RISOTTO MED RATATOUILLE

Jeg er vild med denne hurtige og simple alt-i-en ret, der forener Italien og Provence. Et sikkert hit hos alle. Nogle vil måske rynke på næsen ad tricket med at bruge frosne grøntsager, men jeg lover, at det holder 100 %.

4 PERSONER   35 MINUTTER

700 g frossen grillet middelhavsgrønt

300 g risottoris

1,2 l hønse- eller grøntsagsbouillon

1 bundt basilikum (30 g)

100 g frisk gedeost

Kom de frosne grøntsager i en stor, høj gryde ved jævn-høj varme sammen med 2 spsk olivenolie. Steg dem i 10 min., eller til de er møre, rør ofte undervejs og kom halvdelen op i en skål. Kom risene i gryden og vend det hele godt rundt i 2 min. Tilsæt en god sjat varm bouillon, vent, til den er helt absorberet, og tilsæt så den næste. Fortsæt med at tilsætte bouillon lidt ad gangen og rør konstant rundt i 1618 min., eller til risen akkurat er mør og perfekt tilberedt, tilsæt evt. lidt ekstra vand om nødvendigt. Pluk de fleste basilikumblade af stilkene og snit dem fint, vend dem i risottoen sammen med resten af grøntsagerne, det meste af gedeosten og 1 spsk ekstra-jomfruolivenolie, smag omhyggeligt til med havsalt og peber. Juster konsistensen med lidt kogende vand om nødvendigt, så risottoen er cremet og flyder en smule ud. Fordel retten i dybe tallerkner, drys resten af basilikummen på og sæt gedeosten på i små klatter rundt omkring og server straks.