PGE I Panorama 2014 by Lucas Alexandre Ribeiro de Jesus

Panorama

consultoria 360º

PGE I PGE I: Equipe Panorama Plano de comunicação e marketing - Seo Chico Camila Morais / Fábio Paes Leme / Fernanda / Jéssica Sanders / Lucas Alexandre Pablo Vínicius/ Yohane Cristina 1

Índice 1. Introdução 05 1.1 Introdução do trabalho 06 1.1 Agência Panorama 06 1.2.2 Declarações Institucionais 07 1.2.2 Estrtura da Marca 07 1.2.4 Estrtura Organizacional da Equipe 08 2. Apresentação do cliente 12 3. Análise interna 15 3.1 Nome e Marca Seo Chico 16 3.2 Porte 16 3.3 Setor 16 3.4 Instalações 16 3.5 Horário de Funcionamento 16 3.6 Portfólio de Produtos 17 3.7 Recursos Humanos 23 3.8 Organograma 26 3.9 Estrutura Interna 27 3.10 Declarações Institucionais 32 3.11 Cade de Valor - Seo Chico 32 3.12 Cadeia de Suprimentos 36 3.13 Fatores Críticos de Sucesso 40 3.14 Core Business 41 3.15 Core Competence 41 3.16 Comunicação e Mídias Utilizadas 41 3.17 Análise Financeira 54 4. microambiente 67 4.1 Caracterização da Indústria 68 4.2 Histórico e Tendências do Mercado 70 4.3 Análise de Clientes 74 4.4 Análise de Forncedores 77 4.5 Análise de Concorrentes 82 4.6 Grupos Estratégicos 87 4.7 Mix de Marketing 7Ps 100 4.8 Cinco Forças de Porter 106 5. macroamiente

5.1 Ambiente Demográfico 5.2 Ambiente Econômico 5.3 Ambiente Natural 5.4 Ambiente Tecnológico 5.5 Ambiente Sócio-Cultural 5.6 Ambiente Político-Legal

109 111 112 115 117 120 123

6. pesquisas 126 6.1 Pesquisa Clientes 127 6.1.1 Objetivos da Pesquisa de Clientes 129 6.2 Pesquisa de Não Clientes 142 6.2.1 Objetivos da Pesquisa de Não Clientes 144 6.3 Pesquisa de Identidade 156 6.3.1 Objetivos da Pesquisa de Identidade 158 6.4 Pesquisa de Funcionários 160 7. matriz GE 171 8. matriz swot 175 8.1 Cruzamentos - Swot 181 9. Cenários 184 10. conclusão 188

Capítulo

Introdução

5 05

1.1 INTRODUÇÃO DO TRABALHO Para desenvolver o projeto de graduação dos cursos de Publicidade Propaganda, Relações Públicas e Design Gráfico na faculdade Esamc, de Uberlândia, foi criada a empresa fictícia Panorama Consultoria. Este projeto tem o objetivo acadêmico de aplicarmos todos os conhecimentos adquiridos ao longo de quatro anos de curso, seguindo suas especialidades individuais e coletivas. A Panorama decidiu pela empresa Seo Chico, cujo mercado apresenta enorme potencial, que está crescendo. No pré-projeto será explicitada a metodologia e o cronograma existente no trabalho até a apresentação do PGE II.

1.2 AGÊNCIA PANORAMA Panorama É o nome dado, grosso modo, a uma vista abrangente de um espaço físico, ou seja, é uma ampla vista geral de uma paisagem, território, cidade ou de parte destes elementos, normalmente vistos de um ponto elevado ou relativamente distante. O Vocabulo O vocábulo é formado por dois termos do grego antigo παν (pan), que significa “total”, e ραμα (órama), que significa “vista”. Nós do Panorama consultoria 360º temos a prioridade ter a “visão total” do negócio do nosso clienteprincipalmente coisas que ele não consegue enxergar, como no exemplo clássico da fotografia comum, a imagem fotografada não passa a vista total da paisagem por isso “detalhes perdidos fazem a diferença no todo” frase originalmente da segunda metade do século XVIII, pelo o pintor irlandês Robert Barker para descrever suas pinturas “panorâmicas”

1.2.2 Declarações institucionais Missão Alcançar os melhores resultados em consultoria empresarial e de gestão de negócios, buscando sempre a excelência na prestação de seus serviços, baseados em domínio da tecnologia, acompanhamento de tendências de mercado, planejamento estratégico, comunicação inovadora eﬁcaz olhando além do horizonte do mercado. Visão Ser reconhecida pela excelência de seus serviços e pelos resultados alcançados através dos mesmos. Valores Ética, compromisso, visão global, transparência, ousadia e inovação.

1.2.3 ESTRUTURA Da MARCA

Moldura A moldura que segura o símbolo foi desenhado no formato do ícone universal da foto ou imagem panorâmica para ser diretamente ligada ao nome da marca.

Barco Se referindo a uma paisagem o ícone de um triangulo simboliza os 3 pontos em que a Panorama tem profissionais fortes, passando assim credibilidade nas seguintes áreas:

Água Corrente Na paisagem a água corrente significa o mercado em que o nosso cliente atua, seja ele um riacho ou as cataratas do Iguaçu temos navegantes na tripulação que conseguirão levar o “barco” (empresa do cliente) ao objetivo que precisa ser alcançado.

1.2.4 Estrutura Organizacional da Equipe A empresa Panorama iniciou suas atividades em Fevereiro de 2014 com o propósito de oferecer para seus clientes uma visão ampliada do negócio. Composta por profissionais de Relações Públicas, Publicitários e Design Gráfico, fornece para seus clientes uma visão crítica em soluções e práticas aplicáveis para os problemas apresentados pela empresa. De acordo com seus cursos, com as destrezas e interesses motivacionais internos de cada um, o grupo definiu as funções e se estruturou da seguinte forma.

yOHANE Líder de Projetos

pABLO Analista de Projetos e Controladoria

Responsável pela gestão controle e organização do projeto e da equipe. Com a capacidade de impor, cobrar e distribuir funções para cada integrante da equipe. Suas principais funções: - Conduzir questões de conflito interno. - Demitir um integrante do grupo, desde que tenha o consenso de todos. - Representar a equipe diante de reuniões, consultorias e do conselho acadêmico ESAMC, investidores e orientadores. - Direcionar as reuniões da equipe para um melhor aproveitamento. - Zelar pela manutenção do código de conduta durante todo o projeto. - Realizar feedback com os integrantes. - Promover Sinergia entre a produção e edição. - Controlar o andamento das etapas do projeto. - Manter o trabalho coerente com a visão do grupo. - Auxiliar nas tomadas de decisões.

Responsável por prestar suporte à liderança, acompanhar os prazos, garantir a organização e controle da parte operacional do projeto, bem como o financeiro e ações que precisam de orçamento e investimento por parte da equipe. Suas principais funções: - Garantir a qualidade das atividades. - Monitorar a agenda da equipe e cronograma do projeto. - Controlar e organizar as finanças. - Captação de recursos para as despesas do trabalho - Prestar esclarecimento financeiro. - Cobrar e elaborar planejamento financeiro para a equipe. - Estruturar Ata de reunião. - Responsável pelas cotações e compras.

Fernanda

Responsável pela organização e andamento do trabalho, garantir a coerência de informações, acompanhar prazos. Suas principais funções: - Ler e revisar todo o material, corrigindo os possíveis erros de português. - Montagem do projeto garantindo a coerência entre as partes. - Auxiliar nas tomadas de decisões. - Responsável pelo arquivo do trabalho (backup). - Garantir e controlar a qualidade do trabalho. - Garantir a confiabilidade das fontes

Analista de Operações

Fábio

Responsável por direcionar a equipe nas decisões e planejamento de marketing. Suas principais funções: - Elaborar estratégias para obtenção de sucesso e qualidade nas informações. - Auxiliar no desenvolvimento de Comunicação Interna e Externa. - Auxiliar nas decisões de Marketing. - Propor novas ideias e diferencial criativo para o grupo. - Controlar a qualidade do trabalho. - Colaborar no desenvolvimento análises estratégicas e plano de marketing.

Analista de Marketing

Responsável pela diagramação e desenvolvimento de todos os itens do projeto que envolva design gráfico e áreas complementares. Suas principais funções: - Desenvolver peças gráficas. - Auxiliar e propor novas ideias criativas para o sucesso do trabalho. - Diagramar o trabalho. - Auxiliar nas decisões de Comunicação Interna e Externa.

Lucas Analista de Criação

Responsável pelo planejamento de comunicação interna e externa do projeto. Suas principais funções: - Elaborar planos estratégicos de comunicação - Promover e acompanhar o desenvolvimento de peças publicitárias. -Colaborar com o desenvolvimento de análises estratégicas e planos de marketing. - Definir recursos necessários visando à qualidade da comunicação. - Estabelecer estratégias de mídia para divulgação. - Contribuir com as decisões de pesquisas primárias e secundárias.

yOHANE Analista de Comunicação

Responsável pelo desenvolvimento de pesquisas primárias e secundárias, bem como auxiliar nas decisões de comunicação interna e externa. Suas principais funções - Elaborar planos de desenvolvimento de pesquisas. - Desenvolver e planejar atividades de comunicação interna e externa - Contribuir com as decisões de pesquisas primaria e secundárias. - Auxiliar nas decisões de marketing e estratégia. - Acompanhar todo o processo de Pesquisa.

Camila Analista de Desenvolvimento

1.2.5 Organograma

Pablo

Yohane

Analista de Projeto e Controladoria

Líder de Projeto

Fernanda Analista de Controladoria

Fabio

Analista de Marketing

Lucas

Analista de Criação

Jéssica

Analista de Comunicação

Camila

Analista de Desenvolvimento

1.2.6 Matriz de Responsabilidade

1.3 METODOLOGIA A metodologia auxilia a traçar as etapas de um determinado processo, conduzindo e reunindo informações que forem relevantes para o projeto. Buscando reforçar seu comprometimento com mercados e resultados finais que deseja alcançar, de forma assertiva e competitiva. É necessário criar uma metodologia concreta de como será feito o percurso desde sua concepção, até a aplicação final. Para a realização deste projeto, alguns autores foram consultados, e dentre eles encontramos diversas metodologias abrangendo um mesmo cenário. Diante isso, a Panorama Consultoria reuniu, além dos conhecimentos adquiridos durante o curso na faculdade, para que o projeto para a empresa Seo Chico seja desenvolvido com bases teóricas concretas que transmitem confiança para o cliente. Destacamos assim a utilização das obras dos autores Philip Kotler e David Aaker.

Cenário estratégico atual

Recursos Humanos

Análises internas

Marketing Mix

Finanças

Sistema de Informações

Capítulo

APRESENTAÇÃO do cliente

Nascido em Passos e criado em Uberaba, Luiz Fernandes de Almeida, o Seo Chico, formado em agronomia pela Universidade de Viçosa, e em economia pela Universidade do Triângulo Mineiro, sempre trabalhou no mercado alimentício/entretenimento. Teve experiências anteriores onde foi proprietário da boate ‘Athus Pub’ e de uma choperia chamada ‘Folia’. Ambas eram em Uberaba. Após essas experiências, Luiz veio pra Uberlândia com o intuito de mudar de praça, trazendo consigo a proposta de montar um novo estabelecimento, uma mistura de bar e choperia, que atraísse o público para tomar uma cerveja no final de semana, e comer alguns petiscos. Depois de três dias já instalado na cidade, o empreendedor achou um terreno cujo se interessou muito no bairro Santa Mônica (onde hoje é o restaurante Seo Chico). As dificuldades foram grandes no início, pois as ruas em volta do terreno não tinham a iluminação necessária, e ele teria que ir atrás da prefeitura para que eles fizessem as instalações precisas. Para facilitar o processo, Luiz contratou o SEBRAE para prestar consultorias sobre a localização, ou seja, para informá-lo sobre o que fazer e como fazer. Seu investimento inicial foi de R$100.000 reais na compra dos dois terrenos, somando uma área de 720 metros quadrados e R$ 450.000 reais para construção do estabelecimento. E assim, o teve inaugurado em novembro do ano de 2006.

13 11

Localização (endereço e região): O seu restaurante está localizado na cidade de Uberlândia/MG, na rua José Paes de Almeida, número 1055, no bairro Santa Mônica. Missão, Visão e Valores: O restaurante Seo Chico nunca possuiu e não possui nos dias de hoje missão, visão e valores pré-estabelecidos. Mas ele quer que seus clientes lembrem-se do seu estabelecimento como um ambiente familiar, um local rústico um espaço físico informal que traga aconchego e seja diferenciado de seus concorrentes.

Mudanças ocorridas na instituição: Assim que o estabelecimento foi inaugurado, a casa prestava serviço de rodízio de carne no almoço, equivalente ao de uma churrascaria, mas acabou não dando certo, pois o movimento era muito grande e ele não conseguia atender todo o público. O ambiente ficava abafado, ele não possuía ar-condicionado, e as reclamações de seus clientes eram muitas. Com esses acontecimentos ele resolveu fazer um balanço, uma análise de como seu negócio estava indo, e encerrou o almoço, acabando assim com a ideia de churrascaria. Em fevereiro do ano de 2013 o movimento diminuiu bastante, a proposta estava vencida. O atendimento estava ruim, os concorrentes eram muitos, e a margem de lucro caiu (ainda sim no positivo -12%). Alguns meses depois dessa conclusão, o seo Chico realizou sua principal obra depois da construção do estabelecimento: a construção de um segundo piso para ter maior espaço no seu estoque, uma área para funcionários e escritório. Colocando também lambrio sobre as telhas, uma espécie de impermeabilização para não gotejar água de chuva nas pessoas. Gastando em torno de R$ 200.000 reais na obra completa. Durante seis anos o estabelecimento teve o perfil de bar/choperia, o prato mais servido sempre foi o espeto a la carte. E a partir de setembro de 2013 com o intuito de criar algo novo e atrair um público diferente, foi lançado o almoço durante os dias de semana. Com um novo posicionamento de mercado, querendo ‘fugir’ do ambiente de bar, o proprietário trouxe com si a proposta de restaurante, onde o cliente paga um preço fixo durante a semana, onde já está inclusa refeição à vontade, suco ou refrigerante e soverte.

Esse novo esquema de almoço deu resultado positivo, e após esse sucesso, o seo Chico quis implantar a nova ideia também para o almoço dos finais de semana, modificando apenas o valor total, pois nos finais de semana a procura é bem maior. O custo benefício é ótimo, e depois de um mês realizando testes, o proprietário resolveu fazer uma nova campanha publicitária, incluindo outdoors espalhados pela cidade em pontos estratégicos, comerciais no canal da Globo e novas artes gráficas. Junto a isso ele estabeleceu o turno da noite como restaurante também, e de acordo com suas análises ele acabou mais ganhando clientes do que perdendo. Nos dias de hoje, o proprietário não gosta de usar o termo ‘rodízio’ para o esquema em que são servidas as refeições, pois as porções já chegam montadas, sendo carnes ‘comuns’ e sem cortes diferenciados como em churrascarias. No mês de abril ele finaliza uma reforma no banheiro dos clientes. Trocando os azulejos e realizando uma nova pintura, somando um valor de R$ 12.000 reais.

2005

2006

2014 Jan

Criação da Nova Campanha Publicitária

Vinda do ApenasAbertura AcabaSr. Idéia Luiz p/ BAR do Bar Seo Chico! de Rodízio 2007 Rodízio2013 Uberlândia de Carnes / Fev Almoço Encerra

Abertura do Bar Seo Chico! Rodízio de Carnes / Almoço

Vinda do Sr. Luiz p/ Uberlândia

Finalização das Obras dos Banheiros Abril

2006

Acaba Idéia de Rodízio

Almoço!

2014 Jan

Dias de Hoje

Criação da

“All Inclusive” Nova Campanha

Publicitária

Principal Obra 2º Andar

Finalização das Obras dos Banheiros Abril

Dias de Hoje

“All Inclusive”

2007

Apenas BAR

Criado Almoço Dia de SemanaEncerra Já com o Novo Almoço! Posicionamento Set

Dez

Ideia aplicada no almoço dos finais de semana e jantar

2013 Fev

Principal Ob 2º Andar

bra

Capítulo

ANÁLISE INTERNA

Criado Almoço Dia de Semana Já com o Novo Posicionamento Set

Dez

Ideia aplicada no almoço dos finais de semana e jantar

3.1 NOME E MARCA SEO CHICO A inspiração para o nome e marca Seo Chico, se deve inicialmente ao apelido do proprietário Luiz que é conhecido como Chico. A palavra “Seo” foi inspirada pelo Luiz em uma visita a cidade de campinas onde um dos bares se chamava “Seo Rosa”, logo em seguida Chico pediu auxílio a um publicitário que estava ajudando a escolha do nome marca e escolheu “Seo Chico” como junção das 02 inspirações do proprietário Luiz. Na época foi contratado um design gráfico para fazer o logotipo da empresa.

3.2 PORTE Dentro as classificações existentes, o Seo Chico, considerado uma empresa de pequeno porte.

3.3 SETOR

Seo Chico encontra-se no setor do ramo de alimentício.

3.4 INSTALAÇÕES O restaurante Seo Chico está situado na cidade de Uberlândia/MG, na rua José Paes de Almeida 1055 no Bairro Santa Mônica, o local é bem estruturado e espaçoso para proporcionar aos seus clientes conforto e um atendimento de qualidade.

3.5 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO O restaurante Seo Chico Funciona todos os dias entre Domingos e Feriados com almoço e janta.

3.6 PORTFÓLIO DE PRODUTOS Atualmente o Seo Chico é um restaurante onde seu cliente irá apreciar de uma deliciosa refeição “All Inclusive” que se dispõe de comida mineira, churrasco, bebidas (suco, refrigerante) e sobremesas, tudo à vontade por um preço fixo diário. Além de uma variedade de bebidas alcoólicas que são vendidas separadamente tais como: cervejas, drinks, vinhos, coquetéis, batidas, sucos da fruta, refrigerante em lata dentre outros. O cliente irá usufruir de uma refeição completa além de um ambiente agradável e típico de roça. As carnes são servidas na mesa do cliente geralmente são oferecidos 5 tipos de carnes, são de qualidade mas não de categoria Premium igual nas churrascarias, por esse motivo e pela variedade de carnes ser reduzida o mesmo não considera esse sistema um rodízio de carnes. O Seo Chico não possui porções para petiscos caso o cliente deseja se sentar e tomar um drink ou até mesmo um happy hour. Se o cliente quiser petiscar o mesmo deverá escolher o sistema “All Inclusive” O sistema “All inclusive” é o produto principal do restaurante, mesmo ele possuindo uma grande variedade em bebidas atualmente as mesmas não garantem o volume de vendas e não enriquece seu faturamento.

Sistema All inclusive

O Seo Chico oferece para seus clientes uma refeição completa com direito a:

Buffet de comida mineira. O Buffet é de qualidade, saboroso e bem típico da região, os clientes podem servir á vontade as guarnições na pista fria e pista quente, e se beneficiar de um cardápio variado. Ele é composto por: - 02 tipos de Arroz - 03 Tipos de Salada - 03 tipos de Legumes - 02 Tipos de Feijões - 01 Tipo de fritura - 01 Tipo de assado(torta, lazanha e etc) No final de semana e feriado o Seo Chico recebe um público maior e mais exigente, sendo assim ele inclui ao Buffet mais variedades em saladas, frituras, assadas e massas.

Churrasco nas mesas. As carnes são levadas até as mesas dos clientes em um espeto através dos passadores que realizam o corte das carnes na mesa do cliente, as carnes são de qualidade, mas não de categoria Premium igual nas churrascarias a variedade também é reduzida. Composto por uma média de 05 variedades por dia: - Alcatra - Linguiça - Filé de vaca - Franbacon - Maminha - Asinhas de Frango - Coxa de Frango No final de semana e feriado o Seo Chico aumenta a variedade de carnes e inclui o Cupim e o coraçãozinho.

Sobremesas. O Seo Chico oferece para seus clientes a opção de se deliciar de doces típicos, sorvete, cremes e tortas. As tortas são boas, mas são feitas com ingredientes mais baratos. Geralmente são 2 opções de doces e 2 opções de tortas e cremes, sorvete todos os dias. - Sorvete na máquina - Doce de mamão - Doce de leite - Doce de goiaba - Pavê - Mousse de chocolate - Flan de coco

Bebidas. Dentro do All inclusive, também está incluso a bebida para acompanhar a refeição, as bebidas sem álcool, são servidas nas máquinas o cliente vai até as mesmas e se serve à vontade. Composto por Refrigerantes e Sucos artificiais.: - Coca Cola zero - Coca Cola normal - Sprite - Guaraná - Suco de Uva - Suco de Laranja - Suco de Cajú - Suco de Limão Geralmente são disponíveis 4 tipos de refrigerantes e 2 tipos de suco diariamente.

Marmitex Para os clientes que preferem um almoço mais reservado o Seo Chico, disponibiliza o Marmitex que é servido pelos clientes no Buffet e com direito a 3 opções de churrasco. O valor comercializado é de R$ 10,00 a unidade.

Drinks no geral Para os clientes que gostam de bater um papo e aproveitar o ambiente ele pode degustar os drinks. - Vodka - Gim - Rum - Stainhaeger - San Raphael - Campari - Martini - Martini Dry - Conhaque Macieira - Menta - Tequila - Absolut

Batidas e Coquetéis - Batida com Sorvete - Batida de Frutas - Caipirinha - Caipiroska - Caipvodka - Coquetel de Frutas - Gim Tonica - Cuba Livre

Chopp e Cervejas - Chopp - Itaipava/Devassa - Crystal/ Nova Schin - Bavaria Premium - Skoll - Cerveja sem Alcool - Bohemia - Brahma - Original - Itaipava Premium - Cerveja lata (Itaipava, Malzbier, Petra e Skoll) - Heineken - Kaiser - Bavaria Classica

Sucos e Refrigerantes. Limonada Polpa com leite Suco de laranja Suco de Limão Polpas de caju, abacaxi, acerola e maracujá Refrigerante em lata (coca, coca zero, Fanta, Fanta uva e guaraná Laranja com Mamão Água de coco Água mineral

Cachaças Néctar do Cerrado (Amburana, Castanheira, Bálsamo, Jequitibá) Cachaça de Engenho

Whiskies - J. Walker Red - J, Walker Black - Old Par - Ballantines - Passaport

Vinhos, Champagnes e prontos para beber. - Vinho Colonial - Miolo - Almadém Sunny Days - Graffgna Malbec - Trapioche tto seco - Lambrusco - Sminorff Ice - Keep Cooler - Red Bul

Licores - Amarula / Malibu - Cointreau / Curaçau - Blue / Cacau

3.7 RECURSOS HUMANOS Composição Societária A empresa se consolida somente com o sócio proprietário Chico, que adere a 100% das participações. Estrutura Organizacional Em seu atual quadro de funcionários, o Seo Chico conta com 32 funcionários, divididos entre - 1 gerente geral: - 3 sub gerente, - 6 cozinheiros, - 9 passadores, - 2 caixas, - 1 Repositora de buffet, - 1 faxineira, - 9 garçons.

Sócio Proprietário - Luís Fernando (Chico): Responsável pela administração, direção, compras e finanças da empresa ele também conta com a ajuda de sua esposa para execução de pagamento de contas e compras.

09 passadores – Funcionários responsáveis por levar as carnes até a mesa do cliente.

Gerente Geral – Alessandro: Responsável pela direção e administração do Seo Chico, quando o sócio não se encontra.

02 Caixas – Funcionários que recebem o pagamento dos clientes.

09 Garçons- Funcionários que trabalham para atender aos pedidos dos clientes levando bebidas a mesa.

01 Faxineiras - Responsável por manter o Seo Chico limpo.

Sub Gerente 01- Alexandre: Responsável pela gestão de bebidas. Sub Gerente 02- Marcos: Responsável pela gestão do Salão do Seo Chico, gestão de garçons, relacionamento com clientes. Sub Gerente 03 – Paulo: Responsável pela administração da churrasqueira e dos passadores. 06 Cozinheiros – Funcionários que preparam toda as guarnições e refeições existentes no bar. 01 Repositora de buffet- Responsável por repor os alimentos e guarnições no buffet.

Comunicação entre os departamentos Toda comunicação realizada entre os funcionários da empresa é boca a boca, a empresa não disponibiliza outro meio de comunicação para seus funcionários, quando a diretoria precisa repassar uma informação para todos os funcionários é convocado os gerentes de cada setor para uma reunião para os mesmos repassarem as informações para o todo. Não são realizadas reuniões periódicas com a equipe bem como também não é realizado eventos, datas comemorativas e atividades motivacionais para a equipe.

Processo de tomada de decisão O proprietário e os gerentes do restaurante estão sempre dispostos a ouvir os funcionários da casa, visto que os mesmos mantêm relacionamento com os clientes e são livremente abertos para dar opiniões, sugestões e reclamações. A tomada de decisões sempre é realizada através dos gerentes sendo que a palavra final é do dono do restaurante.

Política de Remuneração Todos os funcionários são registrados segundo as normas do ministério do trabalho, eles recebem todos os auxílios, adicionais e extras de acordo com as exigências dos sindicatos. O salário é compatível com o do mercado para todos os cargos entre Gerência e Subordinados. A média salarial dos garçons, passadores, caixa e faxineira é de R$ 1.000,00, cargos de gerencia e cozinha é relativamente maior mas também segue a faixa salarial do mercado. Embora o Seo chico ofereça salário compatível a rotatividade de funcionários é altíssima chegando em uma média de 5 funcionários por mês.

Horários O restaurante funciona de Domingo a Domingo sendo necessário um cronograma e divisão de turnos entre seus funcionários, geralmente os mesmos cumprem com os horários e são pontuais no dia a dia. Normas e Diretrizes O proprietário e os gerentes não aceitam ato de desonestidade, grande número de atestados, falta de compromisso, faltas sem avisar.

Treinamento e Qualificação A forma de contratação para novos funcionários em praticamente 100 % das vezes é a realizada através de indicações dos próprios colaboradores do restaurante, o treinamento é realizado no restaurante pelos funcionários do setor com duração de 1 semana em média, ao final deste período o novo funcionário pode seguir suas atividades com avaliação dos gerentes e proprietário do restaurante. O Seo Chico tem preferência em treinar pessoas sem experiência para que a mesma possa trabalhar seguindo a realidade e proposta da empresa.

Matriz de Responsábilidade 3.8 ORGANOGRAMA Chico

Proprietário e Administrador

Alessandro Alessandro Gerente Geral

Alexandre Sub Gerente Bebidas

Marcos Sub Gerente Salão

Paulo Sub Gerente Churrasqueira

Garçons

Passadores

Caixa

Passadores

Cozinheiros

18 Cozinheiros

Repositora Buffet

Faxineira

Nesse organograma é possível ver como funciona o sistema de relações hierárquicas dentro do Seo Chico, vemos que todos os funcionários respondem aos “encarregado imediato” de cada setor, no topo da pirâmide temos o Chico que é o proprietário e ao Alessandro que é o gerente geral. Dentro do restaurante temos os Subgerentes de cada setor, que são divididos entre bebidas, salão e churrasqueira. Dentro do restaurante é possível observar que cada setor é responsável por um determinado serviço, que é essencial para o total funcionamento do restaurante. Vemos que os demais funcionários respondem para mais de um Subgerente e também ao gerente geral e ao Chico que é o propietário.

3.9 ESTRUTURA INTERNA As empresas em geral possuem áreas distintas e interdependentes que se ligam entre si, o objetivo dessas áreas é criar uma sinergia para auxiliar a atividade fim dessa organização. As áreas mais importantes para o restaurante Seo Chico é a Indústria que corresponde à cozinha e o serviço de atendimento. No entanto para o seu correto funcionamento essas duas partes devem estar ligadas e sincronizadas com o Financeiro, Administrativo, Recursos Humanos e o Marketing. Trabalhadas juntas e de maneira correta elas fazem a melhoria da produção e o atendimento, trazendo melhorias e beneficiando a rentabilidade da empresa. Para entendermos melhor como funciona a estrutura Interna do Seo Chico segue abaixo as responsabilidades das principais áreas da Organização. Cozinha: E a área responsável pela produção e manipulação dos alimentos, estocagem de matéria prima, e destinação de resíduos de sobra da produção. Recursos Humanos: Responsável pela contratação dos funcionários, valores de salários, Reuniões. Financeiro: Área Responsável pela controladoria Financeira da empresa. Contas a pagar a receber, Fluxos de caixa. Administrativo: Área responsável pela gestão da empresa em um todo. Marketing: Área responsável pela criação de Estratégia para fidelização de clientes, promoção e divulgação, também e responsável pelo comercial, atendimento, relações públicas da empresa. Atendimento: Área responsável em atender os clientes, ouvir sugestões, repassá-las para o setor responsável. Passar uma boa imagem da empresa para o cliente. O restaurante possui todas essas áreas a pessoa responsável por todas é o próprio proprietário Chico (Luiz). O mesmo possui gerentes para auxiliar, mas a palavra final quem dá sempre é o proprietário do Restaurante. Com isso algumas dessas áreas se tornam deficientes em alguns aspectos, por dar mais ênfases a umas como a cozinha, Financeiros e o administrativo e esquecer outras como os Recursos Humanos e Marketing.

Detalhamento de Areas Cozinha A Cozinha de um restaurante deve atender todas as normas da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), deve possuir um Alvará de Licença Sanitária, e seus funcionários deverão estar todos equipados seguindo as normas da CIPA. O Seo Chico está sempre preocupado em estar normatizado com as regras dos órgãos públicos. A mesma deve possuir equipamentos que atendam com agilidade e eficiência todas as guarnições ofertadas no dia. Essa Área e a principal da empresa é ela que tem como responsabilidade a produção dos alimentos, os temperos, o armazenamento e conservação dos insumos, buscando e mantendo sempre a qualidade e conservação dos produtos. A cozinha do Seo Chico conta com uma estrutura de equipamentos sendo - 01 fogão Industrial de 08 bocas - 01 fogão industrial de 02 bocas - 01suggar industrial - 01 geladeira grande balcão - 01 freezer - 01 lava Louça grande - 01 armário grande - 02 fritadeiras elétricas - 01 micro-ondas - 01 forno grande elétrico - 05 pias - 01 mesa - 02 bancadas - 01 pequeno deposito acoplado a cozinha para guardar as matérias primas para o próximo dia. o setor responsável. Passar uma boa imagem da empresa para o cliente.

Área Churrasqueira Essa área fica próxima a cozinha, nela é feita o preparo das carnes que vão ser assadas a churrasqueira, conta com: - 02 Churrasqueiras elétricas - 01 pequena cozinha onde são preparadas as carnes - 02 câmeras frias - 01 mesa grande - 08 tambores para guardar os espetos.

O Ambiente de refeições Interno e Externo Hoje em dia o Hábito de comer fora de casa se torna cada vez mais frequentes entre as pessoas tanto por lazer, quanto por necessidade. Os consumidores procuram lugares aconchegantes espaçosos, levando aquele momento como prazeroso. Neste espaço os clientes se sentam e aproveitam para fazer suas refeições e serem atendidos pelos funcionários do Seo Chico. O Seo Chico, não possui um procedimento padrão para atendimento ao cliente, ele apenas pede para que seus funcionários sejam educados e gentis. Este espaço possui: 02 Refeitórios Amplos Interno - 42 mesas - 168 cadeiras amadeiradas - 04 tvs de 42 polegadas de LCD - 05 ventiladores - 02 pistas de comida - Externo - 40 mesas - 160 cadeiras - 02 tvs de 42 polegadas de Lcd.

Banheiros Esse espaço acaba projetando o nível de Higiene do estabelecimento, sendo assim o Seo Chico está sempre monitorando a limpeza deste ambiente, além de possuir banheiros acessíveis para pessoas com deficiência que contam com Higiene e conforto. Dessa forma conta-se com uma estrutura física adequada, que foi reformada recentemente para atender melhor às necessidades dos clientes. São: 02 Banheiros Femininos e Masculinos com: 03 vasos sanitários cada 02 cubas para lavar as mãos cada 01 Espelhos grande cada Estacionamento O Seo Chico não possui um estacionamento próprio, nem privativo para seus clientes, os mesmos estacionam seus carros nas redondezas do bar onde há um funcionário terceirizado contratado para vigiar os carros. Almoxarifado É o local onde são estocados os produtos de forma ordenada, até serem utilizados para os seus fins. Normalmente são bebidas e produtos perecíveis e não perecíveis. No segmento de restaurante manter um e indispensável, merece um cuidado especial, pois possuem alimentos que perdem com facilidade por ter um tempo de vida curta. Devido à necessidade de espaço físico O Seo Chico reformou e ampliou o mesmo e o dividiu 04 onde: • 01 para bebidas que saem mais no dia a dia como: Cerveja, água, refrigerantes, sucos, energéticos. • 01 para gêneros de bar como whisky,Vodkas é bebidas destiladas no geral. •01 para Gêneros Gerais da cozinha. • 01 para Materiais de Limpeza Ele não possui uma quantidade de estoque definida, pois e de acordo com a saída de cada dia da semana.

3.10 DECLARAÇÕES INSTITUCIONAIS Missão Uma empresa não se define pelo seu nome, estatuto ou produto que faz; ela se define pela sua missão. Somente uma definição clara da missão é razão de existir na organização e torna possíveis, claros e realistas os objetivos da empresa. ” (Peter Drucker) Visão Visão é a expectativa da empresa a longo prazo; é a posição na qual ela deseja estar em alguns anos, porém, essa visão deve ser algo alcançável. Valores Valores são convicções claras e fundamentais que a organização defende e adota como guia para a gestão do seu negócio, de modo a orientar suas ações, se seguidos por todos. O restaurante Seo Chico nunca possuiu e não possui nos dias de hoje missão, visão e valores pré-estabelecidos. Mas ele quer que seus clientes lembrem-se do seu estabelecimento como um ambiente familiar, um local rústico um espaço físico informal que traga aconchego e seja diferenciado de seus concorrentes.

3.11 CADEIA DE VALOR SEO CHICO “As cadeias de valores de empresas em uma indústria diferem, refletindo suas histórias, estratégias e sucesso na implementação. Uma diferença importante é que a cadeia de valores de uma empresa pode divergir em escopo competitivo da cadeia de seus concorrentes, representando uma fonte em potencial de vantagem competitiva” Michael E. Porter.

Logística de entrada É o meio pelo qual a empresa traz todos os materiais e insumos para dentro de seu estoque para recebimento, conferencia e produção. São de extrema importância um bom relacionamento com seus fornecedores bem como qualidade nas matérias primas. Nesse caso o Seo chico possui um bom relacionamento e um alto poder de barganha com seus fornecedores, escolhendo sempre por produtos de qualidade e o que oferece melhor custo benefício para sua empresa.

Operações As matérias-primas chegam ao restaurante através dos fornecedores e precisam ser manipuladas pelos funcionários do setor. O restaurante Seo Chico, não obedece a um processo padrão para a manipulação dos alimentos, mas o processo é realizado de forma natural e eficiente fazendo com que os resultados na produção das guarnições, churrasco e atendimento funcionem de maneira eficaz. Logística de Saída É oferecido diretamente para seus clientes que vão até o restaurante fazer suas refeições, este momento é muito importante, pois acontece a entrega de produtos e serviços para seus clientes. A venda acontece através de um conjunto de fatores que seus clientes consideram relevantes no ato da compra. Bem como o controle de estoques é realizado de maneira eficaz para que não falte suprimento no composto do mix de produtos do Seo Chico. Marketing e vendas Os produtos não devem estar acompanhados apenas de bom preço e qualidade, eles devem ser reconhecidos e estar disponíveis para a compra. Desta forma é necessário que se ocorra investimento em comunicação. O Seo Chico investe parte de seu faturamento em propagandas com o objetivo de trazer mais clientes para seu estabelecimento e fortalecimento de sua marca. Serviços de Pós Vendas: Relacionamento com o cliente buscando resposta de satisfação dos mesmos. O Seo Chico não possui nenhum serviço de pós venda para saber a satisfação dos seus clientes ou até mesmo um banco de dados CRM para melhorias e sugestões. Infraestrutura É necessária uma estrutura adequada para o ramo alimentício. A presença de bons administradores em etapas importantes do processo produtivo, bem como nas tomadas de decisão, alinha estratégias de mercado a serem praticadas, visando ao sucesso e a evitar o desperdício de tempo e de matéria prima. Saber comprar maquinários e estabelecer um bom relacionamento com os fornecedores possibilita a realização de bons negócios. O Seo Chico não possui um fornecedor específico para a compra de maquinários.

Recursos Humanos A gestão de recursos humanos é de extrema importância para qualquer empresa obter sucesso, compreende na seleção dos melhores profissionais para indústria, vendas, atendimento e atividades que envolvem colaboradores na empresa. O Seo Chico não possui um procedimento de seleção de profissionais no mercado e seu turn over é muito alto, isso pode reduzir a satisfação de seus clientes e um clima organizacional desfavorável para sua empresa, podendo refletir na redução de satisfação de seus clientes. Desenvolvimento Tecnológico Pesquisas possibilitam conhecer o mercado, produtos, marcas e estratégicas praticadas pela concorrência e a gestão eficaz da produção por meio de sistemas que viabilizem a administração, evitando que ocorram erros. O Seo Chico não realiza nenhum tipo de pesquisa, para conhecer sua participação de mercado, nem mesmo para conhecer seu consumidor e satisfação de seus funcionários. Altos níveis tecnológicos geram agilidade em processos. Compras Os investimentos aqui compreendem a aquisição e manutenção do maquinário para que não se perca rendimento na produção. As indústrias devem destinar atenção ao sistema de compras para a sustentação do estoque mínimo. O Seo chico não possui estratégia de liderança em custos mas as decisões de compras são plausíveis e estudadas para reduzir os custos da empresa.

Tabela Cadeia de Valor

3.12 CADEIA DE SUPRIMENTOS “Uma rede de organizações conectadas e interdependentes, trabalhando conjuntamente, em regime de cooperação mútua, para controlar, gerenciar e aperfeiçoar o fluxo de matérias-primas e informações dos fornecedores para os clientes finais”. Martin Christopher,2009 Abaixo se visualiza a cadeia de suprimentos do Restaurante Seo Chico.

Para uma boa gestão de cadeia de suprimentos e de grande importância uma boa escolha dos fornecedores, esses, tem que fornecer produtos com excelência. O Seo Chico deve estar atento a isso, pois a qualidade dos insumos influência no resultado final das guarnições do restaurante. Junto aos fornecedores e de grande importância a localização do estabelecimento, que tem que ser estratégica e acessível, o Seo Chico está situado acima de uma das principais avenidas de Uberlândia, a João Naves de Ávila, visto que essa localização favorece a chegada de fornecedores e também o outro lado da cadeia de valores que é o consumidor final.

Modelo de transformação O processo de produção envolve recursos a serem transformados e recursos transformadores, eles dão origem ao produto final, ou seja: Bens ou serviços. O modelo abaixo exemplifica esse processo chamado input de transformação – output.

Inputs a serem transformados Esses recursos a serem transformados são o que sofrem alteração física e química. No Seo Chico os principais recursos a serem transformados são os alimentos, que são devidamente preparados e elaborados de forma quente ou fria. Também há outros inputs como as polpas de frutas, as caipirinhas e os coquetéis a serem transformados. Inputs de transformação Os recursos de transformação são aqueles que agem sobre os recursos a serem transformados. Os principais recursos transformadores do Seo Chico são:

Cozinha e Refeitório interno e externo almoxarifado, área de estocagem de produção. Maquinários Frezers industriais, câmeras frias industriais, fritadeiras industriais, suggar,fogões industriais, forno industrial, churrasqueira. Equipamentos de produção Jogos de panela, facas e talheres, liquidificadores, centrifugas, mesa de preparação, lava louças de talheres e pratos, prateleiras outros. Colaboradores Gerente, supervisores, cozinheiros, garçom, passadores de carne, auxiliar de buffet e auxiliar de limpeza.

Output (produtos do cardápio e serviços de atendimento) Após a manipulação dos recursos a serem transformados pelos recursos transformadores nos processos de transformação das guarnições temos os outputs que são demonstrados para seus clientes através do cardápio.

Produção A produção conta com uma nutricionista que visita regularmente o restaurante para auxilio de montagem do cardápio e regulamentação dos alimentos junto com ela há o apoio de 02 cozinheiros, 06 ajudantes de cozinha, e 02 pessoas responsáveis pela reposição do Buffet. O cardápio não possui um cronograma fixo, o mesmo é elaborado de acordo com o estoque e demanda dos alimentos. Geralmente o cardápio é montado com um dia de antecedência. Apesar da grande variação de cardápio, a área de produção consegue atender sua demanda, mantendo um padrão de qualidade dos alimentos.

Tudo começa com o recebimento da matéria prima e armazenagem de alguns no almoxarifado os outros são utilizados de acordo com a demanda do restaurante. Depois desse armazenamento os funcionários da cozinha e da churrasqueira começam a manipulação dos alimentos e das carnes, e la é feito o preparo de todas as guarnições ofertadas de acordo com o cardapio diário que é bem variado . Após esse processo de recebimento e preparo dos alimentos os mesmos são montados nas pistas quentes e Frias . O tempero e manipulação das carnes é feita por um profissional reponsável que logo em seguida as coloca em um o espeto e depois os outros funcionários podem coloca-las assar na churrasqueira.

3.13 FATORES CRÍTICOS DE SUCESSO São atributos que a empresa deve possuir para ter sucesso no seu ramo de negócio, são ainda as abordagens de ação relacionadas com as estratégias, capacidades competitivas e resultados do negócio, para que cada empresa tem de ser competente em fazer ou concentrar-se para atingir, de modo a ser competitiva e financeiramente bem sucedida. - Atender bem e manter profundo respeito pelos clientes. - Manter à equipe constantemente treinada. - Adquirir produtos de natureza conhecida e qualidade comprovada. - Controlar o volume de consumo e sobras para reduzir os índices de desperdício. - Manter o ambiente agradável e limpo. - Elaborar campanhas sucessivas de propaganda e marketing. - Servir as refeições exatamente nos horários previamente determinados. - Oferecer facilidades de pagamento: cartões de crédito e débito, vale-refeição. - Realizar convênios com empresas para ajudar a diluir o custo fixo. - Oferecer convênios com estacionamentos para estimular a demanda. - Realizar pesquisas de satisfação com frequência para avaliar o desempenho e corrigir os problemas apontados. Os FCS (Fatores Críticos de Sucesso) citados acima são competências essenciais para o negócio onde o Seo Chico está inserido, já percebemos que em alguns aspectos como atendimento, qualidade e variedade nas refeições, horários, facilidade no pagamento e ambiente agradável e limpo o Seo Chico acompanha a indústria e se mantém no mercado, acontece que em alguns fatores como estratégias de vendas, propaganda e marketing, treinamento de equipes, gerenciamento e controle de estoques, pesquisas de frequência e satisfação de clientes e atendimento também são fatores de sucesso na indústria, alguns deles são esquecidos e outros sua importância não é evidenciada dentre as características que o negócio exige. Para o restaurante Seo Chico se manter no mercado e se tornar diferencial entre seus concorrentes ele deve acreditar nesses fatores e buscar a excelência.

3.14 CORE BUSINESS É a parte central de um negócio, normalmente estabelecida pela estratégia. O core business do Seo Chico é a refeição All-Inclusive.

3.15 CORE COMPETENCE São as competências principais de um estabelecimento. O que ele deseja oferecer aos seus clientes, e quais fatores lhe fornecem vantagem competitiva. No caso do Seo Chico, ele se destaca por ter um ambiente agradável e familiar, comida de qualidade, e uma parceria saudável com seus fornecedores.

3.16 COMUNICAÇÃO E MÍDIAS UTILIZADAS A agência de publicidade Ricochete atende o Seo Chico desde que ele foi inaugurado. A logo do restaurante já chegou pronta, foram realizados somente alguns ajustes as proporções. No início, era trabalhado apenas televisão e outdoors, quem atualizava as redes sociais era o próprio Chico, mas hoje a agência que as gerencia. Hoje, o Seo Chico utiliza diversas mídias, como outdoor, revista, jornal, televisão, redes sociais e rádio. O único veículo que é realizado constantemente é o outdoor. São feitas por mês mais ou menos 5 placas nas vias mais movimentadas da cidade, como na avenida Nicomedes, e na Rondon Pacheco. A linguagem do interior de minas é padronizada em todos os meios de comunicação, buscando trazer algo rústico para a cidade. Como o Seo Chico passou por uma mudança de posicionamento, a linguagem das peças publicitárias foi modificada, o almoço e jantar foram divulgados, junto aos benefícios dos serviços all inclusive. Fugindo sempre do termo ‘rodízio’, pelo fato de fornecer apenas quatro tipos de carnes como churrasco. O restaurante Seo Chico acabou de se reposicionar como restaurante, pois ele vem desde Identificamos também que embora sua comunicação atual esteja voltada para reforços no All inclusive, Concluímos então que o restaurante Seo Chico a partir do mês que ele passou a se posicionar como restaurante ele vem agregando esforços na mídia para atrair novos públicos. Eles mantem a mesmas características da comunicação anterior como desenhos, brincadeiras, trocadilhos, logomarca e slogan.

Slogan “Tempero da prosa” Ao analisar esta frase identificamos que ela se remete a um ambiente descontraído, interativo e que remete a um bom papo e muita conversa fora, geralmente são lugares em que as pessoas permanecem por mais tempo, podendo tomar alguns drinks e degustar porções. Este slogan vem acompanhando as peças publicitárias do Seo Chico já há alguns anos se referindo ao seu posicionamento anterior de Bar.

Brincadeiras e trocadilhos

O Seo Chico sempre se posicionou como um lugar típico mineiro oferendo aos seus clientes um ambiente mineiro e comida mineira. Na sua comunicação é fácil perceber que ela vem acompanhada de erros de português e dizeres de roça.

Logomarca

Sua logomarca possui um estilo rústico e típico de roça, vem acompanhando o Seo Chico desde sua abertura. Sua logomarca é memorável e remete a ideia de um ambiente mineiro.

Utilização de Mascote

Em praticamente todas as peças publicitárias identificamos a mascote “Chiquinho’’ que aparece sempre sorrindo e convidando as pessoas para visitarem o Seo Chico. O uso de mascote em campanhas publicitarias é comum pois ajudam no processo de lembrança da marca.

Contemporaneidade

“Como tudo na vida, os elementos institucionais também envelhecem. Quando são criados, levam como eles toda uma carga de informação, estilo e concepção de determinada época. Com o tempo os referenciais mudam e então faz-se uma alteração da imagem, de forma a mantê-la sempre atualizada. “ (Strunck – Como criar identidades visuais Para marcas de sucesso p.150)

O Seo Chico desde o início manteve sempre a mesma comunicação e a mesma logo, nós da Panorama acreditamos que um dos fatores de sucesso nos negócios é essencial que se tenha uma imagem moderna e contemporânea.

Segue peças já utilizadas: Outdoors

OUTDOOR ABRIL 2013

OUTDOOR MAIO 2013

OUTDOOR JULHO 2013

OUTDOOR AGOSTO 2013

OUTDOOR SETEMBRO 2013

OUTDOOR OUTUBRO 2013

OUTDOOR DEZEMBRO 2013

OUTDOOR JANEIRO 2014

OUTDOOR FEVEREIRO 2014

OUTDOOR MARÇO 2014

OUTDOOR ABRIL 2014

AnĂşncios em revistas e jornais:

Redes Sociais

Insersões na Rádio Paranaíba: janeiro 2013

maio 2013

junho 2013

novembro 2013

dezembro 2013

Televis達o (globo): maio

junho

Spot de Rádio Jingle: ‘’ Pron que eu vô? Seo Chico sô Pensa num trem bão, absurdo de bão, Seo Chico eu vô Segunda e terça tem dobradinha, cê pede o espeto e ganha dois Buffet Finais de semana abre o dia inteirim, não tem nada igual , olha só procê vê. A comida é fresca e o cardápio é completo. Lugar de primeira pra se divertir, cê vem com os amigos e com a família. Vem cá conferir! Seo Chico, em frente à estação 10 da João Naves’’

Inauguração jantar: ‘’O sucesso do churrasco do Seo Chico agora também no jantar Preço fixo com direito a churrasco, refrigerante e sobremesa à vontade. Toda sexta sábado, e domingo promoção de jantar Seo Chico’’ Reveillon: ‘’ Sô do céu, réveillon no Seo Chico com comilança de ceia e tudo mais. Bora pra lá. Seo Chico, em frente a estação 10 da João Naves, reservas no local.’’ Correção promoção: ‘’Promoção de almoço e jantar todos os dias, é só no Seo Chico. Comida mineira com direito a churrasco, refrigerante e sobremesa à vontade. Seo Chico, almoço e jantar todos os dias a partir de 15,99.’’

Conclusão Comunicação Seo Chico hoje se encontra em um novo posicionamento perante ao mercado, durante todos esses anos sua comunicação e esforços sempre foram voltados para seu antigo posicionamento Bar. Acreditamos que o Seo Chico tem potencial para se reposicionar porém sua comunicação ainda remete a carga de informações da época anterior. Hoje o Seo Chico é um restaurante mas seus esforços de comunicação são voltados somente para o foco de vender seu produto “All Inclusive ‘’ e aspectos de identidade e posicionamento não foram modificados e estilizados para o seu novo posicionamento.

3.17 ANÁLISE FINANCEIRA A análise financeira é importante e consiste no levantamento de dados para identificar a situação em que a empresa se encontra. Essa análise demonstrará a rentabilidade da empresa, em função das condições atuais, para que sirvam de análise, também, no futuro com o passar dos anos. O restaurante Seo Chico tem disponível a DRE e o Balanço Patrimonial do exercício contábil de 2013, apenas. Portanto, os mesmos serão avaliados através da Análise Vertical e nos próximos anos servirão de comparação de resultados. Além disso, indicadores financeiros serão usados a fim da obtenção de informações consistentes.

DRE

Balanรงo Patrimonial

Análise Vertical A análise vertical é muito importante e visa demonstrar para a empresa a proporção que cada conta representa na demonstração financeira, ou seja, relaciona uma parte com o todo. Na DRE, a análise vertical consiste na proporcionalidade do demonstrativo do resultado em relação à Receita Líquida de Vendas, já no Balanço Patrimonial, a análise vertical consiste na determinação dos percentuais dos grupos ou contas em relação ao valor do ativo ou passivo. Essa análise está demonstrada na DRE e Balanço Patrimonial, acima. Através da DRE, percebe-se que o Lucro Líquido representa 6,80% da Receita Líquida de Vendas, ou seja, para os próximos anos o proprietário deve ficar atento para que o valor desse índice não seja menor, e fazer esforço para conseguir aumenta-lo, visto que esse é o valor, que após o pagamento de todos os custos e despesas do restaurante, resta para ele. No Balanço patrimonial, destaca-se o valor das Disponibilidades (caixas e bancos) que representam 69,55% do Ativo, o que é ótimo para a empresa visto que é um valor considerado alto. Outro valor importante a ser destacado é o Patrimônio Líquido, que representa 81,78% do Passivo. Portanto, conclui-se que essa é uma análise importante e deve ser feita durante os próximos anos para efeito de comparação para verificar o andamento financeiro da empresa. Índices de Endividamento Estes índices são capazes de revelar o grau de endividamento da empresa em questão. A análise desses indicadores mostra a política de obtenção de recursos da empresa, ou seja, se ela financia seu Ativo com Recursos Próprios (Patrimônio Liquido) ou de Terceiros (Passivo Circulante + Exigível a Longo Prazo) e em que proporção.

1.Participação de Capitais de Terceiros (PCT)

Este índice indica, de acordo com seu capital próprio, a dependência dos negócios da empresa em relação à recursos de terceiros (fornecedores, bancos, etc.). Para encontrá-lo é necessário somar o capital de terceiros (Passivo Circulante e Exigível a Longo Prazo) e dividir pelo Passivo Total da empresa.

Sua fórmula é: PCT= PC + ELP PT PCT= 24.099,13 + 0 132.224,68 PCT= 0,18 ou 18% É um índice importante porque relaciona duas grandes fontes de recurso para a empresa: capitais próprios e de terceiros. O resultado ideal para este índice é que resulte em um número menor que 1, e quanto menor, melhor. Através da operação feita, conclui-se que do total do passivo, 18% é capital de terceiros. Levando em consideração que, neste índice, quanto maior o resultado, mais a empresa depende de capital de terceiros, o restaurante Seo Chico se encontra em boa posição, visto que a cada R$1,00 que entrou na empresa, apenas R$0,18 é capital de terceiros.

Grau de Endividamento (GE) Este indicador avalia o grau de dependência da empresa em relação ao capital de terceiros. Quanto maior for esse índice, maior o endividamento da empresa. Para calculá-lo é preciso somar o capital de terceiros (Passível Circulante e Exigível a Longo Prazo) e dividir pelo Patrimônio Líquido.

Sua fórmula é: GE= PC + ELP PL GE= 24.099,13 + 0 108.125,55

Através do resultado obtido, tem-se que para cada R$1,00 que os sócios investem, os terceiros investem R$0,22. Sabe-se que quando o resultado desse índice resulta em a partir de R$1,00 a empresa começa a se endividar porque entra mais capital de terceiros do que próprio. Portanto, a empresa Seo Chico está em ótima situação porque tem grau de endividamento considerado baixo e aceitável.

Índices de Liquidez

Os índices de liquidez avaliam a capacidade da empresa de pagar suas obrigações. É de suma importância para a administração e todos os resultados índices devem ser motivos de estudo.

3. Liquidez Corrente (LC):

Este índice comprova a capacidade de cobrir o passivo circulante. Para o cálculo desse índice, é necessário dividir o valor do Ativo Circulante pelo valor do Passivo Circulante.

Sua fórmula é: LC= AC PC LC= 91.972,28 24.099,13 LC= 3,81 O valor da liquidez corrente significa que para cada R$1,00 de dívidas a curto prazo da empresa, a mesma tem R$3,81 de ativo circulante para pagá-las. Ou seja, a empresa possui ativos suficientes para uma possível liquidação das obrigações.

4. Capital Circulante Líquido (CCL)

Este índice consiste no valor que a empresa realmente tem de capital disponível a curto prazo. Para calculá-lo é necessário fazer a diferença do valor do Ativo Circulante pelo Passivo Circulante.

Sua fórmula é: CCL= AC – PC CCL= 91.972,28 – 24.099,13 CCL= 67.873,15 Após a realização desse cálculo, conclui-se que a empresa possui saldo positivo de seu Ativo Circulante em relação a seu passivo no valor de + 67.873,15, ou seja, possui superávit de capital de giro, portanto menor é o seu risco de insolvência.

Índices de Rotação de Recursos

Esses índices refletem o grau de utilização do ativo na geração das vendas. Já que as receitas de vendas constituem a principal fonte de lucros, quanto maior for sua proporção sobre os ativos, mais eficientemente estarão sendo administrados os fundos neles investidos beneficiando a rentabilidade da empresa e a liquidez.

5. Giro do Investimento Total

é a relação entre o montante das Receitas Líquidas de Venda e o total do capital investido (investimento fixo e investimento em giro). Para calculá-lo é necessário dividir as Vendas Líquidas pelo Ativo Total.

Sua fórmula é: GIT= Vendas Líquidas Ativo Total GIT= 1.392.938,68 132.224,68 GIT= 10,53

Ao calcular esse índice, percebe-se que para cada R$1,00 de investimento total, a empresa realiza R$10,53 em vendas. É muito importante considerar essa informação, pois a empresa consegue realizar grande número de vendas após fazer um investimento relativamente baixo.

Índices de Lucratividade

Esses índices vão medir se o empreendimento é lucrativo e se o esforço na venda de produtos e serviços foi compensado. Esse lucro deve ser mensurado em relação ao volume de investimentos realizados.

6. Margem Bruta (MB)

significa a quantidade das vendas totais que representam o lucro bruto. Ela apresenta o total que a empresa obtém de retorno das vendas, retirando os custos das mercadorias vendidas e serviços prestados. Para calculá-lo é preciso realizar a divisão entre o Lucro Bruto pelas Vendas e multiplicar por 100 para encontrar a porcentagem.

Sua fórmula é: MB= Lucro Bruto x 100 Vendas MB= 603.962,90 x 100 1.394.630,02 MB= 43,30% O resultado desse índice significa que 43,30% das vendas consistem em lucro bruto, ou seja, a cada R$1,00 realizado em vendas, R$0,43 consistem em lucro bruto. É importante destacar que quanto maior esse valor, melhor. Sendo assim, a empresa tem boa eficiência em seu processo, visto que o resultado do índice é considerável bom e aceitável para empresas.

7. Margem Líquida (ML)

quantidade das vendas brutas que representam o lucro líquido. O cálculo é feito através da divisão entre o Lucro Líquido e as vendas, multiplicando o resultado por 100 para encontrar a porcentagem

Sua fórmula é: ML= Lucro Líquido x100 Vendas ML= 94.835,02 x 100 1.394.630,02 61

ML= 6,8%

Através desse resultado, percebe-se que 6,8% das vendas representam o lucro líquido. Portanto, para cada R$1,00 em vendas, R$0,06 consistem no Lucro Líquido, ou seja, após todos os pagamentos, descontos e abatimentos, R$0,06 restaram como lucro. A empresa deve estar atenta e tentar aumentar esse índice cada vez mais.

Índices de Retorno

Esses índices medem o quanto renderam os investimentos efetuados na empresa e se valeu a pena empregar o capital no negócio. Esse retorno pode ser quanto às vendas, aos seus ativos, ao seu patrimônio líquido, etc.

8. Retorno sobre o ativo (ROA):

Este índice estabelece a eficiência dada pela administração ao dinheiro utilizado nas operações da empresa. Para calculá-lo é necessário dividir o Lucro Líquido pelo Ativo total e multiplicar por 100 para encontrar a porcentagem.

Sua fórmula é: ROA= Lucro Líquido x 100 Ativo Total ROA= 94.835,02 x 100 132.224,68 ROA= 71,72% Através do resultado, conclui-se que 71,72% do Ativo Total representa o Lucro Líquido. Ou seja, cada R$1,00 investido no ativo gerou lucro de R$0,71. É uma informação muito precisa, visto que o lucro gerado pela empresa Seo Chico é alto, portanto dispõe de bom percentual de lucro obtido pela empresa em relação aos recursos nela investidos.

9. Retorno sobre o patrimônio líquido (ROE)

Este índice estabelece a eficiência dada pela administração aos recursos colocados pelos acionistas na empresa. Para calculá-lo é necessário dividir o Lucro Líquido declarado na DRE pelo Patrimônio Líquido declarado no Balanço Patrimonial e multiplicar por 100 para encontrar a porcentagem.

Sua fórmula é: ROE= Lucro Líquido x 100 Patrimônio Líquido ROE= 94.835,02 x 100 108.125,55 ROE= 87,70% De acordo com o cálculo, conclui-se que o retorno da empresa é de 87,70%, ou seja, ela gera R$0,87 a cada R$1,00 investido originalmente por ela. Este índice demonstra a capacidade da empresa em agregar valor a ela mesma, com a utilização de seus próprios recursos. Portanto, o restaurante Seo Chico consegue crescer usando nada além daquilo que ela já possui, visto que o valor resultante do índice é considerado alto.

Margem de Contribuição Unitária (MCu)

A margem de contribuição unitária consiste na quantia em dinheiro que restou do preço de venda de um produto específico após a retirada do custo variável unitário. Ou seja, um produto tem seu preço de custo, custos variáveis da empresa diluídos e o lucro do proprietário. Sendo assim, tomamos como base março de 2014, último mês com dados fornecidos pelo proprietário.

*Resultados fornecidos pelo proprietário

O restaurante Seo Chico pratica três preços diferentes de acordo com os dias da semana e horários. São eles:

*Resultados fornecidos pelo proprietário

Porém, o proprietário não contabiliza a quantidade de pratos vendidos por dia, e sim uma média por mês, portanto não é possível realizar a Margem de Contribuição Unitária de acordo com cada preço. Devido a este fato, a Margem de Contribuição será calculada de acordo com uma média dos preços. Somando os preços e os dividindo por três, encontra-se uma média de R$21,33 por refeição. Este será o valor do Preço de Venda para o cálculo da Margem de Contribuição Unitária. Os Custos Variáveis que foram disponibilizados são o resultado do total do mês de março, portanto é preciso dividi-los pela quantidade vendida neste mês, que de acordo com o proprietário, é de 8000 refeições em média.

CVu= CV Q CVu= R$53.255,87 8.000 CVu= R$ 6,66 MCu= PV – CVu MCu= 21,33 – 6,66 MCu= R$ 14,67 De acordo com as operações feitas, o Custo Variável Unitário é de R$6,66, ou seja, a empresa gasta R$6,66 em cada produto somente com seus custos. A Margem de Contribuição resultou em R$14,67, ou seja, o valor que o proprietário recebe em cada refeição.

Ponto de Equilíbrio (Peq)

É extremamente importante, após esses cálculos, realizar o Ponto de Equilíbrio, informação necessária que resultará no mínimo de unidades que o proprietário deve vender para começar a ter lucro.

Peq= CF MCu Peq= R$ 82.066,57 R$ 14,67 Peq= 5.594,18 Peq 5.595 unidades O Ponto de Equilíbrio para o Restaurante Seo Chico consiste em 5.595 unidades, ou seja, ele precisa vender por mês no mínimo 5.595 refeições para pagar todos os seus custos e a partir dessa quantidade tudo que ele vender será seu lucro.

Conclusão De forma geral, o Restaurante Seo Chico vem tendo ótimo desempenho financeiro. Além disso, tudo que foi levantado nessa análise consistem em informações que devem ser arquivadas para consulta posterior. Nos próximos anos a análise financeira será mais profunda, visto que estes resultados estarão disponíveis para comparações e busca de melhorias para a empresa. Na Análise Vertical, os pontos que devem ser comumente analisados são a porcentagem que o Lucro Líquido representa frente à Receita Líquida, assim como todos os custos e despesas a fim de controlá-los para que não aumentem bruscamente sem motivo concreto. É importante analisar também a análise no Balanço Patrimonial. Todos os índices financeiros apresentaram bons resultados, nenhum fugiu da normalidade e todos estão em áreas mais indicadas como boa liquidez, baixo endividamento, boa lucratividade e rentabilidade, etc. A Margem de Contribuição Unitária é necessária para informar ao proprietário o quanto resta após pagar todo o preço de custo do produto e seus custos com o restaurante, mensais. Através dessa informação ele percebe se seu preço final está de acordo com o lucro que quer conseguir. Essa análise pode ser feita a cada mês para fim de comparação. O restaurante Seo Chico já consegue uma Margem de Contribuição adequada, que no final do mês consegue pagar todos os seus custos e depesas e ainda obter lucro. O Ponto de Equilíbrio também é de suma importância visto que através dele o proprietário entende qual a quantidade necessária a ser vendida para começar a ter lucro, podendo assim impulsionar suas vendas a fim de gerar mais receita. Com a informação que o restaurante deve vender no mínimo 5.595 refeições por mês, percebe-se que ele se encontra em boa situação, já que vende em média 8.000, portanto sempre consegue lucratividade. Mesmo assim, deverá continuar realizando esse índice para verificar se houve diminuição na venda de refeições ou se seus custos aumentaram de forma rápida. Por fim, conclui-se que esses dados já podem nortear o proprietário sobre a análise financeira do Restaurante Seo Chico, porém quando obtiver informações do exercício contábil dos próximos anos, conseguirá comparar um ano com o outro, podendo assim avaliar se obteve mais lucro de um ano para o outro ou não, e o porquê disso, observando os custos e despesas, quantidade de refeições vendidas regularmente, entre outros. Isto é, a análise financeira deverá ser acompanhada fielmente para a busca de oportunidades e entendimento de problemas. De toda forma, tudo que o restaurante precisa fazer atualmente é manter da forma que está, pois todos os índices calculados o colocam em ótimo patamar.

Capítulo

MICROAMBIENTE

4.1 CARACTERIZAÇÃO DA INDÚSTRIA O primeiro restaurante surgiu na frança, durante o século XVII, após a revolução francesa, quando cozinheiros montaram um negócio depois que seus patrões perderam sua pose diante a sociedade. O termo ‘ restaurant’ era apenas uma sopa de carne feita para pessoas necessitadas, e doentes. A palavra vinha de restaurar, ou seja, fazer com que a pessoa se sentisse melhor. O inventor do primeiro restaurante foi filho de um homem rico, cujo morava na cidade de Paris, chamado Marthurim Roze de Chantoiseau, ele via no restaurante, uma oportunidade de circular dinheiro. Alguns historiadores contam outras histórias sobre como surgiu este negócio, mas independente do precursor, o empreendimento começou a tomar vida e se multiplicar. Incluíram diversos condimentos como mingau de avelã, queijos cremosos, creme de arroz e etc, ampliando cada vez mais a oferta de pratos. A criação de novos pratos foi tão grande, que as sopas passaram a ser somente detalhes. As pessoas buscavam aprender sobre comida na cidade de Paris, e sobre como cozinhar para atender nobres. E assim foi criado o primeiro guia gastronômico, ‘’Almanach dês Gourmands’’, de Alexandre Balthasar Laurent. Em suas escritas, ele dizia o quando era apaixonado pela gastronomia, e decretava que o jantar era uma atividade mágica, diferente de outras refeições. O serviço de restaurante era quase inexistente fora de Paris, e cada vez mais eles foram se capacitando. Desde melhorarem o cardápio até criar um atendimento personalizado, nunca ouvido falar anteriormente. Inicialmente os menus possuíam preço fixo, mas essa idéia mudou logo depois com a criação dos cardápios, indicando assim o preço de cada prato. Em 1808, durante a chegada da família real no Brasil, o termo restaurante foi impulsionado. Seguindo os hábitos europeus, a corte queria se alimentar se comidas que agradavam seu paladar, e após a abertura dos portos, ficou mais fácil trazer aquilo que os interessava, contribuindo assim para o crescimento do setor. Os restaurantes foram surgindo no Brasil durante o período de urbanização, onde as jornadas de trabalho das pessoas eram longas, época que se alimentar em casa foi se tornando cada vez mais difícil. As pessoas normalmente trabalhavam muito longe de suas residências, e tinham pouco tempo para comer. Os estabelecimentos funcionavam em sua maioria, na beira de estradas, locais onde viajantes passavam para restaurar suas forças. Os mais importantes primeiros restaurantes foram instalados em hotéis, e também em estabelecimentos independentes, nomeados leiterias ou confeitarias.

O mercado Alimentação Fora do Lar (Food Service) faturou no ano de 2012, R$ 242.8 bilhões,representando uma importante contribuição para o setor alimentício como um todo, que faturou R$ 431.6 bilhões. Nos últimos dez anos, os setores ligados a Alimentação Fora do Lar (Food Service) cresceram 292,3%, contra o índice de 209% do varejo alimentício tradicional. O crescimento da alimentação preparada fora do lar cresceu a taxas médias de 12% neste período. Conforme dados da última pesquisa de orçamento familiar (POF) elaborada pelo IBGE, mais de 1/4 das refeições no Brasil são consumidas fora do lar. Nos grandes centros urbanos passa de 1/3. Os fatores que mais impulsionam as pessoas se alimentam fora de casa, é a falta de tempo para preparar a comida, a vontade interagir com outras pessoas, a maior participação da mulher na população economicamente ativa (48% no ano de 2012), o aumento das pessoas que moram sozinhas e a diminuição do número médio de habitantes por residência. De acordo com pesquisas do IBGE, no ano de 1971 o tempo médio de preparação das refeições no Brasil era de duas horas diárias, tento ele reduzindo para 15 minutos a partir do ano de 1999/2000.

Nos últimos 10 anos, as vendas da indústria para o food service cresceram 292%.

O ramo de alimentação hoje cresce hoje três vezes mais que o PIB nacional. Cerca de um quarto da população, mais ou menos 60 milhões de pessoas, realiza refeições fora de casa diariamente. E a projeção é que até o final de 2014, o setor fature US$ 5,9 trilhões – um crescimento de 37,2% em relação a 2009.

4.2 Histórico e Tendências do Mercado O grupo Panorama analisou alguns fatores que impactam enormemente da demanda e hábitos alimentares dos brasileiros, começamos com o grande aumento do consumo entre as classes C, D e E, uma melhor participação da mulher no mercado de trabalho, a grande participação do país no cenário mundial e por fim uma grande aceleração dos processos de comunicação. Os aumentos dos fatores citados a cima geram um consumo maior neste mercado, fazendo com que o setor alimentício permaneça em um constante crescimento. Segundo pesquisa realizada da empresa (Alimentação Fora do Lar) nos últimos dez anos, os setores ligados a alimentação foram do lar cresceram 292,3%. Até o final de 2014, o setor deve faturar, no mundo, um montante de aproximadamente 5,9 trilhões de dólares conforme pesquisa (Guia do empreendedor). Com isso, percebemos que o Brasil teve o seu padrão de consumo completamente alterado nos últimos anos. Vimos que a população tendo o acesso muito maior a bens de consumo e a serviços que antes eram esporádicos e que agora constantes, gerando um contato maior a alimentação fora do lar.

Tendências do Mercado

É fundamental entendermos e atender aos desejos de consumidores cada vez mais informados e, portanto, mais exigentes em relação aos produtos que consomem. Com isso, analisamos que por conta deste constante aumento da capacidade de consumo, tem aumentando também uma exigência na qualidade nutricional dos produtos alimentícios, a grande procura tanto na praticidade quanto em variedade e qualidade em serviços oferecidos em restaurantes. De acordo com uma pesquisa do Brasil Food Trends 2020 (BFT) foram identificadas as principais tendências da alimentação. São elas: “Sensorialidade e Prazer” A tendência de “Sensorialidade e prazer” está ligada na evolução do consumidor, pois neste tópico podemos exaltar a ideia de que a exigência em relação as artes culinárias e experiências gastronômicas estão cada vez mais transparente neste meio. Fazendo com que os restaurantes tenham um cuidado maior em seus produtos e jeito que são produzidos. “Saudabilidade e bem-estar” Esta tendência esta liga a evolução das pessoas, nos dias de hoje podemos observar uma preocupação com a saúde e bem estar em grande parte da população. As pessoas procuram cada vez mais um estilo de vida mais saudável e prolongado, com isso, gera uma procura maior em alimentos funcionais que tem como objetivo nutrir de maneira correta e controlada. E para agradar esta demanda os restaurantes devem oferecer uma variedade de alimentos saudáveis que constam no cardápio deste público especifico. “Confiabilidade e qualidade” Os consumidores estão cada vez mais exigentes e atentos em relação à origem dos alimentos nos restaurantes, a valorização pela garantia e selos de qualidades são exigidos pelos consumidores a cada dia. Os restaurantes devem ter um cuidado e uma atenção maior em seus alimentos deste a manipulação até a mesa do consumidor. Para que seja firmado está pratica os restaurantes devem ter os certificados de sistemas de gestão na qualidade e segurança expostos na visão do cliente ao entrar e sair do local para que não ocorra nenhum tipo de desentendimento entre ambas as partes.

“Sustentabilidade e ética” As tendências em sustentabilidade e éticas têm provocado um alerta entre os consumidores, pois geram uma preocupação em relação ao meio ambiente e causas sociais. Os restaurantes devem ter projetos que causam um efeito positivo neste meio, ou seja, criando meios que auxiliam na contribuição para o meio ambiente e geram benefícios para esta causa tão importante que é a sustentabilidade.

ESTIMATIVA DE MERCADO

Mercado Total Analisamos o conjunto de todos os consumidores reais e potenciais que consomem ou poderão consumir em restaurantes, a equipe Panorama definiu em considerando a população estimada de 2013 na cidade de Uberlândia de 646.673 Habitantes segundo pesquisa do IBGE. Se multiplicarmos este número pelo gasto médio mensal familiar com alimentação fora do lar de R$27,40 (fonte ASSERT) Temos um mercado total de aproximadamente R$ 17.718.840,20. Mercado potencial Este mercado representa os consumidores que demonstram um nível de interesse para se alimentarem fora do lar, ou seja, A equipe Panorama analisou a população de Uberlândia residente e urbana com faixa etária de 15 a 69 anos e conforme pesquisa realizada pelo (IBGE ano 2010), teremos o total de 401.581 pessoas. Em média, os brasileiros gastam R$ 27,40 para se alimentarem fora de casa segundo a pesquisa feita pela Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador (Assert), e se multiplicarmos esse valor médio pela população estimada, teremos um total de R$11.003.319,40 deste mercado. Mercado Alvo e projeção de crescimento Este mercado é o qual a empresa quer atingir. Através da pesquisa realizada pela equipe Panorama, a média de consumo no restaurante é de 1.500 pessoas durante a semana, mas pretendemos ter um aumento de 40 % durante dois anos, ou seja, 20% até 2015 e mais 20% até 2016 projetando uma média de 2.100 pessoas por semana. Considerando a média de R$27,40 por pessoa para se alimentar fora de casa temos um total de R$57.540,00 por semana.

Mercado Alvo e projeĂ§ĂŁo de crescimento R$57.540,00 por semana.

Mercado Potencial R$11.003.319,40

Mercado Total R$ 17.718.840,20

4.3 ANÁLISE DE CLIENTES

Clientes/Consumidor Final

O que difere cliente X consumidor é o estágio final que se encontram suas necessidades, de imediato ou não. Partindo desse conceito, verifica-se que o consumidor deseja apenas comprar o que necessita. O marketing de relacionamento como sendo um processo contínuo onde há uma identificação de valores para o cliente e o compartilhamento dos benefícios decorrentes durante todo o longo período de parceria. Comportamento de Compra A tomada de decisão do consumidor no ato da compra varia de acordo com o tipo de decisão de compra. São quatro os tipos de decisão: comportamento de compra complexa, de compra com dissonância cognitiva reduzida (distância entre o que achamos corretos e o que fazemos de fato.), de compra habitual e de compra em busca de variedade. Algumas situações de compra são caracterizadas por um baixo envolvimento, mas com diferenças significativas de marca. Nesse caso, os consumidores escolhem uma marca sem muita avaliação, porém, o fazem durante o consumo. Os consumidores do Seo Chico compram o serviço com baixo envolvimento com diferenças significativas entre as marcas em busca de variedade e uma refeição de qualidade.

Comportamento Pós compra Após comprar o produto, o consumidor experimenta algum nível de satisfação ou insatisfação, que é determinada através da proximidade entre as expectativas do comprador e o desempenho percebido do produto. Neste contexto, o Seo Chico não programa nenhuma ação pós compra para monitorar o grau de satisfação dos clientes, perdendo assim, a possibilidade de desenvolver ações de fidelização ou até mesmo promover mudanças no restaurante para melhorar as expectativas do cliente.

Definição dos Principais Fatores Influenciadores da Compra Fatores Culturais A cultura é o principal determinante do comportamento e dos desejos de um indivíduo. Nas camadas sociais mais altas, valores, percepções e preferências são mais detalhados, por estarem alinhados com realização e sucesso frente ao contexto onde se vive. Cada cultura é constituída por subculturas, que fornecem a identificação e socialização mais específica para seus membros, a partir da nacionalidade brasileira e das influências regionais. As classes sociais refletem a renda, a ocupação, grau de instrução elevado e área de residência. Mulheres que vestem marcas famosas costumam participar com frequência de atividades sociais e cívicas, e buscar símbolos de status. São pessoas de negócios, bem-sucedidas, sofisticadas, ativas, orientadas para o nicho, voltadas para produtos de alto-padrão com preços elevados, e que investem em imagem pessoal (network); geralmente empreendedoras ou administradoras e atualizadas, focadas em carreira e trabalho. Elas diferem em vestuário, padrões de linguagem, preferências em atividades de lazer, comportamentos mais padronizados (como reza a etiqueta), posições hierárquicas de acordo com a capacidade financeira, e por um conjunto de variáveis que se complementam. Fatores Culturais Por se tratar de um produto cujo preço, interfere no seu comportamento de compra, o grupo mais influenciado por este setor é o das famílias, já que os membros buscam um restaurante que lhe proporcionam qualidade e diferenciação, tanto na comida, quanto no ambiente, porém não estão dispostos a comprometer seu orçamento com uma única refeição. Fatores Pessoais As decisões de compra são influenciadas por características pessoais, como idade jovem ou adulta e estágio do ciclo de vida (padrões de consumo); ocupação em cargos importantes; circunstâncias econômicas como renda disponível (alto nível, estabilidade e padrão de tempo seguro) e atitude de gastar como uma forma de investimento, ao invés de economizar; estilo de vida expresso por atividades, interesses e opiniões; personalidade (sociabilidade) e autoimagem (moralidade real, status ideal ou nível de reconhecimento perante o grupo de referência).

Fatores Psicológicos As escolhas de compras são influenciadas predominantemente por motivação, percepção, aprendizagem, crenças e atitudes. Para entendê-las, profissionais busca associar palavras, complementar sentenças, programar imagens e simular fatos que traduzem no consumo de produtos. De acordo com a teoria motivacional de Maslow, podemos considerar as necessidades dos clientes do Seo Chico pertencentes aos quatro últimos níveis hierárquicos, de acordo com sua ordem de importância humana: necessidades de segurança (segurança do emprego e da propriedade, estabilidade, remuneração); necessidades sociais (sensação de pertencer, relativa ao âmbito social); necessidades de estima (auto-estima conquista respeito dos outros, reconhecimento e status); e necessidades de auto realização (desenvolvimento profissional e/ou social, moralidade e realização pessoal).

Papéis do Comprador Iniciador Pessoa que sugere a ideia de ir ao Seo Chico pode ser a própria pessoa ou aqueles que fazem parte do seu ciclo de convivência. Influenciador Pessoa que seu ponto de vista ou conselho influência na decisão. Ex: família, amigos e meios de comunicação. Decisor Pessoa que decide sobre quaisquer componentes de uma decisão de compra: comprar, o que comprar como comprar ou onde comprar. No caso, o decisor é quem vai selecionar o Seo Chico. Comprador e Usuários Pessoa que efetivamente realiza a compra. Ex: famílias, casais e executivos.

Conclusão Clientes Muitos clientes adotam a compra da marca líder porque se sentem tranqüilizados, outros buscam inovação e qualidade. Para o consumidor, o fato de utilizar uma marca líder oferece, inclusive, benefícios auto-expressivos: uma sensação de importância e a satisfação de se ter um bom julgamento. Os consumidores buscam benefícios e valores para além do produto e que podem ser obtidos pelo desenvolvimento de uma marca forte. A pluralidade de suas exigências é objeto de investigação levando-se em conta idade, experiências de vida, culturas, poder econômico, personalidade, entre outras características. No Seo Chico nos Fatores Psicológico, Cultural, Pessoal e a Classe Social encontram os amigos a família a empresa que são tanto os colegas de trabalho como o chefe do setor, pois são os mais influenciadores na hora de escolher o local ou até mesmo para conhecer o local, encontramos também pelo fator de ter um preço acessível para todos os padrões, na parte do cultural vimos que a comunicação em relação a marca chama muita atenção das pessoas fazendo com que vão conhecer e se tornar fiel a marca.

4.4 ANÁLISE de FORNECEDORES A escolha dos fornecedores é de principal importância para a empresa, uma vez que a qualidade do produto final depende da matéria prima adquirida. Estabelecer um bom relacionamento e buscar sempre novas parcerias estreitando laços entre a empresa e seus fornecedores, este relacionamento deve ser mantido através de confiança, fidelidade e compromisso. Veremos abaixo, a análise de cada fornecedor.

Bebidas Produto indispensável no setor gastronômico possui uma grande variedade de marcas e opções, as bebidas apesar de não serem o produto principal dos restaurantes, elas são de extrema importância para o negócio com isso verifica-se que os fornecedores possuem um alto poder de barganha em relação aos compradores já que o mercado é dominado por um pequeno número de empresas, como no caso da AMBEV que possui mais de 60% do mercado por oferecer um leque de variedades para seus clientes. Embora os fornecedores possuam um alto poder de barganha com seus compradores o sócio e proprietário do Seo Chico tem uma facilidade em lidar com as compras e sempre está á procura do que oferece melhor custo x benefício para sua empresa.

Principais Fornecedores de Bebidas AMBEV A empresa fornece cervejas como Original e Bohemia, o Seo chico tem facilidade em lidar com esse fornecedor pois o mesmo vai até o restaurante realizar as entregas e dá um prazo de pagamento no boleto com 20 dias.

Água Branca Fornecedora das cervejas Cristal, Itaipava, chop Itaipava e petra. As entregas são realizadas no Seo Chico e a forma de pagamento é no boleto com até 20 dias. Embora não tenha nenhum contrato de exclusividade essa empresa se compromete em assinar o Seo Chico e está presente com sua marca e recompensas em melhorias para o restaurante.

Uberlândia Refrescos Fornece toda linha Coca Cola, refrigerantes, sucos, água gaseificada, água sem gás e ass cerveja Heineken e Bavaria. A empresa entrega seus produtos no Seo Chico e o prazo de pagamento é no boleto com até 20 dias.

Análise do poder de barganha dos fornecedores de Bebidas O fornecedor de bebidas, Uberlandia Refrescos, possui um alto poder de barganha em relação aos seus compradores no que se refere a refrigerante e sucos, pois é revendedor exclusivo de uma das marcas mais importantes e conhecidas pelos seus consumidores, em relação às cervejas a AMBEV possui também marcas preferidas dos clientes sendo considerável um poder de barganha alto, já a distribuidora Água Branca possui um poder de barganha menor em relação as concorrentes já que oferece no seu mix de produtos marcas de menor preferência entre seus consumidores.

Atacadistas VASCONCELOS ATACADO

Principais Fornecedores de Atacado Vasconcelos A empresa fornece alimentos tais como arroz, feijão, açúcar dentre outros, a forma de pagamento é no boleto com 20 dias, os produtos e a venda é realizada no restaurante.

Análise do poder de barganha dos fornecedores de Atacado Embora o Seo chico tenha escolhido somente 1 fornecedor de atacado, o poder deste fornecedor á baixo devido ao número alto de concorrentes existentes no mercado que podem oferecer as mesmas estratégias. s.

Hortifruti

São produtos presentes em grande parte do cardápio de um restaurante. Por se tratar de alimentos perecíveis eles merecem um cuidado e uma atenção especial. Nesse caso o Seo Chico possui somente 1 fornecedor que se encarrega de levar todos os dias cedo para proporcionar matéria prima de qualidade para o restaurante. Principais Fornecedores de Hortifruti CEASA A matéria prima é do Ceasa só que a distribuição é realizada por um vendedor autônomo (José Roberto) que entrega no restaurante minimizando o tempo do comprador e concede um prazo de 20 dias para pagamento.

Análise do poder de barganha dos fornecedores de Hortifruti Embora a compra é realizada somente por um fornecedor o poder de barganha do mesmo é baixo pois existem vários concorrentes no mercado que oferecem a mesma estratégia de preço e qualidade pelos compradores

Frigorífico

No setor de restaurantes, a compra de carnes é de extrema importância, pois é o principal componente do buffet do Seo Chico, saber comprar com qualidade e preço acessível é o essencial para evidenciar o custo x benefício do negócio. O critério de seleção de compra é o que for mais barato, nesse caso o poder de barganha maior é do comprador pois o mesmo possui vários fornecedores e as compras são pulverizadas e ganha quem oferece o menor preço. Para o Seo chica qualidade nas carnes é essencial mas não é sua prioridade pois ele oferece para seus clientes uma refeição sem a intenção de oferecer carnes Premium.

Principais Fornecedores de Bebidas Mataboi Entrega e venda realizado no restaurante, prazo de pagamento com até 20 dias, fornecedor de carne bovina.

Minerva Entrega e venda realizado no restaurante, prazo de pagamento com até 20 dias, fornecedor de carne bovina.

JBS Entrega e venda realizado no restaurante, prazo de pagamento com até 20 dias, fornecedor de carne bovina.

Frigorífico Real Entrega e venda realizado no restaurante, prazo de pagamento com até 20 dias, fornecedor de carne bovina.

Aurora Entrega e venda realizado no restaurante, prazo de pagamento com até 20 dias, fornecedor de carne suína e frango.

PifPaf Entrega e venda realizado no restaurante, prazo de pagamento com até 20 dias, fornecedor de carne suína e frango.

Saudalli Entrega e venda realizado no restaurante, prazo de pagamento com até 20 dias, fornecedor de carne suína e frango.

FRIGORIFICO DE CASA

De Casa Entrega e venda realizado no restaurante, prazo de pagamento com até 20 dias, fornecedor de carne suína e frango.

Análise do poder de barganha de carnes Os frigoríficos possuem certificações de qualidade imprescindíveis para o preparo dos alimentos. Mesmo sendo importante essas certificações os mesmos possuem um poder de barganha baixo em relação a seu comprador pois o mesmo possui várias opções que estão sempre á disposição para lhe oferecer qualidade e preço baixo. Fazendo com que as compras possam ser pulverizadas e escolhidas pelo comprador.

4.5 ANÁLISE DE Concorrentes Concorrência é a existência de um grande número de organizações que atuam no mesmo segmento e é impulsionada através dos agentes: preço, qualidade, disponibilidade nos pontos de vendas e imagem. Conhecer, analisar e acompanhar passo a passo da concorrência é importante para que as empresas estejam em linha com as tendências e se mantenham competitivas no mercado. Segundo Kotler; Armstrong (2007): “para ser bem sucedida, a empresa deve oferecer mais valor e satisfação para os clientes do que seus concorrentes”. Sendo assim, para que possamos estudar a concorrência no mercado, apresenta-se a seguir os concorrentes diretos e concorrentes indiretos considerados pelo projeto, sendo eles: • Concorrentes Indiretos: são aqueles que produzem e vendem produtos muito diferentes, mas que solucionam o mesmo problema ou satisfazem a mesma necessidade do consumidor. Pode-se então colocar como possíveis concorrentes indiretos todos os segmentos de mercado alimentício, como por exemplo, restaurantes, padarias, lanchonetes, supermercados, bares e etc. • Concorrentes Diretos (ou de marca): são outras empresas que oferecem produtos e serviços semelhantes aos mesmo clientes por preços similares.

A seguir serão citados os principais concorrentes Diretos do Seo Chico: Produto Possui um rodízio de carnes com maior diversidade, e ainda conta com o mix de assados de milho. Mas não é sistema all inclusive.

Praça Atende o consumidor A, B, C na cidade de Uberlândia, atua no Mercado a mais de 20 anos. E se localiza no grande centro da cidade

Preço A empresa adota uma estratégia de baixo valor (qualidade mediana e o preço baixo e ganha na quantidade.)

Promoção A divulgação é realizada através de redes sociais, rádio e outdoors.

Praça Preço Promoção PontosProduto Forte Trabalha com selfAtende o consumidor B A empresa mesmo A empresa Possui um nome já consolidado no mercado de Uberlândia e tem um não faz service com carne assada – C na cidade de trabalhando com promoção, conta com a ponto privilegiado. com qualidade inferior Uberlândia, atua no sistema de self service o praça para a rotatividade mais com guarnições Mercado a mais de 15 preço da refeição sai com de clientes. Produto Preçoque o do Promoção parecidas anos. E Praça se encontra a preço menor Pontos Fracos poucos oquilômetros Chico adota mas com Possui um rodízio de Atende consumidordaA, A seo empresa uma A divulgação é realizada praça empresa qualidade inferior. carnes com maior da marca, B, C nadaecidade de investimento estratégia deem baixoatendimento, valor através de redes sociais, Pouca exploração baixo atendida diversidade, e ainda Uberlândia, atua no (qualidade mediana e o rádio e outdoors. dificuldade conta com o de mix estacionamento. de Mercado a mais de 20 preço baixo e ganha na assados de milho. Mas anos. E se localiza no quantidade.) nãoProduto é sistema all grande centro Praçada cidade Preço Promoção inclusive. Trabalha com selfAtende o consumidor B A empresa mesmo A empresa não faz service com carne assada – C na cidade de trabalhando com promoção, conta com a com qualidade inferior Uberlândia, atua no sistema de self service o praça para a rotatividade Produto Preço sai com Promoção mais com guarnições MercadoPraça a mais de 15 preço da refeição de clientes. parecidas anos. Eoseconsumidor encontra aB preço menormesmo que o do Trabalha com selfAtende A empresa A empresa não faz poucos quilômetros seo Chico mascom com service com carne assada – C na cidade de da trabalhando promoção, conta com a praça da empresa qualidade com qualidade inferior Uberlândia, atua no sistema de selfinferior. service o praça para a rotatividade atendida mais com guarnições Mercado a mais de 15 preço da refeição sai com de clientes. parecidas anos. E se encontra a preço menor que o do poucos quilômetros da seo Chico mas com praçaPraça da empresa qualidade Produto Preçoinferior. Promoção Trabalha com selfAtende oatendida consumidor A, O restaurante tem um A empresa não faz service com mix vasto de B, Cno bairro Santa preço um pouco a baixo promoção, boca a boca, guarnições mas sem Mônica atende um do mercado pois tem usa cartões fidelidade e Pontos Forte carne assada. grandePraça público de pretensãoPreço de ganhar em sePromoção comunica Produto estudantes por se no quantidade preço: tempo. diretamente comfaz os TemTrabalha um preço muito acessível, está a algum com selfAtende o consumidor B mercado A empresa mesmo A empresa não encontrar próximo a UFU 17,90kg da refeição. estudantes da UFU. service com carne assada – C na cidade de trabalhando com promoção, conta com a e atende também com qualidade inferior Uberlândia, atua no sistema de self service o praça para a rotatividade moradores Pontos mais comFracos guarnições Mercado a maisdasde 15 preço da refeição sai com de clientes. proximidades. parecidas anos. E se encontra a preço menor que o do

Estrutura física apertada e abafada, dificuldade de estacionamento, poucos quilômetros da seo Chico mas com marca Produto caracterizada porpraça baixa qualidade. qualidade da empresa inferior. Praça Preço Promoção Trabalha com rodízio de cortes finos. Atende grande público executivo área emProduto que o Seo Chico quer atingir. Trabalha com selfservice com mix vasto de guarnições mas sem carne assada.

Indiretos Produto

Atende atendida o consumidor A, Bno bairro Santa Mônica bem próximo ao Seo Chico mas atende toda Praça cidadeodeconsumidor Uberlândia.A, Atende B, Cno bairro Santa Mônica atende um grande público de estudantes por se encontrar próximo a UFU e atende também Praça das moradores

A churrascaria tem um preço mais basicamente tabelado com o das churrascarias Preço de Uberlândia. O restaurante tem um preço um pouco a baixo do mercado pois tem pretensão de ganhar em quantidade preço: 17,90kg da refeição.

Trabalha com redes sociais, site, rádio e TV. Promoção A empresa não faz promoção, boca a boca, usa cartões fidelidade e se comunica diretamente com os estudantes da UFU.

Preço

Promoção

Produto Possui um rodízio de carnes com maior diversidade, e ainda Produto conta com o mix de Trabalha com selfassados de milho. Mas service com carne assada não é sistema all com qualidade inferior inclusive. mais com guarnições parecidas Produto Trabalha com selfservice com carne assada com qualidade inferior mais com guarnições Produto parecidas Trabalha com selfservice com mix vasto de guarnições mas sem carne assada.

BARETTO´S

praça da empresa Praça atendida Atende o consumidor A, B, C na cidade de Uberlândia, Praçaatua no Mercado a mais de 20 Atende o consumidor B anos. E se localiza no – C na cidade de grande centro da cidade Uberlândia, atua no Mercado a mais de 15 anos. E se encontra a poucos quilômetros da praça Praça da empresa Atendeatendida o consumidor B – C na cidade de Uberlândia, atua no MercadoPraça a mais de 15 anos. oE consumidor se encontra aA, Atende poucos B, Cnoquilômetros bairro Santada praça da empresa Mônica atende um atendida grande público de

qualidade inferior. Preço A empresa adota uma estratégia de baixo valor (qualidade mediana e o Preço preço baixo e ganha na A empresa mesmo quantidade.) trabalhando com sistema de self service o preço da refeição sai com preço menor que o do seo Chico mas com Preço qualidade inferior. A empresa mesmo trabalhando com sistema de self service o preço da Preço refeição sai com menor que do Opreço restaurante temoum seoum Chico masacom preço pouco baixo inferior. doqualidade mercado pois tem

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Não consegue atender todoPraça seu público. Produto Trabalha com selfservice com mix vasto de guarnições mas sem carne assada. Produto Líder no segmento de serviço rápido de alimentação, o Mc Donald’s se destaca pela qualidade dos produtos e do Produto atendimento.

Atende o consumidor A, B, Cno bairro Santa Mônica atende um grande público de Praçapor se estudantes encontrar próximo a UFU Em Uberlândia atende A, atende também B e Cem todo território moradores das a da cidade destacando proximidades. as lojas do Centershopping que se localizamPraça próximas ao cliente. Trabalha com rodízio de Atende o consumidor A, cortes finos. Atende Bno bairro Santa Mônica grande público executivo bem próximo Produto Praçaao Seo área em que o Seo Chico Chico mas atende toda Tradicionalmente Em Uberlândia atende A, quer atingir. cidade de Uberlândia. conhecido pelas iguarias B e C localizado no que agradam todos os bairro Santa Mônica paladares, o Bar do sendo mais uma opção Cidão temForte um tempero nas proximidades da Pontos exclusivo do local. empresa atendida.

Indiretos

Preço O restaurante tem um preço um pouco a baixo do mercado pois tem pretensão de ganhar em Preçopreço: quantidade davariam refeição. As17,90kg refeições de 5 a 25 reais com alto padrão de qualidade.

Preço A churrascaria tem um preço mais basicamente tabeladoPreço com o das churrascarias de O bar tem preços que Uberlândia. variam de 5 a 60 reais para refeições que geralmente são dividas entre duas a quatro pessoas.

Promoção A divulgação é realizada através de redes sociais, rádio e outdoors. Promoção A empresa não faz promoção, conta com a praça para a rotatividade de clientes. Promoção A empresa não faz promoção, conta com a praça para a rotatividade de clientes. Promoção A empresa não faz promoção, boca a boca, usa cartões fidelidade e se comunica diretamente com os estudantes da UFU. Promoção A empresa não faz promoção, conta com a praça para a rotatividade Promoção de clientes. Trabalha com redes sociais, site, rádio e TV.

Promoção A empresa não faz promoção, boca a boca, usa cartões fidelidade e se comunica Promoção diretamente com os estudantes da UFU. Atua com promoções nacionais e usam a força da marca em campanhas institucionais para estimular a venda.

Promoção Trabalha com redes sociais, site, rádio e TV. Promoção Usa algumas mídias online e mídias voltados a bares e restaurantes da cidade.

Indiretos Tem uma estrutura física agradável e climatizada, forte equipe de atendimento ao cliente, Estacionamento para 100 veículos. Produto Praça Preço Produto Líder no segmento de serviço rápido de na Pizza que é referência Pontos Fracos alimentação, o Mce é cidade há 16 anos Não Detectados. Donald’s se pioneira emdestaca deliverypela de qualidade produtos pizza emdos Uberlândia e do atendimento.

Produto Produto Tradicionalmente O Mãozinhapelas Espetinhos conhecido iguarias que no mercado há queestá agradam todos os 9 anos tem como paladares, o Barcarro do chefe Cidão temespetinhos um tempero simples, completos exclusivo do local.e jantinha (refeição completa) e carne assada na hora ao kg Produto Pizza que é referência na cidade há 16 anos e é pioneira em delivery de pizza em Uberlândia

Promoção Praçaatende A, As refeiçõesPreço Promoção Em Uberlândia variam de 5 Atua com promoções B e Uberlândia Cem todo território 25 reais com altotem nacionais usam a força Em atende A, Oa mix da empresa Conta ecom promoções daB ecidade a padrão qualidade.no da marca em direcionada campanhas a C temdestacando quatro sedes preçosdebaseados semanais as lojas institucionais para como sendo duasdo na João mercado de pizzas de clientes fidelizados Centershopping estimular a venda. e Naves de Ávilaque nasse Uberlândia não cartão fidelidade localizam próximas ao proximidades do Seo ultrpassando de R$ descontos de entrega cliente. Chico 55,00

Praça Praçaatende A, Em Uberlândia Atende público A,no BeC B e Colocalizado é localizado nas bairro Santa Mônica proximidades da opção UFU e sendo mais uma Seo Chico. da nas do proximidades empresa atendida.

Preço Preço O bar tem preços que Ovariam preçode estimado para 5 a 60 reais uma refeição paraque duas para refeições pessoas varia 40 a geralmente sãode dividas entre100 duasreais. a quatro pessoas.

Promoção Promoção Usa algumas mídias Contae com marketing online mídias voltados e promoções aespontâneo bares e restaurantes da voltadas diretamente cidade. para estudantes.

Praça Em Uberlândia atende A, B e C tem quatro sedes sendo duas na João Naves de Ávila nas proximidades do Seo

Preço O mix da empresa tem preços baseados no mercado de pizzas de Uberlândia não ultrpassando de R$

Promoção Conta com promoções semanais direcionada a clientes fidelizados como cartão fidelidade e descontos de entrega

atendida Uberlândia, atua no sistema de self service o praça para a rotatividade Mercado a mais de 15 preço da refeição sai com de clientes. anos. E se encontra a preço menor que o do poucos Praça quilômetros da seo Chico mas com Preço Promoção praçao consumidor da empresa A, qualidade inferior. Atende O restaurante tem um A empresa não faz B, Cnoatendida bairro Santa preço um pouco a baixo promoção, boca a boca, Mônica atende um do mercado pois tem usa cartões fidelidade e grande público de pretensão de ganhar em se comunica estudantes quantidade diretamente com os Produto Praçapor se Preçopreço: Promoção encontrar próximo a UFU 17,90kg da refeição. estudantes da UFU. Trabalha com selfAtende o consumidor B A empresa mesmo A empresa não faz e atende também service com carne assada – C na cidade de trabalhando com promoção, conta com a moradores das com qualidade inferior Uberlândia, atua no sistema de self service o praça para a rotatividade proximidades. mais com guarnições Mercado a mais de 15 preço da refeição sai com de clientes. parecidas anos. E se encontra a preço menor que o do Produto Praça Preço Promoção poucos quilômetros da seo Chico mas com praçao da empresa A, qualidade inferior. Trabalha com rodízio de Atende consumidor A churrascaria tem um Trabalha com redes atendida cortes finos. Atende Bno bairro Santa Mônica preço mais basicamente sociais, site, rádio e TV. grande público executivo bem próximo ao Seo tabelado com o das área em que o Seo Chico Chico mas atende toda churrascarias de quer atingir. cidade de Uberlândia. Uberlândia. Produto Praça Preço Promoção Trabalha com selfAtende o consumidor A, O restaurante tem um A empresa não faz service com mix vasto de B, Cno bairro Santa preço um pouco a baixo promoção, boca a boca, guarnições mas sem Mônica atende um do mercado pois tem usa cartões fidelidade e carne assada. grande público de pretensão de ganhar em se comunica estudantes por se quantidade preço: diretamente com os encontrar próximo a UFU 17,90kg da refeição. estudantes da UFU. Produto Praça Preço Promoção e atende também moradoresatende das A, As refeições variam de 5 Líder no segmento de Em Uberlândia Atua com promoções proximidades. serviço rápido de B e Cem todo território a 25 reais com alto nacionais e usam a força alimentação, o Mc da cidade destacando a padrão de qualidade. da marca em campanhas Donald’sProduto se destaca pela asPraça lojas do institucionais Preço Promoçãopara qualidade dos produtos Centershopping que se estimular a venda. Trabalha com rodízio de Atende o consumidor A, A churrascaria tem um Trabalha com redes e do atendimento. localizam próximas ao cortes finos. Atende Bno bairro Santa Mônica preço mais basicamente sociais, site, rádio e TV. cliente. grande público executivo bem próximo ao Seo tabelado com o das área em que o Seo Chico Chico mas atende toda churrascarias de quer atingir. cidade dePraça Uberlândia. Uberlândia. Produto Preço Promoção Pontos Forte Tradicionalmente Em Uberlândia atende A, O bar tem preços que Usa algumas mídias Agilidade, possui um mix de preços variados, grande força de marca, conhecido pelas iguarias B e C localizado no variam de 5 a 60 reais online e mídias voltados empresa internacionalizada comMônica padrões depara primeiro que agradam todos os bairro Santa refeiçõesmundo. que a bares e restaurantes da paladares, o Bar do sendo mais uma opção geralmente são dividas cidade. Cidão tem um tempero nas proximidades da entre duas a quatro Pontos Fracos exclusivo do local. empresa atendida. pessoas. Produto Praça Preço Promoção Mão de obra barata e e com treinamento fraco, cardápio Líder no segmento de Em Uberlândia atende A, As refeições variam de extremamente 5 Atua com promoções serviçoerápido B e Cem todo a 25 reais com nacionais e usam a força calórico rico deem gorduras, altoterritório índice de rejeição poraltopropagandas Produtoo Mc alimentação, da cidadePraça destacando a padrão dePreço qualidade. da marcaPromoção em campanhas enganosas. Donald’s destaca pela as lojas doatende A, institucionais para Pizza quese é referência na Em Uberlândia O mix da empresa tem Conta com promoções qualidade produtos Centershopping se estimular direcionada a venda. a cidade hádos 16 anos eé B e C tem quatroque sedes preços baseados no semanais e do atendimento. localizam próximas ao pioneira em delivery de sendo duas na João mercado de pizzas de clientes fidelizados como pizza em Uberlândia Navescliente. de Ávila nas Uberlândia não cartão fidelidade e proximidades do Seo ultrpassando de R$ descontos de entrega Chico 55,00 Produto Praça Preço Promoção Tradicionalmente Em Uberlândia atende A, O bar tem preços que Usa algumas mídias conhecido pelas iguarias B e C localizado no variam de 5 a 60 reais online e mídias voltados Produto Praça Preço Promoção que agradam todos os bairro Santa Mônica para refeições que a bares e restaurantes da O Mãozinha Atende o público B e C geralmente O preço estimado para Conta com marketing paladares,Espetinhos o Bar do sendo mais umaA,opção são dividas cidade. que estátem noum mercado há nasda uma refeição duas espontâneo e promoções Cidão tempero nasé localizado proximidades entre duas apara quatro 9 anos tem como carro proximidades da UFU e pessoaspessoas. varia de 40 a voltadas diretamente exclusivo do local. empresa atendida. chefe espetinhos do Seo Chico. 100 reais. para estudantes. simples, completos e jantinha (refeição Produto Praça Preço Promoção Pontos Forte completa) e carne Pizza que é referência na Em Uberlândia atende A, O mix da empresa tem Conta com promoções assada na hora ao kg Tem uma praça privilegiada no bairro, empresa conhecida por ter cidade há 16 anos e é B e C tem quatro sedes preços baseados no semanais direcionada a produtos pioneira emúnicos. delivery de sendo duas na João mercado de pizzas de clientes fidelizados como pizza em Uberlândia Naves de Ávila nas Uberlândia não cartão fidelidade e proximidades do Seo ultrpassando de R$ descontos de entrega Pontos Fracos Chico 55,00 com qualidade inferior mais com guarnições parecidas Produto Trabalha com selfservice com mix vasto de guarnições mas sem carne assada.

A seguir serão citados os principais concorrentes Indiretos do Seo Chico: Indiretos

Indiretos

Estrutura física mal adaptada mix pequeno de produtos no cardápio. Produto O Mãozinha Espetinhos que está no mercado há 9 anos tem como carro chefe espetinhos simples, completos e jantinha (refeição completa) e carne assada na hora ao kg

Praça Atende o público A, B e C é localizado nas proximidades da UFU e do Seo Chico.

Preço O preço estimado para uma refeição para duas pessoas varia de 40 a 100 reais.

Promoção Conta com marketing espontâneo e promoções voltadas diretamente para estudantes.

Líder no segmento de serviço rápido de Produtoo Mc alimentação, Trabalha se com rodíziopela de Donald’s destaca cortes finos. qualidade dos Atende produtos grande executivo e dopúblico atendimento. área em que o Seo Chico quer atingir.

Em Uberlândia atende A, B e Cem todo território da cidadePraça destacando a Atendeaso lojas consumidor do A, Bno bairro Santa Mônica Centershopping que se bem próximo ao Seoao localizam próximas Chico mas atende toda cliente. cidade de Uberlândia.

As refeições variam de 5 a 25 reais com alto padrão Preço de qualidade. A churrascaria tem um preço mais basicamente tabelado com o das churrascarias de Uberlândia.

Atua com promoções nacionais e usam a força Promoção da marca em campanhas Trabalha com redes institucionais para sociais, site, arádio e TV. estimular venda.

Produto Praça Preço Promoção Tradicionalmente Em Uberlândia atende A, O bar tem preços que Usa algumas mídias conhecido pelas iguarias B e C localizado no variam de 5 a 60 reais online e mídias voltados que agradam todos os bairro Santa Mônica para refeições que a bares e restaurantes da paladares, o Bar do sendo mais uma opção geralmente são dividas cidade. Produto Praça Promoção Cidão tem um tempero nas proximidades da entrePreço duas a quatro Líder no segmento Em Uberlândia atende A, As refeições variam de 5 Atua com promoções exclusivo do local.de empresa atendida. pessoas. serviço rápido de B e Cem todo território a 25 reais com alto nacionais e usam a força alimentação, o Mc da cidade destacando a padrão de qualidade. da marca em campanhas Donald’s se destaca pela as lojas do institucionais para Produto Praça que se Preço Promoção qualidade dos produtos Centershopping estimular a venda. Pizza que é referência na Em Uberlândia atende A, O mix da empresa tem Conta com promoções e do atendimento. localizam próximas ao cidade há 16 anos e é B e C tem quatro sedes preços baseados no semanais direcionada a cliente. pioneira em delivery de sendo duas na João mercado de pizzas de clientes fidelizados como pizza em Uberlândia Naves de Ávila nas Uberlândia não cartão fidelidade e Produto Praça do Seo Preço de R$ Promoção proximidades ultrpassando descontos de entrega Tradicionalmente Em Uberlândia O bar tem preços que Usa algumas mídias Chico atende A, 55,00 conhecido pelas iguarias B e C localizado no variam de 5 a 60 reais online e mídias voltados que agradam todos os bairro Santa Mônica para refeições que a bares e restaurantes da paladares, o Bar do sendo mais uma opção geralmente são dividas cidade. Produto Praça Preço Promoção Pontos Forte Cidão tem um tempero nas proximidades da entre duas a quatro O Mãozinha Espetinhos Atende o público A, B e C O preço estimado para Conta com marketing Conhecido regionalmente, marketing cliente, grande know-how exclusivo do local. empresa atendida. pessoal com pessoas. que está no mercado há é localizado nas uma refeição para duas espontâneo e promoções em delivery 9 anos tem como carro proximidades da UFU e pessoas varia de 40 a voltadas diretamente chefe espetinhos do Seo Chico. 100 reais. para estudantes. Produto Praça Preço Promoção simples, completos e Pontos Fracos jantinha (refeição Pizza que é referência na Em Uberlândia atende A, O mix da empresa tem Conta com promoções completa) carne Redes Sociais abandonadas sem sedes feedback preços ao público não a cidade há 16eanos eé B e C temequatro baseados2.0, no atendimento semanais direcionada assada na hora ao kgde pioneira em delivery sendo duas na João mercado de pizzas de clientes fidelizados como satisfatório em horáriosNaves de pico pizza em Uberlândia de Ávila nas Uberlândia não cartão fidelidade e proximidades do Seo ultrpassando de R$ descontos de entrega Chico 55,00

Indiretos

Produto O Mãozinha Espetinhos que está no mercado há 9 anos tem como carro chefe espetinhos simples, completos e jantinha (refeição completa) e carne assada na hora ao kg

Praça Atende o público A, B e C é localizado nas proximidades da UFU e do Seo Chico.

Preço O preço estimado para uma refeição para duas pessoas varia de 40 a 100 reais.

Promoção Conta com marketing espontâneo e promoções voltadas diretamente para estudantes.

Pontos Forte Têm grande público fidelizado na praça que atua, alto índice de satisfação com atendimento Pontos Fracos Estrutura não preparada para ampliação.

4.6 GRUPOS ESTRATÉGICOS Para melhor entendermos a análise estratégica é necessário estudar concorrência, a definição da concorrência correta a ser estudada e um passo difícil e importante para o sucesso de uma estratégia definida pelo plano. Para melhor entendimento, é necessário saber que: • Plano Estratégico, é o documento para que a organização define um melhor caminho para atingir seus objetivos. • Indústria é “um Grupo de empresas Fabricantes de produtos que são substitutos muito próximos entre si.” (Porter). Um grupo estratégico é um conjunto de organizações que fazem parte da mesma indústria, que adotam estratégias semelhantes. Este grupo geralmente e identificado pelo cruzamento de variáveis, o que facilita para que se faça uma matriz de análise de concorrência. Ou seja: • Definição da indústria que a organização faz parte deve ser de forma ampla. • Definição de concorrentes pertence a essa indústria. • Divisão dos concorrentes deve ser de acordo com duas variáveis, em uma matriz. • Identificação dos grupos que podem atingir a organização. Com isso, definimos os grupos estratégicos listando os concorrentes da barreira, e as barreiras de mobilidades que existem dentro da indústria. A seguir, usamos dados em que a empresa escolhida atua. ‑

Concorrentes - Pamonha Assada - Piriquitus - Baretos - Mc Donald’s - Bar do Cidão - Hippo Pizza - Bar do Mãozinha As Diretrizes selecionadas para analisar os grupos estratégicos foram: • Identificação de Marca • Especialização • Atendimento • Qualidade do Produto Identificação de Marca Nota 8 a 10 Empresa conhecida por sua excelência e padronizações visuais claras aos clientes e não clientes Nota 5 a 7 Empresa conhecida por parte do seu público de clientes e não clientes e com padronização visual razoável. Nota 1 a 4 Empresa pouco conhecida e padronização visual fraca. Especialização Nota 8 a 10 Especialista na área de alimentícia e excelência na área que atua com profissionais treinados Nota 5 a 7 Empresa Razoavelmente dentro dos padrões de especialização conseguindo entregar um produto que atenda seu público Nota 1 a 4 Profissionais mal treinados com produto entregue com baixa taxa de excelência.

Atendimento Nota 8 a 10 Excelência na comunicação com o consumidor, Gentileza, Conhecimento do portfólio de produtos e serviços, Rapidez na entrega dos pedidos. Nota 5 a 7 Boa comunicação com o consumidor, Gentileza, rapidez na entrega dos pedidos. Nota 1 a 4 Falta de gentileza, Demora na entrega dos pedidos. Qualidade do Produto Nota 8 a 10 Atende muito bem com o mix de produto proposto com qualidade percebida ideal para seu público. Nota 5 a 7 Mix de produto supre as necessidades com qualidade razoável Nota 1 a 4 Produto de qualidade ruim ou péssima.

Tabela de Notas

LEGENDA

08 A 10

ÓTIMO

05 A 07

BOM

01 A 04

RUIM

Cruzamentos Identificação de Marca X Especialização:

Neste cruzamento foram analisadas as variáveis Identificação de Marca X Especialização, foi encontrada cinco grupos estratégicos, o GRUPO 1 – composto somente pelo Barettos, tem média identificação de marca e baixa especialização, o GRUPO 2 é composto pelo Periquitus com alta identificação de marca e baixa especialização. No GRUPO 3 está oBar do Cidão com alta identificação da marca e média especialização. O maior grupo é o GRUPO 4 aonde se encontra o Seo chico junto com o Bar do Mãozinha e Pamonha assada, este grupo tem média especialização e uma boa identificação de Marca. Por último o GRUPO 5 composto pelo Mc Donalds e Hippo Pizza com alta identificação da marca e alta especialização, sendo este o grupo mais forte dentro deste cruzamento, visto que para entrar nesse grupo é necessário um investimento em comunicação para gerar conhecimento da marca e aumentar sua especialização.

Identificação de Marca X Atendimento:

Analisando o cruzamento Identificação de Marca X Atendimento, encontramos quatro grupos, GRUPO 1 – neste grupo está o concorrente Barettos com baixa identificação de marca e atendimento ruim. O GRUPO 2 e o maior dos quatro grupos, é composto pelo Seo Chico, Bar do Mãozinha, Periquitus e Pamonha Assada tem identificação de marca e atendimento médios, não estão entre os mais fracos, porém tem aspectos a ser melhorados para ter um melhor desempenho no mercado. O GRUPO 3 é composto pela Hippo Pizza, e é um dos grupos mais fortes, com alta identificação de marca e atendimento médio. O grupo mais forte é o GRUPO 4, com o Mc Donals e o Bar do Cidão, com ótimo atendimento e alta identificação de marca, faz com que seus concorrentes tenham que fazer um esforço moderado para entrar nesse grupo.

Identificação de Marca X Qualidade do Produto:

Neste cruzamento foram identificados quatro grupos. O GRUPO 1 tem o Mar do Mãozinha e o Periquitos, com alta identificação de marca, porém, baixa qualidade do produto. O GRUPO 2 composto somente pelo Bar do Cidão tem alta identificação da marca e boa qualidade do produto, fazendo com que seja um grupo significativo para análise da concorrência. O GRUPO 3 que é o grupo no qual o Seo Chico está inserido, junto com Pamonha Assada e Baretos, é um grupo com boa qualidade nos produtos, porém média Identificação de marca. O GRUPO 4 e o mais forte é composto pelo Mc Donalds e Hippo Pizza, tem alta qualidade de produtos e alta identificação de marca.

Identificação de Marca X Ambientação:

Neste cruzamento identificamos cinco grupos, sendo dois mais fracos e três com maior destaque, ficando: GRUPO 1 composto pelo Bar do Mãozinha com boa especialização e boa qualidade no produto. O GRUPO 2 no qual está inserido somente o concorrente Periquitus, tem baixa especialização e boa qualidade no produto, nenhum destes dois grupos apresenta alta barreira de penetração fazendo com que pequenos esforços de seus concorrentes possam oferecer risco. O GRUPO 3 que é o grupo no qual o Seo Chico está inserido junto com Pamonha Assada e Bar do Cidão, é um grupo com alta qualidade do produto e média especialização. O GRUPO 4 composto somente pelo Barettos, tem alta qualidade com produto, porém baixa especialização. O mais forte de todos é o GRUPO 5, composto pelo Mc Donalds e Hippo Pizza com alta qualidade de produtos e alta especialização, este grupo oferece alta barreira de penetração, sendo necessário um grande esforço por parte de seus concorrentes para penetrar.

Especialização X Atendimento:

Neste cruzamento foram identificados somente três grupos, não tendo nenhum grupo com maior destaque que os demais: GRUPO 1 – composto pelos concorrentes Hippo Pizza e Mc Donalds, é um grupo com alta especialização, porém atendimento médio. O maior dos grupos é o GRUPO 2,que é também o grupo no qual o Seo Chico está inserido, juntamente com Pamonha Assada, Bar do Cidão e Bar do Mãozinha, com média especialização e bom atendimento, ele não oferece aos seus concorrentes altas barreiras de penetração. E por ultimo o GRUPO 3 composto pelo Periquitus e Barettos, com baixa especialização e atendimento bom, mas não excelente.

Especialização X Qualidade do produto:

Especialização X Ambientação:

Este foi o cruzamento com maio pulverização de grupos, ficando com seis grupos estratégicos: GRUPO 1 – composto somente pelo concorrente Periquito tem baixa especialização e ambientação ruim, sendo então o mais fraco dos grupos deste cruzamento. O GRUPO 2, composto pelo Hippo Pizza tem alta especialização e ambientação boa, mas isso não o faz um grupo forte. O GRUPO 3 é o maior grupo deste cruzamento com boa ambientação e boa especialização. O GRUPO 4 com o Barettos, tem boa ambientação e baixa especialização. O grupo mais forte deste cruzamento é o GRUPO 5 composto somente pelo Mc donalds, tem alta especialização e ótima ambientação. O GRUPO 6 é o grupo do Seo Chico com boa especialização e ótima ambientação, sendo um grupo forte em relação aos demais, mas precisa fazer esforços em sua especialização para oferecer risco ao grupo 5.

Atendimento x Qualidade do Produto:

Neste cruzamento foram formados dois grupos somente. O GRUPO 1 composto pelo Bar do Mãozinha e Periquitus, tem média qualidade de produto e bom atendimento, mas não oferece risco ao GRUPO 2, que é composto pelo Seo chico, Bar do Cidão, Pamonha Assada, Barettos, Mc Donalds e Hippo Pizza. O grupo 2 tem alta qualidade de produto e bom atendimento, fazendo com que o grupo 1 tenha que fazer esforços direcionados para melhorar a qualidade dos seus produtos para oferecer algum risco de penetração neste mercado.

Atendimento x Ambientação:

Com quatro grupos estratégicos este cruzamento visa analisar as variáveis de Atendimento X Ambientação. GRUPO 1 – composto pelo concorrente Periquitus, tem bom atendimento e ambientação ruim. O GRUPO 2 é o maior, composto pelo Bar do Cidão, Bar do Mãozinha, Hippo Pozza, Pamonha Assada e Barettos, tem Boa ambientação e atendimento, o que não o faz um grupo forte, visto que com pouco esforço é possível a penetração de outros concorrentes neste mercado. O Seo Chico está sozinho no GRUPO 3 com ótima ambientação e bom atendimento, podendo fazer pouco esforço para migrar para o GRUPO 4 que é o mais forte composto somente pelo Mc Donalds, com ótima ambientação e bom atendimento.

Qualidade do produto X Ambientação:

Este cruzamento foi feito para analisar as variáveis Qualidades do Produto X Ambientação. Com base nas análises foram identificados cinco Grupos. O GRUPO 1 composto pelo concorrente Periquitus, tem boa qualidade nos produtos e ambientação ruim. O GRUPO 2 composto somente pelo concorrente Hippo Pizza tem alta qualidade de produto e boa ambientação não representa muito risco. O GRUPO 3 é o maior composto pelo Bar do Cidão, Barettos, Pamonha assada e Bar do Mãozinha tem boa qualidade de produto e ambientação boa também, mas isso também não o faz um grupo forte uma vez que os esforços dos concorrentes não precisam ser muitos para penetrar neste grupo. O Seo Chico está sozinho no GRUPO 4 com boa ambientação e qualidade do produto, mas com um esforço direcionado para a qualidade do produto e ambientação é possível migrar para o GRUPO 5, que é o mais forte deste cruzamento, composto pelo Mc Donalds com ótima ambientação e alta qualidade de produto.

CONCLUSÃO GRUPOS ESTRATÉGICOS Com base na análise feita acima, concluímos que o Seo Chico é uma empresa que tem diferencial na ambientação e na qualidade do produto, sendo necessário fazer esforços nas áreas de identificação da marca, especialização e. Sendo a Identificação da Marca o ponto com maior necessidade de ser trabalhado, uma vez que é nesta variável que seus concorrentes se destacam.

4.7 MIX DE MARKETING 7PS O mix de marketing foi proposto, na década de 60 por Jerome McCarthy, para caracterizar as relações complexas existentes entre o produto, o preço, a praça e a promoção, o que veio a ser chamado de 4 Ps, tornando-se, após esse momento, fundamental às estratégias e ações de marketing organizacional.

Produto

O produto, segundo Kotler e Keller (2006), pode ser considerado um objeto físico ou uma prestação de serviço. Além disso, ele deve apresentar variedades, qualidade, design, características, nome de marca, embalagem, tamanhos, serviços, garantias e possibilidade de devolução. O Seo Chico oferece serviço de alimentação com o sistema All Inclusive, onde o cliente tem a opção de pagar por um preço único e ter direito a todas as guarnições e ao rodízio de carne juntamente com refrigerante, suco e sobremesa. Tendo que pagar à parte qualquer produto que esteja fora do padrão do restaurante, como Bebidas Alcóolicas em geral, suco das frutas. O sistema adotado pelo Seo Chico funciona perfeitamente como um Self-Service onde o cliente pode se servir à vontade nas guarnições e a carne é oferecido em forma de rodízio, onde o garçom vai até a mesa do cliente e oferece a carne na qual está manuseado. Hoje Seo Chico conta em seu restaurante com 8 tipos de carnes servidos em forma de Churrasco diretamente na mesa, como por exemplo (Alcatra, Linguiça, Coração, Filé de Vaca, Franbacon, Maminha, Asas de Frango, Coxa de Frango), além de ter em suas guarnições dois tipos de arroz, três tipos de salada, três tipos de legumes e dois tipos de feijão e na sobremesa sorvete italiano, o refrigerante e o suco incluso é o da máquina própria para esse tipo de distribuição. Qualquer serviço fora desse padrão do Restaurante Seo Chico é cobrado á parte do cliente

100

Benefício Central: Saciar a Fome

Os cinco níveis de produto.

Produto Básico

Comida (Alcatra, Linguiça, Coração, Filé de Vaca, Franbacon, Maminha, Asas de Frango, Coxa de Frango, dois tipos de arroz, três tipos de salada, três tipos de legumes, dois tipos de feijão, sorvete italiano, refrigerante e suco).

Produto Esperado

Ambiente agradável, limpo, qualidade dos alimentos. Todo o restaurante obedece às leis e está fiscalizado pela Vigilância Sanitária.

Produto Ampliado

Sistema All Inclusive, onde a cliente paga um preço único e tem direito a toda alimentação juntamente com a bebida e a sobremesa. E o serviço de Marmitex que ajuda a complementar o seu serviço e tem como função atingir aquela pessoa que não tem tempo de sentar e fazer uma refeição por completo, mais pelo preço de R$10,00 reais tem direito a três tipos de carne e total acesso a guarnições.

Produto Potencial

Como o sistema All Inclusive é um sistema diferenciado dos demais ofertado na cidade de Uberlândia, espera-se abrir mais restaurante com mesmo sistema a fim de atender outras regiões da cidade.

101

Preço

O preço é um dos componentes mais importantes a ser analisado e determinado num negócio. A determinação do preço deve ter como base os custos de produção, custos administrativos e custos de lançamentos do produto no mercado. Mas, acima de tudo, deve ser condizente com a percepção de valor das pessoas, pois, é o mercado quem determina o preço, de acordo com sua percepção. Como Seo Chico possui 8 anos de mercado na cidade de Uberlândia, ele tem um conhecimento expressivo do seu preço perante a concorrência e a suas necessidades de lucratividade, mantendo a qualidade dos produtos, funcionários e a localização. Hoje Seo Chico tem a necessidade de justificar seu preço cobrado pelas refeições, tendo assim o dever de mostrar o benefício adquirido pelo cliente quando ele senta e paga pela refeição. Nós do Panorama Consultoria irá trabalhar a parte de comunicação, a fim de mostrar para o consumidor final o benefício quando se senta em um restaurante como Seo Chico, tirando assim a ideia que Seo Chico é um bar e está em um novo posicionamento que é o de Restaurante. Os clientes têm como visão de preço o produto final a ser consumido, ele engloba a alimentação em si o serviço prestado, atendimento e formas de pagamento. O cliente acha o preço justo de um produto se ele for bem atendido, saciar sua fome e conseguir efetuar o pagamento de forma rápida.

102

Promoção

A promoção é que eleva a venda dos produtos e promove mix através de propaganda, publicidade, relações públicas entre outras. A promoção faz o elo de linguagem entre o fabricante e o consumidor (KOTLER, 2001). Seo Chico está há 8 anos no mercado de Uberlândia, hoje na consciência de grande parte dos consumidores potenciais ainda se tem idéia de ser um bar e não um restaurante. Atualmente Seo Chico dispõe de dois tipos de ações promocionais, panfletagem, outdoor e tem um website que contém todas as informações necessárias como fotos, localização, preços e portfólio de produtos. A Panorama Consultoria trabalharia com as ferramentas de Publicidade e Relações Públicas a fim de mistificar essa consciência das pessoas. Será feito primeiramente uma pesquisa de mercado, afim de coletar todos os dados necessários dos consumidores e dos potenciais consumidores, nessa pesquisa será possível quantificar e qualificar as melhores ferramentas a ser utilizada pelo grupo. Definido o público-alvo e as ferramentas a ser utilizada criaremos as peças necessárias para cada veículo de comunicação e ação promocional.

103

Praça

A praça proporciona o contato direto com o cliente, pelo ponto de venda, estoque e logística, estando relacionada com o acesso ao produto e aos canais de distribuição. Para Kotler (2001) a praça consiste em, cobertura, quantidade, qualidade dos canais de distribuição, logística, pontos de vendas, níveis de estoque, embalagem, transporte, dentre outros itens que garantem o atendimento adequado do mercado. A localização do Seo Chico hoje é na Rua José Paes de Almeida 1055, Santa Mônica, é uma localização privilegiada e com fácil acesso, quem está na Av. João Naves de Ávila consegue avistar de forma clara e objetiva a fachada do restaurante, ele utiliza também como ponto de referência a estação 10 de ônibus. Hoje qualquer pessoa consegue localizar de forma rápida o restaurante, tanto quem utiliza carro, moto ou transporte público. Isso é um fator importante tanto para os clientes como para os fornecedores, com fornecedores ele consegue negociar de forma direta e garante a entrega dos produtos em tempo hábil e para os clientes fica fácil o acesso, tanto para quem mora em Uberlândia, como quem chega na cidade vindo de Monte Carmelo, Uberaba, Araguari e Coromandel que vem pelo início da João Naves de Ávila e consegue avistar o restaurante. Tornando assim a localização um fator decisivo na hora da escolha dos clientes.

104

Pessoas

Pessoas é o sorriso da empresa, pode ser o fracasso ou sucesso de uma primeira impressão. Pessoas bem instruídas, treinadas e motivadas geram total satisfação do setor. As pessoas que trabalham no Seo Chico que dão visão a ser definida pelo cliente. Ela que são responsáveis pelo atendimento a ser prestado. Funcionários bem treinados e satisfeitos atendem melhor e passam vestir a camisa da empresa e tratam melhores os clientes e isso gera uma satisfação por completo nos clientes e nos funcionários e concretiza a fidelização de ambos os lados. E no setor de alimentação, restaurante é de total importância essas pessoas que são os funcionários estarem satisfeitos em seu local de trabalho. Concorrência em ramo alimentício é enorme e é nesses detalhes que o consumidor toma sua decisão final.

Processos

Responsável pela mensagem recebida é a padronização de informação, alimentos e atendimento. Empresa com processos bem definidos não enfrenta tanto problema caso um funcionário que venha a falta ou sair do estabelecimento, treinamento e padronização definida é de total importância para o bom funcionamento e independência de um estabelecimento. No Seo Chico não há processos definidos em nenhum dos setores. Funcionários que não sabem fazer a função que foi contratada aprendem no seu dia a dia, não há um treinamento na cozinha, garçom, caixa e etc. Panorama consultoria irá sugerir o POP (Procedimento Operacional Padrão).

Prova Física

A prova física é a ferramenta que utilizamos para identificar de fato se todos os outros processos estão funcionando corretamente, é nele que identificamos se tudo que o Seo Chico faz está de acordo com a imagem que ele deseja passar. Isso engloba todo o atendimento, serviços de alimentação, bebidas, rapidez no pagamento e estrutura física e a sua papelaria. Hoje Seo Chico quer passar a visão de ser um lugar somente de alimentação (restaurante), um ambiente totalmente voltado para família, amigos e eventos corporativos. Onde a pessoa pode também tomar uma cerveja, mais não tendo como principal esse foco.

105

4.8 CINCO FORÇAS DE PORTER O modelo das Cinco Forças de Porter (1986) pode ser compreendido como uma ferramenta que auxilia a definição de estratégia da empresa e leva em consideração tanto o ambiente externo com interno. O conhecimento das fontes subterrâneas da pressão competitiva constitui-se nos pilares da agenda estratégica para a ação. Elas realçam os pontos fortes e pontos fracos mais importantes da empresa, inspiram seu posicionamento no setor, ilumina as áreas em que as mudanças estratégicas talvez proporcionem o maior retorno e identificam os pontos em que as tendências setoriais são mais significativas em termos de oportunidades e ameaças

Rivalidade dos concorrentes:

A rivalidade dos concorrentes neste mercado é alta, conforme analise realizada pelo grupo Panorama identificou que neste setor alimentício a uma grande disputa entre os restaurantes devido a diversidades de preços e produtos oferecidos. A posição tática que envolve preços, propagandas são elevados e acabam afetando no aumento da rivalidade conforme o crescimento e demanda neste setor.

Ameaça de novos entrantes:

Conforme analises ao longo do trabalho, o restaurante Seo Chico, inserido no mercado de setor alimentício, sofre grandes ameaças de novos entrantes no mercado. A projeção é que no ano de 2014 o mercado se expanda 25%, rendendo R$ 270 bilhões de reais. A partir disso, concluímos que o setor alimentício, em especifico o mercado de restaurantes é muito atrativo, principalmente pela localização estratégica da cidade de Uberlândia, que está entre o sudeste, o centro-oeste e o norte do Brasil. É a cidade que mais cresce no estado de Minas gerais, destacando-se ao longo dos anos como um importante centro de integração nacional. Impulsionando assim as pessoas a fazerem parte, abrindo o seu próprio negócio, ou já participando. O mercado de restaurante, como o Seo Chico, não exige do empreendedor um know how, 100% no segmento, basta ter informações sobre normas de higiene e segurança, criatividade para desenvolver um cardápio interessante, e caso não conseguir administrar financeiramente, contar com a ajuda de um contador. Além disso, é preciso que o proprietário tenha um breve conhecimento sobre o mercado que ele deseja atuar. Isso pode ser facilmente concluído através de pesquisas primarias e secundarias que muitas vezes são fornecidas pelos sindicatos comerciais da própria cidade.

106

Poder de barganha dos clientes

O Restaurante Seo Chico possui um produto ‘’All Inclusive’’ que diferencia dos outros concorrentes oferecendo o buffet completo com refrigerante, suco, água e sobremesa, este produto possui um valor fixo de R$18,99 à R$23,99 sem taxa de serviço, ou seja, conforme tabela de preço apresentada para o cliente é nítido o valor a ser pago ao final do consumo, assim concluímos que o poder de barganha dos clientes é considerado baixo.

Poder de barganha dos fornecedores

Este poder de barganha é definido conforme as ameaças elevadas dos preços, redução de qualidade dos serviços e produtos entregues para os responsáveis do recebimento de tais mercadorias. Identificamos que Existem diversos fornecedores que se destacam neste mercado, com isso analisamos que a importância que o Seo Chico tem com seus fornecedores é alta, pois o cliente tem a possibilidade e facilidade de escolher e substituí-lo e até mesmo formas de pagamentos podem ser negociadas conforme as necessidades da empresa. Este poder de barganha de consumidor e fornecedor devem levar em conta o tipo de relacionamento estabelecido entre as partes, a tendência atual da empresa é de uma integração cada vez maior e saudável entre fornecedor e cliente.

Ameaças de produtos e serviços substitutos

Todas as empresas que possuem o potencial de introduzir produtos Substitutos são consideradas como ameaças, uma vez que a principal consequência destes é reduzir e limitar o potencial de retorno de um mercado, já que estabelecem um “teto” frente aos preços de mercado. Também se tornam ameaças uma vez que podem mostrar um ganho na relação custo e benefício quando comparado com os produtos atualmente oferecidos. Um mercado que apresenta grande crescimento e que se tornou ameaça ao Seo Chico é o fast-food que vem crescendo anualmente, ambos vêm com uma necessidade básica de matar a fome sendo que na opção de fast-food oferece ao cliente um serviço rápido e limpo, constituindo-se assim um novo segmento no ramo alimentício. Outro segmento que interfere diretamente o Seo Chico é o self-service que é onde a pessoa tem a livre escolha de opções e quantidade e paga-se por KG. Ambos os mercados são ameaças direta para o Seo Chico e que interferem na decisão final do cliente. Por isso o risco é alto e para se destacar perante os substitutos, é necessário investimento em comunicação, fidelidade e satisfação do consumidor.

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CONCLUSÃO DAS CINCO FORÇAS DE PORTER Ao analisar as cinco forças de Porter, podemos concluir que: A rivalidade dos concorrentes é alta, uma vez que este setor existe uma grande quantidade de empresas e oferta de produtos. Ela pode ser diminuída com estratégias de diferenciação da imagem e qualidade dos produtos. As barreiras de entrada são baixas, uma vez que o mercado de restaurante não é necessário um know how especifico. No poder de barganha dos clientes é nítido que o preço é relativamente baixo em frente a todo serviço incluso, por isso é baixo. No poder de barganha dos fornecedores é alto por ele ter inúmeros fornecedores de todos os serviços e não precisar ir atrás deles, e sim os fornecedores irem até ele oferecendo seus produtos, aumentado assim o poder de barganha. Já no mercado substituto o risco é auto, tendo em vista que várias outras empresas podem oferecer o mesmo tipo de serviço. Por fim, analisando todo o cenário junto às barreiras de entrada e saída, conclui-se que a empresa Seo Chico pode possuir altos retornos, porém ele é dado dentro de um setor de atuação muito arriscado. Assim, podemos identificar a posição da empresa dentro do gráfico abaixo:

108

Capítulo

MACROAMBIENTE

“As empresas bem-sucedidas têm visões do ambiente interno e externo de seus negócios. Elas reconhecem que o ambiente de marketing está constantemente apresentando novas oportunidades e ameaças e compreendem a importância de continuamente monitorar e se adaptar ao ambiente. ” (Philip Kotler)

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5.1 AMBIENTE Demográfico

Variável demográfica critica: Aumento das Classes. • Porque esta variável é critica

Esta variável é considerada critica devido o um aumento das classes A, B e C, gerando mais de 60 milhões de novos consumidores, ou seja, a demanda em alimentação será cada vez maior gerando o fácil acesso da população em alimentos fora do lar..

• Histórico da variável

Do início de 2003 até o ano de 2011, 48,7 milhões de pessoas entraram nas classes A, B e C no Brasil. Um crescimento de 47,94%. Somente na classe C foi 39,5 milhões de novos integrantes no período, um aumento de 46,57%. Paralelamente, a queda das classes D e E, ou seja, o aumento é constante e dente a crescer cada vez mais nas classes A, B e C.

• Tendências e projeções

Analisamos uma projeção para classe média em 2015 revelando que eles serão responsáveis pelo consumo equivalente ao das classes A e B somadas. Segundo a pesquisa, o País passa por um forte processo de crescimento do mercado consumidor. Em 200 3, as classes A, B e C representavam em média de 49% das famílias brasileiras e atualmente essa proporção chega a 61% fazendo com que a classe C possa sustentar um aumento de 40% do PIB até 2020. A pesquisa mostra também que o Brasil de 2020 será um dos maiores mercados consumidores e uma das maiores economias no mundo.

• Possíveis conseqüências para o produto

O Brasil é recordista mundial no que diz respeito à felicidade futura. Segundo pesquisa da FGV realizada com dados do Gallup World Poll, de 0 a 10, o brasileiro tem a média de 8,7 no que diz respeito à satisfação com a vida em 2014, superando todos os demais 140 países da amostra, cuja mediana é 5,6. Essa mudança do estilo de vida da população terá conseqüências com a demanda para alimentação mais conveniente, saudável e prática, com essa mudança de classes a demandando de serviços e produtos para uma alimentação produzida fora de casa que atenda a estas necessidades será mais exigente em restaurantes.

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5.2 AMBIENTE ECONÔMICO

Variável Ambiental Crítica (VAC): INFLAÇÃO • Porque esta variável é critica

Trata-se de um produto de consumo essencial e de valor agregado e hoje tem demanda possui grande sensibilidade a alterações de preço

• Histórico da variável

Em 2013, a inflação do Brasil fechou em 5,91%,apesar da aceleração da inflação, este índice ficou entre a meta que o governo brasileiro estipulou que foi de 6,5%.Quando fala-se sobre inflação, refere-se sobre o IPC (Índice de Preços ao Consumidor) e para determinar a inflação, o nível do IPC é comparado em relação ao nível anterior, havendo ou não uma descida dos preços.

Tabelas - IPC Brasil atuais e históricos BR últimos meses

neiro 2014 zembro 2013 vembro 2013 tubro 2013 embro 2013 osto 2013 ho 2013 nho 2013 aio 2013

IPC BR últimos meses 5,585 % 5,911 % 5,774 % 5,838 % 5,859 % 6,091 % 6,271 % 6,697 % 6,506 %

janeiro 2014 dezembro 2013 novembro 2013 outubro 2013 setembro 2013 agosto 2013 julho 2013 junho 2013 maio 2013

IPC BR últimos anos 5,585 % 5,911 % 5,774 % 5,838 % 5,859 % 6,091 % 6,271 % 6,697 % 6,506 %

IPC BR últimos anos

Período

inflação

Período

infla

fevereiro 2014 fevereiro 2013 fevereiro 2012 fevereiro 2011 fevereiro 2010 fevereiro 2009 fevereiro 2008 fevereiro 2007 fevereiro 2006 fevereiro 2005

5,680 % 6,313 % 5,849 % 6,014 % 4,831 % 5,903 % 4,614 % 3,019 % 5,511 % 7,386 %

fevereiro 2014 fevereiro 2013 fevereiro 2012 fevereiro 2011 fevereiro 2010 fevereiro 2009 fevereiro 2008 fevereiro 2007 fevereiro 2006 fevereiro 2005

5,68 6,31 5,84 6,01 4,83 5,90 4,61 3,01 5,51 7,38

• Tendências e projeções

Segundo o Banco Central, a inflação, medida pelo IPCA, em matéria divulgada pela revista EXAME em março de 2014 , pode ficar 0,5% acima da projeção feita pelo banco no ano de 2013 chegando a 6,1%. Para o ano de 2015, a inflação deve recuar e encerrar o período em 5,5%, e em relação aos 12 meses acumulados no final do primeiro trimestre de 2016, a projeção ficou em 5,4%.

• Possíveis conseqüências para o produto

A demanda pode diminuir paralelamente ao aumento do preço, que será, provavelmente, repassado ao produto final conforme cadeia produtiva mais cara estando a inflação em alta.

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Variável Ambiental Crítica (VAC): PIB. • Porque esta variável é critica

O PIB é uma variável critica, pois através dele se consegue mensurar o crescimento econômico de uma determinada região. Quando o PIB aumenta é verificado um aquecimento econômico, em contrapartida, quando ele sofre uma queda, demonstra uma desaceleração da economia. Dessa forma o PIB afeta qualquer setor da economia principalmente no setor de alimentos que é uns dos setores principais para a balança comercial brasileira.

• Histórico da variável

O PIB do Brasil no primeiro trimestre de 2012, divulgado pelo IBGE em 1 de junho, apresentou um crescimento de apenas 0,1% entre janeiro e março. Foi um crescimento fraco que aponta um processo de desaceleração da economia em 2012. Já no 2º trimestre de 2012 (abril a junho) a economia brasileira voltou a decepcionar registrando um aumento fraco de 0,4% (dados divulgados pelo IBGE em 31 de agosto) em comparação ao trimestre anterior. As medidas do governo (queda de juros e redução de IPI para alguns setores da economia) não resultaram no crescimento econômico esperado.

• Tendências e projeções

A estimativa do mercado financeiro para o crescimento do Produto Interno Bruto (PIB) deste ano, por sua vez, permaneceu estável em 1,57%. Para 2013, a previsão dos analistas do mercado permaneceu em 4% de expansão. Para 2014, a previsão do mercado para o saldo positivo da balança comercial brasileira caiu de US$ 14,48 bilhões para US$ 14,20 bilhões. E a projeção para 2020 é de que o PIB brasileiro cresça 37% .

• Possíveis conseqüências para o produto

Com o PIB em ascensão ou estável, faz com que o setor tenha estabilidade e confiança para poder crescer e atingir novos mercados e se findar cada vez mais no mercado.

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Variável Ambiental Crítica (VAC): RENDA • Porque esta variável é critica

A renda é o determinante do mercado potencial, por isso a demanda pelo produto é altamente dependente da renda e às oscilações que a mesma pode sofrer.

• Histórico da variável

De acordo com dados do Governo Brasileiro, disponíveis em sessão “Economia e Emprego”, a renda média dos brasileiros cresceu 8% acima da inflação e a população extremamente pobre caiu de 4,2% em 2011 para 3,6% em 2012. Três milhões e meio de brasileiros saíram da pobreza e mais de um milhão deixaram a extrema pobreza em 2012. O estudo se baseia na Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (Pnad 2012). Enquanto o PIB aumentou 0,9% no ano de 2012, a renda per capita das famílias cresceu, em média, 7,9%.

• Tendências e projeções

A projeção é que com a melhora do acesso a renda juntamente à educação, haja uma movimentação das Classes Sociais no Brasil, além da já percebida nos últimos dez anos. As projeções mostram que as Classes AB terão aumento assim como a Classe C, e as Classes DE continuarão diminuindo

Pirâmide Social – Evolução das classes econômicas – em milhões

• Conseqüência para o produto

A estabilidade da Classe Média, juntamente com o aumento da renda em geral dos brasileiros, principalmente, a dos mais pobres, ocasiona maior estabilidade na demanda e crescimento de mercado potencial ao consumo do serviço de restaurante.

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5.3 AMBIENTE NATURAL Os recursos naturais foram visto por muito tempo como fonte de riquezas inesgotável, só que nos dias de hoje essa realidade vem mudando, e tornando uma preocupação global. Analisar esse aspecto ajuda a empresa a se precavi contra essa realidade.

Variável ambiental Crítica Variáveis climáticas no decorrer das estações do ano • Porque esta variável é critica

O setor gastronômico trabalha com matérias primas do ambiente natural. Através do clima ou em determinada estação do ano pode haver escassez de desses insumos tanto na agropecuária quanto na agricultura, por causas das mudanças repentinas climáticas, esses impactos podem afetar o comportamento de compra, e inibir o cliente a sair de casa para consumir.

• Histórico da variável

O que gera essa escassez de matérias prima é que as pessoas estão cada vez menos ecológicas, embora nos dias atuais haja muita conscientização, o ambiente ainda sofre as conseqüências da má utilização desses recursos naturais.

• Tendências e projeções

Apesar da tentativa de conscientizar a população, a emissão de gases do efeito estufa e uma realidade constante , principalmente por meio do desmatamento , isso pode acarretar vários problemas como por exemplo a falta de certos insumos e matéria prima .

• Possíveis conseqüências para o produto

Necessidade de aumentar o preço no restaurante em determinadas datas do ano,escassez de matéria prima e diminuição de Clientes .

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Variável Demográfica critica: Variável Falta de Água • Porque esta variável é critica

A água e umas das principais fontes de vida,toda empresa depende dela para seu funcionamento.No setor gastronômico a água e de suma importância, pois os alimentos precisam dela para ser transformados em insumos e ofertados para os clientes .

• Histórico da variável

A Seca afeta economia e mobilizam empresas e indústrias, a agricultura e o comércio estão se mobilizando contra os baixos níveis dos reservatórios. O temor maior é com o consumo dos estoques de água no restante do ano.

• Tendências e projeções

Nos últimos anos o consumo de água no Brasil cresceu em relação proporcional a disponibilidade do recurso. A falta da mesma já e uma realidade nos dias de hoje, os consumidores estão cada vez mais conscientes da sua importância, campanhas de racionamento virou uma realidade no Brasil.

• Possíveis consequências para a empresa

O Restaurante depende de água para seu funcionamento , quando há falta da mesma surgem dificuldades como na Limpeza do Ambiente , no manuseio dos alimentos na preparação de bebidas , Isso pode ocasionar acontecimentos indesejáveis e aborrecimentos com os clientes .

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5.4 AMBIENTE TECNOLÓGICO

Variável Demográfica critica REDES SOCIAIS • Porque esta variável é critica

O aumento de pessoas conectadas as redes sociais, influenciam as empresas a estarem presentes neste canal para facilitar, promover e interagir com seus públicos, esta forma de interação multicanal dá credibilidade a empresa. Usando-a de maneira correta é uma grande aliada no desenvolvimento do fortalecimento da marca e seu market share.

• Histórico da variável

Grande parte da população do Brasil, aprofundando a penetração da Internet e abraço início das mídias sociais criou um dos maiores mercados de mídia social do mundo. Com 78,3 milhões de pessoas-ou 79% de seus usuários, na internet as redes sociais, o Brasil será o lar de quase um terço dos usuários de redes sociais da América Latina, em 2013, de acordo com um novo relatório da eMarketer

• Tendências e projeções

O número de usuários de redes sociais no Brasil continua a crescer a um ritmo veloz. Marketer estima que o Brasil tenha o quinto mais rápido crescimento da rede social no mundo este ano. No entanto, a penetração da internet no Brasil ainda é apenas de 50%, de modo que há uma abundância de novos usuários de internet ainda por vir, e amplo espaço para eles no espaço social. Ao mesmo tempo, o Brasil é um mercado cada vez mais móvel. Usuário fluente grande maioria deles já em redes sociais, estão adotando os smartphones e tablets em um ritmo rápido, aumentando as expectativas de que a sua utilização é susceptível de mudar para esses dispositivos. Usuários-aqueles de baixa renda, que irá conduzir a maior parte do crescimento no uso da rede social, no Brasil, vai acessar a internet em telefones de recursos com preços mais baixos, usando de baixo custo, planos de dados móveis flexíveis e de uma rede de banda larga móvel em expansão. Os consumidores no Brasil não acolher a ideia de receber assistência ao cliente via redes sociais. Mídia consultor CRM123 em dezembro de 2012 revelou que 94% dos usuários de redes sociais do país favoreceram a ideia de receber assistência ao cliente através de sites de mídia social. A vontade de se envolver com as marcas de serviço ao cliente sugere que o comércio social poderia ter um futuro brilhante no Brasil. De fato, o estudo de eCRM123 descobriu que 77% dos usuários tiveram uma atitude atitude positiva em relação às compras e comprar através de redes sociais.

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• Possíveis consequências para a empresa

A conseqüência é a disponibilidade de mais um canal de comunicação entre o Seo Chico e todos os seus públicos de relacionamento, buscando manter o relacionamento com seus clientes e atraindo novos clientes em potencial, com a possibilidade de utilizar os canais para publicidade, promoção, interação e fortalecimento de sua marca, trazendo um maior faturamento e o aumento de fluxo de clientes no estabelecimento.

Variável tecnológica critica Modernidade Tecnológica nos restaurantes • Porque esta variável é critica

A utilização de tecnologia nos restaurantes também mudou o hábito dos consumidores à mesa. Hoje, é muito comum vermos espalhados pelos restaurantes monitores de touch screen, em que os garçons registram os pedidos, iPods, que viraram bloco de notas, e iPads transformados em cardápios. Enquanto isso, na mesa, o cliente faz um check-in do estabelecimento em que acabou de chegar, elogia um prato em um site de ranqueamento de restaurantes e pode inclusive fazer o pedido a caminho do local.

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• Histórico da variável

Segundo estudo da consultoria americana Technomic, os consumidores não abrem mão da tecnologia durante a experiência gastronômica. Pesquisa realizada com 500 consumidores nos EUA apontou que 51% consideram essencial a tecnologia para aperfeiçoar o atendimento e o serviço. O Brasil não fica atrás. Os consumidores nacionais, principalmente com a melhoria da economia, estão comendo cada vez mais fora de casa. E eles não abrem mão do conforto e de um excelente serviço.

• Tendências e projeções

Filas, pedidos errados e cobranças indevidas já não são mais aceitas com tanta facilidade e todos os deslizes acima podem prejudicar bastante o sucesso da casa. Por mais que o importante no restaurante seja uma boa comida, os clientes buscam cada vez mais uma experiência completa. Ou seja, a comida pode ser a melhor do mundo, ser bem recomendada por críticos gastronômicos, mas se o atendimento não for bem executado e o cliente tiver que esperar na fila durante muito tempo, todo o cuidado e requinte do prato será esquecido pelo mau atendimento. E em breve, estabelecimentos com atendentes anotando pedidos nos velhos bloquinhos de papel nas grandes cidades farão parte do passado. Aplicativos interativos onde o cliente possa explorar as mais diversas opções de pratos, bebidas e sobremesas, é a grande aposta do momento.

• Possíveis conseqüências para o produto

Em um mercado cada vez mais competitivo, investir na tecnologia dentro do ambiente de bares e restaurantes é a grande saída para fidelizar novos clientes. Além disso, a automação comercial ajuda a organizar as finanças, a controlar estoque e economizar no uso de papel, sem contar os gráficos oferecidos que dão a real dimensão na hora de mudar cardápios e controle.

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5.5 AMBIENTE SÓCIO-CULTURAL

Variável Ambiental Crítica (VAC): Pessoas se alimentando cada dia mais fora de casa. • Porque esta variável é critica

Quanto mais as pessoas buscarem realizar suas refeições fora de casa, melhor será o desempenho desta variável dentro do mercado.

• Histórico da variável

Comer fora de casa tornou-se comum para 51% da população brasileira. De acordo com pesquisas, as pessoas que comem fora de suas casas tanto nos finais de semana quanto nos dias úteis já representam 12% da população. 24% se alimentam fora apenas nos finais de semana e 16% apenas durante a semana. O gasto com refeições aumentou para a maior parte da população, principalmente para as classes A e B (63%). Em geral, as pessoas que jantam fora de casa acabam gastando mais nessa refeição, média de R$ 76,77 reais por semana, comparadas ao almoço que resulta um total de R$ 67,13. As famílias que não possuem crianças realizam mais refeições fora de casa, de acordo com pesquisas, 63% dessas famílias costuma almoçar fora mais de uma vez por semana. O almoço é a principal refeição realizada fora de casa em todas as idades, classes e sexos (71%). O restaurante por kilo é o lugar mais procurado (42%), seguidos de restaurante a La carte (35%), lanchonetes (21%), pizzarias (14%), churrascarias (11%), e por último as praças de alimentação em shoppings (9%).

• Tendências e projeções

O setor de alimentos é sempre considerado um bom ramo para investimento. Reforçando essa afirmação, dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), apontam que o setor faturou R$ 215 bilhões em 2011 e teve crescimento de 17,8% em relação a 2010. As projeções para 2014 são de expansão de 25%, atingindo os R$ 270 bilhões.

• Possíveis consequências para a empresa

Maior procura de restaurantes.

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Variável Ambiental Crítica (VAC): Mulheres no mercado de trabalho. • Por que essa variável é crítica?

Nas últimas décadas do século XX, presenciamos um dos fatos mais marcantes na sociedade brasileira, que foi a inserção, cada vez mais crescente, da mulher no campo do trabalho, fato este explicada pela combinação de fatores econômicos, culturais e sociais.

• Histórico da variável

Em razão do avanço e crescimento da industrialização no Brasil, ocorreram a transformação da estrutura produtiva, o contínuo processo de urbanização e a redução das taxas de fecundidade nas famílias, proporcionando a inclusão das mulheres no mercado de trabalho. A importância crescente das mulheres na força de trabalho pode, também, ser observada de outro ângulo, através da sua participação na PEA( população economicamente ativa). Em 1976, o contingente feminino na PEA era de 29%, em 2007 ela atingiu mais de 40%. No Brasil, as mulheres são 41% da força de trabalho, mas ocupam somente 24% dos cargos de gerência. O balanço anual da Gazeta Mercantil revela que a parcela de mulheres nos cargos executivas das 300 maiores empresas brasileiras subiu de 8%, em 1990, para 13%, em 2000. Segundo uma pesquisa recente feita por Grupo de recrutamento e seleção de pessoas, as mulheres conquistam cargos de direção mais cedo.

• Tendências e projeções

Considerando as evidências de que as mulheres têm participado cada vez mais do mercado de trabalho e de que essa participação tende a aumentar, na medida do processo de desenvolvimento econômico e social, um dos cenários possíveis para o mercado de trabalho brasileiro é o de aumento da participação das mulheres. No modelo de projeção, esse aumento da participação implica em um aumento da população segurada da previdência Social. O parâmetro adotado para o crescimento da participação das mulheres no mercado de trabalho foi estabelecido como uma taxa de participação equivalente a cerca de 75% da taxa de participação dos homens no ano de 2022. Partindo dos dados de 2005, que indicam uma taxa de participação feminina equivalente a 58,14% da taxa de participação masculina, simulou-se um aumento da taxa feminina ao longo de 15 anos (2008-2022) até se atingir o parâmetro definido.

• Possíveis conseqüências para o produto

Com a mulher sendo inserido no mercado de trabalho o seu tempo de cozinhar para a família torna-se cada vez menor. Impulsionando assim a procura de realizar refeições fora de casa.

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Variável Sócio Cultural Aumento do consumo de Carnes. • Porque esta variável é critica

Esta variável é considerada critica devido ao aumento do consumo de carnes bovinas e suínas em alto crescimento, gerando um benefício para os restaurantes que tem como opção o serviço de carnes assadas, pois o aumento deste consumo tende a aumentar cada vez mais a lucratividade da empresa que atuam neste setor.

• Histórico da variável

O Consumo de carne bovina aumentou 10% no ano de 2011, o crescimento superou as expectativas e a projeção para este setor é cada vez maior, conforme projeções analisadas terão um aumento constante até 2023, ou seja, o risco de perda e queda deste consumo é praticamente improvável e difícil de ocorrer.

• Tendências e projeções

A tendência deste consumo de carnes dente a aumentar, segundo os dados de uma pesquisa realizada pelo Ministério da Agricultura, o consumo de carne bovina nos próximos 10 anos a partir de 2013 vai crescer 43% no cenário mais pessimista e 99% no cenário mais otimista. Um crescimento muito grande, e promissor para os restaurantes que possuem este tipo de serviço, ou seja, o restaurante deve ter um cuidado maior neste setor de carnes assadas devido ao crescimento deste consumo.

• Possíveis consequências para a empresa

O interesse por este tipo de alimento é bastante otimista, pois se a tendência é aumentar a procura por carnes, o restaurante Seo Chico deve ter um cuidado e atenção especial neste setor, vimos que a preocupação e aumento pela procura de carnes assadas estão cada vez maiores gerando assim uma projeção de um grande consumo neste setor e oportunidade de investimento.

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5.6 AMBIENTE POLÍTICO-LEGAL

Variável Ambiental Crítica (VAC): Leis e Políticas públicas • Porque esta variável é critica

Todas as empresas têm que obedecer e respeitar algum órgão regulamentador, a política pública ela sofre bastante variações na mudança de gestão, caso haja mudança de partidos no governo e há sempre conflitos de decisões e que ás vezes acaba afetando o mercado.

• Histórico da variável

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) editou o primeiro regulamento nacional sobre boas práticas para serviços de alimentação, visando melhorar as condições higiênicas e sanitárias desses locais, que inclui exigências como a capacitação de funcionários e a presença de manuais de boas práticas nos locais. As multas para os infratores variam entre R$ 2 mil a R$ 1,5 milhão. A Resolução exige mais segurança e saúde para os consumidores de alimentos preparados em restaurantes, lanchonetes, padarias, cantinas, bufês e cozinhas industriais e institucionais. De acordo com o texto, as boas práticas em locais onde se vendem refeições devem abranger quesitos como a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento e da presença de vetores transmissores de doenças e de pragas urbanas; a capacitação dos profissionais; a supervisão da higiene dos manipuladores; o manejo correto do lixo e a garantia sobre a qualidade do alimento preparado. As regras tratam desde a manipulação, acondicionamento, armazenamento, transporte e exposição à venda dos alimentos.

• Tendências e projeções

O setor alimentício no Brasil representa atualmente 2,4% do PIB brasileiro, o hábito de alimentação fora de casa é cada vez mais crescente e corresponde a 26% dos gastos dos brasileiros com alimentos. É também um setor com enorme potencial na geração de trabalho, principalmente no que se refere a oportunidades de primeiro emprego, absorção de mão de obra não especializada (candidata permanente à exclusão), melhoria da qualificação profissional e desenvolvimento de novas carreiras.

• Possíveis consequências para a empresa

Mão de obra e produtos mais caros, perda de barganha com fornecedor, fazendo assim o aumento do preço final do serviço/produto.

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Variável Ambiental Crítica: Código de defesa do consumidor • Porque esta variável é critica

Hoje com o código de defesa do consumidor os clientes se tornaram mais exigentes e perceptíveis a preço e qualidade de serviços e a benefícios associados ao produto. Se o cliente/consumidor se sente violado sobre a venda do produto ele acaba reclamando e ás vezes procurando o órgão responsável por essa reclamação. Hoje o cliente tem a voz e o poder de decisão. Então ele se sente mais seguro na hora de decidir a compra.

• Histórico da variável

Instituído pela Lei Nº 8.078, de 11 de setembro de 1990, o Código, entretanto, teve a sua vigência protelada para a adaptação das partes envolvidas. O CDC foi fruto de uma expressa determinação constitucional que buscou preencher uma lacuna legislativa existente no Direito Americano, onde as relações comerciais, tratadas de forma obsoleta por um Código Comercial do século XIX, não traziam nenhuma proteção ao consumidor. Assim, tornava-se necessária a elaboração de normas que acompanhassem o dinamismo de uma sociedade de massas que se formou no decorrer do século XXI, conforme dispunha a Constituição de 1988 no seu artigo 5º, inciso XXXII: O Estado promoverá na forma da lei a defesa do consumidor. Por sua vez, o artigo 48 do ADCT da nova Constituição já determinava que, dentro de 120 dias da sua promulgação, deveria ser elaborado o código de defesa do consumidor. Por outro lado, com a redemocratização do país, a partir da promulgação da Constituição de 1988, houve um fortalecimento das entidades não governamentais, fortalecendo o clamor popular por uma regulamentação dos direitos sociais, o que se fez sentir também na criação deste corpo normativo

• Tendências e projeções

Nota-se a importância dada ao consumidor, como um fenômeno crescente, à medida que houve uma maior projeção da economia de mercado porque os inúmeros processos jurídicos dela decorrentes demandaram o estabelecimento de regras de Direito Público com a finalidade de orientar com maior plenitude a regulamentação das relações de consumo, visto que o Direito Privado não possibilitava o alcance suficiente dos consumidores. Verifica-se uma tendência mundial no sentido da proteção ao consumidor, parte economicamente mais fraca, a merecer a tutela do Poder Público. A ONU e a Comunidade Européia, ao estabelecerem resoluções e recomendações nessa linha protetora, têm inspirado diversas legislações nacionais, a exemplo do Código de Proteção e Defesa do Consumidor pátrio (CDC).

• Possíveis consequências para a empresa

Cliente se torna mais exigente com produtos e serviços fornecidos e também mais perceptíveis e sensíveis ao preço.

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CONCLUSÃO MACRO-AMBIENTE Analisamos todos os fatores que podem afetar diretamente o Seo Chico positivamente ou negativamente, fazendo assim uma análise das ameaças e oportunidades x forças e fraquezas. Com base nessas análises podemos concluir qual macroambiente oferece mais fortalecimento ao Seo Chico. Vimos que existe vários fatores que podem influenciar nas tomadas de decisões do Seo Chico e que nem todos eles, depende exclusivamente do restaurante. Ele pode sofrer ameaças internas e externas, seja ela do mercado ou do governo. A adequação dentro de cada uma delas auxilia a melhor representação e qualidade nos serviços prestados levando assim a sua fidelização do cliente. Nela é possível ver cada variável e seu fator de relevância para o restaurante. Por isso a ferramenta de macro-ambiente é fundamental para as demais análises. Identificamos várias variáveis que irão fundamentar a existência e sucesso do Seo Chico como aumento das rendas e das classes, do hábito de pessoas alimentando-se fora de casa e cada dia mais as mulheres inserida no mercado de trabalho. Em contrapartida há também as variáveis que auxiliam na queda de produção que são as leis, regulamentações, inflações o governo brasileiro estar de forma instável. Dessa forma é possível fazer os cruzamentos para melhor viabilizarmos o planejamento.

125

CapĂtulo

Pesquisas

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A Panorama Consultoria sentiu a necessidade de desenvolver 4 pesquisas sendo : • Uma para os Clientes do Seo Chico, pesquisa de satisfação . • Uma para não Clientes,para descobrir o perfil desses e a melhor maneira de conseguir chegar ate eles. • Uma de identidade ,para sabermos se as pessoas realmente conhecem o posicionamento da empresa. • Uma de Clima organizacional,para sabermos as sugestões ,criticas e satisfação dos funcionários.

6.1 Pesquisa clientes

Universo

A pesquisa será realizada para saber a Satisfação dos clientes do Seo Chico. Acontecerá em Uberlândia Minas Gerais, e coletará informações de pessoas do sexo masculino e feminino, de faixa etária entre 15 (quinze) e 69 (sessenta e nove) anos, independente da classe social (seja ela baixa, média ou alta) e que morem na cidade de Uberlândia ou região. Segundo dados do proprietário Luiz Fernandes está composto hoje por 10.000 pessoas que frequentam o Restaurante Seo Chico frequentemente e são com essas pessoas que a entrevista acontecerá.

127

Para obtenção aproximada da quantidade desejada de questionários a serem coletados para esta pesquisa, foi utilizado um nível de confiança de 90% com uma margem de erro de 5%. Segue abaixo, os dados para obtenção da amostra:

Fórmula para cálculo da amostra:

Onde:

n= tamanho da amostra N= Universo = 10.000 Z= Nível de Confiança= 90% (Z=1,65) p e e= probabilidade dos dados serem favoráveis e não favoráveis (neste caso utilizaremos 50% para cada) E= Margem de Erro= 5%

Cálculo da Amostra

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6.1.1 objetivos da pesquisa de clientes

• Objetivo Geral Pesquisa Satisfação Clientes

Este trabalho tem como objetivo classificar o perfil dos consumidores do restaurante Seo Chico, e descobrir a opinião deles em questões mais relevantes. E a partir daí, analisar os principais dados para tomar decisões.

• Conclusão Pesquisa Satisfação Clientes

Realizamos uma pesquisa de satisfação com os clientes do restaurante Seo Chico(pessoas que já frequentaram o estabelecimento mais de uma vez), com o intuito de saber qual o perfil desse consumidor, e o que ele acha do restaurante, incluindo questões como a limpeza, atendimento, localização e etc. Para identificar esse público, concluímos que 52% das pessoas frequentam o restaurante são homens, 38% dos entrevistados no geral moram no setor central, e a maioria possui grau superior completo. 9% dos entrevistados nasceram no ano de 1994, possuem 20 anos, são estudantes e frequentam o restaurante com amigos. Ou seja, o restaurante recebe uma grande influência do público jovem. 46% dos entrevistados dizem estar satisfeito com o atendimento, 48% deram nota 10 para a limpeza do local, 50% deram nota 10 para a segurança do restaurante, 54% estão satisfeitos com o preço sugerido, e 95% recomendaria o Seo Chico para outras pessoas em razão do lugar agradável. 13% dos entrevistados enfatiza que o restaurante deveria melhorar a qualidade das carnes, e 12% a pouca variedade delas. A partir desses dados, podemos concluir que o Seo Chico é bastante freqüentado pelo público jovem, ou seja, criar promoções irá atrair essas pessoas. O atendimento é um fator relevante, e isso faz com que os clientes queiram voltar lá. E mesmo 46% dos entrevistados estarem satisfeitos com o preço, alguns clientes ressaltaram o fato do preço anterior ser mais em conta (você pagar somente pelo espeto e ter direito ao Buffet e guarnições).

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6.2 Pesquisa não Clientes

Universo

A pesquisa será realizada para saber o perfil dos não clientes do Seo Chico. Acontecerá em Uberlândia Minas Gerais, e coletará informações de pessoas do sexo masculino e feminino, de faixa etária entre 15 (quinze) e 69 (sessenta e nove) anos, independente da classe social (seja ela baixa, média ou alta) e que morem na cidade de Uberlândia ou região. Segundo dados do Ibge esse público corresponde a 401.581 da população Uberlandense .

Amostra

Para obtenção aproximada da quantidade desejada de questionários a serem coletados para esta pesquisa, foi utilizado um nível de confiança de 85% com uma margem de erro de 5%. Segue abaixo, os dados para obtenção da amostra:

Fórmula para cálculo da amostra:

Onde:

n= tamanho da amostra N= Universo = 401.581 Z= Nível de Confiança= 85% (Z=1,44) p e q= probabilidade dos dados serem favoráveis e não favoráveis (neste caso utilizaremos 50% para cada) E= Margem de Erro= 5%

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Cรกlculo da Amostra

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6.2.1 Objetivos da pesquisa de não clientes Essa pesquisa tem como objetivo identificar o perfil dos não clientes do Restaurante Seo Chico, percebendo seus hábitos e a melhor maneira de chegar ate eles.

Conclusão de pesquisa não Clientes

A pesquisa teve como objetivo identificar o perfil dos não clientes do Seo Chico e saber o que atraí esse mesmo a sair de casa e ir a um restaurante.Foram entrevistados 208 pessoas e dentre esses identificamos que a maioria já ouviu falar do Restaurante , conhecem a marca ,moram no setor leste e sua idade varia entre 17 e 83 anos , a grande maioria é solteira ,estudantes e se encaixam na classe B. Os entrevistados falaram que o que levam a ir em um restaurante é a qualidade da comida, fome e preço.Disseram também que preferem comidas como :Churrasco, mineira e caseira e que não consomem bebidas alcoólicas durante a refeição . Geralmente esses vão acompanhados pela família, frequentam restaurantes pelo menos 3 vezes na semana e gastam em torno de uma hora para se alimentar. A maioria das pessoas usufruem do serviço delivery e não deixam de ir em um restaurante por ter playground.São influenciados por propaganda e acham interessante fazer as refeições e um local onde você come e bebe por um preço único. A partir desses dados notamos que os não Clientes conhecem o Seo Chico ,gostam de comida de qualidade ,são influenciados por propaganda e estão dispostos a pagar por um preço único para comer e beber.Dentre os meios de comunicação que se destacaram estão a televisão e internet , por isso o restaurante deveria investir nesses meios para ter um retorno desses possíveis clientes .

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6.3 Pesquisa Identidade

Universo

A pesquisa será realizada para saber se as pessoas conhecem o Seo Chico e o seu posicionamento, Acontecerá em Uberlândia Minas Gerais, e coletará informações de pessoas do sexo masculino e feminino, de faixa etária entre 15 (quinze) e 69 (sessenta e nove) anos, independente da classe social (seja ela baixa, média ou alta) e que morem na cidade de Uberlândia ou região. Segundo dados do Ibge esse público corresponde a 401.581 da população Uberlandense .

Amostra

Fórmula para cálculo da amostra:

Onde:

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Cรกlculo da Amostra

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6.3.1 Objetivos da pesquisa de identidade O Objetivo da Pesquisa de identidade foi saber se o público realmente conhece o Restaurante Seo Chico e seu posicionamento, e de que maneira eles tiveram o conhecimento da empresa.

Conclusão de pesquisa não Clientes

Foram entrevistadas 208 pessoas para saber se as mesmas conheciam o Seo Chico e seu posicionamento de restaurante , dentre essas tivemos um resultando impressionante , 69% disseram que conhecem como Bar e 31% como restaurante.Perguntamos se haviam visto alguma propaganda ,é 56% disseram que não ,que nunca tiveram contato com nenhuma propaganda , os 44% restante que viram ,falaram que foi através de outdoor e por passarem na porta mesmo . Fechando a pesquisa colocamos a seguinte pergunta: Qual meio de comunicação você acha apropriado para um restaurante: E com 41 % se destacou a internet . Notamos então através da pesquisa que as pessoas ainda conhecem o Seo Chico como um bar , a maioria nunca viu uma propaganda e se fossem impactados por alguma seria através da Internet.

Gráficos

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6.4 Pesquisa Funcionários

Objetivo Geral Pesquisa Funcionários

A pesquisa tem como objetivo identificar o grau de satisfação e motivação dos seus colaboradores, para melhoria do bem estar dos funcionários e qualidade da empresa.

Conclusão

A pesquisa foi desenvolvida com 32 funcionários da empresa, dentre esses 9 Mulheres e 23 homens , a maioria desses tem o tempo de serviço que varia de 5 a 11 messes, o funcionário com maior tempo de empresa possui 6 anos de colaboração.Trabalham com a escala de 6x1 que funciona com uma folga na semana , geralmente essa caí em dia de semana.Pedimos para os mesmo darem uma nota de 0 a5 para o relacionamento com os colegas ,apenas 1 funcionário deu uma nota 5 , o restante variou entre 01 e 03.Disseram que as vezes sim e as vezes não há um relacionamento de cooperação mutua entre os departamentos, e a maioria não estão satisfeitos com os benefícios que a empresa oferece, porque não compensa e ate mesmo não conhecem . Não consideram sua remuneração adequada , mas falam que estão satisfeitos com o volume de serviços dados a eles , os mesmo se sentem comprometidos com suas funções ,e tem a liberdade de fazer as mesmas de maneira que acham melhor,pois nunca receberam treinamento para desempenha-las. Segundo a pesquisa feita falaram que a empresa e aberta para reconhecer e aceitar as critica, e contribuições dos funcionários, se sentem respeitados pelo gerente, e a mesmo sempre esta dispostos a atender quando precisam. A empresa quase sempre demonstra interesse no bem estar e qualidade de vida dos mesmos. Foi perguntado se eles indicariam alguém para trabalhar na empresa, e responderam que não por causa da remuneração, e por não serem valorizados. Notamos então através da pesquisa que os funcionários sentem a falta de motivação profissional e benefícios. Não recebem treinamentos para fazerem suas funções, e ficam a vontade para fazer seu trabalho. Mesmo tendo essa liberdade dentro da empresa se sentem acanhados para expor suas opiniões.

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CapĂtulo

Matriz GE

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Matriz GE

A matriz GE é uma matriz que identifica a atratividade de mercado utilizando-se de duas dimensões: uma dimensão representa a atratividade do setor (baixo, médio ou alto) e a outra representa o poder da empresa (fraca, média ou forte), classificando as Unidades de Negócio (UN´s) de acordo com estes níveis é possível verificar onde a empresa está em relação ao mercado. Com essas analises fica fácil identificarmos onde a empresa deve investir mais recursos e onde deixar de investir. Com resultado das análises acima, percebemos que o mercado encontra-se em alta atratividade e oferecendo oportunidades de crescimento. O Seo Chico encontra-se com força média de atuação neste mercado que está em amplo crescimento. Jogando esses resultados no gráfico, concluímos que o Seo Chico está em posição de crescimento seletivo, ou seja, ele tem potencial, mas precisa rever algumas estratégias, avaliando sua capacidade necessária ao crescimento, para que possa se fortalecer no mercado e chegar á posição de crescimento e se tornar líder no setor.

Crescimento Seletivo

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CapĂtulo

Matriz Swot

O que é a SWOT

A Matriz SWOT funciona inicialmente através uma analises de todas as forças e fraquezas internas da organização. Posteriormente é feita uma averiguação das ameaças e oportunidades que identificamos no Seo Chico. O principal objetivo da matriz SWOT é permitir um olhar objetivo das análises e cruzamentos que compõem o negócio, isto possibilita um desenvolvimento e concepção de uma estratégia empresarial.

S W

Matriz Swot Seo Chico

STREENGTH FORÇAS

WEAKNESS FRAQUEZAS

• Preço Justo • Produto All Inclusive • Variedade das Guarnições

• Carne Assada • Turn over alto • Falta de Liderança e organização • Falta de treinamento • Falta de relacionamento com os clientes • Comunicação existente

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O T THREAT AMEAÇAS

OPPORTUNITY OPORTUNIDADES • Número de refeições fora do lar em alta • Aumento da renda das pessoas • Inserção da mulher no mercado de trabalho • Aumento de consumo de carnes

• Impostos à empresa • Falta de insumos de produção agrícola • Aumento de concorrentes • Fiscalização Sanitária

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Forças identificadas – Seo Chico: • Preço Justo

De acordo com analises, chegamos a um consenso através de pesquisas que os públicos de não clientes e clientes atuais afirmaram que o preço é adequado para o serviço/produto que o restaurante oferece.

• Produto All Inclusive

Produto promocional e atrativo neste setor, o diferencial é o All Inclusive que oferece sobremesa, Buffet a vontade, bebidas (refrigerantes, sucos e água) além de carnes assadas que ficam sendo servidas. O valor atual é de R$23,99 *preço normal.

• Variedade das Guarnições

Comidas mineiras variadas que se destacam no portfólio de produtos, esta mesa pode ser servida durante todo o Buffet.

Fraquezas Identificadas – Seo Chico: • Carne Assada

Pesquisa realizada pelo grupo aponta que uma grande parte dos clientes existentes estão insatisfeitos com a qualidade e variedade das carnes servidas pelo rodízio, pois muitas das vezes são secas e frias gerando uma opinião negativa neste método rodízio de carnes assadas.

• Turn over alto

A falta de incentivo e benefícios para o funcionário faz com que o turn over seja alto, gerando uma insatisfação interna, resultado no mal atendimento com os clientes e relação positiva com os supervisores.

• Falta de Liderança e organização

Os funcionários que possuem cargos de liderança não sabem lidar e passar adiante o treinamento e organização da empresa para os seus subordinados, gerando assim um desconforto e a falta de compartilhamento de informações.

• Falta de treinamento

Nos dias de hoje os clientes estão cada vez mais exigentes e o comportamento diante dos mesmos geram um tremendo desconforto. Identificamos que os funcionários não possuem um treinamento especifico para atendimento e cordialidade, apenas conselhos rápidos e informais.

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• Falta de relacionamento com os clientes:

O restaurante não gera interação com os clientes através de nenhum meio de ferramentas online ativo, apenas publicações aleatórias para um público não especifico, causando assim uma infidelidade com esse público alvo.

• Comunicação existente

Seo Chico hoje se encontra em um novo posicionamento perante ao mercado, durante todos esses anos sua comunicação e esforços sempre foram voltados para seu antigo posicionamento Bar. Acreditamos que o Seo Chico tem potencial para se reposicionar porém sua comunicação ainda remete a carga de informações da época anterior.

Oportunidades – externas Conforme Macro Ambiente – Seo Chico: •Número de refeições fora do lar em alta

Pessoas fazendo cada dia mais refeições fora de casa, devido a correria do dia a dia o tempo está cada vez mais ‘’curto’’ e as oportunidades de se alimentarem em casa diminuem, gerando uma grande oportunidade de demanda para o setor de restaurantes.

• Aumento da renda das pessoas

Identificamos que as pessoas estão ganhando financeiramente melhor do que nos últimos anos, com isso gerando o aumento de consumo com maior poder de compra. Esta oportunidade é de fato consistente e atraente para este mercado de restaurantes.

• Inserção da mulher no mercado de trabalho

As mulheres estão cada vez mais ausentes em seus domicílios, conforme pesquisa secundaria identificamos que este aumento da mulher no mercado de trabalho gera uma oportunidade muito forte para o alto consumo e procura por restaurantes, pois as mulheres estão sem tempo e oportunidade de ajudarem e prepararem os alimentos dentro de casa.

• Aumento de consumo de carnes

Através da pesquisa secundaria identificamos que as pessoas gostam e consomem carnes assadas em restaurantes, o tipo de comida predileta é o churrasco, segundo os dados do Ministério da Agricultura, o consumo de carne bovina nos próximos 10 anos vai crescer 43% no cenário mais pessimista e 99% no cenário mais otimista. Um crescimento muito grande, e promissor para todo o setor de restaurantes que lidam com este consumo.

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Ameaças – Externas – Seo Chico • Impostos à empresa

Os impostos para este setor são altos e obrigatório para o funcionamento do mesmo, as fiscalizações, registros e outros meios que geram impostos à empresa é considerado uma ameaça externa.

• Falta de insumos de produção agrícola

Na atividade agrícola os insumos são compreendidos como todos os produtos necessários à produção vegetal e animal, portanto a falta por descuidados ou catástrofe naturais que prejudicam este meio gerando uma preocupação a mais para a empresa que depende destes produtos em perfeitas condições.

• Aumento de concorrentes

O aumento deste setor alimentício vem crescendo cada vez mais, conforme pesquisa secundaria tivemos um aumento constante durante os últimos 2 anos, pois esta necessidade de se alimentar faz parte do nosso meio de sobrevivência causando uma prioridade em nosso dia a dia. Os aumentos dos concorrentes geram uma preocupação por conta das variedades e tipos de alimentos oferecidos neste setor, causando uma insegurança para a empresa Seo Chico.

• Fiscalização Sanitária

A fiscalização sanitária é considerada uma ameaça externa, devido ao poder de importância sob a empresa. Caso o proprietário tenha um deslize ou pontos negativos que resultam em multas e penalidades, a perda de atuar neste setor é grande devido à falta de posse do certificado em dia e legal.

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8.1 Cruzamentos – SWOT

Pontos fortes x oportunidades

A estratégia deste cruzamento mostra um desenvolvimento ofensivo dentro da empresa, ou seja, uma estratégia de ataque da empresa e investimento.

• Preço justo x aumento da renda das pessoas O preço justo é um atrativo a mais para a empresa Seo Chico, pois o que a empresa oferece está adequado para o serviço oferecido. Conforme pesquisa secundaria analisada, o aumento de renda gera uma confiança e conforto maior em frequentar este tipo de estabelecimento, ou seja, o preço sugerido está de acordo e justo com relação ao aumento da renda. A recomendação é manter o preço existente sem medo de uma rejeição do mesmo.

• Produto All Inclusive x Numero de refeições fora do lar

Fizemos o cruzamento destas analises, pois o produto oferecido pela empresa Seo Chico está de acordo com as refeições preparadas dentro de casa, ou seja, variedade nas guarnições, carnes, saladas, sobremesas e refrigerantes/sucos são comidas caseiras e típicas da região. O número de refeições fora de casa aumentou e a preocupação das pessoas em se alimentarem bem fora de casa é cada vez maior, sendo assim o produto “All Inclusive’’ oferece variedades para não ocorrer este impacto na diferença das comidas de casa e restaurante.

Pontos fortes x Ameaças

Neste cruzamento conseguimos identificar o que a empresa não necessariamente precisam se preocupar, ou seja, uma estratégia de defesa para o Seo Chico.

• Produto All Inclusive x aumento de concorrentes

Este cruzamento mostra que o produto “All Inclusive” é um diferencial para a empresa Seo Chico conforme pesquisas realizadas pelo Grupo Panorama. O aumento de concorrentes pode ser afastado e protegido com este produto de grande importância para a empresa.

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Fraquezas x oportunidades

O cruzamento poderá resultar em uma estratégia de fortalecimento das fraquezas, ou seja, tirar vantagem dos pontos fracos. O objetivo é fortalecer ou amenizar, reforçando e eliminando essas fraquezas, a fim de usufruir das oportunidades que irão apresentar:

• Carne assada x Aumento do consumo de carnes bovinas

Através da pesquisa identificamos que as pessoas gostam e consomem carnes assadas em restaurantes, o tipo de comida predileta é o churrasco, ou seja, devemos melhorar a fraqueza da carne assada do seo Chico para atrair mais clientes. Segundo os dados do Ministério da Agricultura, o consumo de carne bovina nos próximos 10 anos vai crescer 43% no cenário mais pessimista e 99% no cenário mais otimista. Um crescimento muito grande, e promissor para todo o setor de carnes.

• Falta de Relacionamento com o Cliente x Ampla acessibilidade das ferramentas online

Identificamos através deste cruzamento a falta de relacionamento e interação com o cliente através de ferramentas online. Estudos secundários mostram que as pessoas estão cada vez mais próximas dos lugares e ambientes que frequentam por conta dessas ferramentas bastante utilizadas, como: (Facebook, Instagram e outros), gerando uma interação e fidelização com o cliente através de ações promocionais, posts para compartilhamento, notícias do cotidiano com informações interessantes e atrativas para o público desejado.

Pontos fracos (fraquezas) x Ameaças

O cruzamento poderá resultar em uma estratégia defensiva possibilitando a redução das perdas.

• Turn over alto x impostos à empresa

A falta de incentivo ao funcionário e benefícios para os mesmos são fatores que geram um desconforto interno para empresa causando um turn over cada vez maior, cruzamos este ponto com o os impostos à empresa, pois ao contratar e demitir funcionários a empresa deve arcar com impostos obrigatórios gerando custos altos para o Seo Chico.

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• Falta de treinamento x Fiscalização Sanitária

A falta de treinamento para os funcionários podem ter um grande impacto neste cruzamento, pois ao analisarmos o conhecimento dos encarregados em relação as normas de segurança, organização e manipulação dos alimentos, identificamos que o risco de uma fiscalização sanitária resultar em multa ou penalidade é alta, ou seja, a empresa é prejudica e punida por falta de preparo dos responsáveis por este setor.

• Comunicação existente x aumento de concorrentes

A comunicação é um ponto primordial para o sucesso e reconhecimento de uma empresa, principalmente quando possui um plano elaborado e objetivo para tal público alvo. Na empresa Seo Chico a comunicação existente está passando por uma mudança radical em seu conceito, ou seja, antes era voltada para bar e agora com a pretensão de ser reconhecida como restaurante. Neste cruzamento queremos mostrar que com este aumento de concorrentes surgem também novas ideias e meios de comunicação que causam um grande impacto neste público, por tanto, a empresa Seo Chico deve sempre se manter atualizada e conceituada conforme o seu perfil e público alvo

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Capítulo

Cenários

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Os cenários são conjuntos formados de forma plausível, coerente e consistente de uma situação futura que pode ocorrer, e de como será sua trajetória. Além disso, ele busca mostrar como será a transição da situação atual, para a situação futura. Eles organizam e delimitam as incertezas, alertando os decisores sobre descontinuidades, apoiando assim o planejamento estratégico de empresas.

9.1 Método de análise segundo Porter

Cenário Otimista

Cenário Pessimista

As variáveis críticas se apresentam completamente a favor da empresa gerando uma situação de extremo favorecimento para a mesma.

Neste cenário, as variáveis se comportam de forma totalmente desfavorável às intenções da empresa gerando uma situação de dificuldades estratégicas para a mesma.

Cenário Realista

Mostra as variáveis se comportando segundo as tendências existentes. Esse cenário visa fazer com que a empresa observe o aspecto mais provável de realização quanto às variáveis.

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Cenário otimista

As projeções para o setor alimentício no ano de 2014 chegam a ser de 25 % de expansão em relação ao ano anterior. O crescimento da alimentação realizada fora do lar cresceu uma média de 12% nos últimos 10 anos, gerando assim uma maior lucratividade para as empresas que fazem parte desse ramo. A estimativa é que mais ou menos 60 milhões de pessoas fazem refeições fora de casa diariamente Um fator positivo no cenário de ambiente econômico é sobre a renda de o brasileiro ter crescido 8% a mais do que a inflação, mais de três milhões de brasileiros conseguiram deixar o status de pobreza. Com a renda das famílias crescendo, elas conseguem designar maior parte do seu salário para lazer e gastos extras. O Brasil é o quinto mais que mais insere pessoas nas redes sociais, e esse número cresce cada vez mais. Em específico o facebook, uma ferramenta da internet, que leva informação para as pessoas mais rapidamente. O crescente consumo de carnes é um fator extremamente otimista para o restaurante Seo Chico, visando que a carne é um dos carros chefe da empresa. O consumo cresceu 11% do ano 2010 para o ano 2011, e projeções afirmam que a partir do ano de 2013, o consumo cresça até 99%.

Cenário pessimista

A inflação do ano de 2013 encerrou com um total de 5,91%. E quando falamos sobre inflação, podemos falar também sobre o índice de preços ao consumidor. Caso a inflação seja alta, os preços de vários insumos podem subir, gerando sérios problemas para o restaurante Seo Chico, sendo que o seu consumidor é sensível a elevação de preço. O setor alimentício usufrui de matérias primas referentes ao ambiente natural a todo instante. Caso houver oscilações climáticas, como por exemplo, a falta da chuva, ou o excesso dela, o produto final pode ser danificado. E a falta desse produto leva problemas ao restaurante, visto que ele é quase 100% dependente de produtos vindo do ambiente natural. Outro fator influenciador nesse setor, é a falta de água no estabelecimento. Caso ela ocorra, o restaurante não pode abrir, pois o preparo da comida não pode ser executado sem ela. Para que haja um tranquilo funcionamento de uma empresa, ela precisa seguir normas e leis estabelecidas pelo governo. Uma das normas mais visadas, é a obrigatoriedade da presença de normas da Anvisa, agência nacional de vigilância sanitária, estabelecidas. Caso alguma norma não esteja em prática, a multa pode chegar a 1,5 milhão de reais.

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Cenário Realista

A organização do cenário realista permite a empresa, traçar estratégicas de curto prazo conforme as tenências do mercado atual, objetivando-se a sua permanência e posterior crescimento no mesmo. Analisando o cenário realista, é notável que o crescimento das classes A, B e C está gerando mais de 60 milhões de consumidores no início de 2003 até o ano de 2011, e mais 48,7 milhões de pessoas entraram nas classes A, B e C no Brasil até o ano de 2014. Sendo assim o Seo Chico deve concentrar seus esforços para melhor atender esses consumidores e ter uma grande expectativa do consumo do mesmo, pois conforme dados apresentados constatamos este cenário realista como uma oportunidade diante da analise pesquisada e comprovada pelos dados secundários.

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Capítulo

Conclusão

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Perante os cenários e análises realizadas neste trabalho, podemos concluir que a empresa Seo Chico possui uma situação altamente favorável para seu crescimento. Isto se deve por seu novo posicionamento de serviço “All Inclusive”. Porém, para que tais objetivos sejam atingidos com excelência, será necessário que a empresa tome algumas decisões, principalmente em questões de qualidade de seus produtos e serviços em relação o da concorrência e fidelização do público alvo. Assim, a empresa poderá atingir tal crescimento com seus produtos e serviços para mercados de nicho e serviços de fidelização do consumidor. Por fim, a empresa Seo Chico possui todas as ferramentas para um maior desenvolvimento, consolidação e lucratividade perante o cenário alimentício na cidade de Uberlândia, mas para isto deverá se atentar em atender seus clientes de forma diferenciada e garantir que eles sejam sempre bem atendidos, além de uma campanha que consiga transmitir corretamente os ideias da empresa. Tendo em vista que nesse trabalho conseguimos mostrar o mercado atual e o seu real posicionamento dentro dele. Acreditamos que com as ferramentas corretas que iremos propor para a empresa ele conseguirá atingir seus objetivos e aumentar sua lucratividade e ter o seu real posicionamento reconhecido para os atuais e futuros clientes.

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