Aldaba gourmet 2013 by Listín Diario

•RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR•

ALDABA Gourmet R EC E TA S Y S O L U CIO N E S PA RA T U H O G A R

DE * M O O B EL OS D A L E H S

LO ANALES AR TES

LAS ESPECIAS

DUEÑAS DE AROMAS Y SABORES

AÑO

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N0.1

SOLUCIONES PRÁCTICAS PARA MONTAR LA MESA

Sabor

Con

Fusión

ALDABA GOURMET

LAS RECETAS MÁS EXQUISITAS, FÁCILES Y SALUDABLES QUE DEBES PREPARAR EN CASA

PRECIO RD$ 150.00

SOPAS, CALDOS Y CREMAS RECETAS IDEALES PARA CADA MOMENTO

¿Qué tienes en la nevera?

¡DESCUBRE LO QUE PUEDES PREPARAR!

GASTROGLOBO Cocina española, herencia de la madre patria

AÑO 01

NÚMERO 01

2013

¡Bienvenida,

JACQUELINE! Carmenchu Brusíloff

edicada al diseño interior y decoración, Aldaba es, asimismo, la revista pionera en la realización de talleres de cocina, un campo en el que diseño y decoración están presentes. Las recetas y los espacios dedicados al buen comer, a los que damos cabida en cada número, son el mejor ejemplo. Además, en este año 2013 entramos con mayor fuerza al mundo gastronómico, habiendo realizado el primer Cooking Show. Hora lanzamos esta edición especial teniendo como editora asociada a una reconocida experta y colaboradora de Aldaba. ¡Bienvenida, Jacqueline Henríquez!

Gourmet “La verdadera

MAGIA”

Jacqueline Henríquez

scribir sobre gastronomía es evocar aromas, sabores, recuerdos familiares y el inicio de nuestra carrera culinaria. Hoy tengo la grandiosa oportunidad de compartir este momento al lado de Carmenchu y todo el equipo de Aldaba, quienes de una manera muy especial me invitaron a participar en esta edición, que cuenta con un contenido muy acorde a estos tiempos, donde la gastronomía tiene un gran repunte, tanto en el ámbito local como internacional. La presente edición está llena de sabrosas recetas, inspiradas en temas de tendencias puntuales, y de muchas imágenes fotográficas interesantes. “La verdadera magia y los mejores momentos pasan en la cocina”. Disfruten de Aldaba Gourmet, edición especial.

¡Buen ho! provec

¡Acompáñanos en Facebook! Deja tus comentarios en nuestro muro e interactúa con nosotros. Foto de portada: Luis Nova Receta: Habichuelas con especias

egras y Habichuelaolls an blanca, rojas, ceb mantequilla jengibre y nos de los son algu s de esta ingredienteeta rec

Directora Ejecutiva de Revistas, Relaciones Públicas y Comunicaciones Rosanna Rivera Editora Carmenchu Brusíloff Editora Asociada Jacqueline Henríquez Subeditora María Isabel Matos Redacción Deidamia Galán, Laura Olivo y Lowies Torres Editor de Diseño Mayobanex Abreu Diseño y Diagramación Eddy A. Moreno Castro Colaboradores Editoriales Ilonka Gil Correctores Elizabeth Phipps R. y Luis Alejandro Padilla Coordinador Fotográfico Ignacio Ramírez Fotógrafos Silverio Vidal y Julio César Peña Tratamiento de Imágenes Casilda Heredia y José Rafael Cerda Servicios Extranjeros Atlantic Syndication

Instituciones de Respaldo

DIVISIÓN COMERCIAL Gerente de Ventas Lisselot Sánchez, Publicidad Santo Domingo: 809-686-6688, ext. 2023 Gerente Adm. Región Norte Milka Vargas Publicidad Santiago: 809-971-4085, ext. 4235 Publicidad Puerto Plata: 809-586-9475 Gerente Adm. Zona Este Roberto Morales Publicidad San Pedro de Macorís: 809-529-5013 Publicidad La Romana: 809-556-4799 Publicidad Higüey: 809-554-5040 Suscripciones 809-686-6688, ext. 2474 Impresa por Editora de Revistas, S. A. Redacción, Impresión y Administración Paseo de los Periodistas No. 52 Apartado 1455, Santo Domingo, República Dominicana Teléfono: 809-686-6688, exts. 2397 y 2155 Fax: 809-285-8558 Aldaba Gourmet es editada por la Dirección Editorial de Revistas de la Editora Listín Diario, S.A. Aldaba no se hace responsable de las opiniones, fotos e ilustraciones de sus colaboradores y anunciantes. Queda prohibida la reproducción parcial o total del contenido de esta revista, aun citando su procedencia, sin la autorización expresa y por escrito de la Dirección Editorial de Revistas.

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Actualidad PONTE AL DÍA Para que te pongas al día con los artículos más innovadores del mercado, compartimos en Piezas Escogidas, tres páginas llenas de ideas que cambiarán tu cocina. ANOTACIONES Toma lápiz y papel para que anotes los trucos que te ofrecemos en la página de tips, donde aprenderás a limpiar las sartenes de teflón sin dañarlos, a picar las cebollas sin llorar, a sacarle la mayor cantidad de jugo a los limones, así como otros con� sejos que te ayudarán a coci� nar sin morir en el intento.

Ambientes PARA TODOS Pasamos de las novedades a los ambientes más prácticos, modernos y hermosos. Te ofrecemos todas las opciones que necesitarás para montar una mesa y más. Iniciamos con un desayuno ejecutivo, artículo que te indicará paso a paso qué debes hacer para que los comensales�� queden satisfe� chos. MÁS OPCIONES Seguimos con una propuesta de una mesa estilo italiana y un montaje para un “almuerzo de personalidades”, una opción moderna del arquitecto interiorista Teófilo Cruz.

EXPERIENCIA ÚNICA Además de ambientes, no olvidamos algo que sabemos necesitas. Descubre de qué se trata en esta parte de la revista y prepárate para sorprender a tus convidados.

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Sumario

RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

Recetas

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¿PROBLEMAS? ¡SOLUCIONES! ¿No sabes cómo preparar de manera rápida algunos platos con los ingredientes que tienes en la nevera? Pues aquí encontrarás la solución a estos y otros problemas para que no le tengas miedo a la cocina. CONÓCELA Busca, además, un escrito sobre los tipos de harina; entérate de sus beneficios y otros detalles que te harán un “experto“ en este ingrediente.

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Gastroglobo UN MUNDO Concebir la gastronomía como un mundo paralelo es un “permiso“ que nos dimos al crear esta sección, universo en el que podemos encontrar cosas inimaginables. Una ruta culinaria te llevará por la cocina española, mientras que un paseo frío te dejará totalmente dulce. LA EXPERTA Increíble lo que podrás hacer con la guía de recetas que te ofrecemos en esta sección.

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ás m s e n o ci ticas para u l o s s La y prác n en tus fácileosblemas esptáor hoja la tus p os. Hoja arás man encontr Soluciones COCINAS Y MÁS Ambientes de cocina y fregaderos se adueñan de estas páginas. Un interesante reportaje sobre cocinas de inducción te dejará con deseos de tener una en casa. Y decimos hasta una próxima edición, con algunas opciones de páginas web famosas e interesantes.

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*PIEZAS 1

¡TOCO MADERA!

La madera ha sido usada durante años en artículos de cocina; pero, hoy día existen algunos que, además de ser muy útiles, también pueden dar un toque natural a dicha área del hogar.

1. Garras. Estos tenedores para ensaladas están inspirados en las garras de un oso. 2. Ensaladera. Juego de ensaladera, con cucharas en color negro. 3. Mini bowls. Este moderno set de cuencos de madera tiene hermosos colores de neón, que lucirán muy bien en cualquier cocina. 4. Copas. El diseñador David Rasmussen propone esta paradoja con su “drinkware” madera embriagador. 5. Especias. Para colocar la sal, pimienta o cualquier tipo de especias, cerrado parece una hermosa y simple cajita. 6. Botellero. Este portabotellas se puede colar muy fácil en cualquier rincón de la cocina, sin que ocupe mucho espacio.

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*PIEZAS

Pulverizador de cítricos

¿Lo tienes EN TU COCINA?

La firma Lékué sorprendió con este innovador producto de cocina: “Citrus Spray”, un pulverizador de cítricos diseñado por Alberto Arza y Joan Rojeski. Es un utensilio sencillo que convierte la fruta en un “envase natural”. Una de sus piezas se inserta fácilmente dentro de la fruta y, mediante una anilla que garantiza una buena fijación, se consigue filtrar el jugo del limón para esparcirlo en platos, bebidas y cócteles. Además, “Citrus Spray” incorpora una base de apoyo que permite su uso en la mesa.

El mercado está lleno de artículos y electrodomésticos que facilitan por mucho la estadía en la cocina. En esta edición hemos escogido piezas que debes tener para preparar tus alimentos, desde un amolador de cuchillos hasta un microondas futurista.

Amolador de cuchillos

Bajo el concepto de un tiburón, fue creado este afilador de cuchillos, para que ya no tengas problemas con sus filos. Sus creadores emularon un gran tiburón blanco, pero sin dientes. ¿Cómo usarlo? Basta con deslizar el cuchillo por la boca del “tiburón”, la cual tiene un disco de corte preciso. La cabeza de “tiburón” ha sido equipada con un material antideslizante a lo largo de la parte inferior.

Picadora de alimentos

Con capacidad para 500 mililitros, esta picadora Russell Hobbs es ideal para cortar tus alimentos, gracias a que se balancea sobre su propia base. Es de acero inoxidable y posee un disco para batir crema. Su hermosa forma de esfera, también ayudará a adornar tu cocina, ¿no lo crees?

Microondas del futuro

“Cocoon” es el nombre de este aparato. Con un sistema de calentamiento similar al de las palomitas en un microondas, “Cocoon” prepara platos empaquetados de carne y pescado con células, mediante señales de radiofrecuencia. Las señales detectan el plato concreto y evalúan el tiempo de cocción idóneo. Su creador es Rickard Hederstierna.

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*PIEZAS

Colores

EN LA COCINA Ya no debes preocuparte por pintar las paredes de la cocina para agregarle un poco de color. Con algunos de los elementos de cocina que presentamos a continuación, podrás hacerlo. Estos artículos, además de útiles, podrás usarlos para decorar.

1. Cronómetro. En forma de búho, este reloj de cocina es indispensable para preparar algunos platos. 2. Colador. De color amarillo, ideal para escurrir los alimentos. 3. Exprimidor. Es manual y de color verde. Mientras se extrae el líquido, éste se desliza hasta el envase elegido. 4. Batir. Esta batidora roja sin duda le dará un cambio de color a tu cocina. 5. Tetera. Hermosa, esmaltada en color azul turquesa, una solución útil para armonizar el ambiente. 6. Juego. Este set, de 4 piezas en una, te ofrece tetera, taza y platillo.

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*CONSEJOS Encerado es mejor Para conservar mejor la carne en la nevera es recomendable envolverlas en papel encerado. Muchas personas usan papel de aluminio o plástico, pero si se busca conservarla por más tiempo, este que presentamos es la mejor opción.

Aprende de quienes saben Durante los últimos años se han puesto muy de moda los “reality”, y los de cocina no se han quedado atrás. En ellos también puedes aprender muchos trucos de gastronomía. Para dar un ejemplo, está el famoso programa estadounidense “MasterChef”, conducido por el reconocido chef Gordon Ramsay.

TRUCOS DE COCINA La diferencia entre salir victorioso de la cocina o no pueden ser los trucos que “tengas bajo la manga”. Si aún no tienes alguno, toma lápiz y papel para que anotes los que aquí te recomendamos.

Sacarle el jugo ¿Cómo extraer la mayor cantidad de jugo a los limones? Un buen consejo es hacerlos rodar sobre una mesa, usando la palma de la mano. Haz la prueba y verás que al momento de partirlos, obtendrás mayor cantidad de zumo.

Si te hace llorar… En el caso de la cebolla, no se cumple el dicho que reza: “Quien te hace llorar, te quiere”. Así que para evitar que ella te saque lágrimas mientras preparas tus platos, sigue este consejo: pica la cebolla con un cuchillo de buen filo y trata que sea lo más rápido que puedas.

Sartén de teflón La mejor forma de limpiarlas sin estropearlas es quitando, ligeramente, los restos de comida de la cobertura con una esponja. ¿Cuándo? Inmediatamente retires lo que has cocido en ella y aún caliente. Puede que la comida no se pegue cuando la sirvas, pero, si se enfría, entonces se adhiere a la superficie.

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GOURMET AMBIENTES

¡EL TÉ ESTÁ SERVIDO! Tomar una taza de té, sin importar que éste sea blanco, verde, amarillo, negro o de cualquier otra variedad, siempre será una ocasión especial si te lo propones; más aún si lo compartes con familiares y amigos. Texto: María Isabel Matos / Fotos: Silverio Vidal / Locación: Casa Cuesta

e esta legendaria bebida se han escrito innumerables historias, que cuentan desde su origen hasta los diferentes usos que este tiene, incluyendo el medicinal. Pero, ¿y qué hay del ambiente donde se sirve? Esto es muy importante, tanto como la clase de infusión que se ofrece; si se quiere hacer de un té una ocasión especial, se debe saber cómo y en qué será servido. Lo primero es escoger el tipo de té, detalle que determinará cómo se hará el montaje. Si se escoge un té chino, por ejemplo, la decoración debe ser acorde a ese tópico; lo mismo aplica si el té es inglés, francés, árabe, etcétera. Una persona que busca la perfección, tomará en cuenta hasta el tamaño de las servilletas especiales para servir té, las cuales son más pequeñas que las que se usan para montar una mesa para almuerzo o cena. Los cubiertos varían de acuerdo a las necesidades de lo que se habrá de servir. Pero en la mesa no deben faltar los tenedores de postre ni las cucharillas de té. Recuerda que junto al té, deben servirse algunos bocadillos, por lo que la cubertería juega un papel primordial. La ambientación de la mesa debe ser “sencilla, discreta y

acorde a la decoración de su entorno”, que no ocupe mucho espacio y que permita ver lo que hay en ella. “Normalmente se pueden usar arreglos de flores pequeñas o centros de mesa con frutas”, refiere la decoradora Hilda Matos de Romero, quien también menciona que “otra opción sería un centro de flores secas o algún detalle similar, siempre de buen gusto. También, podemos lucir nuestro juego de plata o porcelana, bien limpio y cuidado”. Si lo que deseas es disfrutar de un té en la comodidad de tu hogar, pues... ¡adelante!, ¡puedes hacerlo sin mucho protocolo! “Sólo hágase acompañar de hermosas flores en un jarrón, su mejor juego de té y una buena compañía”, aconseja Matos de Romero.

La leyenda Varias leyendas giran en torno al origen del té. Por ejemplo, de acuerdo con la leyenda popular china, el descubrimiento del té se atribuye al emperador chino Shen Nung. Durante su mandato, el emperador había ordenado que toda el agua para consumo humano había que her virla.

Nung se encontraba un día descansando bajo un árbol de té silvestre. Unas hojas de dicho árbol cayeron en la vasija de agua hir viendo que estaba a su lado. El líquido adquirió un aroma agradable que despertó la curiosidad del emperador, quien bebió y gustó.

SIGUE LAS REGLAS Si se trata de una actividad formal, al montar la mesa para té se deben tener presentes varios puntos, entre ellos: • Usar un mantel claro, planchado a la perfección. • Colocar un mantel debajo, para atenuar los sonidos. • Cada invitado debe tener una taza, platillo, cucharilla, servilleta y plato, además de copa para agua y plato para los bocadillos dulces o salados. • Se coloca en la mesa sólo la vajilla que se va a utilizar. • Un buen juego de tazas de té, debe tener: tetera, azucarera, cucharillas, tazas y platillos (algunos vienen con bandeja).

La decoración de la mesa debe ser sencilla, discreta y acorde a la decoración de su entorno Gourmet

GOURMET AMBIENTES

DESAYUNO

EMPRESARIAL uez Montaje: Jaime Bueno Texto: María Isabel Matos Fotos: Martín Rodríg

Montar un desayuno, sin importar su naturaleza, puede resultar fácil o complicado, dependiendo del manejo y el trato que quiera dar la empresa a quienes estarán invitados. Es así como el protocolo que conlleva organizar un desayuno será producto de los objetivos de sus organizadores.

la hora de pensar en montar un desayuno empresarial, es imprescindible saber quiénes y cuántos son los invitados, si el lugar donde se realizará es abierto o cerrado, y el motivo de éste; de ahí dependerá, tanto la decoración de la mesa como la definición del menú. Tras una reunión con el equipo de organización, protocolo o relaciones públicas, el encargado tiene a su cargo definir ciertas normas, como el hecho de que el desayuno se le servirá a cada invitado en la mesa, sin que éste deba ponerse de pie para tomarlo de una mesa buffet; y dónde tomará asiento cada uno de ellos. También, debe velar porque los elementos básicos estén presentes en la mesa en la que se servirá un desayuno ejecutivo: individuales, servilletas, tazas, platillos, platos y copas;

cucharillas, tenedores, centro de mesa (un arreglo floral, por lo general), bocaditos salados y/o dulces; todo será motivado por la ocasión que se trate. Los detalles de tela, como las servilletas, manteles o caminos de mesa, deben estar bien planchados. Lo que se va a servir también es importante. En el caso de los bocadillos, por ejemplo, deden tener por lo menos tres características: frescura, variedad y tamaño pequeño.

Buen servicio Un orden lógico que se puede seguir para servir los alimentos sería el de ofrecer primero café, leche o ambos. Luego, irían las frutas, que pueden servirse en copas de cristal transparente o en cualquier envase apropiado para la ocasión. Las frutas siempre deben ser frescas y bien presentadas. Puede continuar el servicio del jugo y el agua, por lo que al montar la mesa

El salón de reuniones donde se realizó este montaje es elegante y acogedor, por lo que se escogió una decoración acorde al lugar.

QUÉ SE PUEDE OFRECER Para un desayuno empresarial se puede optar por frutas tropicales, sanduchitos de pollo y ajonjolí, o de mozzarella y tomate; o de pan pita con prosciutto; también pueden ofrecerse mini quiches Lorraine, wraps de jamón y queso, bocadillos de maduros y queso, y mini boulevanes de pollo.

no debe olvidarse colocar dos copas para los fines. Los bocadillos pueden servirse oportunamente durante el transcurso del evento, siempre y cuando no interrumpan la actividad. La vajilla que se usará juega un papel muy importante, tanto como lo que se servirá en ella. Para el montaje de la mesa en las imágenes, se usó una vajilla compuesta de platos, platillos y tazas. Sobre el tema de la colocación de los elementos en mesa, hay más de una forma de colocarlas, por lo cual no existe una regla obligatoria para hacerlo; sin embargo, siempre es bueno buscar la orientación de un experto. AG

esco, r f e u q o t n u n dará Las flores lye natural al encuentro. elegante ontaje se usaron tres Para este mglos de rosas, colocados pequeños arroe, encima de un camino en el centr que forma parte de la de mesa lería en general mante Gourmet

GOURMET AMBIENTES

Gourmet

ESTILO EUROPEO:

La Dolce Vita Tanto Francia como Italia se jactan de tradiciones con siglos de antigüedad para vivir la buena vida

bien los dos países podrían no estar de acuerdo en cuál lleva la ventaja en todos los asuntos culturales y en las tradiciones de la buena vida, cada uno ha tenido una elegante transición hacia los estilos modernos, que les mantienen hoy día relevantes e influyentes como lo eran cuando los poderes europeos construían imperios alrededor del mundo. De hecho, es la fuerza persistente de sus legados estéticos que conduce tendencias en muchas otras naciones, según la diseñadora de interiores americana Betty Lou Phillips, quien realza la influencia cultural de ambos países en su libro The Allure of French and Italian Decor (El encanto de la decoración francesa e italiana). Mientras los temas artísticos y de diseño se posicionan delante y al centro, el alcance del libro

e d e t n e i b Am ca villa auténti en una italiana ncia en reside Unidos Estados

Texto Bill LaHay/Universal UClick Traducción/edición Aldaba Foto Gibbs-Smith Inc.

A menos que quieras imitar a un hotel casino de Las Vegas, olvídate de los despliegues chillones de riqueza. Perjudican la sensación de confort. va mucho más allá de lo que estrictamente concierne a la estética. Para Phillips, el atractivo de las culturas francesa e italiana no se asienta meramente en la producción o pertenencia de mobiliario hermoso, sino de hacer la vida hermosa. Lograr la dolce vita (“la dulce vida”) es donde yace el real objetivo, y ésto significa crear una vida de igual manera que uno crearía una obra de arte: elegir sus materiales cuidado-

samente, pulir tus habilidades para moldearlas en una bella forma, y dejar que tu musa personal, cualquiera que esta sea, determine el carácter y el espíritu de tu trabajo. Para Phillips, Francia e Italia descuellan en las tradiciones que pueden inspirar tal esfuerzo. Los franceses nos han dado el Impresionismo, la champaña, la cocina renombrada, los finos quesos y chocolates; la moda haute couture, y un ángulo para convertir los eventos cotidianos en experiencias rituales a ser cuidadosamente cultivadas y saboreadas. Los italianos pueden atribuirse la remarcable arquitectura de la antigua Roma, los maestros del Renacimiento tales como Leonardo da Vinci y Miguel Ángel; textiles y cristalería famosos mundialmente, espléndidos autos deportivos construidos manualmente y, claro está, el helado. Para los propósitos del libro, lo que ambas culturas valoran es lo que las hace merecedoras de ser emuladas: una pasión por la belleza, un sentido intuitivo de escala y proporciones, armonía de colores y estilo personal. Más de 200 fotografías a color ilustran cómo estas características se trasladan hacia la decoración interior, y Phillips narra algunos principios claves.

CLAVES La perfección está sobrevalorada: No pretendas la impecabilidad. Las señales de desgaste natural usualmente realzan la personalidad de un ítem y le imparten sabor de historia o humanidad. Los materiales de calidad son siempre deseables, pero no descartes como dañado las huellas y los contratiempos menores a causa de años de uso; ellos transmiten una riqueza de experiencia que el dinero no puede comprar. No pases por alto lo simple y subestimado. Son características que tienen una atracción casi universal y hacen más confortable el hogar para el vivir cotidiano.

Gourmet

GOURMET AMBIENTES

a c i t Exó la vez

a a c s e r f y

TE LA GEN N A R A T I U ES “INV PARTIR E” M O C A OBL ACTO N

Texto: Carmenchu Brusíloff Fotos: Martín Rodríguez Agradecimientos: Casa Cuesta

a mesa retoma un concepto clásico: el de la madera negra, pero adquiere ribetes de informalidad mediante el tope de mármol, convirtiéndola en una atractiva pieza de terraza, ya que el mármol se puede mojar. Así explica Teófilo Cruz, arquitecto y diseñador de interiores, una mesa que tiene como originalidad la colocación, junto a cada plato, de un portarretratos con la foto de la persona a quien se le asigna dicho puesto. Si bien sus sueños le llevan a incluir a uno que otro personaje de épocas anteriores, dando rienda suelta a la fantasía, cuando llega el momento de la realidad, cambia la situación. Su objetivo es sentar a la mesa a personalidades de diversos segmentos de la sociedad: literatos, diseñadores de moda… Deja a la imaginación volar y, a tus contactos, la oportunidad de invitarlos. Sobre esta mesa “exótica, elegante, pero a la vez fresca”, la creatividad de Cruz se aposenta hasta en pequeños detalles, como el de idear anillos portaservilletas, inspirados en pulseras de mujer. Como parte intrínseca de tantos originales toques, en vez de un bien plantado mantel bordado, Cruz elige mantelitos en rafia con soutache al centro, a causa de la informalidad con clase. Esto le permite mezclar cosas

Destaca la originalidad de colocar, junto a cada plato, un portarretratos con la foto del invitado. con elementos de alto valor, en los que enfoca el montaje. No obstante, a lo que otorga mayor importancia es a todo el quehacer humano. Es decir, a las personas. Y en un evento, para el arquitecto interiorista, el número uno son los invitados. A ellos hay que darles “calidad y nivel”. “Invitar a la gente a compartir es un acto noble”. Dentro de esta formal informalidad, Cruz explica que se puede hacer una imagen más divertida, simplemente con un cojín o con cambios de silla. Y si se quiere dar un toque fuera de lo común, se coloca como adorno, en el centro, un paraguas de mesa, que engaña a quien piensa que está ante una lámpara. Es, sencillamente, uno de los tantos accesorios decorativos poco habituales y de gran originalidad durante la celebración de un almuerzo o una cena.

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RECETAS SOPAS

SOPAS, CALDOS Y CREMAS Si de sopas, caldos y cremas escribo, no puedo iniciar sin mencionar que me sentí atraído por el tema de un modo singular. ¿El motivo? Muy sencillo: me encantan las sopas.

Tom Kha Gai

Caldo de Changua

Chef: García Eduardo ión de arte: cc o y Dire nríquez Estilism H e n e Jacqueli grafo: o F tó sar Peña Julio Cé

vegetales

Cocido de pollo y cerd

C recí con ellos: si se hablaba de desayuno, había varias opciones y una de ellas es la changua... sí, changua. El nombre no es muy atractivo, pero es un clásico en Bogotá, ciudad donde nací. Su preparación es muy sencilla: es una combinación de leche, puerro ancho, cilantro, huevos, sal y pimienta. Al servirse, se le agregan tajadas de pan tostado. Para el almuerzo, es casi obligatorio en todas las mesas y hogares servir sopa nuevamente, sopas más espesas. Estas son de trigo, arroz, cebada perlada o maíz, todo ello combinado con papas, zanahorias y arvejas. La proteína más usada es la costilla de res, aunque también se utilizan algunas vísceras vacunas y pollo, muy propicias para el clima frío de la ciudad. Si habían reuniones fa-

miliares, festejos y/o paseos, muy probable que hiciera su gran aparición el sancocho, igual que en la República Dominicana, aunque con distinta preparación. Actualmente, en Santo Domingo tenemos una gran oferta de lugares en donde podemos disfrutar de opciones muy tradicionales, como el cocido de pata de vaca, mondongo y el ya nombrado sancocho. Adrian Tropical, Longaniza y El Conuco son algunos de los restaurantes en los que podrán encontrar muy buenas ofertas de sabor criollo. No dejemos atrás la cocina internacional con sopas que han cruzado fronteras y hacen parte de cada uno de los menús de comida de los establecimientos gastronómicos de la ciudad, como la french onion soup, un clásico que combina caldo de res con cebollas caramelizadas, cuya preparación incluye jerez y es coronada con un crotón de pan tostado con queso provolone gratinado. También, el gazpacho andaluz: si el verano

acosa, no deje pasar esta opción que nos regala la gastronomía española, sin olvidar los callos a la madrileña y la cazuela de mariscos. No podemos dejar de mencionar la influencia asiática y el boom de su gastronomía. El crecimiento de la oferta en cuestión es notable en Santo Domingo: la muy conocida “sopa china” se ve acompañada de ofertas de sopas como el Tom Yum, sopa tailandesa que combina el caldo de pollo con lemongrass, hongos, jugo de limón, pimientos chili y fish sauce, entre otros. Otra sopa de Tailandia es la Tom Kha, la cual combina leche de coco, jengibre, lemongrass y curry rojo tailandés, una combinación que no hay que dejar de probar. Para finalizar el recorrido de sopas, caldos y cremas, no olviden pasar por Niu Pao, cocina mediterránea de autor con una exquisita

crema de auyama aromatizada con canela, una muestra de la imaginación y la alta calidad de este concepto, y ocurre todo esto en Santo Domingo. En definitiva, las sopas son versátiles desde sus inicios. Hace más de mil años, fue un caldo con un trozo de pan para remojar; luego, el mismo pan se usó para espesar. Durante mucho tiempo esta preparación ha alimentado, proporcionado energía y nutrientes necesarios para el desarrollo de pueblos, de culturas completas. Pero, mejor aún, nos une, alimenta nuestros recuerdos y nos hace más cercanos, porque siempre hay excusa para una buena sopa o un delicioso caldo.

La palabra sopa procede del germánico occidental “suppa” que se refería a una rebanada de pan sobre la que se vertía un caldo. Gourmet

COCIDO DE POLLO Y CERDO PARA DISFRUTAR Característica: plato muy completo

Ingredientes

Preparación

8 tazas de agua 2 libras de auyama picada 1 cebolla entera 1 atado de cilantrico 1 ají verde cubanela 3 muslos de pollo picados en piezas pequeñas 2 dientes de ajo majados 2 libras de costillitas de cerdo ahumadas 2 cucharadas de pasta de tomate 3 libras de paticas de cerdo blandas 1 libra de yautía blanca picada 1 libra de papa picada en cubitos 1 libra de yuca picada en piezas 1 lata de garbanzos escurridos 1 cucharada de agrio de naranja Sal al gusto

Lleve el agua al fuego, junto con la verdura, la auyama, la cebolla, el ají y cueza hasta que la auyama esté blanca. Deje refrescar, licúe, cuele y reserve. Sazone los muslos con sal y ajo. Lleve al fuego el aceite y dore la carne de pollo. Incorpore las costillitas de cerdo y la pasta de tomate; sofría por 5 minutos. Agregue las paticas junto con su caldo, la yautía, las papas, la yuca y los garbanzos. Por último, vierta el licuado de auyama. Deje hervir hasta que los víveres estén blandos, moviendo ocasionalmente. Dé el toque final con el agrio de naranja y sal al gusto. Si lo desea, puede agregar picante.

Autores aseguran que el hombre poseyó conocimientos de alfarería, puso el recipiente con agua e intentó ablandar, cociendo, las carnes de caza. Gourmet

RECETAS SOPAS

TOM KHA GAI SOPA DE POLLO Y JENGIBRE País: Tailandia

Ingredientes

Preparación

1 pechuga de pollo, picada en tiras pequeñas 1 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés 2 dientes de ajo 1 raíz pequeña de cilantro bien lavada 1 rama de lemongrass (hojas de limoncillo) 1 cucharadita de jengibre rallado ½ cebolla roja pequeña 2 latas de leche de coco 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce) 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharada de jugo de limón Hojas de cilantro

Lleve todos los ingredientes al procesador —excepto los líquidos, el pollo y el azúcar—, y triture hasta que queden picados finamente. En un wok, caliente 2 cucharadas de aceite de maíz o soya, y dore ligeramente las tiras de pollo. Agregue los ingredientes que pasamos por el procesador hasta que salgan sus aromas (con cuidado de no dejarlos quemar). Luego, añada el caldo de pollo, la leche de coco, la salsa de pescado, el limón y el azúcar. Sirva y decore con hojas de cilantro.

Esta receta se basa en una sopa de pollo muy aromática ligada con leche de coco. Tom Kha Gai quiere decir literalmente “sopa de pollo y jengibre”. 28

Gourmet

RECETAS SOPAS

CHANGUA Sopa de leche y huevos País: Colombia

Ingredientes

Preparación

1 taza de agua 2 tazas de leche 4 huevos 4 ramas de cilantro 1 tallo de puerro ancho Sal y pimienta al gusto Hojas de cilantro Calados (galletas de ajo) o pan tostado

En una olla mediana, mezcle el agua y la leche, a fuego intermedio. Agregue 3 ramas de cilantro y la parte blanca del puerro ancho. Deje hervir, cuidando que no se rebose. Añada los huevos y baje la llama; cueza hasta que estén a su gusto. Agregue sal y pimienta. Con cuidado, sirva en un bowl o plato hondo. Coloque los trozos de pan o los calados (galletas de ajo). Decore con cilantro picado.

Changua es un caldo típico del desayuno colombiano que se hace con cebolla, cilantro, leche y sal. 30

Gourmet

RECETAS SOPAS

CALDO CALIENTE DE VEGETALES

Características: toman su nombre de los ingredientes

Ingredientes

Preparación

8 tazas de agua 1 atado de cilantrico 1 atado de cilantro ancho 4 dientes de ajo majados 1 taza de zanahorias picadas 1 taza de papas peladas y picaditas 1 taza de apio picadito 1 tayota pelada y picada 1 taza de maíz 1 taza de auyama picada en trozos grandes ½ taza de petit pois Sal y naranja agria al gusto

Lleve al fuego una olla profunda, con 8 tazas de agua. Incorpore la verdura, el cilantro ancho y el ajo. Deje que empiece a hervir y agregue el resto de los ingredientes, excepto el petit pois. Retire la auyama, licúe y vierta de nuevo al caldo. Añada naranja agria, el petit pois y la sal; cueza hasta que tome consistencia al gusto. Deje reposar por 5 minutos, antes de servir.

Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias humanas fueran remojados en agua con ingredientes culinarios molidos. 32

Gourmet

GOURMET RECETAS

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S A I C E P ES S NUTRICIONALE S IO IC F E N E B S CON GRANDE TES Y ANTIOXIDAN Luis Nova : nríquez • Fotos Jacqueline He y Food Stylist: Texto, recetas

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co sde pecias, estas se dades, ya que de ron a usar las es za en m co como de las socie se e uo vid di r el in po Desde qu da o ca m tanto de mes, así co de la economía, medicinas o perfu ra pa , o to id en et caros y valiosos im m co nd mo co spreciable el un gran valor co er vante. No es de ns co o en m n antaño han tenido co ció as va algun conser l que presentaban la posibilidad de importante pape alimentos que, sin de r bo por los procesos sa l les de ab s ad ra al másca sabores desagr te en am que cumplían cu más pid rá uy an m os se usaran con actualidad- tomab países más cálid los en e qu frío -como en la í ah . De s fríos. o descomposición que en los paíse de fermentación ral, más fuer tes ne ge en y, ia nc abunda ESPECIAS? , picante o ¿QUÉ SON LAS dar sabor fuer te cantidades para as eñ qu brotes, pe en an secas, cortezas, getales que se us íces aromáticas ra de en Son sustancias ve ed res de oc bo pr sa cias de mezclas y midas. Las espe a gran variedad un al, di excitante a las co clas de un ez m l m ve a ni n, nombres de frutos. Existen, ica. A continuació óm on semillas, bayas y edio. str M ga te ra cultu omía de Orien rísticos de cada Harissa: gastron ú. nd hi sia y especias, caracte a ala cin M co , a: l: Indonesia s: Garam Masal ía egipcia. Samba om on especias por paíse str ga : ah kk cina mar roquí. Du e: cocina etíope. Ras el hanout: co Singapur. Berber

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GOURMET RECETAS

ESPECIAS FRAGANTES CON BERENJENAS Ingredientes 4 berenjenas asadas 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de pimienta de cayena ¼ taza de aceite 2 cebollas rojas medianas picadas

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Preparación 4 dientes de ajo majados 1 taza de tomates maduros picados 1 cucharadita de polvo 5 especias 1 cucharadita de jugo de limón 1 taza de hojas de cilantrico Sal al gusto

Corte las berenjenas en cubos. Triture las semillas de cilantro, para entonces mezclarlas con la sal, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Reserve. En una sartén, sofría la cebolla, revolviendo con frecuencia hasta que dore lo suficiente. Agregue el ajo y cueza hasta que la mezcla dore aún más, moviendo y raspando el fondo de la sartén. Añada

las especias y cocine por unos 10 segundos. Incorpore los tomates y deje que la mezcla hierva a fuego lento, hasta que los tomates formen una salsa. Agregue las berenjenas,y cueza durante 10 o 15 minutos. Dé un toque de sal, añada el polvo 5 especias, el limón y el cilantrico picado, mueva bien y sirva.

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ESTOFADO DE CARNE A FUEGO LENTO Ingredientes ½ cucharadita de semillas de cilantro ½ cucharadita de semillas de cardamomo ½ cucharadita de canela en polvo 2 libras de masa de cerdo cortada en cubos 4 dientes de ajo majados 1 cucharadita de semillas de comino 2 cucharadas de aceite

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Preparación 1 cebolla pelada y picada 2 zanahorias peladas y picadas en cubitos 1 tallo de apio 4 tomates maduros pelados, picados y sin semillas 2 tazas de caldo de pollo ¼ taza de hojas de cilantro picadas 4 cucharadas de hojas de perejil picadas

Combine el cilantro, el cardamomo, la canela, el comino y los dientes de ajo en un pilón. Triture estos ingredientes hasta formar una pasta suave. Añada la mezcla de especias a la carne y deje reposar por 20 minutos. Luego, en una cacerola de fondo, vierta una cucharada de aceite y cueza el cerdo hasta que esté ligeramente dorado. Retire la carne y reserve. En la misma cacerola, añada la cebolla y saltee con frecuencia, hasta que esté transparente. Agregue las zanahorias, el apio, los tomates y la auyama. Vierta el caldo, vuelva a colocar el cerdo en la cacerola, tape y cueza a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Sazone con sal y pimienta. Incorpore el cilantrico y el perejil, mezcle y sirva.

HABICHUELAS CON ESPECIAS Ingredientes 2 latas de habichuelas negras 1 lata de habichuelas rojas 1 taza de cebolla blanca picada 1 cucharada de jengibre picado 4 cucharadas de mantequilla 3 tomates maduros picados 1 cucharada de cilantro molido

Preparación ½ cucharadita de pimienta roja 1½ cucharadita de comino molido ½ taza de hojas de cilantrico picado Sal, al gusto

Escurra y enjuague las habichuelas. Reserve. En la mantequilla, sofría la cebolla, el jengibre y las especias, por 5 minutos. Incorpore a las habichuelas los tomates y el cilantro. Salpimente al gusto y sirva.

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GOURMET RECETAS

PAPAS AL HORNO CON ESPECIAS

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Ingredientes

Preparación

2 libras de papas 1/4 de cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de comino 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena Aceite Sal al gusto

Corte las papas con su cáscara, en cuñas. Colóquelas en un molde para horno y vierta aceite por encima. Espolvoree las especias a las papas y mézclelas, para que se impregnen por completo. Hornee a 400 F. por 20 o 25 minutos. Sirva las papas calientes.

GOURMET RECETAS

es un EL BERB ER a cuyo mezcla d E s ing redie e especia inclu s nt ir clavo guindilla es suelen , cil , je Jama antro, p ngibre, imien ica, b ajow an. E ayas de r ta de s uda un c clave y on en la s gas dimento de E tiopía tronom ías y Erit rea.

COSTILLAS AL BERBERE

Ingredientes para las costillas

Ingredientes para el berbere

1 rack de costillas de 5 libras 2 cucharadas de berbere 1/2 taza de café amargo 1 cucharadita de comino en polvo 1/2 taza de azúcar parda 1 cucharada de sal

3 cucharadas de chili, en polvo 2 cucharadas de paprika 2 cucharaditas de jengibre en polvo 2 cucharaditas de cebolla en polvo 1 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de clavo en polvo 1/4 de cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de malagueta (pimienta de Jamaica) Sal al gusto

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Preparación Mezcle todos los ingredientes para el berbere, tape y conserve. Sazone las costillas con los ingredientes correspondientes. Incorpore las costillas al berbere y deje reposar por 24 horas, dentro de la nevera. Retire las piezas de la marinada y hornee a 350 F. hasta que estén tiernas, pintándolas con la salsa durante todo el proceso de cocción. Sirva con un poco de berbere, espolvoreado por encima.

RELISH DE AJÍES Y BERENJENAS AHUMADAS Ingredientes 4 pimientos rojos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla blanca picada en cubos pequeños 1 ají jalapeño 2 dientes de ajo majados 3 berenjenas, asadas, peladas y picadas 1/4 de cucharadita de canela en polvo

Preparación 1/3 de taza de azúcar parda 4 cucharadas de vinagre blanco 2 lascas de jengibre 1 cucharada de tomillo fresco Sal y pimienta al gusto

Corte los pimientos a la juliana. Saltee los pimientos en el aceite de oliva, junto a la cebolla, el ají jalapeño y el ajo. Cueza por cinco minutos. Incorpore las berenjenas, la canela, el azúcar, el vinagre, el jengibre y el tomillo. Baje la llama y cocine a fuego lento, por 10 minutos. Salpimente y sirva con el tomillo. Disponga en un tazón, y acompañe con tostadas o con carnes asadas.

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GOURMET INGREDIENTE

ALIMENTO BÁSICO Desde todos los tiempos, la harina ha estado ahí. Conocemos la grandeza de este ingrediente imprescindible en la panadería y la repostería del mundo, pero, ¿conocemos los diferentes tipos de harina que existen? Quisimos mostrarte un poco de este inmenso universo en esta edición especial, que brinda homenaje a la gastronomía.

Texto: Deidamia Galán Fotos: Julio César Peña Locación: CEDECAP

La ser e d e u p o g i r t El do r e u c a e d o clasificadiples variables a múlt

harina es el ingrediente principal del pan; consta, básicamente, de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo. De pendiendo del uso, esta puede usarse en la elaboración de pastas, panadería y repostería. Según nos cuenta Laury Velázquez Saladín, gerente de servicio al cliente de Molinos Modernos, las harinas pueden ser clasificadas bajo varios criterios, ya sea por el tamaño de partícula (granulación), por su pureza (contenido de cenizas) o una de las más comunes: por su resistencia al amasado, también conocida como fuerza. Gracias a la colaboración del Centro de Capacitación en Panadería y Repostería (CEDECAP), creado por la empresa Moli-

nos Modernos para apoyar el desarrollo de sus clientes, conocimos varios tipos de harina y los diferentes productos que se elaboran con cada una. A continuación, detallamos las principales harinas que se utilizan en el país.

Tipos de harina Harina fuerte. Es la extraída de trigo duro, usualmente de primavera. Como características principales, posee alto contenido de proteína formadora de gluten, buena tenacidad y una alta capacidad de retención de los gases, producto de la fermentación. Está destinada a la producción de panes de gran volumen y corteza robusta; también, adecuada para productos de alta carga de ingredientes. Esta harina es utilizada para la fabricación de todo tipo de panes: pan baguette, panes de molde, bagels, pan de agua, croissant, pizzas, entre otros productos.

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GOURMET INGREDIENTE

Harina semifuerte. Es la harina proveniente de trigo semiduro, usualmente de invierno o de mezclas de distintas clases de trigo. Tiene un contenido proteico medio que equilibra las características del trigo fuertes, semifuerte y suave (dependiendo del producto final deseado), lo que origina un balance entre tenacidad y extensibilidad que la hace apta para todo tipo de bollería normal u hojaldrada, y panes de fermentación media. Esta harina también es utilizada para la fabricación de todo tipo de panes, incluyendo el ‘sobao’. Harina suave. Esta es extraída de trigo blando de invierno; es de bajo contenido de proteína, alto contenido de almidón, de gluten débil y poco tenaz, haciéndola esto ideal para la preparación de productos de textura ligera y/o esponjosa. Esta harina es utilizada para la fabricación de bizcochos, cualquier tipo de galletas, muffins, pastelitos, brazos gitanos, ‘matagallegos’, panes sin levadura, yaniqueques y muchos otros productos. Harina integral. Es el producto resultante de la molienda de todo el grano de trigo, sin separación de ninguno de sus componentes. A diferencia de la harina blanca o refinada, la integral conserva la cubierta exterior del grano o afrecho y el germen, elementos que contienen una gran cantidad de fibra, ácidos grasos esenciales, minerales, hierro y vitaminas del complejo B. Esta harina es utilizada para la fabricación de todo tipo de panes integrales y galletas integrales.

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Tipos de trigo El trigo puede ser distinguido o clasificado de acuerdo a múltiples variables, como son color de cáscara (rojos, blancos); criterios agronómicos (primavera, invierno); por área de producción (Oeste, Este, Norteños); o, más comúnmente, por su dureza. Trigo duro. De alto contenido en proteína (14%). Trigo de excelentes características de molienda y de panificación. Produce harina fluida, fácil de cerner, fuerte, de alto contenido de gluten, de buena tenacidad y buena elasticidad; alta absorción de agua y resistente a los procesos mecánicos propios de la panificación. Las harinas provenientes de este tipo de trigo son aptas para la preparación de pastas, panes de volumen, masas para pizza y panes con alta carga de ingredientes. Trigo semiduro. Posee un contenido medio de proteína (de 12 a 13 %). Este trigo posee buenas características de mo-

La harina es el ingrediente principal del pan. Consta, básicamente, de un cereal (o de una mezcla de ellos). lienda y de panificación. Produce harina semifuerte, de buen contenido de gluten, y muy buen balance entre tenacidad y elasticidad. Las harinas provenientes de este tipo de trigo son aptas para

la preparación de panes de volumen medio, fermentaciones cortas y bollería de todo tipo, incluidas, desde luego, masas hojaldradas. Trigo blando. Este trigo es de bajo contenido en proteínas (9 - 10 %). Produce harinas de difícil cernido y fluidez, gluten de poca fuerza, poco tenaz pero relativamente extensible. Estas harinas son ideales para productos de nula o poca fermentación (usualmente leudado químico) y de textura granulada como son bizcochos, galletas, panes planos sin levadura. Además de las harinas mencionadas, existen más variedades, como la de arroz, de garbanzos, de soja, de habas, de papa, entre muchas otras. Te invitamos a conocerlas y a explorar con éstas una cocina entretenida y deliciosa.

GOURMET RECETAS

A raíz de la austeridad que vive la nación, crea platos fáciles y de bajo costo con lo que dispones en tu refrigerador

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Texto, recetas y Food Stylist: Jacqueiline Henríquez Foto de apertura: Silverio Vidal / Modelo: Brenda Verónica Cespedes Villa Locación: Radiocentro / Fotos recetas: Julio César Peña.

¿Qué tienes en tu nevera? CREATIVIDAD EN LA COCINA EN TIEMPO DE CRISIS

raíz del alza de los precios que vivimos por los cambios económicos, todos nos vemos obligados a evaluar y ajustar el presupuesto del mes para la necesidad más básica del ser humano: nuestra alimentación. La austeridad que experimentamos, entre estas tormentas de aumentos, provocan que busquemos otras vías para subsistir y mantener el estilo de vida que tanto luchamos por mantener y/o superar.

¿RESUELVES CON LO QUE TIENES?

Tomando esto en cuenta, en vez de simplemente disminuir o reemplazar los elementos que usualmente sueles comprar, ¿por qué no consideras ver detenidamente los alimentos que tienes en tu nevera? En pocas palabras: ¿qué tienes en tu nevera? La monotonía nos acostumbra a cocinar platos tradicionales que resuelven en el momento. Sin embargo, utilizando un poco de creatividad, dedicación y tiempo, es posible elaborar un

delicioso plato que probablemente despierte un día diferente, con un sabor distinto para nuestra familia. No siempre tenemos que buscar todo lo que nos pide una receta; sustituyendo estos componentes por otros potenciales, pueden dar un excelente resultado. Es más, ¡hasta podemos obtener una receta completamente diferente, ganando el mismo o un mejor resultado! No obstante, considera evaluar todo lo que generalmente pones en tu carrito del supermercado: puedes abrir una gama totalmente diferente a lo que estás acostumbrado a hacer. Esta generación cosmopolita se encuentra conectada. Es la era de la información, y transportarte a una cultura a miles de kilómetros está a la distancia de un click. Busca esa receta coreana que tanto te llama la atención, o esa pasta que probaste y tantas ganas te provocó de continuar saboreando. Hoy día es muy fácil improvisar, todos los elementos están en tu nevera, evita esos gastos innecesarios para preparar un solo plato, pues no necesitas preparar una masa con harina para preparar una jugosa pizza. Sustituye, cambia, innova, mantén tu bolsillo bien cuidado en estos tiempos, pero jamás dejes de darle un toque mágico a tu paladar, disfrutando de las delicias del mundo, ¡que puedes empezar a preparar desde el momento que abres tu nevera!

“AUMENTA EL COMBUSTIBLE, AUMENTA EL COSTO DE LA LUZ... ¡SUBIERON LOS IMPUESTOS¡ ¡DIOS MÍO, PERO HASTA UN HUEVO ESTÁ CARO!”

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GOURMET RECETAS

CROQUETAS DE PAPAS CON HIERBAS Y SALSA TÁRTARA Ingredientes 2 libras de papas cocidas 2 cucharadas de puerro picado 1 cucharada de perejil picado ½ cucharadita de romero picado 3 cucharadas de mantequilla 3 huevos Pan rallado Harina de trigo

Para la salsa tártara 1 taza de mayonesa 1 cucharada de alcaparritas 2 cucharadas de cebolla 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de pepinillos 2 cucharadas de perejil 2 cucharadas de rábanos

Preparación

Para la salsa tártara, corte la cebolla, los pepinillos, el perejil y los rábanos; mezcle con el resto de los ingredientes. Lleve a la nevera hasta el momento de servir. Pele las papas y haga un puré. Añada puerro, perejil, romero, mantequilla, un huevo y mezcle bien, hasta formar una masa manejable. Forme las croquetas del tamaño deseado, páselas por harina, huevo y pan, presionando para que se adhieran bien. Vierta aceite a una sartén profunda, sobre fuego medio. Dore las croquetas hasta que estén crocantes. Sirva con la salsa tártara.

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BIZCOCHO DE GUINEO y BATATA CON CANELA Ingredientes 1½ barra de mantequilla ¼ taza de azúcar blanca ¾ taza de azúcar parda 3 huevos 2 cucharaditas de vainilla 3 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ cucharadita de sal 1 taza de puré de guineo ¾ taza de puré de batata 1½ taza de leche

Preparación Mezcle mantequilla suavizada con azúcar blanca, azúcar parda, los huevos y vainilla. Reserve. Cierna los ingredientes secos y combine con la mezcla reservada, alternándolos con el puré de guineo, el de batata y la leche. Engrase con mantequilla un molde rectangular, vierta la mezcla y lleve al horno precalentado a 350 F, por 45 minutos. Desmolde el bizcocho y deje enfriar. Espolvoree azúcar glass por encima, corte en lonjas y sirva.

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HAMBURGUESAS DE HABICHUELAS CON VINAGRETA DE CEBOLLA Ingredientes 2 latas de habichuelas rojas o negras 1 huevo 1½ taza de pan integral 2 cucharadas de cebolla, picada ½ cucharadita de comino en polvo ½ taza de hojas de cilantrico

Para la vinagreta de cebolla 2 tazas de lonjas de cebolla roja ¼ taza de vinagre 4 cucharadas de aceite

Preparación

Coloque las habichuelas en el procesador de alimentos y dé toques ligeros al encendido; agregue el huevo, el pan, la cebolla, el comino, el cilantrico y la sal. Encienda el motor y dé toques suaves para que la mezcla quede un poco grumosa. Forme hamburguesas del tamaño deseado y llévelas al refrigerador por 20 minutos. Vierta aceite en una sartén o plancha caliente y cueza por 3 minutos de cada lado. Deje reposar la cebolla con el vinagre por 30 minutos. Escurra las lonjas de cebolla y llévelas al fuego, junto al aceite y 4 cucharadas de agua y sal; cueza hasta que las lonjas estén tiernas. Sirva las hamburguesas con la cebolla, lechuga y tomate.

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BIZCOCHO ESPONJOSO CON TOPE DE CIRUELA Y PIÑA Ingredientes 2 tazas de ciruela ¼ taza de agua 1 barra de mantequilla ¾ taza de azúcar 2 huevos 2 tazas de harina de trigo 2½ cucharaditas de polvo de hornear ½ cucharadita de sal 1 taza de leche 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ralladura de naranja 1½ taza de mermelada de piña Brandy al gusto

Preparación

Lleve al fuego la ciruela, el agua y el brandy hasta que reduzcan. Retire y deje enfriar. Creme la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien unidas; agregue los huevos uno a la vez, batiendo en cada adición. Cierna los ingredientes secos y añádalos a la mezcla de mantequilla alternando con la leche, la vainilla y la ralladura de naranja. Engrase un molde, vierta la mezcla, y agregue las ciruelas. Cubra con la mermelada de piña y lleve al horno a 350º F. hasta que, al introducir un palillo, éste salga limpio. O bien, hornee de 50 a 60 minutos.

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GOURMET RECETAS GASTROGLOBO

DELICIOSAS

CASSINA Comida mediterrรกnea en el mejor ambiente Texto: Deidamia Galรกn Fotos: Claudia Ortiz

Algunos de los platos recomendados son: el capital steak, carpaccio de carite y polentitas con bolognese

Polentitas con Bolognese

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entro de la gran oferta de cocina internacional y de estilo contemporáneo que se presenta en la zona metropolitana de nuestra capital, quisimos conocer este restaurante y constatar la impecable presentación y calidad de servicio que ofrece. La decoración es clásica pero a la vez auténtica; elegante y acogedora; y su exquisita combinación gastronómica de platos tradicionales con otros más atrevidos, de la mano del chef Rafael Planelles, especialista en crear recetas memorables, convierte al restaurante La Cassina en un lugar entrañable y único. En cuanto a sus espacios, cuentan con una terraza-jardín, contemporánea, acogedora y fresca; y un salón privado preparado para grupos entre 8 y 30 personas, ya sea para reuniones de negocios o celebraciones íntimas. El público que visita este restaurante se perfila entre adultos jóvenes y ejecutivos, que buscan un lugar para disfrutar de un buen menú. Su gerente general, Vanessa Gaviria, nos explica la importancia para ellos de brindar un servicio de primera calidad, a la altura de los visitantes que reciben y como ha sido costumbre de la familia de SBG Group, haciendo que el cliente sea el verdadero protagonista. Abren todos los días del año a partir de las 12:00 del mediodía, hasta el final del horario reglamentario. Los jueves

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tienen bossa nova en vivo en la terraza, a partir de las 8:30 de la noche. Dentro de las facilidades, cuentan con servicio gratis de Wi-Fi, Take out, parqueo y Valet parking. Algunos de los platos recomendados son: el capital steak, carpaccio de carite y cipriani bellini, chuleta de ternera, polentitas con bolognese y crema de parmesano y trufas. Crema de parmesano y trufas

LA CASSINA CHEF: Rafael Planelles TIPO DE COMIDA: Mediterránea

DIRECCIÓN: Roberto Pastoriza No. 504, Evaristo Morales

TELÉFONO: 809.363.4444 INSTAGRAM Y FACEBOOK: @lacassinard

HORARIO: Desde las 12:00 del mediodía

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Texto: Carmenchu Brusíloff Fotos: Silverio Vidal Agradecimientos: Restaurante Olivo. Gazpacho andaluz, chef Rosanna Clarette / Bacalao de la vizcaína y Vieira gratinada, chef José Reyes / Paella de mariscos, chef César Drullal.

MOSAICO DE COCINAS: En Santo Domingo tiene excelente representatividad

No hay un plato en particular. Ni tres. En la comida española hay tantas creaciones típicas como regiones tiene este país, cuyo territorio se extiende cual piel de toro. Aunque sí hay un plato acompañado de tal identidad: la tortilla española, la cual afirman nació en Madrid. De distintos lares de España llegaron sus ciudadanos a Santo Domingo y con ellos muchas de sus recetas, las cuales se han ido asentando en las cartas de los restaurantes. A todas, empero, las ubicamos como cocina española. No nos equivocamos, mas, ¿qué tal si conocemos su lugar específico de origen?

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Bacalao y merluza En tiempos de la colonia, los españoles trajeron a Hispanoamérica el más famoso manjar del País Vasco: el bacalao. Destaca a la vizcaína, cuya receta original lleva solo cebollas y pimientos secos. Es decir, sin tomate. Compite con el bacalao al pil pil, cuyos lados más finos se fríen únicamente con ajo y aceite. También del mar, tenemos su merluza en salsa verde.

Fabada y sidra Asturias nos da su fabada, una especie de cocido cuya base son las “fabas” o alubias blancas (habas). Incluso, llega ya preparada en latas a los supermercados, pero éste es un reemplazo de emergencia para comer en casa. Según cuentan los asturianos, en su tierra nació el arroz con leche, el cual preparan colocando encima una capa de azúcar quemada. No puedo dejar de lado, aunque no sea comida, la sidra asturiana. Escanciada de manera tradicional, es lanzada desde lo alto hasta caer sobre el vaso. Todo un arte de servir.

La vieira y el caldo Galicia nos hace la boca agua con sus mariscos, entre ellos la vieira, cuya concha es un símbolo: a los peregrinos que hacían el Camino de Santiago, cuando llegaban a Compostela se les colocaba la concha de vieira sobre el sombrero y la capa. Por igual, traspasaron fronteras. Nos regala, además, la empanada gallega, que se come fría o caliente; y el caldo gallego, que puede ser sencillo, o como más nos gusta: con jamón, habas (judías), chorizo…

a, n í a c z i v a l Bacalaouraante Olivo, una del restaormas de preparar de las f este manjar Sofisticada y culta De toda la cocina española, Carlos Pascual cita la catalana como la más sofisticada y culta, más rica y variada, más histórica y documentada, “de todas las que componen el mosaico de las cocinas de España”. Su salsa mediterránea “all-i-oli” es considerada por Dionisio Pérez, autor de una guía, como el “monumento culinario más antiguo del mundo”. En Cataluña surge la sopa de ajo y la zarzuela de mariscos “a la catalana” (puede ser de carne, de legumbres, etcétera). De sus “cocas”, la más habitual es de piñones, pero también se hacen de pimiento, ajo y perejil. Y de esta región de España son las cavas de gran renombre. Una de ellas, Freixenet.

Cordero y cochinillo

Castilla, la zona de los “asados”, tiene dos que sobresalen: el cordero y el cochinillo (lechón), especialmente de Segovia, aunque también de Soria y Burgos. El cordero asado es su “gran gala gastronómica”, según Pascual, pero en nuestro país la estrella es el cochinillo, al que en su lugar de origen también llaman “tostón”.

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Adalucía es l gazpacho, en a tierra del conocido com un tiempo o de los poberlersefresco Gazpacho y jamón Andalucía nos brinda su gazpacho, esa sopa fría con múltiples formas para prepararla que en épocas pasadas era “el refresco de los pobres”. Andalucía produce el más excelente jamón, el de Jobugo. Y el dulce vino Moscatel, una de cuyas variedades es el jerez o “sherry”.

Paellas y turrón

De Levante, zona donde se asientan Valencia, Alicante y Murcia, tenemos sus arroces. El más famoso: la paella, que se prepara de formas diferentes, hasta ¡sin mariscos! Como igual popularidad tiene el turrón de Alicante, convertido en un dulce mundial en sus tres principales variedades: duro (de Alicante), blando (de Jijona) y guirlache.

Cocido madrileño

La capital de España es un centro de cocinas de todas las regiones y países. De típica poco tiene, salvo el cocido madrileño. Sin embargo, en los días que corren, apenas se prepara con su auténtica receta, la de tres vuelcos: primero se sirve la sopa, luego se traen los garbanzos con papas, judías verdes y otros ingredientes; y al final, la carne de vaca, que puede venir acompañada de chorizo o morcilla. De postre, elijo sus buñuelos. Un deleite al paladar.

Queso manchego La Mancha, la tierra de Don Quijote, produce uno de los más deliciosos quesos que nos ofrecen los delicatessen de los supermercados criollos: el queso manchego.

Gofio, bienmesabe y sancocho El paso por las islas Canarias de las naves españolas hacia América, nos trajo palabras de comida que, en ciertos casos, no coinciden en modo alguno con el plato criollo. Una de ellas, el puchero canario, al que también llaman sancocho: en Canarias se hace con pescado y papas. En República Dominicana, jamás lleva pescado. A un nivel popular, pues no alcanzan la buena mesa, están el gofio y el bienmesabe. Otros muchos exquisitos platos y bebidas llegaron de España para quedarse. Los aquí mencionados son apenas una mínima muestra.

GOURMET RECETAS GASTROGLOBO DELICIOSAS

FRÍA

ADICCIÓN SABORES INTENSOS,

EXÓTICOS,

ARTESANALES

Como una nueva tendencia en el mercado gastronómico local, las heladerías artesanales cada día captan mayor número de seguidores. Conoce más de estos productos, ¡llenos de las características más sabrosas y frías! Texto: Laura Olivo Fotos: Julio César Peña

¡Es que no hay excusas! Ya no importa tu tipo de dieta: si es baja en azúcar o en grasa; si eres intolerante a la lactosa o a los colorantes artificiales... ¡ya es posible dejar todo eso atrás! ¡Tenemos helados para todos! Nuestro mercado nacional se ha consagrado, pues el ¡boom! de las heladerías artesanales llegó con fuerza. Franquicias internacionales junto a restaurantes de tradición en el país; así como también artesanos extranjeros y locales, se suman a la oferta existente con su producción independiente. Ellos son los “culpables” de esta fría adicción. No nos hacemos responsables de que, luego de leer este recuento, sientas el impulso de ir a probar una de las deliciosas muestras de los helados que a continuación te presentamos.

DATO INTERESANTE: EXISTE UNA REGULACIÓN A NIVEL INTERNACIONAL QUE DESIGNA A LOS DIFERENTES TIPOS DE HELADO, SEGÚN

Gourmet

SUS CARACTERÍSTICAS E INGREDIENTES: CREMA HELADA, HELADO (MENOS GRASA); NATILLA CONGELADA (SE LE AGREGA HUEVO); SORBETE (ELABORADO CON PULPA FRUTAL SIN GRASA LÁCTEA). ASIMISMO, GRANIZADO ( EL POPULAR FRÍO- FRÍO), Y, POR ÚLTIMO, EL HELADO DE AGUA, COMO EL “FONDENTE” QUE PRESENTAMOS AQUÍ, PREPARADO POR LA HELADERÍA VALENTINO.

Atrevidos sabodreos.s, para gustos osa de Estas marcas,lsos audaces impu an creativos, apuestcal al mercado lo s con seleccione de sabores atinadas, a bases de ingrediente suculentos y atractivos

Helados Artesanalespe: queñas Creados por gelateroeds enimientos fábricas, con proc a selección manuales. Gracias a unas frescas, de materias prim l helado dichos artesanos de es fríos confeccionan estos postrstronómicos con los estándares ga controles de más exigentes, y lossos. Se suma calidad más riguro o con el que a todo ello el esmer ivas y únicas elaboran recetas atract

BOOMDE

LOS HELADOS ARTESANALES

SE EXPANDE POR LA

CIUDAD!

Sabor recomendado

ALDABA GOURMET “FONDENTE” heladería Valentino Gourmet

GOURMET GASTROGLOBO

“Fondente” Chocolate negro HELADERÍA VALENTINO

“Fondente es un sabor único y especial”, afirman los artesanos en Valentino. Es chocolate puro, negro y delicioso. Recomendado por sus características, es muy saludable por ser libre de gluten, bajo en lactosa y en azúcar. La intensidad de su sabor lo hace ideal para los “chocoholics”.

UN NEGOCIO FAMILIAR CON BASE CREATIVA Ideas novedosas, energía joven, línea artesanal y amor por el helado Valentino ha llegado a R. D. desde España en las manos de dos jóvenes empresarios: Eva Luiggi, (vicepresidente Comercial); y Luis Nieto (maestro gelatero), quienes con más de 10 años de preparación han expandido este negocio en ocho franquicias en todo el país. Heladería Valentino data de 40 años atrás, y fue un concepto de heladería artesanal creado en Málaga por el maestro gelatero Valentino Luiggi. “Cada sabor es único. Nos distingue la intensidad del sabor, la calidad de nuestros helados y el amor con que se hace cada uno de ellos en Valentino”.

Sabor recomendado

ALDABA GOURMET “Rocher Valentino” Nos aseguran en la heladería que cuentan y trabajan con lo mejor de dos mundos en sus materiales: productos europeos de la mejor calidad y la frescura de las frutas dominicanas, que proporcionan una gama de sabores exclusivos. Cuando pases por esta “gelatería”, no dejes de probar los sabores Rocher Valentino, Snickers Valentino, Tarta fresa, Fondente... ¡Deliciosos!

Al llegar a la franquicia de la plaza Cataluña, quedamos embelesados con el congelador, repleto de más de 40 sabores, todos con atributos gastronómicos interesantes. En Valentino, el amor por el helado entra por los ojos y se vuelve adicción al probarlo.

CARACTERÍSTICAS A RESALTAR: INTENSIDAD, PUREZA EN LOS SABORES ORIGINALES Y VARIEDAD EN PRESENTACIONES.

Gourmet

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“Mojito Sorbete”

LA OSTERIA DE IL CAPPUCCINO

Uno de los sabores más exóticos de todas las heladerías en la ciudad, nos lo ofrece el restaurante Il Cappuccino en su espacio de la Ostería. Se trata del “Mojito Sorbete”, con ingredientes cargados de personalidad. Este helado logra una textura incomparable y sabor único al paladar. Hierba buena y jugo de limón natural son la base para el cuerpo del referido postre, tipo sorbete. Es una de las especialidades del lugar de mayor demanda por parte de los clientes. Fresco y con equilibrio entre las notas dulces y agrias del limón, junto a la frescura de la hierba buena, es procesado delicadamente para obtener un helado con las proporciones justas y equilibradas en ingredientes. Supervisado con los controles más exigentes de calidad que ofrece Il Cappuccino, especialista en comida italiana desde hace muchos años en nuestro país.

ola b a n u n o c o Combírnaaglola (fresa), , de F en una copa alta servidoilo y presentación al est que acostumbra único appuccino Il C

Un toque distintivo para degustar los helados en la Ostería de Il Cappuccino, es la cuchara de mango alargado, que facilita la degustación de los postres fríos. Es un detalle que nos hace sentir especiales, al igual que el excelente servicio del lugar, que nos hace sentir como en casa.

Gourmet

Sabor recomendado

ALDABA GOURMET “Mojito de Il Cappuccino”

SABORES QUE NO TE PUEDES PERDER

Chocodamia, sabor especial con apoyo de una chocolatera nacional, que garantiza la materia prima con sabor a auténtico cacao dominicano. El sabor de Zuppa Inglesa, que posee una rica capa de masa de la receta original de este postre de origen italiano. Y, como sabor novedoso, está nuestra selección, el sorbete de mojito.

*Il Cappuccino también ofrece helados dietéticos, bajos en azúcar y grasas

y de s e l a c i p o r t Frutasorada; crema y temp de frutas. Para helado r, mantecaditos o decora titas de avellana galle a derretirse! ¡Par

PIONEROS EN LOS HELADOS ARTESANALES Con 30 años de experiencia en el mercado nacional, Il Cappuccino es tradición

Il Cappuccino es un restaurante de puro estilo italiano, una de las razones principales para que sea considerado uno de los lugares en nuestro país que produce el mejor “gelato” al estilo italiano. Sorbetes y helados con base cremosa conforman los más de 20 sabores confeccionados y supervisados por el chef del restaurante. Los sabores son elaborados con ingredientes premium, frutas

POSTRES SEMIFRÍOS, REVESTIDOS, SORBETES Y HELADOS CREMOSOS

locales, y algunos son inspirados en postres europeos clásicos (como es el caso de la famosa “Zuppa Inglesa”). Todo el personal de la Ostería está dispuesto a complacer a los comensales más exigentes. No te restrinjas, ¡arriésgate con las combinaciones!

La Ostería es un espacio singular, que se presta para compartir, no solo una copa de los deliciosos helados; también, existe una variedad de postres especiales, panadería y repostería con ofertas gastronómicas de elaboración cuidada bajo los estándares de un restaurante premium. Otra de nuestras recomendaciones para las tardes calurosas es una copa de frutas, servida con una base de helado de sabor frutal. Si se te antoja, puedes hacer pedidos de helados con sabores especiales y diseñados para ti; como requisito, sólo está que los ordenes con anticipación.

Il Cappuccino nos adelanta las novedades que tendrá para este final de año : Además del chef en funciones, el maestro Franco Franzin también se sumará al staff, un maestro gelatero italiano con experiencia de más de 20 años en el oficio. Junto a él, formalizarán un área única de heladería, debido al crecimiento y demanda de los productos.

SABORES DE ‘GELATOS’ TRADICIONALES, ELABORADOS POR ITALIANOS EN R. D. *AVELLA, PISTACHO, FLOR DE LECHE, VAINILLA Y SORBETES FRU TALES, CONFORMAN LOS SABORES MÁS DEMANDADOS DE ESTE LUGAR.

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Heladode

Cerveza

HELADERÍA PIRATA BARBAROJA

¿A quién no le llama la atención un helado elaborado a base de cerveza criolla? El Pirata Barbaroja es creativo, y tienen cantidades de recetas originales y experimentación con sabores e ingredientes. Éste, con base en cerveza, es un helado para consumidores atrevidos y, sobre todo, ¡amantes del helado y de una buena “fría”! UN CURIOSO LUGAR LLENO DE EXÓTICOS SABORES El pirata Barbaroja (señor Lorenzo) nos recibe en su sucursal de Arroyo Hondo con mucho carisma, y con una peculiaridad: ¡su barba roja! Nos cuenta que su negocio inició como un proyecto muy familiar, iniciativa de su esposa y él. Al cabo del tiempo, ya se ha convertido en toda una franquicia dominicana de helados artesanales, con múltiples sucursales en el interior del país y en la capital. A todos nos atraen los más de 40 sabores, clasificados en dos tipos de helados: con base de agua, y de leche o crema. Bajos en calorías, sabores como el de sandía, toronja, mandarina, fresa; frutas del bosque, limón, melocotón, mora, limoncello... Así como el clásico pistacho, flor de leche, avellanas, ron pasa (del cual nos revela que las pasas duran 7 días conservadas en ron, lo que lo hace un sabor muy exótico). De igual modo, vainilla, yogurt, straciatiella, dulce de leche, turroncino, chocolate, coco, beso del pirata...

Sabor recomendado

ALDABA GOURMET “Helado de cerveza”

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De base cr osa, este helado deja sentir el inteem cebada, típico de la censrvo ezsaboa rrudebialaPils Da la sensación de comer espuenmera . densa y dulce. Resfrescante, es un postre ideal para compartir entre amigos a mitad de la tarde

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Sorbete

“FLAMINGO” GELATOPAZZO HELADERÍA

Sorprendente sabor, que mezcla la delicia nectarina del mango, junto al intenso sabor de la fresa. Ambos ingredientes presentes con pura pulpa en este helado en base de agua. Su bello color rosa “flamingo” lo hace atractivo en todos los sentidos. Pero en Gelatopazzo, todos los sabores son una locura; no sabrás cuál elegir. Dentro de nuestra selección para este recuento, agregamos este ‘invento’ ligero, refrescante y sabroso. Pide la porción que desees y combínalo con el sabor de mango, que también tienen disponible. Éste, junto a las frutas naturales, conformarán un suculento plato frío, del cual no te sentirás culpable de comer por su bajo nivel calórico y de grasas.

HELADO FRITO Otra locura más de Gelatopazzo. Un postre delicioso para los más arriesgados. El secreto de su sabor resid ¡Pruébelo, mejor!e Lenue..go. , ya nos contarás

Sabor recomendado

ALDABA GOURMET “Flamingo”

dos los Porque cu¡idvoanlvertoem detalles, r, definitivosam! ente luga En esteam los hay orno, notamsóbiloénpopor r sus helados,essi. Sus propietarios, client equipo, se dedican junto a su en los diariamcaprteicahatosenddeerquienes pequeños los visitan 70

Gourmet

Conos revestidos

SABORES MU Y NUESTROS, MU Y LOCOS... ¡MU Y ‘PAZZOS’!

“Palito de coco”, inspirado en los dulces de coco tradicionales, es un nuevo sabor que marca tendencia, junto a uno de los más buscados de la temporada: “¡Ánimo, ánimo, ánimo!”. Este último, con ingredientes como el guineo, chocolate crocante y caramelo. Y el curioso sabor “Conconete criollo”, ¡una delicia!

*Gelatopazzo es un laboratorio de postres fríos, en el que no hay límites en la creatividad, en mezclas e invenciones

Muy curioso el nombre, ¿verdad? “ Gelatopazzo’” viene de la mezcla de dos términos importantes” , nos cuenta Charyna Hasbún Cruz, copropietaria; junto a Simona Buttini , del negocio. Dicho vocablo deriva de “gelato” , que es el tipo de helado tradicional italiano; junto a la palabra “pazzo” , que significa “loco”. Y es que en esta gelatería viven en constante locura , y ¡vaya qué locura tan deliciosa! Charyna, maestra heladera, siente la pasión del día a día en su negocio, creando nuevas recetas y fórmulas novedosas para complacer a sus clientes, los que cada vez llegan más “locos” por probar lo nuevo que lanzará la heladería. ¡Créanme! Hemos quedado atrapados en esta locura. Para los adictos al helado, este será su segundo hogar.

¿Y LOS CONOS? ¡TAMBIÉN SON ARTESANALES! Otro atractivo a sumar al lugar es la elaboración de los conos de los helados. Nos pareció otro detalle encantador. Los preparan en un horario fijo, todos los días, para que estén frescos y crocantes. ¡Son tan ricos, que los querrás comer solos! Si llevas a los niños a degustar los helados, se divertirán al ver el proceso de confección. Los puedes ordenar de colores, revestidos, con chocolate negro y blanco; y decoraciones vistosas para los pequeños.

Más de 100 sabores con forman la carta de la heladería, jun to a una variedad de platos con helado

¡Waffles con helado!

SI BUSCAS CUIDAR TU SALUD, TAMBIÉN TIENEN UNA LÍNEA DE ALREDEDOR DE 15 SABORES DE HELADO PARA DIABÉTICOS, SIN AZÚCAR AÑADIDA, NI GRASAS. ¡HAY HELADOS PARA TODOS!

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Mixología Texto: Deidamia Galán Fotos: Silverio Vidal

MOLECULAR?

uando pensábamos que en la cocina y la coctelería estaba todo escrito, nos damos cuenta cómo en este extraordinario sector cada día hay una reinvención, con la única finalidad de hacer aún más especial cualquier ocasión. Es el caso de la mixología molecular, que aunque no es una invención exactamente nueva, es todavía un campo lleno de fascinación y con mucho por explorar.

Definiendo la Mixología Molecular Es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar procesos químicos en la elaboración de los cocteles. La idea surge de la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This, en la década de los 80’s. La técnica tiene como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en

los cócteles. De esta forma, se les brinda una experiencia más interesante a los que gustan de un buen trago. Conversando con Jomy González, presidente de Cocktail Delivery SRL, sobre este divertido modo de hacer tragos y cocteles, nos comenta que lo que ellos hacen es “crear opciones para el cliente, tanto para eventos formales como informales, con la intención mercadológica de crear un efecto ‘Wow!’ cuando se están sirviendo las bebidas”. Su empresa se dedica a llevar este servicio a domicilio. Los clientes más asiduos son de nivel corporativo, quienes utilizan este complemento en sus actividades como herramienta de mercadeo. “Aparte de una buena comida o el entretenimiento, ahora la gente recuerda los eventos por este servicio”, nos explica González. La mixología molecular se ha convertido en una opción, además, para fiestas privadas y bodas, en las que ahora se

utiliza poner el bar de cara a los invitados. Un recurso novedoso y atractivo, sobre todo para nuestro clima.

Sobre Cocktail Delivery Compuesta por un grupo de expertos en el área de la coctelería, específicamente en la mixología molecular, se especializan en llevar de manera práctica, soluciones de bebidas a eventos en general. Llevan toda la bebida y el bar, incluyendo cócteles con calidad estandarizada al público en general, presentándolos de manera innovadora en todo tipo de eventos. Desde el año 2007, brindan el servicio de alquiler de máquinas frozen y barras decorativas con mixólogos, flairtenders, cristalería y camareros para todo tipo de eventos en toda la geografía nacional. AG

La intencgiiócna es mercadolnó efecto crear u l cliente “Wow” airle la al serv . bebida

Jomy González Graduado de Administración de Empresas Hoteleras en la PUCMM, desde el 1999. Tiene una maestría en Gerencia de Mercadeo, y además del español, habla inglés, alemán, francés y noruego. Cursó un diplomado “Success with World-Class Competencies”, en el International Training Center (ITC), Chula Vista, CA. USA. Con marcada experiencia en diversas áreas del renglón hotelero, Jomy decidió fundar Cocktail Delivery SRL hace casi una década, para dedicarse formalmente al área de la coctelería, convirtiéndose en pionero en ofrecer este servicio a domicilio.

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CLICK

o c i m ó n o r t s a G Las fotografías forman parte de nuestro día a día. Sería imposible pensar en una vida sin ellas, ya sea para capturar el recuerdo de un cumpleaños, la hermosa vista de Bahía de las Águilas o de un plato delicioso.

Texto: Lowies Torrez y Jacqueline Henríquez Food Stilist: Jacqueline Henríquez Fotos: Julio César Peña

¡Capturato y ese momeanrte! comp

Caprese Rúcula BERENJENAS Y TOCINETA CARAMELIZADA Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

ula c ú r La ipo t es unhuga, de lecde rada consi a ﬁnes par ar ios cul in

INGREDIENTES 6 lonjas de tocineta 2 cucharadas de azúcar parda 2 bolas de queso mozarella 2 tomates maduros 1 atado de rúcula 1 berenjena lonjeada y cocida ¼ taza de hojas de albahaca ½ cdta. de orégano Sal y pimienta Aceite de oliva

PREPARACIÓN En una sarten, colocar una al lado de la otra las lonjas de tocineta, distribuir por encima el azúcar y cocinar hasta que estén doradas y caramelizadas; dejar reposar sobre papel toalla. Aparte, colocar en un platón el queso lonjeado, los tomates, la rúcula, las berenjenas, hojas de albahaca, el orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.

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manera constante, vivimos los cambios que nos trae la tecnología. Nos aporta un respiro más al esfuerzo humano e indudablemente nos conecta mucho más de lo que podemos imaginar. Es increíble cómo vamos cambiando conforme a las innovaciones que se van propagando en el mercado. Vivimos más confortables; la medicina avanza, lo que nos permite vivir mucho más tiempo; la producción de los alimentos se hace más eficiente según la necesidad de la población; podemos trabajar con más eficacia, calidad y rapidez. Construimos un camino por el que la evolución del hombre se ve conectada al esfuerzo de las máquinas, pues hemos logrado desarrollar en ellas muchas habilidades que se encuentran intrínsecas en nuestros sentidos, como la vista por ejemplo. El poder capturar un momento en el tiempo sin tener que recurrir arduamente a nuestra memoria, ha sido uno de los mejores inventos por el hombre. Tanto, que las fotografías forman parte de nuestro día a día, ya sea para capturar el recuerdo de un cumpleaños, la hermosa vista de Bahía de las Águilas; un retrato familiar, una composición para fines publicitarios, o hasta un plato delicioso. Estas composiciones se aprecian en las redes sociales, como una forma de intercambiar intereses con todas las personas que te rodean. En un lapso de cinco años han

progresado exponencialmente, formando parte de nuestro estilo vida, un modo cotidiano de compartir virtualmente. Las redes sociales estructuran nuestra sociedad con nuevas estrategias mercadológicas, creando microempresas virtuales, promociones, concursos, encuestas y, más que nada, publicidad. Las redes más populares, como Twitter, Facebook e Instagram, han transformado totalmente las estrategias de ventas para muchas empresas que se suplen de la promoción virtual, acaparando un mercado que de manera incesante está conectado, compartiendo, chateando; o comentando sobre las novedades de nuestra sociedad, desde la palma de su mano, mediante el celular o el iPad. A nivel mercadológico, es 100% fiable, conveniente y rentable unirse al universo de las redes sociales. Es deslumbrante cómo Instagram mantiene unida a muchas personas, conectadas por medio de la fotografía. Dicha plataforma ha detonado una guerra entre las empresas

El poder capturar un momento en el tiempo, ha sido una de las mejores creaciones del hombre. por mantenerse en pie con el público, que evoluciona cada día más. Este impacto ha causado que la mayoría de las empresas que conocemos se promocionen, recalcando su participación en las redes sociales, y la mayoría de las veces utilizan composiciones conceptuales que llaman la atención del público al que apunta, por ejemplo: los restaurantes. No es una novedad que este tipo de negocio tome en cuenta la presentación y el estilismo de sus platos, pues saben que

con una simple foto se puede propagar su prestigio y reputación, lo que puede dar un empuje o no a su participación en el mercado. Es tan importante formar parte del mundo virtual, que este recurso es considerado como uno de los elementos primarios al momento de incorporarse en un mercado tan competitivo y demandante. Ya no consta solo de sabor, confort, ambiente, atención, precios, ni localidad. Cada vez nosotros, los clientes, somos más exigentes a lo que percibimos con el sentido de la vista, ya que capturar ese momento es tan sencillo como pulsar una aplicación que en tu celular tienes por default. Una gran cantidad de los teléfonos móviles en el mercado vienen equipados con una cámara de alta resolución, que logra captar hermosas composiciones con cierto grado de luz, un buen fondo y un efecto de preferencia personal. sí que sonríe, captura ese momento y comparte los recuerdos que vas creando en tu vida.

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RECETAS

GOURME T Platos sencillos para paladares exigentes

Catorce opciones que te harĂĄn vivir una experiencia culinaria Ăşnica. Cada una de ellas, creada para complacer tu gusto, el de tu familia y el de tus invitados. Agradecimientos a Supermercados Nacional.

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TazónCONdeVINAGRETA Vegetales DE ALBAHACA Y AJO

Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

que s o l a r Pa n un e r e ﬁ e pr oy c s e r f o plat dable salu 80

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INGREDIENTES 1 pimiento rojo picado 1 pimiento amarillo picado 1 calabacín picado 1 taza de tomates peritas VINAGRETA 1/4 taza de aceite de oliva 4 1/2 cucharaditas de vinagre 1/4 de cucharadita de mostaza 1/4 de cucharadita de albahaca seca 1/8 de cucharadita de ajo en polvo Sal

PREPARACIÓN Coloque los vegetales en una bandeja para horno. Cúbralos con aceite de oliva, sal, pimienta y lleve al horno a 350 grados F. por 25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Retire del horno y deje refrescar. Aparte, combine los ingredientes de la vinagreta y sirva.

Ensalada DE CAMARONES Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

y Fresca, esta sa del icioada de e nsal ones es camor ra una a ideal ptrada en

INGREDIENTES 1 ½ libra de camarones limpios 1 cebolla roja picada en lonjas finas 1 taza de vainitas chinas, cocidas y picadas 1 pimiento rojo, picado ¼ taza de cilantrico, picado ADEREZO ¼ taza de mayonesa 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí 2 cucharaditas de salsa de soya 2 cucharaditas de jugo de limón 2 dientes de ajo majados Sal y pimienta

PREPARACIÓN Hervir los camarones limpios en agua por 30 segundos, luego pasar por agua fría con hielo y sal. Escurrir bien y colócalos en un bowl con el resto de los ingredientes. Aparte, mezcla el aderezo y vierte los camarones, mezclar y servir.

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Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

INGREDIENTES 1 repollo grande 1 taza de arroz 1 libra de carne de res, molida ½ libra de carne de cerdo molida 3 cucharadas de puerro ¼ de taza ajíes cubanela ¼ de taza de cebolla roja ¼ de taza de perejil picado 1 cucharada de salsa inglesa 3 dientes de ajo majados ¼ de taza de pasta de tomate ¼ de taza de aceite Sal

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Niños ENVUELTOS PARA LA SALSA 2 tazas de agua caliente (del agua de la cocción del repollo) 3 cucharadas pasta de tomate 1 taza de caldo pollo

z es o r r a l E al un ce rerado consideo básico t al ime n

PREPARACIÓN Hacer un hueco en el nudo del repollo, llevar al fuego con abundante agua con sal, hasta deshojar el repollo. Reservar las hojas según se desprendan, retirarlas y colocarlas en una bandeja. Dejar refrescar y retirar la parte gruesa del centro de cada hoja. Remojar el arroz durante 20 minutos, escurrir y reservar. Combinar las dos carnes hasta unificar. Colocar en la licuadora ají, cebolla, puerro, perejil, salsa soya, ajo, pasta de tomate, aceite y sal, licuar hasta formar una pasta. Verter la mezcla y el arroz a las carnes, amasar bien y colocar porciones de la mezcla a cada una de las hojas, doblar los bordes en un principio y seguir envolviendo hasta el final de la hoja. Colocar las hojas de repollo que se hayan roto en el fondo de un caldero y coloque encima los niños envueltos. Combinar los ingredientes de la salsa e incorporar a los niños envueltos, llevar al fuego y tapar con hojas de repollo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar por espacio de 45 minutos. Dejar reposar apagado antes de servir.

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RolloFLORENTINA de Carne Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

po de m e i t l E ción a r a p e pr un á r e s o n ara p o l u c obstá ce r lo ha 84

Gourmet

RELLENO 2 libras de espinaca congeladas, cocida y picada 1 taza de ricotta PARA EL ROLLO 1 libra de carne de res molida 1 libra de carde de cerdo molida 2 huevos batidos ½ taza de pan molido ½ taza de cebolla picadita ½ taza de perejil picadito 1 diente de ajo majado ½ taza de queso parmesano rallado ½ taza de zanahoria rallada PARA CUBRIR 1 taza de caldo de pollo ¼ taza de pasta de tomate 1 cucharadita de albahaca seca

PREPARACIÓN Descongele las espinacas, escúrralas y extraiga la mayor cantidad de agua. Combine con el queso; sazone con sal y pimienta. Reserve. Aparte, combine las carnes, los huevos, el pan, la cebolla, el perejil, el ajo, el queso y la zanahoria. Amase la mezcla. Coloque un papel encerado doble, en el que pueda caber toda la carne; cúbralo con aceite de oliva, vierta en él la carne y extiéndala con las manos hasta lograr ½ pulgada de grosor y un rectángulo de 11 x 12. Distribuya el relleno por toda la carne, enrolle y colóquela en un molde. Lleve al horno, enrollado en el mismo papel, y hornee sobre una bandeja durante 45 minutos, a 350º F. Retire el papel al rollo y lleve de nuevo al horno; cubra con la mezcla de caldo de pollo. Retire del horno, deje refrescar y sirva.

PARA DO E L A R MA

arina h e d s a l l i Tort ral y lechuga integ picada

Wrap de Pavo CON MANTEQUILLA

DE AUYAMA

Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

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INGREDIENTES 1 libra de auyama 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 taza de puerro picadito 2 dientes de ajo majados 2 cucharadas de perejil picado Para el pavo 1 ½ libra de fajitas de pavo 1 cucharadita de cilantrico molido 1 pimiento rojo picado 1 pimiento verde picado 1 cebolla picada Aceite vegetal

PREPARACIÓN Para la mantequilla, ponga a hervir la auyama con su cáscara. Luego, déjela refrescar, pélela y reserve. En la mantequilla, sofría puerro y ajo a fuego suave; cuando esté tierno, mezcle junto a la auyama y procese hasta formar una mantequilla suave. Colóquela en un bowl y mezcle con el perejil, sal y pimienta. PARA EL PAVO Sazone con el cilantrico, sal, pimienta, los ajíes y la cebolla. En una sartén caliente, vierta porciones pequeñas de la carne y cueza hasta que el pavo esté dorado. Reserve en un envase, tapado. Arme los wraps, calentado antes las tortillas; úntelas con la mantequilla. Luego, coloque la lechuga y complete con la carne. Enrolle y sirva.

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Lomo de Cerdo RELLENO DE PLÁTANOS MADUROS Y DÁTILES Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

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INGREDIENTES 1 lomo de cerdo, de 3 a 4 libras 3 dientes de ajo, majados 2 cucharadas de tomillo Sal y pimienta al gusto

RELLENO 1 plátano maduro, cocido y hecho puré 1 taza de puré de yuca ¼ taza de nueces trituradas ¼ taza de dátiles picaditos 1 huevo ¼ taza de crema de leche 6 lonjas de tocineta picadita Sal y pimienta al gusto 2 tazas de vino tinto 1 ½ taza de mermelada de melocotón

PREPARACIÓN Abra el lomo de cerdo y proceda a aplastarlo y extenderlo. Adobe con la sal, la pimienta, el tomillo y el ajo. Reserve. Combine los ingredientes del relleno; salpimente y distribuya en el lomo de cerdo. Enrolle y amarre. Cubra el lomo y lleve al horno, a 350º F. por 1 hora y 15 minutos. Destape y deje cocer por 25 minutos más, hasta que dore. Retire la carne del horno y deje reposar. PARA LA SALSA Lleve al fuego el vino tinto hasta reducir a la mitad. Incorpore la mermelada y el líquido de la cocción de la carne; deje cocer hasta que espese. Corte la pieza en lonjas y sirva con la salsa.

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Conchas Rellenas DE RICOTA Y PEREJIL Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

INGREDIENTES 1 paquete de 1/2 libra de conchas ¼ taza de queso parmesano rallado RELLENO 1 ½ libra de queso ricota o queso crema ¼ taza de perejil picado 1 taza de salsa bechamel 1/8 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta

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SALSA ROJA 2 tazas de tomates triturados 1 diente de ajo majado ¼ taza de hojas de espinacas picadas ½ cucharadita de orégano seco 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharada de azúcar Sal y pimienta

PREPARACIÓN Para la salsa roja. Vierta todos los ingredientes en una olla pequeña y cocinar a fuego lento por 25 minutos o hasta que tenga buena consistencia, agregar la sal al momento de retirar del fuego. Reservar. Cocinar las conchas según las instrucciones del empaque. Reservar. Mezclar los ingredientes del relleno y dividirlo en porciones según la cantidad de conchas, colocar cada porción dentro de las conchas. Colocar una taza de salsa roja en el fondo de un molde colocar encima las conchas y cubrir con el resto de la salsa, distribuir por encima el queso parmesano y lleve al horno precalentado a 400º F. por 15 minutos; dejar reposar y servir.

Milanesa de Pavo PARA DEGUSTAR Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

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INGREDIENTES 8 unidades de milanesas de pavo 4 lonjas de pan de sándwich blanco 4 cucharadas de queso parmesano rallado 2 cucharadas de perejil picadito ½ cucharadita de romero fresco, picadito 2 huevos 1 cucharada de agua 1 taza de harina de trigo Sal y pimienta

PREPARACIÓN Sazone las milanesas con sal y pimienta. Reserve. Procese el pan de sándwich, hasta triturarlo. Colóquelo en un plato y combine con el queso parmesano, el perejil y el romero. Bata los huevos con el agua. Pase las milanesas por huevo y luego por el pan. Presione para que la mezcla se adhiera bien. En una sartén, vierta la mitad de aceite de oliva y cueza las milanesas por unos 4 minutos de cada lado o hasta que doren. Coloque sobre papel toalla y deje escurrir. Limpie la sartén y repita el proceso con el resto de las milanesas y el aceite. Sirva con vegetales cocidos al vapor.

TIPS: Cuando realice el proceso del empanizado, coloque las milanesas en una bandeja una al lado de la otra, y las puede refrigerar hasta el momento de utilizarlas.

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Lasagna DE BERENJENAS Y TOMATES

Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

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INGREDIENTES 9 láminas de lasagna, cocidas 2 berenjenas 3 cucharadas de aceite de oliva 4 tomates maduros 3 tazas de salsa bechamel 1 taza de queso parmesano 1 cucharada de orégano seco triturado ¼ taza de perejil picado ½ taza de albahaca picada ½ taza de queso mozzarella rallado Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN Retire parte de la cáscara de las berenjenas, córtelas en lonjas y colóquelas en una sartén untada de aceite de oliva, sal y pimienta. Pele los tomates, córtelos en lonjas y retire las semillas; reserve sobre papel toalla. Mezcle el queso parmesano con el orégano, el perejil y la albahaca. En un molde rectangular, vierta ¼ taza de salsa bechamel; cubra con 3 láminas de lasagna, las berenjenas y la mezcla de queso. Continúe con láminas de la pasta, salsa y tomates. Repita el proceso hasta terminar con bechamel y queso mozarella. Cubra y lleve al horno por 25 minutos. Pasado el tiempo indicado, destape y dore. Retire la lasagna y deje reposar por 20 minutos. Sirva.

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Pan de Pavo AL CURRY CON

CHUTNEY DE MANGO Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

lo e r b u c s De ue q a s o i c del i quedar puede receta esta 92

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INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla blanca picadita 1 pimiento rojo picadito 1 manzana verde pelada y picada 2 cucharadas de polvo curry 1 taza de chutney de mango 1 1/2 libra de carne molida de pavo ½ libra de carne de cerdo molida ½ taza de pan rallado 2 huevos batidos 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN En la mantequilla, sofría la cebolla, pimiento y manzana por 5 minutos. Incorpore el polvo curry y cueza por 3 minutos más. Coloque las carnes en un recipiente y añada el sofrito, un ¼ de taza de chutney, el pan, los huevos, perejil sal y pimienta. Mezcle y amase bien. Vierta la mezcla en un molde para pan engrasado, alisando la parte superior. Lleve al horno, a 350 grados F. por 50 minutos, o hasta que dore y esté firme. Deje refrescar, desmolde y sirva con el resto del chutney.

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Mini Hamburguesas

PARA LOS NIÑOS Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

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INGREDIENTES 1 libra de carne de res molida ½ libra de carne de cerdo molida ½ cucharada de puerro picado ¼ taza de agua ¼ taza de avena 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de cebolla rallada Sal al gusto

PREPARACIÓN Mezcle avena y agua; deje reposar por 10 minutos. Mezcle las carnes con el resto de los ingredientes y la avena reposada; amase y forme las hamburguesas del tamaño deseado. Caliente una sartén o plancha, untada de aceite, y cueza las carnes por 4 minutos de cada lado, o al término de cocción deseado. Arme las hamburguesas al gusto con los ingredientes para servir.

Ketchup, mayonesa y mostaza al gusto

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Sangría PARA COMPARTIR Y DISFRUTAR

Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto ,Porfirio Díaz

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INGREDIENTES 1 taza de azúcar blanca 1/4 taza de agua 1 astilla de canela 1 botella de vino tinto 3 tazas de jugo de naranja natural 2 naranjas lonjeadas Hielo, fresas, lonjas de naranja y melón, para servir

PREPARACIÓN En una olla pequeña, vierta el azúcar, el agua y la canela. Lleve a la hornilla y deje cocer a fuego lento, hasta formar una almíbar ligera. Retire del fuego, deje enfriar por completo y quite la canela. En una jarra, vierta la botella de vino tinto, el jugo de naranja, el almíbar y las lonjas de naranja. Sirva con hielo, fresas, y naranja al gusto. Si lo prefiere, puede preparar la sangría y dejarla en la nevera, hasta el momento de servirla.

des En tarefréscate s, r a s o r ría u l g n ca a s a con estl iciosa de

Ternura de Coco, EL TOQUE DULCE Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Porfirio Díaz

el d o g e u L zo, almue r ejor nada mun que postre

INGREDIENTES 2 latas de coco en almíbar 1 astilla de canela 1 cáscara de limón de 2 pulgadas 2 yemas de huevo ½ taza de leche evaporada 1/8 de cucharadita de sal 1 ½ taza de harina de trigo 1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓN En un caldero de fondo grueso, vierta las dos latas de coco en almíbar y lleve al fuego con la canela y el limón. Deje cocinar hasta que el líquido reduzca por completo. Retire el coco del fuego y vierta en otro envase hasta que se enfríe por completo. Añada las yemas, la leche evaporada y la sal. Mezcle y agregue los ingredientes secos hasta unificar. Engrase un molde rectangular y forre con papel encerado. Vuelva a engrasar, vierta la mezcla de coco y lleve al horno precalentado, a 350º F. por 50 minutos o que al introducir un palito éste salga limpio. Deje enfriar, voltee y sirva.

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dominicano le gusta todo lo de fuera. Pero a raíz del amor a su patria, atado a su cultura desde su nacimiento, nunca pierde el amor a sus herencias y con creatividad contrasta una fusión de elementos culnarios del país en el que viven y de su tierra de origen. Es irrefutable la evidencia de que los dominicanos solemos ser abiertos a las culturas y tendencias extranjeras. Apreciamos lo exótico y diferente, a veces olvidando o poniendo a un lado los elementos que enriquecen nuestra cultura. Apuntamos a consumir productos extravagantes que provie-

Texto y food stylist: Jacqueline Henríquez Foto: Luis Nova

nen de otros países, platos en restaurantes de procedencia extranjera, para transportarnos por un momento a la cultura de ese país que deseamos probar, visitar, conocer, o volver. Sin embargo, esta tendencia tan convencional se ha ido rompiendo en los últimos tiempos, pues la creatividad del dominicano es un elemento que no podemos obviar. La fusión de elementos culturales se ha transformado en algo increíblemente rentable. La exquisita y rara combinación de culturas ha propagado una serie de nuevos platos y restaurantes que se pueden apreciar en muchos lugares de la ciudad. Un ejemplo claro y popular, es la evolución y crecimiento del restaurante Yokomo, con una completa y exitosa fusión de la cultura japonesa y dominicana,

satisfaciendo ambos paladares, tanto para aquellos que aprecian el sushi convencional japonés, y la creación del sushi “dominicanizado”, con un textura caliente y crujiente que tanto disfrutamos. Con toppings de plátano o aguacate, este negocio rompió esquemas a nivel administrativo, mercadológico, y más que nada, en su irresistible sabor. Otros restaurantes asiáticos, como Yao, han utilizado su creatividad para incorpar platos que llamen la atención del dominicano, como su famoso “Japadom”, un delicioso y estridente plato que consta de ricas tiras de pollo que protegen un fondo escondido con un delicioso mofongo. Tú también puedes hacer tus fusiones. A continuación, te damos algunas ideas.

fusión

COCINA DOMINICANA CON SABOR A

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Receta y food stylist Jacqueline Henríquez Foto Luis Nova

GUINEA A L A S R A M AL

Ingredientes 1 guinea, picada ½ taza de harina de trigo ½ barra de mantequilla 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 12 onzas de vino Marsala 1 taza de agua caliente

Preparación 1 taza de caldo de pollo 1 libra de hongos Sal y pimienta al gusto Harina de trigo

Salpimente las piezas de la guinea, páselas por la harina y dore en la mantequilla caliente. Retire las piezas y reserve. Retire la grasa y reserve dos cucharadas en la olla. Agregue la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y dore ligeramente. Incorpore el vino Marsala, el caldo y el

agua. Cuando comience a hervir, coloque las piezas de carne en la olla, tape y deje cocer hasta que estén blandas. Rectifique sal y pimienta. Corte en lonjas los hongos, añádalos a la preparación y cueza por 5 minutos más. Deje reposar la carne antes de servir.

El vino Marsala es producido en la región que rodea a la ciudad italiana de Marsala. Con Denominación de Origen Protegida desde el 1969. 98

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SANCOCHDOO A DE PESCC OCO CON Y CURRY

Ingredientes 1 cabeza de pescado 1 atado de cilantrico y cilantro 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 libra de filete de pescado ½ libra de camarones limpios 1 ½ libras de auyama 2 plátanos verdes picados

Preparación ½ libra de yautía blanca picada ½ libra de ñame picado ½ libra de yuca picada 1 ½ taza de leche de coco 1 cucharadita de polvo curry Sal al gusto Jugo de limón al gusto

Lleve al fuego la cabeza de pescado en 4 litros de agua, junto al ajo, cilantrico y cebolla. Cueza a fuego lento, y cuando la cabeza esté bien cocida, cuele el líquido, retire la cabeza y desmenuze la masa de los huesos y espinas. En el caldo colado, incorpore la auyama y los víveres. Cuando esté blanda, retire la auyama. Licúe con la

leche de coco y vierta de nuevo en el caldo. Cuando los víveres estén tiernos, incorpore la masa de pescado desmenuzada, el filete de pescado picado y los camarones. Condimente con el curry y sal al gusto. Deje reposar por 5 minutos, o hasta que los camarones cambien de color. Antes de servir el caldo con limón al gusto, deje reposar un poco.

El curry en polvo es una mezcla de especias, típica de la tradición culinaria hindú, cuya composición varía ampliamente. Gourmet

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CHIVO A E N Í L A L E D NZOS A CON GARBCIAS Y ESPE

Ingredientes 2 piernas de chivo, de 1 ½ cada una 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de jengibre en polvo 4 dientes de ajo majados

Preparación 1 cebolla picada en cubos 1 astilla de canela de 2 pulgadas 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de harina de trigo 2 tazas de caldo de res 1 lata de garbanzos Sal y pimienta al gusto

Sazone las piernas con el cilantro, el comino, el jengibre, sal y pimienta. Deje reposar de un día para otro, o durante 2 horas. En el aceite caliente, dore las piezas y colóquelas en un molde para horno. En el mismo sartén en donde doró la carne, sofría la cebolla, la canela, el ajo y la pasta de tomate por 3 minutos. Agregue harina, y

continúe sofriendo por 1 minuto más. Vierta el caldo de res y los garbanzos; mantenga en movimiento la mezcla hasta que espese. Bañe la carne con la salsa, tape y lleve al horno, a 350 F, por 1 hora y 25 minutos o hasta que las piernas de chivo estén tiernas.Verifique la cocción para agregar más caldo según requiera.

El jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. 100

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ARROZ RO G E N Y O J RO UESO FETA CON Q

Ingredientes 2 ½ tazas de arroz cocido 2 cucharadas de aceite ¼ taza de cebolla roja 1 diente de ajo majado 1 lata de habichuelas rojas escurridas

Preparación 1 lata de habichuelas negras escurridas ½ taza de hojas de cilantrico ¼ taza de aceitunas negras 2 onzas de queso feta

En el aceite, sofría la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregue las habichuelas; cueza por tres minutos, retire del fuego y mezcle con el arroz. Incorpore el resto de los ingredientes. Sirva.

El queso feta es de uso clásico en Grecia, Turquía, Dinamarca, Rumania y Bulgaria. Generalmente, es curado en salmuera. 101

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E D O R O M ES L U D N GUA HINDÚ

Ingredientes 3 tazas de arroz ¼ taza de aceite 2 tazas de cebolla roja picada 3 dientes de ajo majados 1 cucharada de cilantrico molido ½ cucharada de comino molido 1 chile picadito

Preparación 2 cucharaditas de garam masala 2 tazas de guandules 3 ½ tazas del líquido de los guandules Sal y pimienta al gusto

En el aceite caliente, sofría la cebolla por 10 minutos a fuego suave,hasta que estén doradas. Agregue el ajo, el cilantrico, el comino, el garam masala y el chile; cueza por 3 minutos. Añada los guandules y el arroz; mezcle y vierta el caldo de la cocción de los

guandules, la sal y la pimienta. Cueza hasta que reduzca el líquido. Tape, baje el fuego y cocine por 20 minutos. Sirva.

El garam masala es una mezcla de especias, empleada en la gastronomía de la India. 102

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E D O G N O F MO ES N O R A M A C JENGIBRE CON

Ingredientes 4 plátanos verdes ¼ cucharadita de ajo, majado ¼ libra de chicharrón de cerdo 1 cucharadita de jengibre, rallado 1 libra de camarones, limpios 2 cucharadas de mantequilla ¼ taza de cebolla, picada 1 cucharada de sala de soya

Preparación ¼ taza de vino blanco 2 cucharadas de puerro picado Sal y pimienta al gusto

Pele y pique los plátanos, póngalos a freír hasta que estén dorados; májelos en un pilón o tritúrelos en un procesador de alimentos, junto al chicharrón de cerdo y el jengibre. Reserve en un lugar caliente. En la mantequilla, cueza la cebolla

por 2 minutos. Añada los camarones, y cuando cambien de color, vierta el vino y deje que se evapore. Agregue la salsa de soya y salpimente al gusto. Coloque el mofongo en un pilón y sirva con los camarones por encima, junto al puerro.

Los plátanos se utilizan principalmente para hacer el mofongo pero otras raíces feculentas también se puede utilizar. 104

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AREPITAS DE YAULSCAA EN S RI CHIMICHUR

Ingredientes 2 libras de yuca ralladas 1 cucharadita de anís dulce 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 huevo 1 yema de huevo Sal al gusto Aceite abundante para freír

Preparación Para el chimichurri 1 hoja de laurel 3 cucharadas de perejil picado 1 pimiento rojo picado ½ taza de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 2 dientes de ajo majados Sal y pimienta al gusto

Combine los ingredientes del chimichurri y deje reposar durante 1 hora, antes de servir. Una todos los ingredientes de las arepitas y reserve.

Lleve al fuego una sartén con aceite. Cuando esté bien caliente, vierta por cucharadas porciones de la mezcla y cueza por ambos lados, hasta dorar. Escurra sobre papel toalla. Sirva las arepitas con el chimichurri.

Chimichurri: aderezo típico de la cultura culinaria de Argentina y Uruguay. Gourmet

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DE TERNURA

MAJARETIEÓN S U F N I N O C E CANELA Y D

Ingredientes

Preparación

1 ½ taza de agua ¼ taza de ajonjolí tostado 2 astillas de canela 7 mazorcas de maíz tierno 2 latas de leche evaporada 2 tazas de agua 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal Azúcar al gusto

Lleve al fuego el agua, el ajonjolí tostado y una de las astillas de canela. Deje cocer hasta que reduzca a la mitad. Reserve. Retire los granos de maíz tierno con cuchillo (o si lo desea, puede rallarlo) y licúe con el agua.

AJONJOLÍ

Cuele y mezcle con la reserva de ajonjolí, la leche, la canela, la vainilla, el azúcar y la sal. Cueza de forma constante, hasta que espese. Sirva en porciones pequeñas y espolvoree con un poco de ajonjolí tostado y canela en polvo.

El aceite de ajonjolí es un producto vegetal derivado de las semillas del sésamo. Es uno de los ingredientes utilizados para reforzar los sabores, socorrido en la gastronomía del sudeste de Asia. 106

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¿Problemas en la cocina? Tendrás la solución a muchos de ellos con tan solo hojear esta sección que se creó con el único interés de hacer tu estadía más amena en dicha área de la casa. Ambientes e ideas prácticas para cambiar tu cocina. Electrodomésticos de última generación que te sorprenderán, y artículos para dar ese toque de alegría que buscas.

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La isla central nos sirve para trabajar sobre ella y para sentarnos a comer y deleitarnos.

COCINA

FUNCIONAL La cocina, lugar de suma importancia en el hogar, debe estar impecable y para lograr este cometido, lo más indicado es que sea blanca Texto: Ilonka Gil Fotos: Silverio Vidal

gro, e n l e a r o p r o Se inc r un contraste, para logras de las áreas de en los tope y las paredes. trabajo

na puerta doble corrediza, en madera y cristal, fue instalada para fines de dar privacidad y delimitar la entrada principal de la casa del resto de las áreas. Dicha puerta juega un papel fundamental: bloquear el 108

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escape del aire central hacia el resto de las áreas, como la cocina. Pero no es que se deja al olvido dicha estancia del hogar tan importante; más bien, se le atiende de manera muy especial usando el color blanco. Así, la obligación de mantener la higiene en todas las superficies.

La cocina de la imagen está equipada con todos los estándares, incluyendo la ventilación controlada, espacios amplios e iluminación natural. En esta cocina, a cualquiera le dan deseos de preparar un delicioso plato. Su visual exterior de la ciudad, los amaneceres para colar un

rico café y preparar un desayuno a nuestros seres queridos; los espectaculares atardeceres desde un noveno piso, nos quitan el aliento. El resultado de la “terapia” aplicada a este espacio fue impactante, pues la hace una cocina feliz. AG

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Sin tener que vivir en una granja, puedes disfrutar de la estética de este fregadero.

FREGADEROS

CON ESTILO

“La cocina es el centro de un hogar, y su fregadero puede ser modelado en metal, piedra, vidrio, madera, porcelana o concreto”, dice Suzanne Healy. Texto: Mary G. Pepitone/ Universal UClick Foto: Artisan Crafter/ SinksGallery.com Traducción y edición: Aldaba

ara Suzanne Haley, artista y copropietaria de Artisan Crafted, hoy día hay muchas opciones de estilos de fregadero para la vivienda. Los que están montados en la pared pueden causar sensación, colocados sobre un diseño de loseta antisalpicadura en el muro. Son eficientes, especialmente en espacios estrechos, e incluso los hay diseñados para colocar en una esquina. Las islas no son territorios ajenos a un fregadero pequeño destinado a múltiples tareas, pero como complemento del principal. Agregándole dispensador de jabón y tabla de cortar que encaje en el bol, este fregadero realmente da resultado. AG

El modelo Fernanda SingleWell Copper Farmhouse, de cobre martillado y terminación conocida como tipo delantal, puede conseguir una pátina deseada. También, está el fregadero complementario

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na mayoría de los dueños que adaptan o imitan las ideas que aparecen en impresionantes libros y revistas, jamás habrá de firmar un cheque con tantos ceros como ha tomado producir esos resultados. Pero este libro, como su subtítulo da a entender, es una clara indicación de que los contenidos no están diseñados como mero caramelo para la vista o para desear riquezas fuera del alcance. El perfil de cada cocina es seguido de una sección con información específica sobre los productos y materiales mostrados, y las estrategias de diseño empleadas. Esencialmente, traducen los estilos a piezas manejables. No todo refleja el poder adquisitivo. Muchos detalles sencillamente se refieren al correcto balance de colores o texturas, mejoramiento del esquema o función del espacio. En la imagen superior, el efecto rústico es creado mediante una cuidadosa selección y colocación de maderos reciclados, simples gabinetes pintados y candelabros tipo farola al estilo antiguo, lo que ayuda a mantener los costos bajo control.

Foto Luca Trovato

Foto Philip Friedman, Studio D

LIBRO DE IDEAS PARA RENOVAR LA COCINA Nuestro hogar es fundamental para nuestras vidas, y la cocina continúa siendo el corazón de muchos de éstos.

Texto: Bill LaHay/Universal UClick Traducción/edición: Aldaba Foto: Gibbs-Smith Inc.

ADAPTACIÓN Al construir y renovar sus casas, casi todos los propietarios se alegran de copiar o adaptar ideas de revistas y libros con ejemplos grandiosos de diseño y artesanía. El papel de la cocina es resaltado en “House Beautiful: Kitchens”, con el subtítulo “Creando tu propia hermosa cocina”, recopilación hecha por Lisa Cregan, de la revista House Beautiful.

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COCINAS DE INDUCCIÓN Los avances tecnológicos “tocan” el área de los electrodomésticos, principalmente los que se usan en la cocina. Como una muestra de dicha tecnología, te invitamos a descubrir qué es la cocina de inducción y cuáles son sus beneficios.

Coordinación: María Isabel Matos Fotos: Fuente externa Agradecimientos texto: Kitchen Aid

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na cocina de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica, que calienta directamente los recipientes mediante un campo electromagnético, en vez de hacerlo con calor irradiado por el uso de resistencias. Estas cocinas utilizan un campo magnético alternante, que imantan el material ferromagnético del recipiente, en un sentido y en otro. Este proceso tiene menos pérdidas de energía; el material se agita magnéticamente, la energía absorbida se desprende en forma de calor, aumentando la temperatura del recipiente. La naturaleza de este calentamiento lo hace mucho más eficiente que el tradicional, pues se calienta directamente el recipiente a utilizar, y no indirectamente como se hace con las tradicionales vitrocerámicas basadas en resistencias.

¿Cómo funciona? Esto contribuye a un ahorro de energía cada vez más apreciado en la sociedad actual. La vitrocerámica de inducción detecta, gracias a un sistema de sensores, si hay o no algún recipiente sobre su superficie. En caso de no haberlos, no funciona. Además, incorpora las más modernas técnicas de procesado de señal, para lograr un control eficiente de la potencia. El modelo de inducción calienta dos veces más rápido que una placa de vitrocerámica convencional.

Son capaces de detectar la forma y tamaño del recipiente y se puede elegir la temperatura exacta de cocción (termostato). Asimismo, el tiempo de cocción es muy reducido, y tarda muy poco en conseguir la temperatura deseada. Esta vitrocerámica facilita la limpieza gracias a su superficie lisa; y, porque al permanecer fría, los posibles desbordamientos no se requeman o incrustan en el vidrio, bastando pasar sobre ella un paño húmedo. A la hora de elegir esta opción, tampoco hay que desdeñar la seguridad. Con ella, se evitan posibles quemaduras ya que no se calienta. La placa

Con otras marcas, el aluminio no funciona en esta cocina, pero con línea de Kitchenaid todas las ollas sí, ya que tienen la base de acero inoxidable incluyendo las ollas de hierro fundido.

de inducción alcanza como temperatura máxima la del calor residual producido por el recipiente. De igual modo, no existe ningún riesgo de explosión fortuita, al no utilizar combustibles. Por su seguridad, son las únicas que pueden colocarse con cualquier electrodoméstico debajo: sólo es necesario dejar una distancia. Solamente pueden ser utilizados ciertos materiales para el menaje de cocina, y la condición de que si persona usa marcapasos debe concultar a su médico para verificar si su modelo de marcapasos es apto para que el usuario use una cocina de inducción. Es posible fabricar una cocina de inducción que funcione con cualquier metal conductor; sin embargo, el sistema convencional es más simple y barato. Para calentar metales como el aluminio, se pueden utilizar varias bobinas que se activan cíclicamente, una después de otra, generando un campo magnético móvil, como en un motor de corriente alterna. Este mismo efecto se aprovecha para usar el aluminio en velocímetros y motores de jaula de ardilla. Las cocinas de inducción son inversiones más grandes, con todos los beneficios de cocción con gas. El gasto eléctrico del hogar suele ser un 40 % menor y resulta rentable si se usa con frecuencia, sobre todo en períodos cortos, como freír un filete, situación en la que una cocina vitrocerámica convencional perdería gran parte de la energía usada en el calor residual de la placa de la cocina. Respecto a una cocina de gas, aprovecha mejor la energía eléctrica (84%) que el gas producido (40%).

Ventajas La alta eficiencia en la transferencia de calor de esta nueva tecnología hace que la cocción sea más rápida que en las cocinas eléctricas convencionales. También, supone un ahorro de energía.

Al calentarse el puchero directamente, evita que se queme cualquier cosa que se haya quedado interpuesta entre la cocina y el recipiente. Esta característica hace que las cocinas de inducción sean más seguras, reduciendo el riesgo de incendio considerablemente. Además, al no quemarse la superficie, resultan más fáciles de limpiar pues no quedan restos adheridos y quemados. Como el calor se genera por una corriente inducida, la unidad detecta si el puchero está presente, lo que permite que la cocina se apague automáticamente si detecta que la vasija ha sido retirada. Se deterioran poco, por lo que suelen durar más tiempo como nuevas. A pesar de todo, hay que tener en cuenta que estas placas requieren recipientes especiales con fondo ferromagnético que permitan cerrar el circuito de inducción. En general, se puede decir que cualquier recipiente en cuya base se “pegue” un imán, es válida para este tipo de cocinas.

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El seibĂł es ideal desplegar toques para ĂŠpoca festiva, judne la a piezas cotidian to as (C redit: Pottery B

arn)

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TRADICIÓN

Y TRANSICIÓN Los consumidores se inclinan hacia las combinaciones, dice Lindsay Bierman Texto Elaine Markoutsas/Universal UClick Traducción/edición Aldaba

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forma en que recibes a tus invitados es asunto de tu estilo personal. Hay un campo aferrado a la tradición, digamos, para decorar el árbol de Navidad. Año tras año hay quienes, simplemente, no se desvían: el mismo menú, la misma vajilla, quizás algo que ha pasado de generación en la familia, algún tipo de pieza central. Aún así, otros prefieren cambiar las cosas, y no pueden resistirse a introducir algo nuevo: una sopera, un platón, aros de servilleta, mantelería. Mientras otro grupo podría optar por el remozamiento total, dejando atrás los patrones de estrecha formalidad y platos tradicionales para adoptar la moderna y provocadora vajilla enfatizada por toques extravagantes y lúdicos. Si bien las apariencias lujosas están siempre presentes, especialmente en las celebraciones navideñas y de fin de

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año, hay también una actitud menos rígida con énfasis en lo acogedor y confortable, reflejado en muchas publicaciones. Para Lindsay Bierman, editora en jefe de la revista Southern Living, el gusto actual de los consumidores tiende hacia la combinación por doquier. A su entender, hay interés de atender de manera casual a los invitados, aunque al mismo tiempo quieren que la mesa refleje la tradición familiar, pero montada a su manera. Platones vintage relucen sobre una mesa country, así como con vajillas modernas en blanco o las populares tonalidades gris parduzcas de hoy día. Algunos de los motivos pictóricos de la temporada que casi parecen acuarelas pueden resultar llamativos como piezas de acento. La inspiración deriva de una miríada de fuentes, incluyendo el estilo de casa de guarda inglés, con platos de porcelana decorativamente bordeados de cornamentas curvas en Pottery Barn.

UN POCO DE GLAMOUR La noche de fin de año es un gran escenario para tener un poco de glamour. Sobre el camino de mesa con aplicaciones metálicas, Pier I Imports se inclina por platos con dibujos y volutas en oro. Mientras Crate and Barrel ofrece los platos de porcelana de gráficos modernos con paisaje citadino, diseñados por Julia Rothman, con decoración de calcomanía.

El plato forestal con un gorrión sobre la rama de pino; y el plato con diseño gráfico del reno son de Pottery Barn. A su vez, en Crate and Barrel un motivo de copo de nieve se enciende con un reactivo o glaseado “vivo”, que también promueve un craqueado en el dibujo. Hay, asimismo, dibujos peculiares sobre platos de aperitivos “Oliver” en porcelana: son cual bosquejos infantiles en blanco y negro que muestran una figura frenética haciendo juego malabar con regalos de la temporada, u otra sosteniendo una sarta de luces de jelly bean con matices estratégicos que lucen como páginas de libros de colorear. Un tratamiento especialmente fresco es el de permitir que quede expuesta la madera de la mesa, quedando al descubierto, para lo cual sirven los caminos de mesa. Éstos hacen resaltar con finura los centros de mesa. Al presente se populariza poner múltiples caminos, o un despliegue ininterrumpido, diseminados aparentemente al azar hacia abajo del centro de la mesa en lugar de tener un arreglo único central. Para Bierman, la madera al descubierto conlleva una sensación de aspecto casual.

Busca la naturaleza para combinar una inesperada paleta: naranja y berenjena, inspirada por repollos ornamentales. Cuando están juntos resultan suntuosos e, incluso, puedes llevarlos a la mesa junto con ramas o farolas chinas. La mantelería puede ser blanco nieve o natural. Algunos manteles de Crate and Barrel llevan dibujos sutiles, tales como una superposición de copos de nieve sobre paños de lino natural con brillo plateado. Cuentas y bordados pueden ataviar caminos de mesa, manteles individuales y servilletas. En Williams-Sonoma una opción muestra temas de cosecha en bordados “crewel” sobre vívidos algodones naranja; incluso las servilletas lucen una hoja sola.

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COCINA EN LA WEB SEARCH

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LA INTERNET TIENE DE TODO PARA TODOS. Y PARA LOS AMANTES DEL ARTE CULINARIO CUENTA CON UNA GRAN VARIEDAD DE PÁGINAS DEDICADAS A ESTOS TÓPICOS, POR ESO NO QUISIMOS DEJAR ESTE TEMA FUERA DE LA REVISTA Y TE PRESENTAMOS A CONTINUACIÓN UNA LISTA DE 10 MUY INTERESANTES. Texto: Redacción Aldaba Gourmet Fotos: AP / EFE / AFP / Fuente externa

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DADONATO.COM

CHARMCITYCAKES.COM

Esta página es del reconocido chef Donato De Santis, quien nació en Milán, en 1964. Se crió en La Puglia, al sur de Italia, tierra donde vivieron sus ancestros desde 1399. Se formó en su país de origen y se dedica a la cocina profesional desde 1980, con sus primeros pasos en la cocina de la L’antica Osteria del Teatro, en Piacenza, al lado del famoso Georges Cogny.

El chef Duff Goldman fue quien fundó Charm City Cakes en 2002, cuando la demanda de sus creaciones de tortas extraordinarias le obligaba a lanzarse fuera de la opresión de su trabajo diario y seguir su sueño de ser su propio jefe. A medida en que el negocio crecía, él reunió a un equipo de artistas de talento excepcional, con el que amplió la cartera Charm City Cakes.

JAMIEOLIVER.COM Los consejos y trucos favoritos de Jamie se encuentran en esta página. Conoce sobre los platos más variados que puedes preparar en la comodidad de tu casa. Recipientes, restaurantes, videos… Al igual que en su libro más reciente, “Ahorre con Jamie”, en este site, su autor enseña a comprar de manera inteligente, cocinar de modo práctico y con menos residuos.

ELGOURMET.COM Muy colorida. Inmediatamente entres, te encantará. Entre sus opciones están, desde luego, las recetas que puedes hacer en casa, secretos gourmet, diccionario, notas, conversiones de medidas y molders, entre otras opciones. La página, también, ofrece una programación de videos, en la que podrás ver en línea la preparación de muchos platos.

JOSELITOLAB.COM Esta es la página del famoso chef Ferran Adriá. La web ofrece 40 recetas con el jamón ibérico como ingrediente protagonista. Incluye videos explicativos de cada plato, paso a paso. Además, contiene una “ficha técnica” de cada receta, así como de las últimas noticias culinarias, y un apartado dedicado en exclusiva a los profesionales del sector. El objetivo es promocionar el jamón ibérico mundialmente.

MARTHASTEWART.COM Esta es una web muy conocida en los Estados Unidos y otros países. Martha Stewart es empresaria, autora y presentadora de televisión estadounidense, que formó un imperio con su negocio de estilo de vida y gastronomía. En esta página, además de las recetas de cocina, podrás encontrar consejos prácticos para resolver cualquier problema sobre decoración y otros temas.

GORDONRAMSAY.COM Gordon Ramsay es nativo de Escocia y criado en Inglaterra. Su dedicación y talento natural lo llevó a entrenar con algunos de los chefs más importantes del mundo, como Albert Roux y Marco Pierre White, en Londres; Guy Savoy y Joël Robuchon, en Francia. En 1998, a la edad de 31, Ramsay estableció el restaurant Gordon Ramsay, que, rápidamente, recibió el galardón más prestigioso en el mundo de la cocina: tres estrellas Michelin.

CHEF2CHEF.NET Esta página tiene una gran base de datos ideal para cocineros profesionales, estudiantes de cocina; en general, para todos los amantes de la comida. Allí podrán encontrar clases de cocina en línea, que pueden ayudar a los novatos en el mundo de la gastronomía a aprender conceptos básicos, entre otras facilidades que ofrece esta web.

TASTESPOTTING.COM Podríamos definir esta página como una guía para buscar recetas. Al hacer click en el nombre del plato que deseas preparar, la web te redireccionará a la página en la que se encuentra. Si deseas una creación culinaria en particular, solo debes escribir el nombre en la barra de búsqueda y listo, enseguida aparecerá la receta requerida.

NIGELLA.COM Esta web es de Nigella Lucy Lawson, chef, presentadora de televisión y periodista británica. En 1998 editó su primer libro de gastronomía, “How to Eat”, el cual vendió cerca de 300,000 copias y se convirtió en bestseller. Al visitar esta página, te darás cuenta de que tiene muchísimas informaciones valiosas, de gran ayuda para el día a día en la cocina.

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Tiendas y profesionales citados en reportajes de este número

FUENTES

ALDABA Gourmet

AMBIENTES TEO CRUZ Tel.: 809.682.3359 CASA CUESTA Tel.: 809.732.1348

GELATOPAZZO HELADERÍA

Tel.: 809.620.2934 / 809.566.0904 LA OSTERÍA DE IL CAPPUCCINO

Tel.: 809.689.8600 / 809.682.8006 RECETAS

HELADERÍA VALENTINO

JACQUELINE HENRÍQUEZ.

Tel.: 809.540.0998

jacquelinehenriquez.com.do

HELADERÍA PIRATA BARBAROJA

RADIOCENTRO

Tel.: 809.378.2233

Paseo de los Periodistas No. 50, Ensanche Miraflores.Tel.: 809.685.7131

COCKTAIL DELIVERY

CEDECAP

www.cocktaildelivery.com.do

Av. 27 de Febrero No. 414 Tel.: 809.971.0063 / 809.788.2222

PORFIRIO DÍAZ

Tel. 809.696.9055

Tel.: 809.764.9700 www.facebook.com/porfirio.diazuribe

GASTROGLOBO RESTAURANTE LA CASSINA

Roberto Pastoriza No. 504, Evaristo Morales Tel.: 809.363.4444 RESTAURANTE OLIVO

Calle Madame Curie, No. 19, La Esperilla Tel.: 809.549.3792 LUIS NOVA

Tel.: 809.381.2684 www.luisnova.com

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SOLUCIONES CRATE AND BARREL

Tel.: 800.967.6696 PIER 1 IMPORTS

Tel.:800.215.4595 POTTERY BARN

Tel.: 888.779.5176 WILLIAMS SONOMA

Tel.: 877.812.6235 ILONKA GIL

Tel.: 849.360.6389

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GASTROGLOBO Cocina española, herencia de la madre patria