2013
LIVRO DE RECEITAS
ilustracoes DIVERTIDAS CRIADAS POR
2013
A Somar Cestas Natalinas, em parceria com a Hortifruti, preparou uma coletânea de receitas especiais pra você! São dez pratos que irão auxiliar você que gosta de realizar suas comemorações natalinas em uma mesa saborosa ao redor da família e dos amigos. Comemore em grande estilo um
Natal Show de Bola!
Arroz com Lentilha A moda SIria
Ingredientes 1 xícara (chá) de lentilha 2 xícaras de chá de arroz cru 1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento 2 colheres de sopa de azeite ou óleo Sal a gosto
Cobertura
3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento 4 colheres de sopa de azeite Sal a gosto
Modo de Preparo 1. Em uma panela, colocar a lentilha com água suficiente para cobrir. 2. Deixar cozinhar um pouco apenas para ficar levemente ao dente. 3. Reservar. 4. Em uma panela média grande colocar as 2 colheres de azeite e fritar a cebola até ficar escura (bem crocante). 5. Juntar o arroz lavado e escorrido, deixar fritar bem, juntar a lentilha, acrescentar água quente até 3 dedos acima do arroz, juntar o sal (se precisar coloque mais água quente). 6. Enquanto o arroz cozinhar, em uma frigideira grande coloque as 4 colheres de azeite e frite as cebolas da cobertura até ficarem escuras e bem crocante, mexendo sempre. 7. Tempere a gosto. 8. Quando o arroz estiver pronto, colocar em uma travessa, cobrir com a cebola dourada e regar com azeite. 9. Servir com salada de folhas verdes.
Opcional: Frite bacon e lingüiça e misture ao arroz antes de cobrir com a cebola dourada no azeite.
Cheesecake de limao com frutas vermelhas
Ingredientes 2 xícaras (chá) de água 1 envelope de gelatina em pó branca 200 g de biscoito de chocolate moído 60 g de manteiga derretida Óleo para untar 300 g de cream cheese em temperatura ambiente 200 g de iogurte natural
1 lata de leite condensado Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos 3 colheres (sopa) de gelatina de morango 1/2 xícara (chá) de amora 1/2 xícara (chá) de morango cortado em quatro com as folhas Sementes de 1 romã
Modo de Preparo 1. Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar por dois minutos. 2. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve. 3. Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga. 4. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo. 5. Espalhe no fundo a farofa de biscoito, pressionando-a. 6. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme. 7. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo. 8. Despeje sobre a massa de biscoito e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme. 9. Prepare a cobertura: em um refratário, misture a gelatina de morango com 1/2 xícara (chá) de água fervente, mexendo até dissolver. 10. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fria. 11. Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos, ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo. 12. Despeje sobre a torta e leve à geladeira por 1 hora ou até ficar firme. 13. Desenforme, tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula. 14. Sirva decorado com as frutas.
Cupcake de Natal
Ingredientes 300g de damasco picado 100g de ameixa picada 100g de uva passa mista picada 80g de frutas cristalizadas 100g de frutas secas picadas Raspas da casca de 1/2 limão 200g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de cravo em pó 150g de manteiga 150g de açúcar mascavo 3 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo 1. Pré-aqueça o forno à 180°C. 2. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. 3. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. 4. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. 5. Misture as frutas com uma colher de pau. 6. Despeje em aros ou forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 45min ou até que o teste do palito saia limpo. Decore com motivos natalinos e dê como lembrancinha de Natal.
Farofa de Natal
Ingredientes 500 g de farinha de mandioca 2 dentes de alho amassados 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga 1 cebola média picada 1/2 xícara de azeitonas picadas 1 pimentão pequeno picado (opcional) Pimenta dedo de moça (opcional) Salsinha e cebolinha a gosto 100 g de bacon picado 100 g de lingüiça calabresa defumada 2 ovos cozidos picados
Modo de Preparo 1. Refogue o alho, a cebola e o bacon no azeite ou manteiga. 2. Coloque a linguiça e deixe fritar. 3. Em seguida, adicione o pimentão e as azeitonas até dourar. 4. Coloque a farinha e mexa sem parar 5. Por último os ovos, a salsinha e a cebolinha.
Lombo Assado RAPIDo
Ingredientes 2 xícaras (chá) de suco de laranja 1 colher (chá) de sal 1 dentes de alho picado 1 cebola ralada 1 colher (sopa) de orégano picado 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado 1 kg de lombo de porco
1 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de maionese a base de leite
Modo de Preparo 1. Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, o sal, o alho, a cebola, o orégano e o cheiro-verde. 2. Com uma faca afiada, faça furos pequenos no lombo. Coloque-o na tigela e tempere com a mistura reservada. Reserve por 2 horas na geladeira, virando por 3 vezes. 3. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C). 4. Coloque o lombo em uma assadeira pequena (28 x 18 cm), cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e leve novamente ao forno por mais 30 minutos ou até dourar a superfície. 5. Retire do forno, fatie o lombo e passe para uma travessa. Reserve. 6. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte a água e deixe ferver por 5 minutos. 7. Retire do fogo, passe por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Junte a maionese e cozinhe, mexendo sempre por mais 3 minutos ou até formar um molho homogêneo. 8. Sirva em seguida sobre o lombo.
Opcional: Se desejar sirva acompanhado de uma farofa de sua preferência.
Lombo Natalino
Ingredientes
1 kg de lombo suíno 2 mangas rosa 15 ameixas pretas 300 gr de provolone Temperos diveros (alecrim, limão, alho azeite, cebola e sal) a gosto
Modo de Preparo 1. Abra o lombo como um bife gigante no sentido do comprimento. Se não conseguir, peça para o açogueiro. Coloque todos os temperos dentro de um saco e coloque o lombo já aberto para marinar de um dia para o outro. 2. No dia seguinte coloque o lombo em um refratário ou fôrma de sua preferência e recheie primeiro com o provolone cortado em tiras médias, depois distribua as ameixas sem caroço e por último a manga cortada em fatias como o provolone. 3. Enrole o lombo no sentido do comprimento como um rocambole e amarre com barbante ou linha. 4. Cubra o refratário com papel alumínio com o lado brilhante para dentro e leve ao forno em 200º por cerca de duas horas ou até ficar macio. Depois retire o papel alumínio e deixe dourar. Na hora de servir, retire o barbante com cuidado para não desmanchar.
Panetone com sorvete
Ingredientes 1 panetone 1 pote de sorvete napolitano 170 g de chocolate meio amargo bem picado 1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colherde (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de mel
Modo de Preparo 1. Cortar uma tampa na parte superior do panetone e separar. 2. Retirar todo o miolo e deixar uma parede espessa. 3. Rechear com camadas de sorvete, o miolo do panetone e o chocolate meio amargo. Apertar bem. 4. Envolver com papel alúminio sem a tampa de panetone e colocar no freezer. 5. Retirar um pouco antes de servir, colocar a tampa de panetone e despejar a calda de chocolate quente.
Calda
1. Em uma panela, colocar o leite, o açúcar, o chocolate em pó, a manteiga e o mel, mexer bem para misturar todos os ingredientes. 2. Colocar com bastante cuidado um pires de louça dentro da panela para não queimar. 3. Deixar ferver por 1 ½ hora, mexer de vez em quando até começar a engrossar e aparecer o fundo da panela. Retirar o pires no final. 4. Servir quente.
Dica: Esta calda pode ser guardada na geladeira e esquentar aos poucos para servir com sorvete.
Pave de bem casado com sorvete e doce de leite
Ingredientes Pão-de-ló:
4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite fervente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 pote de doce de leite cremoso (250g) 1 pote de sorvete de creme (2 litros)
Modo de Preparo Pão-de-ló:
1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme esbranquiçado. 2. Adicione o leite, a farinha e o fermento. 3. Bata rapidamente apenas para incorporar todos os ingredientes. Coloque a massa em uma assadeira grande untada com manteiga. 4. Asse no forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. 5. Corte o bolo em cubos.
Montagem:
1. Em um a fôrma grande de bolo inglês, alterne camadas de cubos de bolo, colheradas de doce de leite e de sorvete de creme. 2. Bata a fôrma sobre uma superfície firme para que o sorvete se acomode. 3. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 6 horas no mínimo. 4. Desenforme na hora de servir.
Rabanada com Ganache
Ingredientes 100 g de chocolate ralado 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de leite condensado 3 ovos inteiros 150 g de coco ralado 50 g de uva passa sem caroço 50 g de ameixa preta picada 4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de leite 4 pãezinhos amanhecidos sem casca e cortados em fatias
Ganache
250 g de chocolate meio amargo picado 100 ml de leite em temperatura ambiente (ou creme de leite)
Modo de Preparo 1. Coloque no liquidificador três ovos inteiros e bata um pouquinho. 2. Depois, acrescente o leite condensado, meio litro de leite, chocolate ralado e bata novamente. Esse é o creme que vai cobrir o pão. 3. Unte a forma com um pincel, usando sempre margarina ou manteiga sem sal. 4. Para a rabanada não grudar na forma, ao invés de colocar farinha, utilize açúcar e canela em pó. Fica mais saboroso!
Montagem
1. Faça uma camada de pão, colocando as fatias uma ao lado da outra. 2. Acrescente uma camada do creme (aquele que você bateu no liquidificador). 3. Por cima, coloque canela em pó, uva passa e ameixas. Para que a ameixa e a uva passa fiquem mais macias, deixe-as de molho no conhaque. 4. Repeta o processo com a segunda e a terceira camada. 5. Leve a rabanada ao forno a uma temperatura de 180º C por cerca de 25 min.
Ganache
1. Leve o leite ou creme de leite ao fogo. 2. Assim que começar a borbulhar, despeje o chocolate picado por cima e mexa até formar uma calda, que vai cobrir a rabanada já assada.
Salada de Peru Defumado ao Alho
Ingredientes 1 pacote de batata palha (para cobrir) 1 abacaxi picado em cubos e escorrido 400 g de presunto de peito de peru defumado picado em tirinhas 1 vidro de palmito picado em cubos e escorrido 1 vidro pequeno de azeitonas verdes sem caroço
1 lata de milho verde cozido no vapor escorrido 100 g de uva passa branca sem caroço 200 g de maionese 1 lata de creme de leite sem soro 2 colheres de sobremesa de alho triturado Pimenta-do-reino a gosto Alface para decorar
Modo de Preparo 1. Pique separadamente o abacaxi e o palmito e deixe escorrer bem em uma peneira. 2. Deixe as azeitonas e o milho verde também escorrendo. Não pique as azeitonas, pois em contato com o abacaxi podem ficar levemente amargando.É importante que todos os ingredientes estejam bem sequinhos ao serem misturados. 3. Fatie o presunto de peru em pequenas tirinhas. 4. Misture o creme de leite, a maionese, os dentes de alho amassados e a pimenta-doreino. 5. Misture os ingredientes escorridos junto ao presunto de peru e a uva passa, depois junte aos poucos o creme preparado e misture até que fique homogêneo. 6. Forre uma saladeira com as folhas de alface, coloque a salada e cubra com batata palha. 7. Deixe gelar por pelo menos 30 minutos.
Opcional: Coloque a salada em uma fôrma com furo central, compactando bem para dar forma ao prato. Depois desenforme e coloque batata palha por cima.
BOAS FESTAS
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