EntrEvista DiEgo HErnánDEz BaquEDano y su CoCina “DEL HuErto a La MEsa”
Día a Día
JUGOS
50
m
os
LA T
HIDRÁTATE REFRÉSCATE DESINTOXÍCATE
RIVIA
EDICIÓN
¡Celebre
ABRIL
2014 | Nº 50
CHEF
A junt os! BUSC
DESAYUNOS comidas y cenas
20
minutos
rECEtas a tu MEDiDa Veganos V Celíacos C Vegetarianos
V
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Hipertensos H Paleo P Diabéticos D
¡ sabores de pri
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en menos de
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Pechuga de pollo a la parrilla con marinada de yogurt y morita, pág. 63
chef oropeza
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Sumario CHEF ABRIL 2014
A
DIRECTORIO FOODMATES
B
Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición
2 4 6 8
Carta del Chef Espacio del lector Ingredientes de temporada Columna Alimentación y embarazo 10 Checa esto 79 Índice de recetas 80 Lista del súper
Antonio Outón Editor de gastronomía aouton@cheforopeza.com.mx Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras Alex Vera Iván Ortíz Antonio Outón Fotografía gastronómica Mónica Cobos Ollin Islas Fernanda Carrasco Ana Villalba Colaboradores Daniela García Paola López Stéfano Pons Cocina experimental
Yamileth Muñoz
Atención a cuentas clave
ymunoz@foodmates.com.mx Gina Guerra
Asistente de cuentas clave gguerra@foodmates.com.mx Alfonso Ávila
Sistemas
aavila@cheforopeza.com.mx Ana Vilas Nutrióloga Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo
I
L
PRIMAVERAL
Alfredo Oropeza Director general
Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx
R
12 LOS 10+ Diez cosas que le hacen muy bien a los niños Actividades y hábitos que les alegrarán la vida 14 ALIMENTO DEL MES Cúrcuma Descubre esta especia elegante, colorida y nutritiva 16 bEbIDA DEL MES Jugos de extracción en frío Qué son y por qué conservan todos sus nutrientes 18 MI SALUD ÓRGANOS Nariz Cifras, datos, curiosidades y más... 20 EN FORMA Yoga con tus hijos 6 posturas para sentirse bien ¡y divertirse! Además, recetas deliciosas
26 DIME qUé PADECES Y TE DIRé qUé COMER Niños inapetentes Si tu hijo continuamente no quiere comer, debes leer este artículo 32 MIS CELEbRACIONES Momentos únicos Recetas de primavera elaboradas con ingredientes frescos y saludables 72 LA ENTREVISTA Chef Diego Hernández baquedano Su restaurante Corazón de tierra es uno de los más solicitados en Ensenada. Charlamos con él y nos confesó el secreto de su auténtico menú 73 MENú MENSUAL Come rico y saludable todos los días. ¡Regístrate ya! 74 SARTéN EN LA MOCHILA bruselas, tierra de gourmands Recorrimos esta pequeña ciudad y quedamos hechizados con sus mejillones, coles ¡y cervezas! 75 MANO A MANO El reto Un bocado especial Chef Moisés Sánchez Zavala vs.Hamish Anderson
Vicente Rocha Tráfico Shutterstock Stock fotográfico
Becky Treves Estilismo culinario
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 5 No.50 abril 2014. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de marzo de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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EDICIÓN
50!
#YaSonCincuenta Mándame un tuit con este hashtag y dime qué sección de mi revista es tu preferida
La revista que tienes en las manos es la
pero reconfortantes sesiones fotográficas y con cada
número 50. Se dice fácil, pero ahora recuerdo los
paso del proceso que me permite llevar a tiempo esta
inicios de este proyecto. Lo que comenzó como
revista hasta tu hogar. Hoy tengo más de un pretexto
una idea, poco a poco tomó forma hasta reunir
para darte las gracias por dejarme llegar hasta aquí.
los elementos adecuados para llevarla hasta
Y, por supuesto, te reitero que sigo trabajando para
la imprenta. Cómo olvidar que las primeras
ofrecerte los mejores tips en salud y bienestar, así
ediciones están llenas de emoción, sorpresas
como las herramientas adecuadas para disfrutar de
y anécdotas (...¡y las que le siguen también!).
recetas ricas, fáciles y saludables todos los ¡días de
A unos años de distancia, confirmo que cada mes me sigo emocionando con las reuniones de contenido,
la semana! Esta es una de mis misiones y te aseguro que cada día la ¡disfruto más!
con cada receta elaborada para ti, con las agotadoras
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chef oropeza
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D
Celíacos
Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.
C
Diabéticos
H
Vegetarianos
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
V
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Hipertensos
P
Veganos
V
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Paleo
colores y recetas Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural. Lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Quedan fuera el arroz, las harinas y el maíz.
Para conservar estables sus niveles de azúcar en sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados.
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Espacio del lector
Tu primera vez
EN LA COCINA Te compartimos estas experiencias de nuestros amigos de
TRIVIAS
Isabel Guadalupe Plaza Estimado Chef: Tus recetas me gustan gracias a mi hijo Fer. Él era un niño con parálisis cerebral y estaba en silla de ruedas. Le encantaba tu programa de cocina. Sus hermanos mayores le decían que lo que más le gustara lo pidiera de comer para todos. Grabé muchos programas tuyos para que él los viera. GRACIAS por tu carisma y por haber hecho a mi hijo enamorarse de la cocina. Mi hijo se fue hace cinco años y cuando leo tus recetas también se las leo a él.
Mirna Martínez Mi primera experiencia en la cocina fue a los 7 años. Mi mamá era madre soltera y nos procuraba mucho, pero un día no le dio tiempo de dejarnos la comida lista. Así que tomé lo que encontré en el refrigerador: bisteces, cebolla, jamón, jitomate y champiñones. Lo piqué bien finito y lo puse a freír. Lo tapé para que se cocinara bien y ¡quedó delicioso! Matito Vargas Mi abuela tenía un gran don en el manejo de las cucharas y cazuelas. De su cocina salían platillos que a todos nos encantaban. Mi inspiración cuando intento calquier plato, es pensar cómo lo habría hecho ella; lo que le habría puesto o quitado, o quizás, el método empleado.
preparara la comida e hice hígado de res con papas. Para la salsa puse a cocinar los tomates verdes y se me fue un limón; lo molí, y todo sabía feo. Aunque a todos les pareció chusco, yo me sentí muy mal. Marthukis Hdez Tenía 8 años y mi mamá
En abril, ¡los niños primero! Celebra el Día del Niño en tu lugar favorito: Kidzania. Entra a www. cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros
me pidió que cocinara milanesas. En lugar
tres participantes en enviarnos
de pimienta, le puse orégano al pan molido
las respuestas correctas serán los ganadores. ¡Suerte!
y quedaron buenas, pero los frijoles no corrieron con la misma suerte, pues les puse azúcar en lugar ¡de sal! Rosario Alvarado La primera vez que hice arroz, no lo doré ni lo lavé. Luego le puse una lata grande de puré de tomate y se me hizo un
Itandehuitl Arango Castillo Tenía 7 años y mi
batidillo horrible. Por supuesto, todo se fue al
mami estaba muy grave. Mi papá me dijo que
bote de la basura y me puse a llorar.
escríbenos a:
cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza
LEGALES Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos. La entrega de los premios se realizará en las oficinas de FOODMATES con una identificación oficial que acredite al ganador(a).
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Ingredientes de temporada
¡A tu salud! Son ricos, versátiles y están de temporada. Diles sí y saca lo mejor de ellos.
¡Mis recetas favoritas!
Uva
Pimiento verde
Esta fruta proveniente de la vid y originaria
Originario de México, Centro y Sudamérica,
del mediterráneo es morada-púrpura o verde-
la característica de este tipo de pimiento es
amarillenta. Su concentración de fructosa y
que no ha madurado del todo, por lo cual
glucosa es alta, así como sus antioxidantes,
es menos dulce que los de otros colores.
que protegen las membranas de las células
Contiene vitaminas C y A, ácido fólico, calcio,
neuronales, al retrasar la progresión de
hierro y magnesio. Es alto en fibra y ayuda
trastornos como el alzheimer. Al comprarlas,
a combatir los males cardiovasculares.
prefiere las uvas unidas al racimo, firmes
Elígelo de color verde uniforme, sin manchas
y brillantes. Consérvalas en un recipiente
y textura firme. Guárdalo en una bolsa
hermético dentro del refrigerador.
hermética dentro del refrigerador.
Pizzas dulces, pág. 29 CALORíAS 399
Rollo de huevo con vegetales, pág. 22 CALORíAS 165
Calabacita
Nabo
Este vegetal de forma cilíndrica es verde
Esta raíz se da en climas fríos y la más
jaspeado y tiene textura lisa. Tiene pulpa
consumida en América es de apariencia
firme y sabor neutro. Originaria de América
blanquizca, y piel lisa y delgada. Es rica en
central, la calabacita contiene mucha agua,
agua y una gran fuente de fibra. Contiene
pocas calorías, potasio y fibra. Al comprarlas,
vitaminas C,B, potasio, yodo y fósforo.
evita las que sean demasiado grandes, pues
Favorece la producción de glóbulos blancos
podrían tener un sabor ligeramente amargo.
y rojos, además de regular el funcionamiento
Su color debe ser verde intenso, sin manchas
de la glándula tiroides y el metabolismo. Si
y sin abolladuras. Consérvalas en una bolsa de
compras nabos en racimo, asegúrate de que
plástico hermética dentro del refrigerador.
las hojas sean verde intenso y estén firmes.
¡Siempre divertidas!
La combinación de ingredientes es clave para lograr recetas atractivas y deliciosas. Checa nuestra propuesta, en la pág. 40
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Sándwich de ensalada de hongos y quelites, pág. 38 CALORíAS 310
Gelatina de queso y cajeta con salsa de rompope, pág. 44 CALORíAS 186
100% Natural Sin Conservadores Sin Grasa Solamente leche y cultivos de yoghurt
Š 2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.
La columna
Hábitos
Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos.
alimentarios para
embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. Síguela en @carrascochapa
Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
Alimentarse correctamente debe convertirse en un estilo de vida, más que en una iniciativa momentánea
Rompiendo el mito no.
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niños
Si tu bebé ya empezó a comer todo tipo de
• Recuerda que el tamaño del estómago de
alimentos, seguro te harás estas preguntas:
tu hijo no se compara con el tuyo, por lo que
¿qué le daré de comer y cuánto le daré de
suena lógico que las porciones de alimentos
comer? Muy bien, lo primero que debes saber
sean menores para él
es que la cantidad y calidad de alimentos
• Sirve su plato con 10% menos de las
que tu hijo reciba, le darán continuidad a
cantidades habituales
los hábitos de alimentación que tú llevaste
• Enséñale a escuchar a su cuerpo y, acepta
durante el embarazo y los cuales, más tarde,
cuando él te pida o no más comida
se verán reflejados a lo largo de su vida.
• Esa vieja práctica de “no te levantas de la
¿Sabías que México ocupa uno de los
mesa hasta que te acabes todo”, hace años
primeros lugares en el mundo en obesidad
que quedó en el pasado
infantil? Según la Encuesta Nacional de
• Pon atención cuando tu hijo haya logrado
Salud y Nutrición, un 34.4% de infantes
identificar su momento de saciedad
entre 5 y 11 años de edad padece sobrepeso u
• Prepara en casa platillos con las técnicas
obesidad. Por eso, un estilo de vida saludable
de la Cocina Saludable: saltea, hierve, hornea,
debe extenderse hasta la edad adulta, y más.
parrilla, etc. De esta manera los platos tendrán
Por ahora, tu hijo depende de lo que le das
menos grasa
diariamente en casa o en lo que le mandas a
• Prefiere los alimentos naturales sobre los
la escuela. Por eso es importante que lleves
procesados
un recuento de los alimentos que le ofreces
• Asegúrate que tu pequeño se esté moviendo
durante su primer año de vida. Si no presenta
lo suficiente durante el día
problemas con los sabores y texturas de
• Haz de la hora de la comida, un momento
la mayoría de los ingredientes, será fácil
cálido y tranquilo, en el que todos disfruten
continuar con estas recomendaciones:
y convivan
“Si mi hijo hace ejercicio de pequeño, ¿no crecerá?”
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FALSO. La actividad física que lleve tu
y eliminación de toxinas. De tal forma que
hijo desde pequeño, ayudará a fortalecer
el beneficio de ese momento, se convertirá
diferentes áreas de su cuerpo, como la
en un hábito de salud que permitirá una
densidad ósea, respiración, circulación
mejor calidad de vida.
FUENTE Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138
Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres
LA BEBIDA DE ALMENDRA CON 60 CALORÍAS QUE DISFRUTAN IGUAL y
La bebida que necesitas con el sabor que deseas. Contiene 50% más calcio que la leche de vaca* para ayudarte a mantenerte fuerte, no importa si te enfrentas a incendios o a tu instructor de yoga. *Silk PureAlmond contiene 45% del requerimiento diario de calcio. La leche de vaca típica contiene 30% del requerimiento diario de calcio. Fuente: USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 24. PureAlmond tiene 60 calorías por porción de 236ml.
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Checa esto
‘Una receta’ por los derechos femeninos El pasado 8 de marzo se llevó a cabo “Retos Femeninos” en el Auditorio Nacional, del DF. En el marco del Día Internacional de la
al día
Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!
Mujer, el evento reunió a diversos líderes de opinión quienes –
¿Sobrepeso para toda la vida?
como cada año– brindaron un mensaje “enfocado a los temas importantes que afectan a las
Aunque los niños con sobrepeso luzcan
mujeres”, como lo asegura
bonitos, la ciencia asegura que los kilos
su creadora Sylvia Sánchez
de más son un grave riesgo para su salud.
Alcántara. Después de una decena
Expertos de la Universidad de Emory, en
de ponentes, la prestigiosa marca
Atlanta, realizaron una investigación que
La Madrileña® obsequió al
concluyó que los pequeños que tienen
público asistente una postal con
sobrepeso a los cinco años de edad presentan
una rica receta elaborada con
un riesgo cuatro veces mayor de ser obesos
Rompope La Holandesa®,
en la adolescencia que los que se encuentran
misma que fue autografiada
en su peso. Los investigadores invitan a los
por el Chef Oropeza.
padres a vigilar la alimentación de los niños
La terapeuta Lizi Rodríguez,
para evitar la obesidad infantil.
Tere Bermea y Rosi Orozco fueron algunas de las invitadas a este evento que cada vez gana más fuerza y credibilidad en el país.
El té en riesgo Biólogos de la Universidad de Tufts, en Estados Unidos, manifestaron que el cambio climático está repercutiendo negativamente en el té. Según los expertos, esta bebida podría perder sabor, aroma y algunas de sus propiedades saludables debido a los efectos de las transformaciones en el clima que se
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
han vivido durante las últimas décadas. Los biólogos realizarán nuevas investigaciones en China para darle un mayor fundamento a los resultados preliminares de sus estudios. Los mantendremos informados.
Tu salud en ¡1,2,3! Incluye aceite de oliva en tu alimentación y disfruta de sus múltiples beneficios. 1. Últimas investigaciones han arrojado que el aceite de oliva extra virgen es eficaz en la prevención y tratamiento del cáncer de mama, gracias a que contiene ácido oleico. 2. Si quieres tener una digestión impecable, consume en tus comidas diarias aceite de oliva extra virgen, pues el tipo de grasa que contiene disminuye la acidez gástrica y activa el sistema digestivo. 3. Estudios de la Universidad de Pensilvania indican que el oleocantal –sustancia contenida en el aceite de oliva– es benéfico para el corazón.
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¿Hombres con mala memoria? ¿Se olvidó de tu cumpleaños? No te enojes tanto. La revista BMC Psychology publicó un estudio realizado por la Universidad de Ciencia y Tecnología de Trondheim, en Noruega, en el que participaron alrededor de 48 mil personas. Esta investigación reveló que los hombres tienden a olvidar las cosas más fácilmente que las mujeres. Esta situación se agrava si los hombres están deprimidos o ansiosos.
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APP
Libros
Kitchen Platter
Zerogluten, de María Luisa Barreiro
Como muchas otras aplicaciones, esta
DVD
La buena noticia es para los celiacos: ha
ofrece miles de recetas
llegado este maravilloso libro para ofrecernos
que pueden buscarse
un bello diseño y deliciosas recetas sin gluten.
por ingredientes o por
Esta propuesta es de la bloguera española
el tipo de platillo que
María Luisa Barreiro, quien tuvo que aprender
deseamos realizar. Su
a cocinar sin los
ventaja sobre las demás es que Kitchen
alimentos que
Platter solo despliega recetas saludables
contienen esta
que nos ayudan a cuidar nuestro peso,
glicoproteína
así como evitar un consumo excesivo de
porque su hijo
calorías en cada platillo. Disponible para
mayor resultó
iOS y Android Aplicación gratuita
alérgico a ella. Disfruta sus valiosos consejos.
¿Qué cocino hoy?
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Esta aplicación ofrece recetas de sencilla
Un impactante documental de denuncia que muestra la manera en que las grandes corporaciones han acaparado el cultivo de maíz, lo cual ha sumido en la pobreza a las familias que se dedican a la cosecha de este alimento. En King Corn, los creadores invitan a reflexionar sobre la poca consideración que los gobiernos tienen hacia el ambiente y la economía de los pequeños productores. Disponible en Amazon Precio 10 dólares
Cocina conmigo, Estómago, de Gordon Ramsey de Marcos Jorge
preparación recopiladas en diversos sitios gastronómicos. Sus grandes ventajas son que permite hacer búsquedas por ingredientes y
El polémico chef
Esta cinta italo-brasileña narra la historia de
que nos señalará cuáles son las cantidades que
Gordon Ramsey
Raimundo Nonato (Joao Miguel), un joven con
debemos utilizar según el número de personas
publica un libro de
un talento extraordinario para la cocina.
recetas sencillas y
Raimundo llega a la ciudad a trabajar en un
para el que vamos a cocinar. Aunque su diseño no es sobresaliente, la aplicación es fácil de utilizar y bastante útil. Disponible para iOS y Android Aplicación gratuita
deliciosas con el que nadie tendrá que estar
bar en el que conoce a Giovanni (Carlos Briani), dueño de un famoso
encadenado a la cocina
restaurante italiano que
durante horas. Además
le da una oportunidad
de incluir recetas
que cambia su vida
originales y de fácil preparación, la clasificación
por completo. Una
de su contenido es novedosa: las recetas
película entrañable
se encuentran en apartados como ‘comer bien con poco dinero’, ‘cocinar para muchos’ o ‘clásicos con un twist’. Suena bien. Disponible en Amazon Precio 34 dólares
FUENTES blog.elpais.com/ verema.com/ firstwefeast.com/ directoalpaladar.com/ gastronomiaycia.com/ nlm.nih.gov
King Corn, de Aarón Wolf
que te sugerimos ver esta temporada. Disponible en Amazon Precio 27 dólares
En tEnDEnciA Sartenes personalizados Cada vez es más común observar herramientas ‘mini’ creadas para restaurantes y también para cocina doméstica. Lo más reciente es el diseño de sartenes mini, que han sido pensados para servir platillos calientitos de manera original. Estos pequeños sartenes son de hierro fundido y se espera que su uso prolifere en los restaurantes de moda y las cocinas que siempre están a la vanguardia. Para más información visita mucso.es
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Los 10+
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Seguro Social, durante el periodo de sueño los infantes aumentan su capacidad intelectual y física; además, mientras duermen se estimula la producción de la hormona del crecimiento Los especialistas recomiendan que los niños duerman entre 7 y 9 horas diarias.
Hacer ejercicio
Estudios recientes concluyeron que los pequeños
2
deben hacer al menos 60 minutos diarios de ejercicio e incluir actividades aeróbicas, así como de fortalecimiento de músculos y huesos. El ejercicio los mantiene alejados de la obesidad infantil y de trastornos emocionales como la ansiedad y la depresión.
Tomar agua
El agua es vital en las funciones del organismo,
3
especialmente cuando este se encuentra en crecimiento. La ingesta recomendada de agua en pequeños de entre 1 y 3 años es de 1.2 litros diarios; en el caso de los niños mayores de 4 años se sugiere consumir entre 1.5 y 1.7 litros de agua. Ofrece a tu hijo agua natural para acompañar sus alimentos.
Comer frutas en la mañana
Estas ofrecen beneficios al organismo de tus
4
hijos: los mantienen hidratados, les brindan vitamina C yantioxidantes, tienen fibra, no contienen grasa y son el sustituto perfecto de las golosinas que, en exceso, pueden volver a los niños propensos a la obesidad infantil. Ofréceles frutas en ayunas o inclúyelas en el lunch.
Alimentarse a sus horas
DIEZ COSAS
Cuidar a u na mascota
Gracias a los animales de compañía, los niños adquieren confianza, seguridad y horas de
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felicidad. Cuando un pequeño tiene una mascota a su cuidado se hace consciente de la responsabilidad que implica atender a otro ser. Aprende además a organizarse para cubrir las necesidades de su mascota, lo cual le ayudará a ser más paciente y comprensivo. La convivencia con una mascota le dará a tu hijo la posibilidad de hacer un compromiso y de vivir un amor diferente, genuino e incondicional.
que le hacen
MUY BIEN
a los
N IÑOS Compartir la mesa en familia
6 7
Busca la manera de crear un ritual que convierta la hora de la comida familiar en un momento placentero: involucra a todos en la preparación de la mesa, hablen de sus actividades y disfruten
Tener paciencia
Para los niños es difícil comprender por qué
9
no pueden obtener todo lo que quieren en el momento en que lo desean. Por eso es necesario conducirlos para que practiquen la paciencia. Para hacerlo pon el ejemplo. Además, lleva a cabo algunos ejercicios como explicarles que cuando somos pacientes obtenemos mejores resultado.
Establece horarios de alimentación, pues le
Inculca a tus hijos la higiene bucodental.
Dientes limpios
Jugar con sus amigos
ayudarás a tu hijo a ‘educar’ a su organismo. El
Explícale cuáles son las consecuencias de
hijo aprende a tener confianza, a ser tolerante y
proceso digestivo y el reloj interno, agradecerán
no cepillar sus dientes y enséñale la técnica
controlar su carácter; a compartir, a practicar la
recibir el alimento adecuado a la hora correcta.
adecuada para hacerlo. Agenda una cita con
solidaridad y a dar y recibir. Motívalo a establecer
Esto mantendrá estables sus niveles de azúcar
su dentista cada seis meses en caso de que
vínculos amistosos, deja que juegue y resuelva
en sangre y su estado de ánimo.
todo se encuentre bien.
sus conflictos sin intervenir directamente.
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sin distracciones los alimentos y la compañía.
A través de las relaciones con sus amigos, tu
10
alimentacion-sana.org/ peques.com.mx/ babycenter.com
Según expertos del Instituto Mexicano del
FUENTES finformador.com.mx/ saludinfantil.about.com/ bebe.about.com/
Dormir bien
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Alimento del mes
Cúr Cu ma
¿Por qué te hace bien? • Es benéfico para personas con problemas de digestión y gastritis, pues contiene zingibereno, sustancia con propiedades que previenen la
esta planta puede ayudar a eliminar las piedras biliares y a proteger el hígado, por lo que se le recomienda su consumo a personas con cirrosis y otros males hepáticos • Tiene componentes anticancerígenos y algunos expertos creen que actúa contra el cáncer de piel, de mama y de colon • Uno de sus principales dones es que se trata de una eficaz herramienta en la lucha contra el
Su origen
este último es más barato
La palabra cúrcuma proviene del árabe kourkoum,
• Su raíz es uno de los ingredientes principales de
que significa azafrán. Se estima que su cultivo
muchas salsas. Una de las más célebres es el curry,
comenzó en la India; sin embargo, actualmente
muy importante en la gastronomía de la India
su producción se ha extendido alrededor del
Con esta salsa se cocinan platillos con vegetales,
mundo, especialmente a sitios húmedos y
cereales y legumbres, entre otros ingredientes
sus propiedades se aprovechan en Asia desde el año 600 a.C. En otros países se le conoce como azafrán cimarrón, yuquilla y jengibrillo.
evita la acumulación de proteínas en el cerebro
Usos culinarios • Se le utiliza como colorante natural de diversos platillos, aunque mucha gente prefiere sustituirlo con el jengibre porque tienen un sabor similar y • En Europa se emplea en platillos que son parte del menú cotidiano, como el arroz
Cómo conservarla y comprarla • Normalmente se vende en raíz y, en tal caso,
Otros usos
es necesario guardarla en un tarro cerrado
• En la antigüedad la cúrcuma también
en un lugar fresco y seco
se utilizaba para depilar, como perfume
•La cúrcuma puede hallarse en polvo. Si la
y como medicina
compras en esta presentación también debe
• En la India la cúrcuma se ha usado
permanecer en un recipiente cerrado y en un
como un tinte natural para pintar la piel
lugar fresco, seco y oscuro
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La cúrcuma no se ingiere fácilmente, así que para ayudar a que la absorba tu organismo mézclala con un poco de pimienta negra
• Algunos estudios científicos han revelado que
alzheimer, debido a que uno de sus compuestos
asiático. Pertenece a la familia del jengibre y
UN dato
aparición de úlceras
Por su sabor, nutrientes y color, este ingrediente debe ser el invitado especial de ¡tus platillos!
cálidos como Polinesia y países del sudeste
?
herméticamente, de preferencia de cristal. También es indispensable que se encuentre
Esta especia de sabor dulzón y un toque picante y amargo, ofrece múltiples beneficios a la salud
Bebida del mes
Jugoen frío de extracción
Las bebidas elaboradas con prensas de masticación conservan más enzimas y nutrientes que los jugos hechos con extractores de centrifugado. ¡Conócelas!
¿Por qué te hace bien?
☞
• El consumo de jugos de extracción en frío
centrífugos generan calor, el cual separa,
Su origen
nos permite aprovechar los nutrientes de
oxida y destruye dichos nutrientes.
El uso del jugo como bebida y también como
estas bebidas sin tener que hacer el esfuerzo
• Estos jugos carecen de todo conservador y
digestivo que realizamos al comer frutas y
colorante, elementos que a la larga pueden ser
vegetales.
dañinos para la salud. Además para hacerlos se
• El proceso de extracción en frío garantiza una
utilizan frutas y vegetales frescos, que son los
mayor cantidad de nutrientes en sus bebidas.
que tienen una mayor cantidad de vitaminas
Otras técnicas, como la de los exprimidores
y minerales.
método para nutrir y limpiar el organismo se remonta al tiempo de los antiguos griegos. Existe evidencia de que varios de ellos mencionaban el jugo de granada como una ‘poción del amor’. También hay registros de la popularidad de los jugos entre los habitantes de diversas islas y de lugares como Perú. A partir de la década de los noventa creció la idea de que los jugos naturales podían darle innumerables beneficios a la salud; así nacieron técnicas como la extracción en frío, que tiene el propósito de conservar todos los nutrientes de las frutas y vegetales usados para hacer estas bebidas.
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☞ Usos culinarios
• Muchos platillos se valen del exquisito sabor
? 4 datos que debes saber 1. El jugo ‘crudo’ siempre será más saludable que el pasteurizado; sin embargo, este último carece de bacterias que podrían ser dañinas para tu organismo. 2. El sabor no es el mejor indicador de la calidad
del zumo de diversas frutas para ofrecer un toque único a quienes los degustan. Es muy común que el jugo de naranja, pera, piña y
Prensas de extraccion en frio
Descubre cómo funciona este extractor, diseñado especialmente para conservar en el jugo todos los nutrientes de la fruta y los vegetales.
frambuesa, por mencionar algunos, se utilice en la creación de deliciosas salsas y compotas Sin embargo, si deseas utilizar el jugo natural de extracción en frío, hazlo en platillos que no utilicen calor para que puedas aprovechar todos los nutrientes de estas bebidas • Una gran opción es emplear jugos de cítricos como aderezo para las ensaladas, así como para adobar algunas carnes y pescados
de un jugo. Muchos de ellos pueden tener un sabor amargo y ser más saludables que los que
☞
son dulces y agradables. 3. El jugo de arándano tiene un alto contenido de azúcar, sin embargo, al igual que otros jugos dulces, este no incrementa el nivel de glucosa en la sangre. 4. No existe evidencia científica de que consumir únicamente jugos ayude a disminuir el riesgo de padecer enfermedades crónicas.
Consúmelos y consérvarlos • Existen marcas de jugos de extracción en frío ya envasados que sugieren consumir sus productos lo más pronto posible (entre 5 y 7 días máximo), pues después de ese periodo las enzimas comienzan a morir • Si tienes la oportunidad de preparar jugo
A diferencia de los extractores centrífugos, no utilizan cuchillas a alta velocidad y, por lo mismo, no generan calor. Gracias a ello, el jugo conserva todos los nutrientes y enzimas
de extracción en frío o simplemente haces un jugo natural es recomendable consumirlo de inmediato • Si deseas almacenarlo hazlo en un recipiente de vidrio con tapa y consúmelo lo más pronto
CREDITOS XXXXXXXXX
posible
Adereza las ensaladas con jugos cítricos y dales un toque de salud y frescura
Estos aparatos tienen un engranaje interno que mastica o aplasta la fruta. Por ello, también se les conoce como extractores de masticación
Algunos modelos de prensas de extracción en frío permiten hacer mantequilla de maní y papillas
Este mecanismo permite que la prensa extraiga el jugo de hojas verdes como la espinaca, lo cual resulta imposible en otro tipo de extractores Además de ofrecer jugo fresco, estas prensas expulsan la pulpa de las frutas y los vegetales para que sea utilizada en algunos platillos o para hacer composta cheforopeza.com.mx
17
Mi salud
Mi salud
HAZ
nariz
feliz A TU
nARiz
ayudan a hidratar las
2
alimentos picantes
T
is
tis
g ra r mo e H
La pimienta, el rábano y el chile evitan la congestión nasal
Es la pérdida de sangre que proviene del tejido de la nariz. Puede ser causada por resequedad, irritación o hipertensión arterial.
3
Es una inflamación que se da en los senos paranasales, que puede ser causada por una bacteria, un virus o un hongo.
i Rin
Las narices con este problema tienen la pared nasal descentrada. Sus síntomas son la obstrucción de las fosas, hemorragias, infecciones y congestiones.
mucosas
it us Sin
membranas de las
ias a na sal bique es
Cua tr o
Los líquidos calientes
riz na
el té
a
1
ientos eCim de d a l p
eS pARTe del SiSTemA ReSpiRAToRio y del SenTido del olfATo
Afecta a la mucosa nasal y produce inflamación, estornudos, congestión, picor y secreciones. Puede ser causada por polvo, detergentes, virus, frío o algún medicamento
canela
Desinflama los tejidos de la nariz
4
los seres humanos reconocemos entre 2 mil y 4 mil olores
20%
de los mexicanos
padece rinitis alérgica. Los factores que más la provocan son el pelo de gato, el polvo y el polen
15% Más del
de la población
sufre de sinusitis En México,entre
caldo de pollo
Tiene un efecto
desinflamatorio y ayuda a que la mucosa fluya
5
Vacunas
Las bajas temperaturas son una de
5 y 8% hemorragia nasal requiere
Previenen enfermedades
las principales causas de los males
y en alrededor de
TUS AliAdoS Lavados de agua salina Evitan la resequedad Los líquidos Beber agua diluye el moco
como la influenza Sonarse adecuadamente
yogurt
Investigadores han notado que en algunos casos sus probióticos reducen los síntomas de la alergia al polen
18
Alrededor de
cheforopeza.com.mx
Tapa una fosa suavemente y, después, la otra Equipo de protección Usa el equipo adecuado para evitar lesiones en la nariz
TUS enemigoS Picar o hurgar la nariz Te puede provocar lesiones en el tejido nasal El frío
de la nariz Humo y contaminantes Cuando un olor agradable llega al cerebro, este envía la señal para que se produzcan jugos gástricos Alérgenos El polen, los ácaros del polvo y el pelo de algunos animales pueden provocar rinitis alérgica
de los casos de
atención médica
5%
puede ser necesaria la hospitalización
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88
6
En forma
POsTurAs
dE yOGA para los más pequeños
Simular a diversos animales por medio de posturas de yoga, resulta divertido y saludable para tus hijos. Practícalas con ellos y ¡diviértanse juntos! Por Ollin Islas Si quieres que tus hijos adquieran el hábito de entrenarse en un deporte, una opción novedosa y divertida es el yoga. Algunos padres pensarían para sus pequeños; sin embargo, con algunas
EL GATO
adaptaciones las posturas del yoga se pueden
Colóquense en cuatro puntos. Deben fijarse
convertir en figuras mágicas para los niños.
que las manos queden a la misma altura que
que esta disciplina es demasiado ‘solemne’
los hombros y las rodillas a la altura de la cadera. Inhalen profundamente y al exhalar digan ‘miau’ mientras meten la cadera, hacen un arco con la espalda, aprietan el abdomen y agachan la cabeza de modo que su mirada se concentre en su ombligo. Regresen a la posición inicial y repitan cinco veces. BENEFICIOS Estira suavemente el cuello y el torso y brinda un masaje a los órganos internos y la espina dorsal.
Antes de iniciar las posturas ambos realicen entre cuatro y seis respiraciones pausadas y profundas 20
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EL LEÓN Pónganse de rodillas y descansen su peso sobre los tobillos. Coloquen las palmas de las manos sobre las rodillas y presionen mientras estiran al máximo los dedos. Inhalen profundamente y a la hora de exhalar, abran boca y ojos y saquen la lengua mientras rugen como un león. Relajen el cuerpo y repitan el ejercicio. BENEFICIOS Libera al organismo del estrés y ayuda a estirar la cadera, las piernas y los tobillos.
LA RANA
EL PERRO
Colóquense en cuclillas, con las rodillas bien
En esta postura intentarán imitar a un perro
abiertas y las manos en el piso (sus brazos deben
que mira hacia arriba. Recuéstense boca
pasar entre sus piernas). Inhalen profundo y al
abajo y coloquen las palmas de las manos en
exhalar, relajen su cadera, abran más las piernas
el piso (a la altura de los hombros). Inhalen,
y agachen la cabeza. Regresen lentamente a la
empujen las manos contra el piso y eleven el
posición inicial mientras inhalan de nuevo.
torso. Cuiden que sus codos no se despeguen
BENEFICIOS Tonifica las piernas, mejora la
del cuerpo. Mantengan esta posición unos
elasticidad y contribuye a fortalecer el corazón.
segundos. Exhalen y regresen lentamente a la posición inicial. BENEFICIOS Es una posición benéfica para los pequeños que tienen asma, pues alivia muchos de sus síntomas. También libera a los músculos del estrés.
LA ARAÑA Para realizar esta divertida postura, pónganse de pie, abran las piernas y flexionen hasta llegar a lo más bajo posible (como si se fueran a sentar). Pasen sus manos y brazos entre sus piernas a la parte de atrás de sus pantorrillas y tobillos. Balanceen su peso de un lado al otro. Vuelvan a la postura inicial.
EL DELFÍN
¿Qué necesitan?
BENEFICIOS Esta divertida postura relaja las
• Un tapete de yoga
articulaciones y fortalece las piernas.
Colóquense en cuatro puntos y doblen los codos
• Ropa cómoda
de modo que descansen sobre sus antebrazos.
• Agua y snacks saludables
Flexionen las puntas de los pies y eleven la
para recuperar fuerzas
cadera hacia el techo de modo que el cuerpo
cuando termine la sesión
dibuje la misma forma que observarían de un
• Un espacio que sea
delfín saltando fuera del agua. Resistan unos
suficiente para ambos
segundos y vuelvan a la posición inicial.
y bien ventilado
BENEFICIOS Fortalece las piernas, alivia el
Un súper tip
dolor de cabeza y de espalda y elimina la
• Ofrece a tu hijo leche de
sensación de fatiga.
almendra en su cereal o avena. Además de darle
CINCO FUENTE namastekid.com
Razones
PARA HACER YOGA CON TU
HIJO
energía, ¡le encantará!
1
2
3
4
5
La práctica de
Mejorará
Es una disciplina
Al practicar estos
Tu hijo se
estas posturas lo
su postura,
que contribuirá
ejercicios los
mantendrá en
ayudará a mejorar
obtendrá
a liberarlo de las
niños se hacen
contacto consigo
su capacidad de
elasticidad
toxinas negativas
conscientes de
mismo y creará
concentración
y masajeará
del estrés y lo
su respiración
mayor conciencia
y estimulará su
internamente sus
llenará de una
y mejora
de su cuerpo y
imaginación
órganos vitales
energía positiva
su circulación
su entorno
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Recetas En forma
ÂĄCome
conmigo!
DespuĂŠs de una rutina de yoga, disfruten juntos platillos con sabores divertidos.
22
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ROLLO DE HUEVO CON VEGETALES
C
D
H
Rendimiento 4 porciones
Contenido energético (kcal)
181
Calcio (mg)
97.6
Proteínas (g)
11.8
Sodio (mg)
334.1
Lípidos (g) (grasas)
10.7
Hierro (mg)
2.8
213
Ácidos grasos saturados (g)
3.2
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 11.6 monoinsaturados (g) 4.1
Fibra dietética (g)
Tiempo de preparación 15 minutos
2.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.6
Porción recomendada 1 rollo
INGREDIENTES Para los rollos 4 huevos 2 cucharadas de leche descremada Aceite en aerosol Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola 1 diente de ajo, picado 1 hongo portobello grande y en fajitas 1 cucharada de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el armado 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo 8 fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos
Para el relleno Calienta el aceite en un sartén, suaviza el ajo y agrega el portobello. Cocina y dale la vuelta de vez en cuando al portobello, para que se
PREPARACIÓN
cocine perfectamente; tírale encima los tallos de cilantro y cocina hasta que el hongo suavice. Añade las espinacas y los tomates al sartén y cocina hasta que suavicen ligeramente. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Coloca una tortilla
Para los rollos Bate los huevos junto con la leche hasta integrar. Calienta un sartén mediano con antiadherente y rocíalo con un poco de aceite en aerosol. Agrega una cuarta parte de la mezcla de huevo y ladea el sartén para cubrir toda la superficie y formar una capa delgada y uniforme, casi como una tortilla. Cocina a fuego bajo hasta que la tortilla de huevo esté firme y ligeramente dorada, dale la vuelta para terminar la cocción y retírala del sartén con cuidado de no romperla. Reserva y repite con el resto de las porciones.
de huevo sobre tu superficie de trabajo, agrega al centro un poco de la mezcla del relleno y enrolla. Envuelve el rollo con media rebanada de jamón para evitar que se abra y repite con el resto de las porciones. Sirve de inmediato y acompaña con las fresas.
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Recetas En forma
LICUADO DE DURAZNO Y ZARZAMORAS C V V
LA SÚPER ANACONDA Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 sándwich
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
214
Calcio (mg)
160
INGREDIENTES
1 baguette de 30cm
Proteínas (g)
9
Sodio (mg)
532.7
1 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas
4 cucharadas de mayonesa
2 duraznos, sin hueso, en cubos grandes
baja en grasa
Lípidos (g) (grasas)
11.1
Hierro (mg)
1.1
1 cucharada de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
5 rebanadas de jamón de
4
Ácidos grasos saturados (g)
4.5
¼ de taza de jugo de limón
pechuga de pavo
1 cucharada de miel de agave
5 rebanadas de queso panela
3 tazas de agua
3 tomates (jitomates) bola,
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 19.8 monoinsaturados (g) 0.9
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.7
en rebanadas
PREPARACIÓN
4 hojas de lechuga italiana, lavadas y desinfectadas
Mezcla todos los ingredientes en tu licuadora, sirve
2 aceitunas verdes sin hueso
de inmediato y disfruta.
½ pimiento rojo
PREPARACIÓN
Contenido energético (kcal)
65
Calcio (mg)
2.2
Corta la baguette por la mitad, retira el migajón y unta la mayonesa
Proteínas (g)
0.6
Sodio (mg)
78.9
por ambas partes. Acomoda las rebanadas de jamón, queso y tomate
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
línea desordenada, como si se tratara de una anaconda. Ensarta dos
Hidratos de carbono (g)
9.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
aceitunas en palillos y colócalas en uno de los extremos de la anaconda,
Fibra dietética (g)
1.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
sobre la base del pan y hojas de lechuga. Cierra el sándwich y córtalo en seis piezas iguales. Acomoda las piezas sobre un platón en una
para simular sus ojos. Corta el pimiento en mitades y utiliza una parte para simular la lengua y otra para la cola. Acomódalos sobre la anaconda, lleva hasta tu mesa y comparte.
Baguette
En francés significa “largo”, “barra” o “varita mágica” En 1993, el gobierno francés promulgó una ley que mantenía que la auténtica baguette “de tradición”, únicamente se puede preparar al usar los métodos antiguos contiene vitaminas a, c, D, E, b1, b2 y b3
Es el pan preferido de los franceses
En Europa se consumen 80 mil toneladas de pan diario y se calcula que alrededor del 30% son Baguettes 24
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JUGOS SALUDABLES V
C
V
P
JUGO DE NARANJA, FRESA, PERA E HINOJO
JUGO DE PEPINO, PIÑA Y APIO
JUGO DE ZANAHORIA, BETABEL Y APIO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 pera verde
1 pepino, sin piel ni semillas
4 zanahorias grandes, en bastones
3 tazas de jugo de naranja natural
1 taza de piña en cubos chicos
½ betabel chico, en bastones
4 fresas, lavadas y desinfectadas
1 taza de apio, rebanado
2 ramas de apio, rebanadas
1 taza de agua
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de miel de abeja
2 cucharadas de hinojo fresco, picado
4 tazas de agua
1 taza de jugo de naranja natural
1 cucharada de azúcar mascabado
1 cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Hielos, al gusto
Tallos de apio, para decorar
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Licúa todos los ingredientes hasta integrar.
PREPARACIÓN
Pela la pera, retírale el corazón y pasa al vaso
Cuela y sirve en vasos altos.
Licúa todos los ingredientes hasta incorporar,
de tu licuadora junto con el jugo, las fresas, el agua, el hinojo y azúcar. Licúa hasta integrar por completo. Sirve en 4 vasos con hielos al gusto y disfruta.
cuela sirve en vasos altos y decora con tallos Contenido energético (kcal)
55.1
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.8
Sodio (mg)
0
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Contenido energético (kcal)
123.2
Calcio (mg)
0
Colesterol (mg)
Proteínas (g)
1.5
Sodio (mg)
3.7
Hidratos de carbono (g)
Lípidos (g) (grasas)
0.4
Hierro (mg)
0
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 29.7 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
1.8
Ácidos grasos 13.5 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
1.2
de apio. Contenido energético (kcal)
110.6
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
2.5
Sodio (mg)
0.2
Lípidos (g) (grasas)
0.6
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 25.3 monoinsaturados (g)
0 0
Fibra dietética (g)
4.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Contenido energético (kcal)
28
Calcio (mg)
39.8
Proteínas (g)
0.8
Sodio (mg)
72.6
Lípidos (g) (grasas)
0.3
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.1
Hidratos de carbono (g)
7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
JUGO DE APIO Y LImóN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 ramas de apio, lavada, desinfectadas
Integra en tu licuadora apio, jugo de limón,
y rebanadas
agua y miel de maíz. Cuela y sirve en vasos
1 taza de jugo de limón 3 tazas de agua 1 cucharada de miel de maíz Hielos, al gusto
altos con hielos al gusto. Disfruta.
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25
Mi salud
Dime qué padeces y te diré qué comer:
NIÑOS
Los expertos aseguran que hasta
90% de los niños tienen una etapa de ‘mal comedores’
INAPETENTES Aunque es frecuente que los pequeños se muestren renuentes a comer los alimentos que les ofreces, en algunos casos este comportamiento es más que un rechazo transitorio. Por Ollin Islas
en algún momento de su infancia
Qué es
Causas
En ocasiones, los niños pueden presentar
Distracciones La
una fuerte resistencia a probar nuevos
presencia de la tele y
alimentos o a ingerir cierto tipo de platillos.
los juguetes a la hora
En algunos pequeños este puede volverse
de la comida pueden
un problema grave, pues podría afectar su
provocar alteraciones
crecimiento y desarrollo físico y mental.
alimenticias. Tensión Si la persona que alimenta al niño está estresada y le grita o lo castiga es probable que el pequeño pierda el apetito rápidamente Rendirse ante el
Los niños con problemas de alimentación:
• Se niegan a comer en absoluto lo que se les ofrece o admiten solo una pequeña cantidad • Durante la hora de comida se distraen constantemente • Muestran una gran resistencia a comer frutas y vegetales • Es prácticamente imposible que se atrevan a probar nuevos platillos • Solo comen un alimento en particular que les agrada desde hace tiempo
26
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rechazo natural a lo desconocido Los científicos aseguran que todos los seres humanos tendemos a evitar los sabores que no conocemos. Los padres deben buscar el modo de acercar al niño a nuevos alimentos.
éh ¿Qu
e
ge ia nc
ac
caso de em n e er r
?
Es recomendable que siempre platiques con el pediatra y/o nutriólogo
Si tu pequeño no aumenta
Notas que tu hijo no tiene
de tu pequeño sobre sus
de peso o si lo pierde inexplicablemente
Causas hábitos alimenticios. Sin
la misma cantidad de energía
tele y los juguetes a laque hora de la focos rojos debes
sin deseos de moverse
que antes, lo ves fatigado y
• Distracciones Laexisten presencia de la embargo, algunos comida pueden provocar alteraciones atender de inmediato: alimenticias.
• Tensión Si la persona que alimenta al Te das cuenta de que su crecimiento no es tan rápido como solía serlo
niño se encuentra estresada y le grita o lo
Se enferma frecuentemente, está
castiga es muy probable que el pequeño
débil y adquiere infecciones pese a
pierda el apetito rápidamente.
que tomas las medidas necesarias
• Rendirse ante el rechazo natural a lo
para que esto no suceda
desconocido Los científicos aseguran que todos los seres humanos tendemos a evitar los sabores que no conocemos. Los
Según los especialistas,
padres deben buscar el modo de acercar
al niño a los nuevos alimentos. los niños de entre 2 y 5 años
FUENTES padresok.cl/ familydoctor.org/ abbottmama.com.mx
comen menos porque en esta etapa sus requerimientos alimenticios cambian
5
5
maneras de Por Ollin Islasprevenir la inapetencia en los niños 1. Haz de la hora de la comida
alimentos aliados de los niños sin apetito
una rutina familiar agradable. 2. Evita las distracciones. 3. No lo obligues a terminarse la comida. Dale lo necesario y deja que te pida más si así lo desea. Recuerda que las porciones que su cuerpo requiere son menores
1 Lentejas
2 Avena
3 Nueces
4 Yogurt
5 Huevos
Ofrecen una gran
Tiene fibra,
Son fáciles de
Además de
Sus vitaminas,
a las tuyas. 4. Sé paciente al introducir un nuevo alimento.
cantidad de hierro
es buena para
transportar y
ofrecerle calcio
minerales y
5. Evita gritar y castigar; en su
y carbohidratos,
la memoria y la
una fuente de
a tu pequeño,
proteínas lo
lugar, ofrece a tu hijo estímulos
nutrientes básicos
puedes ofrecer
nutrientes:
favorecerá su
convierten en
en el crecimiento
en galletas
magnesio, zinc,
proceso de
un alimento
6. Si la inapetencia persiste, consulta
de tu pequeño
o barras
fósforo y vitamina E
digestión
muy completo
al pediatra para descartar cualquier
positivos.
tipo de trastorno.
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27
Recetas Mi salud
Recetas
divertidas La creatividad hace la diferencia en los platillos que ofreces a tus hijos. Aquí, opciones ¡prácticas y saludables!
28
cheforopeza.com.mx
PIZZAS DULCES
MAC AND CHEESE CON BRÓCOLI Y JAMÓN DE PAVO
V
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 rebanada
Tiempo de preparación 20 minutos
INGREDIENTES Versión 1 2 cucharadas de harina, para enharinar
Contenido energético (kcal)
392
Proteínas (g)
4.3
Lípidos (g) (grasas)
22.2
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
44.6
Fibra dietética (g)
3.4
1 cucharada de azúcar glass
Calcio (mg)
37.8
Versión 2
Sodio (mg)
100.5
Hierro (mg)
0.9
Ácidos grasos saturados (g)
6.6
100g de pasta de hojaldre ¾ de taza de crema de chocolate y avellanas 1 taza de fresas chicas, lavadas, desinfectadas y en cuartos 1 plátano Tabasco, en medias lunas
2 cucharadas de harina, para enharinar 100g de pasta de hojaldre 1 taza de yogurt natural bajo en grasa ½ cucharadita de mantequilla sin sal
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.7
3 ciruelas rojas firmes, en láminas delgadas
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas
3.8
Porción recomendada ½ de taza de macarrones con 30g de pavo
INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada ½ taza de crema baja en grasa 1 taza de queso gouda bajo en grasa, rallado ½ cucharadita de mostaza antigua o Dijón Un pizca de pimienta negra molida Para los macarrones 140g de macarrones chicos, cocinados según las instrucciones del empaque ½ brócoli, en ramitos y blanqueados ½ taza de jamón de pechuga de pavo, en cubos chicos Aceite de canola en aerosol
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de panko o pan molido
3 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas,
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
desinfectadas y fileteadas
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para la salsa
Versión 1
Derrite la mantequilla en un sartén, agrega ajo y cebolla, deja suavizar
Precalienta tu horno a 180°C.
sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega la crema
Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiende la pasta
e inmediatamente integra el queso y permite que se funda. Aumenta el
de hojaldre hasta formar un rectángulo semi grueso. Empareja las
sabor con mostaza y pimienta; reserva.
orillas, sin cortarlas, presionándolas hacia adentro con ayuda de
Para los macarrones
un cuchillo. Coloca la pasta sobre una charola con papel encerado
Precalienta tu horno a 180°C.
y hornea por 8 o 10 minutos hasta que esté firme y dore ligeramente.
Mezcla en un tazón los macarrones, el brócoli, el jamón y la salsa.
Unta la base para tu pizza hecha con hojaldre con la crema de chocolate
Pasa todo a un refractario para horno, ligeramente engrasado con
(asegúrate de no romper el hojaldre). Acomoda encima las frutas y
aceite en aerosol; espolvorea encima el panko y el queso parmesano.
espolvorea con azúcar glass. Comparte y disfruta.
Hornea los macarrones por 15 minutos. Sirve caliente y disfruta.
Versión 2 Precalienta tu horno a 180°C. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiende la pasta de hojaldre hasta formar un rectángulo semi grueso. Empareja las orillas, sin cortarlas, presionándolas hacia adentro con ayuda de un cuchillo. Coloca la pasta sobre una charola con papel encerado y hornea por 8 o 10 minutos hasta que esté firme y dore ligeramente. Funde la mantequilla en un sartén y cocina las láminas de ciruela y las moras azules por 30 segundos para que suavicen ligeramente,
Contenido energético (kcal)
410
Calcio (mg)
353
Proteínas (g)
21.2
Sodio (mg)
834.4
Lípidos (g) (grasas)
19.8
Hierro (mg)
1.5
47.9
Ácidos grasos saturados (g)
11.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 36.7 monoinsaturados (g) 3.9
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
espolvoréalas con el azúcar y retira del fuego. Unta la base para tu pizza hecha con hojaldre con el yogurt (asegúrate de no romper el hojaldre). Acomoda encima las frutas y espolvorea decora con hierbabuena fileteada. ¡Disfruta!
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29
Recetas Mi salud
PESCADO A LA TALLA ESTILO ZIHUA
ENJAMBRES DE GRANOLA, MORITA Y CHOCOLATE V V
C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada 200g de pescado
Porción recomendada 4 enjambres chicos Contenido energético (kcal)
397
INGREDIENTES
Proteínas (g)
43
1 ½ tazas de chocolate
Lípidos (g) (grasas)
20.3
Colesterol (mg)
105.4
Hidratos de carbono (g)
10.3
Fibra dietética (g)
0.3
Para el pescado
Calcio (mg)
64.9
Coloca el chocolate en un tazón y fúndelo a baño maría. Mezcla
2 huachinangos medianos, limpios
Sodio (mg)
259.6
el resto de los ingredientes en otro recipiente y agrega el chocolate
Hierro (mg)
0.4
Ácidos grasos saturados (g)
7.8
INGREDIENTES Para la salsa 6 chiles guajillos, limpios e hidratados 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 1 taza de caldo de agua 1 cucharada de aceite de canola ¼ de taza de jugo de limón
y abiertos para asar Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
PREPARACIÓN
2 tazas de granola baja en grasa 1 chile morita, sin semillas y finamente picado 3 cucharadas de arándanos deshidratados 2 cucharadas de coco rallado y tostado
PREPARACIÓN
fundido; bate bien y toma porciones de la mezcla con ayuda de dos cucharas. Colócalas sobre una charola con papel encerado y refrigera hasta que estén firmes. Disfruta.
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Para la salsa Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes, hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Para el pescado Espolvorea los huachinangos con sal y pimienta. Pásalos a un refractario hondo y báñalos con ¾ partes de la salsa. Barnízalos bien y déjalos marinar por algunos minutos dentro de tu refri.
3.5
Contenido energético (kcal)
628
Calcio (mg)
0.5
Proteínas (g)
12.4
Sodio (mg)
52.8
Lípidos (g) (grasas)
32.7
Hierro (mg)
0.1
0
Ácidos grasos saturados (g)
16.6
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 71.3 monoinsaturados (g) 3.8 Ácidos grasos 18.8 poliinsaturados (g)
3
Coloca los huachinangos en una rejilla para parrillar y barnízalos con mantequilla y mayonesa. Cocínalos a las brazas por ambos lados, empezando por la carne sin piel y hasta que la carne esté firme y la piel esté crujiente. Barnízalos con el resto de la salsa durante la cocción para evitar que se reseque. Sirve caliente y disfruta con una ensalada*.
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Granola
Sus granos enteros son una excelente fuente de fibra tanto soluble como insoluble, reduce el colesterol y además regula el azúcar en la sangre
30
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ENSALADA DE POLLO MARINADO CON CÚRCUMA A LA PARRILLA C
ENSALADA DE BERROS CON AGUACATE Y PORTOBELLO C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 70g de pollo
Porción recomendada 1 taza de ensalada + ¼ de aguacate
Contenido energético (kcal)
300
INGREDIENTES
Proteínas (g)
19.6
Para los portobello a la parrilla
Lípidos (g) (grasas)
15.6
Colesterol (mg)
0
1 cucharada de salsa inglesa
Hidratos de carbono (g)
18
1 cucharadita de jugo sazonador
Fibra dietética (g)
1.7
semi aplanada y en mitades
Calcio (mg)
23.9
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la vinagreta
Sodio (mg)
166.3
4 hongos portobello
Hierro (mg)
1.7
Ácidos grasos saturados (g)
2
INGREDIENTES Para el pollo 4 cucharadas de yogurt natural, bajo en grasa 2 cucharaditas de cúrcuma molida 2 dientes de ajo, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de canola 1 pechuga de pollo sin hueso ni piel,
1 cucharada de miel de abeja 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco, picado 1 diente de ajo, picado
Para la ensalada 3 tazas de berros, lavados y desinfectados 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.5
1 cucharada de aceite de oliva
Para la ensalada
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1 cucharada de jugo de limón
2 tazas de lechugas mixtas lavadas, desinfectadas y troceadas
V
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de pimienta negra molida
2.1
V
Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 aguacate, en rebanadas
2 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN
4 rabos de cebolla cambray, rebanados
Para los portobello a la parrilla
1 chile jalapeño, sin venas ni semillas y en julianas
Integra en un tazón, jugo de limón, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo
2 mandarinas, en supremas
sazonador, romero, ajo, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y baña los portobellos con esta mezcla, uno por uno, hasta impregnarlos por
PREPARACIÓN
completo. Deja reposar por 15 minutos. Cocina los hongos por ambos
Para el pollo
lados en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen.
Combina en un tazón los primeros seis ingredientes; barniza las
Retíralos del fuego y córtalos en fajitas; reserva.
pechugas por ambos lados con esta mezcla y marina por 5 minutos
Para la ensalada
dentro del refrigerador. Calienta tu parrilla y cocina el pollo por ambos
Combina en un tazón los berros junto con los tomates cherry y las
lados hasta que esté bien cocinado al centro y las líneas se marquen.
fajitas de portobello que reservaste. Agrega aceite de oliva, jugo de
Retira de la parrilla una vez lista, reposa por un par de minutos y
limón, sal y pimienta. Mezcla para integrar los ingredientes y sirve en
deshébrala en trozos grandes con tus manos o con un tenedor.
un tazón. Agrega encima algunas rebanadas de aguacate y comparte.
Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.
Contenido energético (kcal)
161
Calcio (mg)
31.1
Combina en un tazón todos los ingredientes de la ensalada, agrega
Proteínas (g)
4.8
Sodio (mg)
262.6
el pollo, baña con la vinagreta y revuelve bien para integrar sabores.
Lípidos (g) (grasas)
12.1
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.6
Para la ensalada
Sirve de inmediato y disfruta.
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 13.9 monoinsaturados (g)
7.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
3.8
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31
Mis celebraciones
Momentos
Ăşnicos
Comparte la mesa en familia y sorprĂŠndela con recetas entusiastas y llenas de sabor.
Checa cĂłmo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7829
32
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ALBÓNDIGAS DE RES CON SALSA DE CHIPOTLE
HAMBURGUESAS DE QUINOA CON PIÑAS A LA PARRILLA
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 100g de albóndigas + 1 tortilla de maíz
Porción recomendada 1 hamburguesa
+ 1 cucharada de frijoles
INGREDIENTES Contenido energético (kcal)
482
Proteínas (g)
31.7
Lípidos (g) (grasas)
27
Colesterol (mg)
134.8
Hidratos de carbono (g)
27.78
Fibra dietética (g)
4.1
1 huevo
Calcio (mg)
68.4
3 cucharadas de avena molida
Sodio (mg)
307.9
Hierro (mg)
3
Ácidos grasos saturados (g)
8.4
INGREDIENTES Para las albóndigas 400g de carne molida de res ¼ de cebolla, finamente picada 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de adobo de chiles chipotles Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 ½ cucharadas de aceite de canola Para la salsa 3 tomates (jitomates), en cuartos 1 cebolla, en cuadros
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.2
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
desinfectadas y ligeramente picadas
2.9
1 chile chipotle adobado 2 tazas de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 hoja de laurel fresca Para servir 4 tortillas de maíz, calientes 4 cucharadas de frijoles negros molidos
PREPARACIÓN Para las albóndigas Combina en un tazón la carne con el resto de los ingredientes, excepto el aceite, hasta incorporar y formar una mezcla compacta. Toma porciones pequeñas de la mezcla y forma pelotas medianas. Compáctalas bien para que no se desbaraten. Calienta el aceite en un sartén profundo y sella las albóndigas, permite que doren; retíralas del sartén y reserva. Para la salsa Pon en tu licuadora, tomates, cebolla, cilantro, chipotle y agua. Licúa hasta incorporar por completo y obtener una salsa tersa. Vierte la salsa en el mismo sartén en el que cocinaste las albóndigas, deja por un par de minutos y aumenta el sabor con sal, pimienta y laurel. Regresa las albóndigas al sartén, baja el fuego y cocina tapado de 5 a 8 minutos más hasta que las albóndigas estén bien cocinadas al centro. Para servir Unta las tortillas con los frijoles, colócalas en platos extendidos y sirve en cada tortilla una porción de albóndigas con salsa. ¡Disfruta!
Para las hamburguesas 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de vegetales sin sal 1 cucharadita de aceite de oliva ½ echalote, picado ¼ de cebolla morada, picada ¼ de taza de tomates (jitomates) deshidratados, picados 1 taza de frijoles negros, cocinados y escurridos 1 diente de ajo, picado Una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida 1 huevo ⅔ de taza de harina integral 2 cucharadas de aceite de oliva Para el armado 4 rebanadas de piña en almíbar 1 cucharada de aceite de canola 1 chile de árbol seco, picado Una pizca de pimienta negra molida 4 panes integrales para hamburguesa 4 cucharaditas de mayonesa baja en grasa 4 cucharaditas de mostaza 4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas 4 rebanadas de tomate (jitomate) bola
Contenido energético (kcal)
683
Proteínas (g)
19.1
Lípidos (g) (grasas)
25.9
Colesterol (mg)
56.3
Hidratos de carbono (g)
97
Fibra dietética (g)
5.9
Calcio (mg)
156.5
Sodio (mg)
590
Hierro (mg)
3.8
Ácidos grasos saturados (g)
4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
6.9
PREPARACIÓN Para las hamburguesas Tuesta ligeramente la quinoa en un una olla sin permitir que cambie de color; vierte el caldo de vegetales y cocina a fuego medio hasta que esté suave y haya absorbido todo el líquido. Calienta el aceite en un sartén, agrega ajo, cebolla, echalote y los tomates deshidratados, saltéalos por un par de minutos. Añade los frijoles y la quinoa cocinada, mezcla y aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Pasa la preparación a un procesador junto con el huevo y la harina, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea y compacta. Forma las hamburguesas con ayuda de un arillo metálico o una tapa de mayonesa para que sean del mismo tamaño. Calienta el resto del aceite en el mismo sartén que usaste y cocina las hamburguesas por ambos lados hasta que tomen un ligero color dorado y estén firmes. Reserva. Para el armado Barniza las piñas con el aceite de canola y aumenta su sabor con el chile de árbol y pimienta. Cocínalas a la parrilla por ambos lados hasta que las líneas se marquen. Arma las hamburguesas con los panes, las piñas y el resto de los ingredientes.
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Mis celebraciones
CHILAQUILES CON SALSA DE MORITA Y ARRACHERA
D
PALETAS DE HAMBURGUESA CON ADEREzO DE MIEL
H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de chilaquiles + 50g de arrachera
Porción recomendada 1 paleta con 75g de carne + 2 cucharadas de aderezo
Contenido energético (kcal)
301
Proteínas (g)
16.5
Lípidos (g) (grasas)
10.3
Colesterol (mg)
6.6
1 diente de ajo, picado
Hidratos de carbono (g)
34.6
¼ de cebolla morada, picada
Fibra dietética (g)
3.5
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
113.2
2 cucharadas de salsa BBQ*
Para la arrachera
Sodio (mg)
376.9
Hierro (mg)
0.3
Ácidos grasos saturados (g)
3.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.4
INGREDIENTES Para la salsa 3 tomates (jitomates), asados y sin piel ½ cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 3 chiles morita, sin semillas, asados e hidratados ¼ de taza de cerveza oscura ½ taza de caldo de pollo sin sal
200g de arrachera natural ½ taza de cerveza oscura 1 cucharada de romero, finamente picado ½ cebolla morada, fileteada Una pizca sal y pimienta negra molida Para los chilaquiles
Contenido energético (kcal)
424
Proteínas (g)
23
Lípidos (g) (grasas)
26.8
Colesterol (mg)
119.3
Hidratos de carbono (g)
22.5
Fibra dietética (g)
1.3
1 huevo
Calcio (mg)
36.5
½ taza de avena molida
Sodio (mg)
471.5
Hierro (mg)
2.2
Ácidos grasos saturados (g)
7.3
INGREDIENTES Para las paletas 300g de carne molida de res
1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de canola Para el aderezo 3 cucharadas de mostaza
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.3
1 cucharada de salsa cátsup
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.4
8 tortillas de maíz, en triángulos y horneados
2 cucharadas de miel de abeja
¼ de taza de queso parmesano, rallado
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cebolla morada, fileteada
½ cucharadita de jugo de limón amarillo
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para la salsa
Para las paletas
Licúa tomates, cebolla, ajo, chile morita, cerveza y caldo de pollo.
Precalienta tu horno a 180°C.
Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida;
Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta obtener una
reserva.
preparación homogénea y compacta. Forma bolas medianas del
Para a arrachera
mismo tamaño. Colócalas en una charola para horno con papel
Coloca la arrachera en un tazón y marina por unos minutos con
encerado y hornea por 15 minutos aproximadamente o hasta que
cerveza, romero, cebolla morada, sal y pimienta. Cocina en la
estén firmes y bien cocinadas al centro. Al salir del horno, ensarta
parrilla hasta que la carne esté bien cocinada y suave. Retira del
cada bolita de hamburguesa en un palo de madera para paleta.
fuego y corta en fajitas; reserva.
Para el aderezo
Para los chilaquiles
Combina todos los ingredientes dentro de un tazón hasta
Coloca en un sartén bien caliente los totopos y vierte la salsa que
incorporar. Sirve las paletitas calientes y disfruta con este aderezo.
reservaste. Cocina los chilaquiles hasta que los totopos suavicen ligeramente. Sirve una porción de chilaquiles en un plato, espolvorea queso parmesano y coloca encima una porción de fajitas de arrachera. Decora con cebolla morada y algunas hojas de cilantro.
Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7296
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ARROZ CON LECHE Y SEMILLAS TOSTADAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada ½ taza de arroz + 3 cucharadas de semillas
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para el arroz
Para el arroz
1 taza de arroz, enjuagado
Cocina el arroz con el agua en una olla a fuego
1 ½ tazas de agua
medio hasta que el agua se evapore. Calienta
2 tazas de leche descremada
en una olla a fuego medio la leche con
2 cucharadas de jugo de naranja natural
el resto de los ingredientes y deja hervir. Vierte
½ cáscara de naranja, limpia (sin la parte blanca)
la leche caliente en la olla del arroz y cocina por
1 raja de canela
5 minutos más a fuego bajo. Retira del fuego,
1 cucharadita de extracto de vainilla
deja enfriar el arroz por algunos minutos y
4 cucharadas de azúcar
refrigera por al menos 1 hora.
Una pizca de sal
Para servir
Para servir
Sirve el arroz en refractarios individuales y
¼ de taza de almendras, tostadas y picadas
espolvorea en la superficie nueces mixtas, canela
¼ de taza de nueces de la India, tostadas y picadas
molida y cocoa. Disfruta.
¼ de taza de pistaches, tostados y picados Canela molida, al gusto Cocoa en polvo, al gusto
Contenido energético (kcal)
298
Calcio (mg)
158.1
Proteínas (g)
9.1
Sodio (mg)
163.2
Lípidos (g) (grasas)
9.4
Hierro (mg)
0.7
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 45.7 monoinsaturados (g) 4.7
0.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.7
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35
Mis celebraciones
ENSALADA DE EDAMAMES,GARBANZOS Y UVAS CON VINAGRETA DE AJONJOLÍ
C
V
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1½ cucharada de vinagreta
INGREDIENTES Para la vinagreta 2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostado 1 cucharada de vinagre de arroz 1 diente de ajo, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de canola Para la ensalada de edamames 1 taza de garbanzos 4 tazas de agua 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 2 tazas de edamames sin cáscara congelados, descongelados 1 taza de uvas rojas sin semillas, en mitades
PREPARACIÓN Para la vinagreta Combina todos los ingredientes dentro de un frasco chico. Tapa el frasco y agítalo vigorosamente hasta formar una emulsión. Para la ensalada de edamames Coloca los garbanzos junto con el agua en una olla alta. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que los garbanzos estén suaves por fuera y ligeramente firmes al centro; aproximadamente esto llevará de 20 a 25 minutos. Escúrrelos una vez listos y reserva. Calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea los edamames junto con los garbanzos por un par de minutos, espolvoréalos con pimienta y perejil y retira inmediatamente del fuego. Pasa los vegetales del sartén a un tazón e incorpora las uvas y la vinagreta. Revuelve bien para integrar todos los sabores y sirve de inmediato. Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7778
36
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Contenido energético (kcal)
325
Calcio (mg)
25.6
Proteínas (g)
11.4
Sodio (mg)
78.9
Lípidos (g) (grasas)
21.4
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 26 monoinsaturados (g) 10.4
6.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
5.1
ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE COCO
C
V
SOPA DE ZANAHORIA Y COLIFLOR C V
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el aderezo
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
3 zanahorias, en cubos medianos
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 taza de coliflor, en ramitos
4 cucharadas de crema de coco
1 cebolla, picada
2 cucharadas de queso cottage
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de jugo de toronja natural
2 cucharadas de curry amarillo en polvo
1 cucharada de jugo de naranja natural
½ naranja, sin semillas
Para la ensalada
3 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa
2 toronjas, en supremas
1 chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado
3 naranjas, en supremas
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
2 tazas de piña, en cubos medianos
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
2 tazas de arúgula baby, lavadas y desinfectadas
Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de coco rallado, tostado
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una olla y cocina las zanahorias, la coliflor, la
Para el aderezo
cebolla y los ajos por 10 minutos hasta que los vegetales suavicen
Mezcla con un procesador los ingredientes del aderezo y reserva.
ligeramente y la cebolla tome un tono traslúcido. Agrega el curry y
Para la ensalada
revuelve. Enseguida incorpora el jugo de la naranja, el yogurt y el chile
Acomoda las frutas en platos extendidos junto con las hojas de
de árbol. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto. Añade el caldo,
arúgula. Báñalas con el aderezo y espolvorea con coco rallado.
tapa y cocina por 10 minutos a fuego bajo o hasta que las zanahorias
Sirve de inmediato y disfruta.
y la coliflor suavicen por completo. Pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora, deja enfriar ligeramente y licúa hasta obtener una
Contenido energético (kcal)
163
Calcio (mg)
51.5
Proteínas (g)
3.1
Sodio (mg)
47.9
Lípidos (g) (grasas)
4.5
Hierro (mg)
0.8
0
Ácidos grasos saturados (g)
3.7
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 29.7 monoinsaturados (g)
0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
3.5
textura espesa y homogénea. Regresa la sopa a la olla y caliéntala a fuego bajo por 5 minutos sin dejar de mover. Sirve caliente, y decora con perejil y pimienta negra. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
124
Calcio (mg)
31.3
Proteínas (g)
3.3
Sodio (mg)
26.8
Lípidos (g) (grasas)
8.2
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
6.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 11.8 monoinsaturados (g) 0.5
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
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37
Mis celebraciones
SÁNDWICHES DE ENSALADA DE HONGOS Y QUELITES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 sándwich
INGREDIENTES 1 ½ cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla, picada ½ taza de setas, fileteadas 1 taza de champiñones, fileteados 1 taza de hongos crimini, fileteados ½ pimiento rojo, en julianas 1 taza de pápalo, lavado y desinfectado 1 taza de quintoniles o berros, limpios, lavados y desinfectados 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado 8 rebanadas de pan de caja integral 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa ½ aguacate, rebanado
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, agrega cebolla y los hongos. Cocínalos moviendo ocasionalmente hasta que reduzcan y se tornen crujientes, aproximadamente por 10 minutos. Apaga el fuego transcurrido el tiempo y agrega pimiento, pápalo, quintoniles y espinacas. Revuelve bien y deja que los vegetales se cocinen por un minuto con el calor restante del sartén. Aumenta el sabor con sal, pimienta y vinagre. Revuelve bien y espolvorea encima el queso cotija. Unta las rebanadas de pan con mayonesa, coloca encima algunas rebanadas de aguacate y sirve sobre de cada base una porción de la ensalada de hongos. Cierra los sándwiches y tuéstalos en un sartén o comal. Corta en mitades y sirve de inmediato. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
310
Calcio (mg)
249.9
Proteínas (g)
11.4
Sodio (mg)
499.4
Lípidos (g) (grasas)
15
Hierro (mg)
0.8
10.5
Ácidos grasos saturados (g)
3.2
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
38
Ácidos grasos 34.8 monoinsaturados (g)
6.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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7.9 3
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39
Mis celebraciones
PAPAS RELLENAS CON CARNE DE RES Y TOCINO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 papa con 35g de carne Contenido energético (kcal)
316
Proteínas (g)
13.7
Lípidos (g) (grasas)
14.3
Colesterol (mg)
36.4
Hidratos de carbono (g)
33.9
Fibra dietética (g)
2.6
color. Vierte el puré de tomate, baja el fuego
Calcio (mg)
27.7
2 dientes de ajo, picados
y cocina hasta que la carne esté bien cocinada
Sodio (mg)
283.1
¼ de cebolla morada, en cubos chicos
(por seis minutos, aproximadamente). Incorpora
150g de carne molida de res
los granos de elote, mezcla y retira del fuego.
¼ de taza de puré de tomate
Para el armado
INGREDIENTES
aluminio, baña con aceite de oliva y espolvorea
Para las papas
con sal y pimienta. Envuelve las papas con el
4 papas medianas
aluminio, pásalas a una charola y hornea a
2 cucharaditas de aceite de oliva
180°C por 15 minutos o hasta que suavicen.
Una pizca de sal de grano
Para el relleno
Pimienta negra recién molida, al gusto
Calienta el aceite en un sartén y fríe el tocino.
Para el relleno
Agrega los ajos y la cebolla y deja suavizar.
1 cucharada de aceite de canola
Integra la carne y cocina hasta que cambie de
2 rebanadas de tocino de pavo, picadas
Hierro (mg)
1.5
Ácidos grasos saturados (g)
3.7 7.7 1.8
¼ de taza de granos de elote amarillos
Desenvuelve las papas y haz un corte en la
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
Para el armado
parte superior. Raspa la pulpa con ayuda de
2 cucharadas de cilantro, lavado,
una cuchara para dejar un hueco al centro.
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
desinfectado y picado
Pica la pulpa y mézclala con la preparación de carne. Rellena las papas con esta combinación
PREPARACIÓN Para las papas Precalienta tu horno a 180°C. Coloca cada papa sobre una hoja de papel
40
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y espolvoréalas con cilantro. Sirve de inmediato.
MEZCAL CÍTRICO
V
SOPA MISO CON HONGOS CRIMINI Y ALGA C V
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza
Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 2 limones sin semillas
INGREDIENTES
1 limón amarillo
1 taza de alga wakame
1 naranja sin semillas
2 tazas de agua caliente
1 toronja rosa
5 tazas de caldo de pescado
1 cucharada de miel de agave
4 cucharadas de pasta de miso blanco
1 taza de mezcal
4 hongos crimini, en cuartos
2 tazas de agua mineral
½ taza de tofu extra firme, en cubos chicos 4 cucharadas de tallos de cebolla cambray
PREPARACIÓN Obtén las supremas de los cítricos, al retirar las cáscaras con ayuda de
PREPARACIÓN
un cuchillo bien afilado, de modo que junto con la piel retires la capa
Remoja las algas en agua caliente por 30 minutos hasta que estén
blanca que cubre la pulpa de la fruta. Haz cortes entre cada gajo con un
suaves*. Drena el agua y escurre bien; reserva. Vierte el caldo en una
cuchillo mondador para retirar las supremas. Coloca los cítricos dentro
olla extendida o en un wok, añade poco a poco el miso, conforme
de un frasco de vidrio con tapa y agrega la miel y el mezcal. Lleva a tu
revuelves con un batidor globo, hasta integrar. Hierve el caldo a fuego
congelador por 10 minutos para enfriar. Sirve el mezcal infusionado
medio y agrega los hongos. Cocina por 10 minutos e incorpora el tofu
con cítricos en vasos bajos junto con un poco de supremas, agrega
y las algas. Deja a fuego alto por un minuto más y sirve de inmediato.
agua mineral y disfruta.
Decora con tallos de cebolla cambray y disfruta. * En las tiendas de productos orientales existen marcas de alga
Contenido energético (kcal)
237
Calcio (mg)
13.3
Proteínas (g)
1
Sodio (mg)
84.6
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
0.2
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 12.8 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
1.3
wakame que no necesitan un periodo de remojo largo; sigue las instrucciones del empaque.
Contenido energético (kcal)
61
Calcio (mg)
31.2
Proteínas (g)
4.6
Sodio (mg)
645.9
Lípidos (g) (grasas)
1.8
Hierro (mg)
1.4
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
+
Para saber
del mezcal • México tiene la denominación de origen del mezcal
• ¿Sabías que todos los tequilas son un tipo de mezcal?
Ácidos grasos 7.9 monoinsaturados (g)
2.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0 0.1
• Únicamente se le puede llamar mezcal si la bebida fue elaborada en Oaxaca, Durango, San Luis Potosí, Michoac´an o Zacatecas • El mezcal es unos 300 años más antiguo que el tequila cheforopeza.com.mx
41
Mis celebraciones
INFUSIÓN HELADA DE ZARZAMORAS, CANELA Y JENGIBRE
SÁNDWICHES DE ENSALADA DE JAIBA CON VINAGRETA DE NARANJA Y GUAJILLO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 sándwich
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 tazas de agua
Para la ensalada
2 rajas chicas de canela, en mitades
3 tazas de pulpa de jaiba, limpia y cocinada
2 cucharaditas de jengibre, finamente rallado
¼ de cebolla morada, finamente picada
1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas
½ taza de pepino, en cubos chicos (con piel)
Hielos, al gusto
1 limón (la ralladura) 1 cucharadita de jengibre, rallado
PREPARACIÓN
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calienta el agua en una olla a fuego medio, junto con la canela,
Para la vinagreta
el jengibre y las zarzamoras. Justo antes de hervir, retira del fuego
1 cucharada de jugo de naranja natural
y deja infusionar por un par de minutos. Retira la canela de la
1 cucharada de Ron Antillano® Blanco
infusión y pasa el líquido con el resto de los ingredientes de la olla
1 cucharada de chile guajillo, finamente picado
y los hielos a tu licuadora. Procesa hasta incorporar y que la infusión
3 cucharadas de aceite de oliva
haya enfriado. Sirve en vasos altos y disfruta de inmediato.
Para el armado 8 rebanadas de pan de caja multigrano 2 cucharadas de mostaza Dijón 8 hojas de lechuga orejona
Contenido energético (kcal)
27
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.4
Sodio (mg)
1.6
Lípidos (g) (grasas)
PREPARACIÓN Para la ensalada
0.4
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Para la vinagreta
Hidratos de carbono (g)
7.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Coloca los ingredientes dentro de un frasco de vidrio con tapa y agita
Fibra dietética (g)
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta incorporar.
hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con la vinagreta y deja reposar en tu refri por 10 minutos. Para el armado Tuesta los panes y unta las bases con mostaza; coloca encima hojas
Checa cómo hacer esta receta en:
de lechuga. Sirve porciones de la ensalada sobre cada base de pan
www.cheforopeza.com.mx/node/7842
y tapa con otra rebanada. Sirve los sándwiches de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal)
382
Calcio (mg)
208.2
Proteínas (g)
24.3
Sodio (mg)
478.9
Lípidos (g) (grasas)
16.1
Hierro (mg)
1
Colesterol (mg)
81
Ácidos grasos saturados (g)
2.2
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 33.5 monoinsaturados (g) 9.3
2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.1
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
42
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SÁNDWICHES DE ENSALADA DE JAIBA CON VINAGRETA DE NARANJA Y GUAJILLO
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
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Mis celebraciones
GELATINA DE QUESO Y CAJETA CON SALSA DE ROMPOPE V Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 molde individual con 1 cucharada de salsa
INGREDIENTES
Coloca en una olla el resto de la leche,
Para la gelatina
el queso y la cajeta. Calienta a fuego
2 sobres de grenetina (14g)
medio, moviendo constantemente hasta
4 tazas de leche descremada
integrar todos los ingredientes y obtener
45g de queso crema bajo en grasa, en cubos
una mezcla líquida, ligeramente pesada.
⅔ de taza de cajeta quemada
Incorpora la grenetina hidratada a la
Para la salsa
olla y continúa moviendo hasta fundirla
½ taza de rompope
por completo. Enfría un poco la mezcla
½ cucharadita de canela molida
y repártela en moldes individuales para
½ cucharadita de fécula de maíz
gelatina. Refrigera hasta cuajar.
¼ de cucharadita de ralladura de
Para la salsa
cáscara de limón
Combina todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego bajo; revuelve de vez en
PREPARACIÓN
cuando hasta que la salsa espese. Desmolda
Para la gelatina
las gelatinas y acompaña con la salsa tibia.
Espolvorea la grenetina sobre ½ taza de leche, revuelve bien y déjala reposar hasta que se vuelva firme.
Contenido energético (kcal)
186
Calcio (mg)
263.3
Proteínas (g)
7.2
Sodio (mg)
123.5
Lípidos (g) (grasas)
4.2
Hierro (mg)
0
5.4
Ácidos grasos saturados (g)
3.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
44
Ácidos grasos 24.4 monoinsaturados (g) 0.7
0.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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0
CHULETAS DE CERDO CON PURÉ DE PAPAS Y SALSA DE ARÁNDANO
C
CRUMBLE DE AMARANTO CON CIRUELAS ROSTIZADAS
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 160g de chuleta + ¼ taza de pure + 4
Porción recomendada ½ refractario individual
V
C
V
cucharas de salsa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
562
Para las chuletas
Proteínas (g)
35.8
2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
Lípidos (g) (grasas)
26.4
1 cucharadita de aceite de oliva
Colesterol (mg)
104.8
Hidratos de carbono (g)
46.8
Fibra dietética (g)
6.1
2 dientes de ajo, asados (tatemados)
Calcio (mg)
1.7
2 papas cocinadas, en cubos grandes (calientes)
Sodio (mg)
248.2
Hierro (mg)
2.3
tono dorado y rosticen con sus azúcares naturales. Mezcla en otro
Ácidos grasos saturados (g)
2.1
tazón la mantequilla de cacahuate con el amaranto y reparte la
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
11
1 taza de salsa de arándanos y morita*
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de romero fresco, picado 4 chuletas de cerdo, limpias (160g c/u aprox.) Para servir
1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de leche descremada 1 cucharada de tomillo fresco
PREPARACIÓN Para las chuletas
8 ciruelas frescas
½ taza de mantequilla de cacahuate sin azúcar 2 tazas de amaranto natural
PREPARACIÓN Corta las ciruelas en cuartos, retira el hueso y colócalas en un tazón. Agrega romero y aceite de oliva. Calienta un sartén, agrega las ciruelas y cocínalas por unos minutos permitiendo que tomen un
mezcla en cuatro refractarios individuales, reservando un poco de la mezcla para decorar. Coloca las ciruelas rostizadas encima de la base de amaranto. Forma cuatro pelotas o quenelles de la mezcla de amaranto con ayuda de dos cucharas y colócalas encima de las ciruelas para decorar. Sirve de inmediato y disfruta.
Combina en un tazón, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y romero. Agrega las chuletas al recipiente y revuelve para que se impregnen con el sabor de los ingredientes. Calienta un sartén y sella las chuletas por ambos lados hasta que doren. Tápalo y continúa cocinando por cinco minutos para que se tornen rosas al centro. Mueve ocasionalmente el sartén para evitar que las chuletas se quemen. Para servir Pisa los dientes de ajo junto con las papas en un tazón con ayuda de un pisa papas. Agrega aceite, leche, tomillo, sal y pimienta, e incorpora bien para formar el puré. Sirve las chuletas de cerdo con
Contenido energético (kcal)
140
Calcio (mg)
72.2
Proteínas (g)
4.2
Sodio (mg)
118.1
Lípidos (g) (grasas)
7.2
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 16.3 monoinsaturados (g) 0.5
Fibra dietética (g)
1.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
puré de papa y la salsa de arándanos, fría o caliente.
Checa cómo hacer esta salsa en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/8079
Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7834
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45
Mis celebraciones
PUNTAS DE RES A LA MEXICANA
C
Rendimiento 4 porciones
PALETAS HELADAS DE ARÁNDANO Y TEQUILA
V
V
Tiempo de preparación 15 minutos
Rendimiento 6 porciones
Porción recomendada 2 tacos con 25g de carne c/u
Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada 1 paleta
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola
INGREDIENTES
1 cebolla, fileteada
3 tazas de jugo de arándano
3 chiles jalapeños, sin semillas y en julianas
¼ de taza de Flamingo Wild & Tasty® Arándano
200g de puntas de res
½ taza de Tequila Jarana® Auténtico
3 tomates (jitomates), en julianas
4 cucharadas de arándanos deshidratados
Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido
PREPARACIÓN
¼ de taza de cilantro, lavado desinfectado y picado
Mezcla en una jarra jugo de arándano, Flamingo Wild & Tasty®
½ aguacate, en rebanadas
Arándano y Tequila Jarana® Auténtico. Añade arándanos en los
8 tortillas taqueras
moldes para paletas de hielo y reparte la mezcla líquida dentro de éstos. Coloca palos de madera para paleta o los incluidos en
PREPARACIÓN
tu molde y mete al congelador hasta que las paletas estén firmes.
Calienta el aceite en un sartén, acitrona la cebolla y agrega los chiles.
Comparte y disfruta.
Cocina por 30 segundos e incorpora las puntas de res. Permite que cambien de color y tomen un ligero tono dorado. Añade el jitomate y aumenta el sabor con sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego medio por 6 minutos aproximadamente hasta que la carne esté bien cocinada para que se mantenga suave y jugosa. Retira las puntas del fuego, espolvorea encima el cilantro y sirve de inmediato. Acompaña con rebanadas de aguacate y tortillas calientes.
Contenido energético (kcal)
146
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.1
Sodio (mg)
80
Lípidos (g) (grasas)
0
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Contenido energético (kcal)
231
Calcio (mg)
23.3
Proteínas (g)
14.3
Sodio (mg)
114.5
Lípidos (g) (grasas)
11.7
Hierro (mg)
2.3
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 21.2 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.8
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
Ácidos grasos 19.2 monoinsaturados (g) 6.5
3.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.7
Arándanos
Guárdalos en el refrigerador en una bolsa de plástico hermética y te podrán durar hasta dos meses; si optas por congelarlos, se podrían conservar hasta por un año
46
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PALETAS HELADAS DE ARÁNDANO Y TEQUILA
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Mis celebraciones
TOSTADAS DE CHICHARRÓN EN SALSA DE PASILLA
48
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TOSTADAS DE CHICHARRÓN EN SALSA DE PASILLA C
DUMPLINGS DE EDAMAME
D
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taza de vegetales con 3 dumplings
Porción recomendada 1 tostada con ½ taza de chicharrón
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el relleno
Para el chicharrón
1 cucharada de aceite de ajonjolí
3 tomates (jitomates), en cuartos y asados
1 echalote, picado
2 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados
½ taza de edamames, sin cáscara
Contenido energético (kcal)
181
Proteínas (g)
6.2
Lípidos (g) (grasas)
5.4
Colesterol (mg)
3.2
Hidratos de carbono (g)
26.5
Fibra dietética (g)
1.9
1 diente de ajo, asado
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
¼ de cebolla, asada
y desinfectadas
1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
½ naranja
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
24.8
1 cucharadita de aceite de canola
Para el armado
Sodio (mg)
481.9
1 taza de caldo de vegetales sin sal
12 láminas circulares chicas de won ton
4 tazas de chicharrón de cerdo, troceado
2 cucharadas de agua
Para las tostadas
4 tazas de caldo de vegetales, sin sal (caliente)
4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos®
Hierro (mg)
1.3
Ácidos grasos saturados (g)
0.8
Para servir
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
2
4 cucharaditas de crema baja en grasa
1 cucharada de salsa de soya, reducida en sodio
2.3
½ cebolla, en julianas
4 cucharadas de brotes de cilantro
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4 cucharaditas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
1 rábano, en rodajas delgadas 1 cucharada de salsa picante oriental 1 cucharada de ajonjolí mixto, tostado
PREPARACIÓN Para el chicharrón Lleva al vaso de tu licuadora, tomates, chile pasilla, ajo, cebolla, cilantro
PREPARACIÓN
y pimienta, y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Calienta el
Para el relleno
aceite en una olla grande y vierte la salsa; mueve ocasionalmente y
Calienta el aceite en un sartén chico y agrega echalote y edamames.
permite que hierva. Añade el caldo de vegetales, mezcla bien y cocina
Saltea constantemente hasta suavizar. Incorpora las hojas de cilantro
a fuego bajo por 5 minutos. Agrega el chicharrón de cerdo y revuelve
y exprime el jugo de naranja. Cocina por un minuto más o hasta que
ligeramente sin remojarlo por completo. Retira del fuego y reserva.
el líquido se evapore. Pasa la mezcla del sartén a tu procesador, añade
Para las tostadas
sal y pimienta, y procesa hasta formar una pasta espesa. Reserva.
Sirve porciones de chicharrón en salsa de pasilla sobre tus Tostadas
Para el armado
Tosti-Cazuelas® Tostitos® y decora con crema, cebolla y cilantro.
Coloca las láminas de won ton sobre tu superficie de trabajo y humedece
Disfruta de inmediato.
las orillas con un poco de agua. Pon al centro de las láminas un poco de la pasta de edamames y junta todos los extremos del won ton a tu gusto, presionándolas firmemente para evitar que se abran. Sumerge los dumplings en una olla con el caldo caliente, con una coladera china
Contenido energético (kcal)
319
Calcio (mg)
22.3
Proteínas (g)
17.6
Sodio (mg)
179.5
Lípidos (g) (grasas)
17.2
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
17.8
Ácidos grasos saturados (g)
2.6
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
Ácidos grasos 24 monoinsaturados (g) 2.7
3.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
o una espumadera. Deja de 3 a 5 minutos, permite que suavicen y retira del caldo. Para servir Sirve en cuatro tazones chicos un poco de caldo de vegetales, coloca 3 dumplings adentro de cada tazón y agrega salsa de soya. Decora con brotes, rábano, salsa picante y ajonjolí. Disfruta de inmediato.
1.4 Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7726
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49
Mis celebraciones
ESPAGUETI CON CHORIZO DE PAVO, VEGETALES Y SALSA LIGERA DE CHIPOTLE
TOSTADAS DE CAMARONES CON CHIMICHURRI C Rendimiento 4 porciones + 1 taza de chimichurri
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 tostada con 125g de camarones
Porción recomendada ½ taza de pasta preparada
+ 4 cucharadas de chimichurri
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para los vegetales
Para el chimichurri
½ cucharada de aceite de oliva
1 manojo chico de perejil, lavado y desinfectado
2 calabazas italianas, en cubos medianos
3 dientes de ajo
1 taza de granos de elote amarillo
¼ de cebolla
Una pizca de pimienta negra molida
½ taza de aceite de oliva
Para el espagueti
¼ de taza de vinagre de vino blanco
½ taza de chorizo de pavo
1 cucharadita de orégano seco molido
1 diente de ajo, picado
½ cucharadita de chile de árbol seco, finamente picado
¼ de cebolla, picada
Una pizca de sal
½ chile chipotle adobado, picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de adobo de chiles chipotles
Para las tostadas
¾ de taza de caldo de pollo sin sal
500g de camarones grandes, limpios y sin cabeza
¼ de taza de crema baja en grasa
4 Tostadas Planas Tostitos®
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 cucharadas de Dip Tostitos® sabor Cebolla Francesa
1 cucharada de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
Limones, en cuartos (al gusto)
1 ramita de tomillo fresco 200g de espagueti, cocinado según las instrucciones del empaque
PREPARACIÓN Para el chimichurri
PREPARACIÓN
Pica finamente el perejil, los ajos y la cebolla. Ponlos en un tazón
Para los vegetales
y agrega aceite de oliva, vinagre, orégano, chile, sal y pimienta.
Calienta el aceite en un sartén y saltea ligeramente los vegetales
Mezcla muy bien para que todos los sabores se integren y deja
hasta que comiencen a cambiar de color; aumenta el sabor con
reposar al menos por 2 horas.
pimienta, retira del fuego y reserva.
Para las tostadas
Para el espagueti
Coloca los camarones en un tazón y agrega cuatro cucharadas de
Calienta un sartén, agrega el chorizo y cocina hasta que cambie de
chimichurri. Cubre perfectamente los camarones y deja reposar
color. Añade el ajo junto con la cebolla y permite que tomen un tono
por 5 minutos. Calienta un sartén extendido o plancha, y cocina
traslúcido. Agrega el chile y el adobo, revuelve bien, e incorpora
los camarones hasta que tomen un tono naranja vivo y se tornen
el caldo y la crema. Aumenta el sabor con sal, pimienta, perejil y tomillo.
firmes. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® sabor
Pon la pasta en el sartén, mezcla, y deja calentar por un minuto a fuego
Cebolla Francesa y sirve encima porciones de los camarones. Sirve de
bajo. Sirve el espagueti junto con los vegetales y disfruta de inmediato.
inmediato y disfruta con limones en cuartos.
Contenido energético (kcal)
243
Calcio (mg)
24.5
Proteínas (g)
9.9
Sodio (mg)
539.1
Lípidos (g) (grasas)
9.9
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.8
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
50
Ácidos grasos 31.5 monoinsaturados (g) 1.4
5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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0.3
Contenido energético (kcal)
572
Calcio (mg)
87.5
Proteínas (g)
32.9
Sodio (mg)
479.9
Lípidos (g) (grasas)
39.2
Hierro (mg)
1.6
238.8
Ácidos grasos saturados (g)
7
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
Ácidos grasos 25.8 monoinsaturados (g) 24.8
1.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.5
TOSTADAS DE CAMARONES CON CHIMICHURRI
®
TosTadas planas TosTiTos® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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51
Mis celebraciones
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE DURAZNO
C
P
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 140g de pollo + ½ taza de arroz integral
ROLLITOS DE ACELGAS CON POLLO, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y GERMINADO DE CILANTRO C P Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
INGREDIENTES
Porción recomendada 1 rollo con 70g de pollo
Para el pollo 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas Para la salsa
INGREDIENTES Para las cebollas 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cebolla, en julianas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de balsámico
3 duraznos, en cubos medianos
Para los rollitos
1 cucharada de jengibre, picado 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 cucharadas de chile chipotle seco, picado 1 cucharada de chile de árbol seco, picado Para servir
1 diente de ajo, picado 2 cucharadas de jengibre, picado ½ cucharadita de semillas de cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida
2 tazas de arroz integral, cocinado
1 cucharadita de La Fina Chile y Limón® 1 pechuga de pollo semi aplanada
PREPARACIÓN
4 hojas de acelga grandes, sin tallo, lavadas y desinfectadas
Para el pollo Barniza el pollo con aceite de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta. Séllalo en un sartén por todas sus caras hasta que dore. Pasa las pechugas a una charola y termina la cocción en el horno precalentado a 180°C durante 6 minutos. Para la salsa Calienta el aceite en un sartén y saltea los cubos de durazno junto con el jengibre por un minuto. Incorpora los tallos de cilantro y los chiles picados y cocina durante un minuto más. Para servir Retira las pechugas del horno una vez listas, reposa por un minuto para que los líquidos regresen al centro y córtalas en rebanadas sesgadas. Sirve en platos extendidos y agrega encima de cada pechuga una porción de salsa de durazno. Acompaña con arroz y disfruta.
1 taza de germinado de cilantro
PREPARACIÓN Para las cebollas Calienta el aceite en un sartén y agrega la cebolla. Saltea sin dejar de mover hasta que comience a tomar un tono traslúcido. Vierte el vinagre y sigue moviendo hasta que la cebolla caramelice. Retira del fuego; reserva. Para los rollitos Coloca en un mortero, ajo, jengibre, semillas de cilantro, aceite de oliva, pimienta y La Fina Chile y Limón®. Tritura ligeramente con el brazo del mortero y unta el rub sobre la pechuga de pollo. Cocínala en un sartén caliente hasta que dore por ambos lados, retírala del fuego y córtala en fajitas. Extiende las hojas de acelga, coloca en el extremo más ancho una porción de tiras de pollo, cebolla caramelizada y, finalmente, coloca el germinado de cilantro. Arma el rollo como si
Contenido energético (kcal)
340
Calcio (mg)
8.6
Proteínas (g)
37.3
Sodio (mg)
167.2
Lípidos (g) (grasas)
12.7
Hierro (mg)
0.4
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 20.3 monoinsaturados (g) 8.6
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
se tratara de un burrito. Sirve y disfruta.
Contenido energético (kcal)
169
Calcio (mg)
1.5
Proteínas (g)
18.4
Sodio (mg)
123.9
Lípidos (g) (grasas)
9.2
Hierro (mg)
0.2
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.3
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
52
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Ácidos grasos 4.3 monoinsaturados (g) 6.5
0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.7
ROLLITOS DE ACELGAS CON POLLO, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y GERMINADO DE CILANTRO
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53
Mis celebraciones
TOSTADAS DE PICADILLO DE PESCADO
®
54
TOSTADAS TOSTI-CAZUELAS® TOSTITOS® Las Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® son las únicas tostadas que tienen la forma ideal para evitar derrames. Están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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TOSTADAS DE PICADILLO DE PESCADO C
FLAUTAS HORNEADAS DE PAPA CON CHORIZO DE PAVO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 tostada con 100g de pescado
Porción recomendada 2 flautas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
Para las flautas
¼ de cebolla, finamente picada
100g de chorizo de pavo, picado
2 dientes de ajo, finamente picado
1 diente de ajo, picado
400g de lomo de huachinango, en cubos chicos
½ cebolla morada, fileteada
2 zanahorias, en cubos chicos, blanqueados
2 papas, en cubos chicos, blanqueados
1 taza de chícharos, blanqueados
1 cucharada de adobo de chipotle
1 papa chica, en cubos chicos y blanqueados
1 cucharadita de orégano seco
2 tomates (jitomates), asados y molidos con ½ taza de agua
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 tortillas para flauta (ovaladas)
1/8 de cucharadita de comino molido
Para servir
¼ de cucharadita de orégano seco molido
Salsa verde, al gusto
4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos®
Salsa roja, al gusto
½ aguacate, en rebanadas
4 cucharaditas de crema baja en grasa
4 aceitunas, en mitades
1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada
4 cucharadas de perejil picado
½ cebolla, en aros delgados
C
4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén grande, añade la cebolla y saltea hasta
PREPARACIÓN
que tome un tono transparente. Incorpora el ajo y deja hasta suavizar.
Para las flautas
Coloca el pescado en el sartén y permite que cambie de color. Añade
Fríe el chorizo en un sartén hasta que suelte toda su grasa natural
zanahoria, chícharo y papa; mezcla bien para integrar todos los
(drena el exceso), agrega el ajo y la cebolla, y cocina sin dejar de mover
ingredientes y cocina por 3 minutos. Agrega los tomates molidos y
hasta que empiecen a cambiar de color. Integra las papas y mezcla con
revuelve para integrar los sabores. Continúa cocinando el picadillo
los ingredientes. Añade adobo, orégano, sal y pimienta. Mueve un par
de pescado por cinco minutos a fuego bajo. Aumenta el sabor con
de veces y retira del fuego. Forma las flautas rellenando las tortillas con
sal, pimienta, comino y orégano. Sirve porciones de picadillo sobre
la mezcla de papa, enróllalas y ciérralas con ayuda de palillos. Cocina las
tus Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® y decora con el resto de los
flautas en tu horno precalentado a 180°C hasta que estén crujientes.
ingredientes. ¡Disfruta!
Para servir Coloca las flautas en un platón extendido y disfruta con el resto de los ingredientes.
Contenido energético (kcal)
376
Calcio (mg)
57.9
Contenido energético (kcal)
292
Calcio (mg)
44.3
Proteínas (g)
26.9
Sodio (mg)
430.3
Proteínas (g)
10.3
Sodio (mg)
391.8
Lípidos (g) (grasas)
13.2
Hierro (mg)
1.5
Lípidos (g) (grasas)
9.9
Hierro (mg)
0.4
37
Ácidos grasos saturados (g)
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
3
Colesterol (mg)
Ácidos grasos 38.3 monoinsaturados (g) 6.3
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Fibra dietética (g)
6.4
3
Ácidos grasos 41.6 monoinsaturados (g) 0.6
4.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
COME BIEN
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Mis celebraciones
toRta CUBaNa
tostadas de pollo al pesto de alBaHaCa CoN VeGetales
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ½ torta
Tiempo de preparación 35 minutos Contenido energético (kcal)
299
Proteínas (g)
16.4
Lípidos (g) (grasas)
14.1
Colesterol (mg)
116.7
Hidratos de carbono (g)
26.9
Fibra dietética (g)
1.1
1 chile jalapeño, en rodajas delgadas
Calcio (mg)
158.5
¼ de cebolla morada, picada
Sodio (mg)
730.5
Hierro (mg)
1.5
Ácidos grasos saturados (g)
4.8
INGREDIENTES Para el relleno 2 huevos 2 cucharadas de leche descremada Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de cebollín, picado 2 rebanadas de lomo de cerdo, cocinado (60g) 2 cucharaditas de aceite de canola
Una pizca de pimienta negra molida Para el armado 2 teleras ½ cucharada de mayonesa baja en grasas
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.3
1 cucharadita de mantequilla sin sal
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
½ taza de frijoles negros molidos
C
2.2
½ aguacate, rebanado
Porción recomendada 1 tostada con 70g de pollo
INGREDIENTES Para el pesto 2 dientes de ajo 2 cucharadas de nueces en mitades 2 cucharadas de queso parmesano, rallado ½ de taza de hojas de albahaca ⅓ de taza de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida Para las tostadas 2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas 1 pimiento verde, en láminas 1 calabaza italiana, en láminas 1 taza de hongos crimini, en mitades 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® en polvo sabor Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque
4 rebanadas delgadas de jamón de pierna 2 rebanadas de queso amarillo reducido en sodio
PREPARACIÓN Para el pesto
PREPARACIÓN
Coloca en el vaso de tu licuadora, los ajos, las nueces, el queso, las hojas
Para el relleno
de cilantro y el aceite. Licúa hasta incorporar por completo; reserva.
Bate los huevos junto con leche, sal, pimienta y cebollín. Calienta la
Para las tostadas
mitad del aceite en tu plancha o un sartén con antiadherente y agrega
Barniza las pechugas de pollo y los vegetales con el pesto, y cocínalos
los huevos batidos. Permite que se forme una capa uniforme y cocina
en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen, los
hasta que esté firme por abajo y los huevos doren. Dales la vuelta y
vegetales suavicen ligeramente y el pollo esté bien cocinado al centro.
termina la cocción hasta que estén bien cocinados por ambos lados.
Corta los vegetales en fajitas y las pechugas en rebanadas delgadas
Retira del sartén y corta en mitades. Cocina el lomo en otro sartén
y sesgadas. Arma tus Tostadas Planas Tostitos®, úntalas con Dip
con el resto del aceite caliente e incorpora los jalapeños, la cebolla y
Tostitos® en polvo sabor Mexicano y sirve porciones de vegetales y
espolvorea la pimienta. Cocina por ambos lados hasta que el lomo
pollo en cada una. Disfruta de inmediato.
dore ligeramente. Para el armado Abre las teleras y tuéstalas en un comal o en el sartén donde cocinaste el huevo. Barniza una de las caras de cada telera con mayonesa y la otra con mantequilla. Unta los frijoles sobre las bases de pan y coloca encima un poco de aguacate. Rellena las tortas con el jamón, el huevo, el queso y el lomo. Ciérralas y caliéntalas por un par de minutos sobre el sartén. Corta en mitades, comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
487
Calcio (mg)
87.7
Proteínas (g)
24.6
Sodio (mg)
434.1
Lípidos (g) (grasas)
32.5
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
9.1
Ácidos grasos saturados (g)
7.1
Hidratos de carbono (g)
Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7843
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Fibra dietética (g)
COME BIEN
Ácidos grasos 24.9 monoinsaturados (g) 18.1
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.8
TOSTADAS DE POLLO AL PESTO DE ALBAHACA CON VEGETALES
®
TosTadas planas TosTiTos® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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Mis celebraciones
WAFFLES DE CHOCOLATE Y CAFÉ
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WAFFLES DE CHOCOLATE Y CAFÉ D
TOSTADAS DE PULPO BABY AL AJILLO C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 waffle con ⅓ de taza de frambuesas
Porción recomendada 1 tostada con 75g de pulpo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 ½ tazas de harina integral
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
4 dientes de ajo, picados
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
300g de pulpos baby, cocinados
½ taza + 1 ½ cucharaditas de cocoa sin azúcar
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de leche baja en grasa
1 limón amarillo (el jugo)
2 sobres de Canderel Stevia®
1 chile guajillo, sin semillas y en julianas
2 cucharaditas de café expreso soluble
4 tostadas de maíz horneadas
2 cucharadas de aceite de canola
4 cucharaditas de mayonesa baja en grasa
3 claras de huevo
1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada
Aceite en aerosol Una pizca de sal
PREPARACIÓN
1 ½ tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas
Funde la mantequilla en un sartén y dora ligeramente el ajo hasta que comience a cambiar de color. Agrega los pulpos y aumenta el
PREPARACIÓN
sabor con sal y pimienta, exprímele el jugo de limón y deja que los
Combina en un tazón la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato
pulpos se impregnen de todo el sabor del ajo. Integra las julianas
y ½ taza de cocoa. Incorpora perfectamente con tus manos. Forma un
de chile guajillo y dale un par de vueltas a los pulpos para integrar
hueco al centro de los polvos y agrega leche, Canderel Stevia®, café y
todo por completo; cocina por 2 minutos más a fuego bajo. Unta
aceite. Combina con un pala de silicón hasta integrar perfectamente
la superficie de las tostadas con mayonesa y acomoda encima una
y formar una masa ligera. Bate las claras de huevo a punto de turrón
cama de col. Agrega una porción de los pulpos recién cocinados y
y agrégalas a la masa de los waffles en forma envolvente. Barniza una
disfruta de inmediato.
wafflera precalentada con aceite en aerosol y añade suficiente mezcla para waffles, de modo que se cubra la superficie por completo. Cocina de 3 a 4 minutos y repite el paso con el resto de mezcla. Espolvorea los waffles con el resto de la cocoa y sirve con frambuesas. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
229
Calcio (mg)
109.1
Proteínas (g)
24.6
Sodio (mg)
247.2
Lípidos (g) (grasas)
7.3
Hierro (mg)
7.3
82.1
Ácidos grasos saturados (g)
2.3
Colesterol (mg) Contenido energético (kcal)
497
Calcio (mg)
89.5
Proteínas (g)
18.4
Sodio (mg)
160.5
Lípidos (g) (grasas)
15.4
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
2
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 75.5 monoinsaturados (g)
5.1
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 19.1 poliinsaturados (g)
4.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 17.7 monoinsaturados (g)
1.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.6 2
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Mis celebraciones
RASPADO DE PEPINO, LIMÓN Y CHILE PIQUÍN V V C
MEDALLONES DE RES CON SALSA DE YOGURT Y CILANTRO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 medallón + 3 cucharadas de salsa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 pepinos, sin piel ni semillas, rebanados
Para la salsa
3 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de nueces en mitades
2 cucharadas de miel de maíz
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
4 tazas de hielo triturado
½ de taza de hojas de cilantro
Chile piquín, al gusto
⅓ de taza de aceite de oliva
½ taza de pepino, en rebanadas (para decorar)
Una pizca de pimienta negra molida
C
Contenido energético (kcal)
565
Proteínas (g)
37.6
Lípidos (g) (grasas)
44.5
Colesterol (mg)
73.8
Hidratos de carbono (g)
7.2
Fibra dietética (g)
0.8
½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%
Calcio (mg)
144
Sodio (mg)
299.9
Hierro (mg)
8.2
Ácidos grasos saturados (g)
9
PREPARACIÓN
Para los medallones
Mezcla en tu licuadora los pepinos con el agua, jugo de limón y miel
4 medallones de filete de res (140g c/u)
de maíz. Licúa hasta incorporar por completo y cuela. Sirve el hielo
2 cucharadas de aceite de oliva
en cuatro vasos desechables, agrega el jugo de pepino para hacer
Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
los raspados y espolvorea con chile piquín y decora rebanadas de
Para servir
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 27.6
pepino. Disfruta de inmediato.
2 corazones de lechuga orejona
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2 cucharaditas de aceite de oliva
6
Una pizca de pimienta negra molida ½ limón sin semillas
Contenido energético (kcal)
53
Calcio (mg)
16.5
Proteínas (g)
0.8
Sodio (mg)
12.3
PREPARACIÓN
Lípidos (g) (grasas)
0.4
Hierro (mg)
0.3
Para la salsa
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 13.2 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.8
Coloca en el vaso de tu licuadora, los ajos, las nueces, el queso, las hojas de cilantro y el aceite. Licúa hasta incorporar por completo. Coloca Yogurt FAGE® Total 0% en un tazón, agrega la mezcla de cilantro e incorpora con una pala de silicón. Para los medallones Precalienta tu horno a 180°C . Espolvorea los medallones con sal y pimienta, y barnízalos con aceite de oliva. Calienta tu parrilla y sella lo medallones por 3 minutos aproximadamente de cada lado, para que las líneas se marquen. Para servir Corta los corazones de lechuga en mitades y báñalos con aceite de oliva. Cocínalos en tu parrilla, primero por el lado plano hasta que las líneas se marquen. Aumenta su sabor con pimienta y jugo de
Chile piquín
Evita confundir el chile piquín con el ‘chiltepín’. Este último tiene forma redonda, mientras que el piquín es más alargado
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limón. Sirve los medallones con una porción de la salsa de cilantro y acompaña con la lechuga parrillada. Disfruta.
MEDALLONES DE RES CON SALSA DE YOGURT Y CILANTRO
FAGE Total O%
PANTONE
EL YOGURT #1 En GREcia
CMYK
tm
El yogurt #1 en Grecia, FAGE Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche en polvo, crema en polvo ni proteĂna en polvo.
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Mis celebraciones
PECHUGAS DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINADA DE YOGURT Y MORITA
FAGE Total O%
PANTONE
62
EL YOGURT #1 En GREcia
CMYK
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tm
Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
AGUA DE LIMÓN, CANELA Y ALBAHACA
PECHUGAS DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINADA DE YOGURT Y MORITA C
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 140g de pechuga de pollo + 1 taza de ensalada
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
416
Proteínas (g)
41.2
Lípidos (g) (grasas)
15.5
Colesterol (mg)
0
½ taza de Yogurt FAGE® Total 0% 3 cucharadas de aceite de oliva 1 tallo de té limón, picado ½ cucharadita de comino molido
Hidratos de carbono (g)
30.9
Fibra dietética (g)
2.6
desinfectados y picados
Calcio (mg)
43.6
2 chiles morita, sin semillas, asados y picados
Sodio (mg)
103.9
Hierro (mg)
0.2
Ácidos grasos saturados (g)
2.4
2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,
Una pizca de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de jugo de limón 4 medias pechugas de pollo, limpias, sin piel ni hueso
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.2
Para servir
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2 tazas de arúgula baby, lavadas y desinfectadas
V
V
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Para las pechugas
C
INGREDIENTES ½ taza de infusión de
Contenido energético (kcal)
64
Calcio (mg)
11.3
Proteínas (g)
1
Sodio (mg)
5.2
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
0.2
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.1
canela, fría 3 tazas de jugo de limón 1 taza de agua 1 cucharada de miel de maíz 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 18.1 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.6
y desinfectadas Hielos, al gusto
PREPARACIÓN Mezcla en una jarra todos los ingredientes hasta integrar, deja enfriar y sirve.
1.5
2 tazas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas 4 cucharadas de nueces de la India, tostadas y ligeramente picadas ½ taza de chabacanos deshidratados, en cuartos 1 limón amarillo, en mitades
PREPARACIÓN Para las pechugas Precalienta tu horno a 180°C . Mezcla en un tazón, Yogurt FAGE® Total 0%, aceite, té limón, comino, ajo, tallos de cilantro, chiles, pimienta y jugo de limón. Barniza las pechugas de pollo con la mezcla y deja reposar por unos minutos en refrigeración. Calienta tu parrilla y sella las pechugas por ambos lados hasta que las líneas se marquen. Pásalas a una charola y hornea de 10 a 12 minutos o hasta que las pechugas estén firmes y bien cocinadas al centro. Para servir Combina en un tazón los hojas verdes con las nueces y los chabacanos. Exprime el jugo del limón y aumenta el sabor con pimienta; revuelve bien. Sirve las pechugas al salir del horno y acompaña con la ensalada.
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Mis celebraciones
TACOS DE CERDO ADOBADO CON QUESO C
HUACHINANGO CON CURRY CON ARROZ JAZMÍN C P
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 120g de carne + 20g de queso + 1 tortilla de maíz
Porción recomendada 1 filete + ¼ de taza de arroz
Contenido energético (kcal)
579
INGREDIENTES
Proteínas (g)
38.6
Para la pasta de curry
Lípidos (g) (grasas)
36.2
Colesterol (mg)
111.6
2 cucharadas de curry amarillo, en polvo
Hidratos de carbono (g)
26.9
2 cucharadas de camarón seco, molido
Fibra dietética (g)
2.9
3 clavos de olor
Calcio (mg)
202.5
2 cucharaditas de concentrado de tamarindo
¼ de cucharadita de pimienta negra entera
Sodio (mg)
220.6
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
Hierro (mg)
1.8
Ácidos grasos saturados (g)
9.4
INGREDIENTES Para el adobo 2 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados 3 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados ½ cebolla, asada 1 diente de ajo, asado 1 hoja de laurel seca ¼ de cucharadita de comino entero, tostado
½ taza de vinagre de manzana Para los tacos 4 bisteces de cerdo (120g c/u)
2 bulbos de té limón, picados finamente 3 chiles de árbol, secos
4 echalotes, picados 2 dientes de ajo, picados
1 taza de leche de coco Para el pescado 4 lomos de huachinango, sin piel (160g c/u)
1 cucharada de aceite de canola
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.3
2 cucharadas de nueces de la India, ligeramente picadas
⅔de taza de queso oaxaca
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)
3 chiles manzanos (diferentes colores),
4.1
2 tazas de arroz jazmín, cocinado*
sin semillas y en julianas ½ taza de piña, en cubos chicos
PREPARACIÓN
¼ de cebolla morada, fileteada
Para la pasta de curry
½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen
Tritura en un mortero los bulbos de té limón, chile de árbol, curry
1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado
amarillo, hojuelas de camarón, echalotes y ajos. Agrega el concentrado,
4 tortillas de maíz
Aceite de Oliva Carbonell® y mezcla con los demás ingredientes.
2 limones, en cuartos
Calienta un sartén, agrega la pasta y la leche de coco y disuelve perfectamente. Permite que los sabores se combinen y cocina por
PREPARACIÓN
5 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y enfría por completo.
Para el adobo
Para el pescado
Licúa todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea
Precalienta tu horno a 180°C.
y cuela sobre un tazón.
Coloca los lomos de pescado en una charola para horno con
Para servir
papel encerado y barnízalos con la pasta de curry. Hornéalos
Coloca los bisteces dentro del tazón del adobo, revuelve bien
de 12 a 15 minutos hasta que el pescado esté firme y bien cocinado.
para impregnarlos con todo el sabor y reserva en refrigeración
Sirve saliendo del horno, decora con nuez de la India y cilantro,
por 20 minutos. Calienta el aceite en tu plancha o en un sartén
y acompaña con arroz jazmín. Disfruta.
extendido. Escurre los bisteces y cocínalos en la plancha a fuego alto hasta que doren por ambos lados. Córtalos en cubos chicos
Contenido energético (kcal)
206
Calcio (mg)
18.7
fundir. Combina en un tazón chiles manzanos, piña y cebolla morada.
Proteínas (g)
14
Sodio (mg)
54.2
Agrega aceite de oliva y espolvorea el cilantro. Sirve el cerdo adobado
Lípidos (g) (grasas)
5.2
Hierro (mg)
1
18.8
Ácidos grasos saturados (g)
2.5
directamente en la plancha. Agrega el queso, mezcla y cocina hasta
sobre las tortillas calientes y disfruta con la salsa de chiles manzanos; acompaña con limones.
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 26.6 monoinsaturados (g)
Fibra dietética (g)
0.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1 0.9
Checa cómo cocinar arroz jazmín en: www.cheforopeza.com.mx/node/7289
64
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HUACHINANGO CON CURRY CON ARROZ JAZMÍN
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65
Mis celebraciones
PANQUECITOS DE ALMENDRA CUBIERTOS CON CHOCOLATE
come bien
66
marcas registradas y/o en trámite por Hershey chocolate & confectionery corp., usadas bajo licencia por Hershey méxico S.A. de c.V.
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PANQUECITOS DE ALMENDRA CUBIERTOS CON CHOCOLATE
QUESADILLAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO Y EPAZOTE
V
Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ panquecito
Porción recomendada 1 quesadilla con 75g de pollo + 30g de queso
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
276
INGREDIENTES
Proteínas (g)
3.9
300g de carne molida de pollo
Lípidos (g) (grasas)
18.1
Colesterol (mg)
25.6
¼ de taza de pan molido
Hidratos de carbono (g)
25.4
1 taza de quesillo, deshebrado
Fibra dietética (g)
1.3
130g de mantequilla sin sal
Calcio (mg)
12.5
1 chile jalapeño, en julianas
½ vaina de vainilla
Sodio (mg)
60.2
Aceite de canola en aerosol
Hierro (mg)
0.4
Ácidos grasos saturados (g)
10.3
PREPARACIÓN
chocolate semiamargo, picado
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3.7
Precalienta tu horno a 180°C.
½ taza de crema para batir
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.7
4 claras 100g de azúcar glass 50g de almendras molidas 50g de harina, cernida 5g de fécula de maíz, cernida ½ cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal
2 cucharadas de Jarabe sabor a chocolate Hershey's® ½ Barra de repostería Hershey’s®
4 cucharadas de Chispas de chocolate con leche Hershey’s®
½ cebolla, finamente picada 1 huevo
2 cucharadas de hojas de epazote, lavadas y desinfectadas ¼ de cebolla morada, fileteada
Salsa verde, para acompañar
Combina en un tazón, carne molida, cebolla, huevo y pan molido. Mezcla con ayuda de tus manos hasta integrar por completo todos los ingredientes. Forma 4 pelotas con la mezcla. Coloca una pelota entre dos cuadros de plástico o una bolsa de plástico abierta
PREPARACIÓN
y aplánala en una máquina para tortillas. Coloca al centro de la
Precalienta tu horno a 220°C.
‘tortilla’ de pollo un poco de queso, hojas de epazote, cebolla morada
Engrasa y enharina un charola para panquecitos individuales. Coloca
y jalapeño. Dobla la quesadilla ayudándote con la bolsa de plástico y
las claras en un tazón, bátelas ligeramente y agrega azúcar glass,
presiona las orillas ligeramente para sellarlas; repite con el resto de las
almendras, harina, fécula de maíz, polvo para hornear y sal. Agrega
porciones. Coloca las quesadillas de pollo en una charola para horno
cada ingrediente a la vez conforme lo incorporas a la preparación;
con papel encerado, rocíalas con aceite en aerosol y hornea de 15 a
reserva. Coloca la mantequilla en un sartén junto con la vaina
20 minutos hasta que las quesadillas estén bien cocinadas y hayan
de vainilla y fúndela a fuego bajo hasta que esté completamente
dorado. Sirve saliendo del horno y acompaña con una ensalada.
líquida y tome un tono dorado. Mueve el sartén constantemente para evitar que la mantequilla se queme. Retira la vainilla, pasa la mantequilla a un tazón y colócalo sobre otro tazón con agua y hielos. Bate la mantequilla con un globo batidor hasta enfriar. Añade la mantequilla, la mezcla de almendras, e incorpora perfectamente junto con el Jarabe sabor a chocolate Hershey’s®. Reparte el batido dentro de los moldes para panquecitos y llénalos solo hasta la mitad. Hornea de 11 a 15 minutos o hasta que los panquecitos tomen un ligero tono dorado y se noten firmes al centro. Retira del horno, desmolda después de 10 minutos y termina de enfriar
Contenido energético (kcal)
290
Calcio (mg)
276.2
Proteínas (g)
18.8
Sodio (mg)
634.4
Lípidos (g) (grasas)
15.9
Hierro (mg)
0.3
53.3
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 17.9 monoinsaturados (g) 0.7
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.9
los panquecitos sobre una rejilla. Coloca la Barra de repostería Hershey’s® chocolate semiamargo en un tazón; reserva. Calienta la crema en una olla y deja hasta que comience a hervir. Vacía la crema caliente sobre el chocolate y revuelve con una pala de silicón hasta que el chocolate se funda. Sumerge la parte superior de los panquecitos en el chocolate para cubrirlos, voltéalos sobre una charola y agrega chispas en las superficies. Deja reposar por unos minutos para que el chocolate solidifique y disfruta de inmediato.
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Mis celebraciones
PRETZELS CUBIERTOS CON TAMARINDO
SOPA DE CALABAZA AL CHIPOTLE C V
V
Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 pretzel
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
y reposa en un lugar cálido durante 1 hora
Para los pretzels
o hasta que la masa doble su tamaño.
2 tazas de agua tibia (36°C)
Precalienta tu horno a 230°C. Poncha la masa
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de azúcar
con ayuda de tus manos y colócala encima de
½ cucharadita de mantequilla sin sal
1 cucharada de levadura instantánea
tu mesa de trabajo ligeramente enharinada;
½ cebolla, fileteada
1 taza de azúcar
amasa una vez más. Divide la masa en 16
5 calabazas italianas, en cubos medianos
5 a 6 tazas de harina
pedazos iguales. Forma tiras largas de masa
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y
½ cucharada de sal
con tus manos y dales forma de pretzel. Pasa
picado
2 cucharadas de aceite de canola
los pretzels a una charola con papel encerado,
½ chile chipotle adobado, sin semillas
Agua, la necesaria
cubre con un trapo húmedo y reposa por 15
4 tazas de caldo de vegetales sin sal
1 ½ cucharadas de bicarbonato de sodio
minutos. Mezcla el agua en una olla –más
4 cucharadas de crema baja en grasa
1 huevo, batido
amplia que profunda– con el bicarbonato de
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Sal en grano (opcional)
sodio y deja a fuego alto hasta hervir. Baja el
Para la cubierta
fuego y pocha en tandas los pretzels durante
1 taza de dulce de tamarindo (sin semillas)
1 minuto. Retíralos del agua con ayuda de una
½ taza de agua
Calienta el aceite en una olla y funde la
espumadera para escurrir el agua y colócalos
30g de chile piquín
mantequilla. Agrega y cocina la cebolla hasta
nuevamente en la charola para horno. Barniza los
que tome un tono transparente. Tira las
pretzels pochados con el huevo, espolvoréalos
PREPARACIÓN
calabazas
con un poco de sal en grano y hornea de 12 a 15
y cocina hasta que tomen un ligero color
Para los pretzels
minutos o hasta que doren. Retira del horno
dorado. Agrega el perejil y el chipotle, mezcla
Coloca el agua dentro del tazón de tu batidora
y deja enfriar.
bien. Añade el caldo y cocina a fuego medio
con el aditamento de gancho. Agrega el
Para la cubierta
por 10 minutos o hasta que las calabazas
azúcar y bate hasta disolver por completo.
Pon el dulce de tamarindo en una olla con
suavicen. Pasa los ingredientes
Espolvorea encima la levadura y deja reposar
el agua. Calienta a fuego medio y revuelve
de la olla a tu licuadora e incorpora junto con la
por 10 minutos (se deberá formar espuma
constantemente hasta disolver. Cubre
crema, hasta obtener una mezcla homogénea.
en la superficie). Agrega el resto del azúcar
los pretzels con el dulce de tamarindo y
Regresa a la olla y cocina a fuego bajo por 5
al tazón con la levadura activada y bate a
espolvoréalos con chile piquín al momento
minutos más, después de que rompa a hervor.
velocidad baja hasta combinar. Añade la sal
de servir. ¡Disfruta!
Rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la
y 4 tazas de harina; mezcla por 30 segundos. Aumenta la velocidad a media alta y bate hasta que la masa se despegue fácilmente del tazón, por 1 ½ minutos, aproximadamente. Incorpora ½ taza más de harina y mezcla nuevamente a velocidad baja por 1 minuto. Si la masa continúa húmeda y pegajosa, agrega el resto de la harina y bate por 30 segundos más. Transfiere la masa a un tazón grande
296
Calcio (mg)
8.6
Proteínas (g)
5.9
Sodio (mg)
241.8
Lípidos (g) (grasas)
3
Hierro (mg)
2.3
13.3
Ácidos grasos saturados (g)
0.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 61.2 monoinsaturados (g)
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
1.3
por 1 minuto o hasta suavizar. Barniza un tazón grande con aceite de canola y coloca adentro la masa; cúbrela con un trapo de cocina húmedo Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7351
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PREPARACIÓN
sopa caliente y disfruta de inmediato. Contenido energético (kcal)
ligeramente enharinado y amasa suavemente
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INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
132
Calcio (mg)
13
Proteínas (g)
2.7
Sodio (mg)
178.3
Lípidos (g) (grasas)
10.3
Hierro (mg)
0.1
1.2
Ácidos grasos saturados (g)
2.3
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 7.6 monoinsaturados (g) 4.5
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.3
GELATINA DE COCO Y ROMPOPE* Sylvia Sánchez Alcántara presenta, por 7mo. año consecutivo, el evento "Día Internacional de la Mujer" Un día dedicado a nuestro crecimiento personal y profesional. Aurora del Villar "Limpia tu armario interior. Libérate de lo que ya no necesitas" Vero del Castillo "Reconcíliate con el sexo opuesto" Meg "La alegría a tu alcance" Gaby Vargas "Conéctate" Lizi Rodríguez "El precio de la belleza" Fernanda Familiar "¡No la vi venir!" Claudia Cervantes "Soltera pero no sola" Mariel Hawley "Lo que me hace continuar" Mariesther Martínez Erosa "Sopa o sexo" Chef Alfredo Oropeza "¡Cuidado al abrir la boca!" Lupita Jones y Diego Di Marco "El ABC para rejuvenecer" Alondra y David Sampedro "Concierto" ¡No te lo pierdas! Regístrate en www.retosfemeninos.com para poder asistir.
¡MUCHAS GRACIAS POR ACOMPAÑARNOS!
Si te gusta ¡Comparte! www.lamadrilena.mx EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060
*Receta presentada en el evento Retos Femeninos el pasado 6 de marzo de 2014
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Entrevista exclusiva
Diego
Baquedano Hernández
5
básicos de Diego
1. En sus inicios trabajó junto al chef Guillermo González Beristáin, en el Restaurante Pangea. 2. Uno fue el nombre de su primer restaurante ubicado en Tijuana 3. En 2011 fue nominado Chef Promesa por la revista Travel & Leisure. 4. En 2007 fue ganador del concurso Joven Chef Mexicano.
un dependiente de la naturaleza
5. Le gusta leer al autor estadounidense Michael Pollan, cuyos libros de cocina “no son de recetas, sino de alimentación”.
1
70
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Egresado del Culinary Art School de Tijuana, este chef mexicano asegura que ha aprendido con claridad que lo natural siempre sabe mejor. Chef, ¿qué sintió cuando supo que Corazón de tierra estaría en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina? Me sentí bien al saber que se trataba de una oportunidad más para seguir promoviendo la gastronomía nacional. Y, claro, también fue un logro personal también por supuesto. ¿Cómo te iniciaste en la gastronomía? Más que cocinar, me gusta comer [ríe]. La verdad es que cocino porque me apasiona la comida. Decidí hacerlo profesionalmente porque sabía que obtendría mejores productos. Cómo nació Corazón de Tierra… Mis socios tenían un huerto y en ese entonces me gustaba mucho la agricultura. Cuando empecé a cocinar me di cuenta de la gran diferencia
Corazón de Tierra es el siTio 30 en la lisTa de los 50 mejores resTauranTes de amériCa laTina
entre una zanahoria industrial, de una sacada del campo. Me interesé más en el tema orgánico y decidimos poner un restaurante en donde todo, hasta la arquitectura, girara en torno a ese pequeño huerto. ¿Qué es lo que le da forma a tu restaurante? El paisaje y la cultura del lugar hacen que Corazón de Alejandro Alarcón Baquedano
Tierra sea un sitio único. Además, lo acompaña un hotel, una vinícola (Vena Cava) y un bar campestre. ¿Qué buscas al ofrecer un concepto orgánico en tu restaurante? Ofrecer llos mejores productos. En Ensenada hay muchos agricultores y es fácil proveerte de ingredientes de muy alta calidad.
2
¿Cómo se trabaja este tipo de productos? Trabajamos a campo abierto y sembramos a
aseguro que las zanahorias que servimos no
¿En qué se basa tu menú?
ciertas escalas de temperatura y clima. Eso
saben igual a las que se prueban en otro lado.
En la cosecha del día y en los productos que tenemos del rancho de los alrededores o la
hace que la planta se ‘estrese’ y absorba hasta el mínimo nutriente que la naturaleza provee.
¿Qué buscas transmitir a tus comensales
pesca de Ensenada. El menú cambia todos los
por medio de tus platos?
días y consta de seis tiempos y dos entradas.
¿De ello depende el sabor de los mismos?
Busco que la comida sea natural y honesta.
El sabor de cada ingrediente depende hasta
Me encanta mi trabajo, así que el tema de
Además de los elementos regionales, ¿qué
del tipo de tierra en donde siembres, pues es
la técnica y la presentación van por gusto
otros ingredientes incluyes en tus platillos?
la responsable de darle el ‘toque especial’. Te
personal.
Tenemos un esquema de alimentos y lo cheforopeza.com.mx
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Entrevista exclusiva
primordial siempre será lo que cosechamos. De
¿Cómo defines los sabores de Ensenada?
ahí nos brincamos a lo que podemos encontrar
Son una mezcla de comida mexicana con
en Ensenada o en Valle de Guadalupe. Después
toques asiáticos y mediterráneos.
‘ ’ Jugando
Siempre he penSado que la Comida tiene que Ser natural y honeSta
va el turno de los ranchos y de la pesca del día. Más tarde pasamos a los productos mexicanos
¿Qué ingredientes son básicos en la cocina?
que, por su alta calidad, implica tenerlos, por
El aceite de oliva y la sal de mar ¡no fallan!
ejemplo, la vainilla de Papantla o el cacao de Tabasco. Por último, dejamos a los ingredientes
¿Cómo es tu personalidad en la cocina…
cosechados fuera del país, como el caviar, pues
Casi siempre estoy sereno y trato de trabajar
solo lo usamos en ocasiones especiales.
tranquilo, pues lo que importa es la comida.
¿Cómo son tus comensales?
¿Qué le aportas a la gastronomía nacional?
La mayoría viaja mucho y aprecia lo que hacemos.
Una visión con valores personales e integridad.
Tiene mentalidad abierta y acepta lo que servimos
Este es mi proyecto de vida, en el cual la finalidad
sin problema.
es ser fiel a mis principios.
chef con el
Queríamos saber qué representa para él, cada producto, lugar y hasta ciertas sensaciones y esto fue lo que nos contestó: F: Cerveza C: Amistad F: Ceviche C: Comida F: Comida chatarra C: Placer culposo F: Limón C: Soy yo por ácido (ríe) F: Ensenada C: Mi hogar
‘
F: Hambre C: ¡No! Qué nunca me falte por favor
CaSi Siempre eStoy Sereno y trato de trabajar tranquilo, pueS lo que importa eS la Comida
F: Mariscos C: Mis favoritos
’
F: México C: Cultura 1. Interior del restaurante Corazón de tierra 2. Aldilla de cerdo con puré de alcachofa y verduras asadas 3. Sope de cabeza de cerdo, taco de pulpo and pork belly y taco de setas 3
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Menú mensual
Disfruta el
MENÚ MENSUAL semana 1
DESaYUNO 1 taza de ensalada de frutas con aderezo de coco
SNACK
semana 1
5 almendras + 2 rollos de jamón de pavo
cOMIDa 1 taza de ensalada de edamames, garbanzos y uvas con aderezo de ajonjolí + 1 pechuga de pollo a la plancha
• Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx • Disfruta GRATIS el menú mensual COMPLETO
SNACK
Todos los días, ¡opciones deliciosas!
2 galletas de avena + 1 té chai
cENa 1 porción de mac and cheese con brócoli y jamón de pavo
Kcal= 1,371
03JUEVES DESaYUNO 1 plátano + 1 taza de yogurt estilo griego sin grasa
SNACK
20g de queso panela + 20g de ate de membrillo
cOMIDa 1 taza de ensalada verde + 1 porción de crema de frijol con pollo a la parrilla
SNACK
1 manzana
cENa 1 porción de focaccia de jamón serrano con piñas a la parrilla y queso roquefort
Kcal= 1,315
02MIÉRCOLES
01MARTES
del
DESaYUNO 2 quesadillas con tortilla de maíz con 30g de queso panela + 1 taza de café
SNACK
1 manzana + 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo
cOMIDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de tostadas de pulpo baby al ajillo
SNACK
60g de queso 0axaca
cENa 1 taza de ensalada de arroz con arándanos
Kcal= 1,350
04VIERNES
05SÁBADO
06DOMINGO
DESaYUNO 1 rebanada de pan de elote casero + 1 taza de café con leche
DESaYUNO 1 porción de quesadillas de masa azul + 1 taza de té blanco
DESaYUNO 1 taza de cereal integral + ½ taza de leche descremada + 1 pera
SNACK
SNACK
SNACK
cOMIDa 1 rebanada de pizza de mariscos + 1 porción de caldo de camarón cantinero
cOMIDa 1 taza de arroz jazmín al vapor + 1 porción de huachinango con crujiente de panko
cOMIDa 1 taza de arroz rojo + 1 porción de albóndigas de res con salsa de chipotle
SNACK
1 rebanada de pan tostado + 1 cucharada de mermelada sin azúcar
1 taza de pepino en bastones + 30g de queso panela
SNACK
1 barrita de amaranto con chocolate
cENa 1 taza de ensalada de pollo a la parrilla con cúrcuma
Kcal= 2,458
1 smoothie de mango + ¼ de taza de nueces mixtas
2 galletas integrales + 2 cucharadas de jocoque
1 gelatina de agua + ½ taza de frambuesas
SNACK
cENa 1 porción de crumble de brócoli y coliflor + 1 taza de té negro
cENa 1 tostada de callos y habanero
Kcal= 1,545
Kcal= 1,368
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SartĂŠn en la mochila
Bruselas gourmands tierra
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Mejillones con patatas, queso, coles, cerveza, pescado, chocolate, gofres… El menú que ofrece Bruselas es apetitoso y contundente. ¿Quién tiene hambre? Texto y fotos Ana Villalba
De la cocina belga siempre se ha dicho que iguala en cantidad a la alemana y en calidad a la francesa. De hecho, a los belgas se les suele colgar la etiqueta de gourmands, porque les gusta comer mucho y bien, y hasta se ha llegado a decir que salir a cenar es algo así como su deporte nacional… Famosos en todo el mundo son sus excelentes y deliciosos chocolates y bombones y sus infinitas variedades de cervezas, pero Bélgica y Bruselas, su capital, esconden muchos otros tesoros gastronómicos. Empecemos por los mejillones al vapor, su plato típico por excelencia. Se suelen servir en raciones que van desde los 500 gramos hasta un kilo y pueden ir acompañados de diversas salsas: marinera, de vino blanco, de tomate, con ajo… Quédate con el nombre en francés porque una vez que aterrices en Bruselas lo verás continuamente: moules. Es muy normal que los mejillones se acompañen también de patatas fritas, cuya creación siempre se han atribuido los belgas. ¿Verdad o leyenda urbana? Resulta difícil saberlo, pero lo cierto es que los moules & frites están presentes en cada rincón y cada restaurante del país. Por ejemplo, en Bozar Brasserie (www.bozarbrasserie.be), el centro (c) www.frankcroes.bees
(c)www.milo-profi.be
gastronómico del Palacio de las Bellas Artes
1
2
de Bruselas (www.bozar.be). Al frente de sus cocinas está el chef francés (aunque casado con una belga) David Martin. Nieto de cocinero, empezó a dar sus primeros pasos en la cocina con 14 años y pasó por restaurantes franceses de primera categoría, como el Julio Verne, en la Torre Eiffel. Y antes de llegar a Bozar consiguió que su otro brasserie, La Paix, tuviera una
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Sartén en la mochila
estrella Michelin. Además de Moules & Frites, en Bozar probamos un delicioso paté en hojaldre 100% belga y croquetas de arenques ahumados con manzana; cerramos el menú con una espectacular tabla de quesos. ¡De 10! Sí, en Bélgica también se produce un gran número de quesos: en total, más de ochenta variedades. Uno de los más importantes es el Queso de Herve, que se hace en la zona norte del país desde mediados del siglo XV con leche de vaca no pasteurizada y que debido a su fuerte sabor suele acompañarse de pan integral y ¡cerveza!, otro de los puntos fuertes de la gastronomía belga. A pesar de que Bélgica es un país pequeño, tiene un gran número de cervezas (unos dicen que más de mil), diferentes grandes marcas y una amplia gama de sabores. Así que ¡prohibido irse de Bruselas sin probar una! O dos… ¿Una
3
dirección recomendable? Moeder Lambic (moederlambic.com). Bruselas siempre se ha caracterizado por ser una ciudad elegante, de marcado aire parisino y muy cosmopolita. Centro neurálgico de la Unión Europea, su zona monumental está magníficamente representada por la Grand Place, el Ayuntamiento y el Palacio Real, y cuenta con dos símbolos muy reconocidos en todo el mundo: el Atomium y la escultura del Manneken Pis. Un buen sitio para disfrutar de una vista panorámica de la ciudad y reponer fuerzas es el restaurante del Museo de Instrumentos Musicales (mim.be), un precioso edificio de estilo Art Nouveau y antigua sede de los almacenes Old England. Siguiendo con la gastronomía, no podemos olvidarnos del chocolate belga y sus bombones, que gozan de fama mundial. En Bruselas hay muchísimas direcciones interesantes. Godiva (godiva.com) es quizás la marca más importante y cuenta con tienda en la mismísima Grand Place. Igual que Neuhaus (neuhauschocolates.com), presente también en las elegantes Galerías Saint Hubert, las primeras galerías comerciales cubiertas que se construyeron en Europa. Concretamente la encontrarás en la zona conocida como la Galería de la Reina, donde también tiene tienda otra famosa chocolatería: Corné Port-Royal (corneportroyal.com) y Mary (mary.be). ¡Será por chocolate! Los más golosos también disfrutarán con el Pain à la Grecque, un rico
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bizcocho que hacían los monjes antiguamente y que es típico de Bruselas. Y con los gofres, que suelen acompañarse de chocolate, nata o azúcar. A esto hay que añadir el buen hacer de un gran número de chefs que tanto en Bruselas como en otras ciudades belgas están obteniendo cada vez mejores críticas. De hecho, después de la gran hornada de cocineros españoles y el interés que ha despertado la comida tradicional 5
6
escandinava (Noma, en Copenhague, se alzó con el galardón de mejor restaurante del mundo en 2010, tomando el relevo a El Bulli, de España, y cediéndoselo en 2013 a otro español, Celler de Can Roca), se abre paso una oleada de prometedores chefs flamencos: Damien Bouchery (bouchery-restaurant.be), Alexandre Dionisio (restaurant-alexandre.be)… Son muchos, muy jóvenes y bien formados. Darán de qué hablar, se los aseguro.
UN BULEVAR TRÈS CHIC La rue Antoine Dansaert se ha convertido en el sitio más creativo de la ciudad y epicentro de una moderna revolución. En él conviven galerías de arte, showrooms, tiendas de diseño, un pequeño hotel de 12 habitaciones –Hotel Café Pacific (hotelcafepacific.com)– y un bar art decó donde se puede escuchar jazz en directo: L’Archiduc (archiduc.com). Una actividad que debes anotar en tu agenda desde el primer día.
PLANES CON NIÑOS
1. Bombones made in Bruselas, irresistibles
1. Llévalos al Atomium (atomium.be), uno
2. Cerveza en Moeder Lambic, la
de los símbolos de la ciudad (también con
cervecería más famosa de la ciudad
restaurante panorámico), y a recorrer el
3. Moules et frites (mejillones al vapor
parque MiniEuropa, que reúne poco más de
con patatas fritas). Un clásico de la
350 maquetas que imitan los monumentos
gastronomía belga
más importantes de Europa (minieurope.be).
4. Exterior de los antiguos almacenes Old
2. Vayan al Centro Belga del Cómic
England, que hoy albergan el Museo de Instrumentos Musicales
(comicscenter.net). Más de uno saldrá de
5. Chocolates artesanos, de Mary
allí convencido de querer ser dibujante o
(www.mary.be)
vivir las mismas aventuras que Tin Tín.
6. Neuhaus Chocolate Store, en las
3. Déjalos disfrutar la historia del cacao...
elegantes Galerías Saint Hubert
¡y el rico sabor del chocolate! En el Museo
7. Interior del Atomium, uno de los símbolos de Bruselas
del Chocolate (mucc.be), ubicado junto a la Grand Place. 7
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Mano a mano
Reto: bocados de primavera ¿Se te antojan? Entra a cheforopeza.com.mx/reto y descubre estas ¡estupentas recetas!
Filete de res con pancetta y salsa de roqueFort y mostaza dijon
crab cakes
Chef
Chef
Moisés
HAMisH
sánChez zavala
anDeRsOn
Restaurante le Mat
Se inició con el chef Pillippe Steinmann en el restaurante El Lago y más tarde se adentró en la gastronomía española. Hoy es chef ejecutivo de Le Mat. Emilio Castelar 149, Col. Polanco. México, DF. Facebook Le Mat
Restaurante latitud ¡Te
damos las
recetaS! en
Este chef inglés escribe, edita y restaura. Abrió el restaurante Latitud en México, donde fusiona la cocina mexicana con ingredientes de otras partes del mundo. Guanajuato 54, Col. Roma. México DF. @LatitudComida
www.cheforopeza.com.mx 78
cheforopeza.com.mx
s
p
Índice de recetas
ENSALADAS
SOPAS Y BOTANAS
PLATO FUERTE
POSTRES
DESAYUNOS Chilaquiles con salsa de morita y arrachera Rollo de huevo con vegetales
34 22
ENTRADAS, ENSALADAS Y SOPAS Dumplings de edamame Ensalada de edamames, garbanzos y uvas con vinagreta de ajonjolí Ensalada de frutas con aderezo de coco Ensalada de pollo marinado con cúrcuma a la parrilla Ensalada de berros con aguacate y portobello Quesadillas de pollo rellenas de queso y epazote Sopa de calabaza al chipotle Sopa de zanahoria y coliflor Sopa miso con hongos crimini y alga
49 33 37 31 31 67 68 37 41
PLATOS FUERTES Albóndigas de res con salsa de chipotle Chuletas de cerdo con puré de papas y salsa de arándano Espagueti con chorizo de pavo, vegetales y salsa ligera de chipotle Flautas horneadas de papa con chorizo de pavo Hamburguesas de quinoa con piñas a la parrilla La súper anaconda Mac and cheese con brócoli y jamón de pavo Medallones de res con salsa de yogurt y cilantro Paletas de hamburguesa con aderezo de miel Papas rellenas con carne de res y tocino Pechugas de pollo a la parrilla con marinada de yogurt y morita Pechugas de pollo con salsa de durazno Pescado a la talla estilo Zihua Puntas de res a la mexicana
33 45 50 55 33 24 29 60 34 40 63 52 30 46
Rollitos de acelgas con pollo, cebollas caramelizadas y germinado de cilantro Sándwiches de ensalada de hongos y quelites Sándwiches de ensalada de jaiba con vinagreta de naranja y guajillo Tacos de cerdo adobado con queso Torta cubana Tostadas de camarones con chimichurri Tostadas de chicharrón en salsa de pasilla Tostadas de picadillo de pescado Tostadas de pulpo baby al ajillo Tosti pollo al pesto de albahaca con vegetales
52 38 42 64 56 50 49 54 59 56
POSTRES Y BEBIDAS Agua de limón, canela y albahaca Arroz con leche y semillas tostadas Crumble de amaranto con ciruelas rostizadas Enjambres de granola, morita y chocolate Waffles de chocolate y café Gelatina de queso y cajeta con salsa de rompope Infusión helada de zarzamoras, canela y jengibre Jugo de naranja, pera, fresa e hinojo Jugo de pepino, piña y apio Jugo de zanahoria, betabel y apio Jugo de apio y limón Licuado de durazno y zarzamoras Mezcal cítrico Paletas heladas de arándano y tequila Panquecitos de almendra cubiertos con chocolate Pizzas dulces Pretzels cubiertos con tamarindo Raspado de pepino, limón y chile piquín
63 35 45 30 59 44 42 25 25 25 25 24 41 46 67 29 68 60
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Lista del súper
Frutas y vegetales Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berros Brócoli Brotes de cilantro Calabaza de castilla Calabaza italiana Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chile jalapeño Chile manzano Cilantro Ciruelas rojas Col morada Coliflor Duraznos Echalote Epazote Espinacas Frambuesas Fresas Hierbabuena Hongos portobello Jengibre Lechuga escarola Lechuga francesa Lechuga italiana Limón amarillo Mandarina Menta Moras azules Naranjas Pepino Perejil Pimiento rojo Piña Plátano tabasco Quelites Romero fresco Tomate (jitomate) Tomates (jitomates) cherry Toronjas Uvas Zanahoria
80
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aceites y vinagres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre de arroz Vinagre de manzana BeBidas Agua mineral Jugo de naranja Jugo de toronja Mezcal Rompope Vino tinto carne, pescados y mariscos Arrachera Carne molida de pollo Carne molida de res Chuletas de cerdo Huachinango entero Huevo Lomo de cerdo Pechuga de pollo Pulpos baby Puntas de filete de res Harinas y endulzantes Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Bicarbonato de sodio Cocoa Fécula de maíz Harina Harina integral Levadura instantánea Polvo para hornear orientales Alga wakame Miso blanco Tofu extra firme Panko
Láminas de won ton Salsa de soya Salsa oriental extra picante sopas, pastas, semillas, especies y cereales Ajonjolí blanco Almendras Amaranto natural Arroz integral Canela Canela molida Chile ancho Chile chipotle seco Chile de árbol seco Chile guajillo Chile pasilla Chile piquín Clavos de olor Comino Curry amarillo Espagueti Frijoles negros Garbanzos Laurel Macadamia Macarrones chicos Nuez pecana Orégano seco Pimienta negra Pistaches Pulpa de tamarindo Quinoa Ralladura de coco Sal Uvas pasas Frascos y latas Aceitunas negras Aceitunas verdes Anchoas Chipotle adobado Crema de coco Elote amarillo Mayonesa baja en grasa Mostaza Dijon Piña en almíbar Salsa cátsup Salsa verde
galletas, caFé, té y dulcería Cajeta quemada Crema de chocolate y avellanas Extracto de vainilla Grenetina Miel de abeja Miel de agave Miel de maíz lácteos Crema baja en grasa Mantequilla Queso cheddar Queso cotija Queso cottage Queso crema Queso mozarella Queso oaxaca Queso panela Queso parmesano Yogurt griego Yogurt natural panadería y tortillería Baguette Bollos integrales Pan molido Pasta hojaldre Tortillas de maíz Tortillas de maíz taqueras Tortillas para flauta Tostadas de maíz Totopos salcHicHonería Chorizo de pavo Jamón de pechuga de pavo Jamón de pierna congelados Edamames sin piel
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