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ay un nuevo espacio en la ciudad de Neuquén. “Es el lugar al que me gustaría ir a cenar con mi familia”, expresa Gabriel Palmero, quien junto a Carlos Chocho pensaron y pusieron en marcha el emprendimiento Sulky-Carnes Asadas. En efecto, en calle Rioja al 400, un local por demás atractivo en su exterior, con un sulky en su terraza y mucho aire a campestre combinado con algo urbano invita a ingresar. Sulky es un restó en el que las carnes asadas encuentran todo su sabor, las que se pueden combinar con interesantes guarniciones y ensaladas que llaman la atención desde la vista y que, con sólo probarlas, completan su misterio. Sulky es el nuevo espacio para disfrutar en familia. Por caso, una sala destinada a los más chicos, donde son acompañados por coordinadoras, permiten a los más grandes disfrutar del momento y de la gastronomía, y a los chiquitos jugar y entretenerse, siempre y en todo momento bajo la mirada del personal dedicado a esa función. El lugar tiene un aroma a campo; desde la estética hasta los sabores. Pero, como explican sus dueños, existe una combinación entre lo campestre y lo moderno y urbano. Espacios calmos, con la iluminación adecuada, música acorde y mucha calidad en el servicio son algunas de las características de esta nueva propuesta gastronómica.
La nueva propuesta
Agustin Martinez
El lugar al que te gustaría ir a cenar “La calidad en el servicio y en lo que se ofrece no tiene por qué ser inaccesible”, coinciden Palmero y Chocho, y agregan “todo ha sido diseñado y pensado para que el cliente se sienta a gusto”. Aclaran que, como cualquier emprendimiento, es dinámico y no se descarta ir sumando nuevos servicios y propuestas. Ideas Desde la vajilla hasta los cubiertos y las copas, cada detalle ha sido cuidado sobre la idea de que, quien se siente en una de las tantas mesas de Sulky, no sólo acceda a platos Agustin Martinez
típicos y muy bien elaborados, sino que también se sienta cómodo. Las mesas y sillas, en las que se destaca un gran trabajo en madera, son vestidas por utensilios de gran nivel y decorados, por ejemplo, con caminos de cuero que cortan cada mesa. Sulky abrió hace pocos días
con una capacidad de más de 100 cubiertos. Por estos días sumará más servicios a los que ya ofrece. En la vereda lucirá un atractivo deck con una iluminación especial, en el que también funcionarán varias mesas para aquellos que deseen comer una rica porción de carne al exterior.
Detalles Las barricas, exhibidores y, por sobre todas las cosas una amplia carta de vinos elaborados en Neuquén y en Río Negro permiten al cliente, con el asesora-
Ambientes cálidos, innovación, buena atención y una amplia oferta de platos y vinos son algunas de las características que hacen de SulkyCarnes Asadas un lugar diferente. miento de un especialista, maridar cualquiera de las exquisiteces con un producto netamente patagónico. Incluso, una de las tantas novedades de Sulky -y en forma concreta en lo que se refiere a vinos- es que se ofrecen muchos vinos de autor o que no se encuentran en el mercado. Agustin Martinez
3 Sulky plantea muchas innovaciones; existen al menos cinco o seis espacios diferenciados unos de otros, en los que el público puede elegir pasar un grato momento, disfrutando del placer de los sentidos.
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l circuito en Sulky se inicia en la recepción, donde el cliente espera sentado hasta que se desocupa su mesa mientras degusta un selecto vino. Ya en camino a probar alguna de las exquisiteces de la casa, el cliente puede elegir detenerse en cualquiera de los distintos espacios. Uno de esos lugares es el denominado Caballeriza, donde las mesas y el sillón en forma de medio círculo aportan un toque especial. Otro de los ambientes es el Establo. Una delicada y a la vez puerta-tranquera de madera invita a elegir una de las mesas en su interior. El Asador es otro de los puntos que el comensal puede escoger y observar, mientras come, cómo se elaboran las carnes y verduras asadas, en medio de un sistema de parrilla de última generación que, entre otras ventajas, evita que haya humo y aromas propios de la cocción. Finalmente, el sector Quincho es un espacio amplio y decorado de tal forma que imita, en muchos aspectos, al quincho
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Un ambiente según la ocasión Agustin Martinez
de cualquier vivienda. Al fondo del inmueble, el espacio denominado “Granja”, es el lugar en el que existe un pequeño mundo para los más chicos. Algunos juegos, propuestas didácticas, formas y colores han sido dispuestos para que ellos, en el momento en que no están sentados a la mesa, disfruten de ese momento mientras sus padres hacen lo propio entre música suave, algo rico para degustar, un buen vino y, por sobre todas las cosas, mucha calidez. Innovación Sulky no es un lugar gastronómico solamente. Es un espacio y un concepto nuevo. Si bien sobresale el perfil campestre, con mucha madera a la vista, decoración adecuada y rusticidad equilibrada, también convive con ese perfil lo moderno y lo innovador. Por citar algunas de las propuestas, el personal toma el pedido en cada mesa a través de un dispositivo y un software que en forma inmediata es recibido por el sector de cocina y de parrilla. De igual manera, el personal recibirá en este dispositivo la señal de que ya está listo el pedido para cada mesa. Con este sistema se gana en tiempo, en una mayor organización y, en definitiva, en un mejor servicio. Otro de los componentes tecnológicos es la parrilla de acero inoxidable totalmente automatizada, que entre otras características funciona con un sistema de turbina que permite la separación de los componentes del humo, posibilitando así que sólo salga muy poco al exterior. Pensado en el cliente “La idea fue tener un lugar al que nos gustaría ir; cálido, con calidad gastronómica y de atención, y con muchas propuestas que permitan disfrutar de ese momento”, explicó Palmero al referirse a la idea inicial –y ya materializada- de abrir Sulky.
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Sistema ecológico y limpio
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na de las tantas innovaciones de Sulky-Carnes Asadas es su parrilla. Se trata de un sistema moderno y automatizado que, a través de unos pocos controles, permite su operación como así también todo lo que tiene que ver con control de humo y olores. El sistema de parrilla con que cuenta Sulky es un sistema ecológico que, mediante una turbina de extracción, permite que el humo pase por un conducto hasta llegar a una cámara desengrasante. En
este sector, se separa la grasa mediante duchadores de agua, quedando en un tanque toda la grasa y extrayendo solamente el humo limpio. Esta parrilla cuenta también con otra turbina para la inyección de aire el cual permite realizar una cortina en la parrilla, evitando olores en el salón. La parrilla esta armada en su totalidad por acero inoxidable y funciona en forma automatizada. Todo el sector donde se encuentra la parrilla conjuga el acero inoxidable con el metal y algo de vidrio.
La recepción L y un buen vino La visita a Sulky empieza con una cálida atención del personal del nuevo espacio gastronómico.
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os clientes que ingresan a Sulky son muy bien recibidos por el personal de este nuevo espacio gastronómico y, en particues el enólogo Sebastián Manasequien invita al público, mientras pera unos pocos minutos para ir a mesa, a degustar algunos de los ectos vinos que tiene la casa en carta y que, en su mayoría, son oductos regionales. En un espacio de recepción muy n ambientado, el cliente degusta ún buen vino que le aconsejará enólogo, y que podrá acompañar
5 Los platos
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Entradas Tabla de fiambre estilo campo Salame tipo Tandil/Mortadela con pistacho/ Panceta Ahumada/Jamón cocido/Bondiola estacionada/Queso pategras/ Olivas verdes y negras/ pan casero. Tabla Especial Arrollado de ave/Jamón crudo prosciutto/ Lomo estilo suizo/bondiola estacionada/ quesos saborizados/queso azul/Boconccino/ muzzarela empanada/aros de cebolla/dips de paté casero/berenjena al escabeche/ olivas verdes y negras/pan de campo/pan saborizado. Empanadas Sulky Pinchos de verdura asados (Calabaza/sukini/ cebolla/berenjena/tomate/ morrón. Provoleta tradicional Provoleta Sulky (Jamón cocido/tomate). Guarniciones Papas fritas-papas fritas con revuelto de huevo-batatasverduras asadas.
con alguna entrada rápida, siempre por cuenta de la casa. Se puede decir que, a partir de ese momento, el público empieza a descubrir lo novedoso de Sulky; alguna sugerencia de vinos o platos, maridaje, algo de información sobre los vinos para los clientes que deseen interiorizarse un poco más de los productos vitivinícolas regionales y un adelanto de lo que podrá disfrutar en su presencia en Sulky son algunas de las propuestas del personal. Así se inicia la experiencia de Sulky-Carnes Asadas.
C A R TA Brochetes Asadas De Lomo/de cerdo/mixto (pollo y lomo) y Sulky (pollo, lomo, molleja, riñón, cebolla, morrón y panceta). Carnes Asadas Costilla de ternera -Asado de tira-Vacío-Bife de costillaBife de lomo-Ojo de bifeBife de chorizo-Medallón de lomo-Colita de cuadrilEntraña-Matambre tiernizadoBondiola de cerdo-Matambrito de cerdo-Costeleta de cerdo-Asado de cerdo-Pollo deshuesado. Parrillada Chorizo especial-chorizo bombónsalchicha parrillera- morcilla especialmorcilla bombón-mollejas de corazón-riñoncitos-riñoncitos a la provenzal-chinchulines. Menú Gurises Sulky cuenta con propuestas para los más chiquitos.
6 Como coinciden Gabriel Palmero y Carlos Chocho, no fue sólo la idea de abrir un local gastronómico diferenciado, sino que el proyecto arrancó desde su concepción pensando en trabajar sobre la identidad, para lo cual, la iniciativa se remitió a las carnes argentinas, ese producto bien criollo y que une a la familia, a amigos, y a todo un país. “Sentimos que el campo es cálido, como su gente; eso sumado a nuestras carnes fue uno de los objetivos
de este emprendimiento”, dijo Palmero. Como surge de su idea, lo campestre y lo tradicional no es opuesto a la tecnología y a lo moderno. Incluso, tampoco a lo urbano. Todo puede convivir. Es por ello quizás que Sulky es un mix de cosas ricas, sabores argentinos, buenos momentos, innovación, calidez y “una atención de amigos”, como agrega uno de sus dueños. Aclaran que ellos también quieren ser parte, como el
personal, de los que atienden a cada cliente. “Apostamos a que Sulky no sea algo temporal o estacional; apostamos a que perdure en el tiempo”, indica Palmero en alusión a la inversión en diseño, equipamiento, personal, capacitación y servicios con que Sulky irrumpió en la oferta gastronómica neuquina. “La idea principal es que el cliente se siente, se relaje y disfrute. El resto lo hacemos nosotros, los que hacemos Sulky”, coincidieron.
Identidad Sus ambientes son agradables a simple vista. Luego, vendrán los platos, las bebidas, la calidez y todo formará un momento ideal en un lugar ideal. Observar las paredes es detener la mirada en alguno de los adornos Se que no inundan los muros. puede encontrar en ese paneo visual, colgantes y elementos decorativos aplicados que rememoran otros tiempos y, en algunos casos, otros Un calentador antiguo, lugares. cubiertos de otros años; una olla con extrañas formas; una plancha a brasas o una picadora de carne pueden ser algunas de las piezas a las que apelaron los diseñadores de Sulky no sólo para reforzar el perfil sino también para vestir algunos sectores de los muros. Un tambor de leche, cencerros y un viejo sifón de soda son parte del paisaje. Materiales La madera, rústica y trabajada, aparece
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Las paredes combinan rusticidad, colores, revestimientos de madera tratada y muchos adornos acordes al estilo que se buscó imprimir a Sulky.
Estilo propio
en muchos tramos de la ambientación de Sulky. Y desde el mobiliario, con entramados que dan una sensación de rural, hasta accesorios y otros elementos decorativos se presentan a través de este noble material. Las barricas no faltan, acompañando la idea de que Sulky, además de sus carnes y sus platos, también es un lugar en el que se privilegia la oferta de buenos vinos; más aun, de buenos vinos elaborados en la zona. La iluminación es acorde y cálida. La mayoría de las aberturas, por caso las de la fachada principal como la que separa el sector de servicios de la cocina, tienen un destacado trabajo, en el que sobresale En cada la tonalidad y la textura. uno de los ambientes, como se explicó, Recepción, Caballeriza, Establo, Asador, Quincho y Granja, la música es diferente, intentando, como explicaron sus dueños, que cada espacio sea particular en todo sentido.
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Diferentes ambientes y un solo concepto Agustin Martinez
Recepción
La entrada a Sulky es un sector que invita a ingresar. Con una sala de espera con asientos rústicos, barricas, exhibidores con vinos y algunos indicios de decoración de campo, el cliente aguarda allí mientras desde la casa le ofrecen una copa con algún vino de la región. Un lugar para esperar sentado y cómodo.
Establo
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Con un simil de tranquera de campo, con maderas oscuras, el espacio Establo es un lugar en el que se puede encontrar algo más de tranquilidad y privacidad. Una rueda de carreta colgada en el medio del ambiente contiene las iluminarias. En sus muros, algunos vinos regionales y de otras regiones con etiquetas atractivas están dispuestos como esperando ser elegidos por los clientes. Revestimientos de madera oscura, ladrillo tratado acorde con el estilo, tramos de colores vivos y adornos que han sido vistos alguna vez o que ha habido en antaño en cualquier casa, refuerzan el concepto de Sulky.
Caballeriza
Es un lugar en el que sillones semicirculares muy cómodos rodean a la mesa, posibilitando otra manera de disfrutar de todo lo que tiene para ofrecer Sulky. Un sector que acorta aún más las distancias entre los que comparten la mesa.
Asador
Este gran ambiente contiene al sector de
la caja, la barra, la parrilla y algunas mesas. Todo parece estar muy bien delimitado. Con una barra de madera que pareciera ser ciprés o ponderosa, sobresale en la medida justa.
Quincho
Es uno de los sectores más amplios, donde la madera en los revestimientos, la decoración, la ubicación de las mesas y todo lo que ha sido colocado en este ambiente intentan reproducir, a decir de sus dueños, el calidez que se puede encontrar en cualquier vivienda a la que uno es invitado a comer. Un gran ventanal separa al Quincho del sector intermedio que conduce al área de los más chicos.
Granja
Estratégicamente dispuesto en lo más interior de Sulky, en esta sala ambientada de manera atractiva y colorida, los chicos son acompañados por coordinadoras, quienes hacen que los más pequeños disfruten del lugar. A través de un sistema de dispositivos, la coordinadora es avisada cuando el niño debe ir a la mesa junto a sus padres para comer, o bien cuando llega la hora de retirarse del lugar. El personal se encarga de cuidarlos y de conducirlos desde y hacia la Granja.
Exterior
En la vereda, Sulky permite que los clientes disfruten de las noches agradables. Para ello, se está montando sobre la vereda un deck, con una iluminación especial, en el que se dispondrán mesas.
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Sulky los espera El lugar, el diseño, los productos de calidad y la atención son los aspectos que hacen de Sulky la nueva propuesta en la ciudad de Neuquén.
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l lugar para degustar carnes asadas y buenos vinos se suma a la oferta gastronómica que brinda la ciudad de Neuquén y, en particular, la zona céntrica. Tal como explicó Gabriel Palmero, la idea y el lugar fueron de la mano. Al parecer, ambos aspectos surgieron en forma casi simultánea. Con la idea en marcha, apareció el punto urbano. “Nos gustó el lugar y nos pareció ideal por muchos motivos”, sostuvo Palmero al referirse a la elección del
sitio para Sulky. Dio a entender que todo se dio de una manera en la que coincidió la puesta en marcha de la iniciativa con el inmueble. Casi que no hubo que buscar otras opciones. Todo coincidió y hoy, en calle Rioja 424, la ciudad tiene un nuevo y atractivo espacio gastronómico que se suma a la oferta neuquina. Quiénes somos Sulky Carnes Asadas sale al circuito gastronómico de Neuquén no sólo con
un concepto distinto sino que abrió sus puertas con cerca de 20 personas, que se desempeñan en diferentes áreas del emprendimiento. Como explicaron sus responsables, son los empleados de Sulky quienes hacen que todo funcione. Así como Palmero expresa que Sulky es el lugar al que le gustaría ir a comer, ese mismo concepto es el que comparten cada uno de los que, desde hace unos pocos días, forman parte de Sulky.