Cocteles con Vodka RECETARIO BÁSICO PARA LA PREPARACIÓN DE COCTELES DIPLOMADO DE ARTES CULINARIAS
Diplomado de Artes Culinarias Martha Patricia García Romero Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla Impreso el 9 de Abril de 2014
Índice TARGET COCTEL CON NANCHE COCTEL DE CHOCOLATE CON CHILE COCTEL DE KIWI CON CHOCOLATE BLANCO COCTEL DE ZARZAMORAS COCTEL DE GUANÁBANA CON CARDAMOMO COCTEL DE PITAHAYA COCTEL DE MANGO COCTEL DE DURAZNO COCTEL DE FRESA COCTEL DE PLÁTANO COCTEL DE GUAYABA CON LYCHEE COCTEL DE PERA COCTEL DE CIRUELA COCTEL DE TAMARINDO
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COCTEL DE GRANADA COCTEL DE FRUTOS ROJOS COCTEL DE MARACUYA COCTEL DE GUAYABA COCTEL DE TUNA COCTEL DE COCO CON GALLETA OREO COCTEL DE RAMBUTÁN COCTEL DE CITRICOS COCTEL DE PAPAYA CON PIÑA COCTEL DE MANDARINA COCTEL DE MANZANA GLOSARIO CONCLUSIÓN REFERENCIAS
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Introducción “El vodka es un tipo de licor destilado que puede obtenerse de la malta, la cebada y el centeno. Las costumbres para beberlo difieren según su lugar de consumo. En los países bálticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada a menudo de comida. En los países occidentales, es utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas premium hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka solo” (Álvarez, 2013). El origen del vodka (y de su nombre) no es todavía muy claro, pero su autoría se disputa entre Rusia y Polonia. Sorprendentemente, hasta hace poco no ha habido investigaciones históricas sobre el vodka. Casi toda la investigación hecha se centra en su consumo y en su venta, incluso más que sobre su fabricación. El vodka se popularizó inicialmente en Europa del Este, y en sus inicios en Rusia era una bebida alcohólica muy fuerte y con gran contenido alcohólico. Se implementó en ese
país su propia forma de clasificación que incluía una categoría definida como de alta calidad y propicia para la exportación. También, existen vodkas en Rusia que se etiquetan como “fuertes” y que contienen 55% de graduación alcohólica o más. En Polonia, el grado de pureza del vodka ha sido la principal consideración a la hora de elaborar una clasificación, por lo cual las distintas variedades se dividen en estándar, premium y deluxe. En los Estados Unidos y en América, en cambio, el vodka neutro es llamado clásico o regular, ya que la mayoría de las marcas de vodka que se exportan son similares y no difieren en el sabor ni en su elaboración. Por esto, la mayor distinción se da según la marca, el precio y el contenido alcohólico. El vodka saborizado surgió como una alternativa para reducir el fuerte sabor y aroma alcohólico del vodka neutro. Inicialmente, en zonas donde tradicionalmente se consumía vodka se intentó saborizar el vodka neutro
Target Personalidad.- Dirigido a consumidores que les gusta disfrutar de un buen para mejorar el sabor o con propósitos medicoctel, que tomen moderadamente, ya que cinales. De esta manera, es muy popular en puede ser embriagador por lo dulce; a perRusia el vodka saborizado con miel y pimiensonas que les gusta la coctelería, el vodka ta, mientras que en Polonia y Bielorrusia se se puede combinar con una gran cantidad utiliza una hierba típica de esa región para de ingredientes. Es para adultos jóvenes, que elaborar un vodka de sabor dulce y color quieren probar bebidas nuevas; son activos, ámbar. divertidos, espontáneo y ambicioso. Su sabor único y característico lo convierte en el ingrediente principal de una Estilo de vida.- Son personas que gustan de infinidad de cocteles. El vodka se utiliza salir con sus amigos a lugares de moda, donfrecuentemente en combinación con jude sirven bebidas divertidas y puedan pasar gos de frutas, con otros licores e incluso un buen rato. Tienen un nivel socio económico con gaseosas para crear exquisitas y remedio alto y una vida social activa. frescantes bebidas que permiten complacer todos los gustos. Hoy en día el Motivos.- Buscan una forma de divertirse y de Vodka es una de las bebidas más impordesestresarse de su vida cotidiana, yendo a lugares tantes para cualquier barman debido a donde satisfacen sus necesidades con bebidas que su sabor neutral y su facilidad de mezse adapten a su nivel socio económico y a sus gustos. clarse perfectamente con casi cualquier otra bebida. Geodemografía.- Viven en zonas residenciales o lugares de buen nivel, tienen cerca los lugares de moda y pueden acceder a ellos fácilmente.
Coctel de
Nanche
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Azúcar 5 g - Leche evaporada 1½ oz - Nanche 10 g - Vodka 1 ½ oz - Hielo cn - Cereza 3 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar el nanche. Licuar el nanche con la leche evaporada y el azúcar, agregar lo licuado en un shaker junto con el vodka y los hielos, agitar. Servir y decorar con la cereza.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad Chocolate derretido oscuro ½ oz - Chile ancho deshidratado 8 g - Helado de vainilla 15 g - Cereza 5 g - Vodka 2 oz - Hielo cn - Rajas de canela 7 g - Azúcar 5 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar el chile. Desvenar el chile y dejarlo en agua hirviendo un minuto, retirar; licuar el vodka, con el chile, el chocolate, el azúcar y el hielo. Decorar con helado, cereza y rajas de canela.
Chocolate con Chile
Coctel de
Kiwi con Chocolate Blanco
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Licor de chocolate bco. 1½ oz - Kiwi 15 g - Vodka ½ oz - Leche evaporada 1 oz - Azúcar 5 g - Cerezas 5 g - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar el kiwi. Licuar el kiwi con la leche evaporada y el azúcar, batir unos segundos el licor de chocolate blanco, junto con el vodka, el jugo de kiwi y los hielos. Decorar con brunoise de kiwi y la cereza.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Zarzamora 15 g - Zumo de lima ½ oz - Jarabe natural ½ oz - Vodka 1 ½ oz - Agua mineral 2 oz - Hielo cn - Menta 3 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar las frutas. Trocear las zarzamoras en el vaso; en un shaker agregar el zumo de lima, vodka y los hielos, vaciar en el vaso. Agregar el jarabe natural con la ayuda de una cuchara, al final el agua mineral y decorar con la menta.
Zarzamoras
Coctel de
Guanábana con Cardamomo
• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de guanábana 1½ oz - Jarabe de cardamomo 1 oz - Zumo de limón ½ oz - Vodka 2 oz - Zest de limón cn - Hielo cn - Cereza 5 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Licuar el jugo de guanábana natural, el zumo de limón, vodka, el jarabe de cardamomo y hielos. Colar y vaciar en un vaso y decorar con zest de limón y la cereza.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de pitahaya 1½ oz - Vodka 1½ oz - Jugo de limón ½ oz - Hielo cn - Azúcar 15 g - Menta 3 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir el hielo con el jugo de pitahaya, el jugo de limón, vodka y el azúcar. Agregar al vaso y decorar con zest de limón y una hoja de menta.
Pitahaya
Coctel de
Mango
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Mango 15 g - Vodka de mango 1½ oz - Azúcar 15 g - Jugo de naranja 1 oz - Cereza 6 g - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir el mango, el jugo de naranja, el vodka y el azúcar. Vaciar al vaso, agregar hielos. Decorar con brunoise de mango y cereza.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de durazno ½ oz - Vodka 1 oz - Jugo de lima ½ oz - Agua mineral ½ oz - Jarabe natural ½ oz - Durazno 20 g - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Cortar rodajas de durazno y colocarlas en el vaso. En un shaker agregar el jugo de durazno, 6 hielos, vodka, jugo de lima y el jarabe natural, agitar. Vaciar en el vaso, por último agregar el agua mineral y los hielos. Decorar con zest de lima y un pedazo de durazno.
Durazno
Coctel de
Fresa
• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Fresas 20 g - Vodka 1½ oz - Media crema 1 oz - Azúcar 5 g - Licor de Amaretto ½ oz - Hielo cn - Azúcar cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar las fresas. Batir todos los ingredientes excepto el azúcar. Escarchar con azúcar y servir.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de pitahaya 1½ oz - Vodka 1½ oz - Jugo de limón ½ oz - Hielo cn - Azúcar 15 g - Menta 3 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir el hielo con el jugo de pitahaya, el jugo de limón, vodka y el azúcar. Agregar al vaso y decorar con zest de limón y una hoja de menta.
Plátano
Coctel de
Guayaba con Lychee
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de lychee 1 oz - Vodka ½ oz - Jugo de limón ½ oz - Jugo de guayaba 1½ oz - Azúcar 5 g - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Agregar en un shaker todos los ingredientes y agitar. Vaciar en un vaso y agregar hielos. Decorar con el limón.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Pera 20 g - Vodka de pera 1½ oz - Jugo de limón ½ oz - Jugo de arándanos 1 oz - Azúcar 5 g - Cereza 5 g - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Licuar la pera junto con el jugo de limón y arándanos. Agregar en un shaker todos los ingredientes, junto con el jugo anterior y agitar. Vaciar en un vaso y agregar hielos. Decorar con una cereza y pera.
Pera
Coctel de
Ciruela
• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Ciruela 20 g - Vodka de vainilla 1 oz - Jugo de lima ½ oz - Azúcar 15 g - Hielo cn - Cereza 3 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Hacer un puré con la ciruela y agregarle el azúcar. En un shaker agregar hielos, junto con el puré de ciruela, vodka y el jugo de lima. Vaciar en un vaso y decorar con la lima y cereza.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Pulpa de tamarindo 12 g - Vodka 1 oz - Jugo de limón ½ oz - Agua ½ oz - Azúcar 15 g - Chile Miguelito 5 g - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Hacer un jugo de tamarindo con la pulpa, el agua y el azúcar. Agregar en un shaker todos los ingredientes y agitar. Escarchar el vaso con el miguelito. Vaciar en el vaso.
Tamarindo
Coctel de
Granada
• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Jugo de granada 2 Vodka 1 ½ oz Jugo de limón ½ Jugo de uva ½ Azúcar 8 g Hielo cn
Cantidad
Unidad
oz oz oz
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir en la licuadora todos los ingredientes. Vaciar en un vaso y agregar hielos.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Frutos rojos 20 g - Vodka 1½ oz - Licor de mora ½ oz - Azúcar 10 g - Hielo cn - Crema montada cn - Cereza 5 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir los frutos rojos junto con el vodka, el licor de mora, azúcar y hielos. Vaciar en un vaso. Decorar con la crema montada y una cereza.
Frutos Rojos
Coctel de
Maracuya
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Vodka 1½ oz - Jugo de maracuya 2 oz - Jugo de limón ½ oz - Jugo de piña ½ oz - Granadina ½ oz - Hielo cn - Cereza 3 g
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir todos los ingredientes. Agregar hielos. Decorar con el zest de limón y una cereza.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Guayaba 20 g - Vodka 1½ oz - Jugo de lima ½ oz - Ate de guayaba 10 g - Azúcar 10 g - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir todos los ingredientes, excepto los hielos y la hoja de menta. Decorar con una zest de lima y cereza.
Guayaba
Coctel de
Tuna
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Jugo de tuna 20 g - Vodka 1½ oz - Licor de manzana ½ oz - Jugo de lima ½ oz - Agua mineral ½ oz - Granadina ½ oz - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar los ingredientes. En un shaker agregar todos los ingredientes. Decorar con un pedazo de manzana
Coctel de
• Tiempo de preparación: 10-15 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Galletas oreo 8 g - Vodka 1½ oz - Agua de coco 1½ oz - Licor de coco ½ oz - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. Batir todos los ingredientes anteriores. Decorar con una galleta.
Coco con Galleta Oreo
Coctel de
Rambután
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Rambután 15 g - Vodka 1½ oz - Jugo de limón ½ oz - Jarabe natural 1 oz - Agua mineral 1 oz - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. En un shaker agregar todos los ingredientes excepto el agua mineral, agitar. Vaciar en un vaso y agregar el agua mineral. Decorar con un pedazo de pera.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Vodka 1 ½ oz - Jugo de toronja 1 oz - Jugo de naranja 1 oz - Jugo de lima ½ oz - Jarabe natural 1 oz - Manzana cn - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. En un shaker agregar todos los ingredientes y agitar. Vaciar en un vaso. Decorar con un pedazo de manzana.
Citricos
Coctel de
Papaya con Piña
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Papaya 10 g - Vodka 1½ oz - Jugo de piña 1 oz - Jugo de naranja ½ oz - Azúcar 10 g - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar todos los ingredientes. Batir todos los ingredientes anteriores, excepto el hielo y agitar. Vaciar en un vaso y agregar el hielo.
Coctel de
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Vodka de mandarina 1½ oz - Jugo de mandarina 2 oz - Tónica 1 oz - Jarabe natural 1 oz - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. En un shaker agregar todos los ingredientes, excepto el agua tónica y los hielos. Vaciar en un vaso y agregar el agua tónica y los hielos.
Mandarina
Coctel de
Manzana
• Tiempo de preparación: 5-10 minutos • Grado de dificultad: Bajo • Número de porciones: 1 persona
Ingredientes Concepto Cantidad Unidad - Manzana cn - Vodka 1 oz - Jugo de manzana 1½ oz - Ginger ale 1 oz - Hielo cn
Procedimiento: Lavar y desinfectar la fruta. En un shaker agregar todo, excepto el ginger ale y agitar. Vaciar en un vaso y agregar el ginger ale. Decorar con un pedazo de manzana.
Glosario Shaker: Recipiente especialmente diseñado para mezclar y enfriar bebidas de distintas densidades y colores. Brunoise: Es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Zest: Cáscara.
Conclusión La coctelería es una técnica donde se combinan bebidas alcohólicas o no, que se elabora siguiendo unos pasos establecidos para así lograr una bebida que sea armónica, con características diferentes, y con un resultado agradable y positivo. Podemos decir que el número de cocteles que se pueden inventar combinando diferentes bebidas, es prácticamente infinito y está abierto a la creatividad de cada persona y al gusto de los comensales.
Referencias (2010, Enero 26). Tragos y Copas. Recuperado el 27 de Febrero de 2014, de http://www.tragos-copas. com/2010/01/historia-del-vodka.html Álvarez Verónica (2013, Diciembre 2). El Gran Catador. Recuperado el 27 de febrero de 2014, de http://elgrancatador.imujer.com/2011/02/24/con-que-mezclar-elvodka Arte y ciencia del buen comer. Recuperado el 28 de Febrero de 2014, de http://www.delbuencomer.com.ar/ index_archivos/vodkadestilados.htm#arriba42