Lifestyle & Fashion | Column Loonen Brillenmakers
Een groot bord liefde Geld en liefde. Liefde en geld. Sommigen vinden dat deze thema’s
locatie en entourage. Vaak verdienen restauranthouders in verhou-
helemaal niet zo goed samengaan. Associaties met betaalde liefde
ding tot de uren die ze werken helemaal niet zo gek veel. Maar ze
en golddiggers komen bovendrijven. In deze gevallen is geld een
hebben geen tijd om hun centen op te maken en dat scheelt. Als ze
voorwaarde voor het krijgen van liefde of seks. Maar laten we het
het voor het geld deden, dan waren ze wel een ander handeltje be-
eens omdraaien: geld verdienen kun je ook doen door je vak met
gonnen. Als gast in een restaurant of winkel waar met liefde wordt
liefde te beoefenen. Kijk maar eens naar topartiesten als Anouk of
gewerkt, merk je direct het verschil. Je voelt je welkom. Je ziet dat
Kane, of neem nu die percussionist van Belle Perez, daar spat de
overal aandacht aan is geschonken. Het enige wat je zelf nog hoeft
liefde voor ’t vak vanaf! Ook in de culinaire wereld is liefde voor
te doen is te genieten. Wat is er fijner dan dat?
het vak op hoog niveau onmisbaar. De restaurants die deel uitmaken van de Alliance Gastronomique en de zaken als Beluga met een
Ook wij zijn bezeten van ons vak. Als er Michelinsterren te krijgen
Michelinster; dat succes komt van mensen die leven voor hun vak.
waren in onze branche, dan zou ik er zeker voor gaan. Waar het bij
Een vak dat ze alleen kunnen uitoefenen op de manier waarop ze dat doen, omdat ze liefde hebben voor het ambacht. Liefde voor de producten waar ze mee werken en de gasten die ze verwennen. Zonder liefde hadden ze de perfectie die ze op alle fronten nastreven allang opge-
Je geld kun je overal kwijt. Maar waar word je nog met liefde en passie behandeld? Dat maakt het verschil.
Beluga gaat om verse en pure producten draait het bij ons om de mooiste en nieuwste materialen, zowel bij het brillenglas als bij de monturen: het lichtste glas, het breedste multifocaal, carbon, titaan, acetaat, aluminium, goud, buffelhoorn. Waar Hans van Wolde altijd pro-
geven. Ze doen het voor het geld zou je kunnen zeggen. Maar ga
beert vernieuwend te zijn, stellen ook wij met liefde ieder seizoen
eens na, de eigenaren van onze sterrenzaken doen het volgende:
de nieuwe collectie samen en zorgen we dat we met de nieuwste
ze staan van ’s morgens 9.00 uur in de keuken tot alles weer is
apparatuur en met uiterste precisie de sterkte en de gezondheid van
opgeruimd om 1.00 uur ’s nachts en dat zes dagen in de week. Een
het oog opmeten. En waar u bij Beluga alle aandacht krijgt, hebben
negentig-urige werkweek die op grove wijze ten koste gaat van hun
ook wij alle tijd van de wereld om te luisteren naar u en zoeken we
slaap, hun sociaal leven, hun gezinsleven en hun vrije tijd. Zou jij
samen met u naar de mooiste bril uit onze collectie. Last but not
dat doen alleen voor het geld? Nee, deze mensen doen het omdat
least, als u de passie ziet waarmee onze chef werkplaats Dominique
ze bezeten zijn. Ze zoeken naar perfectie in hun gerechten door het
uw glazen slijpt, dan is het alsof u Van Wolde zelf zijn focaccia van
gebruik van de meest pure en verse producten en blijven continu
brioche en kammosselen met gepureerde en gemarineerde artisjok-
vernieuwen. Ze zoeken naar perfectie in de manier waarop hun gas-
ken onder een vinaigrette van Calvados ziet maken. Bovendien wer-
ten behandeld worden. Ze zoeken naar perfectie op het gebied van
ken ze allebei met een Frans accent.
Column, Wilfried van Hulten, Loonen Brillenmakers
Megazine | Autumn 2009 | 73