Ritmo Platinum Cigarros y Destilados by Listín Diario

Ritmo Platinum

año 11 / no. 23 / 2016

Ritmo platinum PUBLICIDAD El maridaje perfecto:

Cigarros y destilados Justin Timberlake/ Mica Rousseau/ Raquel Quesada/ David Beckham/ Guillermo León/ Jude Law Año 11 |No 23| 2016

RD$400.00

” ”

Contenido

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cigarros & destilados

Cigarros y destilados 20 Licores y destilados 24 El arte del cigarro 28 Entre habanos y copas... 30 32

bodas de gloria El futuro de la coctelería Tradición centenaria

reportajes 34 Puros: Un lujo delicado

Exploramos los accesorios que permiten el mejor mantenimiento para el cuidado de los cigarros.

38 HERENCIA RONERA

Reseña las grandes empresas productoras del ron dominicano, instituciones de orgullo nacional que son parte de la historia local.

40 BARES EXCEPCIONALES

Recorremos los más destacados bares de Europa, Estados Unidos y Asia, lugares que se destacan por su oferta coctelera y ambiente.

44 humaradas de lujo

Visitamos los más exclusivos cigars clubes de alrededor del mundo, localidades de excepcional elegancia y confort.

48 COLABORACIONES ESPIRITUOSAS

Descubrimos los detalles de las asociaciones más productivas del mundo del entretenimiento: destilados y personalidades famosas.

cigarros y destilados

Exploramos la historia de dos grandes industrias

Cigarros y destilados 56

destilados en pantalla

ciudades con aroma a tabaco

hechos en casa

Exploramos los destilados que se han hecho famosos por su asociación con programas de televisión o personajes célebres.

Visitamos localidades de especial interés tabaquero como Tamboril, Navarrete, La Habana y Estelí.

Conocemos las mejores marcas de puros elaborados en tierra dominicana como La Aurora, Davidoff, La Tabacalera y Tabacalera Fuente.

ingeniería en cocteles: mejores mixólogos

Rafael rodríguez: caballero de the macallan

Jassil villanueva: maestra del ron

Mica Rousseau, Marcos Félix, Shingo Gokan, George Valdez y Andrew Meltzer son solo algunos de los mixólogos que conocemos.

Entrevistamos al carismático embajador de The Macallan quien nos relata las peculiaridades de sus labores para la marca.

Más de un siglo de historia familiar resulta en la pasión de esta maestra ronera por el destilado típico dominicano.

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cigarros y destilados

personal style

120

130

Guillermo LeĂłn

justin timberlake

Conversamos con este empresario ejemplar sobre la industria tabacalera dominicana y La Aurora.

Indagamos en la experiencia de este polifacĂŠtico artista mientras explora el mercado de los destilados con 901.

140

150

raquel quesada

george clooney

Entrevistamos a esta excepcional mujer que se ha destacado en una industria sumamente competitiva.

Conocemos la particular historia de Casamigos, la empresa destiladora de tequila que le pertenece a Clooney.

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cigarros y destilados

Ritmo platinum Año 11 No. 23

2016

ritmosocial@listindiario.com

Rosanna Rivera

Directora de Revistas y Comunicaciones Listín Diario Fátima Jannet Bueno Coordinadora General de Revistas

"El puro es el complemento indispensable de toda vida ociosa y elegante". - George Sand

Edición dedicada a las industrias tabacaleras y de destilados En esta ocasión, Ritmo Platinum rinde homenaje a dos de las grandes industrias dominicanas: la producción de destilados y de tabaco. Estas industrias comparten la característica de ser nuestra carta de presentación al mundo, destacándonos en los más altos círculos por la calidad de nuestro ron y nuestros puros.

Amanda Pizano Editora Ricardo Pichardo, Nathalie Hernández, Venezia Fernández y María Santana Redactores Mayobanex Abreu Editor de diseño Iris Encarnación Kariluz López C. Diseño y diagramación Luis A. Rivas Padilla Corrector de estilo José Rafael Cerda Casilda Heredia Tratamiento de imágenes DIVISIÓN COMERCIAL Helen Borda Gerente de ventas de Revistas y Medios Digitales Maribel Fernández Enc. de Ventas Región Norte Roberto Morales Gerente Adm. Región Este

En esta edición especial tenemos como portada un recuento de la historia moderna de los destilados y los puros en el Caribe, recorremos los más elegantes, exclusivos y exóticos cigar lounges y bares de cocteles del mundo; conocemos a los mixólogos de mayor renombre, cuyos talentos creativos son responsables de mantener e innovar los menús de cocteles de los mejores hoteles y restaurantes. Exploramos, también, la historia de origen de los destilados más populares, como es el caso del vodka, el tequila y el ron. Conocemos las grandes asociaciones entre el mundo del arte y los grandes productores y distribuidores de destilados, colaboraciones que han resultado en campañas publicitarias que cuentan con artistas como Jeff Koons o Andy Warhol.

Consejo de Administración Manuel Corripio Alonso Presidente Héctor José Rizek Sued Vicepresidente Samir Rizek Sued Tesorero Lucía Corripio Alonso Secretaria Gema Hidalgo Administradora General Adán Mejía Gerente de Cobros Alfredo Saneaux Gerente Distribución Patricia Hernández Gerente Mercadeo

En la sección de Personal Style conocemos a dos de los grandes emprendedores de la industria tabacalera dominicana: don Guillermo León Herbert y Raquel Quesada. Contamos, además, cómo dos grandes artistas americanos, George Clooney y Justin Timberlake, han seguido una misma pasión de

Miembro de la Sociedad Interamericana de Prensa (SIP) Una publicación de

formas diferentes: involucrándose en la producción de tequila. Esperamos que esta edición sea de su agrado, que profundicen sus conocimientos en estas industrias que nos definen como nación frente al resto del mundo. Disfrútenla.

Directora de Revistas y Comunicaciones

REDACCIÓN, IMPRESIÓN Y ADMINISTRACIÓN Paseo de los Periodistas No. 52, Ens. Miraflores. Apartado 1455, Santo Domingo, Rep. Dom. Teléfono: 809.686.6688 RITMO PLATINUM Es una edición premium de Ritmo Social, editada por la Dirección Editorial de Revistas de la Editora Listín Diario, S. A. Queda prohibido reproducir total o parcialmente el contenido de esta edición, aun citando procedencia, sin autorización expresa y por escrito de la Dirección Editorial de Revistas.

Una industria, una pasión Los más dulces recuerdos de mi infancia huelen a tabaco de pipa, por lo que, al trabajar esta revista, fue natural tener muy presente a la fuente de esas memorias: mi adorado abuelo Virgilio Álvarez. En cuanto a explorar el tema de destilados, es imposible para mí separarlo de la mujer que me enseñó el valor de un buen whisky, especialmente cuando se disfruta bien acompañado: mi incomparable abuela Myriam Álvarez. Estos dos pilares de mi ser han inspirado todo lo que hago en mi vida, llenándome de lecciones que aplico en todo lo que hago, especialmente en mi carrera, por lo que quiero dedicarles estas páginas como testimonio de su legado. Como equipo, buscamos siempre para presentarles el mejor contenido, reflejo de la pasión que sentimos por nuestro trabajo y del compromiso que tenemos con cada uno de nuestros lectores, por lo que estas páginas son también para ustedes, los lectores que disfrutan del fruto de nuestro empeño a distancia, y, en especial, esos que nos hacen llegar sus pensamientos como respuesta de nuestros productos. Gracias por el apoyo incondicional. Gracias por inspirarnos a trabajar duro y por impulsarnos a mejorar siempre. ¡Disfrútenla!

Editora Ritmo Platinum

PUROS & DESTILADOS texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

Licores y destilados Exploramos el proceso de frabicación de algunos de los destilados más conocidos alrededor del mundo.

os destilados, por

cohólica. Generalmente, los materiales

te dulce, que oculta una alta graduación

de producción, existen dos principales:

su parte, agrupan

de los que se parte para la elaboración

alcohólica, entre veintisiete y cincuenta

el destilado de todos los ingredientes

a la mayoría de las

de bebidas destiladas son alimentos

y cinco grados, dependiendo de la

al mismo tiempo o agregar a una des-

bebidas alcohólicas

en su forma natural que pueden ser

mezcla. Su alto contenido alcohólico es

tilación base las frutas y hierbas. Este

que ascienden los

transformados en melazas y azúcares

la razón por la que se toman en copas

segundo método permite conservar el

20 grados de carga

como la caña de azúcar, la miel, la leche

pequeñas y a bajas temperaturas.

brillo, frescura y bouquet de los ingre-

o frutas maduras.

Existen tres tipos principales de licores:

dientes y es logrado utilizando bases de

ción bebidas con características muy

Los licores, por su parte, son bebidas

cuando son saborizados con una hierba

brandy o coñac, que se consideran de

diferentes como es el caso del brandy y

alcohólicas producto de un proceso de

que ejerce una presencia absoluta en

la mejor calidad. Ejemplos de desti-

los licores hasta el whisky, anís, tequila,

destilado, aromatización y saborización.

el sabor, cuando el sabor lo provee una

lados incluyen Vermouth, Triple Sec,

ron, vodka, cachaza o ginebra. El prin-

Generalmente, tienen colores vivos, bri-

fruta y cuando se hacen mezclas de

Sake, Pisco, Oporto, Maraschino, Jerez,

cipio físico de la destilación se basa en

llantes y un sabor fuerte, frecuentemen-

frutas y hierbas. En cuanto a su método

Curacao, Cointreau, Campari, Cachaza

alcohólica. Se incluyen en esta descrip-

la diferencia entre el punto de fusión de

y Advocaat.

agua a 100ºC y el del alcohol a 78.3ºC.

Cuando un recipiente que contiene al-

Aguardientes

cohol se calienta a una temperatura que

El aguardiente es el nombre genérico

supera los 78.3ºC, pero que no alcanza

que se le da a los destilados hidro-

los 100ºC, el alcohol se vaporizará y

alcohólicos entre 40 y 50 grados que

separará del líquido original, para luego

se beben puros, añejos, aromatizados

mezclarlos y lograr una mayor fuerza al-

o mezclados.

Ritmoplatinum2016

Amaretto Es un licor italiano elaborado a base de almendras maceradas en alcohol de vino. Se considera un digestivo de gusto fino con un sabor intenso. Su fabricación se remonta al siglo XVI, tiene 28 grados de alcohol y se toma solo, con hielo o como base para cocteles. Amargo de angostura De origen venezolano, este licor aromático se prepara con quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorante. Se utiliza por gotas como saborizante y aromático en muchos cocteles por su gran intesidad. Anis El anis se extrae de licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette o Pastis. Es muy digestivo y se toma solo, o con hielo y agua para diluir su fuerte esencia. Brandy El brandy se considera el mas viejo de

El principio físico de la destilación se basa en la diferencia entre el punto de fusión de agua a 100ºC y el del alcohol a 78.3ºC.

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Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados, por ejemplo cebada, trigo, maíz o centeno.

los licores y se obtiene del proceso de

azul tequilana, variedad cactácea que

destilado de mostos de uva. Con esta

crece en los alrededores de Jalisco,

denominación se conocen los licores

Tequila y Tepatitlán, en la región de

que tienen un añejamiento de vino

Guadalajara. Generalmente tiene 40

mínimo de un año. Los vinos que se van

grados alcohólicos. Suele beberse solo

a destilar, se seleccionan con mucho

mientras se chupa limón con sal. Se

cuidado; la fracción alcohólica del vino

emplea en algunos cocteles, siendo el

se somete también a sucesivas desti-

más famoso la margarita.

laciones. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos

Vodka

fuera de Charente, Francia (donde se

Este destilado cristalino es muy popular

conocen como coñac). Generalmente

en Rusia y Polonia. El vodka ruso se

tienen más de 40 grados alcohólicos.

obtiene del alcohol refinado de trigo puro, sometido a un tratamiento con

Ginebra

carbón de abedul y filtrado con arena

Este destilado cristalino se fabrica en

de cuarzo. El vodka define a cualquier

las Islas Británicas sin añejamiento. Se

licor que pueda destilarse del arroz, la

obtiene por la destilación de cocimiento

uva o la papa, produciendo siempre

de trigo y centeno, con bayas de junípe-

licores similares. Se exporta de Rusia y

ro y diversos aromatizantes importados.

Polonia en diversas graduaciones entre

Su contenido alcohólico es de 40 a 43

37 y 50 grados de alcohol. Se toma

grados y es muy utilizado en cocteles y

solo, con hielo, con jugo de naranja o

tragos largos.

como base de cocteles.

Ron

Whisky

El ron se obtiene de el destilado de

Con esta denominación se conocen

jugos de caña de azúcar fermentados y

varios destilados de origen y sabores

de melaza de caña. El ron se envejece

diferentes. El más popular es el whisky

en toneles de roble por lo que su color

escocés, pero se produce también en

varia entre blanco cristalino y more-

países como Irlanda, Canadá, Estados

no ambar. Es producido en grandes

Unidos (bajo la denominación de bour-

volúmenes en Las Antillas, el Caribe

bon o rye whisky), Argentina y Japón.

y Latinoamérica, con la excepción de

Los whiskies son destilados de diversos

Argentina y Chile, de donde se exporta

cereales fermentados, por ejemplo

al resto del mundo. Su graduación es

cebada, trigo, maíz o centeno. Los

entre 40 a 45 grados.

whiskies escoceses son, casi siempre, combinaciones o mezclas de diversos

Ritmoplatinum2016

Tequila

tipos de whiskies y toman la denomi-

Es un aguardiente que se obtiene en

nación de “blended whisky". El whisky

México por fermentación y destilación

escocés es el licor más conocido en

de la savia del mamey tequilero o agave

todo el mundo.

PUROS & DESTILADOS texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

El arte del cigarro “Si no puedo fumar en el cielo, no iré”. Mark Twain unque la planta de

nombre de “Cigar City”.A pesar del

común que se utilizan para los cigarros

tabaco es originaria

boom que se produjo en gran parte por el

artesanales son marca, color, tamaño y

del continente ame-

costo del cigarro, pronto se convirtieron

forma. La marca es la designación que

ricano, el diccionario

en un accesorio indispensable para el

los productores le dan a una línea par-

de la Real Academia

caballero, aunque fue una actividad que

ticular de cigarros y que, generalmente,

Española indica que la palabra tabaco

se consideraba vulgar en la presencia de

se encuentran en la banda alrededor de

se origina del árabe clásico tubbaq, que

las mujeres. El hecho de que fuera una

la cabeza del cigarro. El color se refiere

era como se designaban ciertas plantas

actividad puramente masculina, derivó en

al tono de la hoja externa que envuelve

medicinales que marean al utilizarlas. Se

la oferta de clubes o lounges de brindar

el cigarro y que, generalmente, se refie-

dice que los mayas fueron los primeros

un espacio donde los hombres pudieran

re a uno de seis o diez colores. Los seis

en fumar esta planta, secando las hojas

disfrutar de su hábito. Hombres como el

tonos básicos son: claro claro (cuando

de Nicotiana tabacum, pero la fecha y

rey Eduardo VII, quien, asumiendo el trono

el color es verde claro, por que se utiliza

lugar exactos es un misterio.

inglés en 1901, anunció el levantamiento

el calor para fijar la clorofila en la hoja;

La exportación de este producto fue

de las políticas de no fumar de su madre,

también se le conoce como candela),

monopolizada por los españoles hasta

la reina Victoria, o como el presidente

claro (color marrón claro y con un sabor

1817, prohibiéndosele a los productores

americano Ulysses S. Grant, cuyo hábito

neutral), colorado (color marrón rojizo

en el Caribe vender el tabaco a

le produjo un cáncer fulminante. Otras

con un rico sabor y un aroma sutil), na-

comerciantes de otras nacionalidades.

figuras públicas populares asociadas con

tural (el marrón tradicional de la hoja de

Para esta fecha, la popularidad de los

los puros son Winston Churchill, Calvin

tabaco seca al sol), maduro (hojas que

cigarros alrededor del mundo había

Coolidge, Al Capone y Graucho Marx.

toman un tiempo adicional de secado

incrementado considerablemente.

El mundo del cigarro moderno es

para producir un color marrón oscuro),

A mediados del siglo XIX se produjo una

confuso, pues aunque hay un lenguaje

maduro (cuando tiene una textura

migración de tabaqueros a la ciudad

común, no hay un consenso en cuanto

sedosa y grasosa) y oscuro (llamado

de Tampa, en la Florida, dándosele el

a tamaños y números. Los criterios en

también negro, son hojas dejadas en

Ritmoplatinum2016

la planta por más tiempo, maduradas a

en la planta, los sabores son más sutiles.

un color oscuro). En términos de forma,

Las próximas denominaciones son viso,

existen dos categorías principales: parejos

seco y volado. En la composición del puro,

(los que tiene los lados rectos) y figurados

la hoja más fuerte se utiliza en el centro

(cuando son formas irregulares). Los

porque su quema es más lenta, pero más

cigarros parejos se dividen en coronas,

profunda. Las capas alrededor del centro

panetelas y lonsdales. De las formas figu-

crean una barrera que permiten disfrutar

radas, los tipos principales son: pirámide

de todo el sabor de la planta.

(cuando la cabeza tiene forma de punta

La mística de los cigarros cubanos es

y un final abierto), belicoso (un cigarro

parte mito y parte curiosidad, pues el

pequeño de forma pirámide, pero con la

público siempre quiere lo que no puede

cabeza redondeada), torpedo (una cabeza

obtener. Una peculiaridad que le carac-

puntiaguda con el final cerrado y el centro

teriza es el hecho de que son elaborados

más ancho), perfecto (las dos puntas

con el 100% de tabaco cubano, limitando

cerradas y el centro más ancho), culebras

su gama de sabores, pero contando con

(tres panetelas tejidas) y diademas (un

un sistema de elaboración perfeccionado

cigarro gigante de 8 pulgadas o más).

que mezcla diferentes cosechas y varie-

Otras formas de calificar los cigarros son

dades de la planta.

las numeraciones, que se marcan en los

La planta de tabaco se germina en

empaques. Una designación 8-9-8, por

un invernadero y se trasplanta a los

ejemplo, significa que los cigarros en la

campos después de seis a diez sema-

caja están almacenados en tres filas, ocho

nas. Las plantas son cuidadosamente

en la inferior, nueve en la del centro y

podadas para que las hojas crezcan al

ocho en la superior.

tamaño necesario.

En cuanto al tipo de hoja que se utiliza, las

Después de la cosecha, las hojas de

hojas de la parte superior de cada planta

tabaco deben ser curadas para desarrollar

tendrán sabores más fuertes por su con-

su aroma característico. Se encuentran

tacto con la luz solar. A estas hojas se le

curadas las hojas cuando pasa de ser

conoce como ligero. Mientras más abajo

verdes y flexibles a secas, marrones o

Los criterios en común que se utilizan para los cigarros artesanales son marca, color, tamaño y forma.

Ritmoplatinum2016

El tabaco dominicano ha cautivado a conocedores alrededor del mundo. coloca la hoja de envoltura, que es cortada por la máquina al tamaño y forma necesario y envuelve el relleno. Los cigarros terminados pasan por un control de calidad riguroso, sean elaborados a mano o a máquina. El encargado de control de calidad inspecciona los cigarros para eliminar cualquier unidad imperfecta, ade-

amarillentas.

más de monitorear el color, forma, peso,

Después de ser curadas, las hojas son

tamaño y la condición de la envoltura.

sorteadas por color y tamaño. Las hojas

Los diez principales países productores

pequeñas o rotas se utilizan para el relle-

de tabaco son: Cuba, República Domi-

no del cigarro, las hojas más grandes se

nicana, Nicaragua, Honduras, Ecuador,

utilizan como envoltura interna, mientras

México, Brasil, Estados Unidos, Jamaica

que las hojas de mayor tamaño se guar-

y Camerón.

dan para la envoltura externa. Las hojas

Cuba es, probablemente, el país

se amarran en grupos de diez o quince

productor de tabaco más famoso. Sus

hojas y se guardan durante períodos entre

productos se destacan por su sabor y

seis meses y cinco años para pasar un

alta calidad. Aunque escasean en el

proceso de fermentación que desarrolla

mercado internacional por el embargo

el sabor y aroma de las hojas. La fermen-

americano del último medio siglo a

tación entre dos y cinco años se reserva

este país, se consideran algunos de los

para los cigarros de la más alta calidad.

mejores cigarros del mundo. Algunas de

Después de la fermentación, las hojas son

las marcas originales son Montecristo,

sorteadas manualmente por profesionales

Partagas, H. Upmann y Cohiba.

entrenados. Igualmente, los puros de

Aunque Cuba tiene la fama de ser el

mejor calidad son elaborados a mano por

mejor productor de puros, el tabaco

artesanos que entrenan específicamente

dominicano ha cautivado a conocedores

para estas labores. Calificarse para estas

alrededor del mundo. Tradicionalmente,

tareas puede tomar hasta un año.

su sabor es ligero y fluido, pero

Envolver el puro es un trabajo difícil. El ar-

recientemente se han cultivado cosechas

tesano debe tomar el cigarro parcialmente

de aromas intensos. Algunas marcas son

completo y envolverle en una la hoja de

Arturo Fuente, el Montecristo dominicano

envoltura externa. Utilizando una chaveta,

y La Flor Dominicana.

el artesano corta cualquier irregularidad

Después de la revolución cubana,

del relleno y envuelve el puro tres veces

muchos de los tabaqueros cubanos

y media, sellando el final con un poco de

huyeron de su país natal. De estos, una

pasta vegetal.

comunidad se asentó en Nicaragua. El

Muchos cigarros hoy en día son elabora-

tabaco en esta nación es conocido por

dos a máquina, con diversos trabajadores

su intensidad y por una nota picante en

atendiendo a las diferentes funciones

su perfil. Aún así, se nota en marcas

de la máquina. Un trabajador provee el

como Padrón, My Father y Perdomo que

tabaco a la máquina, la máquina crea

en los grandes puros nicaragüenses hay

el relleno mientras un segundo obrero

raíces cubanas.

Ritmoplatinum2016

PUROS & DESTILADOS texto Nathalie Hernández fotos Fuente externa

Entre habanos y copas... bodas de gloria El maridaje de cigarros y destilados busca el deleite de los sentidos. La unión que logre este objetivo es la combinación perfecta.

sí como en las re-

En busca del balance

da porque es demasiado perfumada. En

que además de las cervezas de pro-

laciones humanas,

De acuerdo a Juan Yamil, lo recomenda-

ese sentido, Stefan dice preferir maridar

ducción masiva que todos conocemos,

en el mundo de los

ble ante una bebida con mucho cuerpo,

con el ron dominicano, el whisky, el

tenemos una gran variedad de cervezas

destilados y la fuma

es buscar un cigarro de igual fortaleza,

brandy y el oporto.

artesanales que irían muy bien con el

existen relaciones

enfocándonos en puros maduros (una

tabaco. No me canso de repetir: la com-

que nos parecen perfectas, otras no tan

buena forma de identificarlos, es la

Bodas “satanizadas”

binación perfecta depende del gusto del

perfectas y otras que, definitivamente,

capa oscura). Cabe aclarar, que los

La eternamente “satanizada unión”,

fumador. Si a usted le gusta la cerveza

son disfuncionales. Puede que los

maduros no son los únicos que poseen

en los últimos años ha recibido una

y la disfruta con un buen cigarro, pues

protagonistas de la relación proyecten

una gran fortaleza, pero sí son estos los

consideración diferente. Hablamos del

adelante. Al final, lo que buscamos es

situaciones irreales, que parezcan

más fáciles de identificar y encontrar. Si

maridaje entre puros y cervezas, el

una experiencia agradable”.

“desagradables”, Pero, en definitiva,

se trata de destilados suaves, debemos

que hasta el momento había sido visto

el estado real de la relación solo lo

irnos por el lado de los cigarros suaves.

como una “aberración”. Y decimos has-

Maridaje con no destilados

conocen sus actores. Justo así pasa en

“Una capa Connecticut o Ecuador

ta el momento porque hace unos esca-

Hablando de maridajes no destilados,

el maridaje de alcohol y cigarros.

hacen el trabajo”, afirma Stefan.

sos años se vienen realizando festivales

tenemos el café, líquido que mucha

Calificar el rango en que recae la unión

Continuando con la “compatibilidad

de puros donde el principal atractivo

gente gusta de disfrutarlo con un cigarro

selecta es responsabilidad del consu-

de caracteres”, pese al gusto propio,

es esta combinación. Respecto a ella,

o cigarrillo en su defecto. En ese tenor,

midor, por lo que no existe el maridaje

es bueno saber que resultan que no es

Yamil Stefan expresa: “Siempre se ha

Juan Yamil apunta que en esta unión,

perfecto entre cigarros y destilados.

propicio la mezcla del puro con el vodka

satanizado esta combinación, pero a mi

también hay muchas opiniones encon-

Como nos explica el director de Pedro

o la ginebra.

entender eso ha ido cambiando. ¿Por

tradas. “Si bien es cierto que soy un

López Cigars y experto tabaquero, Juan

De acuerdo al experto, la primera por-

qué? Sencillo. El mundo de la cerveza

gran bebedor de café, no menos cierto

Yamil Stefan, es algo muy subjetivo,

que no aporta ningún sabor y la segun-

ha ido evolucionando de tal manera,

es que no es el complemento que más

pues se trata de gustos.

disfruto. Son momentos muy puntuales

“La idea de un maridaje es lograr una

en los que marido estos dos placeres.

experiencia agradable de la fumada y

Por ejemplo, un domingo en la mañana,

la bebida. Muchos prefieren el brandy

nada mejor que un café expreso con un

otros algún whisky de malta”, expresa

buen corona capa Connecticut”, dice.

Stefan. La unión deleite del experto,

Otro no destilado es el vino, que al

la que en su opinión, forman el mejor

igual que el café, muchos prefieren

matrimonio, son el tabaco y el ron

acompañarlo con puros o cigarrillos. En

dominicano. A pesar del gusto, se reco-

palabras de nuestro consultado, y en el

mienda la búsqueda del balance entre

caso del cigarrillo, este no marida “con

los protagonistas. Pues como bien

nada”. En cuanto a los vinos, opina que

indica el término maridar, consiste en

por existir vinos con un sabor tan fuerte

complementar, por lo tanto, la compe-

que puedas maridar con un maduro, por

tencia entre el cigarro y el destilado “no

ejemplo, recomienda que sea cigarros

está permitido”; de ser así, se perdería

más suaves. Capa Connecticut, Suma-

el concepto.

tra o Ecuador.

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Maridar puros con alimentos Igualmente, con esta boda hay opiniones encontradas, unos a favor otros en contra. En el caso de Stefan, considera que la gastronomía es una experiencia que no concuerda con una fumada. “Lo único comestible que combino con una fumada, sería un buen trozo de chocolate dominicano al 65 %. Eso es una experiencia sin par”, sentencia. En caso de que se quiera experimentar, él aconseja: “Sabores fuertes con cigarros fuertes. Lo que buscamos es el balance, una sinergia que nos permita disfrutar ambos placeres. Para tener una idea de: “una tabla de quesos añejados con jamones ibéricos bien curados no podemos acompañarlo con un cigarro suave, porque los alimentos opacarían la fumada. Si por el contrario, se desea un cigarro suave, como por ejemplo, una capa Connecticut, este podemos maridarlo con unas tapas suaves de aceitunas y patés”. En definitiva, no existen reglas o combinaciones perfectas. “Para mí, la única regla es que los sabores se

“Maridar es complementar, es sinónimo de balance, no de competencia entre los sabores, de ser así, se pierde el verdadero sentido del acto y la palabra”.

complementen y no que compitan en la boca y nariz, concluye Juan Yamil Stefan.

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PUROS & DESTILADOS texto Redacción Ritmo Platinum

El futuro de la coctelería

World Class utiliza los mejores destilados del mundo, la colección Diageo Reserve, para fomentar el conocimiento de los mejores destilados entre sus consumidores y crear experiencias únicas. orld Class tiene

coctelerías. World Class es, además, el

tencia, que contó con la presencia de

y no muestra señales de desacelera-

la misión de

anfitrión de la competencia más presti-

más de 10,000 bartenders participantes

ción; se espera que para el año 2020

inspirar a los

giosa de coctelería en el mundo: “World

alrededor del mundo.

se sumen 400 millones de consumi-

consumidores

Class Bartender of the Year”. Luego de

World Class ha creado una alianza con la

dores para disfrutar de los espíritus de

de alcohol

competencias locales alrededor del mun-

reconocida compañía consultora sobre

lujo. Históricamente, la coctelería era

a beber mejor y a crear experiencias

do, los 56 mejores bartenders compiten

el futuro, The Future Laboratory, para

más disfrutada por los europeos y los

inolvidables en el proceso. Tanto en casa

para obtener el título de mejor bartender

adentrarse en el futuro de la coctelería y

norteamericanos, pero la industria sigue

como en localidades comerciales busca

del mundo. Cada competencia busca

descubrir las tendencias que revolucio-

creciendo globalmente, extendiéndose

refinar la coctelería de la misma forma

demostrar las grandes habilidades que

narán la experiencia de beber.

más allá de Nueva York y Londres.

que ha sucedido con la gastronomía.

cada bartender debe tener: técnica, per-

El informe World Class: Future of

En los últimos cinco años, el consumo

Mediante su programa de entrenamien-

sonalidad, conocimiento de destilados y

Cocktails promueve un excitante y

de los espíritus de lujo ha aumentado

to, World Class ha apoyado, adiestrado e

desempeño bajo presión.

fluido intercambio cultural a medida

26 % en África y el Medio Oriente, 15

inspirado a más de 250,000 bartenders

La ganadora del 2016, la bartender fran-

que los consumidores trotamundos de

% en Asia y 22 % de China. En cambio,

alrededor del mundo a lo largo de ocho

cesa Jennifer Nechet, es la primera mujer

cocteles provocan nuevas experien-

los cocteles lideran el camino a nivel

años, uniéndoles a los mejores espíritus,

en ganar el galardón, que fue otorgado

cias, coquetean con la controversia y

global gracias a que los mixólogos

la colección Diageo Reserve.

después de cuatro días de competencia

rompen barreras. Lanzado en la Final

experimentan con distintos ingredien-

World Class también es la autoridad

en la ciudad de Miami. Nechet, que

Global de World Class Competition en

tes y nuevas tecnologías para satisfacer

en la industria de bebidas a la que

usualmente despliega sus talentos en el

Miami, el informe revela las principales

los sentidos. En un mundo donde se

acuden los consumidores en búsqueda

Café Moderne en París, asombró a los

tendencias y temas a los cuales hay

anda en una constante búsqueda de

de información sobre las más novedo-

jueces creando un rango espectacular de

que estar pendientes.

lo extravagante, los mixólogos deben

sas tendencias de tragos y recetas de

tragos en la octava etapa de la compe-

La cultura de la coctelería está en auge

estar un paso adelante. RP

Ritmoplatinum2016

PUROS & DESTILADOS texto Redacción Ritmo Platinum fotos Fuente externa

Tradición centenaria Escondida en las orillas del río Spey se encuentra la destilería de Glenrothes. Con más de cien años de historia y tradición, es en estas tierras donde se produce uno de los mejores whiskies de malta de Escocia.

undada en 1879 en

distintivas de la destilería: frutas madu-

magnitud de la producción, lo mejor

inmaculado, hecho con la mejor ceba-

el pueblo escocés de

ras, cítricos, vainilla y un exquisito final

es observar el pueblo al anochecer,

da de la región, un destilado elaborado

Rothes, en la región

especiado, todo ello con una textura

cuando en el cielo se forman gran-

de forma meticulosa y con la riqueza

de Speyside, la desti-

muy cremosa y un complejo equilibrio.

des nubes de vapor procedentes de

organoléptica que proporcionan las

las cinco destilerías: Speyburn, Glan

barricas de roble americano y español.

lería The Glenrothes

elabora sus whiskies de malta desde

Locación

Grant, Glen Spey, Caperdonich y, por

Su sabor, estructura y cuerpo llamaron

hace más de 130 años, bajo el criterio

La destilería Glenrothes se encuen-

supuesto, Glenrothes.

la atención de maestros mezcladores

de no embotellarlos en base a sus

tra junto a un afluente del río Spey,

Oculta en un cañón bordeado por

de toda Escocia.

fecha de crianza, sino en el momento

en Escocia. La región de Speyside

árboles junto al río Rothes Burn, se

Como es natural, y a pesar de no ser

de maduración perfecta.

se considera la cuna de los whiskies

encuentra la destilería que ostenta

exactamente un secreto, los nombres

single malt. Los habitantes de la pe-

con orgullo el nombre del pueblo:

de los whiskies de malta empleados

¿Qué es Glenrothes?

queña localidad de Rothes se mues-

Glenrothes. Este conjunto de edifi-

para un blend no son del conocimiento

Glenrothes es una marca de whisky

tran esquivos a la hora de hablar

cios, donde se destilan los whiskies

general. Por esta razón, Glenrothes fue

puro de malta (single malt, en inglés)

sobre lo que mejor hacen. La única

Glenrothes desde 1879, fue construido

un desconocido durante más de cien

que ha recibido numerosos premios

pista de su actividad, si conduce por

en 1878 y es quizás el secreto mejor

por su excepcional calidad. El sabor

High Street con la ventanilla bajada,

guardado de Speyside.

dulce y afrutado y la elegancia que

es un aroma dulce y suave proce-

caracterizan sus creaciones, resultan

dente de la destilación. En Rothes

Historia

de una combinación de factores, entre

se viene elaborando whisky de malta

El 28 de diciembre de 1879 se produ-

ellos un proceso de destilación inusual-

desde 1840, y aunque la mayor

jeron en los alambiques de la destilería

mente lento en los altos alambiques

parte se utiliza para mezclas, si ellos

Glenrothes los primeros destilados

de cobre tradicionales y una larga

quisieran podrían producir suficiente

puros. La calidad de esos destilados

maduración en barricas de roble. Cada

cantidad para llenar 50 millones de

no tardó en ser conocida en el sector y

creación tiene una personalidad única

botellas de single malt al año. Para

codiciada por los maestros mezclado-

sustentada por las características

hacerse una idea más clara de la

res. Se trataba de un whisky de malta

Ritmoplatinum2016

dulce, afrutado y elegante.

años. Aquel nombre solo significaba

juicio de Berry Bros & Rudd Ltd. y que

En esto consiste, a grandes rasgos,

algo para las personas muy versadas

además recibieran la aprobación del

la elaboración del whisky escocés

Cuestión de madurez

en la materia y para la pequeña her-

maestro mezclador de Glenrothes.

single malt de Glenrothes, aunque

Los whiskies Glenrothes no se

en realidad el proceso es bastante

embotellan hasta que están listos,

No obstante, el whisky sí era conoci-

El proceso de elaboración

más complicado.

es decir, cuando han alcanzado la

do por el comerciante de vinos más

Se toma cierta cantidad de cebada

Se pone el máximo esmero en la

madurez perfecta. Esto no ocurre a

antiguo de todo Londres, Berry Bros

escocesa madura y gruesa, se pone

obtención del destilado. El agua pura

una edad predeterminada. Los whis-

& Rudd Ltd., que llevaba desde 1698

en remojo con agua limpia, luego se

necesaria se extrae de tan solo dos

kies de malta son como los buenos

ofreciendo a sus clientes más enten-

extiende, se voltea, se deja germinar

manantiales (el Ardcanny y el Brauchhill,

vinos y las personas: maduran a su

didos los mejores vinos y licores en su

y se seca en un horno. La cebada

también llamado Lady’s Well), ambos si-

propio ritmo.

establecimiento de la calle St. James.

malteada así obtenida se muele, se

tuados en la proximidad de la destilería.

A fin de garantizar que el whisky no

Berry Bros & Rudd Ltd. supo ver que el

mezcla con agua caliente y luego se

Tan solo se utiliza la cebada escocesa,

se embotelle hasta haber alcanzado

conocimiento profundo del proceso de

tritura para extraer los almidones

la mayor parte de la cual se maltea en

la plena madurez, todas las barricas

maduración por parte de la destilería

solubles. El líquido resultante se deja

cajas Saladin, un método tradicional

se comprueban, se huelen y se catan

tendría implicaciones prometedoras

enfriar para la fermentación, se le

que, sin duda alguna, contribuye a la

con detenimiento varias veces. Lo que

para futuras añadas pues no estarían

añade un poco de levadura y dos días

calidad del producto final. La calidad y

le ocurre al whisky en el interior de la

constreñidas por la homogeneidad

después, aparte de algunas burbu-

la pureza constituyen el sello distintivo

barrica es mucho más importante que

asociada a productos de una edad

jas y espuma, se obtiene un mosto

de Glenrothes, y son dos atributos de

el número de años que pasa en ella.

determinada cuya personalidad es

fermentado con un 8 % de alcohol, un

obligado cumplimiento de principio a fin.

La edad por sí sola no dice nada sobre

idéntica en todas las ediciones y cuya

mandad de maestros mezcladores.

poco parecido a la cerveza.

La forma de los alambiques es otro

la madurez del whisky. Al contrario,

composición permanece invariable a lo

A continuación viene la destilación, un

factor importante a la hora de crear un

cada añada o creación debe tener

largo del tiempo.

proceso cuidadosamente controlado

whisky de malta que sea único. Los

una personalidad única sustentada

Para un sector acostumbrado a la idea

mediante el cual el líquido se calienta

alambiques utilizados actualmente son

por las características distintivas de

de producir exactamente el mismo

dos veces en un par de alambiques

una réplica exacta de los originales

la destilería: frutas maduras, cítricos,

producto año tras año, esto repre-

tradicionales de cobre con el cuello

fabricados en 1879. Del proceso de

vainilla y un exquisito final especiado,

sentaba una gran novedad. En este

muy largo. Los vapores así formados se

destilación, inusualmente lento, se

todo ello con una textura muy cremosa

sentido, Glenrothes, con su excep-

condensan para obtener un destilado

obtiene un destilado característico,

y un complejo equilibrio. RP

cional calidad, era la elección natural

del cual se toma la parte central (lla-

para llevar a la práctica ese concepto.

mada middle cut). Por último, se redu-

Así pues, empezaron a buscar barricas

ce el grado alcohólico y se deja que

de una calidad tan extraordinaria que

repose y envejezca en un almacén

merecieran la categoría de «añada» a

dentro de barricas de roble.

Los whiskies de malta son como los buenos vinos y las personas: maduran a su propio ritmo.

Ritmoplatinum2016

PUROS & DESTILADOS texto Redacción Ritmo Platinum fotos Fuente externa

Puros: un lujo delicado Exploramos el mundo de las herramientas y accesorios que hacen de la fuma de puros una experiencia memorable, relajante y armoniosa.

i se elige lo que

de una combinación de elementos con

es un humidor, pues este compensa

o recipiente que se construye para

se fuma con tanto

una química frágil. Una combinación

su costo con el buen mantenimien-

que permita una mínima ventilación

cuidado y cariño,

controlada de temperatura y humedad

to de los cigarros. El humidor es la

cuando está cerrado y que cuenta con

debe aplicarse el

es indispensable para su mantenimien-

herramienta que se utiliza para la

un dispositivo llamado higrómetro para

mismo cuidado

to. La temperatura y humedad debe ser

conservación óptima de los cigarros.

mantener y medir la humedad. Su cons-

a la selección de los accesorios que

similar a esa que se mantuvo durante el

En el interior de este recipiente existe

trucción exterior se asemeja a la de un

se utilizan para el cuidado y uso de lo

cultivo, fermentación y torcido. Los pu-

un microclima en el que se gradúa la

buen piano, pues cuenta con bisagras

puros. Los accesorios que acompañan

ros deben ser almacenados en lugares

humedad, dependiendo de la distancia

y una tapa firme y equilibrada, para que

a la fuma deben ser seleccionados para

oscuros, con poca o ninguna variación

de la fuente de esta misma. Poros y

no desbalance el envase al levantarse.

crear una experiencia agradable, armo-

climática. La conservación de los puros

ranuras permiten estar dispuestos para

La temperatura promedio recomendada

niosa y memorable. Desde un encen-

es una de las claves de la experiencia

que circule el aire y se mantengan las

para el almacenamiento de los puros

dedor clásico hasta una guillotina ultra

de fumar e influye en gran medida en el

características deseadas. Generalmen-

oscila entre los 16 y 18 grados, con una

eficiente y un humidor, las herramien-

tiro, el sabor y la combustión.

te, los puros más secos se colocan en

humedad relativa de entre 70 y 72 por

las posiciones más alejadas de la fuen-

ciento, recreando un clima tropical y

perfecto son indispensables.

El humidor

te de humedad para que se hidraten de

evitando que se seque excesivamente

Los puros, como los mejores vinos, son

Una de las mejores inversiones que

forma lenta y uniforme.

el tabaco, pues este se vuelve frágil al

sensibles a su entorno por ser el fruto

todo aficionado de la fuma puede hacer

El humidor o humectador es una caja

secarse y la alta humedad garantiza

tas para que la fuma sea un momento

Ritmoplatinum2016

su conservación por más tiempo. El

un humidor un poco mayor al tamaño

el puro. Debe tenerse en cuenta,

humidor es una fuente constante de

que se prevé necesario.

además, que las bandejas faciliten la

humedad y presión atmosférica.

En cuanto a la construcción, es im-

organización y rotación de los puros

portante tener en cuenta el ensam-

que se quieran almacenar.

Consideraciones al momento

blaje, especialmente en las esquinas,

El humidor debe, además, ser fácil de

de la compra

pues esto puede hacer que se escape

transportar; así que si es de gran ta-

Algunos de los elementos que se

la humedad o afectar las medidas del

maño, debe poseer asas seguras que

deben tener en cuenta al momento

higrómetro. Es importante también

permitan desplazarlo fácilmente. Algu-

de elegir un humidor incluyen la capa-

notar que la tapa debe encajar bien,

nas opciones incluyen una cerradura

cidad, la construcción, el peso, el hi-

pero que el cierre no debe ser her-

en el exterior para facilitar su cierre

grostato, su transportación, seguridad

mético, pues el aire debe renovarse

en caso de ser una consideración útil

e interior. Todas estas consideracio-

dentro del humidor.

para el consumidor.

nes deben ser adecuadas a las nece-

El peso de ambas partes del recipien-

sidades del consumidor, dígase de la

te debe ser balanceado, pues una

Cuidado del humidor

persona que estará almacenando los

tapa muy pesada puede arrastrar el

Las consideraciones más importantes

puros. La capacidad del humidor debe

cuerpo del humidor y derramar los

al momento de mantener las funcio-

ser adecuada a la cantidad y tamaño

puros si esta es mucho más pesada

nes del humidor son tener la puerta o

de los puros que se desea guardar. La

que la base.

tapa cerrada y recordar rellenar perió-

gran variedad de tamaños y grosores

Las condiciones del higrostato tam-

dicamente el higrostato. Lo más reco-

de los tabacos hace que el diseño de

bién son importantes, pues en algunos

mendable es utilizar agua destilada,

un humidor no sea necesariamente

casos se debe estar pendiente de re-

pues el agua corriente suele contener

funcional para cualquier consumidor,

llenar con agua los puntos indicados.

minerales que pueden alterar las pro-

por lo que aunque las medidas de una

La mejor recomendación es que el in-

piedades higroscópicas del humidor.

unidad indiquen que esta destinado

terior sea forrado de madera de cedro,

Otro buen consejo es no exponer el

para 50 o 100 unidades, puede que

pues esta tiene propiedades higroscó-

dispositivo al sol, o a temperaturas

sean unidades de vitolas no compati-

picas, lo que quiere decir que absorbe

altas o bajas que pueden surgir de

bles con las que se desean almacenar.

y libera humedad, esto favorece la

electrodomésticos como radiadores

Un buen consejo es comprar siempre

fusión de los tabacos que componen

o aires acondicionados, pues estas

El humidor es la herramienta que se utiliza para la conservación óptima de los cigarros.

Ritmoplatinum2016

pueden deformar la madera o hacer

es similar al anterior, pero cuenta con

que el humidor trabaje en exceso para

dos láminas metálicas que parten

mantener la humedad estable.

de puntos opuestos, realizando un corte más perfecto; el cortapuros

Otros retos de la conservación

alicate, que actúa a modo de pinza, el

Aunque se fumiga durante su elabora-

cortapuros circular, que fue introduci-

ción, en las hojas de tabaco pueden

do al mercado por la marca Davidoff y

quedar activos larvas de escarabajos, y

que realiza un corte circular en vez de

estos pueden causar estragos si nacen

plano, y el cortapuros de cuña.

dentro del humidor.

La conservación de los puros es una de las claves de la experiencia de fumar e influye en gran medida en el tiro, el sabor y la combustión.

Es importante examinar todos los

Encendedores

puros y eliminar cualquiera que tenga

Para los aficionados que buscan la más

agujeros, pues esto indica que están

alta calidad, funcionalidad y sofisti-

dañados. Evitar infestaciones es vital,

cación en cada faceta de la fuma, es

y esto se consigue fácilmente alma-

indispensable tener el encendedor

cenando los puros sanos en bolsas

adecuado. Los encendedores de la

plásticas individuales y a temperatu-

más alta calidad cuentan con lo más

ras frescas.

nuevo de la tecnología, pero recaen

Limpiar el humidor con frecuencia es

en la tradición, pericia y cuidado que

otra forma de garantizar detectar este

solo la experiencia puede otorgar. Estos

peligro a tiempo, y ayuda, además, a

instrumentos se reconocen y aprecian

evitar que se esparza moho dentro

por su funcionalidad, especialmente

de los puros que se encuentran en el

en cuanto a la fluidez de la rueda. El

humidor. Los puros afectados por moho

pedernal debe ser práctico y el gas fácil

deben ser eliminados.

de reemplazar.

Herramientas de corte

Ceniceros

El cortapuros es una herramienta

El cenicero es una herramientas básica

mecánica designada para cortar una

para el aficionado del tabaco; es tam-

de las puntas del cigarro para que

bién una pieza que llega a considerarse

pueda ser fumado apropiadamente.

única en su elaboración y creatividad.

Aunque algunos cigarros se cortan a

Los ceniceros pueden considerarse

ambos lados, la mayoría están diseña-

piezas de arte, de rica elegancia y de

dos para con una tapa a un extremo

gran estilo. Las variedades incluyen ce-

donde se designa el corte. Este corte

niceros para un puro o para múltiples,

puede ser realizado con un cuchillo o

siendo el más común el cenicero para

mordido, pero se recomienda utilizar

cuatro cigarros.

una herramienta diseñada para esta

Ritmoplatinum2016

función porque, si el corte no es pare-

Existe un gran número de oportuni-

jo, el puro no quemará al mismo ritmo.

dades en el mercado para la compra

Existen varios tipos de herramientas

de estos accesorios, en conjunto o

de corte. Destacan el cortapuros

separados, según las características

guillotina, que consiste en un marco

y necesidades de cada consumidor

en el que se introduce el puro para

y con una amplia gama de precios y

que una hoja metálica realice el corte;

marcas, compitiendo por ofrecer las

el cortapuros de doble guillotina, que

propuestas más interesantes.

PUROS & DESTILADOS texto: Amanda Pizano fotos: Fuente externa

Herencia ronera Intrínsecamente dominicano, el ron es uno de los productos de exportación que le han aportado a la República Dominicana fama internacional y prestigio en el mercado de los destilado.

na de las principales

Francisco World Spirits Competition.

características del

Barceló y Co. fue fundando por Julián

ron dominicano es

Barceló en 1929, cuando emigró de

su gran enfoque

España a sus 25 años con el sueño

en la suavidad del

de elaborar el mejor ron del mundo.

destilado. Gracias a un proceso natural

Pronto se inicia la producción de sus

de destilado y envejecimiento que

primeros rones, promocionados por

culmina en barricas de roble blanco

todo el país. Después de experimentar

americano, el producto es un ron único

con diferentes marcas en el mercado

en el mundo.

local, alrededor de 1950 se lanzan las

Otra peculiaridad es la longevidad de las

marcas Barceló Blanco y Dorado, que

empresas productoras, algunas con más

tuvieron gran acogida.

de un siglo de existencia en el mercado

En 1974, la dirección del negocio pasa

dominicano y con décadas de expe-

Miguel Barceló, sobrino de don Julián

riencia en la exportación de algunos

y seis años después se introduce al

de los mejores productos dominicanos,

mercado Ron Barceló Imperial, insignia

sirviéndose de un fuerte legado familiar

de los destilados dominicanos. En

dentro de cada una de estas empresas

la década de 1990, Barceló busca la

para asegurar la continuidad y calidad

expansión de su marca: se asocia con

de los productos.

un grupo de empresarios españoles

Esta herencia es un legado no solo de

de larga tradición en la producción y

las familias productoras del ron domini-

distribución de vinos y destilados. Para

cano, sino también de la nación que es

el año 2006, Barceló contaba con una

el primer mercado consumidor y cuya

presencia en más de 25 mercados

bandera se ha puesto en alto alrededor

internacionales y se inicia los rediseños

del mundo.

de las botellas de Ron Barceló Imperial,

Siboney es el nombre y marca de una

Gran Añejo y Añejo.

variedad de rones de la República Do-

Hoy en día, Ron Barceló cuenta con

minicana producido por las bodegas Co-

presencia en más de 50 países y se

chón-Calvo y que se originaron en 1920.

encuentra posicionado como la cuarta

Los rones se envejecen en barricas de

marca exportadora de ron en el mundo.

roble blanco que previamente fueron

La empresa se rige por las normas del

utilizadas para el añejamiento de bour-

ron dominicano, garantizando el cum-

bon. El tiempo mínimo de este proceso

plimiento de la denominación del ron.

es de14 meses. Algunas de las marcas

Para el cumplimiento de esta norma, los

producidas por Siboney son Siboney no.

productores deben cosechar la caña de

34, Dorado Superior, Blanco Selecto,

azúcar, fermentar, destilar y envejecer

Añejo y Reserva Especial. Entre sus

el alcohol en barricas de roble por un

galardones, los rones Blanco y Dorado

mínimo de un año en el territorio de

ganaron medallas de bronce en el San

República Dominicana.

Ritmoplatinum2016

Otra peculiaridad es la longevidad de las empresas productoras, algunas con más de un siglo de existencia en el mercado dominicano y con décadas de experiencia en la exportación de algunos de los mejores productos dominicanos. La casa ronera Bermúdez remonta a 1852 cuando don Erasmo Bermúdez creó la fórmula para el Amargo Panacea, destilado que se apreciaba como aperitivo. Esta se considera la primera bebida dominicana de renombre y una de las primeras industrias de la recién creada nación. Bajo la dirección de don Armando Bermúdez y Domingo O. Bermúdez, la empresa se transforma de industria nacional a corporación e institución nacional. Erasmo Bermúdez Jiménez emigró de

inspirado a Brugal desde el inicio de

oscuro al mercado dominicano en

ejemplo, a los productos de la región

Venezuela y se estableció en Santiago

su leyenda. Fundado por don Andrés

1888, don Andrés se convirtió en el

francesa de Champagne y al tequila de

donde implementó su carrera de boti-

Brugal Montaner en Puerto Plata, hoy

modelo empresarial a seguir en la

México. Brugal es el tercer productor de

cario. El Amargo Panacea surge como

en día son cinco las generaciones que

sociedad dominicana.

ron del mundo.

un remedio digestivo fabricado de la

han vivido y trabajado, teniendo siempre

Con la introducción de Extraviejo en

En el 2008, Brugal & Co. hizo publica la

melaza de la caña de azúcar. El remedio

presente estos valores.

1976, la compañía se desarrolló en el

noticia que el grupo de destilados esco-

se comienza a consumir como aperitivo

Casi 130 años después, los rones Brugal

segmento premium.

cés The Edrington Group había adquirido

y de esta fórmula se origina la empresa

siguen siendo elaborados por miembros

Brugal ha tomado un rol líder en la defi-

una mayoría de la empresa, aunque en

Rones Bermúdez.

de la familia Brugal, y solo los descen-

nición del ron como producto originario

un comunicado de prensa la familia ase-

Desde 1967 la cuarta generación

dientes puede convertirse en maestros

de la caña de azúcar, pues alrededor

guró que se mantendrían involucrados

dirige la administración de J. Armando

roneros para la marca. De la quinta

del mundo existen diferentes destilados

en el manejo de la empresa.

Bermúdez & Co, S.A. bajo los mismos

generación, Jassil Villanueva Quintana y

cuyas bases son otras plantas, pero

Algunas de las marcas de Brugal

principios industriales, comerciales y de

Gustavo Ortega Zeller son elegidos para

que son vendidos como ron. Estos

son: Carta Dorada, Ron Blanco, Ron

servicio, legado por sus fundadores.

llevar este legado.

esfuerzos han resultado en una clasifi-

Blanco 151, Añejo, Extra Viejo, XV,

Pasión, dedicación y trabajo duro

Brugal produce una amplia gama de

cación como Denominación de Origen

Titanium, Brugal Leyenda, Siglo de

son los valores que, desde 1888, han

rones. Tras introducir su primer ron

Protegida, calificación que se le da, por

Oro y Papá Andrés.

Ritmoplatinum2016

PUROS & DESTILADOS texto Venez Gafer fotos Fuente externa

Bares excepcionales Lugares inolvidables, elegantes ambientes y rincones en los que la bebida es enaltecida en todos los niveles.

n una selección de

elegir variedad de licores artesanales y

Desde 2011, la idea fundamental de

una creación de Alastair Burgess, que ha

50 de los mejores

cocteles clásicos y olvidados, elabo-

Limantour ha sido ofrecer una gran

flexionado sus músculos de mezcla en

bares del mun-

rados meticulosamente de la primera

variedad de cocktails de diseño en un

establecimientos tan venerado.

do, nos dimos la

Rickhouse del hotel en el mundo y una

ambiente relajado, realzando el espíritu

En Londres, otro bar que se encuentra

difícil tarea de citar

extraordinaria colección de ingredien-

local, espíritu lleno, una característica

en la posición número 30 en el The

quince de los bares más famosos y

tes hechos en casa, acompañados de

cordialidad que acoge a visitantes de

World’s 50 Best Bars, es el Termini.

excepcionales del mundo. Cada año se

picadas de bar gourmet. Manhattan

todas partes del mundo.

seleccionan los mejores bares a través

fue nombrado número 11 en los 50

del ranking The World’s 50 Best Bars,

mejores bares del mundo en 2016 por

Happiness Forgets, Londres.

Shingo Gokan anunció en 2014 que

con una lista alrededor de los continen-

Drinks International, así como entre los

Se ha convertido en un refugio regular

estaba abriendo un speakeasy y en

tes para destacarlos, y mencionaremos

10 mejores bares internacionales de

para los amantes del licor de Londres y

Shanghai, los ojos rodados. Para en-

algunos de los que ocupan un lugar en

hoteles en el 2015, Tales of the Cocktail

un golpe esencial en la lista para cual-

tonces, la ciudad había visto bastantes

este ranking 2016.

Spirited Awards.

quier camarero que viaja.

entradas secretas, tirantes y bebidas

No hay pretensiones aquí, es un bar de

espirituosas marrones del alcohol, para

Speak Low, Shanghai.

Manhattan, Singapur.

Licorería Limantour, México

todo el mundo; donde todos son bien-

hacer los standbys del género. . . Posee

Inspirado en la Edad de Oro de los coc-

La Licorería Limantour nace en una de

venidos, el equivalente de hoy en día de

uno de los conceptos de cocteles más

teles y la bebida fina, Manhattan es una

las colonias que actualmente cuentan

a cheers en Londres si quieres, excepto

sofisticados de Shanghai.

reminiscencia de un gran bar del hotel,

con mayor oferta cultural, gastronómica

con un poco más de pensamiento pues-

La lista cambiante abarca los clásicos,

moderno, pero con un toque de encanto

y de vida nocturna y entretenimiento en

to en los niveles de iluminación.

los tuerce para arriba, entrega a prin-

de Nueva York y sofisticación. Puede

la ciudad de México: La Colonia Roma.

Este bar, ahora con solo tres años, fue

cipiantes y da a personal el alcance

Ritmoplatinum2016

En Londres, el bar que se encuentra en la posición número 30 del The World’s 50 Best Bars, es el Termini. El Reino Unido fue uno de los países que más destacó por sus bares. para desviar del camino, si el cliente

minimalista, con flores y botellas de vino

así lo desea.

expuestas para la venta, esconde un secreto no tan secreto que se devela cada

Little Red Door, París

noche, a la hora señalada.

Este pequeño lugar de coctel parisino,

Florería Atlántico no es un bar más. Lo

Little Red Door, es un hermoso espa-

más sencillo para aseverarlo es indicar

cio, salpicado de velas, el bar emite un

que durante dos años consecutivos

brillo acogedor.

(2013 y 2014) fue seleccionado entre

Aprovechando la misma escena de coc-

los “50 mejores bares del mundo” y el

teles artesanales como el famoso ECC

“Nº 1 en Latinoamérica y Caribe” por la

(donde el gerente del bar solía trabajar)

revista Drinks International y en este año

y sus varios brotes, las bebidas aquí son

también, se encuentra dentro de los 50

inventiva y las ofertas de bar conocedor.

más famosos.

Este es un lugar para las personas que se preocupan por sus cocteles y más

Caffe Dante, New York

que tiene su propia junto a los bares de

El espacio está diseñado principalmente

destino vecino como Candelaria.

como un restaurante de sentarse o lugar de postre, pero las bebidas están trayen-

El Zuma de Dubái

do Nueva York coctel gliteratti y literatos

Es uno de los escasos bares de un país

todas las noches. Usted puede sentarse

musulmán, como Dubái. Aunque el año

en una cabina o en una mesa, pero

pasado estaba en la posición 44 bajó a la

agarrando un taburete en el pequeño bar,

81, en 2016. Sin embargo, este bar sigue

es donde la magia sucede.

destacando por su peculiar decoración y

The Dead Rabbit Grocery & Grog ( núme-

por el tipo de coctail que ofrece.

ro 1 del listado) Nueva York PDT y el No Mad Bar, también se encuentran dentro

Florería Atlántico, Buenos Aires

de los mejores del mundo en la ciudad

Este bar ocupa el lugar número 49 del

de New York.

listado. Si visita la página oficial de este bar encontrará algo como: “ Somos los

La Factoría, Viejo San Juan

que amamos el vino y los cocteles, el mar

Ubicada en la Calle San Sebastián,

y el fuego, las flores y la música, las ciu-

esquina con la Calle San José, La Factoría

dades y sus puertos, la recoleta elegante

continúa aumentando su oferta en una

y el surreo, los monstruos míticos y las

de las áreas más turísticas del Viejo San

leyendas por descubrir ”.

Juan. Este bar solo tiene dos años de

Con esta presentación verbal a esti-

fundación, y ya se encuentra en la lista

lo poético, no nos cabe duda de que

de las mejores 50 barras del mundo.

se postula como un bar interesante

La Factoría expandió su oferta a la calle

de conocer.

San José, donde rediseñaron el local La

Y es que ese espacio con cierto aire

Cubanita. Tienen planes de crear otro

Ritmoplatinum2016

Aquellos que desean relajarse o trabajar durante el día, pueden hacerlo en la serie de habitaciones llenas de luz donde pueden disfrutar de cafés artesanales y disfrutar de un menú de picaderas ligeras, todo esto ofrece el bar The Clumsies, en Atenas.

en la capital de Suecia, en el que sirven cocteles de primera línea y una deliciosa variedad de comida mediterránea fresca. Linje Tio toma su nombre por la famosa tranvía de la Línea 10 que recorría la longitud de Estocolmo, uniendo las secciones norte y sur de la ciudad.

bar entre dichos establecimientos para los

Buck & Breck, Berlín

clientes que buscan mayor privacidad a la

Se esconde detrás de una puerta secreta

hora de disfrutar un coctel.

entre una estación de policía y Doris Bistro en las habitaciones de una antigua tienda

High Five, Tokio

en Brunnenstrasse, es uno de los bares de

Bar High Five es un templo de la mixología

cocteles más exclusivos de Berlín.

y el alcohol en todas sus formas, construi-

Nombrado por el histórico coctel de cham-

do por el barman/propietario Hidetsugu

pán que ofrece un guiño al ex presidente

Ueno y su personal de aprendices. Es uno

estadounidense James Buchanan y su vi-

de los bares más destacados del mundo.

cepresidente, John Breckinridge; Desde la calle, el bar no es inmediatamente obvio y

The Clumsies, Atenas

es accesible solo con presionar un timbre

Aquellos que desean relajarse o trabajar

discreto en la pared exterior.

durante el día pueden hacerlo en la serie

Es el último bar que encabeza la lista del

de habitaciones llenas de luz, donde

ranking, en la posición número 50.

pueden disfrutar de cafés artesanales y disfrutar de un menú de picaduras ligeras,

The Jerry Thomas Project, Roma

esto es solo una parte de lo que ofrece

Este bar se abrió en un callejón de Roma

este bar ateniense.

(ejemplo perfecto de las excavaciones tipo

Broker Shaker Bar, Miami

la transición de la década de los veinte.

Es un hermoso bar dentro de un hotel. La

En Jerry Thomas, los camareros se ves-

barra es estilo de las de los speakeasy y

tían de “oreja a oreja” en la era de los

vintage-chic) y se convirtió febrilmente en

sus mesas están distribuidas en dos patios

speakeasy y los bares ocultos comenzaron

(uno da a la pileta), el ambiente es román-

a aparecer justo cuando este lugar se

ticamente oscuro, iluminado por velas de

extendía y lograba enamorar a los que lo

led y otras luces.

visitaban. Con el tiempo, este lugar ha ido evolu-

Ritmoplatinum2016

Linje Tio, Estocolmo

cionando en su oferta y ambientación, y

Es un restaurante y un bar de cocteles en

gracias a ello, atrae a huéspedes de todo

Estocolmo. El lugar ideal para visitar, justo

el mundo.

PUROS & DESTILADOS texto Nathalie Hernández fotos Fuente externa

Humaradas de lujo El fenómeno de los cigar lounge Degustar un buen cigarro en lugares llenos de esplendor, es un momento mágico. Es ahí donde no solo sientes el placer que nos da la fuma, sino también el poder del que nos hace dueños la opulencia. Esos espacios se encuentran diversos por el mundo, aquí los mejores.

or naturaleza, la fuma

En lo adelante dejamos una breve lista

Montecristo Cigar Lounge comprende

uno de los clubes para fumadores más

propia, específica-

de los mejores cigar lounge ubicados en

alrededor de cuatro mil pies cuadros de

top de toda la metrópolis de New York.

mente de puros,

distintas ciudades del mundo, en donde,

aromas y exclusividad, que atrapan hasta

Es reconocido club cuenta con una

constituye un placer

además del puro placer, nacen también

al menos amante del humo.

ambientación de primera, siendo sus

de lujo. Este hecho

interesantes ideas y negocios.

sillas y sofás en leather y muebles en Casa Fuente

la clásica y elegante caoba, uno de los

auge de cigars club, en especial de los

Montecristo Cigar Lounge

Es conocido en toda Las Vegas por

atractivos. Una de las particularidades

muy lujosos, no nos sorprenda. Existen

Iniciemos con uno de los más grandes e

ser extremadamente lujoso, así como

de este lugar es su estricto código de

alrededor del globo terráqueo, espacios

igualmente lujoso, que recibe un nombre

también por la gran energía que se

vestimenta, además del hecho de que

colmados de esplendor, sumamente os-

insignia en el mundo de los puros. Habla-

siente en el lugar. Casa Fuente es el cigar

aun los no fumadores son bienvenidos, en

tentosos, sinónimo de lujo, abiertos para

mos del Montecristo Cigar Lounge. Ubica-

lounge más popular y costoso de toda la

compañía de quienes sí lo son. Quienes

quienes gustan de los mejores cigarros.

do en una de las ciudades más aclamadas

ciudad, siendo su confortable mobiliario

no gustan del cigarro, tienen la opción de

En los destacados cigar lounge alrede-

por el placer, Las Vegas, este cigar lounge

y selecta gama de cigarros, los atractivos

disfrutar del buen ambiente, confort y lujo

dor del mundo se respira el glamour,

es considerado como el más grande del

principales de la casa. Este increíble ci-

del establecimiento, además de la variada

la elegancia y el buen gusto. Justo por

mundo y se localiza en el Caesars Palace.

gar lounge, que se localiza en Las Vegas

carta de exclusivos cocteles.

ello, consideramos el rito de la fuma

Las instalaciones del Montecristo Cigar

Strip, es sin duda alguna sinónimo del

practicado en dichos lugares, humaradas

Lounge están colmadas de lujo, al que su

adjetivo “selecto”.

de lujo, capaces de elevar a los consumi-

humidor ofrece a los visitantes más de

dores al clímax del deleite que brinda un

mil variedades de cigarros, incluyendo

El Club Macanudo

centro de entretenimiento, es además un

cigarro con el aroma, cuerpo y encanto

los más excéntricos como es el OpusX de

El Club Macanudo, localizado en el cora-

restaurante. Hablamos del Cigar Cloud

de una mezcla del agrado del fumador.

Arturo Fuente.

zón de Manhattan, este lugar representa

Nine, ubicado frente al mar en la lujosa

es razón para que el

Ritmoplatinum2016

Cigar Cloud Nine Más allá de ser un bar de cigarros y un

ciudad de Abu Dabi. Allí, mientras se disfruta de un buen cigarro, se puede deleitar la vista al observar el azul intenso del envolvente océano. Como parte de todo el lujo que oferta Cloud Nine, está también su carta gastronómica, que incluye ostras y caviar, y la gran variedad de bebidas que contempla exclusivas marcas de coñac y champaña. The Garden Pavilion London The Garden Pavilion London es el verdadero lujo convertido en edificación. Es considerado como el segundo cigar lounge más lujoso del mundo y se encuentra en las instalaciones del Hotel Ritz de London. Además de ser despampanante, este lugar es visto como uno de los más exclusivos del mundo de la humareda, escogido por ricos y famosos, para deleitarse con los mejores y gran variedad de cigarros, en medio del verdor de fantásticos jardines, que se ubican en medio del lujo clásico y de la opulencia. Monty Cristo’s Club Ubicado en la rica ciudad de Dubái, el Monty Cristo’s Club es un inusual cigar lounge. A diferencia de otros de su cla-

Disfrutar de un placer, que de por sí es lujoso, en medio de la opulencia y el esplendor, resulta una práctica envolvente. Es mágico estar en un espacio lleno de encanto, para disfrutar de los aromas y sabores que deleitan el olfato y el paladar del fumador, que complementa con prestigiosos destilados, los momentos más placenteros que podamos imaginar.

de cigarros, vinos, whiskies y cocteles servidos de la forma más exótica que se pueda imaginar. Redmoon brinda a sus visitantes las mejores marcas de cigarros, con la posibilidad de disfrutarlos en medio del lujo y la modernidad de la China actual. The Velvet Lounge Un espacio para los cigarros de

se, es parte de un hotel y campo de golf.

excelencia y los buenos negocios. Este

Igual, lo hace diferente el sinnúmero

sería la descripción perfecta del The

de actividades exclusivas que organiza

Velvet Lounge, un lugar que, contrario

para sus visitantes. Poder disfrutar de su

al típico cigar club, está muy distante

piscina, billares, juegos de cartas, entre

del entretenimiento. The Velvet Lounge

otros juegos, mientras se fuma el cigarro

fue diseñado estrictamente para juntas

de su preferencia, es lo que convierte

de negocio. Quizás por eso, el osten-

a Monty Cristo’s, Dubái, en un lounge

toso lugar, localizado en New York, no

fuera de lo común.

ofrece a sus visitantes aperitivos, ni bebidas, sino que se limita a brindar

Redmoon

marcas de cigarros de primera, en

Redmoon es, además de un cigar club,

sus diferentes salones privados para

un restaurante lujoso con una ligera

reuniones de negocios.

diferencia. Cuenta con una extensa área destinada exclusivamente para fumar. El

Capella Bar and Cigar Lounge

bar de este espacio, ubicado en la ciu-

Capella Bar and Cigar Lounge es extre-

dad de Beijing, ofrece junto a su menú

madamente vistoso. Quizás su tamaño

Ritmoplatinum2016

tenga algo que ver con esto. Es conside-

se encuentre uno de los cigar lounge

rado como el más grande de Alemania

más hermosos del mundo: Tynska Bar

(en la ciudad de Dusseldorf) y uno de

and Books. Además de un buen cigarro y

los mayor dimensión del continente. Los

whisky, se puede disfrutar en este lugar

numerosos premios logrados durante la

de la literatura en medio del lujo.

pasada década, confirman que parte de sus atributos se encuentran en su muy

Cigar Bar

lujosa decoración, confortable mobiliario,

Igualmente en Praga, encontramos otro

extenso menú y su excelente variedad de

vistoso club para los amantes de los

costosas bebidas y gran humidor.

puros. En el Boscolo Hotel está localizada una de las salas de fuma más elegante y

The Carnegie

exclusiva de la ciudad: Cigar Bar. Este lu-

Considerado por algunos como el cigar

gar se caracteriza por su ambiente íntimo

club mas exclusivo y costoso de la ciudad

y su decoración de alta clase, marcada

de New York. Se trata de The Carnegie,

por sus portarretratos vintage.

un espacio reservado para el consumo de

Los puros del Cigar Bar son distintivos por

tabaco, en donde se pueden encontrar

sus finos sabores.

algunos de los cigarros más extraños que nos podamos imaginar. La decoración

Crown Jewel Cigar Bar

interior de The Carnegie tiene toque muy

Que uno de los hoteles más finos de Flo-

gótico, lo que le convierte en un espacio

rida (sino el más fino), Hammock Beach,

lleno de elegancia, junto a los exóticos

cuente con el cigar bar más deslumbrante

cocteles y bebidas que oferta.

de la comarca, es lo justo. El Crown Jewel Cigar Bar es un salón con mucho encan-

Grand Havana Room

to. Su diseño y ambiente trasladan a los

Cuando se habla de cigarros, opulencia

clásicos bares de cigarros londinenses

y exclusividad, es imposible no hacer

del siglo XIX. Toda esta mágia la com-

referencia del cigar lounge al que no

plementa su humidor de marcas de alto

todos pueden acceder. Se trata del

prestigio y su bar de destilados con una

Grand Havana Room, un lugar abierto

fina selección de whiskies, coñacs, vinos,

solo para los económicamente más

entre otros destilados.

poderosos. Estamos hablando del cigar lounge más selectivo de todos y el que

The Marque Huston

solo admite la presencia de socios.

Para los amantes del puro y el lujo, este sería

Se encuentra en Manhattan y, desde

el paraíso. The Marque Huston es un lugar

allí, se puede apreciar toda la ciudad,

de ensueños a la hora de disfrutar de buenos

mientras que desde las instalaciones

cigarros. Allí, la comodidad del fumador, que

de Grand Havana se sume en el placer

en medio de paredes cubiertas con oro tiene

de un cigarro con las características de

a su disposición lockers para sus productos,

su preferencia.

es lo principal. La sala de póker, salón de reuniones, discoteca, biblioteca y restau-

Tynska Bar and Books

rante, son parte de la confortable opulencia

De por sí, se encuentra en una de las ciu-

del lugar. Al igual que el Havana Room, la

dades más fabulosas y atractivas de toda

exclusividad de este lugar, radica en acceso

Europa. Quizás por eso no ha de extrañar

limitado, pues si no es miembro del club, la

que, en el corazón de la capital checa,

entrada no le será permitida.

Ritmoplatinum2016

PUROS & DESTILADOS texto: Amanda Pizano fotos: Fuente externa

Colaboraciones espirituosas Algunas de las asociaciones más productivas del mundo del entretenimiento son el maridaje entre marcas de destilados y personalidades famosas.

hristina Hendricks y

bourbon, por lo que la asociación entre

Johnnie Walker,

Kid Rock y Jim Bean parece ser prác-

pocas series de

ticamente natural. En el 2009, Rock

televisión muestran

ayudó a lanzar Red Stag, una exitosa

tanto alcohol como

línea de whisky saborizado. Devil’s Cut,

“Mad Men”, por lo que no es sorpren-

por su parte, fue el patrocinador de los

dente que Johnnie Walker reclutara

conciertos de Kid Rock.

a la talentosa Christina Hendricks, que interpreta a Joan Holloway, para

Clive Owen y Three Olives Vodka

seducir a sus consumidores, rompiendo

El actor nominado para el Oscar, Clive

además el estereotipo de que el whisky

Owen, fue seleccionado para ser el

es una bebida para hombres. Hendricks

rostro de la campaña publicitaria de

colaboró con anuncios para Johnnie

veinte millones de dólares de la marca

Walker Red Label y Black Label aunque

de vodka Three Olives.

admitió que no era una bebedora de

La marca de vodka aprovechó la

whisky consistente hasta convertirse

ocasión para rediseñar la botella. No es difícil imaginarse al actor disfrutando

en embajadora de la marca. Hoy en día su coctel veraniego favorito es el

dos hombres que buscan el progreso

Cheech Marin y Tres Papalote

este destilado, que cuenta con más de

Double Down, una mezcla de Johnnie

personal a través de una aventura que

Cheech Marin no es solo la mitad del

veinte sabores, incluyendo s’mores y

Walker Double Black con cerveza de

les provea una experiencia única. Con

dúo cómico “Cheech & Chong”, Marin

bubblegum.

jengibre y un toque de limón.

escenarios espectaculares, entre ellos

es, además, un gran coleccionista de

un antiguo teatro y un espectacular

arte chicano. Una de sus piezas favo-

Dita Von Teese y Cointreau

Dan Aykroyd y Crystal Head

barco, la narrativa lleva a Law hasta

ritas inspiró el arte de las etiquetas de

Pocas asociaciones son tan produc-

El productor, comediante, escritor y

compartir sus mejores movidas de baile.

las botellas de Tres Papalote, un mezcal joven destilado de agave salvaje.

músico cuya fama origina de “Saturday

Night Live” aparece en un video de

David Beckham y Haig Club

ocho minutos promocionando la marca

En el 2014, Diageo anunció el lanzamiento

Kiefer Sutherland y José Cuervo

de vodka Crystal Head, cuya botella

mundial de un whisky escoces llamado

El tema principal de la campaña “Have

toma la peculiar forma de calavera y fue

Haig Club, desarrollado en colaboración

a Story” es una noche de fiesta con

diseñada por John Alexander.

con el futbolista estrella David Beckham

Kiefer Sutherland, el actor, productor,

y el emprendedor Simon Fuller. La botella

director y cantante canadiense. El

Jude Law, Giancarlo Giannini y

es de un particular color azul, inspirado

video incluye un sinnúmero de escenas

Johnnie Walker Blue Label

en la tradición de los mezcladores de

épicas. Además, la campaña invita a

Diageo reclutó a Jude Law y Giancarlo

utilizar vasos azules para que el whisky

la audiencia a compartir sus propias

Giannini para protagonizar una película

sea juzgado solo por su aroma y sabor.

experiencias mediante #CuervoStory

corta que promoviera Johnnie Walker

Los anuncios de Haig Club del 2014, que

en las redes sociales.

Blue Label. Dirigida por el hijo de Ridley

contaron con la presencia de Beckham,

Scott, Jake Scott, el video de seis

fueron algunos de los más productivos

Kid Rock y Jim Beam Devil’s Cut

minutos titulado “A Gentlemen’s Wager”

del ese año y el trato ayudó al futbolista a

No es difícil imaginarse escuchando

relata la historia de una apuesta entre

tener su año más productivo.

la música de Kid Rock con un vaso de

Ritmoplatinum2016

tivas como el mundo burlesque y la coctelería. La reina de “Burlesque”, Dita Von Teese, ha trabajado como embaja-

En el 2014, Diageo anunció el lanzamiento mundial de un whisky escoces llamado Haig Club, desarrollado en colaboración con el futbolista estrella David Beckham y el emprendedor Simon Fuller.

dora del licor Cointreau desde el 2008. En este rol, Von Teese ha ayudado a crear cocteles especiales, diseñó una edición limitada de un bar en una cartera y ha participado en un sinnúmero de eventos publicitarios. Mila Kunis y Jim Bean La estrella de “Black Swan” y de “Friends with Benefitis”, Mila Kunis, fue contratada como embajadora de Jim Bean para su campaña global “Make History”. Una gran aficionada del bourbon, Kunis es la pareja ideal para la marca, apareciendo en una cantidad de anuncios en esta campaña y siguiendo los pasos de Leonardo DiCaprio, que participó en la campaña de Jim Bean en Asia en el 2013. Michael Owen y Spey Whisky El futbolista Michael Owen es el embajador global de Spey Whisky. La alianza entre la destilería y el jugador de Inglaterra se enfocó en el mercado en China, por su gran atractivo en la región. Durante su tiempo como futbolista, Owen fue una de las estrellas de los equipos de Inglaterra, Liverpool y

Diddy y Ciroc

Real Madrid.

Una de las asociaciones más exitosas en esta industria es la del rapero y

Laetitia Casta y Cointreau

emprendedor Sean “Diddy” Combs y el

La antigua modelo de Victoria’s Se-

gigante de las bebidas Diageo para la

cret, Laetitia Casta, se asoció con la

marca de vodka Ciroc. Las ventas de

marca de triple sec francesa Cointreu

Ciroc han aumentado exponencialmen-

como directora creativa. La modelo

te después de la asociación. Combs co-

francesa, que es también embajadora

mento que ser un embajador de marca

de L’Oréal, está a cargo de un amplio

es un trabajo duro: “Con Ciroc, muchas

programa de actividades diseñadas

personas pensaron que se estaba

para inspirar a mujeres. En el primer

mercadeando para afroamericanos.

webisodio de la campaña, Casta

La mayor lección que aprendí es que

relata el legado de Louisa Cointreau,

tenía que trabajar duro para sobrepasar

la esposa del fundador de la marca

las percepciones y crear un producto

Edouard Cointreau.

maravilloso, sin importar el color de mi

Ritmoplatinum2016

piel o de mi estatus como celebridad”.

Ludacris y Conjure La mayor parte de las celebridades

Snoop Dogg y Cuca Fresco

están contenta con prestarle su imagen

El rapero Snoop Dogg anunció su

a las campañas publicitarias de estas

asociación con la marca de cachaza

asociaciones. Este no es el caso con el

Cuca Fresco, en octubre del 2014,

rapero Ludacris, que se involucro hasta

convirtiéndose tanto en embajador del

en el proceso de mezcla del coñac

destilado como accionista de la em-

Conjure. Ludacris cuenta que prefiere

presa y siguiendo los pasos de Diddy y

tomarlo con un poco de Coca Cola,

Ciroc mientras trabajan para aumentar

pero los expertos están de acuerdo que

la popularidad del destilado.

este producto vale la pena tomarlo solo o en un coctel como el Sidecar.

“A Gentlemen’s Wager” relata la historia de una apuesta entre dos hombres que buscan el progreso personal a través de una aventura que les provea una experiencia única.

Diane Kruger y Martell La actríz alemana Diane Kruger es

Frank Sinatra y Jack Daniel’s

la embajadora de la casa de coñac

Jack Daniel’s celebra el centenario del

Martell. La protagonista de “Inglo-

icono de la música Frank Sinatra con su

rious Basterds” se une a la marca

producto Sinatra Century. Esta variante,

que celebra su 300 aniversario. Entre

que tiene un rico y profundo aroma a

las actividades que le corresponden,

madera, fue creada en honor al legado

Kruger identificará 300 personalidades

del artista americano, que fue introdu-

cuyas contribuciones a los ámbitos de

cido a la marca por Jackie Gleason en

gastronomía, arte, moda, mixología y

1947. Desde entonces, Jack Daniel’s

entretenimiento capturan el arte fran-

era su bebida preferida, por lo que sus

cés en el siglo XXI.

descendientes se unieron al maestro destilador Jeff Arnett para crear Sinatra

Neil Patrick Harris – Heineken

Century en su nombre.

Vale la pena resaltar el comercial de

Ritmoplatinum2016

Neil Patrick Harris para Heineken, pues

Anthony Bourdain y The Balvenie

aunque la cerveza no constituye un

El chef de televisión Anthony Bourdain

destilado, el comercial se enfoca en

es el embajador de The Balvenie, una

el hecho de que las normas regula-

marca de wisky elaborado en la región

torias de la televisión permiten que

de Speyside de Escocia. Como parte del

las personalidades muestren bebidas

acuerdo publicitario, Bourdain ha resal-

alcohólicas, pero no que las consuman

tado el talento de multiples destiladores

frente a la cámara.

de Estados Unidos.

PUROS & DESTILADOS texto Enmanuel Peña fotos Fuente externa

Gastronomía embriagadora El placer está en mezclar Los distintos destilados no solo se consumen acompañando las comidas, sino que además son incorporado como ingrediente estrella en varias recetas.

M 54

acerar, flamear

en vino de arroz, los europeos pre-

Cruz, nos cuenta que el secreto está

tanto platos dulces como salados. Las

adobar… las

paraban guisos y estofados con vino

en la cantidad. “No es correcto ahogar

marinadas de cerveza son incompa-

posibilidades

por tradición del imperio romano,

los ingredientes en alcohol, a veces

rables, mientras que el vino tinto y el

son infinitas

costumbres que se han extendido a

unas gotas bastan para reinventar el

blanco se utilizan mucho en innumera-

al cocinar con

nuestros días.

sabor de una receta”. Lo importante es

bles recetas; el primero para platos de

Pero, ¿qué clase de alquimia sucede

conocer el brebaje que se utilizará: los

sabor robusto como el famoso boeuf

licas. Un toque de la bebida adecuada

en la recetas con licores? Más allá del

destilados fuertes son especialmente

bourguignon y el blanco para platos de

puede transformar cualquier platillo en

aporte de aroma y sabor de la bebida,

agresivos al momento de calentarse y

pollo y pescado. Asimismo, al pescado

una delicia para el paladar.

hay una interesante reacción química:

es preferible utilizarlos para flamear,

y a las recetas que lo llevan se les pue-

Mezclar el placer embriagador de

el alcohol se adhiere a las grasas y a

las llamas queman el alcohol y dejan

de añadir un poco de anís, que recuer-

licores y destilados con el arte de la

las moléculas de agua, haciéndose

en la salsa un sabor sutil. Al flamear,

da al hinojo y al cilantro. La sidra suele

gastronomía se remonta a siglos atrás.

uno con el platillo.

también desaparece la grasa que

ser el sustituto del vino en la cocina;

Los chinos maceraban los alimentos

Al consultar al chef y escritor Milton

queda en la sartén. Pueden flamearse

va bien con el pescado, pollo, ternera

Ritmoplatinum2016

bebidas alcohó-

y, sobre todo, con el cordero, al que

han abierto varios comercios espe-

realza su delicado sabor. Uno de los

cializados en ofrecer esta tendencia

mejores potenciadores del sabor de

de degustar vinos dulces o “vinos de

la carne es precisamente el alcohol,

postre” junto con postrecitos. Para

pues su sabor es suficiente para

un mousse de chocolate o un budín

complementar, pero no para ser el

no hay nada como añadir un poco de

dominante en el platillo. “Eso sí, hay

licor de naranja. Una crema de cacao

que cuidarnos de agregar una canti-

queda deliciosa añadida a un helado

dad no muy grande, pues el alcohol

de café. Por igual a los helados de

puede desnaturalizar las proteínas y

chocolate se les puede añadir unas

afectar la textura”, dice Milton Cruz.

gotas de licor de café.

Otro consejo importante cuando de

Pocos maridajes son tan equilibrados

alcohol y carne se trata, es que las

como los que se dan entre un licor

bebidas alcohólicas de color oscuro

fuerte y el chocolate. Sus aromas y su

como el whisky combinan mejor con

práctica carencia de acidez hace que

la carne roja, mientras que las bebi-

sean un complemento natural de los

das espirituosas como el tequila son

sabores dulces y grasos del choco-

mejores para las carnes blancas o

late. Para jugar con estas armonías,

los pescados y mariscos. También se

podemos mojar el chocolate en el

puede intercambiar un poco de agua

licor o consumirlo con pequeñas

por vino para darle más sabor a los

cantidades del mismo. El ron es uno

alimentos, particularmente cuando

de los licores fuertes más dulces y

se trata de realzar la dulzura de la fru-

puede presentar sabores avainillados

ta. Un ejemplo claro de ello son las

y a pastel recién salido del horno,

peras al vino tinto.

marida de forma espléndida con

Los destilados más utilizados en recetas son: jerez, oporto, brandy, coñac, ginebra y aguardientes. Asimismo, las salsas saladas y dulces se transforman cuando se les coloca un buen licor.

chocolates con leche y blancos. Si Los postres

preferimos coñac, podemos preparar-

El alcohol (vinos, cervezas, licores

nos para disfrutar de la complejidad

y destilados) le brinda un sabor y

de aromas y sabores para nuestro

aroma especial a las comidas. En los

paladar. En cuanto a los whiskies, no

postres, un toque de alcohol típica-

podría existir una pareja más perfecta

mente mejora los sabores de forma

que la de whisky y chocolate. Un

única y original. Hoy en día existe una

whisky single malt ligero y suave

tendencia de probar postres acompa-

combina con trufas de chocolate.

ñándolos con vinos. Últimamente, se

Un whisky con más fuerza y aroma a

Ritmoplatinum2016

PUROS & DESTILADOS

turba combina con bombones. El tequila también puede combinar muy bien con el chocolate, realzando los sabores complejos y ligeramente ácidos de los chocolates criollos o foráneos. Macerados, un caso curioso Así como las bebidas alcohólicas pueden ser para mejorar un plato, hay ciertos ingredientes que sirven para mejorar una bebida. Cientos de bares alrededor del mundo han optado por agregar hierbas aromáticas, cítricos, pimientos y hasta café a las bebidas genéricas para imbuirles nuevos y originales sabores. Esta maceración llega a convertirse en una firma y un sello distintivo pues cada bartender o tabernero tiene su propia “receta”, por decirle de alguna forma. Esta pintoresca práctica unida con las cervezas artesanales creadas en los mismo bares, son una reinvención de la forma de consumir bebidas embriagantes con sello de autor.

En nuestra cocina tropical y caribeña se usa bastante el ron como ingrediente, especialmente en bizcochos, helados y dulces en general.

Ritmoplatinum2016

PUROS & DESTILADOS texto Nathalie Hernández fotos Fuente externa

Maestros roneros: gente de sensibles sentidos “Responsables de cada paso de la elaboración del ron. Comienzan desde la selección de la caña de azúcar hasta el embotellado”. Havana Club ara convertirse en

Es difícil, más bien casi imposible,

carrera per se, para los creadores del

barril integrará una mezcla. Si se es

maestro ronero, no

encontrar un ronero que no irradie la

ron no es tan sencillo como parece.

maestro ronero es para entregarse eter-

existe una carrera

pasión por su labor y que defienda con

Además de que se necesita ser dueños

namente. Esto es un matrimonio: tienes

académica como

orgullo su quehacer. Quizás de ahí la

de los sentidos más sensibles posible,

que defender el ron hasta los últimos

tal. Pero en mucho

creencia o decir cubano, de que los

se requiere de por lo menos quince

momentos de tu vida”. Ciertamente, los

de los casos,

hacedores del ron “son el espíritu pro-

años de ejercicio para convertirse en

maestros roneros son profesionales de

quienes fungen como maestros del

tector” de este preciado producto.

un verdadero “gurú” del ron. En una

una alta y exigente formación intelec-

ron se titulan en carreras afines con la

El mayor fabricante de este espirituoso,

ocasión se le preguntó a Asbel Morales,

tual. Se desenvuelven en una industria

Ingeniería Química, o, en su defecto, en

de la República de Cuba, Havana Club,

miembro del selecto grupo de siete de

altamente tecnica, pero siempre están

la misma Química. Lo que sí resultan

describe al maestro ronero y su función,

roneros cubanos, sobre la existencia de

pendientes de conservar la pasión y la

ser indispensables en este oficio son el

como: “Responsables de cada paso de

una escuela para maestros roneros. A

mística que siempre rodeará el oficio.

amor, la pasión y la paciencia, que com-

la elaboración del ron. Comienzan desde

esto, él contestó: “La hay, pero no es de

plementados con un agudo paladar y ol-

la selección de la caña de azúcar hasta

aulas. Los maestros se hacen en las fá-

fato, desarrollan rones de excelencia. El

el embotellado. Supervisan la mezcla y

bricas, siempre bajo tutela de los otros.

rol del “rummelier”, como también se le

el envejecimiento del ron con extraor-

Pero sí exige preparación universitaria:

conoce, es ir con esmero a la búsqueda

dinaria pasión, paciencia y precisión,

se puede ser ingeniero químico, porque

de las mejores fórmulas y mezclas para

respetando siempre al máximo la tradi-

se requiere entender procesos. Se nece-

llevar sabor a los consumidores.

ción ronera. A ellos, el mundo le debe

sita una preparación sensorial fuerte,

Es el maestro ronero quien combina,

muchos momentos de alegría y disfrute”.

cercana a la perfección: el aspirante

tiene que reconocer los rones en todas

con sabiduría, el arte y los ingredientes tradiciones, para ir en la búsqueda de

Un poco más de lo académico

sus etapas y edades y no solo apreciar

los mejores resultados posibles.

Si bien es cierto que aún no existe una

aroma y sabor, sino saber escoger qué

Ritmoplatinum2016

PUROS & DESTILADOS texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

Destilados en pantalla Algunos cocteles se han hecho famosos por su presentación en programas de televisión o en las grandes producciones de Hollywood; estos se han vuelto característicos de los más famosos personajes de la cultura moderna.

a escena es icóni-

presente White Russian. El coctel

seis temporadas en 94 episodios y

en muchas ocasiones se bromea

ca: James Bond en

preferido del personaje interpretado

dos películas, pero “Sex and the City”

en la serie que su tolerancia a esta

cualquiera de sus

por Jeff Bridges es una combinación

convirtió el Cosmopolitan en el trago a

sustancia es mínima y generando una

representaciones

de vodka, licor de café y leche y fue

disfrutar, especialmente en reuniones

conversación sobre las connotacio-

llega a un bar y, en

inmortalizado en “The Big Lebowski”.

entre amigas. Elaborado con vodka,

nes de ciertos cocteles. El Appletini

algún momento de la acción, la frase

Durante la película, The Dude disfru-

Cointreau y jugo de arándano con

se elabora con vodka, aguardiente

“shaken, not stirred” o lo que significa

ta de su coctel preferido en nueve

un toque de limón, el resultado es

aromatizada con manzanas verdes y

en español “sacudido, no revuelto”, es

ocasiones distintas.

un poco dulce, un poco amargo, muy

jugo de limón.

rosado y lleno de glamour.

recitada por alguno de los personajes presentes en referencia a la bebida

Old Fashioned en “Mad Men”

favorita del Agente 007. El personaje

En la década de 1960, los almuerzos

Chartreuse en “Death Proof”

Este coctel, elaborado con whisky de

inglés, ideado por el autor Ian Fleming,

de tres Martini eran la norma y nadie

A veces es difícil entender exacta-

centeno, vermut italiano, amargo de

se ha visto definido tanto por sus habi-

ejemplifica esta tendencia tan eficaz-

mente lo que pasa por la mente del

angostura y decorado con una cereza

lidades casi sobrehumanas como por

mente como Don Draper en la serie

director Quentin Tarantino. En la

marrasquino es el coctel de preferen-

su preferencia por el Martini. Y es que

de televisión “Mad Men”. Y aunque

escena en cuestión, Tarantino mismo

cia de Marilyn Monroe en la película

Bond no es el único, muchas son las

Draper no dice que no a ninguna

se inserta en la narrativa. Como dice

clásica “Some Like It Hot”. El tono de

personalidades que le han aportado

forma de alcohol, es el Old Fashioned

Warren, el bartender, “Chartreuse. ¡El

voz particular de Monroe al enunciar

a ciertos cocteles características de

su preferencia. Draper, interpretado

único licor tan bueno que nombrar un

sus líneas instantáneamente le otor-

sus representaciones en el cine o

espectacularmente por el actor Jon

color por él!”. El licor francés se sirve

gan un aura de elegancia y glamour a

televisión, aun cuando estas mezclas

Hamm, y sus colegas del mundo publi-

en un vaso de shot.

este coctel.

existían mucho antes de aparecer en

citario popularizan el Old Fashioned,

estos medios.

un coctel clásico elaborado con azúcar

Appletini en “Scrubs”

Singapore Sling en “Fear and

maridada, bíter y bourbon adornado

JD ordena el Green Apple Martini

Loathing in Las Vegas”

con frutas y servido con mucho hielo.

múltiples veces durante la serie con

Aunque hay muchos cocteles en esta

la frase “Appletini, easy on the tini”

película, la imagen de Johnny Depp

White Russian en “The Big Lebowski” Son tres los elementos característi-

Manhattan en “Some Like It Hot”

cos de The Dude: su bata de baño,

Cosmopolitan en “Sex and the City”

para asegurar que el contenido sea

y Benicio Del Toro rodeado de estas

su bola de boliche y su siempre

Tomo cuatro mujeres incomparables,

más dulce que alcohólico, por lo que

coloridas confecciones es inolvidable.

Ritmoplatinum2016

Elaborado con ginebra, brandy de ce-

especial a la marca. Y no es esta la

reza, licor de naranja, benedictino, gra-

única serie que ha llevado esta marca.

nadina, amargo de angostura y jugos

La bebida de preferencia en “Suits”,

de limón y piña, “Fear and Loathing

la afamada serie de abogados, es

in Las Vegas”, convierte el Singapore

precisamente Macallan.

Sling en un clásico instantáneo. Orange Whip en “The Blues Martini en “James Bond”

Brothers”

Todas las interpretaciones de James

En “The Blues Brothers”, John Candy

Bond han disfrutado de un Martini

asume el rol de un agente en libertad

de vodka en pantalla. Sean Connery,

condicional que va a un concierto a

George Lazenby, Roger Moore, Timothy

tratar de arrestar a los miembros de

Dalton, Pierce Brosnan y Daniel Craig

la banda, pero que decide quedarse

se han encargado de mantener la

a disfrutar de la música y tomarse

mística del personaje, y la fama de su

un trago. Este coctel es un Orange

coctel preferido, viva por décadas, por

Whip que se prepara con ron, vodka,

lo que fue un shock para los fans de

crema y jugo de naranja y que se sirve

la saga cuando el personaje, en este

mezclado en un vaso largo.

caso interpretado por Daniel Craig en

Bond, el personaje inglés ideado por el autor Ian Fleming, se ha visto definido tanto por sus habilidades casi sobrehumanas como por su preferencia por el Martini.

“Vesper”, cambio la receta y más aún

Alabama Slammer y Sex on the

cuando Bond disfruta de una cerveza

Beach en “Cocktail”

en “Skyfall”, porque el personaje de

Aunque recibió calamitosas reseñas,

James Bond esta intrínsecamente

la película “Cocktail”, de 1988, es un

época. Entre estos se destacan el Ala-

to, como dicen, es historia. La receta

ligado al Martini. Bond también

clásico de Tom Cruise. Su personaje,

bama Slammer y el Sex on the Beach.

incluye jugo de limón fresco, sirope

disfruta de un Macallan de 50 años en

Brian Flanaganel, último bartender poe-

“Skyfall”, cuando él y Silva brindan por

ta del mundo, es el centro de atención

French 75 en “Casablanca”

Los ingredientes (sin la champaña)

las mujeres que aman. Los 50 años

en la escena que se ha vuelto icónica,

“Casablanca” es una película clásica

se baten en un vaso para cocteles

hacen referencia al 50 aniversario de

cuando se sube al bar en un club de

que ha sobrepasado la prueba del

con hielo, se sirve en una flauta y se

la franquicia Bond. Los créditos de la

la década de 1980 y recita un poema

tiempo. En la película, el novio de

topa con champaña y se adorna con

película incluyen un agradecimiento

sobre los cocteles más populares de la

Yvonne ordena un French 75, y el res-

cáscara de limón.

simple, ginebra o coñac y champaña.

Ritmoplatinum2016

La receta del French 75 incluye jugo de limón fresco, sirope simple, ginebra o coñac y champaña.

Destilados y la televisión En años recientes se ha visto un auge de series de televisión dedicadas a la producción de cocteles o destilados. Bartenders o especialistas en cocteles como Nadia G se han convertido en el equivalente de los chefs celebridades, produciendo series como “Moonshiners”, “Parts Unknown”, “Chug” o “The United States of Drinking”. Estos espacios proveen a la audiencia un vistazo semanal al mundo de la producción y venta de los destilados. Zane Lamprey es el anfitrión de “Chug” en el National Geographic Network. Durante el programa, Lamprey viaja alrededor del mundo, probando los cocteles y destilados locales en cada locación. En “Parts Unknown”, Anthony Bourdain viaja alrededor del mundo, dando a conocer la cultura, gastronomía y la producción destilada de las locaciones visitadas. “The United States of Drinking”, por su parte, lleva a Josh Ozersky a viajar por los Estados Unidos, explorando las costumbres de bebida de los ciudadanos locales, pasadas y presentes. “Moonshiners” explora la larga historia en los Estados Unidos de la producción de destilados ilegales.

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PUBLICIDAD Prohibiciรณn

y maridaje L a h i s to r i a m o d ern a d e d o s gr a n d e s i n d u s tr i a s

Nota

de portada

El presidente Woodrow Wilson movió su suministro de alcoholes a su residencia en Washington al término de su presidencia, mientras que su sucesor, Warren G. Harding, trasladó su propio inventario a la Casa Blanca después de su inauguración.

texto Amanda Pizano fotos Fuente externa PROHIBICIÓN En 1920, se instituyó en Estados Unidos la Enmienda XVIII a la Constitución. Mediante esta ley, se estableció la prohibición de la producción, importación, transporte y venta de bebidas alcohólicas en territorio americano. La Prohibición, como se conoce el período entre 1920 y 1933, fue ordenada por el gobierno federal, siguiendo el acto Volstead, que describía las reglas para imponer el mandato de ley. Este garantizaba, por ejemplo, que el uso del vino en las celebraciones religiosas fuera permitido. El consumo y posesión del alcohol no fue penalizado bajo la ley federal, pero en muchas áreas, las leyes locales eran más estrictas y algunos estados prohibieron hasta la posesión de alcohol. En la década de 1920, las leyes fueron ignoradas y el estado perdió las ganancias de los impuestos en este producto. La oposición al acto de Prohibición se extendió en todo el país y la era terminó con la ratificación de la Enmienda XXI que abrogó la XVIII en 1933. Antes de que la Enmienda XVIII entrara en efecto la clase alta acumuló reservas de alcohol para el consumo legal en sus hogares, acabando con los inventarios vendedores de minoristas y mayoristas, vaciando las reservas de sus almacenes, salones y clubes. El presidente Woodrow Wilson movió su suministro de alcoholes a su residencia en Washington al término de su presidencia, mientras que su sucesor, Warren G. Harding, trasladó su propio inventario a la Casa Blanca después de su inauguración o toma de posesión. En 1930, dos semanas antes de las eleccio-

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nes congresuales, el contrabandista George Cassiday confesó haber suplido alcohol para miembros del Congreso durante diez años. Una de las razones principales por la que la Prohibición no procedió exitosamente fue que no existían medidas eficientes para imponer las leyes. Desde su concepción, la Enmienda XVIII no tuvo legitimidad en los ojos del pueblo, muchos de los cuales se habían considerando ciudadanos respetuosos de la ley y consumidores de alcohol. LA ECONOMÍA, EL MERCADO NEGRO Y LA COCTELERÍA MODERNA La Prohibición “creo” un mercado negro que competía con la economía formal. Esta se encontraba bajo presión en 1929, cuando comenzó la Gran Depresión. Los gobiernos estatales necesitaban con urgencia los impuestos del consumo local de alcohol. En 1932, Franklin Roosevelt fue elegido a la presidencia de los Estados Unidos. Uno de los principales puntos de su campaña era terminar con la Prohibición, lo que influenció su decisión de apoyar la ratificación de la Enmienda XXI. Como consecuencia de la Prohibición, el avance de la industrialización de los proceso de producción de destilados fueron revertidos. Como los grandes productores tenían prohibido operar, un grupo de ciudadanos tomó las operaciones en sus propias manos, elaborando destilados en casa. Haber cerrado las plantas de manufactura, y los bares y tabernas también, afectó la parte económica de la industria. Con la extinción de los salones y tabernas, beber en público perdió las connotaciones sexistas que le habían definido por décadas. La aceptación de las mujeres a los ambientes semipúblicos de los speakeasies, establecieron al sexo femenino como un nuevo mercado potencial para expandir la clientela de estos bares secretos. Las mujeres descubrieron que podían ganarse la vida contrabandeando alcohol con una mínima probabilidad de sospecha por parte de las autoridades. Los historiadores de vino notan que la producción de vinos de calidad en los Estados Unidos sufrió los efectos de la Prohibición profundamente. Mucho de los productores emigraron a otros países o decidieron dejar el negocio, mientras que los destilados ganaban popularidad por su mayor contenido alcohólico y facilidad de producción. Durante la Prohibición, se volvió más común mezclar o diluir los alcoholes fuertes y esto abrió las puertas a la coctelería moderna. MOONSHINE, EL SPEAKEASY Y AL CAPONE La tradición de destilar aguardientes ilegalmente nació durante la Prohibición. Conocidos como licor blanco, hooch o homebrew, entre otros, el moonshine, generalmente, se elabora de puré de maíz. Actualmente, la ilegalidad de la producción de este

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Nota

de portada

destilado se debe a la evasión de impuestos. En el tiempo de la Prohibición, alrededor de diez mil personas murieron por el consumo de alcoholes producidos de manera errónea. Uno de los errores más frecuentes era la idea de que podía separarse el alcohol de los anticongelantes, filtrándolo a través de una viga de pan. Durante la prohibición, no solo surgieron producciones ilegales de destilados, se desarrollaron también establecimientos donde se vendían estos productos. Era la época del jazz y la ginebra. El jazz redefinió la naturaleza de ritmo y melodía y parecía capturar la esencia de la era. Los speakeasy estuvieron en pleno auge durante la Prohibición y desaparecieron después, al final de 1933. El nombre proviene del hecho de que debía hablarse en voz baja sobre estos lugares para no alertar a la policía o a los vecinos sobre la existencia de estos bares ocultos. Los speakeasies se conocían también como “blind pig” o “blind tiger”. Estos términos se originan en la tradición de que los operadores de los establecimientos le cobraban a los presentes atracciones como animales curiosos y le servían un coctel “complementario”, evadiendo así la ley. Los speakeasies eran numerosos y populares durante los años de Prohibición. Algunos eran operados por personas que pertenecían al crimen organizado, y aunque los agentes del Bureau de Prohibición frecuentemente ejecutaban redadas en los lugares sospechosos y arrestaban a dueños y patrones, los negocios eran tan lucrativos que volvían a surgir. Los speakeasies se constituyeron en parte de la cultura americana durante este tiempo, reflejando los sucesos de mayor importancia del siguiente siglo. Entre ellos, la integración de blancos y negros, y la admisión de mujeres a establecimientos donde podían beber en público fueron sucesos que llevarían a continuar facilitando la integración social y el movimiento feminista. Muchas mujeres se involucraron en el contrabando y producción de alcohol e, incluso, en ser las anfitrionas y propietarias de los speakeasies. La actriz Texas Guinan fue propietaria de varios clubes secretos durante la Prohibición, como fueron el Club 300 o el Fey. Su competencia principal era Helen Morgan y Belle Livingston. La pobre calidad de los destilados contrabandeados en algunos speakeasies o producidos en casa fue una de las

principales razones del surgimiento de la mayoría de los Ritmoplatinum2016

La pobre calidad de los destilados contrabandeados en algunos speakeasies o producidos en casa fue una de las principales razones del surgimiento de la mayoría de los cocteles clásicos del XIX, pues estos lograban esconder el desagradable sabor del moonshine. La calidad del alcohol vendido dependía de cómo el dueño del establecimiento obtuviera el producto y del estatus del establecimiento.

cocteles clásicos del XIX, pues estos lograban esconder el desagradable sabor del moonshine. La calidad del alcohol vendido dependía de cómo el dueño del establecimiento obtuviera el producto y del estatus del establecimiento. El famoso gánster neoyorquino Al Capone fue un gran traficante de alcohol ilegal. Al Capone se instaló en la ciudad de Chicago, tomando posesión del negocio de Johnny Torrio. Tres años después, Al Capone tenía más de 700 hombres a su disposición. Con la experiencia y los recursos, Al Capone adquirió refinamiento, en especial en sus relaciones con los políticos del momento. Pero su fama no vino sin un alto precio, pues las bandas rivales tenían guerras declaradas contra Al Capone. En 1927, Al Capone y su pandilla ganaban alrededor de sesenta millones de dólares al año, principalmente de vender cerveza, y todo sin impuestos, controlando la venta de alcohol a más de diez mil speakeasies y el suministro desde Canadá hasta la Florida. La Prohibición llevó a una gran indiferencia por las leyes. En Los Ángeles, los miembros de un jurado que escuchaba un caso de contrabando, se vio acusado de consumo cuando se tomaron la prueba. Los miembros del jurado argumentaron que estaban evaluando las pruebas para determinar si contenían alcohol, pero como las pruebas fueron destruidas, el contrabandista fue absuelto. Solo en la ciudad de Nueva York existían alrededor de treinta mil speakeasies. Entre los más célebres se encontraban el Cotton Club (localizado en Harlem y que operó entre 1923 y 1940, entre sus visitantes frecuentes se destaca el pelotero de los Yankees Joe DiMaggio y el cantante Cab Calloway), el Stork Club (que contó con la presencia de Nancy Davis y Ronald Reagan antes de ser

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Nota

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La Prohibición llevó a una gran indiferencia por la ley. En Los Ángeles, un jurado que escuchaba un caso de contrabando, se vio acusado de consumo cuando se tomaron la prueba. Los miembros del jurado argumentaron que estaban evaluando las pruebas para determinar si contenían alcohol, pero como las pruebas fueron destruidas, el contrabandista fue absuelto.

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casados, Elizabeth Taylor acompañada por sus padres y Ernest Hemingway), Chumley’s (que era la sede de escritores, poetas, dramaturgos, periodistas y activistas y que fue mencionado en un episodio de “Mad Men” como el lugar donde disfrutar de un coctel después del trabajo) y Connies Inn (que fue famoso por tener presentaciones de jazz de personalidades como Louis Armstrong, Fats Waller y Fletcher Henderson). AGUAS INTERNACIONALES, VIAJES AL CARIBE Y EL AUGE DE LA COTELERÍA Durante la prohibición, se vio un aumento en los viajes al Caribe y la industria de cruceros. Los consumidores de alcohol podían elegir hacerlo legalmente, participando en cruceros que no iban a ningún lado,

Solo en la ciudad de Nueva York existían alrededor de treinta mil speakeasies. Entre los más célebres se encontraban el Cotton Club, el Stork Club, Chumley’s y Connies Inn. Ritmoplatinum2016

Nota

de portada

pero que servían alcohol tan pronto entraban en aguas internacionales. Otra solución era programar largas visitas al Caribe, donde se comenzaba a desarrollar una pasión por la coctelería y que le proveía a esta novedosos e interesantes ingredientes. Originalmente, el término coctel solo se refería a bebidas que tuvieran bíter u otros amargos, pero ha evolucionado para incluir cualquier bebida mixta. Los cocteles han existido desde el siglo XVIII, siendo Sazerac una de las primeras recetas conocidas por nombre. El contrabando de alcohol era un imperio que incluía el traslado de productos ilegales como whisky y ron elaborados en el Caribe. MARIDAJE TABAQUERO Aunque lo cierto es que el origen de los puros son desconocidos, generalmente se atribuyen a la civilización maya, pues se encontraron en Guatemala antecedentes al cigarro moderno preservados en una ánfora de cerámica y rotulado con la palabra “sikar”, la palabra que describe fumar y que puede haber inspirado el nombre cigarro. Se le atribuye a Colón haber importado el tabaco a Europa desde La Española. El hábito fue adoptado por otros marineros y conquistadores y se propagó hacia España, Portugal y luego Francia. Para el siglo XIX, fumar puros era común y la industria tabacalera se encontraba en auge, extendiéndose desde el Caribe a la costa este de los Estados Unidos. Key West, Tampa y Nueva York eran solo algunas de las ciudades que se consideraban grandes productoras de cigarros. Era común que los hombres disfrutaran de un cigarro y un buen destilado después de cena, en áreas separadas a las damas y designadas exclusivamente para este uso, por lo que no fue extraño que este hábito se transfiriera a los speakeasies, donde un buen cigarro, un trago de alcohol y las notas de las populares melodías de jazz marcaron la época con su maridaje.

Para el siglo XIX, fumar puros era común y la industria tabacalera se encontraba en auge, extendiéndose desde el Caribe a la costa este de los Estados Unidos.

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MARIDAJE texto Ricardo Pichardo Viñas fotos Fuente externa

Los espumantes:

protagonistas de las celebraciones Estas bebidas tienen particularidades que las hacen únicas, ya sea por su región de origen o por el proceso de elaboración.

rotagonistas en cualquier celebración que decidamos realizar,

variedades de uvas utilizadas para esta bebida.

de manera particular.

Específicamente se introdujeron cepas blancas, en sustitución de las negras; sin duda alguna esto

tanto la cava, champaña y el Cava

facilitó el desarrollo del cava.

La historia señala a Joseph Reventos como el

Décadas más tarde se constituye el Consejo

pionero y creador del cava en España, específica-

Regulador de los Vinos Espumosos que aprobó la

su espacio e importancia a cada uno. Aunque no

mente en la región de Penedes. Conocida como

denominación de cava para nombrar a este vino

solo por su apariencia son parecidos, en algunos

la región del cava, comprende las provincias de

espumoso producido en España.

casos el proceso de elaboración también guarda

Barcelona y Terragona, una vasta extensión de

Las uvas utilizadas para preparar el cava varían en

cierta similitud. Cada una de estas exquisitas be-

unos 159 municipios de dichas provincias. Lo que

sabor y azúcares. Estas son: mancebo, parellada

bidas poseen historias, propiedades y elementos

hoy conocemos como “Cava” se inició a producir

y xarel.lo. Cada una de estas variedades aportan

que bien marcan sus diferencias. El clima es uno

por las investigaciones de Luis Justo Villanueva

diferentes elementos. El mancebo ofrece dulzor

de los factores diferenciadores entre estas bebi-

que utilizó el mismo método que se utiliza para el

y perfume; la parellada aporta frescor y aroma,

das. El cava se realiza en el mediterráneo catalán,

champán. No fue sino hasta 1887, que por unas

mientras que el xarel.lo aporta cuerpo a la bebida.

donde las lluvias son escasas y el sol apremia.

tramas del destino, que el cava comienza a tener

Es importante destacar que, aunque en menor

Muy por el contrario, el champán se elabora cer-

personalidad propia. Sucedió una agresiva plaga

medida, se utilizan variedades de uvas negras

ca de París, donde las lluvias predominan y hace

que arruinó los cultivos de uva de la zona. Por

como garnacha, monastrell y trepat. Existen mu-

mucho frío. Esto hace que, contrario al cava, las

consiguiente, se trabajó en una renovación de las

chas clases de cavas, según la cantidad de azúcar

prosecco, tienen características peculiares que es importante

reconocer para no confundirlos y darle

uvas tengan mayor acidez. Conozcamos cada una

Ritmoplatinum2016

Debido al clima, en Champagne acostumbran a hacer mezclas con vinos obtenidos en vendimias diferentes. De esta forma se compensan buenas añadas con añadas regulares o no tan buenas. que se añada. Las que menos índice glicémico

con un alto porcentaje de uva tinta, porque la

presentan son las Brut Nature y Extra Brut que

pinot noir –como su nombre indica– es tinta. A

pueden llegar a contener 3 y 6 gramos de azúcar,

diferencia del cava, el champán es un vino blan-

respectivamente. Sin embargo, hay otros cuyo

co, espumoso de segunda fermentación, elabo-

gramos de azúcar son elevados como el seco, se-

rado con un alto porcentaje de uva tinta. Cuando

miseco con más de 20 gramos de azúcar. Aunque

un champagne se elabora exclusivamente con

la mayor parte de la producción de cava se con-

chardonnay se dice que es “Un Blanc de Blancs”

centra en Cataluña, otras regiones del país como

o lo que es lo mismo un “blanco de blancos”.

Extremadura, La Rioja, Castilla y León y Aragón,

Está protegido por una “denominación de origen

producen cantidades considerables. Se estima

controlada”, es decir, que un vino no producido

que la producción anual ronda los 18 millones

en esta región no puede llevar el nombre de

de cajas de 12 botellas, a nivel general. Aunque

“champán”. Debido al clima, en Champagne

tradicionalmente el mercado español es el mayor

acostumbran a hacer mezclas con vinos obteni-

consumidor de esta bebida, se está abriendo

dos en vendimias diferentes. De esta forma se

pasos en otras latitudes. Tal es el caso del Reino

compensan buenas añadas con añadas regulares

Unido, Japón, Alemania y Estados Unidos, que

o no tan buenas. En el caso de añadas excepcio-

demandan cada vez más este vino espumoso.

nales, elaboran un “millesime”. Un “champage

Muchos aseguran su éxito a diversos factores,

millesime” indica que procede exclusivamente de

entre ellos, su indiscutible relación calidad-precio;

una vendimia y se le pone el año de la cose-

otros argumentan que la facilidad de maridaje es

cha. Hay evidencias de que la primera firma de

un valor agregado, otros entienden que la menor

champán la fundó Nicolas Ruinart, en 1729, en

acidez de cava son los elementos a tomar en

Épernay: maison Ruinart.

cuenta para dar respuesta a la gran proliferación

A lo largo del siglo XVIII, el champán comienza

de la bebida en los mercados mencionados.

a adquirir renombre internacional, gracias a la promoción hecha por productores como Claude

Champaña

Moët o Florenz-Louis Heidsieck. En el siglo XIX se

Asociada a grandes y refinadas celebraciones, el

añadieron productores como la familia Bollinger

champán es otro vino espumoso de gran consi-

o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouët. Algunas

deración en todo el mundo. Se asocia a grandes

damas continuaron la labor de producción tras

eventos deportivos, pero también a festividades

la muerte de sus maridos, entre otras, la señora

familiares y sociales. También es tradicional

Pommery, la señora Terrier y la señora Clicquot

descorchar una botella en la celebración de año

(esta última fue conocida como la “Grande Dame

nuevo. Su disfrute es sinónimo de elegancia y

de Champagne”), que también contribuyeron a

deleite para los sentidos. Es la bebida de su clase

la notoriedad del champán. Incluso Talleyrand

que más se vende en el mundo a pesar de ser

(Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord) lo des-

más costoso. A diferencia del cava, el champán

cribió como el «vino de la civilización».

se elabora con tres variedades de uva, como son:

Como toda bebida, tiene sus particularidades.

chardonnay, pinot noir y pinot meunier. La pinot

Como muchas personas buscan cuidar lo que

noir es la más abundante y una de las curiosi-

comen, sobre todo aquellos que consideran el

dades del champagne es que es un vino blanco

azúcar como un veneno, es importante especifi-

espumoso de segunda fermentación, elaborado

car la cantidad de azúcar añadida que contiene

Ritmoplatinum2016

MARIDAJE

Al contrario que el champán, apreciado por su rico sabor y complejos aromas secundarios, la mayor parte de las variantes de prosecco tienen intensos aromas primarios y están pensados para que sepan fresco y ligero.

sus botellas, dependiendo de su variedad. Brut

y Vladobbiadene. Al contrario que su principal

En Italia, el prosecco se disfruta como un vino para

Nature, extra Brut o Brut Zero son las que menos

competidor comercial, el vino de Champaña, que

cualquier ocasión. Fuera de Italia, se consume

azúcar tienen; hablamos de unos 6 gramos por

utiliza el “método champenoise”, el prosecco se

mayoritariamente como aperitivo, principalmente

litro. Sin embargo, la Demi-Sec y Doux tienen

produce utilizando el “método charmat” o método

como el champán. Como otros vinos espumosos,

más de 30 gramos por litro. Aún así se dice que a

italiano, en el cual la segunda fermentación tiene

el prosecco se sirve frío. Al contrario que el cham-

lo largo del siglo XIX y en los inicios del siglo XX,

lugar en tanques de acero inoxidable, haciéndolo

pán, el prosecco no fermenta en botella y se vicia

el champán era generalmente mucho más dulce

menos caro de producir.

con el tiempo, por lo que debe ser bebido lo antes

de lo que es hoy.

Anualmente, se producen aproximadamente 150

posible y preferiblemente antes de que tenga dos

millones de botellas de prosecco italiano.

años. La mayor parte de los proseccos alcanzan

Prosecco

Los vinos de producción tradicional del área

su mejor punto cuando son consumidos tres años

Si bien el cava es español, el champán francés,

Conegliano-Valdobbiadene se etiquetan como

después de su recogida, pero los proseccos de

el prosecco es italiano. Su nombre viene porque

“Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene”, “Prosec-

alta calidad pueden alcanzar hasta siete años.

generalmente es seco o extra seco. Se elabora a

co di Conegliano” o “Prosecco di Valdobbiadene”,

En comparación con otros vinos espumosos, el

partir de las “uvas prosecco”, hoy llamadas gleras.

en el caso de los del Véneto, o “Prosecco DOC”

prosecco es bajo en alcohol, conteniendo un 11

Aunque crecen en muchas regiones de Italia, para

en el caso de los de Friuli.

o 12 por ciento de alcohol por volumen. El sabor

poder llamarse “prosecco” tiene que provenir de

Los proseccos etiquetados con otra designación

del prosecco se ha descrito como intensamente

las regiones Friuli-Venezia Julia y Véneto, pero

no protegida, como “IGT-Veneto”, son habitual-

aromático y fresco, evocando la manzana amarilla,

especialmente en las áreas cerca de Conegliano

mente más baratos, y de una calidad más variable.

la pera, el melocotón blanco o el albaricoque.

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MARIDAJE texto Nathalie Hernández fotos Fuente externa

Ciudades con aroma a tabaco

fértiles tierras productoras de un lujo Alrededor de todos los continentes, muchos son los campos en los que se cosecha la planta que da vida, aroma y sabor a los puros. Unos más destacados que otros, y de esos hablamos a continuación. Esos lugares tienen características que los convierten en únicos. Sus suelos y el comportamiento social son parte de ellos.

P 76

roducir hojas de tabaco no es

en la calidad de la hoja. Polanco continúa

lo adelante, haremos un recorrido por los

tarea fácil. Se necesita de

diciendo que la temperatura ideal para

países considerados como los mayores

este tipo de plantación oscila entre los 20

y mejores productores de tabaco y los

y 30 grados Celsius.

lugares donde específicamente se cosecha

La mayoría de los países en los que se

una de las hojas más preciadas por los

conocimientos específicos

agrícolas y

tierras

altamente fértiles, capaces

logran las mejores cosechas, se localizan

amantes del puro.

difícil de las plantas, además de una

Esas

Iniciemos por un país que mundialmente

determinada temperatura. En ese sentido,

mismas naciones son dueñas de regiones

es reconocido por sus habanos de

Eugenio Polanco, experto conocedor de

que cumplen a la perfección con las

excelencia.

la producción de tabaco y elaboración de

características expuestas. Quizás sea esta

considerada

cigarros de La Aurora, afirma que el suelo

la razón por la cual esta planta tuvo como

productora de las mejores cosechas,

ideal para la producción de este producto

primer suelo el de las américas, siendo

tanto de la planta como del producto

es aquel con capacidad de retención de la

producida y consumida por los primeros

final: los puros. La provincia donde se

humedad, proporcionada por la cantidad

habitantes del continente e importada al

encuentran las zonas productoras más

de arcilla. El tipo de suelo es determinante

Viejo Mundo por los conquistadores. En

importantes de Cuba, es Pinar del Río. En

Ritmoplatinum2016

hacer

florecer

más

continente

americano.

Esa por

nación muchos

Cuba,

como

esta provincia de la parte occidental de la isla, se encuentra la región tabacalera protegida, conocida como Denominación de Origen. Allí, las zonas tabacaleras más destacadas lo son: Semi Vuelta y Vuelta Abajo. Estas localidades gozan de dichas consideraciones, gracias a que comprende a su vez distritos tabacaleros como San Juan y Martínez y San Luis. De su lado, Vuelta Abajo es considera como la “mejor tierra del mundo” para cultivar tabaco. Sus cosechas son fuente esencial en la confección de habanos y goza de la virtud de producir todos los tipos de hoja: capa, tripa y capote. Todo el tabaco que se utiliza para tripa y capote de habanos de Tripa Larga, emerge de esta privilegiada tierra. De su lado, en San Luis, un pequeño pueblo que se localiza en el corazón de la cultura tabacalera cubana, es conocido por su producción especial de hojas para capa. Además, goza del reconocimiento en el mundo tabaquero gracias a sus famosas plantaciones, tales como: Vega El Corojo y Las Cuchillas de Barbacoa, y por ser esta la región de donde se seleccionan las hojas para la marca Cohiba, una de las más prestigiosas del mundo de los puros. Igualmente, en Cuba se encuentra la localidad de Partido. Un grupo histórico de zonas productoras de tabaco, fundadas a principios del siglo XVII, por el sudoeste de la capital cubana. Partido, Denominación de Origen, es dueña de una tierra experta en la producción de hojas de capa para habanos, tanto Tripa Corta, como Tripa Larga. Remedios

comprende

región

productora de tabaco más antigua de toda Cuba. Gracias a su clima y suelo, que imprimen en la zona características únicas y distintivas, continúa siendo tan productiva como siempre, siendo la fuente de hojas para la marca de habanos José L. Piedra. Vuelta Arriba es otro municipio de gran producción; fue allí, específicamente,

MARIDAJE

donde Cristóbal Colón desembarcó y descubrió el tabaco cubano, el que aún a la fecha se cultiva, pero no se utiliza en la producción de habanos. Trasladándonos al centro del continente americano, llegamos hasta Estelí, una localidad nicaragüense ubicada al norte del país, que desde principio de los años 60, representa el principal asiento de la producción y la industria manufacturera de tabaco. Junto a la ciudad de Jalapa, Estelí convierte actualmente a Nicaragua en uno de los primeros productores mundiales de puros de alta calidad. Día a día, República Dominicana continúa ganando terreno en el mundo de los mejores productores de tabaco. En la actualidad, el tabaco dominicano está considerado como uno de los mejores. Esas apreciaciones se

“Pese a que producen distintas clases y calidad de esta preciada hoja para el fumador, todas estas regiones comparten algo: un rico clima y brisa fresca, la pasión por la cultura del tabaco y la hospitalidad de su gente que, con gran amor, explica al huésped su quehacer”.

le deben a los campesinos y productores que en la parte noroccidental, en los valles de Santiago y el Cibao, se dedican a cultivar alrededor de 240,000 hectáreas. En ese sentido, el valle de Yaque, que comienza cerca de Santiago y se extiende unos 40 kilómetros hacia el noroeste, hasta la ciudad de Esperanza, comprende la segunda región mayor del mundo en el cultivo de tabaco de alta calidad. Por esta comarca, las vegas de mayor renombre lo son: Villa González, La Canela y Jacagua. Aunque no se han explotado al máximo sus dotes para la producción tabacalera, Colombia

(según

expertos),

goza

las condiciones perfectas para hacerlo. Sin embargo, en la actualidad, una cantidad

considerable

cultivada.

Gran parte de las toneladas de tabaco (rubio y negro las mayores cantidades), cosechadas en Colombia provienen de las tierras de Bolívar, Magdalena, Tolima y, especialmente, Santander del Sur. Al igual que los países citados, Brasil, Estados Unidos, Ecuador, México, India, China, y muchos otros más, son dueños de regiones productoras de tabaco, todas con características particulares.

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MARIDAJE texto Nathalie Hernández fotos Fuente externa

Hechos en casa

marcas locales con calidad internacional Las marcas dominicanas de cigarros ganan terreno día a día en playas internacionales. El posicionamiento se debe a la gran calidad impresa en cada puro elaborado por manos dominicanas.

a trayectoria de nuestro país en la

con La Aurora y La Tabacalera, primeras factorías

continentes (en setenta países específicamente),

manufactura tabacalera es una

de cigarros existentes a la fecha y ambas con gran

y con miras a conquistar veinte tierras más, en los

historia que trasciende el siglo.

gamas de cigarros.

próximos meses. Es una digna representación del

Con el paso de los años, decenas

En la actualidad, República Dominicana exporta

cigarro dominicano, a través de los puros, en los

cada año algo más de 350 millones de puros,

diferentes formatos y clases.

de fábricas han logrado establecer-

se en territorio nacional. Entre las dife-

convirtiéndose en el principal productor mundial

rentes manufactureras se han originado diversas

de cigarros de calidad, virtudes por las que se ha

Davidoff

marcas y, gracias a la alta calidad de las mismas,

ganado el apelativo de “País de los puros”.

Esta exclusiva marca de origen suizo, luego de haber tenido otra nación como casa de elabora-

firmas internacionales han demandado del buen gusto del Master Blender, la calidad del tabaco

La Aurora

ción de sus cigarros, eligió República Dominicana

criollo y la mano de obra del artesano dominicano,

De la mano del extinto empresario Eduardo León

y la mano de obra de su gente, para tales fines. La

para colocar en sus puros el sello quisqueyano.

Jimenes, esta factoría inicia su hoy centenaria

firma, considerada como una de las más lujosas,

Cada casa productora de puros es dueña de

vida el tres de octubre del año 1903. A lo largo

es la pasión de Zino Davidoff, transmitida en finos

distintas marcas. Pese a que en ocasiones hay una

de los años, esta firma ha dado vida a marcas

y selectos cigarros. Quizás con la voluntad de

variación en el nombre, se mantiene el sello del

tan conocidas, tales como su marca primera: La

dar continuidad al negocio familiar (una tienda

lugar de origen.

Aurora. Además, León Jimenes, Príncipes, Family

de cigarros) al finalizar la secundaria, Zino decide

La historia de esta gran industria en el país

Reserve e Imperiales. A sus 113 años, La Aurora y

viajar a varios países del continente americano

comienza escribirse a principios de los años 1900

parte de sus marcas se encuentran por los cinco

para aprender del oficio de cultivo de tabaco y

Ritmoplatinum2016

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República Dominicana se ha convertido en el mayor productor de cigarros hechos a mano y mecanizados a nivel mundial. Por ello, esta industria nos representa el 2.3 % del PIB. elaboración de cigarros. A su regreso a Kiev, Suiza,

Tabacalera fabrica cigarros de sabores, además

tomó las riendas de la tienda de cigarros de sus

de diversos cigarrillos de forma mecanizada y con

padres, la que transformó de una modesta tienda

filtro, tales como: Hollywood, Rumba, Constanza,

de puros a un emporio. Tras fundar la marca junto

Casino, Cremas, Hilton, Montecarlo y Lantern.

a su socio Ernst Schneider, este apellido tomó renombre internacional, convirtiéndose en sinónimo

H.E.T

de lujo y buen gusto.

Hispano Europea de Tabacos, esta empresa de

La factoría de Davidoff tenía sede en Cuba y, para

origen español radicada en Madrid, tiene en

1991, la marca decidió radicarse en el corazón de

República Dominicana su manufacturera asociada

Santiago de los Caballeros. Tras la destrucción

a la Tabacalera El Artista. Desde 1997, son sus ar-

total de sus instalaciones, más tarde la fábrica

tesanos los encargados de dar vida a los diversos

se alza en un moderno plantel en la localidad de

cigarros: El Coto, Hoja Fiesta, Hoja Celebración,

Villa González. Allí, con la producción cosechada

Curros y Baby Sabores. El Coto es la marca es-

en 325 hectáreas, propiedad de 80 hacendados,

trella de Hispano Europea de Tabaco, ubicándose

se elaboran las diferentes versiones de puros

entre los más importantes del mundo. Igualmente

Davidoff, con las tres variedades predominantes

resguardando calidad, las demás marcas de esta

de la comarca: Piloto, Olor Dominicano y San

casa son elaborados a mano.

Vicente, sellando con una capa Connecticut cosechada en Ecuador.

Macanudo Macanudo es una marca legendaria, que se

La Tabacalera

remonta al siglo XIX (1868), en la isla de Jamaica.

Aunque bajo un nombre distinto, la hoy llamada

Allí, fue una pequeña tabacalera cubana, Punch,

La Tabacalera inició sus operaciones en el año

la que dio origen a Macanudo, bautizado así por

1902, en la ciudad de Santiago, bautizada como

ser el más solicitado de toda la gama Punch.

Compañía Anónima Tabacalera (CAT), razón bajo

Esta marca, desde siempre, ha estado ligada a

la que funcionó varias décadas. En el curso del

los países caribeños y, en la actualidad, aún lo

año 2000, dicha compañía permutó su nombre a

está. Parte de su producción es elaborada en el

la razón social La Tabacalera C. por A. Bajo esta

país en donde nacieron, pero la mayor parte de

firma, se elaboran tanto cigarros como cigarrillos.

la fabricación es fruto de manos dominicanas. Macanudo lleva el sello quisqueyano, tanto por

La Habanera es una de las tradiciones de La Taba-

quienes lo fabrican como por la mezcla del tabaco

calera, fabricándose desde 1902. Sus presentacio-

utilizado, que incluye tripa jamaicana, dominicana

nes son diversas, por lo que oferta varios tipos de

y mexicana.

cigarros. Igualmente, esta empresa es la respon-

Ritmoplatinum2016

sable de elaborar el cigarro dominicano, con tripa

La Tabacalera de García

corta, capa Indonesia y cinco pulgadas de longitud

Fue poco antes de la Revolución cubana (1959),

como características. Vega Real es otra de las

que Pepe García, dueño de la marca Montecristo

marcas de esta casa. Es por igual hecho a mano y

de la fábrica H. Upmann de La Habana, Cuba,

combina tabacos ligeros y olor dominicano. El aca-

migró hasta la isla Gran Canaria, en donde fundó

bado de este puro se hace con capa tipo Habana

su nueva fábrica de cigarros, llamada Compañía

y ha creado gran demanda a nivel mundial. La

Insular Tabacalera, conocida por el pópulo como

"Dios ha bendecido al valle del Cibao con las mejores tierras del mundo para cultivo de tabaco, esto unido a la correcta selección de semillas y las buenas prácticas agroculturales, nos brindarán la mejor materia prima, que unida al respeto por los procesos y puesta en las manos de un buen artesano, dará como resultado un excelente cigarro". Guillermo León. “fábrica de los cubanos”. Tras migrar, García se

las marcas más prestigiosas y reconocidas del

y en aún en la actualidad, esta centenaria

hizo acompañar de varios de sus colaboradores,

mundo de los cigarros: Arturo Fuente. Fue en la

manufacturera de puros opera en República

responsables de mantener la calidad Montecristo.

parte trasera de su casa, en su natal Cuba, que

Dominicana. En sus diferentes marcas y clases

Allí dieron vida a diversas marcas que cobraron

todo comenzó. Corría el año 1912 cuando este

de cigarros, se utilizan el tabaco local además

fama durante los treinta años de operación en Gran

apasionado del tabaco instaló, en la parte trasera

de la mano de obra, condiciones que convierten

Canaria. Debido a los cambios económicos surgi-

de su casa en su natal Cuba, la bautizada A.

la firma en neta dominicana. Dentro de la fac-

dos en aquel lugar a raíz de la muerte del general

Fuente & Company, sin imaginar el éxito que el

toría Arturo Fuente, nacieron los mundialmente

Francisco Franco, la Compañía Insular Tabacalera

destino guardaba para la marca. Tiempo después,

reconocidos: Gran Reserva, Chateau Fuente,

trasladó sus instalaciones a suelo dominicano. Con

su esposa Cristina y sus dos hijos: Carlos y Arturo

Don Carlos, Hemingway, Añejo, Casa Cuba, R

dicho traslado nace, en la ciudad de La Romana,

Oscar, instalados en Miami, dieron continuidad al

Magnun, Destino al Siglo, Angels Share y una de

la Tabacalera de García. Es en este lugar en donde

proyecto que inició siendo minúsculo, pero que

las más codiciadas de la gama Fuente: Fuente

se produce para marcas de fama mundial con

hoy es un gran emporio y ha visto pasar cuatro

Fuente Opus X.

sello local. Entre dichos nombres se destacan:

generaciones de la familia Fuente.

Las manufactureras y sus marcas que hemos ci-

Montecristo, Romeo y Julieta y H. Upmann.

Y, con el paso del tiempo, muchas han sido

tado son solo algunas de las tantas que existen

las vicisitudes, pero quizás ha sido con ellas

en nuestro país. Estamos seguros que con el

Tabacalera Fuente

que dentro de la Tabacalera Fuente han nacido

devenir de los años, el número se incrementará,

Han pasado 104 años desde que don Carlos

diversas marcas, bajo este sello, sinónimo de

así como va en crecimiento la cultura de los

Arturo Fuente inició lo que hoy sería una de

calidad y prestigio. Desde hace un largo tiempo

puros en territorio dominicano.

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Procesos e historia

en los mejores museos de destilados El proceso de elaboración de los distintos destilados resulta ser tan interesante que, ha sido motivo para fundar museos por los alrededores del mundo, que resguarden la historia y el mismo.

sted probablemente ha es-

final en 1493. Sin embargo, los edificios fueron

Havana Club Museo del Ron (Cuba)

tado en museos llenos de

destruidos en la revolución y no fueron reno-

Visitar este lugar, le llevará a los orígenes

retratos y artefactos histó-

vados hasta 1950. Ahora sirve como museo

del ron. Comenzando con una demostra-

ricos, pero ¿qué pasa con los

que contiene el vino y la historia por igual. “El

ción de cómo los artesanos solían construir

que ofrecen cerveza, vino y lico-

museo también organiza clases de degustación

barricas de roble para el envejecimiento. El

res? Puede parecer demasiado bueno para ser

de vino unas pocas veces al año, y las clases ini-

museo también incluye un molino de caña

verdad, pero en realidad se encuentran en todo

ciales le enseñan sobre el vocabulario del vino,

accionado por mulas, un modelo de loco-

el mundo. Así que la próxima vez que visite

el análisis sensorial y más”.

motora de vapor, barriles de fermentación

una cuenta de negocios o en una nueva desti-

de madera y más. Se termina en la sala de

lería o bodega, ¿por qué no añadir una medida

Spiritmuseum (Estocolmo, Suecia)

degustación, que se asemeja a los estableci-

de la historia para ir junto con su viaje?

En la exposición principal de Spiritmuseum,

mientos que habrían estado en La Habana

los visitantes pueden aprender sobre cómo se

en la década de 1930.

Museo del Vino

produce el alcohol, cómo se involucra en la

Estos son sólo algunos de los museos relacio-

Las bodegas que forman el Museo del Vino

cultura y cómo afecta los sentidos. El museo es

nados con el alcohol. Además están el Museo

solían servir de depósito de vino para el res-

también el hogar de la Face It! Exposición con

del Tequila y Mezcal, Museo del Cóctel Ame-

taurante de la Torre Eiffel, según su sitio web.

69 de las 850 obras de arte encargadas por Ab-

ricano, entre otros. ¿Has estado en un museo

Según algunos historiadores, en principio re-

solut Vodka de 1986 a 2004, incluyendo piezas

de cerveza, vino o licores? Si es así, disfrutó su

sultaron ser un monasterio construido hasta el

de Andy Warhol.

tiempo allí.

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Mejores mixólogos del mundo ingeniería en cocteles

Sus creaciones nos invitan a disfrutar la vida con mezclas insospechadas. Su gran creatividad y talento le han merecido un sitial importante en las ciudades más cosmopolitas del mundo.

unque el término mixólogo lo

un mixólogo trasciende la simple mezcla de

Lanzados a la fama, por así decirlo, gracias

hemos venido escuchando

bebidas. Sus conocimientos deben incluir

a innovadores concursos de las principales

desde hace algunos años,

composiciones químicas y físicas; de hecho,

marcas de destilados del mundo, hoy día no

es ahora cuando este ofi-

se ha desarrollado una especialidad conoci-

hay dudas que es una profesión respetada.

cio adquiere un auge especial

da como mixología molecular que, hoy por

Se pasean por el mundo en grandes eventos,

por la demanda que tiene y por la

hoy, es una de las tendencias que ha comen-

demostrando sus habilidades y destrezas en

especialización cada día más exhaustiva

zado a verse desde la cocina, debido a que la

este amplio mercado.

que requiere esta profesión, para lograr

gastronomía molecular sería el equivalente

Pero, ¿quiénes son los mejores del mundo?

un espacio en este mercado y defender un

a dicha tendencia. La idea básica de ambas

trabajo de envergadura.

técnicas es aplicar el análisis científico a las

Mica Rousseau – México (Four Seasons)

técnicas, tanto de cocina como de mixología.

Rousseau es originario de Francia, aun-

Son muchas las peculiaridades y compe-

Según la página cocteleria.com de México,

que lleva ya más de siete años en México.

tencias de un mixólogo. Lo primero es que

actualmente la mixología molecular trabaja

Sus esfuerzos por conectarse con la esen-

hay que diferenciarlo de un bartender. Los

con las propiedades físicas de los ingredien-

cia mexicana y los spirits producidos en el

entendidos en la materia afirman que la pre-

tes. Dicho trabajo se ha hecho con espumas,

país, lo han llevado a convertirse en el mejor

paración y campo de acción de los mixólogos

geles y espráis. Al mirar las concentraciones

bartender de México. Al iniciar su carrera,

superan a los segundos ya que poseen mayor

de vapor y el uso de una copa adecuada, la

le prometió a su padre que terminaría la

conocimiento de la composición alcohólica

determinación de las propiedades de enfria-

carrera de ingeniero si accedía a apoyar sus

de las bebidas y las técnicas de preparación.

miento con hielo y las aplicaciones de calor

sueños de ser bartender. Rousseau comen-

Contrario a lo que se piensa, el alcance de

sirven para caramelizar los azúcares.

zó a ejercer un día después de su gradua-

Ritmoplatinum2016

Lanzados a la fama, por así decirlo, gracias a innovadores concursos de las principales marcas de destilados del mundo, hoy día no hay dudas que es una profesión respetada. Se pasean por el mundo en grandes eventos, demostrando sus habilidades y destrezas en este amplio mercado.

ción. Su trago estrella es el “Smoked Inside Manhattan”, en el cual llena una esfera de hielo con vapor y la rompe enfrente de sus comensales. “Hay gente a la que no le interesa descubrir nada, que insiste en quedarse en su copa de vino, pero siempre termina probando un coctel. Basta con que vean el show de la preparación de uno de los tragos

pertenece a la misma cadena del JW Ma-

libertad que le ofrece su empleo, sobre todo

para que se les antoje”, dijo en una oportu-

rriott. Con el tiempo, he ido evolucionando

cuando se trata de clientes, a quienes gusta

nidad. Mica es el ganador de World Class

e incorporando mis conocimientos en todo

brindarles momentos únicos. Advierte que

México 2016, un importante concurso para

el territorio nacional y llevándolo a lo que

no hay nada mejor para un cliente que un

mixólogos de todo el mundo, donde se pre-

es la mixología”, expresó en una entrevista

buen servicio y, por supuesto, una bebida de

mia la capacidad, ingenio, innovación de

reciente. El trago insignia del hotel se llama

calidad. Es por esto que es celoso a la hora

estos talentosos profesionales.

“Vértigo Martini”, inspirado en el bar del

de escoger los ingredientes con los que va a

establecimiento: Vértigo 101. Resalta que

preparar sus creaciones. El bar donde tra-

George Valdez

constituyó una gran satisfacción que, entre

baja no conoce de rutinas, sino que siempre

Nosotros, como país, no podíamos quedar-

miles de profesionales que hay en el país,

esta abierto a vivir lo inesperado.

nos atrás. George Valdez da la cara por los

fuese él el ganador para representar Repú-

dominicanos en este apasionante y diver-

blica Dominicana en la competición cele-

tido mundo. Tras volver de la escuela de

brada en septiembre pasado en la ciudad de

Shingo Gokan

bartender, Valdez comenzó a crear bebidas

Miami, Estados Unidos.

Shingo Gokan, fue ganador del ‘Bacardí Legacy Cocktail Competition’, que se llevó a

en su cocina. Cada una de sus producciones esconde una interesante historia. “Náufra-

Marcos Félix

cabo en la destilería de BACARDÍ, en San

go” es su cóctel estrella, una combinación de

Marcos Félix trabaja en uno de los bares

Juan, Puerto Rico, el pasado febrero. Gokan

whisky Talisker, salsa de anguila, té de algas,

más populares de la cosmopolita ciudad

triunfó entre ocho finalistas de todo el mun-

jugo de naranja agria y jarabe de jalape-

de São Paulo en Brasil. Originario de la re-

do, gracias a su original coctel denominado

ños, que cuentan la historia de un hombre

gión de Cariri, Félix habla de coctelería de

‘Speak Low’, una bebida que lo representa

náufrago que sobrevive con las cosas que

forma natural. Dice tajantemente que no

en su totalidad y cuyos ingredientes princi-

encuentra en una isla desierta. “Tengo seis

le gusta encasillar su estilo, aunque confie-

pales son el Ron BACARDÍ Superior, Ron

años de experiencia en el servicio y la hos-

sa que ama los clásicos de la misma forma

Solera, licor Pedro Ximénez, té verde moli-

pitalidad. En el año 2010 empecé a trabajar

en que puede sentir fascinación con los

do y cáscara de yuzu.

como bartender en el hotel Jaragua, el cual

tragos modernos. Disfruta la creatividad y

Inspirado en la ceremonia japonesa del té,

Ritmoplatinum2016

MARIDAJE

Andrew Meltzer recuerda las palabras de Angus Winchester: “Estamos en el negocio de las experiencias, no en el de las bebidas”. Con esto quiere decir que hay que aprender a leer las necesidades de cada cliente y ajustar el servicio de acuerdo a ellas. la bebida es acompañada por dos trozos de chocolate negro para que combine con sus sabores amargos, pero intrincados. Mientras que el nombre de su cóctel se inspiró en una de sus canciones favoritas de jazz, también es herencia directa de la ceremonia japonesa tradicional del té: tranquilo y elegante, pero intenso. Son muchos los factores que llevaron a este profesional al éxito que hoy ostenta: la disciplina, organización y creatividad. Andrew Meltzer Estados Unidos está representado por un gran profesional de la coctelería. Recuerda que más allá del conocimiento sobre destilados e ingredientes, un mixólogo tiene que tener otras habilidades para poder generar experiencias únicas en el bar. La importancia de una sonrisa y la empatía para cuadrar cócteles con estados de ánimo, así lo siente este joven que ha hecho camino al andar desde su lugar de trabajo en San Francisco, California. De igual modo, recuerda las palabras de Angus Winchester: “Estamos en el negocio de las experiencias, no en el de las bebidas”. Con esto quiere decir que hay que aprender a leer las necesidades de cada cliente y ajustar el servicio de acuerdo a ellas. Confiesa que el coctel denominado “Agricole Rhum Daiquiri”, es el que mejor define su personalidad, ya que –según dice– es ruidoso y entretenido.

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Donde hay un Hyundai, hay paz. Feliz navidad.

www.hyundai.com.do

/HyundaiRD

MARIDAJE texto Ricardo Pichardo Viñas fotos Fuente externa

Festival de destilados Tiempo para celebrar y degustar Estos eventos reciben cientos de personas en cada jornada. En algunas ciudades se han convertido en una tradición imperdible tanto para los nativos como para los turistas que visitan estas urbes.

n distintas latitudes en todo el globo hay fechas que se han vuelto oficiales y en muchos casos inolvidables por los grandes festivales de destilados que se de-

sarrollan. Europa, Asia, Estados Unidos, y sus grandes capitales, celebran grandes congresos o fiestas donde los protagonistas son los destilados y todo lo que envuelve su producción, distribución y maneras de disfrutarlo.

Congreso Internacional del Ron En Madrid se celebra esta gran fiesta que arribará en el 2017 a su séptima edición. Para los entendidos en la material es el evento más importante en su categoría, por la envergadura y trascendencia de las marcas participantes y por los temas a tratar durante toda la jornada. Allí, grandes expertos en el área dictan conferencias donde el idioma no es una barrera pues, gracias a la tecnología de punta con que se

cuenta hoy día, la traducción simultánea

Santo Domingo Spirit Fest

Por primera vez, las industrias de destila-

es posible. Los asistentes, además, pueden

El principal objetivo del “Santo Domingo

dos y cervezas se unen en un festival plu-

disfrutar de interesantes degustaciones de

Spirits Fest”, el primer festival de

ral para presentar sus mejores creden-

los más exclusivos rones de todo el mundo.

apreciación de destilados del país, era

ciales. Santo Domingo Spirits Fest viajo

El ron es la categoría de bebidas alcohólicas

colocar a Santo Domingo como un

a través del tiempo hasta los 1920 para

de más rápido crecimiento en el mundo y

destino de lujo en el Caribe y, sin dudas,

recrear la época de la Prohibición, donde

con significativos incrementos, especial-

el objetivo fue logrado con creces. Con

las cervezas y destilados se unieron para

mente en Europa. El ron tiene cada vez más

romper la Ley Seca.

presencia en el mundo de la coctelería, en

mixólogo estadounidense, Brain van

El gran cierre de este festival se realizó

el canal horeca y en el segmento premium,

Flandern, se llevó a cabo este gran

en el salón Grand Piantini del hotel de

donde la gran diversidad de gamas y pro-

festival que promete regresar en el 2017

lujo por excelencia de la ciudad de Santo

ductos juegan a su favor.

con más fuerzas.

Domingo, JW Marriott Santo Domingo.

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participación

del

multipremiado

Los amantes del buen ron, cervezas y demás bebidas espirituosas, poseedores de gustos sofisticados que vivieron este festival, disfrutaron una historia intensa, clandestina y controversial con demos de coctelería, Master Classes, cenas maridaje de cierre de cada día y una fiesta clandestina con la colaboración de Bocao, los expertos en Street Food Festivals. Las grandes casas licoreras y cerveceras dijeron presente en el festival con un derroche de buen gusto, convirtiendo el Salón de Destilados & Cervezas en un gran Speakeasy Bar de la época de los 1920.

Festival de Whisky Speyside “El agua de vida”, como los escoceses llaman al whisky por su etimología, tiene el día 17 de mayo como su fecha especial para celebrar esta bebida. Pero las celebraciones no se limitan a este solo día, sino que durante todo el mes de mayo, diversos eventos cobran vida en las dis-

El festival de Whisky Live Londres se celebra en una histórica mansión del siglo XVIII. Esta ciudad reúne a un grupo de los mejores productores de whisky del mundo. La jornada dura dos días y cuenta con decenas de actividades.

tintas regiones de la gran nación europea. Es casi imposible imaginar el legado de Escocia sin el whisky. Uno de los festivales más famosos que acontecen durante estas fechas, específicamente del 1 al 5 de mayo. Con más de 50 destilerías solo en la región de Speyside, este festival trata sobre gastronomía, música y el río Spey, donde desde hace siglos se destilan los whiskies puros de malta, otorgando a la región un carácter cultural e industrial determinante. Además, durante el festival, es posible realizar el descenso del río Spey en canoa o piragua y, por supuesto, catas de whisky en el National Piping Centre. Todas las destilerías de whisky de malta de Spey participan en el festival y se ponen a disposición de los visitantes. Muchas de ellas solo abren sus puertas du-

las regiones productoras más bellas de

casi la mitad del whisky de toda Esco-

rante la celebración. Este festival reúne

Escocia, donde se concentran cerca de

cia. El whisky lleva produciéndose en

a millares de malta-adictos de todo el

cincuenta destilerías de fama mundial.

estas tierras desde tiempos inmemoria-

mundo que quieren descubrir una de

Es por esto que se estima que produce

les y el festival es la excusa perfecta para

Ritmoplatinum2016

MARIDAJE

conocer los secretos de toda una industria que surgió hace siglos como forma de aprovechar la cebada húmeda tras una cosecha lluviosa. Es una de las más prósperas del país, aportando miles de millones de libras anuales a la economía británica. Durante las visitas a algunas de las destilerías de whisky, se contempla el proceso y cómo

Aunque la base del festival de San Francisco Whiskies of the World es el whisky, también se puede encontrar una serie de productos artesanales que incluyen ginebra, ron y coñac.

se forman los distintos tipos de whisky: el de malta, el de grano y el de mezcla. Durante el mes de mayo, el Centro Nacional de Gaita de Glasgow celebra, de igual modo, lo mejor de la cocina y la música escocesa con una serie de ce-

mente se escapan a interesantes desti-

nas únicas, donde, además de degustar

nos y, de esta forma, conocer icónicos e

un menú compuesto por tres platos, se

importantes monumentos y museos que

contará con la presencia de un experto

abundan en la capital británica.

en whisky que hablará sobre la bebida

San Francisco Whiskies of the World

nacional. Los gaiteros de las Highlands y otros

Es una oportunidad para conocer y

intérpretes

probar

música

tradicional

cientos

whiskies,

desde

serán los encargados de llevar a cabo el

americanos,

programa sonoro.

whiskies de Canadá, la India y Aus-

escoceses

irlandeses,

tralia. Conocer a los destiladores y em-

Whisky Live Londres

bajadores que hay detrás de las marcas.

No solo los escoceses agradecen las bon-

Los visitantes pueden participar en clases

dades del whisky; fuera de sus fronteras,

magistrales sobre el whisky, la coctelería,

otros países también lo hacen con gran-

comida e incluso el emparejamiento de

des eventos. Este festival se celebra en

cigarros y whisky. Los fondos recaudados

una histórica mansión del siglo XVIII.

van contra la lucha del cáncer de mama.

Londres reúne a un elenco de los mejores

Aunque la base del festival es el whisky,

productores de whisky del mundo.

también puedes encontrar una serie

El evento dura dos días y contará con

de productos artesanales que incluyen

cientos de whiskies, una serie de clases

ginebra, ron y coñac.

magistrales que ofrece la oportunidad de aprender de grandes expertos en la materia. La entrada incluye, además del festival, muestras de whiskies exhibidos, comida caliente que se sirve en forma de bufé, degustaciones y la guía Whisky Live. En el año 2017 este importante festival será efectuado el viernes 31 de marzo y el sábado 1 de abril. Luego de esta jornada, hay una variedad de opciones para aprovechar el viaje. Los turistas general-

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MARIDAJE texto María Teresa Díaz fotos Thiago Da Cuhna estilismo Joselo Franjul y María Elena Roquel peinado y maquillaje Eliotte Casimiro vestuario Personal, Zara y Cristian Lagares locación Real Intercontinental Santo Domingo

Rafael Rodríguez

Caballero de The Macallan “El trabajo de un embajador es el de representar su marca, pero sobre todo educar sobre ella”

esde muy temprano, Rafael Rodríguez

desarrolló

una

amplia experiencia en las áreas de servicio al cliente, ventas, operaciones, adminis-

tración y liderazgo. La empatía

con los demás, trabajar sin excusas y su dedicación a trabajar en equipo son rasgos que lo definen y que han hecho de él un embajador de marca exitoso. Desde el año 2013, Rafael A. Rodríguez es el embajador de la marca The Macallan Single Malt Whisky a través de Brugal & Co. Rafael es encargado de crear experiencias para los consumidores y educar sobre la marca. ¿De qué manera llega usted a trabajar con The Macallan? Llegué a The Macallan gracias a una invitación a formar parte de este equipo. Estaban buscando un embajador para esta marca, que se iba a lanzar en el país, con experiencia previa de trabajar con destilados. Empecé como el embajador de la marca desde que se lanzó en el país hace más o menos tres años. ¿Qué significó esto para usted ser nombrado embajador de una marca tan reconocida? Siempre he sido un apasionado del whisky. Entrar a The Macallan fue un gran honor, la oportunidad de mezclar pasión con experiencia. Conocer desde dentro una marca que siempre ha sido un ícono en la industria es, en sí, un gran placer y oportunidad.

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¿Cómo es su día a día en el trabajo como embajador de The Macallan? Divertido... ¿se puede decir? Ya en serio, es algo muy variado. El trabajo de un embajador es el de representar su marca, pero sobre todo educar sobre ella. Mi día a día no es solo de catas y degustaciones, es de ir de restaurante, bar, lounge, etc., a trabajar con sus equipos de trabajo, para que conozcan nuestra marca a detalle y así puedan dar la mejor experiencia de servicio a sus comensales, así como ir de la mano con los equipos comerciales, tanto en sus conocimientos como en el soporte necesiten para su labor. Y sin lugar a dudas, las responsabilidades propias del plan de marketing que tenemos en marcha. ¿Cuáles son algunos de los retos que enfrenta cada día como representante de la marca en el país? The Macallan es una marca de gran notoriedad en el mundo, líder en la categoría de Valor en los Estados Unidos y liderando el mercado de whisky de lujo en Asia. Muy ligada al mundo de la gastronomía con su alianza con el Celler Can Roca e incluso cada día más presente en el cine y las series de TV, considerada como The Ultimate Spirit of the World. Sin embargo, en República Dominicana es relativamente joven, apenas tres años hemos trabajado la marca y el reto es justo ese,

"Los pilares [de The Macallan] son: la casa espiritual, los alambiques, el color natural, las extraordinarias barricas de roble (para mí, nuestro pilar principal), el corte perfecto y, por último, un espíritu sinigual".

traspasar ese renombre y legado global a nuestro país. Además, la categoría whis-

go experiencias y grandes momentos entre

torescas. Recuerdo a uno de los señores

kies de malta es una categoría que hace

familiares y amigos.

que se sentó y de un “shot” se tomó los

apenas unos seis años ha comenzado a

cuatro whiskies que teníamos para probar

generar notoriedad y crecimiento serio en

Cuéntenos una anécdota que lo marcó

esa noche. Uno, dos, tres, cuatro y solo me

nuestro mercado; todo esto en sí implica

o le dejó una enseñanza a lo largo de

dijo: “El que más me gustó fue el tercero;

nuestro gran reto.

su carrera.

no tienes que hablar más”, y yo solo le dije

Una de las primeras catas que impartí

que tenía que oírme y, al final, me dijo que

¿Cuál es su parte favorita de este trabajo?

como embajador fue a un grupo de perso-

tuvo suerte de no solo llevarse de probar,

La educación, sin lugar a dudas; poder

nas que habían estado juntos desde hace

sino que también disfrutó de todo lo que

transmitir una tradición, una cultura tan

más de 60 años. Imagínate ser el extraño

yo tenía que decir. Fue interesante entrar

longeva en historia como América, que

entre ocho o diez personas que tienen la

en un grupo de personas con tanta amis-

aunque basada en un producto trae consi-

vida juntos y con personalidades tan pin-

tad y ser el extraño.

MARIDAJE

¿Le toca viajar mucho en su posición de trabajo? ¿Cuál ha sido una de sus experiencias favoritas de viaje? Sí que viajamos mucho, tanto fuera como dentro del país. Como ya te dije, lo que más disfruto de mi trabajo es la educación y hace poco pudimos ir a Jerez de la Frontera a conocer todo el proceso de producción de barricas de la empresa así como de la industria del jerez, es en verdad indescriptible llegar a una tonelería, ver por primera vez en tu vida una barrica ya envinada que va a salir a Escocia... tocarla, quitarle el tapón, oler dentro y simplemente entender de dónde proviene la magia de The Macallan. ¿Cómo definiría usted al caballero Macallan? La misma pregunta lo define. Un caballero; una persona atenta, amable, divertida, que disfruta de la buena compañía, bebida y comida, con un sentido de estilo en la vida y las relaciones, pero siempre auténtico accesible y humilde, quien carga una sonrisa en los labios y mire la vida con pasión, no con postura. ¿Nos podría explicar un poco sobre los pilares de The Macallan? Los pilares son los cimientos donde se sustenta la marca, para crear su individualidad y distinguirse de las demás marcas. Son seis en total y, para nombrarlos, estos son: la casa espiritual, los alambiques (inusualmente pequeños), el color natural, las extraordinarias barricas de roble (para mí, nuestro pilar principal), el corte perfecto y, por último, un espíritu sinigual. Estos pilares son la marca, nacieron el día en que The Macallan quiso no solo hacer un whisky, sino hacer un líquido único; y los pilares son eso, son la base de nuestra marca desde 1824. Estos seis atributos son los que hacen a The Macallan el whisky más preciado del mundo... reflejan esta obsesión incansable

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a la calidad. Son los que marcan la diferencia entre los demás whiskies escoceses, o como lo definiera Harrods book of whiskies hace unos años: “Un Rolls-Royce entre los whiskies de malta”. Cuéntenos un poco sobre el maridaje del whisky. ¿Con qué otra cosa recomienda maridarlo? Cuando buscamos crear un maridaje, lo hacemos de dos maneras, generalmente: por asociación o por contraste. En la primera, buscamos notas de olor y sabor, que entre el whisky y el elemento a maridar existan notas comunes que se resalten al unirse y creen armonía entre ellas. En cambio, por contraste buscaremos notas o sensaciones opuestas. Particularmente prefiero los contrastes: un whisky intenso maridado con algo más ligero, un whisky ligero con un acompañante intenso, para poner un ejemplo. Conociendo las características de nuestros whiskies, cada vez podremos elegir mejores compañeros para él en la mesa y en lo social. Un whisky con cuerpo, intenso, irá bien con maridajes por asociación: carnes, salmones, sabores intensos, pero siempre cuidando no saturar el paladar pues el resultado es la anulación de sabores. Un whisky ligero, cítrico ira bien con productos del mar, con preparaciones cítricas y acompañantes robustos en sabores y aromas. ¿Cuál es el momento perfecto para tomar whisky? No confíes en nadie tenga esa respuesta: “esa persona no toma whisky”, (risas). Cada whisky tiene su momento. Whisky es ocasión y punto. Mis momentos personales van desde llegar a casa de mi papá, y después de decir buenas noches, ya tengo el trago en la mano, hasta llegar simplemente del trabajo y sentarme a repasar el día que tuve, mirando por la ventana.

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MARIDAJE

texto Nathalie Hernández fotos Thiago Da Cunha estilismo Joselo Franjul asistencia de estilismo María Elena Roquel maquillaje Juan Pablo Taveras peluquería Michelle Taveras vestuario: Misura, Ner-K accesorios Joyería Michelle y Piu By Misura

Jassil Villanueva Maestra del ron

Jassil nació en una familia que lleva más de un siglo elaborando un destilado mundialmente admirado. Creció en este ambiente y llegado el tiempo, pasó hacer parte de esta legendaria tradición familiar.

lla es joven, pero en sus hom-

Brugal. Luego comprendí que yo también

un destilado que siempre acaba seduciendo

bros descansa un legado...

formaba parte de ese legado. Pero no co-

a los grandes conocedores.

una tradición de casi 130

mencé a trabajar en la empresa, hasta que

años. ¿Su edad? Esta no

los maestros roneros de la cuarta generación

Cómo maestra ronera, ¿cuál es tu rol?

es barrera para soportar el

advirtieron que había logrado desarrollar

Los maestros roneros en Brugal & Co.

peso de esos años. Más bien es

una gran agudeza en mi olfato, mi paladar y

somos los responsables de preservar un

la suficiente para ver envejecer los mejores

mi vista. Fue así que comenzó mi trayectoria

legado familiar que ha llegado intacto a

rones posibles. Jassil Villanueva es parte de

en un mundo fascinante como es el de la ela-

nuestras manos. Los rones de Brugal se

un orgullo dominicano; pertenece a la quin-

boración de destilados premium.

siguen haciendo de manera artesanal y los maestros roneros somos los responsables

ta generación Brugal. Ella misma representa parte del orgullo Bru-

¿Sabías que serías maestra ronera?

de mantener la gran calidad que ha distin-

gal: es la única mujer maestra ronera del país

En mi casa se hablaba de la tradición fa-

guido a nuestra marca siempre. Esa es la

y de la familia. La tataranieta de Don Brugal

miliar, desde que tengo uso de razón. Crecí

razón por la que es tan importante nuestro

es una maestra innata del ron. Apenas sobre-

siendo parte del mundo del ron y fue esa

olfato y nuestro paladar. Trabajamos con

pasaba la mayoría de edad, cuando sus hoy

magia la que me inspiró siempre. No pue-

nuestros sentidos; gracias a ellos, logramos

homólogos y también miembros de la fa-

do precisar con exactitud cuándo decidí ser

descubrir el mundo interior de cada botella

milia, advirtieron las aptitudes de la pupila.

maestra ronera, eso ocurrió de una manera

que producimos.

Desde entonces, ha sabido representar con

natural. Desarrollé mi olfato, mi paladar

respeto, admiración y orgullo el maravilloso

y mi vista descifrando por mí misma ese

¿Cuál es la parte qué más disfruta

legado que le fue confiado.

mundo fascinante del cual hoy soy parte.

de tu trabajo?

Ha sido un verdadero reto; soy la primera

En un buen día de trabajo no puede faltar

mujer que lo logra en cinco generaciones.

una visita a las bodegas, disfrutar del aroma

Aunque naciste en una familia que, desde

de los envejecidos y una cata de ron, detalles

hace casi 130 años, elabora un gran

destilado, quisiéramos saber cómo te

Eres la única mujer vinculada al mundo

que hacen que cada momento se disfrute.

inicias en el mundo del ron.

ronero de la forma en que lo haces. ¿Qué

También disfruto mucho los viajes. He

Desde muy joven he estado involucrada con

sientes al respecto?

tenido la oportunidad de hacer grandes

Brugal. Crecí oyendo a mis padres, mis tíos

Es un orgullo representar, además de una

catas en las principales capitales del mun-

y a mi familia contar las historias de Ron

larga tradición familiar, el lado femenino de

do y es una experiencia increíble ver cómo

Ritmoplatinum2016

MARIDAJE

"Crecí siendo parte del mundo del ron y fue esa magia la que me inspiró siempre. Es un orgullo representar, además de una larga tradición familiar, el lado femenino de un destilado que siempre acaba seduciendo a los grandes conocedores..." admiran a Brugal y lo identifican con la

con Brugal. Crecí oyendo a mis padres,

do fascinante como es el de la elabora-

alegría de los dominicanos.

mis tíos y a mi familia contar las historias

ción de destilados premium.

de Ron Brugal. Luego comprendí que yo ¿Recuerda tu primera copa de ron?

también formaba parte de ese legado.

Eres la única mujer vinculada al mundo

Cuando alcancé la edad para poder hacer-

Pero no comencé a trabajar en la empre-

ronero de la forma en que lo haces. ¿Qué

lo. Aprender a disfrutarlo y a conocer su

sa, hasta que los maestros roneros de la

sientes al respecto?

mundo interior fue un largo proceso. Los

cuarta generación advirtieron que había

Es un orgullo representar, además de una

buenos rones son muy complejos y, para

logrado desarrollar una gran agudeza en

larga tradición familiar, el lado femenino

lograr descubrirlos, hay que dedicarle to-

mi olfato, mi paladar y mi vista. Fue así

de un destilado que siempre acaba sedu-

dos los sentidos.

que comenzó mi trayectoria en un mun-

ciendo a los grandes conocedores.

¿Qué significa para Jassil la edición limitada Papá Andrés 2015 y qué tiene de especial dicho líquido? Es un orgullo indescriptible tener la oportunidad de inspirarme en el legado familiar y darle un toque femenino a la tradición. Papá Andrés fue, durante décadas, una edición muy limitada de un ron que se reservaba para celebraciones de la familia. Su producción sigue siendo muy limitada, pero ahora se comparte para que los que valoran y aprecian los destilados excepcionales, tengan también la oportunidad de disfrutarlo. En el Papá Andrés 2015 tuve el privilegio de hacer la mezcla. Cuando llegó a mis manos la primera botella, sentí una gran alegría, que es justo el nombre que lleva esa edición. ¿Qué significa ser parte de la quinta generación Brugal? Como quinta generación, he tenido la oportunidad de recibir un legado invaluable. Mi deber es mantenerlo intacto, para que la tradición de Brugal, que llena de orgullo a los dominicanos, continúe produciendo Aunque naciste en una familia que, desde hace casi 130 años, elabora un gran destilado, quisiéramos saber cómo te inicias en el mundo del ron. Desde muy joven he estado involucrada

Ritmoplatinum2016

"Ser maestro ronero es un arte que, requiere de un gran talento, dedicación y pasión por el mundo del ron". ¿Cuáles son las características que debe tener un buen ron? Las características de un buen ron es que, en la parte visual, sea límpido, brillante y sin turbidez. Al olfato, que su aroma se presente agradable, equilibrado, amaderado aumentando con los años y ligeramente afrutado. Y en boca, su sabor debe ser agradable, balanceado, tener cuerpo, sabor a madera (tanino) y oleoso, de acuerdo al tiempo de envejecimiento. De toda la gama Brugal, ¿cuál es tu favorito? Hay un Ron Brugal para cada momento. No pudiera escoger solo uno porque entonces me estaría privando de las experiencias que me proporcionan los otros. Los viernes en la noche, por ejemplo, prefiero compartir un Brugal XV con hielo. Los éxitos los celebro con Brugal 1888. ¿Qué rol juega la mujer en el mundo de los destilados? En los últimos tiempos, la industria de bebidas le ha abierto las puertas a las mujeres y actualmente hay muchas desempeñando responsabilidades decisivas en grandes marcas. Las mujeres ofrecemos un toque delicado. Según estudios científicos, las mujeres tienen mejor olfato que los hombres y la incorporación de la mujer permite explorar nuevas caminos, tanto en productos como en sabores. Un ron hecho por una mujer contiene un espíritu doblemente atractivo. ¿Con qué sueles acompañar una copa de ron? La esencia de Brugal es compartirlo. Celebrar su gran calidad junto a alguien especial, es la compañía ideal para una copa del mejor ron.

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MARIDAJE texto Redacción Ritmo Platinum fotos Fuente externa

Avant-garde-tini

colaboraciones excepcionales Las colaboraciones entre las casas de alta moda y las productoras de los mejores destilados del mundo son producto de la gran similitud que existe entre sus bases de consumidores.

100

xiste una gran sinergia entre el

los eventos de moda. Los bares alrededor

bajo contenido calórico que incluyen los

consumidor de moda y el

de las localidades que se utilizan para los

cocteles “Pencil Skirt” (con ingredientes

de destilados. Esto hace

desfiles y los principales hoteles de Man-

como vodka Grey Goose, pepino, jugo

natural las similitudes de

hattan se inundan de fashionistas, por lo

de limón y soda) y el “Little Black Dress”

tácticas, al momento de

que se han desarrollado estrategias para

(con Milagro Silver Tequila, jugo de to-

seducir a sus consumidores,

mantener y captar nuevos consumido-

ronja, jugo de lima, néctar de agave y

además del complemento entre

res. Para honrar la obsesión fashionista,

Sprite de dieta).

ambos. Al vender prendas de vestir y jo-

muchos bares sirven cocteles inspirados

Sin embargo, esta unión de la moda y la

yas, al igual que las bebidas alcohólicas,

en la moda.

saciedad líquida va mucho más allá de

las ventas se enfocan en proyectar una fan-

Entre las ofertas de The Empire Hotel en

la bebida servida durante la Semana de

tasía, un estilo de vida casi inalcanzable,

el Lobby Bar se encuentran el “Avant-gar-

la Moda. En los últimos años, ha habi-

pero que todos aspiran a lograr. Es aquí

de-tini” (que contiene ron de coco, jugo de

do mucha colaboración creativa entre

un punto más en común, por lo que no es

piña, jugo de limón y jarabe turbinado), el

las marcas de alcohol y los nombres más

de extrañar cada una de las colaboraciones

“Couture on the Catwalk” (que se elabora

buscados en la alta costura. Mientras

que surgen entre destilados y moda.

con ginebra Bombay Sapphire, crema de

que pocas tendencias en la moda tienen

La Semana de la Moda de New York es el

mure, jugo de limón y prosecco) y “Don’t

longevidad, esta no muestra ningún signo

mejor ejemplo de la colaboración entre las

feed the models” (cuya receta incluye

de disminuir.

grandes empresas de destilados y las casas

vodka de pepino, jugo de limón, jarabe y

Por ejemplo, Jean Paul Gaultier se aso-

de moda. Pues los entusiastas de la moda

jugo de pepino).

ció con Piper-Heidsieck Champagne.

disfrutan de los mejores y más exclusi-

El Hudson Hotel, el Mondrian Soho y el

Inspirado por los bailarines parisinos de

vos destilados en las fiestas que rodean

Morgans Hotel presentan bebidas con un

can-can, el flamante diseñador creó una

Ritmoplatinum2016

botella vestida con medias de látex rojo.

cordón a medida, con colores brillantes

Aquellos familiarizados con el champán

y remolinos que son emblemáticos de la

y sus afirmaciones de audacia en el sabor

firma de Pucci.

y el estilo, no se sorprenderían, ya que

No solo la champaña es relacionada con la

durante una colaboración anterior con la

moda. Una serie de diseñadores han sido

casa de champán en 1999, Gaultier creó

llamados a inyectar nueva vida y estilo

una botella vestida en un corsé rojo. De

a las etiquetas de vino. La leyenda Karl

hecho, Piper-Heidsieck parece cortejar el

Lagerfeld, director creativo de Chanel,

sexo y la seducción en todos sus proyectos

diseñó una nueva etiqueta para la cose-

con el mundo de la moda.

cha 2009 de Château Rauzan-Ségla para

En 2009, Christian Louboutin fue el en-

su 350 aniversario. Jade Jagger, diseña-

cargado de elaborar una flauta de cham-

dora e hija del rockero Mick Jagger, creó

paña en forma de zapato de una mujer

un llamativo sello de oro en negro para

para celebrar la escandalosa tradición

Cháteau Ducru-Beaucaillou. El empresa-

Belle Époque de beber champán, precisa-

rio y diseñador francés Christian Audigier

mente del zapato de una mujer. Louboutin

tiene su propio vino cosechado en sus

no defraudó: su exquisito zapato de cris-

tierras de Montpeyroux y cuyas botellas

tal negro ofrecía un delgado talón traslú-

son adornadas con sus diseños.

cido y, por supuesto, llevaba su suela roja

Renzo Rosso, diseñador de jeans, creador

que caracteriza a la firma.

de la reconocida marca Diesel, compró

En 2005, a Emilio Pucci le fue encomendado el rediseño de la botella de champán emblemática de La Grande Dame de Veuve Clicquot. El diseño final llevó un collar elegante y una bolsa de

Para honrar la obsesión fashionista, muchos bares sirven cocteles inspirados en la moda.

un terreno con viñedos y olivares donde comenzó a producir una variedad de vinos, aceite de oliva y grappa bajo la marca Diesel Farm hace unos años. La marca y las botellas cuentan con un aire artístico

Ritmoplatinum2016

101

MARIDAJE

En el 2009, Christian Louboutin fue encargado de elaborar una flauta de champaña en forma de zapato de una mujer para celebrar la escandalosa tradición Belle Époque de beber champán precisamente del zapato de una mujer.

como el de la marca Diesel y su diseñador. Pero aquí no termina la asociación de bebida y moda para la marca Diesel. Hace unos años, también colaboró con la marca Skyy Vodka donde no solo tuvo que ver con el diseño de una moderna botella, sino que, usó la botella y la marca para inspiración en una línea edición limitada de trajes de baño para hombres y mujeres. Esta línea fue lanzada en la Semana de La Moda SWIM en colaboración con Skyy Vodka. Mathew Williamson es otro diseñador que ha trabajado con vodka, en específico, Belvedere. En el 2010, para celebrar el lanzamiento de la nueva vodka con sabor a toronja, Williamson diseñó una exclusiva y limitada botella con un pañuelo de seda que se vendía por más de mil dólares. Williamson expresó, en una entrevista, que su inspiración fueron las noches de verano y, obviamente, la toronja en sí. La marca de vodka Absolut también se incorpora con la moda; ha trabajado con diseñadores como Tom Ford, Gareth Pugh, Stella McCartney y Jean Paul Gaultier, renovando siempre la botella para mantener su producto “a la moda”.

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MARIDAJE texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

Tradición coreana El ritual del soju

Con una estricta etiqueta que rodea su bebida, el soju es un destilado peculiar. Su fabricación es también un proceso diferente, que lleva siglos en perfeccionarse.

l soju es un destilado

Existen dos formas de producir soju. La

El soju fue creado primero en la región

de origen coreano que

primera es la forma tradicional, un método

de Andong, donde las tropas mongolas se

contiene etanol y agua.

de destilado que usa como base un líquido

encontraban estacionadas.

de cereales mixtos.

Los coreanos tienen reglas de etiqueta

alcohólica más popular de

Considerado

bebida

Las marcas modernas de soju, sin embargo,

estrictas para tomar soju. Cuando reciben

Corea, el soju, generalmente, se consume

producen el destilado disolviendo etanol en

un vaso de un mayor u otra persona a la que

sin acompañamiento. Jinro soju fue el

diferentes cantidades de agua, dependiendo

se le deba respeto, se debe tomar el vaso con

producto alcohólico de mayores ventas en

del contenido de alcohol. El producto final

ambas manos, la palma izquierda en la base

el 2014, vendiendo más de 71 millones de

es mercadeado bajo diferentes marcas

del vaso y la derecha sosteniendo alrededor

cajas alrededor del mundo. Las principales

de soju. Un solo productor de etanol

y se debe inclinarse ligeramente. Cuando es

marcas de este destilado se elaboran en

monopoliza el mercado, por lo que la

el momento de tomar, la persona que bebe

Corea del Sur. Tradicionalmente elaborado

diferencia entre las marcas depende del

debe voltearse, alejándose de la persona que

de arroz, trigo o cebada, los productores

endulzante que se elija agregar.

entregó el vaso y debe cubrir la boca y vaso

modernos han elegido sustituir el arroz con

Soju, literalmente, se traduce a bebida

con las manos. El primer soju debe terminarse

otros carbohidratos como papas o tapioca.

alcohólica quemada, en referencia al

de un solo trago. Cuando se consume todo el

El soju es un destilado transparente y su

calor que surge de la destilación. El

contenido, se le entrega de vuelta el vaso a la

contenido alcohólico varía entre 18 % y

origen histórico remonta al arak que fue

persona que lo sirvió y se sirve a su vez un shot

45 %. El 20 % es el promedio entre las

importado a la región coreana en el siglo

a esa persona, lo que asegura que la botella sea

marcas comerciales.

XIII por las fuerzas invasoras mongolas.

pasada alrededor de la mesa constantemente.

Ritmoplatinum2016

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MARIDAJE texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

Arte embotellado

El tratamiento warholiano La relación centenaria del arte y el alcohol ha crecido exorbitantemente en las últimas tres décadas, produciendo algunas de las colaboraciones más interesantes de la época.

asi dos décadas después de

que se ve en estas colaboraciones el inte-

de 1980, cuando la marca era aún un nue-

que Andy Warhol y Absolut

rés de las megamarcas de destilados en

vo producto importado de Suecia y trata-

colaboraron (primero), una

una nueva clientela, por lo que han ele-

ba de vender en un mercado dominado

nueva ola de marcas de des-

gido invertir en artistas de calle para al-

por vodka rusa. Irónicamente, la campa-

tilados se encuentran apro-

gunas de sus mejores campañas. Artistas

ña fue idea de Warhol, que se encontraba

vechando la visión única que los

como Shepard Fairey o Futura, que han

en un momento de producción masiva

artistas pueden proveer a sus productos,

cautivado a su público con piezas de arte

cuando se encontró con un anuncio del

buscando apelar a consumidores nuevos

que muchos consideran vandalismo, han

producto. Warhol se comunicó con Mi-

y, en muchos casos, utilizando a artistas

colaborado con gigantes de destilados

chel Roux, que se encargaba de importar

noveles al comienzo de sus carreras.

como es el caso de Hennessy, que cola-

el producto, y sugirió darle el tratamien-

Desde hace siglos, el arte y el alcohol han

boró con estos dos artistas, haciendo un

to warholiano a la botella. Absolut War-

ido de la mano, pero es en las últimas dé-

esfuerzo por sobresalir en un mercado sa-

hol fue pintado en 1985, el mismo año

cadas que esta relación se ha afianzado,

turado con anuncios.

que Campbell’s comisionó las afamadas pinturas de la línea completa de latas de

jugando con las asociaciones de clase y

104

gusto, refinamiento y estilo, y apelando al

Andy Warhol y Absolut Vodka

sopa. Warhol fue también responsable

aura de exclusividad y glamour del mun-

Se destaca la primera campaña de

de reclutar a sus contemporáneos, entre

do del arte. Es en las últimas dos décadas

bebidas alcohólicas, Absolut en la década

ellos Keith Haring, Kenny Scharf y Ed

Ritmoplatinum2016

Desde hace siglos, el arte y el alcohol han ido de la mano, pero es en las últimas décadas que esta relación se ha afianzado, jugando con las asociaciones de clase y gusto, refinamiento y estilo, y apelando al aura de exclusividad y glamour del mundo del arte. Ruscha para que colaboraran con la marca. La serie creció, incluyendo artistas jóvenes como Dadara o John English y se convirtió en una campaña que se utilizó hasta el 2007. La suerte de esta campaña fue que coincidió con el crecimiento acelerado del mercado artístico, produciéndose en la década de 1980 el mayor movimiento de piezas de arte hasta ese momento, en parte por la actitud de personalidades como Warhol, que asumieron y normalizaron la idea de que estaba bien ser codicioso. Desde entonces, el arte ha sido considerado una inversión sólida en tiempos inciertos. Con esa seguridad ha surgido una exaltación superficial del arte

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MARIDAJE

contemporáneo en la cultura global y esto ha producido en las marcas de productos de gama alta un gran deseo de patrocinar y promocionar su asociación con este mundo. Es por esto que marcas de champaña patrocinan ferias o eventos privados como es el caso con Art Basel o sus equivalentes internacionales. Este deseo de pertenecer al mundo del arte explica también colaboraciones como la de Dom Pérignon con Jeff Koons. Esta asociación del 2013 resultó en un set de escultura y champaña que costó veinte mil dólares. Macallan, por su parte, produjo una serie llamada la Masters of Photography Collection, que por tres mil quinientos dólares compra una caja numerada conteniendo un whisky exótico e impresiones de fotografías de artistas como Annie Leibovitz o Elliott Erwitt. 1800 Tequila y Essential Artists 1800 Tequila lanzó, en el 2008, su proyecto Essential Artists, una colección limitada anual de botellas con etiquetas diseñadas por artistas jóvenes, generalmente de artistas que no se hubieran presenta-

1800 Tequila lanzó, en el 2008, su proyecto Essential Artists, una colección limitada anual de botellas con etiquetas diseñadas por artistas jóvenes, generalmente que no se hubieran presentado nunca en Art Basel. do nunca en Art Basel. El primer grupo incluyó a UrbanMedium y años subsiguientes presentaron a figuras controversiales como Fairey y Gary Baseman. Estas colaboraciones se han llevado a cabo en paralelo con botellas decoradas con imágenes autorizadas de artistas de los ochenta como Keith Haring o JeanMichel Basquiat, ambos conocidos por trabajar, en igual medida, en pintura de aerosol u oleos. La idea detrás de esta colaboración, según 1800, es crear un museo para las nuevas generaciones, llevando el arte a la gente. David Lynch para Dom Pérignon La asociación entre esta icónica marca de champaña y el igualmente afamado

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Ritmoplatinum2016

bró su estilo con la esencia de la marca, creando una mezcla donde ambos son claramente visibles, haciendo las X de Dos Equis en el estilo de los ojos de su personaje “Companion”. Jamie Hewlett para Absolut Vodka El artista inglés tomó la oportunidad de colaborar con Absolut para crear una temática de Londres, incluyendo ingleses con actitud en el frente y las localidades y edificaciones icónicas de la ciudad, como son Big Ben o el London Eye, en el fondo. Ivan Venkov para Cathedral Cognac El elemento estético de la botella hace que esta sea una pieza única, incluso después de haber degustado todo su contenido. El diseño es inspirado por la arquitectura gótica, e Ivan Venkov creó, con una destreza increíble, una botella digna de su contenido.

director de cine resultó en el rediseño

rando con tres artistas de alrededor del

de las botellas de Vintage 2003 y Rosé

mundo para crear los diseños: So-Me

2000. Trabajadas en vidrio negro con

de Francia, Delta de los Países Bajos

acentos en azul oscuro o violeta, las imá-

y James Jarvis del Reino Unido. Cada

genes que se utilizaron para las botellas

artista trabajó 100 botellas, y estas están

fueron tomadas de fotografías del direc-

firmadas y numeradas, por lo que son

tos y representan el lujoso estilo de vida

extremadamente raras. Las botellas del

del consumidor ideal de Dom Pérignon.

ilustrador y diseñador de juguetes inglés

aparentaban estar hechas de papel. Masion Kitsuné para Pernod Absinthe En el 2012, la marca parisina Masion

Majoto Azuma para Perrier-Jouët

Kitsuné trabajo con Pernod Absinthe

En el 2012, el artista floral japonés

para crear una etiqueta juguetona, ador-

Makoto Azuma le otorgó a la botella

nada con la caricatura de un zorro y dibu-

de Perrier-Jouët un nuevo nivel de

jos de flores. La imagen parece pertenecer

sofisticación y belleza, decorándola con

en ropa más que en vidrio, por lo que la

flores japonesas y dibujadas bajo el estilo

marca tomo la oportunidad de lanzar un

art nouveau.

outfit que combina con la botella. KAWS para Dos Equis SoMe, Delta y James Jarvis para

KAWS diseño las botellas para Dos Equis

Malibu Rum

en el 2010, pero desafortunadamente

Malibu lanzó una edición limitada bajo

solo se encontraron disponibles en Mé-

el título Pop & Street Art Series, colabo-

xico. Para la colaboración, KAWS equili-

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MARIDAJE texto María Santana fotos Fuente externa

El origen de los destilados

conoce su procedencia

¿Conoce el origen de los principales destilados? ¿Sabe en cuáles zonas se produjeron por primera vez? Le invitamos a conocer acerca de la procedencia de estas bebidas.

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os destilados son be-

hasta el siglo XIX se conoció como “vino de

hoy día, se debe a la fórmula de Dimitri

bidas alcohólicas con

pan”. Para ese entonces, la producción de

Mendeleiev, inventor de la tabla periódica

mucha historia, precur-

este resultaba barata, por lo que el gobierno

de los elementos. En 1894, el gobierno de

sores y, sobre todo, con

de Iván lV proclamó su fabricación, inician-

Rusia certificó el vodka mendeleievska que

do así la historia del vodka ruso.

se llamó “Moskovskaya Especial”, con un es-

siguientes páginas hacemos un recorrido

En sus inicios solo se elaboraba en Moscú,

tándar de 40 grados de alcohol.

por los diferentes lugares que vieron nacer

de ahí que hasta el siglo XVIII esta bebida se

En principio, para la elaboración de este

los principales destilados.

llamara moscovita. La emperatriz Katerina

aguardiente en Rusia utilizaban materia

lugares de origen. En las

II notó los beneficios de esta industria y

prima local como el trigo, centeno, maíz, en-

Vodka

permitió que elaboraran esta bebida en las

tre, otros, que agregaron calidad al producto

La historia data de la elaboración de este li-

fincas de los nobles, lo que le dio un gran im-

frente a las bebidas que fabricaban en otros

cor en el siglo XVI en Rusia. Al descubrirse

pulso al consumo de este destilado y mayor

lugares como en Europa. Esta cualidad ac-

que el alcohol podía extraerse del trigo y el

calidad en su elaboración.

tualmente diferencia esta bebida de los vo-

centeno, empezó a producirse el vodka, que

Sin embargo, el vodka como se conoce

dkas que producen otros países.

Ritmoplatinum2016

Después de la ll Guerra Mundial, el vodka dejó de ser un producto exclusivo de Rusia, Polonia, Ucrania y países bálticos, y comenzó a producirse en países occidentales como Estados Unidos e incluso en Japón. A partir de entonces, continuó expandiéndose por todo el mundo. Whisky La primera producción que se conoce de esta elixir se obtuvo en Escocia en el año 1494, cuando el fraile Juan Cor logró un volumen equivalente a más de 1400 litros del preciado néctar. “Whisky” en gaélico quiere decir “Uisge Beatha”, lo que en español sería “agua de vida”. El uso popular de esta bebida inició en los funerales como un antídoto contra la pena. Las personas lo tomaban para aliviar el dolor por la pérdida de un familiar o relacionado. Se consideraba una “medicina” en cuya elaboración utilizaban algunas plantas medicinales. Más tarde este brindis de pena por los seres queridos se convirtió en un acto de alegría y

El tequila tiene su origen en 181 municipios de México, comprendidos en cinco estados de este país. Fuera de estas tierras no se puede producir tequila, ya un municipio de Jalisco le da nombre a ésta bebida.

se fue expandiendo el consumo del licor. En el siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar el whisky de malta con el de grano, lo que marca el punto de partida a la variedad que en la actualidad se conoce de este destilado. La destilación del whisky era casera. Su producción para la exportación se produjo en 1814 cuando se prohibieron las destilerías de menos de 500 galones. Para ese entonces, se conocía de consumo local tanto escocés como irlandés. Más tarde, el whisky irlandés comenzó a ganar arraigo por su triple destilación y su sabor más suave que el de Escocia. Se conoció noticia de este destilado en Estados Unidos y en Canadá. Tequila Con este nombre se conoce un municipio de Jalisco, México, con el cual también se denomina esta bebida. Este pueblo es conocido como un “lugar mágico”. Esta bebida es elaborada a partir del agave azul,

Ritmoplatinum2016

109

MARIDAJE

Los escoceses comenzaron a tomar whisky en los funerales, para aliviar la pena por la ausencia de un ser querido. Más tarde, la bebida se fue extendiendo a otros contextos y su uso era motivo de alegría, pues servía para compartir en las fiestas o en casas de amistades y protagonizaba momentos amenos. una planta que se produce en diferentes

hire, Inglaterra, que significa ‘un gran tu-

estados de México. La Denominación de

multo’). La caña de azúcar fue llevada por

Origen del Tequila (DOT), región geográfica

los árabes a Europa a través de España y

del país que sirven para designar el origen

cultivada principalmente en las costas del

de este producto, comprende 181 munici-

sur, hoy muy conocidas por poseer un cli-

pios de cinco estados de la República Mexi-

ma adecuado para toda clase de cultivos

cana: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamau-

tropicales, hecho que aprovecharon los

lipas y Michoacán.

árabes para la obtención de azúcar de caña

Para el año 1600, Pedro Sánchez de Tagle

y otros derivados para pastelería o cierto

crea la primera destilería de bebida de aga-

tipo de bebidas. De hecho, se conserva en

ve, aunque antes de esta fecha se consumía

la provincia de Granada el más antiguo

sin destilar. Sin embargo, historiadores

trapiche del mundo. Además, los árabes

coinciden en que la primera industria de te-

también llevaron a España el proceso de

quila como tal fue fundada a mediados del

destilación de alcoholes con alambique

siglo XIX, fundada por Nicolás Rojas, quien

(ambas palabras de origen árabe). Cuando

la bautizó como “La Rojeña”.

los cristianos conquistan el reino nazarí de Granada, se les ocurre imitar la forma de

110

Ron

hacer un licor con el dulce jugo de caña,

El ron es una bebida alcohólica que se ob-

que ya practicaban los árabes y que estos,

tiene a partir de la caña de azúcar por fer-

a su vez, habían copiado de otras culturas,

mentación, destilación y envejecimiento,

de modo que el ron más antiguo del que

generalmente en barricas de roble. Esta

se tiene conocimiento procede de Grana-

bebida se menciona por primera vez en

da. Los españoles llevaron la caña a las

documentos de origen peruano, por su fama

islas Canarias y luego a las islas del Cari-

entre los marineros, en documentos prove-

be, principalmente a Cuba, donde el clima

nientes de San Martín de Porres.

era mucho más apropiado y la producción,

Se le llamaba “kill-devil” (‘mata-diablo’)

tanto de azúcar como de ron, pasó a hacer-

o “rumbullion” (una palabra de Devons-

se en Canarias y en América.

Ritmoplatinum2016

MARIDAJE texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

Elegancia, complejidad y balance:

coñac Martell

Elegancia, complejidad y balance son los pilares de Martell, la prestigiosa marca de coñac que busca ofrecer a sus consumidores una experiencia inigualable.

112

os diferentes tipos de coñac

gran diversidad es el sello de un gran coñac.

memoria del sabor: el espíritu de Martell.

Martell tienen un simple

Los productos Martell son estructurados y

Otra de sus características es el hecho de que

común:

complejos. Sus sutiles aromas se mezclan

Martell comisiona a artistas reconocidos

tanto

exitosamente para resultar en una rica

para diseñar sus botellas, mientras apoya

elemento buscan

en deleitar

a aficionados como a

armonía sin notas disonantes desde la

activamente eventos culturales y artísticos.

conocedores. Sus creaciones

primera impresión en el paladar. El gran

Jean Martell fue un visionario emprendedor

invitan a explorar los aromas y sensaciones

enfoque en calidad demanda un esfuerzo

que,

que le caracterizan, contando a su vez la

sinfín, con el reto particular de enfrentarse

independiente y pasión por la calidad,

historia de la marca. Como Jean Martell, el

a las fuerzas naturales involucradas en

creó una línea de coñac reconocida

fundador de la casa, los coñacs Martell están

el proceso: nutrir las vides, cosechar los

mundialmente. Martell nació en 1694,

diseñados para consumidores que buscan

cultivos, procesar y destilar los vinos

en las Islas del Canal, donde su familia

constantemente la excelencia en la calidad

que se envejecen en barricas. El estilo

habitaba desde el siglo XIII. A sus 21

de sus productos. Los pilares de Martell

de destilado de Martell ha evolucionado

años, Martell inició su propio negocio de

son elegancia, complejidad y balance.

durante tres siglos de experiencia y pasión.

exportación e importación y se mudó a

Los productos son exquisitos en su sutil

Los hombres y mujeres de la empresa han

Bordeaux en Francia. El destilado de los

aroma y sedosa textura. En su complejidad,

trabajado incansablemente para aumentar

vinos locales era un negocio en crecimiento

estos destilados delatan una amplia gama

sus conocimientos y refinar sus métodos

en la región de Charente, por lo que

de notas aromáticas en el paladar, entre

en búsqueda de los más altos estándares

Martell decidió aprovechar la oportunidad

ellos notas florales, frutales, picantes,

de calidad. Son estas las personas que han

y ganarse la confianza de sus clientes,

maderadas, tostadas y de vainilla. Esta

pasado el conocimiento y la experiencia y la

vendiendo solo los mejores destilados.

Ritmoplatinum2016

siguiendo

intuición,

espíritu

MARIDAJE texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

Wisky japonés

El nuevo giro a un clásico destilado Destilado en las islas japonesas desde hace más de un siglo, el producto de este proceso se ha convertido en una nota fresca en el mercado de los destilados.

n el 2003, Suntory Whisky pagó dos millones de dólares para que el personaje interpretado por Bill Murray, Bob Harris, en la película “Lost in Translation” endosara su produc-

to. Cuando los personajes principales primero hablan en el bar del hotel, Bob recita la primera de varias líneas comerciales: “For relaxing times, make it Suntory time”, dándole inicio a un auge comercial de este tipo de bebida. El whisky japonés es un destilado desarrollado y producido en Japón. La producción del mismo se inició en 1870, pero no se comenzó su comercialización hasta 1924, con la apertura de la primera destilería del país: Yamazaki. La producción de whisky en este país se asemeja a la producción de whisky en Escocia más que a la producción en otros países. Existen varias empresas productoras de whisky en Japón, pero las más conocidas son Suntory y Nikka. Ambas compañías elaboran whiskies mixtos y single malt.

114

En la historia de la producción de este des-

hecho en Japón para el pueblo japonés. La

el proceso inicial de la destilería; pero, en

tilado, las dos figuras más influyentes son

primera fábrica fue construida, con mucha

1934, salió de la empresa para crear una

Shinjiro Torii y Masataka Taketsuro. Torii

oposición interna de la empresa, en Ya-

suya propia bajo el nombre de Nikka, esta-

es el fundador de la empresa que se con-

mazaki, en las afueras de Kyoto, un área

bleciendo su sede en Hokkaido.

vertiría en Suntory y comenzó importando

famosa por la incomparable calidad de sus

Las destilerías en territorio japonés son

licores occidentales. La primera marca que

aguas. Torii contrató a Masataka Taketsuru

nueve: Yamazaki y Hakushi (propiedad

creó se llamó Akadama Port Wine, basada

como su ejecutivo de la destilería, pues este

de Suntory), Yoichi y Miyagikyo (donde se

en un vino portugués. De ahí, se embarcó

había estudiado el proceso de destilado

elabora Nikka), Fuji Gotemba, Chichibu,

en el proceso de producción de un whisky

en Escocia. Taketsuru fue primordial en

Shinshu y White Oak.

Ritmoplatinum2016

Por mucho tiempo se pensó que ningún whisky destilado con el método escoces, pero elaborado fuera de Escocia, no podría competir con la calidad de las destilerías escocesas. En el 2000, el mercado para el whisky japonés era –en su mayoría– local, pero esto cambió en el 2001, cuando un single malt de 10 años de Nikka ganó el “Best of the best” de Whisky Magazine. En años recientes, los whiskies japoneses han ganado honores en competencias internacionales, especialmente Suntory. A diferencia del modelo escocés, en Japón la industria productora está verticalmente integrada, lo que quiere decir que las empresas son dueñas de las destilerías y de las marcas. Mientras que en Escocia se estila mezclar productos de diferentes destilerías, en Japón las empresas tienden a ser renuentes a la mezcla con productos de otras desti-

A diferencia del modelo escocés, en Japón la industria productora está verticalmente integrada, lo que quiere decir que las empresas son dueñas de las destilerías y de las marcas.

lerías. Esto quiere decir que los whiskies mixtos solo contienen los productos elaborados en las destilerías propiedad de la misma empresa o suplementado con productos importados de destilados escoceses, por lo que muchos conocedores aseguran que los productores japoneses tienen una paleta reducida con la que elaborar sus productos. Como reacción a esto, las destilerías japonesas han diversificado su producción, por lo que es común que una produzca un amplio rango de estilos. Esta diversidad y creatividad puede ser una de las razones en el alto perfil y los múltiples galardones de estos productos en la arena global. El whisky japonés se consume o de la misma forma que el whisky escocés o como el shochu japonés. La mayor parte del whisky mixto se toma en cocteles, mientras

importan ingredientes de Escocia, usan-

los barriles. Algunas destilerías utilizan

que los destilados premium se consumen

do la malta, e incluso en algunas ocasio-

barriles importados donde, previamente,

solos o con hielo. Además de con soda, el

nes cebada de las islas. La individualidad

se envejeció bourbon, mientras que otras

whisky japonés frecuentemente se toma

del sabor proviene del proceso de destila-

hace sus propios barriles de mizunara,

con agua caliente o fría, dependiendo de la

do, siendo las más obvias diferencias las

un árbol nativo de Japón que le provee su

época del año.

fuentes de agua, la forma de los alambi-

propio sabor distintivo.

La mayor parte de las destilerías en Japón

ques y el tipo de madera utilizado para

En algunas ocasiones, incluso los expertos

Ritmoplatinum2016

115

MARIDAJE

tienen dificultad en marcar la diferencia

el paladar. Sin embargo, como sugiere su

entre los productos escoceses y japoneses.

precio, es un destilado para disfrutar len-

La diferencia principal es de filosofía. El

tamente y en un ambiente relajado.

whisky escoces es elaborado para conservar los sabores que se han destilado por siglos.

Hakushu Single Malt Distiller’s Reserve

Las destilerías escocesas se enfocan en la

También parte del repertorio de Suntory,

consistencia de sus productos, mientras

la destilería Hakushu se encuentra en las

que las japonesas, por su parte, se encuen-

sombras del monte Fuji y produce des-

tran en una búsqueda constante de refina-

tilados de malta famosos por su aroma

miento y perfección de sus productos, los

ahumado y turboso. En la destilería, los

cuales tienden a ser más delicados de sabor.

maestros mezcladores de Suntory buscan whiskies jóvenes envejecidos por menos

Entre los mejores productos elaborados

de doce años para las mezclas que se usan

por esta nación oriental se encuentran:

en el Distiller’s Reserve. El resultado es lo que se espera de un whisky joven: un color

Nikka Whisky From The Barrel

claro y un sabor fresco.

Una regla de oro es nunca juzgar el whisky por su botella, pero en el caso de Nikka

Hibiki 17 años

Wisky From The Barrel, la botella cuadra-

Otra mezcla de la destilería Suntory,

da es un indicativo de la calidad del pro-

Hibiki 17 años, es un clásico. Mezclado

ducto, adornado además en el clásico estilo

tres o más veces y guardado en una

minimalista del empaque. Nikka From The

botella de vidrio grueso que denota la

Barrel es una combinación de whisky de

calidad del destilado. Hibiki cuenta,

malta y de cereales, que son cambiados de

además, con un récord impecable en sus

barril y embotellados directamente desde

críticas en redes sociales y publicaciones

el barril nuevo. Cuenta con un aroma rico

dedicadas a destilados.

con notas profundas. Yamazaki Single Malt 12 Years Old El Yamazaki es el producto mejor conocido en los Estados Unidos pues tiene más de treinta años disponible en el mercado. Este single malt es uno de los productos claves del imperio de la destilería Suntory y es el producto que Bill Murray promovió en “Lost in Translation”. Suntory se mantiene como el producto favorito de esta destilería y se considera el inicio indispensable de una buena colección. Nikka Taketsuru Pure Malt de 17 años El Nikka Taketsuru Pure Malt de 17 años ha sido nombrado el mejor whisky de malta mixto de los últimos años. Sorprendentemente, conseguirlo no es difícil. De color claro y de aroma dulzón, el Nikka 17 evoluciona a un rico y sutil sabor en

116

Ritmoplatinum2016

En la historia de la producción de este destilado, las dos figuras más influyentes son Shinjiro Torii y Masataka Taketsuro.

MARIDAJE texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

Los mas exclusivos cigarros y destilados

Conocemos los productos de edición limitada y mayor exclusividad en los ámbitos tabaqueros y destilados.

ESTILADOS

Nun’s Island Galway Distillery 20 años

sorprendente que su botella de seis litros

Remy Martin Black Pearl

La destilería Galway de Nun’s Island cerró

de The Macallan M en Lalique vendiera

sus puertas en 1908, hace más de un siglo,

por casi $630,000 dólares en una subasta

Este coñac es una mezcla de mil

por lo que el whisky disponible fue desti-

de Sotheby’s en Hong Kong. La botella es

doscientos eaux-de-vie que han sido enve-

lado en los 1800 y es conocido por ser uno

una pieza de arte: 28 pulgadas de alto ela-

jecidos entre 40 y 115 años. Solo se elabo-

de los productos más suaves y sabrosos en

boradas en cristal y conteniendo seis litros

raron 786 botellas, pues esta fue la canti-

existencia. Parte de la razón por la que este

de whisky inigualable, elaborado con una

dad de coñac que contiene una barrica. El

whisky irlandés cuesta $200,000 dólares

mezcla envejecida en barricas de jerez en-

precio por botella fue $165,000 dólares.

es que no existen ya botellas sin abrir.

tre 25 y 75 años.

Bowmore 1957

Dalmore 62

Brandy de coco Mendis

En el 2012, Bowmore lanzó doce bote-

Este whisky, envejecido por sesenta y dos

Esta marca apareció en el mercado de des-

llas de whisky escocés envejecido por

años en la destilería Dalmore, fue lanzado

tilados en el 2007. Envejecido en barricas

cincuenta y cuatro años. Producidos en

en el 2012. Los destilados de esta edad son

de halmilla, Mendis es el primer brandy

la afamada destilería Islay, el líquido fue

de gran escasez, lo que justifica su precio

cristalino elaborado a base de coco y su

añejado en una barrica de jerez y los últi-

de doscientos mil dólares y la producción

costo ascendió a un millón de dólares.

mos once en una de bourbon. Las botellas

limitada de doce botellas.

Louis XIII

Diva Vodka

fueron elaboradas en vidrio y platino y diseñadas para dar tributo a las olas del

The Macallan M

La mayor parte de los destilados costo-

mar que azotan los almacenes de Bow-

The Macallan es una de las marcas mejo-

sos justifican su precio con un producto

more a diario, costando alrededor de

res conocidas, buscadas y coleccionadas

excepcional en un empaque atractivo.

$165,000 dólares.

alrededor del mundo, por lo que no es

En el caso de Diva, una marca de vodka

Ritmoplatinum2016

117

MARIDAJE

elaborada en Escocia, esto no es completamente cierto. Filtrada tres veces, esta vodka de trigo es contenida por una botella decorada con cuarenta y ocho cristales, incluyendo zirconia, topacio, amatista, citrina, turmalina y peridoto y con un costo de un millón de dólares. Henri IV Doudgnon Heritage Cognac Grande Champagne Con un costo de $1.9 millones de dólares, esta es una de las botellas más costosas de destilados porque tiene más de cien años y está decorada con oro de 24 quilates, plata esterlina y más de siete mil diamantes. Pasión Azteca Platinum Liquor Elaborado por Tequila Ley, este es el tequila más costoso del mundo, ascendiendo

D’Amalfi Limoncello Supreme

cuello de la botella contiene tres diamante

a $3.5 millones de dólares. Pasión Azteca

D’Amalfi es el licor más costoso del mun-

de trece quilates y un diamante gigante de

fue lanzado al mercado en el 2010 y la bo-

do, llegando a $44 millones de dólares.

18.5 quilates.

tella está recubierta con seis mil cuatro-

Solo existen dos botellas conocidas de

cientos diamantes.

D’Amalfi Limoncello Supreme, comisio-

PUROS

nado por un cliente anónimo italiano. El

Louixs Producidos por la Goldwin Metropolitan Company, estos cigarros cuestan alrededor de cincuenta dólares por unidad. Son de gran tamaño y se elaboran en Nicaragua con hojas de envoltura rosadas y con una etiqueta con la imagen de Luis XIV. Cada parte del proceso de manufactura es supervisado por un maestro, mientras que veteranos del proceso revisan todos los aspectos de la producción. Estos puros cuentan con un aroma de chocolate y especias que pueden ser disfrutados hasta por una hora y media. Fuente Don Arturo AnniverXario Con un costo de $7,500 dólares, estos cigarros fueron creados en el 2001 e introducidos al mercado en el 2008 como tributo a Arturo Fuente. La caja contiene 46 cigarros. Las hojas de envoltura provienen de la propiedad donde se inició el negocio en 1912. Cada puro ha sido envejecido por siete años.

118

Ritmoplatinum2016

yor tamaño de la línea Opus X, con unas Arturo Fuente Opus X “A”

impresionantes 9.25 pulgadas de largo. En

El precio de $79 dólares por cigarro tie-

cuanto a su aroma, se aprecia una fuma

ne que ver con el hecho de que estos son

suave, con toques de jalapeño. Todas las

extremadamente escasos. Se venden por

partes del tabaco fueron producidos en la

unidad, solo en las más selectas localida-

República Dominicana.

des tabaqueras. Opus X “A” es puro de maCohiba Behike Cohiba es la marca de puros más famosa de Cuba. La variedad Behike fue introducido en el 2006 como una edición superlimitada de alrededor de 100 cajas, cuyo costo ascendió a los $18,800 dólares por caja. El tabaco fue cosechado y mezclado en la fábrica de Cohiba, en El Laguito. Cada puro tiene un largo de 7.5 pulgadas. Creados para la celebración del 40 aniversario de los tabaqueros, las cajas de Behike incluyen algunas variedades de las regiones de Pinar del Río y Vuelto de Cuba y un excelente humidor fabricado en Francia por Elie Blue.

En el 2012, Bowmore lanzó doce botellas de whisky escocés, envejecido por cincuenta y cuatro años.

Gurkha Reserva Su Majestad Solo se producen 100 cajas de estos pu-

nalizados con hoja de oro y la impresión

ros al año y las órdenes por adelantado

de su nombre, además de metales precio-

hacen que la lista de espera sea de años.

sos e incluso diamantes.

Con un costo de $750 dólares por puro o de $14,999 por caja, estos cigarros de 7.5

Gran Habano no. 5 “El Gigante”

pulgadas son envejecidos por 15 años. El

El Gigante es el puro de mayor tamaño

relleno fue infundido con coñac Luis XIII.

del mundo, con un tamaño de anillo de 1,920 y con más de 1,600 libras de taba-

Gurkha Black Dragon

co, el equivalente de 25,000 puros. Fue

Estos cigarros son extremadamente raros

creado como una pieza publicitaria para

y su costo asciende a $23,000 dólares.

ferias, pero fue vendido a un coleccionis-

De una edición limitada, los puros son

ta por $185,000.

distribuidos en tubos y colocados en ca-

La mayor parte de los destilados costosos justifican su precio con un producto excepcional en un empaque de gran atractivo.

jas de piel con terciopelo naranja. Con un

Sicars Maya

largo de 8.5 pulgadas, los sabores de este

Los puros más costosos vendidos en su-

peculiar tabaco andan de notas dulces a

basta son los Sicars Maya, por una suma

notas agrias.

de $507,000 dólares. Los Sicars fueron descubiertos en Guatemala en el 2012 y

King of Denmark

tienen más de 600 años. Los arqueólo-

La mezcla secreta obtuvo su nombre por la

gos encontraron una maceta de arcilla

idea de que solo un rey pagaría $4,500 dó-

sellada que contenía los puros en tan ex-

lares por un puro. Lo más impresionante

celente estado de preservación, que aún

de estos cigarros es que pueden ser perso-

pueden ser fumados.

Ritmoplatinum2016

119

Guillermo LeóN “ desde ni ñ o he estado ligado al mundo del tabaco y forma parte de mi A D N ” Si se escribiese la historia de la industria tabacalera dominicana y se excluyera tan solo el nombre de La Aurora, ese escrito sería incompleto. Por ser conscientes de ello, decidimos entrevistar a don Guillermo León Herbert, quien es parte de la tercera generación de la familia León Jimenes. Linaje que, en 1903 y teniendo como líder a don Eduardo León Jimenes, constituyó dicha empresa, con la que se comienza a germinar la historia de los cigarros en el país. León Herbert, el hoy presidente de La Aurora, más allá de suceder a sus ancestros en la industria, heredó de ellos el amor y la pasión que, desde muy joven, ha demostrado tener por la tierra y el tabaco, que forman parte de su composición humana y genética. Conozcamos de sus palabras el pensar y sentir para con el arte de la producción y deguste de los cigarros de excelencia. texto Nathalie Hernández fotos Thiago Da Cunha estilismo Joselo Franjul asistencia de Estilismo María Elena Roquel maquillaje y peluquería Eliotte Casimiro vestuario Personal y Christian Lagares

122

Ritmo platinum

personal style ¿Qué significan los cigarros en la vida de

recuerdo que junto a papá fumaba La Aurora

Don Guillermo León?

Palmas Extra, los cuales disfrutaba mucho du-

He crecido en el mundo del tabaco. Desde que

rante nuestros momentos.

era un niño he vivido rodeado por él; he sido un privilegiado porque he tenido los mejores

¿Qué tanto cuesta mantener el legado

maestros que se pueden tener: mi familia. El

familiar que data de más de un siglo?

cigarro forma parte inseparable de mi vida.

El camino se nos ha abierto por el fortalecimiento de la unidad familiar, lo que es in-

¿Cómo se aprende el arte de fumar e

dispensable y esencial para la continuidad

identificar un buen cigarro?

de la empresa. El legado que nos brindan las

Fumar un cigarro es algo parecido a un ritual.

generaciones anteriores, ha sido la piedra an-

Es un proceso que estimula a los sentidos para

gular para crecer y evolucionar exitosamente.

descubrir distintas sensaciones. Un cigarro

La unidad familiar nos ha enseñado a todos

puede sorprenderte durante toda la fumada.

por igual, la virtud humana de trabajar para

uándo usted llegó a este mundo, La Aurora

Sobre identificar un buen cigarro, obviamente

servir a los demás.Es de mucho orgullo y sa-

ya había sido establecida. ¿En algún

hay una serie de condiciones para que la fuma-

tisfacción para mí, formar parte de este gran

momento, se visualizó usted presidiendo

da sea placentera, tales como la liga, el tiro, que

logro familiar y contribuir a la continuidad del

esta empresa, cómo llega Guillermo León

esté bien elaborado y otras más, pero al final,

compromiso contraído con nuestro país hace

a La Aurora y cómo fue ascendiendo hasta

dependerá de la experiencia del fumador y sus

un siglo, por parte de la primera generación

llegar a la presidencia?

expectativas. Es algo muy personal.

de nuestra familia. Nuestra responsabilidad

El negocio de los cigarros constituye una tradi-

como tercera generación, es la de mantener

ción en nuestra familia. La Aurora se originó en

Usted ha visto en numerosas ocasiones el

vigentes nuestros principios y valores, traba-

1903, gracias a los esfuerzos de nuestro abue-

proceso que da vida a los cigarros, desde

jando en el desarrollo de la compañía, rodeán-

lo, Eduardo León Jimenes, quien trasmitió por

la siembra y cosecha del tabaco, hasta la

dome de un buen equipo de profesionales, de

generaciones su pasión por la tierra, el cultivo

elaboración y consumo. ¿De ese trayecto

saber tomar decisiones cuando es necesario,

y los procesos para la elaboración de cigarros.

cuál es la parte que más disfruta?

de consensuarlas y de meditarlas.

Estudié una carrera universitaria y luego realicé

Todos los procesos que intervienen en la trans-

varios cursos con el fin de prepararme bien a la

formación, desde que es semilla hasta el cigarro

¿Cree que el amor por el tabaco se hereda o

hora de entrar en La Aurora de manera formal,

terminado tienen una importancia capital, don-

nace a través del roce con el mismo?

ya que desde niño he estado ligado al mundo

de se debe seguir un orden cronológico, cumplir

Creo en ambas cosas. En mi caso, por tra-

del tabaco y forma parte de mi ADN. Heredé

unos periodos de tiempo determinado para ase-

dición familiar, este es sin duda un legado

de mi padre esta pasión. Él me enseñó los deta-

gurar que el producto final responda a las ex-

pero a la vez, el mundo del tabaco tiene un

lles y los secretos que alberga este maravilloso

pectativas del consumidor. Esto es similar a las

componente mágico: te atrapa. Hay tantos

arte. Hoy día el tabaco es parte esencial de mi

etapas de desarrollo de un hijo al que ves crecer

elementos vinculados a éste: el campo, el cli-

vida. Desde muy joven trabajé en otras áreas

hasta convertirse en adulto, cuya calidad huma-

ma, los procesos del mismo… del tabaco se

del Grupo y el amor que siento por los cigarros

na dependerá del grado de calidad de la educa-

aprende permanentemente.

influyó en que fuera trasladado a La Aurora, de

ción que le des. En mi caso los disfruto todos. ¿De sus antecesores, qué aprendió, tanto en

la cual a la fecha soy su presidente. Recuerda usted su primer cigarro? ¿Cómo

los negocios cómo en el ámbito humano?

De niño... ¿qué pasa por su mente cuando

fue la experiencia?

Lo más destacable son los valores que me han

veía a alguien degustar un cigarro?

Imagínate, vengo de una familia de tabaqueros,

transmitido y con los que me identifico. En

Lo he visto desde pequeño. No creo que me lla-

en la cual la pasión por los cigarros se vive todos

especial con aquellos impulsados por mi pa-

mase especialmente la atención porque es algo

los días. Desde niño acompañaba a mi padre a

dre, quien nos inculcó que los valores básicos

normal para mí, lo he visto siempre como algo

los campos de tabaco, él me enseñó toda la cul-

se aplican de igual manera en el trabajo y en la

natural. Hoy veo La persona que fuma un ta-

tura que envuelve el mundo de los cigarros y fue

casa. Nos enseñó la práctica de la honestidad,

baco como alguien que lo hace por puro placer,

ahí donde desarrollé mi pasión por el mundo

la humildad, la integridad y el amor al traba-

por disfrute, ésa es la imagen que a mi entender,

del tabaco. Empecé a fumar cigarros aproxi-

jo y que todos ellos ennoblecen al hombre para

un fumador de cigarros proyecta.

madamente a los 22 años. En aquella época,

aceptar y enfrentar los designios del Señor.

125

Ritmo platinum

â&#x20AC;&#x153;Fumar un cigarro es algo parecido a un ritual. Es un proceso que estimula a los sentidos para descubrir distintas sensaciones.â&#x20AC;?

personal style

¿Qué se necesita para lograr las mejores

decía: “Cuando abras las puertas de tu negocio

desarrollar un ron que además de exceder las

cosechas de tabacos y cigarros de calidad?

todos los dias, ábrelas con la misma pasión con

expectativas del consumidor de este tipo de es-

Dios nos ha bendecido, dotando al valle del

que las abriste el primer día, de lo contrario dé-

pirituosos, fuera el maridaje perfecto con ciga-

Cibao con las mejores tierras del mundo para

jalas cerradas”.

rros. Para esto involucramos en “Focus Groups” a la mayoría de los 62 países en los cuales te-

cultivo de tabaco, esto unido a la correcta selección de semillas y las buenas prácticas agro cul-

¿Qué motivó a los ejecutivos de la Aurora

nemos presencia en la actualidad. El resultado

turales, nos brindaran la mejor materia prima,

a crear el Cigar Institute?

ha sido excepcional: un blend de cinco reservas

que unida al respeto por los procesos y puesta

Los que nos motivo fue el deseo de enseñar,

especiales con un perfecto añejamiento, que se

en las manos de un buen artesano, dará como

comunicar y difundir la cultura del tabaco,

combinan y se les da un periodo de extra añeja-

resultado un excelente cigarro.

entendiendo la misma como parte inseparable

miento de un año en barricas de Jerez. La Ame-

del desarrollo de la sociedad dominicana y de

rican Spirit Asociation otorgó una puntuación

Muchos ven este trabajo meramente

sus prácticas agroculturales, haciendo especial

de 97 puntos sobre 100 en su categoría. Se pro-

placentero, sin embargo, sé que no es

énfasis en todos los aspectos relacionados con

ducen solo 3,000 botellas al año, todas seriadas

así ¿Usted que nació, creció y vive en el

el entendimiento de las diferentes variedades

y numeradas a mano, disponibles únicamente

ambiente tabacalero, qué es lo más cuesta

de plantas, suelos, características organolépti-

en la tienda de nuestra fábrica .

arriba en el mundo de los cigarros?

cas, ligas, degustación de cigarros y a través de

Disfruto con mi trabajo, afronto con ilusión el

maridajes entre cigarros y distintas especiali-

¿Qué se siente ver en playas extranjeras

reto de mantener y agregar más valor al legado

dades agroalimentarias. Otro punto destaca-

a La Aurora y cómo se logra llegar

que me ha sido transmitido. Esto implica ser

ble es la involucración del Instituto del Tabaco

a tantos países?

consciente del compromiso adquirido con mi

Dominicano, institución que certifica la cali-

Estar presente en 67 países nos llena de orgullo

familia, con el equipo humano que trabaja a mi

dad de los cursos.

y, para el año 2017 tenemos planes concretos de expandirnos a más de 20 adicionales. Esto aún

lado y con el desarrollo de mi país. ¿Qué inspiró el nacimiento del Ron

no concluye nuestros sueños de llegar a cada

¿Qué representa y qué valor tiene La Aurora

La Aurora, además del 110 aniversario?

rincón del planeta. Lo hemos logrado a través

en la vida de Don Guillermo León?

La diversificación del negocio de cigarros intro-

de la calidad como filosofía, así como también

La Aurora tiene un valor muy importante en mi

ducción de productos con los que exista siner-

el desarrollo de alianzas estratégicas con distri-

vida. Representa un legado familiar, y como de-

gias con nuestro Core Business. En ese sentido,

buidores y jugadores claves del negocio. Al ha-

cía anteriormente, una responsabilidad.

el desarrollo de un ron teniendo en cuenta la

blar de La Aurora, depositamos en sus manos

trayectoria de la compañía era el paso lógico a

productos de clase mundial, que le garantizan

Una vivencia de su labor que nunca olvida...

seguir. Tardamos más de dos años en crear el

a los consumidores una experiencia de perfec-

Las anécdotas vividas junto a mi padre y mis

blend que cumpliera con una premisa funda-

ción en aroma y sabor, que ha sido reconocida

tíos, como por ejemplo aquella de mi tío que

mental que nos marcamos desde el principio:

a nivel mundial.

Ritmoplatinum2016

129

personal style

Confesiones: Un cigarro Guillermo León Corona Gorda Un destilado Ron La Aurora 110 Aniversario Una hora del día Primera hora Un libro “El Alquimista”, de Paulo Coelho Un país República Dominicana Una ciudad Santiago Un lugar para fumar Aquel donde haya una buena conversación

130

Ritmo platinum

JUSTIN TIMBERLaKE “ M i pasi ó n por el tequila comenz ó cuando visit É el coraz ó n del tequila , J alisco , M éxico ” Una de las personalidades más versátiles del mundo del entretenimiento, Justin Timberlake es un hombre polifacético, cuyos intereses incluyen la música, el cine, las causas humanitarias y la producción de destilados premium. Timberlake es también uno de los artistas más influyentes de su generación, habiendo sido gran parte del éxito comercial de NSYNC y probando que este éxito se extiende a su carrera de solista. Timberlake se involucra con la producción de tequila tras un viaje a México que le cautivó, llevándole a crear la marca de tequila 901, que más tarde sería la base para su asociación con Sauza, la casa productora de este destilado que cuenta con más de 140 años de experiencia en este ámbito. texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

132

Ritmo platinum

134

Ritmoplatinum2016

personal style Timberlake + The Tennessee Kids”, titulada

se refiere al código telefónico de área de

en honor a la banda que le acompaña en sus

la parte de Memphis, Tennessee, donde

presentaciones en vivo.

Timberlake creció.

Su más reciente proyecto es ser la voz del personaje principal en la película de

Sauza 901

DreamWorks Animations, “Trolls”. La ban-

Sauza 901 es un tequila triple destilado y ela-

da sonora de esta cuenta con el single “Can’t

borado en el cien por ciento de Agave azul.

Stop the Feeling!”.

Su precio promedio es de treinta dólares por

El portafolio de Timberlake le ha generado

una botella de 750 mililitros y tiene un grado

numerosas nominaciones y galardones, entre

alcohólico de 80.

ellos nueve Grammy, tres Brit Awards, siete

Cada vez más los consumidores de alcohol

Billboard Music Awards y cuatro Emmy.

se vuelven conocedores de los productos que

Timberlake está casado con la actriz Jessica

realmente disfrutan. Para estos nuevos con-

Biel y tienen un hijo, Silas Randall Timber-

sumidores informados, el tequila ha evolu-

ustin Randall Timberlake nació el 31 de

lake. Timberlake es un colaborador activo de

cionado, pasando de ser un ingrediente de la

enero de 1981. Este cantautor americano,

varias instituciones caritativas, entre ellas la

margarita o un destilado para tomarse como

nacido en Memphis, Tennessee, es además

Fundación Justin Timberlake, que inicial-

shot, a ser un producto premium que puede

actor y productor de música. Al final de la

mente se dedicaba a recaudar fondos para

disfrutarse solo o a la roca. Las marcas de

década de 1990, Timberlake afianzó su fama

programas de educación musical en escue-

tequila cada vez más experimentan con los

como uno de los vocalistas principales y el

las, pero cuya agenda se ha ampliado a in-

perfiles de sabor y con diferentes técnicas

miembro más joven de la banda NSYNC,

cluir otras metas.

de envejecimiento para conseguir una gama

que eventualmente se convirtió en una de las

En el 2007, Timberlake fue el anfitrión del

más amplia de sabores.

asociaciones musicales más comercialmente

torneo PGA en Las Vegas, pues es un exce-

Sauza Tequila es una de las más antiguas ca-

exitosas del siglo XXI.

lente golfista con un hándicap de 6. El tor-

sas productoras de tequila y cuenta con más

Tras la separación de la banda, Tim-

neo tomó el nombre de “Justin Timberlake

de 140 años de experiencia y tradición. Sauza

berlake lanzó su primer álbum como

Shriners Holspitals for Children Open” y du-

901 es el producto de una asociación creativa

solista, “Justified”, que le ganó sus pri-

rante el fin de semana se llevaron a cabo un

que mezcla la personalidad Timberlake, el

meros dos Grammy. Su segundo álbum,

torneo de celebridades y un concierto con la

fundador de 901, y la calidad e historia de

“FutureSex/LoveSounds”, lanzado en el

finalidad de recaudar fondos para el hospital

Sauza Tequila. El resultado es un destila-

2006, se ha caracterizado por una am-

de niños Shriners.

do suave, versátil y único, adecuado para el

plia gama de influencias musicales. Con

Otros proyectos incluyen su productora Ten-

mercado de tequila premium.

estas dos producciones se estableció

nman Records, la línea de moda William

El destilado está concebido para tomarse

Timberlake como uno de los artistas más

Rast, los restaurantes Destino y Southern

solo o sobre hielo, pero su perfil funciona

exitosos de la década. Sus colaboradores

Hospitality y la producción de tequila 901.

también como la base para cocteles creativos

incluyen Timbaland (en “Give It To Me”)

En la última década, la relación entre las

o tradicionales como el Paloma o el Mexican

y Madonna (en “4 Minutes”).

celebridades y los productores y comerciali-

Mule, este último el favorito de Timberlake.

Entre el 2004 y el 2008, Timberlake se en-

zadores de destilados ha cambiado, pasando

“Mi pasión por el tequila comenzó cuando

focó en su carrera frente a las cámaras, in-

de ser las celebridades embajadores de mar-

visité el corazón del tequila, Jalisco, México.

terrumpiendo su producción musical para

ca a pertenecer o ser dueños de las mismas,

Me cautivó la pasión y artesanía que conlleva

aparecer en roles estelares en películas como

siguiendo sus pasiones individuales.

cada botella,” comparte Timberlake.

“The Social Network”, “Bad Teacher”, “In

Este es el fenómeno que lleva a Justin Tim-

“Ese viaje me inspiró a crear 901 y a

Time” y “Friends with Benefits”.

berlake a crear 901, el nombre original que

asociarme cou Sauza para poder llevar 901

En el 2013, Timberlake lanzó su tercer y

llevaba su línea de tequila, introducida al

al mundo”.

cuarto álbum, “The 20/20 Experience” y

mercado en el 2009. La marca fue rebautiza-

La botella de Sauza 901 es visualmente

“The 20/20 Experience – 2 of 2”, explorando

da Sauza 901, tras la asociación, en el 2012,

atractiva, alta y fina, con una espalda curva

diferentes estilos musicales y la estructura

con Beam Suntory.

con el gallo emblemático de la empresa pre-

musical del rock de las décadas de 1960 y

La producción de este destilado es tan per-

sente en dos lugares, al frente de tamaño de

1970. De su tour se originó la película “Justin

sonal para Timberlake, que el nombre 901

una moneda y de gran tamaño dominando

135

Ritmo platinum

personal style

la parte trasera. Dentro, el tequila es blan-

Una de las críticas a 901 es quizás que la

de Justin Timberlake, uniéndose al equipo de

co y este es el producto único, cuando otras

triple destilación hace que el producto sea

Sauza 901 con la función de crear los finos coc-

marcas ofrecen adicionalmente versiones

demasiado suave, eliminando algunos de los

teles promocionales para la marca y las recetas

reposadas y añejas.

elementos que se consideran interesantes en

de los cocteles para las fiestas de Timberlake.

un destilado como el tequila.

La relación de estos dos artistas funciona por-

Producción y comercialización

Timberlake es una de esas celebridades que

que cada uno es un experto en su área. Cuando

La producción de Sauza 901 se inicia con el

se encuentran en el momento clave de sus

Buckingham crea una receta, toma en cuenta

agave azul que se cultiva a sus siete años. Un

carreras para involucrarse con un producto

todo los aspectos que pueden influenciar el éxito

proceso de fermentación corta previene el

como Sauza. Su base de fanes ronda alrededor

del coctel, incluyendo el menú y la personalidad

desarrollo de notas disonantes y promueve el

de los treinta millones en Facebook y Twitter

del anfitrión.

sabor del agave en el destilado. Después de

y tiene una creciente base en Instagram.

Entre sus más exitosas creaciones se en-

la fermentación, el líquido es destilado tres

Bill Newlands, el presidente de Beam Inc. en

cuentran el Sauza 901 Club (que contiene

veces. El mercadeo de Sauza 901 se realiza

America del Norte, dijo que la compañía ha-

Sauza 901 tequila, té frío, limonada y siro-

bajo la idea de que es tan suave que no se

bía tenido gran éxito en el pasado, trabajan-

pe de agave), el Zarza (combinando tequila

necesita sal o limón para suavizar el trago.

do con fundadores de marcas que estuvieran

901, sirope, jugo de limón, moras y licor de

El hashtag #nolimesneeded fue introducido

consistentemente involucrados e invertidos

moras), el Fallon (que se preparó para una

a la campaña a la par de un anuncio cómico

en el éxito del producto, como es el caso de

aparición especial en el “Tonight Show”

titulado “No limes needed” en el que Justin

Bethany Frankel en su línea de productos

con Jimmy Fallon y que lleva tequila 901

Timberlake interpreta a Rick “Sour” Vane,

alcohólicos Skinny Girl.

infundido con jalapeño, sirope de arce y

un limón que se lamenta el hecho de que 901

amargo de naranja) y el Huffington Toast

ha causado el declive del limón como el con-

JT y Eddy Buckingham

(que lleva tequila 901, jugo de toronja, jugo

dimento para cocteles por excelencia.

Eddy Buckingham es el mixólogo personal

de limón, sirope, Aperol y soda).

138

Ritmo platinum

Ritmoplatinum2016

139

personal style

Nombre completo Justin Randall Timberlake Pareja Jessical Biel Un lugar Jalisco, México Un país México Un destilado Sauza 901 tequila Un hobby Elaborar tequila Una película “The Social Network”

140

Ritmo platinum

Raquel Quesada “ el hecho de ser un producto ‘ exclusivo para hombres ’ hace que el reto sea mayor ” . El destino tenía reservada para Raquel Quesada una posición en una industria en la que pocas mujeres se atreven a incursionar. En 1800 la vida comenzó a diseñar para ella (aún sin sus progenitores haber nacido) un espacio en la industria tabaquera. Todo inició entre Cuba y España, con el saldo de una deuda, en la que se sustituyeron las monedas por varias pacas de tabaco. Desde entonces, varias generaciones han pasado, manteniendo una tradición familiar que data de algo más de dos siglos. Raquel es una de los miembros de la familia Quesada que, con tesoneros pasos, da continuidad a una historia llena de encantos y pasión; una historia colmada de luchas y éxitos. Hoy, Raquel Quesada nos comparte su trayectoria y gustos en el mundo del tabaco.

texto Nathalie Hernández fotos Thiago Da Cunha estilismo Joselo Franjul asistencia de estilismo María Elena Roquel maquillaje y peluquería Eliotte Casimiro vestuario Zara, Misura accesorios Joyeria Michelle y Yoanny García

142

Ritmo platinum

personal style

generación en generación porque es lo que

Desde hace un largo tiempo hay mujeres

los antecesores enseñan?

que disfrutan el mundo de los cigarros,

En mi caso se lleva en las venas, amo esta

sin embargo, “por vergüenza” lo hacen

industria, si no, no hubiese podido trabajar en

casi de forma clandestina o, por el

QC. En esta industria tienes que amar lo que

contrario, cuando lo hacen abiertamente

haces, sino sería imposible trabajar en ella.

son

criticadas.

¿Qué

opina

Raquel

Quesada al respecto? ¿Qué le motivó a incursionar en el mundo

Pienso que debes de tener la libertad de

de los cigarros?

hacer lo que realmente te gusta. Fumar

La pasión, el amor y el legado de mis

cigarros

antecesores en esta industria tan maravillosa:

privilegiada para disfrutar un momento. Es

la del cigarro.

muy especial, y quien tiene la oportunidad

arte,

una

ceremonia

de hacerlo –ya sea mujer u hombre–, lo

sted viene de una familia que por años ha sido parte de la industria tabacalera,

¿Cuál es el rol de Raquel Quesada en

comparto. No hay nada más relajante y que

pero... ¿cómo se inicia en el mundo de

Quesada Cigars?

me haga más feliz, que fumarme un buen

los cigarros?

Es ver cómo cada granito de arena

cigarro en buena compañía. Los jueves

¡Desde el vientre de mi madre! (risas). Así

cuenta,

sea

nos reunimos con mis amigas en nuestra

lo veo porque desde pequeña nos llevaban

reconocido cada vez más mundialmente.

tienda de cigarros Las 3 Reinas Cigar Shop

a los almacenes, jugábamos entre las pacas.

Viajar por países del mundo y ver que

y compartimos buenos cigarros y muy

Corríamos por todos lados. Hay personas

allí está nuestro nombre.

divertidas charlas.

de las que todavía trabajan aquí desde hace

Tengo una prima que estaba de viaje, fue

años, se acuerdan de mí cuando venía desde

a un restaurante en España y me llamó

Volviendo un poco atrás. ¿Fue por

muy pequeñita y me detenía en sus mesas

emocionada diciéndome que en el lugar

coincidencia u elección, que siendo de

de trabajo a preguntarles curiosa de lo que

que estaba, había un humidor lleno de

un país reconocido mundialmente por

ellos hacían. Para mí todo era como un

Quesada Cigars... y se me salieron las

sus buenos cigarros, la familia Quesada

juego de muñecas.

lágrimas de la emoción.

llegó a una ciudad distinguida por muchas

que

nuestro

nombre

razones, una de ellas la producción Cuándo se entrevista a una mujer que

De su infancia en la fábrica de la familia...

de tabaco y elaboración de cigarros

es parte de este interesante mundo

¿qué recuerda?

reconocidos también a nivel mundial?

tabacalero, es inevitable preguntar: ¿qué

Desde muy pequeña correr y jugar en las

El origen de mi familia tabaquera es cubano.

se siente ser de las pocas mujeres que

pacas y el aroma del tabaco tanto en los

Se vieron obligados a emigrar y ya habían

trabajan de cara al consumidor, en un

almacenes como en la fábrica, y ese olor

trabajado en República Dominicana y fue

ámbito visto “exclusivo para hombres”?

desde que nos despertábamos estaba en

totalmente natural radicarse aquí.

Al inicio fue difícil. El hecho de ser mujer en

nuestro hogar porque mi padre, desde que se

cualquier ámbito es difícil, pero pienso que a

despierta fuma en su habitación, así que ya te

¿De pequeña soñabas trabajando para la

través de los años las cosas van cambiando.

puedes imaginar (risas).

empresa familiar? ¡Claro que sí!, y aunque tenía ofertas

Las mujeres poseemos el privilegio de

de trabajo en Boston, siempre supe que

ser parte importante del mundo de los

¿Qué

negocios; tenemos cargos importantes, cada

tabacalera y cuál ha sido la experiencia?

vez somos más activas y se nos escucha. El

Siento que en la industria tabacalera estuve

hecho de ser un producto que hasta ahora es

toda mi vida, pero formalmente cuando

Cuándo fuma un cigarro, ¿qué siente?

exclusivamente para hombres, hace que el

regresé de mis maestrías en Boston, MA, en

Si estoy sola, es el momento de más

reto sea mayor.

el año 2000, comencé a trabajar a tiempo

intimidad en el cual me encuentro conmigo

tiempo

lleva

industria

regresaría a trabajar en la empresa familiar.

completo. Pasé por todas las áreas de la

misma y, más allá de eso, me considero una

¿La pasión por los cigarros se lleva en

empresa, desde barrer tabaco, hacer cigarros,

fumadora social. Me gusta compartir con

las venas o simplemente se transmite de

empacar cigarros…

mis seres queridos.

145

Ritmo platinum

“Cada vez que ligo un cigarro estoy creando sensaciones y buenos momentos para que sean disfrutados al máximo”

146

Ritmoplatinum2016

personal style

De un cigarro… ¿qué busca?

hay dos hojas de tabaco iguales, una misma

mis primos, trabajamos en equipo día a

Disfrutarlo al máximo, siempre buscando

hoja es distinta si hace frío, si hace calor, si

día para innovar en nuevos proyectos

la la fortaleza adecuada para cada ocasión y

llueve, si hay humedad, en cada momento

y satisfacer tanto el mercado nacional

cada momento del día.

del día.

como internacional.

¿Qué representa la mujer en la industria

¿Hacia dónde siente que va el mercado

¿Cómo es el día a día en la fábrica y el

tabacalera?

tabacalero de República Dominicana?

negocio en sentido general?

Un desafío. Una de mis metas es lograr que

Creciendo cada vez más. Cada vez más hay

Está lleno de desafíos, desde el día a día en

la mujer se identifique con un tipo de cigarro.

jóvenes interesados en el mundo del cigarro,

la fábrica, en la producción, en el empaque,

Estoy en esa búsqueda…

queriendo aprender y ansiosos de vivir esta

con los clientes… viajo muchas veces al año

inigualable experiencia.

a ferias, eventos, visitas a clientes. Es un trabajo muy variante y divertido.

Lo qué más disfruta de su trabajo... La posibilidad de crear. Pienso que cada

¿Cómo nacen los diversos cigarros en

vez que ligo un cigarro estoy creando

Quesada Cigars?

A su entender... ¿qué ha evolucionado?

sensaciones y buenos momentos para que

Mi padre es mi maestro. Como master

El cliente es cada vez más sofisticado y

sean disfrutados al máximo. Ser parte de

blender, como se dice en nuestro mundo,

exigente, nos obliga continuamente a buscar

todo ese proceso, me inspira.

es el que hace las ligas, es el que une los

nuevos

sabores,

equilibrios

nuestro

distintos tabacos de diferentes lugares.

cigarros, distintas fortalezas.

¿Qué le ha enseñado el negocio de los

Yo, siendo parte de los Q5 como el

El cliente ya no es rehén de una marca, está

cigarros?

llama, Quesada 5ta generación; Patricia

abierto a conocer nuevos desafíos. De ahí

Estar atenta a los detalles. En el mundo del

Quesada, mi hermana; Esther Quesada,

el éxito de muchas ediciones limitadas que

tabaco, un día no es igual a otro... porque no

mi prima; Hostos Fernández y TJ Reilly,

nosotros hemos lanzado.

Ritmoplatinum2016

149

personal style

Confesiones: Un cigarro Quesada Reserva Privada Un destilado Lillet Una hora del día El atardecer Un espacio para disfrutar un buen cigarro Un jueves en la tarde con mis amigas en Las 3 Reinas Cigar Shop, Santiago, R.D. Una ciudad París Una película “Cinema Paradiso” Una frase de batalla Yo puedo Hobby Jugar tenis y hacer ejercicio

150

Ritmo platinum

GEORGE CLOONEY “ L a botella y la etiqueta son sencillas porque nuestro enfoque está en lo que se encuentra dentro ” Carismático, elegante y apuesto, no está de más decir que George Clooney todo lo puede. Actor, director y productor de cine y televisión; activista político, humanitario y emprendedor, son solo algunos de los roles que ocupa en su larga carrera. Una de sus grandes pasiones es el buen tequila, y en la búsqueda de mejorar cada vez más la calidad, Clooney y su amigo de décadas, Rande Garber, eligieron incursionar en el proceso de fabricación de un tequila tan suave y exquisito que no necesitara limón o sal para acompañarle. Es así como nace Casamigos, por un feliz accidente que ha llevado a Garber y Clooney a una nueva frontera: la comercialización de un producto que conceptualizaron desde su inicio para su consumo propio.

texto Amanda Pizano fotos Fuente externa

152

Ritmo platinum

154

Ritmoplatinum2016

personal style para las víctimas de 9/11. Clooney participa

Los maestros destiladores utilizan una mez-

además como miembro del Consejo de Rela-

cla especial de levadura y un proceso de fer-

ciones Exteriores de los Estados Unidos.

mentación lenta que le otorga al tequila su

Actualmente, Clooney está casado con

consistente y refinado sabor.

la abogada de derechos humanos Amal

La idea del tequila nació de los viajes de

Alamuddin. La residencia principal de la pa-

George Clooney y Rande Gerber a México,

reja es en Los Ángeles, pero Clooney posee

cuando disfrutaban de probar diferentes

también propiedades en una isleta del río

tequilas. Clooney tiene el crédito de haber

Thames de Londres y en el pueblo italiano

sugerido que el dúo elaborara su propio des-

de Laglio, en las orillas del lago Como. Hasta

tilado. La mayor parte de la gente está acos-

hace poco, Clooney era el propietario de una

tumbrada a tomar tequila en shots, pero la

de las dos mansiones en el complejo Casami-

idea detrás de Casamigos, de una boutique

gos en Los Cabos, México. Es en esta última

de tequila premium, es que sea algo suave

eorge Timothy Clooney nació el 6 de mayo

propiedad que surge el involucramiento de

para que no tenga que cubrirse el ardor con

de 1961. Su repertorio profesional incluye

Clooney con el mundo de los destilados.

sal y limón. Casamigos ha ganado decenas de galardones, lo que a su vez ha elevado el

títulos de actor, productor de cine y acti-

vista. Clooney ha recibido tres Golden Glo-

Casamigos

perfil del destilado.

bes y dos premios Oscar: uno por su rol en

Casamigos es la marca de tequila produci-

Las propiedades de Cabo que inspiraron

“Syriana” y otro por producir el drama po-

da por Clooney y sus vecinos de Cabo, Cindy

este imperio de tequila fueron vendidas a un

lítico “Argo. Clooney es la única persona en

Crawford y su esposo Rande Gerber. Este

millonario mexicano por cien millones de

la historia de la Academia en ser nominado

destilado surge de la idea de este trío de

dólares. Diseñadas por Ricardo Legorreta,

en seis categorías distintas. Su inicio en Ho-

amigos de crear el mejor y más suave tequila,

un famoso arquitecto mexicano, y su hijo

llywood fue en 1978, pero su fama se asentó

cuyo sabor no necesitara ser cubierto por sal

Víctor, las dos mansiones tenían vista y

en 1994, con su participación en el drama

o limón. Según la página web de Casamigos,

acceso al mar.

médico “ER”. Durante su tiempo en “ER”,

noches de tequila con amigos es cómo nace

Clooney atrajo la atención de varios direc-

la idea de este producto, que está diseñado

Un gran equipo de trabajo

tores y productores de cine, participando

para tomarse sobre hielo, por shots, en coc-

El éxito de Casamigos se debe también en

en grandes producciones cinematográficas

teles o, en algunas ocasiones, de la botella.

parte al gran equipo que se ha seleccionado

como “Batman & Robin” en 1997 y “Out of

“Hablamos de que queríamos que las bote-

para todas las partes del proceso de pro-

Sight” en 1998. Su éxito comercial mayor fue

llas fueran clásicas, como las que ves en las

ducción, mercadeo y distribución. Además

en el 2001, con el lanzamiento de “Ocean’s

viejas películas de John Wayne, cuando des-

de Rande Gerber, Casamigos cuenta con el

Eleven”, la primera de tres películas que

lizas la botella por el largo del bar, sacas el

respaldo de Michael Meldman, que no solo

incluía a Clooney en el elenco. Sus créditos

corcho con los dientes y te sirves un shot”,

cuenta con un capital inmenso, también

como director abarcan “Confessions of a

relata Clooney.

tiene una cartera de clientes para el produc-

Dangerous Mind”, “Good Night, and Good

Casamigos produce tres tipos de tequila:

to, prácticamente garantizando el éxito del

Luck”, “Leatherheads”, “The Ides of March”

Blanco (que descansa por dos meses y tiene

proyecto. El abastecimiento se encuentra a

y “The Monuments Men”.

un aroma fresco con notas de cítricos, vai-

cargo de Productos Finos de Agave, empre-

Clooney es también conocido por su activis-

nilla y agave dulce); Reposado (que se añe-

sa que ha probado, en otras ocasiones, que

mo. En el 2009, Time le nombró como uno

ja por 7 meses y tiene un aroma a roble con

cuentan con la experiencia y conocimiento

de las 100 personas más influyentes. Ade-

notas acarameladas y chocolatosas), y Añejo

para obtener grandes resultados con este

más, Clooney ha servido como Embajador

(que se envejece por 14 meses y tiene un aro-

tipo de producto. Para la distribución, por su

de Paz de las Naciones Unidas desde enero

mo puro y complejo, con tonos de caramelo

parte, Casamigos trabaja con Sidney Frank

del 2008. Sus labores humanitarias inclu-

y vainilla. En su producción, Casamigos uti-

Importing, el increíble distribuidor a car-

yen haber abogado por la resolución del

liza cien por ciento de agaves azules seleccio-

go del éxito de las megamarcas Grey Goose

conflicto en Darfur, recaudar fondos para el

nados a mano, que crecen en el suelo rico de

Vodka y Jägermeister.

terremoto del 2010 en Haití, laborar para el

arcilla y el clima fresco de las tierras altas de

reconocimiento del genocidio en Armenia,

Jalisco, México. Los agaves se asan en hor-

De venta por los que lo consumen

recaudar fondos para el tsunami del 2004 y

nos de ladrillo durante setenta y dos horas.

Los primeros dos años de la producción de

155

Ritmo platinum

“Trabajamos en la receta de Casamigos por alrededor de cinco años. Tomamos el tiempo que requería. Tuvimos la paciencia de esperar a que estuviera perfecto”

158

Ritmoplatinum2016

personal style

Casamigos, la marca existía solo como el te-

nuestro enfoque está en lo que se encuentra

la parte que ganó el primer año de producción a

quila de la casa de Clooney y Gerber, servi-

dentro”. Cada botella tiene un precio muy

su causa humanitaria en Sudán.

do exclusivamente para familiares y amigos,

asequible, rondando entre $46 y $55 dóla-

pero fue extendiéndose por su círculo social.

res, dependiendo de la variedad.

“Al principio, lo hacíamos para nosotros”, re-

Coctelería Casamigos Una de las secciones de mayor interés en la pá-

lata el actor. “Lo hacíamos para beberlo en

El dúo dinámico

gina web de Casamigos es la selección de rece-

casa; pero a todo el mundo le gustaba tanto,

Clooney y Rande Garber se conocieron hace

tas de cocteles que presentan. Clooney y Gerber

que pensamos que quizás era algo que debe-

más de 20 años, antes de que estuvieran ca-

han compartido sus formas de tomar Casami-

ríamos vender”.

sados con sus respectivas esposas. Garber

gos favoritas: Mi Casa (que contiene Casamigos

“La intensión no fue nunca vender a las

era dueño de un bar en Nueva York; Cloo-

Blanco Tequila, jugo de limón, jugo de naranja

masas, la producción era para consumo

ney se encontraba filmando una película en

y néctar de agave) y Su Casa (que se elabora con

propio, pero eventualmente, la producción

la Gran Manzana y terminaba su día en ese

Casamigos Reposado Tequila, soda de toronja

llegó a un punto donde necesitaba abrirse

establecimiento. Se conocieron tomando

y limón). Otras recetas especiales incluyen la

al público, para legitimarse. Nos dijeron

tequila. Los viajes a México en los que se

Margarita de Jazmín, el Casa Cider y el Añejo

que estábamos ordenando 1000 botellas

ideó Casamigos los realizaban los dos solos,

New Old Fashioned. Cuenta, además, con una

de tequila al año, y que teníamos que orga-

en motocicletas. Fue en uno de estos road-

variada selección de recetas de margaritas, por

nizarnos”. Eso fue en el 2013. “Trabajamos

trips que descubrieron los lotes donde even-

ejemplo, la Cocorita, la Margarita de Cilantro y

en la receta de Casamigos por alrededor de

tualmente construirían sus casas. Clooney

Piña, Margarita de pera, y la clásica Casamigos

cinco años. Tomamos el tiempo que reque-

y Gerber disfrutan pasar por las destilerías

Margarita y Casamigos Margarita Light. Las re-

ría. Tuvimos la paciencia de esperar a que

cada vez que están en México, aprovechando

cetas incluyen también opciones de temporada

estuviera perfecto”, cuenta Clooney. “La

la oportunidad para tomar tequila con los

como Casa Pumpkin Spice, Chocolate Caliente y

botella y la etiqueta son sencillas porque

que lo están fabricando. Clooney donó toda

el Ponche Casamigos.

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personal style

Nombre completo George Timothy Clooney Pareja Amal Alamudin Clooney Un lugar El lago Como Un país México Un destilado Casamigos Tequila Un hobby Montar motocicleta Una película Ocean’s Eleven

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Ritmo platinum

ritmo del ayer texto Nathalie Hernández foto y agradecimientos Tabacalera Arturo Fuente

Carlos Arturo Fuente Sr. La vida de este incansable emprendedor comprende una parte fundamental de la industria tabacalera en la República Dominicana. La historia de la marca Arturo Fuente ha sido siempre una narrativa de familia. En esta dinastía del tabaco proveniente de Cuba, que migró a Tampa dos años después de fundada la marca, todos, aun los más jóvenes miembros, eran parte de la labor iniciada por don Carlos. La pasión de este tabaquero era de tanta fuerza, que se ha mantenido cuatro generaciones. Hoy, con sede en República Dominicana, la empresa fundada por Fuente es un orgullo nacional.

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