Printemps - été - automne - hiver
Et si on parlait d’Europe !!! Projet eTwinning 2018/2019
Entrée
Tourte aux asperges
Ingrédients (4 personnes) - 2 pâtes feuilletées - 1 bocal d'asperges vertes - 20 cl de sauce béchamel faite maison
- 2 tranches de jambon de paris - 1 boîte de champignons de paris
- 100 g de gruyère râpé - 1 œuf - Sel, poivre du moulin
Préparation Étape 1 : préchauffez le four (thermostat 6/7 – 200°C). Étape 2 : étalez la pâte feuilletée dans un moule beurré et laisser dépasser les bords de façon à recouvrir le plat. Étape 3 : coupez le jambon en lanière. Étape 4 : sur la pâte, étalez la sauce béchamel bien épaisse, parsemez de lanières de jambon, rangez les asperges dessus et parsemez de champignons et de gruyère. Étape 5 : séparer le blanc du jaune d’œuf. Étape 6 : recouvrez de la seconde pâte feuilletée en soudant les bords avec le blanc d’œuf et passez la jaune d’œuf sur la pâte. Étape 7 : enfournez pendant 30 min pour la faire dorer.
Entrée
Tzaziki
Ingrédients (6 personnes) - 1⁄2 litre de yaourt (yaourt nature ou fromage blanc) - 1 concombre
- 2 gousses ail (haché finement) - 2 c à s huile d'olive
- sel et poivre
Préparation 1. 2. 3. 4. 5.
Pelez, épépinez et émincez (ou râpez) très fin le concombre. Salez et laissez-le dégorger 30 min. Égouttez-le concombre, puis y ajouter le yaourt, l'ail, l'huile et les morceaux du concombre. Mélangez bien le tout. Goutter et ajustez l'assaisonnement.
Gardez au frais au moins 30 min avant de servir. Utilisez un yaourt pas trop liquide puisque le concombre, même dégorgé, donnera de son eau. Vous pouvez parfumer le tzatziki en ajoutant à la fin des herbes aromatiques. Ma préférence va à l'aneth, mais d'autres utilisent de la menthe ou du fenouil. Pour la décoration, une olive noire ou verte au centre entouré de deux feuilles de menthe au moment du service fera son effet.
Entrée
Tartines aux radis
Ingrédients (4 personnes) - 4 tranches de pain
- 100 g de radis
- 200 g de fromage de pays (fromage cottage)
- Beurre fermier
- Ciboulette ou oignons de printemps
Préparation 1. Tartinez les tranches de pain de beurre er d’une épaisse couche de fromage faible en matière grasse. 2. Saupoudrez de sel et de poivre et recouvrir partiellement de tranches de radis. 3. Décorer avec de la ciboulette ou de l’oignon vert. 4. Servir avec une gueuze fraîche
Entrée
Salade aux épinards et aux noix
Ingrédients (4 personnes)
- 400 grammes d’épinards - Un concombre - Quelques tiges d’oignon
- Noix broyées - 40 millilitres d’huile d’olive - Vinaigre
- Sel - Des œufs cuits dur pour la décoration
Préparation 1. Je coupe les tiges d’oignon et je les mets dans un saladier. J’y ajoute un peu de sel. 2. Je coupe le concombre en dés. 3. Je lave et je coupe les épinards. 4. Je mets les noix broyées, le vinaigre et l’huile. 5. Je mélange bien, je range dans une assiette et je décore d’œufs cuits durs.
Plat
Pie d’agneau aux légumes
Ingrédients (6 personnes) - 1 kg épaule d'agneau coupée en cubes - 1 pâte feuilletée - 2 jaunes d’œufs - 4 artichauts - 500 g de pommes de terre
- 250 g de carottes - 500 g de petit pois - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 1 branchette de thym - 25 cl de vin blanc sec
- 1 citron - 20 g de beurre - 3 c. à soupe d'huile - Sel, poivre
Préparation ÉTAPE 1 : pelez et émincez les oignons et l'ail. ÉTAPE 2 : dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile. Faites rissoler la viande à feu vif, retirez-la et remplacez-la par les oignons et l'ail. Laissez étuver 5 min. ÉTAPE 3 : remettez la viande, ajoutez le laurier, le thym, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 1 heure. ÉTAPE 4 : faites chauffer une grande casserole d'eau avec le jus du citron. ÉTAPE 5 : retirez les feuilles des artichauts, parez les fonds à l'aide d'un épluche-légumes et plongez-les 15 min dans l'eau bouillante. Égouttez, rafraîchissez et enlevez le foin à la cuillère. Coupez les fonds en dés. ÉTAPE 6 : écossez les petits pois. Pelez et lavez les pommes de terre et les carottes, coupez les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. ÉTAPE 7 : dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec le reste d'huile et faites juste colorer ces deux légumes. ÉTAPE 8 : préchauffez le four th.7 (210°C). ÉTAPE 9 : mélangez la viande et son jus avec tous les légumes, répartissez le tout dans un plat à tarte. ÉTAPE 10 : mélangez 1 jaune d’œuf avec 3 c. à soupe d'eau, badigeonnez les bords du plat, puis posez dessus la pâte feuilletée. Appuyez sur les bords pour la coller. ÉTAPE 11 : enduisez la pâte du second jaune d’œuf délayé d'un peu d'eau, et percez une cheminée au centre. ÉTAPE 12 : enfournez pendant 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Plat
Arnaki me kastana kai meli
Ingrédients (6 personnes) - 1,5 kg de viande d'agneau (cuisse)
- 250 mL de cognac
- 1 tasse d’huile d'olive
- 2 c à s miel
- Sel et poivre
- 1 oignon
Préparation 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Faites bouillir les marrons et épluchez-les. Rincez bien la viande, coupez-la en portions et assaisonnez avec le sel et le poivre. Dans une casserole faites revenir l’oignon à l’huile chaude Ajoutez-y la viande avec une tasse d’eau. Laissez mijoter pour environ 40 min. Ajoutez-y les marrons, le cognac, du sel et du poivre et un peu d’eau chaude et laissez encore 30 minutes. 7. Terminez la cuisson avec l’ajout du miel, mélangez et laissez cuire encore 3-4 minutes. Servez chaud accompagné d'une salade verte.
Plat
Langue d’agneau au concombre
Ingrédients (4 personnes) • 16 pièces de rechange pour les langues • 2 carottes • 1 poireau • 2 petits oignons • 1 branche de céleri • 1 branche de thym
• Quelques feuilles de laurier • Sel et poivre • 1 concombre • 1 noix de beurre • 12 petites pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 1 dl de crème • Quelques brins de persil plat
Préparation 1. Les langues doivent d'abord être soigneusement nettoyées. Laissez-les tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau avec une poignée de sel dans le réfrigérateur. Puis rincez-les fréquemment à l'eau froide. 2. Mettez-les sur le feu dans une casserole remplie d'eau. Portez à ébullition jusqu'à ce qu'il y ait une couche de mousse sur le dessus. Versez l'eau. 3. Rincez les langues à l'eau froide. Remplissez à nouveau la casserole d'eau et porter à ébullition, en ajoutant les morceaux de carottes, poireaux, oignons et céleri. Assaisonnez de thym, de laurier, de poivre et de sel. Faites cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que les langues soient complètement cuites. 4. Retirez les langues du liquide de cuisson et enlevez soigneusement la peau. 5. Pelez le concombre avec un économe. Coupez en quartiers et enlevez les graines. Coupez les morceaux de concombre en cubes égaux et les faire revenir dans une noix de beurre. Le concombre doit rester al dente. Faites d'abord fondre le beurre et faites frire les morceaux, assaisonnés de sel et de poivre, pendant environ deux minutes, pas plus. 6. Préparez la sauce. Tamisez le liquide bouillant. Faites fondre le beurre, incorporez la farine et humidifiez avec le liquide de cuisson, versez la crème et assaisonnez au goût. 7. Enveloppez les tonneaux dans la sauce avant de servir et saupoudrez de persil frais haché.
Plat
Boulettes de viande hachée
Ingrédients (4 personnes) * 500 grammes de viande hachée * 1 œuf * 1 oignon * 50 gr de chapelure de pain
* De la farine * Poivre noir * Sel * 1 kilogramme des pommes de terre
* 3 carottes * 240 grammes de poivrons * Paprika * Purée de tomates
Préparation 1. Verser de l’eau dans une grande casserole 2. Préparez le mélange pour les boulettes, mettez dans un saladier la viande hachée. Ajoutez l’oignon finement coupé, l’œuf, le sel et le poivre. Mettez aussi de la chapelure de pain et faites un mélange bien homogène. 3. Divisez le mélange en 12 parties et faites 12 boulettes de viande. Farinez chaque boulette et mettez-les dans l’eau bouillante. 4. Dans une poêle, réchauffez l’huile. Mettez-y l’oignon coupé. Laissez mijoter en remuant périodiquement jusqu’à ce qu’il ramollisse (4-5min). Ajoutez du paprika et ensuite mettez les tomates en purée. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les poivrons, coupés en dés. 5. Mélangez et ajoutez le poivre noir. Tout cela est ajouté aux boulettes de viande 6. Mettez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter de 25 à 30 minutes. 7. Servez dans une assiette creuse.
Dessert
Fondant au chocolat cœur passion
Ingrédients (4 personnes) • •
200 g de chocolat noir à pâtisser 6 fruits de la passion
• •
4 œufs 100 g de sucre en poudre
• •
1 c. à café rase de farine 125 g de beurre mou
Préparation ÉTAPE 1 : coupez en deux les fruits de la passion et récupérez leur pulpe à l'aide d'une petite cuillère. ÉTAPE 2 : mixez la pulpe des fruits de la passion avec 80 g de sucre en poudre à l'aide d'un robot mixeur. ÉTAPE 3 : répartissez la pulpe des fruits de la passion mixée dans un moule à glaçons. Placez pendant 2 heures au congélateur. ÉTAPE 4 : au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°C. ÉTAPE 5 : faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre mou dans une casserole sur feu doux. ÉTAPE 5 : quand le chocolat est bien fondu, retirez la casserole du feu et laissez tiédir. ÉTAPE 7 : fouettez les œufs avec le sucre restant dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ÉTAPE 8 : versez le chocolat fondu et mélangez bien. ÉTAPE 9 : ajoutez la farine et mélangez à nouveau. ÉTAPE 10 : répartissez la préparation dans 6 ramequins ou moules à muffins individuels en silicone. Démoulez les glaçons à la pulpe de fruits et glissez un glaçon dans chaque portion. ÉTAPE 11 : enfournez pendant 15 minutes en surveillant la fin de la cuisson. Les fondants doivent être moelleux. ÉTAPE 12 : à la sortie du four, servez de suite.
Dessert
Tsoureki
Ingrédients (6 personnes) - 2 levures boulangères (sachets) - 8 œufs
- 1⁄2 tasse d’eau (chaude)
- 10 tasse de farine
- 1 tasse de lait (chaud)
- zeste de citron râpé
- 1 1⁄2 tasse de sucre
- 1 tasse de beurre (fondu)
Préparation Préparation de la levure : 1. 2. 3. 4.
Délayez la levure dans l’eau chaude. Ajoutez-y le lait, 1 cuillère de sucre et 2 tasses de farine. Mélangez bien Laissez reposer pendant 1 heure.
Préparation de la pâte : 1. 2. 3. 4. 5.
Placez un récipient à la vapeur et battez-y 6 œufs, le reste du sucre et le zeste du citron. Ajoutez-y le reste de la farine Pétrissez bien la pâte sur une planche farinée en y incorporant le beurre. Une fois la pâte lisse, mettez-la dans un grand récipient beurré et badigeonnez-la du beurre fondu. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pour 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
La cuisson : 1. Préparez une plaque beurrée allant au four. 2. Façonnez des boudins de 2cm d’épaisseur et de 30 cm de long, tressez-les sur la plaque beurrée 3. Vous pouvez mettre votre chef d'œuvre tel quel au four, mais, pour la brioche de Pâques, donnez à vos tresses une forme d'anneaux et mettez un œuf rouge au milieu. 4. Badigeonnez-les du jaune d’œuf 5. Faites cuire à four modéré environ 30min.
Dessert
Tarte à la rhubarbe
Ingrédients (4 personnes) • • •
1 paquet de pâte feuilletée 200 ml de lait 160 g de sucre
• • • •
100 g de farine 3 pommes 3 tiges de rhubarbe 1 œuf
•
1 sachet de sucre vanillé
Préparation 1. Préchauffez le four à 160°C, beurrez un moule à gâteau et abaissez la pâte feuilletée et mettez la pâte dedans. 2. Pelez les pommes et les coupez en dès. Rincez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Répartissez-les ensemble sur le fond du gâteau. 3. Mélangez la farine avec le sucre et saupoudrez-les sur les fruits. 4. Battez légèrement l’œuf et le sucre vanillé. Versez le mélange sur la garniture. 5. Mettez le gâteau au four pendant 30 minutes.
Dessert
Saucisson au chocolat
Ingrédients (4 personnes) - 1 œuf
- 200 gr. de biscuits
- 150 gr. de sucre glace
- 150 gr. de beurre
- 2 cuillères à soupe de cacao
Préparation 1. On écrase les biscuits en petits morceaux. 2. Dans un saladier on mélange le sucre, le beurre mou, l’œuf et le cacao. On doit obtenir un mélange bien lisse. 3. On ajoute les biscuits et on mélange bien. 4. On met le mélange sur une feuille de cellophane et on forme un rouleau. 5. On met le saucisson au réfrigérateur pour quelques heures. 6. Avant de servir on coupe le saucisson en tranches.
Entrée
Soupe froide aux légumes
Ingrédients (4 personnes)
• •
2 ou 3 tomates finement hachées 1 concombre, pelé et coupé en petits morceaux
•
• •
1/2 poivron vert, coupé en petits morceaux 1/4 oignon, coupé en petits morceaux 1/2 l eau bien froide
• • •
4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1/2 cuillère à café de sel
Préparation 1. Dans un bol, mélangez tous les légumes 2. Ajoutez le sel, le vinaigre et l’huile et mélangez. 3. Ajoutez l’eau peu à peu pendant que vous remuez. 4. Rectifiez l’assaisonnement d’eau, d’huile, de vinaigre et du sel selon votre goût. 5. C’est tout. Servez très froid. Bonne dégustation ! 6. Vous pouvez faire tremper des morceaux de pain de la veille dans votre soupe froide de légumes d’été. 7. On la mange très froide. Garder bien au frais avant de la consommer. Vous pouvez même ajouter des glaçons pour la faire refroidir.
Entrée
Salade de pommes de terre
Ingrédients (6 personnes) • •
1 kg de pomme de terre 2 oignons rouges coupés en rondelles
• •
1 poignée d'olives noires 4 C.S. d'huile d'olive
Préparation Cuire 1kg de pommes de terre. Dans un saladier, mélangez : • • • • • • •
Les pommes de terre cuites et refroidies, coupées en rondelles 2 oignons rouges coupés en rondelles 1 poignée d'olives noires 4 C.S. d'huile d'olive 2 C.S. de vinaigre de vin rouge Sel et poivre du moulin Un peu de thym
• • •
2 C.S. de vinaigre de vin rouge Sel et poivre du moulin Un peu de thym
Entrée
Ceviche aux légumes colorés et à la lotte
Ingrédients (4 personnes) - 1 oignon rouge, haché
- 1 poivron jaune
- Un trait de vin blanc
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- jus de 3 citrons verts
- 600 g de lotte
- 1 poivron rouge
- 2 c. à table de coriandre hachée
- 2 c. à table d'huile de tournesol
- 2 tomates
- 1 c. à thé de miel
- Poivre et sel
Préparation 1. Hachez finement l'oignon rouge. Faites une marinade avec l'oignon rouge, le piment rouge, le jus de lime, le miel, le vin et l'huile. Coupez le poisson en cubes et les placez dans un bol, salez, poivrez et versez la marinade dessus. Couvez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. 2. Coupez l'oignon en rondelles. Retirez les pépins des tomates et coupez-les en dés. Coupez les poivrons en petits dés de +/- 5 mm par 5 mm. Mélangez l'oignon printanier avec les tomates, les poivrons et la coriandre. Salez et poivrez au goût. 3. Retirez les cubes de poisson de la marinade et mettez-les sous les légumes. Répartissez-les sur les assiettes et servez avec du pain croustillant.
Entrée
Chopska salata
Ingrédients (4 personnes) - Deux grandes tomates
- Une tête d’oignon rouge
- Du vinaigre
- Un concombre
- Du fromage frais en saumure
- Du sel
- Un poivron rouge (grillé et ensuite épluché)
- Du persil - De l’huile de tournesol
Préparation 1. Coupez les tomates en grands dés. 2. Epluchez le concombre et coupez-le en demi-rondelles fines. 3. Coupez l’oignon en lamelles et le poivrons en dés. 4. Emincez le persil. 5. Mélangez les légumes et le persil dans un saladier. 6. Ajoutez le sel, l’huile et le vinaigre et mélangez bien. 7. Servez la salade dans un saladier ou une assiette creuse et couvrez avec du fromage râpé. 8. On la décore très souvent d’olives noires et de feuilles de persil. 9. Souvent on l’accompagne d’un piment.
Plat
Œufs mollets à la florentine
Ingrédients (6 personnes) 1 kg d'épinard
100 g de beurre
Sel
6 œufs
75 g de farine
Poivre
30 cl de lait
Fromage râpé
Préparation Etape 1 : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Etape 2 : faites cuire les épinards dans un grand volume d'eau. Egouttez-les longuement afin que le plat soit digeste ! Etape 3 : cuisez les œufs façon mollet (3 minutes à partir de l'ébullition). Etape 4 : préparez une sauce Mornay : Etape 5 : hachez le fromage râpé au couteau et gardez le jaune de deux œufs. Etape 6 : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et remuez avec un fouet jusqu'à obtention d'un "bloc". Ajoutez le lait lentement. Continuez à touiller avec le fouet. Salez et râpez la noix de muscade. Cette béchamel peut contenir quelques grumeaux ! Etape 7 : ajoutez ensuite les deux jaunes d’œuf et mélangez immédiatement. Incorporez le fromage haché. Etape 8 : prenez un plat (à génoise, à gratin, peu importe pourvu que les bords soient hauts !) et répartissez les épinards sur le fond. Déposez les œufs cuits écalés sur les épinards. Nappez le tout avec la sauce Mornay et enfournez le tout afin de gratiner légèrement le dessus.
Plat
Papoutsakia
Ingrédients (6 personnes) •
5 petites aubergines
•
2 tomates
•
Huile d'olive
•
350 g de viande de
•
2 C.C. de beurre
•
3 dl de lait
bœuf hachée
•
3 C.C. de farine
•
Sel
•
1 œuf
•
1/2 tasse de fromage
•
Muscade
•
1 oignon
râpé
Préparation 1. Commencez par laver les aubergines, enlevez-leur le pédoncule, coupez-les en 2, puis entaillez-les en leur milieu. Mettez-les à dégorger durant 1h dans de l'eau salée. 2. Faites revenir 1 oignon émincé finement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les 350g de viande de bœuf hachée, faites rissoler quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajoutez les 2 tomates émincées finement et salez. Ajoutez un verre d'eau, baissez le feu et laissez mijoter à couvert durant environ 45 minutes. 3. Pendant ce temps, grillez les aubergines à la poêle avec de l'huile d'olive, ou au four, après les avoir préalablement badigeonnées d'huile d'olive. Les aubergines ne seront assez cuites que lorsque leur chair se sera attendrie. 4. Préparez la sauce béchamel avec 2 C.C. de beurre, 3 C.C. de farine et 3 dl de lait. 5. Retirez la sauce béchamel du feu. Ajoutez et mélangez 1/2 tasse de fromage râpé, 1 œuf battu, 1/3 C.C. sel, muscade. 6. Faites gratiner les aubergines au four 25 minutes à 180 degrés. Servir avec quelques frites et une salade.
Mini burgers sauce au yaourt
Plat
Ingrédients (8 personnes) - 500 g de porc haché - 8 tranches de bacon au petit déjeuner
- 3 c. à table de romarin et d'origan hachés
- 125 ml de yaourt maigre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 échalote, hachée
- 50 g de chapelure
- 225 g de cumin en poudre
- 1 bol de tomates cerises
- 8 petits pains à hamburgers
- 1 morceau d'estragon
- 1 courgette
- Poivre et sel
- 100 g de roquette
- Pour la sauce
- 1 c. à table de vinaigre d'estragon - 1 c. à table d'huile d'olive
Préparation
1. Mélangez la viande hachée avec l'échalote, l'œuf, les épices et la chapelure. Salez et poivrez. Faire 8 hamburgers, laissez-les reposer 30 min. au réfrigérateur. 2. Mélangez les ingrédients de la sauce au yaourt. Rangez au frais. 3. Rincez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en tranches et coupez quelques tomates cerises en deux. Grillez les hamburgers, le bacon et les courgettes sur le barbecue. Coupez les sandwiches en deux et grillez-les. 4. Recouvrez les petits pains de salade de roquette, d'un hamburger, de tomates, de
courgettes, de bacon et de vinaigrette. Piquez une tomate sur le dessus. Délicieux avec une salade de chou !
Plat
Kachamak
Ingrédients (6 personnes) - 400 gr de farine de maïs - 200 ml de lait - 1,8 litre d’eau - 60 gr de beurre
- 200 gr de fromage frais en saumure - Une cuillère à soupe
- Une cuillère à soupe de paprika - Sel
d’huile
Préparation 1. Faites bouillir l’eau avec le lait, l’huile et le sel. 2. Incorporez-y progressivement la farine de maïs en mélangeant vivement et patiemment jusqu’à l’obtention de pâte bien lisse et homogène. 3. Mettez le beurre dans une poêle et faite-y cuire à feu vif le paprika en le remuant bien. 4. Distribuez la pâte de maïs dans des assiettes creuses, mettez dessus du fromage en saumure en « miettes » 5. Nappez du beurre avec le paprika. 6. Consommez le plat chaud.
Dessert
Mousse de framboises
Ingrédients (4 personnes) •
8 cl de lait
•
30 cl de crème liquide
•
2 jaunes d’œufs
•
45 g de sucre en poudre
•
1 pincée de vanille en
•
3 feuilles de gélatine
poudre
•
1/2 citron jaune
•
2 feuilles de gélatine
•
Quelques framboises
•
600 g de framboises
fraîches pour la
fraîches ou surgelées
décoration
Préparation 1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. 2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3. Versez le lait, la crème liquide et la vanille en poudre et mélangez. 4. Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83° si vous utilisez un thermomètre de cuisine). 5. Arrêtez la cuisson et continuez à mélanger la crème pour la refroidir légèrement. 6. Versez-la dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement essorée et laissez refroidir en plongeant le bol dans un récipient glacé en mélangeant constamment. Réservez. 7. Montez la crème bien froide en chantilly. Réserver au frais. 8. Mixez les framboises avec un fond d’eau si besoin et tamiser. 9. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le jus de citron. 10. Ajoutez la gélatine préalablement essorée et laissez refroidir légèrement. La purée ne doit pas se gélifier. 11. Dans un récipient, mélangez délicatement la crème anglaise gélifiée avec la crème fouettée et la purée de fruits jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 12. Répartissez la préparation dans des petits ramequins et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. 13. Décorez de framboises fraîches juste avant de servir.
Milopita
Dessert Ingrédients (6 personnes) •
8 pommes
•
250g de margarine
•
•
500g de farine avec
•
Sucre cristallisé
poudre à lever
•
Sucre en poudre
2 œufs
•
Cannelle
Préparation
1. Lavez, pelez les pommes, coupez-les en morceaux. Faites cuire dans une casserole avec 1/2 tasse (grande tasse) d'eau. Lorsque les pommes sont cuites (en purée), ajoutez un peu de cannelle. 2. Préparez une pâte sablée en mélangeant 250g de margarine, 500g de farine avec poudre à lever, 1/3 tasse (grande tasse) de sucre cristallisé et 2 œufs 3. Dans un moule à tarte allant au four, étalez une couche de pâte sablée avec les doigts, la purée de pommes, et terminez avec une couche de pâte sablée. 4. Faites cuire au four (tiers inférieur) 30 minutes à 160 degrés, puis 10 minutes à 180 degrés 5. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Dessert
Mini gâteau au fromage avec du chocolat blanc et des framboises
Ingrédients (4 personnes) •
300 g de sablés
•
100 g de chocolat blanc
•
150 g de framboises
•
100 g de beurre fondu
•
350 g de fromage frais
•
Sucre en poudre
•
300 ml de crème
•
2 sachets de sucre vanillé
Préparation 1. Mélangez finement les sablés au mélangeur. 2. Incorporez le beurre fondu dans 250 g de biscuits émiettés. 3. Couvrez le fond de 4 petits moules à ressort de papier sulfurisé. Répartissez le mélange de biscuits dessus, pressez avec le côté arrondi d'une cuillère et mettez au frais. 4. Faites fondre le chocolat blanc au bain-Marie. Battez la crème et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre vanillé et bien mélanger. Incorporez le chocolat fondu au mélange de fromage en pliant. 5. Remplissez les moules avec le mélange de fromage et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Juste avant de servir, terminez-les avec le reste des miettes de biscuits, les framboises et un peu de sucre glace.
Dessert
Mekitsa
Ingrédients (4 personnes) - 400 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Sel
- 400 gr de yaourt
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 100 ml d’huile de tournesol pour la friture
Préparation 1. Tamisez la farine et mettez-la dans un saladier. Au centre formez un trou. 2. Incorporez la levure chimique et le bicarbonate de soude dans le yaourt et ajoutez l’ensemble à la farine. 3. Mettez le sel et un peu d’huile. 4. Formez une pâte molle. 5. Huilez un peu et on laissez-là « se reposer » quelques heures. 6. Formez de petites boulettes de la pâte et étirez-les pour en former un rond de 10 cm de diamètre. 7. Faites cuire à feu vif dans une poêle avec de l’huile. 8. Saupoudrez-les de sucre en poudre. 9. Consommez-les avec de la confiture, du miel ou du fromage.
Entrée
Fricassée de navets aux champignons des bois
Ingrédients (6 personnes) •
600 g de petits navets nouveaux
•
300 g de champignons des bois frais ou surgelés
•
1 échalote
•
100 g de crème fraîche
•
25 g de beurre
•
1 botte de ciboulette
•
Sel, poivre
Préparation ÉTAPE 1 : épluchez les navets, rincez-les, puis détaillez-les en bâtonnets. Faites-les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur de façon à les garder fermes. ÉTAPE 2 : pendant ce temps, nettoyez les champignons s'ils sont frais. Faites-les revenir dans une poêle à sec, 4 à 5 minutes à feu vif pour qu'ils rendent leur eau de végétation. Retirez-les et réservez-les. ÉTAPE 3 : pelez et hachez finement l'échalote. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote 3 min. Ajoutez les navets et les champignons. Laissez cuire le tout 10 min en mélangeant plusieurs fois. ÉTAPE 4 : versez alors la crème fraîche dans la poêle, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 5 min. Vérifiez l'assaisonnement, parsemez de ciboulette finement ciselée et servez aussitôt.
Entrée
Champignons à la grecque
Ingrédients (6 personnes) - 500 g de champignon de
- 1 cuillère à soupe de
Paris entier en conserve
coriandre en grain
égouttés
- 1 branche de thym
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 branche de laurier
- 10 cl de jus de citron
- 4 sucres
- 10 cl d'eau
- 140 g de concentré de
- 1 oignon - 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
tomates Préparation 1. Faites revenir l'oignon coupé en petits cubes avec l'huile, la coriandre, le thym et le laurier sans colorer quelques minutes. 2. Ajoutez le vin blanc, le citron et l'eau. 3. Attendez l’ébullition puis ajouter le concentré de tomate et le sucre. 4. Faites réduire doucement 20 minutes. 5. Ajoutez les champignons 5 minutes avant la fin de cuisson. 6. Laissez refroidir et servir bien frais, ce ne sera que meilleur le lendemain...
Entrée
Risotto au safran et écrevisses
Ingrédients (4 personnes) - 1 enveloppe de fils de safran
- 300 g de riz risotto
- 300 g d'écrevisses cuites
- 1 gros oignon
- 2 dl de vin blanc
- 100 g de mascarpone
- 2 gousses d'ail
- 5 dl de Bouillon Finesse de Poisson Knorr
- Sel marin, poivre fraîchement moulu
- 5 c. à table d'huile d'olive
Préparation 1. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites frire les frites pendant environ 2 minutes. Ajoutez le riz et faites frire doucement jusqu'à ce que les grains de riz soient vitreux. 2. Incorporez le vin et le safran et continuez à remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération avec le reste du stock. 3. Goûtez si le riz est cuit. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de petites quantités d'eau chaude jusqu'à ce que les grains soient cuits. Ajoutez les écrevisses, le mascarpone et un filet d'huile d'olive et assaisonnez le plat de sel et de poivre.
Entrée Tarte aux courgettes et aux fromages Ingrédients (4 personnes) - 4 courgettes - 150 gr de fromage à la crème du type Philadelphia
- 400 gr de fromage bulgare de vache - 2 œufs
- Quelques feuilles d’aneth - Du sel
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 degrés. 2. Lavez, épluchez et râpez les courgettes. 3. Salez et laissez reposer quelques minutes. Egouttez le mieux possible. 4. Râpez le fromage bulgare. 5. Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées, les deux fromages, les œufs et les épices. Mélangez bien. 6. Beurrez un moule à tarte et y versez le mélange. 7. Enfournez pendant 40 à 50 minutes. 8. Il faut que la tarte obtienne une délicieuse dorure. 9. On peut découper la tarte en différentes formes avant de servir. 10. Bon appétit !
Plat
Blanquette de veau au vin blanc
Ingrédients (8 personnes) •
1 kg de viande pour blanquette
•
1 poireau
•
2 carottes
•
2 oignons
•
3 clous de girofle
•
40 g de beurre doux
•
20 cl de vin blanc sec
•
1 bouquet garni
•
10 cl d'eau
•
200 g de champignons de Paris
•
Huile
•
Farine
•
Sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1 : lavez le poireau et les carottes. ÉTAPE 2 : coupez le poireau en morceaux, pelez les carottes puis coupez-les en rondelles. ÉTAPE 3 : épluchez les oignons, piquez 1/4 avec les clous de girofle. ÉTAPE 4 : émincez tous les autres oignons. ÉTAPE 5 : dans un grand faitout, versez 1 c. à soupe d'huile à chauffer. Ajoutez le beurre et laissez-le également fondre en totalité. ÉTAPE 6 : sur votre planche de travail, déposez la viande puis découpez-la en morceaux. ÉTAPE 7 : salez puis poivrez. ÉTAPE 8 : faites revenir les morceaux de viande dans le gras bien chaud à feu doux sans recouvrir votre f faitout, ni laisser colorer la viande. ÉTAPE 9 : arrosez du vin blanc, et ajoutez les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni ainsi que les oignons. ÉTAPE 10 : mouillez avec l'eau. ÉTAPE 11 : recouvrez alors votre faitout, et laissez mijoter pendant 1 h 15 min. ÉTAPE 12 : remuez de temps en temps. ÉTAPE 13 : pendant ce temps, émincez les champignons. ÉTAPE 14 : au bout de ce temps de cuisson, incorporez les champignons émincés. ÉTAPE 15 : prenez une autre sauteuse, et déposez-y 10 g de beurre à faire fondre. ÉTAPE 16 : une fois que le beurre a fondu, retirez la sauteuse du feu et ajoutez 1 c. à soupe de farine. ÉTAPE 17 : mélangez soigneusement et remettez sur feu doux. ÉTAPE 18 : arrosez alors cette préparation (beurre-farine) d'une louche de jus de cuisson du veau. ÉTAPE 19 : remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. ÉTAPE 20 : cassez maintenant votre œuf et séparez dans deux bols, le jaune du blanc. ÉTAPE 21 : au moment de servir, incorporez le jaune d'œuf à la sauce onctueuse précédemment obtenue. ÉTAPE 22 : mélangez bien le tout. ÉTAPE 23 : servez votre blanquette de veau et la sauce séparément. ÉTAPE 24 : accompagnez-la de riz. Lavez le poireau et les carottes. ÉTAPE 25 : coupez le poireau en morceaux, pelez les carottes puis coupez-les en rondelles. ÉTAPE 26 : épluchez les oignons, piquez 1/4 avec les clous de girofle ÉTAPE 27 : émincez tous les autres oignons.
ÉTAPE 28 : dans un grand faitout, versez 1 c. à soupe d'huile à chauffer. Ajoutez le beurre et laissez-le également fondre en totalité. ÉTAPE 29 : sur votre planche de travail, déposez la viande puis découpez-la en morceaux. ÉTAPE 30 : salez puis poivrez. ÉTAPE 31 : faites revenir les morceaux de viande dans le gras bien chaud à feu doux sans recouvrir votre faitout, ni laisser colorer la viande. ÉTAPE 32 : arrosez du vin blanc, et ajoutez les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni ainsi que les oignons. ÉTAPE 33 : mouillez avec l'eau. ÉTAPE 34 : recouvrez alors votre faitout, et laissez mijoter pendant 1 h 15 min. ÉTAPE 35 : remuez de temps en temps. ÉTAPE 36 : pendant ce temps, émincez les champignons. ÉTAPE 37 : au bout de ce temps de cuisson, incorporez les champignons émincés. ÉTAPE 38 : prenez une autre sauteuse, et déposez-y 10 g de beurre à faire fondre. ÉTAPE 39 : une fois que le beurre a fondu, retirez la sauteuse du feu et ajoutez 1 c. à soupe de farine. ÉTAPE 40 : mélangez soigneusement et remettez sur feu doux. ÉTAPE 41 : arrosez alors cette préparation (beurre-farine) d'une louche de jus de cuisson du veau. ÉTAPE 42 : remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. ÉTAPE 43 : cassez maintenant votre œuf et séparez dans deux bols, le jaune du blanc. ÉTAPE 44 : au moment de servir, incorporez le jaune d'œufs à la sauce onctueuse précédemment obtenue. ÉTAPE 45 : mélangez bien le tout. ÉTAPE 46 : servez votre blanquette de veau et la sauce séparément. ÉTAPE 47 : accompagnez-la de riz
Plat
Feuilles de vigne farcies
Ingrédients (6 personnes) - 250 g de feuilles de vigne fraiches - 30 ml / 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 gros oignon à émincer finement - 250 g d’agneau haché
- 75 g de riz cuit - 2 cuillerées à soupe de persil frais haché - 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée - 3-4 oignons blancs ou cives émincés
- 2 citrons pressés - 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - Sel et poivre
Préparation • •
•
•
• • • • •
Faites blanchir les feuilles de vigne dans de l’eau pendant 1 à 2 minutes pour les attendrir. « Blanchir des légumes », c’est les faire passer pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pour la farce, dans une grande poêle, faites chauffer votre huile, puis ajoutez votre gros oignon préalablement émincé. Faites-le sauter jusqu’à ce qu’il commence à blondir. Ajoutez votre viande, faites sauter votre viande jusqu’à ce qu’elle commence à se colorer. Salez et poivrez. Remuez fréquemment. Mélangez le riz cuit, les herbes hachées, les oignons blancs, le jus d’un citron ainsi que la viande. Ajoutez la sauce tomate et malaxez la mixture avec les doigts jusqu’à ce que le mélange soit bien uniforme. Placez ensuite chaque feuille de vigne sur une planche à découper, les nervures vers le haut. Mettez une cuillerée à soupe du mélange à la viande sur la feuille de vigne et repliez le côté avec la tige, vers la viande. Pliez les côtés de la feuille vers le centre et roulez la feuille pour former un joli ensemble. Utilisez toute la viande. Tapissez le fond d’une grande casserole avec des feuilles de vigne disposées à plat puis disposez les feuilles de vigne farcies en rangées serrées. Mélangez 150 ml d’eau environ au jus d’un citron, ajoutez le sucre, remuez le mélange et versez-le sur vos feuilles de vigne. Couvrez les feuilles de vigne farcies d’une assiette résistant à la chaleur afin de maintenir les Dolmades au fond de la casserole. Fermez votre casserole à l’aide de son couvercle et laissez cuire vos feuilles de vigne farcies pendant 2 heures à tout petit feu. Vérifiez régulièrement qu’il reste de l’eau au fond de la casserole, au besoin rajoutez-en un peu. À servir chaud ou froid, en mezzés (entrées) accompagnées de pain pita et de tzatzíki ou simplement de yaourt grec fouetté.
Plat
Coq au vin
Ingrédients (6 personnes) - 1 poulet entier
- 200g de lardons
- Poivre et sel
- 1 bouteille de vin rouge
- 1l de bouillon de poulet
- 2 oignons
- Beurre
- 4 cuillères à soupe de confiture de baies
- 200g de champignons
- Laurier et thym
Préparation •
Coupez les boulons du poulet et coupez de nouveau en deux. Maintenant, coupez les ailes du corps. Coupez ensuite la viande de poitrine dans le dos le long de la carcasse.
•
Ou demandez à votre boucher de couper le poulet en 8 morceaux, de couper les oignons en fines lanières et de les faire mijoter dans le beurre.
•
Ajoutez les tranches de bacon et les champignons coupés.
•
Quand tout est prêt, retirez-les de la poêle et faites frire le poulet. Si nécessaire, ajoutez du beurre frais.
•
Salez et poivrez.
•
Lorsque le poulet est doré, l'humidifiez avec du bouillon de poulet et du vin rouge.
•
Ajoutez la feuille de laurier et le thym et faites cuire pendant 10 minutes, ajoutez à nouveau le bacon et les légumes.
•
Ajoutez une autre cuillerée de confiture de baies pour améliorer le goût et liez. Si la sauce est encore trop liquide, vous pouvez la lier avec de la fécule de maïs et servir avec des frites fraîches.
Plat
Pommes de terre aux champignons
Ingrédients (6 personnes)
- 12 pommes de terre de taille moyenne - 250 gr de champignons de Paris
- 1 cuillère à thé de romarin
- Du poivre
- 1 cuillère à thé de thym
- Du sel
- 1 cuillère à thé d’origan
- De l’eau
- Quelques feuilles de persil
- 4 cuillères à soupe d’huile
- Du paprika fumé
Préparation 1. Epluchez les pommes de terre. Découpez-les en grands dés. 2. Lavez les champignons de Paris, puis séchez-les. 3. Emincez les champignons. S’ils sont petits ne les coupez pas, laissez-les entiers. 4. Mettez les pommes de terre, les champignons, l’huile et les épices dans une marmite en argile et mélangez bien. 5. Mettez le plat dans un four froid et mettez le four se réchauffer à 200 degrés. 6. Faites cuire pendant 30 minutes. 7. Vous pouvez accompagner ce plat de steak haché. 8. Bon appétit !
Gâteau renversé à l'ananas
Dessert
Ingrédients (4 personnes) •
1 boîte d'ananas au
•
1 sachet de sucre
•
Caramel préparé
vanillé
sirop ou 1 ananas frais •
150 g de sucre
•
150 g de farine
•
3 œufs
•
1 sachet de levure
•
100 g de beurre fondu
Préparation 1. Préchauffez le four th.6 (180°C). 2. Dans un récipient versez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 3. Fouettez la préparation et faites blanchir le mélange. 4. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. 5. Mélangez l'appareil à gâteau jusqu'à ce qu'il soit homogène. Faites fondre votre beurre, puis ajoutez-le à la préparation. 6. Versez votre sucre en poudre dans le moule s'il résiste à la chaleur ou dans une poêle. 7. Mettez le moule ou la poêle sur le feu et faites-le chauffer jusqu'à avoir un caramel. 8. Disposez les tranches d'ananas préalablement égouttées si vous prenez de l'ananas en sirop. Disposez-les dans la poêle contenant le caramel si votre moule ne passe pas sur le feu. 9. Puis disposez vos rondelles d'ananas sur le fond du moule dans ce cas. 10. Versez votre pâte à gâteau sur l'ananas et enfournez pendant 40 minutes. 11. Démoulez votre gâteau renversé à l'ananas sur un plat de service. 12. Et versez sur celui-ci le sirop d'ananas si celui-ci est au sirop. 13. Dégustez votre gâteau à l'ananas simple aussitôt.
Dessert
Galaktoboureko
Ingrédients (8 personnes) •
•
2 tasses de sucre (1
•
1 petit tube de poudre
•
40 grammes d'huile au
tasse de sucre pour le
d'extrait de vanille que
goût neutre (par
galaktoboureko + 1
l'on trouve en Grèce
exemple huile de colza)
tasse pour le sirop)
"vanilla" (ou sucre
1 tasse de semoule de
vanillé)
blé fine
•
1 pincée de sel
•
1 litre de lait
•
1 paquet de pâte filo
•
6 œufs
•
1 citron non traité
•
Cannelle
(500 grammes environ) •
80 grammes de beure
Préparation • • • • • • • • • • •
Dans une casserole, mélangez les ingrédients suivants à l’aide d’un fouet, 1 tasse de sucre, 1 tasse de semoule de blé fine, 1 litre de lait, 1 pincée de sel. Portez le mélange à ébullition, puis retirez immédiatement du feu. Ajoutez et mélangez à l’aide d’un fouet, 1/2 zeste de citron, 1 petit tube de poudre d’extrait de vanille que l’on trouve en Grèce « vanilla » (ou sucre vanillé) et 6 œufs Faites fondre dans un petit bol, 80 grammes de beure, 40 grammes d’huile au goût neutre (le mélange beurre + huile peut être remplacé par de la margarine). A l’aide d’un pinceau pour la cuisine ou avec les doigts, badigeonnez une à une la moitié des feuilles de pâte filo. Déposez les feuilles de pâte filo dans un moule à gratin beurré. Versez le mélange dans le plat. Badigeonnez une à une l’autre moitié des feuilles de pâte filo. Déposez les feuilles de pâte filo dans le moule à gratin sur le mélange. Badigeonnez le dessus du galaktoboureko avec un peu d’eau. Faites cuire 1h au four à 180 degrés. Préparez un sirop pour le galaktoboureko avec 1,5 tasse à thé d’eau, 1 tasse à thé de sucre, le jus d’un demi citron, un peu de cannelle. Versez le sirop encore chaud sur le galaktoboureko.
Dessert
Beignets aux pommes
Ingrédients (4 personnes) - 2jonagold ou pommes jonagrées - 320g de farine tamisée
- 2eggars - 2el d'huile d'arachide - 100g de sucre
- une pincée de sel - 3dl de cerise.
Préparation 1. Fendez les œufs. 2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse pâle et aérée, un ruban. 3. Versez l'huile et la bière. 4. Tamisez la farine avec la pâte et une pincée de sel. 5. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et les cracher soigneusement à travers la pâte de la friteuse, chauffez la friteuse à 170°, pelez les pommes, enlevez la carotte avec une perceuse et coupez en tranches égales de 1 cm d'épaisseur. 6. Roulez les tranches de pommes 1 par 1 dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Attention : ne faites pas frire trop de beignets à la fois, sinon ils colleront ensemble, égouttez les beignets sur quelques papiers de cuisine dans une passoire. Servir chaud et saupoudrer de sucre glace.
Gâteau aux pommes caramélisées
Dessert
Ingrédients (4 personnes) - 350 gr de farine - 5 pommes
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs - 150 ml d’huile - 200 gr de sucre
- 200 gr de sucre pour le caramel
- 1 sachet de vanille
- 100 ml d’eau
- De la cannelle
- 30 gr de beurre
- Des noix moulues
Préparation 1. Dans la casserole où on va réaliser le gâteau, préparez le caramel et laissez-le refroidir. 2. Etalez le beurre dur sur le caramel. 3. Epluchez les pommes. 4. Découpez les pommes en rondelles. 5. Placez les rondelles de pommes sur le caramel et le beurre et ensuite on ajoute-y des noix moulues en gros et de la cannelle. 6. Il faut maintenant préparer la pâte. Dans un saladier, cassez les œufs et mettez-y le sucre. Il faut bien mixer. 7. Mettez dans le mélange la farine tamisée, la levure chimique et l’huile. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. 8. Versez la moitié de la pâte dans la casserole avec les pommes, 9. Rangez de nouveau des rondelles de pommes sur la pâte. Ajoutez-y des noix et de la cannelle. 10. Versez le reste de la pâte. 11. Mettrez le gâteau dans un four préchauffé à 170-180 degrés. 12. Faites-le cuire environ 40 minutes. 13. Après la cuisson laissez le gâteau se refroidir et ensuite mettez-le dans une assiette. Les pommes caramélisées doivent être vers le haut. 14. Servez le gâteau garni d’une boule de glace. 15. Bon appétit !
Entrée
Soupe au pistou
Ingrédients (4 personnes) • • •
• •
250 g de haricots blancs secs 1 Marmite de Bouillon Légume Knorr 1 vingtaine d'oignons grelots (ou 3 oignons émincés) 1 carotte 1 panais
• • • • • • • •
1 navet boule d'or 200 g de tomates entières en boîte 1 petite courgette 75 g de haricots verts 1 petit poireau 2 gousses d'ail 1 branche de romarin 2 feuilles de laurier
• • • • • •
1 c. à soupe d'huile d'olive 1 poignée de roquette 1 c. à soupe de pistaches émondées 2 gousses d'ail 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre
Préparation 1. 2. 3. 4.
Faites tremper les haricots blancs dans un bol d'eau tiède pendant au moins 1h. Pelez et coupez les oignons grelots en deux. Écrasez l'ail et dégermez. Coupez le poireau en fines tranches, la carotte, le panais et le navet en petits cubes. Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole et faites revenir les oignons, les gousses d'ail et le poireau. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à colorer. 5. Ajoutez alors les herbes, les haricots blancs, la carotte, le panais, le navet et la tomate, salez et poivrez. 6. Remuez bien et laissez sur le feu 3 min avant d'ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes d'1 cm d'eau. 7. Laissez cuire pendant une trentaine de minutes environ, jusqu'à ce que les haricots blancs commencent à être tendres. 8. Ajoutez alors les haricots verts coupés en petits tronçons et la courgette coupée en 4 dans la longueur puis en petits tronçons et poursuivez la cuisson pendant 30 min. 9. Pendant ce temps, préparez le pistou. Mettez dans un mixer la roquette, les pistaches, les gousses d'ail pelées et dégermées et l'huile d'olive, salez et poivrez. 10. Quand tous les légumes sont à point, ajoutez la marmite de Bouillon Légumes Knorr et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et mélangez au bouillon, puis retirez du feu. 11. Servez alors les légumes dans des bols, et recouvrez de bouillon et de pistou.
Entrée
Htipiti
Ingrédients (6 personnes) - 1 gousse d'ail émincée - Du sel (1/2 C.C à 1 C.C) - 1 yaourt grec
- 200 g de fêta en morceaux - 2 C.S. de jus de citron - 4 petits poivrons verts
- 1 poivron rouge - 3 C.S. d’huile d’olive
Préparation 1. Faites revenir environ 20 à 30 minutes 4 petits poivrons vert clair de forme allongée et 1 poivron rouge, émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (un peu, c'est quand même plusieurs C.S.). 2. Passez ensuite au mixer après avoir ajouté les ingrédients suivants : 1 gousse d'ail émincée, du sel (1/2 C.C à 1 C.C), 1 yaourt grec, 200 g de fêta en morceaux, 2 C.S. de jus de citron. 3. Servir en accompagnement, avec du pain.
Entrée
Soupe aux haricots blancs
Ingrédients (6 personnes) * 120 g de lard fumé (en dés) *250 g de haricots blancs (secs) * 300 g de pommes de terre farineuses
* 2 grosses carottes
* Ciboulette hachée
* 150g de céleri-rave
* Poivre
* 1 oignon
* sel
* 1,5 L de bouillon végétal * Savory
Préparation 1. Trempez les haricots toute la nuit dans l'eau. 2. Faites revenir le bacon croustillant dans une poêle à soupe. Laissez-le s'égoutter. 3. Égouttez les haricots. Mettez-les avec un peu de sarriette dans la poêle de bacon. Versez le bouillon et laissez cuire à couvert pendant 1 heure. 4. Épluchez et hachez l'oignon. Nettoyez les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en cubes. Faites cuire dans la soupe pendant 15 minutes. 5. Sortez 500 ml de soupe de la casserole et mélangez finement. 6. Remettez dans la casserole et laissez cuire. 7. Assaisonnez de sel et de poivre et terminez avec du bacon et de la ciboulette.
Entrée
Tarador
Ingrédients (4 personnes) - 1 concombre - 400 g de yaourt - aneth
- 3 gousses d'ail - Une poignée de noix hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile - 300 ml d'eau
Préparation
Etape 1 : lavez et épluchez les concombres. Etape 2 : coupez en petits cubes ou râpez dans un grand bol. Etape 3 : ajoutez l'ail, l'aneth et les noix finement hachés. Ajoutez l'huile et bien mélanger. Vous n'aimez pas l’ail ? Ne l'ajoutez pas. En dehors du concombre, de l'huile et du yaourt, tout le reste est facultatif. Etape 4 : dans un autre pot, bien mélanger le yogourt et l’eau. Selon le yaourt que vous utilisez, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau. Etape 5 : ajoutez le mélange de yaourt aux concombres.
Plat
Tartines d’hiver
Ingrédients (4 personnes) • •
8 tranches de pain de campagne 8 tranches de jambon de parme
• •
5 pommes de terre charlotte St Nectaire ou fromage à raclette
• • •
Persil Sel, poivre Huile d'olive
Préparation 1. Faites cuire préalablement les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, puis coupez-les en tranches. 2. Prenez les tranches de pain et déposez sur chacune d'elle 1 couche de rondelles de pommes de terre, 1 couche de fromage, puis le jambon. 3. Poivrez, salez, ajoutez du persil et un filet d'huile d'olive. 4. Préchauffez le four à th.7 (220°C), pendant 10 min. 5. Disposez les tartines sur une plaque et enfournez 10 min en fonction grille, à th.4 (140°C).
Plat
Yemista
Ingrédients (6 personnes) - 10 tomates moyennes − 2 ou 3 poivrons plutôt petits − 1 ou 2 pommes de terre − 2 oignons
Préparation 1. 2. 3. 4.
− 1 petite courgette − 1 bouquet de persil − Quelques feuilles de menthe
fraîche ou séchée
− 300 grammes de riz petit
grain − Huile d'olive − Sel, poivre
Huilez un grand plat à gratin allant au four. Lavez les légumes, réserver. Déposez les tomates dessus en bas dans le plat, les poivrons dessus en haut. Décalottez et évidez les tomates et les poivrons, en mettant de côté la chair des tomates dans un bol. 5. Chauffez de l'huile dans une poêle. 6. Hachez finement les 2 oignons et les faire blondir à la poêle. 7. Passez la courgette à la râpe grossière et faire revenir quelques minutes à la poêle. 8. Passez au robot ménager, 1/2 ou 1 bouquet de persil quelques feuilles de menthe fraîche ou séchée, 1dl d'huile d'olive, la chair des tomates. 9. Ajoutez le mélange à la poêle avec également 300g de riz petit grain rincé, 1 dl d'eau, 4 C.C. sel, poivre du moulin. 10. Faites cuire 5 minutes à petit feu. 11. Remplissez les tomates et les poivrons avec le mélange, ajoutez env. 1C.C d'eau dans chaque légume si nécessaire. 12. Remettez les couvercles des légumes, les badigeonner légèrement d'huile d'olive. 13. Ajoutez une pomme de terre coupée en petits morceaux, huilez et salez. 14. Recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. 15. Faites cuire environ 1h30 dans le bas du four à air chaud à 175 degrés. 16. Servez chaud ou tiède avec de la fêta en accompagnement.
Plat
Boulettes d’agneau hachées avec tomate et mozzarella
Ingrédients (4 personnes) - 600 grammes de viande hachée hachée
- ½ piment rouge (sans pépins et haché)
- 2 c. à thé de graines de cumin (écrasées dans un mortier)
- germes d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de basilic (haché finement) - 4 échalotes (hachées finement) - 4 gousses d'ail (pressées)
- 10 tomates italiennes (coupées en quatre) - 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- Bouquet d'herbes (au romarin, thym, origan et sauge, par exemple) - Poivre noir - Pincée de sel - 250 grammes de mozzarella - Sauge (quelques feuilles)
- 500ml passata - 100 ml de vin blanc
Préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Mélangez l'agneau haché avec les graines de cumin, le basilic, 1 échalote, 1 gousse d'ail et le piment. 3 Roulez dans les boules et faites revenir brièvement dans l'huile d'olive. 4 Préparez une sauce tomates avec l'échalote, les tomates italiennes et 1 gousse d'ail. Faites mijoter dans l'huile d'olive et ajoutez la purée de tomates, la passata, le vin blanc et le bouquet d'herbes. 5 Assaisonnez de poivre noir et de sel et laissez mijoter 15 minutes sans couvercle jusqu'à ce que la sauce soit bouillie. 6 Versez une couche de salsa dans le plat du four et déposez-y les boulettes. 7 Couvrez de mozzarella et mettez au four préchauffé pendant 15 minutes. 8 Terminez avec quelques feuilles de sauge. 9 Si l'agneau haché provient du boucher marocain, vous n'avez plus besoin de l'assaisonner. Délicieux avec les courgettes roquette ou spaghetti, les pâtes à grains entiers (épeautre)
Plat
Moussaka
Ingrédients (6 personnes) - 1 kg pommes de terre, coupées en petits cubes - 500 g viande hachée
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 tasses de lait
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 oignon haché
- 1/2 tasse d'huile
Préparation Etape 1 : faites cuire l'oignon dans 1/4 tasse d'huile dans une casserole jusqu'à coloration dorée. Etape 2 : ajoutez la viande, la moitié du sel, le poivre et le paprika. Etape 3 : faites frire jusqu'à ce que la viande soit brune. Etape 4 : retirez la casserole du feu. Ajoutez les pommes de terre, ajoutez l'autre 1/4 tasse de sel et mélangez bien. Etape 5 : dans une casserole, mettez le reste de l'huile et ajoutez le mélange. Etape 6 : faites cuire environ 40 minutes à 200°C Etape 7 : mélangez les œufs et le lait séparément et versez dessus. Etape 8 : faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus devienne brunâtre.
Dessert
Gâteau aux fruits confits et raisins secs
Ingrédients (4 personnes) •
4 œufs
•
80 g de raisins secs
•
250 g de farine
•
200 g de beurre ramolli
•
200 g de fruits confits
•
200 g de sucre
•
1 sachet de levure chimique
Préparation 1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). 2. Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pommade. Ajoutez le sucre, la farine et la levure. 3. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 4. Découpez les fruits confits en morceaux, puis incorporez-les à la pâte avec les raisins secs, en réservant une petite poignée pour la décoration. 5. Beurrez et farinez un moule à cake avant d'y verser le mélange. 6. Enfournez-le pour 25 min. En fin de cuisson, décorez avec le reste de fruits confits et de raisins secs.
Dessert
Kourabiedes
Ingrédients (10 personnes) • • •
200 g de beurre pommade (mou) 450 g de farine 150 g de sucre en poudre
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250 g de sucre glace 125 g d'amandes entières, avec la peau 3 cs de fleur d'oranger
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1 pincée de vanille en poudre 1 cs d'ouzo 2 œufs Sel
Préparation 1. Faites blanchir le beurre et le sucre. Ajoutez l’ouzo, la vanille, les œufs et une pincée de sel. 2. Versez la farine petit à petit en mélangeant, puis les amandes. 3. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. 4. Préchauffez le four à 170°. 5. Formez un long rouleau avec la pâte et la découpez en tronçon de 5 cm, puis donnez-leur une forme de croissant. 6. Prennez une plaque + papier sulfurisé et faites cuire 15/20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis arrosez les kourabiédes d'eau de fleur d'oranger. 7. Saupoudrez allègrement les gâteaux de sucre glace.
Dessert
Mousse au chocolat
Ingrédients (4 personnes) - 150 g chocolat noir
- 4 œufs
- Framboises (pour la décoration)
Préparation 1. Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie. 2. Clarifez 4 œufs. 3. Battez, hors du feu, un par un 3 jaunes d' œufs à travers le chocolat. 4. Battez les 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient rigides et spatulez délicatement la mousse à travers le mélange. 5. Répartissez sur les bols et laissez prendre au réfrigérateur. 6. Décorez de framboises.
Dessert
Citrouille cuite
Ingrédients (6 personnes) - Citrouille de 2 1/2 livres, en tranches, peau sur - 1 tasse de sucre brun foncé
- 1 / 2-1 tasse de noix, hachées grossièrement - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade - 1/2 cuillère à café de piment - 1/4 cuillère à café de girofle
Préparation Etape 1 : Préchauffez le four à 250 °. Etape 2 : Rincez le potiron à l'eau tiède pour éliminer toute saleté. Pate sèche et coupé en deux. Etape 3 : Retirez les graines du centre et coupez de fines tranches et mettez de côté. Etape 4 : Dans un bol, mélanger la cassonade, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle, puis bien mélanger. Etape 5 : Trempez chaque tranche de citrouille dans le mélange à la cannelle et déposez-la sur une plaque à pâtisserie. Etape 6 : Arroser de miel. Etape 7 : Cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les citrouilles soient caramélisées et tendres. Etape 8 : Dans une poêle à feu moyen, faire griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et croustillantes. Etape 9 : Retirez la citrouille du four et servez-la avec les noix.
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