GUIDA
ALLA CONSERVAZIONE INGREDIENTI
CONTROLLO
INVASAMENTO
CONSERVAZIONE
VERIFICA
Conservare è semplice, economico e divertente. Ti permette di inventare, sperimentare e creare qualcosa di unico e genuino senza l’utilizzo di conservanti e additivi! Segui le nostre facili istruzioni e aďŹƒdati ai consigli e ai tempi indicati nella preparazione della tua ricetta: conserverai in totale sicurezza una vasta gamma di cibi e potrai assicurarti la buona riuscita delle tue preparazioni.
1) LA SCELTA DEGLI INGREDIENTI Frutta e verdura, meglio se biologiche, dovranno essere fresche e alla giusta maturazione (né troppo mature né troppo acerbe). Lavale sempre con molta cura. Per proteggere i tuoi ingredienti dall’imbrunimento causato dal contatto con l’aria, procedi con un bagno in acqua acidulata con limone. Se invece intendi conservare a crudo, meglio lessare le verdure in abbondante acqua salata e aceto: in questo modo eliminerai la maggior parte dei batteri naturalmente presenti sugli ortaggi.
IL MATERIALE • • • • • • • • • • • •
Vasi e capsule Quattro Stagioni. Una bilancia per pesare gli ingredienti. Tagliere, coltelli in acciaio inossidabile e utensili per sbucciare frutta e verdura. Un passaverdura o un colino per fi ltrare e setacciare. Spremiagrumi e mixer. Ciotole, scodelle e terrine. Canovacci da cucina puliti. Pentole e coperchi in rame non stagnato o in acciaio inossidabile che garantiscono una perfetta distribuzione del calore (ricordati di non lasciare macerare gli ingredienti al loro interno perché si ossiderebbero). Una schiumarola in acciaio inossidabile per prelevare gli ingredienti dalla pentola. Un cucchiaio di legno per mescolare delicatamente. L’imbuto Quattro Stagioni per invasare. Etichette e cuffi ette per personalizzare i tuoi vasi.
2) IL CONTROLLO DEI VASI E DELLE CAPSULE QUATTRO STAGIONI • Prima dell’utilizzo dei vasi, controlla sempre che il bordo non sia sbeccato: se così fosse il vaso non potrà essere utilizzato. • L ava i vasi con acqua calda e falli bollire prima dell’utilizzo per sanifi carli dalla presenza di eventuali batteri: o
Inseriscili in una pentola dal fondo spesso con la bocca del vaso rivolta verso l’alto.
o
Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserisci un canovaccio sul fondo della pentola e avvolgi con altri canovacci ciascun vasetto.
o
Copri completamente con acqua tiepida e portala ad ebollizione.
o
Fai bollire i vasetti per almeno 10 minuti.
• Lava le capsule a mano con acqua calda e senza detergenti: non sono idonee all’utilizzo in lavastoviglie e non devono essere bollite prima dell’uso.
NB: I vasi di vetro possono essere riutilizzati, mentre le capsule vanno cambiate a ogni nuovo utilizzo affi nché il mastice, perfettamente integro, garantisca la tenuta ermetica.
3) COME RIEMPIRE I VASI QUATTRO STAGIONI • Riempi i vasi con la tua ricetta (sino a 1 cm dal bordo, 0,5 cm per i vasi da 15 cl). • Se inserisci ingredienti tagliati a pezzi o ingredienti solidi, disponili senza pressarli per ridurre gli spazi vuoti e ricoprili interamente con il liquido di conservazione prescelto. • Se si dovessero creare delle bolle d’aria, falle uscire schiacciando lievemente la preparazione con un cucchiaio. • P rima di chiudere i vasi Quattro Stagioni, ripuliscine accuratamente i bordi affinché la capsula si avviti perfettamente.
NB: Stringi la capsula senza forzare troppo! Infatti, se la capsula è troppo stretta, l’aria all’interno del vaso non riesce a fuoriuscire compromettendo la formazione del vuoto.
4) CONSERVARE SOTTOVUOTO La conservazione sottovuoto permette di conservare a lungo i cibi andando a eliminare tutti quei micro organismi che proliferano in presenza di aria. Ci sono due procedimenti, che a seconda delle preparazioni, si possono seguire per ottenere il sottovuoto: 1. La bollitura – 2. L’invasamento a caldo.
4.1 La bollitura • Lava accuratamente i vasi e falli bollire per sanificarli. • Invasa la tua preparazione (se devi invasare una preparazione calda, preriscalda il vaso con acqua calda per evitare che il vetro si rompa a causa dello shock termico). • Pulisci accuratamente i bordi dei vasi Quattro Stagioni e chiudili avvitando la capsula, senza stringere troppo. • Inseriscili in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. • Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserisci un canovaccio sul fondo della pentola e avvolgi con altri strofinacci ciascun vasetto. • Copri completamente con acqua tiepida e portala ad ebollizione. • Una volta raggiunto il bollore, chiudi con il coperchio e cuoci per il tempo indicato nella ricetta. I vasi Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperti d’acqua: quindi, se necessario, aggiungi acqua calda per reintegrare il livello iniziale.
Al termine del processo, lascia raffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura. • R affreddati i vasi estraili afferrandoli per il vetro, maneggiandoli con dei guanti per evitare scottature.
4.2. L’invasamento a caldo Questa tecnica si può utilizzare per le preparazioni che prevedono cottura, come confetture o marmellate (i vasi Quattro Stagioni da 15 cl non sono adatti a questa tecnica, perché il minore contenuto rende più difficoltosa la creazione del vuoto). • Prima di procedere con l’invasamento della preparazione, sterilizza i vasi facendoli bollire. NB: Per evitare rotture, non appoggiare i vasi su una superfice fredda come marmo e metallo, meglio un ripiano in legno). Per evitare ustioni o scottature maneggia i vasi con dei guanti. • Prima di procedere con l’invasamento del prodotto bollente, per evitare la rottura dei vasi causata da shock termico è bene preriscaldarli con acqua calda. • Riempi i vasi Quattro Stagioni con la preparazione ancora bollente ed avvita la capsula senza stringere troppo. • Capovolgi immediatamente. • I vasi dovranno rimanere capovolti per almeno 15 minuti, dopo i quali potrai rigirarli e lasciarli raffreddare in un luogo fresco.
5) DOPO LA PASTORIZZAZIONE • P er accertarsi che il vuoto si sia formato, verifi ca che il centro del coperchio si sia abbassato. In caso contrario, ripeti la pastorizzazione con un nuovo coperchio. • V erifi cata la presenza del vuoto e una volta che i vasi si saranno raff reddati, riponili in un luogo fresco, asciutto e protetto dalla luce diretta del sole (temperatura massima: 23° C). • Non movimentare la capsula e non sovrapporre i vasi gli uni agli altri: il mastice potrebbe deformarsi e lasciar fi ltrare aria, con conseguenze negative sulla conservazione del prodotto. • Etichetta ogni vaso Quattro Stagioni segnando data e contenuto: prima di poter aprire il vasetto e gustarne la conserva attendi almeno 60 giorni per assicurarti che il contenuto si sia preservato in maniera corretta. • P rima di aprire il vaso, ricordati di verifi care la presenza del vuoto accertandoti che il centro della capsula sia ancora abbassato: se è così, al momento dell’apertura sentirai il classico rumore secco che identifi ca il sollevamento della capsula. • Una volta aperti, conserva i vasetti richiusi in frigo.
NOTE
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