recetas DE NAVIDAD Sally mao / loleta. life, market and cooking www.loleta.es
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Ingredientes 2 manzanas pelad as 1 cucharada de ma y cortadas en cubitos pequeños ntequilla 200 grs de azúcar una pizca de card amomo en polvo 1 queso Brie redo ndo 1 lámina de hojald re 1 huevo batido un poco de canela 1 cucharada de ag ua 1 paquetito de ga lletas crackers pa ra el queso Utensilios Horno Pincel, cuchillos, sartenes, boles, et c
Preparación 1.En una sartén a fuego medio, de rretir la mantequil Añadir las manz anas cortadas en la. saltear, moviend daditos pequeños o de vez en cu y ando hasta que manzanas estén tiernas y hayan las soltado todo el (unos 5 o 7 minuto jugo s). que el azúcar prop Añadir el cardamomo y mover ha sta io se haya disuel to y casi todo el se haya evaporad jugo o (unos 12 minuto s). 2.Retirar del fu ego y dejar qu e las manzana atemperen. s se 3.Precalentar el ho rno a 170º. 4.Con un cuchillo bien afilado corta r el brie en horiz por la mitad. ontal 5.Cortar la lámina de hojaldre por la 6.Colocar sobre mitad. cada mitad de ho jaldre, una mita queso brie. Reparti d de r mitades de queso. la compota de manzana entre las dos 7. Cortar el hoja ldre dando forma redondeada de mo que quede un cír cu do hojaldre sobre el lo lo más grande posible. Cerra r el queso de modo qu en el centro por el e que se vea la comp quede un agujero 8. Pintar con huev ota. o batido el hojald re. 9. Pasar a una ba ndeja de horno y hornear a 175º po minutos hasta qu r 35 e el hojaldre es té Dejar reposar un par de minutos an dorado y crujiente. tes de servir. 10. Servir acompa ñado de las galle tas crackers de qu eso.
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Hojaldre de Brie con compota de M anzana
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Preparación 1. El día antes se macera el pavo Ingredientes cebollas en rodajas, el apio pica . En una fuente se colocan las do y las zanahorias en ruedecitas. una pavita de seis kilos (como 1/2 Se coloca el pavo sobre la base kilo por persona) 1 naranja exprime por el todo el cuerpo lade cebolla, apio y zanahorias; y se naranja, un vaso de vino y medio 2 vasos de vino, preferible oloroso de agua. 2. Se le ponen las hierbas por enci 2 vasos de brandy (cognac) inyecta en el pavo el vaso de ma. Con ayuda de una jeringa se 2 pastillas de avecrem noche en la nevera, preferible conbrandy. Se deja reposar toda la 2 cebollas un film por encima. 3. Al día siguiente se escurre y se rese 1 rama de apio rvan las verduras. 4. Precalentar el horno a 200º. 4 zanahorias 5.Se hace una mezcla con la man teca de oca, un puñado de sal dos cucharadas de hierbas mezclad as: tomillo, romero, gorda y la salvia picada y se masajea el pavo entero orégano, pimienta negra molida, 6. Se limpian las manzanas. Se hierbabuena, albahaca mezclan con las verduras que 200 grs de manteca de oca (o man hab íam os de la mac erac ión. Con tequilla) un puñado de sal gorda 7. Con ayuda de cordel para brid esto se rellena el pavo. queden unidas y el cuerpo quede ar, se ata de manera que las patas un manojo de salvia fresca 8. Se coloca en una rejilla y deb apretado. dos manzanas ajo se pone una bandeja de horn con el medio vaso de agua, de vino o hilo de bridar carne y brandy. 9. Se horn ea 30 min. a 200º. Se riega con el otro 1 vaso de agua medio vaso de vino y de brandy y se hornea 2 h. 10. Se pincha la pechuga del y 15 min. más a 150º. Utensilios pechuga debe estar a unos 160º pavo con un termómetro, y la . Si no lo estuviera, se vuelve una bandeja y rejilla de horno meter en el horno otros quince min a nevera 11. Cuando el pavo esté listo, se utos. saca del horno y se deja reposar una jeringa al menos dos horas antes de serv 12. Sacar las verduras del pavoirlo. un termómetro de cocina Reservar también todo el jugo que y reservar para la salsa Gravy. utensilios varios: boles, tablas, cub haya soltado el pavo. iertos, etc. 13. Sacar el pavo del horno y pasarlo a la fuente de servir. puede servir en una fuente ya cort Se en una fuente entero y se trin ado, pero es mucho más vistoso primero los muslos enteros y los cha en el momento, sirviendo contramuslos, y luego fileteando las pechugas.
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Pavo asado
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Ingredientes 250 grs de arán da arándanos frescos nos rojos secos. Podéis usar , pero es muy di fícil encontrarlos fr es co s y bu en os normalmente está , po rq ue lo s qu e ve nd en n muy ácidos. Po r eso a mi me gusta más usar arándanos secos, que venden en muchos supermer cados y en las he rboristerías. el zumo de dos na ranj 2 cucharadas de az as úcar 50 ml de agua Preparación 1. En un cazo se ponen a hervir los fuego fuerte, con el zumo de naranj arándanos a azúcar. a, el agua y el 2. Cuando empiec e a hervir, bajar el cociendo a fueg o lento hasta qu fuego y dejar e la salsa haya espesado y quede una especie de me rmelada ligera. Listo
Salsa Gravy Ingredientes Las verduras que hayan quedado de l pavo asado El jugo que haya soltado del pavo al as 1 cucharadita de concentrado de ca arse rne tipo Bovril 1 pastilla de avec rem Preparación 1. Colocar en un vaso de batidora las verduras y el jugo que hayan qu ed 2. Pasar bien hasta ado de asar el horno. que quede una te xtura de crema 3. Añadir la cuch ar avecrem y volve ada de bovril y la pastilla de r a batir. Si la sa demasiado espesa , añadir un poco lsa estuviera de agua. Servir muy caliente.
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Salsa de Arándano s
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Ingredientes 1 kilo de patatas pequeñas 1 cucharada de to mi 1 cucharada de ro llo fresco picado mero fresco picado 2 ramas de romero fresco un puñado de sal gorda un puñado de sal normal Medio vaso de ac eite de oliva 125 grs de manteq uil un poco de pimien la ta negra recién mo 1 cucharada de pe lida rejil fresco picado Utensilios Horno Cuchillos, sartene s, espumaderas, boles, etc
Preparación 1. Colocar las pa tata cubrir unos cuatro s en una cacerola con agua. El ag ua debe ce hervir durante un ntímetros por encima las patata s. Dejar os 10 min. hasta tiernas. Para sabe r si lo están, pa que las patatas estén sados 10 min. de hayan comenzado sde que a hervir, pinchar para ver si está bl 2. Una vez las pa anda. tatas estén listas, escurrirlas de agua 3. Secarlas bien . y con ayuda de una espumadera con cuidado hasta aplastarlas que queden de un aproximadamente grosor de un cent . ímetro 4. Precalentar el horno a 100º. 5. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva medio con las rami a fuego tas de romero ha sta que empiece (unos dos minuto a tostarse s). Pasar el aceite a un bol y reservar. 6. En la misma sa temperatura alta. rtén y por tandas, dorar las pa tatas a Para ello añadire aceite y otra de mo mantequilla. Dora s una cucharada de patatas hasta qu e estén bien tosta remos por un lado las das y crujientes. el otro lado. Dorar por 7. Una vez bien to stadas, pasar a un a rejilla para que todo el aceite sobr escurran ante. 8. Repetir el paso 6 y 7 hasta dorar todas las patatas. 9. Pasar las pata tas a una fuente de horno y salpim sal gorda y pimi entar con enta negra recié n mo horno hasta que va yamos a tomarlas. lida. y calentar en le 10. Cuando las pr esentemos, pasa rlas a una fuente el romero, tomillo y salpicar y perejil picados por encima.
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Patatas Crujientes
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Ingredientes 400 gr de harina 40 gr de azúcar un pellizco de sal 300 gr de manteq uilla fría 100 gr de agua frí a 125 gr de manteq uilla 125 gr de azúcar blanca 100 grs de azúcar moreno 20 grs de harina 55 gr de agua 6 manzanas golden o granny smith o fuji Utensilios Batidora Cazo Cuchara de made ra Boles Espátula Molde para la tarta, plato, sa rtén… Dependiendo como te guste presenta rla
Preparación 1. En un bol gran 2. Añadir la ma de mezclar la harina, el azúcar bl batidora eléctricantequilla fría cortada en dados anca y la sal. y con ayuda de 3.Cuando la masa batir a baja velocidad. una más. La masa tendse haya hecho una bola añadir el ag rá ua un y batir un poco a textura suave. 4. Extendemos la (papel vegetal) y masa. Lo más fácil es tomar dos 5.Colocar un papecolocar la mitad de la masa entre papeles de horneado y tapar con otro l sobre la superficie de trabajo. ellos (350 gr.) cubrir el molde qu papel. Con un rodillo extender La masa en el centro la masa para po 6. Precalentar el e no tendremos que engrasar der ho rn o a 22 0º C. 7.Quitar el papel de ar rib a y colocar la masa que el papel re sobr ajustar la masa alstante quede arriba. Con cuidad e el molde de modo o quitar el pape mo lde 8. Pelar las manz l y an as y co rta rla s en finas lonchas 9. Colocarlas sobr . e el mo ld e. Debe quedar leva así que añadir las ntada, como un mo ntón, 10.Cortar la otra manzanas sin miedo. ca pa de masa en Comenzar colocan tir as de un manzanas. Luego do cinco tiras de masa en forma os 2 cm de ancho. horizontal sobre colocar una tira doblar las tiras alternativamen las de masa en el ce doblar las que an ntro del molde. te por la mitad y De te s sd se habían quedad oblar las tiras y horizontal. Iremo o sin dobl 11. En un cazo pos poniendo tiras alternativamente ar. Colocar otra tira . 12.Cuando rompaner a calentar la mantequilla. el agua y la harin a hervir, añadir el azúcar blanca a. Dejar que hierv , 13. Volcar este alm a un par de minu el azúcar moreno, tos. íb ar so br e la ta 14. Terminada la tarta, hornear durta con cuidado 15. Pasado este tie rante 15 minutos otros 45-60 min. mpo bajar la temperatura a 175º a 220 ºC. 16. Sacar la tartamás aprox. hasta que las manzanasC y hornear durante antes de servir si del horno. Dejar enfriar durant estén blandas. e una hora al me prefieres caliente. se quiere servir fría o servir inm no ediatamente si las
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Tarta de Manzana s
ilustraciones: anna rastorgueva @sally_mao en instagram
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