MAMINA mis RECETAS CLÁSICAS
dedicatoria..
Entradas 01 Sopa de espinaca 02 Soup D´ounion 03 Puré de arvejas 04 Ensalada Rusa
Sopa de espinaca 400 gr. de espinaca 2 papas medianas 2 batatas medianas 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo enteros sin cortar 1 litro de caldo
Hervir las verduras en el caldo. (Si podes hacer caldo casero mejor, sino usar caldo knorr de choclo, dejarlo enfriar y quitarle la grasa. Luego agregarle, sal pimienta, perejil, orĂŠgano, etc.). Dejar enfriar y procesar todo. Calentar y servir con rodajas finas de mozzarella.
Soup D´ounion 1 kg de cebolla 100 gr de manteca 3 pedazos de pan francés ¾ litros de caldo 300 gr de queso rallado
Separar dos cebollas medianas. Cortar el resto en rodajas, ni muy finitas ni muy anchas. Cocinarlas en 50 gr de manteca, hasta que queden bien tiernas. Si falta materia grasa para dorarlas se puede agregar un poco de aceite de oliva. Cocinar la cebolla rehogada en el caldo. Dejar enfriar en una fuente de boca ancha. Cortar el pan en rodajas bien finitas. Dorarlos en el horno de ambos lados y luego enmantecarlo de ambos lados. Luego meter nuevamente al horno hasta que estén bien doraditos. Colocar todos los pedacitos de pan sobre el caldo frio. Las dos cebollas reservadas cortarlas en rodajas y dorarlas en otros 50 gr. de manteca. Dejar enfriar y colocar por encima de los pedacitos de pan. Espolvorear el queso rayado sobre todo esto y meter a horno bajo para que se gratine el queso y se caliente el resto. Al servir, en cada porción debe haber una tostadita, que tiene que quedar por arriba de la sopa y por debajo de las dos cebollas rehogadas.
PURE DE ARVEJAS 600 gr de arvejas 300 gr de cebolla 150 gr de panceta 25 gr de manteca 2 cucharadas soperas de leche Cocinar las arvejas hasta que estén blanditas. Colarlas para que no les quede nada de agua. Cortar la panceta en cubitos chiquitos y cocinar en una sartén sin nada. Cuando esté bien dorada colarla para sacarle la grasa. Cortar la cebolla en cuadraditos bien chiquitos, y cocinarla en oliva. Unir esta tres cosas y procesarlas hasta hacerlas puré. Calentar la leche y la manteca, hasta que la manteca se derrita. Agregar lentamente al puré, mientras lo seguís procesando. Condimentar a gusto. Enmantecar y enharinar un poquitito un molde, agregar el puré y alisarlo bien con espátula. Cubrirlo de queso rallado y meter al horno para que se gratine.
ensalada rusa 250 gr de zanahoria 250 gr de arvejas ½ kilo de papas
Cortar la zanahoria en cubitos chiquitos, de tamaño de las arvejas. Cocinar ambas por separado hasta que estén blanditas. Cortar las papas en trocitos de 1 cm. Hervirlas sólo por 10 minutos. Mezclar todo. Agregar mayonesa casera.
Platos principales 01 Jamón glaseado 02 Calabazas rellenas 03 Panqueques de espinaca 04 Tortilla 05 Pan de carne 06 Soufflé 07 Budin de espinaca 08 Budín de coliflor 09 Albóndigas 10 Ñoquis de sémola 11 Puchero
jamón glaseado Jamón de al menos 23 cm, entre 1,5 y 2 kg de peso Salsa: ½ litro de oporto “El abuelo” 4 cucharadas bien colmadas de azúcar negra 1 cucharada al tope de mostaza en polvo (Poner todo en un tazón y revolver bien para que se mezcle todo) Tomar el jamón y con un cuchillo hacerle, primero, cortes en diagonal para un lado, y luego cortes en diagonal en el sentido contrario. En cada rombo que se forma colocar un clavo de olor. Poner el jamón en una fuente profunda, de vidrio o enlozada, nunca de metal. Agregarle una copa de jerez y meter en el horno a fuego mínimo. Cada 10 minutos cubrir el jamón con la salsa. Con un pincel de pintor de 5cm ir agarrando salsa del borde de la fuente y pintar el jamón entero, cubriéndolo bien. Repetir aproximadamente 4 veces. Para embadurnarlo siempre hay que sacarlo del horno. Tarda aprox. 3 horas en cocinarse. Una vez fuera del horno, sin sacarle los clavos de olor, dejarlo varias horas que se enfríe, y mientras tanto seguir pincelándolo con la salsa del borde. Cuando pasaron unas horas, si le falta salsa hay q hacer más y agregarle. Si la salsa está muy liquida, se le puede agregar azúcar y meter el jamón al horno a fuego mínimo hasta que hierva la salsa. Una vez que está listo, sacarlo del horno y envolverlo en un plástico duro hasta que se enfríe.
calabazas rellenas 2 calabazas chiquitas 1 cebolla 3 choclos Queso mantecoso Queso rallado 1 chorrito de crema de leche
Cortar las dos calabazas por la mitad y sacarles todas las semillas. Salarlas un poco y meter al horno boca abajo en una fuente con 1,5 cm. de agua. Sacar del horno cuando estén blanditas del lado de adentro. Nunca pinchar el lado de la piel para ver si están listas. Una vez cocidas vaciar la punta, dejarle 1 cm. de espesor como a la parte gordita de la calabaza. Cortar la cebolla bien chiquita y dorarla en oliva, agregar los tres choclos picados y cocinar. A esto agregarle lo que le sacamos a la puta de la calabaza y agregarle queso mantecoso a gusto, cortado en cubitos del tamaño de una uña. Unir bien y agregarle un chorrito de crema de leche. Mezclar todo y rellenar la calabaza. Poner 2 cucharadas de queso rallado arriba de cada calabaza. Tiene que ser abundante queso para que se gratine bien. Meter a horno suave para que se dore todo. Lo mismo se puede hacer agregándole pollo o carne cortados en daditos y dorados con la cebolla en vez de choclo. A todas las opciones se le puede agregar ajo, que se dora con la cebolla.
panqueques de espinaca Masa: 400 gr de espinaca 3 huevos 100 gr de harina de trigo Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Relleno de espinaca: 400 gr de espinaca Cebolla Salsa blanca Queso rallado, maicena y condimentos a gusto Masa: Licuar la espinaca, agregar los huevos y la harina. condimentar a gusto. Armar un hisopo con algodĂłn y una cucharita, y embeberlo en manteca cada vez que vas a hacer un panqueque. Una vez que el panque tiene burbujitas, darlo vuelta. Relleno de espinaca: Rehogar la espinaca con la cebolla, y procesarlas bien. Agregar queso rallado, una cucharadita de maicena, condimentos y salsa blanca muy espesa. TambiĂŠn se puede hacer sin salsa blanca.
tortilla De papa: 1 kg. de papa 1 cebolla 8 huevos ½ taza aceite de girasol De espinaca: 1/2 kg. de espinaca 4 huevos 200 gr de cebolla
Cortar las papas peladas en rodajas de 1,5 cm. y después en cuadraditos de 1 cm. Poner a calentar en una sartén bastante profunda el aceite y una vez caliente ir poniendo las papas y la cebolla cortada bien finita en rodajas. Tapar esto y cada cinco o diez minutos probar si la papa está cocida. Una vez que las papas estén cocidas, sacarles bien el aceite. Mezclar los 8 huevos enteros con orégano, sal y pimienta. Luego mezclarlos con las papas y la cebolla. Meter toda la mezcla en una sartén bien bien caliente con un poquitín de aceite. Cocinar hasta que el huevo este cocido en la parte de abajo. Ir despegando los bordes. Con un plato más grande que la sartén ayudarse para dar vuelta la tortilla. Poner en la sartén una cucharadita de aceite, esperar a que este bien caliente y poner la tortilla del lado no cocido. Cocinar por 10 minutos. Cuando la das vuelta poner dos cucharadas de queso rallado.
pan de carne Para 4/5 personas 1 kg de carnaza picada (bola de lomo o nalga) ½ kg cebolla 1 diente de ajo 2 huevos 2 salchichas finas 2 huevos duros 1 taza chica de queso rallado panceta para decorar condimentos a gusto Poner la carne en un bowl con todos los condimentos que le quieras poner (incluso sésamo). Tiene que ser un bowl grande donde puedas trabajar con las manos bien la carne y que se una todo. Una vez que la carne empieza a estar pegoteada le agregas la cebolla picada bien finita y el ajo previamente rehogados con muy poco aceite y dos huevos duros. Mezclar con cucharon de madera. Enharinar una superficie grande plástica. Poner toda la carne ahí arriba, aplastarla con las manos de forma rectangular hasta que tenga 3 cm. de profundidad y de ancho dejarlo de aprox. 30 cm. Buscar el centro y ahí poner salchicha-huevo duro-salchicha. Rolar la carne sobre si misma ayudándose con el plástico. Al final apretar bien para sellar las puntas. Agregar la panceta cortada en tiras por encima del pan de carne. Colocar en asadera profunda y meter al horno.
soufflé De calabaza: ½ kilo de calabaza 50 gr de manteca 6 cucharadas de harina Leche 2 cucharadas de queso rallado 4 huevos
Pelar la calabaza, cortarla en rodajitas y poner ½ kilo en una olla con un dedo de agua. Cocinar hasta que esté blandita como para puré. Hacer un puré sin grumos. Hacer salsa blanca. Comenzar con 50gr. de manteca y 6 cucharadas de harina. Que quede bien espesa. Agregarle una vez hecha 2 cucharadas de queso rallado y el puré de calabaza. Agregar sal y pimienta a gusto. Separar claras y yemas de los huevos. Agregar las yemas al puré con salsa blanca. Batir a nieve las claras hasta que estén bien firmes. Mezclarla luego en forma redondeada, envolvente con la preparación anterior. Enmantecar un molde de por lo menos 15 cm de profundidad y verter la preparación. Calentar previamente el horno, al colocar el soufflé al horno, bajarlo a fuego medio. En 15 minutos esto tiene que estar saliendo por lo menos 10 cm. por encima del molde. Se puede hacer con cualquier verdura que bien cocida logre hacerse puré sin grumos. Para hacerlo de queso es todo igual pero con 250 gr. de queso mantecoso y 200 gr. de queso mar del plata rallados, en vez de la calabaza.
Budín de espinaca 300 gr de espinaca 300 gr de queso rallado Caramelo: 3 cuch colmadas de azucar. Calentar la budinera y el azucar en la hornalla (con amianto). Girarla lentamente para esparcir el caramelo por los lados de la budinera.
300 gr de cebolla 5 huevos Salsa: 1 diente ajo 1/2 taza de leche 50 gr de crema 50 gr de pure de tomate Queso rallado Maicena
Picar la cebolla chiquita y saltear con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté blandita agregar la espinaca bien picada. Condimentar con sal, pimienta, orégano, provenzal y laurel molido (una pizca). Cocinar un poquito y poner en un bowl. Agregar el queso y mezclar los huevos (minipimer). Poner en una budinera acaramelada. Poner a baño maria en la hornalla por 10 min y después lllevar con la cacerola y agua al horno precalentado (temp media). Cuando está listo no se hunde con la mano. Salsa: Cortar el ajo en fetas cocinar en una sartén hasta que queden blandos. Agregar la crema y el jugo de tomate. Aparte mezclar 1cdita de maicena con leche, hasta que se disuelva. Ir agregando la mezcla en la sarten de a poco, revolviendo constantemente. Cuando casi está para servir, agregar un cucharada sopera de queso.
BudĂn de Coliflor 1 coliflor 2 cebollas grandes 4 cucharadas de queso rallado 3 huevos Salsa blanca
Sacarle el tronco al coliflor y cocinarlo al vapor. Ponerle arriba una rodaja de pan para que absorba el olor. Cocer las dos cebollas y luego deshacerlas con la mini primer. Trozar el coliflor, agregar la cebolla, el queso, la salsa blanca y los huevos. Mezclar bien. Enmantecar un molde, verter la masa y llevar al horno. Cocinar a horno medio durante aproximadamente 20 minutos.
Albรณndigas 1 kilo carne picada 1 cebolla picada fina 1 huevo Miga de pan remojada en leche Sal, pimienta y perejil a gusto
Mezclar todo, hacer bolitas, pasar por harina y cocinar en la salsa.
Ñoquis de Sémola 1 lt leche 50 gr manteca 2 huevos 1 sobre chiquito de queso rallado 300 gr sémola
Hervir la leche con la manteca, sal y pimienta. Cuando hierve agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cocinar durante dos minutos. Sacar del fuego. Agregar el queso y los huevos, revolver rápidamente. Poner aceite en la mesada y extender la masa. Cortar con un vaso, mojándolo antes, cada vez. Meter al horno en asadera aceitada. Aproximadamente 30-45 minutos.
Puchero Apio Zanahoria Cebolla Perejil Ajo Papa Batata Calabaza Choclo Osobuco
Poner a hervir las verduras en una olla, en cantidades a gusto, todo cortado en trozos de tamaĂąo medio. Agregarle sal gruesa y pimienta. En otra olla poner a hervir perejil, ajo, cebolla, zanahoria, apio, medio choclo, y la carne con osobuco. Esta olla va a llevar aproximadamente 1 hora mĂĄs de cocciĂłn que la otra. Cuando hierve hay que ir sacando la espuma que se genera.
SALSAS y otros 01 Salsa Irma 02 Salsa de tomate Bolognesa 03 Mayonesa casera
Salsa Irma 200 gr. de cebolla picada finita 100 gr. de champiñones 2 dientes de ajo 1 morrón rojo pelado 2 tomates grandes pelados y cortados bien chiquitos 2 cucharadas de crema de leche Masala ahumado a gusto Condimentos a gusto (sal, pimienta, etc.)
Cortar todo en cuadraditos. Cocinar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregar el tomate, el ají y el champiñón. Condimentar a gusto. Al final agregar la crema de leche. Una vez cocinado agregar el masala ahumado a gusto.
Salsa de Tomate Bolognesa Para 6 personas 1 kg tomates perita 300 gr cebolla bien picada 2 dientes de ajo 150 gr carne picada Condimentos a gusto Orégano
Pasar los tomates por agua hirviendo y pelarlos. Cortarlos bien chiquititos. Rehogar en aceite de oliva 200gr. de cebolla picada bien chiquita con los dos dientes de ajo bien picados. Cuando esto este transparente agregar el tomate bien triturado y condimentar a gusto (orégano sí o sí). Dejar hervir durante 10 minutos. Si esto se pone duro hay que agregarle un poco de agua o un poco de puré de tomate. Cocinar 100 gr. de cebolla picada chiquita en oliva y agregarle la carne picada (no hay que hacerla picar dos veces para esta salsa, por que sino pierde textura y volumen). Condimentar a gusto. Revolver hasta que la carne este cocinada y agregar a la salsa. Para hacer salsa de tomate sola es todo los mismo, sólo que la cebolla se cocina toda junta y no se le agrega carne.
Mayonesa Casera 3 yemas de huevo Jugo de ½ limón Aceite Sal y pimienta
Batir las yemas, sal y pimienta con tenedor. Luego, mezclar con batidora mientras se agrega el aceite de a gotitas, hasta lograr la consistencia deseada. Cuando está bien duro, ir agregando agua hirviendo de a gotitas, muy poquito, y finalmente, el jugo de limón. Mezclar bien.
Cosas dulces 01 Bizcochuelos 02 Scons 03 Muffins 04 Cocadas 05 Budín de Algarroba 06 Galletitas de algarroba 07 Galletitas de queso 08 Brownies 09 Budín de pan 10 Tarta de ricota 11 Torta de nuez. Rellena con Lemon cheese 12 Torta de mousse 14 Apple crumble 15 Pasta frola 16 Tartas dulces 17 Budín de limón 18 TORTA ANGEL CAKE 19 Panqueques 20 Panquecotes 21 Dulce de membrillo
Bizcochuelos Chocolate: 300 gr. de harina 200 gr. azúcar 100 gr. manteca 100 gr. chocolate 300 gr. crema de leche
En un bol poner la crema, agregar el azúcar y mezclar sin batir. Batir los huevos y agregar a la crema con azúcar. Tamizar la harina e ir agregándola lentamente mientras batís despacito. Cuando ya agregaste la mitad de la harina, agregar el chocolate y la manteca, previamente derretidos juntos a baño maría y no muy calientes. Enmantecar y enharinar un molde redondo de 22cm. de diámetro x 6cm. de alto. Llevar a horno suave entre 35 y 40 minutos. Cuando ya esta bastante alta, probar metiendo un palito chino hasta que salga bien seco. Es fundamental para todas las opciones cocinar a fuego lento. Para rellenar: Una vez sacada del horno, esperar a que se enfríe. Desmoldar, cortar un triángulo del borde. A 2 cm. contando desde abajo hacer el primer corte y a 2 cm. de este hacer un segundo corte. Dar vuelta la base, rellenar ambas capas con lo que gustes y luego unirlas nuevamente por el triangulo. De este modo logras que quede balanceada.
Variantes de bizcochuelos
Canela: Es lo mismo, pero en vez de chocolate derretir una cucharada grande de canela con la manteca. Limón, naranja o mandarina: Es lo mismo, solo que en vez de chocolate derretido con manteca hay que agregarle el jugo y ralladura de la fruta correspondiente. Además hay que agregar 100gr. más de azúcar. Coco: Es lo mismo, pero en vez de la manteca y el chocolate, se le agrega 100gr. de coco rallado humedecido en leche de coco. Vainilla: Es lo mismo, pero en vez de chocolate y manteca se agrega un buen chorro de esencia de vainilla, aprox. 12 gotas. A cualquiera se le puede agregar toda la fruta que se quiera como banana, manzana, pera, etc.
Scons 200 gr harina 2 cucharadas azúcar 1 cucharadita de sal 4 huevos ½ taza de leche 70 gr. de manteca a temperatura ambiente
Unir la manteca, la sal, el azúcar y la harina. Verter la mezcla en un bowl, donde puedas seguir mezclando. En otro bowl chico poner tres huevos y la leche, y batirlos. El otro huevo ponerlo en un bowl pequeño y batirlo también. A la mezcla de la manteca y la harina agregarle la leche y los huevos batidos, mezclar bien. La masa tiene que quedar espesa. Poner sobre una superficie plástica un poco de harina. Golpearla con los puños para estirarla. Tiene que quedar aproximadamente de 1 cm y medio de altura. Después ir cortando la masa y colocar los scones a 1,5 cm de distancia entre cada uno. Cuando están listos, con un pincel de pintor, pintar cada uno de ellos con el huevo batido. Poner al horno en tartera sin nada. Cocinar a horno medio. Tienen que crecer el doble de tamaño. Cuando están doraditos los sacás del horno.
Muffins 300 gr harina 100 gr crema 3 huevos 3 cucharadas azúcar 1 paquete de chips de chocolate 100 gr de nueces picadas
Mezclar el azúcar, la harina, la crema y los huevos. Agregar los chips y las nueces. Agregar un poco de ralladura de limón. Enmantecar bien los moldes. Una vez que pones la masa en el molde dejar 1,5 cm de altura libre. Poner una cucharada de azúcar en cada Muffin. Meter a horno medio aproximadamente 15 minutos, hasta que se dore la base.
Cocadas 3 claras 100 gr azúcar impalpable 150 gr coco rallado
Batir las claras a nieve, cuando están espumosas agregar una pizquita de sal. Batir hasta que tengan cuerpo y agregar de a poco el azúcar. Agregar de a dos cucharadas de coco, con espátula de madera en forma envolvente. Enmantecar el revés de un papel manteca. Esto meterlo en un asadera enmantecada. Armar las cocadas y ponerlas sobre el papel manteca a 1,5 cm de distancia entre cada una. Cocinar a horno ínfimo aproximadamente una hora. Cuando adquieren un tintecito leve ya están.
Galletitas de Algarroba 100 gr manteca al natural 75 gr harina blanca 75 gr harina de algarroba 50 gr azúcar rubia 50 gr azúcar blanca 1 huevo
Mezclar con tenedor la manteca en trozos, el azúcar, la harina y el huevo. Trabajar con tenedor hasta que se una la masa. Después, trabajarla con la mano hasta lograr un bollo homogéneo. Con una cucharita ir sacando masa, con las manos enharinadas hacer bolitas, y después aplastarlas. Ponerlas en una asadera con harina, ubicarlas cada 2 cm una de la otra. Meter a horno medio durante aproximadamente ocho minutos.
Budín de Algarroba 75 gr harina blanca 75 gr harina de algarroba 100 gr azúcar rubia 50 gr azúcar blanca 150 gr crema 2 huevos
Pasar las harinas por un colador y mezclarlas. Batir un poco la crema, agregarle azúcar y darle otra batida. Batir los huevos. Mezclarlos con la harina y después agregar la crema. Mezclar todo esto con un batidor de mano. Meter al horno en budinera enmantecada y enharinada. Cuando se enfría, espolvorearle azúcar impalpable por arriba.
Brownies 125 gr chocolate 125 gr harina 125 gr azúcar 125 gr nueces 100 gr manteca 5 huevos
Las nueces picarlas finitas, no en trozos, sino bien chiquitas. Mezclarlas con harina y azúcar. En otro bowl batir los huevos hasta que estén bien claritos y hayan triplicado su volumen. Derretir el chocolate con la manteca. Despacito agregar a los huevos el chocolate y muy suavemente agregar la mezcla de nueces, harina y azúcar. Enmantecar y enharinar base y bordes de una fuente de horno. Verter la preparación en esta y que queden aprox. 2 cm. de alto de la fuente libres. El horno debe estar muy caliente y cuando metes la fuente con la preparación hay que bajarlo a menos de la mitad. Hay que tratar de abrir el horno lo mínimo indispensable. Se puede sacar un pedacito de un borde para probar, si ya está cocinado abajo, está listo. Una vez que la parte de arriba se pone más clarita ya está. Tardan aproximadamente media hora.
Galletitas de Queso
200 gr de manteca a temperatura ambiente 200 gr harina 200 gr queso rallado Sal y pimienta a gusto Un chorrito de leche para ayudar a unir
Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo. Poner harina sobre un plĂĄstico y estirar el bollo de masa encima. Por arriba con un colador chiquito ir poniendo poca harina para poder estirarlo. Cuando tenĂŠs 1 cm de masa estirada, cortarla con un molde que te guste y poner al horno medio. Cuando estĂŠ dorado de un lado darlo vuelta hasta que se dore del otro lado. En esta Ăşltima vuelta se le puede agregar queso rallado arriba.
Tarta de Ricota Masa para dos tartas: 250 gr de harina 100 gr azúcar 100 gr manteca 2 huevos. Relleno: 1/2 kilo ricota 3 huevos ½ taza pasas de uva Azúcar a gusto
Mezclar bien todos los ingredientes de la masa. Si queda seca agregar agua bien fría, de a gotitas. Relleno: A una taza ponerle media taza de agua caliente y remojar las pasas de uva. Después secarlas bien. Mezclar todo. Poner sobre la masa. Espolvorear con bastante azúcar. Meter a horno medio aproximadamente 45 minutos. Cuando está dorado, sacar. Dejar enfriar un poco Y con un pincel pasarle algún dulce, o si no espolvorear con azúcar impalpable. Para hacerla con coco: es la misma masa. Una vez estirada la masa ponerle dulce de leche y una taza grande de coco, azúcar a gusto y 2 huevos. Mezclar bien y verter la mezcla sobre la masa. Una vez salido del horno, espolvorear con coco rallado.
Torta de nuez 225 gr nueces peladas 6 cucharadas harina 1 cucharadita de cremor tártaro 10 huevos 1 y 1/4 taza de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla
Pasar las nueces por la máquina de picar. Tamizar la harina con el cremor tártaro y mezclar con las nueces. Separar la yema y batirlas en un bowl grande agregando gradualmente el azúcar. Batir hasta que estén espesas y de color claro. Añadir la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve. Espolvorear la mezcla de harina y nueces sobre la yemas, verter encima las claras y mezclar todo con suavidad, de forma envolvente. Preparar el molde, colocando un papel impermeable en el fondo. Este papel tiene que estar enmantecado, dejando los costados limpios. Verter el batido en un molde alisándolo con espátula. Hornear aproximadamente 50 minutos. Una vez fuera del horno invertir el molde sobre una rejilla y dejar enfriar 1 o 2 horas. Se recomienda rellenar con lemon cheese.
Torta de Mousse 6 huevos 100 gr azúcar 100 gr manteca 100 gr crema de leche 1 cucharadita de tremor tártaro Una pizca de sal 1 tableta y media de chocolate (225 gr) Batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y bien claritas. Poner a baño María la manteca y el chocolate hasta que esté bien derretido, sacar del baño María y dejar entibiar. Batir las claras a nieve bien firme, agregarle una cucharadita de cremor tártaro o una pizca de sal. Batir la crema de leche sin azúcar hasta que quede bien firme. Agregar a la mezcla de azúcar y yemas el chocolate derretido, mezclando bien. Luego poner las claras mezclando suavemente con movimientos envolventes. Cuando todo está bien unido, poner la mitad de la mousse en un molde hondo bien enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave hasta que esté bien consistente, sacar del horno y dejar enfriar. A la otra mitad de mousse reservada, agregar la crema batida, mezclar suavemente y con movimiento envolvente para que no se aplaste la mousse. Esta nueva mezcla se pone sobre la masa y se enfría bien en heladera.
Budín de Pan 4 rodajas de pan lactal blanco molidas totalmente 8 cucharadas grandes de azúcar 5 huevos 1 litro de leche
En una cacerola grande poner a calentar la leche y agregarle 4 cucharadas de azúcar. Cuando empieza a largar el hervor, agregar el pan molido. Revolver bien, que el pan quede visible. Batir a mano los huevos y agregarlos a la leche. En una budinera poner las otras 4 cucharadas de azúcar y ponerla a fuego bien bajo. Con una cuchara ir revolviendo hasta que empiece a derretirse. Hay que ir girando la budinera para que el caramelo recubra todo el molde. Cubrirse las dos manos, porque si no te quemás vivo. Echar en la budinera la preparación con el caramelo caliente. A una olla donde quepa la budinera ponerle 10 cm de agua y calentarla en la hornalla. Cuando el agua esté bien caliente, meter la budinera. Dejarlo 10 minutos ahí. Luego todo esto meterlo en horno mediano. Tarda aprox. 20 minutos en el horno. Cuando esté dorado en la superficie, ya está listo. Sacarlo del horno, sacarlo de la olla y dejar enfriar. Flan: Es exactamente lo mismo, menos las rodajas de pan. Se le puede agregar unas gotas de extracto de vainilla.
Apple Crumble 1 kg de manzanas verdes Masa: 150 gr harina 100 gr azúcar 2 huevos 250 gr crema Crumble: 100 gr harina 100 gr manteca 100 gr azúcar
Pelar las manzanas y cortarlas en tiras. Cocinarlas al vapor con un poco de azúcar. Para la masa, mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la crema para que quede una masa fluida. Agregar por arriba las manzanas cocidas. Por otro lado mezclar la harina, la manteca y el azúcar para el crumble con un tenedor. Luego, agregarlo por encima de las manzanas asadas. Meter al horno medio en un molde enmantecado y enharinado, por aproximadamente 40 minutos.
Pasta Frola 50 gr azúcar 125 gr harina 50 gr manteca 2 yemas
Mezclar todo con un pisa puré, sin tocar la manteca con la mano. Cuando la masa esté del tamaño de una lenteja, hay que ir agregando, mientras mezclas, gotas de agua fría de heladera, hasta obtener una masa homogénea. Una vez obtenida la masa homogénea, hacer un bollo y dejarlo media hora en heladera. Estirar la masa con palo de amasar. Cuando ya está estirada, enroscarla en el palo y ponerla en la tartera previamente enmantecada y enharinada. Lo que sobra se corta con cuchillo. Agregar el dulce, y meter en el horno hasta que se dore. Unir la masa que sobró del molde, estirarla y cortarla en tiritas. Ponerlas arriba del dulce, formando un entramado.
Tartas Dulces 50 gr azúcar 125 gr harina 50 gr manteca 2 yemas
Mezclar todo con un pisa puré, no tocar la manteca con la mano. Cuando la masa este del tamaño de una lenteja, hay que ir agregando, mientras mezclas, gotas de agua fría de heladera, hasta obtener una masa homogénea. Una vez obtenida la masa homogénea, hacer un bollo y dejarlo media hora en heladera. Estirar la masa con palo de amasar. Cuando ya está estirada, enroscarla en el palo y ponerla en la tartera previamente enmantecada y enharinada. Lo que sobra se corta con cuchillo. Meter la masa sola en el horno unos 10 minutos. Luego retirarla y cuando se enfría agregar crema batida con azúcar a gusto y la fruta elegida. Puede ser durazno, frutilla, frambuesa, etc. Para que la crema sea más dura, cuando se bate, se le puede agregar una cucharadita de gelatina sin sabor. Guardar en heladera.
Budín de limón Receta para 2 budines: 300 gr crema de leche 300 gr harina 300 gr azúcar 3 huevos Ralladura y jugo de 1 limón
Batir la crema ligeramente. Batir los huevos. Agregar azúcar a la crema y luego los huevos. Agregar un poco de harina, después el limón y el resto del harina. Meter en budinera previamente enmantecada y enharinada, durante aproximadamente 30 minutos en horno medio. Una vez sacado del horno, dejar enfriar y agregarle el baño. Éste requiere de 100 gr de azúcar impalpable, agua hirviendo y un chorrito de jugo de limón, mezclas todo y luego lo esparcís por arriba del budín con un pincel.
Torta Ángel Torta: 10 claras 1 ¼ taza de azúcar 1 taza de harina leudante 2 cucharaditas de crémor tártaro (para mantener firmes las claras a nieve) Relleno y cobertura: 1 kg de frutillas maduras 450 gr de crema de leche 150 gr de azúcar impalpable
Tamizar la harina 3 veces, con ¼ de azúcar. Tamizar el azúcar 2 veces (la taza entera sin el ¼ que quedo tamizado con la harina). Batir las claras a nieve, cuando empiezan a espumar ponerle una pizca de sal. Cuando están blancas incorporarles el cremor tártaro. Tienen que quedar bien firmes. Incorporar a las claras el azúcar, muy suavemente (convenientemente con cuchara larga que llegue hasta el fondo). Cuando este bien mezclado hacer lo mismo con la harina, muy suavemente, con cuchara larga. Aclaración: no se puede mezclar con batidor porque se bajan las claras. Poner la mezcla en molde savarín, sin enmantecar y sin enharinar. Cocinar en horno mínimo 1 hora. Aclaración: no se puede pinchar, hay que sacarla cuando este dorada.
Se deja enfriar totalmente, sobre rejilla, boca abajo con el molde. Cuando este bien fría, dar vuelta el savarín, pasar cuchillito para despegar, y desmoldar. Preparación de las frutillas: A 1/2kg de frutillas sacarle la redondez, para que quede cuadradita. Cortar la frutilla en rodajitas, todo lo colorado, y agregar 3 cucharadas de azúcar y dejar en la heladera por un día. Al día siguiente colar las frutillas de la heladera. Cortar la torta en 3 capas. Nota: a la torta, antes de cortarla, hacerle un sacadito de triangulito, para que al armarla quede de guía para apilar las capas nuevamente en su misma posición. Ese triangulito después se pega con crema así no se nota. A la base de masa (1er capa), rociarla con el jugo que salió de las frutillas, en los bordes exteriores e interiores, que son los lugares que queda más durita. Luego poner una capa de crema y una de frutillas cortadas, y crema arriba. Que quede liso (crema y frutillas) Poner la segunda capa de masa encima, al aplastar va a sobrar crema por los costados, hay que alisarla con espátula y desparramarla en el afuera (en la cara exterior e interior). Agregar crema y frutillas como la capa anterior. Tapar con la 3er capa y cubrir con crema toda la torta. Solo arriba, poner las capitas finitas de frutilla que le sacamos a la redondez. Dejar en la heladera un día mas, tapada. Al día siguiente, cortarla, comerla y disfrutarla.
Panqueques 1/2 litro de leche 4 huevos 2 cucharadas bien colmadas de azúcar 50 gr cucharadas de manteca derretida 250 gr harina
Batir con batidora la leche, los huevos, el azúcar y la harina, hasta que esté bien cremoso. Agregar la manteca derretida y mezclar. Hacer con una cucharita y algodón un hisopo grande. Este hisopo hay que mojarlo en manteca derretida para pasar por la panquequera cada vez que voy a hacer un panqueque. Dar vuelta los panqueques cuando se llenen de burbujitas. Esta cantidad de masa es para 30 panqueques.
Panquecotes Cantidades para 5, en una sartén grande: 100 gr harina 200 gr leche 80 gr azúcar 1 huevo
Mezclar todo. Hacer un hisopo con algodón y una cucharita y mojarlo manteca derretida para pasarlo por la pan que quieras antes de cada panquecote. Darles vuelta cuando se hagan burbujas. No se enrollan, sólo se pliegan.
Dulce de Membrillo 2 kg membrillo (y uno más) 1,5 kg azúcar
Cortar el membrillo bien chico, agregar el azúcar y dejar hasta que se derrita el azúcar, que no queden más cristales. Cocinar a fuego lento, revolviendo frecuentemente. Para saber si está listo, sacar un poquito de dulce, y ponerlo en un plato. Cuando se enfría, inclinar el plato y verificar que no se cae.
A veces los abuelos nos riegan para conocer el mundo, nos abonan los sentidos. El tacto de los sweaters tejidos a mano, los abrazos, las lágrimas que nos secaron. A veces la vida en paleta de colores, o en estampados floreados; en la cocina, en el jardín. El sonido de la campanita, llamándonos a comer. La voz de los consuelos, y de los consejos. A veces el olor de la flores, y el de la tierra mojada. El de los muebles de madera, los aromas de la cocina. A veces los sabores de las tortas de cumpleaños, de las frambuesas del jardín, de la ensalada de sandía en navidad. A veces una Mamina nos riega y nos crecen las raíces, y los vínculos con el mundo. A veces una Mamina te muestra que cocinar es amar, y que la comida nos sienta a todos en la misma mesa. Que panza llena, corazón contento. Que hay algunos secretos para que crezca, y florezca; la vida y el jardín. A veces te enseña cómo juntar a los afectos, y a materializar el amor en un guiso de lentejas de tamaño familiar. Gracias por regalarnos la vida misma, la familia, los sabores, las recetas, las risas; por enseñarnos que la vida y la comida saben mejor en compañía. Te amamos, Tus hijos, nietos y bisnietos