Contenu Évitons le gaspillage ............................................................................................. 3 Purée de citrouille ................................................................................................ 4 Pain à la citrouille ............................................................................................... 5 Pancakes citrouille ............................................................................................. 6 Brioche à la citrouille ......................................................................................... 7 Gaufres dorées .................................................................................................. 9 Biscuits à la mélasse et citrouille ...................................................................... 10 Tartinade érable-vanille ................................................................................... 11 Miche à la citrouille.......................................................................................... 13 Chili à la citrouille à la mijoteuse ...................................................................... 14 Cubes de citrouille .............................................................................................. 15 Les citrouilles et les courges en pots Mason .................................................... 15 Potage rutabaga et citrouille ............................................................................ 16 Sauce à egg roll ................................................................................................ 17 Graines de citrouille ........................................................................................... 18 Graines de citrouille à la mexicaine .................................................................. 19 Graines de citrouille salées .............................................................................. 19 Graines de citrouilles à l’ail .............................................................................. 19 Références .......................................................................................................... 20
Évitons le gaspillage Savez-vous que la citrouille est le fruit le plus gaspillé? Son utilité va au-delà des décorations d’Halloween et vous permet d’incorporer plusieurs vitamines et des fibres à votre alimentation. Sa chair se prête à toutes sortes de recettes, autant sucrées que salées. Pour éviter que votre citrouille prenne le chemin du compost ou encore pire du dépotoir, voici quelques astuces : Décorez votre citrouille avec de la peinture et autres babioles sans la percer. Utilisez des lampions à batterie dans un pot transparent pour illuminer à côté de votre citrouille et laissez votre lumière extérieure allumée pour bien indiquer que votre maison participe. Si vous tenez à découper votre citrouille, faites-le la journée même ou la veille. Gardez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation. Pour la rendre lumineuse, utilisez une bougie à batterie pour éviter de noircir l’intérieur. Cuisinez ensuite rapidement (le lendemain idéalement au plus tard) votre citrouille. Si votre citrouille n’a pas été percée pour être décorée, elle se conservera plusieurs semaines à la température pièce et plusieurs mois au réfrigérateur. Conservez les graines pour les faire rôtir, elles sont délicieuses à grignoter. En ne cuisinant pas votre citrouille pour lui donner une deuxième, vous gaspillez bien plus que ce beau fruit orangé. Vous gaspillez les ressources de la terre et de l’eau qui l’ont aidé à pousser. Ensuite vous gaspillez le carburant qui a permis à ce fruit de se rendre au marché ou à l’épicerie et ensuite pour se rendre à votre maison. Du temps humain a été nécessaire en plus d’appauvrir nos ressources naturelles. Pensez-y deux fois avant de jeter votre citrouille.
Purée de citrouille Préchauffez le four à 375F Coupez la citrouille en deux en partant de la tige jusqu’à la base. Mettez les deux moitiés face contre une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire de 45 minutes à 1h30 en fonction de la grosseur de votre citrouille. Vérifiez la cuisson en y insérant un couteau au travers de la chair. Laissez tempérer quelques minutes à la sortie du four. Retournez les deux moitiés et prélevez-y la chair que vous mettrez dans un mélangeur pour en faire de la purée. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner avec cette purée ou à la congeler en portion de 1 à 2 tasses. Sachez qu’en la congelant la texture changera un peu et aura tendance à devenir plus liquide.
Pain à la citrouille (cette recette est basée sur la celle de Joy The Baker avec quelques modifications.) Rendement : 2 pains 2 tasses farine tout usage non-blanchie 1 1/2 tasse farine de blé entier 1 tasse de cassonade, tassée 2 c. à thé bicarbonate de soude 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de muscade 1 c. à thé cannelle 1/2 c. à thé gingembre 1/2 c. à thé clou de girofle 2 tasses de purée de citrouille 1 tasse d’huile végétale 1/3 tasse sirop d’érable 1/3 tasse d’eau 1 tasse noix de Grenoble hachées (optionnelles) 1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer une grille au centre du four. 2. Graisser et fariner deux moules à pain (les miens sont 8x4x2) et mettre de côté. 3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices. 4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble soigneusement la purée de citrouille, l'huile, le sirop d'érable et l'eau. 5. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et utiliser une spatule pour incorporer tous les ingrédients ensemble. 6. Assurez-vous de racler le fond du bol afin de bien incorporer tous les ingrédients secs. (Option) Incorporer les noix hachées doucement tout en en réservant pour parsemer sur le dessus des deux pains avant de glisser au four. 7. Diviser la pâte entre les deux moules graissés et saupoudrer de quelques morceaux de noix. 8. Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 9. Retirer du four. Laisser reposer dans les moules pendant 20 minutes, puis renverser sur une grille de refroidissement. Servir chaud ou froid. 10. Se congèle très bien que ce soit entier ou en tranches.
Pancakes citrouille Environ 12 portions 1 tasse farine tout usage 1/2 tasse farine de quinoa 3 c. à table sucre de canne 2 c. à thé poudre à pâte 1 c. à thé bicarbonate de soude 1 1/2 c. à thé cannelle 1 3/4 tasse boisson d’amandes sans sucre 1 c. à table huile de tournesol 1/2 tasse purée de citrouille 1. 2. 3. 4.
Mettre une poêle antiadhésive sur le feu, à feu moyen. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Dans la poêle chaude, déposer une cuillère de Earth Balance ou d’huile végétale. 5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, verser environ 1/4 tasse dans la poêle et secouer légèrement pour étaler la pâte. 6. Cuire jusqu’à formation de petites bulles, retourner la pancake et cuire 1 minute de plus. Si vous désirez conserver les pancakes pour une autre fois, déposez-les sur une plaque à biscuits, laissez refroidir et placer au congélateur dans un récipient hermétique. Vous pourrez ensuite les mettre dans un grille-pain, ainsi vous aurez des pancakes à tout moment de la semaine! Source : Recette tirée du blogue de Rose Madeleine, pâtissière végane
Brioche à la citrouille Pâte 2¼ c. à thé de levure active ¼ tasse d’eau tiède ¾ tasse purée de citrouille 2 c. à table de margarine, fondue 2 tasses de farine (et plus pour rouler) 2 c. à table sucre ¼ c. à thé muscade ½ c. à thé sel Remplissage ½ tasse de cassonade (compactée) 1 c. à table de cannelle ¼ tasse de margarine, fondue Glaçage 1 c. à thé de margarine, fondue 1 c. à thé de vanille 1½ tasse de sucre en poudre 2 c. à table d’eau ou de lait végétal Étapes 1. Dans un petit bol, mélanger la levure dans l’eau tiède. Laisser agir environ 5-10 minutes pour vous assurer qu’elle est bien active. 2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la muscade et le sel. 3. Ajouter la purée de citrouille et la margarine dans le plat contenant la levure. Bien mélanger. 4. Faites un puit au centre de vos ingrédients secs. Ajouter votre mélange de citrouille. Bien incorporer le tout. 5. Pétrissez quelques minutes jusqu’à temps que la pâte devienne une boule uniforme. Au besoin, ajouter un peu de farine pour éviter que cela colle. Attention, il ne faut pas en ajouter trop sinon votre pâte deviendra dure. Votre pâte sera prête lorsqu’elle rebondissera en appuyant légèrement dessus. 6. Couvrir avec une pellicule plastique. Laisser gonfler environ 1h dans un endroit tiède sans courant d’air (j’utilise le four avec la lumière allumée). La pâte doit avoir doublée de volume.
7. Lorsque la pâte a doublé, donner un coup pour la dégonfler. Rouler un grand rectangle d’environ ¼-½” d’épaisseur. 8. Badigeonner la pâte de margarine fondue. Saupoudrez la cassonade et la cannelle par-dessus. 9. Rouler doucement la pâte sur elle-même pour en faire un long rouleau. Le côté que vous le roulerez dépendra de quelle hauteur vous voudrez vos brioches. 10. Couper en parties égales. Pour ma part, j’ai coupé en 9 parties et placé le tout dans un plat carré. 11. Graisser légèrement un plat allant au four et placez-y les brioches (9’’X13’’ ou sinon un 9’’ carré si vous voulez des brioches plus épaisses). 12. Couvrir et laisser lever 40 minutes. Cuire à 375° pour 25 minutes. 13. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour le glaçage. 14. À la sortie du four, verser en faisant des lignes sur le dessus des brioches. Source originale : Hell Yeah it’s vegan Source traduite : Wooloo
Gaufres dorées Portions: environ 6 gaufres Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes 100 g ou 180 ml (3/4 tasse) de farine à pain 1 c. à soupe de cassonade, bien tassée 1 c. à soupe de poudre à pâte ¼ c. à thé de sel ¼ c. à thé de cannelle (facultatif) 2 gros oeufs, légèrement battus 125 ml (1/2 tasse) de purée de citrouille 95 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de lait ou boisson végétale ¼ c. à thé d’extrait de vanille 30 g ou 2 c. à soupe de beurre Sirop d’érable et petits fruits pour garnir 1. Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Former un puits. 2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la purée de citrouille, le lait et l’extrait de vanille. 3. Dans une mini casserole, à feu moyen vif, faire fondre le beurre. Cuire en agitant la mini casserole constamment sur le feu, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et qu’il dégage un parfum de noix – surveiller la cuisson pour éviter qu’il brunisse trop. Verser immédiatement et lentement dans la préparation liquide en fouettant constamment. 4. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 5. Préchauffer le gaufrier. 6. Huiler le gaufrier et verser environ 250 ml (1 tasse) de pâte à la fois (pour deux gaufres). Cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Laisser tempérer. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Au moment de servir, pour des gaufres croustillantes, remettre dans le gaufrier une dizaine de secondes. Garnir de sirop d’érable et de petits fruits. Source : Louise Gagnon de Ma Citrouille bien-aimée
Biscuits à la mélasse et citrouille Portions: Donne environ 50 biscuits Préparation: 20 minutes Cuisson: 9 à 13 minutes par fournée 80 g ou 80 ml (1/3 tasse) de beurre ramolli 125 ml (½ tasse) de cassonade légèrement tassée 1 oeuf 80 ml (1/3 tasse) de mélasse 165 g ou 310 ml (1 1/4 tasse) de farine de blé entier 130 g ou 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non-blanchie 2 c. à thé de soda à pâte 1 c. à thé de gingembre moulu 1 c. à thé de cannelle moulue 1 pincée de sel 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille maison 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à convection à 175 C (350 F) ou le four traditionnel à 190 C (375 F). 2. Dans un bol, mélanger les farines, le soda à pâte, les épices et le sel. 3. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec la purée de citrouille (terminer par la purée). 4. Sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin, déposer la pâte, environ 1 c. à soupe à la fois, en laissant un espace d’environ 2,5 cm (1 po) entre chaque biscuit. Cuire au four, une plaque à la fois, de 9 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits reprennent leur forme après une légère pression du doigt (Le temps de cuisson est plus court dans le four à convection; de même les biscuits cuisent plus rapidement sur une plaque à biscuits foncée). Laisser refroidir sur une grille. Astuce #1 Éviter de déposer la pâte sur une plaque à biscuits encore chaude. Pour la refroidir, simplement la passer sous l’eau froide. Astuce #2 Une fois déposée crue par cuillérées sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, la pâte peut se congeler. Il ne suffit qu’à la mettre ensuite dans un sac à congélation et l’utiliser au besoin. Il ne restera qu’à la cuire, sans la décongeler, en allouant quelques minutes supplémentaires pour la cuisson. Source : Louise Gagnon de Ma Citrouille bien-aimée
Tartinade érable-vanille Portions: 625 ml (2 1/2 tasses) Préparation: 20 minutes Cuisson: 2 heures 1 citrouille, d’au moins 2,5 kg (5 lbs), coupée en 2 et évidée de ses graines et filaments 310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d’érable 75 g ou 80 ml (1/3 tasse) de beurre 1 gousse de vanille, coupée en deux sur le sens de la longueur et raclée pour en retirer les grains 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four traditionnel à 190 C (375 F). Déposer les deux moitiés de citrouille dans une rôtissoire de 33 x 48 cm (13 x 19 po) ou une grande lèchefrite, côté coupé vers le bas. Cuire au four jusqu’à ce que la citrouille soit tendre lorsqu’on la transperce avec la pointe d’un couteau, de 1 à 1 ½ heure. Laisser reposer 10 minutes. 2. À l’aide d’une cuillère, prélever la chair et jeter la peau. Conserver 1,5 litre (6 tasses) de chair et la déposer dans la rôtissoire. Garder le surplus de chair pour un autre usage. 3. Préchauffer le four traditionnel à 200 C (400 F). 4. Dans une casserole à bords élevés, faire bouillir le sirop à feu vif, jusqu’à ce qu’il caramélise (il devient légèrement plus épais, ses bulles sont de plus en plus grosses et il dégage une odeur de caramel). Le retirer du feu, puis ajouter le beurre. Verser sur la chair de citrouille. Ajouter les grains de vanille et bien mélanger. 5. Cuire au four jusqu’à ce que la citrouille soit confite et qu’il se forme une petite croûte sur les bords de la rôtissoire, de 1 heure à 1 heure ¼, en brassant avec une spatule à toutes les 15 minutes. Réduire en purée lisse au robot. La tartinade se conserve 3 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Antigaspillage Une fois leurs graines retirées, les gousses de vanille peuvent être récupérées pour en faire un sucre parfumé, de l’extrait de vanille ou pourquoi pas un sirop à la citrouille (pour café latte, chocolat chaud ou cocktails). On laisse alors reposer les gousses soit dans du sucre, soit de la vodka ou soit du sirop qu’on parfume aussi avec des épices telles qu’anis étoilé, cannelle et gingembre.
Idées d’utilisations Un délice sur des scones même si la tartinade risque d’être simplement dévorée à la cuillère! Peut aussi servir de garniture sur du yogourt nature, des crêpes, entre deux étages de gâteau, etc. ou entrer dans la préparation d’une mousse. Pour les amateurs de crème glacée maison, intégrer la tartinade dans une crème glacée à la vanille (sous forme de «swirls» ou rubans) et garnir de noix de Grenoble… carrément jouissif! Source : Louise Gagnon de Ma citrouille bien-aimée
Miche à la citrouille Portions: 1 miche d'environ 640 g Préparation : 15 minutes Attente : 13 h 30 Cuisson : 40 à 45 minutes 750 ml (3 tasses) ou 400 g de farine tout usage non blanchie + farine pour saupoudrer 5 ml (1 c. à thé) de sel 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure sèche instantanée 310 ml (1 ¼ tasse) de purée de citrouille (ex. citrouille d’Halloween ou citrouille à tarte) 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille écalées 1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter la purée et bien mélanger avec les mains, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et la farine toute humectée. (Si la pâte colle trop aux doigts, ajouter un peu de farine). Façonner une boule et la déposer dans le bol saupoudré de farine. Saupoudrer la boule de farine, couvrir le bol d’un sac de plastique et laisser lever à température ambiante de 8 à 12 heures. 2. Sur une surface non enfarinée, déposer les graines de citrouille. Réserver. 3. Dégonfler la pâte avec le poing et former une boule lisse sur une surface légèrement enfarinée. Presser le dessous de la boule sur les graines de citrouille pour bien les incruster. Déposer la boule sur un linge propre enfariné, les graines dessous. Enfariner légèrement le dessus de la boule et emmailloter avec les côtés du linge. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 ½ heure. 4. Placer la grille dans le bas du four. Y déposer une cocotte en fonte émaillée et son couvercle. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 5. Déposer délicatement la boule de pâte dans la cocotte chaude avec les graines sur le dessus. Mettre le couvercle et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le couvercle, baisser la température à 200 °C (400 °F) et cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, de 10 à 15 minutes. À l’aide d’une pince ou de mitaines, retirer la miche de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.
Source : Louise Gagnon de Ma citrouille bien-aimée
Chili à la citrouille à la mijoteuse Rendement: 6 Préparation: 10 MINUTES Temps de cuisson: 8 HEURES 2 boîtes de 15 onces de haricots rouges, égouttées 2 tasses de bouillon de légumes 2 boîtes de 15 onces de tomates rôties coupées en morceaux 1 tasse de lentilles rouges sèches 1 tasse de purée de citrouille 1 tasse d'oignon jaune haché (environ 1/2 oignon moyen) 1 poivron jalapeno moyen, émincé 1 c. à table de poudre de cacao 1 cuillère à soupe de poudre de chili 2 c. à thé de cumin moulu 1/2 cuillère à thé de cannelle 1/8 c. à thé de clous de girofle 1 cuillère à thé de sel Assortiment de garnitures facultatives telles que tomates en dés, oignons coupés en dés ou (si pas végétalien) crème sure, cheddar râpé ou fromage gruyère. DIRECTIONS: Mélanger tous les ingrédients sauf les garnitures dans une mijoteuse de 3 litres ou plus. Cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures ou à feu bas pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le chili soit épais et copieux. Servir avec des garnitures, si désiré. Source : Blogue de Kitchen Treaty
Cubes de citrouille Les citrouilles et les courges en pots Mason Dépendant des variétés, vous aurez besoin de 15 livres (6,8 kilos) de courges brutes pour faire 7 pots de 1 litre et de 20 livres (9 kilos) pour faire 18 pots de 500 ml. Choisir des courges et des citrouilles mures et à la pelure dure. Les plus petites donnent un produit de meilleure qualité. Procédure : Couper, retirer les pépins et les matières filandreuses pour ne retenir que la chair. Trancher en lanières d'environ un pouce de large et peler. Couper ensuite en cubes de 1 pouce (2,5 cm) de côté. Faire bouillir un gros chaudron d'eau et y verser les cubes. Reporter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Suivre ces instructions pour la mise en conserves. Emplir les pots avec les cubes et le jus de cuisson en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Il est préférable de placer les solides dans le bocal, de tapoter le bocal pour tasser un peu, puis de couvrir de liquide. Ce sera mieux réparti et donc plus savoureux. Temps de stérilisation des conserves de courges à l'autoclave : Stérilisez 55 minutes pour les pots de 500 ml Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre Pour vous procurer un autoclave pour faire des conserves non acides en toute sécurité, vous pouvez entre autres vous rendre sur Amazon.ca. Source : Blogue de Vincent le canneux
Potage rutabaga et citrouille Portions: 8 à 10 Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes 2 c. à soupe de beurre 750 ml ou 375 g (3 tasses) de citrouille (citrouille à tarte ou citrouille d’Halloween), pelée et coupée en cubes* 1 rutabaga, coupé en cubes** 2 carottes, pelées et tranchées** 1 oignon, émincé 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet*** 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes 3 c. à soupe de sirop d’érable 60 ml (¼ tasse) de crème 15% champêtre ou de lait (facultatif) sel et poivre du moulin 1. Dans une grande casserole, à feu moyen élevé, faire revenir l’oignon, la citrouille, le rutabaga et les carottes dans le beurre, 5 minutes, sans coloration. Saler et poivrer. 2. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Amener à ébullition et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 3. Au mélangeur, réduire le potage en purée. Ajouter le sirop d’érable. Ajouter la crème ou le lait. Bien réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir et garnir de poivre. * On peut remplacer la citrouille en cubes par 375 ml (1 ½ tasse) de purée de citrouille qu’on ajoute 10 minutes avant la fin de la cuisson. ** Le rutabaga en cubes et les carottes tranchées donnent environ 1 litre (4 tasses). *** J’utilise d’abord 4L de bouillon et lorsque le potage est en purée j’en ajoute au goût. Source : Louise Gagnon de Ma Citrouille bien-aimée
Sauce à egg roll Portions : 12 tasses 16 tasses de citrouille en cubes 1 tasse d'eau ou 10 tasses de citrouille en purée 3 tasses ketchup 2 1/2 tasses vinaigre 7 1/2 tasse de sucre 1 1/2 c. à thé de piments broyés 10 à 12 gousses d'ail 1. 2. 3. 4.
Faire bouillir l'eau et la citrouille pendant 40 minutes. Réduire en purée. Ajouter tous les autres ingrédients, mijoter 1 heure. Passer le mélangeur à main pour avoir une plus belle texture si nécessaire. Mettre en pot stérile. Stériliser à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Peut également se congeler.
Source : Forum Conserves Maison
Graines de citrouille Ne jetez pas vos graines de citrouille. Elles peuvent être une excellente collation. Voici quelques avantages à les consommer. La graine de citrouille contribue à stimuler le système immunitaire, notamment parce qu’elle est riche en zinc. Anxiété, migraines, crampes musculaires et syndrome prémenstruel peuvent résulter d’une carence en magnésium. Une portion de 28g de graines de citrouille fournit près de 20% de l’apport quotidien recommandé. Le magnésium intervient notamment dans la transformation des aliments en énergie, la transmission de l’influx nerveux, le relâchement des muscles et la formation des os et des dents. Agissant avec le calcium et le potassium, il régularise le rythme cardiaque et participe à la production de l’insuline. Les graines de citrouille constituent une source des plus intéressante en fer. Une portion de 28g de graines de citrouille fournit près de 5% de l’apport quotidien recommandé. Les graines de citrouille fournissent également une bonne dose de fibres. Une portion de 28g de graines de citrouille fournit 5g de fibres, soit 20% de l’apport quotidien recommandé. En plus de calmer la faim, les fibres favorisent une saine digestion et aident à régulariser la fonction intestinale. Les phytostérols que contiennent les graines de citrouille aident à faire baisser le taux de«mauvais» cholestérol. Le phytostérol est l’équivalent végétal du cholestérol. Or, plutôt que de bloquer les artères, le phytostérol contribue plutôt à les nettoyer, rappelle WebMD. Source d’antioxydants, les graines de citrouille ont un effet anti-inflammatoire et contribuent ainsi à défendre l’organisme contre les dommages dus à l’excès de radicaux libres. Cet aliment constitue également une bonne source de protéines végétales. Une portion de 28g de graines de citrouille fournit 5g de protéines, soit 10% de l’apport quotidien recommandé. Source : Sélection Reader’s Digest
Graines de citrouille à la mexicaine Portions: 250 ml (1 tasse) Temps de séchage: 24 heures Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: environ 35 minutes 250 ml (1 tasse) de graines fraîches de citrouille avec écales 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola 1 c. à soupe de cassonade ½ c. à thé de fleur de sel ¼ c. à thé de cannelle moulue ¼ c. à thé de cumin moulu ¼ c. à thé de coriandre moulue 1/8 c. à thé de cayenne moulu 1/8 c. à thé de poudre d’ail 1. Mettre les graines (non rincées) sur une grande plaque de cuisson, jusqu’au lendemain. Remuer une fois entretemps, pour aider à bien sécher. 2. Préchauffer le four à convection à 135 °C (275 °F) ou le four conventionnel à 150 °C (300 °F). Dans un bol, enrober les graines d’huile puis ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. 3. Étaler les graines assaisonnées sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en remuant à mi-cuisson. Laisser tempérer et servir. Source : Louise Gagnon de Ma Citrouille bien-aimée Autres alternatives (source The Gunny Sack) en suivant les mêmes étapes que cihaut. Graines de citrouilles à l’ail 2 1/2 tasses de graines de citrouille 1/4 tasse huile canola 1 c. à thé d’ail en poudre
Graines de citrouille salées 2 tasses de graines de citrouille Environ 3 cuillères à soupe d'huile de canola Saupoudrer du sel jusqu'à ce que les graines soient bien enduites
Références Vous avez besoin de plus d’idées pour cuisiner les citrouilles et courges d’hiver ? Je vous invite à visiter en profondeur le blogue de Louise Gagnon de Ma Citrouille bien-aimée. Elle a également écrit un livre mettant en vedette ces délicieuses cucurbitacées, Sous le charme des courges et des citrouilles.
Je vous invite également à visiter ces deux tableaux Pinterest pour plus d’inspiration : Celui sur les citrouilles Celui sur les courges Ce document a été préparé par Véronique Lecours du blogue Localicieux.