Les Cuisines Bernollin invitent Antonio Salvati

Un être vous manque et presque tout est dépeuplé. Le cuisiniste Arnaud Bernollin l’aura appris à ses dépens, alors qu’un rassemblement gustatif dans ses locaux lyonnais, devait permettre de célébrer ce nouveau millésime 2023, comme il se doit. Hélas pour lui, mais fort heureusement pour ses invités, la gastronomie tient pour elle, la force de réunir et d’exalter ces rendezvous. À plus forte raison, lorsque le marbre de la table s’habille de somptueuses assiettes et des mets préparés par l’équipe du Boscolo Lyon Hôtel et Spa.

Si bien qu’à la première bouchée d’un incroyable tartare de bœuf charolais à la truffe, cuisiné par le chef Antonio Salvati et Soukaina Shaitit, la troupe d’invités ne put s’empêcher de partager une pensée émue pour leur hôte. Indubitablement, tant cette mise en bouche lança les hostilités de manière exquise. Mais ce ne fut là qu’un aperçu. Une infime partie de la carte proposée au restaurant Angelo du cinq étoiles lyonnais. Un plat « falto con amore » (fait avec amour en italien, ndlr) dont la touche de douceur ne manqua pas d’être relevée. Et pourtant, à en juger les truffes noires, laissées à la vue de tous, un tel met n’était en fait, qu’une introduction. Une première foulée vers l’Italie, les terres transalpines étant la source d’inspiration du chef du jour, adjoint du réputé Michele Tarantino. Alors comme Rome en son époque, un tel déjeuner ne put s’ériger en une seule fois. L’entrée digérée au bénéfice des bulles de la gamme RSRV servie par Laure Pinault (Pernod Ricard), la construction du repas bascula sur un nouveau délice : des pappardelle fraîches à la crème de truffe, soupoudrées de Parmigiano Reggiano de 34 mois d’affinage. De quoi faire fondre

Richard Devret (Richard Drevet Automobile), Sophia Jeannot (Lyon People), le chef Antonio Salvati (Hôtel Boscolo - Angelo), Yohan Mus (Cuisines Bernollin), Soukaina Shaitit (Hôtel BoscoloAngelo), Nicolas Winckler (Lyon People) et Laure Pinault (Pernod Ricard) les invités, le concessionnaire automobile, Richard Devret, en tête, pourtant embarqué jusqu’alors, sur la thématique de la remise en forme. Celleci attendra finalement quelques jours. Car sur le chemin de cette escapade transalpine, les cuisiniers avaient prévu d’autres surprises. À commencer par ce pré-dessert, servi sous la forme d’un panettone arrosé d’une crème anglaise citronnée.

Tutto è bene ! Encore fallait-il garder une place pour le clou du spectacle, la dégustation du dessert de la maison : un envoûtant tiramisu. « C’est magique comme repas », se livrera ainsi Laure Pinault, dans une pensée largement partagée. Sur ce point, ce n’est pas Yohan Mus, appelé au pied levé pour remplacer Arnaud Bernollin, qui nous contredira ! Remerciements à Roberto Boscolo