Morango A musa da estação
Inspire-se em Rogério Shimura, um dos mais reconhecidos profissionais de panificação do país
Aproveite a estação para aquecer as vendas e receber com aconchego e calor com as nossas saborosas receitas
Marketing: melhorar o visual é uma maneira de aumentar a clientela
Aproveite a estação para aquecer as vendas e receber com aconchego e calor com as nossas saborosas receitas. Nesta época do ano aprenda delícias com a musa da estação: o morango. Nas páginas de Dicas e Tendências descubra talheres que não encostam na mesa, restaurante sem garçom e até um cup cake de luxo. Na seção de marketing descubra que melhorar o visual não só incrementa a venda com os clientes já existentes como é uma maneira de aumentar a clientela. Inspire-se em Rogério Shimura, um dos mais reconhecidos profissionais de panificação do país. Correu atrás do seu sonho: fabricar pães na quantidade e qualidade que desejava, e formar profissionais plenamente capacitados em panificação e confeitaria. E montou uma escola-modelo de panificação aliada a uma cozinha profissional modelo. No artigo de Luciano Fregapani aprenda que uma das funções primordiais do líder é “energizar” constantemente a sua equipe. Um líder que não tem a habilidade de incentivar, motivar e “recarregar a bateria” de sua equipe, dia após dia, não conquistará o sucesso em sua função. Aproveite o seu tempo livre para estudar, motivar-se com as conquistas dos outros e correr atrás da realização dos seus sonhos. A pessoa motivada conserva seus valores, levanta a cabeça após cada dificuldade, mantém sua luz, resolve problemas e supera tudo com boa vontade, porque ela sabe que seu destino é estar no pódio. Desejo sempre muitos sonhos, motivação e sucesso para você! Caroline Elter
Diretora Caroline Elter
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Comercial Vanusa Haetinger comercial@padariaonline.com.br
Projeto Gráfico e Produção Banca de Idéias bancadideias@terra.com.br
Caroline Elter caroline@padariaonline.com.br
Diagramação Vinícius Santos
Revisão www.pos-texto.com.br
Jornalista Responsável Ana Paula Juruena (TRT 11541)
Colaboração Luciano Fregapani
Fotografia Caroline Elter
CTP e Impressão Gráfica Pallotti
Tiragem 6 mil exemplares Contato (51) 3653 9700 www.padariaonline.com.br A Revista PadariaOnLine é enviada bimestralmente a profissionais qualificados do setor de panificação e confeitaria, gerentes e compradores de panificadoras, supermercados e confeitarias em todo o Brasil.
PadariaOnLine | 3
Nesta edição Novidade: Zeelandia Creme de Amendoim
Festpan anuncia marca própria de gorduras
No mês de março, a Emulzint colocou no mercado mais uma deliciosa novidade: o Zeelandia Creme de Amendoim. A empresa, que é reconhecida por fornecer produtos diferenciados, inovadores e de alta qualidade, iniciou 2013 ampliando sua linha de confeitaria. Comercializado em baldes de 4kg, o Zeelandia Creme de Amendoim pode ser usado como cobertura e recheio em receitas como bombas, bolos, tortas, rocamboles, folhados e pavês.
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O produto contém pasta de amendoim em sua composição e seu sabor marcante de amendoim lembra o tradicional doce paçoca.
Vantagens e benefícios: • PRATICIDADE: Como recheio, basta aplicá-lo diretamente no produto. Como cobertura, basta aquecer em banho-maria ou micro-ondas e aplicar sobre o produto; • APARÊNCIA: Quando aplicado como cobertura, forma uma superfície seca e macia, que possibilita que o produto seja cortado sem trincar; • APLICAÇÃO: Apresenta boa espalhabilidade e permite aplicação por meio de banho ou imersão; • VERSATILIDADE: Pode ser misturado com outros ingredientes, como chantilly ou creme confeiteiro. Para obter mais informações, acesse o site www. emulzint.com.br ou utilize nosso SAC pelo número 0800701- 5800.
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Novidades
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Venda Muito Mais
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Forno e Cia
Dicas e Tendências
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Especial 4 | PadariaOnLine
Receitas
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Eventos
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Depois do Expediente
A Festpan Alimentos, empresa nacional de produtos para panificação e confeitaria, acaba de apresentar a nova marca própria da empresa, a Gran Mestre. Os produtos de lançamento são Gordura Mestre Fry (Soja), Gordura Mestre Fry Plus (Algodão) e Gordura Mestre Fry Palma. As novas gorduras vegetais, fornecidas em baldes de 15 kg, são ideais para frituras em geral e de imersão. A Mestre Fry, feita de soja, é perfeita para altas temperaturas, tem baixa oxidação e possui alta estabilidade no processo de frituras pesadas. Já a Mestre Fry Palma e a Mestre Fry Plus preservam o sabor natural do alimento e o mantêm sequinho, macio e crocante, mas a primeira é zero trans e ótima para frituras, massas e sorvetes, enquanto a segunda é de fácil derretimento e possui baixo teor de gorduras trans e saturadas. A nova marca da Festpan foi pensada a partir dos valores da empresa, como oferecer qualidade em produtos e serviços, credibilidade, flexibilidade, determinação e respeito com todos os públicos. Baseada nisso, a empresa procura servir os grandes mestres da culinária com produtos de ótima qualidade, sofisticação e praticidade.
Um é bom, dois é bom demais! A Emulzint, um dos mais importantes fabricantes de matérias-primas para panificação e confeitaria do país, está colocando mais duas novidades em seu portfólio: • Zeelandia Pão de Ovos é uma mistura que produz pães extremamente macios e saborosos, ideais para lanches rápidos. O produto já contém ovos em sua composição, o que o torna muito prático, bastando adicionar água e fermento para o preparo. • Zeelandia Pão de Chocolate contém cacau na mistura, o que o deixa com um aroma delicioso e um sabor acentuado de chocolate. Ambos são comercializados em caixas de 10 kg. São ideais para a produção de pães embalados, mas também permitem a obtenção de inúmeras variações de receitas. Saiba mais sobre esses lançamentos no site www.emulzint.com.br ou SAC 0800-701-5800
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Bralyx apresenta equipamento inovador para produção de miniesfihas Com o desenvolvimento de inovações aplicadas ao equipamento e aos processos de produção, a Bralyx apresenta a Nova Formix, criada para impulsionar sua produção de miniesfihas, com capacidade de produzir até 4 mil esfihas/hora de até 15 gramas ou 3 mil esfihas/hora de até 30 gramas. Entre as melhorias aplicadas à máquina destacam-se o painel elétrico de fácil acesso, a esteira inclinada com velocidade variável e os controles da quantidade de recheio e do molde formador. Como resultado, o equipamento molda e recheia peças mais uniformes e agiliza a produção. Sobre a Bralyx – Fundada em 1993, a Bralyx é uma das líderes no mercado brasileiro de máquinas para a indústria alimentícia. Conta com uma centena de funcionários e adota em sua produção o conceito de agregador, o que permite selecionar parceiros com elevado nível de especialização em áreas como caldeiraria, usinagem, plásticos e equipamentos elétricos para assegurar a máxima qualidade em seus produtos e se dedicar a inovação, melhoria dos projetos e assistência pré e pós-venda. Visite www.bralyx.com.
Ferri, a pioneira e líder de vendas Como empresa inovadora que aprendeu a premeditar novas tendências com seus anos de história, em 2006 a Ferri iniciou a utilização da cor prata em seus produtos. A Ferri sempre foi uma empresa que procurou estar preparada às principais tendências de mercado oferecendo tecnologia, inovação e praticidade, mas sem nunca preterir a segurança do trabalhador. Logo que a NR-12 – Segurança no Trabalho em Máquina e Equipamentos – foi reformulada pelo Ministério do Trabalho e do Emprego, mais uma vez, a Ferri foi imediata em adotar as mudanças, e antes mesmo de a norma se tornar obrigatória a empresa já oferecia ao mercado todos os seus produtos regularizados. Seu suporte técnico é referência no mercado. O compromisso com o cliente é pleno antes, durante e após a compra de seus produtos. Além de primar por oferecer sempre o melhor produto e prestação de serviço, é transparente, verdadeira e parceira. Por isso, mantém à disposição de seus clientes Equipes de Suporte Técnico especializadas, disponíveis 24 horas por dia na capital paulistana para atender a qualquer chamado de forma eficiente. A Ferri tem participado frequentemente de feiras internacionais renomadas para ampliar suas áreas de mercado. Hoje, a Ferri está presente em padarias, grandes redes de supermercados, hotéis, restaurantes e pizzarias do Brasil e do mundo, com produtos de qualidade e a melhor assistência técnica do mercado. Possui, também, a maior rede de revendedores e assistência técnica em todo o Brasil – são 59 representantes em todos os estados que percorrem a distância necessária para bem atender clientes em áreas, inclusive, remotas. Tem sido a marca preferencial dos novos – e antigos – proprietários de padaria, e em seu catálogo de produtos há sempre novidades que acompanham as tendências de mercado. Na FIPAN 2013, lançará uma linha de produtos novos, com a tecnologia que o mercado exige atualmente. Líder de vendas nos últimos anos, conseguiu alcançar o topo de vendas no início do ano. Recentemente criou uma parceria com a Caixa Econômica Federal e o Banco do Brasil, vendendo seus produtos com os menores juros do mercado. Além de fornos de todos os tipos, a Ferri também oferece vários equipamentos destinados aos estabelecimentos alimentícios. Há amassadeiras, batedeiras, cilindros de massa, divisoras boleadoras e volumétricas, fatiadeiras, moinhos e modeladores de massa. Tudo que o seu estabelecimento precisa para o sucesso. A Ferri Fornos e Equipamentos fica na Rua do Orfanato, 1331, Vila Prudente, São Paulo, Capital. Consulte as vendas pelos números 11 2965.4263 | 2021.5568 | 2021.3866. 6 | PadariaOnLine
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Responsabilidade na elaboração dos alimentos. É com você, sim!
Novidade - Forno Rototurbo
Por Eng. Cristina Farah Serafini *
Forno turbo com sistema de rotação desenvolvido especificamente para o setor de Panificação, o Rototurbo é fabricado totalmente em aço inoxidável e está disponível nas versões com aquecimento a gás ou eletricidade; e capacidades do carro gaiola rotativo para 16 assadeiras de 40 x 60 cm, ou carro gaiola fixo para assadeiras de 60 x 80 cm. De instalação rápida e simplificada, o Forno Rototurbo foi projetado para a produção de pães de produtos de confeitaria em geral, garantindo baixo consumo de energia. Possui painel de comando com programação para até 500 receitas; programação de temperatura, de tempo de cocção e de vaporização; e extração da umidade interna feita através de damper e da velocidade das turbinas, possibilitando a elaboração de pães, bolos, etc. de excelente visual e crocantes. www.praticabr.com 0800-035 5033
O Líder Energizante! Por Luciano Fregapani Uma das funções primordiais do líder é “energi-
te” que incentiva, ajuda na
zar” constantemente a sua equipe. Um líder que não
solução de problemas, dele-
tem a habilidade de incentivar, motivar e “recarregar
ga responsabilidades e de-
a bateria” de sua equipe, dia após dia, não conquista-
monstra confiança em seus
rá o sucesso em sua função.
liderados é o que conquista a
O líder deve estar focado nas pessoas e não nos
lealdade da equipe.
produtos ou processos. Canso de ver, ao entrar em lo-
A nova geração também
jas, o gerente envolvido com o sistema de informática
está trazendo novos desafios
da empresa, com a arrumação dos produtos e, do outro
para as gerências, como in-
lado, os vendedores e o pessoal do atendimento total-
tegrar os mais novos, modernos e descolados, com os
mente abandonados, sem apoio, sem acompanhamen-
funcionários mais antigos, mais conservadores e me-
to e sem suporte. O líder deve estar focado nas pessoas
nos propensos a mudanças. Por serem mais “voláteis”
(funcionários e clientes). Nesses dias estive numa loja,
os jovens da nova geração se desmotivam com muito
perguntei pelo gerente e me informaram que estava na
mais facilidade, e necessitam, muito mais que as ge-
rua fazendo entregas porque o transportador não havia
rações anteriores, de uma liderança presente e ener-
aparecido. Com certeza, este gerente não está focado
gizante, que reconheça o seu trabalho e os incentive
nas pessoas e preferiu ele mesmo resolver o proble-
constantemente.
ma. Abandonou sua função que é fundamental na loja,
Distância do liderado, falta de feedback, falta de
para realizar uma tarefa que poderia ter sido delegada
elogio, excesso de crítica, falta de reconhecimento, fal-
para outro funcionário ou mesmo ser realizada de ou-
ta de objetivos, padrões injustos e descumprimento de
tra forma.
promessas são fatores que desmotivam e reduzem a
Manter a equipe motivada constantemente não
energia de sua equipe. Faça o contrário. Seja um “líder
é tarefa fácil, mas o fato de o gerente estar próximo e
energizante!”
acessível a seus liderados já pode ser considerado uma
Conteúdo da Palestra “Liderança e Motivação de Equi-
premissa para alcançar este objetivo. O “líder presen-
pes”. Mais informações www.lucianofregapani.com.br
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Muito se tem ouvido sobre o caso do incêndio na Boate Kiss em Santa Maria, RS. Ao ler as reportagens, percebe-se que o assunto é amplo, pois ao investigar as razões para o acontecido nota-se que houve negligência em âmbito geral: • a capacidade do público foi ultrapassada • houve descumprimento da legislação de segurança • os extintores estavam inoperantes • o público não questionou o ambiente avaliando a segurança • dentre outros aspectos que ainda poderão ser identificados e avaliados ao longo das investigações. Muito ainda se descobrirá, mas o que mais impressiona talvez seja o fato de os proprietários demonstrarem que não se sentem responsáveis, como se o ocorrido não fosse consequência, ao fim e ao cabo, de sua administração e de suas decisões na condução do seu negócio. Parece até uma posição de “não é comigo”. A cada leitura nessas matérias pode-se relacionar à área de alimentos. Na verdade, não importa se o negócio é uma boate com várias centenas de clientes, se é uma loja com dezenas de clientes e funcionários, se é um restaurante com outro tanto de clientes sentados às mesas ou ainda um comércio, uma padaria, com pessoas que levam para suas casas os alimentos ali adquiridos. Em todos os casos, os riscos estão presentes e precisam ser avaliados, prevenidos, mitigados. Muitas situações e motivos se colocam diariamente e representam riscos que podem comprometer a saúde dos consumidores e também a saúde do negócio: • os clientes costumam avaliar apenas a fachada e a beleza das empresas produtoras de alimentos, sem questionar a realidade do âmbito da área produtiva. • por vezes, estabelecimentos operam sem alvará sanitário, ou com o mesmo vencido • da mesma forma, muitas vezes o alvará dos bombeiros é inexistente ou vencido e os extintores não têm a correta manutenção ou são inoperantes • com foco no financeiro, algumas empresas atendem um número de clientes acima da capacidade de sua área de produção, e, por isto, produzem e estocam os alimentos, frequentemente, sem os devidos cuidados com relação às questões de segurança • empresários desconhecem a legislação ou ignoram as orientações da fiscalização • funcionários não recebem da empresa os devidos EPI (equipamentos de proteção individual) • botijões de gás P13 são mantidos dentro das áreas de manipulação de alimentos
• inadequação da estrutura física frente à legislação sanitária • aceitação de eventos sem as condições mínimas em termos de água ou refrigeração dos alimentos, deixando as questões sanitárias totalmente à sorte • estabelecimentos com sanitários para os manipuladores e funcionários sem a correta higienização ou condições de se fazer higiene pessoal adequada • ausência de treinamento e supervisão em higienização de hortifrúti, havendo a possibilidade de diversas doenças alimentares desencadeadas por vírus, parasitas e bactérias. Idem para a higienização de mãos • ausência de monitoramento e supervisão das temperaturas de recebimento, elaboração, reaquecimento, manutenção e de distribuição dos alimentos. Todos os pontos listados acima, assim como outros que numa análise mais detalhada podem ser elencados, são diretamente ligados e dependentes das ações dos proprietários, gerentes e responsáveis técnicos pelos empreendimentos alimentícios, sejam eles restaurantes, mercados, ambientes de produção, organização de eventos, entre outros. Aos proprietários e gestores das empresas de alimentação fora do lar fica o recado: “É com vocês, sim!”. Não aguarde a fiscalização, informe-se acerca das leis e normas aplicáveis ao setor e faça sua parte. Mantenha sua empresa segura para os clientes, funcionários e para os administradores. Lembre-se: as empresas e seus gestores também têm responsabilidade criminal em casos de acidentes ou danos à saúde de seus clientes e funcionários. Proprietários, gerentes, responsáveis técnicos podem ser presos! Não deixe a falta de memória oportunizar que um risco não seja levando em conta e arruine seu negócio. Oriente-se acerca da legislação, considere as possibilidades, avalie e enderece adequadamente os aspectos de segurança. A vida de sua empresa depende disso. Eng. Cristina Farah Serafini Sócia Diretora da empresa C & R Projetos e Treinamentos em Alimentos. Consultora, instrutora e auditora em empresas produtoras e comercializadoras de alimentos. Contato: cristina.farah.serafini@gmail.com
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É tempo de morangos!
Nesta época do ano, aproveite a safra da fruta que é a musa da estação. Morango: ingrediente do desejo gastronômico da temporada que vai de julho a setembro, ele colore a temporada. Mesmo sendo originário da Europa, ele encontrou no país condições adequadas, principalmente nos estados do sul, em especial no Rio Grande do Sul, por não suportar temperaturas elevadas. Rico em vitamina C e com poucas calorias, esta frutinha vermelha agrada não só pelo seu aspecto, mas também pelo seu sabor inconfundível. Rico em antioxidantes, verdadeiros aliados da longevidade, que protegem o coração e previnem contra o câncer. Vitaminas C e com poucas calorias, também auxilia na cicatrização, além de aumentar a absorção do ferro e a resistência aos processos infecciosos. E o melhor, fica delicioso com chantilly, leite condensado, coberto com chocolate, com um pouquinho de açúcar ou até mesmo sozinho. Agrada à maioria dos paladares e vai bem em muitas receitas, como tortas, mousses, caldas, tarteletes, verrines, recheios para bolos, sobremesas, pavês, docinhos, geleias... A principal fruta da estação é indiscutivelmente uma das mais versáteis e facilmente combina com outros ingredientes. Outra ótima opção é combinar a fruta com chocolate, é sucesso garantido. Nada como um belo fondue para esquentar estes dias de inverno. Aproveite a safra, quando o preço cai e a oferta aumenta, e faça o “Festival do Morango” em sua padaria ou confeitaria. Siga a dica da confeitaria “Amor aos Pedaços” em São Paulo, que realiza todos os anos o festival, que é sucesso de vendas. • Faça um banner bonito com algum produto de morango na padaria para chamar a atenção dos clientes. • Escolha um produto que seja o carro-chefe do festival. • Colocar gel de brilho sobre os morangos também é uma ótima ideia e valoriza o produto (esta técnica é muito utilizada na Europa)
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Cheesecake de Morangos
Macarons de Morango
Ingredientes
200 g de bolacha maria 100 g de manteiga sem sal 1 copo de requeijão 1 pacote de 25 g de gelatina sem sabor incolor 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 450 g de morangos 1 xícara (chá) de açúcar 1 limão (tahiti)
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de clara de ovo 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado gotas de corante rosa 1 xícara (chá) de farinha de castanha-de-caju 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Modo de preparo Bata no liquidificador o pacote de bolacha maria até formar uma farofa sem pedaços grandes, uma farofa bem fina. Derreta a manteiga no forno de micro-ondas por 30 segundos. Misture esses dois ingredientes em um recipiente e mexa bem até formar uma massa homogênea que esfarela. Pegue uma forma de torta de 25 cm de diâmetro que saia o fundo, coloque a massa e vá forrando todo fundo de uma maneira que fique igual em todas as partes na altura, sem deixar mais alto nas beiradas. Não necessita de lateral mais alta para não escorrer. Leve ao freezer. Dissolva a gelatina sem sabor com cinco colheres (sopa) de água, misture e leve ao micro-ondas por 5 segundos. Novamente no liquidificador coloque o requeijão, leite condensado, creme de leite e a gelatina sem sabor. Dissolvida, bata até obter um creme, sem pedaços de gelatina. Retire a forma do freezer e acrescente o creme, volte para o freezer por duas horas ou quatro na geladeira. Lave e pique os morangos. Coloque em uma panela o suco do limão tahiti espremido, uma xícara de açúcar, os morangos e leve ao fogo até formar uma calda. Resfrie. Retire a torta do freezer, acrescente a calda e desenforme a torta.
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Modo de preparo Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante rosa. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha-de-caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma forma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para o forno preaquecido a 100ºC por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos. DICA: não aumente mais que 130ºC, para não rachar os macarons. Retire a assadeira do forno e deixe os macarons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme. Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio. Que pode ser ganache ou na cor rosa.
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Torta de mousse com Morangos Por: Felipe Benjamin Abrahão
Tartelete de Morangos Ingredientes
MASSA 250 g de farinha de trigo; 150 g de margarina; 2 gemas; 30 g de açúcar; 10 g de sal Creme de Baunilha 400 ml de leite; 400 ml de leite condensado; 3 gemas; baunilha 1 caixa de morangos Geleia de Morango 2 copos (americano) de água; 1 caixinha de gelatina sabor morango castanha-de-caju (para decorar) Ingredientes para a massa
500 g de farinha de trigo Modo de preparo MASSA – Junte as gemas, a margarina amolecida e os ovos e bata. Por último misture a farinha. CREME – Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até obter um creme firme. COBERTURA – Em uma panela coloque a água, a gelatina e o polvilho. Mexa até obter um creme transparente. DICA – Você pode substituir os morangos por pêssegos ou kiwi. Base – Peneire os ingredientes secos numa tigela funda. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga e as gemas. Com a ponta dos dedos, aperte a manteiga e as gemas misturando-as levemente. Incorpore a farinha e o açúcar fazendo movimentos circulares, puxando a farinha para o centro da tigela. Misture todos os ingredientes até obter uma massa macia. Embrulhe e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa fina, forre o fundo e os lados de uma forma com fundo removível, fure o fundo com um garfo e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Recheio – Peneire as gemas e misture com demais ingredientes em uma panela, levando ao fogo médio até engrossar, não deixando ferver.
Minibolinho de Laranja com Leite de Soja 14 | PadariaOnLine
300 g de manteiga 150 g de açúcar 1 ovo 1 pitada de sal 1 limão ralado (somente a casca) Modo de Preparo Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por 1 hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e, a seguir, forre a forma de torta com e leve para assar. Temperatura do forno: 200°C durante 10 a 15 minutos. Após assada, espere esfriar e desenforme-a.
MOUSSE DE CHOCOLATE – Ingredientes
6 gemas;1 lata de creme de leite (sem soro) 500 g de margarina; 400 g de açúcar 1 xícara de chocolate amargo derretido Decoração:
Geleia de morangos; Lascas de chocolate 1 caixa de morangos Modo de Preparo Na batedeira coloque a margarina e o açúcar, e deixe bater por 5 minutos, depois adicione as gemas e bata por mais 10 minutos. Por último coloque o creme de leite e o chocolate amargo. Leve à geladeira por 30 minutos
Finalização Recheie e finalize com a mousse de chocolate, coloque as lascas de chocolate, decore-as com morangos e passe a geleia por cima. PadariaOnLine | 15
Naked Cake – O bolo está nu Tradução ao pé da letra seria bolo pelado, diz tudo, ele não possui cobertura. Para isso, o bolo precisa estar em perfeito estado: nada de um bolo quebrado e remendado, pois aqui nada fica escondido! Para o acabamento, a sugestão é uma decoração com flores e/ou frutas. Eu sugeriria cores contrastantes: por exemplo, se a massa do bolo é branca, o ideal é um recheio de chocolate, ou algum outro com tonalidade mais escura... Para um bolo de chocolate, teria mais destaque um
recheio de tonalidade branca. Você pode ainda fazer três ou quatro recheios de sabores e cores diferentes e distribuí-los entre as camadas, dando assim um toque bem colorido Bolo nu, bolo sem cobertura, bolo pelado, sem pasta amercica nem fondant. Em 1º de abril de 2013, a apresentadora Ana Maria Braga celebrou mais um ano de vida durante seu programa ao vivo, o Mais Você, da TV Globo. E o naked cake também foi o bolo escolhido para a comemoração!
Push Pop Cake Lembra do pirulito Push Pop, que tomou conta da garotada na década de 90? Eles voltaram totalmente repaginados e aderindo à moda dos cup cakes. Agora o pirulito virou bolo, tem um formato maior e mais colorido e se chama Push Pop Cake. Em festas, esses doces estão se tornando lembrancinhas e enfeites em aniversários de crianças e, além disso, estão substituindo o tradicional pedaço de bolo, dispensando o uso de garfinho e pratinho. Dentro do Push Pop Cake tem uma camada de bolo, outra de recheio e muita cobertura. Para degustar só é preciso empurrar o cabinho para cima que o bolo vai saindo da forminha. Superprático! A comercialização das forminhas você encontra em casas de festas, casa do padeiro. (receita no site: www.motasa.com.br)
Alimentos Orgânicos Alimentos Orgânicos representaram 1% da receita dos supermercados em 2011, com um faturamento de 1,6 bilhão. O valor já pode ser considerado significativo e mostra a importância, cada vez maior, deste segmento. Invista neste mercado e conquiste novos clientes.
Swiss Roll Cake Ou “bolo rocambole” , tem um visual incrível, seu recheio pode ser de sorvete. É feito um rocambole, fatiado, e dispõem-se os pedaços na forma; no centro vai o recheio, se for sorvete levar à geladeira. Uma delícia!
Pão Francês Mais Saboroso Para deixar seu pão francês mais saboroso experimente adicionar 1 pacote de Pré-Pronta Pão Francês Sabor Manteiga 5 Kg, na sua receita de pão francês. Um toque sutil de qualidade e sabor que seus clientes vão adorar e que vai fazer a diferença no pão da sua padaria.
Cupcakes Com alto valor agregado, você não pode deixar de produzir este bolinho. Hoje já existem até muitas casas especializadas apenas nele. Por ter uma cobertura que encanta e chama atenção, eles fazem muito sucesso. Substituindo até o tradicional bolo de casamento. Nesta edição trazemos uma receita maravilhosa para você começar a produzir este bolinho na sua padaria ou confeitaria.
Brigadeiro na Colher Uma ideia simples e prática, e que a criançada adora, é o brigadeiro de colher. Coloridos e com muitas possibilidades de decoração, são tudo que as crianças querem.
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Nutelleria Exclusivas na Alemanha, as Nutellerias são lojas próprias de sobremesas e outras delícias feitas apenas com, adivinhe… Nutella®. É um verdadeiro paraíso pra quem gosta deste doce.
Padarias faturam R$ 70 bilhões O faturamento das padarias em todo o Brasil cresceu mais de 11% ao longo de 2012, chegando aos R$ 70,1 bilhões. O levantamento desse valor foi realizado pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, Abip, juntamente com o Propan, Programa de Apoio à Panificação. Foram analisados os dados de cerca de 1.300 empresas do setor, de diversos portes, e feita uma projeção ponderada para todo o setor, considerando inclusive o faturamento de 20% dos estabelecimentos informais existentes. Na avaliação da entidade, o crescimento de 11,3% traz consigo alguns alertas. Um deles é que pelo segundo ano consecutivo pode-se notar uma redução no percentual de crescimento. Outro alerta é que, com a crescente inflação, o percentual de aumento real se torna ainda menor, caindo para a casa dos 6%. Ainda assim são números bastante positivos, principalmente se for considerada a previsão de crescimento nacional, com o aumento do PIB oscilando em torno de irrisório 1%.
Controle de Qualidade na Padaria e na Confeitaria Você realiza um controle de qualidade em sua padaria/confeitaria? Ou os produtos são produzidos e colocados todos no balcão, sem um controle de padrão mínimo de qualidade? Se um produto não está no tamanho padrão ou com formato irregular, você descarta ou coloca mesmo assim para venda? Um produto mal-apresentado, seja ele queimado, deformado, com excesso ou falta de cobertura ou com outro problema que o descaracterize, compromete a imagem de sua empresa e gera desvalorização. Pense nisso!
Pães Esculpidos Localizada em São Francisco, Califórnia, a Boudin Bakery é uma padaria com mais de 150 anos, e tão famosa que tem lojas até no aeroporto. Seus pães mais famosos são os sourdogh, pães de fermentação natural, de sabor forte, marcante e levemente ácidos. Mas o cartão-postal da padaria são os pães esculpidos.
Sustentabilidade Restaurante Solar
O Lapin Kuta Solar Kitchen Restaurant é um restaurante diferente de tudo que você conhece. Primeiro que ele é itinerante e acredite, nele só são servidas refeições feitas com energia solar. Com 8 meses de idade, o Lapin Kulta Kitchen Restaurant é fruto de uma parceria entre seus proprietários e a tradicional marca finlandesa de cerveja Lapin Kulta. Ele só funciona nos dias ensolarados e tem seu cardápio definido pela intensidade do Sol. Quanto mais forte, mais elaborado é o menu.
Cup Cake de Luxo A cidade americana de Las Vegas, conhecida por suas luzes chamativas e hotéis de luxo, ganha agora mais uma loja para os mais ricos gastarem à vontade. A doceria Sweet Surrenders acabou de chegar à cidade com promessas de boas compras. O produto feito para lançar a loja é um cupcake de US$ 750, considerado o mais caro do mundo. A sobremesa é feita com conhaque, chocolate e lascas de ouro comestível. A execução da receita não é feita por qualquer membro da equipe. Apenas o chef prepara e assa o luxuoso doce. A nova loja fica dentro do hotel cassino de luxo The Palazzo, localizado na principal rua da cidade, a Las Vegas Boulevard.
Gourmeteria Este é um conceito que está tomando força tanto nas residências como em estabelecimentos comerciais como restaurantes, padarias, etc. A gourmeteria permite o preparo do produto na frente do cliente, também é uma maneira de interagir mais com as pessoas e convidados. O cliente consegue ver e apreciar como é feito o alimento. Que tal criar um espaço gourmet na sua padaria?
Flatbread é o pão da vez
Supermercado Inovador
Depois da boa aceitação dos beirutes e wraps no mercado gastronômico brasileiro, é chegada a vez dos chamados flatbreads aportarem no país. Trata-se de uma versão americana do pão sírio, porém em formato mais denso e sem adição de fermento.
Com a inauguração prevista para 2013, o Park Supermercado será o maior supermercado a céu aberto do mundo. O supermercado ocupará uma área de 1,6 mil hectares em Randstad, na Holanda, e oferecerá tudo aquilo que normalmente pode ser encontrado em um mercado comum. A diferença que, em vez de comprar os produtos embalados, os consumidores vão poder colher os alimentos naturalmente. Além de frutas e legumes, uma grande variedade de itens estará disponível, de peixes a grãos. É, praticamente, uma fazenda com caixa na saída que aceita cartão de crédito.
A receita chegou por aqui por meio da Quiznos sub, conhecida como a segunda maior rede americana especializada em sanduíches, e já faz sucesso entre os clientes da marca. A massa, que é enrolada e achatada, pode va-
riar entre um milímetro e alguns centímetros de espessura, lembra um taco mexicano e é servida em diferentes versões. São cinco receitas, cada uma com um tipo de carne, frango, com molho ceasar, italianinho (que leva pepperoni, salame e presunto), ou atum, ambos com molho de vinho tinto, rosbife com molho de quatro pimentas, e peito de peru no chiplote. Alguns são acompanhados de queijo cheddar, e outros de muçarela, tomate e mix de folhas.
Talheres que não encostam na mesa Um ideia simples e inovadora são os talheres que não encostam na mesa. Produzidos pela empresa gaúcha Di Solle, mostram que uma inovação pode vir de uma simples ideia. Fabricante: Di Solle
Chocolate quente fica mais gostoso quando é servido em xícara laranja O chocolate quente parece mais gostoso quando servido em uma xícara de cor laranja, demonstraram pesquisadores, ilustrando mais uma vez como um recipiente pode modificar a percepção que temos do conteúdo. O estudo foi publicado na revista científica Journal of Sensory Studies. Equipes da Universidade Politécnica espanhola de Valência e da Universidade britânica de Oxford fizeram com que 57 voluntários experimentassem chocolate quente em quatro xícaras de cores diferentes: branca, creme, vermelha e laranja. A bebida era idêntica em todas as xícaras, mas o gosto pareceu melhor nas servidas nas xícaras creme e laranja, segundo os participantes da pesquisa. Por exemplo, cores frias, como o azul, dão a impressão de uma bebida mais refrescante. Outros estudos têm mostrado que uma mousse de morango parece mais doce e tem mais sabor quando servida em um prato branco do que em um preto. Fonte: www.terra.com.br 20 | PadariaOnLine
Restaurante sem Garçom O Baggers é um restaurante, em Nuremberg, na Alemanha, em que no lugar do garçom clássico cada mesa é conectada à cozinha por trilhos de metal. Os pratos deslizam pelos trilhos até chegarem aos clientes, usando a força da gravidade. Para que tudo pudesse funcionar, o proprietário teve de instalar a cozinha diretamente sob o teto do restaurante, que possui vários andares. Os clientes pedem as refeições clicando em uma tela instalada em todas as mesas, e todo o restaurante é conectado por meio de um sistema de computador. Os pedidos dos clientes são registrados no andar de cima, na cozinha, e um computador que fica no depósito subterrâneo controla o suprimento do estoque. O sistema também calcula o tempo provável que o cliente terá de esperar pela bebida ou comida em toda mesa e mantém os clientes informados.
O frio não é motivo para esfriar a reunião com os amigos. Com vinhos, sopas, chocolates e boas ideias, aqui vão saborosas receitas para receber com aconchego e calor.
Tortano Pão Rústico Napolitano
Bolo de Vinho com Nozes Ingredientes: 1 kg de Farinha de Trigo Confeitaria Motasa 800 g de açúcar
Este pão é muito encontrado em casas italianas, típico do sul da Itália, na região de Nápoles e da Calábria. Ingredientes para a Massa: 1 kg de farinha Uso Profissional Motasa
800 g de margarina 16 ovos 50 g de fermento químico em pó 2 colheres (sopa) de canela em pó 2 colheres (sopa) de cacau
30 g de açúcar 10 g de sal 15 g de fermento biológico seco 600 g de água
600 g de nozes picadas 500 ml de vinho tinto (de boa qualidade) 600 g de chocolate para cobertura
50 m de azeite de oliva Recheio: 1.700 g de linguiça calabresa fatiada 300 g de queijo mussarela ralado Modo de preparo: Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente a água em temperatura ambiente a esta mistura, sove, acrescente o sal e o azeite e sove a massa até ficar homogênea e lisa. Coloque em uma vasilha e cubra e deixe descansar por 20 minutos. Depois que a massa estiver descansada, divida em três partes iguais, espalhe farinha de trigo na bancada e abra a primeira parte, distribua 1/3 das calabresas e 1/3 da mussarela ralada e enrole com se estivesse fazendo um rocambole; reserve; agora abra a segunda parte da massa distribua a mesma quantidade de recheio e coloque o primeiro rocambole que estava reservado sobre a massa, e enrole novamente fazendo um rocambole maior; repita a mesma operação com a última parte da massa e do recheio e coloque novamente o rocambole e enrole tudo. Coloque em uma forma redonda e regue com 100 ml de azeite de oliva. Deixe descansar por 40 minutos para a massa crescer bem. Preaqueça o forno a 180ºC e leve para assar, por cerca de 40 minutos, até fazer uma “casca” dura em cima. 22 | PadariaOnLine
Modo de preparo: Bata a margarina, o açúcar e os ovos. Acrescente a canela, o cacau e o vinho. Adicione a farinha previamente misturada com o fermento e misture até obter uma massa homogênea. Por fim coloque as nozes. Levar ao forno preaquecido a 160ºC por 40 minutos aproximadamente. Coloque o chocolate de cobertura. * Receita da Panificadora Nossa Senhora Aparecida – Eldorado do Sul – RS PadariaOnLine | 23
Por Rogério Shimura
Pão de Abóbora O que pode ser mais comfort food do que abóbora? Um fumegante caldo, um purê ou uma bela sopa de abóbora curam qualquer mal. Ela é rica em betacaroteno, que é convertido em vitamina A pelo nosso organismo. Tem também vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo além de fibras. Não é o fruto ideal para um saboroso pão? Como usamos a abóbora cozida, é preciso ter atenção na hora de acrescentar o líquido para que a massa não fique muito mole. E criatividade é bem-vinda: se acrescentarmos coco ralado grosso, o pão ficará ainda mais saboroso! Acrescente 10% em relação à farinha de trigo, neste caso, 100g de coco. Para uma versão salgada, podemos rechear com carne seca acebolada.
Ingredientes 1 kg de farinha de trigo Motasa 500 g de abóbora cozida 50 g de óleo 125 g de ovos (aproximadamente 2 ovos) 20 g de sal 80 g de açúcar 20 g de fermento seco biológico 75 g de água
Focaccia
Por Rogério Shimura
É um tipo de flat bread italiano originário da região de Gênova. A versão original era um simples e despretensioso pão tradicionalmente aromatizado com ervas e azeite de oliva. Dependendo da região ele era coberto com azeitonas, cebolas, batatas ou anchovas. Ótimo acompanhamento para sopas ou saladas.
Massa:
Recheio:
Ingredientes
½ Maço de Rúcula precoce
300 g de Farinha de trigo
50 g de Tomate seco
210 g de Leite integral
150 g de Mussarela
24 g de Manteiga
Cobertura:
24 g de Açúcar refinado
Alecrim fresco
4,5 g de Fermento biológico seco
5 g de Sal grosso
6 g de Sal
50 g de Azeite de oliva
Modo de preparo: 1. Em um recipiente, misturar os ingredientes secos. A farinha de trigo e o açúcar. 2. Colocar metade do leite, até ficar uma farofa.
Modo de preparo:
3. Esfarelar o fermento em cima da massa.
1. Amasse as abóboras cozidas como purê e deixe esfriar.
4. Sovar a massa até ela ficar compacta.
2. Bata a massa pelo método direto, colocando a água aos poucos até dar o ponto, cerca de 10 minutos.
5. Acrescentar o sal e a manteiga. Colocar o restante do leite.
3. Deixe a massa descansar em superfície untada com óleo por 15 minutos, coberta com plástico.
6. Com o auxílio de uma espátula, vá sovando a massa até ela ficar lisa e homogênea. 7. Dividir a massa em duas partes.
4. Divida em pedaços de 40 a 50 g e modele.
8. Deixar descansar a massa separadamente, por 20 minutos num recipiente com azeite.
5. Acondicione em assadeira untada com óleo.
9. Enquanto isso, preparar o recheio. Picar os ingredientes e misturar.
6. Deixe fermentar de 30 a 40 minutos, corte e pincele com gemas diluídas em um pouco de água.
10. Abrir a massa numa assadeira bem untada com azeite, colocar o recheio e cobrir com a outra parte da massa.
7. Asse no calor seco a 190ºC por aproximadamente 15 minutos.
11. Fazer a cobertura com o azeite, de boa qualidade, sal grosso e alecrim.
8. Retire do forno e resfrie sobre uma grelha.
12. Deixar fermentar até dobrar de volume por mais ou menos 60 minutos e assar a 180ºC por cerca de 25 minutos, calor seco.
Não tem uma balança digital? Confira as quantidades, pesos e medidas aqui. 24 | PadariaOnLine
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Levain – A maravilhosa Escola de Panificação e Confeitaria de Rogério Shimura Rogério Shimura é um dos mais reconhecidos profissionais de panificação do país. Há mais de uma década no mercado, Shimura foi sócio de Alex Atala na Em Nome do Pão durante três anos, até que em meados de maio do ano passado começou a correr atrás do seu sonho: montar uma escola-modelo de panificação aliada a uma cozinha profissional-modelo. A ideia não era só conseguir fabricar pães na quantidade e qualidade que desejava, mas também formar profissionais plenamente capacitados em panificação e confeitaria, para um mercado consumidor que se torna mais exigente a cada dia – hoje, a demanda por bons padeiros e confeiteiros é muito maior do que a oferta. Então, há dois meses, ele inaugurou a Shimura Panificação e a Escola de Panificação Levain. A estrutura impressiona: um grande prédio, construído com todas as especificações requeridas, possui, no primeiro andar, ampla cozinha equipada com maquinário importado de última geração – da onde, hoje, saem 5 toneladas de pães por mês, mas tem capacidade para produzir 30 –; sala climatizada que abriga a máquina de fabricação de croissant, importada da Itália; um pátio na parte posterior que dentro em breve sediará a área de descanso e um forno de pizza. No andar de cima, duas salas de aula de panificação plenamente equipadas e com capacidade para 15 alunos cada; uma sala de aula de confeitaria de dar inveja; sala de aula teórica; área de estudos, além de outros ambientes ainda sendo finalizados. Parte dos cursos são ministrados pelo próprio Shimura. A carga horária é robusta: ali não tem isso de virar “especialista” em 10 segundos. O curso de Panificação Básica I, por exemplo, tem 25 horas/aula divididas em 5 dias. São oferecidos 6 cursos: Padeiro Master, Confeiteiro Master, Panificação Básica I e II, Fermentação Natural e Confeitaria Básica. Além de serem feitos sob encomenda para diversos restaurantes como Maní e Tre Bicchieri, os produtos de Shimura estarão disponíveis ao público na loja que funcionará no mesmo endereço da escola/fábrica e abrirá apenas aos sábados e domingos. Shimura Panificação e Levain Escola de Panificação e Confeitaria: Rua Dom Lucas Obes, 494, Ipiranga, tel.: (11) 4561-5730 e-mail: levainescoladepanificacao@gmail.com Fonte: Gastrolândia 26 | PadariaOnLine
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Repaginação de visual e ampliação do Mix de produtos é o foco do gasto de padarias Muito mais que vender pães, as padarias se tornaram butiques na visão do consumidor, e estratégias de marketing e visual merchandising ajudam a ampliar as vendas. Segundo Ricardo Brilhante, diretor da RB Comunicação Visual e Gráfica, o empresário que não se repaginar tem poucas chances de sobreviver em um mercado tão competitivo. "A padaria que não evoluir vai fechar. Nós, consumidores, comemos com os olhos, somos muito visuais. Ter fotos ilustrativas dos produtos faz parte de uma estratégia efetiva de marketing", disse o especialista. Melhorar o visual não só aumenta a venda com os clientes já existentes como é uma maneira de aumentar a clientela. Luzes direcionadas aos produtos. Muitos fabricantes de lâmpadas produzem modelos especiais para restaurantes e padarias. São lâmpadas que produzem luz com a cor ideal para a alimentação, e têm o eixo flexível, podendo ser direcionadas para os produtos nas prateleiras. As luzes devem realçar, e não tirar a cor natural dos alimentos. Obs.: a luz muito branca dá um ar de farmácia ao ambiente, e pouca luz dá impressão de abandono. Cores claras. Paredes com cores claras, além de serem obrigatórias a estabelecimentos de alimentação de algumas cidades, dão um ar mais alegre ao ambiente. Cores quentes como amarelo, laranja e ocre, não tão berrantes, e sim mescladas com tons pastel como verde-água ou azul-hortênsia, são o ideal. Móveis em madeira. Balcões de prateleiras inclinadas de madeira são ótimos móveis para destacar produtos, além de dar um tom rústico ao ambiente e possibilitar a compra por autosserviço. Podem ser instalados nos can-
Evento da Motasa em Farroupilha – RS No dia 26 de maio foi a vez de Farroupilha receber na CIC, reunindo mais de 50 pessoas, entre empresários da panificação e confeitaria, supermercadistas da região da serra. O evento contou com três palestras. A técnica em panificação e confeitaria Viviane Aguiar falou das novas tendências na confeitaria e sobre cupcakes com coberturas diferenciadas. Cristina Farah Serafini, engenheira de alimentos, tratou sobre como produzir alimentos seguros usando as boas práticas. A última palestra também foi um sucesso, com o consultor Luciano Fregapani: Como tornar o atendimento um diferencial nas empresas de alimentos. Fique atento, porque até o final do ano mais cinco cidades do Estado irão receber o evento. Mais informações pelo fone (51) 3653-9700 ou contato@motasa.com.br
tos, revestindo as paredes. Alguns modelos têm iluminação individual, coletor de resíduos e abastecimento por trás. Piso de fácil limpeza. Revestimentos de fácil limpeza, antiderrapantes e do modelo alto tráfego diminuem a sujeira, facilitam a limpeza e previnem escorregões de clientes. Lugares de destaque. Crie um lugar fixo na padaria para exposição de novos produtos de fabricação própria, degustação ou promoções. Com o tempo, os clientes se acostumam a ver sempre novidades neste local. Outra aposta são as vitrines. Economia de adereços. Enfeites, cartazes, enfim, decoração excessiva pode tirar o destaque dos alimentos e deixar o ambiente poluído. Os balcões e vitrines devem favorecer o destaque aos produtos comercializados, e não ao rebusque do mobiliário. Cuidado com a poluição visual! Uniformes. De nada adianta investir em móveis e iluminação se detalhes como o visual das atendentes passar despercebido. Por isso, vem a calhar uma consulta a casas especializadas em uniformes para padarias e restaurantes. Você pode inclusive fazer uma parceria com algum fornecedor de produtos. Ampliar o mix de produtos à venda também é extremamente relevante. Antero José Pereira, presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sindipan), afirmou anteriormente que as vendas de mercearia no setor representam 3% a 4% do faturamento. Não limite sua padaria apenas aos produtos tradicionais, inove em produtos e em setores de atendimento. Uma mercearia com produtos diferenciados e de qualidade pode ser uma boa estratégia.
Agenda 2013 Fique por dentro da agenda 2013 e organize-se para participar dos principais eventos na área de alimentação no Brasil e no mundo. IBIE Local: Las Vegas, Nevada - USA Data: 06/10/2013 a 09/10/2013 Baking Industry Trade Fair Anuga 2013 Local: Colônia - Alemanha
Data: 05/10/2013 a 09/10/2013 www.anuga.com Fipan Sul 2013 Local: Centro de Eventos da Fiergs – Porto Alegre Data: 30/10/2013 a 01/11/2013 Descrição: Feira de Panificação e Confeitaria Fispal Nordeste Local: Centro Eventos Olinda-Pernambuco Data: 05/11/2013 a 08/11/2013 www.fispalnordeste.com.br
Fonte: Guia Food Service; Propan e Fleishmann. 28 | PadariaOnLine
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O português mais feliz do mundo No restaurante, Manoel se abre para o seu melhor amigo: - Eu sou o homem mais feliz do mundo! A minha mulher me ama de verdade! - Ora pois - estranha ele. - E por que você está falando isso justo agora? - Ah, ontem eu fiquei de cama por causa de uma gripe forte e ela me surpreendeu! - Continuo sem entender... - Calma, deixa eu explicar! Ela estava tão feliz por eu estar em casa que não conseguia se conter! Pra qualquer pessoa que batia a nossa porta, até pro carteiro e pro leiteiro, ela gritava, cheia de entusiasmo: - O meu marido está em casa! O meu marido está em casa!
Adivinha? Aquele sujeito muito rico não conseguia decidir-se com qual das três namoradas deveria se casar. Resolveu fazer um teste: deu dez mil dólares para cada uma, para ver o que elas fariam. A primeira, uma ruiva, comprou um quadro de um artista famoso. A segunda, uma loira, gastou tudo em joias e cosméticos. A terceira, uma morena, colocou o dinheiro na poupança. Adivinha com qual das três ele se casou? Com a que tinha a bunda mais bonita!
Caridade
Um homem chega em casa um pouco mais cedo e pega a mulher na cama com outro. Furioso, pega o revólver, encosta na cabeça do sujeito, quando este o interrompe: - Por favor, senhor. Eu não tive culpa nenhuma! Eu sou apenas um mendigo e a sua mulher levou demasiadamente a sério o que eu lhe disse. - E o que foi que você disse a ela? - “A senhora poderia me dar alguma coisa que o seu marido não usa mais?”
Magaiver A garota, no ápice de sua adolescência, começou a arrumar namorados. Logo no 1º, depois de alguns meses namorando com o mesmo, chegou para a mãe e disse: - Mãe! Quando fico sozinha com o Dudu e a coisa começa a esquentar... não consigo fazer ele parar... o que faço? E disse a mãe: - Minha filha, tenho uma boa técnica. Quando acontecer isso, pergunta para ele como vai se chamar o filho de vocês. Ele para na hora. Mas como todo Dudu é malandro, quando estavam namorando e a coisa começou a esquentar ela falou: - Como vai se chamar nosso filho? Então ele desconversou: - Deixa isso para depois... E passava um tempo, ele tirava uma peça de roupa, e a garota ficava mais nervosa: - E então! Qual vai ser o nome do nosso filho? - Depois a gente decide. E a coisa seguia esquentando ... - Fala como vai se chamar nosso filho? - Calma, vamos ter tempo para isso depois. Quando a relação estava no auge... Ela desesperada gritou: - Fala logo! Como vai ser o nome do nosso filho?! E ele, rapidamente, tirou a camisinha, deu um nó bem apertado e falou: - SE ESCAPAR DAQUI VAI SE CHAMAR “MAGAIVER”!
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