Diario de Recetas Vegetarianas
Es un día her moso, el sol está alto y la música suena
In g r e d i e n t e s
Bizcocho de
Higos y Nueces
• 230 gramos de leche vegetal (de soja, avellanas, almendra...) • 1 cucharadita de vinagre de manzana • 65 gramos de azúcar • 40 gramos de aceite de oliva • 170 gramos de harina sin gluten (Mix B de Schar) • 2 cucharaditas de levadura de repostería sin gluten • 1/4 cucharadita de bicarbonato • una pizca de sal • 7-8 higos • nueces de pecán (o normales)
1. Precalienta el horno a 180ºC 2. Prepara el molde que vayas a utilizar forrándolo con papel de
3. Mezcla en un recipiente la leche, el vinagre, el azúcar y el aceite
hasta que el azúcar esté totalmente integrado. Reserva para más tarde 4. En otro recipiente, mezcla la harina con la levadura, el bicarbona-
to y la sal 5. Vierte los líquidos (el primer recipiente) sobre la mezcla de hari-
na y remueve bien hasta que no queden grumos
Pr e p a r a c i ó n
horno
6. Pela y corta los higos en trocitos medianos 7. Añade los higos (reserva unos cuantos trozos para decorar) a la
masa y mezcla bien 8. Vierte la masa en el molde y decora con los trocitos de higos que
habías guardado y las nueces de pecán. Hornea a 180ºC durante 3540 minutos (hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio) 9. Espera a que el bizcocho esté totalmente frío para desmoldar ¡si
no se romperá!
In g r e d i e n t e s
Quiche de
PARA LA MASA • 1 taza de harina de garbanzos • 3 cucharadas de sésamo tahini • 3 cucharadas de leche de soja • 1 cuchada de aceite vegetal PARA EL RELLENO • 2 calabacines medianos • 450 gr de tofu firme drenado • 1 ½ cucharaditas de orégano, albahaca o romero • ½ cucharadita de cúrcuma • ½ cucharadita de chile en polvo • ½ cucharadita de sal marina • cucharadita de pimienta de cayena • ½ cucharadita de jarabe de arce • taza de pimiento rojo dulce cortado en cubitos • 2 cucharadas de cebolla picada • 3/4 taza de queso rallado vegano • Pimienta recién molida, al gusto • 1/2 cucharadita de pimentón dulce 2. Para hacer la masa, poner la harina de garbanzo
horno a 180 gra- en un tazón mediano. Añadir la pasta de sésamo y la dos C. Rocía con leche de soja. Mezclar hasta que la masa se empieza aceite levemente a formar en trozos del tamaño de grandes guisantes. un molde para
Tira de la masa en conjunto con las manos. Si todavía
horno de unos
es demasiado quebradiza para formar una bola, agrega
20 cm.
más leche de soja, hasta 3 cucharadas.
Pr e p a r a c i ó n
1. Precalienta el
Calabacin
3. Forma la masa en una bola y colócala en
Deja que el calabacín rallado repose
el molde preparado. Presiona suavemente la durante 10 minutos para drenar el exceso masa uniformemente sobre el fondo y hasta
de líquido.
la mitad por los lados del molde. Hornea la
5. Mientras tanto, poner el queso de soja,
masa durante 7 minutos. Luego coloca el
orégano, romero o albahaca, la cúrcuma,
molde sobre una rejilla y enfriar durante 20
chile en polvo, la sal y la pimienta de
minutos.
cayena en una licuadora y procesar hasta
4. Mientras que se cuece la masa, cortamos
que quede suave.
de 10 a 12 rebanadas muy delgadas del cen-
6. Antes de retirar el calabacín del colador,
tro del calabacín y dejar de lado para ador-
presiona suavemente con tus manos para
nar. Con un rallador, triturar los calabacines
empujar el exceso de líquido. Poner el
restantes 1½ tazas aproximadamente. Pon
calabacín y el jarabe de arce en un tazón
las 1½ tazas de calabacín rallado en un cola-
grande y revuelve suavemente para cu-
dor de malla fina y colocarlo sobre un tazón
brir. Añadir el pimiento rojo y cebolla, y
mediano.
revuelve para combinar.
Que las hojas me enseñen el arte de dejar ir
In g r e d i e n t e s
Albondigas
Calabaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 2 tazas de calabaza, rallada • 1 cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra molida • 1 huevo • 3 cucharadas de albahaca, finamente picada • 1 taza de pan molido • ¼ taza queso parmesano rallado • 2 cucharadas de chile chipotle adobado • 2 tazas de puré de tomate • 1 cucharadita sal
1. Precalienta el horno a 180ºC.
nuto, incorpora la calabaza y cuece por 10 minutos a fuego medio, hasta evaporar todo el líquido. Salpimienta. Retira del fuego y escurre todo el líquido que se pueda de las calabazas. 3. Mezcla en un bowl la calabaza, el huevo, la albahaca, el pan molido
y el queso parmesano perfectamente.
Pr e p a r a c i ó n
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea el ajo 1 mi-
4. Forma albóndigas pequeñas y colócalas en una charola para horno, hor-
nea a 180ºC por 10 minutos o hasta que estén doraditas. Retira y reserva. 5. Muele en la licuadora los chiles y el puré de tomate. Calienta una cuchara-
da de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la molienda y fríe por 5 minutos, sazona y reserva. 6. Coloca las albóndigas en un plato y cubre con la salsa. Decora con hojas
de albahaca.
Natillas
con Caqui
In g r e d i e n t e s • 2 caquis • 1 yogurt vegetal • 2 cucharaditas de cacao puro en polvo
Pr e p a r a c i ó n 1. Pela los caquis y tritúralos con la bati-
dora junto con el resto de ingredientes. Ajusta la cantidad de cacao a tu gusto y, ¡ya tienes tus natillas saludables listas!
cierra tus ojos. escucha la nieve silenciosa. escucha a tu alma hablar
In g r e d i e n t e s
Coliflor a
• • • • • Salsa • • • • •
la Naranja
1 cabeza de coliflor cortada en trozos 1 taza de harina 1 taza de pan molido 1 taza de leche vegetal Aceite 400ml jugo naranja 1 cucharadita de ralladura de naranja 1 cucharada de salsa de soya 50 gramos de azúcar refinado 1 cucharada de maicena
1. Comienza lavando y cortando en pequeños trozos la coliflor. Una
cubre con pan rallado. Siguiendo este mismo orden. 2. Coloca la coliflor en una bandeja de metal y lleva al horno a
180ºC durante 25 min. Pon a sofreír el ajo triturado o cortado en finas rodajas en una sartén con aceite caliente y cuando comience a soltar su aroma agrega el azúcar, la ralladura de naranja, la salsa de soya y el jugo de naranja.
Pr e p a r a c i ó n
vez troceados, reboza con harina, luego pasa por leche y por último
3. Deja que la salsa se cueza a fuego medio durante 5 min. Transcurrido
el tiempo incorpora la maicena, previamente disuelta en un poquito de agua, y revuelve constantemente hasta que espese para evitar que se formen grumos. 4. Una vez lista la coliflor, baña con la salsa de naranja y si deseas agrega
un poco de cebollín para acentuar aun mas el sabor. Buen provecho.
Crumble
de pera
In g r e d i e n t e s • 5 peras • 100 g de harina de arroz • 100 g de xilitol o azúcar mascabo • 100 g de harina de almendra • 4 cucharadas de aceite de coco • 1 pizca de sal
Pr e p a r a c i ó n 1. Pelar las peras, cortarlas en rodajas finitas y distribuirlas en un
molde apto para horno. 2. Para preparar el granulado mezclar en un bowl la harina de
arroz, la harina de almendras, el azúcar, la sal y el aceite de coco. 3. Espolvorear sobre las peras y llevar a horno a 180 grados unos
20-30 min o hasta que la parte de arriba esté dorada. Te aconsejo disfrutar de este exquisito postre con helado de vainilla vegano.
Cada flor tiene que crecer a través de la tierra
cheesecake
In g r e d i e n t e s
de fresa • • • • • • • • • •
200 gr de anacardos 200 gr de avellanas 13 dátiles 300 ml de leche de coco de lata 200 gr de queso vegano ½ limón 4 cucharadas soperas de sirope de Agave 1 cucharadas de canela Mermelada de fresas 200 gr de fresas frescas
con agua. Cocemos durante unos dátiles y las avellanas en el 45 minutos hasta que estén tier- vaso de la batidora. Trituranos. Podemos ablandarlos así o
mos todo hasta obtener una
dejándolos macerar desde la no- pasta compacta que aromache antes. Es una buena opción tizaremos con la cucharada si sabemos que cocinaremos esta de canela. delicia con antelación.
Pr e p a r a c i ó n
1. Ponemos los anacardos a cocer 2. Seguimos poniendo los
3. Esta masa de dátiles y avellanas será la que vaya directamente al fondo de
un molde. Colocamos esta base en el molde, extendiendo bien la masa y compactándola para que quede bien adaptada. 4. A continuación, nos ponemos con el relleno. Trituramos los anacardos y
los mezclamos con el queso. Tendremos de esta manera una base cremosa que completaremos con el sirope de Agave y la leche de coco. 5. Ponemos la ralladura de la cascara de limón. Mezclamos todo al gusto
hasta que está bien espesa, tendrá una consistencia destacable gracias a los anacardos y el queso. 6. Colocamos el relleno en el molde y en ese momento dejaremos en el
congelador unos minutos. Nos interesa que esté fría y que tenga una cierta densidad. 7. Calentamos la mermelada de fresa. Lavamos las fresas y las trituramos.
Las vamos a mezclar con la mermelada. Esta será la cobertura de una tarta vegana increíble. Dejaremos en el congelador o la nevera hasta el momento de servir.
Crema de
Esparragos
In g r e d i e n t e s • 250 gramos Espárragos verdes • ½ Cebolla • 2 Patatas pequeñas • 600 ml Agua o caldo de verduras •1 cucharada Aceite de oliva virgen extra • Sal
Pr e p a r a c i ó n 1. Comenzamos cortando los tallos a los espárragos, solamente las partes más
duras. 2. Pelamos las patatas y la cebolla, para cortarlas en trozos más pequeños, no
tienen por qué ser muy pequeños ya que vamos a cocinarlas. 3. En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos la ce-
bolla para pocharla. Cuando comience a ponerse translúcida añadimos la patata, y sofreímos ligeramente. Añadimos los espárragos y removemos bien, dejando que se sofría un poco.
4. Añadimos el agua o el caldo de verduras y dejamos cocinar durante al me-
nos 20 minutos. 5. Añadimos sal y pimienta al gusto, podemos acompañar con picatostes o
simplemente sola que esta deliciosa