RECEPTES KÖNYV EMLÉKEKKEL TŰZDELVE
1
Kedves Marcsi és Bali! A 2010-es - s egyben máig utolsó - Somló éjszakai túra képeivel és e három recepttel kívánok nektek nagyon sok boldogságot a következő sok-tíz évre! Szeretettel: Vizi Andi & Makrai Peti
4
Sajtos-sonkás muffin Hozzávalók: 20 dkg liszt 1 csomag sütőpor késhegynyi szódabikarbóna 2 kiskanál só 1 kiskanál őrölt fehérbors 1 egész tojás 5 dkg olvasztott vaj fél pohár tejföl egy pohár kefír 1 dl tej 10 dkg felkockázott füstölt sajt 10 dkg felkockázott gépsonka/csirkemell sonka/pulykamell sonka pár szál felkarikázott hagymaszár díszítés: pörkölt napraforgómag A szárazakat: Egy nagyobb tálban elkeverem a lisztet a sóval, a borssal, a szódabikarbónával, az őrölt fehérborssal, majd hozzáadom az „ízesítést”: az apróra darabolt sajtot, sonkát és hagymát. A nedveseket: Egy másik magasabb falú edényben géppel elkeverem a vajat, a tejet, a tejfölt és a tojást. Ezután a szárazat belekeverem a nedvesbe, egy villával összeforgatom, és hozzáöntöm a pohár kefírt. Ez adja meg a megfelelő krémes állagot. Muffinformába kanalazom, nekem 12 db nagy adag jön ki. A tetejükre amolyan díszítésként hántolt, sós, pörkölt napraforgómagot (zacskós Mogyi) szórtam. 175 fokon 25 perc alatt készre sül.
Régimódi pecsenye = Almás husi Hozzávalók: 8 db kicsontozott rövidkaraj só őrölt bors mustár 2 evőkanál olaj kis fej vöröshagyma 1 nagy alma/ 2 kisebb alma 1 szelet kenyér Köretnek: petrezselymes rizs vagy főtt tészta 8 db kicsontozott rövidkarajt kiverünk, sóval, őrölt borssal és mustárral bedörzsölünk. 2 ek. olajon egy kis fej apróra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és a hússzeleteket átsütjük rajta. Akkor jó, ha a hús kifehéredett, a hagyma szépen megpirult. Ezután egy megtisztított, cikkekre vágott almát (vagy kettő kicsit) és egy lehéjazott karéj kenyeret adunk hozzá és annyi vízzel, amennyi ellepi, leöntjük. Fedő alatt kis lángon addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhult, az alma, a kenyér teljesen szét nem főtt. (időnként ajánlatos megkeverni, nehogy odakapjon). Végül a pecsenyét forró tálra szedjük, a pépet turmixoljuk és ráöntjük a húsra. Petrezselymes rizzsel, vagy főtt tésztával tálaljuk. Aki a fehér húst így nem szereti, az a végén egy teflonban egy ek. olajon pirítsa le, és utána tálalja. 5
Joghurttorta
Hozzávalók: 3 natúr joghurt 10 evőkanál cukor 1 zselatin 1 vaníliáscukor 4 dl tej 2 tasak tejszínhabpor 2-4 marék gyümölcs ízlés szerinti fajta és mennyiség: pl. 1/2 őszibarackkonzerv, friss eper/málna/felkarikázott banán/ribizli, + 1 tipp: kivi nem ajánlott, mert szétplottyad tőle a torta habos fehér része. A natúr joghurtot, a cukrot, a zselatint és a vaníliáscukrot felmelegíteni, nem forralni, 10 percig pihentetni, hűlni hagyni. 4 dl tejet 2 tasak tejszínhabporral felverni habnak. Ezt a két mennyiséget kell összekeverni, kapcsos tortaformába önteni, beledobálni a gyümölcsöket - sokszor villával kell őket a tetejéről lefelé tuszkolni, mert már köt a zselatin - azért a fehér habos rész legyen jó túlsúlyban a gyümölcsdarabokkal szemben. 1 napig kell a hűtőben a tortaformában dermeszteni, utána lehet szétnyitni, ekkorra jól összeáll és szeletelhető.
6
Hogy merre jártunk, mi mindent is csináltunk együtt? Húúú de nehéz válogatni. Ez aztán a feladat! Azért íme egy kis emlékeztető-ízelítő a soksok közös túráról, partykról. Hangsúlyozzuk ez csak ÍZELÍTŐ.
Szeretettel:
Novothny Erika, Maja
Noha van rá bizonyítékunk, hogy mindkettőtök tud sütni-főzni:
azért gondoltuk nem árthat néhány recept sem újabb ötleteknek , na és nem utolsó sorban segíthetenek a mexikói elő nászút emlékeinek felidézésében is
Ipanema fröccs Előkészület: 5 perc Hozzávalók 4 főre •
4 db lime (zöldcitrom) 4-6 ek nádcukor fél l gyömbér üdítő 1 csokor friss menta /és kevés citromfű 4-5 levél friss bazsalikom jég sima víz vagy szóda
• • • • • •
Quesadillas Előkészület: 10 perc Főzés: 40 perc Sütés: 8 perc Hozzávalók 3 főre • • • • • • • • • • •
6 db tortilla 1 egész csirkemell szeletekre vágva 1 fej lilahagyma/ vöröshagyma apróra/csíkokra vágva 1 db édes zöldpaprika 1 konzerv kukorica kb 1,5 dl szárazbab kb 20 dkg reszelt sajt petrezselyem tejföl salsa só 8
Elkészítés A szárazbabot egy éjszakai áztatás után készre főzzük (ez kb. 40 perc), addig elkészítjük a többi hozzávalót. 2. A hagymát megdinszteljük, majd amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a csíkokra vagy apróra vágott paprikát, és azzal együtt készre pirítjuk (a lényeg, hogy hasonló formája legyen, mint a hagymának). 3. Közben egy másik serpenyőben a szeletekre vágott, sózott, borsozott csirkemellet megsütjük. 4. A csirkét sütés után csíkokra vágjuk. 5. A babot miután megfőtt, összekeverjük a kukoricával, egy pici vajjal, sóval és apróra vágott petrezselyemmel. 6. Most, hogy mindent megsütöttünk, és főztünk (végre!) elkezdjük összeállítani a quesadillákat. 7. Egy tortillát kiterítünk a vágódeszkára, egyik felére rászórunk némi reszelt sajtot (nem kell sajnálni, ez fogja összeragasztani a lepényt), majd hagymás paprikát és csirkemellet rakunk rá (ha sok a töltelék, a tetejére is szórunk sajtot), a tortilla tetejét (másik felét) ráhajtjuk, kicsit lenyomjuk. 8. A másik fajta quesadillakba kerül szintén ugyanígy (egyik felére) reszelt sajt, ezután a babos mix (sajt újra, ha szükséges). 9. Miután megtöltöttük az összes lepényt, egy serpenyőt felforrósítunk (olaj nélkül), és mindkét felét aranybarnára sütjük. 10. Cikkekre vágva tejföllel és salsával tálaljuk. 1.
Mexikói gombaleves Előkészület: 5 perc Főzés: 10 perc Hozzávalók 4 főre 2 zacskó mexicói chilis bab alap 1,2 l víz 20 dkg konzerv kukorica 20 dkg konzerv gomba 5 dkg darált dió 2 dl tejszín 2 evőkanál paradicsomlé 1 evőkanál étkezési keményítő Elkészítés 1. 2. 3. 4.
A port elkeverjük a vízzel és kevergetés mellett felforraljuk. Hozzáadjuk a gombát, kukoricát és a paradicsomlét. A tejszínben egy kevés vízzel elkeverjük a keményítőt és a forrásban lévő leveshez adjuk. Végül belekeverjük a darált diót. (Ez akár el is hagyható belőle.)
9
Mexikói burgonyás bab Előkészület: 10 perc Sütés: 10 perc Hozzávalók 2 főre •
20 dkg újburgonya (régi is jó) 1 kis póréhagyma vagy újhagyma 1 doboz (212 ml-es) csemegekukorica és vörösbab konzerv 4 vékony szelet húsos szalonna vagy bacon vagy szárított sonka kevés olaj só bors
• • • • • •
A tetejére: •
petrezselyemzöld, édesnemes pirospaprika, chili paprika
A tálaláshoz: •
tejföl
Elkészítés 1. 2. 3.
4. 5. 6. 7. 8.
A szalonnát falatokra vágjuk, zsírjára sütjük, majd kiszedjük. A hagymát karikára vágjuk (ha nem szeretnénk nagyon hagymásra, a szeleteket öblítsük át forró vízzel!) és a bacon visszamaradt zsírjában forgassuk át, pirítsuk meg és szedjük ki. Az újburgonyát a visszamaradt zsírban (amihez hozzáadjuk a szükséges olajat) süssük meg. Az eredeti recept nem írja, hogy elő kellene főzni a burgonyát, én szoktam, mert így nagyon hamar pirosra sül a krumpli.) Újburgonya híján mindenképp főzzük elő a krumplit, majd süssük pirosra. Ha a kész krumplit olajosnak találjuk, egy papírtörlővel bélelt tálba öntsük át a serpenyőből, majd vissza :) Adjuk a krumplihoz a vörösbabot és kukoricát (én a konzervet át szoktam vízzel öblíteni), a hagymát, forgassuk és pirítsuk össze. Igény szerint sózzuk, borsozzuk. (sót én csak a krumpli főzővizébe szoktam tenni, mert a sült bacon, sonka, sós!) Szedjük tálba, szórjuk meg édesnemes pirospaprikával, aki szereti az erőset, chilivel. A tetejére szórjuk rá a pirított bacont. Melegen tálaljuk és fogyasszuk. Tejföllel tálaljuk.
10
Mexikói esküvői aprósütemény Előkészület: 15 perc Sütés: 12 perc Hozzávalók 4 főre • • • • • •
30 dkg (teljes kiőrlésű) liszt 12 dkg darált pekándió vagy dió 25 dkg porcukor 25 dkg vaj 1 tk vaníliakivonat 1 tk mandulaaroma
Elkészítés 1. A puha vajat tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot. 2. Robotgéppel a legmagasabb fokozaton habosra keverjük. 3. Alacsony fokozaton belekeverjük a lisztet, a vaníliakivonatot és a mandulaaromát. 4. Végül hozzáadjuk a diót. 5. Lefedjük, fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. 6. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 7. A tésztából diónyi darabokat csippentünk ki és a sütőpapírral kibélelt lemezre tesszük egymástól 2-3 cm távolságban. 8. Pohár aljával kissé szétlapítjuk 9. Aranysárgára sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni. 10. Beleforgatjuk a maradék porcukorba. Sütési hőfok: 180°C Sütési mód: alul-felül sütés
Horchata Előkészület: 5 perc Hozzávalók 8 főre •
1 l rizstej 3,5 dl víz 6 dkg porcukor 5 csapott ek őrölt fahéj
• • •
Elkészítés 1.
A rizstejhez lassan és fokozatosan hozzákeverjük a vizet. Ez a vízmennyiség csak irányadó, akkor jó, ha olyan állaga van, mint egy átlagos gyümölcskoktélnak. 2. Belekeverjük a cukrot és a fahéjat, és botmixerrel addig dolgozunk rajta, amíg el nem olvadnak benne. Ez a mennyiség amúgy szintén irányadó, aki édesebben vagy kevésbé édesen szereti, az tehet bele többet/ kevesebbet. 3. Fogyasztásig hűtőbe tesszük, mert jó hidegen az igazi!
11
Ez biztos Ăgy lesz!
12
Kedves Mariann! Találtam néhány fényképet a régi diákéveinkről. Remélem téged is olyan jó kedvre derítenek majd, mint engem. A fényképek mellé írtam neked néhány étel receptjét. Remélem segítségedre lesznek ezek arra az esetre, ha már végképp nincs semmi ötleted.
Elsőnek egy nagyon finom ételt választottam. Sokan kóstolták már. Bizonyítékom is van arra, hogy mindenkinek ízlett.
Bolognai spagetti Összetevők: 3 dl víz 3 ek. olaj 30 dkg darált hús, vagy egy doboz vagdalt hús só 1 tasak Knorr Bolognai Spagetti Rafinéria zöldségek (hagyma, borsó, sárgarépa, kukorica) 25 dkg spagetti tészta Elkészítése: 1. A hagymát, majd a darált húst forró olajon egy kis csipetnyi sóval megpirítjuk. 2. Hozzáadjuk a zöldségeket. 3. Ha a levét elfőtte, hozzáadjuk a porkeveréket és a vizet. 4. Jól összekeverjük és állandóan kevergetve közepes lángon újraforralástól számított 4-6 percig főzzük. 5. A tésztát forró, sós vízben készre főzzük. 6. Tálaláskor sajtot reszelünk a tetejére.
13
Íme a bizonyítékok:
14
Választottam Neked néhány másik ételt is. Jó étvágyat kívánok hozzá!
Krumpligombóc leves Hozzávalók: 1 marék bacon szalonna 1 közepes fej vöröshagyma 2-3 karikára vágott sárgarépa 2-3 karikára vágott petrezselyem 1 ek. pirosarany 2-3 tk. pirospaprika 2 db leveskocka pici bors pici kömény 2-3 tk. vegeta 1,5 l víz 1 paradicsom 1 paprika 1 csokor friss petrezselyemzöld Gombóc: 4 közepes méretű krumpli 1 tojás pici só liszt 15
Elkészítése: A bacon szalonnát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd beledobjuk a sárgarépát és a petrezselymet. Tovább dinszteljük. A tűzről levéve beletesszük a piros aranyat, a pirospaprikát, a leveskockákat, a borsot, a köményt, és az ételízesítőt. Felengedjük 1,5 l vízzel, majd beletesszük a kétfelé vágott paradicsomot és paprikát. Ezután feltesszük főni sós vízben a felkockázott krumplit. Ha puhára főtt, leszűrjük. A leszűrt vizet beleöntjük a levesbe. A krumplit krumplinyomóval alaposan összetörjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután 1 tojással, kevés sóval, liszttel összegyúrjuk. Ha répák már puhák a levesben, beletesszük a petrezselyemzöldet. Lisztezett kézzel dió nagyságú gombócokat formázunk és a levesbe dobáljuk. Miután feljöttek, még pár percig folytatjuk a főzést.
Pirított csirkemell csíkok márványsajt mártással
Hozzávalók 5 személyre: 0,8 l 30 %-os habtejszín (nem édesített) 0,25 kg márványsajt (Ha érettebb „zöldpenészes” részt kapunk, elég 0,2 kg.) 0,8 kg csirkemell, ceruza vastagságú csíkokra vágva (rostokra merőlegesen) 0,6 dl étolaj a pirításhoz só ízlés szerint (Óvatosan, mert a sajt sós lehet!) Őrölt fehérbors ízlés szerint Finomra vágott petrezselyemzöld egy jó csipet
Elkészítése: Az olajat felhevítjük egy nagy serpenyőben, mikor jó forró, beletesszük a csirke csíkokat, és nagy lángon hirtelen pirítjuk addig, míg szép aranyszínű lesz. Ha nincs nagy serpenyő, inkább két részletben pirítsuk, mert nem jó, ha levet enged és csak fő benne. Közben egy lábasban feltesszük a tejszínt, belemorzsoljuk a sajtot, hozzáadjuk a sót, borsot. Felforraljuk, mikor kezd beforrni mártás sűrűségűre, hozzáadjuk a lepirított csirke csíkokat. Jól összeforraljuk, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. Tálaljuk a választott köret mellé. Köretként burgonyapürét vagy párolt rizst adhatunk mellé, de egy komolyabb minőségű tésztával is jól összeilleszthető.
16
Őszibarackos süti Hozzávalók a tésztához: 7 tojás 7 evőkanál cukor 7 evőkanál liszt 1 kávéskanál szódapor 3 evőkanál víz Piskótalapot készítünk belőlük. Krém 9 dl őszibaracklét 3 csomag vaníliapudinggal és 3 kanál kristálycukorral gőz fölött felfőzzük. Ha kihűlt, 1 doboz felaprított őszibarackbefőttet belekeverünk, majd a tésztára kenjük. Fél liter tejben 4 tejszínhabpótlót felverünk, majd 3 habfixálót belekeverünk és rákenjük az előző krémre. BUTTER keksszel befedjük az egészet. (Mi egy kicsit változtattunk a recepten a következők szerint: 3 pudingot 2 dl tejben elkeverünk és a barack levével összefőzzük. Amikor kihűlt kb. 10 dkg vajat hozzákeverünk.)
Főzés után nem árt egy kis pihenés…
17
Ha már nem bírod, jöhet egy kis koktél. Íme egy hűsítő finomság:
Martini Rosato Sprite
Hozzávalók: 6 cl Martini Rosato Sprite 2 cikk lime Long drink poharat tele rakunk jéggel, ráöntjük a Martini Rosato-t, két cikk lime-ot belenyomunk, beledobjuk, majd Sprite-tel felöntjük.
Remélem sikerül erőre kapni a hűsítő italtól!
18
Ha esetleg mégsem sikerült, jöhet a könyörgés egy pizzáért…
Komolyra fordítva a szót: Gratulálok! „Rátaláltatok egymásra a bolygónkon szerteszét szórt milliónyi élet közül, minden lehetőség, minden esély és esélytelenség ellenére – rátaláltatok egymásra. Soha ne engedjétek el egymást. Legyenek hozzátok kegyesek az évek. Minden nehézség új erőt adjon nektek, és minden szomorúságot nagyobb öröm koronázzon.” Legyenek jók az együtt töltött napjaitok és tartsanak sokáig! Sok boldogságot kívánok Nektek!
Neumann Zsuzsi
egykori szobatársad
U.i.: Csomómentesítésre alkalmas krémhez is tuti receptem van!
19
“Kellene az életemben egy ember, legalább egyetlen ember, akinél nem kényszerülök önvédelemre. Akinek lelkem titkos kódját ki merem adni. Akit beengedek magamba: ez vagyok, minden jóval, rosszal, nemes és szennyes gondolattal együtt. És ez az egyetlen ember az, akit valóban szeretek. Ha igaz az, hogy a szeretetben a kettő egy lesz, és egymásba ölelkezik, akkor ott nem lehetnek magántitkok, hozzáférhetetlen sebek, és főleg levegőtlen, gennyes sebek nem lehetnek, mert nem tudnak egymással összeforrni. Összeforrni csak a tisztaság tud, ezt még a sebészek is tudják, mert még a testünk is így működik. Senki sem tökéletes! És elvárhatatlan, hogy az legyen, mert az ember nem az.” (Müller Péter: Örömkönyv) Ezzel az idézettel, és néhány recepttel kívánok Sok boldogságot Nektek szeretettel!
Nagy Livi
Bruschetta al pomodoro Hozzávalók •
6-8 szelet kenyér (ciabatta, egyéb)
•
2 gerezd fokhagyma
•
6 ek extra szűz olíva olaj
•
1 csipet só
•
2-3 csipet bors (őrölt)
•
30 dkg paradicsom
•
10 levél bazsalikom (friss)
Elkészítés Vágjuk kockákra a paradicsomot, vágjuk apróra a bazsalikomot és pucoljuk meg a fokhagymát. Az összetevőket 2 órán keresztül érleljük az extra szűz olíva olajban. A kenyérszeletek mindkét oldalát pirítsuk meg. Az összeért paradicsomos szószból vegyük ki a fokhagymát és a meleg, pirított kenyérszeletekre halmozzuk rá. Azonnal tálaljuk
20
Pollo alla cacciatora Hozzávalók •
1 egész Csirke (darabolt)
•
50 dkg paradicsom
•
1 db hagyma
•
1 gerezd fokhagyma
•
2 csipet kakukkfű
•
5-6 levél bazsalikom (friss)
•
1 ek aprított petrezselyemzöld
•
1 db répa
•
1 szál zeller
Elkészítés A csirkét egy lábosba tesszük egy kis extra szűz olíva olajjal és alacsony lángon, kevergetve kb. 30 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet, bazsalikomot, petrezselymet, répát és zellert. Utána azonnal adjuk hozzá a paradicsomot és legalább 2 pohár vizet és két leveskockát. Főzzük kb. 30percig. sütőben sült burgonyával tálaljuk.
Tiramisu alla Fragola Hozzávalók •
25 dkg mascarpone
•
2 db tojás
•
2-3 ek cukor
•
1/2 pohár habtejszin
•
20-25 db savioardi (babapiskóta)
•
1/2 kg eper
•
1 db citrom
•
1 db narancs
Elkészítés Mossuk meg, majd daraboljuk fel az epret, majd tegyük egy tálba a citrom és a narancs kifacsart levével és a cukorral. Adjunk hozzá egy vagy fél liter vizet, (a babapiskóta nedvszívó képességének függvényében) és hagyjuk állni kb. 30 percig. Tehetünk bele ízlés szerint eperlikőrt is. Válaszuk el a tojássárgájákat a fehérétől majd a sárgáját jól keverjük el cukorral, ill. a fehérjét habbá verjük. Ezután az epres léből kivesszük az epreket, aminek a felét összeturmixoljuk. Egy tálban összedolgozzuk a felvert tojássárgáját, a habbá vert fehérjét, a mascarpone krémet, a tejszint és az eperdarabokat. A babapiskótákat áztassuk az epres lébe, majd egy üvegtálba rétegezzük oly módon, hogy a krémmel kezdjük, majd a babapiskótával és így tovább. Az utolsó rétegnek a krém legyen, amire az összeturmixolt epret kenjük fel. Hűtőben 2-3 órán keresztül pihentetjük. 21
Mis Majdnem ugyanott, majdnem ugyanakkor. 2010 nyarán Görögországban.
Előétel: Tekert mozzarella és spárga
Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga 3 mozzarella gombóc (én Szarvasit használtam) 1 tálca nyersen is finom sonka, összesen (3 mozzarella, 3 felé vágva=9 , mindegyikre 2 sonka = 18 nagyon vékony szelet, a legfinomabb amit eddig találtam: Handl, Tiroler Schinkenspeck) főzőkanálnyi vaj olíva olaj só Egy lábosban elkezdek felolvasztani egy főzőkanálnyi olajat. A spárga alsó kb. 2 centis részét levágom, a többit megmosom, nem szeletelem fel, mert egyben szebb! Rálököm a vajra és kicsit pirítom, megsózom, hozzáöntök kb.1 deci vizet és lefedem. 20 percig rotyog, amíg minden más elkészül. A mozzarella gombócokat 3 felé vágom és mindegyik darabot betekerem 2 szelet sonkába. Ezt a tiroli fajtát szerintem pont erre találták ki, pont jó a szélessége és a hossza. Azért 2-t használok, hogy a sajt átmelegedjen, de ne folyjon ki a sonka-kabátjából. 22
Egy serpenyőben egy löttyintésnyi olívaolajat körbekergetek és rárakom az összes kis sonka-sajt csomagot. Nem kell sok idő neki, gyorsan átsül, közepesnél erősebb fokozaton (6-ból 4-esen) oldalankét 2-3 percig sütöm. Amikor elkezd a sajt levet engedni, akkor készen is vagyunk. Eddigre a spárga is megpuhul, a tekercseket tányérra rakom és a spárgát a tekercsek szaftjában egyszer átforgatom. 25 perc alatt elkészül és az egyik legfinomabb tavaszi étel. Ha nincsen spárga, salátával is finom, randi-vacsorának tökéletes. Az egymásra szánt, együtt eltöltött idő a házasság során is igen fontos!
Főétel: Szőlős csirke Hozzávalók: 2 egész csirkemell szőlő (nagy szemű, vagy muskotályos) darált dió főzőtejszín/tejföl A páchoz: olívaolaj, muskotályos bor, méz, fehérbors, szerecsendió, fahéj, só Köret: rizs, saláta Veszek két egész csirkemellet, vékony szeletekre vágom. Két kanálnyi olívaolajat öntök egy tálkába, beleloccsantok fél pohár muskotályos bort, egy kanálnyi mézet, sót, fehérborsot, őrölt szerecsendiót, egy egészen leheletnyi fahéjat kutyulok össze egy habverővel. Ebben a kutymászban forgatom meg a csirkeszeleteket, egymásra halmozom őket, és a maradék páclevet ráöntöm a csirkére. Ha van idő, akkor egy éjszakát a hűtőben tárolom. Másnap egy serpenyőben vajon megpirítom előbb a hagymát, majd a csirkeszeleteket, majd ha kivettem őket a forró vajból - abba beleszórok jó három-négy marék édes, nagyszemű szőlőt (a szerelmes asszony kimagozza a szemeket egyesével!), és egy fél maréknyi darált diót. Kaphatnak egy csepp mézet is, hogy szépen piruljanak. Amikor már illatos, jó sűrű főzőtejszínt vagy vízzel higított tejfölt öntök hozzá, és ízesítem leheletnyi sóval, borssal, szerecsendióval. Ráöntöm a húsra, és salátával vagy mazsolás fehér rizzsel tálalom. Na jó, inkább mazsolás rizzsel. 40 perc alatt kész, imádjuk ősszel!
23
Süti/Desszert : Molnárka Hozzávalók 12 darab 30 dkg sima liszt 20 dkg rétes liszt 10 dkg vaj 2 dl tej 7 gr szárított élesztő 1,5 evőkanál cukor 1 kk só 3+1 tojássárgája Minden hozzávalót szobahőmérsékletre melegítek, vagy attól egy picit langyosabbra, majd egy tojás sárgájának kivételével a karos robotgépben alaposan kidagasztom. Hagyom duplájára kelni egy óra alatt, majd 12 részre osztom, és megformázom. Picit bevágom hosszában a tetejüket, és hagyom újabb 20 percig kelni. Megkenem a maradék tojás sárgájával, amit előtte egy evőkanálnyi vízzel elkevertem, végül a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt sütöm őket szép pirosra. Kitűnő szendvicsalapanyag, vagy reggelire tejeskávéhoz! És a neve se utolsó!
A legjobb teát Te készíted, annak én kérném a receptjét!
„Amennyiben elfogadsz, annyit kell adnod érte, adj teljes életet, teljes szívedért cserébe!” Fordítsd az arcodat a Nap felé és minden árnyék mögéd kerül. Sok boldogságot! Szeretettel:
Miszori Kata
24
A közös jógázások emlékére "Minden szép, amire szeretettel nézel." " Az idő életed varázslója, múltad megszépíti, jövődet telehinti a lehetőségek számtalan Virágával"
Szeretettel, és sok boldogságot kívánva:
Győrváry Virág
Enchiladas Hozzávalók: • 60 dkg csirkehús • 20 dkg hagyma • 6 dkg Rama margarin • 6 dkg liszt • 8 dl víz • 3 db csirkeleveskocka • 2,5 dl tejföl • 40 dkg reszelt sajt • hegyes erőspaprika • 1/2 kávéskanál chilipor • 10 db vastag sós palacsinta Elkészítés: A csirkét bőr nélkül felkockázva megfőzöm. A hagymát, paprikát apróra várom. A hagymát megdinsztelem, hozzáadom a lisztet, vizet, leveskockát, és besűrűsödésig főzöm, majd levéve a 25
tűzről belekeverem a tejfölt. Egy másik edényben összekeverek ebből a mártásból kb. 2,5 dl-t 15 dkg reszelt sajttal, az apróra vágott paprikával, a chilivel és a csirkével. Ezzel a töltelékkel megkenem a palacsintákat és feltekerem. Szorosan egymás mellé teszem egy tűzálló tálba, és a maradék mártást ráöntöm, majd a maradék sajttal megszórom. Közepes hőfokon addig sütöm, míg felhólyagosodik. Megjegyzés: Én sós palacsintával se készítettem soha, de egyszer talán Marcsi megpróbálja, sikerül és elmondja a buktatókat az eredeti mexikói recept tortillát használ, talán, ha megkóstolták ott a messzeségben ízletesen el fogja tudni készíteni mindenkinek.
Felhő szelet 15 dkg margarin, 2.5 dl víz (ezt felforraljuk), ezután 15 dkg liszt és 6 db tojás. Ezeket összedolgozzuk és elfelezzük. Kizsírozott tepsiben megsütjük. 15 percig nem szabad kinyitni a sütőt!!! A második tészta megsütése után még a tepsiben szépen felvágjuk, mert amikor összerakjuk a krémmel, már nem lehet szépen szeletelni. Ez egy kicsit kirakós játék, de megéri. Bali a fellegekben fogja magát érezni ;)
Huevos rancheros (gyk:Farmer tojás - a többit hosszú téli estéken lehet majd megfejteni • 8 huevos • 8 tortillas • 3 jitomates o tomates maduros asados y sin piel • 1 diente de ajo y 1 cebolla asados • 3 chiles jalapeños asados y sin piel (dejar un poco de piel asada para dar un gusto tostadito) • sal a gusto Elaboración de la receta (4 personas) remélem itt nem a grupihoz szükséges személyek számát írták le…… Paso 1: Picar y moler en la procesadora de alimentos o un mortero los jitomates, el chile, la cebolla y el ajo. Calentar con un poquito de aceite o manteca de cerdo y engrasar las tortillas, escurrir y tapar para mantener el calor. (ugyek ezek nem a pózok ?) Paso 2: Freír los huevos en la misma grasa, cuando estén retirar y colocar encima de las tortillas bañar con la salsa de jitomates y servir. •
Trucos, secretos y variantes para los Huevos Rancheros: Hay muchas variantes (itt is valami variációról szövegelnek, bocs Marcsi)de huevos rancheros y son tan populares que se han extendidos más allá de las fronteras mexicana. La receta más tradicional es aquella que lleva tortillas de maíz fritas, huevos fritos ohuevos revueltos con salsa picante de tomate, los frijoles refritos, las rodajas de aguacate con olivas y patatas fritas; y por supuesto no hay que olvidar el chile.(meg sem merem nézni a szótárban az aláhúzott részeket....)
26
Odakint már kezd fehérleni a bodzabokor ernyős virágaival, én pedig írni készülök. A nap még szórja bágyadt délutáni fényét, de borongós felhők közé bújva zápor közeleg. Tavasz van, május, de mennyegzőivel közeleg már a fényes június.
Most pár szép sort, bevált receptet készülök egy csokrétába kötni neked esküvőd alkalmából. Szeretettel: Boross
Zsuzsi
Nászutas hangulat : Pina Colada 4-5 cl Bacardi Superior vagy Bacardi Oro vagy Bacardi Black 3 cl kókusz szirup 2 cl tejszín 4-5 dkg friss ananász 1 dl ananászlé Tegyünk egy lapát törtjeget a turmixgépbe, adjuk hozzá az italokat, majd keverjük simára. A kész koktélt töltsük tulipán, longdrink vagy kókuszdió pohárba. Díszítsük friss ananásszal és koktélcseresznyével.
Grillezett ananász csokimártásban
1 db ananász 2-3 ev. barbacukor 200 gr csokoládé 1-1,5 dl tejszín 1-1,5 dl Malibu rum Hurkapálcikák
27
Ananász megpucoljuk, rudakra vágjuk és vízben előre beáztatott hurkapálcákra húzzuk. Barnacukorban meghempergetjük, majd grillezzük. Gőz felett a két tábla csokoládét felolvasztunk és felöntjük a tejszínnel és a rummal. A csokiszószba mártogatva fogyasszuk az ananászokat.
Mézédes szerelem A szerelem édes. Olykor előfordul, hogy már émelyítően, de van, hogy savanyú (ez a plátói szerelem, amikor másé a szőlő), és sokszor pikáns. Pikáns, titokzatos, új, ahogyan oldódnak a szánkban az ízek, mikor valami távoli föld étkeit kóstoljuk.
Mézes-citromos csirke 6-7 csirkecomb (pontosabban annyi, amennyi egy mélyebb tepsibe szépen elfér) 1 csésze méz ½ csésze citromlé 3-5 gerezd fokhagyma (lehet több is, ízlés szerint) Só, bors A csirkét sózzuk, borsozzuk, majd alufólia alatt majdnem készre sütjük. Ekkor hozzáadjuk a mézzel elkevert citromlevet, amelybe már beletörtük a fokhagymát is. Visszatesszük a sütőbe még egy 20 percre. Locsolgatjuk a lével a combokat, pirosra sütjük. Ez az alaprecept, de ízlés szerint bolondíthatjuk chilivel vagy reszelt gyömbérrel is. Köretnek javasolt a sültkrumpli.
28
Hazai ízek
Mindenhol jó, de legjobb otthon. Nincs is jobb, mint hazatérni és házias ízekkel betelni egy hosszú (nász)út végén.
Osvát kedvence 4-6 szelet tarja vagy csirkemell 1 -1 ½ dl tej 2 dl tejszín 4-5 gerezd fokhagyma Liszt 3-4 szelet zsíros szalonna vagy a sütéshez olaj Kevés vaj Só, bors, őrölt pirospaprika Az összezúzott fokhagymát a tejjel elkeverem. Egy éjszakán át ebben pácoljuk a besózott hússzeleteket. Paprikáslisztet készítünk, amiben megforgatjuk a hússzeleteket. A szalonnát felszeljük, bevagdossuk és kisütjük a zsírját, majd félretesszük. A zsírban, vagy olajban kisütjük a húsokat, majd ezeket is félretesszük. A maradék paprikás lisztet megfuttatjuk a zsiradékon majd állandó kevergetés mellet felöntjük a tejszínnel. Egy kanálnyi vajjal simára keverjük. Sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket visszahelyezzük a szószba, vagy tálaláskor rájuk kanalazzunk a szószt és a szalonnával díszítjük. Legjobban a rizs illik hozzá, de nokedlivel, tésztával is tálalhatjuk.
Kekszes süti őzgerincben 5 dkg keserű kakaópor 25 dkg porcukor 2 dl víz 25 dkg háztartási keksz 25dkg darált háztattási keksz 0,3-0,5 dl rum 25 dkg vaj vagy margarin A vizet egy lábasba öntjük, a porcukrot, a kakaót és a Ramát hozzáadjuk, kevergetve 5-6 percig főzzük. A tűzről lehúzzuk, a rummal ízesítjük, a kétféle kekszet belekeverjük. Egy őzgerincformát folpackkal kibélelünk, a kekszes masszát elsimítjuk benne. Amikor kihűlt, 2-3 órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Tálaláskor vágódeszkára borítjuk, a folpackot lehúzzuk róla, és a keksztekercset kisujjnyi vastagon fölszeleteljük.
29
Azt olvastam, valahol, hogy „A jó barát garantálja, hogy kihoz a börtönből, de az igaz barát ott fog ülni melletted.” Hát lássuk, hol ültünk, álltunk együtt a hosszú-hosszú évek folyamán, miközben értünk, láttunk, fejlődtünk. A kezdetek:
Aztán voltunk itt és ott: Kicsit délen,
itthon hidegben,
nagyon délen melegben. Lent
és fent. Kint
30
és bent.
Azért jó, ha az embernek vannak barátnői, mert amikor az ember nem tudja, mit csinál, van, aki tudja helyette. Pasiztunk együtt Volt, hogy az idősebbekre buktunk,
volt, hogy a fiatalabbakra
Ugye ;)
31
Majd megtaláltátok egymást!
Ő gondoskodik rólad,
és te is gondoskodsz róla.
Szépek vagytok!
Legyetek nagyon boldogok! Kívánok hát… A kályhába meleget, körétek sok gyereket! Megérdemelt kenyeret, pénzzel rakott szekeret!
Eljövendő években megértést az útra!
Egészséget, nyugalmat,
Bú s a bánat ugorjon
örömre sok alkalmat!
a legmélyebb kútba!
Házatoknak a béke legyen mindig vendége!
(Tóthárpád Ferenc)
32
Végül néhány recepttel szeretnék segíteni a mindennapokra!
Zeller krémleves (mert jó hatásai vannak ) Hozzávalók: - 1 nagy zellergumó zöldjével - 1 db alma - 1 kis fej hagyma - 2 ek vaj - 1 dl fehérbor - 2 dl tejszín - 1 húsleveskocka - Só, bors, szerecsendió Elkészítés: A vajon a hagymát megdinszteljük, a zellert, krumplit, almát kockára vágva hozzáadjuk kicsit lesütjük. Hozzáadjuk a fehérbort, fűszereket. Elpárologtatjuk az alkohol tartalmat, majd felöntjük vízzel, beledobjuk a húsleves kockát. Ha minden megpuhult, leturmixoljuk. Felöntjük a tejszínnel, rottyantunk még rajta egyet és kész. Pirított kenyérkockával, levesgyönggyel tálaljuk.
Spenótos csirkemell – csak mert fő az egészség, és milyen finom! Higgy nekem! Hozzávalók: 5 db csirkemell, 20 dkg spenót sós vízben főzött vagy fagyasztott, 8 szelet baconszalonna, 10 dkg sajt, rizs, 2 cikk fokhagyma, olaj, só, bors. Esetleg 1db sütőtök, 1 db tojás, prézli. Elkészítés: a csirkemellet kettévágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A félig kiengedett spenótot összetörjük, hozzáadjuk az összetört fokhagymát, a reszelt sajtot, sót, borsot, azután jól összegyúrjuk. A csirkemellet kiterítjük, a spenótos töltelékkel felcsavarjuk, majd betekerjük baconnal és fogvájóval a két szélét átszúrjuk, hogy ne essen ki a töltelék. A roládokat serpenyőben minden oldalukon átsütjük, majd áttesszük egy sütőtálba és kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. Körítésként kevés hagymás rizst főzünk mellé. A sütőtököt megpucoljuk, vékony hasábokra szeleteljük, így hamarabb átsül. A tojást felverjük. A tökcsíkokat előbb tojásba, majd prézlibe mártva bepanírozzuk, és bő olajban megsütjük.
33
Zsebes karaj: Hozzávalók: -
1,5 kg csont nélküli karaj egyben 10 dkg szeletelt császárszalonna, vagy bacon 20 dkg trappista sajt 1 szál kolbász 1 fej vöröshagyma 1 piros kaliforniai paprika a páchoz ételízesítő, só, őrölt bors, pirospaprika
Elkészítése: A karajt 1-1,5 centinként bevagdossuk úgy, hogy az laja egyben maradjon. Az olajból és a fűszerekből pácot készítünk, jól bekenegetjük vele a húst kívül és a zsebekben is, alufóliába csavarjuk, légmentesen lezárjuk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük érlelődni. Másnap a zsebekbe vastagabbra szeletelt sajtot, császárszalonnát, kolbászkarikákat és vöröhagyma szeleteket rakosgatunk, majd az egészet beletesszük az előzőleg 1/2 óráig hideg vízben áztatott rómaitálba vagy beáztatás nélkül jénaiba. A tetejét még csíkokra vágott kaliforniai paprikával kirakosgatjuk, aláöntünk 2 dl vizet. Hideg sütőbe tesszük, folyamatosan emeljük a hőfokot és kb. 2 óra hosszat sütjük. Mikor a hús puha, levesszük a tetejét és pirosra sütjük. A húst ferdén szeletelve, a saját szaftjával meglocsolva, krumplipürével tálaljuk.
Alternatíva: csirkemell szeleteket összerakva, közésorolva a többit.
34
Madártej szelet Hozzávalók: • • • • • • • • •
8 tojás 12 evőkanál cukor 13 evőkanál liszt 2 vaníliáscukor 4 dl tej 18 dkg margarin 10 dkg porcukor 1 teáskanál sütőpor 4 dl tejszín, vagy
hulala -
Elkészítése: 8 tojásfehérjét, 8 evőkanál cukorral habbá verünk. 8 evőkanál lisztben elkeverünk egy teáskanál sütőport, a kemény habhoz adjuk és megsütjük. Krém: 8 tojás sárgáját, 4 evőkanál cukrot, 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál vaníliáscukrot 4 dl tejben elkeverjük. Sűrűre főzzük és kihűtjük. 18 dkg margarint 10 dkg porcukorral alaposan kikeverjük és a kihűlt krémhez adjuk, majd a tésztára simítjuk. Tetejére 4 dl tejszínből kemény habot verünk habfixálóval, vagy hulalából, csokireszelékkel megszórjuk.
Napraforgó kenyér Hozzávalók a tésztához: 760 g liszt, 250 ml langyos tej, 125 ml olaj, 2 tojás, 2 csomag szárított élesztő, 1 kiskanál cukor, 2 kiskanál só Díszítésnek, ízesítésnek: vaj, füstölt sajt, vagy trappista, szezámmag, lenmag, vagy mák Az élesztőt a cukorral felfuttatjuk, a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, sót a felfuttatott élesztőt jól összedolgozzuk. Majd hozzátesszük az olajt, és hólyagosra dagasztjuk, amíg a tészta jó rugalmas lesz és elválik a kezünktől. Ekkor letakarjuk, és kétszeresére kelesztjük. A töltelékhez a vajat megolvasztjuk. Mikor a tészta megkelt, deszkára tesszük, én nem hintettem lisztet a deszkára, mert a tészta elég olajos volt, és nem ragadt. Szépen kigyúrjuk, és két egyenlő részre osztjuk (mérleggel mérhetjük hogy pontosabbak legyünk). Az egyik részt 5 egyenlő részre osztjuk. Tepsibe sütőpapírt teszünk, kinyújtjuk az első tésztát körülbelül 22 cm átmérőre, a tepsi közepére helyezzük, megkenjük olvasztott vajjal, majd rászórunk sajtot, sózzuk. Így járunk el a többi lappal is az utolsó kivételével. Az utolsó lapot kicsit nagyobbra nyújtjuk, hogy a többi lapot betakarja a széleit is egészen a tepsiig. Ezt nem kenjük meg. Mikor rátettük az 5 lapot egymásra, a körcikk szélétől 1 cm-re egy éles késsel nyolc részre vágjuk belül, csillag alakban. Ekkor a közepétől, a csúcstól kifelé mindegyiket kihúzzuk a szélére. Ez lesz a napraforgó külső része.
35
A másik tésztának levágjuk 1/4 részét ez lesz a napraforgó közepe, szép kerekre gömbé formáljuk, és hagyjuk hogy keljen míg a többi tésztával dolgozunk. A megmaradt tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket kinyújtjuk körülbelül 14 cm kerek lapokra. Úgy járunk el mint az elsőnél. Mikor kész van, fogjuk szépen, és beillesszük a nagyobbik virág közepébe. Kezünkkel szépen megigazítjuk, majd 1 cm-re a szélétől bevágjuk. Most úgy vágjuk be, hogy a kis szirom a két nagy közé kerüljön. Ugyanúgy kihúzogatjuk, mint az elsőnél. Most a gömb alakú tésztát szépen középre beillesztjük. Felvert tojással lekenjük, hagyjuk kelni. Mikor a tojás megszáradt, újra lekenjük, a közepét behintjük ép mákszemekkel, vagy lenmaggal a széleit pedig szezámmaggal. Mikor jól megkelt, előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Legeslegvégül egy praktikus recept maradék felhasználásra!
Maradékból finomat! Hozzávalók: - szikkadt-, akár kicsit száraz kalács, kifli, kenyér - kb. fél liter tej - 2 tojás - 1 csomag vaníliás cukor - Vaj, vagy margarin - Reszelt dió vagy mák - Gyümölcs (alma, barackbefőtt) - Cukor ízlés szerint - Maradék csoki, csokireszelék Elkészítés: 36
A tejet felmelegíteni, bele a vaníliás cukrot, cukrot hogy elég édes legyen, a 2 felvert tojást elkeverni benne. Kivajazni egy hőálló tálat. A szikkadt pékárut belemártani a tejbe, majd kitölteni vele a jénai alját. Megszórni a cukros dióval, vagy mákkal, rá a gyümölcsöt. Ha maradt még kalács, mehet még egy réteg belőle + cukros dió. A tetejére vaj darabokat/margarin darabokat tenni, a maradék tejjel még meglocsolni. Rá csokit reszelni. Irány a sütő. Magas hőfokon, kb. 200 fokon, kb. fél óra alatt megsül. Ízlés szerint lehet közé is csoki darabkákat rejteni, vagy lekvárból kis adagokat. Szerintem a megpirult rész a legfinomabb!
Jó étvágyat kívánok! Ambrus Lívi
37
Tartalom Előétel: Vajban sült koktélrák ............................................................................................................ 2 Főétel: Tarjás-sajtos palacsintatekercs rántva .................................................................................. 2 Desszert: Epres tiramisu ................................................................................................................... 3 Sajtos-sonkás muffin ......................................................................................................................... 5 Régimódi pecsenye = Almás husi ..................................................................................................... 5 Joghurttorta ....................................................................................................................................... 6 Ipanema fröccs ................................................................................................................................. 8 Quesadillas ....................................................................................................................................... 8 Mexikói gombaleves ......................................................................................................................... 9 Mexikói burgonyás bab ................................................................................................................... 10 Mexikói esküvői aprósütemény ....................................................................................................... 11 Horchata ......................................................................................................................................... 11 Bolognai spagetti ............................................................................................................................ 13 Krumpligombóc leves ...................................................................................................................... 15 Pirított csirkemell csíkok márványsajt mártással ............................................................................. 16 Őszibarackos süti............................................................................................................................ 17 Martini Rosato Sprite ...................................................................................................................... 18 Bruschetta al pomodoro .................................................................................................................. 20 Pollo alla cacciatora ........................................................................................................................ 21 Tiramisu alla Fragola ...................................................................................................................... 21 Előétel: Tekert mozzarella és spárga .............................................................................................. 22 Főétel: Szőlős csirke ....................................................................................................................... 23 Süti/Desszert : Molnárka ................................................................................................................. 24 Enchiladas ...................................................................................................................................... 25 Felhő szelet ................................................................................................................................. 26 Huevos rancheros (gyk:Farmer tojás .......................................................................................... 26 Nászutas hangulat : ........................................................................................................................ 27 Pina Colada .................................................................................................................................... 27 Grillezett ananász csokimártásban ................................................................................................. 27 Mézédes szerelem .......................................................................................................................... 28 Mézes-citromos csirke .................................................................................................................... 28 Hazai ízek ....................................................................................................................................... 29 Osvát kedvence .............................................................................................................................. 29 Kekszes süti őzgerincben ............................................................................................................... 29 Zeller krémleves.............................................................................................................................. 33 Spenótos csirkemell ........................................................................................................................ 33 Zsebes karaj: .................................................................................................................................. 34 Madártej szelet................................................................................................................................ 35 Napraforgó kenyér .......................................................................................................................... 35 Maradékból finomat! ....................................................................................................................... 36
38
A hétfejű sárkány hét boldog mosolya legyen Veletek!
- ezt kívánjuk Minden, akik ezt az Emlékekkel tűzdelt Recepteskönyvet nagy gonddal, odaadással és sok-sok szeretettel késztetettük Nektek. Teljék benne sok örömetek!
LEGYETEK NAGYON BOLDOGOK! 39
Kiadja: a MarcsiBarátnők Leánybúcsúztató és Asszonyi Alkalmassági Vizsgabizottság és Ítélőszék 2012. június 16. 40