R IQUEZA S CULINARIAS
ESPACIOS GASTRONÓMICOS
UN TRAGO DE HISTORIA
ACARAMELADA EXPERIENCIA
PRIMERA EDICIÓN · JULIO 2022
CARTA DEL EDITOR R
iquezas Culinarias, tiene como principal objetivo mostrar alternativas gastronómicas dentro del circuito creativo de la ciudad de Masaya, además se busca rescatar las tradiciones culturales que nos representan como nicaragüenses. En esta revista podrás encontrar un poco de historia, recomendaciones de locales presentes en el circuito que valen la pena visitar, conocerás la amplia variedad de platillos, bebidas y dulces típicos que ofrece Masaya, así como recetas y dichos populares que forman parte de nuestra identidad como pueblo. En nombre de todo el equipo, agradecemos de manera muy especial y sincera al cuerpo docente que nos acompañó en todo momento, a doña Claudia Rodríguez propietaria de “La casa del Baho” por su apoyo y confianza. Quisiéramos expresar también nuestro más sincero agradecimiento al personal de la Dulcería Freddy Chávez y a los comerciantes del Tiangue de Monimbó por su importante aporte y participación en el desarrollo de este proyecto. Finalmente, debemos agradecer a nuestra Alma Mater y al departamento de arte y humanidades por crear estos espacios para promover y rescatar nuestra cultura.
DIRECTORIO Director General Eduardo Antonio Almendares Dávila
Directora Creativa Dayremi Madeleith Rivera Ramos
Jefe de Producción Kevin Antonio Talavera
Director de Fotografía Silvio José Rivera Vargas
Editor en Jefe Eduardo Antonio Almendares Dávila
Diseñadores Eduardo Antonio Almendares Dávila Kevin Antonio Talavera Dayremi Madeleith Rivera Ramos Silvio José Rivera Vargas
ÍNDICE 01 02
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Cultura del Maíz El maíz es nuestra cultura Las indias del maíz
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Espacios Gastronómicos Placita de Monimbó Casa del Baho negocio con sabor familiar
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Dulce deleite Acaramelada experiencia
04 Un trago de historia Un sorbo de cultura
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Cocinando la historia Refranes Nicaragüenses Culinarios Receta indio viejo Receta vigorón Receta Baho Receta Carne Asada
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Cultura del Maíz Por Dayremi Ramos
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Cultura del Maíz
El maíz es nuestra cultura El maíz destaca la cultura gastronómica de los aborígenes, con este se prepara una amplia variedad de comida. Actualmente, hay más de 200 recetas nicaragüenses de comidas, bebidas y dulcerías, a base de maíz como principal ingrediente. Cada receta es una herencia familiar y les ha llegado de generación en generación, de bisabuela, de abuelas, madres, hijas y así van llegándole a los nietos y bisnietos. En muchos casos guardan “el secreto” de cómo hacen un recado, como darle el “punto” del amasado, de la proporción, de piscar el maíz, porque esas técnicas de antaño solo ellas las conocen: Las cocineras del maíz.
Vista con ojos nicaragüenses, la cocina de Nicaragua es tan auténtica como cualquiera de las que existen. El maíz era la comida, la cocina, el trabajo, la vida del indio. Era el don que los indios de Nicaragua transmitieron a su país. Sigue siendo por eso, aunque ya no la base, una vasta provincia de la cocina nicaragüense.
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Cultura del Maíz
Las indias del maíz Ha recibido, naturalmente, influencias criollas y originadas comidas mestizas, pero en lo esencial ha conservado sus formas ancestrales de elaboración. Fray Bartolomé de las Casas llamó a Nicaragua “un paraíso del Señor, este reino es la médula de todas las indias” el sacerdote y cronista quedó maravillado con la fertilidad y abundancia de las tierras. Después del maíz, el frijol ha estado presente en la dieta diaria de los nicaragüenses, en sus distintas variedades, colores y tamaños, se consume en vainas verdes y granos cocidos, complementado con productos de gran riqueza nutricional como: cacao, yuca, chiltoma o chiles dulces, y jitomate, por mencionar algunos ingredientes de la región.
Con el maíz, Nicaragua ha logrado poseer una rica gastronomía, fruto del sincretismo culinario, en una constante lucha de afianzar una cultura, una identidad. Esto fortalece a nuestra gastronomía, es un viaje por la cocina tradicional, volviéndola a nuestros días con la vitalidad de promoverla, valorándola por sus sabores, de su arte y cultivo.
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Espacios Gastronómicos Por Eduardo Almendares
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Espacios Gastronómicos
La placita de Monimbó: atractivo con sabor indígena Si quieres disfrutar de la comida tradicional de Masaya y otras partes del país, visita el Tiangue de Monimbó, ubicado en la Plaza Pedro Joaquín Chamorro de esta comunidad indígena. Es un lugar que forma parte de la historia cultural del Masaya, siendo un lugar donde los indígenas de ese mismo barrio llegaban para comercializar los productos alimenticios por medio del trueque. Actualmente es un punto referencia nacional donde el público nacional y extranjero puede adquirir platos típicos nicaragüenses, que conservan las costumbres de los masayas y la identidad monimboseña. Aquí encontrarás tortillas recién hechas y servidas con cuajada, cabeza de chancho como se conoce en Managua o menudo como le llaman en esta ciudad, pebre, tamal relleno, tamal pisque, atol, elotes cocidos, fritanga, enchiladas, tacos, frito y una variedad de bebidas típicas como la semilla de jícaro y el cacao o bebidas de frutas de la temporada ideales para refrescarse un poco. En la actualidad, el tiangue cuenta con 26
módulos, gestionados y atendidos en su mayoría por mujeres que laboran en el sitio desde hace más de 20 años. Atienden de lunes a domingo donde a partir de las 4:00 pm en adelante podrás deleitarte con las maravillas culinarias que ofrecen.
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Espacios Gastronómicos
Comidas que puede degustar si visita el Tiangue de Monimbó
Pebre
Cabeza de Chancho
Moronga
Frijoles Blancos
Pan de Leche
Cosa de Horno
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Espacios Gastronómicos
Adentrándonos en “La Casa del Baho”, negocio con sabor familiar La casa del Baho es un negocio ubicado en el costado sur del parque central de la ciudad de Masaya, en el se ofertan una gran variedad de platillos propios de la cultura nicaragüense y contribuyen a mantener vivas nuestras tradiciones. La Casa del Baho es un negocio con herencia y tradición familiar, ya que ha venido pasando de generación en generación hasta llegar a su actual propietaria: Doña Claudia Rodríguez, quien está al frente desde hace 15 años y celebró este pasado 6 de abril el 93 aniversario de este lugar. Rodríguez, asumió el cargo y responsabilidad ya que desde pequeña creció en este ambiente y le preocupaba que a las nuevas generaciones no les interese el negocio familiar, motivo por el cual no han podido expandirse ya que aseguró que por el legado no se puede pasar a otra persona fuera del círculo familiar, “la tradición tiene que seguir, más de alguien tiene que enamorar” expresó. Dentro de los platos fuertes de este
local está el baho, vigorón, chancho (cerdo) con yuca, pero además ofrecen gran variedad de comidas a las carta y refresco naturales como jamaica, linaza, grama, calala, tiste y cacao; siendo estos dos últimos los mas solicitados para acompañar las especialidades. Sus horarios de atención son de lunes a domingo (Día libre miércoles) 6:00 am – 5:00 pm, cuentan con precios accesibles que van desde los C$ 100.00 hasta los 150.00 córdobas para las comidas.
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Espacios Gastronómicos
Baho Es un platillo nicaragüense que se origina de la mezcla de culturas indígenas, mestizas y afro-nicaragüenses del pais. Es un platillo que se come tradicionalmente los domingos.
Vigorón Este es un aperitivo que se usa mucho para degustarlo a media mañana o como aperitivo, o cuando se esta en familia para comer algo rápido de paso.
Chancho con Yuca El chancho con yuca es una deliciosa receta tradicional nicaragüense que siempre se puede contar con un chanchito, sus yuquitas y el toque de frescura de la ensalada para saciar el apetito.
Nacatamal Se consumen por lo general en sábados y domingos o en días festivos, como Navidad este plato es tradición en los pueblos preparados caseros acompañados con café y pan.
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Dulce Deleite Por Kevin Talavera
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Dulce Deleite
Una acaramelada experiencia En la variedad de postres que se pueden encontrar en el circuito de Masaya aún persisten las tradiciones culturales. Por otro lado, los métodos para su preparación han cambiado con el tiempo, pero la costumbre de los postres nunca pasa de moda. Las exquisiteces que se ofrecen dejan encantados los paladares tanto de nicaragüenses como de extranjeros.
En Masaya, la “Dulcería Freddy Chávez”, es un lugar en donde, si buscan probar muy buenos postres; se pueden encontrar una gran variedad de estos para elegir y degustar. Este local emprendedor tiene 20 años de estar elaborando ricos dulces, cuenta con sucursales en distintos puntos del país, los pueden ubicar en el parque central de Masaya en donde ofrecen 54 tipos de dulces.
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Dulce Deleite
Además, sus precios se mantienen accesibles para todo el público, pero varían dependiendo del tipo de postre que usted desee pedir.
Cajetas Las cajetas son las más populares dentro del local, y la gente les atribuye muchos nombres como manjar, jamoncillos, arequipe, entre otros. La cajeta tiene un sabor muy característico; es un sabor tan delicioso que puede usarse en todo tipo de postres como pasteles, galletas, flan, etc.
Las demás sucursales se encuentran ubicadas en el Mercado Ernesto Fernández, también en Masaya; el Parque Nacional Volcán Masaya, Rivas, Estelí y la Rotonda Hugo Chávez, esta última ubicada en Managua. Este local y todas sus sucursales atienden durante toda la semana desde las 9:30 de la mañana, hasta las 5:30 de la tarde.
En el local ubicado en el Parque de Masaya, se ofrecen 5 tipos de cajetas: la cajeta de leche, la cajeta de coco, la cajeta de zapoyol, la cajeta de cacao y la cajeta de frijol. La cajeta de leche es la popular entre sus clientes, a diferencia de las otras que se consumen de manera regular, mientras que la cajeta de frijol es la menos vendida dentro del local.
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Dulce Deleite
También, se ofrecen otros tipos de postres como el Manjar de leche, el Zapote, que es un dulce que actualmente no tiene gran demanda; el Almíbar, Jalea de mango, sopa borracha, tacos de miel, y muchos otros postres que puede disfrutar si decide deleitarse y pasar una acaramelada experiencia en la Ciudad de Masaya.
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Un trago de historia Por Silvio Rivera
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Un trago de historia
Pinolillo
Un sorbo de cultura hacia nuestras raíces Masaya es una comunidad conocida por su laboriosidad artesanal, donde también destacan sus bebidas tradicionales. Existe una costumbre que se mantiene desde tiempos ancestrales, que consistía en acompañar las comidas con el consumo de frutas en su estado natural o en refrescos, y es algo que aún se mantiene hasta nuestros días.
Es la bebida más representativa de los nicaragüenses, y su popular consumo les hace conocerse como “pinoleros”. El principal ingrediente es el maíz acompañado de cacao y canela que combinados le da un sabor exquisito. Es una bebida con un sabor y aroma agradable que despierta el paladar; normalmente se sirve en recipientes hechos de jícaras decorados, pero puede degustarse de la forma en la que más le guste. También, puede añadirle leche como ingrediente extra para obtener un mejor sabor.
Hablar de Masaya no solo implica folklor o artesanía, lo que simboliza a esta ciudad responde a la tradición de las bebidas típicas que caracterizan nuestra cultura nicaragüense. Las bebidas típicas de Masaya que más se conocen son los populares frescos a base de cacao y de frutas. A continuación, se mencionan las bebidas o refrescos más populares que se ofrecen en el tiangue de monimbó, así como en lugares turísticos dentro del circuito de Masaya:
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Un trago de historia
Chicha de Maíz La Chicha es una de las bebidas que se elaboran a partir del maíz. Muy típica en Nicaragua, la Chicha es una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos, y elaborada con medios artesanales aunque podemos hacerla en casa perfectamente.
Semilla de Jícaro Este refresco es uno de los más importantes en la gastronomía nicaragüense, son pocos los ingredientes y el proceso de preparación es sencillo. Esta bebida es una variante del pozol que está hecha a base de semillas de jícaro, pero con maíz adicionado
Jugo de Pitaya Una de las bebidas que se ofrecen dentro de la variedad del circuito de Masaya es el jugo o fresco de pitaya, es una bebida hecha a base de esta fruta que resulta muy deliciosa al paladar.
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Un trago de historia
Fresco de Cacao Es una bebida típica de Nicaragua muy sabrosa, está hecha a base de cacao y arroz que se aromatiza con las rajas de canela y la vainilla. Es una bebida refrescante, rápida y fácil de preparar. Es ideal para los días calurosos y para los seguidores del cacao. El sabor del cacao es único. Posee un delicioso aroma que se emplea en muchos productos alimenticios para mejorar el sabor y el color. El más conocido entre los productos de cacao, aunque ciertamente no es el único, es el chocolate; que se fabrica a partir de la pasta de cacao, o “licor de cacao”, la manteca de cacao y un agente edulcorante, generalmente azúcar.
Fresco de Jengibre No solo se usa como bebida, también se usa en la cocina tradicional, su consumo es habitual en los rezos a la Virgen María. El jengibre es un tallo comestible que cuando se consume puede traer diversos beneficios para la salud como favorecer la pérdida de peso y tratar la mala digestión. El jengibre es muchas veces utilizado para la preparación de té, sin embargo, es un alimento bastante versátil que puede ser utilizado en diferentes tipos de preparaciones, incluyendo en la culinaria, ya que tiene un sabor ligeramente picante que ayuda a condimentar la comida. Así mismo, en el Tiangue de Monimbó usted puede pasar a probar esta clase de bebida que es preparada de la manera más natural.
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Refranes Nicaragüenses Cocinando la historia Por Dayremi Ramos · Eduardo Almendares
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Refranes Nicaragüenses ¡Nunca hay pan!
“A falta de pan, buenas son las tortillas” ¿Qué significa? Se debe conformar con lo que se tiene, si no se ha conseguido algo mejor. Está relacionado con el conformismo y resignación de lo que se tiene a lo que realmente se quería como primera opción.
“El que tenga más galillo que trague más pinol” ¿Qué significa? Que hay personas que por su condición pueden lograr o tener más cosas o privilegios; solo que su logro es de manera injusta, aprovechada.
“De la mano a la boca, se pierde la sopa.” ¿Qué significa? Señala que la más fundada esperanza de lograr algo pronto puede quedar destruida en un instante, por lo que algo no es seguro hasta que no se tiene. Lo que pretende es hacer ver es que, aunque las cosas parezcan seguras, puede que finalmente no lo sean. Indica que los imprevistos pueden surgir en cualquier momento, incluso en la recta final. Y que aun el más pequeño tropiezo puede derrumbar algo que se veía estable.
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cocinando la historia
Indio Viejo
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Ingredientes
Preparación
1 cabeza de ajo.
En una cazuela, vamos a poner 1/2 taza de manteca de cerdo, también le agregamos una cebolla picada, 1 cabeza de ajo picada o majada le damos 2 minutos de cocción. Le agregamos las chiltomas cortadas en cuadros, agregamos los tomates picados, la hierba buena y el cilantro.
1 cebolla. 1/2 taza de manteca de chancho.
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2 chiltomas. 1 moño de hierba buena.
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8 hojas de cilantro. 1 1/2 taza de maza de maíz, diluida en una taza de agua.
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1 libra de trasera de cecina desmenuzada. Achiote diluido en agua Jugo de naranja agria.
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2 tazas de caldo de carne.
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Sal.
Ahora le integramos la carne trasera de cecina, ya sancochada y obviamente desmenuzada. Una vez integrado, mezclamos todos los elementos en la cazuela. Procedemos a agregar la taza de maíz, diluida en agua y removemos un poco y la vamos vertiendo. A su vez le integramos las tazas de caldo de la carne. A continuación, como colorante, le agregamos un poco de achiote diluido y un poco de juego de naranja agria y sal. Añadimos un poco de más de hierba buena para que el aroma y color del Indio Viejo se mantenga característico. Dejamos que la masa se cocine con los demás elementos, por al menos 10 a 15 minutos, es importante probar y tantear la consistencia, ya que a ciencia cierta no hay un tiempo específico. Finalmente servimos, puede comerse con arroz y guineo.
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cocinando la historia
Vigorón
Baho Ingredientes
Ingredientes • • • • • •
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1 ½ kg de chicharrón. 2 dientes ajo y 2 naranja agria. Manteca de cerdo. Sal, pimienta negra molida y vinagre. 1 kg de repollo y 300 gr de tomate. 1 ½ kg de yuca.
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3 lb de carne de res (pecho, cecina) 2 lb de yuca. 4 plátanos verdes y 4 maduros. 6 tomates, 4 cebollas, 4 naranjas agrias, 1 cabeza de ajo y ½ repollo. Hojas de plátano o chagüite
Preparación
Preparación
En una olla colocamos la yuca ya pelada y en pequeños trozos con suficiente agua hasta que este blanda.
Primeramente, hay que agregarle sal a la carne, ajo y cebolla picada y dejarla marinando de 2 a 3 días o ponerla en un cordel expuesta al sol para que seque.
Para la ensalada, cortamos y picamos los ingredientes, agregamos sal, vinagre y pimienta negra molida al gusto.
Después se debe lavar y pelar la yuca, los plátanos verdes y maduros para cortarlos a la mitad. La cebolla y el tomate se hacen en rodajas. Luego se coloca la yuca en la olla alrededor, se colocan los plátanos verdes y encima los maduros, dejando por último la carne en el centro y por encima la cebolla y los tomates, se cierra con las hojas finalmente se le agrega alrededor agua.
Para preparar el chicharrón, marinaremos la carne con el jugo de las dos naranjas, los ajos y sal, para posteriormente freir con suficiente manteca de cerdo. Finalmente, podemos servir encima de unas hojas de chiguere o plátano la yuca, con el chicharrón y encima la ensalada.
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cocinando la historia
Carne Asada Preparación
Ingredientes: •
3 libras de carne Lomo o contra lomo.
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3 naranjas agrias.
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1/2 cebolla.
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Plátano verde (Para las tajadas).
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Aceite.
Sal y pimienta. Plátano maduro (Para el maduro frito).
• Para la carne Lavamos la carne y la cortamos en trozos alargados. Luego procedemos a agregarle el jugo de las naranja agria. Agregamos 1/2 cebolla cortada en estilo juliana y condimentamos con sal y un poco de pimienta. A continuación, Mezclamos y de preferencia dejamos marinar por 30 minutos, (es mejor dejarla un día antes, para que los jugos se integren en la carne.) Ahora en nuestro asador, a fuego alto, echamos nuestra carne mientras dejamos que dore y revisamos constantemente que no se queme. • Para y las tajadas o maduro Para ambos casos, pelamos los plátanos y maduros en pequeñas “hilachas” rectas. Encendemos el fuego de nuestra cocina, rellenamos con aceite hasta que nuestros plátanos queden nadando en el y dejamos cocinar entre 3 a 5 minutos hasta que estén doraditos. Finalmente se sirve la carne al gusto, con las tajadas o maduro, una porción de gallopinto, queso frito y ensalada.
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UNIVERSIDAD NACIONAL POLITÉCNICA