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sumario Adobo de pescado…………………………………………...3 Aguadito invernal……………………………………………4 Ensalada de pulpo……………………………………………5 Escabeche de pescado………………………………………6 Flan de atún…………………………………………………...7 Langostinos en salsa blanco………………………………..8 Marisco entomatados…………………………………...…...9 Arroz con pescado…………………………………………..10 Cebiche de pescado………………………………………....11 Sopa potente de mariscos………………………………....12 Cóctel de langostino………………………………………...13 Estofado de pescado……………………………………...….14 Pescado al vino blanco……………………………………...15
Adobo de pescado
Ingredientes:
Ajo – 3 dientes Sal – 1 cucharadita Pimentón dulce – 1 cucharadas Orégano – 1 cucharadita Laurel – 3 hojas Comino – 1 cucharadita Vinagre blanco – 0,5 vaso Agua – 0,5 Vaso Pasos para el Adobo para pescado: Pelamos los dientes de ajo y los prensamos con el prensa-ajos, lo incorporamos a un bol grande. Añadimos el resto de ingredientes y removemos para integrarlos todos bien. Dejamos reposar al menos media hora y tenemos listo nuestro adobo para pescado.
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Aguadito invernal
Ingredientes: Una cabeza y espinazo de pescado Un kilo de filete de pescado en trozos medianos Dos tazas de arroz Ocho tazas de agua Un pimiento cortado en tiras Un tomate Un cuarto de kilo de arvejas Un cuarto de kilo de papas amarillas Un cuarto de kilo de cebolla Un atado de culantro Dos ajíes verdes limpios y licuados Cuatro dientes de ajo Sal y pimienta al gusto Una cucharadita de pimentón Una cucharada de pasta de tomate Un cuarto de taza de cerveza
Pasos para preparar Aguadito invernal: Preparamos un caldo de pescado con la cabeza y espinazo de pescado. Colar. Preparamos el aderezo con la cebolla, ají, ajo, pimienta, pasta de tomate y comino. Sazonamos. Agregamos el caldo junto con las arvejas, papas, arroz y tomate cortado en trozos gruesos previamente escaldados. Dejamos cocinar cinco minutos. Agregamos el pimentón y el culantro licuado y la cerveza. Cocinamos por 15 minutos. Freír los filetes de pescado y servir con el aguadito.
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Ensalada de pulpo
Ingredientes: 500 gramos de patatas 200 gramos de pulpo cocido 100 gramos de mayonesa 10 aceitunas sin hueso 1/2 cogollo de lechuga 1 zanahoria pequeña Pimentón Picante en Escamas de La Chinata 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce Sal fina Pasos para preparar Ensalada de pulpo Pon a cocer en abundante agua 500 gramos de patatas (si son patatas nuevas mejor). Añade una cucharada de sal fina y deja entre 20 o 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas. El tiempo dependerá del tamaño de la patata, de todas formas ve probando de vez en cuando con un pincho para ver cuando están cocidas las patatas. Cuando las patatas estén tiernas escúrrelas y déjalas enfriar completamente. Luego pélalas Y córtalas en cuadraditos. Echa las patatas a un cuenco, añade por encima 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucha ras pequeñas de pimentón dulce. Remueve bien y reserva. Lava medio cogollo de lechuga (unos 100 gramos), escúrrelo bien, pícalo y échalo con las pa tatas. Pela una zanahoria pequeña, rállala y échala con las patatas. Corta en rodajas 10 aceitunas sin hueso y ponlas con los demás ingredientes en el cuenco. Coge una pata de pulpo cocido de unos 200 gramos. Corta unos 50 gramos en rodajas para colocar por encima al final de la receta y el resto pícalo en trozos de tamaño similar a las pata tas. Reserva el pulpo en rodajas y echa el pulpo troceado con las patatas. Añade al cuenco 1/2 cucharada pequeña de sal fina y mezcla bien. Ahora echa 100 gramos de mayonesa y vuelve a mezclar. Prueba y si es necesario añade un pizca más de sal y de pimentón dulce. Ahora coge un aro metálico de unos 10 centímetros de diámetro para emplatar la ensaladilla de pulpo.
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Escabeche de pescado
Ingrediente: filetes de pescado 4 cucharadas de harina ½ taza de vinagre 1 taza de aceite para freír 3 huevos 3 camotes sancochados 12 aceitunas 100 gramos de quesos frescos 1 lechuga 6 cebollas medianas 100 gramos de ají panca molido 2 ajíes verdes limpio cortados en tiras Sal, pimenta, comino y orégano al gusto
Pasos para preparar escabeche de pescado Lavar el pescado y secarlo. Sazonar los filetes y enharinarlos. Freír en aceite caliente hasta que doren. Colocar el aceite en una olla y freír los ajíes, ajos y sazonadores. Incorporar el vinagre y la cebolla hasta que cocine. Acomodar en una fuente el pescado frito y agregar la salsa de cebolla. Decorar con huevos duros, aceitunas, queso fresco ,lechugas y camotes.
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Flan de atún
Ingredientes: 1 lata Atún 3 Ud. Huevo 2 taza leche Pan rallado Sal Pimienta Perejil Pasos para preparar flan de atún: Se desmenuza el atún, se mezcla con el pan rallado, los huevos enteros, la leche, sal, pimienta y queso rallado. Se revuelve bien todo y se vierte a un molde pyrex enmantequillado. Se lleva al microondas 7 min. Al 100% y 10 min. Al 50% Servir con una salsa blanca suave y arroz graneado. Si te ha gustado la receta de Flan de Atún, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Atún o déjate sorprender en nuestro Recomendado.
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Langostino en salsa blanca
Ingredientes: Un kilo de langostinos pelados 3 dientes de ajo 2 cebollas 200 gramos de mantequilla Chile en polvo Aceite de oliva Vino blanco Salsa picante Salsa inglesa Sal y pimienta Pasos para preparar langostinos en salsa blanca: Pica las cebollas y los ajos en juliana, de manera muy fina. También limpia los langostinos y retírales la cola y la cabeza, ayudándote con unas tijeras de cocina. En una sartén, coloca la mantequilla y añade aceite de oliva para poner a calentar ambas cosas, dejando que la primera se funda en el aceite. En cuanto se hayan calentado, añade el ajo y la cebolla, sofriendo lentamente ambas cosas hasta que las cebollas se pongan transparentes. Agrega un chorrito de salsa inglesa y un poco de salsa picante, removiendo bien la mezcla para que se integre bien con los otros ingredientes. Ahora vas a sazonar la salsa con una pizca de sal y pimienta y algo del chile en polvo. Pon tanto como quieras dependiendo de si te gustan los sabores suaves o fuertes y remueve todo. Finalmente, verte una taza de vino blanco en la sartén y espera a que el alcohol se evapore mientras continúas mezclando. Espera a que la salsa espese un poco y añade los langostinos.
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Mariscos entomatados
Ingredientes: 20 camarones 500 gramos de tomate 1 cebolla 3 pimientos morrones Aceite vegetal Clavo Sal y pimienta al gusto Pasos para preparar mariscos entomatados: En una olla vas a poner a calentar agua y la llevarás a punto de ebullición. En cuanto suelte el primer hervor, introduce los camarones y deja que se cocinen allí, hasta que se pongan bien rosaditos. Mientras los camarones se cuecen, toma los tomates y hazles un corte en forma de cruz en la parte de arriba. Enseguida los vas a poner a asar hasta que se pongan blanditos. Con el corte que hiciste, será más sencillo pelarlos. Saca los camarones de la olla y ponlos a escurrir. También pela completamente los tomates asados, y repite el procedimiento con los pimientos morrones, asándolos y quitándoles la piel. Reserva los vegetales aparte . Corta la cebolla en plumas finas y métela a la licuadora. Agrega los tomates y pimientos asados junto con una pizca de clavo. Muele todo hasta conseguir una salsa homogénea y con algo de consistencia. Verte la salsa en una sartén con un poco de aceite de oliva y añade los camarones cocidos, friendo todo muy bien por alrededor de tres minutos. Cuida de bañar muy bien los mariscos en el tomate y sazona con un poco de sal y pimienta si gustas.
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Arroz con pescado
Ingredientes: 250 gr de arroz 150 gr de rape 4 langostinos o gambas 8 almejas 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1l de sopa de pescado 1 copa de brandy Aceite de oliva virgen extra Sal Pasos para preparar el arroz con pescado: Pon a dorar los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los langostinos, las almejas y el rape troceado. Sazona. Deja que se infusiones el conjunto y retíralos. Pica el pimiento verde, agrégalo a la cazuela e incorpora el arroz. Moja con el brandy y flambea. Riega con la sopa de pescado (el triple que de arroz), añade los ajos y deja cocinar durante 1720 minutos. Incorpora el rape, las almejas y los langostinos y deja que repose unos minutos. Sirve el arroz caldoso de pescado en un plato y acompaña con las almejas y los langostinos.
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Cebiche de pesado
Ingredientes: 1 kg de perico en filetes 10 limones 2 ají limos picados 1 diente de ajo picado 1 cucharada de culantro picado 1 lechuga 3 rodajas de choclos sancochados 4 camotes sancochados 1 rocoto en rodajas 3 cebollas cortadas a la pluma Sal y pimienta al gusto. Pasos para preparar el cebiche de pescado: Cortar el filete de pescado en trozos de 2 x 3 cm. Luego condimentarlo con sal y pimienta. Aparte en un tazón exprima el limón con la mano colando las pepas, luego agregar la sal, pimienta, ajo y ají limo, mezclar bien, agregar la preparación al pescado, dejar unos minutos y servir colocando una hoja de lechuga, una rodaja de choclo, cebolla encima del pescado, una rodaja de camote y finalmente poner encima el culantro picado.
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Sopas de mariscos
Ingredientes: 1 Libra de Caracol 1 Libra de Pescado 3 Unidades de Jaibas ½ Libra de Almejas ½ Libra de Camarones ½ Unidad de Yuca 1 Unidad de Plátano verde 1 Unidad de Plátano macho maduro 1 Unidad de Zanahoria 2 Latas de Leche de coco 5 Litros de Agua 1 Barra de Margarina 1 Cucharadita de Comino 3 Dientes de Ajo 1 Unidad de Chile dulce 1 Unidad de Cebolla ½ Manojo de Culantro 1 Unidad de Recado 2 Ramas de Apio 1 Unidad de Pastilla de consomé de camarín Pasos para preparar la sopa de mariscos: Para hacer esta potente sopa de marisco, lo primero que debes hacer es picar finamente toda la verdura. La zanahoria y el apio y la cebolla, los puedes cortar al gusto y los plátanos en trozos de tamaño mediano. Pon a cocinar toda la verdura en el agua. Ten en cuenta que necesitará una olla lo suficientemente grande. Cuando rompa un hervor añade a la olla los condimentos y el ajo previamente sofrito en mantequilla. Continúa con la cocción sopa de marisco hondureña a fuego alto y añade entonces la leche de coco, previamente batida con un poco de mismo caldo de la sopa. Revuelve todo bien y cuando vuelva a romper el hervor incorpora los marisco y el pescado previamente lavados. Deja que se cueza todo durante 5 minutos más y entonces retira del fuego y deja reposar un par de minutos. Disfruta de la sopa de mariscos con leche de coco y sirve un buen plato para recuperar las fuerzas. Puedes acompañar con un poco de arroz blanco. Si te ha gustado la receta de Sopa de mariscos con leche de coco, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Sopas o déjate sorprender en nuestro Recomendado.
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Coctel de langostinos
Ingredientes: 1Kilogramos de langostinos cocidos congelados. 1lata de ananá en almíbar. 8palitos de cangrejo Lechuga Salsa rosa. Pasos para preparar el coctel de langostinos: Para comenzar con éste delicioso plato vamos a descongelar los langostinos, podemos dejarlos de un día para el otro en la parte baja de la heladera, así, no perderán sabor y al momento de utilizarlos, estarán perfectos. Hecho esto, vamos a cortar los langostinos en trozos, calculando 8 piezas por persona. Lavamos muy bien la lechuga (podemos utilizar alguna variedad que nos guste mucho) y la cortamos en finas julianas. Cortamos las rodajas de ananá previamente escurridas en cubitos, y los palitos de cangrejo. Vamos a tomar las copas donde colocaremos el coctel de langostinos y ananá, y realizamos una cama de lechuga, llenando casi hasta la mitad, luego agregaremos el ananá, los langostinos y el surimi. Reservar en frío hasta servir.
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Estofado de pescado
Ingredientes: Seis filetes de pescado Una cebolla mediana picada Un pimiento rojo picado Dos dientes de ajo picados Una taza de caldo de pescado Media taza de arvejas Media taza de choclo 125 ml. de crema de leche Una cucharada de culantro picado Tres cucharadas de aceite Harina en cantidad necesaria Páprika, orégano Sal, comino y pimienta Pasos para preparar estofado de pescado: Salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite no muy caliente hasta que estén dorados. Reservar. Para el preparado de la salsa, soasar la cebolla y el pimiento, cocinar por un momento, luego agregar el ajo picado, el caldo de pescado, las arvejas y el choclo, dejar cocinar por 20 minutos. Terminado el proceso de cocción, agregar la páprika, el orégano, el culantro finamente picado, la crema de leche, el comino, pimienta y sal, incorporar los filetes y dejar cocinar hasta formar una salsa y el pescado tome sabor. Para lograr que el pescado tome un mejor sabor, es preferible cocinarlo tapado. Servir de preferencia caliente, puede acompañar este delicioso plato con tajadas de yuca o arroz blanco.
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Pescado en vino blanco
Ingredientes: Seis filetes de pescado Harina en cantidad necesaria Sal y pimienta Aceite para freír Treinta gramos de harina Treinta gramos de mantequilla Una taza de vino blanco Una taza de caldo de pescado Una cucharada de perejil picado Pasos para preparar el pescado al vino blanco: Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina, freírlos en aceite. Para preparar la salsa, colocamos la harina con la mantequilla en una olla pequeña, luego agregamos el vino blanco y dejamos reducir. Añadir de a poco el caldo de pescado y sazonamos con sal y pimienta al gusto, añadimos el perejil y las uvas, dejamos cocinar por unos diez minutos. Incorporamos los filetes de pescado previamente fritos, dejamos cocinar unos minutos para que se integren los sabores. Servir acompañado con arroz al olivo.
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