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RECETAS NUTRITIVAS
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE CONSUMIR PESCADO? Por muchas razones: • Es delicioso y muy nutritivo • Es económico y rendidor • Es rápido y fácil de cocinar ¿EN QUÉ RADICA SU VALOR NUTRICIONAL? En su alto contenido de proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos como el omega 3. ¿CÓMO NOS AYUDAN LAS PROTEÍNAS? Mejoran nuestras defensas, favorecen al crecimiento físico y desarrollo mental. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL CONSUMO DE OMEGA 3? Porque es un ácido graso esencial que otorga grandes beneficios tanto al corazón como al desarrollo y buen funcionamiento del cerebro.
¡Cuida la salud de tu familia y la economía del hogar cocinando con nuestros pescados!
PRESENTACIÓN Te traemos 20 deliciosas recetas con pescado peruano, con el objetivo de promocionar productos de alta calidad y gran valor nutricional. SOCIEDAD NACIONAL DE PESQUERÍA
Papa rellena con Sardina Peruana (6 A 8 PORCIONES)
Ingredientes:
2 conservas de Sardina Peruana (anchoveta) entomatada 1 Kg. de papa blanca sancochada y prensada 2 cucharadas de ajos molidos 1 cebolla mediana picada finamente 2 cucharadas de ají especial molido 2 huevos duros, picados 50 gr. de pasas 50 gr. de aceitunas ½ taza de harina para apanar 1 huevo batido ¼ litro de aceite Perejil picado Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un tazón colocar la papa prensada, agregarle la mitad de la harina y sazonar con sal y pimienta. Reservar. En una sartén hacer un aderezo friendo. los ajos, la cebolla y el ají especial, incorporar la sardina, las aceitunas, el perejil picado y los huevos picados. Sazonar al gusto. Formar con las manos bolas de masa de papa, luego aplanarlas y rellenarlas con el aderezo anterior, cerrarlas con cuidado, enharinarlas y pasarlas por huevo batido. Finalmente freírlas en aceite caliente. Servir acompañado de salsa criolla.
Chupe de pescado (4 a 6 PORCIONES)
Ingredientes:
4 latas de trozos de pescado 4 panes ½ litro de leche 1 cebolla grande picada fina 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de margarina 2 huevos duros 1 paquete de queso rallado chico Perejil picado Pimienta, ají colorado Ajos, sal Ají a gusto
Preparación:
Limpiar los ingredientes. Drenar, limpiar y desmenuzar el pescado. Saltear la cebolla agregándole pimienta, ajo y ají colorado. Remojar el pan en leche por ½ hora. Empaparlo nuevamente en leche y pasarlo por la licuadora dejándolo cremoso. Juntar en una olla la cebolla salteada con aliños, el pan remojado y licuado, el pescado desmenuzado y parte del perejil. Cocinar por unos 2 minutos. Distribuir la preparación en platos ondos, adornando encima con rodajas de huevo duro, el resto de perejil picado y queso.
Croquetas de Jurel (2 PORCIONES)
Ingredientes:
1 lata de trozos de jurel 2 huevos 1 ajo molido 1/2 taza de pan rallado 5 cucharadas de queso parmesano 2 cucharadas de perejil 2 cucharadas de cebollita china Pan seco rallado Sal y pimienta
PreparaciĂłn:
En un recipiente, desmenuzamos el jurel, agregamos el queso parmesano rallado, perejil picado, cebollita china picada, ajo molido, los huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien. Luego, formamos las croquetas y las pasamos por pan seco rallado o galleta de soda molida. FreĂmos en aceite bien caliente. Servimos acompaĂąado de ensalada o arroz.
Ceviche de Sardina Peruana (4 PORCIONES)
Ingredientes:
500 gr de Sardina Peruana (anchoveta) 1/2 taza de jugo de limón 1 ají limo 1/2 ají verde 4 cucharadas de cebolla 4 cucharadas de apio 6 dientes de ajo 10 hojas de culantro 2 cubos de hielo Sazonador y una pizca de azúcar Sal, pimienta al gusto
Preparación:
Para este plato, seguir las instrucciones de descongelamiento y preparación de la Sardina Peruana (anchoveta), separar los filetes y eliminar los restos de espinas y escamas. Licuar el jugo de limón , ají limo, ají verde, cebolla , apio, ajo, culantro, hielo , sal, pimienta , azúcar y sazonador. Colar y mezclar con la Sardina Peruana (anchoveta). Reposar unos minutos, rectificar la sazón y decorar.
Decoración:
Lechuga, cebolla, camote, rocoto, choclo sancochado y desgranado.
Solterito de Jurel (6 PORCIONES)
Ingredientes:
1 lata de jurel 1/4 Kg habas 2 choclos 1 ají amarillo, despepitado y picado 1/4 rocoto despepitado y cortado en cuadritos 1 cebolla rojas grande en cuadritos 1/4 Kg de queso fresco en cubitos 2 cucharadas vinagre de vino blanco 2 cucharadas aceite de oliva 12 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas finas Jugo de 3 limones Sal, pimienta blanca
Preparación:
Picar los ají amarillo finamente y dejar a un lado. En un recipiente remojar por 10 minutos la cebolla, el jugo de limón con sal y luego escurrir. En una olla con agua salada hirviendo, sancochar las habas hasta que estén al dente. Retirar del calor y escurrir. Colocar el choclo con el jugo de un limón y ½ cucharada de azúcar en una olla llena de agua salada. Cocinar hasta que los granos estén tiernos y escurrir. Pelar las habas y desgranar el choclo. En un tazón combinar la cebolla con el queso fresco, el rocoto, las habas y el ají amarillo picado. Mezclar el aceite con el vinagre y verter sobre la ensalada. Añadir sal y pimienta. Dejar reposar por unos minutos para. Servir decorado con rodajas de aceituna.
Puré de pallares con Sardinas Peruanas entomatadas con chalaquitas (DE 10 A 12 PORCIONES)
Ingredientes:
2 latas de 200gr. De Sardina Peruana (anchoveta) entomatada 1 kg. Pallares verdes frescos 100 gr. cebolla roja pelada y picada como para aderezo 10 gr. de ajos molidos 30 ml. aceite (2 cucharadas) Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes Chalaquitas:
100 gr. de cebolla picada finamente (1 unidad) 1 rocoto mediano picado sin pepas 3 tomates pelados sin pepas picados finamente 1 cucharada de culantro picado finamente 3 limones (sólo el jugo) Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Sancochar los pallares en agua, laurel y sal, colarlos y licuarlos con caldo de pollo o agua. Hacer un aderezo, colocando el aceite, la cebolla y los ajos. Incorporar pallares cocidos y mover lentamente por 5 minutos. Dejar secar a fuego lento el producto obtenido y sazonar al gusto.
Preparación Chalaquita:
Lavar la cebolla en abundante agua con sal y escurrirla. En un bowl mezclar todos los ingredientes sazonándolos. Servir el puré colocando la Sardina Peruana (anchoveta) entomatada encima y cubrir con la chalaquita.
Tallarín Saltado con Sardina Peruana al estilo oriental (4 PORCIONES)
Ingredientes:
2 docenas de Sardina Peruana (anchoveta) en filetes (sazonar con 1/2 limón, sal y pimienta) 1/4 kg. de fideos a vapor (previamente pasados por agua hervida) 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de kión en tiras delgadas 1 cucharadita de ajo 5 cucharadas de sillao 1/2 pimiento en tiras 100 gr. de frejolito chino 50 gr. de holantao 2 hojas de col china 1/4 de kg. de cebolla blanca 4 tallos de cebolla china 1 cucharada de salsa de ostión 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de ajonjolí tostado 1 cucharadita de chuño (disuelto en 2 cucharaditas de agua) 1 cucharadita de azúcar Sal, pimienta y sazonador al gusto
Preparación:
Pasar los filetes de Sardina Peruana (anchoveta) por harina y freir en abundante aceite. En una sartén, dorar en el aceite el ajo y el kión; agregar el resto de las verduras y saltear a fuego alto, sazonando; espesar suavemente con el chuño y echar los fideos, revolviendo bien. Agregar la mitad de la Sardina Peruana (anchoveta) frita y rociar con el aceite de ajonjolí. Servir decorando con la otra mitad de la Sardina Peruana (anchoveta) y el ajonjolí tostado.
Ensalada griega de Jurel (5 PORCIONES)
Ingredientes:
2 latas de conservas de jurel 6 tazas de lechuga romana, desinfectada y partida en tamaño bocado 1 pimiento morrón picado fino 4 cucharadas de cebolla morada, picada finamente 20 aceitunas negras picadas 10 hojas de albahaca frescas 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto 3 tomates partidos en trozos 200 gramos de queso fresco 1/4 atado de apio en tiras Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un tazón se mezclar las conservas de jurel, pimiento, cebolla, aceitunas, albahaca, apio, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Colocar en los platos una cama de lechugas sobre la cual se servirá la ensalada. Decorar con el tomate y el queso fresco en trozos.
Causa de Jurel (6 PORCIONES)
Ingredientes:
2 latas de conservas de jurel 1 cebolla morada picada en cuadritos 2 ½ cucharadas ajos molidos 2 huevos 2 ajíes escabeche molidos 6 aceitunas 8 papas amarillas 6 ramitas de perejil ½ taza de aceite 3 limones Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las papas y cocinarlas en agua con sal. Junto con las papas, cocer los huevos durante 8 minutos. Pelar las papas y prensarlas mientras estén calientes. Amasar las papas con el aceite, sal, jugo de limón, pimienta, ají escabechado molido. Mezclar las conservas de jurel, cebolla picada y jugo de limón. Dividir la maza de papa en dos partes. Extender una parte sobre una fuente. Agregar la mezcla de atún y adicionar el huevo duro cortado en rodajas y el perejil picado. Cubrir el relleno con el resto de la masa de papa. Decorar y servir.
Tallarín en salsa de tomate con Sardina Peruana (4 A 6 PORCIONES)
Ingredientes:
2 conservas de Sardina Peruana (anchoveta) entomatada 1 kg. de espaguetis 1 cucharada de ajos molidos 2 cebolla picada 3 zanahorias en bastoncitos Aceite Perejil picado Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocinar la pasta según las indicaciones del envase. Reservar ½ taza del agua de la cocción de los fideos. Hacer un aderezo con cebolla, ajos, sal, pimienta, zanahoria, dejar cocinar unos minutos, agregar con cuidado las Sardinas en salsa de tomate en mitades. Agregar ½ taza del agua reservada de la cocción. Mezclar la salsa con la pasta, esparcir con perejil. Servir caliente.
Pizza de Sardina Peruana con queso serrano (10 PORCIONES)
Ingredientes:
1 lata de Sardina Peruana (anchoveta) entomatada 100 g. de queso Paria o Serrano 5 unidades de pan Francés
Ensaladita de pimientos:
3 pimientos rojos ó verdes, 2 ó 3 cebollas 2 dientes de ajo, 1 cdta orégano 1 ají verde picado largo 1 tomate picado largo 1/3 taza de azúcar Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Calentar aceite y saltear las cebollas a fuego lento, añadir el ajo, el ají verde y los pimientos, dejar cocinar a fuego bien lento hasta que todo esté tierno. Al final añadirle azúcar rubia, sal, pimienta y orégano. Dejar caramelizar y servir. Cortar el pan en lonjas y agregar una tajada de queso paria o serrano, calentar hasta deretir el queso, colocar encima la sardina entomatada, y el saltado de pimientos caliente.
Ajiaco de Jurel (DE 6 A 8 PORCIONES)
Ingredientes:
1 lata trozos de jurel 1/2 taza de aceite 1/4 kg cebolla picada 1 cucharadita ajos molidos 1 cucharadita de pimenton 1 kg de papa pelada cocida picada sal pimienta 3/4 taza de caldo 1/2 taza de leche evaporada 1/2 taza de queso fresco 2 cucharadas de perejil picado
PreparaciĂłn:
Hacer un aderezo de cebolla, ajo y aceite. AĂąadirle las papas, agua y caldo. Hervir, aĂąadir queso, perejil, leche y servir con arroz.
Arroz Chaufa con Sardina Peruana (5 PORCIONES)
Ingredientes:
300 gr. de filetes de Sardina Peruana (anchoveta) sazonada con sal y pimienta 1/2 kg. de arroz cocido 4 tallos de cebolla china (picada ) 3 huevos 5 cucharadas de aceite 5 cucharadas de sillao 1 cucharada de aceite de ajonjolí Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Espolvorear la Sardina Peruana (anchoveta) con harina y freir en abundante aceite En una sartén calentar el aceite y agregar los huevos, sazonar con un poco de sal y cocinar revolviendo; agregar el arroz cocido, la cebolla china y agregar el sillao por el borde de la sartén; sazonar con sal, pimienta y sazonador. Por último, rociar con el aceite de ajonjolí. Decorar con Sardina Peruana (anchoveta) frita y servir.
Tallarines con salsa de escabeche y trozos de Caballa (4 PORCIONES)
Ingredientes:
1 lata de trozos de caballa 3 cebollas grandes cortadas en juliana gruesa ¼ kg de aceitunas negras ¼ kg de ají verde licuado 3/4 taza de vinagre tinto 3 dientes de ajo molido 4 cdas de azúcar ½ taza de aceite 3 huevos duros
Preparación:
En una olla freir con el aceite, sin dorar, las cebollas y el ajo, cuando la cebolla esté transparente , agregar el ají, las aceitunas, el vinagre y el azúcar con 1 taza de agua. Tapar y cocinar hasta que evapore el vinagre. Colocar la pasta en la fuente y los trozos de caballa, agregar esta salsa sobre ellos y decorar con rodajas de huevo duro. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Sopa de olluco con Sardina Peruana (5 PORCIONES)
Ingredientes:
300 gr. de filetes de Sardina Peruana (anchoveta) fritas 250 gr. de olluco picado 5 tazas de agua 2 tazas de verduras picadas (zanahoria, apio, poro, zapallo). Cocinar en microondas u olla por 5 minutos, luego licuar con un poco de agua. 150 gr. de queso fresco ½ taza de habas peladas ½ cebolla 1 cucharadita de ajo 1 cucharadita de ají amarillo 3 huevos ½ taza de leche evaporada 2 papas peladas y picadas Sal, pimienta, caldo en polvo, perejil, culantro y hierbabuena.
Preparación:
Dorar los ajo, cebolla y ají amarillo; Agregar el licuado de verduras, El olluco, las papas las habas y cocinar. Agregar los huevos batidos, leche y queso. Sazonar. Servir caliente decorando con Sardina Peruana (anchoveta) y espolvoreando con las hierbas picadas.
Brochetada de Pescado (4 PORCIONES)
Ingredientes:
4 lomos de jurel sin piel 2 manzana 1 pimiento rojo pequeño 1 cucharadita de pasta de curry Mantequilla Harina Azúcar Aceite Sal y pimienta
Preparación:
Corta el pescado en 16 trocitos. Mezclar 1 cucharadita de pasta de curry con un poco de aceite y marinar el pescado. Añadir un poco de sal y pimienta y dejar reposar. Cortar la manzana en 16 cuadraditos, colocar mantequilla en una sartén y un poco de azúcar. Carameliza los trozos de manzana por todas sus partes y reservar. En otra sartén, añadir un poco de aceite y dorar 16 trocitos de pimiento. Pasar el pescado por harina y freír en aceite. Secar con papel absorbente. Insertar en cada palo de brocheta, intercalando, dos trozos de pescado, dos de manzana y dos de pimiento. Se puede acompañar con un poco de limón o con mayonesa.
Chupe con trozos de Caballa (8 PORCIONES)
Ingredientes:
2 latas de trozos de caballa Frescomar 2 cdas. de aceite • 3 dientes de ajo picados ½ kg de tomates pelados y triturados sin semillas 2 cdas. de ají panca molido o páprika picante 1 ½ lt de caldo de pescado ½ kg de arverjas 6 papas harenosas 2 choclos desgranados 100 gr de queso fresco 8 huevos escalfados huacatay y hierbabuena 1 taza de leche 1 taza de arroz cocido.
Preparación:
Preparar el aderezo con el aceite, cebolla, ajo, tomates y ají. Dejar dorar antes de añadir el caldo. Cocinar los huevos en una sartén con agua hirviendo y retirarlos con una espumadera. Mantenerlos en agua fría. Añadir a la olla las verduras en orden: arverjitas, papas, choclos y habas. Finalmente añadir la caballa, dar un hervor y agregar un poco de leche. Presentar con rodajas de ají, queso fresco y huevos escalfados (cocidos en agua). Servir de inmediato.
Pastel de choclo con Sardina Peruana en salsa de tomate (4 a 6 PORCIONES)
Ingredientes:
3/4 taza de mantequilla 50 gr de queso mantecoso 8 choclos tiernos desgranados 1/2 taza de leche 2 cdas. de azúcar 4 huevos sal y pimienta. Relleno: 1 lata de sardina peruana en salsa de tomate Frescomar 100 gr de queso mantecoso 1/4 de taza de margarina 1 taza de cebolla picada 2 huevos duros 8 aceitunas de botija 1 clara de huevo 1/2 cdta. de sal.
Preparación:
Licuar los choclos con leche, derretir la margarina e incorporar la mezcla junto con el azúcar, sal y huevos. Preparar el relleno: Derretir la margarina en una sartén, freír la cebolla, sal y pimienta. Cuando esté cocido, juntar los huevos duros, aceitunas y las anchovetas entomatadas. Engrasar un pírex cuadrado de 25 cm, vaciar la mitad del preparado de choclos, trozos de quesos, el relleno y la masa. Pintar la superficie con la clara de huevo y sal. Hornear en 175ºC (350ºF) hasta que dore ligeramente.
Yuquitas rellenas con trozos de Caballa (4 PORCIONES)
Ingredientes:
1 lata de trozos de caballa Frescomar 1 kg de yuca blanca 1 huevo 3 ajíes verdes molidos 100 gr de harina aceite sal pimienta ¼ de taza de aderezo salsa huancaína.
Preparación:
Sancochar la yuca y hacer un puré muy fino. Mezclar con el huevo, los 100 gr de harina, sal y pimienta. Licuar el ají, agarrar 20 gr de la masa y darle forma rectangular, rellenarla con el aderezo de caballa Frescomar y cerrarla de manera que forme un cilindro. Pasar las yucas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Acompañar con salsa de mayonesa, con ají o con una huancaína (Licuar ají con aceite, sal, pimienta, leche y queso fresco de manera que quede suave).
Rocoto relleno con Sardina Peruana en crema de rocoto (2 PORCIONES)
Ingredientes:
1 lata de sardina peruana en crema de rocoto Frescomar 2 rocotos 20 gr de queso fresco 10 gr de queso dambo o mozarella 1/2 cebolla 1 huevo 2 cdas. de leche evaporada.
Preparación:
En un tazón, batir el huevo y añadir la cebolla cortada en cuadraditos y la leche evaporada. Luego, agregamos a la mezcla el queso fresco en trozos. Reservar. A parte, para que el rocoto no esté muy picante, poner en una olla agua a hervir, una vez hervida colocar nuestros rocotos, ya sin pepas ni venas. Que den un hervor. Retirarlos. Vaciar agua y volver a hervir agua nueva. Hacer el mismo proceso tres veces y retirar. Cuando nuestros rocotos estén listos incorporamos las sardinas peruanas en crema de rocoto Frescomar y tapamos con nuestra mezcla de huevos. Llevar al horno. Estará listo cuando se derrite el queso. Retirar y servir.
GUEVARA MIRANDA YESENIA SECC: V-B-10 PROF: RUBI YUPANQUI P.