Ab imis fundamentis. “Dalle fondamenta più profonde” - Espressione che si fa risalire al filosofo inglese Francesco Bacone che dice:“instauratio facienda ab imis fundamentis”, il rinnovamento va fatto dalle fondamenta più profonde. Si usa per indicare la necessità del rinnovamento radicale di un istituto o di un tenore di vita. È frequente la forma abbreviata “ab imis”.
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CINQUE AREE TEMATICHE, PER RACCONTARE COME NASCE LA CUCINA CHE DEFINISCE LE NUOVE REGOLE DEL CUCINARE DOMESTICO. L’ORIGINE.
Abimis nasce dall’esperienza di Prisma, un’azienda che da trent’anni lavora l’acciaio per creare cucine dedicate alla ristorazione professionale (pag. 6-7).
L’IDEA.
Abimis è una nuova idea di cucina, che vuole portare negli spazi domestici una cucina professionale ripensata, sviluppata attraverso l’interazione tra il cuoco, il designer e l’artigiano dell’acciaio (pag. 8-13).
L’ANIMA.
L’atto del cucinare, in una sequenza di movimenti che si articolano in cinque fasi: conservare, preparare, cuocere, impiattare, lavare (pag. 14-61).
LA COMPOSIZIONE.
Versatilità e modularità, la configurazione degli spazi in una visione comune tra interior design e tecniche di ristorazione (pag. 62-65).
LA SINTESI.
Abimis, in dieci punti (pag. 66-67). 5
L’ORIGINE.
SAPIENZA ARTIGIANA E TECNOLOGIA INTELLIGENTE, PER CUCINE CHE NASCONO DALLA PASSIONE. Abimis ha un’anima forgiata nell’acciaio più puro, lavorato da mani esperte che da trent’anni realizzano con passione e impegno cucine per la ristorazione professionale. Per tutto il mondo, su misura, in ristoranti, bar, aziende, navi. L’anima professionale di Abimis nasce da qui, dagli uomini e dalla tecnologia di Prisma, un’azienda che ha saputo fondere artigianalità e innovazione produttiva. Per portare in ambito domestico cucine di altissimo livello, realizzate con grande attenzione alla qualità, all’igiene, alla sicurezza.
IL PROGETTO.
SIAMO RIPARTITI DALL’INIZIO, RIPENSANDO LA CUCINA ATTRAVERSO L’INTERAZIONE TRA ELEMENTI PROFESSIONALI E SPAZI DOMESTICI. PER RITORNARE ALL’ESSENZA DEL CUCINARE. Abimis è una nuova idea di cucina. Perché nasce da un pensiero nuovo, che prende forma dall’interazione di tre figure professionali: il designer, l’artigiano, il cuoco. Il designer ha sviluppato le linee guida, dove ergonomia, razionalità ed estetica si fondono per riportare il concetto di cucina alla sua essenza, partendo dall’atto del cucinare. Gli artigiani di Prisma hanno lavorato e plasmato l’acciaio, dando forma alle idee. Il cuoco ha condiviso il “mestiere”, guidando il team nella decostruzione funzionale della cucina, in modo che le cinque fasi in cui si articola il cucinare siano consequenziali. Per sviluppare spazi dedicati esclusivamente alla passione di chi desidera cucinare da professionista.
LO SPAZIO.
I MOVIMENTI DEL CUOCO, IN UNO SPAZIO IN CUI TUTTO DIVENTA SEMPLICE, FLUIDO, CONSEQUENZIALE. Cucinare è una danza magica, che trasforma e arricchisce la natura per rallegrare i nostri sensi. Ecco perché Abimis privilegia lo spazio di movimento: ogni operazione eseguita dal cuoco dev’essere fluida, semplice, consequenziale. Tutto è dove deve essere, ogni componente ha la sua collocazione ideale, studiata per essere immediatamente utile e immediatamente fruibile. Senza sprechi di tempo. Perché il tempo dev’essere solo quello per cucinare.
LA MATERIA.
ACCIAIO INOX AISI 304. MATERIA VIVA, ETERNA, PURA. Tecnica ed estetica si fondono nell’acciaio inox, la materia per eccellenza, quella che accompagna i più grandi chef nella creazione dei loro piatti. L’acciaio è perfetto per l’igiene, perché è pulibile, ed è biologicamente neutro. Resiste alla corrosione e alle alte temperature, senza alterarsi. È ecologico, riciclabile al 100%. E invecchia piano piano, senza perdere nessuna delle sue caratteristiche. Grazie alla finitura orbitata dell’acciaio e al piano lavoro di spessore maggiorato, una cucina Abimis sarà sempre affascinante e funzionale come il primo giorno, per tutta la vita.
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L’ANIMA.
CONSERVARE, PREPARARE, CUOCERE, IMPIATTARE, LAVARE. Sono le cinque fasi in cui si articola il cucinare, una sequenza di movimenti e di azioni stabilite dall’esperienza per aumentare la capacità di gestire gli spazi e i tempi. 15
POSTI RISERVATI. CONTENITORI MODULARI: DALLA DISPENSA AL FRIGO, AL FORNO, AL LAVELLO.
CONSERVARE
PERCHÉ TUTTO SIA GIÀ PRONTO QUANDO DEVE ESSERE PRONTO. È il primo segreto di chi sa che cucinare è passione ma anche organizzazione. Ed è la prima differenza, fondamentale, tra una cucina standard e una cucina con un’alta vocazione professionale, come Abimis. Perché gli alimenti devono essere stoccati in spazi salubri e facilmente accessibili e i cibi, preparati e cucinati con cura, devono essere conservati fino al momento di essere serviti.
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CONSERVARE
RIPIANI ESTRAIBILI, PER SFRUTTARE FINO IN FONDO LA PROFONDITÀ. SPAZI INTERNI PREDISPOSTI PER ACCOGLIERE LE BACINELLE PROFESSIONALI GASTRONORM. DISPENSE A TEMPERATURA FREDDA, A TEMPERATURA AMBIENTE, CON ANGOLI RAGGIATI PER FACILITARE LA PULIZIA.
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CONSERVARE
34,1 5
38 6,5
51
25
2,5
6,5
4,5
8,2
17,6 13,6
3,4
2,5
20,5
R4
,1
TUTTO È RIPENSATO. LA CERNIERA IN ACCIAIO È STATA STUDIATA PER SVOLGERE LA SUA FUNZIONE IN ETERNO. SENZA AGGIUSTAMENTI.
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CONSERVARE
MANIGLIE ERGONOMICHE INTEGRATE ALLE ANTE. VANI INTERNI TOTALMENTE IN ACCIAIO, SENZA ALCUNA FUGA PERCHÉ SALDATI E ARROTONDATI IN TUTTI GLI SPIGOLI. LO STANDARD DI IGIENE PIÙ ELEVATO POSSIBILE.
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CRASH TEST. PIANI DI LAVORO IN ACCIAIO INOX EXTRA SPESSORE.
PREPARARE
TAGLIARE, SMINUZZARE, SBRICIOLARE, BATTERE, DISOSSARE. Quante sono le azioni che compie chi cucina? E di quanto spazio ha bisogno per svolgerle al meglio? Sicuramente di uno spazio ampio, comodo, in cui tutto sia a portata di mano. Perché il momento della preparazione è fondamentale per la riuscita di ogni piatto, tutti gli ingredienti necessari devono essere vicini, comodi da utilizzare, e devono essere lavorabili con grande facilità.
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PREPARARE
PROFILO ANTIGOCCIA SUI BORDI DEL PIANO, CON ALZATINA INTEGRATA SULLA PARTE POSTERIORE.
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AMPI SPAZI DI STOCCAGGIO PER UTENSILI DEDICATI ALLA PREPARAZIONE DINAMICA.
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PREPARARE
PIANO IN ACCIAIO 25/10, CON UNA PROFONDITÀ DI 75 CENTIMETRI. ASSENZA TOTALE DI ANGOLI VIVI, PER UNA PULIZIA FACILITATA. ALTEZZA DEL PIANO ERGONOMICA, E RIENTRANZA DELLO ZOCCOLO PER FACILITARE IL MOVIMENTO DEI PIEDI E ACCEDERE AGEVOLMENTE ALL’INTERA PROFONDITÀ DELL’AREA DI LAVORO.
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PREPARARE
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SPAZI BUSINESS CLASS. DISPOSIZIONE DEI FUOCHI OTTIMIZZATA SUL REALE INGOMBRO DELLE PENTOLE: C’È POSTO PER TUTTI.
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CUOCERE
IL CENTRO NATURALE DELLA CUCINA. È qui che tutto cambia. Qui la natura si arricchisce di aromi e sapori, attraverso un uso sapiente del tempo dedicato alla cottura. La sensibilità del cuoco, il suo gusto di sperimentare nuove ricette, le variazioni creative a ricette già note, tutto trova qui il suo compimento. È lo spazio dove le idee diventano commestibili, dove pentole e padelle cantano in una lingua antica, fatta di borbottii e sfrigolamenti.
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SPAZI DEDICATI PER L’INTEGRAZIONE DI FORNI, ABBATTITORI, SOTTOVUOTO, SIA DOMESTICI SIA PROFESSIONALI. GLI ELEMENTI COTTURA SONO REALIZZATI IN BASE AI VARI INGOMBRI DEL PENTOLAME, PER DIMENSIONE E PER DISPOSIZIONE. IL CRUSCOTTO: ERGONOMICO, PERCHÉ OPPORTUNAMENTE INCLINATO, SICURO PERCHÉ SENZA FUGHE, FACILE DA MANUTENERE PERCHÉ ISPEZIONABILE.
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CUOCERE
CUOCERE
CAPPA ASPIRANTE ESTREMAMENTE POTENTE, CON UN EFFICACE SISTEMA DI ILLUMINAZIONE PER AVERE SEMPRE TUTTO IN VISTA. ELEMENTI DI COTTURA DI ORIGINE PROFESSIONALE COME LA PIASTRA IN ACCIAIO CON CANALE DI SCOLO DEL GRASSO.
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THERMARIUM DEDICATO. CASSETTI RISCALDANTI PER PIATTI SERVITI A TEMPERATURA IDEALE.
IMPIATTARE
COLORI DA ASSAGGIARE. La creatività diventa forma, e sostanza. È piacere per gli occhi, che poi diventerà piacere per la gola. Un’arte raffinata, che inizia con un giusto e piacevole contrasto di colori per continuare con l’accostamento di cibi di diversa consistenza. Importante è poter disporre di uno spazio attrezzato, comodo e funzionale, che permetta di impiattare con il massimo effetto.
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IMPIATTARE
CASSETTIERE SOTTO PIANO RISCALDANTI, PER UNA PREPARAZIONE OTTIMALE DEI PIATTI IN ATTESA DI PORTARLI IN TAVOLA.
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RACCOLTA CLIMATIZZATA. PATTUMIERA ORGANICA REFRIGERATA A 6째C: CONTRO BATTERI E ODORI.
LAVARE
PULIZIA E IGIENE, I PRIMI INGREDIENTI DI UNA BUONA CUCINA. Dopo aver usato la cucina, bisogna pulirla. È inevitabile. Perché solo in spazi igienicamente perfetti possono crescere la passione e la voglia di cucinare. Per questo le cucine Abimis si distinguono per la facilità con cui possono essere pulite e per gli spazi che dedicano alla pulizia di stoviglie, pentole, utensili. Con soluzioni veramente professionali.
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LAVARE
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PATTUMIERA REFRIGERATA (TEMPERATURA 6째C) PER NEUTRALIZZARE CATTIVI ODORI E RIDURRE LA PROLIFERAZIONE DEI BATTERI.
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LAVARE
LAVELLO DIMENSIONATO PER ACCOGLIERE GRANDI PENTOLE, CON ANGOLI COMPLETAMENTE RAGGIATI. COMPATIBILE CON IL SISTEMA GASTRONORM.
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SERVIZIO COMPLETO, CON MENU A LA CARTE. LA CUCINA ABIMIS NASCE PER INCONTRARE L’AMBIENTE DEDICATO AL CUCINARE, CON SOLUZIONI SPAZIALI MULTIPLE.
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LA COMPOSIZIONE.
LA PIÙ AMPIA MODULARITÀ PROGETTUALE. Abimis parte sempre da un progetto, per dare movimento alla passione di cucinare. Nasce per essere versatile, pronta ad assumere ogni configurazione. Perché vuol essere uno strumento per chi progetta, una cucina che ogni volta si sviluppa dall’interazione tra gli interior designer e chi conosce l’acciaio e le regole della ristorazione.
I MODULI H 464 Modulo 1 696x464
H 696 Modulo 2 1392x464
Modulo 3 464x696
Modulo 4 696x696
Modulo 5 850x696
Modulo 6 1392x696
APPARECCHIATURE Cappa
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Induzione
Piastra
Fuoco a gas
Cruscotto
Manopola
Nicchia
Tamponamenti
H 1392
MATERIALI ABBINATI
Apparecchiature Modulo 7 746x696 frigo
Modulo 8 746x696 pattumiera
Modulo 9 696x696 scaldavivande
Modulo 10 464x1392
Modulo 11 696x1392
E’ possibile abbinare all’acciaio differenti materiali compatibili con il cucinare.
VARIE Piano
COLORAZIONI Alzatina
Lavello
Terminale
Vano prolunga per angolo
Zoccolo
Su richiesta è possibile verniciare la cucina in diverse colorazioni.
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LA SINTESI. ABIMIS VUOLE DEFINIRE UN NUOVO TIPO DI CUCINA, CHE NON SIA SOLO UN SEMPLICE ELEMENTO D’ARREDO MA UN VERO E PROPRIO “STRUMENTO” PER CUCINARE. RIPARTIAMO DALL’ESSENZA. Ripartire dall’essenza dell’atto del cucinare, declinandolo in una visione contemporanea per ricostruire uno spazio domestico “regolato” sui movimenti del cuoco. CON TUTTA LA NOSTRA ESPERIENZA. Da trent’anni costruiamo cucine professionali per i più grandi chef internazionali. Sappiamo cosa serve per cucinare bene. OGNI DETTAGLIO È FONDAMENTALE. Nulla è lasciato al caso, tutto è curato con la passione artigianale che caratterizza il Made in Italy. Ogni dettaglio ha una funzione precisa, per agevolare tutte le fasi in cui si articola il cucinare. CONSERVARE, PREPARARE, CUOCERE, IMPIAT TARE, L AVARE. Ogni operazione dev’essere fluida, semplice, consequenziale. Per ottimizzare il tempo e seguire il flusso logico del cucinare. Individuando lo spazio cottura come momento centrale dell’atto del cucinare. PENSIAMO A CHI CUCINA. L’armonia, la sequenzialità, la fluidità dei movimenti è essenziale per chi cucina. Da qui ogni volta nasce il progetto di una nuova cucina. TECNICHE DI RISTORAZIONE E INTERIOR DESIGN. La profonda conoscenza del mondo della ristorazione professionale si fonde alla competenza dell’interior design in un progetto di cucina innovativo e funzionale. MATERIA INFORMATA. L’acciaio come materia informata dalle esigenze del cucinare, come elemento di eccellenza, compatibile con una visione ecosostenibile del mondo, perché di durata illimitata e riciclabile al 100%. MOLTIPLICARE GLI SPAZI. Il sistema modulare Gastronorm e tutti gli accessori del mondo professionale sistematizzano gli spazi in cucina, moltiplicandone l’utilizzo. Per cucinare da professionisti, ogni giorno. CUCINARE, PER PASSIONE. Il gusto di creare come un grande chef, la passione di condividerlo. Per pochi amici o per un ricevimento, cucinare con Abimis è sempre un piacere. LA CUCINA CHE NON C’ERA. Non è una nuova cucina, è una cucina di tipo nuovo. Per chi sa apprezzare e riconoscere la qualità, in ogni sua espressione. Senza ostentazione, semplicemente, nell’essenza. 67
Azienda: Prisma S.p.A. Design: Alberto Torsello Fotografo: Maurizio Marcato Styling: Cristina Chinellato Concept grafico e testi: White, Red & Green Fotolito e stampa: Tipografia Sile Finito di stampare: Gennaio 2014
Prisma S.p.A. ∙ Via dell’Industria, 4 ∙ 31020 San Polo di Piave (TV) Italia T. +39 0422 8021 ∙ F. +39 0422 856188 ∙ www.abimis.com ∙ info@abimis.com