RECETAS COLOMBIANAS Y MÁS
LAS MEJORES RECETAS COLOMBIANAS Y DEMÁS
CATÁLOGO DE PRODUCTOS
2017
Arroz con pollo Ingredientes:
1 - 2 pechugas de pollo 1 diente de ajo machacado 2 cucharadas de aceite ⅓ taza de zanahoria ⅓ taza de arvejas ⅓ taza de habichuelas 2 tazas de arroz 2 cubos de caldo de pollo 4 tazas de agua ½ cucharadita de cúrcuma (o achiote) 1 cucharada de pasta de tomate Sal al gusto Cilantro (opcional)
Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Con anterioridad, adoba las pechugas de pollo con un poco de ajo. Una vez sazonadas, corta el pollo en trozos pequeños. Lleva el pollo a una olla junto al aceite y déjalo dorar levemente. Agrega la zanahoria, las arvejas y las habichuelas. Sofríe por 2 minutos aproximadamente. Añade el arroz y remueve para mezclar todos los ingredientes. Disuelve los cubos con sabor a pollo en el agua e incorpora esta mezcla a la olla. 8. Añade sal a tu gusto.
9. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara de madera, y deja hervir hasta que el lĂquido se evapore. 10. Tapa la olla y baja la intensidad del fuego hasta que los granos de arroz abran completamente. 11. Sirve con salsa de tomate y un poco de cilantro.
Ajiaco Ingredientes: 1. 800 g de pechuga de pollo o un pollo despresado. 2. 500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas. 3. 2 mazorcas tiernas partidas en redondeles de 3 cm de grosor. 4. 5 g o 1 cucharadita de ajo triturado. 5. 20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado. 6. 100 g de alcaparras lavadas. 7. 2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos. 8. 800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas. 9. 500 g de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas. 10. 2 tallos de cebolla larga sin cortar, solo la parte blanca. 11. 1 ramo de guascas. 12. 250 ml o una taza de crema de leche. 13. 40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol. 14. Sal y pimienta al gusto.
PreparaciĂłn:
1. En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo con cilantro, ajo, pimienta y sal. 2. Cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa) 3. Se añade agua hasta cubrir el pollo (no se exceda en agua), a medida que la papa se cocine, puede adicionar más agua. 4. Cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla. 5. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas. 6. Desmeche el pollo retirando la piel y reserve. 7. Corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la semilla del aguacate para que no se oxide. 8. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado, no debe ser ni muy líquido ni muy espeso. 9. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas. 10. Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema. 11. Es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas.
Sancocho de pollo Ingredientes:
1. 2 sobre Caldo de Gallina desmenuzado Knorr ® 2. 3 litros de agua 3. 4 muslos de pollo sin piel 4. 2 papas pastusas peladas y picadas en trozos grandes 5. 4 trozos de yuca pelada 6. 4 trozos de mazorca 7. 4 trozos de plátano verde 8. 1 tallo de cebolla larga picado 9. 2 dientes de ajo machacados 10. 2 cucharadas de cilantro picado
Preparación: 1. En una olla ponemos a calentar el agua junto con la cebolla, el ajo, la mazorca, los muslos de pollo y dejamos cocinar por 15 minutos. 2. Agregamos los sobres de Caldo de Gallina desmenuzado Knorr, mezclamos y continuamos 15 minutos. 3. Agregamos el plátano junto con la yuca dejamos cocinar por 15 minutos. 4. Añadimos, la papa dejando cocinar todo por 20 minutos más o hasta que todos los tubérculos estén blandos. 5. Agregamos 1 cucharada de cilantro, mezclamos, bajamos el fuego, cocinamos 3 minutos y apagamos. 6. Acompañemos este Sancocho de arroz blanco, ají casero, aguacate, patacones y a disfrutar un domingo en familia.
Casuela de mariscos Ingredientes: 4/6 porciones
1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de pimientón verde picado ½ taza de pimientón rojo picado 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 taza de zanahoria rallada 1 pastilla de caldo de pescado ¼ cucharadita de pimentón 4 tazas de crema de leche 1 lata (13,5 oz) de leche de coco 1/3 taza de vino blanco 2 libras de camarones jumbo, pelados y limpios 12 almejas littleneck, limpias 2 libras de pescado, cortado en trozos 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharada de pasta de tomate
Preparación: 1. En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. 2. Añadir la cebolla, el pimentón rojo, el ajo, el pimentón verde y la zanahoria y saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta. 3. Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas estén abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir. 4. Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos. 5. Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente
Arroz con coco Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
- 2 cocos. - 3 tazas de arroz. - 1 taza de uvas pasas. - 3 cucharadas de azúcar. - Sal al gusto. - 7 tazas de agua incluyendo el agua de los cocos.
Preparación: 1. Saca el agua por los orificios que tiene el coco y guárdarla aparte. Luego coloca directamente los cocos al fuego para partir más fácil la cáscara. Una vez hayas partido el coco y con la ayuda de un cuchillo, retira la pulpa y córtala en cuadros. 2. Licua toda la pulpa con el agua del coco y dos tazas de agua, hasta que quede lo mas líquido posible. Pasa por el colador y preserva esa leche. 3. Pon la leche de coco en un caldero y lleva al fuego. Deja hervir hasta que el líquido se consuma totalmente y se dore sin dejar quemar. 4. Con las otras cinco tazas de agua vuelve a licuar la pulpa que que habías reservado y cuélala. Agrega esta segunda mezcla al caldero donde está el melao de coco para que se cocine con la sal y el azúcar. 5. Incorpora el arroz previamente lavado. Prueba la sal, el azúcar y mezcla constantemente para evitar que se pegue.
6. Cuando ya esté seco, agrega las uvas pasas y tapa lo más hermético posible. Reduce el fuego y termina la cocción como un arroz blanco tradicional.
Bandeja paisa Ingredientes: 1. Arroz blanco 2. Carne molida 3. Chicharrón 4. Huevo frito 5. Patacón 6. Chorizo antioqueño con limón 7. Arepa antioqueña 8. Hogao 9. Fríjoles Cargamanto 10. Tomate rojo en rodajas 11. Aguacate 12. Tajadas maduras
Preparación: 1. Inicia primero dejando los frijoles en agua una noche antes de cocinarlos, luego en una olla express póngalos a cocinar con una cantidad de agua al gusto por lo menos una hora, o hasta cuando estén blandos. Aparte en una
olla arrocera o cualquier olla, ponga hacer el arroz a su gusto (1 libra, 1/2 libra, 2 libra) con agua, aceite, sal y cebolla larga. 2. Para el arroz en una olla póngala primero a fuego lento para que se caliente la olla, luego agréguele un poco de aceite. Después coja la cebolla larga píquela en una tabla muy bien e inviertala en la olla con el aceite, después agréguele sal a su gusta deje que se caliente un poco la cebolla. Cuando ya vea que se esta quemando la cebolla agréguele 2 tazas de agua o las que desea, y deje que hierba el agua, mientras que hierba el agua lave el arroz muy bien y después viertale el arroz tápelo y déjelo hasta que el grano crezca e fuego lento. 3. Calentar una cucharada de aceite en una sartén, incorporar la carne picada y freír. Añadir la mitad del haogao, remover con una cuchara de madera y sofreír durante unos minutos. Cortar el tocino en trozos y freírlo en la grasa que suelte hasta que se hagan chicharrones. 4. Cuando los fríjoles estén cocidos, agregar el haogao restante y cocer 5minutos más. Freír los huevos, preparar arepas, patacones y ají pique y servir todo en una bandeja, acompañado de arroz blanco y aguacate.
Tamales tolimenses Ingredientes: 1. 2. 3. 4.
1/2 Kg maíz blanco trillado 1 pollo cortado en trozos medianos Sal, comino y pimienta 1/2 kg tocino con cuero
5. 1/2 kg costilla de cerdo 6. 1 Atado cebolla larga picada 7. 3 Dientes ajo machacados 8. Achiote 9. 1/4 kilo de arroz cocido 10. 1/4 kilo de arveja seca y cocida 11. Hojas plátano soasadas 12. 1/2 Kg papa pelada y picada 13. 1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas 14. 3 Huevos cocidos cortados en cascos 15. Cabuya (penca de hojas grandes y carnosas)
Preparación: 1. Mantener remojado el maíz durante tres días cambiando el agua cada día. 2. Moler y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. 3. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en seis tazas de agua y un poco de sal durante veinte minutos, reservar el caldo. 4. Mezclar el maíz molido con tres tazas de caldo y colarlo. 5. Utilizar la grasa del tocino para sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante diez minutos. 6. Añadir el arroz cocido, la arveja (guisantes) y el maíz, revolver bien y dejar en reposo 60 minutos. 7. Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, poner una cama de masa y colocar un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo. 8. Poner otra capa de masa encima, tomar las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. 9. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante unas dos horas y media con la olla tapada, a fuego medio. 1.
Empanadas Ingredientes: Para 40 empanadas aproximadamente Para el Relleno: 1. 1 Kg carne especial para desmechar (Falda o Peceto) 2. 1/2 kg papas papas de primera 3. 1 cucharada sal 4. 3 cucharadas aceite 5. 1/2 Kg cebolla (usa la variedad que quieras) finamente picada 6. Pimenton dulce y especias al gusto (triguisar colombiano) 7. 1/2 taza (100 gr) tomate finamente picado (sin piel y sin semillas) 8. 1/2 cucharada sal 9. 1/2 taza (25 gr) cilantro finamente picado (opcional) 10. 1/4 cucharadita comino en polvo 11. Para la masa 12. 6 tazas (1500 ml) agua templada 13. 1 cubito caldo de carne 14. Especias sazonadoras al gusto (triguisar) 15. 1 cucharada colorante 16. 1 cucharada sal 17. 2 cucharadas mantequilla ablandada 18. 6 tazas (1 kg) harina de maĂz pre-cocida (para arepas) 19. 2 cucharadas almidon de Yuca (mandioca) 20. 1 huevo
21. Jugo de 1 limon 22. Aceite para Freir 23. Ají picante (encurtido) y limón para acompañar
Preparación: 1. Preferiblemente el día anterior.Lave las papas con esponja y/o lejía de cocina. Agréguelas a una olla, cúbralas con suficiente agua y agregue la sal. Cocínelas por 25 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas.Cuando las papas estén listas, escúrralas y déjelas reposar, luego ponlas en la nevera. 2. Cocinar la carne condimentada al gusto en una olla exprés por cerca de 25 minutos. dejar reposar y desmechar a mano o con un tenedor. Reservar 3. Cuando las papas estén frías rallarlas o triturarlas 4. Para hacer la masa, coloque el agua templada en un recipiente, agregue el almidón de yuca, el colorante y sazonador, el cubito de caldo de pollo, la sal, y la mantequilla. Añade la harina de maíz y dejar que el agua la absorba completamente. 5. Revuelva y amase bien para mezclar todos los ingredientes. En el amasado puede añadirle el limón e incluso un chorrito de brandy. 6. Preparar un sofrito (guiso) añadiendo el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y dejar pochar (coge un color brillante). Agregue el ajo, el tomate, el pimentón dulce, el color o azafrán y las especias en polvo, la sal, el cilantro y el comino. Cocinar este guiso por unos 15 minutos. 7. Integrar la carne desmechada y dejar cocinar a fuego bajo por 5-10 minutos, añadir la papa rallada y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Dejar reposar el relleno 8. Para armar las empanadas colocar una bolita de masa entre dos pedazos de plástico o una prensa tortillera o pataconera y presionarla, debe quedar como una arepa redonda delgada. Si lo hace con el plástico puede ayudarse de un rodillo o una botella. 9. Agregue una cucharada de relleno a la masa. Doble el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. Corte el borde de esta media luna con un molde corta pasta o una taza. Así queda formada la empanada y la sellará al mismo tiempo. Otra forma de armar las empanadas es sellando el borde con los de dedos y luego doblarlo hacia adentro para que esté más seguro.
10. A medida que vamos armando las empanadas las vamos fritando en una freidora con suficiente aceite pre-calentado (180ºC). También las pueden freír en una olla o sartén en el fogón a temperatura medio-alto. Frite las empanadas hasta que estén doradas. Luego escúrreles el aceite. 11. Sírvelas con ají picante o guacamole o alguna salsa al gusto.
1.
Ceviche de camarones Ingredientes: 1. 500 gr de camarones. 2. 1 cebolla. 3. 2 tomates. 4. 1 cabeza de ajo. 5. 5 limones. 6. 100 gramos de maíz tostado. 7. Pimentón. 8. Cilantro fresco. 9. Salsa de tomate (algo menos de medio bote de Ketchup o Heinz) 10. Ají dulce. 11. Sal y pimienta negra.
12. Galletas de soda.
Preparación: 1. Si los hemos comprado ya pelados y preparados nos ahorramos este paso. En primer lugar hemos de quitarles las cáscaras, las cabezas y los intestinos. 2. Los ponemos a hervir en una olla con agua y un poco de sal hasta que cambien de color. 3. Los pasamos a una olla con agua fría para que no sigan cociéndose por dentro. Los escurrimos y los dejamos en una fuente. 4. Picamos la cebolla en rodajas finas y las dejamos en un recipiente con agua y sal durante 10 minutos. Las escurrimos y las dejamos en una fuente distinta a la de los camarones. 5. Exprimimos los limones y apartamos el zumo. 6. Añadimos a la fuente de las cebollas el zumo de limón, el pimentón, los dos tomates picados en daditos pequeños, el cilantro y el ajo también picados, la salsa de tomate, sal y pimienta. 7. Bañamos los camarones con la mezcla que hemos preparado hasta que queden bien cubiertos. Fundamental que no falte zumo de limón, así que añadir más si es necesario. 8. Finalmente dejamos la fuente con los camarones bañados en la mezcla en la nevera durante una hora para que repose. Y ya tenemos nuestro ceviche de camarones colombiano listo para servir. 9. Si los hemos comprado ya pelados y preparados nos ahorramos este paso. En primer lugar hemos de quitarles las cáscaras, las cabezas y los intestinos. 10. Los ponemos a hervir en una olla con agua y un poco de sal hasta que cambien de color. 11. Los pasamos a una olla con agua fría para que no sigan cociéndose por dentro. Los escurrimos y los dejamos en una fuente. 12. Picamos la cebolla en rodajas finas y las dejamos en un recipiente con agua y sal durante 10 minutos. Las escurrimos y las dejamos en una fuente distinta a la de los camarones. 13. Exprimimos los limones y apartamos el zumo. 14. Añadimos a la fuente de las cebollas el zumo de limón, el pimentón, los dos tomates picados en daditos pequeños, el cilantro y el ajo también picados, la salsa de tomate, sal y pimienta. 15. Bañamos los camarones con la mezcla que hemos preparado hasta que queden bien cubiertos. Fundamental que no falte zumo de limón, así que añadir más si es necesario.
16. Finalmente dejamos la fuente con los camarones bañados en la mezcla en la nevera durante una hora para que repose. Y ya tenemos nuestro ceviche de camarones colombiano listo para servir.
Sudado de pollo Ingredientes: 6 personas (6 porciones)
1. 12 Presas de pollo (sin piel) 2. 1 Libra de papa pelada y cortada a la mitad 3. 1 Libra de yuca pelada y partida en trozos grandes 4. 1 Tomate mediano y maduro rallado o picado finamente (sin cáscara) 5. 1 Tallo de cebolla larga machacada 6. 1 Pimentón pequeño rallado 7. 2 Cucharadas de aceite 8. 1 ajo triturado 9. ½ Pasta de caldo de gallina 10. 4 Tazas de agua 11. Sal al gusto 12. Color al gusto (azafrán)
Preparación:
1. Coloque en una olla o sartén el agua con el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón y agréguele el pollo, las papas y la yuca (verifique que el agua cubra la mitad de las papas, la yuca y el pollo). Agregue la sal y deje cocinar a fuego lento hasta que las papas y la yuca estén blandas, en ese momento agregue el color y la pasta de caldo de gallina. 2. Tape el sudado y déjelo cocer un poco más hasta que todo esté completamente blando, revise que no se peguen las papas y si lo desea agregue un poco más de agua.
Sopa de mondongo Ingredientes: 1. Una libra de mondongo 2. Media libra de pierna de cerdo (también se puede utilizar res) picada 3. Media libra de carne de cerdo picada 4. Tres chorizos picados 5. Una libra de papas criollas peladas y picadas (en trozos pequeños) 6. Media libra de yuca pelada y picada (en trozos pequeños) 7. Dos tomates pelados y picados (en trozos pequeños) 8. Una zanahoria pelada y picada (en trozos pequeños) 9. Tres cebollas de rama 10. Un diente de ajo machacado 11. Un cuarto de libra de arvejas verdes 12. Cilantro, comino, pimienta negra, azafrán y sal.
Preparación:
La receta de mondongo es bastante sencilla, solo necesitaremos seguir los siguientes pasos para su preparaciĂłn: 1. En primer lugar cocinamos el mondongo picado en una olla con agua y sal durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo destapamos, escurrimos y quitamos el agua. 2. En otra olla hervimos las alverjas, la zanahoria y la carne de cerdo durante 20 minutos. 3. En la segunda olla, la de las alverjas, aĂąadimos el mondongo, las papas, la yuca, y el resto de aliĂąos. 4. Finalmente dejamos que se cocine todo hasta que las papas y las yucas se ablanden. Durante este tiempo es recomendable remover con una cuchara de palo.
Changua Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
-2 tazas de agua -2 tazas de leche -4 huevos -4 hojas de cilantro fresco -2 cebollas largas -sal al gusto
PreparaciĂłn:
1. Se pican finamente el cilantro y la cebolla. 2. En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. 3. Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto. 4. En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato. 5. Luego se les vierte el líquido muy caliente. 6. La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.
Langostinos sobre crema de champiñones Ingredientes: 1. 200g de langostinos. 2. 300 g de champiñones. 3. 200g de cebolla. 4. Pimienta negra molida. 5. 500 ml de caldo de pollo. 6. 100 ml de nata líquida. 7. 1 cucharada de harina. 8. 1 cucharada de mantequilla. 9. 2 cucharadas de aceite de oliva. 10. Sal.
Preparación: 1. Deja descongelar los langostinos. Calienta el caldo en un recipiente. 2. Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la cebolla directamente congelada y rehógala 4-5 minutos. 3. Agrega los champiñones directamente congelados y sigue cociendo 3-4 minutos más. 4. Cuando el agua que desprenden se haya evaporado, retira algunos champiñones reservándolos para decorar. 5. Espolvorea con la harina y remueve unos instantes para que se incorpore. Vierte el caldo caliente, remueve con unas varillas y cuece unos 6-8 minutos.Vierte el caldo caliente, remueve con unas varillas y cuece unos 68 minutos. 6. Tritura la crema obtenida con la batidora eléctrica, salpimienta, agrega la mitad de la nata y vierte en platos hondos. 7. Saltea los langostinos en una sartén con el aceite un par de minutos y salpimienta. 8. Sírvelos pelados o enteros sobre la crema y decora con las setas reservadas y con unas gotas de nata.
Ingredientes Ingredientes para 8 platos 1. -12 tazas de agua 2. -½ de libra de hígado picado 3. -½ de libra de riñón limpio y picado
4. 5. 6. 7. 8. 9.
-½ de libra de corazón picado -½ de libra de pajarilla -1 libra de papa pastusa picada -1 taza de hogo (cebolla y tomate) -1 cucharada de cilantro picado -Sal y pimienta al gusto
Preparación: Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila. 1. Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando. 2. Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas. 3. Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.
Mote de queso Ingredientes: 1. 2. 3. 4.
5 tazas de ñame pelado y cortado en trozos. 3 tazas de queso costeño cortado en trozos pequeños. 2 cebollas finamente picadas. 4 dientes de ajo machacados.
5. Sal al gusto. 6. Agua. 7. Suero costeño. 8. Leche de coco. 9. El jugo de un limón. 10. Dos cucharadas de aceite. 11. Berenjena en trozos.
Preparación: 1. Para comenzar con la preparación de este plato cordobés comience cocinando el ñame en agua hasta que lo note espeso, recuerde revolver frecuentemente con cuchara de madera durante 30 a 40 minutos. 2. En un sartén, caliente el aceite y en él sofría la cebolla o cebollín picado y el ajo triturado. Agregue la preparación anterior y siga revolviendo. 3. Cuando la primera mezcla esté lista debe licuarse junto con el suero costeño. En otra olla se mezcla el ñame cocinado con la mezcla sofrita y se cocina por cinco minutos más. 4. Finalmente, incorpore el queso y sirva acompañado con el zumo de limón y si es del gusto, trocitos de berenjena.
Sopa de pan en cazuela
Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
-8 tazas de caldo sustancioso. -10 rodajas de pan. -1 cucharada de jamón picado por plato. -8 huevos. -4 trocitos de queso costeño por cada plato. -2 cucharadas de maíz tierno por plato. -2 cucharadas de hogao por plato.
Preparación: 1. Coloque en el fondo de cada cazuela 2 cucharadas de hogao. Distribuya bien en el fondo los trozos de jamón, el queso, las salchichas y el maíz. Adicióneles 20 rodajas de pan, mejor si es viejo, y llene los platos sin exceso de caldo bien caliente. 2. Rompa en el centro de cada plato un huevo, incluso 2, según el apetito y espolvoréeles por encima perejil picado y queso parmesano. Llévelas al horno a 175°C hasta que el huevo aparezca cocinado, o duro. 3. Sirva de inmediato.
Sopa de manzana y mantequilla Ingredientes:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
litro de leche. 1 manzana. 4 cucharadas de mantequilla. el zumo de 1 limón. 3 cucharadas de copos de avena. 1 cucharada de jengibre molido. sal y pimienta. perejil picado para servir.
Preparación: 1. Calentar la leche sin dejar que llegue a hervir y añadirle la manzana rallada. Mezclar la mantequilla y el zumo de limón y añadírselo a la leche con el resto de ingredientes. 2. Cocinar a fuego lento la mezcla durante 15 minutos. Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela. 3. Sazonar al gusto y recalentar para servir sin dejar que hierva.
Sopa fría de aguacate y papa Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5.
4 aguacates maduros 2 huesos de pollo 1 vaso de crema de leche 2 papas medianas 1 limón
6. Aceite de oliva 7. Sal 8. Perejil
Preparación: 1. Verter los huesos de pollo en la olla a presión con abundante agua, dos ramitas de perejil y una pizca de sal, cocinar durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. 2. Picar los aguacates por la mitad, y sacar la carne a un recipiente. Agregar el jugo de medio limón. Triturar con la batidora eléctrica y añadir parte del caldo de pollo. Se añade la crema de leche y se bate. 3. Pelar la papa y cortarla en julianas, freir en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 4. Pelar el último aguacate y picarlo. Se guarda. 5. Al servir la sopa en un plato hondo, se coloca en el centro un poco de aguacate picado y la papa frita. Decorar con una hojita de perejil.
Crema campestre Ingredientes: 1. 4 calabazas de tamaño parejo (2,300 gr.)
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
1 lt. de caldo de verdura. 200 cc. de crema de leche. 1 ramito de hierbas. 4 cdas. de queso cheddar rallado. Perejil picado. Hojas verdes grandes (plĂĄtano, hiedra) Sal y pimienta.
PreparaciĂłn: 1. Cortar la calabaza a lo ancho y vaciar la parte que tiene semillas, formando unos recipientes donde luego se servirĂĄ la sopa. 2. Pelar y cortar el resto en trozos y hervirlos en el caldo con el ramo de hierbas. Cuando estĂŠn tiernos, procesarlos con un poco de caldo hasta obtener una crema semi-espesa. Volver a la cacerola, calentar bien y condimentar con sal pimienta y queso rallado. 3. Calentar los recipientes de calabaza en el horno, colocarlos sobre las hojas verdes en platos playos, llenarlos con la sopa-crema y poner en el centro la crema de leche batida con sal y pimienta. Decorar con perejil picado.
Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo Ingredientes: 1. -14 tazas de agua.
2. -2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo. 3. -4 cucharadas de harina de trigo. 4. -½ libra de papas sabaneras peladas y picadas. 5. -1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar. 6. -½ libra de arvejas verdes sancochadas. 7. -¼ libra de habas sancochadas. 8. -3 tallos de cebolla larga. 9. -5 hojas de repollo picadas. 10. -3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto.
Preparación: 1. Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.