Aldaba gourmet Renovación culinaria by Listín Diario

•RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR•

ALDABA Gourmet R EC E TA S Y S O L U CIO N E S PA RA T U H O G A R

DESCUBRE Tu pasión por el té

LOS POSTRES TAMBIÉN TIENEN

SUS HISTORIAS

PIZZAS

artesanales

AÑO

•

N0.2

FRESCAS Y SABROSAS

VINOS Y QUESOS

EL MATRIMONIO PERFECTO

ALDABA GOURMET

Renovación

Culinaria CUANDO LO TRADICIONAL ADOPTA NUEVAS FORMAS GASTRONÓMICAS

GASTRONOMÍA UN TEMA A CELEBRAR

RECETAS

DESDE LAS ENTRADAS HASTA LOS POSTRES

* UINOA R

Q¿QUÉ PUEDES HAC?E C ON EL L

PRECIO RD$ 150.00

Gourmet

AÑO 02

NÚMERO 02

2014

Más que

Gourmet “Sigue la

RECETAS...

MAGIA”

Carmenchu Brusíloff

Jacqueline Henríquez

n este variopinto mundo de la gastronomía, en el que las recetas son el punto de partida, no todo es cocinar. Los temas conexos entusiasman hasta a quienes de cocinar no tienen ni idea. Es mi caso. Yo solo sé recalentar en microondas. Mas en Aldaba Gourmet me recreo con los platos de Jacqueline Henríquez, que da entrada a la nueva cocina criolla: basada en nuestras raíces pero con nuevas formas que atraen el turismo gastronómico. En ese tenor, el equipo de Aldaba Gourmet te ofrece también el maridaje de la cerveza, el maridaje de vinos y quesos, el montaje de la buena mesa, amén de otros diversos elementos prácticos o complementarios en la gastronomía.

¡Bouveencho! pr

os volvemos a encontrar en esta segunda edición de Aldaba Gourmet, donde se pone de manifiesto el orgullo por nuestra gastronomía, sin olvidarnos claro, de las influencias internacionales que esta pueda tener. Nuestra gastronomía sigue teniendo un gran repunte tanto a nivel local como internacional y la edición de este producto es muestra de ello. Las páginas de esta revista te invitan a que descubras lo que siempre he sustentando: que “la verdadera magia y los mejores momentos pasan en la cocina”. Les invito nueva vez a que disfruten de Aldaba Gourmet, ¡edición especial!

Directora Ejecutiva de Revistas, Relaciones Públicas y Comunicaciones Rosanna Rivera Editora Carmenchu Brusíloff Editora Asociada Jacqueline Henríquez Subeditora María Isabel Matos Redacción Enmanuel Peña, Deidamia Galán, Laura Olivo y Lowies Torres Editor de Diseño Mayobanex Abreu Diseño y Diagramación Kariluz López Cabrera Corrector José Luis Inoa Medina Coordinador Fotográfico Ignacio Ramírez Fotógrafos Silverio Vidal, Martín Rodríguez y Julio César Peña Tratamiento de Imágenes Casilda Heredia y José Rafael Cerda Servicios Extranjeros Atlantic Syndication

Instituciones de Respaldo

DIVISIÓN COMERCIAL Gerente de Ventas Helen Borda Publicidad Santo Domingo: 809-686-6688, ext. 2023 Encargada de publicidad Región Norte Maribel Fernández Publicidad Santiago: 809-971-4085, ext. 4235 Publicidad Puerto Plata: 809-586-9475

¡Acompáñanos en Facebook! Deja tus comentarios en nuestro muro e interactúa con nosotros. Foto de portada: Luis Nova Receta: Crema de quinoa con camarones al curry

inua La quinoa odoqcuereal es un pseu e los ocho que contieons esenciales aminoácidesita el ser que nec ano. hum

Gerente Adm. Zona Este Roberto Morales Publicidad San Pedro de Macorís: 809-529-5013 Publicidad La Romana: 809-556-4799 Publicidad Higüey: 809-554-5040 Suscripciones 809-686-6688, ext. 2474 Impresa por Editora de Revistas, S. A. Redacción, Impresión y Administración Paseo de los Periodistas No. 52 Apartado 1455, Santo Domingo, República Dominicana Teléfono: 809-686-6688, exts. 2397 y 2155 Fax: 809-285-8558 Aldaba Gourmet es editada por la Dirección Editorial de Revistas de la Editora Listín Diario, S.A. Aldaba no se hace responsable de las opiniones, fotos e ilustraciones de sus colaboradores y anunciantes. Queda prohibida la reproducción parcial o total del contenido de esta revista, aun citando su procedencia, sin la autorización expresa y por escrito de la Dirección Editorial de Revistas.

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Actualidad PONTE AL DÍA En este apartado encontarás de todo para tu cocina, desde piezas simples hasta otras muy complejas. “A la hora de servir“, por ejemplo, tendrás la oportunidad de hacerlo en la cafetera de tu preferencia. Diferentes marcas, tamaños, diseños... todo un mundo para que cuando tomes café, lo hagas a tu gusto. UTENSILIOS Y si de piezas auténticas se trata, echa un vistazo a “Piezas que inspiran“ para que veas objetos inusuales que pueden formar parte de lo cotidiano.

Ambientes NO IMPORTA LA HORA Tenemos para cada hora del día y para diferentes ocasiones. Sí, en esta edición tenemos mesas para desayunos, almuerzos y cenas; para festejar cada momento de la vida en familia y entre amigos.

EL TOQUE Y para dar ese toque mágico a tus montajes de mesa, te aconsejamos que tomes en cuenta el elemento: servilleta. Hará la diferencia entre lo común y lo especial.

EL TEMA Los diferentes motivos también son importantes, es decir, la temática de la decoración, por eso te damos algunas ideas de cómo recrear un ambiente marino dentro del hogar y algunos otros tips para lograr que tus veladas sean inolvidables para todos.

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Sumario

RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

Recetas

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¿CÓMO SE PREPARAN? Esta pregunta no formará parte de tu vocabulario al hojear esta revista, pues las indicaciones de cómo se prepara cada plato que te presentamos esta detallado paso a paso de la mano de la experta Jacqueline Henríquez, la responsable de preparar todas estas ricas recetas. Desde las entradas hasta los postres, todo está aquí: ensaladas, boliche, canelones, brazo gitano...

Gastroglobo RECORRIDO Un recorrido por toda la ciudad te invitará a disfrutar de una gran variedad de lugares donde hacen, sin duda, las mejores pizzas del mundo. En Gastroglobo descubriras también dónde y por qué se celebran las mejores fiestas de comida en diferentes partes del mundo. Y sabrás qué historia hay tras tus postres favoritos como el arroz con leche, el pie de limón y el tiramisú. No dejes de leer este interesante recorrido culinario.

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o se c i t c á o pr ión para l y l i c e Lo fácen esta sehcay cosas qu a. unen arte que r tú mism mostruedes hace las p Soluciones TRANSFORMA Hacer del jardín un lugar práctico para el cultivo de plantas que sirvan para la preparación de cocteles, es solo una de las cosas que aprenderás en la última sección, pero no menos importante, de esta segunda edición de Aldaba Gourmet. ¡Disfrútala al máximo!

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*PIEZAS

A la hora

DE SERVIR

Té, café, capuchino… sin importar lo que te guste tomar, prepáralo con elegancia, con uno de estos aparatos que, sin duda, te harán la vida más práctica en la cocina.

1. Cafetera Carol. Cafetera de 2 litros con mango de madera. http://www.bazarchef.com. 2. Moulinex Express Rojo. Con potencia de 1500 W. Capacidad para bebidas frías y calientes. Más info en: www.fravega.com. 3. Ink Teakettle. Esta es una elegante creación de Le Creuset. Para tenerla, solo debes entrar a: www.crateandbarrel.com. 4. Nespresso. Es el rey en lo que a café en cápsulas se refiere. Si lo quieres, entra a:

http://www.comprarofertas.net. 5. Senseo Viva Café. En la página http://www.about-tea, encontrarás artículos tan interesantes como este. La marca es Philips. 6. Dolce Gusto. Su diseño redondo es una monería. Más en: http://www.comprarmicafetera.com. 7. Cafetera Cream. También conocida como cafetera Monix 6 tazas. Más en: http://vendingselecta.blogspot.com. 10

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*PIEZAS

Utensilios

“INTELIGENTES” ¿Te imaginas a tus piezas de cocina avisándote cuando la comida está, o si está caliente o fría? Pues de eso se trata esta selección de artículos y utensilios con una inteligencia artificial que te ayuda a saber la temperatura de tus alimentos y a darles el tiempo de cocción que necesitan.

Tenedor HAPIfork

¿Te has quemado la boca probando algunos alimentos? Pues con este tenedor eso no pasará porque es capaz de determinar la temperatura exacta que tiene la comida en su interior. Además, mediante luces y vibraciones suaves, indica si comemos mucho, gracias a su tecnología, y nos ayuda a saber cuándo estamos comiendo demasiado deprisa. Definitivamente es el futuro de la cubertería. Más info en: http://cubiertos.files. wordpress.com.

Thermo Pan

Serás un chef de primera con esta sartén Thermo Pan que se programa en función de la comida que se elabore. La sartén “avisa” cuando el aceite está listo para freír y cuando el alimento ya está hecho al tiempo que se programó. La pantalla del termómetro está situada en el mango de la sartén y en ella aparece toda la información. Más detalles en la página: http://www.121press.com.

Hervidor Eléctrico

Huevos a mano

Esta bandeja para huevos está unida a una aplicación de teléfono móvil, con la cual podemos saber cuántos huevos quedan en la nevera, cuál es el más antiguo y el más fresco. El invento es de Rafael I. Hwang para Quirky; podrás encontrar más detalles en: http:// placeralplato.com.

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La marca KitchenAid presenta este aparato donde se mezcla el diseño aerodinámico y la configuración avanzada, con la cual se puede ajustar la temperatura deseada, ideal para particulares bebedores de té. El hervidor de agua está disponible en rojo (como el que aparece en la foto), onyx negro, blanco y acero inoxidable. Para detalles, te recomiendo entrar a: http://www.condo.ca.

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*PIEZAS

Piezas

INSPIRADAS Para tener artículos que te invite a cocinar, hemos querido presentarte objetos que han sido inspirados en la naturaleza, juegos, costumbres... hasta en motivos escolares.

1. Lego. La fiebre Lego también llega a la cocina con este juego de utensilios. Detalles en http://gadgetsin.com/tag/kitchen-utensils.

2. Rayador.

Pelador de verduras en forma de sacapuntas, muy curioso. Esta pieza puedes consegirla en mercadolibre.com.

3. Pinzas. Si tienes alguna afición por las ballenas, estas pinzas te encantarán. Encuéntralas en la página http://essenciacr.com.

4. Aguaviva. Inspirados en un diseño humilde y sincero. www.stone-dsgns.com. 5. Reloj. De Stone Designs, este artículo está inspirado en la ceremonia del té.

www.stone-dsgns.com.

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GOURMET AMBIENTES

LAS SERVILLETAS EN LA MESA

Toque de elegancia LAS SERVILLETAS SON PIEZAS QUE SE USAN EN TODO EL MUNDO. YA SEAN DE PAPEL O DE TELA, ESTAS CUMPLEN UNA FUNCIÓN IMPORTANTE: CON ELLAS LOS COMENSALES PUEDEN QUITARSE CUALQUIER RESIDUO DE COMIDA TANTO DE LAS MANOS COMO DE LOS LABIOS, MIENTRAS DISFRUTAN DE LOS ALIMENTOS.

ación: Coordin el Matos b a Is a Marí Fotos: uez odríg Martín R ntes y Ambie ientos: cim agrade Vitros Tiensa

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o se imagina uno en semejante aprieto, como el de estar degustando un rico plato y no tener con qué limpiarse las manos o los labios. Y más aún cuando no se está en la comodidad del hogar. Un simple elemento como la servilleta puede hacer la diferencia en un montaje de mesa, y hasta quizás el disfrutar tranquilamente de un plato sin temor a ensuciarnos. Esta pieza, además de ser tan práctica, y que generalmente es rectangular y elaborada de tela o papel, debe estar acorde con el resto de la decoración; tanto es así, que si el ambiente es clásico y elegante, no se espera que las servilletas sean de estilo rústico, por ejemplo. Aunque esto lo toman mucho en cuenta los profesionales, una persona a la que le guste hacer encuentros familiares y con sus amigos, también debe seguir algunas normas al momento de elegir tanto la vajilla como la mantelería que usará; claro está, dentro de dicha mantelería están las servilletas. ¿Qué dice la etiqueta? Existe un sinnúmero de reglas a seguir para el uso de las servilletas, estas son algunas de ellas: por ejemplo, cuando el anfitrión de la actividad ya está en la mesa, sentado, cuando este toma la servilleta es un indicativo que la actividad ha iniciado formalmente; y los demás comensales ya pueden iniciar a comer. No hay una cantidad límite para usar las servilletas mientras se come, de ahí que, se pueden usar cuantas veces sea oportuno. Lo que sí es aconsejable, es que se usa para limpiar los labios antes de tomar una copa o un vaso para tomar líquido, de esta forma no se dejan marcas de grasa o de comidas en ellos (vasos o copas). La forma de usar la servilleta es la siguiente: Luego de sujetarla con ambas manos, se toca la boca con delicados toques; además de que

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TUS PROPIOS DISEÑOS FÁCIL Y PRÁCTICO EN UN DOS POR TRES La forma de colocar una o varias servilletas en la mesa puede ser la diferencia entre lo común y lo extraordinario. Y no tiene que ser algo muy elaborado, más bien debe ser simple, que se vea como un detalle especial para recibir al o a los comensales en una ocasión especial.

es recomendable ponerla en el regazo, y no encima de la mesa, para evitar que la ropa se ensucie en caso de que caiga algún alimento. Muchos expertos coinciden con el siguiente consejo: “La servilleta se coloca sobre las rodillas, una vez iniciada la comida, nunca a la vista de los demás invitados (a menos que la persona tenga que pararse de la mesa). No es bien visto colocar la servilleta encima de la ropa,

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ni amarrada al cuello. Como ya se ha dicho, la servilleta solo debe ser vista cuando se le va a utilizar; a menos que esta sea pequeña como las que se usan en los desayunos o meriendas; en este último caso es aconsejable tenerlas siempre a la izquierda del plato. Hay que tener cuidado de no tomar la servilleta de otro. Salvo algunas excepciones, la servilleta se coloca a la izquierda o a la derecha del plato;

aunque hay quienes prefieren colocarla encima por algún motivo especial, ya sea por lo llamativo de su color o el diseño que tenga. Tal y como al principio el anfitrión marca el inicio de la comida, en muchas cenas formales, este también marca su culminación. Para ello, pone la servilleta que ha estado usando a la derecha de su plato; en ese momento puede que se de una señal para dar paso al café.

UN ARO Y DOS SERVILLETAS DECORA CON ESTOS TRES ELEMENTOS 01

Tan simple como colocar dos servilletas de diferentes tamaños, una encima de la otra, levantarlas juntas por el centro y luego colocarles un aro (tal y como se ve en la imagen) es hacer un diseño de servilleta. Inténtalo, es muy fácil. 02

Esta es una nueva y práctica modalidad de servilletas. Se venden en rollos. 03

PASO POR PASO Algunas formas de presentar las servilletas a la hora de servir pueden verse complicadas, pero recuerda que la práctica hace al maestro, poco a poco y paso por paso podrás convertirte en una experta de este arte. Para ello puedes hacer algunos cursos o bajar tutorías de la Internet.

Y muy fácil de desprender una de la otra. Las hay en diferentes tamaños.

EL TOQUE QUE DAN LOS AROS

Gracias a la tienda Vitros, nos dimos cuenta de la gran variedad de servilletas que existen en el mercado, no solo en tamaños y colores, sino también en el tipo de material que existen. Además de los complementos ideales para ellas: los aros, que le dan ese toque perfecto.

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En el centro, delimitando la mesa, un camino de hojas de libros antiguos para introducir lo poético de este momento, que celebra una nueva época.

T Para celebrar UNA FIESTA FRESCA Y NATURAL

La primavera dice presente en este montaje de mesa, y no es casualidad, pues se escogió dicha estación porque representa un nuevo renacer. Coordinación: María Isabel Matos / Fotos: GH&CC Interiores.

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roncos, portavelas de insectos, arreglos florales en tonos vibrantes y otros elementos alegóricos a la primavera se incorporaron a este espacio para crear un ambiente que invite a la celebración; una fiesta íntima entre amigos. “Ya que se estaba celebrando la graduación de una joven del colegio, para esta mesa se decidió trabajar con la idea de la frescura y felicidad de pertenecer a una nueva etapa; por esto se desarrolló el concepto de la primavera, una etapa donde todo renace”, detallaron las diseñadoras Gabriela Hernández y Coral Chávez, de GH&CC Interiores, quienes realizaron este montaje.

Y es que una graduación también es una ocasión propicia para celebrar y, por qué no, montar una mesa. Así se deja un poco atrás la idea de que crear este tipo de ambientes solo puede hacerse para ocasiones formales o familiares. Al hablar de la transformación del espacio, como punto focal del montaje, las diseñadoras nos explican que se usó una línea céntrica en la que están colocados los ele-

En este caso, cadala detalle obedece to mismo concep para lograr la armonía en el montaje.

mentos en la mesa. Todo esta delimitado por el camino de hojas de libro antiguo y sobre ellas están colocados de manera organizada los arreglos. En conjunto hay un orden visual, pero cada elemento individual marca su propia trayectoria.

Detalles del montaje En cuanto a las flores que se usaron, las expertas comentan que “el mercado de las flores, en nuestro país, ha evolucionado mucho, lo cual le permite a los diseñadores innovar con la combinación de colores, texturas y estilos. Hoy día se utilizan muchas mezclas interesantes en cuanto a colores y tipos de flores, últimamente se esta inclinando más a los arreglos “Messy” o alborotados, donde,

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de manera cautelosa, se colocan a discreción del diseñador los diferentes tipos de flores y su disposición dando un acabado “sin terminar” pero que al final resulta ser más trabajado que un arreglo tradicional u “ordenado”, apuntan. En el caso de este montaje, por ejemplo, los arreglos florales fueron trabajados de tal forma que simulen el crecimiento natural de las flores dentro del tronco (unas altas, otras bajas), para así poder lograr la sensación propia de la naturaleza. Para este montaje, como ya se ha dicho anteriormente, se utilizaron flores variadas en tamaño, colores y tipos; porque dar esos toques de naturaleza era lo más importante para lograr un ambiente fresco y a tono con la naturaleza. Dentro de la selección de flores se encuentran las rosas, las hortensias, los claveles, las mini rosas y la brunia. Al hablar del por qué el detalle de los trocos, explicaron que

Un grupo de amigos festejan la graduación de una joven que inicia una nueva etapa en su vida., por eso la naturaleza dice presente en este montaje. los mismos fueron seleccionados de manera que dieran una paleta abierta de colores vibrantes y enérgicos. “El toque de la naturaleza era sumamente importante ya que representaba el renacer de ese momento, el cambio de etapa y la alegría de que se cerró un capítulo en su vida”, aclaran Hernández y Chávez, quienes unen sus talentos profesionales para crear la firma GH & CC Interiores, con el objetivo principal de dar funcionalidad y enriquecimiento estético de los espacios.

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La naturaleza da el toque que representa el renacer de ese momento. 24

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MESA TEMÁTICA

Brisas frescas El color azul nos trae recuerdos del mar, envolviéndonos en sus colores frescos que invita a la calma, creando un ambiente agradable que une a los amigos y familiares en un solo lugar: la mesa, un espacio para disfrutar. Texto: María Isabel Matos / Fotos: Martín Rodríguez Locación y montaje: Casa Cuesta

E Sobre la mesa see colocó un tope dta espejo que apor o luz y al mism s tiempo resalta lo colores.

lcomedor es el lugar por excelencia donde la familia y amigos se unen, no solo para compartir los alimentos, sino también para intercambiar ideas y pasar un momento agradable. Es por eso que al momento de la preparación o montaje de la mesa, hay que tener siempre presente algunos detalles para que todos los comensales se sientan realmente especiales. “Algunos de los elementos para tomar en cuenta a la hora de montar la mesa es la elección de la vajilla, ya que esta debe reflejar una armonía de colores con el resto de la decoración”, aconseja Hilda Matos, decoradora de interiores. “También es importante que los adornos sobre la mesa, como floreros, candelabros, velas y otros elementos, estén a un nivel que no interfieran en el manejo de los alimentos”, detalla. En cuanto a la decoración temática, es interesante resaltar que es

una tendencia muy de moda que ayuda a personalizar la ambientación. “Permite crear ambientes muy especiales con los cuales puedes dar rienda suelta a tu imaginación, lograr tener un impacto visual y, por qué no, lograr momentos mágicos”. En esta ocasión, la propuesta de Casa Cuesta es que te dejes envolver con la frescura del color azul y sus diferentes matices, así como el color blanco y el dorado. Como detalles a resaltar, se utilizaron individuales de telas azules que dan un toque moderno a la mesa; sobre ellos se colocó una hermosa vajilla blanca con diseños azules. Las copas, como parte de la cristalería, se seleccionaron de cristal transparente y azules. Se eligió el cristal porque este material también aporta luz, que contrasta muy bien cuando se trabaja con colores fuertes, como en este caso el azul. Sobre la mesa se han colocado al des

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Las servilletas de tela matizada de colores azules degradadas a blanco, están sujetas con unos ﬁnos aros cuya terminación está bien cuidada.

cuido unas bolas de cristal azul, con el mismo diseño de cordón o soga de los candelabros; y estas, al estar colocadas sobre el espejo que sirve de base en la mesa, destacan por su diseño y color. Dos floreros de cristal transparente con flores blancas, colocados en paralelo y dos bases medianas color negro coronadas con algas blancas, destacan en la mesa. Es interesante resaltar que para este trabajo, las sillas fueron tapizadas con un inusual estampado de llamativos colores que van desde el azul hasta el blanco pasando por el color beige, creando así una armonía perfecta con la decoración. 28

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VIDA SUBMARINA O VIDA BAJO EL MAR

Las criaturas marinas están hermosamente pintadas a mano en las servilletas Playa Sea Linen, de Pottery Barn. A estas piezas de lencería, confeccionadas en una mezcla de lino y algodón, los cangrejos, peces, langostas y tortugas les agregan un acento marino. 30

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Texto: Elaine Markoutsas/Universal UClick Traducción /edición: Aldaba / Fotos: Pottery Barn.

Los temas submarinos cabalgan una ola de popularidad, con evocadoras imágenes en platos y en boles: sardinas solas o en banco, pulpos mostrando sus tentáculos...

una audiencia. “Todos nos sentimos atraídos hacia el mar”, dice Christ Sotz, una compradora en Anthropologie. “El océano nos proporciona musas y modelos inherentes. La fantasía relacionada con el mar se traslada hacia la pintura, las acuarelas”. La diseñadora italiana Paola Navone comenta que su colección de vajilla Fish para Crate and Barrel estuvo “felizmente inspirada en el mar Mediterráneo… los peces y toda su belleza, curiosas formas y personalidades”. Para el equipo de Anthropologie, fue un viaje conceptual a Sardinia lo que generó un mar de ideas. Las sardinas y los pulpos tocaron una fibra sensible, porque los artistas se divirtieron extendiéndolos gráficamente de extremo a extremo, o superponiendo imágenes sobre estampados dispares tales como los florales. Quien pasa

plato a l e d o j u b i d El imita cerámic a en melannintada a mano. pi las páginas de los catálogos recientes no puede dejar de notar las imágenes encantadoras de criaturas marinas en cojines, platos, servilletas, telas e incluso en materiales para revestir paredes, que pueden resultar igualmente tentadores a quienes viven tierra adentro. Las vajillas y los utensilios de servir muestran abundancia de temas marinos, y encontrarás los diseños en cerámica, metal y melanina. Los temas bajo el mar son particularmente centelleantes, con sorprendentes gráficas, tecnología digital pavimentando el camino después que la obra de arte inicial es ejecutada. Si jamás te has imaginado un pulpo como

pologie Foto: Anthro

al vez es el misterio del mar que captura la imaginación. Sea el mar Caribe o el Egeo, los océanos Atlántico o Pacífico, lago Michigan o lago Como, el agua y la vida en su interior, definitivamente dan esencia al diseño interior de las viviendas cerca de ti. Mas no tienes que vivir en el agua para alcanzar los beneficios del diseño. La decoración costera, como los estilos de otras específicas regiones, siempre tiene

Foto: Frontgate

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Es el tipo de pieza versátil donde puede colocarse hielo para las bebidas en la terraza con follaje u ornamentación para convertirlo en una pieza central durante las festividades. Todos los matices del azul son igualmente ingredientes esenciales, los cuales son una de las razones del atractivo del mar o de los vasos para la playa como un accesorio. En cuanto al coral, se ha convertido en icónico, el equivalente al emblema náutico de un ancla. Caminos de mesa cual corales, diseño de Kim Seybert. (Foto: Frontgate).

Pulpos etneras, platones,otlees. yb

Las tablas de cortar tienen siluetas de pez. (FOTO: Crate and Barrel)

punto focal (aparte de servido sobre un plato y aderezado con limón y aceite de oliva en una playa en Santorini), hay cantidad de ellos en cojines y vajillas este año, y algunos son tan estilizados que te pierdes en las formas. Hay imágenes retozonas e imaginativas que atrapan la atención, como sacadas de “La Sirenita”, excepto que los colores, aunque vívidos, bajan un tanto de tono para combinar. Y tampoco todos los motivos marinos son en tecnicolor. Las formas juegan también un papel. Por ejemplo, los naturalmente curvos caballitos de mar pueden ser un óptimo elemento de diseño. Un simple tubo de metal sobre una plataforma, de la firma Frontgate, se distingue por los caballitos de mar que forman sus asas. Está hecho de aluminio con una terminación pintada de blanco antique.

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Foto: Anthoropologie

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LA ELEGANCIA Viste de negro Hablar de negro para el montaje de una mesa es quizás desafiar los cánones establecidos por la generalidad, sin embargo, nos encontramos ante un color que bien manejado puede ser el gran protagonista de la noche. Y con este montaje, Germán Castro lo demuestra.

Producción y diseño de montaje: Germán Castro / Fotografía: Brian Mena / Colaboración: Ana Rodríguez y Laura di Carlo / Locación y alquileres: Showroom JR&CO.

obrio, imponente, discreto, formal…Muchos adjetivos vienen a nuestra mente cuando pensamos en el color negro. Una tonalidad que no conoce modas y perdura en el tiempo. Sin embargo, hablar del color negro para el montaje de una mesa podría resultar chocante, si se quiere, no obstante, el especialista en diseño de interiores, Germán Castro, nos demuestra que este color, bien manejado, puede ser el rey de la celebración. “La elegancia innegable de las tonalidades oscuras nos garantizan un resultado armonioso, adaptable a cualquier época, donde lo refinado es el objetivo principal”,

refiere el experto. Al dar detalles dice: “Les presento una mesa lista para la más selecta variedad de platos y gustos. Compuesta por una serie de elementos decorativos que se van mezclando entre sí conservando el equilibrio. Un montaje de 14 puestos donde todo resalta sin caer en la extravagancia”, apunta una vez terminado su montaje, para el cual se utilizaron mesas con topes de espejos vestidos con mantelería calada en color negro, con lo que se logra aportar brillo a las piezas decorativas y se evita que se pierdan en el conjunto ciertos detalles. Los puestos para comensales son una combinación de platos de cerámica de estriada negra, con un segundo plato en textura translúcida sobre los cuales descansa una vajilla completa en porcelana blanca de borde plateado con set de cristalería a juego. Se dispuso la cubertería a modo europeo para cena plateada, complementada en el tope del servicio con hermosos

portavelones de cristal facetado color humo en forma de flor de loto. “Empleamos servilletas de seda cruda en un tono gris acero para balancear los colores. Sobre las piezas decorativas: La ornamentación central está compuesta por distintos niveles en los que se colocaron bowls con arreglos de hortensias blancas y rosas color limón como acento de contraste, piezas de vidrio soplado con manzanas, jarrones con follaje y orquídeas, también

con r a r r e c a r Pa e oro esta broche edlada no debe mágica vuna exquisita faltar lección se es. de postr Gourmet

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cuernos en cristal martillado para un efecto más dramático”. Los candelabros juegan un papel especial, con ellos se logra una atmósfera íntima y acogedora. Para cerrar con broche de oro esta mágica velada, la

chef ejecutiva Patricia Cairo nos recomienda una exquisita selección de postres entre los cuales podemos citar: Pera al vino con especias, Cheesecake de turrón, más chocolate blanco y Black tie cheesecake.

En cuanto a la bebida, los especialistas de la tienda El Catador nos invitan a degustar la Segura Viudas Heredad, Cava gran reserva, elaborado exclusivamente con vinos de las mejores añadas de las variedades Macabeo y Parellad, con crianza de 26 meses en botella.

Al igual que los demás elementos, estos fueron dispuestos por JR&CO; mientras que apegado al concepto, Dream Makers muestra la invitación y el menú perfecto para un evento en color negro. Los materiales ideales a utilizar en estos detalles son el terciopelo, el satín y las hebillas de metal con brillantes.

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GOURMET RECETAS

ue q a t n a l p Es unoaduce desde se pr s antiguos en tiempondes, Bolivia los A Perú. y

¿CONOCES

LA QUINOA? SEGÚN ESPECIALISTAS, LA QUINUA O QUINOA POSEE LOS OCHO AMINOÁCIDOS ESENCIALES PARA EL SER HUMANO

or más de 5,000 años a lo largo de la cordillera de los Andes se ha consumido un pseudocereal conocido como la Quinoa. Desde los tiempo précianos e incaicos, este extraordinario nutrimento ha servido como fuente principal de alimentos para estos pueblos; hoy día es un excepcional ingrediente para el mundo, especialmente cultivado en los altiplanos de Bolivia y Perú, así como en los Estados Unidos. Este famoso grano, con un ligero sabor a nuez, es sumamente nutricional por contener los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano, sobretodo por su perfecto equilibrio en proteínas, grasas y carbohidratos. Se puede preparar en harinas, en bebidas y pastelería. Uno de los platos típicos de la zona del Cusco es el “pesqué” o “peské”, que se prepara con leche, quinoa, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.

Texto: Jacqueline Henríquez y Lowis Torres • Fotos: Luis Nova Recetas y food stylist: Chef Jacqueline Henríquez

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GOURMET RECETAS

CHILI DE QUINOA Ingredientes: 1 Taza de quinoa blanca 2 Libras de carne de res molida 4 Cucharadas de aceite 1 Taza de cebolla blanca picada 2 Dientes de ajo majadoS 1/4 Taza de pasta de tomate 2 Tazas de tomates triturados 1 Cucharadita de comino en polvo 1 Cucharadita de orégano seco 2 Latas de habichuelas rojas escurridas 1 Taza de caldo de pollo Sal y pimienta

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Preparación: En el aceite caliente sofreír la cebolla hasta dorar y ligeramente incorporar la carne y mover constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar ajo, pasta de tomate, tomates, comino, orégano, el caldo de pollo y la quinoa, dejar cocinar hasta que esta última esté cocida, unos 20 minutos a fuego lento. Viertir las habichuelas, rectificar sal y pimienta. Servir con tortillas y crema agria.

CREMA DE QUINOA CON CAMARONES AL CURRY Ingredientes: Ingredientes: ½ ½ Taza Taza de de quinoa quinoa blanca blanca 11 Libra Libra de de papas papas peladas peladas yy picadas picadas ¼ ¼ Taza Taza de de aceite aceite de de oliva oliva 11 Taza Taza de de cebolla cebolla picadita picadita 22 Dientes Dientes de de ajo ajo majados majados 22 Cucharaditas Cucharaditas de de polvo polvo curry curry 33 Tazas Tazas de de caldo caldo de de verduras verduras ½ ½ Libra Libra de de camarones camarones limpios limpios ¼ ¼ Taza Taza de de puerro puerro picado picado

Preparación: Vierte la mitad del aceite de oliva a una olla, agrega las papas, la cebolla y los dientes de ajo, dejar sofreír moviendo ocasionalmente durante 5 minutos a fuego medio, agrega la mitad del polvo curry, la quinoa y el caldo de verduras, dejar cocinar a fuego medio hasta que la quinoa este cocida por unos 15 minutos, retira del fuego, licúa hasta formar la crema y agregar más caldo según requiera tu gusto con la consistencia, sazonar con sal y pimienta. Aparte sazona los camarones con sal, el resto del polvo curry y cocina en una sartén con el aceite reservado. Servir la crema de quinoa con el puerro y los camarones

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GOURMET RECETAS

VOLTEADO DE QUINOA Ingredientes: 1 1/2 Taza de quinoa roja cocida 1 Libra de queso ricotta ¼ Taza de albahaca picadita ¼ Taza de cebolla picadita 2 Dientes de ajo majados 3 Cucharadas de aceite de oliva 2 Berenjenas lonjeadas cocidas a la plancha 2 Pimientos rojo asados Sal y pimienta

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Preparación: Forra un molde rectangular con papel film, engrasar y reservar. Aparte combina la quinoa, el queso ricotta, la albahaca, la cebolla, los dientes ajo, sal y pimienta. Vierte la mitad de la preparación al molde, coloca las lonjas de berenjenas, luego los pimientos y cubre con el resto de la mezcla de quinoa, tapa con papel y lleva a la nevera a reposar por 30 minutos, puede ser desde el día anterior. Desmoldar en un plato y servir.

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YO COCINA DOMINICANA LA GASTRONOMÍA DOMINICANA ES MUY AMPLIA, HOY TE MOSTRAMOS SOLO UNA PARTE DE ELLA.

ndispensable en nuestra dieta

que tiene una fuerte conexión con

Se puede conservar casabe de

cotidiana, la yuca es uno de los

el pasado Taíno. Aunque era común

esta forma por muchos meses. Así

tubérculos más importantes

en esa época preparar casabe en las

es un buen producto alimentario

del mundo, pues constituye

casas particulares, hoy la producción

en un medioambiente húmedo

la cuarta fuente mundial

de casabe es principalmente para

tropical. Siempre hay casabe

de calorías en la alimentación

panaderías y pequeñas industrias

por la temporada navideña y la

humana. Es ampliamente producida

que llevan su casabe a bodegas

pascua, y está presente en la

en la América Tropical por su

locales en todo el país.

mesa dominicana. Es importante

gran cantidad de carbohidratos

La tecnología en la producción de

notar que en años recientes la

almacenados en sus raíces. Cultivada

casabe no ha cambiado mucho a

disponibilidad de pan hecho de

y apreciada por nuestros ancestros

través de los años, y muchas de las

harina de trigo ha disminuido el uso

los tainos en nuestra isla. Los

terminologías son iguales que las

de casabe en la dieta dominicana.

conquistadores españoles, notaron

de los taínos. Se ralla con guayos

Usos alternativos de harina de yuca

a su llegada la amplitud de su cultivo

(hoy usan cucharas y cuchillos

han bajado en los últimos años,

a lo largo del noreste de Suramérica,

para pelar la yuca y ralladores

aunque unos productos todavía

así como los colonizadores

mecánicos), se cuela en un saco de

están en uso. Los panecicos son

portugueses cuando llegaron a

cana (capacho) para eliminar el ácido

palitos de harina de yuca con

Brasil. Con el tiempo difundieron

criogénico (anaiboa o almidón), que

manteca de cerdo, y se consideran

la yuca a diferentes localidades,

se colecciona dentro de hojas de

una especialidad del Cibao. Las

principalmente a la costa de África.

palma en forma de canoa. La masa se

empanadas dominicanas se hacen

Los dominicanos modernos

pone a secar, se cierne en un cedazo

muchas veces con masa de harina de

identifican la yuca como lo más

para preparar la harina (la catibía).

yuca. Las bolas de yuca se preparan

dominicano de sus víveres, igual que

Después, la harina se extiende

fritas. Las hojaldras son polvorones

los taínos en el pasado. Preparar

encima de un burén con fuego abajo

hechos de almidón de yuca. Este

pan de casabe de la harina de yuca

por diez minutos cada lado, hasta

tubérculo también se prepara de

amarga es una tradición dominicana

que esté bien quemadita.

muchas formas .

Texto: Jacqueline Henríquez y Lowis Torres • Fotos: Luis Nova Foto de apertura: Julio César Peña • Recetas y food stylist: Chef Jacqueline Henríquez

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MENESTRA DE YUCA Ingredientes: 1 Libra de yuca, pelada y picada 1 Berenjena grande picada en cubitos 2 Cucharadas de aceite ½ Taza de cebolla picada 1 Zanahoria grande pelada y picada en cubitos 3 Dientes de ajo majados 2 Tazas de tomates triturados 2 Latas de habichuelas blancas 1 Cucharada de tomillo ¼ Taza de albahaca 3 Tazas de caldo de pollo caliente Sal 48

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Preparación: En el aceite, sofríe la cebolla, la yuca, la berenjena, la zanahoria y ajo por 5 minutos. Agrega los tomates, las habichuelas, el tomillo, caldo caliente, y deja cocinar hasta que se espese. Rectifica sal, y serve caliente.

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YUCA BLUE CHEESE Ingredientes: 3 Libras de yuca ½ Taza de mayonesa ¼ Taza de crema agria 3 Onzas de queso blue cheese 3 Cucharadas de miel de abejas ¼ Taza de puerro, picadito 6 Lonjas de tocineta frita y triturada

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Preparación: Pelar y picar la yuca, cocinar en abundante agua con sal hasta que esté blanda. Retira del fuego y colócala en una bandeja hasta que se enfríe. Picar en cubos pequeños. Reservar. Aparte combina mayonesa, crema agria, la mitad del queso, la miel de abejas, vierte a la yuca junto al puerro y la tocineta, mezcla y sirve con el resto del queso por encima.

BOLLITOS DE YUCA Ingredientes: 2 Libras de yuca, cocida 2 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de harina de trigo 1 Huevo batido 1 Cucharadita de azúcar 1 Cucharadita de anís ½ Libra de queso cheddar Aceite

Preparación: Hacer un puré con la yuca y la mantequilla, agregar la harina el huevo, el azúcar y el anís. Amasar bien hasta unificar. Sazonar al gusto con sal. Picar el queso en bastoncitos de una pulgada de largo. Hacer bolitas con la masa, aplastar un poco con la palma de la mano. En el centro coloca una porción del queso y cubre para formar un rollito. Vierte abundante aceite a una olla, coloca los bollitos y cocina hasta que estén bien dorados, deja reposar sobre papel toalla. Sirve enseguida.

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EMPANADA DE YUCA Ingredientes para la masa: 4 libras de yuca 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de agrio de naranja Agua tibia y sal

Para rellenar: Queso rallado Pollo desmenuzado guisado Carne de res guisada

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Preparación: Pela la yuca y rállala por la parte fina del rallador o puedes pasarla por el procesador de alimentos. Exprimir la yuca con una toallita hasta eliminarle todo el almidón; luego pásala por un cedazo hasta formar una harina bien fina de yuca, en un caldero vierte la harina de yuca y lleva al fuego moviendo constantemente hasta que se forme una mezcla grumosa, retira del caldero y deja refrescar, vierte la masa de yuca en una mesa ligeramente engrasada y añade jugo de naranja agria, sal y chorritos del agua tibia, amasar con las manos hasta obtener una mezcla manejable, agregando agua tibia si se requiere, y forme círculos del tamaño que te gusten, rellena con la mezcla favorita, dobla la empanada y sella por los bordes con un tenedor, freír en abundante aceite caliente hasta dorarla en ambos lados, colocarla en papel absorbente y servir.

CREMA DE YUCA CON LONGANIZA TOSTADA Ingredientes: 2 Libras de yuca ½ Barra de mantequilla 1 Taza de puerrón, picado 1 Hoja de laurel ½ Taza de vino blanco 3 Tazas de caldo de pollo 1 Taza de crema de leche ½ Libra de longaniza frita y triturada Sal y pimienta

Preparación: Pela la yuca y pica en trocitos. Vierte la mantequilla en una olla profunda, añade el puerrón; cocinar hasta dorar ligeramente, agrega la yuca, el laurel, y continuar la cocción por 2 minutos, vierte el vino y deja que reduzca el líquido. Vierte el caldo, bajar el fuego y cocina hasta que la yuca esté blanda. Retira la hoja de laurel, licúa la yuca con el caldo y la crema de leche, lleva de nuevo al fuego hasta que se caliente bien, añadir más caldo o crema según tu gusto, sazonar con sal y pimienta. Servir la crema con los trocitos de longaniza.

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BRAZO GITANO DE YUCA RELLENO DE RICOTTA Ingredientes: 2 ½ Libras de yuca 2 Huevos 2 Cucharadas de mantequilla 2 Tazas de espinaca, cocida y picada 1 Taza de queso ricotta ¼ Cucharadita de nuez moscada, harina, sal y pimienta 1 Taza de queso cheddar

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Preparación: Hervir la yuca con sal, hacer un puré, incorporar los 2 huevos y la mantequilla, unir bien incorporándole poco a poco la harina, hasta formar una masa manejable. Recuerda que no debes ponerle del agua de la yuca al puré para majarlo. Puedes ponerlo en el procesador para que le quede más suave. Lleva la masa a una meseta para que puedas ponerla manejable agregándole harina hasta que no se te pegue de las manos y quede como si fuera una masa para pan. Extiende la masa con un rodillo y corta rectangular, llévela sobre papel encerado sobre una bandeja. Combina la espinaca, el queso ricotta, la nuez moscada, sal y pimienta. Coloca encima de la masa, enrollar poco a poco retirándole el papel. Déjalo en la misma bandeja. Lleva al horno a 350 grados F. por 15 minutos, retirar del horno y cubrir con el queso cheddar.

La mรกs amplia variedad de herrajes europeos y americanos a los mejores precios.

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Gourmet ÂĄDesde las entradas hasta los postres!

En el bloque principal de recetas, nuestra editora asociada, Jacqueline HenrĂquez, nos presenta 10 recetas que puedes preparar en diferentes ocasiones y para diferentes gustos. Desde ensaladas hasta pollo horneado, pasando por canelones, pastas, postres...

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Ensalada

con vinagreta al jerez Ingredientes:

Preparación:

1 Calabacín

Lonjea el calabacín con un pelador de papas,

1 Atado de lechuga rizada

mezcla con el resto de los ingredientes.

1 Taza de repollo morado picado 1 Taza de tomates cherry picados

Aparte, combina los ingredientes de la vinagreta y sirve.

Vinagreta: 1 Cucharada de mostaza granulada 1 Diente de ajo majado ¼ Cucharadita de pimentón 2 Cucharadas de vinagre jerez 1 Cucharada de miel ¼ Taza de aceite de oliva

los a n i b m o C ntes de la ingrediereta aparte. vinag

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Boliche Campestre Ingredientes: 1 Boliche de 2 a 3 ½ libras 1 Cucharada de aceite 1 Ramita de tomillo 1 Taza de vino tinto 1 Tallo de apio 1 Hoja de laurel 1 Cebolla

2 Dientes de ajo majados 1 Zanahoria picada rallada 2 Tazas de caldo de res 2 Cucharadas de perejil picado 2 Cucharadas de crema de leche, sal y pimienta al gusto

Preparación: Vierte el aceite a una olla profunda, dorar por todos los lados, añadir el tomillo, el vino, el apio, la hoja de laurel, la cebolla, los dientes de ajo majados, la zanahoria, el caldo de res y agua hasta cubrir por completo la carne, cocinar a fuego lento por 2 horas volteando cada media hora. Retira la carne del líquido de la cocción y deja reposar. Deja que el líquido de la cocción reduzca, condimentar si es necesario con sal y pimenta, agrega la crema de leche y el perejil. Lonjear la carne y servir con la salsa.

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Lasaña de Pollo enrollada

Ingredientes: 12 Láminas de lasaña cocida ¼ Taza de queso parmesano

Preparación: ¼ Taza de pasta de tomate 1 Libra de queso ricota Sal y pimienta

Para el Relleno: 1 Libra de pollo 2 dientes de ajo majados 2 cebollas picaditas 2 Cucharadas de aceite 1 Ají cubanela

Para la salsa: 2 Dientes de ajo majados 3 Tazas de tomates triturados 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Ají cubanela 2 Cucharadas de azúcar Sal y pimienta

Para el relleno: Lleva al fuego una olla, coloca el pollo, los dientes de ajo majados, una cebolla, una taza de agua, cocina hasta que esté blando, retira del fuego y desmenuza. Aparte en el aceite sofríe por 3 minutos la cebolla restante, el ají, la pasta de tomate, vierte el pollo desmenuzado y una taza del líquido de la cocción, deja que reduzca y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego, deja enfriar y mezcla con el queso. Para la salsa: lleva al fuego todos los ingredientes y cocina por 10 minutos, sazona con sal al gusto. Para el armado: coloca una lámina de lasaña en una superficie plana, distribuye el relleno encima, enrolla y coloca un palito de bambú, si la vas a dejar paradas, de lo contrario coloca con el cierre para abajo en un molde con la mitad de la salsa, repite el proceso hasta terminar con el resto de los ingredientes, cubre con el resto de la salsa y el queso, lleva al horno a 350 grados f. tapada por 20 minutos o hasta que el queso se derrita.

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Conchiglioni

rellenos de berenjenas Ingredientes: 1 Libra de conchiglioni ¼ Taza de queso parmesano Para el relleno: 2 Berenjenas asada 1 Libra de queso crema ¼ Taza de albahaca 1 Cucharadita de orégano

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Para la salsa roja: 4 Tazas de tomates maduros pelados y picados 1 Cucharada de orégano ¼ Taza de albahaca 1 Cebolla 2 Dientes de ajo majados ¼ Taza de azúcar 1 Cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Preparación: Lleva al fuego los ingredientes de la salsa, deja que se cocinen durante 10 minutos a fuego lento. Cocina los conchiglioni de acuerdo a las instrucciones del empaque y reserva. Tritura las berenjenas y mezcla con el resto de los ingredientes, añade sal y pimienta, rellena los cochiglioni. Sirve la salsa bien caliente en los platos de servicios, coloca los conchiglioni, cubre con más salsa y queso parmesano. Servir enseguida.

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Canelones Rellenos de brócoli y queso

Ingredientes: 12 Canelones ½ Taza de queso mozzarella

Relleno: ¼ Cucharadita de tomillo picadito 1 ½ Taza de brócoli hervido y picado ½ Libra de queso crema ¼ Taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto

Para la salsa: 1 Cucharada de mantequilla 1 Diente de ajo picadito ¼ Taza de cebolla picadita 2 Tazas de leche ¼ Cucharadita de nuez moscada rallada 1 ½ Cucharada de harina

Preparación: Utiliza los canelones listos para hornear. Para el relleno: Combina el tomillo, el brócoli, el queso crema y la crema de leche. Sazona con sal y pimienta. Para la salsa: vierte la mantequilla a una sartén. Sofreír ajo, cebolla, la harina, mezcla y vierte la leche poco a poco sin de dejar de mover, agrega nuez moscada, sal y pimienta. Dejar que se espese. Coloca el relleno en una manga pastelera y rellena los canelones. Vierte la mitad de la salsa a un molde y coloca uno al lado del otro, vierte el resto de la salsa, cubre con el queso, tapa con papel de aluminio y lleva al horno a 350 grados f. por 20 minutos, retira el papel y hornea por 5 minutos más.

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Pechugas Empanizadas

con tocineta en salsa de pizza Ingredientes: 3 Pechugas de pollo deshuesadas 1 Huevo 1/2 Taza de pan rallado ¼ Libra de tocineta ½ Libra de queso mozzarella rallada

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Salsa: 2 Cucharadas de aceite de oliva ¼ Taza de cebolla picadita 2 Dientes de ajo majados 1 Cucharadita de orégano seco ½ Cucharadita de albahaca seca 2 Cucharadas de pasta de tomate 2 Tazas de tomates maduros pelados y picaditos Sal y pimienta al gusto

Preparación: Sazonar las pechugas con sal y pimienta, reserva. Lleva al fuego una sartén, vierte la tocineta y cocina hasta que estén tostadas, retira del fuego, coloca en una bandeja con papel toalla, cuando se enfríe, tritura bien y combina con el pan. Reserva la sartén donde cocinaste la tocineta. Divide la mezcla en la cantidad de pechugas que tengas. Pasa las pechugas por huevo y luego cada una por la mezcla de pan y tocineta. Calienta la sartén en donde cocinaste la tocineta, coloca las pechugas y cocínalas tres minutos de cada lado. Retira de la sartén lleva al horno a 350 grados f. por 8 minutos. Retira y sirve con la salsa. Para la salsa: En el aceite de oliva sofreír la cebolla, los dientes de ajo majados, el orégano, la albahaca, la pasta de tomates por unos 3 minutos, agrega los tomate, cocina a fuego suave por 5 minutos hasta que la salsa tome consistencia.

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Ropa Vieja de Pollo

con cake de plátanos maduros Ingredientes: 8 Plátanos maduros ¼ Barra de mantequilla Relleno: 2 Pechugas de pollo 1 Zanahoria 1 Tallo de apio 2 Cebollas

des Opcional, poruneo para llevarlo all hqueso se que e ita. derr

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6 Dientes de ajo majados ¼ Taza de pasta de tomates ¼ Taza de vino tinto 2 Pimientos rojos picados 1 Hoja de laurel 1 Taza de líquido de la cocción del pollo Sal

Preparación: Cocina las pechugas con 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo majados, la zanahoria, el apio, y sal. cuando empiece a hervir tapa, baja el fuego y cocina hasta que estén suaves. Deja refrescar dentro del agua, saca la carne, desmenuza, reserva 1 taza de líquido de la cocción. En una sartén a parte, vierte el aceite añade la cebolla restante, pasta de tomate, ajo, sofríe por 1 minuto. Incorpora la carne y el vino. Cocina por 5 minutos y por último agrega los pimientos y sal. Mezcla y sirve. Haz un pure con los plátanos y la mantequilla, forra un molde con papel encerado, vierte el pure, presiona bien, voltea en un plato y coloca encima la carne, sirve con el queso.

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Pollo Horneado al ajillo

Ingredientes:

Preparación:

1 Pollo de 3 libras

Mezcla los jugos, con los dientes ajo maja-

10 Dientes de ajo majados

dos, el comino, el pimentón y el tomillo.

½ Taza de jugo de limón

Coloca el pollo en un anvase de cristal y vier-

¼ Taza de naranja agria

te la mezcla al pollo, deja reposar de un día

2 Cucharadas de tomillo

para otro, volteando ocasionalmente. Retira

½ Cucharadita de pimentón

de la marinada y coloca en una bandeja para

1 ½ Cucharadita de comino

horno, sazona con sal y pimienta.

en polvo

Hornea a 350 grados f. por una hora y

Pimienta y sal al gusto

media, rociándolo de vez en cuando con el líquido de la cocción. Retira del horno, deja reposar y sirve con vainitas cocidas y tomates.

de la o t e r c e El s ta es dejar rece r el pollo de reposa ía para otro. un d

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Paté de Morcilla al vino tinto

Ingredientes: 2 Morcillas de Burgos 1 Taza de vino tinto 1 Cucharada de aceite de oliva ¼ Cucharadita de cayena, Galletas artesanales, Palitos crocantes

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Preparación: Lleva al fuego una sartén, vierte el vino tinto y deja que reduzca a ¼ taza, retira del fuego y reserva. Corta la morcilla en trozos de una pulgada. Vierte el aceite de oliva a una sartén, coloca la morcilla y cocina por unos 5 minutos de cada lado. Retira del fuego, deja que se refresque y retira la tela de la morcilla, tritura con un tenedor o un procesador de alimentos, agrega la reducción de vino y la cayena. Sirve con galletas y palitos crocantes.

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Brazo Gitano

relleno de queso y guayaba Ingredientes:

Preparación:

Para la masa:

5 Huevos

Separa los huevos claras y yemas. Cirne la harina con el polvo de hornear.

¼ Taza de agua

Bate las claras a punto de nieve, luego vierte poco a poco el azúcar, conti-

1 Taza de azúcar

núa batiendo e incorporando la harina paso a paso para que el batido no

1 Taza de harina

baje. Mezcla las yemas con el agua, y vierte al batido.

1 Cucharadita de polvo de hornear

Engrasa una bandeja para horno, coloca papel encerado y engrasa de nue-

¼ Cucharadita de sal

vo, coloca la masa encima y hornea a 350 grados f. por 20 minutos.

½ Cucharadita de vainilla

Voltea el brazo gitano en un paño húmedo y seguido se voltea, retira el papel encerado, se le coloca el relleno, enrolla, manteniéndolo envuelto hasta

Para el relleno:

que esté firme. Lleva a la nevera por 2 horas antes de servir.

1 Barra de 8 onzas de queso crema

Para el relleno:

1 Taza de mermelada de guayaba

Suaviza el queso crema y combina con la mermelada, cubre la masa de brazo gitano con el relleno, enrolla y sirve.

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ROUST STEAK HOUSE Texto: Deidamia Galán Fotos: Julio César Peña

Un lugar con varios ambientes para cualquier elección de disfrute.

lo i t s e n o c r a Un b y detalles rústico dos en un inspira cero. cru

uego de haber consultado con tres diseñadores de interiores y recibir ideas de varias personas, Angélica Uceta decidió darle su propio toque y estilo a cada rincón de su restaurante. El salón principal está justo en la entrada y es la parte más formal de todo el lugar. En cuanto a diseño, es muy lineal con espacios planos y limpios. Angélica nos explica que quisieron lograr un local con ambientes variados, pero claros y espaciosos, lugares que permitan disipar y pasar un buen rato. Roust Steak House luce como un lugar

que no se preparó solo para comer, sino para vivir una experiencia. “Nuestra visión es que el lugar se convierta en un punto de encuentro para las personas que tienen un porqué en la vida”, nos afirma emocionada Angélica.

Detalles que rompen Para llegar al segundo nivel se sube a través de una hermosa y exótica escalera que rompe con el diseño moderno que vemos en todo el primer piso. Al llegar allí, volvemos a encontrar un ligero toque moderno, pero totalmente distinto, además de varios salones para disfrutar.

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Un karaoke climatizado y cerrado, un salón privado para reuniones y una amplia terraza semi al aire libre, son los espacios que ofrece este segundo piso. Tanto este como el tercer nivel representan definitivamente el estilo steak house: colores ocres, dorados, elementos rústicos y de madera. La escalera que divide estos dos últimos pisos fue inspirada en las olas de un barco crucero y tiene un piso de madera que invita a la informalidad.

Propuesta gastronómica Aunque el fuerte del restaurante es el steak house, la cocina es internacional, captando así público de todos los gustos. Tienen también una oferta de pizzería artesanal. En cuanto al tipo de bebidas, tienen a disposición un completo bar nacional e internacional, y hay un interesante trago de la casa llamado “Anacleto” con una historia muy particular que le recomendamos consultar al bartender que le atienda o a los mismos propietarios del lugar.

Un jardín interior Luego de atravesar una selección de vinos y un espacio pequeño del restaurante, un moderno ambiente con una terraza o jardín que simula estar al aire libre, ubicada en el fondo del primer nivel, invita a los comensales a

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tomar un ratito en privado para un café o para fumar un cigarro, rodeados de pequeñas plantas, fuentes de agua y luces tenues. El público que visita Roust es variado. Definitivamente personas que buscan ambientes exclusivos, seguros, privados y de un alto nivel. Ir solo a tomar un trago con amigos, a una cena familiar o de pareja, cualquier opción encuentra su espacio aquí.

Platos y tragos recomendados Tartar de chicharrón: Una confección de la casa, es una de las entradas que más se solicitan en el restaurante. Carpaccio de berenjena: Berenjenas lonjeadas finas, queso parmesano,mozarella y salsa pomodoro, una excelente y ligera opción.

Anacleto: El trago de la casa: jugo de chinola, amaretto, tequila, toque de blue curacao. Pregúntale al camarero la historia del nombre de este trago.

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CELEBRACIONES

INTERNACIONALES Celebraciones como La Tomatina o fiesta del tomate, en España, es muy popular, tanto así que muchos turistas deciden visitar ese país en la época en que esta se realiza. Pero España no es el único país del mundo que tiene un día para esta tradición, en cuya celebración está el elemento culinario. En este reportaje haremos mención de otras fiestas famosas.

Texto: Jacqueline Henríquez y Lowis Torres • Fotos: Luis Nova Recetas y food stylist: Chef Jacqueline Henríquez

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No hay duda alguna que la comida es el mejor motivo para unificar amigos y familiares para cualquier ocasión y en cualquier cultura. Todos los países celebran una tradición que representa los elementos culinarios que reseñan su identidad nativa y geográfica, que simboliza su lugar en el mundo. Entre las celebraciones internacionales más destacadas podemos encontrar:

ta del Ajo Fies ight la de W De la Is terra) (Ingla

es popular as más t s e fi e s d la o Una de n motiv terra co echa s o c en Ingla n de la ió c a r b tival, los la cele icho fes d n E . pueden del ajo ambién t s e t n e asist enéficas ciones b a n o d r iones. hace rganizac o 5 6 a r pa

MERCADILLO DE TRUFAS EN ALBA (ITALIA) En este festival puedes comprar todos los tipos de trufas que existen en el mercado. Se pueden encontrar desde las más preciadas hasta las más comunes. El kilo de algunas valen 2.000 dólares.

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FESTIVAL DE COMIDAS ´SALVAJES´ DE HOKITIKA (NUEVA ZELANDA) En este festival que se celebra en la costa oeste de Nueva Zelanda, ofrecen comida ´salvaje´ tales como: empanadas de carne de urraca, testículos de cabra e insectos recubiertos de chocolate.

FESTIVAL DE LAS OSTRAS EN GALWAY (IRLANDA) Lo más llamativo de este festival es la competencia de abrir conchas de ostras y un concurso de belleza. El evento gastronómico se realiza desde 1954 y es una de las más veteranas.

m La To

at i n a

tomate Fiesta del en España antiene n que se m Una tradició pasado, lo 40 del sig s o añ s lo te desde ximadamen o por apro s Lo a. es festejad añ onas en Esp 300 mil pers ierten y cales se div lo s lo y as turist mates guerra de to la e d n ta u disfr en Buñol.

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De sta e i F

La Langosta

e o de Main Del estad land ado de Rock En el cond grande fiesta más se realiza la El festival la langosta. dedicada a ok´ más incluirá el ´w de este año a cocinar mundo par grande del ngostas. miles de la

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Recetas con Historia ¿Nunca te has preguntado de dónde proviene el origen de tus recetas favoritas? ¿Cómo surgió esa mezcla de ingredientes que tanto disfrutas? ¿En qué momento histórico se dio ese descubrimiento y cómo repercutió en la cultura en ese momento? Aquí te tenemos 11 historias de recetas distintivas que se ven a diario en muchos restaurantes y hogares del mundo. Texto: Jacqueline Henríquez y Lowis Torres • Fotos: Julio César Peña y Luis Nova Recetas y food stylist: Chef Jacqueline Henríquez

Historia del Tiramisú

Proviene del italiano “Tirami sù” que quiere decir literalmente “tírame arriba”. La historia del Tiramisú tiene muchas versiones, y esta es una de ellas: Apareció en Siena con la visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici, que era bastante goloso y agredeció este manjar bautizado con el nombre de “Zuppa inglese”, “Zuppa del duca” o “Sopa del duque” y que se llevó de vuelta a la corte de Florencia. Poco a poco la “Zuppa del duca” se hizo famosa y empezó a extenderse para llegar a Treviso y después a Venecia, en donde se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos. Historia del Pecan Pie

Tradicionalmente muy conocido en Nueva Orleans, pero lo que muchos no saben es que es heredado de los colonos franceses. Los nativos norteamericanos aprendieron esta receta y se ha mantenido como un postre por todos los que residen y visitan la festiva ciudad. Las evidencias se derivan de recetas encontradas en el año 1925. Los libros de recetas bien conocidos, como el Fannie Farmer y The Joy of Cooking no la incluyeron antes de 1940.

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Historia de la mezcla de Pancake ‘Aunt Jemima’

Todos hemos disfrutado de unos deliciosos pancakes en la mañana, y sin duda alguna puede que sean de la famosa y tradicional mezcla de ‘Aunt Jemima’. Esta deliciosa mezcla tiene una historia de algunos 120 años. Nace durante las disputas racionales en los Estados Unidos en 1889. Su nombre proviene de la canción de minstrel y vodevil “Old Aunt Jemima” de Billy Kersands, escrita en 1875. ‘Aunt Jemima’ comenzó como un personaje de un show juglar. En una forma casi mítica, Chris Rutt, que tenía una sobreproducción de pancakes, tropezó con dos comediantes; Baker y Farrell, actuando con la cara pintada de negro. Su acto incluyó un personaje llamado ‘Aunt Jemima’. Rutt y su socio, Charles Underwood, adoptaron la imagen de delantales y pañuelos rojos. Davis Milling Company contrató a la ex esclava Nancy Green como portavoz de la mezcla para panqueques ‘Aunt Jemima’ en 1890. Historia del Corn Dog

El Corn Dog se popularizó en el año 1942 en el Texas State Fair y en el Minnesota State Fair, lugar donde fue introducido

por Carl y Neil Fletcher. Carl y Niel Fletcher reclamaron la invención del “Corn Dog” en el año 1941. El primer Corn Dog servido clavado en un palo fue el “Cozy Dog”. Hoy día todavía se sirve en el restaurante Cozy Dog Drive In en Springfield, Illinois. En el año 1946 Ed Waldmire Jr. empleó una masa que le elaboró su amigo Don Strand y usó el tendedero de cocktail como palo. Historia del Gazpacho

No está en discución por parte de los autores de literatura gastronómica el origen del gazpacho. Auténtica bebida isotónica de los segadores andaluces aún cuando nadie conocía nada de iones y sales minerales. Esta poción mágica y revitalizante se preparaba como con productos básicos, fáciles de transportar, no perecederos y baratos. Es decir, pan de contextura dura, agua, aceite y vinagre. Comúnmente con el añadido del ajo e incluso alguna almendra ocasional. “Hacer de la necesidad virtud”, permitió al gazpacho llegar hasta nuestros días. El gazpacho, un cóctel alimentario que combinado sabiamente, repone de la sed y aporta los nutrientes perdidos durante el trabajo bajo el sol.

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Ingredientes: Para la masa: 1 Barra de mantequilla ¼ Taza de azúcar blanca 2 Yemas de huevo 1 ½ Taza de harina de trigo Ralladura de limón Para el relleno: 2 ¼ Tazas de leche ¾ Taza de azúcar 8 Yemas de huevo ½ Taza de fécula de maíz El jugo de 3 limones 1 Cucharadita de ralladura de limón Para el merengue (suspiro): 5 Claras de huevo 2 Tazas de azúcar 1 Taza de agua

Historia del Pie de Limón La historia de este popular postre se remonta a la época Medieval. Era un postre usualmente servido en los banquetes ofrecidos por la Reina Elizabeth de Inglaterra. Por lo tanto su origen verdadero es inglés y se aproxima al siglo XVI. Más adelante, fue introducido a los Estados Unidos donde fue propagada la receta. La exquisitez de este pie fue luego decorado con una capa de merengue (suspiro).

Preparación: Para la masa: mezcla todos los ingredientes hasta que tenga consistencia arenosa, unifica bien, envuelve en papel encerado. Cuando la masa esté firme coloca entre dos papeles encerados y extiéndela con un rodillo, aplana hasta obtener la altura del molde, colócala en el molde para pie y llévala de nuevo a la nevera por 20 minutos antes de cocinarla. Lleva al horno precalentado a 300 grados f. por 20 minutos. Deja enfriar. Para el relleno: calienta la leche, aparte, mezcla azúcar, fécula de maíz, yemas, jugo de limón y la ralladura, mezcla vigorosamente hasta unificar. Cuando la leche esté caliente retira del fuego y vierte moviendo constantemente la mezcla de los huevos, lleva de nuevo al fuego, y sin dejar de mover, continúa la cocción hasta que se espese. Ya tibio, vierte sobre la masa cocida. Para el merengue (suspiro): en una olla mezcla el azúcar y agua. Lleva al fuego y cuando ya tenga consistencia de un almíbar, retira del fuego e incorpora en forma de hilo a las claras batidas a punto de nieve, sigue batiendo hasta que se enfríe el envase de la batidora. Coloca el suspiro encima del pie.

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Historia del Carpaccio El origen exacto del plato es desconocido. Se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harr y’s Bar de Venecia, donde habría sido preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud matizada con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

Ingredientes: ½ Libra de filete de res, puede ser filete de ternera Aceite de oliva Láminas de queso grana padano Gotas de Jugo de limón Rúcula para decorar Preparación: Envuelve la pieza de carne en un papel film, lleva al refrigerador hasta que esté a punto de congelación. Retira el papel y con un cuchillo bien afilado, corta láminas bien finas de la carne, de ser posible lo puedes hacer con una rebanadora eléctrica. Coloca la carne en un plato una al lado de la otra, vierte al gusto por encima, aceite de Oliva, el queso, jugo de limón y sirve con la rúcula.

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Historia del Brownie ¡El mejor accidente del mundo! ¡Así sí, es! La historia del brownie no fue más que un accidente culinario. Un error de un cocinero estadounidense que olvidó poner levadura a un bizcocho de chocolate que estaba elaborando alrededor del año 1897. El nombre: brownie se deriva por su color “marroncito” hecho a base de nueces y chocolate. Su consistencia es dura por fuera, blanda y esponjosa por dentro. ¡Disfrutado por el mundo en cualquier ocasión! Ingredientes: 2 Tazas de azúcar 1 1/2 Taza de Harina de trigo 3/4 Taza de chocolate en polvo amargo 1/2 cucharadita de sal 1/2 Cucharadita de bicarbonato de soda 1 Taza de mantequilla derretida 4 Huevos 2 Cucharaditas de vainilla 1 1/2 Taza de chispas de chocolate semidulce 1 Taza de nueces picadas Preparación: Engrasa ligeramente un molde de 13x9 “ y reserva. Combina el azúcar, la harina, el chocolate, el bicarbonato y la sal; reserva. Combina la mantequilla, los huevos y la vainilla hasta que quede suave. Añade la mezcla de harina. Revolver hasta que se humedezca. Agrega el chocolate y las nueces. Vierte la mezcla al molde y hornea a 350 grados f. de 35 a 40 minutos. No hornees más de la cuenta para evitar que se seque.

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Historia de la Fondue La fondue nace de una antigua costumbre de los pastores en las zonas montañosas de Suiza de calentar pedazos de queso viejo para ablandarlos, y con ellos poder comer un plato de comida caliente. De hecho, la palabra fondue en francés significa simplemente fundido. Es típica de Suiza, originaria de la zona de Jura y el norte de los Alpes, cerca de la frontera con Francia. La fondue de queso original tiene sus orígenes en las regiones adyacentes de Francia e Italia. A partir de ella nacen numerosas variedades y se comienza a difundir por distintos países del mundo.

Ingredientes: ½ Libra de queso gruyére rallado ½ Libra de queso emmental rallado 2 Dientes de ajo 1 ¼ Taza de vino blanco 1 Cucharadita de fécula de maíz 2 Cucharadas de pimienta molida Nuez moscada Pan de contextura dura picado en cubos Preparación: Untar el interior de la fondue con los dientes de ajo, frotándolos bien. Vierte una taza de vino blanco y caliéntalo. Incorpora los quesos rallados mezclándolos entre sí. Mueve constantemente sin parar con una cuchara de madera hasta que esté fundido. Mezcla la fécula de maíz con el resto del vino y añádelo. Lleva a ebullición sin parar de remover en la misma dirección. Sirve en el mismo recipiente, sobre fuego muy suave, coloca el pan picado en cubos con platos y sirve.

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Historia de la Ensalada César

Ingredientes: 2 Lechugas romanas, picadas 1 taza de pan picado en cubitos tostados ¼ taza de queso parmesano rallado Para el aderezo 1/4 taza de jugo de limón 2 yemas de huevos 2 tazas de aceite de oliva 2 cucharaditas de salsa inglesa 2 cucharaditas de mostaza 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1 diente de ajo picadito

Preparación: Para el aderezo: Coloca los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y mezcla a velocidad máxima por unos tres minutos. Con la licuadora aún encendida, añade el aceite en forma de hilo. Rectifica la sal. En una ensaladera pon la lechuga romana con la mitad de la salsa, aderezo y del parmesano rallado. Mezcla bien. Luego incorpora el resto del queso parmesano y los panes tostados. Añade el resto de la salsa aderezo, vierte más queso parmesano, y sirve de inmediato para que el pan no se ablande.

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Al igual que muchas recetas, existen varias versiones sobre la historia de esta popular ensalada. La más conocida y comúnmente aceptada es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en México llamado Alex Cardini y junto a su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado “Cesar’s Place”. Alex Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía en 1924 del famoso hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos sitios de California.

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Historia del Arroz con Leche Es uno de los postres más tradicionales y disfrutados en nuestra cultura. Es cierto que todo dominicano ha degustado el arroz con leche en distintas ocasiones, hasta sin motivo festivo. Pero, ¿de dónde proviene este delicioso y simple manjar? El arroz con leche fue traído a América por los conquistadores a todas las colonias, desde la tierra de los Mayas hasta la de los Quichuas. A su vez lo habían asimilado de los otros conquistadores, los árabes. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una gran cultura que despertó el profundo letargo con que los españoles habían vivido en los últimos 297 años luego del abandono de la Iberia por parte de los romanos. Los españoles lo traían también con su inolvidable y popular canción.

Ingredientes: ½ Taza de arroz 2 Tazas de agua 1 Astilla de canela 1 Lasca de cáscara de limón 4 Tazas de leche 1 ¼ Taza de leche evaporada ½ Cucharadita de sal ½ Cucharada de vainilla Azúcar al gusto Canela en polvo Preparación: Lleva al fuego un caldero de fondo grueso, vierte el agua, deja que rompa el hervor, agrega el arroz, la canela y limón, cocina a fuego lento, hasta que el arroz absorba toda el agua. Mientras, lleva al fuego las dos tazas de leche y deja calentar, agrega al arroz, mezcla y continúa la cocción hasta que la leche reduzca, agrega azúcar al gusto, la sal y la vainilla. Deja espesar al gusto y sirve con canela por encima.

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¡Santo Domingolas disfruta de mejores recetas!

Opción recomendada

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PIZZA BURRATA Panepazzo Pizzería

Masa crugiente, cantidad de salsa exacta,s ingredientes seledectoun y frescos, ademsiásón desde control y supervino hasta que que entra al horla mesa. se sirve en

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LAS SUCULENTAS

PIZZAS DE LA METRÓPOLIS ¡FRESCAS,

ARTESANALES, CRUGIENTES,

& SABROSAS! ¡Hornos encendidos! Chefs y maestros pizzeros toman el control. Los paladares citadinos están a la expectativa de ese plato cargado de ¡personalidad italiana! Tomates frescos, albahaca, pomodoro, quesos y embutidos rendidos ante una masa crocante y fresca ¡Buon appetito! Comenzales. Texto: Laura Olivo Fotos: Julio César Peña y Silverio Vidal Agradecimientos: Daniela Buttini de Panepazzo, Laura Purcel, Erik Malmsten de FoodHall Holdings y al Grupo Bona.

En un recorrido por la ciudad en búsqueda del antojo perfecto, descubrimos 4 lugares muy peculiares. La pizza es un plato tradicional de origen italiano, específicamente de Nápoles, reversionado por todos los continentes. Está compuesta en su forma tradicional por una masa de harina de trigo con sal, agua, y levadura. Cubierta por una salsa a base de tomates y otros ingredientes que van desde quesos suaves o fermentados, hasta embutidos de la más fina calidad, carnes, hierbas y vegetales. En el país, no es raro que se convierta en un antojo regular para todos, es que es un plato que se puede compartir con amigos, o simplemente ( para los golozos) ¡uno solo comérsela toda! Existen una variedad de lugares en la ciudad de esos llamados como los italianos “trattorias” que poseen hornos especiales y cada vez más estandarizados donde se dedican hacer estas creaciones culinarias dignas de nuestro paladar: ¡Las famosas pizzerías artesanales! Aldaba Gourmet los invita a conocer 4 lugares especiales en la metrópolis ¡para comer pizzas, del horno a la mesa!

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UN HORNO ARTESANAL Al verdadero estilo europeo A media tarde el horno de O.Livia enciende para recibir su selecta clientela que viene a degustar de un menú especialmente cuidado. Su chef Erik Malmsten, cuida la selección de sus platos y nos comenta que las pizzas que preparan son preferidas en el “after hour” para degustarlas con una rica bebida, o quizás combinadas para compartir en grupo con tapas de las que ofrecen en el menú.

á t s e o n r o h ¡Eenl cendido!

LA BURRATA DE

O.LIVIA U

CROCANTE Y DE INTENSO SABOR

n ambiente boho-chic nos envuelve al entrar al restaurante O.Livia, un local cálido y bien iluminado nos hace contemplar los detalles en las paredes, pinturas y piezas de colección que invitan quizás al recuerdo del sur francés. El chef recibe a sus comensales con unos platos seleccionados para el día, escritos en un pizzarrón adornado con un marco dorado. Aparte, su menú fijo y variado con platos de cocina internacional pero con personalidad provenzal. El horno engalana la terraza con vista al paisaje urbano. Al elegir las pizzas de la carta, accedes a platos con características muy marcadas, embutidos de especial selección, queso fresco, hierbas, una masa fina que al llevarla al horno logra un borde crocante, y como Erik Malmsten (chef ejecutivo y propietario) nos agrega , O.Livia tiene una salsa especial y única realizada con ajo confitado y una reducción de vino blanco dándole un sabor diferente. La Burrata de O.Livia, que aquí te presentamos, es una excelente elección, la comentada salsa pomodoro se arropa de queso “burrata” derretido por el calor del horno, lonjas de prosciutto, y hojas de rúcula que se agregan al momento de servir. Un sabor equilibrado entre la cremosidad del queso, el sabor cárnico del embutido y las notas amargas de la rúcula fresca.

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Opción recomendada

ALDABA GOURMET “LA BURRATA DE O.LIVIA”

ACOMPÁÑALA CON UNA COPA DE VINO, QUIZÁS UN CABERNET SAUVIGNON QUE COMBINA MU Y BIEN CON EL SABOR DEL QUESO Y LAS LONJAS DE PROSCIU TTO.

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PROSCIUTTO & RÚCULA

TRATTORIA PIZZARELLY

¡SU MASA ES ÚNICA Y AUTÉNTICA!

Desde que conocimos el local de la trattoria notamos esa proyección de autenticidad y esa personalidad única que se refleja en su rico menú. Con la experiencia de años teniendo una famosa cadena de pizzerías a nivel nacional, el grupo Bona no nos deja de sorprender con sus conceptos novedosos. Esta vez, arman un lugar nuevo que lleva de corazón un horno “Stefano Ferrara” (tradicional de nápoles), que alcanza la temperatura de 1,000 grados, especialista en producir las pizzas más solicitadas de la ciudad. Su masa artesanal, procesada a mano diariamente con harina de trigo “Caputo” italiana, hace orgullosos al equipo de cocina. Su recomendación: ¡El menú completo!

ue q a c i n ú a s a m a n U ona con la salsa se fusi oro realizada a pomodtomates frescos. base de ucción exclusiva Prod pizzarelly de

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on una mezcla de maderas aromáticas, el horno cero gas se mantiene siempre caliente. Una pizza tarda en salir del horno en 90 segundos, tiempo suficiente para obtener una masa rica en sabor y crocante, equilibrada y fresca. Unida a la salsa especial, producida por ellos mismos desde el cultivo de los tomates hasta su cocción, forman la base de este plato. Embutidos rebanados a la vista, y otros ingredientes como rúcula, berenjenas, salchicha italiana, ricotta, hongos, albahaca, y deferentes tipos de quesos conforman las suculentas pizzas de la trattoria.

Paso a paso en la Trattoria Pizarrelly se puede apreciar la elaboración de sus pizzas. En este caso, arman para Aldaba Gourmet la pizza “prosciutto y rúcula”,

COMPUESTA POR MOZZARELLA FRESCA, QUE LUEGO DE SER HORNEADA JUNTO A LA MASA Y LA SALSA NAPOLITANA, SE CUBRE CON FINAS LONJAS DE PROSCIU TTO. AL FINAL RÚCULA SAZONADA CON PARMESANO Y ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN CORONA EL CENTRO DE LA PIZZA.

Un detalle quecenordpaitosasedeveserirno, percibido, es sigelnia del lugar y mascota in los comensales atractivo paraeños de edad. más pequ

EL CORAZÓN DE PIZZARELLY El protagonista del lugar: el Horno Stefano Ferrara, certificado.

Una artesanía napolitana auténtica concebida con técnica y materiales tradicionales. El horno está cubierto en su parte externa de azulejos rojos (mosaicos, mármoles Palladiana) puerta de hierro para el cierre de la boca y una pequeña chimenea en el extremo superior. Se puede observar por medio del cristal que divide la cocina del area de consumo. La clientela se divierte observando los procesos que allí se realizan.

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ocotto Reduccrióaznadlae pvinizza ade servirla... antes de

LA PIZZA

PARMA

DE FRANCESCO TRATTORIA

UN RESTAURANT AL ESTILO ITALIANO Prosciutto, rúcula, tomates secos y lascas de parmesano, están presentes en esta pizza, adornada con unas cuantas hojas de albahaca morada y aderezada con una reducción de vino. ¡Una tentación! No está demás agregar lo “crunchy” de la masa; una interesante conjunción de ingredientes que junto a la atmósfera del lugar te transportan al bello escenario de la tradicional italia. Pinturas que te hacen evocar las calles napolitanas, piezas vintages que nos recuerdan esas tradiciones familiares arraigadas que se pasan de generación a generación, así como un compendio de platos en su menú, todos típicos de la cocina italiana. Un segundo nivel te da una inspiración romántica, un falso techo pergolado, manteles con franjas rojas, y algunos salones con sillones capitoneados, hacen de Francesco Trattoria un lugar más que agradable.

Lascas de prosciutto recién rebanado protagonizan la pizza.

el maridaje perfecto una copa de vino tinto de su marca favorita. 94

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Francesco Trattoria te recibe con una frase que resume las atenciones del lugar “entra como amigo y sal como familia”. En su salón del primer nivel, una llamativa pared de doble altura está decorada con relojes que muestra el horario en diferentes ciudades del mundo. La tradición y la calidez se fusionan en un ambiente moderno y de buen gusto.

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PIZZA

BURRATA

DE PANEPAZZO & LA PIZZA DE MARISCOS

En Panepazzo (que traducido al español sería Panloco) son locos con las pizzas, locos con las combinaciones de ingredientes en ellas, locos con el horneado y locos con la innovación. Pero su locura es más que un buen concepto mercadológico, es amor hacia los clientes y amor por lo que hacen. “Creemos firmemente que la comida es cultura, comer es un placer, cocinar un acto de amor, la experiencia final, el respeto hacia nosotros mismos” es como ellos definen su marca. “Creamos felicidad en cada bocado llevando a nuestros invitados lo mejor de diferentes culturas”.

na pizza con aguacate y pepperoni o quizás una rebozada en camarones y ostras, o un antojo de una con porchetta y queso scamorza... Combinaciones singulares que encontrarás en el menú de Panepazzo. Cocinadas en un horno “Modena” italiano, estas pizzas de tipo romanas artesanales pueden venir en masa integral o en la masa tradicional blanca. Además su salsa pomodoro en cantidades justas combina muy bien con sus ingredientes singulares. “Utilizamos productos auténticos italianos como son el prosciutto, speck, pancetta, gorgonzola, fontina, parmigiano, aceite de oliva extra virgen, orégano, etc.”

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PIZZA DE MARISCOS Panepazzo Pizzería

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Opción recomendada

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PIZZA BURRATA Panepazzo Pizzería

La Burrata es una pizza que lleva un queso fresco italiano llamado con el mismo nombre, similar a una mozzarella pero con un corazón muy cremoso que se derrite espectacularmente sobre la pizza luego de ser horneada , lleva además la salsa pomodoro especial, lascas de tomates frescos y albahaca fresca.

EL MARIDAJE PERFECTO Panepazzo crea eventos de maridaje cada cierto tiempo, son eventos únicos en su género, ya que se trata de combinar sus pizzas de calidad gourmet con los mejores vinos de acuerdo a características particulares, creando una experiencia final superior a la simple degustación de una pizza, busca combinaciones especiales entre los ingredientes de las pizzas y las notas de sabores de los vinos recomendados, logrando una experiencia de degustación superior y diferente. También ofrecen maridaje con cervezas craft o artesanales, de las mejores del mundo, algo totalmente nuevo y único en la ciudad. Dedicado a los amantes de la cerveza de calidad.

PROFESIONALES EXPERTOS BAUTIZADAS CON OLIVA El toque final antes de servir, aceite de oliva extra virgen y aromatizado para darle el último toque de sabor al plato.

La pizzería es un lugar de creaciones especiales a cargo de su chef ejecutiva maestra pizzera Simona Buttini. La misión de Panepazzo como ellos la definen es: “Creamos felicidad en cada bocado llevando a nuestros invitados lo mejor de diferentes culturas, con productos frescos, sanos y naturales, con un toque de dominicanidad, y lo hacemos con amor y humor, de forma totalmente transparente y responsable para la comunidad y el medio ambiente”.

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lta a a p o c a n u n E se sirve eltovidnoonde hasta el puan cerrar. empieza

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Vinos con queso SABEN A BESO

Si las uvas con queso saben a beso, como dice un refrán español, mejor sabor tiene el vino cuando entra en maridaje con el queso. Texto: Carmenchu Brusíloff • Fotos: Silverio Vidal Agradecimientos: Manuel González Cuesta

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e n e i t o n i v Cada de copa. un tipo a definirรก Su formcae el vino cรณmo lengua. en la

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ecos, toque a roble, dulces, afrutados… amplio es el espectro de los sabores que el vino ofrece conforme la cepa de la uva, la región donde se cosecha y la barrica en la cual envejece. Y por igual amplio y exquisito es el sabor de su mejor acompañante: el queso.

RECEPCIÓN, CÓCTEL Y FINAL DE LA COMIDA No por ser vinos espumosos (espumantes decimos en Santo Domingo y “sparkling wines” en inglés) todos los que con tal calificativo están a la venta, se equiparan al non plus ultra de dos de ellos: champaña y cava. Es que aunque se definan espumosos, o con burbujas, y tengan apariencia similar, la calidad del vino no es la misma, porque es muy distinto el método para producirlo. A saber, champenoise, charmat, y gasificado. “Es una categoría de vinos que incluye desde los más simples y económicos hasta las más grandes champañas”, dice David. Aún así, en maridaje con el queso puede contar con el mismo apropiado acompañante: el cremoso y untuoso Gorgonzola. Para tal combinación hay dos situaciones específicas citadas por el enólogo: 1) Como picadera en una recepción o coctel, donde el espumoso ayuda con la burbuja y despega el queso de la boca; y el aroma del vino de calidad tendrá sabor a un

toque de pan tostado, nuez y mantequilla que va súper bien con el queso. 2) Al final de la comida. Pero nunca antes de esta. Otra interesante combinación que sugiere como toque final de una comida, es el vino blanco, dulce y aromático con el “blue cheese”, un queso cremoso, ácido y fuerte. Sobre este, toma en cuenta su advertencia: al ser de sabor fuerte, no acepta bebidas mezcladas, pero sí, puede ir con ron añejo, brandy o coñac.

EN RD: TEMPERATURAS PARA ESPUMOSOS Y BLANCOS Debido al clima caliente de República Dominicana, el vino espumoso debe colocarse en el congelador (“freezer”) media hora antes de servirlo, para que esté a 8 grados C, porque en la copa sube rápidamente a 12 grados C. Si se guarda en la casa antes de enfriar, puede colocarse tanto de manera horizontal como vertical, porque el gas carbónico lo protege. Aunque la mayoría de los espumosos son vinos blancos, hay también rosés y tintos. Sobre los blancos no espumosos indica que “es mejor servir el vino un poco más frío (a 14 grados C), porque se va a calentar en la copa, aun en un ambiente con aire acondicionado. “El truco más fácil es poner la botella en la nevera media hora antes de servirla”. “El 95 por ciento de los vinos blancos deben ser consumidos antes de los dos años que

El vino blanco puede tener aroma de fruta, vegetal, ﬂoral, mineral y pocas veces de madera y especies. El vino tinto lo puede tener de fruta, madera, especies, balsámico, doméstico, animal y mineral.

siguen a la cosecha del año en la etiqueta. En cuanto al 5 por ciento restante, que aquí en La Bodega valen de 900 pesos dominicanos en adelante, son del más alto nivel y con un tiempo en barrica de roble, elaborados para durar hasta 30 años”.

DE TALLO LARGO Cada tipo de uva tiene una copa especial, pero lo más importante, según Guilbault, es que la copa sea más cerrada arriba, y tenga tallo largo para agarrarla, de manera que la mano no caliente el vino. Mientras más fino el cristal, más agradable resulta tomar el vino, a la vez que ayuda a apreciarlo.

En La Bodega de González Cuesta el enólogo David Guilbault, embajador de marca de Les Grands Chais de France, da algunas pautas para tentar tu paladar y el de tus invitados.

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LOS VINOS TINTOS Y SUS TEMPERATURAS “Se recomienda tomar una copa de vino tinto al día porque ayuda a eliminar la grasa dentro del sistema sanguíneo”. David Guilbault repite lo que mucho se ha hablado en asuntos de salud: el tanino que proviene naturalmente de la piel de la uva es un antioxidante natural. Y el tinto lo posee en abundancia. Este vino, que en Europa se toma a la temperatura ambiente promediada para una casa en 18 grados C, aquí en nuestro país requiere refrigeración previa antes de degustarlo. “En República Dominicana hay que enfriarlo”. Si el vino es de alto nivel, unos 15 minutos en la nevera. Si es tinto joven (es decir, un vino con sabores ligeros y afrutados), requiere unos 20 minutos aproximadamente. Que el calificativo joven no llame a engaño: “Hay vinos jóvenes que se guardan varios 102

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años, pero ese mismo vino en su primer año puede ser muy afrutado (ejemplo: los vinos de uva Pinot Noir). Con el tiempo en la botella aparece con más cuerpo. O también ser un gran vino, como Saint-Émilion o el Barolo, que pueden durar 30 años en una botella, a veces más por bodegas de excepción: existen vinos de 100 años que permanecen con muy buena calidad”. Entre los deliciosos maridajes entre un tinto y un queso, la combinación de un Bordeaux Calvet Reserva con el queso francés de sabor fuerte Brie o Camembert es una de sus elegidas.

CONSERVACIÓN DEL QUESO En la forma tradicional europea, el queso nunca se guarda en la nevera. En República Dominicana hay que guardarlo en ella y sacarlo unos 15-20 minutos antes de servir. Es muy

importante que el queso esté un poco más caliente que el vino, ya que el contraste de temperatura ayuda a diferenciar los aromas entre los dos productos. Luego de cortada la rueda, el enólogo es tajante: “Nunca dejes los quesos en caja cerrada, jamás en envases plásticos cerrados. El queso necesita respirar para evolucionar”. ¿Y si queda algún trozo de un Camembert que ha venido envuelto en papel ence-

rado dentro de una caja de madera? “Es preferible trasladarlo a un plato y cubrirlo con papel de aluminio. Esta operación se puede realizar en casi todos los quesos”, excepto los muy líquidos. “Todo queso o todo vino, mientras en mayor cantidad se guarde mejor; más calidad guarda. Al cortarlo, o abrirlo en caso del vino, el proceso de oxidación pasa más rápido y pierde parte del sabor y la textura”.

OTROS MARIDAJES S U GER

IDOS

emoso ais, un queso cr como el Beaujol o, er lig to tin • Para un Chevrette uerte como el de sabor semi-f ). és (cabra en franc de cítricos acidez y aroma nco con buena bla o vin e, un av ra su o • Pa es on Blanc, un qu como el Sauvign e. èr uy Gr el como ás barrica, un español con m anillo Reserva go curado. pr he m nc te Ma un el ra o Pa • oveja seco, com de he lec de o ques donnay, ico reserva Char blanco aromát l. ta • Para un vino en e como el Emm un queso suav y con buena nco aromático bla ro como el • Para un vino o sabroso y du acidez, un ques Parmesano. pañol anillo Crianza es el • Para un tempr eja seco como ov de o es qu joven, un . do ra icu m se Manchego po y suave, con cuer ón • Para un vino tes, de edici en es pr os nin ta eso de sabor limitada, un qu a granulada fuerte y textur Padano. a an Gr el o m co suave • Para un tinto o suave Merlot, un ques como el Gouda.

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EL PAPEL DEL CORCHO El vino es un producto vivo que evoluciona con el tiempo, por eso se cierra con un tapón de corcho natural pues este tiene huecos y el aire cruza a través de ellos y provoca el fenómeno de micro oxigenación. Si se cierra la botella perfectamente, el vino no se mejora. “Qué el vino respire le ayuda a evolucionar”. Para que el vino esté en contacto con el corcho natural, la botella debe guardarse horizontalmente y así el corcho no se seca, pues en este caso pasaría más aire y se oxida el vino. Tanto porque la producción del corcho ha quedado rezagada con el incremento de la popularidad del vino, como para reducir costos, algunas marcas se han visto obligadas a acudir al corcho sintético y a la tapa de rosca. También en estos casos la botella debe permanecer acostada, pero el vino tiene que ser consumido en los tres primeros años para no ver afectada su calidad. Si el vino ha de guardarse mucho tiempo, necesita un corcho natural. Reitera el enólogo que el corcho sintético y la tapa de rosca “no afectan la calidad de aquellos vinos que se toman en los tres primeros años después de la cosecha”.

SEDIMENTO EN LA BOTELLA La combinación del ácido tártrico con los taninos u otros componentes naturales del vino pueden producir sedimentos, especialmente si el vino lleva varios años embotellado. “Todas las bodegas más famosas, al filtrar menos el vino corren el riesgo de que aparezca sedimento en sus vinos”. Con el objetivo de que este no caiga en la copa, la botella debe de permanecer siempre acostada. Si antes de echar en la copa se quiere eliminar el depósito o sedimento de vinos de los años 80, o más viejos, debe vaciarse el vino en un decantador y dejarle reposar. Pero en República Dominicana, según informa Guilbault, casi todos los vinos que hay se pueden tomar sin decantar, por ser de años mucho más recientes.

PR ECA U C I ONES 104

No guardes el vino en un sitio ruidoso, ni en un lugar con altas temperaturas, ni junto a aparatos que generen calor, ni lo dejes al sol. Tampoco junto a equipos que vibren, como las lavadoras, ni al lado de productos con olor fuerte.

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ntes a Ăą a p m o c A : quesos, del vinosecos, pan frutos o Ortiz. tostad Gourmet

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LO QUE DEBES BUSCAR EN LA ETIQUETA Antes de comprar un vino, te conviene leer en la etiqueta los símbolos de calidad que muestra. A saber: • Reserva. Un vino que permanece 36 meses en la bodega, lo que incluye un mínimo de 12 meses en barrica de roble. • Crianza. Un vino con 24 meses en bodega, con un mínimo de seis meses en barrica de roble. • Con más barrica. Es un vino de sabor más fuerte en la boca por el nivel de tanino que proviene del tiempo en barrica. • Con cuerpo. Es lo opuesto a un vino afrutado. Tiene más presencia en la boca y aroma más fuerte. • Joven. Vino con sabores ligeros y afrutados.

OTRAS INDICACIONES En orden de importancia, estas especificaciones indican la categoría del vino que compras: • (AOP (Appellation dÓrigine Protégée/ Denominación de Origen Controlado) • IGP (Vins de Pays/Indication Geographique Protégée/Indicación Geográfica Protegida). • VSIG. (Vin de table/ Vin sans indications geographique/ Vino de mesa/ Vino sin indicación geográfica)

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• Mise en bouteille a la propieété/mise en bouteille au domaine/Mise en bouteille au chateau/ Embotellado en la bodega.

Divisiรณn Comercial T. 809-236-0457 | D.: Calle Diego Tristรกn #64, El Almirante, Sto. Dgo. Este

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UN PLATILLO,

UNA CERVEZA

El variopinto mundo del maridaje de la cerveza, poco conocido pero muy explorado. Texto: Enmanuel PeÃ±a / Fotos: Thinkstock

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stas cervezas alemanas caen tan bien con unos choripapas que venden cerca de aquí, nos dijo un escritor amigo en la puesta en circulación de un libro suyo. Este fue, sin saberlo, mi primer acercamiento al maridaje con cerveza. Estos maridajes informales están siempre presentes en nuestra cultura como nos explica el maestro cervecero Yermenos Yermenos: “La cerveza tiene una característica importante en nuestro país: la cerveza une a los grupos sociales, la cerveza mantiene su buena presencia tanto en un bbq casero como en la más formal de las recepciones”.

algunas peculiaridades en su elaboración (bock, steam, ahumadas...) Las Ale son cervezas de alta fermentación o fermentación en caliente. Suelen tener sabores complejos, y aromas y paladar afrutados. Con cuerpo y sabor muy marcado. Persistentes y con sabor a lúpulo. Negra Stout son cervezas de fermentación alta, muy oscura y cremosa. De carácter robusto, con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada. Combinan muy bien las carnes en escabeche y los pescados marinados. Lambic es de fermentación espontánea, elaboradas con levaduras salvajes. Aroma afrutado que recuerda al jerez oloroso. Poco gas y poca espuma.

Los ácidos Ciertos ingredientes ácidos dejan en la boca aromas y sabores que deforman los de cualquier otra bebida alcohólica que no sea la cerveza. Así pues, los platos en los que dominan los ácidos encuentran en la cerveza el perfecto maridaje. La cerveza combina muy bien con los escabeches, tanto en el terreno de las carnes como de los pescados. Por la misma razón, la cerveza es la mejor compañera para las ensaladas aliñadas con vinagre, así como para cualquier plato dominado por este tipo de condimento. Esto se debe a la fuerza ácida del vinagre que encuentra en la cerveza el equilibrio perfecto. La cerveza también combina estupendamente con

El consumo moderado de cerveza en adultos sanos corresponde con unos 66 cl diarios para los hombres (equivalente a dos tercios) y la mitad de esta cantidad para las mujeres.

Tipos Hay miles de tipos de cervezas, esto depende del tipo de cultivo, de la materia prima, del lugar de origen. Y la cerveza se recrea constantemente por lo que siempre habrá una nueva forma y un nuevo tipo de cerveza. Ahora bien, las cervezas se pueden clasificar según el tipo de fermentación: baja fermentación, alta fermentación o fermentación espontánea. Bajo la denominación de cervezas lager se agrupan todas las de baja fermentación. Suelen ser espumosas y suaves, de color ambarino o negro. Son cervezas limpias y plenas. Existen muchos tipos de cervezas lager. Algunas responden a su denominación por el lugar de origen (Pilsen, Munich, Viena...), y otras por

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les, o n e f i l o p n e a c i La cervezoaxeids arntes naturales anti nir e v e r p n e d e u p e qu smo. i n a g r o l e d o t n e el envejecimi los platos en los que abunde el tomate, debido a la acidez del mismo. Igualmente, platos que se aliñen con mostaza, salsa ácida y agresiva, combinan con gran armonía con la cerveza. También las mostazas y salsas ketchup combinan bien con las cervezas por la fuerza sápida de estos ingredientes. Esta explicación obliga a recomendar acompañar las hamburguesas con cerveza.

Los picantes Los platillos picantes y muy especiados producen en la boca cierta “pesadumbre” que no admite fácilmente cualquier bebida alcohólica. La cerveza, en cambio, alivia esa sensación. Es la contraposición perfecta a la sensación del picante. Es difícil encontrar bebidas que aguanten la agresión del ajo y el pimentón; sin embargo, la cerveza se destaca precisamente por ser buena compañera de este tipo de platos. Por eso es la elección 110

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perfecta para acompañar el chorizo, por ejemplo. Así mismo, la cerveza encuentra buenos maridajes en los platos condimentados con chile, pimienta y con los que llevan especias de aromas intensos (cilantro, jengibre...). Destaca pues el excelente maridaje de la cerveza con la cocina mexicana. También la cocina oriental encuentra en la cerveza un maridaje perfecto, debido a las salsas con las que bañan sus platos, como el sushi y el sashimi, en los que abunda la soja y la salsa wasabi picante. Por la misma razón, un pescado al vapor con estilo chino que lleva incorporado salsa de soja resulta delicioso en combinación con cervezas suaves.

Las grasas Muchos platos grasos necesitan de la cerveza para “limpiar” el paladar, carnes de cerdo y embutidos. Por la misma razón, la cerveza es una buena opción para acompañar los

platos fritos que tienen mucha grasa. Igualmente, destaca el maridaje de la cerveza con los pescados azules. Son pescados muy grasos de intensos sabores que encuentran en la cerveza el contrapunto refrescante. Coincide además que los quesos que mejor se prestan al maridaje con las cervezas son los que presentan una mayor cantidad de materia grasa, una textura cortante y una clara tendencia a la acidez en el sabor. Tanto en carnes como en pescados, los ahumados encuentran en la cerveza el contrapunto perfecto.

Chocolate La cerveza también tiene un espacio en el universo de los dulces. Cualquier plato que lleve chocolate como ingrediente en su salsa encuentra en la cerveza un excelente compañero. El chocolate tiene un conjunto de aromas muy fuertes y persistentes que ocupan los órganos gustativos y el exceso de alcohol molesta en la boca cuando aún

está ocupada por sus perfumes. Buena prueba de ello es la deliciosa combinación de los postres de intenso sabor a chocolate con la cerveza negra y su delicado gusto a regaliz y frutos secos.

Las carnes La cerveza puede desempeñar un papel muy importante como acompañamiento de distintas carnes, aunque su complementariedad no es universal, dependerá del tipo de carne que vamos a degustar y sobre todo de su preparación. Las cervezas ligeras encuentran en este campo un mayor número de afinidades. A la hora de elegir un tipo de cerveza como acompañamiento a las carnes, lo mejor es estudiar el especiado y los condimentos del plato o de la salsa para adecuar el maridaje. Cuanto más fuerte sea el sazón del plato, siempre que no sea muy picante, se escogerán cervezas más oscuras y de mayor cuerpo. Los sabores tostados

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es l a s e n e i t n o c La cervefziabra, carbohidraatso,s, mineraloensu,trientes y vitampoinB. micr almente del gru especi

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de las carnes a la plancha armonizan perfectamente con las cervezas de cuerpo medio. El alto contenido graso de las carnes de cerdo, tanto ahumadas como sin ahumar, necesitan de la cerveza para “limpiar” la boca. Es posible que este maridaje explique la tradición existente en Europa de acompañar las carnes grasas de cerdo con cerveza. Esta carne grasa, muy gustosa y sutil cuando la pieza es de muy buena calidad, necesita de un acompañamiento igualmente suave en sabores y moderado en alcohol, como el que proporcionan algunas cervezas. Las carnes de cerdo combinan muy bien con las cervezas claras estiloLager o Pilsen. Igualmente, todas las piezas de cerdo ahumado, con su sabor acentuado por el del aroma del humo, son carnes apropiadas para servir con cer-

veza. Se recomienda la elección de cervezas ligeras y suaves para acompañar las carnes de cerdo grasas.

Los embutidos Las cervezas de cierto cuerpo armonizan bien con los embutidos cocidos y ahumados pero no tanto con los embutidos de curación natural como el jamón, el lomo y los salchichones. Sin embargo, resulta muy acertada su armonía con el chorizo.

Res Las carnes de res también encuentran armonías con la cerveza. Las carnes rojas hechas a la brasa, por ejemplo, ligan bien con las cervezas rubias, ligeras y suaves. Respecto al cordero, no existe unanimidad de criterios entre los especialistas, sí, bien coinciden en señalar que dependerá de su preparación.

La cerveza casa bien con las preparaciones de cordero muy especiadas. El cordero tiene una carne grasa y de gusto particular, sobresaliente siempre por encima de todos los aliños y aromas que se añadan. Las carnes de cordero de cierta edad pueden combinarse con cervezas Lager.

Pollo Habitualmente el pollo se cocina con cerveza, por lo que es natural que se pueda acompañar con la misma cerveza que se ha utilizado como aliño. También es buena la combinación de la cerveza con el pollo braseado al limón, o el humilde pollo al 114

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ajillo. Sin embargo, no es del todo buena la combinación de la cerveza con el pollo asado, puesto que la cerveza puede con los sabores suaves de las aves de corral. Carne guisada con los guisos, el maridaje de la cerveza dependerá de sus ingredientes. Si entre ellos entran especias como el curry o abundan la cebolla y la zanahoria, los resultados no son muy buenos. Sin embargo, si es un guiso dominado por la salsa de tomate (ternera con pisto, carne con tomate) la armonía puede ser espléndida. Hamburguesas, la fuerza de sabor de los complementos de las hamburguesas (mostaza y

El consumo de cerveza a de un tercio el 10% de las l día aporta diarias de ác necesidades ido fólico.

salsa ketchup) quedan perfectamente ensamblados con el sabor amargo de las cervezas de gusto suave y sabor más intenso.

Los pescados La cerveza puede acompañar con éxito los atunes, bonitos, sardinas, boquerones, salmones, lampreas, pez espada, jureles, caballa, anguilas… Por el contrario, el toque amargo de la cerveza puede anular parcialmente el sabor suave de algunos pescados blancos. Cuando los pescados han sido ahumados acompañan muy bien las cervezas claras de tipo Ale y las del estilo Pilsen, siempre con marcado amargor. Es muy habitual servir los pescados ahumados con salsas especiadas de mostaza, algunas veces hasta agridulces, lo que hace aún más recomendable la cerveza. Los pescados, así como las huevas en salazón, tienen sabores muy fuertes junto a una textura muy

grasa. Una cerveza clara y ligeramente amarga limpia la boca y acompaña perfectamente estos platos. Las anchoas, cuyos acentos yodados son intensos, ligan perfectamente con las cervezas. Si además se acompañan de pan con tomate y aceite la conjunción se torna realmente gloriosa. La cerveza realza el sabor de algunos pescados crudos como el salmón y el atún, dos pescados muy grasos de intensos sabores yodados. El aceite de oliva y otros aderezos que se utilizan en los carpaccios, como la pimienta molida y acaso unas gotas de limón, acentúan esta afinidad. Destacan también los arenques y el salmón marinado, pescados muy grasos y de intenso sabor que ligan con cervezas ligeras y de mayor cuerpo y graduación alcohólica. Su sabor fuerte, ácido y aromático encuentra en la cerveza un contrapunto refrescante. Además de ser una

práctica habitual acompañar los pescados fritos con cerveza, quizá inconsciente y espontánea, este maridaje es muy aceptable, ya que aporta el contrapunto refrescante necesario. El pescado en adobo, que ha sido sometido a un marinado con ajo, vinagre, orégano y cominos, resulta excelente con cerveza.

El marisco La ligera suavidad de la cerveza respeta los intensos sabores de los crustáceos en muchas de sus preparaciones. Son alimentos con sabores fuertes de aromas penetrantes y delicados al mismo tiempo. Todos ellos dejan en la boca gustos persistentes que maridan perfectamente con las cervezas claras. Cuando los mariscos se preparen con salsas muy condimentadas las cervezas deberán ser de más cuerpo y contenido alcohólico, aunque no demasiado amargas. Los mariscos a la plancha también

casan bien con cervezas claras. Cuando los mariscos se presentan en salpicones bien aliñados con vinagre, la cerveza es un rito obligado, puesto que nuevamente nos encontramos con la acidez que deja fuera de juego a los vinos.

Los quesos El tema del maridaje de la cerveza y los quesos es muy complejo. Sin embargo, se puede afirmar que existen algunas afinidades interesantes en los quesos de vaca. Aunque es claro que no todos los quesos de vaca combinan la cerveza con igual acierto. Los suaves de pasta blanda encuentran su maridaje en las cervezas ligeras, los de vaca añejos combinan bien con las negras, y los quesos pestosos van bien con las cervezas aromáticas. Los quesos de oveja, de cabra y los azules lamentablemente no casan adecuadamente con la cerveza.

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Los Tragos de Autor Texto y recetas: Jacqueline Henríquez y Lowis Torres • Fotos: Julio César Peña

Muchas personas todavía no sabe qué es realmente el arte de la mixología. La mixología es lo que antes se conocía únicamente por coctelería. Ahora bien, no nos llevemos a engaño. No es tan simple. Saber leer una receta y realizarla no es mixología. Es mucho más… Es el conocimiento profundo de los destilados, de su elaboración y sobre todo, de su mezcla: de los productos con los que se mezclan, el porqué se mezclan, cómo se mezclan, es saber buscar un sabor, incluso una sensación. Jugar con las texturas y los aromas. La mixología dominicana busca balancear la experiencia en sabores con hierbas aromáticas y frutas para lograr ese toque tropical o caribeño. Entre las mezclas emblemáticas de República Dominicana podemos encontrar distintos elementos para sus creaciones, tales como: rones dominicanos, licores, hierbas aromáticas y frutas.

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Margarita DOMINICANA

Ingredientes: 2 Cucharadas de ron dorado 2 Cucharadas de tequila 1 Cucharada de jugo de limรณn 4 Cucharadas de triple sec 1 Copa de margarita 1 Cucharada de coco seco

Preparaciรณn: Humedecer el borde de la copa con el limรณn, luego lo pasas por el coco rallado y reserva. Vierte hielo a un vaso coctelero agrega los ingredientes, agita bien y vierte a la copa, sirve.

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Mojito

DE COCO CON MIEL DE JENGIBRE Ingredientes: Para la miel: 1 Taza de azúcar 1 Taza de agua 2 Lascas de jengibre 1 Taza de leche de coco ½ Taza de la miel de jengibre 2 Cucharadas de jugo de limón ½ Taza de ron cachaça Ramitas de hojas de menta Preparación: Para la miel: lleva al fuego azúcar, agua, jengibre hasta que tenga consistencia de almíbar. Retira del fuego y deja enfriar. Aparte mezcla leche de coco, jugo de limón, ron y la miel de jengibre. Reserva el resto de la miel para otros tragos. Vierte la mezcla en vasos con hielo, coloca las hojas de menta y sirve.

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Coctel

DE ALMENDRA NARANJA SPICES Ingredientes: 2 Tazas de jugo de naranja 6 Granos de pimienta rosa 1 Cardamomo 1 Granito de malagueta 1 Taza de licor de amaretto Hielo Preparación: Lleva al fuego en una olla el jugo, cuando esté caliente apaga el fuego y agrega las especias, deja que se enfríe por completo, agrega el amaretto, mezcla y sirve en vasos altos con hielo.

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Tamarindo BOLL

Ingredientes: ¼ Taza de jugo concentrado de tamarindo 2 Cucharadas de jugo de limón 3 Cucharadas de tequila 4 Cucharadas de triple sec 8 Bolitas de tamarindo Hielo Preparación: Vierte los ingredientes a un vaso coctelero, añade hielo, agita y sirve en vasos.

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Biensabe

CON MIEL DE ALBAHACA Y CANELA Ingredientes: 1 Taza de azúcar 1 Taza de agua 1 Astilla de canela 6 Hojas de albahaca ½ Taza de ron dorado ¼ Taza de miel de albahaca ¼ Taza de jugo de chinola concentrado Hojas de albahaca para decorar Hielo Preparación: Para la miel: lleva al fuego azúcar, agua, albahaca y canela hasta que tenga consistencia de almíbar. Retira del fuego y deja enfriar. Vierte hielo a un vaso coctelero, agrega el ron, el jugo de chinola, la miel de albahaca, servir en vasos cortos con hielo, decora con hojas de albahaca.

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Texto: Enmanuel Peña Fotos: Julio César Peña y fuente externa

EL TÉ

SE VISTE PARA IR A LA MESA

Las más variadas formas y estilos de teteras desde su origen hasta nuestros días.

a historia de la tetera no está realmente ligada a la historia del té. De igual forma la tetera no siempre fue la misma, se cuenta que se originó imitando otros cuencos, como los del vino por ejemplo, ya que el agua se calentaba con el recipiente más a la mano. Las hubo rococó, neoclásicas, victorianas y hasta pop... pero sin perder el norte, la mejor tetera es aquella que te permite disfrutar al máximo de un buen té. De allí que no haya una en particular que pueda imponerse sobre las demás, sino diferentes opciones entre las que podrás elegir, de acuerdo a tu gusto personal. Los primeros cuencos especiales para el té fueron de diferentes materiales, los hubo de bronce y plata, hasta que comenzaron a elaborar las teteras en porcelana, de la manera más difundida en la actualidad. Pero estos cambios son debido a los habitantes de la dinastía Ming, al menos en su mayoría. Ellos preferían dejar las hojas de té directamente dentro de un recipiente con agua caliente y que fuera cubierto. La tetera con mayor antigüedad que se conserva data del año 1513, uno de los últimos siglos de la dinastía. La misma está atribuida a Gongchun y se encuentra actualmente en el Flagstaff House Museum of Teaware. Al propagarse el consumo de té por el mundo se fueron diversificando las teteras, variando sus formas y materiales alcanzando una gama inmensa, con tipos muy sofisticados y clases para todos los gustos. Fue, precisamente, en el siglo XVII cuando llegaron a Europa, como parte de un paquete que incluía especies exóticas y también algunos

artículos de lujo. A partir del momento en que las teteras comenzaron a conocerse en el mundo occidental se dio un boom en el consumo del té, debido a que fue posible fabricar porcelana en Inglaterra, ya que en 1765 William Cookworthy, se dio cuenta que la construcción de porcelana podía ser genial para el futuro de los accesorios del té. La evolución de ese simple objeto donde se coloca té y agua fue tremenda. En 1921, un ejecutivo neoyorkino llamado Joseph Block diseñó una de las primeras teteras silbadoras, siendo talvez una de las últimas grandes innovaciones, al menos en cuanto a funcionalidades específicas. Las teteras, poco a poco, se han ido transformando en insustituibles. Primero eran más bien pequeñas, redondeadas y con la boquilla ancha, pero luego fue variando conforme a las modas y estéticas dominantes en cada período, hoy en día, las hay para todos los gustos. De diseño pequeños, grandes, redondos, ovalados, con o sin infusores, prácticos, complejos y con decoraciones o sin ellas. En fin, con tanta variedad la elección de la mejor tetera es una cuestión muy personal. Depende tanto de tus preferencias, como de tus costumbres cotidianas. Antes de escoger una, conoce las características de los diferentes tipos de teteras. De tal modo, sabrás cuál te brindará un mayor y mejor servicio.

Sabrás identiﬁcar cuál te brindará un mayor y mejor servicio. Gourmet

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El infusor, un elemento fundamental para el bebedor de té Lo primero que hay que saber es que no siempre se necesitará una gran tetera para disfrutar de un gran té, pero incluso en estas se utiliza este valioso dispositivo. Pero ¿qué es exactamente el infusor? Es simplemente un pequeño dispositivo en donde entra una cantidad de té que dependerá, lógicamente, de su tamaño. Muchas personas se resignan a tomar té en bolsitas por el solo hecho de no tener conocimiento que recurriendo a un simple artefacto, pueden tener un excelente té en su casa. Este objeto no es más que el infusor o infusionador, el adminículo que puede permitirte tener una deliciosa taza de té en hebras en tu hogar, sin necesidad de tener una gran tetera ni nada por el estilo.

Tetera turca El té en Turquía ha avanzado a pasos agigantados si se tiene en cuenta que su cultura al respecto es bastante nueva y tiene poco más de 100 años de vida. Tradicionalmente, el café a la turca fue partícipe de la vida de los otomanos. Pero el té fue imponiéndose poco a poco, hasta llegar a ser una de las más populares bebidas. Las teteras turcas, más allá del material con el que sean construidas, tienen una particularidad: son dos teteras montadas una 126

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encima de la otra. Esta tetera turca tiene dos secciones. La inferior, en donde se deposita el agua, mientras que en la superior se deposita el té. Operan de la siguiente forma: se colocan dos o tres cucharadas de té en la tetera superior humedeciéndolo levemente. Se llena la tetera inferior con agua y se deja hervir. Cuando hierva, se coloca el agua de abajo en la de arriba. Se añade un poco más de agua en la misma tetera y se aguarda unos 15 minutos más hasta que esté hecho. Se nota cuando en la tetera de arriba ya no queda agua y ha bajado a la inferior. Así es como ellos mismos se encargaron de patentar esta manera de elaborar la ceremonia de esta bebida.

Tetera marroquí Las teteras marroquíes son unas de las más bonitas que se encuentran dentro del mundo de los accesorios del té. Generalmente de plata o algún metal similar, estas teteras se caracterizan por estar llenas de decoraciones e interesantes labrados, que las hacen más atractivas. Trascendiendo así las fronteras de aquel país africano donde han ganado origen. En España suelen ser tremendamente utilizadas, sobre todo en la zona sur del país, donde la influencia de la cultura árabe se ha hecho notar habitualmente mucho más. Allí es muy tradicional beber el té moruno, una infusión compuesta por té verde y menta, para hacerla se emplea la tetera marroquí. Según los entendidos, una buena tetera tiene que tener formada una pátina en su interior, que se logra con un empleo frecuente. La tetera tiene que estar reservada solo para el té y tampoco es necesario lavarla, ya que el jabón o el detergente disolverían la pátina, pudiendo estropear el siguiente té. Lo que se ahce es que se calienta con un poco de agua

hirviendo, que se hace girar en su interior, se tira y se deja secar antes de verter en ella el agua para la infusión.

La tetera rusa Desde que el té fue introducido en Rusia, allá por el siglo XVII, momento en el que llegó desde la China, ese país no dejó de evolucionar en materia de té y, además, empezaron a experimentar con la construcción de accesorios dedicados al mismo. Así es como surgieron las teteras rusas. Estas se caracterizan por tener formas poco habituales. Aunque originalmente tenían forma ovalada, como de huevo, ahora han ido cambiando y adoptando diversas formas. Hay teteras rusas que tienen forma de persona, otras buscan profundizar los detalles de sus relieves y hay algunas que se caracterizan por su fastuosidad, altura y representaciones. Lo interesante es que cada cual le asigna un significado a la tetera. Están las del bienestar, las del amor, las de la prosperidad y así sucesivamente. Por lo general, suelen ser muy ornamentadas. Paisajes, animales, edificios, personas y hasta hechos de la vida diaria pueden estar representados en una tetera rusa.

Las teteras inglesas Las teteras inglesas han sido, con el paso del tiempo, una de las más renombradas

en el mundo entero. Con el correr de los años, se han ganado su justificada fama. Es que la calidad que han sabido imprimirle a sus terminaciones, a su porcelana y a sus formatos las ha puesto en dicho lugar de privilegio. Las teteras inglesas siempre se han caracterizado por ser refinadas, aunque en sus comienzos la decoración era bastante similar a la de las chinas. Aúnque la porcelana que fabricaban distaba de ser de la misma calidad que las orientales y solía romperse fácilmente. Pero el tiempo y el aprendizaje hicieron el resto. Hoy día pueden verse teteras inglesas de todo tipo y color, con asas, sin ellas y con múltiples decoraciones de todo tipo, aunque siempre manteniendo esa sobriedad y elegancia que tanto caracteriza a los ingleses. De hecho, también adquirieron algunas costumbres, como la de “vestir” las teteras con tejidos de lana.

Teteras árabes Las teteras árabes son una especie distinta, están especialmente pensadas para beber el té verde con menta, o té moruno, como mencionábamos anteriormente. estas teteras tienen una notable diferencia con respecto a las de países más tradicionales en esto de los accesorios del té como China, Inglaterra o Japón. En primer lugar, las teteras árabes son construidas en acero y no en porcelana. A ellas se le han añadido históricamente diversos arreglos, dibujos, relieves y labrados para que se vean mejor. E incluso también existen algunas que incorporan vidrio en su interior y en el exterior, dándole una apariencia bastante interesante. Generalmente

se acompañan de vasos de vidrio pequeños para beber el té moruno.

Las teteras chinas La porcelana china es, indudablemente, la reina de las porcelanas. Las teteras de esta procedencia han sido distinguidas a través de los tiempos como una de las mejores, tanto por su calidad, sus formas, sus colores y por ser los pioneros en esto de construir accesorios del té en este material. Porcelana y China son dos palabras que no pueden dejar de ir juntas. Así las teteras chinas son las más renombradas en el mundo entero. Las construcciones originales eran mayoritariamente blancas, aunque con decorados en relieve y otros detalles complementarios. Con el paso del tiempo, comenzaron a incorporarse colores y nuevas formas, hasta que hoy día, las hay para todos los gustos, conservando en su construcción la calidad característica e histórica de este tipo de teteras.

Teteras japonesas Las teteras japonesas son de una inevitable influencia directa de la alfarería china. Han heredado de ellos las mejores enseñanzas y también esa manera de realizar la porcelana, lo suficientemente bien, como para lograr productos distinguidos de por sí. Vale aclarar que la porcelana japonesa tuvo su origen recién a finales del siglo XVI. Así con el paso del tiempo, empezó a otorgarles otro tipo de colores y variedades en las simetrías. El rojo, verde, amarillo y azul claro, se hicieron predominantes. También los toques de oro, así como también los perfiles asimétricos. Además, han sabido

concebir sus particulares tipos de teteras. La kyusu es una de las más tradicionales. Al ser Japón un país donde predominantemente se sirve té verde, estas han sido adaptadas para cumplir esa función. Tienen como característica poseer una sola asa.

Teteras Yixing La tetera Yixing es uno de los tipos de teteras más conocidos y afamados que existen dentro de toda China. Su manufactura, producida de manera artesanal y con barro proveniente de la ciudad con el mismo nombre, situada en la región de Jiangsu, la hacen ser una de las más distintivas del mundo entero. La tetera de Yixing, al estar fabricada en dicho barro, tiene una gran capacidad de absorción del té en sucesivas preparaciones. Y por esto mismo es que se recomienda simplemente enjuagarla con agua, sin usar detergente o limpiadores químicos. Para que tomen una idea del poder absorbente que tiene esta tetera, se dice que con el paso de los años se puede preparar un buen té en ella con tan solo calentar un poco de agua dentro.

Tetera de barro Las teteras van mutando, variando y se incorporan nuevas modalidades de estos indispensables artefactos, para cualquier buen amante del té. Obviamente, las teteras de barro tienen una apariencia mucho más rústica que las de porcelana. Por eso mismo se convierten en ideales para los que no buscan refinamiento, sino un aspecto algo

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más sencillo y cotidiano. Por supuesto, esto no indica que sean de baja calidad ni mucho menos. Al igual que otros tipos de tetera, las teteras de barro se destacan por tener la capacidad de absorber todo el té que por ellas pasa. Al ser un material poroso, la pátina que se va impregnando en su interior hace que el té que se beba sea cada vez más sabroso. Por esta misma razón, es fundamental que cuando las laves tengas cuidado y no lo hagas con detergente ni jabón, simplemente enjuagar con un poco de agua será suficiente para que la conserves de la mejor manera y disfrutes de un mejor té con el paso del tiempo.

La tetera de cobre Las teteras de cobre han sido uno de los primeros elementos con los que se ha contado a la hora de calentar agua. Si bien la aparición de las teteras de acero inoxidable las desplazaron como implemento práctico, se siguen empleando en muchas partes. Esta clase de teteras contaban con la capacidad del cobre, que es un gran difusor del calor. Las teteras de acero inoxidable las desplazaron como elemento común, económico y práctico a la hora de calentar agua para beber una buena taza de té. Pero lo cierto es que también han encontrado su revalorización: muchas personas las buscan como objetos de decoración y también con fines de colección.

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Tetera de hierro Las teteras de hierro cuentan con una amplia historia a sus espaldas. Como era de esperarse, fueron concebidas en China, pero es en Japón donde más acogida han tenido. Si bien estéticamente no son tan bonitas como las teteras de porcelana, son muy prácticas en otros sentidos y es por esto que las utilizan tan a menudo. Lo más normal es que las teteras de hierro empleadas para el hervor del agua sean de gran tamaño, mientras que las pequeñas solo se emplean para preservar el té al calor y para servirlo. Además, estas teteras tienen un significado especial que va más allá del té: simbolizan la unión del mundo y la fuerza.

La tetera de plata Las teteras de plata son una de las más valoradas dentro del mundo de los accesorios del té. Es que, además del fino material en el cual están construidas, estas teteras suelen estar bastante ornamentadas, labradas y tener una presentación acorde a lo que se espera de ellas. Además, las hay en todos los estilos. La plata es un material muy valorado en la elaboración de las teteras, ya que con el uso continuo se le va formando una pátina en su interior. Esta película que se le forma por dentro con el tiempo, termina colaborando en realzar el sabor del té. Por eso mismo es que se evita bajo cualquier punto de vista el hecho de lavarla con detergente. Simplemente debes hacerlo con agua. A la hora de limpiarla por fuera, lo mejor es usar un limpiador de plata especializado para dicho fin. Así quedará siempre reluciente.

Las teteras de cristal Las teteras de cristal son una de las más sofisticadas maneras de construir dichos accesorios del té, que se conocen en la actualidad. Así como las hay de muchos otros materiales, también este delicado vidrio forma parte del mundo del té. La taza tetera: set de tetera y taza La taza tetera es ni más ni menos que la lógica evolución de dos de los elementos clave en la preparación de una buena taza de té. Tal como su nombre lo indica, se compone de varias piezas que se conjugan, tanto a una taza, como a una tetera, en un mismo y único recipiente. Generalmente son construidas de cerámica, tienen el tamaño de una taza convencional (aunque un poco más grandes) y tienen un filtro en la parte superior para que puedas depositar allí las hebras de té. Luego colocas el agua dentro de la taza tetera y, si así lo deseas, tapas el artefacto con la tapa que viene en el kit, permitiendo así conservar el calor mientras el té reposa. Este invento se ha convertido en una auténtica sensación para todas aquellas personas que aman beber té, en cualquier parte en que se encuentren. Por eso mismo, la puedes llevar a la oficina, a diferentes partes de tu hogar o donde te plazca y seguir bebiendo siempre té bien caliente y con tus hojas predilectas.

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Texto: Enmanuel Peña. Fotos: Julio César Peña y fuente externa

Pasión por el té

LA BEBIDA MILENARIA QUE CONQUISTÓ AL MUNDO.

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“O

es té o es manzanilla” dijo entre burlón y molesto, pero no fue el Sombrerero loco ni la Liebre de marzo, fue un camarero respondón del viejo mundo, cuando le pedí un “té de manzanilla”. Su respuesta se debió a que solo se le llama té a la bebida hecha a base de las hojas de té, todas las otras son infusiones. Y bueno, el té es la tercera bebida más popular del mundo, no es de extrañar que genere este tipo de pasiones. Tanto es así que existe el degustador de té cuya única función es probar y evaluar el té. El degustador actúa de modo similar al catador de vinos: sorbe el té rápidamente, a fin de que llegue a las papilas gustativas y luego hace circular el liquido en la boca para apreciar el sabor, antes de echarlo en una escupidera especial. El té de mejor calidad se envasa con el nombre de la plantación y se comercializa puro, es decir, no se mezcla. Como por ejemplo el té Darjeeling que ha sido cultivado, desarrollado, producido, manufacturado y procesado en jardines de té de las áreas montañosas Darjeeling. Otros se combinan con tés de otras plantaciones o áreas de producción. Los tés, como el vino, pueden variar de sabor y calidad de un año a otro. Sin embargo, esto no significa que el té “puro” es el mejor, así como algunos prefieren que el sabor de cada infusión sea semejante, otros disfrutan del sutil contraste que generan las mezclas. Se clasifican en tres tipos, según cómo se les procese: negro, verde y oolong. Las 3,000 variedades de té se deben a diferencias tales como: clima, región y condiciones de suelo.

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¿La tercera bebida más popular? ¿cómo lo logró? La práctica de atribuir sabor al agua hervida con las hojas de té comenzó en el año 250 a. C. en China, pero ¿a quién se le ocurriría semejante combinación? Cuenta la leyenda que el té fue descubierto por una increíble casualidad: El emperador chino Shen Nung fue un visionario y un gran pensador para su época, tanto lo era que durante su mandato decretó obligatorio hervir toda el agua destinada para el consumo humano. A la sombra de un árbol, una tarde de otoño y mientras el emperador descansaba, una brisa meció sus ramas y unas cuantas hojas cayeron dentro del agua que el emperador acababa de hervir. La infusión adquirió entonces un aroma agradable, que despertó la curiosidad del monarca por probar tal mezcla. El té fue tan importante para la cultura china que incluso tuvo su Edad de Oro, durante la dinastía Tang, y su libro sagrado, el Cha Sing o Arte Clásico del Té, en el que se detallan también de forma poética las diferentes técnicas y formas de prepararlo. Así mismo gracias al té se debió el desarrollo de la cerámica en China, con el propósito de crear utensilios para su consumo que caracterizaran y diferenciaran la riqueza de la gente que los poseía. La popularidad del té fue creciendo hasta convertirse en una bebida mística que desarrolló nuevas tradiciones y rituales para su consumo. En Inglaterra, por ejemplo, llegó a todas las clases sociales, pobres y ricos lo bebían. Incluso se dice que reemplazó a la tan famosa ginebra. Y hablando de ingleses, no son los orientales

or Atribuir sab ida al agua herv de con las hojas l ne té comenzó e . .C año 250 a

los únicos con elaborados rituales para tomar el té. La hora del té Todos conocemos bien la costumbre inglesa de tomar el té a las cinco, pero ¿de dónde sale este hábito? Pocas referencias históricas hay con respecto al momento preciso

en el que se comenzó a poner de moda, pero la mayor parte de historiadores y fuentes apuntan hacia Lady Anna María Stanhope, duquesa de Bedford, como la persona que lo puso en práctica con sus amistades de la alta sociedad en plena era victoriana. Según se cuenta, un día de la década de 1840, la duquesa despertó

de una de las habituales siestas que daba tras el almuerzo y sintió que tenía una sensación de vacío en el estómago. Como su antojo coincidía con una visita a la mansión de Woburn Abbey donde residía, decidió pedir a sus sirvientes que preparasen unas tazas de té acompañadas de pastitas y sándwiches. La idea le agradó y vio como esa sensación de hambre a media tarde desaparecía, por lo que decidió poner en marcha esta costumbre como rutina habitual. Entre las invitadas que acudieron asiduamente a tomar el té de la tarde en la mansión de Lady Anna se encontraba la mismísima reina Victoria, muy amante de este tipo de costumbres. Algunos datos indican que al principio el ritual se realizaba a las cuatro de la tarde, sin embargo, no queda claro el porqué del cambio de horario, algunos sugieren que al llegar el verano y debido al calor de esa hora del día, se decidió retrasarlo sesenta minutos, otros alegan que desde el tiempo de la industrialización la hora del té cambió para la clase trabajadora por sus horarios de salida. En el Listín Diario tenemos nuestra hora del té. De esta nos cuenta Carmenchu Brusiloff: “Una tarde, siendo editora femenina y de viajes, y en el Tea Time del Hotel Hispaniola

compartía con Mirka Morales gerente de Relaciones Públicas del Listín, doña Rosa de Herrera, esposa del director don Rafael Herrera, y Jacqueline Ventura, subeditora femenina y de viajes, se me ocurrió decir que ojalá pudiéramos tener en el Listín una hora del té. Mirka, quien es gerente de Relaciones Públicas, atrapa con entusiasmo la idea y a los pocos días la pone en ejecución, como una manera de empezar a celebrar el centenario del Listín. La llamamos La Hora del Té del Listín Diario, siendo una forma elegante de entrevistar a mujeres destacadas. Nuestra primera invitada: la ex primera dama, doña Renée Klang de Guzmán. La idea del té es todo un éxito, y da como resultado el Gran Té del centenario del Listín. Durante varios años cada semana teníamos una invitada escogida, porque de una u otra manera incidía en el desenvolvimiento de la sociedad dominicana. Por el Salón Arturo Pellerano Alfau, donde tenía lugar, pasaron profesionales, políticas, empresarias e incluso, en una oportunidad hombres publicistas. Con el paso del tiempo, La Hora del Té fue haciéndose cada quince días, luego una vez al mes, y hoy en día de cuando en vez, dando cabida tanto a hombres como a mujeres. Sin lugar a dudas, ha sido un hito en el periodismo dominicano”. Hoy en día se puede ver entremezclado el bebedor de té ceremonioso junto con el innovador. Uno con toda la vajilla correspondiente y otro bebiéndolo en un vaso, cuando no en un tarro. Estas escenas suelen pasar en Mrs. Potts Teashop & Bakery donde se ha ambientado este reportaje. La planta de té Sin duda alguna la camellia sinensis es un arbusto

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hermoso, hasta poético. Cuando crece libre es alto como un gran armario, por lo que para el cultivo se poda a nivel de la cintura. Sus hojas siempre verdes y puntiagudas como puntas de lanzas se entretejen en una bolita tupida. Sobresalen por aquí y por allá en pequeños grupos de tres en tres, sus flores de un blanco más bien amarillento. Durante siglos este arbusto ha crecido silvestre en el tan Lejano Oriente pero en la actualidad, y felizmente debido a su popularidad, se cultiva en casi todas las partes del mundo incluso en terrenos poco fértiles. Ya al cumplir el tercer año el arbusto está lo suficientemente maduro como para que sus hojas puedan ser cosechadas en buenas cantidades. Las hojas de té se procesan para producir diferentes tipos de té. La fabricación del té negro comienza con el proceso de desecado de las hojas, sea en forma natural o con aire caliente. Luego del desecado, hay que pasar el material entre los rodillos para exprimir los 134

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jugos y golpearlo para romper las hojas. Después se ciernen y se fermentan para lograr la calidad del producto final. Entonces hay que secar, graduar y clasificar el té fermentado para empaquetarlo. Las variedades comunes del té negro incluyen Ceilán, Assam, Darjeeling y Sikkim, considerados estos últimos por muchos los dos tés negros más finos. El té verde se prepara calentando las hojas, sea en platos calientes o con vapor, las hojas se apisonan con el rodillo, se calientan y se apisonan otra vez. El procesamiento del té oolog es igual al del té negro, salvo que el tiempo de procesamiento enzimático es más corto, lo que produce un color y un sabor intermedio entre los del té verde y el negro. El té blanco se produce con los brotes nuevos del arbusto que no se han oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formación de clorofila y así darle su característico color. El té rojo tiene una elaboración aún más compleja pues se fermenta en barricas de roble por no menos de 2 años y hasta 60 años, obviamente tras este tiempo las

hojas toman un color cobrizo que a su vez matizan la infusión. Así mismo se puede graduar el té en función al tratamiento que recibe la hoja: Leaf es la denominación para el té de hojas enteras. Broken es el té de hojas rotas, es más sustancioso y fuerte que el Leaf debido a los numerosos puntos de rotura y se designa con la letra B. Fannings son trocitos que se obtienen luego de tamizar las hojas mecánicamente. Dust: Es el té de molienda más fina, se designa con la letra D y se usa para preparar las bolsitas de té. Pero las bolsitas de té a las que tan habituados estamos son un método relativamente reciente: En 1904, gracias a Thomas Sullivan se populariza la bolsa de té. Esta pretendía solo indicar la dosis para una taza, requiriendo abrirla para usar su contenido. Sin embargo, los clientes vieron la conveniencia de utilizar las bolsas mismas como parte de la preparación del té. Al modo en que se acostumbra actualmente. Este simple producto sufrió diversas modificaciones y no fue sino hasta 1964 que aparece la bolsa de té que encontramos actualmente en venta. Los tés aromatizados son el resultado de mezclar tés ya procesados, con especias, hierbas, pétalos de flores o aceites de frutas. Entre los tés aromatizados clásicos están los de jazmín y rosas. Entre los nuevos tés aromatizados existe una gran variedad. Los más populares son de cereza, cítricos,

canela, menta y frutos del bosque. El Earl Grey, después de 100 años, sigue siendo el té perfumado más famoso del mundo. Se trata de una mezcla a la que se añade esencia de bergamota. Earl Grey significa Conde Grey y se dice que fue mezclado por un mandarín chino para dicho personaje, quien fuera primer ministro británico, en agradecimiento por haber terminado con el monopolio de la compañía de las Indias Orientales. El té (especialmente verde) es benéfico para la salud porque contiene antioxidantes; flavanoles, flavonoides, catequinos y otros tantos nombres raros. Tiene también propiedades anti-inflamatorias y neuroprotectoras; puede ayudar en la regulación del apetito y puede disminuir el dolor y la náusea, sirviendo también como calmante. El consumo del té verde está asociado con una disminución del riesgo de problemas de salud entre los adultos, tales como: infartos, deterioro cognitivo y osteoporosis. Otro de los contenidos importantes del té es el flúor, conocido protector de los dientes.

La Olla Italiana mas famosa..!

MADE IN ITALY ma

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Un reportaje sobre qué tener en cuenta a la hora de remodelar tu cocina no te hará una experta en el tema, pero te dirá qué debes hacer y cómo buscar a la persona ideal para esos trabajos. Este y otros temas hacen de este bloque de soluciones una parte esencial de Aldaba Gourmet.

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ALDABA EN TASTE

Parte de la propuesta que presentó nuestra revista en la feria gastronómica más grande que se realiza en la República Dominicana. Texto: Aldaba Fotos: Tomás Paredes

l desarrollo que ha tenido la industria gastronómica en el país, y la proliferación de restaurantes, programas gastronómicos, etc., es lo que ha motivado a la Revista Aldaba, del Grupo Listín Diario, a participar por varios años en la feria gastronómica Taste. Para este año, Aldaba contó con un stand donde presentó un montaje de mesa que tiene como musa una terraza de exterior. “Es una

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mesa con estilo ecléptico, que destaca los elementos clásicos y rústicos, y una paleta de colores que contrasta”, detalla el experto en diseño de interiores y exteriores, Isidro Nolasco, responsable del montaje. Como lo más imporante, en este caso, es destacar el nombre de la marca, Nolasco explica que se trabajó en los niveles y volúmenes de la mesa para dejar como protagonista el nombre Aldaba; “nos salimos un poco de lo que es la línea By Isidro Nolasco, para destacar la marca para la que estamos trabajando”.

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P E R D O N C Ó E DEN D E D

LOS ALIMENTOS?

¿Te has preguntado que son las siglas D. O. o D.O.C. que ves en algunos alimentos? Pues esto es lo que se llama Denominación de Origen, que no es más que un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio, y cuyas características se deben exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora, de acuerdo con indicación de los expertos. Texto: Jacqueline Henríquez y Lowis Torres • Fotos: Luis Nova Recetas y food stylist: Chef Jacqueline Henríquez

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Una de las ventajas de saber la Denominación de Origen de un producto es que esto le garantiza al consumidor final un nivel de calidad de lo que compra, porque este sabrá de donde proviene y qué características tiene. Además de que esto fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

Queso parme sa n

El parm esano e s un fam italiano oso que de cons so istencia El parm dura y g esano se r a n ular. u s a rallado Su prote o gratin cción se a do. encuent por una ra regula D.O.P. (D d a d’Origin enomin azione e Protet ta) (Den Origen P ominació rotegida n de ) en Itali que pos a. Es un ee oríge q ueso n e s en la act antiquís ualidad imos, y e que s c onocido en todo y aprecia el mund do Reggian o: el Parm o que e igiano s como en Italia se llama al parme sano.

El Parmigiano Reggiano es un auténtico milagro de la naturaleza y de la cultura de estas gentes, para el disfrute de quien busca, en lo que come, no solo un alimento sino también sabores insuperables, amor por la tierra, y un gran respeto por la naturaleza y sus misterios.

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VINAGRE BALSÁMICO El aceto balsámico o vinagre balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia Romaña, sobre todo de la ciudad de Módena. Se trata de un vinagre obtenido a partir de una mezcla de vinos, en la que intervienen vinos tintos y blancos, los cuales han sido producidos con uvas de las variedades: trebbiano, uniblanc, malbec o barbera. Dentro de sus características se destaca un sabor fuerte ligeramente dulce, y su color oscuro. Mientras que las versiones industriales se obtienen mediante maduración por un período de 4 a 5 años, las versiones más limitadas de este vinagre mencionan al menos doce años de maduración, en toneles de madera.

VINAGRE DE JEREZ La historia del Vinagre de Jerez está íntimamente unida a la historia de los vinos del Marco, que se remonta al 3.000 a.c.. Los primeros vestigios corresponden a navegantes fenicios que arribaron a la comarca de Jerez trayendo consigo cepas que plantaron en sus tierras albarizas, dejando como prueba de su actividad vitivinícola un lagar que aún hoy se conserva. Pero no fue hasta el siglo XIX cuando numerosos comerciantes llegados de Francia apreciaron el genuino sabor del Vinagre de Jerez y comenzaron a importarlo al país galo. A partir de entonces, el prestigio de este condimento no hizo más que crecer y su altísima reputación de calidad lo hizo objeto de diversos intentos de imitación. Por ello, con el doble objetivo de mantener su carácter propio y garantizar a los consumidores la autenticidad del producto, en 1995 se fundó la Denominación de Origen Vinagre de Jerez, la primera creada en España para este tipo de producto. Según los períodos de añejamiento a que sean sometidos en las barricas, los vinagres se distinguirán en las siguientes categorías: Vinagre de Jerez: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de seis meses. Vinagre de Jerez Reserva: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de añejamiento mínimo de dos años. Vinagre de Jerez Gran Reserva: Es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de diez años.

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ACEITE DE OLIVA La Denominación de Origen del aceite de oliva pertenece a España. Fue introducido en la península ibérica por fenicios y griegos aproximadamente durante los primeros siglos antes de Cristo. Los romanos expandieron su cultivo y mejoraron las técnicas de producción de aceite. El cultivo gira en torno a la geografía española. Podemos encontrar múltiples campos de olivo, grandes zonas productoras de aceitunas u olivas que son, en la mayoría de los casos, producidas para obtener aceite. Muchas de dichas zonas tienen reconocida una calidad diferente, consecuencia de características propias y diferenciales, esto es debido al medio geográfico en el que se producen, se elaboran y a la influencia del factor humano. Por ejemplo, algunas de las regiones son:

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a jardinería de cóctel da un nuevo giro al huerto. Las hierbas frescas y las frutas han sido por largo tiempo el ingrediente clave en algunas de las más refrescantes libaciones, y cuando están al alcance fácil del bartender del patio, cada cóctel se convierte en una bebida de floreciente signatura. Preparar un mojito con menta cultivada en casa es, sin embargo, tan solo parte de la perspectiva. Un exitoso jardín de cóctel debe ser un lugar confortable que invite a estar allí. “No puedes simplemente trasladar los interiores a los exteriores”, dice J´Nell Bryson, una arquitecta paisajista en Charlotte, Carolina del Norte, Estados Unidos. Si solo tienes un pequeño espacio, hay muchas formas de convertirlo en un jardín de cóctel, dice Bryson. “Incluso si vives en un condominio, puedes hacer un jardín vertical, o utilizar tarros”. Amy Stewart, autora de “The Drunken Botanist” (El botánico borracho) convirtió el desafío del patio lateral de su vivienda en Eureka, California, en un exuberante y colorido jardín de cóctel, merecedor de su libro, que se adentra profundamente en la horticultura y en el conocimiento de lúpulos, centeno, cebada, uvas y docenas de otras plantas usadas para preparar y decorar las mejores bebidas del mundo. Stewart trabajó con la diseñadora de jardines Susan Morrison, basándose especialmente

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JARDÍN DE CÓCTEL Las hierbas frescas y las frutas en los jardines y patios sirven hoy día para preparar o decorar un cóctel. Texto: Marty Ross/Universal UClick Traducción/edición: Aldaba

Foto: Scott Beattie

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Para J´Nell Bryson, las ﬂores de tu jardín personalizan un cóctel. au. l Garden Bure Foto: Nationa

en plantaciones en recipientes. Stewart cultiva lúpulos sobre un enrejado así como frambuesas y arándanos en tiestos; mantiene matas de menta en un elevado macetero que sirve también de bar, e instaló repisas en un muro para colocar tiestos llenos de hierbas, con espacio para botellas y vasos. Como cobertura del suelo, por su textura le gustan el tomillo y el orégano, pero también la albahaca morada, tomillo limonero, lavanda y otras plantas aromáticas. Claro está, tú siembras lo que quieras. Las flores y los ingredientes frescos del jardín son el corazón de los elegantes cócteles culinarios creados por Scott Beattie, del restaurante Cyrus en Healdsburg, California. Las recetas de cóctel están en su libro “Artisanal Coctails” (Cócteles artesanales). Sobre las flores comestibles cita la flor botón, la flor del cosmos y los claveles, muy bonitas en bebidas veraniegas, mientras las caléndulas Gem tienen “un sabor cítrico” perfecto para servir de guarnición en una Copa Pimm. Beattie también decora bebidas con las flores y hojas de geranios perfumados y tallos de albahaca, salvia y menta. Cultiva su propia borraja, cuyas flores tienen forma de estrella

SCOTT BEATTIE CULTIVA ALBAHACA THAI EN EL JARDÍN,

por su sabor y sus topes púrpuras. Sugiere aprovechar ingredientes frescos, locales, orgánicamente cultivados en tu jardín. (Foto: Sara Remington, 2008)

Un exitoso jardín de cóctel debe ser un lugar confortable, que invite a estar allí.

en un azul profundo y cuyo sabor tiene un ligero parecido al pepino. Beattie prepara una bebida de ron con un puñado de menta mezclada con cilantro y hojas de albahaca thai, con un poco de leche de coco, jugo de lima y gaseosa de jengibre, adornada con una ramita de flores de albahaca. Para otros tragos, pre-

fiere picar hojas de menta y otras hierbas juntándolas como en chiffonade, porque las tiras tipo confeti de la hoja verde lucen hermosas cuando se van a sí mismas, envolviendo alrededor de trozos de hielo en un vaso. Con un pote grande de menta justo al alcance de tu mano, puedes intentarlo de ambas formas.

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EL JARDÍN INSPIRA LOS COCTELES: MENTA FRESCA Y HERMOSAS HOJAS DE GERANIOS DECORAN LAS BEBIDAS DEL AUTOR DE “ARTISANAL COCTAILS”. FOTO: SARA REMINGTON, 2008.

Las bayas en tiestos son perfectas para un jardín de cóctel, ya que son fáciles de cuidar, mientras la frambuesa “shortcake” (abajo) es una fruta dura, enana y sin espinas que crece muy bien en maceteros. Las frambuesas dulces maduran a mediados de verano. Fotos: Fall Creek/Brazel Berries.

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INSPIRACIÓN EN LO GOURMET Cuando la inspiración nace del ambiente, el mismo debe ser adecuado y diseñado a la medida de su amo. Texto: Odil Beato Hernández Fotos: Alberto Liranzo

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in temor a equivocarnos podemos asegurar que puede haber cocinas semejantes pero no iguales. Este es uno de los motivos por los cuales los diseñadores deben estar cada día más conectados con los gustos particulares de cada cliente. Para el diseñador Francisco Guzmán crear espacios, antes de ser una tarea es un placer, lo cual se evidencia en la diversidad de países donde su trabajo fija un sello único y exclusivo. Este santiaguero ha sabido calar en los gustos más exigentes por su habilidad para reinventar y crear estilos. En el caso de esta cocina, por ejemplo, la inspiración consiste justamente en instar a que sus propietarios la usen para lo que fue creada. Está hecha a la medida de un personaje gourmet y que ama ese concepto pero, sobre todo, se enaltece de ser obser vado por sus invitados. Para ello se implementó esta isla con sus asientos, luces y detalles, desde donde se puede apreciar cada movimiento de quien protagoniza el acto sublime de elaborar la posterior degustación gourmet. La cocina ha experimentado una sorprendente transformación en estas últimas décadas, pasando de ser un lugar únicamente funcional en el que solo se cocinaba, a ser un espacio destacado de la casa en el que se mantienen agradables conversaciones, se comparten vivencias o se cocina, claro está, en compañía de la familia, amigos o en pareja.

a m l a l e s e a n i c Esta co va i s u l c x e y u m e de una Torr de Santiago de la ciudad alleros. de los Cab Gourmet

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LA PUERTA A LA GLORIA NO SOLO ESTÁ EN EL CIELO El factor luz en la cocina es otro detalle muy particular ya que el mismo no puede desentonar el diseño. Por ejemplo, no se puede colocar una lámpara muy escandalosa pero mucho menos un alumbrado que se imponga por encima de los demás detalles, muy al contrario todo, debe ir en agradable sintonía como si fuese una orquesta sinfónica, una ópera personal con la magia de encantar al más merenguero de los cibaeños.

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Los detalles forman parte esencial del encanto de una cocina por la perfecta combinación de los colores; de ahí que la cocina ha experimentado una sorprendente transformación en estas últimas décadas, pasando de ser un lugar funcional en el que solo se cocinaba, a ser un espacio destacado de la casa en el que se mantienen agradables conversaciones, se comparten vivencias o se cocina, claro está, en compañía de la familia, amigos o en pareja.

ES IMPORTANTE HACER DE LA COCINA UN LUGAR PLACENTERO Y TRATAR DE DECORARLA A NUESTRO GUSTO. ADEMÁS PUEDES OPTAR POR UN DISEÑO Y DECORACIÓN QUE SEAN DIVERTIDOS Y ORIGINALES.

La cocina de tus sueños

PUEDE CONVERTIRSE En una cocina real

Es determinante la importancia de los espacios de almacenamiento ya que los gabinetes son imprescindibles para tener todo en orden y con rapidez. Esto da una mayor sensación de amplitud y comodidad.

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Es importante encontrar un equilibrio acertado entre funcionalidad y diseño, porque centrarse únicamente en el diseño puede crear espacios impersonales en los que no nos sintamos a gusto en el día a día.

Las configuraciones en isla son una tendencia creciente en cocinas porque permiten mayor funcionalidad y en consonancia con el concepto de show kitchen, se busca cada vez más la integración a la recepción, con barras y desayunadores como elementos de transición.

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Foto: Cortesía de “Make It Right: Kitchens & Bathrooms” 154

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DENTRO DEL MURO En la renovaciรณn de cualquier espacio del hogar la parte real estรก en el interior de los muros. Texto: Bill LaHay/Universal U/Click Traducciรณn/ediciรณn: Aldaba

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puedas detallar gastos de mano de obra y materiales, y evitar el cambio de pedidos durante la realización. Agrega por lo menos un margen de 10 por ciento para lo que pueda excederse del presupuesto.

a cocina y el cuarto de baño son los dos espacios que presentan el mayor desafío, cuando de renovarlos se trata. Ningún otro espacio en una residencia tiene que soportar tantas funciones y versatilidad. Si agregas los requisitos de un buen diseño y elementos prácticos, los desafíos son aún mayores. Mike Holmes, el canadiense que en los episodios de HGTV trata sobre cómo las renovaciones pueden resultar un fracaso, no esconde su desdén hacia los constructores inescrupulosos o poco profesionales. A sus apariciones por televisión agrega libros diseñados para proporcionar ayuda al respecto. Su último esfuerzo es “Make It Right: Kitchens & Bathrooms” (“Hazlo bien: cocinas y cuartos de baño”). A su entender, casi todos los propietarios tienen buenas intenciones, pero muchos se distraen con lo que en un proyecto terminado se ofrece a la vista: cerámica decorativa, dramáticas luminarias o relucientes electrodomésticos y encimeras. Estos elementos son estupendos, pero fundamentalmente todos los elementos “terminados” dependen de la solidez subyacente de los sistemas estructurales y mecánicos de la casa. “La parte real de cualquier renovación está en el interior de los muros”, insiste Holmes. Gastar miles de dólares en gabinetes a la medida no tiene sentido si las paredes en las cuales son montados se apoyan en armazones descuida-

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Portada del libro de Mike Holmes. (Foto: Time Home Entertainmente/Mike Holmes).

El entrenamiento y la disciplina ayudan a lograr los mejores resultados cuando de remodelar un espacio de la vivienda se trata, según lo explica Mike Holmes en su libro.

dos, o si la mala ventilación o las filtraciones de agua hacen la cocina invivible. Holmes ofrece cantidad de consejos sobre cómo navegar en el proceso. La diferencia se resume en entrenamiento y disciplina que casi todos pueden practicar: -Establece expectativas realistas. Las buenas renovaciones pueden transformar un solo espacio o una casa completa, pero casi todos los proyectos empiezan con algu-

nos parámetros incorporados. El tamaño del terreno, las restricciones zonales, y tu presupuesto son unos pocos de los factores que impondrán límites a la aventura. -No te adelantes al proceso. La paciencia es una virtud adulta, y cualquier proyecto significativo de remodelación va a demandar mucho de ella. Ten en cuenta que virtualmente cada elemento que está a la vista yace o se sustenta sobre algo que no puedes ver, y sentar las bases con todo ese material “invisible” debe ir primero. -Fíjate en un presupuesto realista. El costo siempre es el comodín cuando remodelas o construyes. Raras veces se cumple con exactitud. Empieza con los factores que puedes predecir con razonable certeza: tus ingresos, el préstamo o ahorros que pagarán el trabajo, los valores del vecindario, cuánto tiempo planeas quedarte… Luego desarrolla un plan específico para el proyecto, de manera que

-Confía en tu “buen” instinto. Para la mayor parte de los proyectos de renovación, tus selecciones radican dentro de un espectro de opciones de cuán extenso quieres que sea el trabajo. Básicamente, tienes que decidir si un cambio cosmético de imagen será suficiente, o si quieres eliminar más capas, tal vez todas las capas y rediseñar o reedificar a partir de aquí. Holmes admite este sesgo: desbaratar completamente la habitación hasta dejarla en su marco estructural. De esta forma, puedes asegurarte de su solidez, y entonces mejorar el cableado, plomería, aislamiento y ventanas, antes de colocar cualquier nueva superficie terminada, gabinetes o instalaciones. A semejanza de los anteriores títulos de Holmes, el libro lleva a los lectores a través de cantidad de elecciones específicas involucradas en proyectos de renovación, pero no lo que son las técnicas a mano en sí. Él asume que tú estás contratando a alguien de fuera para llevarlo a cabo, y su objetivo es equiparte con suficientes conocimientos para que contrates el personal adecuado e insistas en los métodos y materiales correctos. No hay escasez de libros con imágenes que atrapan la atención hacia diseños de cocinas espaciosas y baños, pero para quienes quieren algo más sustancioso, la cena está servida.

a Cocina con buen distribución, te almacenaje eﬁcien y balance de e texturas, colores iluminación. (Foto: Cortesía de Dreamstime/”Make It Right: Kitchens & Bathrooms”)

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COCINA EN LA WEB SEARCH

ALDABA GOURMET

NUESTRA LISTA DE 10 PÁGINAS MUY INTERESANTES PARA VISITAR, EN ESTA OCASIÓN TE PRESENTA WEBS MUY ORIGINALES CUYO OBJETIVO ES ENSEÑARTE A COCINAR DE UNA MANERA GRÁFICA Y PRÁCTICA; SOLA O CON TU PAREJA. REVISA LA LISTA Y ENTRA EN LA QUE PREFIERAS. Texto: Redacción Aldaba Gourmet Fotos: Fuente externa

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COCINA.ES

OBJETIVOCUPCAKE.COM

Además de tener recetas variadas y sus intrucciones de cómo prepararlas; te informa sobre los eventos gastronómicos más importantes que se realizan en españa y en otros lugares del mundo. Además puedes entrar a su apartado “Artículos“ donde podrás leer temas tan interesantes como: “Cómo preparar arroz para sushi” o “Cómo esterilizar frascos para mermeladas”.

La idea de este lugar es hacer que tus cupcakes queden perfectos. Están en las diferentes redes sociales y te invitan a leer libros, participar en los talleres que realizan, visitar su tienda on line... Si eres amante a los cupcakes te encantará esta web pues está ideada para que navegues en ella y no quieras salir. Las recetas se presentan de una forma muy práctica.

COCINARIO.ES Cocinario es la red social de cocina en español y es gratuita. El contenido publicado está abierto a todos los visitantes a la web. Las funcionalidades sociales solo están disponibles para los usuarios registrados. Las condiciones generales de uso y política de privacidad están detalladas en el Aviso Legal. Para registrarse solo es necesario nombre y correo electrónico.

DIVINACOCINA.ES Su color naranja despertará en ti el deseo de navegar en ella. No dejes de visitar sus apartados: “Al minuto“, “Para niños”, “De mis abuelas“, “Recetas del chef“, entre otras ventanas llenas de recetas y de informaciones que te darán la bienvenida a un mundo de “recetas sencillas para alegrarte la vida”, como dice el slogan de esta página.

RECETUM.COM Esta web es una interesante revista on line de enoturismo, vinos y gastronomía. En ella puedes encontrar noticias, videos y gastronomía sobre el tema de los vinos. Si te gustan las rutas de los vinos, aquí encontrarás varias opciones; además de varios ranking sobre los mejores vinos del mundo, platos, chefs, restaurantes... de varios países del mundo. La sección de “Gastronomía“ incluye un mundo de recetas.

DANZADEFOGONES.COM Esta página es de Losune y Alberto, una pareja a la que le encanta cocinar, leer, el cine, ver series de televisión, el deporte y la vida sana. Losune es la escritora y relacionista pública de Danza de Fogones; y Alberto es el fotógrafo y también se encarga de la parte técnica y el diseño de la página web. En abril del año 2013 empezaron "esta aventura".

YAHORAQUECOCINO.COM ¿No sabes qué cocinar?, pues esta será tu página de referencia. “Yahoraquécocino” es de Marisela y Pablo, una pareja de curiosos gastronómicos, locos por la cocina. Este espacio es su oportunidad perfecta de compartir su pasión por la cocina. Aquí encontrarás un poco de dos continentes, que han unido en la vida real: América y Europa. Marisela Vigas estudió Administración Hotelera en Venezuela y vive en España desde hace varios años. Mientras que Pablo Nora es informático y apasionado de la cocina, y se encarga de la parte técnica del blog.

JACQUELINEHENRIQUEZ.COM. Esta página es de la reconocida chef y food styling Jacqueline Henríquez, conductora del programa “Clases de Cocina con Jacqueline”, ganador de la la categoría de Comunicación Gastronómica, entregado por Premios Nacionales de Gastronomía Dominicana, en el marco de la celebración de Taste Santo Domingo 2014.

PEPACOOKS.COM/ Por último, pero no por eso la menos inporante, te presento esta interesante página donde aprenderás a elaborar las recetas paso a paso. Esa es la forma de enseñar que tiene esta web que inició en julio de 2008 como un hobby que se ha convertido en una pequeña pasión. Visítala y descubre cada día nuevas recetas.

LA COCINA DE TÍA CLARA Aunque la dirección de Internet es cocinadominicana.com, el nombre que encontrarás en la página es; “Cocina de la Tía Clara”, una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de las tías. La página cuenta con varias ventanas: “Recetas“, “Hogar“, “Vida“, “Sorteos“, entre otras.

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Tiendas y profesionales citados en reportajes de este número

Fuentes Aldaba Gourmet AMBIENTES RESTAURANTE O.LIVIA CASA CUESTA Tel.: 809.732.1348 TIENDA VITROS Tel.: 809.541.1484 GH & CC INTERIORES Tel.: 829.640.9990/809.481.4842

Ave. Lope de Vega esq. Max Henriquez Ureña Tel.: 809.547.3592

GERMAN CASTRO. DISEÑO Tel.: 809.714 .0047 HILDA MATOS Tel.: 809.907.1121

FRANCESCO TRATTORIA

RECETAS

C. Gustavo Mejía Ricart no. 124 Tel.: 809.475.1007

JACQUELINE HENRÍQUEZ

jacquelinehenriquez.com.do

TRATTORIA PIZZARELLI

LUIS NOVA

www.luisnova.com

C. Roberto Pastoriza esq. Federico Geraldino 10010 Tel.: 809.542.8888

GASTROGLOBO

MRS. POTTS TEASHOP AND BAKERY

MANUEL GONZÁLEZ CUESTA

C. Máximo Avilés Blonda no. 13 Tel.: 809.338.0667

http://www.manuelgonzalezcuesta.com/ YERMENOS YERMENOS

http://www.yermenos.blogspot.com Tel.: 849.917.2093

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Av. Enriquillo 22, Los Cacicazgos rouststeakhouse@hotmail.com

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PANEPAZZO PIZZERÍA RD

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