Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
FACULTAD DE NEGOCIOS
TRABAJO PARCIAL Alimentos del Perú 2014-1
FLORES RUBIÑOS , LUCIA
LIMA , PERÚ 2014
INDICE -
Uva Fresca Manzana Camu Camu Piña Aguaje Palta Naranja Fresa Carambola Tuna Melón Guanábana Pitahaya Rocoto Mango Espárrago Frijol Alcachofa Castaña Tomate
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FUENTES BIBLIOGRAFICAS
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UVA FRESCA GENERALIDADES NOMBRE CIENTIFICO
Vitis vinifera
FAMILIA
Vitáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala ( Ica, La Libertad y Lima)
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
ESTACIONALIDAD
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
CARACTERISTICAS BOTANICAS Planta trepadora de larga vida de 30 m prox. El tronco de aspecto retorcido . Sinuoso y agrietado. Sus flores muy pequeñas color verde pálido. La característica particular de pende de la variedad .
CARACTERISTICAS ORGANALEPTICAS Forma: Es una baya de forma esférica a ovalada. Color: Verde , roja , negra Sabor: Dulce
Uva como alimento alcalinizante, por lo que depura la sangre. El resveratrol en la presencia de los vinos de uva ayuda a disminuir los niveles altos de coleterol. Además de usar la pulpa de la fruta entendida en el rostro por 20 o 30 min disminuye las arrugas .
TENDENCIA COMERCIAL Los principales países productores son Italia , España , China Principales destinos de exportaciones: Hong Kong , Reino Unido , Indonesia
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MANZANA NOMBRE CIENTIFICO
Malus Domestica
FAMILIA
Rosáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala y Yunga
Estacionalidad
Mayores volúmenes entre enero a junio
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 84,7 Proteínas (g) 0,3 Grasas (g) 0,1 Fibra * (g) 2.3 Carbohidratos totales (g) 14,6 Energía (kcal) 61 Calcio (mg) 5,0
Tendencia Comercial CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Otoño FORMA: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o redonda, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior SABOR : Refrescante , jugosa , azucarada OLOR : Aromática depende a la variedad
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
La planta posee una copa globosa y dependiendo del porta injerto puede llegar a crecer de 10 a 15 metros de altura. La raíz es mas bien rastrera y menos ramificada que el peral. El tronco es bien erecto, con corteza cubierta de lentejuelas, lisa, unida de color ceniciento verdoso, sobre los ramos; escamosa y gris parda sobre las partes viejas del árbol.
Presenta propiedades anti cancerígenas y antioxidantes que evitan el envejecimiento de las células y contribuyen con el buen estado del sistema Inmunológico Por abundante fibra ayuda al flujo intestinal
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CAMU CAMU
NOMBRE CIENTIFICO
Myrciaria dubia
FAMILIA
Myrtaceae
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva Alta
Estacionalidad
Todo el año
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 94.4 Proteínas (g) 0,5 Grasas (g) 0,1 Fibra (g) 0.6 Carbohidratos totales (g) 4.7 Niacina 0.062 mg
Tendencia Comercial
Paises a exportaciòn: Estados Unidos , España , Holanda
Características Organolépticas
FORMA: Forma esfèrica , cascara lisa y brillante de color rojo oscuro
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Gran fuente de vitamina C. En jugo , es usado como antigripal , laxante y malestares gastrointestinales . Alimento para peces de agua. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Arbol pequeño entre 4 a 8 cm con numerosa ramificaciones. El tallo y hojas cilindricos, lisos y de clor marron claro . Fruto de 4 cm de diametro y contiene 1 a 4 semillas
SABOR : Muy agradable , ácido OLOR : Medio
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PIÑA NOMBRE CIENTIFICO
Ananas comosus
FAMILIA
Bromelaceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva Alta
Estacionalidad
Todo el año
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Calorías 46 kcal Hidratos de carbono 11,5 g Fibra 1,2 g Potasio 250 mg Magnesio 14 mg Yodo 30 mcg Vitamina C 20 mg Vitamina B (ácido fólico) 11 mcg
Características Organolépticas
FORMA: Inflorescencia con la cual forma una sola masa SABOR : Dulce( muy madura ) OLOR : Fuerte
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO La piña posee propiedades de ser antiparásito, desintoxicante, vermífugo y actuar contra desordenes estomacales y la eliminación de radicales libres y de los coágulos sanguíneos
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS El tallo de la piña es una estructura en forma de mazo, con la parte superior más ancha y la inferior angosta y frecuentemente curva. En la parte superior el fruto está cubierto por hojas de filotaxia de 5/13; más abajo se presenta una zona de hojas secas y finalmente bajo el suelo, una parte curva de la que salen muchas raíces
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AGUAJE NOMBRE CIENTIFICO
Mauritia Flexuosa
FAMILIA
Arecaceae
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva alta ( Loreto Ucayali , San Martin
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Palmera que alcanza 25 a 30 cm de tronco recto , liso , cilindrico. Presenta estructura de 11 a 14 hojas con raquis.
Estacionalidad CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
ENERG. (Kcal) 283,0 kcal AGUA(g) 53,6 g PROT.(g) 3,0 g GRASA(g)21,1 g CARBOHIDRATOS(g) 18,1 g FIBRA(g) 10,4 g CALCIO 74,0 mg VITAMINA C 52 mg
Características Organolépticas
FORMA: Globular o eliptica color pardo en su interior 5 a 7 cm SABOR : Muy agradable OLOR : Medio
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Son consumidos de forma cruda por su gran contenido de calorias , proteinas y aceites . Del tronco se obtiene sustancia azucarada para la miel de aguaje. Aguajina : Base de la preparación de bebidas , helado y otros. De la fibra de las hojas se elabora canastas , cordeles , cinturones , entre otros.
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PALTA NOMBRE CIENTIFICO
Persea Americana , Miller
FAMILIA
Lauraceae
ZONAS ECO GEOGRAFICAS
Selva alta ( Loreto Ucayali , San Martin
ESTACIONALIDAD
Costa, valles interandinos y selva alta Junín, Lima, San Martín, Huánuco, Cusco.
CARACTERISTICA
Calorías 131 cal Agua 79,2 g Proteínas 1,7g Carbohidratos 5,6g Fibra 5,8g Calcio 30mg Fósforo 67mg Retinol 0,05ug Vit B1 (Tiamina) 0,03ug Vit B2 (Riboflamina) 0,1ug Vit B5 (Niacina) 1,82ug Acido Ascorbico Reducido 6,8ug
NUTRICIONAL
TENDENCIA COMERCIAL
Mexico ( 22 % ) , Chile (20%) . España (13%)
CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA
FORMA: Baya de pulpa carnosa de semilla única de tamaño medio a grande.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
La palta es un arbol verde de altura 8 y 15 cm , de tronco corto con corteza rugosa color pardo. Sus hojas son pendunculadas, alternas. Sus flores son pequeñas de color verdoso. La pulpa de color verde amarillento CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO A parte de su consumo fresco , el aceite de palte es utilizado para el relajamiento muscular y tónicos capilares. Debido a su contenido de vitamina D y E estimula la formación del colágeno si se aplica sobre la piel. La infusión de hojas ayuda a combatir la anemia , asma , gripe.
SABOR : Muy agradable OLOR : Fuerte ( depende de la variedad) Fuente: Instituto de Nutrición – Ministerio de Salude Salud.
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NARANJA NOMBRE CIENTIFICO
Citrus sinensis
FAMILIA
Rutácea
ZONA ECO GEOGRAFICA
Chala
ESTACIONALIDAD
Verano y otoño
CARACTERISTICA NUTRICIONAL
ENERG. (Kcal) 40 AGUA (g)88.,5 PROT. (g)0,6 VITAMINAC (mg)92,30 FIBRA (g)2,4 CARBOHIDRATOS (g) 10,1 FÓSFORO (mg) 51
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
TENDENCIA COMERCIAL
Aproximadamente el 94 % de la producción se destina al consumo en fresco (65 % de Navel).
CARACTERÍSTICA ORGANOLEPTICA
FORMA: color brillante
esférica y anaranjado
El consumo de naranjas en la dieta diaria contribuye a la prevención de enfermedades respiratorias, como bronquitis, neumonía y molestos resfriados. Su riqueza en vitamina C estimula al sistema inmunitario, ayudando a formar anticuerpos y creando defensas contra virus y bacterias. CARACTERISTICAS BOTÁNICA Bajo la cáscara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa. Esta se encuentra dividida en gajos alargados y curvos que encierran un abundante jugo acídulo.
OLOR: Fuerte en la cáscara SABOR: Dulce y agria depende de la variedad
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FRESA NOMBRE CIENTIFICO
Fragaria vesca
FAMILIA
Rosácea
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala
Estacionalidad
Marzo hasta julio
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Valor calórico: 41 kcal. Carbohidrato: 8,9g. Proteína: 0,7g. Agua: 89,1g. Minerales: Ca 37mg/ P 28mg / Zn 14mg. Vitaminas: vita. A 1,0g / vita. C 42g. Fibra: 1,4g.
Tendencia Comercial
Mayores productores : España, Chile
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
FORMA: Fruto agregado forma cónica a casi redonda, en función de la variedad SABOR: Agria y duce
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS
Tipo herbáceo presenta su tallo principal en forma comprimida que usualmente se denomina corona. Las hojas son del tipo palmado, usualmente con tres foliolos y presentan los bordes sagitados (Aserrados). Usualmente alcanzan tamaños que varían entre 3 y 5 centímetros
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Las fresas son bajas en calorías. Están cargadas de antioxidantes. Tambien potencian la salud ocular y antiinflamatorio natural. Son una fuente rica en vitamina C, manganeso. Tienen un efecto anti envejecimiento.
OlLOR: intenso aroma
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CARAMBOLA
NOMBRE CIENTIFICO
Averrhoa carambola L.
FAMILIA
Oxalidácea
ZONAS ECO GEOGRAFICA
Selva baja
ESTACIONALIDAD CARACTERISTICA NUTRICIONAL
TENDENCIA COMERCIAL CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA
Todo el año Calorías 35.7 Agua 89 – 91 g Carbohidratos 9.38 g Proteínas 0.38 g Calcio 4.4 – 6.0 mg Fósforo 15.5 – 21.0 mg Hierro 0.32 – 1.65 mg Malasia , India principales productores y exportadores FORMA: baya carnosa de superficie cerosa dividida en 4 o 5 celdas COLOR: pulpa de color amarillo claro – oscuro SABOR: Sub- acido y dulce
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS El árbol de la carambola tiene un tronco simple y ramificado de altura mediana entre los 7 a 10 cm . Generalmente del fruto salen de 10 a 12 semillas y hasta a veces ninguna Las flores son de un vistoso color rosa o púrpura, se agrupan en inflorescencias CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Por un lado, la madera de la carambola es blanca, convirtiéndose en rojiza con la edad, de grano fino, de dureza media. Se ha utilizado para la construcción y muebles. El jugo de la fruta sirve como quitamanchas de ropa. Carambola contiene oxalacetato de potasio, ferrogeno de tejidos y se usa como limpiador de metales. Se utiliza para contener hemorragias y calmar la fiebre
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TUNA CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
NOMBRE CIENTIFICO
Opuntia ficus indica
FAMILIA
Cactàceas
ZONAS ECO GEOGRAFICAS
Chala
ESTACIONALIDAD
Todo el año
CARACTERISTICA NUTRICIONAL
Enerigia (kcal) 31 Agua (90.6) Carbohidratos(g) 20. Fosforo (mg) 7.0 Niacina(mg) 0.3 Acido Ascórbico (g) 30
TENDENCIA COMERCIAL
En América se cultiva en México (mayor productor mundial), Chile, Perú y Estados Unidos
CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA
FORMA: baya globosa cilíndrica COLOR: Según variedad SABOR: poco dulce
Planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura, formada por pencas o palas que son porciones de tronco aplanadas y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. Su superficie es de color verde intenso, está lleno de espinas de diferente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo. Cultivada en zonas deserticas CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Es una fruta de gran interés para la alimentación animal (ganado vacuno, ovino y caprino). Es un cultivo de gran importancia económica, no solo por la fruta sino también porque es invadida por la cochinilla (insecto) que produce el ácido carmínico el cual es muy cotizado, como fruta en nuestro medio es una fuente de fibra vegetal, carbohidratos y vitaminas.
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MELON NOMBRE CIENTIFICO
Cucumis melo
FAMILIA
Cucurbitáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva peruana
Estacionalidad
Verano – invierno
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Energia (kcal) 35 Agua(g) 89.789 Carbohidratos (g) 8.36 Proteinas(g) 0.88 Potasio (mg) 309 Tiaminina (mg) 0.036
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS La enredadera se ramifica y cada ramita soporta una o dos flores cerca de la conexión con el tallo principal. Tiene dos tipos de flor. Las denominadas perfectas (partes femeninas y masculinas) y las flores masculinas CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Tendencia Comercial
Principales productores : China , Turquìa , Irán
Características Organolépticas
FORMA: Ovalados de cascara rugosa.
Al melón se le atribuyen propiedades diuréticas. Los melones son ricos en vitamina B y C lo que le otorga propiedades beneficiosas para la piel y los nervios.
Olor: Aromática en pulpa SABOR: Dulce
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GUANABANA
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
NOMBRE CIENTIFICO
Annona Cherimola
FAMILIA
Anonáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva baja
Árbol erecto de poco desarrollo perteneciente a la familia de las Anonáceas, de aspecto arbustivo y extendido. Su pulpa es blanca, jugosa y carnosa, con un agradable aroma y un delicioso sabor semiácido. Contiene numerosas semillas duras, brillantes, en forma de fríjol, de color café o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud
Estacionalidad CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Carbohidratos (g) 18.2g Proteinas (g) 1.9 Fibra (g) 2.0 Fosforo (mg) 37.0 Rivoflavina (mg) 0.14
Tendencia Comercial
Ecuador Colombia, Bolivia y Perú
Características Organolépticas
FORMA: cordiforme o cónica, Color: Cascara ( verde clara) Sabor: Semi ácida.
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohólica. Las semillas tostadas y pulverizadas se utilizan, mezcladas con agua o leche, como un potente purgante. Mezcladas con grasa, se utilizan para matar piojos y se aplican en desordenes parasitarios de la piel. La cocción de la piel de la fruta, se utiliza en casos de neumonía.
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PITAHAYA
NOMBRE CIENTIFICO
Hylocereus trigonus
FAMILIA
cactácea
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala
Estacionalidad
Junio - Octubre
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 85.4 Carbohidratos (g) 13.2 Proteinas(g) 0.4 Fosforo (mg) 16 Niacina(mg) 0. 2
Tendencia Comercial
Los países europeos y Estados Unidos importadores en fruta fresca
Características Organolépticas
FORMA: Ovoide con aproximadamente 12 cm. de largo y 7 cm. de ancho.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Posee un tallo muy suculento de color verde, con la superficie provista de costillas con areolas en sus bordes; éstas son circulares con espinas, consideradas ramas u hojas modificadas. De la parte superior de las areolas nacen las ramificaciones y las flores. La flor es hermafrodita y puede ser amarilla, blanca o rosada
COLOR: amarilla en su madurez SABOR: dulce delicado sabor
y
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Su pulpa es de color blancogrisáceo, con numerosas semillas comestibles, las cuales contienen sustancias altamente digestivas Es rica en fibra, calcio, fósforo y vitamina C. Alivia de problemas estomacales comunes, tales como gastritis, hasta ser una fruta recomendada para personas con diabetes y problemas endocrinógenos
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ROCOTO CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
NOMBRE CIENTIFICO
Capsicum Pubescens
FAMILIA
Solanáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala y Selva Alta
Estacionalidad
Todo el año
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 89.5 Carbohidratos (g) 8.2 Proteinas(g) 1.2 Fosforo (mg) 22 Retinol (mg) 35
La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a 1.50 m . El pimiento tiene una raíz pivotante, de altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las condiciones climáticas y del manejo. Tiene forma globosa, rectangular, cónica o redonda. Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados y tamaño variable CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Tendencia Comercial
Paises productores: China , México , Turquía.
Características Organolépticas
FORMA: El fruto es una baya, con dos a cuatro lóbulos
COLOR: Rojo Anaranjado , Amarillo SABOR: Picante
,
El rocoto y sus variedades rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países. Protector estomacal para el tratamiento de úlceras, gastritis, colitis, en general beneficia al sistema digestivo. Combate la hipertensión y es bueno para las personas con anemia ya que el rocoto aporta vitamina C
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MANGO
NOMBRE CIENTIFICO
Mangifera indica
FAMILIA
Anacardácea
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala ( Costa norte , central ) , Selva peruana ( Amazonía)
Estacionalidad
Cosecha anual noviembre a febrero
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Energia (kcal) 65 Carbohidratos (g) 18.0 Proteinas(g) 0.5 Potasio (mg) 157 Vitamina A mg) 38.9
Tendencia Comercial
Destino de exportaciones: EE.UU , Bélgica , Canadá
Características Organolépticas
FORMA: ovoideoblonga o arriñonada
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR: verde, amarillo
SABOR: exótico, suculento, muy dulce y aromático.
El mango es una especie tropical arbórea, de vegetación permanente, que puede alcanzar entre 10 a 40 m. de altura (los árboles injertados son generalmente más pequeños).Su sistema radicular es bastante particular, cuando la planta es joven su sistema radicular se profundiza rápidamente, pero tiene muy pocas raíces laterales. CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Al masticar sus hojas se combate las afecciones bucales , en pasta ayuda a desinflamar músculos. Al beber el agua de las hojas actúa como diurético . El fruto es usado como alimento para peces. El mango maduro es útil para néctares , conservas , mermeladas
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ESPÁRRAGO
NOMBRE CIENTIFICO
Asparagus officinalis
FAMILIA
Liliáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala ( costa norte )
Estacionalidad
Anual
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 93.75 Fibra (g) 1.4 Fosforo (mg) 60 Vit. B2 (mg) 170
Tendencia Comercial
Mayores productores: China , Perú ,España , Alemania , México
Características Organolépticas
FORMA: Es una baya de 0.5 cm de diametro COLOR:Verde (joven) , roja ( madura) SABOR: No muy fuerte , semi insipido.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS De tallo único , subterráneo que crece de manera paralela al suelo . Las raices se desarrollan a partir del tallo , tiene forma cilindrica , gruesa . Sus flores son solitarias , campanuladas. CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales.
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FRIJOL
NOMBRE CIENTIFICO
Phaseolus Vulgaris
FAMILIA
Fabáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala , Yunga ( Lima , La Libertad , Junín , Arequipa , Cajamarca )
Estacionalidad
Todo el año
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Energia (kcal) 332 Fibra(g) 4.3 Proteinas (g) 19.2 Carbohidratos(g) 61.5 Potasio (mg) 1406 Zinc (mg) 2.79
Tendencia Comercial
Principal destinos de exportación: Estados Unidos , Japón , Croacia
Características Organolépticas
FORMA: Curva , aplanada y estrechada hacia la punta
COLOR: depende variedad )
Blanco ( de la
SABOR: Sin sabor al primer contacto crudo.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Especie arbustiva pudiendo ser una planta trepadora . Sus hojas son alternas compuestas por 3 foliolos. La inflorescencia de racimo axilar de flores blancas . Las semillas son pequeñas de colores varìan entre blanco , amarilla , negro depende de la variedad CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Los granos maduros se consumen cocidos en potajes dulces o salados. Es tambien consumido como “lagua de numia” lo cual es nutritiva y sustituye en casos a la leche materna . La infusiòn de vainas secas actúa como diurético. Uso Gastronómico como frijol , tacu , tacu , chupe de frijoles
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ALCACHOFA NOMBRE CIENTIFICO
Cynara scolimus
FAMILIA
Asteráceas
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala – Suni
Estacionalidad
Feb-Mar-Abri / Agosto – Set
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Parte comestible 34 % Agua (g) 84g Proteinas 2.7 Fibras (g) 5.5 Energía (kcal) 22 Potasio (mg) 376 Vitamina C (mg 12
Es una herbácea perenne hasta el 1m de algo , tallo grueso , erguido y ramificado . Su raiz posee sistema radicular que facilita la acumulaciòn de reservas. Sus hojas grandes , largas y pubescentes . Por otro lado , sus flores son gruesas cubiertas por escamas membranosas cuya base se encuentras la parte comestible.
Tendencia Comercial
Paises productores : Italia (34.5&) , España (15.4%) , Perú (9.8%)
Características Organolépticas
FORMA: Pendunculos de 18 cm y una o dos hojas COLOR: De color verde claro y fibrillas blanquecinas
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO La parte comestible de esta flor se puede consumir de manera cocida. Su bajo contenido en calorías se hace recomendable a personas que buscar dietas eficaces. El agua de alcachofa disminuye las afecciones apáticas y colesterol en la sangre .
SABOR: Amargo
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CASTAÑA
NOMBRE CIENTIFICO
Bertholletia excelsa
FAMILIA
Lecythidaceae
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Selva peruana
Estacionalidad
Setiembre a diciembre
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 3.0 Proteínas 16.4 Fibras (g) 4.6 Energía (kcal) 751.6 Potasio (mg) 376 Vitamina B1(mg) 15.0
CARACTERISTICAS BOTÁNICAS Árbol longevo ( 500 años aprox ), En la Amazonia peruana. Su tronco tiene fuste cilíndrico con una corteza gris lisa . Sus hojas son concavas , alternas , de color verde oscuro. Presenta una inflorescencia en racimos y flores amarillentas. Dentro del fruto hay entre 10 a 25 semillas que tienen una cubierta rugosa, dura y leñosa. CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO
Tendencia Comercial
Principales productores: Perú , Bolivia , Brasil
Características Organolépticas
FORMA: esférica In
globosa
o
COLOR: Cáscara leñosa marrón SABOR: Sin sabor.
Las semillas se consumen crudas o tostadas . La leche de castaña es obtenidas de las semillas trituradas y es utilizada para las manchas de la piel. De las semillas se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas que reducen el nivel de colesterol en la sangre. La corteza hervida , combate males hepáticos.
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TOMATE CARACTERISTICAS BOTÁNICAS
NOMBRE CIENTIFICO
Lycopersicum esculentum
FAMILIA
Solanáceas
ZONAS ECOGEOGRAFICAS
Chala
Estacionalidad CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Agua (g) 3.0 Proteínas 16.4 Fibras (g) 4.6 Energía (kcal) 751.6 Potasio (mg) 376 Vitamina B1(mg) 15.0
Tendencia Comercial Características Organolépticas
FORMA: baya de pulpa tierna COLOR: rojo, rosado, amarillo o verde
Constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud. Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto, expelen un olor característico. Las flores son de color amarillo y se agrupan en racimos de tres a siete de ellas, en cimas insertadas en el tallo principal. Se propaga por semillas
CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Se consume crudo en ensaladas, aderezos , jugos , pizzas , entre otros. Por otro lado , ayuda a neutralizar la excesiva acidez estomacal. Es beneficiosa para aumentar el metabolismo celular. Provee elementos nutritivos desintoxicantes que favorecen la revitalización de las arterias.
SABOR: Ligero sabor ácido que se compensa con su particular sabor dulce.
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FUENTES Ajies del Per煤 (consulta 09 de mayo) http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/webdocs/ajiesdelPeru.pdf MINCETUR ( Consulta 12 de mayo ) http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Mango.pdf Calendario Estacional de frutas y verduras ( Consulta 07 de mayo ) http://www.jardinorganico.com.ar/pdf/calendario-estacional.pdf SIAP ( Consulta 11 de mayo) http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado/Monografias/Frutales/M ango.html Econegocios.com ( 11 y 12 de mayo ) http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_camucamu.htm SIICEX ( consulta 12 de mayo ) http://www.siicex.com Gerencia de producci贸n y transformaci贸n agraria ( consulta 10 de mayo ) http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/09_%20PERFI L%20COMERCIAL%20DE%20ROCOTO-OK.pdf FAO.org ( 13 de mayo ) http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s /pfrescos/CAMUCAMU.HTM Unicafam (13 de mayo ) http://unicafam2.bligoo.com.co/media/users/28/1432434/files/4722 15/productos_endemicos_y_no_endemicos_1_.pdf
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