OSTRICHE
DANIEL SORLUT DOVE L’ostrica Spéciale Daniel Sorlut regala un frutto eccezionale, deciso e cremoso: è l’ostrica preferita dai più prestigiosi chef a livello internazionale.
Le ostriche Daniel Sorlut sono allevate nella costa francese vicino a Bordeaux nella regione di Charente – Maritime, alla foce del fiume Charante. Per secoli, questa area è stata scelta dagli allevatori di ostriche per le sue acque calme, poco profonde e abbondanti di alghe.
METODO DI LAVORAZIONE I bacini di acqua salata, chiamati claires, sono connessi da una rete di canali alimentati dalle maree, che offrono l’ambiente ottimale per la crescita delle ostriche. La tradizione, unita ai più moderni metodi di produzione, consentono di offrire un prodotto dai sentori unici in grado di soddisfare i palati più esigenti.
STORIA George Sorlut inizia la sua attività di allevamento in un piccolo capanno di pesca nel 1930, estraendo a mano le ostriche dalle piscine di acqua salata. Dopo George, Daniel e Chantal Sorlut creano una nuova varietà di ostriche riconosciute per la loro qualità a livello internazionale: le Spécial Daniel Sorlut.
L’OSTRICA SPÉCIAL DANIEL SORLUT L’ostrica Spécial Daniel Sorlut regala un frutto eccezionale, deciso e cremoso che rappresenta tra il 13 ed il 16% del suo peso totale. È l’ostrica preferita dai più prestigiosi chef a livello internazionale. Si riconosce facilmente per la sua consistenza unica e delicata e per la copiosità del suo frutto che è più abbondante di qualsiasi altra ostrica. All’assaggio, il gusto si sprigiona in tutta la bocca. Iodata e gustosa al principio, l’esperienza gustativa termina in un emozionante e intenso sapore di nocciola con una nota quasi dolce.
PROPRIETÀ BORDEAUX
Provenienza Metodo di pesca Gusto Consistenza
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Charente – Maritime. Francia Allevamento in bacini collegati al mare Iodata e gustosa, sapore di nocciola con una nota quasi dolce Delicata
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FINE DE CLAIRE MARENNES OLÉRON Queste ostriche vengono lasciate crescere per oltre 4 anni. Dopo aver subito un rigoroso processo di produzione, la carne delle fine de claire rappresenta tra il 7 e il 10.5% del suo peso totale. All’assaggio risulta piacevolmente iodata e caratterizzata da un elegante sapore di mare.
PROPRIETÀ Provenienza Metodo di pesca Gusto Consistenza
Charente – Maritime. Francia Allevamento in bacini collegati al mare Intenso sapore iodato e di mare Croccante
Perchè scegliere Daniel Sorlut: • Oltre 90 anni di storia e tradizione • Qualità eccelsa, eleganza e raffinatezza riconosciute a livello mondiale • Allevamento a Bordeaux, zona di fama internazionale per la qualità delle sue ostriche • Selezione delle migliori varietà
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4
MARCONIL
INNOVAZIONE
DOVE Le ostriche Marconil vengono allevate in mare aperto. Grazie all’altissima qualità dell’acqua, non hanno bisogno di purificazione.
Le ostriche di Marconil sono allevate nelle acque fredde dell’oceano, vicino al golfo di Càdiz, che si trova a pochi chilometri dallo stretto di Gibilterra. Qui è dove l’Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo convergono, un’area riconosciuta in tutto il mondo per l’alta qualità delle sue acque.
METODO DI LAVORAZIONE Il processo di coltura inizia con gli esemplari dei migliori allevatori francesi, situati nel golfo del Mordihan e nel bacino di Marennes-Olèron, aree famose per la qualità delle loro ostriche.
PORTOGALLO
Le loro dieta è costituita da plankton marino, che insieme all’altissima qualità delle acque dove crescono, conferiscono alle ostriche Marconil le loro raffinate caratteristiche.
Il processo di allevamento consiste in un sistema innovativo chiamato “long-Line”. Il sistema di coltura sospeso viene legato ad una corda madre, che viene ancorata in fondo al mare e mantenuta a galla attraverso l’utilizzo di boe. Le ostriche si trovano ad una distanza di 4 miglia nautiche dalla costa. Queste acque hanno la qualificazione sanitaria di “Zona A”, la migliore per qualificare le acquicolture. Pertanto, le ostriche Marconil non hanno bisogno di purificazione. Marconil utilizza tecnologie d’ultima generazione per assicurare un rigoroso sistema di controllo sanitario, che permette di offrire prodotti della più alta qualità e sicurezza.
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PROPRIETÀ SPAGNA
Provenienza Metodo di pesca
GOLFO DI CADIZ
Esame olfattivo Gusto Consistenza
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Golfo di Càdiz – Puerto de Conil. Spagna
Perchè scegliere Marconil
Allevamento in bacini collegati al mare
• Innovazione dell’intero processo
Decisa essenza salmastra Alta sapidità, vero sapore di mare Decisa e suadente al morso
produttivo in mare aperto. • Elevata dimensione delle ostriche • Salinità e sapore iodato – una vera esplosione di mare • Perfette per ogni tavola ed occasione
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LES PARC SAINT KERBER Città di pescatori, autentica e ricca di tradizione, Cancale ha sempre mantenuto la sua notorietà per la produzione delle sue ostriche.
METODO E TECNICA Gli allevamenti di Les Parcs Saint Kerber sono situati lungo le coste di Cancale, dove l’esperto personale di pescatori raccoglie e lavora manualmente i migliori esemplari di ostriche. La lavorazione Les Parcs Saint Kerber assicura un know-how che si rinnova quotidianamente delle migliori innovazioni tecniche, in perfetta armonia con i metodi tradizionali, che garantiscono ai nostri clienti il nostro impegno primario e immutabile: l’alta qualità. I Parchi di Saint Kerber, sensibili e rispettosi dell'ecosistema della Baia di Mont Saint Michel, rispettano e preservano l'intero ambiente costiero. I laboratori di Les Parcs Saint Kerber analizzano ogni settimana le ostriche, in collaborazione con l’Università di Helsinki, per garantire il migliore prodotto possibile.
STORIA CANCALE
É il 1930 quando François Louvet con la moglie crea la “Glacière Cancalaise”. Dopo un periodo di abbandono dell’attività, nel 1968 sua figlia Marie-Anne e suo genero Joseph Pichot riprendono l’attività. Nel 1970 nasce il brand “Les Parcs Saint Kerber” e cominciano le prime esportazioni che portano queste ostriche sulle migliori tavole del mondo.
Perchè scegliere Les Parc Saint Kerber • Profondità di gamma. Les Parc Saint Kerber offre diverse varietà eccellenti per soddisfare anche i palati più esigenti • Tradizione centenaria • Know-how e expertise di affinamento
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Tsarskaya Nata nel 2004 in onore degli zar di Russia, queste preziose ostriche sono una specie autoctona della prestigiosa regione della Bretagna.
QUALITÀ La Tsarskaya è un'ostrica concava molto prelibata e preziosa autoctona della Bretagna. Allevata ed affinata a Cancale, dove la coltivazione delle ostriche è una vera religione: da questa baia un centinaio di anni fa, partivano già spedizioni di ostriche prenotate dagli Zar Russi, affascinati ed estasiati dalla bontà di questo mollusco, dal guscio profondo a forma di goccia, liscio e con leggere frastagliature.
PROPRIETÀ Francia, Bretagna, Ille-et-Vilaine, Cancale
Provenienza Metodo di pesca Esame olfattivo Gusto
Delicata essenza salmastra
Medio sapidità. Maestrale equilibrio tra sapidità e dolcezza
Consistenza Riconoscimenti
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Allevamento in baia
Decisa e suadente al morso Coq d'OR nel 2010, Médaille d'Argent 2011-2012,Médaille d'Or 2016-2017
Da qui, il nome “Tsarskaya” in onore degli Zar, i primi celebri clienti di queste ostriche così particolari. Una temperatura dell’acqua ideale, un controllo e selezione manuale di ogni ostrica al momento dell'imballaggio, certificano la garanzia di qualità di questa prelibatezza. Premiata con la Medaglia d’Oro per 4 anni consecutivi come la miglior ostrica francese, al Concorso Agricolo Generale di Parigi, è molto carnosa e dalla delicata essenza salmastra e consistenza burrosa. Croccante e suadente nel morso, la Tsarskaya ha bisogno di tempo per sprigionare tutto il suo gusto, prima di raggiungere, sul finale, una leggera nota di acidità simile al tocco di tannino in un grande vino.
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Muirgen
Saint Kerber
Muirgen dal gallico Nata dal mare è il nome scelto dall’azienda Les Parcs Saint Kerber per questa ostrica concava di provenienza irlandese nata e cresciuta in un ecosistema unico.
Ostrica emblematica di Les Parcs Saint Kerber: il suo sapore iodato, tipico della Baia, si accompagna a note rotonde in bocca e ad una consistenza croccante.
Ostriche La Plate 1930
PROPRIETÀ Cancale, Baie du Mont-St-Michel
Provenienza Metodo di pesca
Allevamento in baia polpa consistente, con un forte sapore di iodio che indugia nella bocca
Gusto
Ostriche la Fine Saint Kerber
PROPRIETÀ
PROPRIETÀ Irlanda del Nord, affinata in Bretagna - Baia Mont Saint Michel
Provenienza Metodo di pesca Gusto
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Allevamento in baia
Carne polposa, sapore molto equilibrato con retrogusto dolciastro
Cancale, Baie du Mont-St-Michel
Provenienza Metodo di pesca Gusto
Allevamento in baia
gusto iodato, da una polpa consistente, un piccolo sapore di nocciola e una leggera durezza
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DANIEL SORLUT COD 1780 - OSTRICHE CONCAVE SPECIAL SORLUT N°2 X48 - P COD 1781 - OSTRICHE CONCAVE SPECIAL SORLUT N°3 X48 COD 1782 - OSTRICHE CONCAVE SPECIAL SORLUT N°2 x12 - P
Muirgen
OSTRICHE PIATTE
OSTRICHE CONCAVE
OSTRICHE SPECIAL SORLUT
OSTRICHE MARCONIL
COD 1730 - OSTRICHE IRLANDA MUIRGEN N°1 X 50 - P COD 1731 - OSTRICHE IRLANDA MUIRGEN N°2 X 50 - P COD 1732 - OSTRICHE IRLANDA MUIRGEN N°3 X 50 - P COD 1733 - OSTRICHE IRLANDA MUIRGEN N°2 X 24 - P
COD 1783 - OSTRICHE CONCAVE SPECIAL SORLUT N°3 x12 COD 1784 - OSTRICHE CONCAVE SPEC SORLUT N°2 X24 - P COD 1785 - OSTRICHE CONCAVE SPECIAL SORLUT N°3 x24 - P COD 1786 - OSTRICHE MARENNES OLERON N°3 x48 COD 1787 - OSTRICHE MARENNES OLERON N°4 X48 - P
Saint Kerber COD 1712 - OSTRICHE FINE SAINT KERBER N°2 X 50 - P COD 1713 - OSTRICHE FINE SAINT KERBER N° 3 X 50 - P COD 1714 - OSTRICHE FINE S.KERBER PAPILLON N°4 X 50 - P COD 1715 - OSTRICHE FINE SAINT KERBER N° 0 X50 - P
MARCONIL
COD 1710 - OSTRICHE FINE SAINT KERBER N° 1 X 24 - P
COD 1790 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°00 x 12- P
COD 1726 - OSTRICHE FINE SAINT KERBER N°3 X 24 - P
COD 1791 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°00 x 24 - P
COD 1736 - OSTRICHE FINE SAINT KERBER N°3 X 12 - P
COD 1792 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°0 x 12 - P
COD 1700 - OSTRICHE PIATTE "1930" N° 0000 X 25 - P
COD 1796 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°0 x 24 - P
COD 1701 - OSTRICHE PIATTE "1930" N° 000 X 25 - P
COD 1797 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°1 x 12
COD 1704 - OSTRICHE PIATTE "1930" N°1 X 50 - P
COD 1799 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°1 x 24 - P
COD 1719 - OSTRICHE PIATTE "1930" N° 2 X 25 - P
COD 1800 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°1 x 36
COD 1725 - OSTRICHE PIATTE "1930" N° 0 X 50 - P
COD 1721 - OSTRICHE FINE SAINT KERBER N°2 X 24 - P
COD 1801 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°2 x24 - P COD 1802 - OSTRICHE CONCAVE MARCONIL N°2 x 36
LES PARCS SAINT KERBER
COD 1750 - CLIC HUITRE APRIOSTRICHE
P = Preordine
Tsarskaya COD 1716 - OSTRICHE "TSARSKAYA" N°2 X 50 - P COD 1717 - OSTRICHE "TSARSKAYA" N°3 X 50 COD 1724 - OSTRICHE "TSARSKAYA" N°1 X 50 - P COD 1734 - OSTRICHE "TSARSKAYA" N°3 X 36 - P COD 1737 - OSTRICHE "TSARSKAYA" N° 3 X 12
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