TABLA DE CORTES ANGUS OTROS CORTES Trocitos para estofado
RIB Escalopa ablandada
Costillar en trozo, lado de la espaldilla
Costillar en trozo lado posterior
Steak del costillar lado posterior p
LOMO
AGUAYÓN
New York
Steak de aguayón,
sin hueso
A1 Molida de res Carne para estofado
hueso plano
B1 Costillar en trozo C1, C2, C3 Steak de costillar Ribeye para hornea Ribeye C1, C2 B2 Costillas del ribeye C3
A3 Brazuelo en trozo Espaldilla en trozo
A4 Costillas estilo flanken A2 Paleta en trozo Corazon de diezmillo en trozo
New York Filete en trozo Steak de filete
D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso D1 Aguayón con hueso en punta D2 Aguayón con hueso en plano
T-Bone
D3 Aguayón con hueso en puñta
Porterhouse
A3, A4 Costilla cargada, Juil
A2
A1
Carna para brochetas
Molida de res
Ribeye para hornear
Ribeye
sin hueso
sin hueso
Costillas del ribeye
T-Bone
Porterhouse
Steak de aguayón, hueso redondo
C1 A3
F2
Filete en trozo (filete mignon)
Steak de filete (filete mignon)
B1
Steak de aguayón, sin hueso
Bistec de empuje
Empuje en trozo
ESPALDILLA
A4 F3
F1
G1 F1 Chambarete con hueso G2 F2 Molida de res Carne de res para estofado G1, G2 F3 Pecho
Costilla del 7 en trozo
E1
C2
C3
B2
D3 D1 D2
E2 E3
G1
H1
G2
Costilla cargada Molida de res Bistec de arrachera
H1 Bistec de falda Falda en tiras Molida de res Arrachera interna
Carne para estofado
E1 Cadera sin hueso en trozo E2 Pulpa negra en trozo Bistec de pierna Pulpa Blanca en trozo Bistec de cuete Escalopa ablandada E3 Molida de res E4 Milanesa de bola Bola en trozo Cubos para brochetas
Brazuelo en trozo
Paleta en trozo
PIERNA Pulpa blanca en trozo
Bistec de pulpa blanca
Cuete en trozo
Bistec de cuete
Bistec de pulpa negra
Cadera sin hueso enn trozo trozo
Bola en trozo, sin tapa
Milanesa de bola
Bistec de pierna sin hueso
Paleta inferior en trozo
LOMO 8%
COSTILLAR 9.5%
Espaldilla en trozo
AGUAYON 9% PIERNA 27%
ESPALDILLA 26% Corazón de diezmillo en trozo
Juil en trozo
Teres major
Costilla cargada
Bistec de planchuela
Costillas estilo flanken
PECHO 6%
Bistec de diezmillo
Medallones de
BRAZUELO 4%
FALDA POSTERIOR 4%
FALDA ANTERIOR 5.5%
Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 1 rinde 518 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg).
FALDA ANTERIOR & POSTERIOR
teres major
Bistec de arrachera
Bistec de falda
PECHO Y BRAZUELO Pecho, entero
Pecho, mitad plana
Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 2 rinde 502 lbs (228 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg) Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 3 rinde 435 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg)
Pecho, mitad de la punta
Chambarete con hueso
GUÍA PARA LOS MÉTODOS DE COCCIÓN RECOMENDADOS Parrillar o asar
Hornear
Marinay y parrillar o asar
Estofado
(con fuego desde arriba)
American Angus Association 3201 Frederick Ave., St. Joseph, MO 64506 (816) 383-5100 • www.angus.org
(con fuego desde arriba)
Sartén gruesa de hérro
Braseado
Saltear
Guisado a la cacerola
De los cortes al pro menor, sobre la base del peso de la canal: 31% son steaks 31% son cortes en trozo 38% es carne molida y para estofado Las fotos de los cortes de carne y la guía para los métodos de cocción recomendados son cortesía del programa The Beef Checkoff. 12/07