Administración de alimentos y bebidas

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UNIDAD I CONCEPTOS BÁSICOS DE ADMINISTRACIÓN


DEFINICIÓN ETIMOLÓGICA

Administración: ad: dirección Minister: subordinación


DEFINICIÓN ETIMOLÓGICA  La etimología nos da de la Administración, la idea de que ésta se refiere a una función que se desarrolla bajo el mando de otro; de un servicio que se presta. Servicio y subordinación, son los elementos principales obtenidos


DEFINICIÓN ETIMOLÓGICA

Podemos analizar a la administración como una disciplina y como un proceso: Como disciplina es un cuerpo acumulado de conocimientos que incluye principios, conceptos y teorías.


DEFINICIÓN ETIMOLÓGICA  Como proceso comprende funciones y

actividades que los administradores deben llevar a cabo para lograr los objetivos de la organización.


DEFINICIONES DE ADMINISTRACIÓN.


Henry Fayol: "administrar es prever, organizar, mandar, coordinar y controlar".


DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN  F. Morstein Marx la concibe como : "Toda

acción encaminada a convertir un propósito en realidad positiva"…"es un ordenamiento sistemático de medios y el uso calculado de recursos aplicados a la realización de un propósito".


DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN  Fremont

E., Kast, dice que la: “administración es la coordinación de hombres y recursos materiales para el logro de objetivos organizativos, lo que se logra por medio de cuatro elementos: dirección hacia objetivos, a través de gente, mediante técnicas y dentro de una organización”.


DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN  Chiavenato Adalberto (1999), refiere que

la palabra administración viene: “del latín ad (dirección o tendencia) y minister (subordinación u obediencia), y significa cumplimiento de una función bajo el mando de otro; esto es, prestación de un servicio”.


DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN

 Guzmán Valdivia: "Es la dirección

eficaz de las actividades y la colaboración de otras personas para obtener determinados resultados".



DEFINICIONES DE LA ADMINISTRACIÓN  La tarea actual de la administración es interpretar

los objetivos propuestos por la organización y transformarlos en acción organizacional a través de la planeación, la organización, ejecución y el control de todas las actividades realizadas en las áreas y niveles de la empresas, con el fin de alcanzar tales objetivos de la manera más adecuada a la situación. Por consiguiente, administración es el proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos para lograr los objetivos


UNIVERSALIDAD DE LA ADMINISTRACIÓN


Características Básicas de la Administración


Características básicas  Universalidad  Valor instrumental  Unidad temporal  Amplitud de ejercicio  Especificidad  Interdisciplinariedad  Flexibilidad


Características Básicas de la administración

 Universalidad. Existe en cualquier

grupo social y es susceptible de aplicarse lo mismo en una empresa industrial que en el ejército, en un hospital o en un evento deportivo.


Características Básicas de la administración  Valor

instrumental. Dado que su finalidad es eminentemente práctica, la administración resulta ser un medio para lograr un fin y no un fin en si misma: mediante esta se busca obtener determinados resultados.


Características Básicas de la administración  Unidad temporal.

Aunque para fines didácticos se distingan diversas fases y etapas en el proceso administrativo, esto no significa que existan aisladamente. La administración es un proceso dinámico en el que todas sus partes existen simultáneamente.


Características Básicas de la administración  Amplitud de ejercicio. Se aplica en todos los niveles o subsistemas de una organización formal.


Características Básicas de la administración  Especificidad. Aunque la administración

se auxilie de otras ciencias y técnicas, tienen características propias que le proporcionan su carácter específico.


Características Básicas de la administración  Interdisciplinariedad.

La administración es afín a todas aquellas ciencias y técnicas relacionadas con la eficiencia en el trabajo.


Características Básicas de la administración  Flexibilidad. Los principios administrativos se

adaptan a las negociaciones propias de cada grupo social en donde se aplican.

 La rigidez en la administración es inoperante

no funcional.


Como administraciรณn, las personas realizan funciones administrativas de planeaciรณn, organizaciรณn, integraciรณn de personal, direcciรณn y control.


ADMINISTRADOR

Personal

de las organizaciones que toma las decisiones relativas al uso de los recursos y participa en la planeación, organización, contratación, dirección y control de las actividades de la organización para el logro de sus objetivos. O.C. Ferrell, Geoffrey Hirt


 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA

ADMINISTRACIÓN


Administración, origen y desarrollo Época Primitiva: División del trabajo por edad y sexo. El hombre utiliza en forma rudimentaria la administración al trabajar en grupo, ejemplo: la caza del mamut.


Periodo Agrícola: Vida sedentaria. Aparece la agricultura. Aparición del Estado. Desarrollo de grandes civilizaciones, apoyándose en la administración empírica del trabajo colectivo y los tributos. El trueque.


Antigüedad Grecolatina: Aparición del esclavismo Aplicación de la Administración mediante una estricta supervisión del trabajo y sanciones de tipo físico.


Feudalismo: Inicialmente, la administración de los feudos se efectúa de acuerdo al criterio del señor feudal. Posteriormente, los siervos se independizan, apareciendo los talleres artesanales. Nuevas formas de administración: estructuras de trabajo extensas, niveles de supervisión escasos. Surgen los gremios (antecedentes del sindicato).


Revolución Industrial: Centralización de la Producción Auge Industrial. Administración de tipo coercitivo. Explotación inhumana del trabajador. Estructuras de trabajo mas complejas Surgen especialistas dedicados a manejar problemas de administración.


Siglo XX: Gran desarrollo tecnológico industrial. Surge la administración científica. Aparecen numerosos investigadores de la administración, teniendo ésta un desarrollo y proyección definitivos. La administración se torna indispensable en el manejo de cualquier tipo de empresa, a través de ella se logra, la eficiencia, la optimización de recursos y la simplificación del trabajo.


 En el despuntar del siglo XX, dos ingenieros

desarrollaron los primeros trabajos pioneros respecto a la administración. Uno era americano, Frederick Winslow Taylor, y desarrolló la llamada escuela de administración científica. El otro era europeo, Henri Fayol, y desarrolló la llamada teoría clásica.

Henri Fayol Frederick Winslow Taylor


 Sí la administración científica se caracterizaba por

hacer énfasis en las tareas que realizaba el obrero, la teoría clásica se distinguía por el énfasis en la estructura y en las funciones que debe tener una organización para lograr la eficiencia.

 Ambas teorías perseguían el mismo objetivo: la

búsqueda de la eficiencia de las organizaciones.


TAYLOR

FAYOL

1903

1916

EEUU

FRANCIA

Énfasis en la racionalización del trabajo del obrero

Énfasis en la estructura de la organización

OBJETIVO

EFICIENCIA DE LAS ORGANIZACIONES




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