RECETARIO NAVIDEÑO
PIERNA DE CERDO AHUMADA PIERNA AHUMADA LA UNICA EN SALSA DE CERVEZA
TIEMPO DE PREPARACION: 45 Minutos INGREDIENTES 1 pierna de cerdo ahumada 3 cervezas 1 litro de soda 4 dientes de ajo 1/2 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 pimientas 1 taza de azúcar morena 3 onzas de hierbas de olor 1 cucharada de fécula de maíz PROCEDIMIENTO Licuar todas las especias con el vinagre. Se coloca la pierna en una chompipera y se deja marinar (reposar) con la mezcla durante 15 minutos a cada lado. Mezclar aparte la cerveza, soda y fécula, agregar a la pierna marinada. Tapar el recipiente con papel aluminio. Con el horno precalentado a 350°F, hornear por 20 minutos, bañandola cada 10 minutos. Retirar el papel aluminio y espolvorear con azúcar al gusto, dejar hornear por 15 minutos mas.
PIERNA DE CERDO AHUMADA PIERNA DE CERDO AHUMADA EN SALSA DE MELOCOTON Y SIDRA TIEMPO DE PREPARACION: 45 MINUTOS 10 PERSONAS INGREDIENTES 1 pierna de cerdo ahumada de 9 libras 1 cucharaditas de comino en polvo 1 cucharada de paprika 3 hojas de laurel 1 ramita de tomillo seco 2 tazas de sidra 1 taza de jugo de melocotón Aceite de oliva Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO En una cacerola dorar por 3 minutos en aceite de oliva los ajos, laurel, paprika, comino, tomillo seco, sal y pimienta al gusto; bañar la pierna con esta mezcla e introducir al horno por 45 minutos. En una olla a fuego lento colocar la sidra y el jugo de melocotón. Dejar reducir por 5 minutos a ebullición. Servir la pierna de cerdo acompañada de la salsa de sidra con melocotón.
BANDEJA DE BOQUITAS RIOJANA BOQUITAS QUESO CHEDDAR Y JAMON VIRGINIA TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos RENDIMIENTO: 4 personas INGREDIENTES 1 bandeja de boquitas 1 bandeja de tomate cherry 4 onzas de aceitunas verdes 3 onzas de aceite de oliva 1 onza de vinagre balsámico 1 cucharada de miel 1 cucharadita de jengibre rayado Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO Hacer mini pinchos con queso, jamón virginia, tomate cherry y aceitunas verdes. Reservar. En un bowl, mezclar vinagre balsámico, miel, jengibre rayado y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Unir los pinchos con la mezclar y agitar suavemente. Dejar reposar por 15 minutos.
BANDEJA DE BOQUITAS RIOJANA
BERENJENAS CON BANDEJA DE BOQUITAS RIOJANA
TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos Rendimiento: 4 PERSONAS INGREDIENTES 1 bandeja de bandeja de boquitas RIOJANA 1 cebolla morada 4 berenjenas 2 ramitas de tomillo 50 ml de ron 2 cucharadas de almendra, cilantro, pimienta negra, chile seco y sal 4 cucharadas aceite de oliva 4 cucharadas vinagre extra virgen ¼ de taza de agua PROCEDIMIENTO Lavar las berenjenas y envolver en film, poner de dos en dos en microondas durante 5 minutos. Retirarlas y pelarlas, cortándolas a la mitad y después en tiras largas. En una cacerola al fuego, verter el aceite de oliva y el vinagre, añadir la cebolla picada con una pizca de sal, saltear por un par de minutos y añadir las tiras de berenjenas, tapar la cacerola por 10 minutos. Posterior, añadir el tomillo, ron, almendras, cilantro, pimienta negra, chile seco y agua. Agregar las Boquitas Premium (Jamón Virginia y Queso Cheddar) y cocinar por 5 minutos. Rectificar el sabor y servir.
JAMÓN VIRGINIA PASTELITO ENSALADA DE JAMÓN VIRGINIA TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos RENDIMIENTO: 4 personas
INGREDIENTES ½ libra de Jamón Virginia pastelito 4 pepinillos en vinagre 2 cebollas pequeñas 2 cucharadas de alcaparra 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de rábano cortados en cubos medianos 1 cucharada de cebollín 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO Cortar el Jamón Virginia Pastelito en tiras delgadas, los pepinillos en pequeños cubos. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Picar las alcaparras. Mezclar la mostaza, el vinagre y el jugo de los pepinillos, con el aceite, rábanos y alcaparras. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Al momento de servir, espolvorear con cebollín finamente picado.
JAMÓN VIRGINIA PASTELITO
EMPANADAS CON JAMÓN VIRGINIA PASTELITO TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos RENDIMIENTO: 4 personas INGREDIENTES 1 libra de masa hojaldre Jamón Virginia Pastelito en cubos Queso mozzarella rallado 1 yema de huevo
PROCEDIMIENTO Mezclar el Jamón Virginia Pastelito con el queso mozzarella. Estirar la masa hojaldre y cortar en ovalos, en medio de cada masa agregar relleno y cerrar. Barnizar la empanada con yema de huevo, precalentar el horno a 180 °C y hornea por 15 minutos.
PAVITO NAVIDEÑO
PAVITO NAVIDEÑO GLASEADO EN SALSA DE TAMARINDO
TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos RENDIMIENTO: 3 personas INGREDIENTES 1 Pavito Navideño LA UNICA 6 onzas de pulpa de tamarindo 3 onzas de azúcar 2 onzas de ron 1 cucharadita de vinagre blanco Salsa de chile al gusto PROCEDIMIENTO En una olla cocinar durante 10 minutos a fuego lento la pulpa de tamarindo, azúcar, vinagre, chile y ron. Al reducirse la mezcla, retirar del fuego y con una brocha barnizar el Pavito Navideño. Precalentar el horno a 180°C y hornear por 10 minutos.
PAVITO NAVIDEÑO
CORQUETAS DE PAPA CON PAVITO NAVIDEÑO
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TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos RENDIMIENTO: 4 personas INGREDIENTES ½ libra de Pavito Navideño cortado en cubos 2 ½ de papa 2 cucharadas de mantequilla 2 yemas de huevo 2 cucharadas de harina Nuez moscada al gusto Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal PROCEDIMIENTO Cortar las papas en trozos y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas, hacer un puré agregandole la mantequilla, yemas de huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Tomar un cubo de Pavito Navideño, envolver con el puré, recubrir con harina y freír en aceite muy caliente durante 4 minutos.
BISTEC DE JAMON
BISTEC DE JAMON EMPANIZADO EN SALSA TARTARA
TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos RENDIMIENTO: 6 personas INGREDIENTES 2 huevos batidos 4 onzas de miga de pan 3 onzas de cereal de maíz deshecho 1 taza de mayonesa 1 huevo cocido 2 onzas de alcaparras 2 onzas de pepinillo 1 onza de cebolla 1 cucharadita de mostaza Perejil picado Sal y pimienta Aceite vegetal PROCEDIMIENTO Elaborar la salsa tártara picando finamente las alcaparras, pepinillos, cebolla, perejil y el huevo cocido. Incorporarlos a la mayonesa junto a la mostaza y sazonar con sal y pimienta. Reservar. Sumergir los bistec de Jamón en el huevo batido, luego cubrir con miga de pan y cereal de maíz. Calentar aceite a alta temperatura en una cacerola y freír cada bistec hasta que este dorado. Servir y acompañar con salsa tártara.
BISTEC DE JAMON BISTEC DE JAMON ESTILO CHINO TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos RENDIMIENTO: 4 personas INGREDIENTES 4 unidades de bistec de jamón 2 onzas de cebolla blanca 2 dientes de ajo 2 onzas de zanahoria en juliana 2 onzas de chile verde 3 onzas de ejote chino o alverja salsa soya aceite de ajonjolí ½ cucharadita de jengibre rayado 1 cucharadita de miel
PROCEDIMIENTO Cortar los bistec de jamón en tiras y reservar. En una cacerola con un poco aceite de ajonjolí saltear ajo, cebolla, zanahoria y por ultimo chile verde. Sazonar con jengibre y salsa soya. Retirar del fuego y reservar. En la misma cacerola agregar un poco mas de aceite de ajonjolí, saltear las tiras de bistec de jamón y sazonar con salsa de soya, jengibre. Unir las dos mezclas y rectificar sazón.
PIERNA DE CERDO EN LASCAS SANDWICH DE PIERNA AHUMADA Y HONGOS TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos RENDIMIENTO: 4 personas
INGREDIENTES 2 unidades de pan baguette 4 lascas de pierna ahumada 3 onzas de hongos frescos 3 onzas de queso manchego rayado 2 onzas de cebolla blanca 2 dientes de ajo Aceite de oliva Salsa soya al gusto 1 cucharadita de mostaza Dijon Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Limpiar los hongos con un paño húmedo y cortar en lascas. Cortar la cebolla en julianas y picar al ajo finamente. En una sartén, saltear el ajo y posteriormente la cebolla, agregar los hongos, cocinar y sazonar con sal y pimienta. Cortar el pan baguette en trozos del tamaño deseado, abrir por la mitad, tostarlos en horno y reservar. Sazonar el filete de pierna ahumada con salsa soya y pimienta, cocinarlo en una sartén o una plancha durante 2 minutos a cada lado. Sobre la base de cada pan untar un poco de mostaza Dijon, colocar hongos y cebolla salteados, el filete de pierna ahumada y queso rayado en la parte superior. Hornear hasta que el queso se derrita.
PIERNA DE CERDO EN LASCAS
PIERNA AHUMADA EN SALSA DE VINO TINTO
TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos RENDIMIENTO: 4 personas INGREDIENTES 6 lascas de pierna ahumada 1 taza de vino tinto 4 onzas hongos 2 onzas de cebolla 1 diente de ajo 2 onzas de mantequilla 1 cucharadita de fecula de maiz romero al gusto sal y pimienta PROCEDIMIENTO En una sarten derretir la mantequila, agregando el vino, ajo y cebolla finamente picada. Dejar hervir durante 3 minutos, agregar la fécula de maíz previamente disuelta en agua, dejando espesar a fuego lento durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta la gusto y agregar romero fresco. En otra sartén con mantequilla, dorar por 3 minutos cada lasca de pierna ahumada . Servir y acompañar con la salsa caliente.