“ C a m i n a n t e : come, bebe y nada más te importe”
“Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor”
“Cada cocinero debe adaptar las nuevas técnicas a su forma de entender la cocina” “El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”
Plato con carne
Plato con pasta
Plato vegetariano
Plato picante
ESPAGUETIS CON CREMA DE QUESO AZUL Ingredientes: -300 gr. de espaguetis -200 ml. de nata -1 cuña de queso azul (más o menos 150gr) -1 cebolla mediana -2 dientes de ajos -1 cucharada de sal -2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación: Ponemos un caldero con agua y una cucharada de sal y una cucharada de aceite a hervir. Una vez hierva añadimos la pasta y bajamos el fuego, la dejamos cocinar por espacio de 8 o 9 minutos (o bien según indique el fabricante). Escurrimos del agua y reservamos. Pelamos la cebolla y rallamos. Los ajos los pelamos y picamos muy pequeñitos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite e introducimos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla transparente añadimos el queso y aplastamos con la ayuda de un tenedor para incorporarlo bien a la cebolla. Una vez tengamos bien disuelto el queso empezamos a añadirle la nata poco a poco y siempre removiendo, hasta obtener una crema ligeramente densa. Emplatamos:Ponemoslosespaguetis,bañamosconlacremadequesoysalpicamosconunpocodealbahacafresca.
ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN Y SALSA DE YOGUR Ingredientes: -500 gr. de pasta (conchas, espirales, etc) -250 gr. de salmón ahumado - 2 huevos (previamente guisados) -1 chalota -lechuga -2 tomates maduros -1 cucharada de pepinillos -1 cucharada de alcaparras -Aceitunas con anchoas -sal y pimienta (al gusto)
Preparación: En un caldero pondremos abundante agua con sal y unas gotitas de aceite, lo llevamos a ebullición e incorporamos la pasta para dejarla cocer durante diez minutos aproximadamente. Una vez pasado ese tiempo retiramos del fuego, escurrimos el agua y pasamos la pasta por agua fría. Escurrimos de nuevo y reservamos. Cortamos el salmón ahumado en tiras eneldo finamente picado mezclamos y
finas y mezclamos con la pasta. Añadimos el reservamos en la nevera, tapado con film.
Pelamos la chalota y la picamos en brunoise pequeño, los tomates los partimos en cuatro o seis trozos, la lechuga la cortamos en juliana, los pepinillos los cortamos en ruedas finas.
ALBÓNDIGAS DE POLLO EN CAZUELA Ingredientes: -500 gr. de carne de pollo picada -1 sobre de crema de champiñones -2 cucharadas de aceite de oliva -2 cebollas grandes cortadas en rodajas -3 papas grandes, cortadas en cuadritos de 2cm -4 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1cm. -4 chiles jalapeños.
Preparación: Mezclamos la carne con la crema de champiñones, tan sólo eso, si queremos lo podemos salpimentar un poco, para mi con la crema fue suficiente. Formamos las albóndigas y reservamos. Cubrimos una sartén de fondo grueso con aceite y freímos las albóndigas en varias tandas, holgadas, a fuego medio durante 5 minutos mas o menos o hasta que estén doradas por todos sus lados. Sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel absorvente. En la misma aceite dónde hemos sofrito las albóndigas echamos la cebolla y las zanahorias, las rehogamos hasta que doren ligeramente. Añadimos las papas, agregamos el vino, el agua y la nata. Incorporamos las albóndigas que habíamos reservado y lo llevamos a ebullición. Una vez hierva bajamos
FRANGOLLO Ingredientes: -1 litro de leche -200 gr. de frangollo -100 gr. de pasas sultanas -100 gr. de almendras troceadas -1 cucharada de matalahúva -1 rama de canela -1 limón (la cáscara) -4 cucharadas de azúcar -miel de palma para decorar -1 pellizco de sal
Preparación: Ponemos un recipiente al fuego con la leche, la canela, la cáscara limón, el pellizco de sal y la matalahúva. Lo llevamos a ebullición. Una vez hierva le bajamos el fuego al mínimo y le echamos el azúcar y el frangollo, dándole vueltas continuamente con unas varillas. Trabajamos hasta obtener una consistencia parecida a las natillas. No debemos dejar de remover y está listo cuando empiece a desprenderse de los laterales del recipiente. Retiramos la piel del limón y la canela y quitamos el recipiente del fuego. Añadimos las almendras y las pasas, incorporándolas bien a la mezcla. Rellenamos los recipientes dónde vayamos a servir el postre, decoramos con algunas almendras o pasas y lo bañamos con la miel de palma una vez el postre esté frío.
“cualquiera puede cocinar”