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por Diana Pivaral
MACARON FRANCÉS
Ingredientes Porciones: 10 125 gr de polvo de almendras 200 gr de azúcar impalpable 3 claras de huevo 40 gr de azúcar 200 gr de dulce de leche repostero
Modo de preparación Preparación: 15 minuto/s Tiempo de cocción: 7 minuto/s 1. En un bowl mediano, batir con batidora eléctrica las claras a nieve y agregar el azúcar común, en forma de lluvia para preparar un merengue bien firme.
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2. En un bowl aparte, mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable. Dividir esta mezcla en 3, e incorporar en el merengue en forma envolvente con una espátula de plástico sin batir para que no se bajen las claras. Seguir mezclando hasta que el merengue esté bien suave y brillante. Colocar en una manga con pico liso mediano. 3. Sobre un silpat (plancha de goma para hornear) hacer círculos con la manga de más o menos 2 a 3 cm de tamaño. Llevar a horno bien bajito (160°C) por 7 minutos. Llevar al freezer enseguida. Retirarlos del freezer una vez congelados y rellenarlos con el dulce de leche antes de servir.
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3 yemas de huevo (batidas), 250mls. de leche, 500mls de nata, 100 grs. de azúcar, 2 tazas de fresas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ¼ de cucharadita de sal.
Modo de Preparación Hacer un puré con las fresas y la mitad del azúcar (ej. 50 grs.). Poner a un lado. En una cacerola aparte, mezclar las yemas con la leche, la sal y el resto del azúcar. Poner a fuego medio hasta llegar a punto de hervor (removiendo todo el tiempo). NO dejar que hierva. Transferir la mezcla a un recipiente previamente enfriado y dejar que enfríe – luego refrigerar hasta por 3 horas, recordando de remover la mezcla de cuando en cuando. Una vez ya enfriada la mezcla, añadir a ésta la nata y la esencia de vainilla y luego añadir a esta mezcla la de fresa y azúcar. Transferir la mezcla completa a una máquina para hacer helados y seguir el manual de instrucciones.
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HELADO DE PISTACHO
Ingredientes
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