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la revista del socio consumidor Año XL - Época IV - Nº 197 mayo 2015 • www.consumer.es

alimentación

salud

bienestar ???

Huevo y colesterol Más allá de la enfermedad celiaca

Hablar idiomas y salud cerebral Medicamentos

El reciclaje de los RAEE Contraseñas bancarias

Obesidad infantil: la realidad en datos

director: Alejandro Martínez Berriochoa SUBdirectorA: María Hoyos redactora jefe: Rosa Cuevas coordinación de redacción y edición en internet: Miren Rodríguez distribución: Rosa Cuevas INVESTIGACIÓN “A FONDO”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Cristina Leciñana

BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA

sumario 12

OTROS CONTENIDOS: Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Eva San Martín Alimentación: Julio Basulto y Laura Caorsi Salud: Montse Arboix E.Doméstica: Blanca Álvarez Bebé y Mascotas: Eva San Martín M. Ambiente: Álex Fernández Muerza

12 GUÍA de cOMPRA: aceitunas Estas frutas oleaginosas destacan por su contenido en antioxidantes, vitamina E y fibra dietética.

Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN: DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

34 EDUCAR EN LA COCINA PARA INVERTIR EN SALUD Las habilidades en la cocina son claves para comer mejor y mantener una buena salud.

Redacción y Administración de EROSKI CONSUMER: Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.

48230 Elorrio (Vizcaya)

4 nuevastecnologías HITOS TECNOLÓGICOS 6 derechos 8 qué nos hainteresado 10 expertos nutricionistas 24 afondo OBESIDAD INFANTIL 30 entrevista doble ¿ESCLAVAS DE LA LACTANCIA?

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informeS: 22 alimentación / HUEVO Y COLESTEROL: VERDADES Y MENTIRAS 34 alimentación / EDUCAR EN LA COCINA ES INVERTIR EN SALUD 36 salud / HABLAR IDIOMAS: APRENDIZAJE Y SALUD CEREBRAL 38 medio ambiente / RAEE, OPTIMIZAR EL RECICLAJE 40 salud / MEDICAMENTOS EN EL HOGAR 42 alimentación / MÁS ALLÁ DE LA ENFERMEDAD CELIACA 48 bebé / ¡adiós al pañal!

50 economía doméstica / contraseñas bancarias

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222 Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

Obesidad infantil: retrospectiva análisis documental para conocer el panorama internacional y nacional sobre la obesidad infantil

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24 44 RECETAS. Menú para celiacos.

la revista del socio consumidor Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Mayo 2015 - Nº 197 • Tirada: 185.000 ejemplares

www.consumer.es

EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.

EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER

publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

48 ¡ADIÓS AL PAÑAL! El momento de retirar definitivamente el pañal a los bebés es uno de los grandes hitos del crecimiento infantil.

nuevastecnologías

HITOS TECNOLÓGICOS

Cambio de vida a golpe de tecnología Si se aplicaran algunos proyectos novedosos, concebidos en el ámbito de la tecnología, el futuro del consumidor digital sería mucho más cómodo y eficiente

funcionamiento de estos cristales u otros similares, en los que la respuesta a un impulso electromagnético pueda ser el cambio de orientación del prisma para ofrecer un color u otro, de modo que se puedan conseguir matices más reales.

USB 3.1

Pese a la recesión económica, la era digital continúa con su avance acelerado. Muchos países siguen apoyando a sus investigadores y hay grandes empresas tecnológicas en el mundo que invierten parte de su presupuesto en innovación y desarrollo tecnológico.

Gracias a esta decidida apuesta, cada día surgen nuevos descubrimientos y proyectos. Algunos ni siquiera consiguen pasar a una fase de aplicación, pero los que lo logran permiten que el futuro inmediato de los consumidores digitales y tecnológicos varíe de forma constante.

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Pantallas 6K La definición de pantalla 4K o Ultra HD cuadruplica los estándares actuales. De hecho, ya existen televisores que la incorporan y algunos programas y películas se están filmando en esta resolución. Además, hay móviles capaces de grabar vídeo en 4K, como el HTC One M9.

Ahora, llega el 6K, un nivel de resolución muy superior y casi igual al que percibe el ojo humano: 6.144 x 3.160 píxeles por cada fotograma, unos 19.415.040 píxeles.

Esto significa que, en un futuro, se podrán ver películas, series o incluso óperas y conciertos televisados como si se estuvieran presenciando desde el plató de grabación o el palco de un teatro. Se trata de la internacionalización de muchos espectáculos a través del televisor y en emisión en directo, ya que aunque unos pocos tengan el privilegio de acudir al espectáculo

en directo, apenas percibirán diferencias con quienes lo disfruten desde sus casas, tal vez a miles de kilómetros de distancia.

Cristales inteligentes Se basan en el descubrimiento de un científico de la Universidad de Ginebra (Suiza) que ha determinado el modo en que los camaleones cambian de color.

Esta variación se debe a unos cristales situados en las células superficiales. Son prismas orgánicos que modifican su orientación en función de la longitud de onda que quieren polarizar para reflejar un color u otro.

Estos cristales se crean con guanina, una de las cuatro bases nitrogenadas que conforman el ADN; es decir, son compuestos orgánicos degradables. Aun así, ya se especula con la posibilidad de crear pantallas basadas en el

Una de las novedades de la última conferencia de Apple fue el nuevo MacBook con 13.1 milímetros de grosor y 900 gramos de peso, el ordenador más ligero que se haya diseñado hasta la fecha. Este logro se debe a la incorporación del nuevo estándar de conexión, transmisión de datos y carga USB 3.1. Apple es pionera en la inclusión de este puerto que es mucho más pequeño que el anterior USB, pero a la vez más potente y rápido en la transmisión de energía y datos.

La apuesta de Apple por este sistema condicionará a la industria de los puertos periféricos. También a la de otros fabricantes, ya que su tamaño permitirá fabricar equipos finos como una tableta y ligeros como una carta, con lo que serán mucho más portátiles.

con todos sus aparatos y electrodomésticos. Así, se podría activar la alarma, apagar la lavadora, programar la grabación de una serie o encender el aire acondicionado o la calefacción desde el móvil.

Redes LiFi Son la apuesta de una empresa escocesa por un sistema de transmisión de datos basado en bombillas. De esta forma, cuando se encienda una lámpara, habrá luz y conectividad con el router.

Sería una aplicación similar al PLC que ya se comercializa, pero de alcance más local. Con este sistema, se podrían evitar las redes wifi en casa, con toda su inseguridad y sus interferencias, y modificarlas por pequeños focos inalámbricos unipersonales a los que sería muy difícil que pudiera acceder un ciberdelincuente, ya que la tecnología LiFi funciona en un radio máximo de diez metros. Se impedirían así los ataques MitM (Man in the middle), en los que el atacante puede leer, insertar y modificar los mensajes entre dos partes sin que ninguna de ellas conozca que se ha violado el enlace entre ellos.

Gafas VR Desde que Facebook compró el año pasado las gafas de realidad virtual (gafas VR), Oculus Rift, la fabricación de este tipo de dispositivos con apariencia de gafas de buzo se ha disparado. Son numerosas las marcas que las hacen, si bien su público es todavía residual y están enfocadas a los videojuegos y al visionado de películas.

Pagos HCE Permiten que los abonos a través de móvil no dependan de la tarjeta SIM y, por tanto, de un operador u otro, sino que el dispositivo actúe como una tarjeta de crédito inalámbrica por la que se transmita el pago al comerciante en una tienda física solo con apretar un botón.

Posiblemente, en un futuro, ni siquiera haya que pasar por caja para llevarse un producto, bastará con leer un código y validar que está abonado a través del teléfono. //

Redes 5G Si las redes 4G o LTE están revolucionando el sector de la telefonía móvil con velocidades de descarga de datos en el móvil, muchas veces, superiores a las que se ofrecen en routers fijos y redes wifi, la llegada esperada de las redes 5G podría suponer la apuesta definitiva por las redes de datos móviles, en lugar de la Internet fija o inalámbrica. Este hecho podría resumirse en una Red ubicua que permita a los consumidores estar siempre conectados entre ellos y 5

Derechos

Intromisión ilegítima en el derecho al honor Condenan a una operadora de telefonía a indemnizar con 10.000 euros a un consumidor por inclusión indebida en varios registros de morosos

Acudí al banco con la intención de abonar una cuota de la hipoteca impagada, algo que me preocupaba mucho. Le comuniqué al empleado de la entidad mis intenciones, pero él destinó ese dinero a pagar un seguro que también había contratado con ellos. De manera que la hipoteca continúa impagada. ¿Esta práctica es legal?

Según el Banco de España, es habitual que cuando el titular de un préstamo hipotecario tiene otras deudas vencidas de menor garantía y realiza un ingreso, la entidad lo destine a esas otras deudas. Pueden ser cuotas de préstamos personales, pagos periódicos de tarjetas de crédito, regularización de descubiertos en cuenta, etc. Si después de realizar ese pago, queda saldo suficiente, también es frecuente que la entidad lo dedique a las cuotas del préstamo hipotecario pendientes de pago. Para evitar estas prácticas, el Banco de España recomienda hacer una imputación de pagos (es decir, determinar a cuál de las deudas se atribuye el pago) para que, en el caso de que la entidad no la tenga en cuenta, el cliente pueda acreditarla en una reclamación posterior.

Una operadora de telefonía incluyó los datos personales de un cliente en dos registros de morosos por una deuda de 135 euros.

El consumidor, que no reconocía esa deuda, presentó una reclamación ante la Junta Arbitral de Consumo, que estimó su reclamación y ordenó a la operadora que diera de baja aquellos datos. Sin embargo, esa información llevaba 330 días en un registro y 94 en otro, y la consultaron diversas entidades (otra operadora de telefonía, dos bancos y una aseguradora). Además, este hecho impidió al demandante contratar a su nombre una línea ADSL. Por todos estos motivos, el ciudadano demandó a la operadora y solicitó que se declarara la inclusión de esos datos en los registros de morosos una intromisión ilegítima en su derecho al honor, además de condenar a la operadora a abonarle una indemnización de 30.000 euros. Ganó el pleito y el Tribunal Supremo, en sentencia de 18 de febrero de 2015, fijó la indemnización en 10.000 euros.

En este caso, se sugiere presentar un escrito por duplicado (original y copia) en la oficina de la entidad con su correspondiente solicitud (acogiéndose al artículo 1.172 del Código Civil) y pedir que sellen los escritos (se ha de conservar uno de ellos como justificante). Si no atienden la solicitud o no sellan el escrito, habría que pedir una hoja de reclamaciones oficial y, en su caso, continuar con la reclamación hasta el Banco de España. Por otro lado, la práctica podría estar amparada por alguna cláusula recogida en el contrato que firmaron las partes y, en ese caso, habría que valorar su carácter abusivo por ser contraria a la Ley de Protección del Consumidor, como reconoció en sentencia de 2 de febrero de este año el Juzgado de lo Mercantil de San Sebastián número 1.

MEJORA EN LA ACCESIBILIDAD Obligan a una empresa a colaborar económicamente en la instalación de dos ascensores para eliminar barreras arquitectónicas Una comunidad de propietarios de garajes acordó instalar dos ascensores para eliminar barreras arquitectónicas. Pero no todos estaban conformes. Una empresa, propietaria de 76 plazas en los garajes, opinaba que la obra se realizaba por comodidad o para mejorar las instalaciones y no para eliminar barreras arquitectónicas reales. Demandó a la comunidad de propietarios y solicitó que se anulase el acuerdo. Aunque en el juicio se valoró que los ascensores no suponían una total eliminación de barreras arquitectónicas, la Audiencia Provincial de Zaragoza, en sentencia de 3 de febrero de 2015, dio la razón a la comunidad de propietarios porque sí consideraba las obras como una mejora en la accesibilidad. De acuerdo a la Ley de Propiedad Horizontal, desestimó la demanda de la empresa y la obligó a contribuir económicamente a la obra.

Me acogí a una oferta de telefonía fija, ADSL y televisión con instalación y decodificador gratuitos. Poco después, tuve problemas con la televisión, pero vino un técnico y lo solucionó. Un año más tarde, reaparecieron los problemas y me cambiaron el decodificador. Este mes, esos problemas han vuelto y el técnico me recomendó cambiar el decodificador, pero también me informó de que ahora me cobrarían. Le contesté que lo pensaría y, aun así, me han cobrado la salida. ¿Pueden hacer esto? He pensado en cambiarme de compañía.

Cuando se recibe un decodificador de forma gratuita, la Ley de Protección del Consumidor regula sus reparaciones o cambios. Durante los primeros seis meses desde la entrega del aparato, todas las salidas, cambios e intervenciones de los técnicos en el domicilio del cliente son gratuitas. También lo son hasta los dos años, si bien en este periodo la compañía podría exigir la acreditación de que los defectos son de origen (aunque no es lo habitual).

Transcurridos los dos años, ya no hay garantía, por lo que reparaciones y cambios correrían a cargo del cliente. Sin embargo, cuando se entrega un nuevo producto en sustitución de otro defectuoso en garantía, durante los seis meses siguientes, los defectos que aparezcan se presumen de origen.

Esto significa que, aunque hayan transcurrido dos años desde la contratación, la garantía del segundo codificador puede no haber finalizado.

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Calcule si el aparato sigue en garantía. En cualquier caso, presente una reclamación al Servicio de Atención al Cliente de su compañía de telefonía. Solicite un numero de incidencia, la devolución de lo abonado y también la sustitución gratuita del aparato.

Sugerimos, además, que manifieste su descontento y que se informe de si existe la posibilidad de disponer de un decodificador en régimen de alquiler en el que sea la operadora la responsable de su mantenimiento. Hábleles también de su intención de cambiar de compañía si no obtiene una respuesta satisfactoria. Asimismo, puede acudir a los servicios de consumo de su municipio o provincia y poner, en segunda instancia, una reclamación por escrito, especialmente si está sometido a plazos de permanencia.

Sentencias

Consultorio

CONTRATOS A DISTANCIA Y NO PRESENCIALES

DUDAS LEGALES

consultoriolegal@ consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email.

Tras estudiar las posibilidades de cada caso, los servicios jurídicos de EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación.

Las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias.

Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Un caso similar puede merecer una sentencia distinta Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

Condenan a una aseguradora a abonar el importe total de la reparación de un vehículo siniestrado por fallos en la contratación del seguro Un ciudadano llevó al taller su vehículo accidentado y asegurado a todo riesgo desde 2004. Allí, el perito de la aseguradora dictaminó que el valor de la reparación era de 5.825 euros. La compañía rechazó desde un principio la opción de reparación y declaró el vehículo siniestro total. Aplicó las condiciones generales de la póliza, en las que se recogía que la indemnización, salvo el primer año, sería por su valor venal (que tiene en cuenta su antigüedad) e informó al propietario del vehículo que le correspondían 2.087 euros más el valor de afección. En total, 2.713 euros. El asegurado y dueño del vehículo rechazó el dinero y acudió a los tribunales. La Audiencia Provincial de Zaragoza, en sentencia de 6 de febrero de 2015, condenó a la aseguradora a abonar el importe total de la reparación. Según ella, al contratar el seguro a distancia y de forma no presencial, no se explicaron las cláusulas limitativas como convenía al asegurado y tampoco se habían destacado como correspondía en la póliza.

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El rincón del lector

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1. Las tres bacterias que causan más infecciones alimentarias 2. ¿Cómo deben enunciarse los ingredientes de los alimentos en el etiquetado?

3. Guía del Camino de Santiago: de León a Oviedo, Camino de San Salvador

¿Qué propiedades tiene la quinua?

EPOC en mujeres

Guardar los documentos presentados en Hacienda

¿Ser vegetariano reduce los espermatozoides?

La quinua es un pseudocereal, es decir, una planta de hoja ancha (no gramínea) que se puede usar de igual manera que los cereales. De hecho, se cocina más rápido, lo que permite utilizarla en infinidad de platos. Diversas asociaciones implicadas en la nutrición humana ofrecen saludables recetas con quinua, como la Academia Americana de Nutrición y Dietética, la Asociación Americana del Corazón o la Universidad de Salud Pública de Harvard.

Según la FAO, la quinua destaca por ser una buena fuente de proteínas, por encima de las cantidades presentes en la mayoría de granos. Esta característica, en todo caso, no es relevante en nuestro medio, donde el consumo de proteínas excede con creces las recomendaciones. Sí es importante, no obstante, saber que el valor de la fibra dietética de la quinua es, por lo general, mayor al de la mayoría de granos. Asimismo, destaca su contenido en minerales, como el hierro o el magnesio, y en vitaminas como la B2 (rivoflavina) o el ácido fólico, muy importante en las mujeres embarazadas.

La EPOC se refiere a la enfermedad pulmonar obstructiva crónica. El perfil de los pacientes con este trastorno es un varón, mayor de 73 años, fumador activo en un 20% de los casos y con una elevada comorbilidad (es decir, efecto de uno o varios trastornos en un paciente cuya enfermedad primaria es otra distinta).

En la décima edición de la Reunión de Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica organizada por la Sociedad Española de Medicina Interna (SEMI), se ha puesto en evidencia que la EPOC es aún una enfermedad infradiagnosticada: el 75% de los afectados desconoce que la sufre. Así, el porcentaje de mujeres con la EPOC está aumentando. Esto es consecuencia, sobre todo, de la exposición al humo del tabaco y, en los países en desarrollo, de la inhalación de los productos de combustión de la biomasa.

Los expertos aseguran que esta enfermedad tiene características distintas en las mujeres: mayor expresión de los síntomas (disnea y calidad de vida), más prevalencia de desnutrición, trastornos de ansiedad y depresión, mayor grado de estrés psicológico y una sensación de peor control de los síntomas asociados, entre otros.

Para cumplir con Hacienda, no basta con hacer la Declaración de la Renta o confirmar el borrador que envía la Agencia Tributaria. En cualquier momento, Hacienda puede iniciar una investigación fiscal. Hasta pasados cuatro años, los delitos fiscales no prescriben y, hasta entonces, se debe conservar cualquier documento que pueda estar bajo la supervisión de la Administración: certificados de retenciones, extractos bancarios, facturas relacionadas con actividades económicas y cualquier documento que acredite una compra o venta de un bien patrimonial.

En algunos casos, pueden contener en detalle datos sobre lo que se ha ingresado en concepto de rendimientos del trabajo en dinero (retribuciones dinerarias) o como rendimiento en especie (algún tipo de regalo). En el caso de las retribuciones dinerarias, el dinero recibido por los trabajadores a través de las nóminas, debe especificarse en el certificado el importe íntegro satisfecho y las retenciones practicadas. En cuanto a los rendimientos en especie, el cálculo es más complicado, ya que todos los regalos o premios otorgados por cualquier entidad privada (los públicos están exentos) a un contribuyente pasan por el fisco y tienen la consideración de rendimiento de trabajo. En estos casos, en los certificados de retenciones debe constar la valoración de ese regalo en el mercado y los ingresos a cuenta efectuados a cargo del contribuyente.

Un estudio reciente, realizado por expertos de la Escuela Médica Universitaria de Loma Linda (EEUU), sugiere que una dieta vegetariana en los hombres podría producir un semen de más baja calidad, con menos espermatozoides y menos activos, si se compara con el de hombres que incluyen carne en su dieta. En concreto, el análisis determinó que mientras los hombres que comen carne tenían unos 70 millones de espermatozoides por mililitro de semen, quienes llevan una dieta vegetariana contaban con unos 50 millones. Se barajan varias hipótesis para explicar estas diferencias: la presencia más baja de vitaminas y otros nutrientes en la dieta de vegetarianos y veganos, por el consumo de isoflavonas, un tipo de fitoestrógenos que afectaría a la producción de espermatozoides de forma negativa; o debido a la presencia de restos de pesticidas en las frutas y verduras. No obstante, pese a la disparidad en los números, los especialistas en fertilidad aseguran que en ambos casos se trata de niveles normales, ya que los valores mínimos se encuentran en los 15 millones de espermatozoides por mililitro de semen. Con todo, hacen falta nuevos trabajos científicos que confirmen estos resultados.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE. Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.

Puede contactar con nosotros:

Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487.

Por email: info@consumer.es En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).

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Más información en www.consumer.es/salud

Más información en www.consumer.es/bebe

Más información en www.consumer.es/ economia-domestica 9

los expertos nutricionistas DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

Se habla de…

Me han contado que si como muchas zanahorias me pondré más morena. Soy muy blanca y es muy complicado que mi piel se broncee. Me han hablado también de los complementos elaborados con zanahoria que venden en las farmacias. Sin embargo, son pastillas y me da un poco de miedo tomarlas. ¿Qué me recomienda?

Le aconsejamos seguir una dieta saludable, sin hacer hincapié en un alimento en particular, pero sí en cinco grupos de alimentos: frutas frescas, hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos. En cuanto a la zanahoria, sus hipotéticos beneficios para la piel derivarían de unas sustancias denominadas carotenoides, de entre las que destaca el beta-caroteno. Sin embargo, en 2011, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas en inglés) revisó esta cuestión en un dictamen científico denominado “Declaraciones de salud relacionadas con el beta-caroteno”. No obtuvo los resultados esperados y desestimó declarar que las zanahorias puedan promover una saludable pigmentación de

la piel y un bronceado saludable. Así, aunque existan estudios que apunten a posibles beneficios atribuibles a la ingesta de zanahorias o complementos alimenticios con beta-carotenos, lo cierto es que los efectos no eran relevantes, o bien los estudios estaban mal diseñados. Por otro lado, es importante tener en cuenta que los suplementos de beta-caroteno no son inocuos. Según una investigación coordinada por la agencia de salud estadounidense Agency for Healthcare Research and Quality, se desaconseja el uso de suplementos de beta-caroteno, solos o en combinación, porque no aportan ningún beneficio y causan daños en adultos que presentan riesgo de padecer un cáncer de pulmón.

He empezado a correr hace unos meses y he descubierto que si me tomo un café o varios antes de salir, me encuentro mejor y aguanto más. Había probado con plátanos y con zumos, pero a medio camino me daba un “bajón”. No sé si tendrá algún efecto contraproducente. Hay quienes no me lo recomiendan.

Hasta hace poco, la cafeína se consideraba un estimulante prohibido (dopaje) si se detectaba una concentración urinaria de 12 microgramos/ml. Sin embargo, a partir de 2004, los deportistas podían volver a usarla. Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, la cafeína ha demostrado incrementar el rendimiento atlético en adultos deportistas y reducir la sensación de cansancio, siempre que se tome en ciertas dosis, detalladas en esta página web: www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/ pub/2053.htm. Aun así, hay que tener en cuenta que grandes dosis de cafeína producen insomnio, nerviosismo, irritabilidad,

malestar estomacal, taquicardias e incluso temblores musculares. Hay personas que son más sensibles a la cafeína que otras.

Además, ciertos medicamentos (como los antibióticos o ciertos broncodilatadores) pueden interactuar con la cafeína y generar efectos adversos. Por otra parte, según detallaron Schubert y Astorino en una revisión de los aspectos nutricionales del corredor (“The Journal of Strength & Conditioning Research”) realizada en junio de 2013, si bien el consumo de cafeína mejora el rendimiento, esa mejora solo asciende al 1,1%. Así que su uso solo está justificado en deportistas de élite.

Dudas sobre los suplementos de hierro en el embarazo ABC de la nutrición

Acrilamida La acrilamida es una sustancia química que, además de estar presente en el humo del tabaco, se produce en alimentos ricos en almidón si se cocinan a temperaturas muy altas (superiores a 120 °C) y con poca humedad. Su presencia en alimentos se descubrió en 2002, pero no fue hasta 2005 cuando la Autoridad de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas en inglés) publicó un dictamen en el que se manifestaba la preocupación por el posible riesgo que genera un consumo elevado y frecuente de acrilamida. Diversas investigaciones han apuntado a lo largo de los últimos años que esta sustancia podría estar relacionada con ciertos casos de cáncer (puede perjudicar al material genético de las células). No obstante, si bien es cierto que la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) cataloga a la acrilamida como “probable carcinógeno para los humanos”, esta clasificación se basa en estudios realizados con animales y no en seres humanos. Para la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) no está claro que estos resultados se puedan extrapolar al hombre. Tampoco se ha podido establecer un nivel de ingesta a partir del cual exista certeza de riesgo. En todo caso, diversos expertos recomiendan que las industrias de alimentos, los restaurantes y los consumidores reduzcan su presencia en los alimentos.

Un reciente análisis científico ha puesto en duda la creencia de que tomar suplementos de hierro en el embarazo sea positivo para la salud del bebé o de la madre. Se trata de una investigación realizada por la Comisión de Servicios Preventivos de los Estados Unidos. Según una de sus autoras, la doctora Amy Cantor, no hay investigaciones suficientes para demostrar que las mujeres embarazadas necesiten ser sometidas de manera rutinaria a pruebas de detección de anemia por deficiencia de hierro o que deban tomar como rutina suplementos de hierro, de no haber otros síntomas. Añade que los suplementos de hierro en mujeres sin anemia no tienen un efecto positivo en su calidad de vida ni disminuyen las tasas de cesáreas. Tampoco reducen el porcentaje de bebés con bajo peso al nacer, de partos prematuros o de muertes infantiles.

El consumo de suplementos de hierro en el embarazo puede generar náuseas, estreñimiento y diarrea.

Aunque, en general, son trastornos sin mayor gravedad y que suelen mejorar por sí mismos, lo cierto es que las mujeres sin anemia pueden obtener hierro a través de una dieta saludable.

Los consejos del mes

Los beneficios de controlar los alimentos, las bebidas y el ejercicio físico En 2014, los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC, en sus siglas en inglés) propusieron a toda la población preocupada por su peso que anotase cada día los alimentos y las bebidas consumidas, así como la cantidad de ejercicio físico realizado. Diversas investigaciones han mostrado la utilidad de esta práctica, que obliga a quien la lleva a cabo a ser consciente de sus propios hábitos de salud.

Para realizar estas anotaciones existen herramientas interactivas, pero tambien puede hacerse de forma informal en improvisados diarios. La ventaja de las herramientas interactivas es que permiten computar las calorías ingeridas y las gastadas, cálculos útiles para personas que necesitan un seguimiento más cercano.

También se puede anotar la evolución del peso. Diversas entidades sanitarias recomiendan a los adultos pesarse a menudo para ayudar al control del peso corporal. De hecho, una investigación, publicada en noviembre de 2014 en la revista PLoS One, ha indicado que pesarse de forma regular se vincula con una pérdida exitosa y con un mejor mantenimiento del peso corporal. Se trata, en todo caso, de una medida desaconsejada en niños o en adolescentes porque podría relacionarse con los llamados “trastornos del comportamiento alimentario”.

Conviene moderar el consumo de algas marinas Diversos estudios han mostrado que una ración estándar de algas, que asciende a unos 8 gramos, puede aportar una cantidad peligrosa de yodo. En exceso, puede ocasionar problemas relacionados con la glándula tiroides. Así, mientras que 2 gramos de sal yodada (que no debe confundirse con la sal marina) aportan unos 150 microgramos de yodo, 8 gramos de alga Kombu contienen casi 36.000 microgramos de yodo. Se trata de una cifra que supera con creces los límites máximos de ingesta de yodo (1.000 microgramos/día). Muchas otras algas marinas registran elevadísimas concentraciones de yodo, como la Wakame, Dulse, Nori o Hierba de Mar. Según la EFSA, las algas marinas producidas en China, Japón, Filipinas, Corea y el Extremo Oriente pueden tener un contenido “extremadamente alto de yodo”. Esto es más grave en el caso de algas que se comercializan desecadas. En España, se produce lechuga de mar (ulva lactuca), que crece de forma natural en zonas poco profundas del Mediterráneo y del Atlántico, y cuyos niveles de yodo también son muy elevados.

Además, varias investigaciones han confirmado que las cifras de yodo en las algas son muy variables, algo que no sucede ni con la sal yodada ni con los suplementos de yodo.

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

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guía de compra aceitunas

Aceitunas: cultura mediterránea sobre la mesa

Destacan por su contenido en antioxidantes, vitamina E y fibra dietética. También son ricas en sal y grasas, aunque no tienen colesterol y su cantidad de ácidos grasos saturados es baja

Encurtir alimentos es uno de los más exitosos métodos de conservar comida. Puede realizarse mediante la adición de sal o tras añadir ácido acético o vinagre.

Aunque es difícil sugerir una fecha en la que el ser humano empezó a utilizar este método, sí se sabe que los antiguos egipcios fermentaban plantas y animales, y que unos trescientos años antes de Cristo los agricultores chinos que construían la Gran Muralla consumían una mezcla de vegetales fermentados.

Desde entonces, se han recogido numerosas alusiones a diferentes vegetales encurtidos

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utilizados por diversas culturas, y eso incluye la conserva de aceitunas tal y como las conocemos hoy en día.

Esto nos lleva al olivo (Olea europaea), capaz de sobrevivir ante condiciones desfavorables, lo que explica en parte que sea uno de los árboles de cultivo más antiguos del mundo. Nos regala las aceitunas, que han convivido con el ser humano más de 5.000 años. Se sabe, de hecho, que el olivo ha desempeñado un importante papel en civilizaciones antiguas, hasta el punto de ser descrito como un regalo de Dios y dar lugar a muchas leyendas e inscripciones en libros sagrados.

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guía de compra aceitunas

El proceso La aceituna, de la que obtenemos el aceite de oliva, no puede consumirse fresca debido al sabor amargo que genera una sustancia que contiene, denominada Oleuropeína. Debe pasar por un proceso de endulzado o de cocido. Después, se pone en salmuera y fermenta.

Existen diversas maneras de elaborar aceitunas.

De entre todos los procesos, destacan el rajado o machacado, que permite que se desprenda de la pulpa la Oleoeuropeina, a lo que sigue un aliño con diferentes ingredientes como laurel, cáscara de naranja, ajo y un largo etcétera. Ello da lugar a distintas variedades de aceitunas, como la manzanilla aloreña, con denominación de origen.

Las aceitunas también se pueden desecar al sol (proceso al que sigue, de nuevo, un aliño variado) o en sal. En este último caso, se obtienen aceitunas como las del Cuquillo o la aceituna prieta de la comarca sevillana de La Campiña.

Si se cocinan o endulzan, se obtienen las aceitunas más conocidas, de entre las que destacan la Gordal sevillana, la Manzanilla o la Campo.

Hay muchas variedades de aceitunas (cordobesa, arbequina, cornicabra, hojiblanca, verdial, etc.) que dan lugar a distintos sabores, texturas y aromas. La elaboración de aceitunas, como se puede constatar, es un arte.

Tanto las aceitunas como el aceite de oliva contribuyen de forma importante a la economía nacional (España es líder mundial en producción de olivas), pero también son parte fundamental de nuestra cultura, con cientos de años de historia, y de la aclamada dieta mediterránea. De hecho, la fama de las aceitunas y del aceite de oliva crece junto con el aumento de la fama de la dieta mediterránea, que no cesa de mostrar sus beneficios en numerosas y rigurosas investigaciones científicas. Ello, unido a sus muchas propiedades nutricionales y organolépticas, ha llevado a que el aceite de oliva se haya convertido en uno de los aceites más aceptados para las preparaciones culinarias, sobre todo, entre las personas que se preocupan por su salud.

Su lugar en la dieta Las aceitunas forman parte del grupo de alimentos “frutas oleaginosas”, en el que también está el aguacate. El término “oleaginoso” tiene como sinónimos palabras como “aceitoso” o incluso “grasiento”. Es cierto que las aceitunas tienen un notable contenido en grasas, pero eso no significa que sean alimentos en los que abunden nutrientes como el colesterol o las grasas saturadas. De hecho, como cualquier otro alimento de origen vegetal, las aceitunas (o el aguacate) no tienen nada de colesterol.

Sí contienen ácidos grasos saturados, pero en pequeñas cantidades, y compensadas por la alta presencia de ácidos grasos insaturados.

Conviene aclarar, no obstante, que ni las grasas ni las calorías de las aceitunas preocupan a los expertos en salud pública. Y no lo hacen por dos motivos. El primero es que, como ya se ha apuntado, la mayoría de las grasas presentes en las aceitunas son insaturadas, con un reconocido papel en la prevención de enfermedades crónicas típicas de occidente.

El segundo motivo tiene que ver con las cifras de ingesta habitual de estos alimentos. Según la encuesta ENIDE (Encuesta Nutricional de Ingesta Dietética en España), llevada a cabo por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, un adulto español medio consume unos 25 gramos de aceitunas a la semana, es decir, unas 40 kilocalorías a partir de aceitunas. Según lo recogido en la Ingesta de Referencia (IR), un hombre necesita unas 2.500 kilocalorías al día y, si es mujer, alrededor de 2.000 kilocalorías al día. Así, una mujer “tipo” consumiría solo el 0,3% de las calorías que ingiere en toda una semana a partir de aceitunas. En suma, habría que consumir muchas más aceitunas de las que toma la media poblacional para que su aporte calórico resultase preocupante.

Las aceitunas son frutas oleaginosas (al igual que el aguacate) sin colesterol y con una gran presencia de ácidos grasos insaturados

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guía de compra aceitunas

Ahora bien, es cierto que las aceitunas presentan una cantidad importante de sal. El Ministerio de Sanidad considera que un alimento tiene mucha sal cuando iguala o supera 1,25 gramos de sal por cada 100 gramos de alimento. Para considerar que un alimento aporta poca sal, Sanidad indica que debe tener 0,25 gramos (o menos) de sal por cada 100 gramos de alimento. 100 gramos de aceitunas aportan entre 5 y 8,5 gramos de sal por cada 100 gramos, es decir, podemos considerar que son alimentos con mucha sal.

Aunque el consumo de aceitunas es bajo, en el caso de la sal estamos en una situación distinta a la de las calorías. Esto es así porque los españoles duplican cada día la ingesta máxima de sal recomendada por las entidades de referencia (como la Organización Mundial de la Salud). Así, conviene moderar el consumo de cualquier alimento que contribuya al ya elevado consumo de sal, como es el caso de las aceitunas.

En todo caso, los principales alimentos que aportan sal a la alimentación de los españoles no son las aceitunas, según reflejaron las Jornadas de debate sobre el Plan Nacional para la Reducción del Consumo de sal en España.

Los cuatro alimentos que más sodio aportan a

nuestros menús son los embutidos, el pan y los panes especiales (exceptuando, claro está, el pan sin sal), los quesos y los platos preparados.

En definitiva, el consumo actual de aceitunas no supone una preocupación por su aporte calórico o por su contenido en grasas, pero sí puede serlo por su contenido en sodio, si se consumen a diario y en cantidades importantes (por ejemplo, 100 gramos al día pueden cubrir más del 100% de la cantidad diaria recomendada de sal).

Semáforo nutricional Como se puede observar en la tabla, las aceitunas no son preocupantes por su aporte energético y mucho menos por su contenido en azúcares. En cuanto a sus grasas, solo la aceituna negra o la arbequina presentan una cifra un poco superior a la media, aunque, dado que sus grasas no son saturadas (ninguna aceituna presenta una alta cantidad de saturadas), esto no resultará problemático, incluso si la ración de consumo es superior.

No obstante, el contenido en sal de las aceitunas es notable en todas ellas, sobre todo, en las aceitunas negras (con o sin hueso). Como se ha indicado, dado que el consumo de sal es muy elevado en la población general, el

PRINCIPALES PROPIEDADES DE LAS ACEITUNAS ¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTICIONAL?* ENERGÍA

GRASA

GRASAS SATURADAS

AZÚCARES

SAL

(kcal)

% IR(1)

(g)

% IR(1)

(g)

% IR(1)

(g)

% IR(1)

(g)

% IR(1)

Aceituna verde, en salmuera (variedad genérica)

27,5

1,4

3,0

4,3

0,4

2,0

0,0

0,0

1,2

20,0

Aceituna negra, en salmuera (variedad sin especificar)

73,5

3,7

7,5

10,7

1,1

5,3

1,0

1,1

2,1

35,3

Aceituna verde manzanilla, sin hueso

16,7

0,8

4,5

6,4

0,8

4,0

0,0

0,0

1,2

20,0

Aceitunas negras, sin hueso

42,0

2,1

4,0

5,7

0,5

2,6

1,0

1,1

2,1

35,0

Aceitunas verdes manzanilla gazpachas partidas

36,8

1,8

3,8

5,5

0,5

2,5

0,0

0,0

1,2

20,0

Aceituna arbequina

73,5

3,7

7,8

11,1

1,5

7,5

0,0

0,0

1,2

20,0

Aceituna hojiblanca

39,3

2,0

4,0

5,8

0,8

3,8

0,0

0,0

1,2

20,0

Aceitunas manzanilla rellenas de anchoa

36,0

1,8

3,8

5,4

0,8

4,0

0,0

0,0

1,2

20,0

Aceitunas rellenas de anchoa, ligeras

36,2

1,8

3,8

5,4

0,6

3,1

0,0

0,0

0,6

10,4

Aceitunas rellenas de anchoa, suaves “Sannia”

35,0

1,8

3,3

4,7

0,6

3,0

0,0

0,0

1,2

20,0

Aceitunas verdes rellenas de pasta de pimiento

43,7

2,2

4,3

6,1

0,6

3,0

3,5

3,9

1,2

20,0

una ración, 25 gramos

*Semáforo nutricional de 11 tipos de aceitunas, según una ración de consumo de 25 gramos. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 gramos de grasa, 90 gramos de azúcares y 6 gramos de sal. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

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consumo de aceitunas puede contribuir a ello si se ingieren a diario, algo a tener en cuenta, sobre todo, en personas con cifras elevadas de tensión arterial.

Propiedades Tanto en las aceitunas como en el aceite de oliva abundan numerosos antioxidantes, en concreto, los denominados “compuestos fenólicos” que se han relacionado con la prevención de diversas enfermedades (enfermedad coronaria, algunos tipos de cáncer o diabetes tipo 2). En todo caso, destaca su contenido en vitamina E, que protege a las células humanas del estrés oxidativo.

Además, las aceitunas suponen una fuente de fibra dietética (más de tres gramos de fibra por cada 100 gramos de alimento). La fibra, cuya ingesta habitual se ha relacionado con un menor riesgo de mortalidad prematura, es un nutriente imprescindible para el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Contiene también otros nutrientes, como calcio, hierro o vitamina B6, pero en pequeñas cantidades (habría que tomar muchísimas aceitunas para cubrir una parte considerable de los requerimientos de dichos nutrientes).

¿Aceitunas negras o verdes?

La aceituna, el fruto del olivo, es de un color verde pálido cuando no está madura. Conforme la fruta madura, su color va tornándose de morado a negro. Tan solo unas pocas variedades mantienen el color verde cuando están maduras y algunas se vuelven de color marrón cobre. La mayoría de las aceitunas de mesa son cosechadas a mediados de otoño, cuando son firmes y el color cambia de verde a verde amarillento. En contraste, las aceitunas utilizadas para elaborar aceite se cosechan a finales de otoño o invierno, cuando su color es más oscuro (la reducción en la clorofila se acompaña de un incremento en su cantidad de grasa).

Desde un punto de vista nutricional, la aceituna negra presenta un mayor contenido en grasas, lo que se traduce en que aporta más calorías. En cualquier caso, esto no es preocupante, dado que la mayoría de sus grasas son monoinsaturadas, asociadas a beneficios cardiovasculares.

Sí es preocupante el mayor contenido en sal en las aceitunas negras, algo a tener en cuenta ante un consumo frecuente o en personas con problemas de tensión arterial.

Las aceitunas verdes tienen casi una tercera parte de las calorías que aportan las negras. Así, mientras que cien gramos de aceitunas negras aportan 294 kilocalorías, la energía aportada por la misma cantidad de aceitunas verdes asciende a 110 kilocalorías. Esta diferencia se justifica por el menor contenido en grasa existente en las aceitunas verdes (de nuevo, casi una tercera parte que la presente en las negras).

En todo caso, esta diferencia no es relevante si se tiene en cuenta el porcentaje de calorías que supone una ración (25 gramos) de aceitunas verdes o negras a la ingesta calórica total (1,4% y 3,7%, respectivamente). Además, la grasa presente en las aceitunas es saludable. Más del 20% de la grasa presente en las aceitunas negras es monoinsaturada, cuya ingesta se ha asociado en múltiples estudios a beneficios cardiovasculares.

Las aceitunas se pueden elaborar de forma artesanal, mediante un descorazonador manual para sacar el hueso de su interior y embutirlas posteriormente con el relleno. No obstante, en la actualidad, se deshuesan mediante sistemas automatizados, capaces de deshuesar y rellenar centenares de aceitunas por minuto. Si los rellenos son inestables (por ejemplo, las anchoas), es preciso añadir espesantes o gelificantes para que se solidifiquen sin dificultad.

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guía de compra aceitunas

Sugerencias de compra

La más apropiada para acompañar ensaladas

Las más utilizadas para esta preparación son la manzanilla verde y la hojiblanca en olivas negras, ambas deshuesadas, ya que son más fáciles de comer y no hay necesidad de estar pendientes del hueso. Su fino sabor complementa de manera excelente el gusto de los demás ingredientes vegetales, sin adquirir excesivo protagonismo. Basta escurrir de la conserva y probar que no estén excesivamente saladas antes de añadirlas a la ensalada.

Si así fuese, se pueden deslavar en agua fría y aliñar a nuestro gusto.

La mejor para los niños

Antes de los dos años, y en algunos casos hasta los tres o cuatro, se deben evitar los alimentos cuya forma o consistencia pueda causar que los niños se atraganten. Entre los alimentos que deben evitarse se encuentran las aceitunas con hueso. Con todo, una vez que superan la edad de riesgo, es mejor escoger las aceitunas verdes para un consumo habitual, dado que contienen menos cantidad de sal.

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Aceitunas para pizzas y platos elaborados

Para la elaboración de pizzas se suelen utilizar, sobre todo, las aceitunas negras deshuesadas y troceadas en finas rodajas, ya que tienen un sabor más dulzón y menos pronunciado que las verdes en general.

Una vez en el horno, se confitan y se asan mejor, de manera que confieren a la pizza un ligero sabor a aceite de oliva, muy agradable.

La mejor para quienes sufren hipertensión

Una persona con hipertensión conviene que reduzca al mínimo el consumo de alimentos ricos en sal, como es el caso de las aceitunas.

Aunque en la tabla (página 16) se puede observar que las “aceitunas rellenas de anchoa, ligeras” tienen menos sal que el resto de aceitunas, lo cierto es que ninguna de las aceitunas analizadas presenta un contenido bajo en sal.

En la etiqueta se revisará si las aceitunas aportan cifras cercanas a 0,25 gramos de sal por cada 100 gramos de alimento (es lo ideal).

La que no debe faltar en casa como aperitivo

Para los aperitivos se pueden usar todas, aunque no de igual manera.

Para comer solas, por ejemplo, la variedad Gordal sevillana es muy apreciada por su gran tamaño y su carne extraordinaria. Se suele servir ligeramente machacada y aliñada con aceite, pimentón y trocitos de cebolleta fresca. La variedad manzanilla también es apreciada como aperitivo, pero se suele presentar mezclada con otras variedades de encurtidos. La variedad aloreña se suele presentar también aderezada con hierbas aromáticas, aceite de oliva y zumo de limón. Es recomendable aliñar solo las que se vayan a consumir, ya que no suelen aguantar varios días y su carne se reblandece con facilidad. Se pueden presentar con unas cebollitas en vinagre y unas alcaparras.

Aceitunas como protagonistas

El “tapenade” es una de las elaboraciones que más realzan el sabor y la presencia de las aceitunas. Se trata de una crema o paté de aceituna. Para elaborarla, se eligen unas aceitunas negras, deshuesadas, que se mezclan con una pizca de ajo, unas gotas de limón, aceite de oliva y sal hasta formar una deliciosa crema.

Este paté servirá como base de unos canapés, de unos bocadillos para untar en unas tostas de pan como tentempié a media mañana. El “tapenade” también sirve como acompañamiento de un pescado a la plancha.

Sin duda, es una guarnición con un aroma y sabor a oliva inolvidable.

Aceitunas como complemento de sabor

Existen muchas salsas que incluyen aceitunas entre sus ingredientes.

Todas las variedades se pueden emplear para dar un toque interesante de sabor. En algunos casos, se utilizan las verdes y, en otros, las negras, según indiquen las recetas. Una preparación exquisita para hacer con aceitunas es la vinagreta. Se puede usar aceite de oliva y vinagre de Jerez, por ejemplo, y agregar a esta mezcla un picadillo de aceituna verde o negra, según los colores y el sabor que se quiera potenciar. Si lo que se busca es ampliar los matices cromáticos y los gustos, es posible añadir pimiento verde y rojo picado, unos trocitos de fruta (como melocotón, naranja, manzana o melón), unas semillas (como pipas peladas) o trocitos de frutos secos. Las posibilidades son casi infinitas.

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guía de compra aceitunas

Apuntes para el ahorro Salvo en contadas excepciones, las aceitunas se utilizan para dar un toque de sabor a las recetas o elaborar un aperitivo frugal. Esto significa que no se emplean grandes cantidades para cocinar y que, precisamente por ello, es posible darse un capricho sin que se note demasiado en el bolsillo. Aun así, es importante saber que hay diferencias importantes de precios según el tipo de aceituna, pero también según las marcas, las presentaciones y las preparaciones.

En términos generales, las aceitunas verdes son las más económicas. Además de este dato, es interesante observar que las presentaciones más elaboradas (por ejemplo, ya deshuesadas, con relleno, con aliños especiales, cortadas en rodajas, hechas paté) siempre son más caras que las aceitunas simples con hueso, sean verdes o negras. Asimismo, conviene comprar envases grandes, cuyo precio por kilo es mucho más económico que el de las pequeñas latas o los sobres.

Así, se pueden abaratar costes si se adquieren envases más grandes o si se compran aceitunas sencillas y las aliña, rellena y corta uno mismo. En muchas recetas -desde una pizza hasta una ensalada-, las aceitunas representan apenas un detalle. En algunas otras preparaciones -como el paté de aceitunas o el picoteo de aperitivo- sí ocupan un lugar destacado. Se pueden reservar los caprichos para este tipo de recetas y ocasiones.

> Aceitunas verdes. El precio medio supone 6,50 euros el kilo.

Entre las distintas marcas, se pueden encontrar algunas que son bastante más económicas, como las aceitunas verdes artesanas con hueso Jolca, las aceitunas con hueso Eroski basic y las aceitunas manzanilla con hueso Eroski.

El precio de todas ellas está por debajo de los 4 euros el kilo. Entre las más caras, están aquellas que incluyen algún ingrediente especial, como el tabasco, y las que estás deshuesadas o cortadas en rodajas. En estos casos, los precios superan los 9 euros el kilo.

> Aceitunas negras. Su precio medio es de 7,60 euros el kilo.

Las aceitunas negras son solo un poco más costosas que las verdes.

Sin embargo, en este grupo, hay menos cantidad de alternativas económicas. El coste de la mayoría de las marcas y formatos se aproxima bastante al precio medio.

Solo las aceitunas negras Eroski, con hueso y sin hueso, cuestan alrededor de 4 euros el kilo. Las aceitunas negras selección La Explanada y las aceitunas negras especiadas Sarasa están por debajo de los 7 euros el kilo.

> Aceitunas especiales. El precio medio de este tipo de aceitunas es de 8 euros el kilo. En este grupo, se encuentran diversos productos. Algunos, los más caros, son de estilo gourmet, como el paté de aceitunas verdes Faroliva (que cuesta casi 20 euros/kg) o las aceitunas para picar con aliño andaluz y aliño provenzal de Fragata (que rondan los 14 euros/kg). Una forma de ahorrar dinero, si se tiene tiempo, es preparar el paté en casa con unas ricas (y sencillas) aceitunas verdes o negras. También es posible aliñar estas aceitunas al gusto. El aliño provenzal, por ejemplo, es muy fácil de hacer y sus ingredientes -zumo de limón, aceite de oliva, perejil y ajo- son muy económicos.

> Aceitunas rellenas. Su precio medio es de 9,80 euros el kilo. Las aceitunas rellenas -en general, de anchoas, aunque también las hay de pimientos- tienen un precio medio de 9,80 euros el kilo. Hay algunas opciones muy por debajo de esta cifra, como las rellenas de anchoa de El Faro, que cuesta unos 2,50 euros el kilo, y las rellenas de anchoa o de pimiento de Eroski, que rondan los 4 euros el kilo. Las opciones más costosas (La Española, Serpis) pueden llegar a costar más de 14 euros el kilo. Si lo se busca es abaratar los costes y, al mismo tiempo, elegir uno mismo el relleno, se puede comprar una lata de anchoas, unas aceitunas verdes deshuesadas, que son más baratas, y rellenarlas en casa.

www.consumer.es

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alimentación

Huevo y colesterol: verdades y mentiras El consumo de huevo no eleva de forma relevante los niveles de colesterol sanguíneo del ser humano

C

erca de la mitad de la población adulta española padece hipercolesterolemia o cifras elevadas de colesterol. Lo comprobó en junio de 2012 el Estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular en España (ENRICA), publicado en la Revista Española de Cardiología. Para sus autores, la hipercolesterolemia se asocia, de forma independiente, fuerte y continua, con el riesgo de enfermedad isquémica del corazón, incluso en los jóvenes y en poblaciones con bajo riesgo coronario.

Una dieta rica en grasa saturada puede favorecer la aparición y desarrollo de la hipercolesterolemia, con lo que existen algunos alimentos que conviene evitar. Y, aunque se crea lo contrario, el huevo no es uno de ellos.

Muchas personas saben que los huevos tienen colesterol, pero muy pocas comprenden que su consumo no tiene un efecto negativo en los niveles de colesterol del ser humano. Cuando ciertos conceptos nutricionales se afianzan en la población, es muy difícil desmentirlos.

Demostrado desde 1997

En 1997, se publicó una rigurosa investigación sobre este tema, recogida en la revista American Journal of Clinical Nutrition. En ella, se constató que consumir huevos no generaba cambios significativos en el colesterol sanguíneo. Y es que, hasta esa fecha, los expertos en salud pública estaban

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convencidos de que el colesterol del huevo generaría elevaciones del colesterol sanguíneo en humanos.

El proceso para llegar a esta conclusión consistió en varias fases. Primero, se evaluaron los niveles de colesterol sanguíneo de 114 voluntarios. Después, a todos ellos, se les instó a que no tomaran huevos durante tres meses y, pasado ese tiempo, se volvieron a medir sus niveles de colesterol. En la siguiente fase, todos los voluntarios pasaron a consumir un huevo a diario durante tres meses más y, tras esta etapa, se volvieron a medir sus niveles de colesterol en sangre. Se comprobó que el consumo de huevos no estaba relacionado con cambios significativos en el colesterol sanguíneo.

Bloqueo

A pesar de que muchos estudios científicos posteriores han corroborado estos resultados, en buena parte de la población, aún se mantiene la creencia de que el huevo eleva los niveles de colesterol. Y, aunque es cierto que el huevo tiene colesterol, este no se transforma de forma directa en el colesterol que circula por el cuerpo humano. Es muy probable que esto suceda porque en el huevo existen una serie de sustancias que bloquean la entrada de buena parte de su colesterol en el ser humano.

A este respecto, las cifras elevadas de colesterol en sangre están más rela-

cionadas con el estilo de vida en su conjunto (sedentarismo, tabaquismo, dieta insana) que con el consumo de un único alimento, aunque sea superfluo (y el huevo no lo es).

Así, la mayor parte del colesterol que circula en el cuerpo humano no proviene del colesterol de los alimentos que se ingieren, sino más bien del que fabrica el hígado en respuesta a una alimentación y a un estilo de vida insaludables.

¿Un huevo al día?

La Universidad de Harvard aclaraba en enero de 2015 que consumir un huevo al día, puede formar parte de una dieta saludable para el corazón y que no ejerce un impacto negativo en la salud. Insiste, además, en que los huevos son relativamente bajos en calorías y grasas saturadas y ricos en proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes saludables; excepto si se acompañan de bacón, croquetas, patatas fritas o productos similares.

De hecho, Harvard asegura que los huevos son un alimento nutritivo con pocas grasas saturadas, pero una notable cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes saludables, como la luteína y la zeaxantina (antioxidantes relacionados con la salud ocular), o la colina, necesaria por los nervios y el cerebro. Además, la universidad señala que no tomar más de un huevo al día es “un enfoque razonable” en adultos sanos.

Con prudencia

No obstante, por precaución, se aconseja no tomar más de tres huevos enteros a la semana en personas que padecen una enfermedad del corazón o diabetes tipo 2 (conocida como “diabetes del adulto”), tal y como sugirió una investigación en enero 2008 publicada en la revista Circulation.

El estudio observó un mayor riesgo cardiovascular si estos pacientes consumían más de un huevo diario.

Aunque es posible que el perjuicio no lo generen sustancias presentes en los huevos, sino el hecho de que la ingesta elevada de huevos desplaza el consumo de alimentos saludables, como frutas, hortalizas, legumbres o cereales integrales (arroz integral, harina integral, pasta integral, etc.).

Por último, conviene revisar qué alimentos se consumen junto al huevo.

No es lo mismo acompañarlo de cárnicos procesados como salchichas o bacón, que de alimentos de origen vegetal, como las hortalizas y el pan integral. Una tortilla con las verduras sobrantes de una comida anterior, por ejemplo, es una combinación muy saludable. Mejor aún, si tras la tortilla se consume una pieza de fruta. www.consumer.es

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Análisis documental para conocer el panorama internacional y nacional sobre la obesidad infantil

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Obesidad infantil:

retrospectiva de un problema de peso 42 millones de niños en edad preescolar padecen sobrepeso u obesidad en el mundo y, en España, dos de cada cinco niños de entre 7 y 8 años sufre exceso de peso

Hace tiempo que la OMS habla de epidemia global de sobrepeso y obesidad, o más bien de “globesity”, un término que en inglés aúna los conceptos de global y obesidad. Los expertos señalan que el exceso de peso entre los niños es uno de los problemas de salud pública más importantes del siglo XXI. Esta situación resulta paradójica en tanto en cuanto coexiste con otro de los grandes problemas de salud mundial totalmente opuesto, la desnutrición.

EROSKI CONSUMER ha querido conocer de primera mano cuáles son los datos estadísticos que dibujan el panorama de la obesidad infantil y que permiten realizar una retrospectiva del problema. Para ello, se ha acercado a varios estudios publicados por diferentes entidades internacionales y también nacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Oficina Estadística de la Unión Europea (Eurostat), el Instituto Nacional de Estadística (INE) y la Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), entre otras.

La conclusión principal es que la obesidad infantil se ha convertido en un problema grave que tendrá consecuencias en la salud de los adultos del futuro si no se toman las medidas oportunas de manera urgente.

Desde hace décadas, las cifras de niños con exceso de peso han ido engordando poco a poco sin que ninguna de las iniciativas puestas en marcha para luchar contra la epidemia de la obesidad y el sobrepeso haya dado resultado. El futuro se presenta poco prometedor si esta tendencia a la obesidad continúa creciendo.

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Análisis documental para conocer el panorama internacional y nacional sobre la obesidad infantil

Dos décadas de excesos en el mundo 42 millones de lactantes y niños en edad preescolar (de 0 a 5 años) padecieron sobrepeso u obesidad en el mundo en 2013. Según Census Bureau, el centro estadístico estadounidense, la población infantil con esa edad suponía hace dos años casi 760 millones de personas. Por lo tanto, casi el 6% de los niños que en 2013 tenía entre 0 y 5 años sufría sobrepeso u obesidad.

En poco más de dos décadas, la OMS ha detectado un fuerte incremento de la obesidad entre estos pequeños. En concreto, desde 1990 y hasta 2013, la cifra ha aumentado en 32 millones, una subida del 290%. Uno de los ejemplos más destacables se encuentra en la Región de África de la OMS (una de las seis regiones con las que la organización divide a sus estados miembros), donde el número de lactantes y niños en edad preescolar con sobrepeso u obesidad aumentó de 4 a 9 millones entre 1990 y 2013, es decir, un 125%.

En esta radiografía sobre el impacto de la obesidad en el mundo, la economía también interviene. Según la OMS, en los países en desarrollo con economías emergentes (clasificados por el Banco Mundial como países de ingresos bajos y medianos), la prevalencia de sobrepeso y obesidad entre los niños en edad preescolar supera el 30%.

En Europa, los kilos también pesan En territorio europeo, la situación no es mucho mejor. Hasta hace unos años, la OMS estimaba que alrededor del 20% de los niños y adoles-

centes europeos sufría obesidad. Se detectaban enormes diferencias entre países, pero las comparaciones no eran fieles porque los métodos para obtener los datos eran muy diferentes (diseños de muestreo, proporciones de respuesta, etc.). Además, cada Estado definía el sobrepeso y la obesidad con sus propios parámetros.

Ante esta situación, la Oficina de la OMS en la Región Europea planteó la Iniciativa COSI (Childhood Obesity Surveillance Initiative) con el objetivo principal de realizar un seguimiento y comparar entre países las cifras de sobrepeso y obesidad en escolares de educación primaria (de entre 6 y 9 años). Para ello, se estableció una metodología fija de diseño, época de realización, grupos de edad, protocolos de toma de datos, etc.

Así, en la primera fase del estudio (entre 2007 y 2008), participaron un total de 12 países europeos: Bélgica, Bulgaria, República Checa, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Malta, Noruega, Portugal, Eslovenia y Suecia. Se comprobó que entre un 19% y un 46% de los niños y niñas de entre 6 y 9 años tenían sobrepeso. Además, entre el 6% y el 22% padecían obesidad.

En la segunda fase (entre 2009 y 2010), tres de los doce países de la primera fase no proporcionaron datos (Bulgaria, Malta y Suecia).

Sin embargo, se unieron otros cuatro: Grecia, Hungría, España y la República de Macedonia.

Así, en esta ocasión, padecían sobrepeso entre el 18% y el 54% de los niños europeos de entre 6 y 9 años, y entre el 5% y el 26% obesidad.

Aunque el movimiento de países en las dos fases y la falta de datos por edades dificulta las comparaciones, en líneas generales, se ha comprobado que hay un nivel superior de sobrepeso en los países del sur de Europa. Mientras Italia y Grecia cuentan con las proporciones más altas de sobrepeso y obesidad, Bélgica tiene valores mucho más reducidos.

Por ejemplo, en la primera fase, casi el 44% de los niños italianos de 9 años tenían sobrepeso y el 21%, obesidad. En la segunda fase, los niños griegos de esa misma edad con sobrepeso eran casi el 54% y con obesidad, cerca del 26%.

En el otro extremo, con cifras más reducidas, destacaban en ambas fases los niños belgas también de 9 años: el 27% tenía sobrepeso y el 10%, obesidad.

Obesidad infantil en España Hasta hace poco, las dos únicas fuentes que proporcionaban datos sobre la obesidad infantil en España eran el Estudio enKid y la Encuesta Nacional de Salud.

afondo

obesidad era superior en edades más jóvenes (de 6 a 13 años). Por zonas geográficas, destacaban Canarias y Andalucía por encima de la media y la zona noroeste de la península, por debajo. Por último, enKid demostraba que la obesidad era mayor en niveles socioeconómicos y de estudios más bajos, y también entre aquellas personas que no desayunaban o tenían un desayuno de baja calidad. Pese a estas conclusiones tan detalladas, pasó el tiempo y los resultados del Estudio enKid quedaron antiguos.

Más adelante, entre 2011 y 2012, se realizó a última Encuesta Nacional de Salud que detectó que el 28% de los niños españoles de entre 2 y 17 años tenían un exceso de peso: el 18% sobrepeso y el 10% obesidad. Por edades, los pequeños de entre 5 y 9 años presentaban una mayor prevalencia (el 37% sufría un exceso de peso); sin embargo, la obesidad era más frecuente entre los menores de 2 a 4 años. Por sexo, los datos eran similares, aunque los niños sufrían este problema en mayor medida: un 29% de ellos tenía exceso de peso frente al 26% de ellas.

El primero se realizó entre 1998 y 2000 para evaluar los hábitos alimentarios y el estado nutricional de la población infantil y juvenil española. Alrededor de 3.500 individuos de entre 2 y 24 años constituyeron la muestra.

En cuanto a la comunidad autónoma, más del 30% de los menores de entre 2 y 17 años de Islas Baleares, Galicia, Canarias, Andalucía y País Vasco tenían un exceso de peso. Por el contrario, en Cantabria y en Aragón, esa proporción se reducía hasta el 12% y el 16%, respectivamente.

En líneas generales, el Estudio enKid concluyó que la prevalencia de obesidad en España era del 14% y la del sobrepeso, del 12%. En total, uno de cada cuatro niños y jóvenes españoles sufrían exceso de peso. Por sexos, era algo más frecuente entre los varones y, por edades, la

A pesar de todo, hoy en día, los expertos no consideran estas cifras una referencia indiscutible, puesto que son los propios encuestados quienes proporcionan las respuestas (son autoreferidas) y se contemplan como estimaciones bajas respecto de la realidad.

un grave problema de salud pública

MUNDO (OMS):

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ESPAÑA ALADINO): (Estudio

de los niños de · 2011: el 45% os tienen sobrepeso entre 6 y 9 añ u obesidad. de los niños de · 2013: el 43% os tienen sobrepeso entre 7 y 8 añ u obesidad.

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Análisis documental para conocer el panorama internacional y nacional sobre la obesidad infantil

Unidos en la metodología Debido a que ninguna de las dos fuentes de información mencionadas ofrecían una visión fidedigna del impacto de la obesidad en la población infantil, España comenzó a colaborar en la Iniciativa europea COSI (Childhood Obesity Surveillance Initiative), promovida por la Oficina para la Región Europea de la OMS. La estimación de la obesidad infantil conlleva grandes problemas metodológicos porque no existe un consenso acerca de qué puntos de cortes o valores de referencia han de emplearse a la hora de definirla. Con la Iniciativa COSI, se hacen coincidir las metodologías en la evaluación de la obesidad infantil en todos los estados miembros participantes.

Así pues, en 2011, AECOSAN llevó a cabo en España el Estudio ALADINO, basado en la metodología europea. Así, se comprobó que de los casi 8.000 alumnos de 6 a 9 años que participaron en la investigación, el 26% tenían sobrepeso y otro 19%, obesidad. En total, el 45% sufrían un exceso de peso.

Asimismo, se puso de relieve una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en los varones, especialmente a partir de los 7 años de edad.

Además del sexo, había otros factores asociados con el exceso de peso:

·Menor nivel de estudios de los padres. ·Bajos ingresos familiares. ·Que los progenitores fueran fumadores. ·Que el niño no desayunase habitualmente. el pequeño durmiese menos ·Que de 8 horas al día. el menor tuviera medios de ocio ·Que pasivo en su propia habitación. las instalaciones deportivas estuvieran ·Que lejos del domicilio familiar.

En conclusión, en España, había un problema grave de salud pública y estaba muy extendido en la infancia. Además, si se miraba al futuro, se vaticinaba una carga de obesidad importante y una gran afección de enfermedades crónicas asociadas, como la diabetes, la hipertensión, otras cardiovasculares y el cáncer.

En la actualidad: el problema se mantiene En 2013, se actualizaron los datos del Estudio ALADINO. En esta ocasión, participaron casi 3.500 niños de entre 7 y 8 años de 71 centros escolares. Se comprobó que un 25% de ellos tenía sobrepeso y la obesidad la padecía el 18%.

En definitiva, se concluyó que el 43% de los niños españoles de entre 7 y 8 años sufre un exceso de peso.

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afondo

Los agravantes Los agravantes del problema mundial de sobrepeso y obesidad no se reducen a uno solo.

Según la OMS, cada aspecto concreto del entorno en que los niños se conciben, nacen y crecen puede empeorar los riesgos de padecer este tipo de enfermedad crónica: Durante el embarazo, la diabetes gestacional puede dar lugar a un mayor peso al nacer y aumentar el riesgo de obesidad en el futuro.

La elección de alimentos saludables para los lactantes y los niños pequeños es crucial, ya que las preferencias de alimentación se establecen muy temprano en la vida. La alimentación del lactante con alimentos hipercalóricos con altos contenidos de grasa, azúcar y sal es uno de los principales factores que propician la obesidad infantil.

La falta de información acerca de enfoques sólidos respecto de la nutrición, así como la limitada disponibilidad y asequibilidad de

los alimentos sanos contribuyen a agravar el problema.

La promoción intensiva de alimentos y bebidas hipercalóricas para los niños y las familias lo exacerban más aún.

En algunas sociedades, ciertas pautas culturales muy arraigadas (tales como la creencia generalizada de que un bebé gordo es un bebé sano) pueden alentar a la familias a sobrealimentar a sus niños.

El mundo, cada vez más urbanizado y digitalizado, ofrece menos posibilidades para la actividad física. Además, el sobrepeso o la obesidad reducen las oportunidades de los niños para participar en actividades físicas grupales. Por lo tanto, se vuelven menos activos físicamente, lo que los predispone a tener cada vez más sobrepeso.

Estos datos ponen de manifiesto que la obesidad infantil continúa siendo un problema grave de salud pública en España, a pesar de los años. Pese a todo, se muestra una ligera tendencia a la baja, puesto que los datos de sobrepeso y obesidad en niños y niñas de 7 y 8 años son algo menores en 2013 respecto a los de 2011 en los mismos grupos de edad y sexo.

Pero son tendencias que deberán confirmarse en el próximo estudio de 2015.

Con todo, en 2013, se comprobó que la prevalencia de sobrepeso es similar en el sexo masculino y femenino, aunque la de obesidad es mayor en los niños. Además, es más frecuente el exceso de peso en los 8 años que en los 7.

De entre los posibles factores asociados a la obesidad, se relacionaron de forma significativa:

·No desayunar a diario. ·Tener televisión o DVD en su habitación. la televisión durante más ·Ver de 2 horas diarias. ·Dormir menos horas. los padres sean fumadores ·Que (especialmente si fuman ambos). nivel de ingresos económicos ·Elde bajo la familia. ·El bajo nivel educativo de padres y madres.

El futuro no es prometedor La preocupación por el gran incremento y prevalencia de la obesidad en el mundo no es baladí.

Los datos indican que si se mantienen las tendencias actuales, el número de lactantes y niños pequeños con sobrepeso aumentará hasta los 70 millones una vez se alcance el año 2025. La ONU asegura que, sin intervención, los pequeños en edad preescolar con obesidad mantendrán esta enfermedad crónica durante la infancia, la adolescencia y, también, en la edad adulta.

Por tanto, conviene tener en cuenta las consecuencias. La obesidad infantil está asociada a una amplia gama de complicaciones de salud graves y a un creciente riesgo de contraer enfermedades de forma prematura; entre ellas, diabetes y cardiopatías. Además, los niños obesos tienen más probabilidades de desarrollar una serie de problemas de salud en edad adulta: cardiopatías, resistencia a la insulina (con frecuencia es un signo temprano de diabetes inminente), trastornos osteomusculares (especialmente artrosis, una enfermedad degenerativa muy discapacitante que afecta a las articulaciones), algunos tipos de cáncer (endometrio, mama y colon) y discapacidad.

Por lo tanto, para la ONU, afrontar el problema de la obesidad infantil, además de ayudar a mejorar la salud de los niños, también es una oportunidad de reducir los efectos de las enfermedades graves en el futuro. www.consumer.es 29

cara a cara

¿ESCLAVAS DE LA LACTANCIA?

“Las mujeres que dan el biberón no son malas madres” José María González Cano ha creado polémica. Es jefe de la Unidad de Gastroenterología Infantil y Nutrición del Hospital General de Castellón y acaba de publicar su segundo libro, “Víctimas de la lactancia materna. ¡Ni dogmatismos ni trincheras!”. En él, apoya el destete parcial o total de los bebés a partir de los cuatro meses, en contra de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Con cuatro largas décadas de trabajo en nutrición infantil a sus espaldas y como miembro de la Sociedad de Gastroenterología Infantil, Hepatología y Nutrición de España, se defiende ahora de las muchas críticas recibidas: “La leche materna es la alimentación ideal para los bebes en sus primeros meses de vida, pero hay que hacerlo con control, información y sin presiones”. ¿Usted es de pecho o biberón? La gente que no ha leído el libro me acusa de ser “de biberón”, pero es falso.

La lactancia materna es magnífica durante los primeros meses de vida, pero cuando la madre no quiere o no puede dar pecho, las actuales leches adaptadas son de una fiabilidad nutricional extraordinaria. ¿Cuál es su consejo para las madres recientes? Los beneficios de la lactancia materna son de tipo nutricional, defensivo y de vínculo por contacto piel con piel. Pero esos beneficios solo son constatables, desde un punto de vista científico, durante los primeros meses de vida. Mi consejo para las madres es que intenten llegar a los cuatro meses con lactancia materna exclusiva y, a partir de entonces, iniciar de forma progresiva el destete parcial. Ahora bien, si el amamantamiento es muy difícil, recomiendo iniciar un complemento con leche adaptada.

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Pero la OMS aconseja la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses. El destete tardío es una fuente de problemas para los bebes, ya que los niños tienen tal fijación por el pezón que son muchos los que rechazan las papillas. Eso conduce al desmedro, ya que a esas edades la secreción láctea no puede cubrir las necesidades energéticas y proteicas para el correcto desarrollo del niño. Mi criterio es que, a partir de los cuatro meses, se inicie la primera papilla de cereales y que, a los cinco meses, se incorpore la fruta. De esa forma, la aceptación de las papillas es mucho más fácil. Las recomendaciones de la OMS están pensadas para los países del tercer mundo, no para Europa ni EEUU. Han salvado muchas vidas en estos países, pero esa situación no tiene nada que ver con la nuestra.

El destete es un tema que genera desacuerdos. La Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica, Hepatología y Nutrición (ESPGHAN en sus siglas en inglés) contradice a la OMS y aconseja introducir la alimentación complementaria antes: entre las 17 y las 26 semanas de vida del bebé. Las sociedades científicas no se atreven a decir con claridad lo que sus miembros ya hacen en sus consultas. ¡Incluso la ESPGHAN aconseja que se inicie la alimentación complementaria a partir de los cuatro meses de vida!

Solo el 52% de los niños de tres meses toman leche materna en exclusiva y la cifra se reduce al 36% cuando el bebé cumple seis meses, según la Asociación Española de Pediatría. ¿Por qué hay tantas mujeres que abandonan? Incluso esas cifras me parecen hinchadas. Muchas madres que dicen dar lactancia exclusiva, ya están dando a sus bebes algunos biberones intercalados. Esconden la verdad para no ser tildadas de “malas madres”. No

creo que llegue al 25% la proporción de niños que solo tomen leche materna a los tres meses de vida. La lactancia materna es más dura que el biberón.

En ocasiones, hay hipogalactia, grietas en el pezón, pezones invertidos, abcesos mamarios y otras patologías que hacen muy difícil o imposible amamantar. En ese caso, hay dos alternativas: dejar que el niño acabe desnutriéndose o bien darle una formula adaptada. En otras ocasiones, es la incorporación al trabajo, la valoración del aspecto estético de sus pechos, el no poder soportar estar todo el día amamantando, etc.

Cada madre tiene sus razones y todas deben ser respetadas. No es admisible que sean presionadas y mucho menos calificadas de “malas madres” o de “frívolas”. Es inadmisible: las convierte en auténticas víctimas de la lactancia materna, con pérdida de autoestima y de su vínculo materno-filial. ¿Es peligroso abandonar la lactancia materna antes de los cuatro meses de vida del bebé? No. Las actuales formulas adaptadas son una copia casi exacta de la leche humana; llevan lactoferrina, lisozima, probioticos, ácidos grasos omega 3, etc. Una mamá que no quiere o no puede dar pecho puede estar tranquila alimentando a su hijo con una leche adaptada.

Y, al contrario, ¿prolongar la lactancia materna puede implicar riesgos, si no se controla bien o si no hay seguimiento médico? A los niños comienzan a salirle los dientes a los seis meses, por lo que un niño sano de un año ya debe comer absolutamente de todo, aunque sea triturado total o en parte. La lactancia materna a partir del año de vida ya no tiene ningún significado ni nutricional ni defensivo.

Aunque eso no significa que no pueda darse pecho a esas edades. Si para la madre es satisfactorio, debe respetarse su decisión. Aconsejo prudencia, equilibrio y sensatez.

J ose

M aria

G onzalez

Pediatra y autor del libro “Víctimas de la Lactancia Materna”

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cara a cara

¿ESCLAVAS DE LA LACTANCIA?

“Amamantar es un derecho”

E lisa

M edina

Cofundadora de Mammalia, Asociación para la Normalización de la Lactancia Materna

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“Pecho hasta que madre e hijo quieran porque les corresponde solo a ambos”. Elisa Medina, madre de dos niñas, realiza una defensa activa de la lactancia materna. Es cofundadora de Mammalia, una asociación de apoyo a la lactancia materna con sede en Valencia, y también miembro de la Federación Española de Asociaciones Pro-Lactancia Materna.

La labor de Mammalia, creada en 2012, es ayudar cada año a decenas de embarazadas, familias y madres recientes a amamantar a sus bebés cuando tienen dificultades. Medina tiene clara su posición respecto a la lactancia: “los humanos somos mamíferos y, por tanto, el pecho es la forma natural de alimentar a nuestros bebés”.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja dar el pecho en exclusiva hasta los seis meses y mantener la lactancia materna, complementada con otros alimentos, hasta los dos años. ¿Está de acuerdo? En Mammalia, proporcionamos información coherente con las recomendaciones de la OMS y del Comité de Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría. Respecto a su recomendación sobre dar el pecho en exclusiva, la OMS se basa en dos estudios, en los que se comparaban la lactancia materna exclusiva durante cuatro y seis meses. Concluyeron que la de los cuatro meses era peor porque los niños tomaban menos nutrientes y tenían menos defensas.

Además, la duración de la lactancia materna no es “hasta los dos años”, sino, a partir de los dos años, tanto tiempo como madre e hijo quieran.

La Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica, Hepatología y Nutrición (ESPGHAN en sus siglas en inglés) aconseja introducir la alimentación entre las 17 y las 26 semanas de la vida del bebé. Esta recomendación no solo contradice a la OMS, también a la mayoría de entidades internacionales de referencia

en alimentación infantil que aconsejan la lactancia materna exclusiva durante seis meses y, complementada con otros alimentos, durante dos años o más. En este sentido, es imprescindible citar la revisión de 2002 de la red de investigadores, profesionales, pacientes e interesados en salud, Cochrane, titulada “Duración óptima de la lactancia exclusiva”. Además, en opinión de la Asociación Española de Pediatría, algunas de las recomendaciones de la sociedad europea no se ajustan a la evidencia científica más actual y pueden favorecer consejos inapropiados del pediatra que ocasionen problemas a las madres que desean amamantar a sus hijos.

Y ¿qué hay de las papillas? Las papillas no son necesarias ni recomendables. Es mejor ofrecer al niño comida normal, de forma gradual y adaptada a su edad.

La Asociación Española de Pediatría indica que, aunque a la salida del hospital el 80% de las madres da el pecho a sus bebés, solo el 52% de los niños de tres meses toman leche materna en exclusiva y la cifra baja hasta un 36% cuando el bebé cumple seis meses. ¿Cómo explica este abandono? Falta información y apoyo. Vivimos en la cultura del biberón, las madres actuales apenas han visto dar el pecho. No hay confianza en que la lactancia materna sea un mecanismo robusto de la naturaleza.

Y, además, en ocasiones se difunde información contraria a la evidencia científica y a las recomendaciones de los organismos con autoridad en la materia. La lactancia materna es un fenómeno “biocultural”: no solo alude a la biología de la especie, sino que necesita una cultura del amamantamiento, vilipendiada durante años.

Si una mujer que ha dejado de dar el pecho a su bebé, o que se lo está planteando seriamente, acude a Mammalia, ¿cómo actúa el grupo de apoyo a la lactancia? En Mammalia, le ofreceríamos información y

ayuda si desea amamantar. Pero no pretenderíamos convencerla de que amamante, si ha decidido no hacerlo. ¿Cuáles son los principales beneficios de la lactancia materna y por qué es importante que las madres amamanten a sus bebés? La lactancia materna es un derecho, es importante que las madres amamanten si para ellas es importante. La lactancia es el patrón normal de alimentación de nuestra especie. En los niños, el biberón se asocia con un mayor riesgo de meningitis y muerte súbita, entre otras enfermedades. Para la madre, además, las ventajas más relevantes del amamantamiento son la prevención del cáncer de mama y de ovarios.

Estos beneficios se extienden a toda la sociedad, a todos nos interesa vivir en una sociedad que amamanta. ¿Aún está mal visto amamantar? En ocasiones y según en qué circunstancias, por ejemplo, según la frecuencia de tomas o la edad del niño. No está asumido de forma general el funcionamiento normal de la lactancia. ¿Cree que hay presiones para escoger entre pecho y biberón? Sí. La cultura del biberón y sus intereses económicos explican las presiones para el abandono precoz de la lactancia materna.

La psicóloga Laura Rojas-Marcos ha declarado que la tendencia actual de alargar el tiempo de lactancia durante más de dos años puede suponer una dependencia excesiva, incluso una forma de esclavitud para la mujer. ¿Está de acuerdo? El planteamiento del que parte es erróneo.

No es que hoy se alargue la lactancia materna, sino que en décadas anteriores se había acortado de forma dramática. Estudios antropológicos sitúan la edad natural del destete entre los dos años y medio y los siete años. La decisión de dar el pecho y durante cuánto tiempo debe ser libre y personal, lo que resulta incompatible con el concepto de esclavitud. www.consumer.es 33

alimentación

Educar en la cocina para invertir en salud Las habilidades en la cocina son claves para comer mejor y mantener una buena salud

U

na persona necesita más de 40 nutrientes distintos para mantener un buen estado de salud, pero ningún alimento ni producto alimentario es capaz de suministrarlos todos por sí solo. La combinación y la variedad en el momento de comer es, por tanto, fundamental.

Elegir bien cuándo se hace la compra y saber usar del mejor modo los ingredientes adquiridos es indispensable para comer bien. Sin embargo, en ocasiones no ocurre así. Aunque hay

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una gran diversidad de alimentos y productos disponibles en el mercado, no siempre se aprovechan al máximo, entre otras razones, porque se desconoce cómo hacerlo.

Abandono de la dieta mediterránea

Con el paso de los años, se ha sustituido la cocina tradicional, de estofados y pucheros, por un tipo de alimentación más industrializada y menos saludable, alejada de la dieta mediterránea. Cada vez se toman más comidas precocinadas y alimentos de preparación muy sencilla.

Investigaciones realizadas en el Reino Unido e Irlanda sugieren que la falta de confianza y las pocas habilidades para cocinar contribuyen a la menor ingesta de frutas y verduras.

En paralelo, quienes afirman haber estado más involucrados en la compra y la preparación de alimentos, o que cocinan más a menudo, cumplen las recomendaciones dietéticas. Otros trabajos llevados a cabo en Europa también han demostrado que comer alimentos preparados fuera de casa y comer rápido se asocia con una dieta pobre y con una mayor ingesta de grasa total y de grasas saturadas.

Por ello, se recomiendan políticas dirigidas a mejorar las habilidades en la cocina como una estrategia eficaz para promover un modo de comer saludable. En diferentes estudios se ha comprobado que las habilidades en la cocina facilitan la variedad en la alimentación.

Pero, además, para llevar una dieta saludable, también se debe prestar atención a la capacidad de planificar y diseñar un menú variado y completo. Es decir, es necesario que se complementen conocimientos de cocina y de nutrición. Del mismo modo, la combinación de ambos sexos en la cocina de un hogar puede ser muy interesante. A menudo, las mujeres pueden estar mejor informadas que los hombres en temas de nutrición, mientras que ellos pueden ser más habilidosos en las preparaciones.

Causas y consecuencias de cocinar menos

Según distintas investigaciones, la mayoría de las personas han aprendido a cocinar con sus madres. No obstante, la incorporación de la mujer al mundo laboral ha introducido variaciones en esa relación, puesto que ya no está tan ligada a las actividades gastronómicas y culinarias como antes, y la responsabilidad de cocinar no siempre ha sido una tarea compartida. En la actualidad, los jóvenes de toda Europa tienen menos habilidades básicas en la cocina, lo que les hace incapaces de tener autonomía al elegir los alimentos y representa, sin duda alguna, un factor limitante en su alimentación.

Junto con el desconocimiento gastronómico, la falta de previsión es la causa inmediata de la falta de elaboraciones en la cocina. Llegar a las tres de la tarde o a las diez de la noche a casa con un hambre voraz solo

puede favorecer que se abran un par de latas y se caliente su contenido en el microondas para comerlo con ansia y rapidez.

Las innovaciones tecnológicas como el microondas, los cambios demográficos hacia sociedades multiculturales con nuevos alimentos, el aumento de hogares unipersonales, el hecho de que menos familias coman juntas y de que las mujeres trabajen fuera de casa más horas influye en que aumente la demanda de alimentos de fácil preparación. En este marco, uno de los principales errores es abusar de la comodidad. El ahorro de tiempo es un elemento de confort pero, en términos alimentarios, la comodidad también puede significar reducir al mínimo el esfuerzo físico y mental que se necesita para la preparación de los alimentos.

Si una persona se vuelve dependiente de los alimentos que requieren mínima preparación, o de los ya preparados, condiciona su elección porque evitará la compra de productos frescos. Cuando se consumen platos preparados, existe el inconveniente de no valorar su elaboración porque no ha costado ningún esfuerzo. Entonces se tiende a comerlo con ansia y menos deleite, entre otras cosas, porque sabe igual que siempre y no hay necesidad de comprobar si la preparación ha salido bien. En consecuencia, se ingiere más cantidad de comida que la precisa. www.consumer.es

Ideas para retomar el gusto por la cocina Es necesario encontrar un equilibrio entre la opción más saludable -usar materias primas básicas-, los avances tecnológicos y los nuevos productos alimentarios listos para comer. Estas son algunas claves para comer mejor y recuperar el gusto por la cocina: • Aprender de las madres y de las abuelas las recetas de toda la vida y no perder la tradición culinaria de cada familia, de cada pueblo.

• Promover diferentes tipos de actividades, como la horticultura en el centro escolar o las clases de cocina. En estas iniciativas, son más eficaces los programas que se prolongan, por lo menos, un año.

• El uso del congelador permite tener platos de reserva. Contribuye a una dieta equilibrada y a dar mayor variedad a la comida. Se puede cocinar el doble de cantidad cuando se hagan platos de cuchara y guardar una toma para la semana siguiente.

• Todos los miembros de la familia deben colaborar, de acuerdo con su edad, conocimientos y habilidades, en la compra, preparación de alimentos, servicio y recogida de la cocina.

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salud

Hablar idiomas: la unión entre aprendizaje y salud cerebral Hablar más de una lengua beneficia las estructuras cerebrales, tanto si se es bilingüe nativo como si se aprende en un entorno de inmersión total Prevenir las demencias, ¿es posible?

L

a receta para disfrutar de una buena salud cerebral consta de varios consejos: adoptar un estilo de vida saludable con una dieta sana, realizar ejercicio físico, contar con un buen círculo social y manejar bien emociones como el estrés. A todas estas recomendaciones, hay que añadir otra imprescindible: la estimulación cognitiva y todo lo que aporta el aprendizaje.

Aprender proporciona múltiples beneficios al cerebro. En concreto, está demostrado que hablar varias lenguas ayuda a cuidar la salud cerebral. Las personas bilingües tienen una morfología cerebral distinta a la del resto y disponen de una mayor capacidad de concentración y más ventajas cognitivas. Además, el bilingüismo ayuda a ser más rápido y más eficiente en la toma de decisiones en las que se necesite inmediatez; ante un caso de apuro o emergencia. Son las conclusiones de un estudio realizado por científicos de la Universidad Pompeu Fabra (UPF) de Barcelona y coordinado por

Albert Costa, investigador del ICREA (Institución Catalana de Investigación y Estudios Avanzados).

Quien domina un segundo idioma tiene una mayor capacidad para controlar la atención. Esto se produce porque, desde que son pequeños, se habitúan a separar sus dos idiomas para evitar interferencias al hablarlos o comprenderlos, y este proceso utiliza las mismas células nerviosas que median en la toma de decisiones rápidas. Es un entrenamiento extra que no tienen los menores monolingües.

En la misma línea, algunas investigaciones insisten en que este entrenamiento extra también ayudaría, si no a evitar el mal de Alzheimer, sí a retardar la aparición de sus síntomas, periodo que algunos especialistas señalan que puede alargarse hasta

cinco años. De todas maneras, se ha demostrado que, una vez que la enfermedad hace acto de presencia en las personas bilingües, las dos lenguas se ven afectadas por igual, aunque el deterioro es mayor en el idioma que se adoptó más tarde.

Aprender un segundo idioma

Todos estos beneficios no son exclusivos de las personas bilingües. Un estudio reciente, realizado por investigadores de la Escuela de Psicología de la Universidad de Kent (Reino Unido) y publicado en la revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS), ha demostrado que el aprendizaje de una segunda lengua, si se da en condiciones similares a las de un hablante nativo cuando aprende su idioma materno, aporta eficiencia en la transmisión de la información.

Mediante un método concreto de resonancia magnética, los especialistas autores de la inves-

tigación han comprobado que las personas que aprenden una segunda lengua (jóvenes y adultos), al igual que quienes son bilingües, generan una materia blanca en el cerebro que mejora la cobertura de mielina, el componente que asegura la transmisión de conocimiento.

Uno de los coautores del estudio e investigador, Christos Pliatsikas, explica que en la materia blanca los axones –las avenidas principales que transfieren información- están envueltos en una capa de grasa, la mielina. Esta sustancia es como un aislamiento que impide la fuga de información en el axón y asegura una mejor comunicación entre las neuronas.

De modo que, incluso de manera tardía, el bilingüismo provoca cambios estructurales en el cerebro y preserva la estructura de materia blanca. La condición obligada para que se produzcan estos beneficios es que el aprendizaje de esta segunda lengua se haga en un entorno de inmersión total.

Muchas de las medidas que se aconsejan para las demencias no están dirigidas a prevenir de manera específica la pérdida progresiva de las facultades mentales, sino los factores de riesgo que la pudieran acompañar.

Según la “Guía de Práctica Clínica sobre la Atención Integral a las Personas con Enfermedad de Alzheimer y otras Demencias” del Sistema Nacional de Salud, todavía no hay evidencia científica que sostenga qué es lo que hay que controlar para mantenerlas a raya.

Tras analizar si determinadas actuaciones en factores de riesgo podrían modificar el peligro de demencia, los especialistas aconsejan en este documento: • Controlar la hipertensión arterial, la diabetes mellitus y la hipercolesterolemia (factores de riesgo cardiovascular demostrados) y los hábitos de vida saludables (ácidos grasos omega 3 y ejercicio físico y mental) porque, aunque todavía no hay suficiente evidencia de sus beneficios sobre el riesgo de demencia, sí la hay en otros aspectos de la salud.

• Aunque no hay suficientes estudios que demuestren que la ingesta moderada de alcohol o el consumo crónico de antiinflamatorios no esteroideos (AINE) se correspondan con un menor riesgo de sufrir enfermedad de Alzheimer, sí se asocian a otros riesgos para la salud. Por ello, no se recomienda su consumo.

• No tomar vitamina C, vitamina E, ni terapia hormonal sustitutiva para la prevención de la demencia.

www.consumer.es

Las personas bilingües disponen de una mayor capacidad de concentración y otras ventajas cognitivas

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medioambiente

RAEE: optimizar el reciclaje

Lo más destacable de la nueva norma

Una nueva norma promueve el reciclaje de aparatos eléctricos y electrónicos con más facilidades para los consumidores

N

uevos tiempos, más conciencia.

Aunque con lentitud, las normas se van adaptando a las necesidades del ciudadano y de su entorno. Así ha ocurrido con los Residuos de Aparatos Eléctricos y Electrónicos (RAEE), tan nocivos para el medio ambiente y también para la salud. El Gobierno ha aprobado un nuevo Real Decreto sobre los RAEE, publicado en el BOE el 21 de febrero (Real Decreto 110/2015 sobre Residuos de Aparatos Eléctricos y Electrónicos). Con él, se renueva la forma de recoger y gestionar este tipo de residuos y los consumidores tendrán, a partir de ahora, más facilidades para reciclarlos.

En tienda

Una de las principales novedades de la nueva norma es que los consumidores podrán dejar sus aparatos eléctricos y electrónicos usados en los establecimientos de venta. Estos deberán aceptarlos gratuitamente sin que el consumidor deba comprar otro a cambio. Asimismo, y por primera vez, la venta de aparatos eléctricos o electrónicos a través de Internet deberá garantizar que los compradores

El nuevo Real Decreto también incluye otros puntos destacados:

puedan entregar los residuos que generen de igual manera que en las tiendas físicas.

Aun así, las tiendas solo estarán obligadas a recoger los aparatos muy pequeños, de hasta 25 centímetros (teléfonos móviles, transistores, etc.), y siempre que su local tenga más de 400 metros cuadrados.

En el resto de casos, los ciudadanos podrán seguir depositando sus RAEE en un Punto Limpio. Ecolec, la fundación de los fabricantes e importadores de grandes y pequeños electrodomésticos encargada de gestionar sus residuos, los localiza en un mapa. Eso sí, si se adquiere un electrodoméstico nuevo, los responsables del establecimiento deben hacerse cargo del antiguo de forma gratuita.

Grandes contaminantes

Uno de los principales problemas de los RAEE es que son muy contaminantes. Muchos de ellos contienen sustancias tóxicas como fósforo, mercu-

rio, cadmio o bromo que, sin una adecuada gestión, provocan daños graves al medio ambiente y a la salud. Por ejemplo, según datos de Ecolec, el fósforo de un televisor puede contaminar hasta 80.000 litros de agua y un frigorífico mal reciclado emite a la atmósfera gases de efecto invernadero (implicados en el cambio climático) equivalentes a las emisiones de un coche en 15.000 kilómetros.

El problema se agrava porque la cantidad de RAEE no deja de aumentar.

Según un informe de 2013 de la iniciativa STEP para resolver el problema de los desechos electrónicos (integrada por Naciones Unidas, la industria, gobiernos, ONG y asociaciones científicas), se produjeron casi 48,9 millones de toneladas en el mundo, un promedio de siete kilos por cada uno de los 7.000 millones de habitantes de la Tierra.

La importancia de reciclar

El reciclaje, además de evitar el impacto en el medio ambiente, recupera materiales valiosos (cobre, oro, plata o aluminio), ahorra dinero y recursos naturales y genera puestos de trabajo.

Sin embargo, a pesar de que este proceso es muy importante, antes de llegar a él, el consumidor ecológico tiene dos prioridades. En primer lugar, reducir en lo posible el empleo de estos aparatos y, en segundo lugar, reutilizarlos. Si se tienen aparatos que todavía funcionan pero ya no se quieren usar, se pueden regalar a un amigo o familiar, donarlos a proyectos para que se aprovechen de manera solidaria o enviarlos a diversas iniciativas de la Red que permiten reciclar sin moverse de casa viejos aparatos como teléfonos móviles y, a la vez, ganar dinero.

• Se traspone la normativa comunitaria sobre RAEE (Directiva 2012/19/UE) para mejorar su recogida y gestión, y cumplir los objetivos marcados por la UE. • Se prohíbe de forma expresa el abandono de los RAEE en zonas públicas.

• Se creará una plataforma electrónica con los datos de la recogida y gestión, financiada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y los productores.

• Para 2015, se deberán recolectar cuatro kilos de forma separada por habitante. En 2012 se acumulaban en España 3,4 kilos por habitante, según los últimos datos oficiales.

• Se fomentará la “preparación para la reutilización”. Se podrá poner de nuevo en el mercado el mismo producto reparado, un sistema que según el Gobierno puede generar unos 4.700 empleos directos.

A partir de 2017, este sistema deberá alcanzar al menos un 2% en grandes electrodomésticos y un 3% en aparatos de informática y de telecomunicaciones pequeños.

• Se exigirán los objetivos de gestión a nivel autonómico y se homogeneizará los tratamientos que deben cumplirse en todo el país.

El sector de los RAEE ha tomado el nuevo Real Decreto de forma positiva. Aun así, la Federación Española de la Recuperación y el Reciclaje (FER) pone su atención en algunos puntos “potencialmente problemáticos”, como por ejemplo, una “excesiva carga administrativa y de los requisitos exigidos”. Añade que estas nuevas reformas no funcionarán si no se acompañan de un control por parte de la Administración sobre los operadores ilegales.

www.consumer.es 38

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salud

Medicamentos en el hogar Para guardar los fármacos en casa con seguridad, es imprescindible seguir unas normas de conservación y también de eliminación

A

unque muchos países han adoptado políticas para promover un uso adecuado de los medicamentos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que más de la mitad de los fármacos aún se prescriben, dispensan o venden en todo el mundo de manera indebida. Además, hasta el 50% de los pacientes abandona el tratamiento y las recomendaciones prescritas por los profesionales de la salud.

En nuestro país, el incumplimiento farmacológico, sobre todo en enfermedades crónicas, es enorme. Por ejemplo, se estima que el 85% de los pacientes con hipertensión no sigue el tratamiento y que entre el 7% y el 55% lo abandona por completo antes del año. Lo mismo ocurre con el 20% de quienes han sufrido un infarto, que lo deja al mes del alta hospitalaria. ¿Qué ocurre entonces con los medicamentos?

La última encuesta sobre uso y consumo de medicamentos realizada por EROSKI CONSUMER a 1.050 personas en territorio español comprobó que al 77% de los entrevistados les sobran medicinas una vez terminan el tratamiento prescrito por el médico y que uno de cada dos las conserva en casa. Una costumbre que debe hacerse con precaución para evitar riesgos.

Cómo conservar

Los medicamentos en casa deben conservarse en un lugar fresco y seco. No deben exponerse a la luz del sol, ni cerca de fuentes de calor. Tampoco han de colocarse en lugares que experimenten cambios de temperatura o de humedad, como sucede en la cocina o el baño. Lo mejor es guardarlos dentro de su envase a temperatura ambiente, a excepción de los que deban conservarse en el frigorífico.

Los medicamentos que se alteran por la acción del calor (termolábiles) llevan en el envase el símbolo Q, o un asterisco, y recogen en su prospecto las condiciones de conservación con leyendas como “conservar en el frigorífico dentro de su propia caja” o “no congelar”. Los hay que deben conservarse entre los 2 oC y los 8 oC, pero nunca en el congelador, y otros que requieren una temperatura ambiental por debajo de los 25 oC. Entre los que se deben almacenar en la nevera están las vacunas, las insulinas, algunas gotas oculares y antibióticos, el glucagón (agente hiperglucemiante) y algunas suspensiones preparadas. De algunos, como la insulina, solo es necesario conservar los viales nuevos en la nevera; el que se está utilizando puede estar a tem-

peratura ambiente, si no hay peligro de que sufra cambios térmicos. Además, hay que tener en cuenta que no se deben colocar en las puertas del frigorífico, ya que al abrirlas se producen variaciones de temperatura.

Como norma general, se aconseja guardar todos los medicamentos, incluso los de uso más común, en su propio envase y con su prospecto, por si existen dudas sobre las indicaciones, la posología o las normas de conservación. No hay que mezclarlos en un mismo envase y, de manera rutinaria, se deben revisar las fechas de caducidad. Además, es de gran ayuda tener a mano estos datos ante una reacción adversa al medicamento o una intoxicación. Y, por supuesto, se deben guardar siempre fuera del alcance y de la vista de los niños.

El excedente

Hasta hace unos años, de entre todos los fármacos que los usuarios llevaban a las farmacias, Farmamundi los seleccionaba, recuperaba los que estaban en buenas condiciones y los enviaba a aquellos países con menos recursos que los demandaban. El resto se destruía para no dañar el medio ambiente.

Sin embargo, cada vez se recogían más medicinas en malas condiciones.

La OMS denunció, en diversas ocasiones, que a algunos países en desarrollo, sumidos en situaciones de crisis, llegaban muchos medicamentos no utilizables que provocaban problemas por almacenamiento, uso irracional y eliminación incorrecta.

Desde 2000, no se autorizan las exportaciones de medicamentos usados.

Por este motivo, ahora, cuando los fármacos en desuso se llevan a la farmacia, se depositan en los contenedores del Sistema Integral de Gestión del Medicamento (SIGRE). En este punto de recogida, deben llevarse todos los restos de medicamentos (caducados o no utilizados), los envases que hayan estado en contacto con medicinas (frascos, blísteres, tubos, aerosoles, ampollas, etc.) y las cajas de cartón y envases de medicamentos de todo tipo que tengan algún resto o estén vacíos (nunca han de tirarse a los contenedores de reciclaje azul, amarillo o verde).

No se pueden depositar agujas, gasas, termómetros, radiografías, productos químicos ni pilas.

Reacciones adversas Los avances en farmacogenética -que estudia la respuesta de los medicamentos relacionados con los factores genéticos de los individuos- aportan un mejor conocimiento, seguridad y eficacia, tanto en la prescripción como en la distribución de fármacos. Esto se traduce en una mejor atención al usuario y una mejor calidad de vida.

Según estimaciones de la Sociedad Española de Farmacogenética y Farmacogenómica (SEFF), la falta de seguridad asociada a los fármacos en los pacientes hospitalarios se estimó, en 2011, en 819 millones de euros y, en pacientes ambulatorios que acuden al hospital, en unos 912 millones de euros.

En ese mismo año, las reacciones adversas debidas a fármacos afectaron a unas 240.000 personas en España y se considera que, en todo el mundo, entre un 10% y un 20% de los pacientes hospitalizados y un 7% de la población general sufren reacciones adversas a los fármacos.

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alimentación

Más allá de la enfermedad celíaca La enfermedad celíaca afecta a una de cada cien personas, pero existen otras patologías relacionadas con el gluten

E

l gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales: trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y avena. Según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, este componente es muy apreciado en el ámbito de la alimentación por su poder espesante, ya que confiere consistencia elástica y esponjosa a los panes y masas horneadas, y también es responsable de la elasticidad de la masa de harina.

Pero el gluten ya no se conoce tanto por sus beneficios, sino por los inconvenientes que les ocasiona a muchas personas; el 1% de la población sufre intolerancia a este componente.

Sin embargo, no es el único trastorno relacionado con el gluten. Hoy en día, existen otro tipo de reacciones adversas a este componente. Estas son algunas de las más importantes:

Enfermedad celíaca, la más conocida

Hasta no hace mucho, la enfermedad celíaca se diagnosticaba tras el inicio de diarreas, malabsorción y desnutrición con pérdida de peso.

No obstante, en la actualidad se han detectado otras manifestaciones de esta enfermedad que incluyen síntomas tales como anemia, osteoporosis, alteraciones neurológicas o cefalea.

El diagnóstico de la enfermedad celíaca, que afecta a uno de cada 100 nacidos, siempre lo debe realizar un médico especialista. Para ello, tendrá en cuenta los resultados de la analítica sanguínea (predisposición genética y análisis de los anticuerpos en sangre) y el estudio de la biopsia intestinal (aunque algunos autores empiezan a proponer el diagnóstico sin necesidad de la biopsia intestinal).

El tratamiento de la enfermedad celíaca consiste en una dieta sin gluten que debe realizarse de manera estricta el resto de la vida. Por ello, es importante contar con un buen diagnóstico y, además, acudir a un dietista-nutricionista para pautar la alimentación a partir de ese momento.

Sensibilidad al gluten no celíaca, una nueva patología

La sensibilidad al gluten no celíaca es otra forma de intolerancia a esta proteína, presente en la semilla de muchos cereales. Se estima que la sufre el 6% de la población. Esta patología es de reciente definición y todavía se está investigando a fondo para conocer cuáles son los mecanismos fisiológicos implicados en ella.

Por esta razón, es fundamental que sea siempre un especialista quien diagnostique la sensibilidad al gluten no celíaca.

La enfermedad provoca síntomas similares a los que presentan los pacientes celíacos. Los más habituales son dolor abdominal (68% de los pacientes), aparición de eczemas (40%), dolor de cabeza (35%), confusión mental (34%), fatiga (33%), diarrea (33%), depresión (22%), anemia (20%) u otros.

La predisposición genética de estos pacientes no está del todo clara, puesto que solo el 50% de ellos presenta una alteración genética positiva para los genes de enfermedad celíaca. Además, no existen todavía marcadores bioquímicos específicos para esta patología.

En la práctica, el médico termina por diagnosticar la sensibilidad al gluten no celíaca cuando descarta todas las otras posibles patologías y observa una mejoría del paciente tras la dieta sin gluten. Los síntomas de algunos pacientes mejoran cuando cambian a una dieta de

bajo contenido en gluten, sin necesidad de eliminar su presencia del todo.

Alergia al trigo

Se trata de una reacción inmunológica adversa a las proteínas del trigo y con una prevalencia muy baja entre la población. Puede afectar a la piel, al tracto gastrointestinal o al aparato respiratorio. Una de las alergias al trigo más prevalentes es el “asma del panadero”, una reacción alérgica estudiada sobre todo entre los profesionales del pan.

También existe la anafilaxis dependiente del trigo e inducida por el deporte, una reacción alérgica grave que puede afectar a distintos sistemas orgánicos (respiratorio, vascular, cardíaco) y que puede poner en riesgo la vida del paciente.

Dermatitis herpetiforme

Es una manifestación en la piel que se observa, sobre todo, en los pacientes

con enfermedad celíaca. El tratamiento de esta dermatitis consiste en el estudio de la enfermedad celíaca y en la realización de una dieta sin gluten.

Ataxia por el gluten

La ataxia es una descoordinación en los movimientos del cuerpo. Esta descoordinación puede producirse por el efecto de diversas patologías, como enfermedades neurológicas o musculares.

La ataxia por gluten es una enfermedad autoinmune que daña el cerebelo y cuya consecuencia es esta descoordinación de los movimientos.

La respuesta a la dieta sin gluten en este tipo de pacientes dependerá del tiempo en el que se haya tardado en realizar el diagnóstico, puesto que algunos de los daños cerebrales pueden ser irreversibles. www.consumer.es

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, la espelta o la avena

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43

4,56 € por

recetasmayo

persona*

Menú para celiacos

Primer plato Ingredientes:

100 g de tocino 1 cebolla 2 calabacines 2 tomates 2 pimientos verdes 40 ml de aceite de oliva - Pimienta molida

¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día? % calorías totales Nuestra propuesta

- Zumo de naranja y pomelo 20% (400 kcal) - Café o infusión - Leche de soja y galletas (tipo digestive)

ALMUERZO

- Nueces sin cáscara

10% (200 kcal)

- Pisto manchego* - Merluza rellena con ajoarriero de centollo y patatas asadas* - Granizado de melón y menta con virutas de chocolate*

35% (643 kcal)

COMIDA 30-35%

(600-700 kcal)

MERIENDA

Comentario dietético:

En una cazuela de barro o en una sartén, se fríe el tocino cortado en cuadraditos.

Cuando esté frito, se le añade la cebolla cortada un poco larga y delgada, y también los pimientos pelados, sin semillas y cortados en cuadrados algo gruesos. Una vez que la cebolla y los pimientos estén casi fritos, se incorporan los calabacines cortados en dados. Se saltea y se fríe todo junto, se echa el tomate pelado, sin semillas y picado, y se deja reducir hasta quedar bien frito. Se sazona con un poco de pimienta. Puede servirse en tartera o fuente de gratinar, con huevos cuajados por encima o con huevos revueltos.

El pisto puede servir de plato principal (si incluye algún ingrediente proteico) o de guarnición. En esta receta, las verduras se combinan con tocino y huevo duro. El tocino es un alimento que aporta fundamentalmente grasa, sobre todo de tipo saturada, y es fuente de sodio. No está aconsejado en dietas de bajo contenido graso ni en caso de hipertensión. Se puede sustituir por jamón serrano para disminuir el contenido lipídico, pero no hay que olvidar que este alimento también contiene bastante sal. Por su parte, el huevo aporta proteínas de alto valor biológico, así como hierro, fósforo y vitaminas A y D. Las verduras tienen sustancias muy beneficiosas como fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes, entre los que destacan la vitamina C, los betacarotenos, el licopeno y los compuestos sulfurados.

El tomate y el pimiento pueden resultar fuertes para las personas con el estómago delicado, por lo que en tales casos se recomienda prescindir de ellos o tomarlos con moderación.

5-10% - Macedonia de frutas con yogur 10% (200 kcal) (100-200 kcal)

CENA 20-25%

(400-500 kcal)

MÁXIMO

Cómo se elabora:

% calorías

20-25% DESAYUNO

(400-500 kcal)

5-10% (100-200 kcal)

Media 40’-50’ 1,23

Pisto manchego

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco. Padecer intolerancia al gluten no implica estar obligado a sufrir carencias nutricionales. Aunque el único tratamiento para las personas que la sufren consiste en eliminar de por vida todo el gluten de la dieta, existe una amplia gama de alimentos naturales libres de gluten que permiten crear una dieta equilibrada y saludable: verduras y hortalizas, frutas, legumbres, tubérculos, leche, carnes, pescados, huevos, aceite, azúcar y miel pura.

Además, conviene utilizar sustitutos de pan y otros cereales sin gluten (arroz, maíz, patatas y legumbres) para mantener una ingesta adecuada de hidratos de carbono y calorías. A continuación, se ha creado una propuesta saludable, equilibrada y libre de gluten.

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- Espárragos trigueros a la plancha 25% (455 kcal) - Salmón con salsa de cava - Pan integral de trigo - Cuajada

2.000 kcal

(*) Platos preparados y explicados en esta revista

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Primer plato

Segundo plato

Postre

Pisto manchego

Merluza rellena con ajoarriero de centollo y patatas asadas

Granizado de melón y menta con virutas de chocolate

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

•

• •

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

211

11%

SAL

18g

6g

6g

26%

29%

7% 4%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

0,2g

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Segundo plato

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Media 50’-60’ 2,94

recetasmayo

Merluza rellena con ajoarriero de centollo y patatas asadas

Ingredientes:

Cómo se elabora:

Comentario dietético:

800 g de cola de merluza

2 patatas 100 g de centollo desmigado 50 g de cebolla 60 g de pimientos rojos del piquillo (4 pimientos)

1 pimiento verde

2 dientes de ajo 100 g de tomate 100 ml de aceite de oliva

- Una pizca de sal

La verdura se pica muy fino y se pocha.

Después, se añade la carne de centollo desmigado y se sofríe ligeramente. Más tarde, se añade la salsa de tomate con la mezcla de verdura, revolviendo el conjunto hasta que quede una masa cremosa pero compacta que será el relleno de la cola de merluza. Se deja templar antes de rellenar la cola de merluza.

El siguiente paso es eliminar la espina de la cola del pescado y se rellena con el ajoarriero de centollo. Se cierra la merluza y se sala el exterior, engrasándola también con el aceite. Se cubre la entrada del relleno con papel de horno, atándolo si hiciese falta con hilo de bramante especial para asados. Se introduce en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos. En el momento de servir, se acompaña de unas patatas estilo panaderas asadas en el horno y la merluza se aromatiza con un poco de ajo, sal y aceite de oliva.

Este es un plato contundente, a pesar de que los alimentos no destacan por su elevado contenido en grasa o calorías. La merluza es un pescado blanco de sabor suave y textura delicada, por lo que combina bien con otros alimentos de sabor más pronunciado. Aporta proteínas de buena calidad y poca grasa, por lo que es un alimento muy digerible. No obstante, este tipo de preparaciones más elaboradas pueden resultar pesadas para las personas con el estómago delicado. El relleno de marisco realza el sabor del plato. Es importante que el marisco elegido esté muy fresco, de esta manera, ofrecerá un sabor excelente. El centollo es un crustáceo rico en proteínas y sales minerales. En general, los mariscos están desaconsejados en caso de hiperuricemia o gota por su aporte de purinas. La mezcla con hortalizas suaviza el plato.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

240

46

12%

5,8g 8%

1g

5%

3,3g 4%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

1g

10%

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

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Postre

4 Fácil >1h 0,39

Granizado de melón y menta con virutas de chocolate

Ingredientes: 600 g de melón 10 cl de vermut 10 g de azúcar moreno

8 hojas de menta fresca 50 g de cobertura de chocolate

Cómo se elabora:

Comentario dietético:

Se pela el melón y se corta en dados.

Después, se pasa por la batidora junto con el azúcar, el vermut y las hojas de menta hasta que quede una fina crema.

Durante una hora, se enfría en un recipiente para congelar, sacándolo cada 15 minutos para remover.

Mientras tanto, se funde la cobertura de chocolate al baño María. Con una jeringa (sin aguja) se recoge el chocolate y se dibujan unas líneas sobre un papel vegetal.

Se pueden hacer líneas rectas, curvas, espirales... Se deja enfriar en la nevera. Se sirve el granizado en copas individuales con trozos de tiras de chocolate por encima. Se decora con unas hojitas de menta fresca.

El melón aporta vitamina A y E, tiene un gran poder antioxidante y efectos laxantes. Además, es una fruta con un aporte ínfimo de calorías. En esta receta, se acompaña con azúcar para darle un toque dulce, menta para mejorar y dar cuerpo al sabor y chocolate que añade más antioxidantes y flavonoides, así como sustancias que aportan bienestar al organismo. Se trata de una receta con una mezcla de sabores idónea para ocasiones especiales.

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

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Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

192

10%

5,8g 8%

3g

24g

13%

27%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

0g 1%

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bebé

¡Adiós al pañal!

El momento de retirar definitivamente el pañal a los bebés es uno de los grandes hitos del crecimiento infantil

L

os padres temen el momento de retirar definitivamente el pañal a sus hijos. Y no es para menos, ya que es una de las etapas más complicadas y en la que más dudas surgen. La industria de los productos infantiles también lo sabe y ha comercializado todo tipo de artilugios en forma de orinal con el fin de animar a los pequeños de la casa a utilizarlo. Incluso, en la literatura infantil, hay cuentos que versan sobre esta cuestión y se hallan, año tras año, entre los libros más vendidos.

Con todo, expertos y pediatras ofrecen algunas claves para aquellos padres que comienzan ahora la “operación pañal”:

La mejor edad para dejar el pañal

Con la llegada del calor, en muchas casas y escuelas infantiles empieza la operación pañal. Una investigación publicada en la revista científica Journal of Pediatric Urology señala que el momento adecuado para retirar los pañales del bebé y comenzar a usar el orinal es entre los 27 y los 32 meses de edad. Si se comienza antes, el adiós definitivo al pañal se puede prolongar demasiado y, si se retrasa, hay un riesgo mayor de que el niño sufra incontinencia cuando crezca.

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Preparados para abandonar el pañal

Antes de comenzar la retirada del pañal, los progenitores han de estar seguros de que el pequeño está preparado. La Asociación Española de Pediatría explica que hay tres señales que anuncian este momento. La primera es la preparación física del niño: camina sin ayuda, puede subirse y bajarse los pantalones y tiene una buena coordinación de manos. La segunda es su capacidad de obedecer indicaciones: sentarse, levantarse, imitar una acción, etc. La tercera clave es estar seguros de que el niño tiene un mínimo control de su vejiga. Se sabe cuando el pequeño es capaz de orinar bastante cantidad de una vez, puede mantenerse seco durante dos o tres horas y hace gestos que revelan que está a punto de hacer sus necesidades.

La actitud de los padres

Para ayudar al niño, hay que evitar enfadarse y tener paciencia, puesto que el control de esfínteres es un proceso complejo, que exige su tiempo.

Según un estudio pediátrico publicado en la revista Canadian Medical Association Journal, los padres no deben forzar al pequeño a utilizar el orinal, el aprendizaje solo debe comenzar cuando el niño esté preparado. Por otra parte, la imitación de los padres puede ser un aliado para tener éxito en la “operación pañal”. Para la Asociación Española de Pediatría, en un principio, los progenitores pueden dejar que el niño les acompañe al retrete. La agrupación asegura que esto le ayudará a ver todo el proceso de forma más natural e incentivarle a hacerlo él mismo. También los refuerzos positivos funcionan. Por ejemplo,

aplaudir si orina o defeca en el orinal, es decir, mostrarle de alguna manera que es importante. Después, se le puede animar a utilizar ropa interior con dibujos divertidos.

Elegir el orinal del bebé

Debe ser cómodo, grande y rígido.

Los expertos aconsejan elegirlo con ayuda del niño (hará el proceso más atractivo) y colocarlo en una habitación agradable, sobre un suelo lavable o protegido. Los reductores que se adapten a la taza del inodoro son una alternativa al orinal, mejor aún si tienen dibujos. En este caso, habrá que utilizar además un escalón donde pueda apoyar los pies.

Crear la rutina del orinal

La retirada definitiva del pañal será más fácil si se establece una rutina alrededor del orinal. El pediatra Víctor Bolívar, de la Sociedad Española de Pediatría y Atención Primaria, recomienda sentar al niño en el orinal una media hora después de cada comida y cada dos o tres horas el resto del día; también buscar un lugar tranquilo y olvidarse de los juguetes. Además, Bolívar explica que, al principio, es efectivo sentar al niño en el orinal después de que haya mojado el pañal. Este recurso le ayuda a relacionar sus necesidades fisiológicas con el recipiente. Pero no conviene dejarle sentado más de cinco o diez minutos porque se aburriría.

Cuentos y juegos

Una vez que el niño está preparado, hay dos aliados para hacer este proceso más atractivo: jugar y leer cuentos. Existen muchas historias que enseñan a los niños a ir solos al baño.

Mojar la cama por la noche: ¿cuándo es un problema?

La retirada definitiva del pañal por la noche suele dilatarse un poco más en el tiempo. Sin embargo, no se habla de enuresis o incontinencia urinaria hasta después de los cinco años –incluso seis, en los varones- y ocurre cuando el menor moja la cama al menos dos veces al mes a partir de esa edad.

Según la Asociación Española de Pediatría, la enuresis nocturna es un problema común que puede afectar a uno de cada tres niños de cinco años y hasta al 17% de los de 11 años, y es más frecuente en el sexo femenino. Tras este trastorno puede haber causas orgánicas -afecciones urológicas, irritación, infecciones o problemas de vejiga-, trastornos neuromusculares o psicológicos -dificultades para el aprendizaje, insensibilidad de la piel a la humedad por un uso prolongado del pañal o necesidad de llamar la atención- e incluso problemas emocionales.

Los especialistas insisten en que es importante acudir al pediatra cuando un niño de más de cuatro años moja las sábanas durante la noche. A pesar de ser un problema que tiende a resolverse por sí solo, también hay casos en los que no ocurre así y es una dificultad que puede interferir en sus relaciones sociales, autoestima y calidad de vida.

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economía doméstica

Contraseñas bancarias: cuando la mente se queda en blanco Pueden recuperarse de manera sencilla por Internet o a través de la banca telefónica, pero conviene tomar precauciones Métodos seguros y efectivos para conservar las claves

P

ara realizar las principales operaciones bancarias, en la actualidad, dependemos en exceso de claves y contraseñas. Perderlas, confundirlas u olvidarlas puede generar excesivos inconvenientes. Y no solo al usar las tarjetas de crédito y débito, también a la hora de realizar gestiones online.

Sin embargo, las soluciones a estos problemas pueden solventarse de manera sencilla y efectiva.

Contraseña incorrecta, ¿y ahora qué?

Las prisas, el exceso de trabajo... Son muchos los motivos que nos llevan a cometer errores al introducir la con50

Para guardar las claves de las tarjetas de crédito y débito, y también las que se utilizan para operar online, conviene seguir tres pasos: Elegir la clave: hay que escoger un número que no sea muy obvio. Fecha de nacimiento, aniversarios, número telefónico o dirección de casa son opciones demasiado evidentes.

Conviene pensar en números que no estén relacionados directamente con el usuario en la actualidad, pero que sean fáciles de memorizar, como por ejemplo, el número que se tenía en el equipo del colegio, la fecha de la Primera Comunión...

No repetir: nunca debe usarse la misma contraseña para todas las tarjetas.

Recordar y guardar: no solo hay que memorizar las contraseñas, también conviene apuntarlas en clave o disimularlas como parte de un número de teléfono ficticio o escrito entre las páginas de un libro, etc. traseña en un cajero o teclearla en el datáfono. Hay tres oportunidades, pero a veces somos incapaces de recordar las claves y, agotados los intentos, se bloquean por seguridad. Reactivarlas es sencillo y se puede hacer desde Internet o a través de la banca telefónica para iniciar de nuevo el proceso de compra o la retirada de efectivo.

Lo mismo les puede suceder a quienes operen desde su ordenador y confundan sus números secretos. En este caso, el proceso es igual y basta con demandar de forma online la nueva contraseña. De inmediato, a través de un correo electrónico, el banco repondrá los nuevos dígitos para operar con normalidad.

Mantener a salvo la contraseña

Para salvaguardar y mantener la clave en un sitio seguro, no basta con memorizarla, ya que se puede olvidar en cualquier momento, y seguramente sea el más inoportuno. Por este motivo, la contraseña deberá estar en casa, en un lugar discreto pero localizable. Además, conviene que ese sitio sea conocido por las personas cercanas (pero solo las muy allegadas) y, si por cualquier circunstancia, se olvida en un momento determinado, no habrá mayor problema para recuperarla.

Pérdida, robo o mal funcionamiento de la tarjeta

Estas tres situaciones son muy frecuentes entre los usuarios bancarios.

Sin embargo, no hay que alarmarse en exceso, pues la solución pasa por bloquear el “plástico”. Por Internet o a través de una llamada telefónica se puede solventar el problema, aunque se generan una serie de inconvenientes.

Además de pasar unos días sin tarjeta (pueden transcurrir entre cinco días y una semana hasta recibir la nueva), en caso de sustracción deben realizarse una serie de gestiones (denuncias, etc).

Biometría en la banca Más allá de la ciencia ficción, la biometría protagonizará muy probablemente el futuro de la seguridad bancaria, uno de los campos donde la certeza en la identificación del usuario es más elevada. Avances como el de la tecnología Touch ID en los iPhone para desbloquear el teléfono, e incluso para realizar compras mediante la huella dactilar, indican que tecnologías que antes pertenecieron al ámbito de la seguridad militar ahora se están popularizando en el ámbito doméstico.

En este sentido, las huellas dactilares, la configuración del iris del ojo o la distribución del sistema circulatorio en la palma de la mano son conformaciones únicas y exclusivas de cada individuo, inherentes a él –por lo que no las puede perder- e imposibles de replicar de forma artificial, al menos de momento. Tarde o temprano, a medida que vayan avanzando las tecnologías de identificación biométrica en la seguridad de aeropuertos y otros ámbitos, estos patrones sustituirán a las claves.

En el futuro, no será necesario exponer las claves bancarias a la página web del banco. Bastará con exponer la palma de la mano, la yema de los dedos o el ojo a un lector que identificará a la persona en concreto después de registrar estos parámetros en una inmensa base de datos, donde estará incluida la mayor parte de la humanidad. De este modo, ya no existirá el temor de perder las claves ni de que sean robadas y utilizadas de forma ilegal. Además, se podrá disponer en casa de un lector biométrico de bolsillo o implantado en el ordenador, el teléfono móvil o la tableta.

Tampoco serán necesarias las claves para sacar dinero en los cajeros o realizar cualquier otra gestión, dado que la identificación se hará de forma inequívoca al entrar en la institución bancaria. Los mismos datos que servirán para la seguridad del banco, también serán útiles a los usuarios para realizar gestiones en el cajero sin necesidad de clave alguna. Y, a través de estos patrones biométricos, se identificará a las personas en los servicios de salud, de hacienda y otros servicios públicos. Incluso las instituciones recibirán un amplio historial de sus actividades sociales y financieras.

Para mantener a salvo las contraseñas de las tarjetas se debe elegir un número que no sea obvio, no repetirlo nunca, memorizarlo y guardarlo en clave o en un lugar discreto

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