Tragos y piscos peruanos by LuMe Palacios

RAGOS Y PISCOS PERUANOS

Proceso de elaboración de Piscos El pisco peruano es una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica aguardiente de uvas que se produce en el Perú desde finales del siglo XVI.Es el destilado típico de este país, elaborado a partir del vino fermentado de ciertas variedades de uvas.

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CLASES DE PISCO

BIONDI Uva Criolla

Descripción : Piscos de mucho carácter y estructura, robustos. % Alcohol: 40% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml. Precio:

S/62.90

4 Cortijo del Alto Quebranta

Descripción : Aportan piscos con un marcado carácter y estructura en boca. Hasta hace unos años se denominaba puro solo a esta variedad. % Alcohol: 40% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml.

Precio:

S/74.90 Pisco Uvina (Etiqueta negra)

Descripción : Variedad que solo se cultivada en los Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga en Cañete. De ella se obtienen piscos de mediana estructura y cuerpo. % Alcohol: 42% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml.

ro Pu o c s i P

Precio:

S/70.00

Pisco Mollar (Etiqueta negra)

Pisco Moscatel

Descripción : Suele producir piscos con buena estructura en boca, aunque con menos robustez y astringencia.

Descripción : De esta variedad se obtienen piscos más delicados y sutiles en el paladar.

% Alcohol: 40% vol

Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml.

Precio:

S/67.00 *Los precios varian segùn el tamaño

S/53.90

5 INTIPALKA Pisco Torontel

De los Andes Pisco Albilla

Descripción : Produce un pisco muy fino y suave en el paladar. Sus aromas son expresivos y recuerdan a flores como lavanda.

% Alcohol: 42% vol

Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml.

Precio:

S/37.00

S/47.00 BIONDE Pisco Italia

Pisco Puro

Descripción : Produce un pisco muy fino y suave en el paladar. Sus aromas son expresivos y recuerdan a flores como lavanda. % Alcohol: 42% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml. Precio:

S/37.00

*Los precios varian segùn el tamaño

Tabernero Pisco Acholado

Descripción : Mezcla de uva aromática y Quebranta.En vista, limpio y brillante.En boca combina la potencia del Italia y la redondez del quebranta. % Alcohol: 42% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml. Precio:

6 INTIPALKA Pisco Acholado

Descripción : Mezcla de uva mosto y no aromàtica. % Alcohol: 42% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml. Precio:

S/58.00

S/60.00 Pisco 1615 Pisco Acholado

Descripción : Mezcla de tres tipos de uva: quebranta (68%) , italia (17%) y torentel. % Alcohol: 42% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml. Precio:

S/60.00

Rotondo Pisco Acholado

Pisco o d la o h c A Rotondo Pisco Acholado

Descripción : Mezcla de tres tipos de uva: quebranta , italia y Moscatel.

Descripción : Mezcla de mosto verde fermentado y no aromatico .

% Alcohol: 40% vol

Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml. Precio:

S/40.90

*Los precios varian segùn el tamaño

7 INTIPALKA Quebranta

INTIPALKA Italia

Descripción : Es el resultado de la interrupción de la fermentación del Mosto de Uva Quebranta. en boca muy aterciopelado, dejando un largo final a frutas secas.

Descripción : Es el resultado de la interrupción de la fermentación del Mosto de Uva Italia, ideal para tomarlo puro y disfrutar la explosión de aromas y sabores

% Alcohol: 40% vol

% Alcohol: 42% vol

Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml.

Precio:

S/70.00

S/70.00 INTIPALKA Torontel

Pisco Mosto Verde

Descripción : 100% Torontel. En boca se potencian las notas a lima y jazmin, con un final dulce, lo que lo hace muy agradable al paladar. % Alcohol: 42% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml. Precio:

S/76.00 INTIPALKA Italia

Descripción : Es el resultado de la interrupción de la fermentación del Mosto de Uvina. % Alcohol: 42% vol Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml.

Cuatro Gallos Albilla

Descripción : 100% Albilla. En boca se potencian las notas a lima y jazmin, con un final dulce, lo que lo hace muy agradable al paladar. % Alcohol: 40% vol

Precio:

Cantidad: 1L, 700ml , 500ml, 275ml.

S/74.00

Precio:

S/65.00 *Los precios varian segùn el tamaño

8 Jarabe de Granadina

Jarabe de Goma

Descripción : Bebida que se elabora con azúcar y granadas que no contiene alcohol. Debido a que la granadina se suele utilizar en cócteles para endulzar y dar color.

Cantidad: 1L, 700ml , 500ml.

Precio:

S/13.00

Jarabe de Menta

Descripción : Es líquido de una condensación gelatinosa que comúnmente contienen soluciones concentradas de azúcares como la sacarosa. Cantidad: 1L, 700ml , 500ml.

es l na o i c i d A

Precio:

S/13.00

Jarabe de Lima

Descripción : El Jarabe de lima es obtenido con el más fino extracto de lima, posee un atractivo color amarillo intenso, es uno de los ingredientes primordiales en la preparación de los cócteles. Cantidad: 1L, 700ml , 500ml. Precio:

S/10.00 *Los precios varian segùn el tamaño

Jarabe de Azul

Descripción : Es un licor dulce y ligeramente amargo de color azul .Frecuentemente se emplea para dar el tono azul de los cielos tropicales a diferentes tipos de cocteles. Cantidad: 1L, 700ml , 500ml. Precio:

S/15.00

Recomendaciones 1. Un pisco para beberlo puro Si desea beber un pisco puro y gusta de productos con mucho carácter, fuerza y personalidad en el paladar, puede elegir entre uno de Negra Criolla, Mollar o Quebranta. Si prefiere aquellos más amables en el paladar, puede elegir entre aquellos con aromas muy expresivos y complejos como la Italia y la Torontel, o algo más sutil en nariz como el Moscatel y la Albilla.

2. Un pisco para preparar cocteles El pisco que utilice dependerá de los insumos y del carácter o fuerza del coctel. Por ejemplo, si desea un coctel donde el sabor y la textura de los insumos resalten como en el caso del limón y azúcar del Pisco Sour, sugerimos utilizar un pisco Quebranta, Negra Criolla o Mollar, que permiten restablecer el balance gustativo y resaltan los aromas, y sabores de los insumos. Si desea utilizar un Acholado, recomendamos que tenga como componente principal alguna de las variedades mencionadas, pudiendo las demás variedades aportar alguna complejidad aromática. En el caso de cocteles frutados y ligeros como el Pisco Punch, las variedades moscateles permiten realzar y complementar los aromas y sabores de los jugos o insumos utilizados. Aquí los Acholados van muy bien, pues aportan algo de estructura y carácter a estas mezclas, sin perder su expresividad y frescura.

3. Un pisco para regalo Como regalo siempre es bueno tomar en cuenta el gusto de la persona que quiere halagar y si ésta suele beber el pisco solo o en coctel. Recuerde que los piscos varían desde aquellos con mucha personalidad y carácter, hasta los más suaves y aromáticos. Hay igualmente toda una gama de excelentes piscos poco conocidos, que provienen de regiones y valles menos accesibles como Majes, Caravelí, Moquegua y Tacna.

TRAGOS PERUANOS “Hay muchas formas de disfrutar el pisco”

Materiales a usar para su elaboraci贸n Jigger o Medidor para c贸cteles

Vaso mezclador o mixer

Filtro colador o gusanillo para c贸cteles

Bar Spoon o cucharilla de bar

Cubitera o hielera y pinzas de hielo o scoop

Cuchillo para bar o de c贸ctel

Pisco Sour El Pisco Sour es el cóctel bandera del Perú. Según el especialista José A. Schiaffino, explica que el preparado se originó en los años veinte del S. XX en el Bar Morris en el Centro de Lima, en el cual se ofrecía como novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Se celebra el día del Pisco sour el primer domingo de febrero. INGREDIENTES: 3 onzas de Pisco 1 ½ onza de jarabe de goma 1 onza de jugo de limón Un chorrito de clara de huevo 3 cubos de hielo Amargo de angostura

0 0 . 8

MODO DE PREPARACIÓN En una coctelera o licuadora agregar el pisco, jarabe de goma, jugo de limón, la clara y los cubos de hielo. Batir de 8 a 10 segundos. Luego servir y decorar con unas gotitas de Amargo de Angostura. Ahora a disfrutar

Chilcano

El chilcano es un trago tradicional peruano. Se considera uno de los más destacados después del pisco sour y uno de los más pedidos en los bares peruanos. Entre ellos están los de mora, guanábana, tamarindo, chicha morada, fresa, ají, y una extensa diversidad inimaginable. En, Lima La Calesa y el Bar inglés son reconocidos por su chilcano. INGREDIENTES: 2 onzas de pisco puro quebranta 4 onzas de ginger ale Jugo de un limón fresco Gotas de amargo de angostura Hielo cantidad necesaria Una rodaja de limón (para decorar)

S/ 18.00 MODO DE PREPARACIÓN 1 onza De Pisco, 1/2 limón (zumo), gotas de amargo de angostura (al gusto), 1/2 cucharada de azúcar, hielo al gusto, ginger ale, si desean ponen una rodaja de limón adentro del vaso. Se Mezclan los ingredientes. Agregue el hielo y complete el vaso con ginger Ale. Adornar Con una rodaja de limón.

Capitan El cóctel Capitán es conocido como el Manhattan peruano. Se le considera un clásico trago del Perú. Tiene una gran tradición, el capitán es un trago elegante y único.Su historia se inicia en los años 20, cuando en la sierra de Puno los capitanes del ejército, solicitaban una mezcla especial de vermut y pisco. El cóctel es similar al Manhattan en Nueva York. INGREDIENTES: 1 ½ oz Pisco Puro 1 ½ oz vermouth Cinzano Rosso 3 cubos de hielo

0 0 . 8

MODO DE PREPARACIÓN 1 onza de pisco,1 onza de vermut rojo, hielo al gusto. Se vierte el pisco en un vaso mezclador, añade el vermut y se mueve con una cucharita, Se pone hielo al gusto. Se puede decorar o con una cereza o una rodaja de naranja. Algunas recetas admiten gotitas de amargo de angostura igual que el Manhattan.

Cholopolitan El cóctel Capitán es conocido como el Manhattan peruano. Se le considera un clásico trago del Perú. Tiene una gran tradición, el capitán es un trago elegante y único.Su historia se inicia en los años 20, cuando en la sierra de Puno los capitanes del ejército, solicitaban una mezcla especial de vermut y pisco. El cóctel es similar al Manhattan en Nueva York. INGREDIENTES: 2 o 2 y 1/2 onzas de pisco variedad mosto verde. 3 onzas de jugo de cranberry (arándano). 1/4 de onza de zumo de limón. 1/4 de onza de Cointreau. 1/4 de onza de jugo de maracuyá. 1 cucharadita de azúcar. 4 cubos de hielo.

S/ 20

.00

MODO DE PREPARACIÓN 2 1/2 onzas de pisco mosto verde, 3 onzas de jugo de cranberry, 1/4 de onza de jugo de lima, 1/4 de onza de cointreau, 1/4 de onza de jugo de maracuyá, una cucharadita de azúcar y 4 cubos de hielo al gusto. Se bate en un vaso mezclador todos los ingredientes y se revuelven agregando los cubos de hielo. Puede decorar el cóctel con un pedazo de cáscara de lima en forma de tirabuzón.

Peru Libre Es un trago semejante al cuba libre. El Perú Libre lleva en vez de ron el rico pisco peruano.

INGREDIENTES: 2 oz pisco puro de quebranta. 5 cubos de hielo. 1/8 oz jugo de limón. 1 rodaja de limón. 5 oz gaseosa negra.

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MODO DE PREPARACIÓN Vierta en un vaso highball el pisco puro, los cubos de hielo, el jugo y la rodaja de limón. Agregue la gaseosa y sirva con un removedor.

Inka wasi o Incahuasi Este trago se considera novoandino ya que tiene dos ingredientes típicos del país, uno es de la costa y el otro de la selva.

INGREDIENTES: 1 oz pisco puro de quebranta 1/2 oz vino de higo o borgoña 1/2 oz chuchuhuasi 4 gotas de amargo de angostura 6 cubos de hielo 5 oz gaseosa amarilla 3 rodajas de limón

S/ 18

.00

MODO DE PREPARACIÓN e prepara directamente en el vaso highball. 1 onza de pisco puro de quebranta, 1/2 onza de vino de cualquier vino dulce (de preferencia de higo o borgoña), 1/2 onza de chuchuhuasi. 1 limón cortado en rodajas sin pepas, 4 gotitas de amargo de angostura al gusto, 1 vaso de Inca Kola y 6 cubos de hielo. El chuchuhuasi es un licor exótico de la región de la selva amazónica y según las opiniones de los expertos es un gran

Algarrobina El cóctel de algarrobina es un ponche netamente casero cuyos ingredientes principales son el pisco y la algarrobina. Actualmente se prepara en licuadora, pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazón y batidor manual.En bares sofisticados han llevado

S/ 20

.00

INGREDIENTES: 1 3/4 de taza de pisco. 1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina) 1 taza de leche evaporada. Azúcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azúcar y la leche evaporada) 2 yemas de huevo. Canela molida. 16 cubos de hielo o más si se desean más suaves.

MODO DE PREPARACIÓN Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora. Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto (o la leche condensada). Agregar el hielo y seguir licuando. Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela.

Machu Picchu

En vista, veremos un cóctel de tres capas de gran vistosidad. En nariz, aromas a menta. En boca, se saborean la mezcla de las tres capas convirtiéndole en un cóctel frutal, dulce, donde predomina una suave menta con toques de pisco, muy refrescante. INGREDIENTES: 1 1/2 oz (45 ml) de Pisco 1 oz (30 ml) de Menta 1 oz (30 ml) de Granadina 4 oz (120 ml) Zumo de Naranja (es aproximado depende del tamaño de la copa) Para decorar una piel de naranja larga (opcional)

7.0 1 / S

MODO DE PREPARACIÓN En copa alta o de pera añadimos hielos, Granadina, zumo de naranja, enseguida se forman las dos capas, luego haremos la capa verde, para ello en una jarrita o vaso, añadimos el Pisco y la Menta, con una cucharilla mezclamos, añadimos a nuestro cóctel y aquí si es conveniente ayudarnos de una cucharadita. Finalmente, colocar la decoracion de piel de naranja larga

Promociones Pisco Puro Quebranta 700ml + bolsa de hielo de 1.5kg

S/ 44.00

Pisco Puro Italia 700ml + Gaseosa negra 1.5kg

S/ 20.00

2x1 en Pisco Acholado 275ml

Pisco Mosto Verde 700ml + Bolsa de Hielo 1.5kg o Jarabe

S/ 10.00

S/ 39.00

Promociones Pisco Mosto Verde 1L + Medidor para cĂ˛cteles

Pisco Mosto Verde 1L + Vaso Mezclador

Pisco Puro Torontel 700ml + Bar Spoon

S/ 70.00

S/ 78.00

S/ 38.00

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