4
O TEMPO Belo Horizonte
|Tempo Livre
DOMINGO, 28 DE AGOSTO DE 2016
gastrô
Bonsdrinks parasairda obviedade OGastrôdesafiouosbartenders CheGazzinelli,TonyHarioneFilipeBrasila criaremcoqueteisinéditoscompicolésdesabores extravagantesdaFrutosdeGoiás ¬ LUCAS BUZATTI ¬ Três bartenders, seis sabores inco-
muns, um desafio: criar seis drinks inéditos, tendo como base os picolés extravagantes da sorveteria Frutos de Goiás, especialista em frutas exóticas do Cerrado. Para essa empreitada etílico-gastronômica, o Gastrô convidou um trio reconhecido no meio da coquetelaria de Belo Horizonte – Thiago Che Gazzinelli, Tony Harion e Filipe Brasil. Cada um foi desafiado a criar, de supetão, dois drinks com picolés exóticos. Dos seis escolhidos, três são feitos à base de água – cagaita, cajámanga e pera – e três à base de leite – pequi, castanha-do-pará e graviola. Antes de se encontrarem no restaurante Olga Nur, que cedeu o espaço para a criação dos drinks, os desafiados foram informados sobre os sabores e escolheram suas preferências. Proprietário da Mixing Bar, empresa especializada em consultoria e venda de insumos para coquetelaria, Tony Harion foi o primeiro a decidir: cagaita e castanha-do-pará. “No sítio da minha família, em Contagem, tinha um pé de cagaita. Cresci comendo essa fruta deliciosa, que pouca gente conhece. Tem uma acidez autêntica que, no picolé, é mais controlada”, afirmou o especialista, que também é embaixador brasileiro da Bacardi, que cedeu a maioria das bebidas para o desafio. “Pensei num coquetel com cachaça, limão e ginger ale (soda de gengi-
serviço FRUTOS DE GOIÁS Rua Conceição Macedo Novais, 53, Cidade Nova e outros cinco endereços em BH (31) 3140-0580 | frutosdegoias.com.br MIXING BAR Rua Penafiel, 370, Anchieta (31) 3286-0166 | www.mixingbar.com ROCKTAILS MIXOLOGY (31) 99950-0787 e (31) 99806-5438 facebook.com/rocktailsmixology OLGA NUR Rua Curitiba, 2.202, Lourdes (31) 3566-1851 | olganur.com.br
bre), que dá um toque de especiaria sem deixar obscura a cagaita”, contou. Com o picolé de castanha-do-pará, Tony preparou um coquetel“sobremesa”, combinando rum e Amarula. O próximo a escolher foi Che Gazzinelli, responsável pela criação de cardápios e treinamento de equipes de bar de casas como o Baixo Centro Cultural e o Beb’s. “Fiquei com o cajámanga, que eu já conhecia, e pensei em fazer uma margarita. Também peguei o desafiador pequi, que é oito ou oitenta. Como sou do Norte de Minas, já conhecia o pequi, mas nunca fez parte do meu cardápio”, disse o bartender, cujo drink levou uísque borboun e uma infusão de banana-passa com rum. “Tentei balancear o sabor do pequi com a banana, mostrando um pouco dos dois, num coquetel cremoso. O papel do bartender é, também, enxergar potencial nos ingredientes e quebrar estereótipos”, defendeu o mineiro, que é sócio de Filipe Brasil na empresa de consultoria e drinks engarrafados Rocktails. Para Brasil, que atualmente também comanda a coquetelaria do Olga Nur, sobraram pera e graviola. “Vou fazer uma gin-tônica de pera com Saint Germain, que é um licor francês delicioso, de flor de sabugueiro. Para o de graviola, estou pensando em algo com vodca Grey Goose. Na hora vai sair”, disse o bartender, antes do preparo. “A dificuldade é que não conhecemos muito os ingredientes, e o legal é que fomos colocados à prova para testar nossa capacidade de criação instantânea”, completou Brasil. Ao final do desafio, o veredito: seis drinks caprichados e balanceados, todos aprovados pelo trio. “Não fiquei surpreso de saber que os coqueteis estavam bem-equilibrados”, disse Che. “Os bartenders são bons”, completou o divertido Brasil. “Tem os méritos do picolé, que já está pronto para ser usado. Com as frutas seria bem mais difícil”, ressaltou Che. “Daria muito mais trabalho. Quantas cagaitas precisariam para fazer um coquetel? A castanha, por exemplo, eu teria que fazer um xarope, uma redução, algo assim. Já o picolé está pronto, processado, com textura gostosa e quantidade de açúcar legal”, completou Tony, lembrando a importância de trabalhar com ingredientes de qualidade. “Não se faz um churrasco bom com carne ruim”, comparou.
Desafio. Os três bartenders mineiros batem seus coqueteis inéditos
Che Gazzinelli
Tony
Cajá-manga Rita
La Crème do Cerrado Ingredientes: - 45 mL de uísque Jim Beam White Bourbon - 15 mL de infusão de banana-passa com rum - Bacardi 8 anos - 1 picolé de pequi Frutos de Goiás - Canela em pó - Gelo Modo de preparo: Macere o picolé de pequi no fundo da coqueteleira. Adicione os demais ingredientes e bata com gelo. Coe para um copo “on the rocks” com gelo até a borda. Polvilhe com canela.
Ingredientes: - 45 mL de Tequila Sauza Blanco - 15 mL de suco de limão - 7,5 mL de Aperol - 1 picolé de cajá-manga Frutos de Goiás - Limão - Sal - Gelo Modo de preparo: Macere o picolé de cajá-manga no fundo da coqueteleira. Adicione os demais ingredientes e bata com gelo. Coe para uma taça de margarita com gelo picado. Decore com meia borda de sal e um gomo de limão.
Desembaraço Ingredientes: - 45 mL de rum Bacardi 8 anos - 20 mL de licor Amarula - 1/2 picolé de castanha-do-pará Frutos de Goiás - 1 laranja - Castanhas-do-pará - Gelo Modo de preparo: Em uma coqueteleira com gelo, bata todos os ingredientes. Sirva coado em um copo “on the rocks” com gelo picado e decore com uma casca de laranja e raspas de castanha-do-pará.