RECETTES
BUGNES À LA LYONNAISE
MILLE-FEUILLES SAUMON-ARTICHAUT
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 10 MIN
INGRÉDIENTS − 4 tranches de saumon fumé, − 6 fonds d'artichaut, − 3 galettes de blé noir, − 20 cl de crème légère épaisse, − 1 botte de ciboulette, © istock
− 1 échalote, − poivre,
POUR 6 PERSONNES
− huile d'olive.
PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 35 MIN
− 250 g de farine, − 3 œufs, − 1 jaune d'œuf, − 35 g de beurre ramolli coupé en parcelles, − 20 g de sucre en poudre, − sucre glace, − 1 pincée de sel, − huile de friture..
PRÉPARATION
Divisez chaque cœur d'artichaut fines
en
tranches.
deux Puis
faites-les revenir délicatement à la poêle dans un peu
© Bridélice
d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite à l'aide d'un ramequin, détaillez 4 cercles dans chaque galette de blé noir et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils dorent et croustillent légèrement. Émincez finement l'échalote puis la ciboulette. Mettez
Mettez la farine dans une jatte et faites un puits au centre
dans un bol l'échalote, la ciboulette et la crème, poivrez
où vous ajouterez les œufs, le beurre coupé en morceaux, le
et mélangez.
sucre et le sel.
Coupez chaque tranche de saumon en deux.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme. Roulez-la
Pour le dressage, alternez un rond de galette, une
en boule et laissez reposer 2 h au frais.
tranche de saumon, une cuillerée de crème et une
Étendez la pâte au rouleau sur un plan fariné et découpez-la
lamelle de fond d'artichaut. Renouvelez l'opération une
en bandes de 3 cm de largeur sur 10 cm de longueur.
seconde fois et terminer par un rond de galette. Décorez
Faites chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle soit très
avec une petite cuillerée de crème au milieu et posez-y
chaude mais sans fumer.
deux brins de ciboulette.
Plongez les bugnes dans l'huile et laissez frire quelques minutes. Disposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
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PRÉPARATION
LorraineMagazine
PHOTOS © ISTOCK, BRIDÉLICE
INGRÉDIENTS
