kastanje-
goede bacteriĂŤn groentebouillon
plantaardige room
en eiwitten uit de lever
a lt e r n at i e f :
verkrijgbaar:
Alle
afvoeren van vetten
w at :
a lt e r n at i e f :
goed voor:
Bruine miso
peper en zeezout
krachtige paddenstoel
goed voor:
w at :
vol mineralen)
w at :
smaakmaker
Gedroogde shiitake w at :
gedroogd zeewier in kleine
goed voor:
instant bouillon op basis
a lt e r n at i e f :
voor gelatine a lt e r n at i e f :
w at :
gezonde milt-,
a lt e r n at i e f :
volle rijst
harmoniseert het spijs-
a lt e r n at i e f :
maizena, arrowroot
12
13
P r o d u ct - pa s p o o r t
P r o d u ct - pa s p o o r t
Lotuswortel
Rijststroop
goed voor:
rijstkiemen
w at :
groente
oplossen slijmen in
w at :
zoetmiddel op basis van
goed voor:
de longen a lt e r n at i e f :
harde, vlezige groenten
verkrijgbaar:
ook bij oosterse
w at :
geraffineerde suiker a lt e r n at i e f :
ahornsiroop,
goed voor:
Seitan
Mirin w at :
zoete rijstwijn
goed voor:
smaakmaker
a lt e r n at i e f :
zoete kookwijn, zoete
sherry en appeldiksap verkrijgbaar:
ook bij Chinese winkel
Oerwortel w at :
vergeten groente
goed voor:
mineraal rijke groente
a lt e r n at i e f :
gewone wortel
w at :
Tofu
evenwicht te brengen)
w at :
zaden
goed voor:
mannelijke organen
a lt e r n at i e f :
andere zaden of
w at :
bonen, tarwe, zeezout en bronwater darmflora, zit boordevol
goede bacteriĂŤn
pasta op basis van boekweit-
w at :
goed voor:
evenwichtig alternatief
voor gewone azijn a lt e r n at i e f :
neutrale azijn
ook bij Chinese winkel
erg versterkend gewone spaghetti
Wakame
gezonde haren, tanden,
sterke nagels en botten a lt e r n at i e f :
smaakmaker, maakt
a lt e r n at i e f :
zoete sojasaus
verkrijgbaar:
ook bij oosterse
w at :
Wasabi w at :
groene, pikante mosterd van smaakmaker, vlotte
zuring of de koffie koken met cichorei
a lt e r n at i e f :
kaas
mosterd, mieriks-
eten met mosterd of kiezen voor brandnetelkaas
of kaas met fenegriekzaadjes, dat verteert beter combineren met veel bladgroenten of wasabi,
vlees
mierikswortel of gember
zoutzure azijn, afgeleide van
suiker
umeboshi
vervangen door rijststroop
aardappel
smaakmaker en kater-
Alle
producten die
gebruiken als bijgerecht, bak er frietjes
van of vervang door volwaardige graanproducten gebruiken in bad en wit zeezout in je
verdrijver
voorkomen in dit boek
keukenzout
a lt e r n at i e f :
zijn te vinden bij de
bereidingen
n at u u r w i n k e l o f d e
azijn
betere supermarkt,
kiezen voor rijstazijn
gewone azijn met een
Umeboshi
onrijpe abrikoos die min. 18
tenzij anders aangegeven.
altijd gebruiken met een beetje wit zeezout of rijstmelk of andere granenmelk (geen sojamelk)
melk
gebruiken fruit
lokaal en van het seizoen eten
goed voor:
umeboshi puree genoemd)
wijn
goed voor:
ei
wit zeezout
ook bij Turkse of
2 korreltjes zeezout toevoegen tegen de ver-
koffie
vertering van vlees of vis
lijn- of koolzaadolie
tanden, sterke nagels en botten
verkrijgbaar:
speciale soort mierikswortel
is een smeerbare variant, ook wel
a lt e r n at i e f :
pindakaas of andere
notenpasta
Zondig evenwichtig
boter
gezonde haren,
maakt gerechten smeuĂŻg
wit zeezout
maanden gepekeld is (ume-pasta
een zeewier
pasta van gepelde sesam-
Marokkaanse winkel
supermarkt
Sushi nori w at :
w at :
a lt e r n at i e f :
ook voller en romiger
een zeewier
wortel, gember
Ume-su
w at :
azijn op basis van rijst
andere vleesvervanger
snuifje wit zeezout
meel
goed voor:
goed voor:
verkrijgbaar:
goed voor:
a lt e r n at i e f :
Rijstazijn
gewone sojasaus
Soba w at :
makkelijk calcium op
a lt e r n at i e f :
sojasaus op basis van soja-
goed voor:
goed voor:
te nemen
Shoyu
goed voor:
noten
ander vleesvervangers
zaadjes
goed voor:
citroen en zeezout
gemaakt van gefermenteerde,
en voeg zeezout toe om het afkoelend karakter zo veel mogelijk in
a lt e r n at i e f :
witte rijst en sojabonen.
goed voor:
product van de gele sojaboon,
goed voor:
soepele bloedvaten
a lt e r n at i e f :
w at :
gluten uit tarwe of spelt
a lt e r n at i e f :
Pompoenpitten
boontjes
vleesvervanger (verwarm tofu altijd
vleesvervanger op basis van
Witte tahin
w at :
vleesvervanger
a lt e r n at i e f :
w at :
Witte miso
zoutzure smaakmaker
ontzuurt lichaam, katerverdrijver,
product op basis van
gefermenteerde sojabonen vervanger voor
agavesiroop, honing
supermarkt
Tempeh
vlotte spijsvertering,
vervangen door zonnebloemolie, sesamolie,
jenever, whisky of bier drinken (op basis van graan)
een omeletje met champignons en tomaat bakken,
dat maakt het minder zwaar
12
13
P r o d u ct - pa s p o o r t
P r o d u ct - pa s p o o r t
Lotuswortel
Rijststroop
goed voor:
rijstkiemen
w at :
groente
oplossen slijmen in
w at :
zoetmiddel op basis van
goed voor:
de longen a lt e r n at i e f :
harde, vlezige groenten
verkrijgbaar:
ook bij oosterse
w at :
geraffineerde suiker a lt e r n at i e f :
ahornsiroop,
goed voor:
Seitan
Mirin w at :
zoete rijstwijn
goed voor:
smaakmaker
a lt e r n at i e f :
zoete kookwijn, zoete
sherry en appeldiksap verkrijgbaar:
ook bij Chinese winkel
Oerwortel w at :
vergeten groente
goed voor:
mineraal rijke groente
a lt e r n at i e f :
gewone wortel
w at :
Tofu
evenwicht te brengen)
w at :
zaden
goed voor:
mannelijke organen
a lt e r n at i e f :
andere zaden of
w at :
bonen, tarwe, zeezout en bronwater darmflora, zit boordevol
goede bacteriĂŤn
pasta op basis van boekweit-
w at :
goed voor:
evenwichtig alternatief
voor gewone azijn a lt e r n at i e f :
neutrale azijn
ook bij Chinese winkel
erg versterkend gewone spaghetti
Wakame
gezonde haren, tanden,
sterke nagels en botten a lt e r n at i e f :
smaakmaker, maakt
a lt e r n at i e f :
zoete sojasaus
verkrijgbaar:
ook bij oosterse
w at :
Wasabi w at :
groene, pikante mosterd van smaakmaker, vlotte
zuring of de koffie koken met cichorei
a lt e r n at i e f :
kaas
mosterd, mieriks-
eten met mosterd of kiezen voor brandnetelkaas
of kaas met fenegriekzaadjes, dat verteert beter combineren met veel bladgroenten of wasabi,
vlees
mierikswortel of gember
zoutzure azijn, afgeleide van
suiker
umeboshi
vervangen door rijststroop
aardappel
smaakmaker en kater-
Alle
producten die
gebruiken als bijgerecht, bak er frietjes
van of vervang door volwaardige graanproducten gebruiken in bad en wit zeezout in je
verdrijver
voorkomen in dit boek
keukenzout
a lt e r n at i e f :
zijn te vinden bij de
bereidingen
n at u u r w i n k e l o f d e
azijn
betere supermarkt,
kiezen voor rijstazijn
gewone azijn met een
Umeboshi
onrijpe abrikoos die min. 18
tenzij anders aangegeven.
altijd gebruiken met een beetje wit zeezout of rijstmelk of andere granenmelk (geen sojamelk)
melk
gebruiken fruit
lokaal en van het seizoen eten
goed voor:
umeboshi puree genoemd)
wijn
goed voor:
ei
wit zeezout
ook bij Turkse of
2 korreltjes zeezout toevoegen tegen de ver-
koffie
vertering van vlees of vis
lijn- of koolzaadolie
tanden, sterke nagels en botten
verkrijgbaar:
speciale soort mierikswortel
is een smeerbare variant, ook wel
a lt e r n at i e f :
pindakaas of andere
notenpasta
Zondig evenwichtig
boter
gezonde haren,
maakt gerechten smeuĂŻg
wit zeezout
maanden gepekeld is (ume-pasta
een zeewier
pasta van gepelde sesam-
Marokkaanse winkel
supermarkt
Sushi nori w at :
w at :
a lt e r n at i e f :
ook voller en romiger
een zeewier
wortel, gember
Ume-su
w at :
azijn op basis van rijst
andere vleesvervanger
snuifje wit zeezout
meel
goed voor:
goed voor:
verkrijgbaar:
goed voor:
a lt e r n at i e f :
Rijstazijn
gewone sojasaus
Soba w at :
makkelijk calcium op
a lt e r n at i e f :
sojasaus op basis van soja-
goed voor:
goed voor:
te nemen
Shoyu
goed voor:
noten
ander vleesvervangers
zaadjes
goed voor:
citroen en zeezout
gemaakt van gefermenteerde,
en voeg zeezout toe om het afkoelend karakter zo veel mogelijk in
a lt e r n at i e f :
witte rijst en sojabonen.
goed voor:
product van de gele sojaboon,
goed voor:
soepele bloedvaten
a lt e r n at i e f :
w at :
gluten uit tarwe of spelt
a lt e r n at i e f :
Pompoenpitten
boontjes
vleesvervanger (verwarm tofu altijd
vleesvervanger op basis van
Witte tahin
w at :
vleesvervanger
a lt e r n at i e f :
w at :
Witte miso
zoutzure smaakmaker
ontzuurt lichaam, katerverdrijver,
product op basis van
gefermenteerde sojabonen vervanger voor
agavesiroop, honing
supermarkt
Tempeh
vlotte spijsvertering,
vervangen door zonnebloemolie, sesamolie,
jenever, whisky of bier drinken (op basis van graan)
een omeletje met champignons en tomaat bakken,
dat maakt het minder zwaar
eet
volwaardig Geraffineerd voedsel is dood
eet
volwaardig Geraffineerd voedsel is dood
Met een minimum aan inspanning een maximum aan resultaat bekomen.
1
Z
o
k l a a r
Met een minimum aan inspanning een maximum aan resultaat bekomen.
1
Z
o
k l a a r
19 Zo
We
l e v e n i n s n e l l e t i j d e n ! E e n d a g , e e n w e e k , e e n m a a n d , z e
vliegen zo voorbij.
Maar laat dit geen excuus zijn om jezelf tekort te doen! Met
deze volwaardige vluggertjes geef je je lichaam wat het nodig heeft, in geen tijd!
Met een minimum aan inspanning een maximum aan resultaat bekomen. Besparen op tijd, maar niet op je gezondheid, daar gaat het om in dit hoofdstuk. Of het nu alleen voor jezelf is of voor je vrienden die onverwacht voor de deur staan. Met deze snelle gerechten maak je iedereen blij en hoef je niets van het leven te missen! Ben jij een van die mensen die tijd in de keuken beschouwt als verloren tijd? Ik zou zeggen, het is kwali-tijd! Als ik het even niet meer weet, trek ik mij terug in de keuken. Tussen potten en pannen, uien en wortelen, en ik geef mij helemaal over aan mes en snijplank. Dan komen de heerlijkste ideeĂŤn, de beste invallen, de grootste inzichten en de geniaalste oplossingen! En zeg nu zelf, samen afwassen en een beetje babbelen is
kracht
Eet alleen wat je kracht en energie geeft
dĂŠ kwali-tijd bij uitstek die elke relatie alleen maar ten goede komt! Waarom zou je dan nog kiezen voor een snel-snel diner uit een plastic schoteltje dat je maar even in de magnetron moet schuiven? Om zijn verborgen vetten, suikers en zout misschien, waar je al even snel-snel rond en ongezond van wordt? Of misschien wel omdat het allemaal zo dood geraffineerd en gemanipuleerd is, dat je jezelf binnen de kortste keren fut- en levenloos voelt?
klaar
19 Zo
We
l e v e n i n s n e l l e t i j d e n ! E e n d a g , e e n w e e k , e e n m a a n d , z e
vliegen zo voorbij.
Maar laat dit geen excuus zijn om jezelf tekort te doen! Met
deze volwaardige vluggertjes geef je je lichaam wat het nodig heeft, in geen tijd!
Met een minimum aan inspanning een maximum aan resultaat bekomen. Besparen op tijd, maar niet op je gezondheid, daar gaat het om in dit hoofdstuk. Of het nu alleen voor jezelf is of voor je vrienden die onverwacht voor de deur staan. Met deze snelle gerechten maak je iedereen blij en hoef je niets van het leven te missen! Ben jij een van die mensen die tijd in de keuken beschouwt als verloren tijd? Ik zou zeggen, het is kwali-tijd! Als ik het even niet meer weet, trek ik mij terug in de keuken. Tussen potten en pannen, uien en wortelen, en ik geef mij helemaal over aan mes en snijplank. Dan komen de heerlijkste ideeĂŤn, de beste invallen, de grootste inzichten en de geniaalste oplossingen! En zeg nu zelf, samen afwassen en een beetje babbelen is
kracht
Eet alleen wat je kracht en energie geeft
dĂŠ kwali-tijd bij uitstek die elke relatie alleen maar ten goede komt! Waarom zou je dan nog kiezen voor een snel-snel diner uit een plastic schoteltje dat je maar even in de magnetron moet schuiven? Om zijn verborgen vetten, suikers en zout misschien, waar je al even snel-snel rond en ongezond van wordt? Of misschien wel omdat het allemaal zo dood geraffineerd en gemanipuleerd is, dat je jezelf binnen de kortste keren fut- en levenloos voelt?
klaar
20 Zo
klaar
Of is het omdat het allemaal vol lekkere chemische namaaksmaakjes en -geurtjes zit, zodat je daarna weer kan investeren in crèmes en zalfjes om puistjes en vlekjes te verbergen? Stop met jezelf zomaar te vullen en ga voor echt voedsel! Binnen de kortste keren staart er een stralende schoonheid met een energieke verschijning naar je vanuit de spiegel. Een nieuwe jij, met lichtjes in de ogen en goesting in het leven. Hier zijn alvast wat organiseertips om een en ander nog vlotter te laten verlopen. Investeer één dag wat meer tijd in de keuken en kook rijst of een ander graan, soep en bonen voor drie dagen. Maak er de volgende dagen maaltijdsoepen, woks, kroketjes, hummus, salades... mee. Ga uit eten in een van de vele biologische eethuisjes die nu overal als paddenstoelen uit de grond schieten. En dit is wel veruit de beste tip die ik je kan geven: surf naar www.vivianevandyck.com voor een kookles of inspirerende receptjes!
Neem tijd om te genieten van je eten.
20 Zo
klaar
Of is het omdat het allemaal vol lekkere chemische namaaksmaakjes en -geurtjes zit, zodat je daarna weer kan investeren in crèmes en zalfjes om puistjes en vlekjes te verbergen? Stop met jezelf zomaar te vullen en ga voor echt voedsel! Binnen de kortste keren staart er een stralende schoonheid met een energieke verschijning naar je vanuit de spiegel. Een nieuwe jij, met lichtjes in de ogen en goesting in het leven. Hier zijn alvast wat organiseertips om een en ander nog vlotter te laten verlopen. Investeer één dag wat meer tijd in de keuken en kook rijst of een ander graan, soep en bonen voor drie dagen. Maak er de volgende dagen maaltijdsoepen, woks, kroketjes, hummus, salades... mee. Ga uit eten in een van de vele biologische eethuisjes die nu overal als paddenstoelen uit de grond schieten. En dit is wel veruit de beste tip die ik je kan geven: surf naar www.vivianevandyck.com voor een kookles of inspirerende receptjes!
Neem tijd om te genieten van je eten.
23
Zo
klaar
Bloemkool-curry IngrediĂŤnten Was de bloemkool en snij in roosjes.
1 kleine bloemkool
Stoom de roosjes en verwarm ondertussen een beetje (sesam)olie in de pan. Wanneer de bloemkool net niet helemaal gaar is, doe je de roosjes in de pan en bak
beetje (sesam)olie 1 theel kerriepoeder ½ theel kurkuma 1 theel groente-
je ze even op hoog vuur. Los de groentebouillonpasta, het kerriepoeder en de kurkuma op in 2 eetlepels water
bouillonpasta of een half groentebouillon-
en blus hiermee de bloemkool.
blokje
Wok de bloemkool verder tot het vocht verdampt is.
2 eetl water koriander
Werk af met koriander. Gewone room is een alternatief voor haverroom.
Dit gerechtje kan je romiger maken door op het einde wat haverroom* toe te voegen en mee te verwarmen.
*
M eer
p rod u ctin f ormatie
zie
p. 1 1 - 1 3
23
Zo
klaar
Bloemkool-curry IngrediĂŤnten Was de bloemkool en snij in roosjes.
1 kleine bloemkool
Stoom de roosjes en verwarm ondertussen een beetje (sesam)olie in de pan. Wanneer de bloemkool net niet helemaal gaar is, doe je de roosjes in de pan en bak
beetje (sesam)olie 1 theel kerriepoeder ½ theel kurkuma 1 theel groente-
je ze even op hoog vuur. Los de groentebouillonpasta, het kerriepoeder en de kurkuma op in 2 eetlepels water
bouillonpasta of een half groentebouillon-
en blus hiermee de bloemkool.
blokje
Wok de bloemkool verder tot het vocht verdampt is.
2 eetl water koriander
Werk af met koriander. Gewone room is een alternatief voor haverroom.
Dit gerechtje kan je romiger maken door op het einde wat haverroom* toe te voegen en mee te verwarmen.
*
M eer
p rod u ctin f ormatie
zie
p. 1 1 - 1 3
25
Zo
klaar
Supersnelle appeltaart Ingrediënten Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het bladerdeeg uit de koelkast. Schil de appelen (hoeft niet) en ontdoe ze van hun klokhuis. Breng het appeldiksap met het snuifje wit zeezout aan de kook. Ontrol het deeg in een lage taartvorm en prik er gaatjes in. Bak af in de oven volgens de
6 lekkere appelen ½ kop appeldiksap snuifje wit zeezout sap van ¼ citroen 5 cm gember (optioneel), gewassen, geraspt
richtlijnen op de verpakking.
en klaar om uit te
Voeg de appelen bij het kokende diksap en roer af en toe om zodat het niet aanbrandt.
knijpen
Als de appelen halfzacht zijn, voeg je naar smaak citroen- en gembersap toe.
1 eetl kuzu*
Bind het appelmengsel met in koud water opgeloste kuzu.
1 bladerdeeg
Vul de afgebakken taartbodem met appeltjes en serveer warm of koud.
Maizena is een alternatief voor kuzu.
Kuzu is een bindmiddel dat gemaakt is uit de wortel van een bergplant. *
M eer
p rod u ctin f ormatie
zie
p. 1 1 - 1 3
25
Zo
klaar
Supersnelle appeltaart Ingrediënten Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het bladerdeeg uit de koelkast. Schil de appelen (hoeft niet) en ontdoe ze van hun klokhuis. Breng het appeldiksap met het snuifje wit zeezout aan de kook. Ontrol het deeg in een lage taartvorm en prik er gaatjes in. Bak af in de oven volgens de
6 lekkere appelen ½ kop appeldiksap snuifje wit zeezout sap van ¼ citroen 5 cm gember (optioneel), gewassen, geraspt
richtlijnen op de verpakking.
en klaar om uit te
Voeg de appelen bij het kokende diksap en roer af en toe om zodat het niet aanbrandt.
knijpen
Als de appelen halfzacht zijn, voeg je naar smaak citroen- en gembersap toe.
1 eetl kuzu*
Bind het appelmengsel met in koud water opgeloste kuzu.
1 bladerdeeg
Vul de afgebakken taartbodem met appeltjes en serveer warm of koud.
Maizena is een alternatief voor kuzu.
Kuzu is een bindmiddel dat gemaakt is uit de wortel van een bergplant. *
M eer
p rod u ctin f ormatie
zie
p. 1 1 - 1 3