BON APPÉTIT ISSN 762486234 N.1
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Especial Postres
Recetas con chocolate
Tradicionales
Originales ideas para tu mesa
Bon Appétit
s a i r o t s i Ent�e h lces y du .La gastronomía francesa está considerada como una de las más importantes del mundo. Una de sus bondades es su enorme variedad, y esto es gracias a su diversidad regional, pero sobre todo a su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Si bien es cierto que el arte culinario de cualquier país es obvia a la vista, el sello más característico del mundo sibarita lo define la haute cuisine. Francia nos envuelve con ingredientes únicos y técnicas que crean una paleta de sabores mágicos, pero pasando del ratatouille, la sopa de cebolla, el confit de pato y los excelentes vinos, viene la joya de la corona, mi personal favorito y un elemento del que pocos podemos prescindir: el postre. En este caso tenemos dos opciones: pâtisseries y boulangeries. Sin embargo en ambos casos los colores hablan, la pericia del creador es evidente y la apuesta obvia. La complejidad de la presentación nos hace sólo querer contemplarlo y la fusión de sabores es incomparable.
Por: Marian Grajales
Opera POSTRE
Este elegantísimo gâteau es compuesto por varias finas capas de pastel remojado en jarabe de café para luego ser montado con rebanadas de crema del mismo y ganache de chocolate. Es ensamblado en un cuadrado largo o un rectángulo y cortado en largas barras.
Mont Blanc POSTRE Para aquellos que no han probado este pedacito de cielo: háganlo. La historia del Mont Blanc no es genuinamente francesa. Sus inicios empiezan en Italia, donde era un postre común en las casas de más alta cuna (Monte Bianco). Lucrezia Borgia era fan indiscutible. La receta original fue encontrada en un libro de cocina italiana que data de 1475 pero rápidamente se volvió popular en Francia en el siglo XVII, cerca de 1620. Aún que originalmente los Mont Blancs eran de un color amarillo y endulzados mediante las castañas que eran usadas en su creación, los franceses la adaptaron y mejoraron.
2 Bon Appétit
Pesé a que la versión original es compuesta por castañas, vainilla y chocolate, este postre ha llegado a los corazones de todo mundo y es un favorito en varias partes del globo. Este amor por el Mont Blanc ha creado sus variaciones. En Japón lo hacen con polvo de té matcha o calabaza, mientras que en otros lugares cómo Hungría su redefinición involucra frutos rojos.
Fue popularizado por el famoso pâtisserie parisino Dalloyau, quien adaptó la receta del pastel Clichy (otro nombre por el cual es conocido este postre), mismo que hizo su debut en la Exposición Culinaria de París en 1903.
No te rompas el coco