De Mamรก
La vida no viene con un manual...
...viene con una mamรก
Beso de Caramelo
Proceso Masa
MASA CANTIDAD *PORCENTAJE gr % Quequex Vainilla Bakels 1000 100% Huevos 33% 330 Manzana verde 200 20% Margarina Repostera Bakels 250 25% 178% Peso total 1780 JARABE
Tres Leches Bakels Huevos Peso total
1000 495 1495 DECORACIÓN Chocolate Semiamargo Bakels 1kg 40 RELLENO 2 Flores naturales 10 Manjar Bakels 200 Peso total 250
67% 33% 100%
16% 4% 80% 100%
· Pesar todos los ingredientes. · Precalentar el horno a 160°C. · Colocar los ingredientes líquidos, la manzana picada y finalmente el Quequex Vainilla. · Batir por 30 segundos a velocidad baja y 3 minutos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla homogénea. · Hornear por 75 minutos. · Elaborar un caramelo. · Incorporar la primera parte en el caramelo y llevar al frío por 10 minutos. · Poner la salsa dentro del producto.
Proceso Jarabe · Pesar todos los ingredientes. · Mezclar el jarabe de Tres Leches Bakels con los huevos. · Cernir para evitar que se formen grumos. · Cocinar a baño María por 1 hora y 15 minutos. · Colocar tres horas en refrigeración. · Desmoldar.
Proceso Decoración · Hacer un tacón con chocolate Bakels. · En los costados, con una manga, incorporar Manjar Bakels. · Decorar con flores naturales.
* Para la elaboración de la base de la torta/postre seguir las instrucciones del empaque
Caricia de Naranja
Proceso Masa MASA CANTIDAD PORCENTAJE gr % Quequex Naranja Bakels 1000 100% Huevos 320 32% Margarina Repostera Bakels 250 25% Agua 210 21% 178% Peso total 1780 RELLENO
Rich Whip Topping Base 300 Jugo de naranja 100 100 Mermelada de naranja Crema Pastelerax Bakels 50 Gelatina 10 Agua 50 Peso total 610 DECORACIÓN Chocolate Semiamargo Bakels 5kg 100 Gel amarillo 100 100 Fresas 100 Filetes de naranja Peso total 400
49% 16% 16% 8% 2% 8% 100% 25% 25% 25% 25% 100%
· Pesar todos los ingredientes. · Precalentar el horno a 150°C. · Colocar los ingredientes líquidos y finalmente el Quequex Naranja. · Batir por 30 segundos a velocidad baja y 3 minutos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla homogénea. · Hornear por 50 a 55 minutos.
Proceso Relleno · Pesar todos los ingredientes. · Hidratar la gelatina y luego calentarla. · Batir la crema Rich Whip Topping Base con el jugo. · Mezclar la crema con la gelatina. · Rellenar la torta.
Proceso Decoración · Batir el Chantillix con agua fría. · Cubrir la torta con crema Chantillix. · Colocar gel amarillo sobre la cubierta. · Decorar en los contornos con filigranas de chocolate. · Colocar sobre la torta naranjas y fresas al gusto.
* Para la elaboración de la base de la torta/postre seguir las instrucciones del empaque
Puro Amor
Proceso Masa
MASA CANTIDAD PORCENTAJE gr % Quequex Red Velvet Bakels 1000 100% Huevos 320 32% Aceite 250 25% Agua 210 21% 178% Peso total 1780 CREMA BASE
Rich Whip Topping Base Pulpa de guanábana Azúcar Peso total
800 400 100 1300
62% 31% 8% 100%
RELLENO
Rich Whip Topping Base 600 Crema Pastelerax Bakels 125 Peso total 725 ALMIBAR 300 Tres Leches Bakels 150 Licor de cacao Peso total 450
83% 17% 100% 67% 33% 100%
· Pesar todos los ingredientes. · Precalentar el horno a 160°C · Colocar los ingredientes líquidos y finalmente el Red Velvet Bakels. · Batir por 30 segundos a velocidad baja y 3 minutos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla homogénea. · Colocar la masa en moldes engrasados. · Hornear por 55 minutos. · Dejar enfriar y cortar la torta en tres discos iguales.
Proceso Base · Batir con globo la Crema Rich Whip Topping Base, pulpa de guanábana y azúcar hasta lograr una crema homogénea.
Proceso Relleno · Colocar en la batidora la crema base y la Pastelerax. · Batir con globo hasta dar punto a la crema para relleno.
Proceso Armado · Tomar un disco de Red Velvet y humedecerlo con el jarabe Tres Leches. · Colocar un capa de relleno y repetir el proceso hasta colocar la tercera capa. · Cubrir la torta con la crema base alisando los extremos con un peine. · Decorar con 8 rosetones de crema y miga de Red Velvet.
* Para la elaboración de la base de la torta/postre seguir las instrucciones del empaque
PoesĂa de Chocolate
Proceso Masa MASA SIERRA CANTIDAD gr 1000 380 280 270
Quequex chocolate Huevos Margarina Agua
Peso total
1930
%
100% 38% 28% 27% 193%
COSTA CANTIDAD gr 1000 330 280 220
RELLENO
Rich Whip Topping Base Relleno frutal de maracuyá Bakels
Peso total
400 200 600
67% 33% 100%
JARABE
400 Peso total 400 FUDGE CHOCOLATE Chocolate Semiamargo Bakels 1 kg 300 25 Mantequilla 5 Esencia vainilla negra Prodia Leche condensada 200 Rich Whip Topping Base 50 Peso total 580 Tres Leches Bakels
100% 100% 52% 4% 1% 34% 9% 100%
1830
%
100% 33% 28% 22% 183%
· Pesar todos los ingredientes. · Precalentar el horno a 160°C. · Colocar los ingredientes líquidos y finalmente el Doble Chocolate Bakels. · Batir por 30 segundos a velocidad baja y 3 minutos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla homogénea. · Colocar la masa en moldes rectangulares engrasados. · Hornear por 55 minutos. · Dejar enfriar y cortar cada torta en tres láminas iguales.
Proceso Relleno · Batir con globo la Crema Rich Whip Topping Base y el relleno frutal de maracuyá hasta lograr una consistencia firme.
Proceso Fudge de Chocolate · Colocar a baño María todos los ingredientes. · Mover constantemente hasta que se incorporen y formen una crema espesa.
Proceso Armado · Tomar una lámina de Quequex Doble Chocolate. · Mojarla con Tres Leches Bakels y colocar una capa de relleno frutal de maracuyá. · Repetir la operación hasta llegar a la tercera lámina. · Decorar la parte superior con picos de fudge de chocolate y difuminar polvo dorado.
Mousse Dulce Tentaciรณn
MASA SIERRA CANTIDAD gr 500 190 125 140
Quequex chocolate Huevos Agua Margarina
Peso total
955
Proceso Masa %
100% 38% 25% 28% 191%
COSTA CANTIDAD gr 500 165 110 140
915
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Rich Whip Topping Base Crema de leche Chocolate Blanco Gelatina hidratada Peso total JARABE
200 200 250 50 700
600 65 Gelatina hidratada Peso total 665 DECORACIÓN 170 Ganache Choco Avellanas Bakels 50 Nueces trituradas 50 Chocolate Blanco Rich Better Cream Chocolate 100 Chocolate Semiamargo Bakels 1 kg 70 Peso total 440 Pulpa de mora
29% 29% 36% 7% 100 %
90% 10% 100% 39% 11% 11% 23% 16% 100%
· Pesar todos los ingredientes. · Precalentar el horno a 160°C. % · Colocar los ingredientes líquidos y finalmente el Quequex Chocolate Bakels. 100% · Batir por 30 segundos a velocidad baja y 33% 3 minutos a velocidad alta hasta 22% conseguir una mezcla homogénea. 28% · Hornear por 55 minutos. 183% · Dejar enfriar y cortar en láminas iguales.
Mousse de Chocolate Blanco
· Pesar todos los ingredientes. · Batir hasta conseguir una crema semi montada. · Incorporar la gelatina hidratada al chocolate blanco. · Llevar al microondas hasta disolver por completo y mezclar con la crema.
Proceso Ganache · Pesar todos los ingredientes. · Llevar al microondas y disolver por completo. · Retirar y dejar enfriar.
Proceso Armado · Tomar un disco de Quequex Chocolate. · Colocar el ganache y agregar trozos triturados de nuez en los bordes. · En un aro, colocar el mousse de chocolate, encima el relleno de mora, y repetir la operación hasta tener 3 capas de mousse. · Enfriar por 4 horas y desmoldar. · Colocar el Mousse sobre la torta decorada. · Decorar el contorno con el ganache. · Decorar con la rosa y el corazón de chocolate
Pasiรณn de Tamarindo
Proceso Masa
MASA CANTIDAD gr Bizcochox Chocolate Bakels 500 Huevos 450 Agua 50 1000 Peso total MOUSSE
PORCENTAJE % 100% 90% 10% 200%
Rich Whip Topping Base 200 Crema de leche 100 300 Pulpa de tamarindo 60 Gelatina hidratada 45 Azúcar Peso total 705 DECORACIÓN Chocolate Blanco 300 Colorante rojo 5 Frambuesas 13 Peso total 318
* Para la elaboración de la base de la torta/postre seguir las instrucciones del empaque
28% 14% 43% 9% 6% 100%
94% 2% 4% 100%
· Pesar todos los ingredientes. · Precalentar el horno a 200°C. · Colocar los ingredientes líquidos y finalmente el Bizcochox Chocolate Bakels. · Batir por 30 segundos a velocidad baja y 7 minutos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla cremosa. · Colocar la mezcla en la lata previamente engrasada. · Hornear por 7 minutos.
Proceso Mousse
· Pesar todos los ingredientes. · Batir con globo hasta tener una crema semi montada. · Incorporar la gelatina hidratada a la pulpa de tamarindo · Llevar al microondas hasta disolver por completo y agregar con la crema.
Proceso Cobertura · Fundir el chocolate blanco en microondas. · Agregar el colorante rojo y mezclar. · Volcar la mezcla en un acetato y dejar enfriar.
Proceso Armado · Desmoldar el bizcochuelo y colocar encima el Mousse. · Llevar al frío por 20 minutos. · Retirar del frío y cortar tiras de 4 cm. · Formar en espiral. · Cubrir con crema el contorno del espiral. · Colocar el chocolate con el acetato. · Decorar con una rosa de chocolate blanco.
Naked Cake
Torta Deluxe Bakels Huevos Agua Aceite
Peso total
MASA SIERRA CANTIDAD gr 1000 350 300 200
1850
Proceso Masa %
100% 35% 30% 20% 185%
COSTA CANTIDAD gr 1000 350 200 200
1750
MOUSSE
Tres Leches Bakels 1000 Chantillix Bakels 300 40 Café 3 Color caramelo Prodia 300 Leche entera Peso total 1643 DECORACIÓN Chocolate Blanco 100 Colorante rojo 5 Frambuesas 12 Peso total 117
61% 18% 2% 0% 18% 100%
85% 4% 10% 100%
· Pesar todos los ingredientes y por separado el aceite. % · Batir 30 segundos a velocidad baja y 1 minuto a velocidad alta. 100% · Agregar a punto de hilo el aceite a 35% velocidad baja y batir 2 minutos a 20% velocidad alta hasta tener una 20% mezcla homogénea. 175% · Colocar el batido en una lata previamente engrasada. · Hornear a 185°C por 15 minutos.
Proceso Relleno · Pesar todos los ingredientes y batir con globo hasta tener una crema montada.
Proceso Cobertura · Fundir el chocolate blanco en microondas. · Agregar el colorante rojo y mezclar. · Colocar en la mesa y estirar con la espátula formando pétalos para la rosa.
Proceso Armado · Desmoldar la torta Deluxe y cortar en cuadrados iguales. · Mojar las porciones y colocar una capa de crema de café. · Repetir la operación hasta llegar a la tercera lámina. · Cubrir la superficie con crema de café. · Decorar con una rosa de chocolate y con las frambuesas.
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